Sejarah roti jahe yang dicat. Sejarah roti jahe
roti jahe tradisional Torun,
masih mempertahankan tampilan kue jahe Slavia kuno.
Roti jahe— produk kembang gula tepung yang dipanggang dari adonan “roti jahe” khusus; Untuk menambah rasa, bisa ditambahkan madu, kacang-kacangan, kismis, selai buah atau berry, dan bumbu-bumbu. Roti jahe bentuknya berbentuk persegi panjang atau bentuk oval, di atasnya terdapat desain timbul.
Roti jahe merupakan simbol hari raya, meskipun roti jahe dibuat tidak hanya untuk hari raya.
Roti jahe yang dihias ukuran yang berbeda, hingga yang berukuran besar, diberikan sebagai hadiah.
Di antara kota-kota Rusia, tempat produksi roti jahe tradisional telah ada sejak zaman kuno hingga saat ini - Tula (roti jahe Tula), Gorodets (roti jahe Gorodets), Vyazma (roti jahe Vyazma), Arkhangelsk (roe).
Di antara kota-kota “roti jahe” Eropa yang terkenal adalah Torun di Polandia, Pardubice di Ceko, dan Nuremberg di Jerman.
Etimologi
Roti jahe berasal dari kata sifat pedas (p'pyryan Rusia Kuno), yang berasal dari kata lada (p'pyr Rusia Kuno), yang berarti rempah-rempah dan bumbu. (Kamus Vasmer)
Cerita
Sejarah roti jahe sudah ada sejak berabad-abad yang lalu. Kemunculannya terkait erat dengan hal tersebut penemuan terbesar kemanusiaan, seperti roti, yang muncul di era Neolitikum.
Penyebutan tertulis pertama tentang kue madu berbumbu adalah sekitar tahun 350 SM. e. Orang Mesir kuno sudah mengetahuinya. Orang Romawi mengenal “panus mellitus”: kue pipih yang diolesi madu, yang dipanggang dengan madu.
Untuk pertama kalinya dalam sejarah, kue madu dikenal dengan nama Lebkuchen (sekarang kue jahe Natal Jerman), yang dalam bentuk yang kita kenal sekarang awalnya ditemukan di Belgia di kota Dinant.
Kue jahe pertama di Rus disebut “roti madu” dan dibawa ke Rus oleh bangsa Varangian sekitar abad ke-9 (bersama dengan pancake ragi dan infus buah kering). Kemudian itu adalah campuran tepung gandum hitam dengan madu dan jus berry, dan madu di dalamnya hampir setengah dari semua bahan lainnya.
Belakangan, tumbuhan dan akar hutan mulai ditambahkan ke “roti madu”, dan pada abad ke-12-13, ketika rempah-rempah eksotis yang dibawa dari India dan Timur Tengah mulai muncul di Rusia, roti jahe mendapatkan namanya dan hampir akhirnya terbentuk. ke dalam kelezatan yang kita kenal.
Keragaman rasa roti jahe Rusia bergantung pada komposisi adonan, metode persiapan dan pemanggangannya, dan, tentu saja, pada bumbu dan bahan tambahan, yang di masa lalu disebut “minuman beralkohol kering”, di antaranya yang paling populer adalah roti jahe hitam. merica, adas Italia, kulit jeruk (jeruk pahit), lemon, mint, vanila, jahe, adas manis, jintan, pala, cengkeh.
Pada abad ke-18 hingga ke-19, produksi roti jahe telah berkembang pesat di Perm, Arkhangelsk, Kursk (termasuk “roti jahe Koren” yang terkenal dengan Pertapaan Korennaya), Kharkov, Ryazan, Kaluga, Tver, Vyazma (lihat di bawah “roti jahe Vyazemsky”) , Tula (lihat di bawah "Roti jahe Tula"), Novgorod, Gorodets (lihat di bawah "Roti jahe Gorodets").
Pembuat roti jahe Tver memiliki toko di Berlin, Paris dan London.
Varietas
Menurut cara pembuatannya, kue jahe dibagi menjadi tiga jenis: dicetak, dipotong Dan dibentuk.
Dicetak- yang paling umum, dibuat menggunakan papan kue jahe yang terbuat dari kayu keras.
Potong roti jahe potong adonan menggunakan cetakan logam; ini yang paling sederhana dan cara yang efektif persiapan.
Membuat roti jahe- paling cara kuno; sangat umum di Utara.
Variasi regional khusus dari roti jahe Rusia adalah rusa roe- kue jahe dalam bentuk binatang yang berbeda. Kue jahe seperti itu sangat populer di wilayah Arkhangelsk dan dianggap sebagai salah satu simbol Pomerania. Berdasarkan cara pembuatannya, setidaknya menurut cara industri modern, telur ini dapat digolongkan sebagai kue jahe berukir, meskipun secara tradisional biasanya dicetak dengan tangan. Resep adonan rusa roe bervariasi dan sering disimpan dalam keluarga selama puluhan tahun. Komponen khas dari adonan ini adalah "zhzhenka" - sirup gula yang dikaramel hingga berwarna kuning kecoklatan. Hampir selalu, rusa roe dihias dengan mewah - dicat dengan massa protein kocok dengan tambahan berbagai pewarna.
Amsal dan ucapan
. “Dan kamu tidak bisa memikat dengan wortel”
. “Ini pecah seperti roti jahe”
. “Anda tidak bisa membeli roti jahe tanpa bekerja”
. "Wortel dan tongkat"
. "Britsky dan roti jahe"
. “Seperti roti jahe di telinga”
. “Bir dan roti jahe akan bergulir”
. “Roti jahe yang ceria bisa muat di bawah lenganmu”
. “Lebih manis dari roti jahe madu”
. "Belilah sendiri roti jahe"
Tula adalah ibu kota roti jahe Rusia
Museum Roti Jahe di Tula
(kesan pribadi pengunjung)
Museum Roti Jahe Tula adalah tempat yang misterius dan penuh teka-teki.
Seperti yang kita pahami, tidak semua traveler bisa memasukinya.
Bahkan di pintunya tertulis dengan jelas bahwa tamasya ke sini harus dipesan dua minggu sebelumnya, dan jika Anda bukan penggemar rekreasi terorganisir, maka Anda hanya bisa masuk ke museum ini jika ada sekitar selusin museum yang sama. turis yang tidak terorganisir bersama Anda pada saat yang sama, dan Anda akan digabungkan menjadi satu grup. Kalau tidak, nasibnya buruk!
Namun, setahun yang lalu orang tua saya berhasil masuk ke museum roti jahe tanpa tur sama sekali.
Ibu baru saja menutup pegangannya pintu depan, di mana seorang wanita mencondongkan tubuh ke luar museum dan membiarkan mereka masuk.
Saat ditanya: “Bukankah di sini tutup?”, bibi menjawab: “Kamu harus mengetuk! Tapi kamu tidak harus percaya tandanya!”
Mempertimbangkan pengalaman kami sebagai orang tua sebelumnya, kami juga memutuskan untuk mengambil risiko dan kami benar. Sekitar selusin pengembara sudah berkerumun di dekat pintu museum. Pintu-pintunya, seperti biasa, ditutup, kecuali ada tanda yang menyatakan bahwa museum hanya dibuka untuk umum kelompok terorganisir, di sebelahnya tergantung yang lain - dengan teks bahwa dilarang keras memotret dan memfilmkan pameran museum!
