Cara menyiapkan salad Olivier

Salad Olivier! Berapa banyak asosiasi yang terlintas dalam pikiran ketika menyebutkan ini, mungkin salad paling terkenal di negara kita, yang secara rutin disiapkan oleh setiap ibu rumah tangga Rusia. Perayaan Tahun Baru tidak lengkap tanpa Olivier, dia adalah salah satu simbol hari raya, seperti Sinterklas dan jeruk keprok. Bagaimana cara menyiapkan salad Olivier? Setiap ibu rumah tangga memiliki jawaban masing-masing untuk pertanyaan ini, dan mungkin lebih dari satu. Mari kita coba memahami pilihan paling umum untuk menyiapkan hidangan ini.

Cara menyiapkan salad Olivier klasik

Mari kita mulai memasak dengan resep klasik, yang ditemukan oleh Lucien Olivier, dan salad tersebut kemudian dinamai menurut namanya. Bahan-bahan salad Olivier resep klasik akan mengejutkan banyak orang, sangat berbeda dengan apa yang kita sebut Olivier saat ini. Jadi, untuk menyiapkan salad Olivier versi klasik, Anda memerlukan bahan-bahan berikut: belibis hazel goreng - 3 pcs., telur rebus - 5 pcs., mentimun segar atau ketimun - 5 pcs., zaitun - 200 gram, mayones - 200 gram , kecap – 2 sdm. sendok, leher udang karang dari 15 udang karang, selada – 5 lembar daun, truffle – 3 pcs., lanspik (kaldu, dalam tradisi klasik Rusia, dimasak dari kepala daging sapi muda) – 1 gelas. Seperti yang Anda lihat, komposisi salad Olivier klasik sangat eksotis, dan dalam kondisi modern sulit mendapatkan hazel grouse atau lobster neck.

Olivier dengan daging

Untuk menyiapkan salad Olivier dengan daging, Anda membutuhkan daging rebus, kentang, wortel dan telur, serta daun bawang, adas, kacang hijau, dan acar mentimun. Bawang hijau dan adas harus dikirim ke mangkuk salad terlebih dahulu, lalu semua bahan lainnya. Anda bisa membumbui salad Olivier dengan ubi dengan krim asam atau mayones, sesuai selera Anda. Jika kita berbicara tentang preferensi saya sendiri, saya selalu hanya mengambil daging sapi dan membumbui salad dengan daging secara eksklusif dengan krim asam. Saya tidak menentukan jumlah bahan Olivier, setiap ibu rumah tangga akan memutuskan sendiri, saya dapat mengatakan kira-kira apa yang saya ambil: 5-6 kentang ukuran sedang, daun bawang - 1,2 ikat, adas - 1 ikat, telur 4-5 potong, maso rebus (daging sapi) - 250-350 gram, acar mentimun (sedang) - 3-4 potong, kacang polong - toples, wortel hanya untuk pewarna, agar salad Olivier lebih cerah, jadi saya masukkan sedikit.

Olivier dengan ayam

Untuk menyiapkan salad Olivier dengan ayam, Anda memerlukan bahan yang sama seperti salad Olivier dengan daging, namun akan lebih tepat jika acar diganti dengan yang segar, karena rasanya lebih selaras dengan ayam. Menariknya, salad Olivier dengan ayam disebut juga “Stolichny”.

Olivier dengan sosis

Salad Olivier dengan sosis mungkin merupakan metode persiapan tercepat dan termurah dari yang tercantum, karena harga sosis cukup terjangkau dan dapat langsung dipotong menjadi salad tanpa proses awal yang memerlukan ayam dan daging. Dalam versi Olivier ini, seperti pada salad Olivier dengan ayam, lebih baik menggunakan mentimun segar, semua bahan lainnya tetap tidak berubah.

Nah, sekarang sudah jelas cara menyiapkan salad Olivier dengan daging, ayam, dan sosis. Namun bagaimana dengan resep Olivier dengan stik kepiting, udang atau ikan yang juga ibu rumah tangga kita siapkan? Tentu saja mereka berhak untuk hidup, tetapi, misalnya, salad Olivier dengan ikan hampir tidak bisa disebut Olivier.

