Gingerbread adalah sejarah kemunculannya di Rus'. Roti jahe Rusia: kisah nyata

Jika kita membuka kamus penjelasan Dahl, maka roti jahe disebut sebagai “roti lezat yang diolah dengan madu dan molase dengan tambahan bumbu”. Menurut beberapa peneliti, roti jahe di Rus digunakan dalam ritual pagan, dan resep pembuatannya telah diketahui sejak zaman dahulu.

Keunikan roti jahe juga dapat dibuktikan dengan uraian di kamus Dahl. adat pernikahan, yang menurutnya pengantin baru pada hari kedua pernikahan harus membungkuk kepada orang tua pengantin wanita dengan roti jahe. Hal ini menunjukkan bahwa tradisi pernikahan roti jahe sudah ada sejak berabad-abad yang lalu, sejak awal mula matriarki, di mana peran utama diberikan kepada perempuan.

Pada akhir abad ke-8 - awal abad ke-9, roti jahe dibuat dari campuran madu dan tepung gandum yang sama, dengan menambahkan jus beri ke dalamnya. Makanan yang dipanggang disebut “roti madu”. Belakangan, akar-akaran dan tumbuhan hutan ditambahkan ke dalam roti ini untuk rasa yang lebih enak.

Setelah adopsi agama Kristen di Rusia, kue jahe biasanya dipanggang untuk Natal, dan patung adonan lucu digantung sebagai hiasan di pohon Natal. Merupakan kebiasaan juga untuk menukarnya pada hari Minggu Pengampunan, mereka dimakan pada hari Paskah dan seterusnya hari peringatan. Kami tidak dapat hidup tanpanya pada hari dan hari pemberian nama Yegoryev, dan kue jahe berbentuk hati adalah hadiah pernikahan untuk pengantin baru.

Sulit membayangkan pameran tradisional Rusia tanpa roti jahe. Mereka masih dipanggang dari tepung gandum hitam, menambahkan mentega, madu dan rempah-rempah ke dalam adonan, merendamnya dalam anggur, dan menggunakan selai untuk isiannya. Bagian atas roti jahe dihiasi dengan lapisan gula putih, raspberry atau emas, menampilkan gambar bunga, burung ajaib, ikan, dan pemandangan dari kehidupan.

Untuk perayaan khusus, kue jahe dipanggang dalam ukuran besar dan di atasnya diberi daun emas. Kelezatan seperti itu disajikan di meja kerajaan atau boyar.

Jenis roti jahe dan teknologinya

Di masa lalu, manisan asli Rusia ini terdiri dari tiga jenis:

• "telur", "belibis";
• dicetak;
• potongan (siluet).

Yang paling kuno dianggap sebagai roti jahe yang dicetak - "telur", "belibis". Mereka muncul di masa lalu penyembah berhala Rus' dan bertahan hingga saat ini. Saat ini, kue jahe yang dibentuk seperti itu sudah jarang ditemukan secara etnografis. Secara tradisional, patung rusa roe melambangkan kuda, kambing, bebek, rusa, sapi, belibis hitam dengan anak ayam - gambar mitologi pagan Rus Kuno. Selain tepung gandum hitam kasar, adonannya juga mengandung air dan garam. Mereka membuat kue jahe dengan tangan mereka seperti mainan tanah liat.

Jenis roti jahe yang kedua adalah. Untuk membuatnya, Anda memerlukan papan roti jahe - bentuk khusus untuk roti jahe. Kualitas dan keindahan kelezatannya bergantung sepenuhnya pada pengrajin pembuat papan ini. Di masa lalu, tuan seperti itu disebut “pembawa bendera”. Linden, birch atau pir digunakan untuk papan roti jahe. Ketebalan papan sekitar 5 cm, dan waktu pengeringan yang dibutuhkan melebihi 5-20 tahun dengan kepatuhan kondisi khusus menyimpannya di tempat teduh dan pada suhu alami. Tepi papan diolesi dengan lilin atau resin, kemudian pemahat ahli menerapkan desain pada alas yang disiapkan dengan cara ini.

Jenis roti jahe yang ketiga adalah siluet, atau potongan. Saat ini nama tersebut telah menjadi sangat umum - roti jahe yang dicat. Teknologi pembuatan produk tersebut terdiri dari pemotongan gambar dari adonan yang digulung dengan menggunakan pisau atau cetakan logam. Kue jahe yang dipotong pertama kali disebutkan pada tahun 1850.

Pada abad ke-17 – abad ke-19 Pembuatan roti jahe menjadi kerajinan rakyat yang tersebar luas, setiap daerah terkenal dengan produk dan resep adonannya, rahasia pembuatannya dijaga dengan baik dan diwariskan dari ayah ke anak. Tuan yang sibuk bisnis roti jahe, disebut roti jahe. Produksi roti jahe menjadi sangat terkenal saat ini di kota-kota seperti Tula, Vologda, Arkhangelsk, Tver dan, tentu saja, Moskow.

Hari ini, menjaga tradisi berusia berabad-abad, kue jahe dibuat dengan tangan. Adonannya dibuat sesuai resep khusus dengan menggunakan papan hias.

Sejarah roti jahe. Dipercayai bahwa roti jahe di Rus berusia lebih dari seribu tahun, tetapi rempah-rempah - yang sangat mahal - mulai dibawa ke kita hanya pada abad ke-12. Mereka mulai digunakan secara massal di kemudian hari. Jadi nenek moyang kita membuat adonan roti jahe dari apa?

Di Rusia Kuno, ibu rumah tangga mengencerkan tepung gandum hitam dengan madu. Jus berry ditambahkan dan adonan kental diuleni. Kue tebal dikirim ke oven. Beginilah cara mereka memasaknya di masa lalu roti madu, yang dianggap sebagai prototipe roti jahe yang dibentuk.

Pada abad ke-12, dengan munculnya rempah-rempah dari India dan Timur Tengah dalam masakan Rusia, rempah-rempah tersebut mulai ditambahkan ke dalam roti madu. Pada awalnya, roti jahe adalah makanan yang dipanggang untuk kalangan elit. Dan semua itu karena rempah-rempah atau disebut juga “parfum kering” adalah kenikmatan yang sangat mahal. Misalnya, pedagang bahkan menggunakan kacang polong “Inggris” atau allspice untuk pembayaran, bukan uang.

Pilihan peralihan dari roti madu ke roti jahe klasik adalah roti jahe. Itu tadi kue-kue manis, dengan pola atau desain di permukaannya. Namun penggunaan rempah-rempah di dalamnya terbatas. Pada akhirnya abad ke-17 Pada kesempatan kelahiran Tsarevich Pyotr Alekseevich, di antara seratus dua puluh hidangan dan manisan, disebutkan berikut ini: “Tikar gula besar, lambang Negara Moskow. Karpet kedua adalah gula dan kayu manis.”

