คิดประวัติศาสตร์ขนมปังขิง เกี่ยวกับขนมปังขิงเกี่ยวกับความลับของประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจตลอดจนผู้เชี่ยวชาญด้านขนมปังขิง

Gingerbread เป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้งอบจากแป้งพิเศษ เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งถั่วลูกเกดผลไม้หรือแยมเบอร์รี่ได้ ขนมปังขิงมีลักษณะเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมหรือ รูปร่างวงรีด้านบนซึ่งมักจะมีการออกแบบลายนูน ขนมปังขิงเป็นสัญลักษณ์ของวันหยุด แม้ว่าขนมปังขิงจะไม่ได้ทำเฉพาะสำหรับวันหยุดเท่านั้น

ขนมปังขิงชนิดแรกในภาษารัสเซียเรียกว่า "ขนมปังน้ำผึ้ง" และปรากฏในช่วงศตวรรษที่ 9 เป็นส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์กับน้ำผึ้งและน้ำเบอร์รี่ และน้ำผึ้งในขนมปังขิงนั้นประกอบด้วยส่วนผสมอื่นๆ เกือบครึ่งหนึ่ง ต่อมาสมุนไพรและรากจากป่าเริ่มถูกเพิ่มเข้าไปใน "ขนมปังน้ำผึ้ง" และในศตวรรษที่ 12 ศตวรรษที่สิบสามเมื่อเครื่องเทศแปลกใหม่ที่นำมาจากอินเดียและตะวันออกกลางเริ่มปรากฏในภาษารัสเซีย ขนมปังขิงก็มีชื่อและเกือบจะกลายมาเป็นอาหารอันโอชะที่เรารู้จักในที่สุด

ใน XVII - ศตวรรษที่ 19การทำขนมปังขิงได้กลายเป็นสาขาสำคัญของงานฝีมือพื้นบ้าน โดยเฉพาะใน Arkhangelsk, Vyazma, Gorodets, Moscow, Tula และ Tver ตั้งแต่วินาที ครึ่งหนึ่งของศตวรรษที่ 19ศตวรรษคุกกี้ขนมปังขิงได้กลายเป็นนิทรรศการถาวรในนิทรรศการศิลปะและอุตสาหกรรมของรัสเซียทั้งหมด ในศตวรรษที่ 20 การทำขนมปังขิงได้สูญเสียความนิยมในอดีตไป

ตามวิธีการเตรียมขนมปังขิงสามารถเป็นคัสตาร์ดและดิบได้ ในรูปแบบ - พิมพ์, แกะสลัก, ขึ้นรูป (ไข่ปลา Arkhangelsk) คุกกี้ขนมปังขิงที่พิมพ์แล้วถูกประทับตราโดยใช้แผ่นไม้แกะสลัก ขนมปังขิงแกะสลักถูกตัดออกจากชั้นของแป้งโดยมีร่องพิเศษในรูปแบบของปลา ร่างสัตว์ นก ฯลฯ ขนมปังขิงแบบจำลองถูกปั้นจากแป้งด้วยมือเป็นรูปดาว ร่างสัตว์ นก

คุกกี้ขนมปังขิงเป็นตัวอย่างที่ดีเยี่ยมของศิลปะการตกแต่งและประยุกต์ของรัสเซีย คอลเลกชันของพวกเขาประดับหน้าต่างของพิพิธภัณฑ์หลายแห่งทั่วโลก ไม้แกะสลักขนมปังขิงมีมูลค่าสูง

ขนมปังขิงถือเป็นสัญลักษณ์แห่งความเคารพและความรัก ในวันหยุด วันเกิด และวันตั้งชื่อ ขนมปังขิงจะถูกมอบให้กับเจ้าสาวในงานแต่งงาน คุกกี้ขนมปังขิง "เพื่อเป็นเกียรติแก่" บางครั้งถูกทำให้มีขนาดใหญ่มาก เพื่อแสดงให้เห็นว่าความรักและความเคารพของผู้ให้นั้นยิ่งใหญ่เพียงใด บางครั้งพวกมันหนักหลายปอนด์ และถูกขนส่งด้วยรถเลื่อนสองตัวที่ขี่เคียงข้างกัน
ในหลายภูมิภาคของรัสเซีย มี "เกมขนมปังขิง": ผู้เล่นผลัดกันขว้างขนมปังขิง และเกมที่ขนมปังขิงบินได้ไกลที่สุดได้รับชัยชนะ

บางครั้งคุกกี้ขนมปังขิงก็เคลือบด้วยสีเคลือบและมีข้อความว่า “ขนมปังขิงนี้ใส่น้ำผึ้ง พริกไทย และน้ำหอม” “กินขนมปังขิง” คนดีเพื่อสุขภาพและเกียรติยศ” “ฉันรักใครฉันก็มอบให้เขา” ฯลฯ

ส่วนผสมแป้งขนมปังขิง
ขั้นพื้นฐาน ส่วนสำคัญแป้งขนมปังขิงในกรณีส่วนใหญ่เป็นน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง, แป้งสาลีเกรด I หรือ II, แป้งข้าวไรย์ร่อนหรือแป้งไรย์หยาบก็เหมาะสมเช่นกัน ส่วนหลังใช้กับแป้งสาลี (แป้งสาลี 2/3 แป้งข้าวไรย์ 1/3) จากไขมันคุณสามารถใช้เนย, มาการีน, น้ำมันหมู, ไขมันพืชและน้ำมันพืช, จากเครื่องเทศ - อบเชย, กานพลู, ขิง, กระวาน, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, ผักชี, ผิวส้ม, โกโก้ ฯลฯ ใช้เวลาสองสามหรือ ประเภทเพิ่มเติมเครื่องเทศ. หัวเชื้อที่ดีที่สุดคือโปแตชที่มีแอมโมเนียมคาร์บอเนต คุณยังสามารถใช้เบกกิ้งโซดา ผงฟู และยีสต์ก็ได้ ตามสูตรใส่ไข่ครีมเปรี้ยวถั่วอัลมอนด์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงในแป้งขนมปังขิง

