Gingerbread เป็นประวัติศาสตร์ของการปรากฏตัวในมาตุภูมิ ขนมปังขิงรัสเซีย: เรื่องจริง

หากคุณเปิดพจนานุกรมอธิบายของ Dahl ขนมปังขิงก็ถูกเรียกว่า "ขนมปังอันโอชะที่ปรุงด้วยน้ำผึ้งและกากน้ำตาลและเติมเครื่องเทศ" ตามที่นักวิจัยบางคนกล่าวว่าขนมปังขิงใน Rus 'ถูกนำมาใช้ในพิธีกรรมนอกรีตและสูตรการเตรียมของพวกเขาเป็นที่รู้จักตั้งแต่สมัยก่อน

ความเก่าแก่ของขนมปังขิงสามารถพิสูจน์ได้จากคำอธิบายในพจนานุกรมของ Dahl ประเพณีงานแต่งงานตามที่คู่บ่าวสาวในวันที่สองของงานแต่งงานจะต้องโค้งคำนับพ่อแม่ของเจ้าสาวด้วยขนมปังขิง สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าประเพณีการแต่งงานของขนมปังขิงมีมายาวนานหลายศตวรรษ จนถึงต้นกำเนิดของการปกครองแบบมีสามีเป็นภรรยา ซึ่งได้รับมอบหมายบทบาทนำให้กับผู้หญิงคนนั้น

ในตอนท้ายของวันที่ 8 - ต้นศตวรรษที่ 9 มีการเตรียมขนมปังขิงจากส่วนผสมของน้ำผึ้งและแป้งข้าวไรย์ที่เท่ากันโดยเติมน้ำเบอร์รี่ลงไป ขนมอบเรียกว่า "ขนมปังน้ำผึ้ง" ต่อมาได้เพิ่มรากและสมุนไพรป่าลงในขนมปังนี้เพื่อรสชาติที่ดีขึ้น

หลังจากการนำศาสนาคริสต์มาใช้ในรัสเซีย คุกกี้ขนมปังขิงมักจะถูกอบในวันคริสต์มาส และรูปแป้งโดตลกๆ ก็ถูกแขวนไว้เป็นของประดับตกแต่งบนต้นคริสต์มาส เป็นเรื่องปกติที่จะแลกเปลี่ยนพวกเขาในวันอาทิตย์แห่งการให้อภัย พวกเขาจะถูกกินในวันอีสเตอร์และต่อไป วันแห่งความทรงจำ- เราไม่สามารถทำอะไรได้หากไม่มีพวกเขาในวัน Yegoryev และวันชื่อและคุกกี้ขนมปังขิงรูปหัวใจเป็นของขวัญแต่งงานสำหรับคู่บ่าวสาว

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงงานแสดงสินค้ารัสเซียแบบดั้งเดิมที่ไม่มีขนมปังขิง พวกเขายังคงอบจากแป้งข้าวไรย์ โดยเติมเนย น้ำผึ้ง และเครื่องเทศลงในแป้ง แช่ในไวน์ และใช้แยมเป็นไส้ ด้านบนของขนมปังขิงตกแต่งด้วยไอซิ่งสีขาว ราสเบอร์รี่ หรือสีทอง บีบเป็นรูปดอกไม้ นกวิเศษ ปลา และฉากต่างๆ ของชีวิต

สำหรับการเฉลิมฉลองพิเศษ คุกกี้ขนมปังขิงจะถูกอบในขนาดใหญ่และปิดด้วยทองคำเปลว อาหารอันโอชะดังกล่าวเสิร์ฟที่โต๊ะหลวงหรือโบยาร์

ประเภทของขนมปังขิงและเทคโนโลยี

ในสมัยก่อน ขนมรัสเซียดั้งเดิมนี้มีสามประเภท:

• "ไข่ปลา", "บ่น";
• พิมพ์;
• คัตเอาท์ (ภาพเงา)

ที่เก่าแก่ที่สุดถือเป็นขนมปังขิงขึ้นรูป - "ไข่ปลา", "บ่น" พวกเขาปรากฏตัวในสมัยก่อน คนนอกศาสนามาตุภูมิและรอดมาได้จนถึงทุกวันนี้ ปัจจุบันคุกกี้ขนมปังขิงที่ขึ้นรูปดังกล่าวถือเป็นของหายากทางชาติพันธุ์ ตามเนื้อผ้า ตุ๊กตากวางโรเป็นตัวแทนของม้า แพะ เป็ด กวาง วัว ไก่บ่นกับลูกไก่ - รูปภาพของเทพนิยายนอกรีต มาตุภูมิโบราณ- นอกจากแป้งข้าวไรย์หยาบแล้ว แป้งยังรวมถึงน้ำและเกลือด้วย พวกเขาปั้นคุกกี้ขนมปังขิงด้วยมือเหมือนของเล่นดินเหนียว

ขนมปังขิงประเภทที่สองคือ คุณต้องมีแผ่นขนมปังขิงซึ่งเป็นรูปแบบพิเศษสำหรับขนมปังขิง คุณภาพและความสวยงามของอาหารอันโอชะนั้นขึ้นอยู่กับช่างฝีมือที่ทำกระดานนี้โดยสิ้นเชิง ในสมัยก่อน ปรมาจารย์เหล่านี้ถูกเรียกว่า "ผู้ถือธง" ลินเดน เบิร์ช หรือลูกแพร์ถูกนำมาใช้เป็นแผ่นขนมปังขิง ความหนาของกระดานประมาณ 5 ซม. และระยะเวลาในการอบแห้งเกิน 5-20 ปีหากเป็นไปตามข้อกำหนด เงื่อนไขพิเศษเก็บไว้ในที่ร่มและอุณหภูมิธรรมชาติ ขอบของกระดานทาด้วยขี้ผึ้งหรือเรซิน จากนั้นช่างแกะสลักระดับปรมาจารย์ก็ใช้การออกแบบกับฐานที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้

ขนมปังขิงประเภทที่สามคือภาพเงาหรือแบบตัดออก ปัจจุบันชื่อนี้กลายเป็นเรื่องธรรมดามาก - ขนมปังขิงทาสี- เทคโนโลยีในการทำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวประกอบด้วยการตัดตัวเลขออกจากแป้งที่รีดโดยใช้มีดหรือแม่พิมพ์โลหะ คุกกี้ขนมปังขิงแบบตัดออกถูกกล่าวถึงครั้งแรกในปี 1850

ใน XVII – ศตวรรษที่ 19การทำขนมปังขิงกลายเป็นงานฝีมือพื้นบ้านที่แพร่หลาย แต่ละภูมิภาคมีชื่อเสียงในด้านผลิตภัณฑ์และสูตรแป้ง ซึ่งเป็นความลับในการเตรียมซึ่งได้รับการเก็บรักษาและส่งต่อจากพ่อสู่ลูกอย่างระมัดระวัง อาจารย์ที่งานยุ่ง ธุรกิจขนมปังขิงเรียกว่าขนมปังขิง ในเวลานี้การผลิตขนมปังขิงมีชื่อเสียงเป็นพิเศษในเมืองต่างๆ เช่น Tula, Vologda, Arkhangelsk, Tver และแน่นอนในมอสโก

วันนี้ฝาก ประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษ,คุกกี้ขนมปังขิงทำด้วยมือ แป้งสำหรับพวกเขาจัดทำขึ้นตามสูตรพิเศษโดยใช้ไม้ประดับ

ประวัติความเป็นมาของขนมปังขิง เชื่อกันว่าขนมปังขิงใน Rus มีอายุมากกว่าพันปี แต่เครื่องเทศ - มีราคาแพงมาก - เริ่มนำมาให้เราในศตวรรษที่ 12 เท่านั้น พวกเขาเข้ามาใช้ประโยชน์จำนวนมากในเวลาต่อมา แล้วบรรพบุรุษของเราทำแป้งขนมปังขิงจากอะไร?

ใน Ancient Rus 'แม่บ้านเจือจางแป้งข้าวไรย์กับน้ำผึ้ง เติมน้ำผลไม้เบอร์รี่และนวดแป้งให้แน่น เค้กชิ้นหนาถูกส่งเข้าเตาอบ วิธีปรุงในสมัยก่อนก็เป็นแบบนี้ ขนมปังน้ำผึ้งซึ่งถือเป็นต้นแบบของขนมปังขิงขึ้นรูป

ในศตวรรษที่ 12 ด้วยการปรากฏตัวของเครื่องเทศจากอินเดียและตะวันออกกลางในอาหารรัสเซีย พวกเขาเริ่มเพิ่มลงในขนมปังน้ำผึ้ง ในตอนแรก ขนมปังขิงเป็นขนมอบสำหรับชนชั้นสูง และทั้งหมดเป็นเพราะเครื่องเทศหรือที่เรียกว่า "น้ำหอมแห้ง" จึงเป็นความสุขที่มีราคาแพงมาก ตัวอย่างเช่น พ่อค้าถึงกับใช้ถั่ว "ภาษาอังกฤษ" หรือเครื่องเทศทุกชนิดในการชำระเงินแทนเงิน

ตัวเลือกระดับกลางที่เปลี่ยนผ่านจากขนมปังน้ำผึ้งไปเป็นขนมปังขิงแบบคลาสสิกคือ ขนมปังขิง- มันเป็น ขนมอบหวานโดยมีลวดลายหรือลวดลายบนพื้นผิว แต่การใช้เครื่องเทศก็มีจำกัด ในตอนท้าย ศตวรรษที่ 17เนื่องในโอกาสวันเกิดของ Tsarevich Pyotr Alekseevich ในบรรดาอาหารและขนมหวานหนึ่งร้อยยี่สิบรายการมีการกล่าวถึงดังต่อไปนี้:“ เสื่อน้ำตาลขนาดใหญ่เสื้อคลุมแขนของรัฐมอสโก พรมที่สองคือน้ำตาลและอบเชย”

