Ada beberapa teori tentang asal usul manusia. Salah satunya adalah teori evolusi. Meskipun belum memberikan jawaban pasti atas pertanyaan ini, para ilmuwan terus mempelajari manusia purba. Jadi kita akan membicarakannya.

Sejarah orang-orang kuno

Evolusi manusia dimulai pada 5 juta tahun yang lalu. Nenek moyang tertua manusia modern - Homo habilius (Homo habilius) muncul di Afrika Timur 2,4 juta tahun yang lalu.

Dia tahu cara membuat api, membangun tempat berlindung sederhana, mengumpulkan makanan nabati, mengolah batu, dan menggunakan peralatan batu primitif.

Nenek moyang manusia mulai membuat perkakas 2,3 juta tahun lalu di Afrika Timur dan 2,25 juta tahun lalu di Tiongkok.

Manusia primitif

Sekitar 2 juta tahun yang lalu, spesies manusia tertua yang diketahui sains, Homo habilis ( Homo habilis), membenturkan satu batu ke batu lainnya, dia membuat perkakas batu - potongan batu api yang dipukul dengan cara khusus, pencacah.

Mereka memotong dan menggergaji, dan dengan ujung tumpul, jika perlu, tulang atau batu dapat dihancurkan. Banyak helikopter berbagai bentuk dan ukurannya ditemukan di Ngarai Olduvai (Tanzania), sehingga budaya masyarakat kuno ini mulai disebut Olduvai.

Homo habilis hanya hidup di Afrika. Homo erectus adalah yang pertama meninggalkan Afrika dan memasuki Asia dan kemudian Eropa. Muncul 1,85 juta tahun lalu dan menghilang 400 ribu tahun lalu.

Seorang pemburu yang sukses, ia menemukan banyak peralatan, memperoleh rumah dan belajar menggunakan api. Perkakas yang digunakan Homo erectus lebih besar dibandingkan perkakas hominid awal (manusia dan nenek moyang terdekatnya).

Dalam pembuatannya kami menggunakan teknologi baru– pelapis batu kosong di kedua sisi. Mereka mewakili tahap budaya berikutnya - Acheulean, dinamai berdasarkan penemuan pertama di Saint-Acheul, pinggiran kota Amiens di Prancis.

Dalam struktur fisiknya, hominid sangat berbeda satu sama lain, itulah sebabnya mereka dibagi menjadi beberapa kelompok terpisah.

Manusia dari dunia kuno

Neanderthal (Homo Sapiens neaderthalensis) hidup di kawasan Mediterania di Eropa dan Timur Tengah. Mereka muncul 100 ribu tahun lalu, dan 30 ribu tahun lalu menghilang tanpa jejak.

Sekitar 40 ribu tahun yang lalu, Neanderthal digantikan oleh Homo sapiens. Berdasarkan tempat penemuan pertama – gua Cro-Magnon di Perancis Selatan – tipe orang ini kadang juga disebut Cro-Magnon.

Di Rusia, penemuan unik dari orang-orang ini terjadi di dekat Voronezh dan Vladimir.

Penelitian arkeologi menunjukkan bahwa Cro-Magnon berkembang cara baru membuat bilah batu dari pisau, pengikis, gergaji, ujung, bor dan peralatan batu lainnya - mereka memecahkan serpihan dari batu besar dan mengasahnya.

Sekitar setengah dari semua perkakas Cro-Magnon terbuat dari tulang, yang lebih kuat dan tahan lama dibandingkan kayu.

Dari bahan tersebut, suku Cro-Magnon juga membuat perkakas baru seperti jarum bermata, kail untuk memancing, tombak, serta pemotong, penusuk dan pengikis untuk mengikis kulit binatang dan membuat kulit darinya.

Berbagai bagian benda tersebut diikatkan satu sama lain dengan menggunakan urat, tali yang terbuat dari ijuk tumbuhan dan bahan perekat. Budaya Périgord dan Aurignacian diberi nama berdasarkan tempat di Prancis yang memiliki setidaknya 80 berbagai jenis perkakas batu jenis ini.

Suku Cro-Magnon juga secara signifikan meningkatkan metode berburu mereka (perburuan yang digerakkan), berburu rusa kutub dan rusa merah, mammoth, badak berbulu, beruang gua, serigala, dan hewan lainnya.

Orang zaman dahulu membuat pelempar tombak, alat untuk menangkap ikan (tombak, kail), dan jerat burung. Suku Cro-Magnon sebagian besar tinggal di gua, tetapi pada saat yang sama mereka membangun berbagai tempat tinggal dari batu dan galian, tenda dari kulit binatang.

Mereka tahu cara menjahit pakaian, yang sering mereka hias. Orang-orang membuat keranjang dan perangkap ikan dari batang pohon willow yang fleksibel, dan menganyam jaring dari tali.

Kehidupan orang-orang zaman dahulu

Dalam makanan orang zaman dahulu peran penting ikan itu bermain. Perangkap dipasang di sungai untuk ikan-ikan kecil, dan ikan-ikan besar ditombak.

Namun bagaimana tindakan orang-orang zaman dahulu ketika sungai atau danau itu lebar dan dalam? Gambar di dinding gua di Eropa Utara, dibuat 9-10 ribu tahun lalu, menggambarkan orang-orang di dalam perahu mengejar rusa kutub yang mengapung di sungai.

Rangka perahu yang terbuat dari kayu kokoh dilapisi dengan kulit binatang. Perahu kuno ini menyerupai currach Irlandia, coracle Inggris, dan kayak tradisional yang masih digunakan oleh suku Inuit.