เมื่อทำผงฟูให้ผสมลงไป ปริมาณที่เท่ากันเบกกิ้งโซดาและ กรดซิตริก- เมื่อเตรียมแป้ง เบกกิ้งโซดาหรือผงฟูจะผสมกับแป้ง เมื่อรวมกับของเหลวการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะเริ่มขึ้นทันทีซึ่งส่งผลให้ผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นได้น้อยลงในระหว่างการอบ สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม จะใช้เบกกิ้งโซดาประมาณ 2 ช้อนชาหรือผงฟู 4 - 6 ช้อนชา

คุณสามารถทำน้ำเชื่อมเองจากน้ำตาลได้ เพื่อให้ได้น้ำเชื่อม 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำตาลประมาณ 800 กรัม และน้ำร้อน 1 1/2 ถ้วยตวง ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งของปริมาณนี้ลงในกระทะแล้วเติมประมาณครึ่งแก้ว น้ำเย็นเพื่อไม่ให้มีก้อนน้ำตาลเกิดขึ้นระหว่างการให้ความร้อน น้ำตาลถูกทำให้มีสีค่อนข้างเข้ม สีน้ำตาล(จนเริ่มมีควันเล็กน้อย) จากนั้นจึงเติม น้ำร้อนน้ำตาลที่เหลือแล้วต้มจนได้น้ำเชื่อมที่ค่อนข้างข้น

หากแป้งแห้งเล็กน้อย ให้เติมของเหลวเล็กน้อยลงไปแล้วนวดอีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน

กระจกขนมปังขิง
มีสองวิธีในการเคลือบคุกกี้ขนมปังขิง: แบบเรียบง่ายและแบบเคลือบจริง
การเคลือบแบบง่ายทำจากน้ำตาล 500 กรัมและน้ำ 0.75 ถ้วย น้ำเชื่อมต้ม "ถึงเส้นกลาง" โดยค่อยๆ ขจัดโฟมและสิ่งสกปรกอื่นๆ
ขนมปังขิงวางอยู่ในชามเคลือบฟันกว้างในชั้นเดียวและเทน้ำเชื่อมให้เท่ากัน จากนั้นคนด้วยช้อนไม้เพื่อให้เคลือบครอบคลุมทั่วถึง คุกกี้ขนมปังขิงวางบนแผ่นแล้วนำไปอบในเตาอบไม่เกิน 1 นาที
เคลือบจริงทำจากน้ำตาล 400 กรัม ไข่ขาว 5 ฟอง น้ำ 0.25 ถ้วย บางครั้งมีการเติมสีย้อมและเครื่องเทศ (ความเอร็ดอร่อย) ลงในเคลือบ
น้ำตาลละลายในน้ำแล้วต้มจนกลายเป็นลิปสติก (น้ำตาลเดือดที่ใช้ช้อนแล้วแช่เย็นในน้ำควรข้นเหมือนครีมเปรี้ยว) ในเวลาเดียวกันตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนา ค่อยๆ เทน้ำตาลร้อนลงในผ้าขาวอย่างช้าๆ ซึ่งคนต่อไปอย่างต่อเนื่อง (การดำเนินการนี้ควรทำโดยคนสองคน) ใช้แปรงหรือขนนกทาส่วนผสมโปรตีนและน้ำตาลลงบนคุกกี้ขนมปังขิง จากนั้นนำไปอบในเตาอบร้อนโดยปิดไฟจนกระทั่งเปลือกแห้งปรากฏขึ้น
คุกกี้ขนมปังขิงเคลือบจริงดูสวยงามและมีรสชาติดีขึ้น

เครื่องเทศสำหรับขนมปังขิง
โดยทั่วไปแล้วแป้งขนมปังขิงที่ดีจะต้องมีส่วนผสมของเครื่องเทศต่างๆ เช่น กานพลู อบเชย ขิง โป๊ยกั๊ก ผักชี กระวาน ลูกจันทน์เทศ พริกไทยดำเล็กน้อย พริกป่น และเกลือ ทั้งหมดนี้บดให้เป็นผง นอกจากนี้ยังเพิ่มอัลมอนด์ขมบด มะนาว และผิวส้มด้วย โดยทั่วไปแล้วจะเติม 1-2 ช้อนชาต่อแป้งขนมปังขิง 1 กิโลกรัม ส่วนผสมต้องแน่ใจว่าได้บดให้เป็นฝุ่นที่ดีที่สุด