แน่นอนว่าขนมปังขิง Pokrovsky ในปัจจุบันกับนมข้นต้มนั้นไม่ตรงกับขนมปังขิงแบบเก่า แต่เขาเคารพประเพณีการวาดภาพตราแผ่นดินของรัสเซีย

ประเภทของขนมปังขิง เป็นเวลาหลายศตวรรษที่รู้จักขนมปังขิงสามประเภทในรัสเซีย:

ปูนปั้น เมื่อผู้ผลิตขนมปังขิงปั้นหุ่นดีไซเนอร์ของตนจากแป้งราวกับทำจากดินเหนียว บางชนิด ได้แก่ กวาง Arkhangelsk และ Pomeranian roe:

กวางโรเมอเรเนียนคลาสสิก (ชายฝั่ง Tersk ของคาบสมุทร Kola)

และนี่ก็ใช้งานได้แล้ว ต้นแบบสมัยใหม่และการอ่านใหม่ของไข่ปลาเก่า

พิมพ์แล้ว ขนมปังขิงถูกสร้างขึ้นโดยใช้กระดานไม้เนื้อแข็งซึ่งช่างฝีมือแกะสลักลวดลายหรือจารึก ชั้นแป้งถูกกดลงในด้ายที่มีลวดลายและ ภาพวาดต้นฉบับประทับอยู่บนพื้นผิวของขนมปังขิง

นี่คือสิ่งที่บอร์ดขนมปังขิงมีไว้สำหรับ

แกะสลักหรือตัดตาย คุกกี้ขนมปังขิงถูกสร้างขึ้นโดยใช้ลายฉลุที่ทำจากไม้หรือโลหะเป็นรูปนก สัตว์ และรูปปั้นต่างๆ และในการทำเคลือบนั้นพวกเขาเคยใช้น้ำผึ้งที่ต้มจนมีสภาพข้นมากซึ่งใช้ในการทาบนพื้นผิวของคุกกี้ขนมปังขิง วันนี้ไม่แนะนำให้ปรุงน้ำผึ้งเนื่องจากเมื่อถูกความร้อนจะเกิดสารที่เป็นอันตรายมากขึ้นมา

การใช้ขนมปังขิงในพิธีกรรมและประเพณี Gingerbread เป็นสิ่งที่ถูกลืมในทุกวันนี้ โดยเราไม่รู้ด้วยซ้ำว่าเมื่อไม่กี่ศตวรรษก่อนมันเป็นอย่างไร ใช่แล้ว ตอนนี้พวกเขากำลังทำอยู่ แต่โดยพื้นฐานแล้ว ขนมปังขิงเป็นเครื่องบ่งชี้ที่ชัดเจนว่าประเพณีพื้นบ้านจะสูญหายไปได้ง่ายเพียงใด

Gingerbread เป็นส่วนสำคัญของวิถีชีวิตแบบเก่าของเรา พวกเขาทำหน้าที่เป็นอาหารอันโอชะสำหรับเด็กและเป็นของขวัญสำหรับคนรักพร้อมจารึกและภาพวาดต่างๆ เป็นของตกแต่งโต๊ะและของกินเล่นตลอดเวลา วันหยุด- คุกกี้ขนมปังขิงถูกนำมาใช้เพื่อบริจาคให้กับคนยากจน และถูกนำไปที่โบสถ์เพื่อประกอบพิธีศพให้กับผู้เสียชีวิต พวกเขาได้รับเป็นของขวัญในงานแต่งงาน เพื่อแสดงความเคารพต่อผู้เฒ่า พวกเขาจึงถูกถวายในวันอาทิตย์แห่งการให้อภัย ซึ่งเป็นวันสุดท้ายของเทศกาล Maslenitsa

เราเองก็แปลกใจกับสิ่งนี้ แต่ในเทศกาลทำอาหารของเมืองท่องเที่ยวเล็กๆ ในรัสเซีย อาหารหลักทางประวัติศาสตร์คือขนมปังขิง

วางรูปต่างๆ จากขนมปังขิงชนิดเดียวกันไว้บนนั้น ตกแต่งด้วยกระดาษฟอยล์หลากสี สีทอง และสีเงิน ขนมอบทั้งหมดเป็นขนมปังขิงขนาดใหญ่หนาประมาณ 9 ซม. ซึ่งวางแป้งขนมปังขิงหลายรูปไว้
ในเวลาเดียวกันขนมปังขิงไม่เพียง แต่มีพิธีกรรมและประเพณีทางศาสนาเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับพิธีกรรมการรับแขกตามปกติอีกด้วย ตัวอย่างเช่น การเสิร์ฟขนมปังขิงที่เรียกว่า "เร่ง" (บนข้าวด้านล่าง) บนโต๊ะหมายความว่ามื้ออาหารสิ้นสุดลงแล้ว และแขกก็สามารถค่อยๆ กลับบ้านได้

บอร์ดสำหรับ "เร่ง" ขนมปังขิงจากคอลเลกชันของเรา (งานสมัยใหม่)

ความแตกต่างของสูตร ขนมปังขิงรัสเซียมีความโดดเด่นด้วยสูตรอาหารที่หลากหลาย ขนมปังขิง Rostov ทำจากน้ำผึ้ง เครื่องเทศ แป้งข้าวสาลีและมันฝรั่ง Tula - ด้วยราสเบอร์รี่หวานหรือชั้นพลัมรสเปรี้ยว Pokrovsky ปรุงโดยไม่มีไข่

ขนมปังขิง Pokrovsky - หรูหราและทันสมัย

ในจังหวัดวลาดิเมียร์มีการเตรียมขนมปังขิงในร้านเบเกอรี่สองสายพันธุ์ - เปรี้ยวและไร้เชื้อ ทั้งสองอบด้วยกากน้ำตาลและน้ำผึ้ง อันแรกซึ่งมีราคาแพงกว่าเมื่อใช้แป้งหมักจะหนากว่าแป้งไร้เชื้อและดูเหมือนขนมปังขิงสีน้ำตาลเข้ม อันที่สองก็บาง สีเหลือง- ทางเลือกขึ้นอยู่กับผู้ซื้อ: คนรวยซื้อขนมปังขิงรสเปรี้ยวพร้อมลูกเกดที่โรยในสถานที่ที่เกี่ยวข้อง คนที่ยากจนกว่าก็พอใจกับขนมปังขิงไร้เชื้อ

ลักษณะและการวาดภาพ ภาพวาดสำหรับพิมพ์ลายนูนคุกกี้ขนมปังขิงถูกตัดออกลึกมากบนแผ่นไม้หนาและแข็งแรง เพื่อพิมพ์ลายนูนรูปดอกไม้ และเครื่องประดับให้นูนขึ้น ในบรรดากระดานขนมปังขิงที่มีภาพวาด มีกรอบหรือเส้นขอบที่ประกอบด้วยตัวอักษรและคำ บางครั้งก็ไม่มีความหมาย สิ่งนี้ทำให้ขนมปังขิงมีความปรารถนาลึกลับที่ไม่รู้จักเพื่อความอยู่ดีมีสุขและความสุขราวกับเครื่องรางที่ไม่มีเบาะแส

หนึ่งในที่สุด ภาพวาดยอดนิยมขนมปังขิงที่สิบแปด ศตวรรษคือกระดาน "อินทรี" ได้ชื่อมาจากการเรียบเรียงนกอินทรีสองหัว - แขนเสื้อของรัสเซีย- รายการโปรดในยุคนี้ แต่บนกระดานเล็ก ๆ แล้วคือนกสวรรค์ - Sirins และ Alkonosts สิงโต - ทหารยามที่ระมัดระวัง

คุกกี้ขนมปังขิงรูปทรงสี่เหลี่ยมที่มีองค์ประกอบง่ายๆ เพียงอย่างเดียวเรียกว่าคุกกี้ชิ้น ซึ่งรวมถึงกระดานสองด้านที่มีต้นไม้แห่งชีวิต อันนี้เป็นเรื่องธรรมดาใน ศิลปะพื้นบ้านภาพนี้ถือเป็นสัญลักษณ์ของการฟื้นฟูธรรมชาติและชีวิต

บอร์ดส่วนใหญ่มีรูปภาพของดอกกุหลาบต่างๆ: กระแสน้ำวน, มัลติบีม, ศูนย์กลาง แน่นอนว่าคุกกี้ขนมปังขิงที่ทำด้วยความช่วยเหลือนั้นใช้เพื่อจุดประสงค์ในพิธีกรรม เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ารูปสัญลักษณ์ดวงอาทิตย์ (ดอกกุหลาบ) ถูกตีความว่าเป็นความปรารถนาที่จะมีความสุข โชคดี ประสบความสำเร็จ บางทีมันอาจจะเกี่ยวข้องกับการพบกันของฤดูใบไม้ผลิ

ภูมิภาคระดับการใช้งานก็ไม่ล้าหลังในธีมขนมปังขิง - ผลิตภัณฑ์ Kungur

กระดานขนมปังขิง บอร์ดสำหรับขนมปังขิงที่พิมพ์ส่วนใหญ่ถูกตัดจากลูกแพร์และไม้ดอกเหลืองบางส่วนและมีมูลค่าสูง - จาก 3 ถึง 15 รูเบิลเป็นเงิน พวกเขาถูกตัดโดยช่างฝีมือพิเศษตามคำสั่งหรือ "ขายฟรี" พวกเขายังมีแฟชั่นของตัวเองด้วย: ช่างทำขนมปังขัดจังหวะกันด้วยการวาดภาพแบบใหม่ และช่างแกะสลักก็คิดค้นสิ่งประดิษฐ์ของพวกเขาบนกระดานเพื่อดึงดูดผู้ซื้อและผู้บริโภค

กระดานโบราณในปัจจุบันอยู่ในคอลเลกชันส่วนตัวและในพิพิธภัณฑ์ ซึ่งหนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุด (จุดเริ่มต้นของการก่อตั้งมีอายุย้อนไปถึงปี 1883) คือ "Rostov Kremlin" คุณค่าของคอลเลกชั่นนี้ (61 บอร์ด) คือมันไม่เพียงมีตัวอย่างทั่วไป แต่หายากและไม่เหมือนใครซึ่งยังไม่ได้ระบุแบบอะนาล็อก และส่วนใหญ่เป็นกระดานขนมปังขิงที่ได้รับจากคนในท้องถิ่นจาก "สถานประกอบการขนมปังขิง" ของเมือง - นั่นคือสิ่งที่ร้านเบเกอรี่ถูกเรียกในศตวรรษที่ 19

มีแผงขนมปังขิงให้เลือกมากมาย พิพิธภัณฑ์ All-Russianตกแต่งและ ศิลปะประยุกต์(มอสโก). มีกระดานรวบรวมจากหลายภูมิภาคของรัสเซียตอนกลาง

พิพิธภัณฑ์ขนมปังขิงทูลา (Tula) ยังมีของมีค่ามากมาย เอกสารทางประวัติศาสตร์และกระดานโบราณสิบเก้าศตวรรษ.

ขนมปังขิงเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้งอบจากแป้งขนมปังขิงชนิดพิเศษ เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งถั่วลูกเกดผลไม้หรือแยมเบอร์รี่ได้ ขนมปังขิงส่วนใหญ่มักมีลักษณะเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม กลม หรือนูนเล็กน้อยตรงกลาง รูปร่างวงรีด้านบนมักจะมีจารึกหรือ การวาดภาพง่ายๆมักมีชั้นน้ำตาลไอซิ่งเคลือบขนมอยู่ด้านบน

ประวัติความเป็นมาของขนมปังขิงย้อนกลับไปหลายศตวรรษ การเกิดขึ้นของมันมีความเชื่อมโยงกับสิ่งนี้อย่างแยกไม่ออก การค้นพบที่ยิ่งใหญ่ที่สุดมนุษยชาติเช่นเดียวกับขนมปังที่ปรากฏในยุคหินใหม่

การกล่าวถึงเค้กน้ำผึ้งเครื่องเทศเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกมีอายุย้อนกลับไปประมาณ 350 ปีก่อนคริสตกาล จ. ชาวอียิปต์โบราณรู้เรื่องนี้แล้ว ชาวโรมันรู้จัก "panus mellitus" ซึ่งก็คือเค้กแผ่นแบนที่ทาด้วยน้ำผึ้งซึ่งอบด้วยน้ำผึ้ง

เป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ที่เค้กน้ำผึ้งเป็นที่รู้จักในชื่อ Lebkuchen (ปัจจุบันคือขนมปังขิงคริสต์มาสของเยอรมัน) ซึ่งในรูปแบบที่เรารู้ในปัจจุบันนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นครั้งแรกในเบลเยียมในเมืองดินันท์

มีความเห็นว่าขนมปังขิงเป็นที่รู้จักในมาตุภูมิมาตั้งแต่สมัยโบราณ นั่นคือสิ่งที่ผมคิดไว้ เช่น นักสะสมที่มีชื่อเสียงและผู้เชี่ยวชาญด้านโบราณวัตถุของรัสเซียในศตวรรษที่ 19 Golyshev ซึ่งสนับสนุนเรื่องนี้อ้างถึงข้อความในเทพนิยายรัสเซียเรื่องหนึ่ง: "วีรบุรุษสอนให้กินขนมปังขิงที่พิมพ์แล้วเพื่อล้างพวกเขาด้วยไวน์จากต่างประเทศ"

ประวัติความเป็นมาของขนมปังขิงรัสเซียย้อนกลับไปถึงสมัยนอกรีตจริงๆ ยุคกลางตอนต้น, เมื่อไร ชาวสลาฟตะวันออกเมื่อเชี่ยวชาญด้านเกษตรกรรมแล้ว พวกเขาเริ่มเปลี่ยนเนื้อสัตว์และนกด้วยผลิตภัณฑ์จากธัญพืชในการถวายบูชานอกรีต รูปปศุสัตว์สำหรับงานเลี้ยงพิธีกรรมนั้นอบจากแป้ง

ขนมปังขิงชนิดแรกในภาษารัสเซียเรียกว่า "ขนมปังน้ำผึ้ง" และปรากฏในช่วงศตวรรษที่ 9 เป็นส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์กับน้ำผึ้งและน้ำเบอร์รี่ และน้ำผึ้งในขนมปังขิงนั้นประกอบด้วยส่วนผสมอื่นๆ เกือบครึ่งหนึ่ง

เริ่มตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ขนมปังขิงได้พิชิตตลาดอย่างรวดเร็วในเมืองหลวงของรัสเซีย รวมถึงเมืองและหมู่บ้านห่างไกล หนังสือของนักเขียนในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 16 รายงานเกี่ยวกับผู้ผลิตขนมปังขิงในโนฟโกรอด คาซาน และสวิยาซสค์ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่การปรากฏตัวและจุดเริ่มต้นของการแพร่กระจายของขนมปังขิงในมาตุภูมิมีความเกี่ยวข้องอย่างแม่นยำกับศตวรรษที่ 16-17 - ศตวรรษแห่งความยิ่งใหญ่ การค้นพบทางภูมิศาสตร์- ตอนนั้นเองที่เครื่องเทศจำนวนมากปรากฏในตลาดยุโรป - ออลสไปซ์, อบเชย, ขิง, กานพลู ซึ่งรวมเป็นส่วนประกอบในขนมปังขิงรัสเซีย

โดยศตวรรษที่ XVIII - XIX การผลิตขนมปังขิงเจริญรุ่งเรืองแล้วในเมืองระดับการใช้งาน, Arkhangelsk, Kharkov, Ryazan, Kaluga, ตเวียร์, Vyazma, Tula, Novgorod ขนมปังขิงเป็นงานฝีมือพื้นบ้านและเป็นผลิตภัณฑ์ขนมแบบดั้งเดิม ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ผู้ผลิตขนมปังขิงในรัสเซียจำหน่ายขนมปังขิงประมาณ 20 สายพันธุ์

ไข่แดงถูกเติมลงในแป้งขนมปังขิงที่ทำจากแป้งสาลี และมักจะเติมสีย้อมเพื่อให้ได้ แป้งสีขาว- คุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้โรยด้วยอัลมอนด์บดและผลไม้หวาน จากนั้นจึงเก็บไว้ในเตาอบหลังขนมปัง ในไซบีเรียมีขนมปังขิงจาก แป้งสีชมพู, คุกกี้ขนมปังขิงชิ้นเล็กที่ทำจากราสเบอร์รี่แห้ง

คุกกี้ขนมปังขิงถูกสร้างขึ้นเพื่อคนจนและคนรวย เพื่อเป็นของขวัญและวันสำคัญต่างๆ พวกเขาถูกอบเพื่อ พิธีแต่งงาน,สำหรับเลี้ยงอาหารตามเทศกาล,เพื่อแจกจ่ายให้กับผู้ยากไร้. พวกเขาได้รับเครดิตด้วยซ้ำ สรรพคุณทางยาดังนั้นขนมปังขิงที่มีไว้สำหรับผู้ป่วยจึงได้รับการเตรียมและตกแต่งด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษและด้านหลังก็ตัดตัวอักษรที่ตรงกับอักษรย่อของเทวดาผู้พิทักษ์ออก คุกกี้ขนมปังขิงขนาดเล็กก็ใช้สำหรับเล่นเกมเช่นกัน ผู้ชนะในการแข่งขันไม่เพียงแต่เป็นผู้ที่มีขนมปังขิงบินได้ไกลที่สุดเท่านั้น แต่ยังเป็นผู้ที่มีขนมปังขิงที่ไม่ได้รับอันตรายเมื่อตกลงสู่พื้นด้วย

ตัวอักษรของตัวอักษรถูกพิมพ์ไว้บนคุกกี้ขนมปังขิง เพื่อให้เด็กๆ สามารถอ่านได้

ตามวิธีการผลิตขนมปังขิงรัสเซียโบราณมี 3 ประเภท:

1. ปูนปั้น ("ไข่ปลา", "บ่น") - เก่าแก่ที่สุด

2. พิมพ์ - เป็นที่นิยมที่สุด

3. คัตเอาท์ (ภาพเงา) (“ กวาง Arkhangelsk” ฯลฯ ) - สวยที่สุด

2 วันที่ผ่านมา น้ำผึ้งโคลเวอร์หวานกับบีเบรด 7% 1 กก. -830₽ น้ำผึ้งธรรมชาติจากไซบีเรียจาก @24medok.ru ถือเป็นน้ำผึ้งคุณภาพสูง น้ำผึ้งโคลเวอร์หวานเป็นที่รักไปทั่วโลก มีกลิ่นดอกไม้อันละเอียดอ่อน คุณภาพรสชาติสูง น้ำผึ้งโคลเวอร์หวานช่วยในเรื่องโรคปอดและทางเดินหายใจเฉียบพลัน ได้รับจากกรอบเคส ด้วยการเติมขนมปังผึ้ง Perga เป็นสารกระตุ้นทางชีวภาพตามธรรมชาติ ภายใต้อิทธิพลของขนมปังผึ้ง ปริมาณเลือดที่ไปเลี้ยงร่างกายส่วนล่างและอวัยวะส่วนปลายจะดีขึ้น ดังนั้นจึงใช้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ รักษาภาวะมีบุตรยากในผู้ชาย และมะเร็งต่อมลูกหมาก คุณประโยชน์ตามสีของน้ำผึ้ง น้ำผึ้งโคลเวอร์หวานมีสีเหลืองอ่อน หมายถึงน้ำผึ้งพันธุ์เบา แนะนำสำหรับโรคหลอดเลือดหัวใจโรคต่างๆ ระบบทางเดินอาหาร,โรคต่างๆ ระบบทางเดินหายใจ- เหมาะสำหรับยาหยอดตา ประโยชน์ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางยาของพืช

1 สัปดาห์ก่อน ฤดูใบไม้ผลิกำลังจะมา เหลือน้อยมากซึ่งหมายความว่าผึ้งจะจากไปในไม่ช้า พระราชวังฤดูหนาวและเริ่มค้นหาอาหาร Coltsfoot เป็นหนึ่งในพืชน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ผลิแห่งแรกในไซบีเรีย ซึ่งให้เกสรและน้ำหวานแก่ผึ้ง เติบโตเป็นจำนวนมากตามหน้าผาริมชายฝั่ง บานเร็วมาก - ในช่วงต้นหรือกลางเดือนเมษายนและบานประมาณ 15-20 วัน ตุสสิลาโก (แม่) ฟาร์ฟารา (แม่เลี้ยง) ล..