Roti jahe Pokrovsky dengan susu kental rebus saat ini tentu saja tidak sebanding dengan yang lama. Namun dia menghormati tradisi menggambarkan lambang Rusia

Jenis roti jahe. Selama berabad-abad, tiga jenis roti jahe dikenal di Rusia:

Plesteran , ketika pembuat roti jahe memahat figur desainer mereka dari adonan seolah-olah dari tanah liat. Beberapa spesiesnya, misalnya, rusa roe Arkhangelsk dan Pomeranian:

Rusa roe Pomeranian klasik (pantai Tersk di Semenanjung Kola)

Dan ini sudah berhasil tuan modern dan pembacaan baru dari telur lama

Dicetak Kue jahe dibuat dengan menggunakan papan kayu keras, yang di atasnya pengrajin mengukir pola atau tulisan. Lapisan adonan ditekan menjadi benang bermotif, dan gambar asli tercetak di permukaan roti jahe.

Inilah gunanya papan roti jahe.

Diukir atau dipotong Kue jahe dibuat dengan menggunakan stensil yang terbuat dari kayu atau logam berbentuk burung, binatang, dan berbagai figur. Dan untuk membuat glasir, mereka biasa menggunakan madu, direbus hingga sangat kental, yang digunakan untuk mengolesi permukaan kue jahe. Saat ini, tidak disarankan memasak madu, karena ketika dipanaskan, zat yang sangat berbahaya akan terbentuk di dalamnya.

Penggunaan roti jahe dalam ritual dan adat istiadat. Saat ini, roti jahe sudah menjadi hal yang terlupakan sehingga kita bahkan tidak tahu seperti apa beberapa abad yang lalu. Ya, mereka sedang membuatnya sekarang. Namun pada intinya, roti jahe merupakan indikasi yang jelas betapa mudahnya sebuah tradisi rakyat bisa hilang.

Roti jahe adalah bagian integral dari cara hidup kita yang lama. Mereka disajikan sebagai makanan lezat untuk anak-anak dan sebagai hadiah untuk kekasih dengan berbagai tulisan dan gambar. Itu adalah dekorasi meja dan suguhan setiap saat. hari libur. Kue jahe digunakan untuk memberi sedekah kepada orang miskin dan dibawa ke gereja untuk upacara pemakaman orang mati. Mereka diberikan sebagai hadiah di pesta pernikahan. Untuk mengungkapkan rasa hormat kepada orang yang lebih tua, mereka dipersembahkan pada Minggu Pengampunan, hari terakhir Maslenitsa.

Kami sendiri terkejut dengan hal ini. Namun di festival kuliner kota wisata kecil di Rusia, hidangan bersejarah utama adalah roti jahe.

Berbagai figur dari roti jahe yang sama ditempatkan di atasnya, dihiasi dengan kertas timah warna-warni, emas dan perak. Semua kue kering adalah roti jahe besar setebal 9 cm, yang di atasnya dipasang berbagai bentuk adonan roti jahe.
Pada saat yang sama, roti jahe tidak hanya membawa ritual dan tradisi keagamaan, tetapi juga disajikan untuk ritual biasa menerima tamu. Misalnya, menyajikan apa yang disebut roti jahe “mempercepat” (pada nasi di bawah) di atas meja berarti jamuan makan telah berakhir, dan para tamu dapat pulang secara bertahap.

Papan untuk "mempercepat" roti jahe dari koleksi kami (karya modern)

Perbedaan resep. Roti jahe Rusia dibedakan oleh berbagai macam resep. Roti jahe Rostov terbuat dari madu, rempah-rempah, gandum, dan tepung kentang. Tula - dengan lapisan raspberry manis atau plum asam. Pokrovsky dimasak tanpa telur.

Roti jahe Pokrovsky - elegan dan modern

Di provinsi Vladimir, roti jahe disiapkan di dua jenis toko roti - asam dan tidak beragi. Keduanya dipanggang dengan molase dan madu. Yang pertama, yang lebih mahal dengan adonan yang difermentasi, lebih tebal dari yang tidak beragi dan tampak seperti roti jahe berwarna coklat tua. Yang kedua tipis kuning. Pilihannya bergantung pada pembeli: orang kaya membeli roti jahe asam dengan lebih banyak kismis yang ditaburkan di tempat masing-masing. Mereka yang lebih miskin merasa puas dengan roti jahe tidak beragi.

Penampilan dan gambar. Gambar untuk membuat emboss kue jahe dipotong sangat dalam pada papan kayu yang tebal dan kuat untuk menghasilkan emboss gambar, bunga, dan ornamen dengan lebih lega. Di antara papan roti jahe yang bergambar terdapat bingkai atau pembatas yang terdiri dari huruf dan kata, terkadang tanpa makna. Hal ini memberi roti jahe harapan kesejahteraan dan kebahagiaan yang misterius dan tidak diketahui, seperti jimat yang tidak memiliki petunjuk.

Salah satu yang paling banyak gambar populer roti jaheXVIII abad adalah papan “elang”. Namanya didapat dari komposisi dengan elang berkepala dua - lambang Rusia. Favorit di era ini, tetapi sudah di papan kecil, adalah burung cendrawasih - Sirin dan Alkonost, singa - penjaga yang waspada.

Kue jahe berbentuk persegi panjang dengan satu komposisi sederhana disebut kue potong. Ini termasuk papan dua sisi dengan Pohon Kehidupan. Yang ini umum terjadi seni rakyat gambar itu dianggap sebagai simbol kebangkitan alam dan kehidupan.

Sebagian besar papan berisi gambar berbagai mawar: pusaran, multi-balok, konsentris. Kue jahe yang dibuat dengan bantuan mereka tentu saja digunakan untuk tujuan ritual. Secara umum diterima bahwa gambar motif matahari (roset) diartikan sebagai harapan kebahagiaan, keberuntungan, kesuksesan; mungkin ini ada hubungannya dengan pertemuan musim semi.

Wilayah Perm juga tidak ketinggalan dalam tema roti jahe – produk Kungur

Papan roti jahe. Papan untuk roti jahe yang dicetak sebagian besar dipotong dari kayu pir dan sebagian kayu linden dan memiliki nilai tinggi - dari 3 hingga 15 rubel dalam bentuk perak. Mereka dipotong oleh pengrajin khusus sesuai pesanan atau “untuk dijual gratis”. Mereka bahkan memiliki gayanya sendiri: para pembuat roti saling menyela dengan cara menggambar yang baru, dan para pemahat menciptakan penemuan mereka di papan untuk menarik pembeli dan konsumen.