Olivier dengan kacang

Saya ingat dari masa kecil saya, ibu saya menyiapkan salad Olivier dengan daging kepiting, caper, dan menambahkan kacang merah ke dalamnya. Saya harus mengatakan bahwa itu tidak merusak rasa salad sama sekali, tetapi menambah kepedasan. Dan selalu ada apel hijau manis dan asam. Anda bisa menyiapkan mayones di rumah (Resep mayones Provencal).
Baru-baru ini, saat membuat salad Olivier, saya menambahkan kacang (kalengan) ke dalamnya, sehingga keluarga saya menganggapnya lebih enak daripada yang tradisional. Mungkin Anda harus menyiapkan salad Olivier dengan kacang di suatu hari libur untuk mengejutkan tamu Anda dengan resep yang tidak biasa?

Cara menyiapkan salad Olivier dengan kacang - prosesnya sendiri:

Bahan Olivier: Rebus telur, kentang, wortel seperti biasa. Potong menjadi kubus. Bawang bombay, dipotong kecil-kecil, direndam sedikit dalam air dingin untuk menghilangkan rasa pahit yang berlebihan. Saya mengambil kacang kalengan dan membilasnya dengan baik untuk menghilangkan cairan berwarna gelap agar tidak merusak warna salad. Kupas apel berukuran sedang dan potong dadu. Jika kita memutuskan untuk menambahkan daging ayam ke dalam salad, rebus fillet ayam dan potong dadu juga. Dalam resep salad Olivier ini saya hanya menggunakan daging kepiting kalengan. Saya ingin mendapatkan rasa salad yang lebih ringan tanpa rasa berat seperti makan siang.

Mari kita mulai menyiapkan salad Olivier dengan kentang, bawang bombay, dan apel

Wortel dan kacang polong

Tambahkan sekaleng kacang dan acar

Anda bisa menyiapkan salad Olivier tidak hanya dengan ketimun atau caper, tetapi juga menggantinya dengan acar mentimun Anda sendiri.

Menambahkan telur ke salad Olivier

Dalam proses pembuatan salad Olivier, kentang cenderung saling menempel, jadi tambahkan apel dan bawang bombay ke dalam kentang, aduk rata, tambahkan bahan berikut satu per satu: wortel dengan kacang polong, acar, buncis, telur dan daging kepiting. Tambahkan beberapa buah zaitun dan buah zaitun hitam (opsional).

Dalam foto adalah daging kepiting

Saat semuanya sudah siap, campur salad dengan baik dan tambahkan lada hitam. Jangan menambahkan garam sebelum mengisi bahan bakar. Campurkan mayones dengan krim asam lemak yang baik. Setelah diisi bahan bakar cicipi, bila garam kurang tambahkan garam sesuai selera.

Saat ini, toko-toko banyak menjual produk sayuran setengah jadi, yang sangat memudahkan kita yang sibuk dengan aktivitas dan kekhawatiran sehari-hari. Saya sering mulai menggunakannya untuk menyiapkan salad Olivier dan salad musim dingin lainnya.

Sekarang Anda tahu cara menyiapkan salad Olivier dengan berbagai cara, dan Anda bisa memilih salah satu yang paling Anda sukai. Masak dan bahagiakan orang yang Anda cintai dengan keterampilan kuliner Anda!

Resep dengan foto: “Cara menyiapkan salad Olivier. Salad Olivier dengan kacang disiapkan oleh Ahat

1. Parut wortel dan kentang rebus di parutan kasar.
2. Potong mentimun yang sudah dikupas menjadi kubus. Sebelum memasukkan mentimun ke dalam mangkuk berisi sisa sayuran, tiriskan air garam yang dihasilkan.
3. Potong sosis menjadi kubus berukuran sedang.
4. Masukkan sayuran cincang ke dalam mangkuk. Saring air garam dari kacang kalengan melalui saringan dan tambahkan kacang ke bahan lainnya.
5. Tambahkan sedikit garam ke dalam campuran sayuran cincang, bumbui dengan krim asam dan aduk rata.