10 ribu tahun yang lalu di Eropa Utara masih ada zaman es. Sulit untuk menemukan pohon tinggi untuk melubangi perahu. Perahu jenis ini pertama kali ditemukan di Belanda. Umurnya sekitar 8 ribu tahun dan terbuat dari kayu pinus.

Suku Cro-Magnon sudah berkecimpung dalam bidang seni lukis, seni ukir dan patung, terbukti dengan gambar di dinding dan langit-langit gua (Altamira, Lascaux, dll), figur manusia dan hewan yang terbuat dari tanduk, batu, tulang dan gading gajah.

Batu tetap menjadi bahan utama pembuatan perkakas sejak lama. Era dominasi alat-alat batu yang berusia ratusan ribu tahun disebut Zaman Batu.

Tanggal-tanggal penting

Tidak peduli seberapa keras para sejarawan, arkeolog, dan ilmuwan lain berusaha, kita tidak akan pernah bisa mengetahui dengan pasti bagaimana orang-orang zaman dahulu hidup. Tapi tetap saja, ilmu pengetahuan telah berhasil membuat kemajuan yang sangat serius dalam mempelajari masa lalu kita.

Apakah Anda menyukai postingan tersebut? Tekan tombol apa saja.

“Diet Paleolitik” pertama kali diusulkan 7 tahun lalu oleh orang Amerika ahli gizi Oz Garcia. Prinsip nutrisinya adalah kealamian: tanpa gula atau manisan, jika daging, maka dari hewan yang dipelihara di rumput, dan bukan dari pakan ternak, jika roti, maka biji-bijian, minimal tepung, sedikit lemak dan, tentu saja, tidak ada hasil rekayasa genetika. produk... Setelah 5 tahun tertarik dengan topik ini Steffen Lindeberg, MD dari Universitas Lund(Swedia).

Serahkan gandum pada tikus!

Era Paleolitik dimulai sekitar 2,6 juta tahun yang lalu dan berakhir 12 ribu tahun kemudian. Orang zaman dahulu memperoleh makanan dengan berburu binatang dan mengumpulkan tumbuhan. Oleh karena itu, Dr. Lindeberg menyimpulkan, manusia Paleolitik hanya makan sedikit biji-bijian, karena tidak ada cukup biji-bijian liar untuk keluarga Anda. Selain itu, orang seperti itu tidak tahu rasa susu hewani - sapi liar, dan terutama mammoth yang tidak bisa diperah! Oleh karena itu, tidak ada produk susu sama sekali pada zaman Paleolitikum.

Omong-omong, selama 40 ribu tahun terakhir, genom manusia telah berubah kurang dari 0,02%. Artinya, tubuh kita masih berharap mendapatkan makanan yang sama dengan yang dimakan nenek moyang kita 40.000 tahun lalu. Tapi ini tidak terjadi.

Efek luar biasa!

Sekelompok peneliti memutuskan untuk menguji apakah biji-bijian dan susu benar-benar tidak cocok secara genetik untuk manusia. Selama 10 tahun mereka mempelajari salah satunya kelompok terakhir populasi di Bumi yang masih hidup menurut prinsip Paleolitik. Inilah suku-suku di pulau Kitava ( Papua Nugini). Ternyata tidak hanya tidak ada orang gemuk di antara mereka, bahkan tidak ada satu pun kasus penyakit jantung yang teridentifikasi! Orang terakhir Orang-orang Paleolitikum meninggal hanya karena infeksi atau terjatuh dari pohon palem.

Studi lain mengamati penderita diabetes. Beberapa dari mereka setuju untuk makan sesuai dengan pola makan Paleolitik, sementara yang lain lebih suka masakan tradisional. Setelah 12 minggu, di antara anggota kelompok pertama, 19% dari lebih sedikit orang memiliki gula darah lebih tinggi dibandingkan kelompok kedua. Selain itu, pada akhir penelitian, “Paleolitik” telah sepenuhnya menormalkan kadar gula darah dan menurunkan berat badan.

Setelah kesuksesan tersebut, Dr. Lindeberg merekomendasikan dietnya kepada semua orang yang ingin menurunkan berat badan dan memperpanjang hidup mereka. Dengan satu peringatan: diet Paleolitik, yang diasumsikan secara logis, harus disertai dengan kebugaran Paleolitik! Nenek moyang kita tidak mendapatkan makanan dari toko...

Dan ini tentu saja menjadi batu sandungan. Manusia Paleolitik, menurut sejarawan, menghabiskan hingga 4.500 kkal per hari! Penduduk kota modern hanya memiliki 2500 kkal. Bagaimana ini bisa terjadi?

Pendekatan rasional

Seorang wanita mengambil inisiatif untuk memodernisasi pola makan Zaman Batu - ahli fisiologi dan ahli gizi dari Fakultas Kedokteran Universitas London Harriet Pamstone. “Tidak ada gunanya meniru pola makan manusia Paleolitikum,” katanya. - Durasi rata-rata hidup saat itu adalah 20-27 tahun. Apa yang membuat iri? Daging, sumber protein, masuk ke dalam tubuh secara tidak teratur, dan tanpa protein, tubuh kita tidak dapat memperbaharui dirinya sendiri!

Untuk memulainya, Dr. Pamstone dengan tegas membuang gula rafinasi dan lemak masak dari meja dan menyarankan untuk meminimalkan minyak dan garam.

Daging - sering, tapi sedikit demi sedikit

“Anda harus mendapatkan 18-20% total kalori Anda dari protein hewani,” kata Dr. Pamstone. “Jika Anda bekerja secara fisik, hingga 25%.” Protein membuat sistem pencernaan sibuk untuk waktu yang lama, dan ini membantu Anda menghindari makan berlebihan.