Tetapi belum genap lima menit berlalu ketika wanita yang sama, mungkin, keluar dari museum dan memberi tahu mereka yang ingin mengumpulkan 50 rubel, untuk itu dia mengizinkannya tidak hanya mendengarkan tur, tetapi juga mengambil foto untuknya. sepuas hati!
Museum ini, meski kecil (hanya memiliki dua aula), memberikan kesan yang cukup menyenangkan bagi kami.
Sudah ada selama sepuluh tahun, dan dibuka di pabrik roti jahe Old Tula, yang berusia 128 tahun.
Roti jahe di sini diproduksi dalam bentuk dan ukuran yang sangat berbeda, dan beberapa roti jahe berukuran kecil dicetak dan dibuat khusus serta kini dibuat dengan tangan. Untuk melakukan ini, cetakan dibuat dari kayu, pembuat roti jahe memasukkan lapisan pertama adonan ke dalamnya, meletakkan isian (susu kental atau selai) di atasnya, dan di atasnya - lapisan kedua adonan dan menekan semuanya dengan sangat kuat. keras, bahkan kadang-kadang dipres ( jika roti jahenya besar), agar adonan ditekan ke dalam cetakan sekuat mungkin. Setelah itu, cetakan dibalik, adonan dilepaskan, gula glasir dioleskan dengan kuas dan dikirim ke oven. Selama shift yang berlangsung selama delapan jam di pabrik, enam pengrajin membuat sekitar seribu kue jahe tersebut. Ini banyak, karena mesin produksi di sini hanya terdiri dari penggulungan otomatis kue jahe yang sudah jadi menjadi polietilen.
Omong-omong, untuk cetakan roti jahe, masing-masing bisa bertahan hingga 70 tahun. Benar, cetakannya direbus secara berkala dalam minyak untuk menghilangkan sisa adonan.
Ini penampakan cetakan roti jahenya:
Bentuk dan jadi roti jahe sesuai dengan itu:
Museum ini menyajikan seluruh jenis roti jahe yang diproduksi pabrik hampir sepanjang keberadaannya. Benar, sebagian besar kue jahe bukanlah kue kuno, tetapi saat ini dibuat menggunakan bentuk yang diawetkan.
Ada juga yang berbentuk roti jahe beruang olimpiade- simbol Olimpiade Moskow 1980:
Ada roti jahe untuk menghormati Sepuluh Hari Seni Ukraina yang diadakan di Moskow pada tahun 1969 dan banyak hari jadi lainnya.
Dan roti jahe tertua dianggap dibuat pada awal tahun 1970-an dan didedikasikan untuk kejuaraan hoki untuk hadiah surat kabar Izvestia.
Dia untuk waktu yang lama disimpan di rumah seseorang sampai disumbangkan ke museum:
Secara umum, roti jahe telah dipanggang di Rus sejak zaman kuno, setidaknya pada tahun abad X-XI. Tidak ada yang terpikir untuk mencatat di mana dan kapan roti jahe pertama kali dibuat.
Oleh karena itu, secara umum diterima bahwa roti jahe pertama dibuat di Tula sekitar tahun 1685 - saat itulah penyebutan tertulis pertama kali muncul di sini. Meskipun jelas bahwa di Tula, serta di seluruh Rusia, serta di seluruh Eropa, roti jahe dipanggang jauh lebih awal.
Pada Abad Pertengahan di Rus' dan di seluruh Eropa, roti jahe madu (belum ada gula) berperan tidak hanya sebagai camilan manis yang lezat (sebutan makanan penutup di Rus'), tetapi juga persediaan jangka panjang untuk segala jenis. perjalanan jauh dan kampanye militer.
Keunggulan roti jahe tidak hanya tahan lama, tetapi yang terpenting, siap digunakan kapan saja.
Roti jahe dengan tambahan ceri kering giling ke dalam adonan:
Tentu saja, pada zaman dahulu tidak ada pabrik roti jahe, dan pembuat roti jahe memanggang berbagai produk di toko roti kecil yang terletak di sebelah rumah mereka.
Pemilik toko roti yang melakukannya sebaiknya merahasiakan resep roti jahe mereka.
Oleh karena itu, saat menimbang bahan, mereka tidak menggunakan timbangan dan pemberat, melainkan batu biasa - sehingga tidak hanya orang luar, tetapi juga pekerja upahan tidak dapat memahami berapa banyak setiap bahan yang ditambahkan.
Dan kini pabrik roti jahe masih merahasiakan resep pembuatan roti jahenya. Tentu saja, Anda dapat menemukannya banyak sekali di Internet, tetapi jika Anda mencoba memanggang roti jahe sesuai resep ini di rumah, hasilnya akan sangat berbeda dengan yang diproduksi di pabrik.
Cara membuat roti jahe yang benar-benar enak di rumah dan jauh lebih baik daripada roti jahe buatan pabrik, lihat halaman. Adonan roti jahe - cara membuat adonan roti jahe asli
Hari ini di "Old Tula" mereka membuat segala macam roti jahe...
Dan berupa hati untuk pengantin baru:
Dan Tahun Baru, dan dengan tulisan apa pun sesuai permintaan Anda:
Kue jahe yang dipersonalisasi dipanggang:
Hadiah ponsel kue jahe dengan nomor telepon:
Pistol roti jahe:
Kremlin roti jahe:
Mereka banyak membuat kue jahe berbentuk kucing, anjing, kelinci, binatang lain dan berbagai figur.
Di pabrik, para pria yang menderita gigantomania juga tidak luput dari perhatian.
Museum ini memiliki dua kue jahe berukuran besar.
Yang pertama, yang pas di etalase dan beratnya 16 kilogram, menggambarkan Tula Kremlin:
Yang kedua, yang bahkan tidak muat di etalase, karena... beratnya 45 kilogram, hanya berdiri di salah satu ruang museum. Ini juga menampilkan Tula Kremlin (Anda tidak bisa hidup di Tula tanpanya!) dan tulisan: “Roti jahe Tula - Penguasa, mereka memanggangnya seperti di masa lalu - nenek moyang Anda memakan roti jahe ini dan menyuruh Anda”:
Legenda roti jahe Tula
Pada zaman dahulu, seorang pangeran, setelah mencicipi roti jahe Tula, berangkat untuk memanggang kelezatan yang sama di kerajaannya untuk memukau para tamu kedutaan. Dia memanggil pembuat roti jahe yang terampil dari kota Tula dan mengatakan kepadanya: “Jika Anda menyenangkan saya, jika roti jahe rasanya seperti Tula, saya akan menghujani Anda dengan mutiara dan emas, tetapi jika Anda tidak berkenan, saya akan mengantar Anda pergi. malu."
Sang master setuju, karena dia berjalan dalam kemuliaan di antara para pembuat roti jahe Tula. Dia mulai melakukan sihir dan bekerja, dan ketika kue jahe sudah siap, dia meminta sang pangeran untuk mencoba kelezatan ajaib itu.