Tempatkan Olivier yang sudah jadi ke dalam mangkuk salad yang sudah disiapkan. Untuk hiasannya bisa menggunakan telur rebus yang diparut di parutan halus, kita taburkan di atas salad, lalu kita potong beberapa cincin wortel di sepanjang tepinya sehingga potongan yang dipotong membentuk semacam kelopak, kita tambahkan setangkai dill ke dalamnya. Bunga “wortel” yang akan menjadi batangnya bagi kita, dan itu saja, Olivier dengan kacang siap disajikan baik sehari-hari maupun acara-acara khusus.

Jangan takut untuk menemukan sesuatu yang baru dari hidangan yang sudah dikenal!

Selamat makan!

Hampir salad Olivier dengan kacang dan ayam tanpa saus dan bawang kaya akan vitamin dan mineral seperti: vitamin A - 35%, betakaroten - 33,6%, vitamin B6 - 13,4%, vitamin PP - 12,6%, kalium - 20,2%, silikon - 84,8%, fosfor - 23,1%, besi - 13,1%, kobalt - 65,7%, mangan - 18,7%, tembaga - 17,2%, molibdenum - 16,8%, selenium - 20,6 %

Mengapa salad Olivier dengan kacang dan ayam hampir sehat tanpa saus dan bawang?

• vitamin A bertanggung jawab untuk perkembangan normal, fungsi reproduksi, kesehatan kulit dan mata, serta menjaga kekebalan tubuh.
• B-karoten adalah provitamin A dan memiliki sifat antioksidan. 6 mcg beta karoten setara dengan 1 mcg vitamin A.
• Vitamin B6 berpartisipasi dalam menjaga respon imun, proses penghambatan dan eksitasi di sistem saraf pusat, dalam transformasi asam amino, metabolisme triptofan, lipid dan asam nukleat, mendorong pembentukan normal sel darah merah, menjaga tingkat normal homosistein ​dalam darah. Asupan vitamin B6 yang tidak mencukupi disertai dengan penurunan nafsu makan, gangguan kondisi kulit, serta berkembangnya homosisteinemia dan anemia.
• Vitamin PP berpartisipasi dalam reaksi redoks metabolisme energi. Asupan vitamin yang tidak mencukupi disertai dengan terganggunya kondisi normal kulit, saluran pencernaan, dan sistem saraf.
• Kalium adalah ion intraseluler utama yang berperan dalam pengaturan keseimbangan air, asam dan elektrolit, berpartisipasi dalam proses konduksi impuls saraf dan pengaturan tekanan.
• Silikon termasuk sebagai komponen struktural dalam glikosaminoglikan dan merangsang sintesis kolagen.
• Fosfor mengambil bagian dalam banyak proses fisiologis, termasuk metabolisme energi, mengatur keseimbangan asam-basa, merupakan bagian dari fosfolipid, nukleotida dan asam nukleat, dan diperlukan untuk mineralisasi tulang dan gigi. Kekurangan menyebabkan anoreksia, anemia, dan rakhitis.
• Besi merupakan bagian dari protein dengan berbagai fungsi, termasuk enzim. Berpartisipasi dalam pengangkutan elektron dan oksigen, memastikan terjadinya reaksi redoks dan aktivasi peroksidasi. Konsumsi yang tidak mencukupi menyebabkan anemia hipokromik, atonia defisiensi mioglobin pada otot rangka, peningkatan kelelahan, miokardiopati, dan gastritis atrofi.
• Kobalt adalah bagian dari vitamin B12. Mengaktifkan enzim metabolisme asam lemak dan metabolisme asam folat.
• mangan berpartisipasi dalam pembentukan tulang dan jaringan ikat, merupakan bagian dari enzim yang terlibat dalam metabolisme asam amino, karbohidrat, katekolamin; diperlukan untuk sintesis kolesterol dan nukleotida. Konsumsi yang tidak mencukupi disertai dengan pertumbuhan yang lebih lambat, gangguan pada sistem reproduksi, peningkatan kerapuhan jaringan tulang, serta gangguan metabolisme karbohidrat dan lipid.
• Tembaga merupakan bagian dari enzim yang memiliki aktivitas redoks dan terlibat dalam metabolisme zat besi, merangsang penyerapan protein dan karbohidrat. Berpartisipasi dalam proses penyediaan oksigen ke jaringan tubuh manusia. Defisiensi dimanifestasikan oleh gangguan pembentukan sistem kardiovaskular dan kerangka, serta perkembangan displasia jaringan ikat.
• Molibdenum adalah kofaktor untuk banyak enzim yang memastikan metabolisme asam amino, purin, dan pirimidin yang mengandung sulfur.
• Selenium- elemen penting dari sistem pertahanan antioksidan tubuh manusia, memiliki efek imunomodulator, berpartisipasi dalam pengaturan kerja hormon tiroid. Kekurangan menyebabkan penyakit Kashin-Beck (osteoartritis dengan berbagai kelainan bentuk sendi, tulang belakang dan anggota badan), penyakit Keshan (miokardiopati endemik), dan trombastenia herediter.