Papan antik saat ini menjadi koleksi pribadi dan museum, di antaranya salah satu yang tertua (awal pembentukannya dimulai pada tahun 1883) adalah “Rostov Kremlin”. Nilai dari koleksi ini (61 papan) adalah tidak hanya berisi sampel-sampel yang khas, tetapi juga sampel-sampel langka dan unik, yang analoginya belum teridentifikasi; dan juga sebagian besar adalah papan roti jahe yang diterima dari penduduk setempat, dari “perusahaan roti jahe” di kota - begitulah sebutan toko roti pada abad ke-19.

Koleksi papan roti jahe juga tersedia di Museum Seluruh Rusia dekoratif dan seni terapan(Moskow). Ada koleksi papan dari banyak wilayah di Rusia Tengah.

Museum Roti Jahe Tula (Tula) juga memiliki sejumlah barang berharga dokumen sejarah dan papan antikXIXabad.

Gingerbread adalah produk kembang gula tepung yang dipanggang dari adonan roti jahe khusus; Untuk menambah rasa, bisa ditambahkan madu, kacang-kacangan, kismis, buah atau selai berry. Roti jahe paling sering terlihat seperti piring persegi panjang, bulat atau agak cembung di tengahnya. bentuk oval, di bagian atas biasanya terdapat tulisan atau gambar sederhana, seringkali lapisan gula gula icing dioleskan di atasnya.

Sejarah roti jahe sudah ada sejak berabad-abad yang lalu. Kemunculannya terkait erat dengan hal tersebut penemuan terbesar kemanusiaan, seperti roti, yang muncul di era Neolitikum.

Penyebutan tertulis pertama tentang kue madu berbumbu berasal dari sekitar tahun 350 SM. e. Orang Mesir kuno sudah mengetahuinya. Orang Romawi mengenal “panus mellitus”: kue pipih yang diolesi madu, yang dipanggang dengan madu.

Untuk pertama kalinya dalam sejarah, kue madu dikenal dengan nama Lebkuchen (sekarang roti jahe Natal Jerman), yang dalam bentuk yang kita kenal sekarang awalnya ditemukan di Belgia di kota Dinant.

Ada anggapan bahwa roti jahe sudah dikenal di Rus sejak zaman dahulu kala. Inilah yang saya pikirkan, misalnya: kolektor terkenal dan seorang ahli barang antik Rusia abad ke-19, Golyshev, yang, untuk mendukung hal ini, merujuk pada teks salah satu dongeng Rusia: “Para pahlawan diajari untuk makan roti jahe yang dicetak;

Sejarah roti jahe Rusia sebenarnya kembali ke zaman kafir. awal Abad Pertengahan, Kapan Slavia Timur Setelah menguasai pertanian, mereka mulai mengganti daging hewan dan burung dengan produk biji-bijian dalam pengorbanan kafir. Gambar ternak untuk pesta ritual dipanggang dari adonan.

Roti jahe pertama di Rusia disebut “roti madu” dan muncul sekitar abad ke-9; roti jahe merupakan campuran tepung gandum hitam dengan madu dan jus buah beri, dan madu di dalamnya menghasilkan hampir setengah dari semua bahan lainnya.

Mulai abad ke-16, roti jahe dengan cepat menaklukkan pasar di ibu kota Rusia serta kota-kota dan desa-desa yang jauh. Buku-buku juru tulis dari paruh kedua abad ke-16 melaporkan tentang pembuat roti jahe di Novgorod, Kazan, dan Sviyazhsk. Bukan suatu kebetulan bahwa kemunculan dan awal penyebaran roti jahe di Rusia justru dikaitkan dengan abad 16-17 - abad Agung. penemuan geografis. Saat itulah sejumlah besar rempah-rempah muncul di pasar Eropa - allspice, kayu manis, jahe, cengkeh, yang dimasukkan sebagai komponen roti jahe Rusia.

Pada abad XVIII - XIX. produksi roti jahe sudah berkembang pesat di Perm, Arkhangelsk, Kharkov, Ryazan, Kaluga, Tver, Vyazma, Tula, Novgorod. Roti jahe adalah kerajinan rakyat dan produk kembang gula tradisional. Pada akhir abad ke-19, pembuat roti jahe di Rusia menawarkan sekitar dua puluh jenis roti jahe.

Kuning telur ditambahkan ke adonan roti jahe yang terbuat dari tepung terigu, dan seringkali pewarna ditambahkan untuk mendapatkannya adonan putih. Kue jahe ini ditaburi almond tumbuk dan manisan buah-buahan, lalu disimpan di oven setelah roti. Di Siberia, roti jahe dari adonan merah muda, kue jahe kecil yang dibuat dengan raspberry kering.

Kue jahe dibuat untuk orang miskin dan orang kaya, untuk hadiah dan hari pemberian nama. Mereka dipanggang untuk upacara pernikahan, untuk jamuan makan hari raya, untuk dibagikan kepada orang miskin. Mereka bahkan mendapat pujian sifat obat, dan oleh karena itu roti jahe yang diperuntukkan bagi orang sakit disiapkan dan dihias dengan hati-hati, dan huruf-huruf yang sesuai dengan inisial malaikat pelindung dipotong di sisi sebaliknya. Kue jahe kecil juga digunakan untuk permainan. Pemenang kompetisi ini bukan hanya yang roti jahenya terbang paling jauh, tetapi juga yang roti jahenya tetap tidak terluka saat jatuh ke tanah.

Huruf-huruf alfabet dicantumkan pada beberapa kue jahe, dengan bantuannya anak-anak dapat membaca.

Berdasarkan cara pembuatannya, ada 3 jenis roti jahe Rusia kuno:

1. Plesteran (“telur”, “belibis”) - yang paling kuno

2. Dicetak - yang paling populer

3. Cut-out (siluet) (“Rusa roe Arkhangelsk”, dll.) - yang paling indah

2 hari yang lalu Madu semanggi manis dengan roti lebah 7% 1kg -830₽ Madu alami dari Siberia dari @24medok.ru Ini dianggap madu bermutu tinggi. Madu semanggi manis disukai di seluruh dunia. Memiliki aroma bunga yang halus. Kualitas rasa yang tinggi. Madu semanggi manis membantu mengatasi semua penyakit paru dan pernafasan akut. Diterima dari bingkai kasus. Dengan tambahan roti lebah. Perga adalah biostimulan alami. Di bawah pengaruh roti lebah, suplai darah ke tubuh bagian bawah dan organ perifer meningkat, sehingga digunakan untuk meningkatkan potensi, mengobati infertilitas pria, dan adenoma prostat. Manfaat berdasarkan warna madu. Madu semanggi manis berwarna kuning muda. Mengacu pada varietas madu ringan. Direkomendasikan untuk penyakit kardiovaskular, penyakit saluran pencernaan, penyakit sistem pernafasan. Cocok untuk obat tetes mata. Manfaat berdasarkan khasiat obat dari tanaman

1 minggu yang lalu Musim semi akan datang. Hanya tersisa sedikit, artinya lebah akan segera meninggalkan sarangnya istana musim dingin dan mulai mencari makanan. Coltsfoot adalah salah satu tanaman madu musim semi pertama di Siberia, yang menyediakan serbuk sari dan nektar bagi lebah. Tumbuh dalam jumlah besar di sepanjang tebing pantai. Ini mekar sangat awal - di awal atau pertengahan April dan mekar selama 15-20 hari. Tussilago (ibu) farfara (ibu tiri) L..