2 สัปดาห์ก่อน “มันไหลลงมาตามหนวดของฉัน แต่มันไม่เข้าปากของฉัน” นี่คือสิ่งที่พวกเขาพูดเกี่ยวกับเบียร์น้ำผึ้งในเทพนิยาย เครื่องดื่มนี้ร้ายกาจมาก ดื่มง่าย ผ่อนคลาย แต่ความแรงในนั้นค่อนข้างสูง หนึ่งลิตรก็เพียงพอที่จะเข้าใจว่าเป็นเครื่องดื่มประเภทใด คุณสามารถซื้อ light med ได้ในร้านของเรา ตอนนี้มีมดแล้ว สามประเภท- ทั้งหมดนี้มีการเพิ่มกรวยฮอป มันแตกต่าง: 1) คลาสสิก (น้ำผึ้ง + ฮ็อพ) 2) เชอร์รี่เบิร์ด 3) ด้วยผลเบอร์รี่ในสวน (มีเมฆมากกว่าชนิดอื่นเนื่องจากเนื้อเบอร์รี่) ล้วนมีกำลังเท่ากัน อย่างน้อย 6-7% แม้ว่า 1 ลิตรจะให้ผลเท่ากับวอดก้า 0.5 ลิตร แต่อย่างที่พวกเขาพูด มัน "กระทบ" โครงกระดูกของกล้ามเนื้อ ศีรษะยังคงมีสติ ค่าความสุข 1 ลิตรเพียง 250 รูเบิล สำหรับ

• 

  3 สัปดาห์ก่อน นี่คือน้ำผึ้งโคลเวอร์ชนิดหวานที่เรามีในปี 2014 พวกเขาไม่ได้ทำการวิเคราะห์ละอองเกสรดอกไม้ในน้ำผึ้งครั้งแรก แต่น้ำผึ้งต่อมามีเกสรโคลเวอร์หวานอย่างน้อย 80% แต่มีรสชาติและสีที่แตกต่างกันมาก ดังนั้นน้ำผึ้งนี้อาจมีเกสรจากโคลเวอร์หวานอย่างน้อย 90% ในการเรียกน้ำผึ้งโคลเวอร์หวาน น้ำผึ้งจะต้องมีเกสรโคลเวอร์หวานอย่างน้อย 45% #น้ำผึ้ง #photohoney #Melilot #melilot #starchevskie #agrofarmanectar #napaseke #Krasnoyarsk #Siberia #krsk2019

3 สัปดาห์ก่อน Apitonus ชุดใหม่ - โดรนเป็นเนื้อเดียวกัน, 2% + บีเบรด, 28%, + โพลิส, 1% + น้ำผึ้งโคลเวอร์หวาน, 69% รวมคุณประโยชน์ต่อหัวใจไว้ในช้อนเดียว อร่อยและที่สำคัญดีต่อสุขภาพด้วย ไม่มีข้อห้ามหรือผลข้างเคียง มีจำหน่ายในร้านของเราใน Krasnoyarsk: - Lenin St., 153. - Novosibirskaya St., 5. - Paris Commune St., 9. โทร. 2803800 #apitonus #honey #medprodam #medsibiri #Krasnoyarsk #วิถีชีวิตเพื่อสุขภาพ #หัวใจ #pp #ecomarket #health #Siberia

ใครในหมู่พวกเราในวัยเด็กไม่อิจฉาเลยแม้แต่นาทีเดียว วีรบุรุษในเทพนิยาย– ถึงเจ้าของบ้านขนมปังขิง...

ต้นกำเนิดของขนมปังขิงหายไปจากส่วนลึกไม่ใช่แค่ศตวรรษ แต่นับพันปี นักโบราณคดีค้นพบผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้งและน้ำผึ้งในสุสานอียิปต์โบราณ

และในระหว่างการขุดค้นในอิตาลีก็พบแม่พิมพ์สำหรับทำขนมปังขิงซึ่งในสมัยโบราณเรียกว่าเค้กน้ำผึ้ง

พวกเขาเริ่มถูกเรียกว่าขนมปังขิงเมื่อมีเครื่องเทศต่างๆปรากฏขึ้น

การกล่าวถึงขนมปังขิงครั้งแรกมีอายุย้อนกลับไปถึง 350 ปีก่อนคริสตกาล

คุกกี้ขนมปังขิงซึ่งมีรูปแบบและปริมาณแป้งคล้ายคลึงกับคุกกี้สมัยใหม่เกิดขึ้นครั้งแรกในเบลเยียมในเมืองดินัน จากนั้นจึงเริ่มทำคุกกี้ขนมปังขิงในประเทศเยอรมนีในเมืองอาเค่น ต่อจากนั้นขนมปังขิงทรงสี่เหลี่ยมแบบดั้งเดิมของเยอรมันที่โรยด้วยเครื่องเทศ มาร์ซิปัน ถั่ว และผลไม้หวาน เริ่มถูกเรียกว่าขนมปังขิงอาเค่น

ในศตวรรษที่ 15 ภาพขนมปังขิงที่มีภาพทางศาสนาและตำนานได้รับความนิยมในยุโรป - การประสูติของพระคริสต์, มาดอนน่าและพระกุมาร, การบัพติศมาของพระคริสต์, แซมซั่นกับสิงโต, เล่นออร์ฟัสและอื่น ๆ

ต่อมามีรูปภาพปรากฏบนคุกกี้ขนมปังขิง ชีวิตประจำวัน– งานแต่งงาน, การคลอดบุตร, การถือศีลอด.

ในปี 1640 ขนมปังขิงโตรันได้รับความนิยมในโปแลนด์ และมักเป็นส่วนหนึ่งของสินสอดของเจ้าสาวชาวโปแลนด์

และ Gingerbread in Rus' ก็เป็นเพลงพิเศษ! ใน พจนานุกรมอธิบายดาห์ลเราอ่าน: “ขนมปังขิงเป็นขนมปังที่ทำมาจากน้ำผึ้ง กากน้ำตาล และเครื่องเทศต่างๆ”- นักวิจัยบางคนแนะนำว่าคุกกี้ขนมปังขิงเป็นส่วนหนึ่งของพิธีกรรมนอกรีตในมาตุภูมิและเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ

Golyshev นักสะสมและผู้เชี่ยวชาญด้านโบราณวัตถุของรัสเซียในศตวรรษที่ 19 ซึ่งปกป้องมุมมองนี้เป็นตัวอย่างข้อความในเทพนิยายรัสเซียเรื่องหนึ่งว่า“ เหล่าฮีโร่เบื่อหน่ายกับการกินขนมปังขิงที่พิมพ์ออกมา ล้างพวกเขาด้วยเหล้าองุ่นจากต่างประเทศ”

ความเก่าแก่ของขนมปังขิงมีหลักฐานตามธรรมเนียมที่อธิบายไว้ในพจนานุกรมของ Vladimir Ivanovich Dahl: “ในวันแต่งงานถัดไป คู่บ่าวสาวจะโค้งคำนับพ่อแม่ของเจ้าสาวด้วยขนมปังขิง”

แม่นยำและเฉพาะกับพ่อแม่ของเจ้าสาว แต่ไม่ใช่เจ้าบ่าว ซึ่งหมายความว่าประเพณีขนมปังขิงในงานแต่งงานมีรากฐานที่ลึกซึ้ง รากเหง้าทางประวัติศาสตร์ย้อนกลับไปหลายศตวรรษถึงต้นกำเนิดของการปกครองแบบมีชู้สาว เมื่อเป็นผู้หญิงที่มีบทบาทนำ

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 8 - ต้นศตวรรษที่ 9 ขนมปังขิงเป็นส่วนผสมที่พอๆ กันระหว่างแป้งข้าวไรย์และน้ำผึ้ง โดยเติมน้ำเบอร์รี่เข้าไป แล้วจึงเรียกว่า "ขนมปังน้ำผึ้ง"



ต่อมาเริ่มมีการเพิ่มสมุนไพรและรากจากป่าลงใน "ขนมปังน้ำผึ้ง"

ใน Orthodox Rus 'มักจะอบขนมปังขิงในวันหยุดของการประสูติของพระคริสต์ต้นคริสต์มาสตกแต่งด้วยรูปตลกมีการแลกเปลี่ยนขนมปังขิงในการให้อภัยวันอาทิตย์พวกเขากินทั้งในวันอีสเตอร์และในวันที่ระลึกในวัน Yegoryev - 23 เมษายน ในวันชื่อและในงานแต่งงานจะมีการมอบขนมปังขิงให้กับคู่บ่าวสาวในรูปของหัวใจ

คุกกี้ขนมปังขิงยังทำในรูปแบบของตัวอักษรร่าเริงพร้อมรอยพิมพ์ตัวอักษรตามนั้น พ่อแม่ที่รักสอนให้เด็กอ่านและเขียน

งานแฟร์ในมาตุภูมิไม่เสร็จสมบูรณ์หากไม่มีขนมปังขิง ส่วนใหญ่ยังคงอบจากแป้งข้าวไรย์ โดยเติมน้ำผึ้ง เนย เครื่องเทศลงในแป้ง แช่ในไวน์และสอดไส้แยม ตกแต่งด้วยราสเบอร์รี่ สีขาว และเคลือบสีทอง รูปภาพของนกวิเศษ โรงสี ดอกไม้ ปลา เรือกลไฟ ทหาร สุภาพสตรี และชาวนา ถูกบีบลงบนคุกกี้ขนมปังขิง...