masih bersembunyi

Anda dapat melihat panduan lengkap produk paling bermanfaat di lampiran.

- raja salad! Ini populer di Rusia dan negara-negara bekas Uni Soviet dan, menurut tradisi, selalu disiapkan untuk meja Tahun Baru. Setuju, tidak akan ada hari libur yang sesungguhnya jika favorit semua orang tidak ada di meja. Ada begitu banyak resep untuk salad yang sangat sederhana ini dan sangat bervariasi sehingga terkadang Anda akan takjub. Kami sering memasaknya, rasanya juga enak dan mengenyangkan, salad ini semakin kaya jika dibuat dengan daging babi atau sapi. Terkadang pecinta seafood menyiapkan Olivier dengan tambahan udang atau makhluk laut lainnya. . Menurut saya opsi ini adalah yang paling populer di Rusia. Tapi saya ingin sedikit mendiversifikasi salad favorit saya dan saya membuatnya dengan kacang hijau rebus. Saya juga menyukai kacang hijau, oleh karena itu kombinasi bahan-bahan ini sangat cocok untuk saya dan ternyata menjadi salad yang lezat. Omong-omong, kacang hijau bisa ditambahkan ke salad sebagai pengganti kacang polong kalengan, atau kedua komponen kacang-kacangan ini bisa ditambahkan.

Diperlukan:

• Kentang - 3 buah.
• Telur - 5 buah.
• Kacang hijau (direbus) - 200 gr.
• Sosis mentah (susu) - 500 gr.
• Acar mentimun - 2-3 buah.
• Kacang hijau kalengan - 1 b.
• Mayones - secukupnya

Cara menyiapkan salad Olivier sederhana dengan kacang hijau:

Rebus kentang dan telur ayam hingga empuk dan biarkan dingin sepenuhnya. Secara terpisah, rebus kacang hijau dalam air yang diberi sedikit garam hingga lunak. Biarkan dingin juga. Lalu kita mulai memotong semua bahan menjadi kubus kecil: kentang, telur, sosis, dan acar mentimun. Tambahkan kacang hijau kalengan ke dalam salad. Bumbui semuanya sesuai selera dengan mayones. Saya tidak menambahkan garam karena menurut saya rasanya cukup asin.

Tambahkan kacang hijau rebus dan campur salad.

Semuanya hampir siap. Yang tersisa hanyalah menghias salad dengan indah untuk disajikan.

Saya melakukan ini dalam porsi, meletakkan Olivier di piring menggunakan cooking ring. Di atas salad Olivier, Anda bisa menghiasnya dengan lada segar dan setangkai herba. Saya suka menghias hidangan dengan kemangi segar, yang tumbuh di dacha saya di musim panas dan kemudian melewati musim dingin di ambang jendela.

Selamat makan untuk semua orang dan meja yang bervariasi dan lezat - semoga Svetlana dan situs rumah saya!