2 minggu yang lalu “Itu mengalir ke kumisku, tapi tidak masuk ke mulutku.” Inilah yang mereka katakan tentang bir madu dalam dongeng. Minuman ini sangat berbahaya. Minumnya mudah, santai, tapi kekuatan di dalamnya cukup tinggi. Satu liter sudah cukup untuk memahami jenis minuman apa itu. Anda dapat membeli madu ringan di toko kami. Sekarang ada madu tiga jenis. Semua dengan tambahan hop cone. Bedanya: 1) klasik (madu + hop). 2) Ceri burung. 3) Dengan buah beri taman (lebih keruh dari yang lain, karena daging buah beri). Semua mempunyai kekuatan yang sama. Setidaknya 6-7%. Padahal 1 liter memberikan efek 0,5 liter vodka. Tapi seperti yang mereka katakan, itu “mengenai” kerangka otot. Kepala tetap waras. Biaya 1 liter kesenangan hanya 250 rubel. Untuk

• 

  3 minggu yang lalu Ini adalah jenis madu semanggi manis yang kami miliki pada tahun 2014. Mereka tidak melakukan analisis serbuk sari pada madu sejak pemompaan pertama, namun madu berikutnya mengandung setidaknya 80% serbuk sari semanggi manis, namun rasa dan warnanya sangat berbeda. Oleh karena itu, madu ini kemungkinan mengandung setidaknya 90% serbuk sari dari semanggi manis. Untuk disebut sebagai madu semanggi manis, madu tersebut harus mengandung setidaknya 45% serbuk sari semanggi manis. #honey #photohoney #Melilot #melilot #starchevskie #agrofarmanectar #napaseke #Krasnoyarsk #Siberia #krsk2019

3 minggu yang lalu Apitonus batch baru - Homogenat drone, 2% + roti lebah, 28%, + propolis, 1% + madu semanggi manis, 69%. Semua manfaatnya untuk jantung Anda dalam satu sendok. Enak dan yang paling penting, sehat. Tidak ada kontraindikasi atau efek samping. Tersedia di toko kami di Krasnoyarsk: - Lenin St., 153. - Novosibirskaya St., 5. - Paris Commune St., 9. Telp. 2803800 #apitonus #madu #medprodam #medsibiri #Krasnoyarsk #gaya hidup sehat #jantung #pp #ecomarket #kesehatan #Siberia

Siapa di antara kita di masa kanak-kanak yang tidak iri setidaknya satu menit pun pahlawan dongeng– kepada pemilik rumah roti jahe...

Asal muasal roti jahe telah hilang tidak hanya selama berabad-abad, tetapi juga ribuan tahun. Produk kembang gula yang terbuat dari tepung dan madu telah ditemukan oleh para arkeolog di makam Mesir kuno.

Dan selama penggalian di Italia, ditemukan cetakan untuk membuat roti jahe, yang pada zaman dahulu disebut kue madu.

Mereka mulai disebut roti jahe ketika berbagai bumbu muncul.

Penyebutan roti jahe pertama kali dimulai pada tahun 350 SM.

Kue jahe yang bentuk dan isi adonannya mirip dengan kue modern, pertama kali dibuat di Belgia di kota Dinan, kemudian kue jahe tersebut mulai dibuat di Jerman di kota Aachen. Selanjutnya, roti jahe persegi panjang tradisional Jerman yang ditaburi rempah-rempah, marzipan, kacang-kacangan, dan manisan buah-buahan mulai disebut roti jahe Aachen.

Pada abad ke-15, gambar roti jahe dengan gambar religius dan mitologi menjadi populer di Eropa - Kelahiran Kristus, Madonna dan Anak, Pembaptisan Kristus, Simson dengan singa, permainan Orpheus, dan lain-lain.

Belakangan, gambar muncul di kue jahe kehidupan sehari-hari– pernikahan, kelahiran anak, pembaptisan.

Pada tahun 1640, roti jahe Torun menjadi populer di Polandia, dan sering kali menjadi bagian dari mahar pengantin Polandia.

Dan roti jahe di Rus' adalah lagu yang spesial! DI DALAM Kamus penjelasan Dahl kita membaca: “Gingerbread adalah roti lezat yang dibuat dengan madu, molase, dan berbagai rempah.”. Beberapa peneliti berpendapat bahwa kue jahe adalah bagian dari ritual pagan di Rus dan telah dikenal sejak zaman kuno.

Seorang kolektor dan ahli barang antik Rusia abad ke-19, Golyshev, yang juga membela sudut pandang ini, mengutip teks dari salah satu dongeng Rusia sebagai contoh: “Para pahlawan bosan makan roti jahe yang dicetak; cucilah mereka dengan anggur asing.”

Keunikan roti jahe dibuktikan dengan kebiasaan yang dijelaskan dalam kamus Vladimir Ivanovich Dahl: “Pada hari pernikahan berikutnya, pengantin baru membungkuk kepada orang tua pengantin wanita dengan roti jahe.”

Tepatnya dan hanya kepada orang tua mempelai wanita, namun tidak kepada mempelai pria. Artinya tradisi kue jahe pernikahan memiliki akar yang dalam. akar sejarah, berabad-abad yang lalu sejak asal mula matriarki, ketika perempuanlah yang memainkan peran utama.

Pada akhir abad ke-8 - awal abad ke-9, roti jahe merupakan campuran tepung gandum hitam dan madu dengan tambahan jus buah beri, dan kemudian disebut “roti madu”.



Belakangan, tumbuhan dan akar hutan mulai ditambahkan ke “roti madu”.

Di Rus Ortodoks, roti jahe biasanya dipanggang pada hari raya Kelahiran Kristus, pohon Natal dihiasi dengan gambar-gambar lucu, roti jahe ditukar pada Minggu Pengampunan, dimakan pada Paskah dan pada hari-hari peringatan, pada hari Yegoryev - 23 April, pada hari pemberian nama, dan pada pesta pernikahan, roti jahe diberikan kepada pengantin baru dalam bentuk hati.