สูตรแป้งขนมปังขิงขั้นพื้นฐาน
น้ำเชื่อม 500 กรัม
น้ำตาล 150 กรัม (3/4 ถ้วย)
อบเชย 2 ช้อนชา
กานพลู 1 ช้อนชา
1 - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะมะนาวขูดหรือแห้งและสับหรือผิวส้ม
มาการีนหรือไขมัน 150 - 200 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
แป้ง 1 - 1.2 กก
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนชา
อุ่นน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งร่วมกับน้ำตาลและไขมัน เพิ่มเครื่องเทศสับลงในน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งที่แช่เย็นไว้ครึ่งหนึ่งแล้วปล่อยให้เย็น เครื่องเทศบดสามารถผสมกับแป้งได้จากนั้นไข่, ของเหลว, โปแตชกับแอมโมเนียมคาร์บอเนตละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อยและเติมแป้งหรือแป้งที่ผสมกับผงฟูลงในน้ำเชื่อม นวดให้เป็นแป้งเนียนและแช่เย็น หากคุณต้องการใส่ถั่ว อัลมอนด์ หรือผลไม้หวานลงในแป้ง ให้ใส่เพิ่มระหว่างการนวด แป้งที่เตรียมด้วยโปแตชควรอยู่ได้ 2 - 3 สัปดาห์ โดยแป้งที่เตรียมด้วย เบกกิ้งโซดาและแอมโมเนียมคาร์บอเนต - อย่างน้อย 2 วัน แป้งที่เตรียมด้วยยีสต์หรือผงฟูสามารถอบได้ในวันเดียวกันหรือวันถัดไป
คุกกี้ขนมปังขิงอบในเตาอบที่ร้อนปานกลาง และระมัดระวังไม่ให้กลายเป็นสีน้ำตาลเกินไป ในกรณีนี้ คุกกี้ขนมปังขิงจะมีรสขม

ขนมปังขิงน้ำผึ้งง่ายๆ
วัตถุดิบ:
น้ำผึ้ง 400 กรัม
ไข่ 8 ฟอง
แป้ง 400 กรัม
การตระเตรียม
ตีน้ำผึ้งและไข่ขาวแยกกัน จากนั้นผสมและตีต่อไปจนส่วนผสมเนียน
จากนั้นใส่แป้งในส่วนต่างๆ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศผลไม้หวานและอัลมอนด์ได้
โอนแป้งลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบ

ขนมปังขิง "ทูลา"
วัตถุดิบ:
แป้ง 250 กรัม
น้ำตาล 75 กรัม
น้ำผึ้ง 75 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย
ไข่ 1 ฟอง
โซดา 1/2 ช้อนชา
เครื่องเทศ 1 ช้อนชา

3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ
แยมหรือแยมหนา 150-200 กรัม
ไข่ 1 ฟองสำหรับทา
4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลสำหรับน้ำเชื่อม
การตระเตรียม
เตรียมแป้ง คลึงเป็นชั้นหนา 1 ซม. ตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือทำเค้กกลม วางตรงกลาง แยมหนาแล้วเกลี่ยให้เกือบถึงขอบเค้ก
แปรงขอบด้วยไข่แล้วปิดด้วยขนมปังแผ่นอีกแผ่นที่ด้านบน
เพื่อป้องกันไม่ให้กระดาษติดหลุดออกมา ให้กดขอบเค้ก อบประมาณ 10-12 นาที ที่อุณหภูมิ 240-250°C เคลือบคุกกี้ขนมปังขิงที่เสร็จแล้วด้วยเคลือบ

ขนมปังขิง
น้ำผึ้งเหลว 1/3 ถ้วย
อบเชย 1 ช้อนชา
กานพลู 1 ช้อนชา
โกโก้ 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา (ไม่มีด้านบน)
ขิงบดเล็กน้อย
เนย 120 กรัม
น้ำตาล 1 ถ้วย
ไข่ 2 ฟอง
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
แป้ง 3 ถ้วย
สำหรับการเคลือบ:
1 โปรตีน
น้ำตาลผง 150 - 200 กรัม
น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสองสามหยด
แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนชา
สีผสมอาหาร
ผสมน้ำผึ้ง อบเชย กานพลู โกโก้ เกลือ และขิง ตั้งไฟให้เดือด คนตลอดเวลา นำลงจากเตา ใส่น้ำมัน คนให้เข้ากัน พักให้เย็น ตีไข่กับน้ำตาลแล้วผสมกับส่วนผสมเนยน้ำผึ้ง เพิ่มโซดาและแป้งร่อนนวดแป้งแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
จากนั้นรีดแป้งให้มีความหนา 3 - 5 มม. ตัดคุกกี้ขนมปังขิงออกโดยใช้แม่พิมพ์หรือมีด อบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 7 - 10 นาที นำออกจากถาดอบอย่างระมัดระวัง รอจนเย็นแล้วตกแต่งด้วยเคลือบ
การเตรียมเคลือบ:
ร่อนน้ำตาลผงหลาย ๆ ครั้ง ตีไข่ขาว ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผง เติมน้ำมะนาวและแป้ง เพิ่มสีหากจำเป็นสำหรับเคลือบหลายสี วางเคลือบลงในถุงที่แน่นหนาทันที ตัดมุมเล็ก ๆ ออกแล้วตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิง

คำว่า "GINGERBREAKER" มาจากคำว่า "SPICY" (จาก OLE RUSSIAN - "ПЪПЪРЯНИ") เป็นคำคุณศัพท์จากคำว่า ПЪПЪРь – PEPPER

Gingerbread มาไกลมากตั้งแต่เริ่มก่อตั้ง การเกิดขึ้นของมันมีความเชื่อมโยงกับสิ่งนี้อย่างแยกไม่ออก การค้นพบที่ยิ่งใหญ่ที่สุดมนุษยชาติเช่นเดียวกับขนมปังที่ปรากฏในยุคหินใหม่ เนื่องจากผู้คนเรียนรู้ที่จะอบเค้กไร้เชื้อจากโจ๊กธัญพืช ขนมปังจึงกลายเป็นสำหรับพวกเขาไม่เพียงแต่เป็นอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังเป็นพื้นฐานของชีวิต วัฒนธรรม ศาสนา ความสัมพันธ์กับชนชาติอื่น ๆ ซึ่งเป็นหนึ่งในคุณลักษณะหลักของพิธีกรรมโบราณและลัทธิเวทย์มนตร์ ในหลายประเทศ ในอิหร่านโบราณที่พวกเขาบูชาเทพแห่งดวงอาทิตย์มิธราส ขนมปังแผ่นนั้นได้รับให้เป็นทรงกลมเพื่อเป็นเกียรติแก่เขา ซึ่งยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้ในหมู่ผู้คนในตะวันออกกลางและ เอเชียกลาง(แพนเค้กสลาฟยังเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ด้วย) เมื่อสองพันปีก่อนในซีเรีย สนธิสัญญาต่างๆ ได้รับการผนึกด้วยการจับมือเหนือขนมปัง และชาวอียิปต์ก็ถวายขนมปังเพื่อเป็นคำมั่นสัญญาแห่งสันติภาพ มีพิธีกรรมและลัทธิมากมายที่เกี่ยวข้องกับขนมปัง แต่ทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน นั่นคือความปรารถนาที่จะได้รับการคุ้มครองจากเหล่าทวยเทพ