Pilih daging tanpa lemak, dan pastikan untuk membuang kulit unggas sebelum dimasak.

Namun, sangat mungkin untuk mengganti daging dengan ikan, meskipun penangkapan ikan belum dikenal pada zaman Paleolitikum. Tapi di dunia modern ikan masih lebih disukai daripada daging.

Poin penting: tubuh hanya mampu menyerap 30 g protein dalam satu waktu. Ini kira-kira 100 g ikan atau daging. Ternyata Anda perlu memakannya bukan sekali sehari, tapi tiga kali, tapi sedikit demi sedikit.

Minumlah susu, semuanya!

Susu dan produk olahan susu adalah topik yang sangat berbeda dengan Dr Pamstone dari para pendahulunya di zaman Paleolitikum. “Manusia zaman dahulu tidak minum susu hanya karena dia tidak bisa mendapatkannya,” bantah Harriet Pamstone. “Jika berbahaya bagi manusia, lalu mengapa alam memberi pankreas kemampuan memproduksi enzim khusus - laktase - untuk mencerna gula susu?”

Memang kalsium dalam susu berbentuk (kalsium laktat) yang idealnya diserap manusia.

“Minumlah susu, makan keju cottage dan susu asam,” saran Dr. Pamstone. “Lebih baik makan malam - di malam hari tubuh lebih membutuhkan kalsium.”

Set yang sempurna

Mari kita rangkum: apa yang harus dimakan untuk menurunkan berat badan dan menjadi lebih sehat? Diet Paleolitik yang dilakukan oleh Dr. Pamstone terlihat sangat menarik dan bervariasi.

●  Sayuran, buah-buahan, beri- berlimpah kapan saja, dan terutama yang tumbuh di wilayah Anda.

●  Sereal- teratur dalam porsi sedang, utuh.

●  Tepung- praktis tersingkir.

●  Daging dan ikan- secara pecahan dan sedikit demi sedikit.

●  Biji-bijian, kismis, kacang-kacangan, madu- jarang.

●  Susu dan produk susu- rendah lemak, setiap malam.

●  telur- Kadang-kadang.

Pendapat pribadi

Albina Dzhanabaeva:

Saya telah menguji sendiri bahwa saya merasa lebih baik ketika berolahraga. Berkat dia, nada bicaraku meningkat. Adapun intensitas latihannya Saya seorang pria ekstrimnya, yaitu saya bisa berolahraga secara teratur dua hari sekali, atau saya tidak pernah bisa pergi ke klub kebugaran selama tiga bulan sama sekali.

PD 1(17) Rahasia dietetika

Nutrisi manusia primitif

ahli gizi, Lembaga Kesehatan Anggaran Negara Moskow " Rumah sakit jiwa No. 13 dari Departemen Kesehatan Kota Moskow"

Dietetika bagi orang yang cemburu adalah intuisi. Perasaan inilah yang membimbing nenek moyang kita, membantu mereka memilih produk makanan yang tepat (daging, darah hewan segar dan beku, makanan fermentasi, dll), dan menguasai metode memasak baru.

Pada gilirannya, perluasan pola makan, pengenalan produk-produk seperti daging hewani, memperoleh jumlah protein hewani, lemak dan karbohidrat yang dibutuhkan, vitamin dan unsur mikro dari makanan berkontribusi pada sosial budaya dan perkembangan intelektual kemanusiaan.

Batas atas periode yang dijelaskan, yang menandai dimulainya zaman baru dalam sejarah umat manusia, dianggap sebagai awal mundurnya gletser, yang terjadi 12-19 ribu tahun yang lalu. Menurut periodisasi arkeologi, ini adalah masa Paleolitik Atas (dalam bahasa umum - Zaman Batu); menurut periodisasi geologi, ini adalah periode terakhir glasiasi Würm, atau Vistula (di wilayah tersebut). Eropa Timur istilah "glasiasi Valdai") dari periode Kuarter era Kenozoikum juga diterapkan padanya.

Fungsi sosial makanan

Apa yang dimakan orang Zaman Batu, apa saja bahan makanannya, bagaimana cara menyiapkan dan menyimpannya? Sayangnya, para peneliti zaman kuno kurang memperhatikan isu-isu penting seperti itu. Namun, bidang-bidang ini nampaknya sangat penting.

Fungsi sosial dari makanan tampaknya merupakan kunci untuk memahami proses pembentukan masyarakat kuno, yang merupakan asal mula banyak tradisi dan ritual di masa kemudian, hingga zaman modern. Sangat sulit untuk memahaminya tanpa kembali ke asal usulnya. Sejarah gizi menunjukkan bahwa makanan dan tradisi yang terkait dengannya berkontribusi terhadap terjalinnya ikatan sosial tidak kurang dari aktivitas kerja mereka.

Petunjuk yang mengungkap topik konsumsi makanan oleh masyarakat zaman dahulu dapat dibagi menjadi tiga kelompok. Yang pertama, yang paling sederhana, berkaitan dengan apa yang dimakan orang primitif. Pertanyaan kedua dan ketiga lebih kompleks: bagaimana orang-orang zaman dahulu menyiapkan dan mengawetkan makanan. Ketiga bidang inilah yang akan dibahas lebih lanjut.

APA YANG MAKAN ORANG PRIMITIF?