Dengan kacang merah

Bahan-bahan

Kentang besar – 1 buah.

Wortel – 1 buah.

Telur ayam – 4 buah.

Acar mentimun – 2 buah.

Kacang hijau kalengan – 180 g

Sosis “susu” – 200 g

Kacang merah kalengan – 150 g

Bawang besar – 1 buah.

Krim asam rendah lemak – 250 g

Garam secukupnya

Setangkai adas segar untuk hiasan salad yang sudah jadi.

Metode memasak

1. Kukus wortel dan kentang, dinginkan, kupas dan parut di parutan kasar.

2. Kupas mentimun, potong daging buahnya menjadi kubus, tiriskan airnya.

3. Kupas bawang bombay dan cincang halus.

4. Masukkan kacang ke dalam saringan untuk mengalirkan bumbunya.

5. Potong sosis menjadi kubus.

6. Potong telur rebus.

7. Masukkan sayuran, sosis, telur, buncis dan kacang polong ke dalam wadah plastik dan enamel, tambahkan garam, bumbui dengan krim asam dan aduk.

8. Tempatkan Olivier dalam mangkuk salad kristal, hiasi dengan setangkai herba segar di atasnya dan sajikan.

Dari buku Nutrisi terapeutik untuk penyakit pernafasan pengarang Rychkova Yulia Vladimirovna

Salad ayam dengan kacang merah Bahan: fillet ayam rebus – 100 g, kacang merah – 1 gelas, wortel – 1 pc., selada hijau – 1 ikat, daun bawang – 1 ikat, krim asam – 2 sdm. sendok, minyak sayur - 1 sdm. sendok, garam secukupnya. Cara pembuatan: Cuci kacang dan rebus

Dari buku Pressure Cooker Dishes pengarang Krasichkova Anastasia Gennadievna

Sup daging sapi dengan kacang merah Bahan: 400 g daging sapi muda, 300 g kacang merah, 4 buah tomat, 30 ml minyak sayur, 2 buah bawang bombay, 1/4 sendok teh cabai merah giling, garam. Cara pembuatan Kupas bawang bombay, cuci bersih, cincang halus. Cuci tomat, buang kulitnya,

Dari buku Piring di Pot Tanah Liat pengarang Nesterova Daria Vladimirovna

Sup kubis dengan daging babi rebus dan kacang merah Bahan 400 g daging babi rebus, 200 g asinan kubis, 200 g kacang merah kalengan, 2 kentang, 2 wortel, 1 bawang bombay, 20 ml minyak sayur, 50 g pasta tomat, 50 g krim asam, 1 ikat seledri hijau dan lovage,

Dari buku Hidangan Ajaib dalam Pot Tanah Liat pengarang Kashin Sergey Pavlovich

Sup kubis dengan daging babi rebus dan kacang merah Bahan 400 g daging babi rebus, 200 g asinan kubis, 200 g kacang merah kalengan, 2 kentang, 2 wortel, 1 bawang bombay, 20 ml minyak sayur, 50 g pasta tomat, 50 g krim asam, 1 ikat seledri hijau dan lovage,

Dari buku Hidangan Terbaik Tomat, Mentimun, Paprika, Kubis, dan Zucchini pengarang Kashin Sergey Pavlovich

Zucchini goreng dengan acar jamur, aneka kubis, kacang merah, wortel, dan bawang putih Bobrinskiye Bahan: 1–2 buah zucchini, 100 g kembang kol, 100 g kol putih, 100 g kacang merah kalengan, 100 g acar jamur (apa saja), 1 wortel, 3 telur, 2

Dari buku Chakhokhbili dan hidangan Georgia lainnya pengarang

Sup kacang merah 400 g kacang merah, 2 bawang bombay kecil, 250 g kenari, 40 ml cuka anggur, 2 siung bawang putih, peterseli, daun ketumbar, adas, garam Sortir kacang, masukkan ke dalam panci, tuangkan air mendidih dan masak hingga setengah matang . Setelah itu taruh

Dari buku Sushi, roti gulung, dan masakan Jepang lainnya pengarang Penulis Memasak tidak diketahui -

MIE UDON DENGAN KACANG MERAH 140 g mie udon, 230 g kacang merah rebus, 1 bawang bombay, 40 g peterseli, 50 g seledri, dark miso, jus lemon, 1 sdt. bawang putih cincang, garam laut. Rebus mie dalam air asin selama 10 menit.