การเปลี่ยนผ่านจากคุกกี้พิธีกรรมไปเป็นขนมปังขิงเกิดขึ้นเป็นเวลาหลายศตวรรษ ในรัสเซีย ขนมปังขิงชิ้นแรกที่เรียกว่า "ขนมปังน้ำผึ้ง" ปรากฏขึ้นราวศตวรรษที่ 9 เป็นส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์กับน้ำผึ้งและน้ำเบอร์รี่ และน้ำผึ้งในขนมปังนั้นประกอบขึ้นเป็นเกือบครึ่งหนึ่งของส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด ต่อมาสมุนไพรและรากป่าเริ่มถูกเพิ่มเข้าไปใน "ขนมปังน้ำผึ้ง" และในศตวรรษที่ 12 - 13 เมื่อเครื่องเทศแปลกใหม่ที่นำมาจากอินเดียและตะวันออกกลางเริ่มปรากฏในมาตุภูมิขนมปังขิงได้รับชื่อและเกือบจะเป็นรูปเป็นร่างในที่สุด สู่ความอร่อยที่เรารู้จัก

ในศตวรรษที่ 17 - 19 การทำขนมปังขิงเป็นงานฝีมือพื้นบ้านที่แพร่หลาย แต่ละท้องถิ่นอบขนมปังขิงของตัวเองตามสูตรดั้งเดิม และเคล็ดลับในการทำก็สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ช่างฝีมือที่มีส่วนร่วมในการผลิตขนมปังขิงเรียกว่าผู้ผลิตขนมปังขิง (จึงเป็นที่มา) นามสกุลที่มีชื่อเสียงปรียานิชนิคอฟ)

ถึง ปลายศตวรรษที่ 19ศตวรรษ ร้านขนมปังขิงในรัสเซียจำหน่ายขนมปังขิงประมาณยี่สิบชนิด ในจำนวนนั้นมีคนที่เรียกว่า "Torunians" จากเมือง Torun ของโปแลนด์ พวกเขาทำจากแป้งข้าวไรย์เติมเครื่องเทศทาด้วยเบียร์และตกแต่งด้วยผลไม้หวาน ในโปแลนด์ พวกเขาพรรณนาถึงอัศวิน กษัตริย์ ประวัติศาสตร์และ ฉากในชีวิตประจำวัน.

ในรัสเซีย ขนมปังขิงที่ทำจากแป้งตะแกรงไรย์เตรียมด้วยน้ำผึ้ง กานพลู เอปิส ขิง เปลือกส้ม แอลกอฮอล์ และน้ำ รูปปั้นที่ทำขึ้นนั้นถูกวางไว้ในเตาอบอุ่นข้ามคืนหลังจากที่นำขนมปังออกมา และในตอนเช้าก็นำแผ่นขนมปังขิงไปใส่ในเตาอบที่มีไฟอ่อนๆ อีกครั้งสองหรือสามครั้งเพื่อให้แห้ง

ไข่แดงถูกเติมลงในแป้งขนมปังขิงที่ทำจากแป้งสาลี และมักจะเติมสีย้อมเพื่อให้ได้ แป้งสีขาว- คุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้โรยด้วยอัลมอนด์บดและผลไม้หวาน จากนั้นจึงเก็บไว้ในเตาอบหลังขนมปัง คุกกี้ขนมปังขิงช็อกโกแลตเคลือบด้านบนและด้านล่างด้วยช็อคโกแลตขูดและน้ำตาล ในไซบีเรียมีขนมปังขิงจาก แป้งสีชมพู, ขนมปังขิงชิ้นเล็กกับราสเบอร์รี่แห้ง ฯลฯ

นอกจากนี้ยังมีคุกกี้ขนมปังขิงอีกด้วย นักวิจัยสมัยใหม่เรียกว่ารวมกัน พวกเขาผสมผสานภาพเงาแบนๆ ที่ทำจากแป้งสีเข้มเข้ากับรูปปั้นที่ทำจากน้ำตาลสีที่แกะสลักไว้บนนั้น ขนมปังขิงดังกล่าวซึ่งมักอบใน Kolomna และ Kaluga มีขนาดเล็กและมีจุดประสงค์เพื่อการตกแต่ง ต้นคริสต์มาส- เป็นภาพเสือ อูฐ ม้า นกแก้ว และตัวตลก

คุกกี้ขนมปังขิงถูกสร้างขึ้นเพื่อคนจนและคนรวย เพื่อเป็นของขวัญและวันสำคัญต่างๆ มอบให้ญาติและคนรักอบกันยาก พิธีแต่งงาน,สำหรับเลี้ยงอาหารตามเทศกาล,เพื่อแจกจ่ายให้กับคนยากจน,สำหรับงานศพ. พวกเขาได้รับเครดิตด้วยซ้ำ สรรพคุณทางยาดังนั้นคุกกี้ขนมปังขิงสำหรับผู้ป่วยจึงถูกเตรียมและตกแต่งอย่างระมัดระวังและด้านหลังก็ตัดตัวอักษรที่ตรงกับชื่อย่อของเทวดาผู้พิทักษ์ คุกกี้ขนมปังขิงขนาดเล็กก็ใช้สำหรับเล่นเกมเช่นกัน ผู้ชนะในการแข่งขันไม่เพียงแต่เป็นขนมปังขิงที่บินได้ไกลที่สุดเท่านั้น แต่ยังเป็นผู้ชนะที่ไม่ได้รับอันตรายเมื่อตกลงสู่พื้นด้วย