Evolusi pola makan

Dalam jangka waktu yang cukup lama, manusia purba memakan buah-buahan, daun-daunan, dan biji-bijian. Konfirmasi vegetarianismenya ditemukan pada sisa-sisa gigi manusia purba dan beberapa bukti tidak langsung, misalnya, tidak adanya kelompok besar manusia purba yang diperlukan untuk berburu binatang.

Kemudian perubahan iklim menyebabkan berkurangnya makanan nabati, dan orang-orang terpaksa makan daging, yang menjadi makanan pokok mereka di era Paleolitikum. Dan akhirnya, perubahan iklim setelah mundurnya gletser terakhir menyebabkan fakta bahwa pola makan manusia menjadi sangat terdiversifikasi - daging dan makanan nabati dilengkapi dengan makanan laut dan ikan.

Kami mengusulkan untuk mempertimbangkan poin-poin penting dalam pembentukan pola makan manusia purba dari saat makanan nabati menjadi tidak mencukupi baginya.

BERBURU MAMMOTH

Paling sering, orang mengikuti hukum logika dan praktik - mereka mendapatkan makanan dan memakan apa yang ditemukan dan terletak di dekatnya, dekat dengan habitat mereka - “tempat tinggal”. Diketahui bahwa masyarakat zaman dahulu berusaha menetap di dekat tempat yang nyaman untuk mencari makan, misalnya di dekat waduk tempat berkumpulnya kawanan hewan. Dipercayai bahwa mammoth adalah salah satunya sumber yang paling penting nutrisi manusia purba. Dalam hal nutrisi, mamut menarik manusia dengan banyaknya daging dan lemaknya, yang terakhir, kemungkinan besar, sangat diperlukan bagi manusia purba. Sejak awal pencairan gletser, yang akhirnya surut pada milenium ke-10 SM, sebagian perubahan telah terjadi pada pola makan daging manusia purba. Iklim menjadi lebih sejuk, dan ketika gletser menyusut, hutan baru dan vegetasi subur bermunculan. Perubahan dan fauna. Hewan besar dari era sebelumnya menghilang - mamut, badak berbulu, beberapa spesies musk ox, kucing bertaring tajam, beruang gua, dan spesies hewan lainnya ukuran besar. Sekadar informasi, para ilmuwan Rusia saat ini tidak putus asa untuk melakukan kloning perwakilan kuno keluarga gajah. Proyek "Kebangkitan Mammoth" telah dibuat - ini adalah gagasan bersama dari Institut Penelitian Ekologi Terapan Yakut di Timur Laut Utara universitas federal dan dana bioteknologi Korea, Soom Biotech.

Transisi ke makanan daging

Berkat “naluri perbaikan yang melekat pada sifat manusia,” manusia mulai memproduksi peralatan dan beralih ke pola makan daging, catatnya Filsuf Perancis, pengacara, politikus Jean Anthelme Brillat-Savarin pada tahun 1825 dalam risalahnya “Physiology of Taste”. Peralihan ke makanan daging adalah proses alami, karena “perut seseorang terlalu kecil untuk makanan nabati untuk menyediakan nutrisi dalam jumlah yang cukup,” protein, lemak, dan bahkan energi untuk hidup.

Peran khusus dalam membentuk perilaku masyarakat di budaya manusia diberikan pada daging, karena daging telah diawetkan sejak zaman kuno tempat khusus dalam nutrisi.

Banyak daging

Tentu saja, manusia zaman dahulu mengonsumsi daging, dan ternyata banyak. Buktinya adalah akumulasi signifikan tulang hewan di seluruh habitat manusia purba. Selain itu, ini bukanlah kumpulan tulang yang acak, karena peneliti menemukan jejak peralatan batu di tulang tersebut; tulang-tulang ini diproses dengan hati-hati, dibuang dagingnya, dan sering kali dihancurkan - di dalam sumsum, rupanya, sangat populer di kalangan nenek moyang kita.

Perburuan kadang-kadang dilengkapi dengan pengumpulan buah beri, akar tanaman, dan telur burung, tetapi hal ini tidak berperan peran penting. Data ini menunjukkan bahwa asumsi bahwa masyarakat zaman dahulu hanya mengonsumsi makanan berbahan dasar daging memiliki dasar yang sangat nyata dan bahwa makanan tersebut mungkin cukup mencukupi. Jika banyak negara Saat ini, negara-negara Utara hanya dapat bertahan hidup dengan makanan daging, yang berarti manusia purba hanya dapat bertahan hidup dengan makanan daging.

Untuk orang-orang pada zamannya Paleolitik Akhir daging hewan liar adalah dasar dari sistem pangan dan penghidupan. Semua hewan ini - banteng liar, beruang, rusa besar, rusa, babi hutan, kambing, dan lainnya - merupakan makanan pokok sehari-hari bagi banyak orang saat ini.

Darah hewan memainkan peran penting dalam makanan orang-orang zaman dahulu, yang mereka konsumsi baik segar maupun sebagai bagian dari hidangan yang lebih kompleks. Ilmuwan modern telah memastikan bahwa dengan pola makan daging yang eksklusif, daging merupakan pemasok vitamin dan mineral yang sangat berharga.

Yang paling dihargai adalah lemak hewani, subkutan dan internal peran penting dalam makanan orang-orang kuno. Misalnya, di Far North, lemak tidak tergantikan dan sering kali menjadi satu-satunya sumber berbagai zat yang diperlukan tubuh.

Tanam makanan dalam makanan

Peneliti masyarakat primitif Saat ini, tidak ada keraguan bahwa makanan yang berasal dari tumbuhan dan cara memperolehnya - mengumpulkan, serta makanan daging dan cara memperolehnya - berburu, menempati tempat khusus dalam kehidupan manusia purba.