Sang pangeran mencicipinya dan wajahnya berubah, dan dalam kemarahan dia menyebut pembuat roti jahe sebagai penipu yang tidak kompeten karena roti jahe tidak terasa seperti Tula, dan dia mengusirnya dengan malu.
Sang pangeran memanggil pembuat roti jahe lainnya dari Tula dan menceritakan kepadanya apa yang telah dia katakan kepada pembuat roti jahe pertama, yang diusir dengan rasa malu. Dan tuan kedua setuju, karena dia berjalan dalam kemuliaan yang lebih besar bersama para pembuat roti jahe Tula. Guru ini melihat ke dalam sumur yang berisi tepung, melihat ke dalam sumur dan mengucapkan kata-kata berikut kepada sang pangeran: "Beri aku, Pangeran, tepung Tula dan air Tula, kalau tidak aku tidak setuju untuk bekerja." Sang pangeran berpikir dan berpikir dan menjawab: “Terserahlah.” Dan dia memerintahkan rakyatnya untuk mengirimkan ke kerajaan apa yang diminta oleh pembuat roti jahe. Ketika tepung dan air dikirimkan, sang guru mulai melakukan sihir dan pekerjaan, dan kemudian meminta sang pangeran untuk mencicipi kelezatan keajaiban. Sang pangeran mencicipinya dan wajahnya berubah, dan dengan kemarahan yang lebih besar dia menyebut pembuat roti jahe itu penipu dan mengusirnya dengan aib.
Tetapi keajaiban kelezatan tidak meninggalkan kepala sang pangeran, dan dia memanggil dari Tula pembuat kue jahe ketiga, yang sama sekali tidak ada bandingannya, dan mengatakan kepadanya kata-kata yang sama yang dia ucapkan kepada yang pertama dan kedua, yang diusir karena malu.
Tuan ketiga melihat tepung itu, mencicipinya dengan lidahnya dan berkata: “Tepung itu enak.” Dia memandangi air itu, mengambilnya dengan sendok, menyesapnya, memasukkannya ke dalam mulutnya dan berkata: “Airnya bagus.”
“Baiklah, mulailah bekerja dan ingat perjanjian kita,” kata sang pangeran. Sang master berpikir dan berpikir dan menjawab: “Saya akan mulai, Pangeran, tetapi dengan kondisi ini - selain tepung Tula, dan selain air Tula, bawakan ke sini, Pangeran, udara Tula, maka roti jahe akan terasa sesuai kebutuhan Anda. ” Pikir sang pangeran yang tangguh. Ia paham bahwa membawa tepung dan air dari Tula itu mudah, tetapi tidak mungkin mendatangkan udara. Sang pangeran berpikir dan berpikir dan wajahnya berubah dan cerah. Dia melepaskan pembuat roti jahe dan menghadiahinya segenggam mutiara dan segenggam emas atas kecerdikannya.
Dikutip dari teks Kolesnik L.S., Sulimova T.N., Sokolova M.N., Kudryashova O.I. “Tula adalah ibu kota roti jahe. Dari sejarah gula-gula di Rusia dan Tula"
Sejarah roti jahe Tula
Kelezatan terkenal ini pertama kali disebutkan dalam buku seorang juru tulis pada tahun 1685. Roti jahe ditakdirkan untuk memuliakan wilayah Tula. Berbagai macam bentuk roti jahe kuno, foto keluarga master dan bahan arsip dikumpulkan di Museum Roti Jahe Tula yang ada di pabrik Staraya Tula. Di sini Anda dapat melihat roti jahe terkecil dan roti jahe raksasa, satu-satunya di negara ini.
Sejarah roti jahe sudah ada sejak berabad-abad yang lalu. Penyebutan pertama roti jahe Tula disimpan dalam buku juru tulis tahun 1685, yang mengatakan tentang pekerjaan orang Tula: “...mereka membuat pewarna, pisau, membuat segala macam kerajinan tangan lainnya, berdagang barang-barang kecil dengan kacang-kacangan dan roti jahe.” Sayangnya, nama-nama pembuat roti jahe belum sampai kepada kita, pembuat manisan dan pemahat pada abad ke-17 dan ke-18.
Namun dokumen arsip hanya menyimpan sedikit informasi tentang beberapa pembuat roti jahe pada abad ke-19. Buku “Ancient Productions of the Tula Region” meneguhkan, ”Pada abad ke-17-18, kue jahe yang “dicetak” dengan hiasan pola rumit dipanggang dan dijual di Tula.” Roti jahe Tula mendapatkan popularitas khusus pada abad ke-19. Sejak itu, seluruh dinasti pembuatan roti jahe bermunculan di Tula. Setiap tahun, pembuat manisan Tula membawa produk mereka ke pameran. Dan tidak hanya untuk pameran Rusia. Roti jahe Tula telah berulang kali dianugerahi penghargaan Rusia dan internasional: saudara-saudara Grechikhin sendiri menerima total 12 penghargaan untuk roti jahe mereka, medali emas dari Perancis dan Inggris, salib emas dan cincin dari Tsar.
Yang paling terkenal adalah pabrik Grechikhin. Dibuka di Tula pada tahun 1848, didirikan oleh Roman Larionovich Grechikhin, dan sejak tahun 1885 pabriknya diwarisi oleh putranya Vasily (1867-1930). Pabrik itu berukuran kecil, tetapi dilengkapi dengan peralatan baru. Vasily Grechikhin telah berulang kali dinominasikan untuk penghargaan internasional dan Rusia karena rasa dan keindahan roti jahe.
Pabrik Mikhail Grigorievich Belolipetsky (1837-1894), dibuka pada tahun 1872 dengan nama “M.G. Belolipetsky bersama putra-putranya,” juga terkenal di dunia. Mikhail Belolipetsky tidak hanya menerima medali emas dan perak untuk roti jahe di pameran, tetapi juga dari Permaisuri Maria Feodorovna - sebuah cincin emas dengan batu rubi dan berlian, dan dari Raja Serbia - sebuah cincin emas untuk persembahan roti jahe Tula.
Pembeli juga jatuh cinta dengan roti jahe Pyotr Ivanovich Kozlov (1874-1966), yang karena produk kembang gulanya pada tahun 1912 Pameran Dunia di Roma ia dianugerahi diploma Grand Prix dan medali peringatan.
Sejak akhir abad ke-19, perusahaan pembuat manisan roti jahe terkenal Vasily Evlampievich Serikov (1852-1919) beroperasi di kota Tula. Pabrik Serikov mengikuti sejumlah pameran dan dianugerahi banyak medali emas untuk produk yang dipresentasikan.
Rumah dagang Serikov dan K memproduksi berbagai produk gula-gula. Pabrik mengoperasikan mesin penggerak rol, pengepres besi cor, mesin pencambuk selai jeruk, dan mesin rol manual.
Atas dasar pabrik ini sekarang terdapat asosiasi "Tula Lama"; Bersamaan dengan itu, pabrik kembang gula muda, Yasnaya Polyana, yang dibuka pada tahun 1975, memanjakan warga Tula dengan produknya.