ตัวอักษรของตัวอักษรถูกพิมพ์ลงบนคุกกี้ขนมปังขิง เด็กๆ สามารถเรียนรู้ที่จะอ่านได้ ผู้ซื้อที่ยากจนต้องการขนมปังขิงขนาดเล็กราคาถูก "kanfarkas" และมิ้นต์ "zhamki" (อีกชื่อหนึ่งคือ "zhomki" หรือ "zhomki") ซึ่งเป็นเค้กบวมขนาดใหญ่ที่ทำด้วยมือซึ่งมีลวดลายไม่แน่นอน เป็นเรื่องปกติที่จะมอบคุกกี้ขนมปังขิงในวันอาทิตย์แห่งการให้อภัย ซึ่งตรงกับวันสุดท้ายของเทศกาล Maslenitsa ก่อนเริ่มเทศกาลเข้าพรรษา ในวันนี้ธรรมเนียมของชาวคริสต์

พวกเขาไป "กล่าวคำอำลา" - เพื่อขอการให้อภัยจากคำดูถูกทั้งหมดที่เกิดขึ้น - คนเล็กกับคนโต ลูก ๆ ถึงพ่อแม่ ผู้ใต้บังคับบัญชาต่อเจ้านาย การเยี่ยมชมดังกล่าวมาพร้อมกับการถวายพายและคุกกี้ขนมปังขิงขนาดใหญ่มาก (ตั้งแต่สองถึงห้ากิโลกรัม) ในรัสเซียในศตวรรษที่ 19 มีการขายขนมปังขิงในงานแสดงสินค้าและตลาดในเมืองในงาน Nizhny Novgorod ที่มีชื่อเสียงซึ่งมีแถวขนมปังขิงในศาลาหลักในมอสโก - ในร้านเบเกอรี่ในช่วงเทศกาลบนถนน Novinsky Boulevard ที่คอนแวนต์โนโวเดวิชี บนถนน Tsvetnoy ในวันอาทิตย์ปาล์ม

I. Golyshev นักประวัติศาสตร์และนักชาติพันธุ์วิทยาท้องถิ่นผู้โด่งดังของ Vladimir ซึ่งในปี พ.ศ. 2413 ได้รวบรวม "แผนที่ภาพวาดจากกระดานขนมปังขิงโบราณ" ตั้งข้อสังเกตว่าในสมัยของเขาคุกกี้ขนมปังขิงที่มีลวดลายขนาดใหญ่ไม่ได้ถูกอบอีกต่อไปสถานประกอบการขนมปังขิงเริ่มค่อยๆหายไปและพิธีกรรมมากมาย และประเพณีของชีวิตชาวรัสเซียก็สูญเสียความหมายไป

ปัจจุบันธุรกิจขนมปังขิงน่าเสียดายที่ไม่มีขอบเขตกว้างเหมือนเมื่อก่อนอีกต่อไปและ รูปร่างและคุณภาพรสชาติของขนมปังขิงโดยทั่วไปนั้นยังห่างไกลจากรสชาติที่บรรพบุรุษของเราที่อยู่ไม่ไกลคุ้นเคย

และเราไม่ควรลืมว่าจนถึงทุกวันนี้มีขนมปังขิง Tula, Vyazma, Gorodets, Rzhev, Arkhangelsk ที่มีชื่อเสียงอยู่ซึ่งหมายความว่ามีความหวังว่าทักษะการทำขนมปังขิงซึ่งมาหาเรามาแต่ไหนแต่ไรจะยังคงมีชีวิตอยู่และ เพื่อให้ทุกคนพอใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่

ขนมปังขิงรัสเซียเป็นปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นทั่วประเทศ แทบจะไม่มีที่อื่นใดที่เกี่ยวข้องกับขอบเขตดังกล่าว ชีวิตชาวบ้านและชีวิตประจำวัน พวกเขาถูกกระจายไปทุกที่ ผลิตในเมือง Perm และ Kerch ใน Arkhangelsk และ Putivl ใน Kharkov และ Ryazan ใน Kaluga และ Tver ใน Vyazma และ Voronezh ใน Novgorod และ Belgorod และในเมืองอื่น ๆ อีกมากมาย ใน นิจนี นอฟโกรอดตัวอย่างเช่น มีร้านขนมปังขิง 6 แห่งที่อบผลิตภัณฑ์นี้ได้ 7,550 ปอนด์ต่อปี ใน Vyazma มีร้านเบเกอรี่ 6 แห่งที่ผลิตได้ 3,170 ปอนด์ ใน Yaroslavl และ Poshekhonia โรงงานขนมปังขิง 2 แห่งผลิตขนมปังขิงได้ 4,850 ปอนด์ และคุณภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ก็ยอดเยี่ยม ไม่อย่างนั้นทำไม Ivan Baranov ผู้ผลิตขนมปังขิงของ Tver ถึงเปิดร้านของเขาในเบอร์ลิน ปารีส ลอนดอน และเวียนนา ขนมปังขิงรัสเซียก็เป็นที่นิยมในอเมริกาอันห่างไกลเช่นกันโดยในปี พ.ศ. 2419 ที่งานนิทรรศการที่จัดขึ้นในฟิลาเดลเฟีย Utkin ผู้ผลิตขนมปังขิงทางพันธุกรรมซึ่งเป็นเพื่อนร่วมชาติของ Ivan Baranov ได้รับเหรียญทองแดง "สำหรับขนมปังขิงหลากหลายพันธุ์และความคิดริเริ่มของมัน ออกแบบ."