Ada bukti tidak langsung mengenai hal ini: adanya sisa makanan nabati pada gigi fosil tengkorak, kebutuhan manusia yang terbukti secara medis akan asupan sejumlah zat yang terutama terkandung dalam makanan nabati. Selain itu, untuk beralih ke pertanian di masa depan, seseorang harus memiliki selera yang kuat terhadap produk pangan yang berasal dari tumbuhan.

Makanan nabati sangat diperlukan bagi manusia primitif. Dokter dan filsuf kuno menulis banyak karya tentang jenis makanan nabati tertentu. Berdasarkan bukti tertulis dari masa kemudian dan praktik konsumsi jenis tumbuhan liar tertentu yang masih ada, kita dapat mengatakan bahwa makanan nabati itu bervariasi.

Misalnya, para penulis kuno memberikan kesaksian tentang manfaat dan meluasnya penggunaan biji ek pada periode tersebut. Oleh karena itu, Plutarch memuji keutamaan pohon ek, dengan menyatakan bahwa “dari semua pohon liar, pohon ek menghasilkan buah terbaik”. Biji eknya tidak hanya digunakan untuk membuat roti, tetapi juga dijadikan madu untuk diminum.

Dokter Persia abad pertengahan, Avicenna, dalam risalahnya menulis tentang sifat penyembuhan biji ek yang membantu berbagai penyakit, khususnya penyakit lambung, pendarahan, sebagai obat berbagai racun. Ia mencatat bahwa ada “orang-orang yang terbiasa makan biji ek, dan bahkan membuat roti darinya, yang tidak merugikannya, dan mendapat manfaat darinya.”

Penulis zaman dahulu kala juga menyebut arbuta, atau stroberi, sebagai khasiat utama. Ini adalah tanaman yang buahnya agak mengingatkan pada stroberi. Tanaman liar pencinta panas lainnya yang dikenal sejak zaman kuno adalah teratai. Akar tanaman ini, berbentuk bulat dan seukuran apel, juga bisa dimakan.

Variasi pola makan

Seperti yang bisa kita lihat, makanan manusia purba diwakili oleh produk daging dan produk nabati. Mungkin dia dengan sengaja mendiversifikasi pola makannya, melengkapi pola makan dasar daging dengan makanan nabati. Hal ini mengarah pada gagasan bahwa pola makan manusia purba tidak begitu monoton. Dia mungkin punya preferensi selera. Makanannya tidak ditujukan semata-mata untuk memuaskan rasa lapar.

Pada akhir Paleolitikum, diferensiasi “makanan” pertama dan ciri-ciri yang terkait dengan perkembangan sosio-kultural masyarakat kuno mulai terbentuk. Momen ini sangat penting untuk sejarah berikutnya nutrisi manusia.

Pertama, ini dengan jelas menunjukkan hubungan antara konsumsi makanan dan gaya hidup, budaya, dan dalam beberapa hal organisasi publik kolektif manusia purba. Kedua, diferensiasi menunjukkan adanya preferensi, pilihan, dan bukan sekedar ketergantungan sederhana pada keadaan.

Memahami manfaat dan bahayanya

Semakin banyak jenis produk makanan baru yang muncul dalam makanan manusia. Bagaimana orang zaman dahulu menentukan manfaat atau bahaya makanan?

Hal ini terjadi secara bertahap. Dengan munculnya api, berbagai macam makanan bermunculan, terutama daging dan ikan. Kemudian seseorang mengembangkan konsep rasa, apa yang enak dan apa yang tidak enak. Kemudian muncul data dari kehidupan praktis, murni secara intuitif, dan kemudian secara sadar, apa yang berguna dan apa yang merugikan. Misalnya, orang mengonsumsi darah segar tanpa pemahaman apa pun, tetapi hal itu menyelamatkan nyawa mereka. Kita dapat mengatakan bahwa konsep intuitif tentang “vitaminologi” telah muncul.

Darah sebagai pengganti garam

Persoalan penting yang perlu dibenahi ketika berbicara tentang gizi manusia prasejarah adalah konsumsi garam. Orang primitif tidak membutuhkan garam dan kemungkinan besar tidak menggunakannya.

Sebelum transisi ke pertanian dengan dominasi makanan nabati dalam makanannya, manusia merasa puas dengan garam yang diterimanya dari darah segar hewan. Darah hewan yang dikonsumsi mengandung unsur mikro dan mineral alami yang diperlukan dalam jumlah yang cukup.

Konsumsi darah segar dan daging mentah orang-orang primitif hal ini diperlukan bahkan setelah seseorang menguasai api dan belajar memasak dengannya, karena daging yang dimasak tidak memiliki cukup pengganti garam alami.

Banyak kesaksian dari para pelancong Rusia dan asing di masa lalu menunjukkan bahwa penduduk asli Rusia Utara, yang berburu, tidak mengenal garam hingga abad ke-20. Jadi, darah hewan “berpasangan”. masyarakat utara dihormati sebagai makanan lezat. Namun mereka tidak menggunakan garam dan bahkan merasa jijik terhadapnya.

Namun semakin jauh ke selatan, semakin besar kebutuhan garam. Pertama, hal ini disebabkan oleh tingginya jumlah makanan nabati yang dikonsumsi di wilayah selatan. A Kedua, tinggal di iklim panas sendiri memaksa tubuh untuk mengonsumsi lebih banyak garam.