Kue jahe juga dibuat dalam bentuk alfabet ceria dengan cetakan huruf yang sesuai orang tua yang penuh kasih mengajari anak-anak membaca dan menulis.

Tidak ada satu pun Pekan Raya di Rus yang lengkap tanpa roti jahe. Mereka masih dipanggang terutama dari tepung gandum hitam, menambahkan madu, mentega, rempah-rempah ke dalam adonan, direndam dalam anggur dan diisi dengan selai, dihiasi dengan lapisan raspberry, putih, dan emas. Gambar burung ajaib, penggilingan, bunga, ikan, kapal uap, tentara, wanita, petani dimasukkan ke dalam kue jahe...

Dalam buku “Roti Jahe, Roda Berputar, dan Burung Sirin” oleh Zhegalov dan Zhitin dilaporkan: “Pada tanggal 26 September 1639, Permaisuri Tsarina berjalan dari Trinity ke desa Zadvizhenskoe, dan dia, Permaisuri, bertemu oleh petani pembuat roti jahe Katerinka dari desa Klementieva, dan membawakan kepadanya, Permaisuri, apa yang telah dia buat dari ikan roti jahe, dan permaisuri memerintahkan untuk memberikan dua setengah rubel untuk ikan itu. (Tsarina Evdokia Lukyanovna Streshneva - istri kedua Mikhail Fedorovich, nenek Peter I)."

Pada perayaan khusus, kue jahe dibuat dalam ukuran yang sangat besar dan diisi dengan daun emas di atasnya. Kue jahe seperti itu disajikan di meja boyar atau kerajaan.

Secara umum, ada tiga jenis roti jahe Rusia kuno.

Roti jahe dibentuk– “roe”, “grouse” adalah roti jahe yang paling kuno. Mereka telah mencapai zaman kita dari bangsa Rus yang kafir. Saat ini, kue jahe yang dibentuk adalah barang langka secara etnografis. Karakter tradisional mereka - bebek, belibis dengan anak ayam, kuda, rusa, sapi, kambing - merupakan gambaran mitologi pagan Rusia kuno yang dilestarikan.

Adonan untuk roti jahe tersebut dibuat dari tepung gandum hitam kasar, garam dan air. Kue jahe itu sendiri dipahat dengan tangan mainan tanah liat. Kue jahe seperti itu pada dasarnya adalah sejenis patung dekoratif.

"Teter" atau "vitushki" adalah sejenis roti jahe yang dibentuk, ketika flagela tipis dibuat dari adonan gandum hitam, dan patung binatang dirangkai dari flagela, bentuk geometris, berbagai ornamen.

Yang paling terkenal adalah roti jahe dicetak. Untuk membuatnya, Anda memerlukan papan roti jahe - cetakan untuk kue jahe. Keindahan dan kualitas roti jahe tergantung pada pengrajin yang membuat papan ini.

Di masa lalu, ahli pembuat papan kue jahe ini disebut “pembawa spanduk”. Bahan favorit para “pembawa spanduk” adalah linden, tetapi papan roti jahe paling sering dipotong dari batang bawah pohon birch dan pir berusia tiga puluh tahun. Papan dipotong setebal 5 cm, kemudian dikeringkan selama 5 sampai 20 tahun pada suhu alami di tempat teduh. Tepi papan diolesi resin atau lilin. Seniman pemahat menerapkan gambar pada papan yang sudah jadi.

Kue jahe juga bisa dipotong atau dibuat siluet. Misalnya, “rusa roe Arkhangelsk”.

Kue jahe tersebut dipotong dengan pisau atau menggunakan cetakan logam dari lapisan adonan yang digulung. Roti jahe potong pertama kali disebutkan pada tahun 1850.

Pada awal abad ke-20, kue jahe siluet mendapatkan popularitas yang layak karena keindahannya.

Sejak abad ke-16, roti jahe telah muncul di hampir semua kota dan desa. Buku-buku juru tulis dari paruh kedua abad ke-16 melaporkan tentang pembuat roti jahe di Novgorod, Kazan, dan Sviyazhsk. Pada abad ke-17 - ke-19, pembuatan roti jahe menjadi kerajinan rakyat yang tersebar luas; di setiap daerah, roti jahe dipanggang menurut resepnya sendiri, yang rahasianya disembunyikan dengan cermat dan hanya diturunkan dari ayah ke anak. Para ahli yang membuat roti jahe disebut pembuat roti jahe, menurut para ilmuwan, dari situlah nama keluarga Pryanishnikov berasal.



Kota Arkhangelsk, Vologda, Moskow, Tula, dan Tver menjadi sangat terkenal dengan produksi roti jahe pada abad ke-17 hingga ke-19.

Penyebutan pertama roti jahe Tula ditemukan dalam buku juru tulis tahun 1685, yang tertulis: “Mereka menjahit, membuat pewarna, pisau, membuat segala macam kerajinan tangan lainnya, berdagang barang-barang kecil berupa kacang-kacangan dan roti jahe.” Pada abad ke-17, kue mint, madu, dan roti jahe yang dihias dengan berbagai pola rumit dipanggang dan dijual di Tula.

DI DALAM abad XVI-XVII Pembuat roti jahe diklasifikasikan sebagai pengrajin dan menetap di pinggiran pemukiman kerajinan.

Dinasti pembuat roti jahe Tula yang paling terkenal dengan akhir XIX abad baja Grechikhina. Mereka membuat roti jahe Tula terbaik dan terkenal tidak hanya di Rusia, tetapi juga di luar negeri. Pada tahun 1887, Afanasy dan Grigory Grechikhin dianugerahi medali emas untuk kue jahe seberat dua pon di sebuah pameran kuliner di Prancis.

Dan di awal abad kedua puluh, Tula berkembang Rumah Perdagangan“Serikov and K”, didirikan pada tahun 1902 dan memproduksi antara lain manisan, kacang, jeruk, aprikot, almond, coklat, melon, dan roti jahe “Ekstra” dalam kotak kaleng.

Pada tahun 1912, pembuat roti jahe Tula Pyotr Kozlov menerima diploma Grand Prix di sebuah pameran Romawi.

Saat ini, kue jahe, seperti dulu, dibuat dengan tangan. Pengaduk adonan ahli menyiapkan adonan sesuai resep khusus, dan pembuat biskuit menggunakan adonan ini untuk membentuk kue jahe menggunakan papan yang sama dengan hiasan.

Jika mau, Anda bisa memanjakan rumah tangga Anda dengan roti jahe buatan sendiri.

Roti jahe madu

• 1,5 cangkir tepung
• 50 gram mentega
• 1/2 cangkir madu
• 1 butir telur
• 1/4 sendok teh soda teh
• sejumput bumbu (campuran apa saja - kapulaga, ketumbar, cengkeh, pala, kayu manis, allspice, kacang panggang, vanillin);
• ke-2. sendok air.