Selain roti jahe biasa, roti jahe bermain “Paposhniki” juga dipanggang di Tula. Kue jahe ini digunakan untuk bermain di pameran musim semi di tempat bebas, melempar roti jahe hingga rata. Roti jahe siapa yang terbang paling jauh, dialah pemenangnya.
Ada permainan seperti ini: roti jahe harus dipecah menjadi tiga bagian dengan satu pukulan.
Jika pada tahun 1897 terdapat 7 perusahaan pembuat roti jahe, maka pada awal abad ke-20 terdapat 15 perusahaan, yang menandakan meluasnya penggunaan roti jahe di kota tersebut.
Dan meskipun roti jahe dibuat selain Tula di Arkhangelsk, Vologda, Vyazma, Moskow, dan Tver, roti jahe Tula istimewa: dicetak dan dengan isian yang bervariasi.
Anak-anak sangat menyukai roti jahe. Kue jahe dipanggang untuk mereka dengan nama, misalnya “Masha”, “Vanya”, dengan huruf dan suku kata seperti alfabet, berbentuk binatang dan ikan.
Di pameran, kue jahe dijual berton-ton, yang dibeli oleh pedagang, dan kemudian pedagang menjualnya satu per satu.
DI DALAM waktu musim dingin penjaja menjual roti jahe dari kereta luncur, dan di musim panas dari nampan.
Roti jahe Tula mungkin berisi seluruh sejarah Rusia. Ada banyak pengrajin di Tula, dan masing-masing dari mereka membuat roti jahe sesuai dengan resep unik mereka sendiri, yang dijaga kerahasiaannya dan hanya diturunkan melalui warisan dan secara eksklusif melalui garis keturunan laki-laki.
Tak satu pun dari para empu yang pernah menggunakan timbangan yang menuliskan beratnya, sehingga “mata-mata” tidak dapat mengetahui berapa banyak tepung, berapa banyak madu, dll., yang dibutuhkan sesuai resep. Pembuat roti menggunakan pemberat - kerikil, potongan besi, yang disembunyikan di tempat terpencil di bawah kunci sehingga, amit-amit, tidak ada yang menemukannya, menimbangnya, dan menghitung resepnya.
Pada abad ke-19, ada sekitar sepuluh pembuat roti di Tula: Vasily Serikov, yang dianggap sebagai nenek moyang pabrik, yang mengatur produksinya pada tahun 1870, Belolipetsky bersaudara, Pyotr Kozlov, Grechikhin bersaudara, yang mengejutkan seluruh dunia pada tahun 1900 dengan membangun Pameran Internasional di Paris terdapat paviliun utuh yang terbuat dari kue jahe. Saat ini tidak mungkin untuk membuat daftar semuanya.
Dan setelah revolusi, untuk beberapa waktu tidak ada waktu untuk makan roti jahe - dalam kehancuran baik Perang Dunia ke-1 maupun Perang saudara terjadi kelaparan di negara itu. Namun selama NEP mereka muncul lagi. Namun, nama kue jahe yang nyaring seperti “Issiduan” dan “Tsarsky” diganti dengan “Komsomolskie” dan “Komissarskie” yang secara ideologis konsisten.
Roti jahe Tula mendapatkan ketenaran tidak hanya karena rasanya, tetapi juga karena penampilan, berkat tangan-tangan terampil para pemahat dan pembuat roti. Bagaimanapun, roti jahe Tula asli selalu dicetak.
Tidak akan ada kue jahe Tula yang terkenal jika bukan karena bentuk ukiran kayu rumit yang dipotong oleh ahli pemahat kota. Meskipun berabad-abad telah berlalu, bentuknya terus dipotong dengan tangan, dalam bayangan cermin, menggunakan teknik ukiran champlevé dengan torehan relief.
Membuat formulir cetak tidaklah mudah. Pertama, Anda perlu membuat piring untuk cetakannya.
Bahannya dipotong dari kayu birch dan harus “matang” - dari lima hingga 20 tahun.
Saat papan mengering, sebuah pola diterapkan padanya bayangan cermin. Kue jahe dipanggang menggunakan cetakan ini.
Setelah Agung Perang Patriotik memutuskan untuk menghidupkan kembali seni membuat roti jahe yang terlupakan. Namun, semua resep membuat roti jahe sudah mati atau mati di medan perang bersama penemunya.
Diputuskan untuk mengumpulkan orang-orang yang setidaknya pernah memiliki hubungan dengan industri roti jahe.
Stepan Sevostyanov adalah satu-satunya yang mengingat resep unik tersebut. Pada usia 13 tahun, ia bekerja sebagai magang untuk Grechikhin yang terkenal.
Suatu hari Minggu, ketika semua pekerja pergi ke gereja, dia berpura-pura sakit, perlahan-lahan naik ke dalam lemari, menggunakan kunci utama untuk membuka laci tempat penyimpanan beban, mengukurnya dengan timbangan, dan menghafal resep roti jahe. .
Ada roti jahe jenis yang berbeda dan varietas, dengan dan tanpa isian, dengan komposisi yang berbeda adonan, tingkat kejenuhannya dengan bumbu, penuaan, kualitas tepung dan bentuk - dicetak, dipotong dan dicetak.
Di antara roti jahe yang dicetak, yang paling terkenal adalah roti Tula mentah, madu, krem, coklat dengan permukaan marmer mengkilap, tepi bergerigi, adonan emas dan isian buah dan beri; daun mint putih; Gorodets, dibuat dengan madu dari adonan yang diuleni dengan curam; Puding Moskow dan St. Petersburg.
Kondisi alam, iklim, dan geomagnetik di wilayah Tula menentukan kualitas dan rasa buah-buahan, beri, dan gandum.
Tepung diperoleh dari gandum yang tumbuh di wilayah Tula properti tertentu dan kandungan gluten, memberikan struktur adonan yang hanya melekat pada roti jahe Tula, kejelasan pola reliefnya sisi depan roti jahe dan mempertahankan bentuknya selama dipanggang. wilayah Tula telah lama terkenal dengan kebun buah dan berinya, misalnya, di distrik Bogucharsky, Arsenyevsky, Belyovsky. Dari apel dan beri inilah isian roti jahe Tula disiapkan. Oleh karena itu, penggunaan selai, selai dan selai dari buah-buahan dan beri yang tumbuh di provinsi Tula sebagai isian juga membedakan roti jahe Tula dalam hal rasa dan bau dibandingkan roti jahe lainnya.
Tema subjek visualnya sangat beragam: gambar gaya samovar, burung Kebahagiaan, Tula Lefty, katedral Tula, Tula Kremlin, pemandangan Yasnaya Polyana, pahlawan cerita rakyat dan legenda; tulisan di tengah roti jahe - “Roti jahe Tula”, “Dengan sepenuh hati”, “Hadiah dari Tula”, “ Hadiah pernikahan", "Selamat Ulang Tahun"; "Strawberry", "Kismis", "Apel", dll. sesuai dengan rasa isiannya; "Olya", "Vera", "Tanya" - kue jahe yang dipersonalisasi.