ในหนังสือ "The Gingerbread, the Spinning Wheel and the Sirin Bird" โดย Zhegalov และ Zhitin มีรายงานว่า: "ในวันที่ 26 กันยายน ค.ศ. 1639 จักรพรรดินีซาร์รินาเดินจากทรินิตี้ไปยังหมู่บ้าน Zadvizhenskoye และเธอก็ได้พบกับจักรพรรดินี โดยผู้ผลิตขนมปังขิงชาวนา Katerinka จากหมู่บ้าน Klementieva และนำสิ่งที่เธอทำปลาขนมปังขิงมาให้เธอและจักรพรรดินีสั่งให้มอบปลาเหล่านั้นสองรูเบิลครึ่ง (Tsarina Evdokia Lukyanovna Streshneva - ภรรยาคนที่สองของ Mikhail Fedorovich ยายของ Peter I)

ในระหว่างการเฉลิมฉลองพิเศษ คุกกี้ขนมปังขิงถูกสร้างขึ้นในขนาดใหญ่และขนาดใหญ่ และปิดด้วยทองคำเปลวที่ด้านบน คุกกี้ขนมปังขิงดังกล่าวเสิร์ฟที่โต๊ะโบยาร์หรือโต๊ะหลวง

โดยทั่วไปขนมปังขิงรัสเซียโบราณมีสามประเภท

ขนมปังขิง หล่อ– “ไข่ปลา”, “บ่น” เป็นขนมปังขิงที่เก่าแก่ที่สุด พวกเขามาถึงสมัยของเราตั้งแต่คนนอกรีตมาตุภูมิแล้ว ในปัจจุบัน คุกกี้ขนมปังขิงขึ้นรูปเป็นสิ่งที่หายากทางชาติพันธุ์วิทยา ตัวละครดั้งเดิมของพวกเขา ได้แก่ เป็ด ไก่บ่นกับลูกไก่ ม้า กวาง วัว แพะ - ได้รับการอนุรักษ์ไว้เป็นภาพของตำนานนอกรีตรัสเซียโบราณ

แป้งสำหรับขนมปังขิงนั้นเตรียมจากแป้งข้าวไรย์หยาบเกลือและน้ำ คุกกี้ขนมปังขิงเองก็แกะสลักด้วยมือเหมือนกัน ของเล่นดินเหนียว- โดยพื้นฐานแล้วคุกกี้ขนมปังขิงนั้นเป็นประติมากรรมตกแต่งประเภทหนึ่ง

"เทเตอร์" หรือ "วิทูชกิ"เป็นขนมปังขิงขึ้นรูปชนิดหนึ่ง โดยแฟลเจลลาบางๆ ทำจากแป้งข้าวไรย์ และประกอบรูปสัตว์จากแฟลเจลลา รูปทรงเรขาคณิต,เครื่องประดับต่างๆ

ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือขนมปังขิง พิมพ์ในการทำให้พวกเขาคุณต้องมีกระดานขนมปังขิง - แม่พิมพ์สำหรับคุกกี้ขนมปังขิง ความงามและคุณภาพของขนมปังขิงขึ้นอยู่กับช่างฝีมือที่ทำกระดานนี้

ในสมัยก่อน ช่างทำขนมปังขิงระดับปรมาจารย์เหล่านี้ถูกเรียกว่า “ผู้ถือป้าย” วัสดุที่ชื่นชอบของ "ผู้ถือแบนเนอร์" คือต้นไม้ดอกเหลือง แต่แผ่นขนมปังขิงส่วนใหญ่มักถูกตัดออกจากลำต้นล่างของต้นเบิร์ชและต้นแพร์อายุสามสิบปี แผ่นกระดานถูกตัดหนาประมาณ 5 ซม. แล้วตากให้แห้งเป็นเวลา 5 ถึง 20 ปีที่อุณหภูมิธรรมชาติในที่ร่ม ขอบกระดานทาด้วยเรซินหรือขี้ผึ้ง ช่างแกะสลักศิลปินใช้ภาพวาดบนกระดานที่เสร็จแล้ว

คุกกี้ขนมปังขิงสามารถตัดออกหรือเงาได้ ตัวอย่างเช่น “กวางโรอาร์คันเกลสค์”

คุกกี้ขนมปังขิงดังกล่าวถูกตัดด้วยมีดหรือใช้แม่พิมพ์โลหะจากชั้นแป้งที่รีดออกมา การกล่าวถึงขนมปังขิงที่ถูกตัดออกครั้งแรกเกิดขึ้นในปี 1850

เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 คุกกี้ขนมปังขิงรูปเงาดำได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากความสวยงาม

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เป็นต้นมา ขนมปังขิงปรากฏในเกือบทุกเมืองและหมู่บ้าน หนังสือของนักเขียนในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 16 รายงานเกี่ยวกับผู้ผลิตขนมปังขิงในโนฟโกรอด คาซาน และสวิยาซสค์ ในศตวรรษที่ 17 - 19 การทำขนมปังขิงกลายเป็นงานฝีมือพื้นบ้านที่แพร่หลาย ในแต่ละภูมิภาค มีการอบขนมปังขิงตามสูตรของตัวเอง ซึ่งความลับนั้นถูกซ่อนไว้อย่างระมัดระวังและส่งต่อจากพ่อสู่ลูกเท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญที่ทำขนมปังขิงเรียกว่าผู้ผลิตขนมปังขิงซึ่งตามที่นักวิทยาศาสตร์ระบุว่านามสกุล Pryanishnikov มีต้นกำเนิดมาอย่างไร



เมือง Arkhangelsk, Vologda, Moscow, Tula และ Tver มีชื่อเสียงเป็นพิเศษในด้านการผลิตขนมปังขิงในศตวรรษที่ 17-19

การกล่าวถึงขนมปังขิง Tula ครั้งแรกพบในหนังสืออาลักษณ์ปี 1685 ซึ่งเขียนว่า: “พวกเขาตัดเย็บ ทำสีย้อม มีด ทำหัตถกรรมอื่นๆ ทุกประเภท ขายของเล็กๆ น้อยๆ กับถั่วและขนมปังขิง”ในศตวรรษที่ 17 คุกกี้มิ้นต์ น้ำผึ้ง และขนมปังขิงพิมพ์ลายที่ตกแต่งด้วยลวดลายที่ซับซ้อนต่างๆ ได้รับการอบและขายใน Tula

ใน ศตวรรษที่ XVI-XVIIผู้ผลิตขนมปังขิงจัดเป็นช่างฝีมือและตั้งถิ่นฐานอยู่ที่ชานเมืองในการตั้งถิ่นฐานด้านงานฝีมือ

ราชวงศ์ Tula ที่มีชื่อเสียงที่สุดของผู้ผลิตขนมปังขิงด้วย ปลาย XIX Grechikhina เหล็กหลายศตวรรษ พวกเขาอบขนมปังขิง Tula ที่ดีที่สุดและมีชื่อเสียงไม่เพียง แต่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงในต่างประเทศอีกด้วย ในปี พ.ศ. 2430 Afanasy และ Grigory Grechikhin ได้รับรางวัลเหรียญทองสำหรับเค้กขนมปังขิงขนาด 2 ปอนด์ในงานนิทรรศการการทำอาหารในฝรั่งเศส

และเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ทูลาก็เจริญรุ่งเรือง บ้านการค้า“Serikov and K” ก่อตั้งขึ้นในปี 1902 และผลิตขนมหวานอื่นๆ เช่น ถั่ว ส้ม แอปริคอท อัลมอนด์ ช็อคโกแลต เมล่อน และขนมปังขิง “พิเศษ” ในกล่องดีบุก

ในปี 1912 Pyotr Kozlov ผู้ผลิตขนมปังขิง Tula ได้รับประกาศนียบัตรกรังด์ปรีซ์ในนิทรรศการของโรมัน

ปัจจุบันคุกกี้ขนมปังขิงเหมือนในสมัยก่อนทำด้วยมือ เครื่องผสมแป้งหลักเตรียมแป้งตามสูตรพิเศษ และผู้ทำบิสกิตใช้แป้งนี้เพื่อสร้างคุกกี้ขนมปังขิงโดยใช้กระดานเดียวกันกับเครื่องประดับ

หากต้องการคุณสามารถปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยขนมปังขิงแบบโฮมเมด

ขนมปังขิงน้ำผึ้ง

• แป้ง 1.5 ถ้วย
• เนย 50 กรัม
• น้ำผึ้ง 1/2 ถ้วย
• ไข่ 1 ฟอง
• โซดาชา 1/4 ช้อนชา
• เครื่องเทศเล็กน้อย (ส่วนผสมของชุดใด ๆ - กระวาน, ผักชี, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย, ออลสไปซ์, ถั่วคั่ว, วานิลลิน);
• ที่ 2 ช้อนน้ำ

ใส่น้ำผึ้งลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วเติมน้ำ นำไปต้ม และยกลงจากเตา ใส่เนยนิ่ม ไข่ และคนให้เข้ากัน เพิ่มแป้งผสมกับโซดาแล้วผสมเพิ่มเครื่องเทศ แป้งไม่ควรแข็งเกินไป แป้งที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมมีลักษณะคล้ายดินน้ำมันและมีรูปร่างดี

วางแป้งที่เสร็จแล้วบนกระดานโรยด้วยแป้งแล้วรีดเป็นชั้นหนา 5-6 มม. หั่นเป็นสี่เหลี่ยม หรือตัดสัตว์ด้วยมีด แก้วมัค พระจันทร์เสี้ยว...