Tempatkan madu dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan tambahkan air, didihkan, angkat. Tambahkan mentega lunak, telur dan aduk. Tambahkan tepung dicampur dengan soda dan aduk, tambahkan bumbu. Adonannya jangan terlalu keras. Adonan yang disiapkan dengan benar menyerupai plastisin dan bentuknya bagus.

Letakkan adonan yang sudah jadi di atas papan yang ditaburi tepung, gulung menjadi lapisan setebal 5-6 mm. Potong kotak, atau potong binatang dengan pisau, mug dengan gelas, bulan sabit...

Olesi dengan kocokan telur, taburi kacang dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 15-20 menit.

Sejarah roti jahe Rusia

Peralihan dari kue ritual ke roti jahe terjadi selama beberapa abad. Di Rusia, roti jahe pertama, yang kemudian disebut “roti madu”, muncul sekitar abad ke-9; roti tersebut merupakan campuran tepung gandum hitam dengan madu dan jus buah beri, dan madu di dalamnya terdiri dari hampir setengah dari semua bahan lainnya. Belakangan, ramuan dan akar lokal mulai ditambahkan ke "roti madu", dan pada abad XII - abad XIII Ketika rempah-rempah eksotik yang dibawa dari India dan Timur Tengah mulai bermunculan di Rusia, roti jahe mendapatkan namanya dan akhirnya terbentuk menjadi kelezatan yang kita kenal.

Pada abad 17 - 19, pembuatan roti jahe merupakan kerajinan rakyat yang tersebar luas. Setiap daerah membuat roti jahenya sendiri sesuai resep tradisional, dan rahasia pembuatannya diturunkan dari generasi ke generasi. Para pengrajin yang terlibat dalam produksi roti jahe disebut pembuat roti jahe (karena itu nama keluarga terkenal Pryanishnikov). Pada akhir abad ke-19, toko roti jahe di Rusia menawarkan sekitar dua puluh jenis roti jahe. Di antara mereka ada yang disebut “Torunians”, dari kota Torun di Polandia. Mereka dibuat dari tepung gandum hitam, ditambahkan bumbu, diolesi dengan bir dan dihias dengan manisan buah-buahan. Di Polandia, mereka menggambarkan ksatria, raja, pemandangan sejarah dan kehidupan sehari-hari.

Di Rusia, roti jahe yang terbuat dari tepung saringan gandum dibuat dengan madu, cengkeh, adas manis, jahe, kulit jeruk, alkohol, dan air. Patung-patung yang sudah jadi dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan semalaman, setelah roti dikeluarkan, dan pagi harinya lembaran berisi roti jahe dimasukkan lagi ke dalam oven yang dipanaskan sebentar dua atau tiga kali agar tetap kering.

Kuning telur dan pewarna sering ditambahkan ke adonan roti jahe yang terbuat dari tepung terigu untuk menghasilkan adonan tidak putih. Kue jahe ini ditaburi almond tumbuk dan manisan buah-buahan, lalu disimpan di oven setelah roti. Kue jahe coklat dilapisi bagian atas dan bawahnya dengan parutan coklat dan gula. Di Siberia, roti jahe yang terbuat dari adonan merah muda, roti jahe kecil yang dibuat dari raspberry kering, dll dikenal.

Ada juga roti jahe, yang oleh para peneliti modern disebut gabungan. Mereka memadukan siluet datar yang terbuat dari adonan berwarna gelap dan patung gula berwarna yang dipahat di atasnya. Kue jahe seperti itu, biasanya dipanggang di Kolomna dan Kaluga, berukuran kecil dan dimaksudkan untuk menghiasi pohon Tahun Baru. Mereka menggambarkan harimau, unta, kuda, burung beo, dan badut.

Kue jahe dibuat untuk orang miskin dan orang kaya, untuk hadiah dan hari pemberian nama. Mereka dipersembahkan kepada kerabat dan kekasih, dipanggang untuk upacara pernikahan yang rumit, untuk jamuan makan malam, untuk dibagikan kepada orang miskin, untuk upacara pemakaman. Mereka bahkan dianggap memiliki khasiat obat, dan oleh karena itu kue jahe yang ditujukan untuk orang sakit disiapkan dan dihias dengan hati-hati, dan huruf yang sesuai dengan inisial malaikat pelindung diukir di sisi sebaliknya. Kue jahe kecil juga digunakan untuk permainan. Pemenang kompetisi ini bukan hanya yang roti jahenya terbang paling jauh, tapi juga yang tidak terluka saat jatuh ke tanah.

Huruf-huruf alfabet dicantumkan pada beberapa kue jahe; dengan bantuannya, anak-anak dapat belajar membaca. Pembeli yang lebih miskin lebih menyukai roti jahe kecil yang murah “kanfarkas” dan mint “zhamki” (nama lain adalah “zhomki” atau “zhemki”) - roti pipih bundar buatan tangan dengan pola tidak terbatas.

Merupakan kebiasaan untuk memberikan kue jahe pada Minggu Pengampunan, yang jatuh pada hari terakhir Maslenitsa sebelum dimulainya Prapaskah. Pada hari ini, menurut adat istiadat umat Kristiani, orang muda mendatangi orang yang lebih tua, anak kepada orang tuanya, dan bawahan kepada atasannya. Kunjungan tersebut disertai dengan persembahan pai dan kue jahe berukuran sangat besar (dua hingga lima kilogram).

Di Rusia pada abad ke-19, roti jahe dijual di pameran dan pasar kota, di Pameran Nizhny Novgorod yang terkenal, di mana terdapat barisan roti jahe di Paviliun Utama, di Moskow - di toko roti, selama perayaan di Novinsky Boulevard, di Biara Novodevichy, di Tsvetnoy Boulevard, pada Minggu Palma di Lapangan Merah, di pasar jamur, dekat pemandian; Petersburg - di toko roti dan toko, selama perayaan Natal, Shrovetide, dan Paskah - di Admiralty Square dan di Tsaritsyn Meadow (Field of Mars).

Sejarawan dan etnografer lokal Vladimir yang terkenal, I. Golyshev, yang menyusun “Atlas Gambar dari Papan Roti Jahe Kuno” pada tahun 1870, mencatat bahwa pada masanya, kue jahe bermotif besar tidak lagi dipanggang, tempat pembuatan roti jahe secara bertahap mulai menghilang, dan banyak ritual dan adat istiadat kehidupan Rusia kehilangan maknanya.