E501 - warisan nenek moyang

Pada zaman dahulu, garam diperoleh dari abu tanaman yang terbakar dan garam yang menguap dari mata air garam. Zat yang diperoleh dengan membakar tanaman telah tersebar luas di wilayah yang lebih luas era selanjutnya. Ini disebut kalium atau kalium karbonat, saat ini terdaftar sebagai bahan tambahan makanan E501 (disetujui untuk digunakan oleh TR CU 029/2012). Kalium adalah pengawet alami yang baik, dan sering digunakan untuk menggantikan garam jika tidak memungkinkan untuk mendapatkannya.

Dengan peralihan manusia ke pertanian sumber kuno dan pengganti garam saja tidak cukup. Apa yang disebut Revolusi Neolitikum, antara lain, juga berarti berakhirnya keberadaan manusia yang “bebas garam”, yang terpaksa mulai mencari cara untuk mencari dan memperoleh garam untuk kebutuhannya.

Herbivora yang didomestikasi tidak dapat hidup tanpa garam, sehingga memperoleh garam dalam jumlah banyak menjadi kebutuhan vital bagi manusia.

MEMASAK ERA PALEOLITIS

Panas sekali

Manusia juga perlu menemukan metode baru dalam memasak—“memasak”, jika kata ini dapat diterapkan pada manusia Paleolitikum. Hasilnya, makanan menjadi lebih mengenyangkan dan berlimpah. Seluruh bagian hewan yang sebelumnya dibuang dapat dimakan, sehingga masyarakat mulai memanfaatkan hasil ekstraksi dengan lebih rasional. Pengaruh manusia terhadap makanan untuk mengubahnya mulai bersifat sadar, dan bukan merupakan pemanfaatan situasi.

Mengenai metode penyiapan makanan, data arkeologi dan etnografi selanjutnya cukup untuk mengembalikan gambaran obyektif:

• memanggang daging secara sederhana di atas api terbuka;
• memanggang daging dalam abu;
• memanggang daging di atas bara api, di kulit, di dedaunan, tanah liat, di cangkangnya sendiri;
• memasak di atas bara api;
• memasak daging dengan menekannya di antara batu panas;
• memasak makanan dalam piring yang terbuat dari kulit binatang, bagian tubuhnya (misalnya lambung, empedu dan kandung kemih), kayu yang dilubangi, dianyam dari bagian yang berbeda tumbuhan - kulit kayu, batang, cabang pembuluh, pembuluh alami - cangkang, tengkorak, tanduk.

Data arkeologi menunjukkan keberadaannya berbagai jenis oven untuk memasak makanan di era Paleolitik Akhir:

• memasak di lubang galian di tanah dengan api menyala di atasnya;
• memasak di lubang-lubang yang digali di dalam tanah, tempat api pertama kali dinyalakan dan setelah api padam, abunya disapu ke dinding, dan makanan ditaruh di dasar yang sudah dibersihkan untuk dimasak;
• lubang adalah oven yang dilapisi batu.

Tulang-tulang hewan itu sendiri seringkali menjadi bahan bakar kebakaran, terutama di waktu musim dingin, ketika memperoleh kayu lebih sulit di daerah dingin, serta di daerah yang kekurangan kayu.

Transformasi makanan secara sadar, selain manfaat fisiologis dari penyerapan nutrisi yang lebih baik, juga mempengaruhi perkembangan fisik seseorang, dan ini tidak bisa tidak mengarah pada pengembangan rasa makanan dan keinginan untuk mendiversifikasikannya untuk kesenangan.

PENYIMPANAN PRODUK

Kelezatan Orang Dahulu

Yang tertua dan cara paling sederhana mengolah makanan tanpa menggunakan alat tambahan apa pun dikaitkan dengan fermentasi dan fermentasinya. Apalagi, awalnya hal ini terjadi tanpa penambahan garam atau reagen lain yang memicu dan memperparah proses tersebut. Cara memasak ini menyebabkan pelunakan dan peningkatan cita rasa, peningkatan umur simpan produk, bahkan perubahan yang tidak dapat dimakan menjadi dapat dimakan. Metode memasak ini sangat umum di kalangan suku primitif; daging, ikan, dan tanaman diolah dengan cara ini.

Semuanya cocok untuk fermentasi: bumbu, daging, bagian hewan tertentu, ikan, bahkan darah hewan. Tentu saja, jejak arkeologis dari fermentasi produk di zaman primitif kamu tidak akan menemukannya. Namun fakta bahwa metode pengadaan pangan ini masih dipertahankan oleh banyak orang di dunia bukanlah suatu kebetulan.

Di Rusia, di mana terjadi kekurangan sayuran dan buah-buahan segar di sebagian besar wilayah dalam jangka waktu yang cukup lama, metode fermentasi produk makanan telah dikuasai. Asinan kubis yang terkenal juga merupakan sumber vitamin yang sangat diperlukan di desa Rusia sepanjang tahun acar mentimun, bit, apel, beri, herba hijau, dan tanaman lainnya tetap ada di meja kami hingga hari ini.

Agar adil, katakanlah memfermentasi ikan, misalnya, adalah hal yang umum dilakukan oleh banyak orang - tidak hanya di Far North dan Skandinavia. Di Rusia, metode memasak ini tersebar luas di kalangan suku Pomor, yang memfermentasi ikan dalam tong hingga benar-benar lunak. Dengan demikian, ikan tersebut tidak hanya diawetkan untuk waktu yang lama, tetapi juga menerima khasiat tambahan yang bermanfaat.

Daging hiu disiapkan dengan cara yang sama di Islandia. Namun, manfaat kesehatan dari hidangan ini dipertanyakan - produknya mengandung amonia dan berbau tajam.