ทาด้วย egg wash โรยด้วยถั่ว แล้วอบในเตาอบอุ่นประมาณ 15-20 นาที

ประวัติความเป็นมาของขนมปังขิงรัสเซีย

การเปลี่ยนผ่านจากคุกกี้พิธีกรรมไปเป็นขนมปังขิงเกิดขึ้นเป็นเวลาหลายศตวรรษ ในรัสเซีย ขนมปังขิงชิ้นแรกซึ่งในขณะนั้นเรียกว่า "ขนมปังน้ำผึ้ง" ปรากฏขึ้นราวศตวรรษที่ 9 เป็นส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์กับน้ำผึ้งและน้ำเบอร์รี่ และน้ำผึ้งในขนมปังขิงนั้นประกอบขึ้นเป็นเกือบครึ่งหนึ่งของส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด ต่อมาเริ่มมีการเพิ่มสมุนไพรและรากท้องถิ่นลงใน "ขนมปังน้ำผึ้ง" และใน XII - ศตวรรษที่สิบสามเมื่อเครื่องเทศแปลกใหม่ที่นำมาจากอินเดียและตะวันออกกลางเริ่มปรากฏในภาษารัสเซีย ขนมปังขิงก็มีชื่อและเกือบจะกลายมาเป็นอาหารอันโอชะที่เรารู้จักในที่สุด

ในศตวรรษที่ 17 - 19 การทำขนมปังขิงเป็นงานฝีมือพื้นบ้านที่แพร่หลาย แต่ละท้องถิ่นอบขนมปังขิงของตัวเองตามสูตรดั้งเดิม และเคล็ดลับในการทำก็สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ช่างฝีมือที่มีส่วนร่วมในการผลิตขนมปังขิงเรียกว่าผู้ผลิตขนมปังขิง (จึงเป็นนามสกุล Pryanishnikov ที่มีชื่อเสียง) ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ร้านขายขนมปังขิงในรัสเซียจำหน่ายขนมปังขิงประมาณ 20 สายพันธุ์ ในจำนวนนั้นมีคนที่เรียกว่า "Torunians" จากเมือง Torun ของโปแลนด์ พวกเขาทำจากแป้งข้าวไรย์เติมเครื่องเทศทาด้วยเบียร์และตกแต่งด้วยผลไม้หวาน ในโปแลนด์ ภาพเหล่านี้แสดงถึงอัศวิน กษัตริย์ ฉากทางประวัติศาสตร์และในชีวิตประจำวัน

ในรัสเซีย ขนมปังขิงที่ทำจากแป้งตะแกรงไรย์เตรียมด้วยน้ำผึ้ง กานพลู โป๊ยกั้ก ขิง เปลือกส้ม แอลกอฮอล์ และน้ำ ตัวเลขที่ทำไว้จะถูกวางไว้ในเตาอบอุ่นๆ ข้ามคืน หลังจากที่ขนมปังถูกนำออกมา และในตอนเช้าก็นำผ้าปูที่นอนที่มีขนมปังขิงไปใส่ในเตาอบที่มีไฟอ่อนๆ อีกครั้งสองหรือสามครั้งเพื่อให้แห้ง

ไข่แดงและสีย้อมมักถูกเติมลงในแป้งขนมปังขิงที่ทำจากแป้งสาลีเพื่อให้ได้แป้งที่ไม่ขาว คุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้โรยด้วยอัลมอนด์บดและผลไม้หวาน จากนั้นจึงเก็บไว้ในเตาอบหลังขนมปัง คุกกี้ขนมปังขิงช็อกโกแลตเคลือบด้านบนและด้านล่างด้วยช็อคโกแลตขูดและน้ำตาลจำนวนมาก ในไซบีเรีย ขนมปังขิงที่ทำจากแป้งสีชมพู ขนมปังขิงขนาดเล็กที่ทำจากราสเบอร์รี่แห้ง ฯลฯ เป็นที่รู้จัก

นอกจากนี้ยังมีขนมปังขิงซึ่งนักวิจัยสมัยใหม่เรียกว่ารวมกัน พวกเขาผสมผสานภาพเงาแบนๆ ที่ทำจากแป้งสีเข้มเข้ากับรูปปั้นที่ทำจากน้ำตาลสีที่แกะสลักไว้บนนั้น คุกกี้ขนมปังขิงซึ่งมักอบใน Kolomna และ Kaluga มีขนาดเล็กและมีไว้สำหรับตกแต่งต้นไม้ปีใหม่ เป็นภาพเสือ อูฐ ม้า นกแก้ว และตัวตลก

คุกกี้ขนมปังขิงถูกสร้างขึ้นเพื่อคนจนและคนรวย เพื่อเป็นของขวัญและวันสำคัญต่างๆ พวกเขาถูกนำเสนอต่อญาติและคู่รัก อบสำหรับพิธีแต่งงานที่ซับซ้อน สำหรับมื้ออาหารตามเทศกาล เพื่อแจกจ่ายให้กับคนยากจน สำหรับงานศพ พวกเขายังได้รับเครดิตว่ามีคุณสมบัติเป็นยาด้วยซ้ำ ดังนั้นคุกกี้ขนมปังขิงสำหรับผู้ป่วยจึงได้รับการเตรียมและตกแต่งด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ และด้านหลังก็ตัดตัวอักษรที่ตรงกับอักษรย่อของเทวดาผู้พิทักษ์ออก คุกกี้ขนมปังขิงขนาดเล็กก็ใช้สำหรับเล่นเกมเช่นกัน ผู้ชนะในการแข่งขันไม่เพียงแต่เป็นขนมปังขิงที่บินได้ไกลที่สุดเท่านั้น แต่ยังเป็นผู้ชนะที่ไม่ได้รับอันตรายเมื่อตกลงสู่พื้นด้วย

ตัวอักษรของตัวอักษรถูกพิมพ์ลงบนคุกกี้ขนมปังขิง เด็กๆ สามารถเรียนรู้ที่จะอ่านได้ ผู้ซื้อที่ยากจนต้องการขนมปังขิงขนาดเล็กราคาถูก "kanfarkas" และมิ้นต์ "zhamki" (อีกชื่อหนึ่งคือ "zhomki" หรือ "zhemki") - ขนมปังแผ่นกลมที่ทำด้วยมือทำให้พองตัวด้วยลวดลายที่ไม่แน่นอน

เป็นเรื่องปกติที่จะมอบคุกกี้ขนมปังขิงในวันอาทิตย์แห่งการให้อภัย ซึ่งตรงกับวันสุดท้ายของเทศกาล Maslenitsa ก่อนเริ่มเทศกาลเข้าพรรษา ในวันนี้ ตามธรรมเนียมของคริสเตียน คนหนุ่มสาวไปหาผู้อาวุโส ลูกไปหาพ่อแม่ และผู้ใต้บังคับบัญชาไปหาผู้บังคับบัญชา การเยี่ยมชมดังกล่าวมาพร้อมกับการถวายพายและคุกกี้ขนมปังขิงขนาดใหญ่มาก (ตั้งแต่สองถึงห้ากิโลกรัม)

ในรัสเซียในศตวรรษที่ 19 มีการขายขนมปังขิงในงานแสดงสินค้าและตลาดในเมืองในงาน Nizhny Novgorod Fair ที่มีชื่อเสียงซึ่งมีแถวขนมปังขิงในศาลาหลักในมอสโก - ในร้านเบเกอรี่ในช่วงเทศกาลบนถนน Novinsky Boulevard ที่คอนแวนต์ Novodevichy บนถนน Tsvetnoy บน Palm Sunday บนจัตุรัสแดงที่ตลาดเห็ดใกล้ห้องอาบน้ำ ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - ในร้านเบเกอรี่และร้านค้า ในช่วงเทศกาลคริสต์มาส เทศกาลชโรเวไทด์ และอีสเตอร์ - ที่จัตุรัสแอดมิรัลตี และบนทุ่งหญ้า Tsaritsyn (ทุ่งแห่งดาวอังคาร)

I. Golyshev นักประวัติศาสตร์และนักชาติพันธุ์วิทยาท้องถิ่นผู้โด่งดังของ Vladimir ซึ่งในปี พ.ศ. 2413 ได้รวบรวม "แผนที่ภาพวาดจากกระดานขนมปังขิงโบราณ" ตั้งข้อสังเกตว่าในสมัยของเขาคุกกี้ขนมปังขิงที่มีลวดลายขนาดใหญ่ไม่ได้ถูกอบอีกต่อไปสถานประกอบการขนมปังขิงเริ่มค่อยๆหายไปและพิธีกรรมมากมาย และประเพณีของชีวิตชาวรัสเซียก็สูญเสียความหมายไป

ปัจจุบันธุรกิจขนมปังขิงน่าเสียดายที่ไม่มีขอบเขตกว้างเหมือนเมื่อก่อนอีกต่อไปและ รูปร่างและคุณภาพรสชาติของขนมปังขิงโดยทั่วไปนั้นยังห่างไกลจากรสชาติที่บรรพบุรุษของเราที่อยู่ไม่ไกลคุ้นเคย และเราไม่ควรลืมว่าจนถึงทุกวันนี้มีขนมปังขิง Tula, Vyazma, Gorodets, Rzhev, Arkhangelsk ที่มีชื่อเสียงอยู่ซึ่งหมายความว่ามีความหวังว่าทักษะการทำขนมปังขิงซึ่งมาหาเรามาแต่ไหนแต่ไรจะยังคงมีชีวิตอยู่และ ทำให้ทุกคนพอใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่