Seperti sebelumnya di Rus, saat ini roti jahe tetap menjadi hadiah yang bagus untuk hari jadi apa pun, sebagai suguhan istimewa dan suvenir indah. Saat ini, rasa dan pola roti jahe sedang ditingkatkan, permintaan terhadap roti jahe semakin meningkat dan setiap orang yang meninggalkan Tula akan membawa roti jahe yang lezat dan terkenal di dunia ini.
Saat ini, pabrik gula-gula Tula membuat roti jahe sesuai dengan resep lama (seperti yang diklaim dengan yakin oleh manajemennya); Namun dari mana para ahli lama bisa mendapatkan, misalnya, perasa sintetis “Madu”, yang konon “identik dengan alami”, serta bahan tambahan kimia modern lainnya, termasuk segala jenis “Bahan Tambahan E”, pemilik pabrik tidak menjelaskan.
Jadi sekarang Anda hanya bisa membuat kue jahe asli, sebagaimana mestinya, di rumah. Untuk melakukan ini, pastikan untuk melihat halamannya
Roti jahe adalah salah satu jenis gula-gula paling kuno di banyak negara dan masyarakat. Bahkan ketika membuka makam Mesir, para arkeolog menemukan fosil produk tepung yang terbuat dari madu. Dan selama penggalian di Italia, cetakan tanah liat untuk membuat roti jahe kuno - kue madu - ditemukan. Mereka mulai disebut roti jahe jauh kemudian, ketika berbagai bumbu muncul. Catatan pertama tentang roti jahe muncul pada tahun 350 SM. Kue jahe dalam bentuk yang kita kenal pertama kali dibuat di Belgia di kota Dinan, dan kemudian dipinjam oleh masyarakat dari kota Aachen (Jerman).
Roti jahe Aachen adalah roti jahe persegi panjang tradisional Jerman yang ditaburi berbagai kacang, manisan buah-buahan, serta rempah-rempah dan marzipan.
Mereka berasal dari kota kecil bernama Aachen yang berpenduduk sekitar 250 ribu jiwa. Pada abad ke-9, kota ini merupakan ibu kota kerajaan Charlemagne, yang menemukan resep membuat roti jahe Aachen. Saat itu, kerajaannya meliputi wilayah yang sekarang menjadi Jerman, Perancis, dan Italia. Saat ini, kota Aachen terletak di persimpangan tiga negara: Belgia, Jerman dan Belanda. Orang Jerman menyebut Aachen Gingerbread Aachen, orang Belanda - Aken, orang Prancis - Aix-la-Chapel. Kue jahe ini, dihias oleh imajinasi para pembuat roti dan memancarkan aroma yang tak terlukiskan, memenuhi jendela banyak toko gula-gula di kota kecil Jerman ini. Warga menjual roti jahe khasnya kepada banyak wisatawan dari kota lain, dan juga memberikannya kepada teman-temannya sebagai oleh-oleh.
Jika Anda pernah menemukan diri Anda masuk pusat sejarah kota Aachen, pastikan untuk mengunjungi Museum Roti Jahe Aachen (Aachener Printenmuseum), di mana Anda dapat mengenal produksi roti jahe tradisional Aachen. Selama tamasya Anda akan diberitahu tentang bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat roti jahe, cara menyiapkan adonan, dan tentang pembuatan kue tradisional dan modern.
Ada banyak cerita dan mitos di Aahan. Salah satu legenda menceritakan tentang roti jahe Aachen:
Di kota Aachen pada tahun 1656 terjadi kebakaran dengan kekuatan yang belum pernah terjadi sebelumnya, yang kemudian dikenal sebagai Kebakaran Kota Besar. Saat itu, 4.664 rumah dari 5.300 rumah yang ada menjadi korban kebakaran. Setelah kebakaran ini, kota itu dilanda kelaparan, orang-orang mengalami kekurangan makanan yang akut. Pada saat ini, seorang pembuat roti tua menemukan penyebutan dalam bukunya resep lama roti jahe, yang sangat disukai Charlemagne. Penduduk Achen yakin bahwa Charlemagne membawa resep hidangan tersebut ke kuburnya. Namun tidak pernah terpikir oleh siapa pun untuk mengganggu dan menodai ketenangan mendiang kaisar. Dan hanya tukang roti magang tua yang berani pergi ke makam Charlemagne untuk mendapatkan resep lama.
Tempat pemakaman kaisar yang sebenarnya tidak diketahui, dan oleh karena itu bocah itu memutuskan untuk membuat kesepakatan dengan iblis. Kesepakatannya adalah iblis akan membawanya ke makam Charlemagne dan, sebagai hadiahnya, dia akan menerima kunci perbendaharaannya.
Iblis memenuhi bagiannya dari kesepakatan dan menunjukkan makam Charlemagne kepada anak laki-laki itu. Dengan gemetar ketakutan, pemuda itu masuk ke dalam kubur. Saat kemunculannya, mendiang kaisar tiba-tiba membuka matanya dan menanyakan dengan suara mengancam alasan invasi yang keterlaluan itu. Magang yang ketakutan itu dengan takut-takut memberi tahu kaisar tentang kebutuhan besar rakyat Aachen. Dan Charlemagne tak kuasa menolak permintaan warga kota tercintanya.
Siswa yang bahagia itu kembali ke guru pembuat rotinya. Tukang roti tua itu awalnya merasa takut, tetapi setelah menyiapkan roti jahe sesuai resep muridnya, dia segera menyadari manfaatnya. Ketenaran roti jahe yang luar biasa dengan cepat menyebar tidak hanya ke seluruh kota, tetapi juga ke luar kota. Tukang roti dan muridnya dengan cepat menjadi kaya dan melupakan hutang mereka. Namun tiba-tiba iblis yang kejam muncul dan meminta agar dia diberikan kunci perbendaharaan. Mencoba menenangkan tamu tersebut, pekerja magang pembuat roti mengundangnya untuk mencoba kue jahe yang belum sempat dingin, aroma harumnya menyebar ke seluruh dapur. Iblis dengan rakus menelan panci timah bersama dengan roti jahe. Melolong kesakitan di perutnya dan lupa akan tujuan kunjungannya, dia segera bergegas pergi ke dunia bawah tanahnya dan tidak pernah kembali...
Menurut legenda, begitulah cara mendapatkan resep kue jahe Jerman ini.
Juga, roti jahe dengan nama aslinya disebutkan pada tahun 1296 di Ulm dan pada abad ke-14 di Nuremberg. biara Heilsbronn. Roti jahe Nuremberg-lah yang menjadi paling populer karena umur simpannya yang lama dan sering digunakan dalam perjalanan jauh.
Roti jahe Nuremberg
Pada abad ke-15 dan ke-16, kue jahe dipanggang di Jerman dari adonan madu, yang di atasnya dibuat cetakan gambar-gambar instruktif. Itu adalah sesuatu yang kering: roti jahe ini lebih sering dilihat daripada dimakan. Kue jahe seperti itu disiapkan tidak hanya untuk Natal, tetapi juga untuk Paskah, pernikahan, dan pembaptisan. Mereka juga berfungsi sebagai obat karena mengandung kacang-kacangan dan almond, yang merupakan simbol kematian dan kebangkitan (cangkang dan inti). Untuk membuat roti jahe ini lebih enak dan dapat dimakan, para pembuat roti di Nuremberg menemukan cara untuk menyempurnakan resep mereka: dengan rempah-rempah, yang kota perdagangan Jumlahnya banyak, termasuk lada, itulah sebabnya nama kue jahe Jerman (Pfefferkuchen) mengandung kata “pepper” (Pfeffer).