ขนมปังขิงรัสเซียเป็นอุปกรณ์เสริมที่ไม่เปลี่ยนแปลงของชนชั้นทางสังคมทั้งหมดตั้งแต่โต๊ะหลวงไปจนถึงคนจน กระท่อมชาวนา- มีในหมู่เจ้าของที่ดิน ข้าราชการ และพ่อค้าด้วย

ความหลากหลายของรสชาติของขนมปังขิงรัสเซียขึ้นอยู่กับแป้ง (ตามกฎแล้วพวกเขาใช้ตะแกรงไรย์หรือข้าวสาลีหยาบ) และบนแป้ง (ใช้ไร้เชื้อธรรมดาเพื่อทำพันธุ์ราคาถูกใช้เปรี้ยวทำ "ขนมปังขิง" ราคาแพงมี ขนมชู, แป้งเก็บไว้ในที่เย็น) จากฐานที่นวดแป้ง (กับน้ำผึ้ง - ที่เรียกว่า "ทองแดงเดียว" บนกากน้ำตาลบนมอลต์บนสาโทบนน้ำเชื่อมน้ำตาลบนน้ำกุหลาบ บนผลเบอร์รี่) และแน่นอนบนเครื่องเทศและสารเติมแต่งที่เรียกว่าในสมัยก่อน "น้ำหอมแห้ง" ซึ่งที่นิยมมากที่สุดคือพริกไทยดำ, ผักชีลาวอิตาลี, เปลือกส้ม (ส้มขม), มะนาว, มิ้นต์, วานิลลา, ขิง , โป๊ยกั้ก, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู ในรัสเซียมีขนมปังขิงสามประเภทซึ่งได้ชื่อมาจากเทคโนโลยีการผลิต สิ่งเหล่านี้คือขนมปังขิงขึ้นรูป (ทำจากแป้ง เช่นเดียวกับของเล่นที่ทำจากดินเหนียว) ขนมปังขิงพิมพ์ลาย (ทำโดยใช้แผ่นขนมปังขิงหรือ "ขนมปังขิง" ในรูปแบบของรอยพิมพ์นูนบนแป้ง) และภาพเงา ( ตัดหรือตัดออก) ขนมปังขิง (สำหรับการผลิตจะใช้เทมเพลตกระดาษแข็งหรือแสตมป์ที่ทำจากแถบดีบุกด้วยความช่วยเหลือซึ่งเงาของขนมปังขิงในอนาคตถูกตัดออกจากแป้งที่รีดออกมา)

ขนมปังขิงแบบจำลอง

การผลิตขนมปังขิงชนิดพิเศษมาจากเรา คนนอกศาสนามาตุภูมิ- การปรากฏตัวของพวกเขาในรูปแบบของขนมปังพิธีกรรมมีความเกี่ยวข้องกับความคิดนอกรีตของชาวสลาฟโบราณซึ่งตระหนักถึงการพึ่งพาของพวกเขา ปรากฏการณ์ทางธรรมชาติ(ฝน หิมะ ลูกเห็บ ความแห้งแล้ง) ให้หรือทำลายพืชผลซึ่งกำหนดทัศนคติที่เคารพต่อธรรมชาติและเทพเจ้ามากมายที่แสดงถึงพลังของมัน เพื่อรับความเมตตาจากเทพเจ้าและการปกป้องพวกเขาจึงนำของขวัญบูชายัญมาให้พวกเขาแต่ละคน - วัวแกะแกะกวางไก่โต้ง ด้วยการรับเอาศาสนาคริสต์ โลกทัศน์ของคนนอกรีตได้รับการปรับให้เข้ากับข้อกำหนดทางศาสนาใหม่

การเสียสละก็เปลี่ยนไปเช่นกัน การเสียสละอย่างนองเลือดสัตว์ต่างๆ ถูกแทนที่ด้วยรูปแกะสลักที่ทำจากดินเหนียว ไม้ และแป้ง รูปแกะสลักแป้งพิธีกรรมเหล่านี้คือเหตุผล การเริ่มต้นเป็นรูปเป็นร่างซึ่งหลายศตวรรษต่อมาจะเปลี่ยนมาใช้สิ่งที่เราเรียกว่า "ขนมปังขิง"

วันนี้ ขนมปังขิงขึ้นรูป- นี่เป็นสิ่งหายากทางชาติพันธุ์วิทยาที่ยิ่งใหญ่ซึ่งเก็บรักษาไว้ในดินแดนทางตอนเหนือของรัสเซียภายใต้ชื่อ "ไข่ปลา" ตัวละครดั้งเดิมของพวกเขา - ม้า, กวาง, วัว, แพะ, เป็ด, ไก่ป่าสีดำกับลูกไก่ - เป็นภาพที่หลงเหลืออยู่ในเทพนิยายนอกรีตของรัสเซียโบราณ รูปแบบโบราณ, ความธรรมดาของภาพ, การขาดรายละเอียดเล็กน้อย, เนื้อหาที่ จำกัด และความมั่นคงตลอดหลายศตวรรษตลอดจนความริเริ่มของเทคโนโลยีการผลิต (ผลิตภัณฑ์อบจะถูกจุ่มในน้ำเดือดหลายครั้งทำให้ "ไข่ปลา" กลายเป็น นุ่มนวลขึ้น เบากว่า และแข็งแรงกว่า) และความบำเพ็ญตบะของวัตถุดิบต้นทาง (แป้งข้าวไรย์หยาบ เกลือ และน้ำ) - ทั้งหมดนี้ คุณสมบัติที่โดดเด่นคุกกี้ขนมปังขิงขึ้นรูป