ขนมปังขิงรัสเซียเป็นปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นทั่วประเทศ แทบจะไม่มีที่อื่นใดที่เกี่ยวข้องกับขอบเขตดังกล่าว ชีวิตชาวบ้านและชีวิตประจำวัน พวกเขาถูกกระจายไปทุกที่ ผลิตในเมือง Perm และ Kerch ใน Arkhangelsk และ Putivl ใน Kharkov และ Ryazan ใน Kaluga และ Tver ใน Vyazma และ Voronezh ใน Novgorod และ Belgorod และในเมืองอื่น ๆ อีกมากมาย ตัวอย่างเช่นใน Nizhny Novgorod มีร้านขนมปังขิง 6 แห่งที่อบผลิตภัณฑ์นี้ได้ 7,550 ปอนด์ต่อปี ใน Vyazma มีร้านเบเกอรี่ 6 แห่งที่ผลิตขนมปังขิงได้ 3,170 ปอนด์ ใน Yaroslavl และ Poshekhonia โรงงานขนมปังขิง 2 แห่งผลิตขนมปังขิงได้ 4,850 ปอนด์ และคุณภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ก็ยอดเยี่ยม ไม่อย่างนั้นทำไม Ivan Baranov ผู้ผลิตขนมปังขิงของ Tver ถึงเปิดร้านของเขาในเบอร์ลิน ปารีส ลอนดอน และเวียนนา ขนมปังขิงรัสเซียก็เป็นที่นิยมในอเมริกาอันห่างไกลเช่นกันโดยในปี พ.ศ. 2419 ที่งานนิทรรศการที่จัดขึ้นในฟิลาเดลเฟีย Utkin ผู้ผลิตขนมปังขิงทางพันธุกรรมซึ่งเป็นเพื่อนร่วมชาติของ Ivan Baranov ได้รับเหรียญทองแดง "สำหรับขนมปังขิงหลากหลายพันธุ์และความคิดริเริ่มของมัน ออกแบบ." ขนมปังขิงรัสเซียเป็นอุปกรณ์เสริมที่ไม่เปลี่ยนแปลงของชนชั้นทางสังคมทั้งหมดตั้งแต่โต๊ะหลวงไปจนถึงคนจน กระท่อมชาวนา- มีในหมู่เจ้าของที่ดิน ข้าราชการ และพ่อค้าด้วย

ความหลากหลายของรสชาติของขนมปังขิงรัสเซียขึ้นอยู่กับแป้ง (ตามกฎแล้วใช้แป้งไรย์หรือแป้งสาลีหยาบ) และบนแป้ง (ใช้ไร้เชื้อธรรมดาเพื่อทำพันธุ์ราคาถูกส่วนเปรี้ยวใช้ทำ "ขนมปังขิง" ราคาแพงมี ขนมชู, แป้งเก็บไว้ในที่เย็น) จากฐานที่นวดแป้ง (กับน้ำผึ้ง - ที่เรียกว่า "ทองแดงเดียว" บนกากน้ำตาลบนมอลต์บนสาโทบนน้ำเชื่อมน้ำตาลบนน้ำกุหลาบ บนผลเบอร์รี่) และแน่นอนบนเครื่องเทศและสารเติมแต่งที่เรียกว่าในสมัยก่อน "น้ำหอมแห้ง" ซึ่งที่นิยมมากที่สุดคือพริกไทยดำ, ผักชีลาวอิตาลี, เปลือกส้ม (ส้มขม), มะนาว, มิ้นต์, วานิลลา, ขิง , โป๊ยกั้ก, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู ในรัสเซียมีขนมปังขิงสามประเภทซึ่งได้ชื่อมาจากเทคโนโลยีการผลิต นี้ ขนมปังขิงขึ้นรูป(ทำจากแป้ง เช่นเดียวกับของเล่นที่ทำจากดินเหนียว) ขนมปังขิงพิมพ์ลาย (ทำจากแป้งขนมปังขิงหรือ "ขนมปังขิง" ในรูปแบบของรอยพิมพ์นูนบนแป้ง) และภาพเงา (ตัดหรือแกะสลัก) ขนมปังขิง (ทำโดยใช้เทมเพลตกระดาษแข็งหรือแสตมป์ที่ทำจากแถบดีบุกด้วยความช่วยเหลือซึ่งเงาของขนมปังขิงในอนาคตถูกตัดออกจากแป้งที่รีดออกมา)

พิธีกรรมที่หลากหลายของชีวิตชาวรัสเซียสอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงที่หลากหลาย เช่นคุกกี้ขนมปังขิงชิ้นเล็กที่อบให้เด็กๆ เป็นรูปสัตว์ นก สัตว์ต่างๆ แบบดั้งเดิม เรื่องราวปีใหม่เพื่อเป็นของขวัญให้กับเจ้าสาวและหญิงสาวพวกเขามอบขนมปังขิงในรูปแบบของกระเช้าดอกไม้, หัวใจ, จูบนกพิราบ, หงส์, นกยูงพร้อมจารึกที่เหมาะสมกับโอกาส: "สัญลักษณ์แห่งความรัก", "สัญลักษณ์แห่งความภักดี" “สัญลักษณ์แห่งความทรงจำ” “สัญลักษณ์แห่งมิตรภาพ” “คนที่ฉันรัก” ฉันมอบให้เขา” “ในวันเทวดา” เนื่องในโอกาสแห่งการเฉลิมฉลองครั้งสำคัญจะมีการอบคุกกี้ขนมปังขิงแบบพิเศษซึ่งเรียกว่า "ถาด" หรือ "zazdravny"

พวกเขาไม่เพียงประหลาดใจกับขนาด (ตั้งแต่ 50 ซม. ถึง 1 ม. ขึ้นไป) และน้ำหนัก (ตั้งแต่ 5 ถึง 15 ปอนด์ และในบางกรณีอาจสูงถึง 1 ปอนด์) แต่ยังโดดเด่นด้วยความซับซ้อนและการออกแบบที่ซับซ้อนเป็นพิเศษอีกด้วย เช่นเดียวกับคำจารึกอุทิศอันสูงส่ง เช่น “ข้าพเจ้าขอมอบความเมตตาด้วยสุดจิตสำนึกของข้าพเจ้า” หรือ “จงชื่นชมยินดี อินทรีรัสเซียสองหัว เพราะบัดนี้ท่านได้รับความรุ่งโรจน์ไปทั่วโลก” นกอินทรีสองหัว, หอคอยกระโจม, รูปสิงโต, ยูนิคอร์น, ปลาสเตอร์เจียน, นกสิริน - สิ่งเหล่านี้คือหัวข้อยอดนิยมของคุกกี้ขนมปังขิงแบบ "ถาด" เมื่อพิจารณาถึงน้ำหนักและขนาดของขนมปังขิงที่ "สั่งทำพิเศษ" พวกเขาถูกส่งบนหลังม้าด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง เนื่องจากการถือขนมปังขิงโดยไม่ทำลายระหว่างทางจึงไม่ใช่เรื่องง่าย

ขนมปังขิงแบบจำลอง

ขนมปังขิงจำลอง - ชนิดพิเศษการผลิตขนมปังขิงพวกเขามาหาเราจากนอกรีตมาตุภูมิ การปรากฏตัวของพวกเขาในรูปแบบของขนมปังพิธีกรรมมีความเกี่ยวข้องกับความคิดนอกรีตของชาวสลาฟโบราณที่ตระหนักถึงการพึ่งพาปรากฏการณ์ทางธรรมชาติ (ฝน, หิมะ, ลูกเห็บ, ความแห้งแล้ง) การให้หรือทำลายพืชผลซึ่งกำหนดไว้สำหรับพวกเขาด้วยความเคารพ ทัศนคติต่อธรรมชาติและเทพเจ้ามากมายที่แสดงถึงความแข็งแกร่งของเธอ

เพื่อให้ได้รับความโปรดปรานจากเทพเจ้าและการปกป้องพวกเขาจึงนำของขวัญบูชายัญมาให้พวกเขาแต่ละคน - วัวแกะแกะกวางไก่โต้ง ด้วยการยอมรับศาสนาคริสต์ โลกทัศน์ของคนนอกรีตจึงถูกปรับให้เข้ากับข้อกำหนดทางศาสนาใหม่ การเสียสละก็เปลี่ยนไปเช่นกัน การบูชายัญสัตว์นองเลือดถูกแทนที่ด้วยรูปแกะสลักที่ทำจากดินเหนียว ไม้ และแป้ง ตุ๊กตาแป้งสำหรับพิธีกรรมเหล่านี้เองที่เป็นจุดเริ่มต้นของการออกแบบรูปลักษณ์ ซึ่งหลายศตวรรษต่อมา ก็ได้ส่งต่อไปยังสิ่งที่เราเรียกว่า "ขนมปังขิง"

ทุกวันนี้ ขนมปังขิงขึ้นรูปเป็นสิ่งที่หายากทางชาติพันธุ์วิทยา ซึ่งเก็บรักษาไว้ทางตอนเหนือของรัสเซียภายใต้ชื่อ "ไข่ปลา" ตัวละครดั้งเดิมของพวกเขา - ม้า, กวาง, วัว, แพะ, เป็ด, ไก่บ่นกับลูกไก่ - เป็นภาพในตำนานนอกรีตของรัสเซียโบราณที่ยังมีชีวิตอยู่ รูปแบบโบราณ, ความธรรมดาของภาพ, การขาดรายละเอียดเล็กน้อย, เนื้อหาที่ จำกัด และความมั่นคงตลอดหลายศตวรรษตลอดจนความริเริ่มของเทคโนโลยีการผลิต (ผลิตภัณฑ์อบจะถูกจุ่มในน้ำเดือดหลายครั้งทำให้ "ไข่ปลา" กลายเป็น นุ่มนวลกว่า เบากว่า และแข็งแรงกว่า) และความบำเพ็ญตบะของวัตถุดิบ (แป้งข้าวไรย์หยาบ เกลือ และน้ำ) - ทั้งหมดนี้เป็นคุณสมบัติที่โดดเด่นของขนมปังขิงที่ขึ้นรูป