Ada banyak jenis roti jahe Nuremberg, namun yang paling terkenal dan menarik adalah roti jahe Elisa. Hanya terdiri dari kacang-kacangan, telur, madu dan rempah-rempah. Tidak ada gula atau tepung yang harus ditambahkan. Ada legenda yang dikaitkan dengan roti jahe ini. Putri tukang roti Elizabeth meninggal pada tahun 1720. Ayahnya membuatkan roti jahe khusus untuknya dan gadis itu sembuh. Sejak itu, roti jahe Eliza dinamai menurut namanya.
Pada abad ke-15, kue jahe bergambar sudah umum. Pada awalnya mereka hanya menggambarkan agama dan motif mitologis: Madonna dan Anak, Kelahiran Kristus, Pembaptisan Kristus, Adam dan Hawa, Peran Orpheus, Simson dengan singa. Baru setelah itu mereka mulai menggambarkan kehidupan sehari-hari dan peristiwa besar dalam kehidupan setiap orang, baik itu pertunangan, pernikahan atau kelahiran anak.
Pada tahun 1640, roti jahe Torun mulai dikenal di Polandia. Mereka sering digunakan sebagai mahar untuk gadis-gadis Polandia. Mereka dibedakan oleh sejumlah besar rempah-rempah. Roti jahe tanpa pemanis dikonsumsi terutama sebagai camilan dengan vodka, dan roti jahe manis disajikan sebagai hidangan penutup.
Sejarah roti jahe. Dipercayai bahwa roti jahe di Rus berusia lebih dari seribu tahun, tetapi rempah-rempah - yang sangat mahal - mulai dibawa ke kita hanya pada abad ke-12. Mereka mulai digunakan secara massal di kemudian hari. Jadi nenek moyang kita membuat adonan roti jahe dari apa?
Di Rusia Kuno, ibu rumah tangga mengencerkan tepung gandum hitam dengan madu. Jus berry ditambahkan dan adonan kental diuleni. Kue tebal dikirim ke oven. Beginilah cara mereka memasaknya di masa lalu roti madu, yang dianggap sebagai prototipe roti jahe yang dibentuk.
Pada abad ke-12, dengan munculnya rempah-rempah dari India dan Timur Tengah dalam masakan Rusia, rempah-rempah tersebut mulai ditambahkan ke dalam roti madu. Pada awalnya, roti jahe adalah makanan yang dipanggang untuk kalangan elit. Dan semua itu karena rempah-rempah atau disebut juga “parfum kering” adalah kenikmatan yang sangat mahal. Misalnya, pedagang bahkan menggunakan kacang polong “Inggris” atau allspice untuk pembayaran, bukan uang.
Pilihan peralihan dari roti madu ke roti jahe klasik adalah roti jahe. Itu tadi kue-kue manis, dengan pola atau desain di permukaannya. Namun penggunaan rempah-rempah di dalamnya terbatas. DI DALAM akhir XVII abad, pada kesempatan kelahiran Tsarevich Peter Alekseevich, di antara seratus dua puluh hidangan dan manisan, disebutkan berikut ini: “Tirai gula besar, lambang Negara Moskow. Karpet kedua adalah gula dan kayu manis.”
Roti jahe Pokrovsky dengan susu kental rebus saat ini tentu saja tidak sebanding dengan yang lama. Namun dia menghormati tradisi menggambarkan lambang Rusia
Dan hanya untukXVIIIabad, ketika mata uang aromatik dalam bentuk lada, jahe, adas manis, pala, cengkeh dan rempah-rempah lainnya tidak lagi menjadi rasa penasaran, pembuatan roti jahe menjadi kerajinan yang populer. Dan roti jahe itu sendiri adalah makanan lezat rakyat Rusia.
Jenis roti jahe. Selama berabad-abad, tiga jenis roti jahe dikenal di Rusia:
Plesteran , ketika pembuat roti jahe memahat figur desainer mereka dari adonan seolah-olah dari tanah liat. Beberapa spesiesnya, misalnya, rusa roe Arkhangelsk dan Pomeranian:
Rusa roe Pomeranian klasik (pantai Tersk di Semenanjung Kola)
Dan ini sudah berhasil tuan modern dan pembacaan baru dari telur lama
Dicetak Kue jahe dibuat dengan menggunakan papan kayu keras, yang di atasnya pengrajin mengukir pola atau tulisan. Lapisan adonan ditekan menjadi benang bermotif, dan gambar asli tercetak di permukaan roti jahe.
Inilah gunanya papan roti jahe.
Diukir atau dipotong Kue jahe dibuat dengan menggunakan stensil yang terbuat dari kayu atau logam berbentuk burung, binatang, dan berbagai macam gambar. Dan untuk membuat glasir, mereka biasa menggunakan madu, direbus hingga sangat kental, yang digunakan untuk mengolesi permukaan kue jahe. Saat ini, tidak disarankan memasak madu, karena ketika dipanaskan, zat yang sangat berbahaya akan terbentuk di dalamnya.
Penggunaan roti jahe dalam ritual dan adat istiadat. Saat ini, roti jahe sudah menjadi barang yang terlupakan sehingga kita bahkan tidak tahu seperti apa roti jahe itu beberapa abad yang lalu. Ya, mereka sedang membuatnya sekarang. Namun pada intinya, roti jahe merupakan indikasi jelas betapa mudahnya sebuah tradisi rakyat hilang.
Roti jahe adalah bagian integral dari cara hidup kita yang lama. Mereka disajikan sebagai makanan lezat untuk anak-anak dan sebagai hadiah untuk kekasih dengan berbagai tulisan dan gambar. Itu adalah dekorasi meja dan suguhan setiap saat. hari libur. Kue jahe digunakan untuk memberi sedekah kepada orang miskin dan dibawa ke gereja untuk upacara pemakaman orang mati. Mereka diberikan sebagai hadiah di pesta pernikahan. Untuk mengungkapkan rasa hormat kepada orang yang lebih tua, mereka dipersembahkan pada Minggu Pengampunan, hari terakhir Maslenitsa.
Kami sendiri terkejut dengan hal ini. Namun di festival kuliner kota wisata kecil di Rusia, hidangan bersejarah utama adalah roti jahe.
“Rostov Gingerbread” - foto kue unik ini sekarang ada dalam bahasa Rusia museum etnografi. Roti jahe pernikahan itu sendiri dan ritual menakjubkan yang menyertai penggunaannya berulang kali dijelaskan secara rinci oleh sejarawan lokal. Roti jahe dengan lebar satu arshin dan panjang satu setengah arshin (sedikit lebih dari satu meter) dibuat sesuai pesanan dari pengantin pria.
Berbagai figur dari roti jahe yang sama ditempatkan di atasnya, dihiasi dengan kertas multi-warna, emas dan perak. Semua kue kering adalah roti jahe besar setebal 9 cm, yang di atasnya dipasang berbagai bentuk adonan roti jahe.