ขนมปังขิง "Tetera"

ไม่น้อย ประวัติศาสตร์สมัยโบราณนอกจาก "ไข่ปลา" ที่ขึ้นรูปแล้วยังมีสิ่งที่เรียกว่า "teters" หรือ "vitushki" ซึ่งยังคงผลิตใน Mezen และ Kargopol

คุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้มีเอกลักษณ์เฉพาะในด้านเทคนิคและรูปทรงในการสร้างแบบจำลอง อบจากแป้งข้าวไรย์ รีดออกมาเป็นรูปแฟลเจลลาบางๆ กลายเป็นรูปสัตว์หรือรูปทรงเกลียว รูปทรงเรขาคณิต,ใกล้กับ สัญญาณแสงอาทิตย์และการประดับอนุสรณ์สถานทางวัฒนธรรมโบราณวัตถุ

พิธีกรรมที่หลากหลายของชีวิตชาวรัสเซียสอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงที่หลากหลาย เช่นคุกกี้ขนมปังขิงชิ้นเล็กที่อบให้เด็กๆ เป็นรูปสัตว์ นก สัตว์ต่างๆ แบบดั้งเดิม เรื่องราวปีใหม่เพื่อเป็นของขวัญให้กับเจ้าสาวและหญิงสาวพวกเขามอบขนมปังขิงในรูปแบบของกระเช้าดอกไม้, หัวใจ, จูบนกพิราบ, หงส์, นกยูงพร้อมจารึกที่เหมาะสมกับโอกาส: "สัญลักษณ์แห่งความรัก", "สัญลักษณ์แห่งความภักดี" “สัญลักษณ์แห่งความทรงจำ”, “สัญลักษณ์แห่งมิตรภาพ”, “คนที่ฉันรัก” ฉันมอบให้เขา” “เนื่องในวันเทวดา” เนื่องในโอกาสเฉลิมฉลองครั้งใหญ่ มีการอบคุกกี้ขนมปังขิงแบบพิเศษซึ่งเรียกว่า “ ถาด" หรือ "สุขภาพดี" พวกเขาไม่เพียงประหลาดใจกับขนาด (ตั้งแต่ 50 ซม. ถึง 1 ม. ขึ้นไป) และน้ำหนัก (ตั้งแต่ 5 ถึง 15 ปอนด์และในบางกรณีมากถึง 1 ปอนด์) แต่ยังโดดเด่นในเรื่องของพวกเขาด้วย ความซับซ้อนและความซับซ้อนของการออกแบบเป็นพิเศษอีกด้วย สไตล์สูงคำจารึกอุทิศ เช่น “ข้าพเจ้าขอถวายพระเมตตาแด่พระองค์ด้วยมโนธรรมทั้งหมด” หรือ “จงชื่นชมยินดี อินทรีรัสเซียสองหัวตอนนี้คุณรุ่งโรจน์ไปทั่วโลก” นกอินทรีสองหัว, หอคอยกระโจม, รูปสิงโต, ยูนิคอร์น, ปลาสเตอร์เจียน, นกสิริน - สิ่งเหล่านี้คือหัวข้อยอดนิยมของคุกกี้ขนมปังขิงแบบ "ถาด" เมื่อพิจารณาถึงน้ำหนักและขนาดของขนมปังขิงที่ "สั่งทำพิเศษ" พวกเขาถูกส่งบนหลังม้าด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง เนื่องจากการถือขนมปังขิงโดยไม่ทำลายระหว่างทางจึงไม่ใช่เรื่องง่าย

พิมพ์ขนมปังขิง

ทำโดยใช้แผ่นขนมปังขิงหรือ "ขนมปังขิง" เป็นรอยนูนบนแป้ง ความสวยงามและคุณภาพส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับช่างฝีมือที่ทำแผ่นขนมปังขิง ในสมัยก่อน ช่างฝีมือเหล่านี้ถูกเรียกว่า "มนุษย์ธง" ” นี่คือสิ่งที่นักวิจัยขนมปังขิงคนแรก I. Golyshev เขียนเกี่ยวกับกระดานเหล่านี้ แผ่นขนมปังขิงถูกตัดส่วนใหญ่บนแผ่นลูกแพร์และลินเด็นและมีมูลค่ายุติธรรมจาก 3 ถึง 15 รูเบิลเป็นเงินซึ่งถูกตัดตามสั่งโดยช่างฝีมือพิเศษและนอกเหนือจากคำสั่งซื้อแล้ว บอร์ดยังถูกตัดเพื่อขายฟรีอีกด้วย พวกเขามีแฟชั่นเป็นของตัวเอง: คนทำขนมปังขิงขัดจังหวะกันด้วยรูปแบบการวาดภาพใหม่ๆ และช่างแกะสลักก็คิดค้นสิ่งประดิษฐ์บนกระดานเพื่อดึงดูดผู้ซื้อ ช่างแกะสลักบางครั้งแกะสลักนามสกุลของตนนอกเหนือจากจารึกต่างๆ ภาพวาดที่ประดิษฐ์ขึ้นใหม่มีมูลค่าสูงในขณะนั้น และภาพวาดแรกที่ได้มานั้นแข่งขันกับภาพวาดอื่นๆ"