Sayangnya, bisnis kue jahe saat ini tidak lagi memiliki cakupan yang luas seperti dulu, dan penampilan dan kualitas rasa roti jahe pada umumnya jauh dari yang familiar bagi nenek moyang kita. Namun kita tidak boleh lupa bahwa sampai saat ini roti jahe Tula, Vyazma, Gorodets, Rzhev, Arkhangelsk yang terkenal masih ada, yang berarti masih ada harapan bahwa keterampilan membuat roti jahe yang telah kita peroleh sejak dahulu kala, akan terus hidup dan menyenangkan semua orang, tua dan muda.

Roti jahe Rusia adalah fenomena nasional yang hampir tidak ada tempat lain yang terkait dengannya kehidupan rakyat dan kehidupan sehari-hari. Mereka didistribusikan ke mana-mana. Mereka diproduksi di Perm dan Kerch, di Arkhangelsk dan Putivl, di Kharkov dan Ryazan, di Kaluga dan Tver, di Vyazma dan Voronezh, di Novgorod dan Belgorod dan di banyak kota lainnya. Di Nizhny Novgorod, misalnya, terdapat 6 pabrik roti jahe yang memproduksi 7.550 pon produk ini per tahun, di Vyazma juga terdapat 6 pabrik roti yang memproduksi 3.170 pon, di Yaroslavl dan Poshekhonia, 2 pabrik roti jahe memproduksi 4.850 pon roti jahe. Dan kualitas produk ini sangat bagus, jika tidak, mengapa pembuat roti jahe Tver Ivan Baranov membuka tokonya di Berlin, Paris, London, dan Wina. Roti jahe Rusia juga disukai di Amerika yang jauh, di mana pada tahun 1876, pada sebuah pameran yang diadakan di Philadelphia, pembuat roti jahe turun-temurun Utkin, rekan senegaranya Ivan Baranov, menerima medali perunggu “untuk keragaman jenis roti jahe dan orisinalitasnya. desain." Roti jahe Rusia adalah aksesori yang tidak berubah-ubah dari semua lapisan sosial - dari meja kerajaan hingga orang miskin. gubuk petani. Hal ini juga terjadi di kalangan pemilik tanah, birokrat, dan pedagang.

Keragaman rasa roti jahe Rusia bergantung pada tepung (biasanya, tepung gandum hitam atau gandum kasar digunakan) dan pada adonan (yang sederhana tidak beragi digunakan untuk membuat varietas yang murah, yang asam digunakan untuk membuat “roti jahe” yang mahal, ada juga kue choux, adonan disimpan dalam suhu dingin), dari bahan dasar adonan diuleni (dengan madu - yang disebut "satu tembaga", pada molase, pada malt, pada wort, pada sirup gula, pada air mawar , pada buah beri), dan, tentu saja, pada rempah-rempah dan bahan tambahan yang dulu disebut “parfum kering”, di antaranya yang paling populer adalah lada hitam, adas Italia, kulit jeruk (jeruk pahit), lemon, mint, vanila, jahe , adas manis, jinten, pala, cengkeh. Di Rusia ada tiga jenis roti jahe, yang namanya diambil dari teknologi produksinya. Ini roti jahe yang dibentuk(terbuat dari adonan, seperti halnya mainan yang terbuat dari tanah liat), cetakan roti jahe (dibuat dengan menggunakan papan roti jahe, atau "roti jahe", berupa cetakan relief pada adonan) dan siluet (dipotong atau diukir) roti jahe (dibuat menggunakan templat karton, atau stempel yang terbuat dari potongan timah, yang dengannya siluet roti jahe masa depan dipotong dari adonan yang sudah digulung).

Beragamnya ritual kehidupan Rusia berhubungan dengan beragamnya produk roti jahe. Misalnya kue jahe kecil yang dipanggang untuk anak-anak dalam bentuk binatang peliharaan, burung, binatang, dengan tradisional cerita Tahun Baru, sebagai hadiah kepada calon pengantin, mereka memberikan roti jahe berupa sekeranjang bunga, hati, burung merpati, angsa, burung merak dengan tulisan sesuai dengan acara: “Tanda cinta”, “Tanda kesetiaan”, “Tanda kenangan”, “Tanda persahabatan”, “Yang kucintai”, kuberikan padanya”, “Pada hari bidadari.” Pada kesempatan perayaan besar, kue jahe khusus dipanggang, yang disebut “nampan” atau “zazdravny”.

Mereka tidak hanya kagum dengan ukurannya (dari 50 cm hingga 1 m atau lebih) dan berat (dari 5 hingga 15 pon, dan dalam beberapa kasus hingga 1 pon), tetapi juga menonjol karena kecanggihan dan kompleksitas desainnya, seperti serta gaya prasasti pengabdian yang tinggi, seperti, misalnya, “Dengan segenap hati nurani saya memberikan belas kasihan Anda” atau “Bersukacitalah, Elang Rusia berkepala dua, karena Anda sekarang mulia di seluruh dunia.” Elang berkepala dua, menara tenda, patung singa, unicorn, ikan sturgeon, burung Sirin - ini adalah subjek paling populer dari kue jahe “nampan”. Mengingat berat dan ukuran roti jahe yang “dibuat khusus”, roti jahe tersebut dikirim dengan menunggang kuda dengan sangat hati-hati, karena membawa roti jahe tersebut tanpa merusaknya di sepanjang jalan bukanlah tugas yang mudah.

Roti jahe model

Roti jahe model - jenis khusus produksi roti jahe, mereka datang kepada kami dari Rus' kafir. Penampilan mereka dalam bentuk roti ritual dikaitkan dengan gagasan pagan Slavia kuno, yang menyadari ketergantungan mereka pada fenomena alam (hujan, salju, hujan es, kekeringan), memberi atau menghancurkan hasil panen, yang menentukan rasa hormat bagi mereka. sikap terhadap alam dan banyak dewa yang mempersonifikasikan kekuatannya.

Untuk mendapatkan bantuan para dewa dan perlindungan mereka, hadiah pengorbanan diberikan kepada mereka masing-masing - sapi jantan, domba jantan, rusa, ayam jantan. Dengan diadopsinya agama Kristen, pandangan dunia pagan disesuaikan dengan persyaratan agama yang baru. Pengorbanan pun bertransformasi, pengorbanan hewan berdarah digantikan dengan patung yang terbuat dari tanah liat, kayu dan adonan. Patung-patung adonan ritual inilah yang menjadi awal dari desain visual yang, berabad-abad kemudian, kemudian diteruskan ke apa yang kita sebut “roti jahe”.

Saat ini, roti jahe yang dicetak merupakan barang langka secara etnografis, disimpan di Rusia Utara dengan nama “roe”. Karakter tradisional mereka - kuda, rusa, sapi, kambing, bebek, belibis dengan anak ayam - adalah gambaran mitologi pagan Rusia kuno yang masih ada. Bentuk kuno, konvensionalitas gambar, kurangnya detail kecil, materi pelajaran yang terbatas dan stabilitasnya selama berabad-abad, serta orisinalitas teknologi pembuatannya (produk yang dipanggang dicelupkan ke dalam air mendidih beberapa kali, menyebabkan “telur” menjadi lebih halus, lebih ringan dan lebih kuat) dan asketisme bahan sumbernya (tepung gandum hitam kasar, garam dan air) - semua ini adalah ciri khas roti jahe yang dicetak.