Pada saat yang sama, roti jahe tidak hanya membawa tradisi ritual dan keagamaan, tetapi juga disajikan untuk ritual biasa menerima tamu. Misalnya, menyajikan apa yang disebut roti jahe “mempercepat” (pada nasi di bawah) di atas meja berarti jamuan makan telah berakhir, dan para tamu dapat pulang secara bertahap.
Papan untuk "mempercepat" roti jahe dari koleksi kami (karya modern)
Perbedaan resep. Roti jahe Rusia dibedakan oleh berbagai macam resep. Roti jahe Rostov terbuat dari madu, rempah-rempah, gandum, dan tepung kentang. Tula - dengan lapisan raspberry manis atau plum asam. Pokrovsky dimasak tanpa telur.
Roti jahe Pokrovsky - elegan dan modern
Di provinsi Vladimir, roti jahe disiapkan di toko roti dengan dua jenis - asam dan tidak beragi. Keduanya dipanggang dengan molase dan madu. Yang pertama, yang lebih mahal dengan adonan yang difermentasi, lebih tebal dari yang tidak beragi dan tampak seperti roti jahe berwarna coklat tua. Yang kedua tipis kuning. Pilihannya bergantung pada pembeli: orang kaya membeli roti jahe asam dengan lebih banyak kismis yang ditaburkan di tempat yang sesuai. Mereka yang lebih miskin merasa puas dengan roti jahe tidak beragi.
Penampilan dan gambar. Gambar untuk membuat emboss kue jahe dipotong sangat dalam pada papan kayu yang tebal dan kuat untuk menghasilkan emboss gambar, bunga, dan ornamen dengan lebih lega. Di antara papan roti jahe yang bergambar terdapat bingkai atau pembatas yang terdiri dari huruf dan kata, terkadang tanpa makna. Hal ini memberi roti jahe harapan kesejahteraan dan kebahagiaan yang misterius dan tidak diketahui, seperti jimat yang tidak memiliki petunjuk.
Salah satu yang paling banyak gambar populer roti jaheXVIII abad adalah papan “elang”. Namanya didapat dari komposisi dengan elang berkepala dua - lambang Rusia. Favorit di era ini, tetapi sudah di papan kecil, adalah burung cendrawasih - Sirin dan Alkonost, singa - penjaga yang waspada.
Kue jahe berbentuk persegi panjang dengan satu komposisi sederhana disebut kue potong. Ini termasuk papan dua sisi dengan Pohon Kehidupan. Yang ini umum terjadi seni rakyat gambar itu dianggap sebagai simbol kebangkitan alam dan kehidupan.
Sebagian besar papan berisi gambar berbagai mawar: pusaran, multi-balok, konsentris. Kue jahe yang dibuat dengan bantuan mereka tentu saja digunakan untuk tujuan ritual. Secara umum diterima bahwa gambar motif matahari (roset) diartikan sebagai harapan kebahagiaan, keberuntungan, kesuksesan; mungkin ini ada hubungannya dengan pertemuan musim semi.
Wilayah Perm juga tidak ketinggalan dalam tema roti jahe – produk Kungur
Papan roti jahe. Papan untuk roti jahe yang dicetak dipotong terutama dari kayu pir dan sebagian kayu linden dan memiliki nilai tinggi - dari 3 hingga 15 rubel dalam bentuk perak. Mereka dipotong oleh pengrajin khusus sesuai pesanan atau “untuk dijual gratis”. Mereka bahkan memiliki gayanya sendiri: para pembuat roti saling menyela dengan cara menggambar yang baru, dan para pemahat menciptakan penemuan mereka di papan untuk menarik pembeli dan konsumen.
Saat ini, papan kuno ditemukan di koleksi pribadi dan museum, di antaranya salah satu yang tertua (awal pembentukannya dimulai pada tahun 1883) adalah “Rostov Kremlin”. Nilai dari koleksi ini (61 papan) adalah tidak hanya berisi sampel-sampel yang khas, tetapi juga sampel-sampel langka dan unik, yang analoginya belum teridentifikasi; dan juga sebagian besar adalah papan roti jahe yang diterima dari penduduk setempat, dari “perusahaan roti jahe” di kota - begitulah sebutan toko roti pada abad ke-19.
Koleksi papan roti jahe juga tersedia di Museum Seluruh Rusia dekoratif dan seni terapan(Moskow). Ada koleksi papan dari banyak wilayah di Rusia Tengah.
Museum Roti Jahe Tula (Tula) juga memiliki sejumlah barang berharga dokumen sejarah dan papan antikXIXabad.
Roti jahe
Gingerbread adalah produk kembang gula tepung yang dipanggang dari adonan khusus; Untuk menambah rasa, bisa ditambahkan madu, kacang-kacangan, kismis, buah atau selai berry. Roti jahe berbentuk piring berbentuk persegi panjang atau lonjong dengan pola timbul di atasnya.
Roti jahe merupakan simbol hari raya, meskipun roti jahe dibuat tidak hanya untuk hari raya.
Di antara kota-kota di mana produksi roti jahe tradisional telah ada sejak zaman dahulu hingga saat ini adalah Tula (roti jahe Tula), Gorodets (roti jahe Gorodets), Vyazma (roti jahe Vyazma), Arkhangelsk (roe). Di antara kota-kota “roti jahe” Eropa adalah Torun di Polandia, Pardubice di Ceko, dan Nuremberg di Jerman.
Nama - Gingerbread - (pryannik, pryazhennik) - berasal dari cara pembuatan produk tepung ini di dalam oven - pemintalan adalah salah satu tahapan pembuatan roti jahe kuno, ketika papan berukir untuk mencetak kue jahe dilapisi dengan minyak. Roti jahenya dilapisi minyak sehingga hampir semuanya tidak gosong atau lengket. Setiap orang ekspresi terkenal praktis hilang - tetapi ditemukan dalam dongeng - yang paling terkenal tentang Kolobok - Saya Kolobok, Kolobok, saya mengikis kotak, saya menyapu bagian bawah, Ada meshon di krim asam, Ya, ada STRAIN di mentega, Ada stuzhon di jendela.
Pada saat yang sama, di sebagian besar resep (termasuk resep kuno) tidak ada bumbu - karena harganya yang mahal (produk kolonial yang dibawa dari dunia Islam, yang pada saat munculnya kata roti jahe praktis tidak ada perdagangan karena militansi tetangga Muslim), sedangkan roti jahe merupakan produk yang cukup massal dari zaman kuno. Nanti, di bawah pengaruh budaya Barat(di mana produk dengan konsistensi serupa adalah jahe atau dengan rempah-rempah dalam jumlah yang cukup banyak (yang hampir secara eksklusif diimpor oleh perusahaan kolonial)) roti jahe mengubah akarnya menjadi yang sudah ada. Hanya resep roti jahe populer tanpa satu gram bumbu dan rempah yang berbicara tentang sejarah masa lalu.
www.5hlebov.com
| Sejarah roti jahe |
Sejarah roti jahe
Sejarah roti jahe sudah ada sejak berabad-abad yang lalu. Kemunculannya terkait erat dengan penemuan terbesar umat manusia seperti roti, yang muncul pada era Neolitikum.