ขนมปังขิง "tetery"

ไม่น้อย ประวัติศาสตร์สมัยโบราณนอกจาก "ไข่ปลา" ที่ขึ้นรูปแล้วยังมีสิ่งที่เรียกว่า "teters" หรือ "vitushki" ซึ่งยังคงผลิตใน Mezen และ Kargopol คุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้มีเอกลักษณ์เฉพาะในด้านเทคนิคและรูปทรงในการสร้างแบบจำลอง อบจากแป้งข้าวไรย์ รีดออกมาเป็นรูปแฟลเจลลาบางๆ กลายเป็นรูปสัตว์หรือรูปทรงเรขาคณิตแบบเกลียว ใกล้กับป้ายแสงอาทิตย์และเครื่องประดับของอนุสรณ์สถานทางวัฒนธรรมที่เก่าแก่

พิมพ์ขนมปังขิง

ขนมปังขิงที่พิมพ์ออกมานั้นใช้แผ่นขนมปังขิงหรือ "ขนมปังขิง" เหมือนกับการประทับบนแป้ง ความสวยงามและคุณภาพขึ้นอยู่กับช่างฝีมือที่ทำแผ่นขนมปังขิงเป็นส่วนใหญ่ ในสมัยก่อนช่างฝีมือเหล่านี้ถูกเรียกว่า "ผู้ถือธง" นี่คือสิ่งที่นักวิจัยขนมปังขิงคนแรก I. Golyshev เขียนเกี่ยวกับกระดานเหล่านี้: “ แผ่นขนมปังขิงส่วนใหญ่ถูกตัดบนกระดานลูกแพร์และลินเด็นและมีมูลค่าที่เหมาะสมตั้งแต่ 3 ถึง 15 รูเบิลเป็นเงินซึ่งถูกตัดตามสั่งโดยช่างฝีมือพิเศษและ นอกจากการสั่งซื้อแล้ว ยังมีการตัดบอร์ดออกและขายฟรีอีกด้วย พวกเขามีแฟชั่นเป็นของตัวเอง: คนทำขนมปังขิงขัดจังหวะกันด้วยรูปแบบการวาดภาพใหม่ๆ และช่างแกะสลักก็คิดค้นสิ่งประดิษฐ์บนกระดานเพื่อดึงดูดผู้ซื้อ ช่างแกะสลักบางครั้งแกะสลักนามสกุลของตนนอกเหนือจากจารึกต่างๆ ภาพวาดที่ประดิษฐ์ขึ้นใหม่มีมูลค่าสูงในขณะนั้น และภาพวาดแรกที่ได้มาซึ่งกระดานก็แข่งขันกับผู้อื่น”

ลวดลายยอดนิยมสำหรับกระดานสำหรับขนมปังขิง "ถาด" คือ นกอินทรีสองหัวด้วยคุณลักษณะอันโดดเด่นของราชวงศ์ หอคอยอันงดงามที่มีหลังคาทรงปั้นหยา มงกุฏด้วยนกอินทรีสองหัวหรือธง (“คฤหาสน์” หรือ “สิ้นสุด”) องค์ประกอบการตกแต่งที่ซับซ้อน อุดมไปด้วยลวดลายดอกไม้ นกสวรรค์ ดอกไม้ ตลอดจนรูปภาพของ สิงโต เสือดาว นกสิรินทร์ และนกอัลโคนอสต์ ค่าใช้จ่ายของกระดาน "ถาด" และคุกกี้ขนมปังขิงนั้นสูงมาก เนื่องจาก "ความพิเศษ" และการอุทิศแบบกำหนดเป้าหมายไม่อนุญาตให้ทำซ้ำได้ คุกกี้ขนมปังขิงจากกระดานกำหนดประเภทมีขนาดเล็ก เรียบง่าย การออกแบบที่ไม่โอ้อวด และราคาถูก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงได้รับชื่อ "grosheviki"

บอร์ด

ลินเดนถือเป็นวัสดุยอดนิยมของช่างแกะสลักไม้ แต่เมื่อทำแผ่นขนมปังขิง ยังคงให้ความสำคัญกับไม้ประเภทที่แข็งกว่า เช่น เมเปิ้ล วอลนัท ลูกแพร์ และส่วนใหญ่มักเป็นไม้เบิร์ช บอร์ดที่ทำจากสายพันธุ์เหล่านี้มีความทนทาน ขอบของการแกะสลักไม่ "ยุบ" ดังนั้นลวดลายขนมปังขิงจึงยังคงชัดเจนเป็นเวลานาน เพื่อให้ใช้งานได้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ กระดานที่มีไว้สำหรับหั่นต้องถูกทำให้แห้งเป็นเวลานานและทั่วถึง และรูปแบบที่เสร็จแล้วจะถูกต้มในน้ำมันพืชที่กำลังเดือดหรือวางในอ่างแวกซ์ แป้งไม่ติดกับกระดานที่ทำในลักษณะนี้และหลุดออกง่าย สิ่งนี้ยังเกี่ยวข้องกับลักษณะเฉพาะของการตัดแผ่นขนมปังขิงด้วย ซึ่งขอบแกะสลักนั้นจะต้องมีความลาดเอียงแบบเปิด ซึ่งช่วยให้แป้งหลุดออกมาได้ง่ายโดยไม่ทำให้การออกแบบบนงานพิมพ์เสียรูป

ขนาดและรูปร่างของกระดานขนมปังขิงถูกกำหนดโดยจุดประสงค์ของขนมปังขิง กระดานที่ใหญ่ที่สุดใช้สำหรับทำของขวัญงานแต่งงานหรือขนมปังขิงอวยพร ตามข้อมูลของ I. Golyshev มีความยาวถึง 1 อาร์ชิน (ประมาณ 71 ซม.) และกว้าง 12 อัน (ประมาณ 54 ซม.) ความเคร่งขรึมของขนมปังขิงดังกล่าวไม่เพียงได้รับจากขนาดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแผนการและจารึกที่เหมาะสมกับโอกาสซึ่งวิ่งไปตามเส้นรอบวงของขนมปังขิงเป็นกรอบตกแต่งที่สวยงาม กระดานขนมปังขิงมีสองประเภท - "ชิ้น" ช่วยให้คุณสร้างความประทับใจให้กับขนมปังขิงเพียงอันเดียวและ "คอมโพสิต" เมื่อมีการวาง "หมากฮอส" 2, 4, 8, 16 หรือมากกว่าที่มีวิชาหนึ่งหรือต่างกันไว้บน กระดาน. นอกจากนี้ยังมีกระดานเรียงพิมพ์พร้อม "หมากฮอส" 120 ตัว



ขนมปังขิงซิลลูเต

ขนมปังขิงรูปเงาดำปรากฏขึ้นค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ การกล่าวถึงครั้งแรกเกิดขึ้นในปี ค.ศ. 1850 แต่เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ขนมปังขิงเงาเนื่องจากคุณสมบัติในการตกแต่งจึงกลายเป็นสิ่งที่แพร่หลายและได้รับความนิยมมากที่สุด การกระจายอย่างกว้างขวางโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรัสเซียตอนกลางยังได้กำหนดไว้ล่วงหน้าถึงความหลากหลายของโซลูชันทางศิลปะ: รูปแบบเชิงเส้นที่นุ่มนวลซึ่งเติมเต็มระนาบของขนมปังขิงและไม่เกี่ยวข้องกับรูปร่างของมัน - บนคุกกี้ขนมปังขิงแบบ "ตัดออก" จาก Voronezh ที่สดใส สีแดงพร้อมน้ำตาลไอซิ่งและแผ่นทองคำเปลวติดกาวบนพื้นหลังสีอ่อน - บนคุกกี้ขนมปังขิงจาก Putivl การใช้ขนนกขนลงและย้อมแบบดั้งเดิม - บนคุกกี้ขนมปังขิงทาสีจาก Novokhopersk

แต่บางทีขนมปังขิงเงาที่วิเศษที่สุดที่เรียกว่า "ไข่ปลา" ก็ถูกอบและยังคงอบใน Arkhangelsk ประเพณีการทำสิ่งเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการฉลองคริสต์มาส

ในช่วงสัปดาห์ศักดิ์สิทธิ์ จะมีการแสดง "ไข่ปลา" ที่หน้าต่างกระท่อม มอบให้ญาติและคนดูแลเด็ก โดยเฉพาะเด็ก ๆ เพื่อให้บ้านมีสวัสดิภาพ และนำไปติดไว้ที่ประตูโรงนาด้วย ว่าวัวจะขยายพันธุ์และไม่หายไปในป่าในฤดูร้อน ตัวละครของกวางโรเหล่านี้ซึ่งอุทิศให้กับวันหยุดปีใหม่นั้นตามธรรมเนียมแล้วคือคุณพ่อฟรอสต์, สโนว์เมเดน, สตาร์คริสต์มาสและเนเนตส์ที่เข้ามาในเมืองซึ่งสะท้อนให้เห็นในฉากเช่นทีมกวางเรนเดียร์หรือเนเนตในระดับชาติ เสื้อผ้า.

ปัจจุบัน รัสเซียตอนเหนืออาจเป็นสถานที่แห่งเดียวในรัสเซียที่การทำขนมปังขิงยังคงรักษาความสำคัญทางศิลปะเอาไว้

และสิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นจากแนวคิดอนุรักษ์นิยมของชาวเหนือ แต่เกิดจากการเคารพทางพันธุกรรมต่อบรรพบุรุษและประเพณีของพวกเขา