Dari buku 1000 Masakan Prapaskah Terlezat pengarang Kayanovich Lyudmila Leonidovna

Sup ikan dengan kacang merah Anda membutuhkan: 2 liter air, 4 ekor besar salmon (chum salmon, salmon, dll.), 4–6 sdm. aku. kacang merah rebus (bisa kalengan), 1 bawang bombay besar, akar putih, 6-8 siung bawang putih, 3 buah lemon, seikat kemangi segar, beberapa tangkai adas, 1

Dari buku Pot Tanah Liat. Hidangan daging dan unggas pengarang Kashin Sergey Pavlovich

Sup kubis dengan daging babi rebus dan kacang merah Bahan: 400 g daging babi rebus, 200 g asinan kubis, 200 g kacang merah kalengan, 2 umbi kentang, 2 wortel, 1 bawang bombay, 20 ml minyak sayur, 50 g pasta tomat, 50 g krim asam, 1 ikat daun seledri dan

Dari buku Masakan Cina, Jepang, Thailand pengarang Perepelkina N.A.

Nasi dengan kacang merah PRODUK ? cangkir kacang merah kecil 800 ml air 700 g sebaiknya beras ketan 1-2 sdm. sendok makan campuran biji wijen goreng dan garam atau kecap PERSIAPAN Cuci dan keringkan kacang. Kemudian masak selama 10 menit tanpa ditutup

Dari buku Masakan Vegetarian pengarang Ivlev Konstantin

Mie udon kacang merah PRODUK 300 g mie udon 1 cangkir kacang merah rebus 1 paprika hijau besar 1 ikat daun bawang 2 batang seledri 3 sdm. sendok makan peterseli cincang garam secukupnya Untuk saus miso: 2-3 sdm. sendok pasta gelap

Dari buku Hidangan Kentang pengarang Kashin Sergey Pavlovich

Sup gulai sayur kacang merah Air – 1 l Bawang bombay ukuran sedang – 2 pcs Wortel sedang – 2 pcs Bawang putih – 6 siung Sayur campur – 20 g Paprika kecil – 2 pcs Batang seledri – 70 g Kentang – 2 pcs Zucchini – 150 g Tomat – 250 g Minyak sayur – 50 ml Pasta tomat – 100

Dari buku Hidangan Terbaik Masakan Dunia pengarang Ivlev Konstantin

Salad kentang dengan kacang merah Bahan 400 g kentang, 200 g kacang merah (kalengan), 70 g daun bawang, 1/2 lemon, adas, garam Cara pembuatan Rebus kentang di kulitnya, kupas dan potong-potong. Tempatkan kacang dalam saringan dan biarkan

Dari buku penulis

Salad kentang dengan kacang merah dan apel Bahan 300 g kentang, 100 g kacang merah (kalengan), 150 g wortel, 100 g apel, 100 g mentimun (asin), 2 butir telur, 3 sendok makan mayones, peterseli, garam Cara pembuatan Kentang dan wortel dengan hati-hati

Dari buku penulis

Vinaigrette dengan kacang merah Bahan 400 g kentang, 150 g wortel, 200 g kacang merah (kalengan), 150 g asinan kubis, 150 g bit, 100 g mentimun (acar), 2 bawang bombay, 4 sendok makan minyak sayur, gula pasir, garam Kentang dan wortel

Dari buku penulis

Minestrone dengan kacang merah dan ham Parma Kacang merah kering 50 g Thyme, 3 tangkai rosemary Kentang 200 g Wortel 100 g Batang seledri 100 g Zucchini 100 g Kacang hijau 70 g Kembang kol 100 g Brokoli 100 g Parmesan 100 g Parma ham 200 g Kaldu sayur 1,5 aku Waktu