Penyebutan tertulis pertama tentang kue madu berbumbu adalah sekitar tahun 350 SM. e. Orang Mesir kuno sudah mengetahuinya. Orang Romawi mengenal “panus mellitus”: kue pipih yang diolesi madu, yang dipanggang dengan madu.
Untuk pertama kalinya dalam sejarah, kue madu dikenal dengan nama Lebkuchen (sekarang kue jahe Natal Jerman), yang dalam bentuk yang kita kenal sekarang awalnya ditemukan di Belgia di kota Dinant.
Roti jahe pertama di Rusia disebut “roti madu” dan muncul sekitar abad ke-9; roti jahe merupakan campuran tepung gandum hitam dengan madu dan jus buah beri, dan madu di dalamnya menghasilkan hampir setengah dari semua bahan lainnya. Belakangan, tumbuhan dan akar hutan mulai ditambahkan ke “roti madu”, dan pada abad ke-12-13, ketika rempah-rempah eksotis yang dibawa dari India dan Timur Tengah mulai muncul di Rusia, roti jahe mendapatkan namanya dan hampir akhirnya terbentuk. ke dalam kelezatan yang kita kenal. Keragaman rasa roti jahe Rusia bergantung pada adonan dan, tentu saja, pada rempah-rempah dan bahan tambahan, yang di masa lalu disebut "minuman beralkohol kering", di antaranya yang paling populer adalah lada hitam, adas Italia, kulit jeruk (jeruk pahit), lemon , mint, vanilla, jahe, adas manis, jintan, pala, cengkeh.
Pada abad ke-18 hingga ke-19, produksi roti jahe telah berkembang pesat di Perm, Arkhangelsk, Kursk (termasuk “roti jahe Koren” yang terkenal dengan Pertapaan Korennaya), Kharkov, Ryazan, Kaluga, Tver, Vyazma (lihat roti jahe Vyazma), Tula ( lihat roti jahe Tula), Novgorod, Gorodets (lihat roti jahe Gorodets). Pembuat roti jahe Tver memiliki toko di Berlin, Paris dan London.
Jika Anda beralih ke kamus penjelasan Dahl, maka roti jahe disebut sebagai “roti lezat yang diolah dengan madu dan molase dengan tambahan bumbu”. Menurut beberapa peneliti, roti jahe di Rus digunakan dalam ritual pagan, dan resep pembuatannya telah diketahui sejak zaman dahulu.
Keunikan roti jahe juga dapat dibuktikan dengan uraian di kamus Dahl. adat pernikahan, yang menurutnya pengantin baru pada hari kedua pernikahan harus membungkuk kepada orang tua pengantin wanita dengan roti jahe. Hal ini menunjukkan bahwa tradisi pernikahan roti jahe sudah ada sejak berabad-abad yang lalu, sejak awal mula matriarki, di mana peran utama diberikan kepada perempuan.
Pada akhir abad ke-8 - awal abad ke-9, roti jahe dibuat dari campuran madu dan tepung gandum yang sama, dengan menambahkan jus beri ke dalamnya. Makanan yang dipanggang disebut “roti madu”. Belakangan, akar-akaran dan tumbuhan hutan ditambahkan ke dalam roti ini untuk rasa yang lebih enak.
Setelah adopsi agama Kristen di Rusia, kue jahe biasanya dipanggang untuk Natal, dan patung adonan lucu digantung sebagai hiasan di pohon Natal. Merupakan kebiasaan juga untuk menukarnya pada hari Minggu Pengampunan, mereka dimakan pada hari Paskah dan seterusnya hari peringatan. Kami tidak dapat hidup tanpanya pada hari dan hari pemberian nama Yegoryev, dan kue jahe berbentuk hati adalah hadiah pernikahan untuk pengantin baru.
Sulit membayangkan pameran tradisional Rusia tanpa roti jahe. Mereka masih dipanggang dari tepung gandum hitam, menambahkan mentega, madu dan rempah-rempah ke dalam adonan, merendamnya dalam anggur, dan menggunakan selai untuk isiannya. Bagian atas roti jahe dihiasi dengan lapisan gula putih, raspberry atau emas, menampilkan gambar bunga, burung ajaib, ikan, dan pemandangan dari kehidupan.
Untuk perayaan khusus, kue jahe dipanggang dalam ukuran besar dan di atasnya diberi daun emas. Kelezatan seperti itu disajikan di meja kerajaan atau boyar.
Jenis roti jahe dan teknologinya
Di masa lalu, manisan asli Rusia ini terdiri dari tiga jenis:
- "telur", "belibis";
- dicetak;
- potongan (siluet).
Yang paling kuno dianggap roti jahe yang dibentuk– “rusa roe”, “belibis”. Mereka muncul di masa lalu penyembah berhala Rus' dan bertahan hingga saat ini. Saat ini, kue jahe yang dibentuk seperti itu sudah jarang ditemukan secara etnografis. Secara tradisional, patung rusa roe melambangkan kuda, kambing, bebek, rusa, sapi, dan belibis hitam dengan anak ayam - gambaran mitologi pagan Rus Kuno. Selain tepung gandum hitam kasar, adonannya juga mengandung air dan garam. Mereka membuat kue jahe dengan tangan mereka seperti mainan tanah liat.
Jenis roti jahe yang kedua adalah. Untuk membuatnya, Anda memerlukan papan roti jahe - bentuk khusus untuk roti jahe. Kualitas dan keindahan kelezatannya bergantung sepenuhnya pada pengrajin pembuat papan ini. Di masa lalu, tuan seperti itu disebut “pembawa bendera”. Linden, birch atau pir digunakan untuk papan roti jahe. Ketebalan papan sekitar 5 cm, dan waktu pengeringan yang dibutuhkan melebihi 5-20 tahun dengan kepatuhan kondisi khusus menyimpannya di tempat teduh dan pada suhu alami. Tepi papan diolesi dengan lilin atau resin, kemudian pemahat ahli menerapkan desain pada alas yang disiapkan dengan cara ini.
Jenis roti jahe yang ketiga adalah siluet, atau potongan. Sekarang namanya sudah menjadi sangat umum - roti jahe yang dicat. Teknologi pembuatan produk tersebut terdiri dari pemotongan gambar dari adonan yang digulung dengan menggunakan pisau atau cetakan logam. Kue jahe yang dipotong pertama kali disebutkan pada tahun 1850.
Pada abad ke-17 – abad ke-19 Pembuatan roti jahe menjadi kerajinan rakyat yang tersebar luas, setiap daerah terkenal dengan produk dan resep adonannya, rahasia pembuatannya dijaga dengan baik dan diwariskan dari ayah ke anak. Tuan yang sibuk bisnis roti jahe, disebut roti jahe. Produksi roti jahe menjadi sangat terkenal saat ini di kota-kota seperti Tula, Vologda, Arkhangelsk, Tver dan, tentu saja, Moskow.
Saat ini, dengan melestarikan tradisi berusia berabad-abad, roti jahe dibuat dengan tangan. Adonannya dibuat sesuai resep khusus dengan menggunakan papan hias.