Singkatnya, fermentasi adalah teknologi sederhana, tidak adanya alat khusus atau bahan tambahan yang kompleks, bahkan garam, maksimal cara yang terjangkau memasak untuk manusia purba.

Teknologi selama berabad-abad

Cara lain yang sangat umum untuk mengawetkan makanan, yang diwarisi dari nenek moyang kita, adalah dengan membekukannya.

Pada zaman kuno, mereka juga terlibat dalam pengalengan makanan: ada lubang di sekitar tempat tinggal kuno, yang juga dapat digunakan sebagai semacam wadah kedap udara - “makanan kaleng”.

Metode pengolahan makanan lain yang kita kenal juga banyak digunakan - mengeringkan dan mengeringkan daging, ikan, dan tanaman.

Semua cara memasak makanan yang disebutkan di atas: di atas api, di dalam oven, di dalam lubang yang digali di tanah, dll., cukup sederhana dan tidak memerlukan wadah khusus.

Nasib “gastronomi” manusia

Tentu saja, pengetahuan modern tentang nutrisi manusia purba sangat terbatas. Pekerjaan interdisipliner yang lebih luas masih harus dilakukan untuk belajar masalah ini, terutama karena manusia telah banyak berubah selama 10 ribu tahun. Selain itu, telah dibuktikan secara ilmiah bahwa di dunia modern, kebutuhan protein, lemak, dan karbohidrat bervariasi dari satu budaya ke budaya lainnya. Sekarang tidak mungkin untuk memulihkan produk makanan yang merupakan makanan zaman dahulu: hewan peliharaan hanya memiliki sedikit kemiripan dengan nenek moyang mereka yang jauh, termasuk di komposisi kimia daging dan lemak. Hal yang sama dapat dikatakan tentang tanaman budidaya.

Mustahil untuk tidak memperhitungkan perubahan yang terjadi pada air, udara, dan elemen penting lainnya dari lingkungan manusia. Mempelajari tahap awal sejarah umat manusia tampaknya sangat penting untuk memahami apa yang terjadi di masa depan. Pada zaman kuno banyak fondasi yang menentukan nasib “gastronomi” manusia selanjutnya diletakkan. Poin terpenting di sini terletak pada pembentukan sistem pangan yang sangat berkembang pada akhir Zaman Batu, dengan prinsip-prinsip tertentu dalam menyiapkan makanan, perangkat untuk ini, dan preferensi rasa. Pada periode ini fondasinya diletakkan perilaku sosial, biasanya dikaitkan dengan ekstraksi, persiapan dan makan makanan. Bagaimanapun juga, hubungan antara anggota masyarakat, perwakilan dari kolektif mereka dengan perwakilan dari kolektif lainnya, sebagian besar didasarkan pada “basis pangan”.

Intuisi - dietologi zaman dahulu

Jika kita berbicara tentang nutrisi, tentu saja tidak ada gunanya membicarakan dietetika saat itu. Orang-orang zaman dahulu secara intuitif dan kemudian secara sadar menggunakan darah segar dan beku serta makanan fermentasi dalam makanan mereka ( asinan kubis, produk acar ikan, minuman madu, buah beri segar dan buah-buahan). Belum adanya data dan konsep tentang komposisi produk (protein, lemak, karbohidrat), nilai energi (kandungan kalori), vitamin dan mineral, karena belum adanya ilmu-ilmu seperti kimia, biokimia, dan fisika. . Namun masyarakat zaman dahulu sudah paham betul makanan mana yang bermanfaat bagi kesehatan manusia dan mana yang berbahaya.

DAFTAR REFERENSI YANG DIGUNAKAN

Kozlovskaya M.V. Fenomena nutrisi dalam evolusi dan sejarah manusia, M., 2002. - 30 hal.

Kozlov A.I. Makanan manusia, Fryazino, 2005.

Dobrovolskaya M.V. Manusia dan makanannya, M., 2005.

Kolpakov E.M. Nutrisi populasi kuno Arktik Eropa // Dalam: Konferensi ilmiah dan praktis. Nutrisi dan kecerdasan. Koleksi karya. - Sankt Peterburg. — 2015. — hal. 29-33.

Ingin lebih informasi baru tentang masalah dietetika?
Berlangganan majalah informasi dan praktis “Practical Dietetics” dengan diskon 10%!

Harap aktifkan JavaScript untuk melihat

Diet Paleo, yang baru-baru ini menjadi populer di kalangan medis, diciptakan pada tahun 1970-an oleh ahli gastroenterologi Walter Vogtlin. Dia adalah orang pertama yang menyatakan bahwa makanan yang dikonsumsi nenek moyang Paleolitikum dapat membuat kita lebih sehat orang modern. Kembali ke pola makan nenek moyang kita, menurut Dr. Vogtlin dan belasan pengikutnya, dapat secara signifikan mengurangi kemungkinan terkena penyakit Crohn, diabetes, obesitas, gangguan pencernaan, dan sejumlah penyakit lainnya. Namun apakah pola makan palo modern benar-benar mirip dengan pola makan nenek moyang kita?

Fitur Diet Paleo

Sekilas, pola makan seperti itu memang ada fitur-fitur umum dengan apa yang mungkin dimakan manusia Paleolitikum. Makanannya terutama terdiri dari daging dan ikan, yang manusia primitif dapat diperoleh dari berburu dan memancing, serta tanaman yang dapat dikumpulkannya, antara lain kacang-kacangan, biji-bijian, sayur-sayuran, dan buah-buahan. Biji-bijian dan produk-produknya harus dihindari, karena periode prasejarah mendahului budidaya tanaman pertanian. Produk susu juga dilarang - manusia primitif tidak membiakkan hewan untuk diambil susu atau dagingnya. Madu merupakan satu-satunya gula yang boleh dikonsumsi saat diet, karena seperti yang kita ketahui, gula rafinasi belum ada pada saat itu. Konsumsi garam juga dibatasi - nenek moyang kita pasti tidak memiliki tempat garam di meja. Makanan olahan dalam bentuk apa pun dilarang. Daging harus diperoleh dari hewan yang diberi makan rumput secara eksklusif, yang sedekat mungkin dengan makanan ruminansia pada waktu itu.