Roti jahe "teteri"

Tidak kurang sejarah kuno Selain “telur” yang dibentuk, ada juga yang disebut “teter”, atau “vitushki”, yang masih dibuat di Mezen dan Kargopol. Kue jahe ini, unik dalam teknik dan bentuk pemodelannya, dipanggang dari adonan gandum hitam, digulung dalam bentuk flagela tipis, berubah menjadi figur binatang atau bentuk geometris spiral, dekat dengan tanda matahari dan ornamen monumen budaya peninggalan.

Roti jahe yang dicetak

Roti jahe yang dicetak dibuat menggunakan papan roti jahe, atau “roti jahe”, seperti cetakan yang terangkat pada adonan. Keindahan dan kualitasnya sangat bergantung pada pengrajin yang membuat papan roti jahe. Di masa lalu, pengrajin seperti itu disebut “pembawa bendera”. Inilah yang ditulis oleh peneliti roti jahe pertama I. Golyshev tentang papan-papan ini: “Papan roti jahe dipotong terutama pada papan pir dan linden dan memiliki nilai yang layak, dari 3 hingga 15 rubel perak, yang dipotong sesuai pesanan oleh pengrajin khusus, dan juga, selain pesanan, papan dipotong dan dijual gratis; mereka mempunyai gayanya sendiri: pembuat roti jahe saling menyela dengan gaya gambar baru, dan pemahat menciptakan penemuan mereka di papan untuk menarik pembeli. Pemahat terkadang mengukir nama keluarga mereka di samping berbagai prasasti. Gambar yang baru ditemukan sangat dihargai pada saat itu, dan orang pertama yang mendapatkan papan itu bersaing dengan orang lain.”

Motif papan untuk roti jahe “nampan” yang paling populer adalah elang berkepala dua dengan atribut keistimewaan kerajaan, menara luar biasa dengan atap berpinggul, dimahkotai dengan elang berkepala dua atau bendera (“rumah besar” atau “termated”), komposisi dekoratif yang rumit, kaya akan pola bunga, burung cendrawasih, bunga, serta gambar dari singa, macan tutul, burung Sirin dan Alkonost. Harga papan “nampan” dan kue jahe sangat tinggi, karena “eksklusivitas” dan dedikasinya yang ditargetkan tidak memungkinkan untuk ditiru. Kue jahe dari papan pengaturan huruf berukuran kecil, dengan desain sederhana, bersahaja, dan murah, itulah sebabnya mereka diberi nama “penny stick”.

Papan

Linden dianggap sebagai bahan favorit para pemahat kayu, tetapi ketika membuat papan roti jahe, preferensi masih diberikan pada jenis kayu yang lebih keras: maple, walnut, pir, dan paling sering, birch. Papan yang terbuat dari spesies ini tahan lama, tepi ukirannya tidak “runtuh”, sehingga pola roti jahe tetap jelas untuk waktu yang lama. Agar dapat berfungsi selama mungkin, papan yang akan dipotong dikeringkan dalam waktu lama dan menyeluruh, dan bentuk jadinya direbus dalam minyak sayur mendidih atau dimasukkan ke dalam penangas lilin. Adonan tidak menempel pada papan yang diberi cara ini dan mudah lepas. Hal ini juga terkait dengan kekhasan pemotongan papan roti jahe, yang bagian tepi ukirannya harus memiliki kemiringan terbuka, sehingga adonan juga dapat lepas dengan mudah tanpa merusak desain pada cetakan.

Ukuran dan bentuk papan roti jahe ditentukan oleh tujuan pembuatan roti jahe. Papan terbesar digunakan untuk membuat roti jahe kado, pernikahan atau ucapan; menurut I. Golyshev, panjangnya mencapai 1 arshin (sekitar 71 cm) dan lebar 12 vershok (sekitar 54 cm). Kekhidmatan roti jahe tersebut tidak hanya diberikan oleh ukurannya, tetapi juga oleh plot dan prasasti yang sesuai dengan acara, yang dipasang di sekeliling roti jahe sebagai bingkai dekoratif yang indah. Ada dua jenis papan roti jahe - "potongan", yang memungkinkan Anda membuat kesan hanya satu roti jahe, dan "komposit", ketika 2, 4, 8, 16 atau lebih "petak" dengan satu atau subjek berbeda ditempatkan di atas papan. Ada juga papan penyusunan huruf dengan 120 “checker”.



Roti jahe siluet

Roti jahe siluet muncul relatif baru-baru ini. Penyebutan pertama dari mereka dimulai pada tahun 1850, tetapi pada awal abad kedua puluh, roti jahe siluet, karena kualitas dekoratifnya, telah menjadi yang paling luas dan populer. Distribusinya yang luas, terutama di Rusia Tengah, juga menentukan keragaman solusi artistik: pola linier lembut yang memenuhi bidang roti jahe, dan tidak ada hubungannya dengan bentuknya - pada kue jahe yang “dipotong” dari Voronezh, cerah pewarnaan merah dengan lapisan gula dan potongan daun emas yang direkatkan dengan latar belakang terang - pada kue jahe dari Putivl, penggunaan asli bulu burung dan bulu burung yang diwarnai - pada kue jahe yang dicat dari Novokhopersk.

Tapi mungkin roti jahe siluet paling indah yang disebut "telur" dipanggang dan masih dipanggang di Arkhangelsk. Tradisi pembuatannya dikaitkan dengan perayaan Natal.

Selama minggu-minggu suci, “telur” dipajang di jendela gubuk, diberikan kepada kerabat dan penyanyi, terutama anak-anak, untuk menjamin kesejahteraan di dalam rumah, dan ditempelkan di gerbang lumbung sehingga agar ternaknya bertambah banyak dan tidak tersesat di hutan pada musim panas. Karakter rusa roe ini, yang didedikasikan untuk liburan Tahun Baru, secara tradisional adalah Pastor Frost, Gadis Salju, Bintang Natal, serta Nenets yang datang ke kota, tercermin dalam adegan seperti tim rusa kutub atau Nenets di nasional pakaian.

Saat ini, Rusia Utara mungkin satu-satunya tempat di Rusia di mana pembuatan roti jahe tetap mempertahankan makna artistiknya.

Dan hal ini terjadi bukan karena konservatisme pemikiran masyarakat utara, namun karena rasa hormat yang turun temurun terhadap nenek moyang dan tradisi mereka.