Apa sebenarnya yang dimakan orang primitif?

Namun, para kritikus berpendapat bahwa diet paleo secara dramatis menyederhanakan segala sesuatu yang bisa dimakan oleh manusia primitif. Daging atau ikan mendapat tempat pertama di dalamnya, tetapi tidak ada bukti bahwa proteinlah yang menjadi dasar makanan manusia primitif. Sama seperti kebiasaan makan modern, pola makan pada zaman Paleolitikum sangat bergantung pada tempat tinggal masyarakat. Kelompok yang menetap di daerah yang mirip dengan gurun modern kemungkinan besar tidak dapat memperoleh ikan untuk diri mereka sendiri, dan kemungkinan besar mereka tidak sering mendapatkan daging untuk makan siang. Kemungkinan besar, peran besar Kacang-kacangan, biji-bijian, dan bahkan serangga berperan dalam makanan mereka. Kelompok yang tinggal di daerah dingin memiliki akses terbatas terhadap sayur-sayuran dan buah-buahan segar. Makanan mereka hampir seluruhnya didasarkan pada daging, dan ada kemungkinan mereka memakan seluruh bagian hewan untuk menghilangkan kekurangan yang disebabkan oleh kurangnya makanan segar. Kritikus berpendapat bahwa diet paleo modern tidak memperhitungkan rincian seperti itu.

Argumen utama para kritikus

Namun, aspek paling kontroversial dari diet Paleo adalah kemampuannya meningkatkan kesehatan. Meskipun kebanyakan orang modern akan mendapat manfaat dari makan lebih banyak buah-buahan dan sayur-sayuran, sangat sulit untuk mengatakan apakah manusia purba lebih sehat dibandingkan orang-orang sezaman kita. Lagi pula, banyak anak meninggal sebelum usia 15 tahun, dan hanya sedikit orang dewasa yang melewati usia 40 tahun.

Selain itu, penelitian terbaru yang dipublikasikan di The Lancet menemukan tingginya tingkat aterosklerosis pada mumi kuno yang ditemukan. Penyakit ini ditemukan pada 47 dari 137 mumi yang ditemukan. Hal ini mempertanyakan teori bahwa nenek moyang kita jauh lebih sehat dibandingkan kita sekarang.

Orang Slavia kuno makan:

Orang Slavia kuno TIDAK makan:

• . Itu tidak ada di sana. Tapi madu dikonsumsi dalam jumlah banyak;
• teh dan. Sebaliknya, mereka meminum ramuan herbal dan berbagai minuman madu;
• banyak garam. Makanan akan kepada manusia modern tampak sangat hambar, karena... garam itu mahal dan bisa disimpan;
• tomat dan kentang;
• tidak ada sup atau borscht. Sup muncul di Rus pada abad ke-17.

Orang Yunani kuno makan:

• bubur (kebanyakan jelai atau gandum). Semuanya dibumbui dengan minyak zaitun.
• daging yang dipanggang di atas ludah (terutama hewan buruan dan hewan liar). Domba jantan disembelih “pada hari libur.”
• ikan dalam berbagai macam + cumi, tiram, kerang. Semua ini digoreng dan direbus dengan sayuran dan minyak zaitun;
• roti pipih gandum;
• sayuran: aneka kacang-kacangan, bawang merah, bawang putih;
• buah-buahan: apel, buah ara, anggur (lebih dari 100 varietas) dan berbagai kacang-kacangan;
• produk susu: susu (terutama domba), keju putih (seperti keju cottage kami);
• Mereka hanya minum air dan anggur. Selain itu, anggur diencerkan dengan air setidaknya 1 banding 2;
• berbagai bumbu dan rempah;
• garam laut.

Orang Yunani kuno TIDAK makan:

• gula. Itu tidak ada di sana. Sama seperti orang Slavia, mereka mengonsumsi madu dalam jumlah banyak;
• teh dan kopi. Hanya anggur encer dan air;
• mentimun, tomat dan kentang;
• bubur soba;
• sup

Ciri utamanya adalah mereka memasak terutama di atas api dan “pendapatan rata-rata” tidak rumit dan tidak memakan waktu lama untuk mempersiapkannya. Semuanya sederhana. Sausnya adalah cuka anggur tanpa saus yang rumit. Untuk sarapan, orang Slavia minum susu dengan roti dan madu, orang Yunani makan kue dengan madu dan anggur encer.

Sejarah kemunculan hidangan tradisional (dari sudut pandang kami) untuk masakan Ukraina seperti borscht dan lemak babi dijelaskan dengan sangat menarik dalam artikel “Sejarah dan Tradisi Masakan Ukraina”. Kita sendiri lambat laun memperumit segalanya dan memperumit hidup dengan menyiapkan makanan. Namun pada awalnya tidak seperti itu...... Selalu ada sesuatu yang bisa dipelajari dari sejarah.

Tag: sejarah pangan, cerita tentang pangan, sejarah pangan sederhana, sejarah pangan, sejarah pangan Rusia, sejarah perkembangan pangan, sejarah pangan di Rusia, sejarah kemunculan pangan.