ลวดลายยอดนิยมสำหรับกระดานสำหรับขนมปังขิง "ถาด" คือ นกอินทรีสองหัวด้วยคุณลักษณะอันโดดเด่นของราชวงศ์ หอคอยอันงดงามที่มีหลังคาทรงปั้นหยา ประดับด้วยนกอินทรีสองหัวหรือธง (“คฤหาสน์” หรือ “สิ้นสุด”) องค์ประกอบการตกแต่งที่ซับซ้อน อุดมสมบูรณ์ เครื่องประดับดอกไม้นกสวรรค์ ดอกไม้ ตลอดจนรูปสิงโต เสือดาว นกสิรินทร์ และนกอัลโคนอสต์ ต้นทุนของแผง "ถาด" และขนมปังขิงสูงมาก เนื่องจาก... “ความพิเศษ” และการอุทิศตนตามเป้าหมายของพวกเขาไม่อนุญาตให้ทำซ้ำได้ คุกกี้ขนมปังขิงจากกระดานเรียงพิมพ์มีขนาดเล็ก เรียบง่าย การออกแบบที่ไม่โอ้อวด และราคาถูก ซึ่งพวกเขาได้รับชื่อ "แท่งเพนนี"

บอร์ด

ลินเดนถือเป็นวัสดุยอดนิยมของช่างแกะสลักไม้ แต่เมื่อทำแผ่นขนมปังขิง ยังคงให้ความสำคัญกับไม้ประเภทที่แข็งกว่า เช่น เมเปิ้ล วอลนัท ลูกแพร์ และส่วนใหญ่มักเป็นไม้เบิร์ช บอร์ดที่ทำจากสายพันธุ์เหล่านี้มีความทนทาน ขอบของการแกะสลักไม่ "ยุบ" และด้วยลวดลายขนมปังขิง เป็นเวลานานยังคงชัดเจน เพื่อให้ใช้งานได้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ กระดานที่มีไว้สำหรับการตัดจะต้องทำให้แห้งเป็นเวลานานและทั่วถึง จากนั้น แบบฟอร์มสำเร็จรูปต้มในน้ำมันพืชที่กำลังเดือดหรือวางในอ่างแวกซ์ แป้งไม่ติดกับกระดานที่ทำในลักษณะนี้และหลุดออกได้ง่าย สิ่งนี้ยังเกี่ยวข้องกับลักษณะเฉพาะของการตัดแผ่นขนมปังขิงด้วย ซึ่งขอบแกะสลักนั้นจะต้องมีความลาดเอียงแบบเปิด ซึ่งช่วยให้แป้งหลุดออกมาได้ง่ายโดยไม่ทำให้การออกแบบบนงานพิมพ์เสียรูป

ขนาดและรูปร่างของกระดานขนมปังขิงถูกกำหนดโดยจุดประสงค์ของขนมปังขิง กระดานที่ใหญ่ที่สุดใช้สำหรับทำของขวัญงานแต่งงานหรือขนมปังขิงอวยพร ตามข้อมูลของ I. Golyshev มีความยาวถึง 1 อาร์ชิน (ประมาณ 71 ซม.) และกว้าง 12 อัน (54 ซม.) ความเคร่งขรึมของขนมปังขิงดังกล่าวไม่เพียงได้รับจากขนาดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแผนการและจารึกที่สอดคล้องกับโอกาสซึ่งทอดยาวไปตามแนวเส้นรอบวงของขนมปังขิงอย่างสวยงาม การออกแบบตกแต่ง- กระดานขนมปังขิงมีสองประเภท - "ชิ้น" ช่วยให้คุณสร้างความประทับใจให้กับขนมปังขิงเพียงอันเดียวและ "คอมโพสิต" เมื่อวาง "หมากฮอส" 2,4,8, 16 ตัวขึ้นไปที่มีวิชาเดียวกันหรือต่างกัน คณะกรรมการ นอกจากนี้ยังมีกระดานเรียงพิมพ์พร้อมหมากฮอส 120 ตัวอีกด้วย

ขนมปังขิงซิลลูเต

ปรากฏค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ การกล่าวถึงครั้งแรกเกิดขึ้นในปี ค.ศ. 1850 แต่เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ขนมปังขิงเงาเนื่องจากคุณสมบัติในการตกแต่งจึงกลายเป็นสิ่งที่แพร่หลายและได้รับความนิยมมากที่สุด การกระจายตัวอย่างกว้างขวางโดยเฉพาะในรัสเซียตอนกลางก็กำหนดความหลากหลายไว้ล่วงหน้าเช่นกัน โซลูชั่นทางศิลปะ: อ่อนนุ่ม, การวาดเส้นเติมระนาบของขนมปังขิงและไม่เกี่ยวข้องกับรูปร่าง - บนขนมปังขิง "ตัดออก" จาก Voronezh สีแดงสดพร้อมเคลือบน้ำตาลและแผ่นทองคำเปลวติดกาวบนพื้นหลังสีอ่อน - บนขนมปังขิงจาก Putivl การใช้งานดั้งเดิมของ ปุยและย้อม ขนนก- บนคุกกี้ขนมปังขิงทาสีใน Novokhopersk

แต่บางทีขนมปังขิงเงาที่วิเศษที่สุดที่เรียกว่า "ไข่ปลา" ก็ถูกอบและยังคงอบใน Arkhangelsk ประเพณีการทำสิ่งเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการฉลองคริสต์มาส ในช่วงสัปดาห์ศักดิ์สิทธิ์ จะมีการแสดง “ไข่ปลา” ไว้ที่หน้าต่างกระท่อม มอบให้ญาติและคนดูแลโดยเฉพาะเด็กๆ เพื่อให้แน่ใจว่าในบ้านมีความเป็นอยู่ที่ดี และนำไปติดไว้ที่ประตูโรงนาเพื่อให้ วัวจะผสมพันธุ์และไม่หายไปในป่าในฤดูร้อน ตัวละครของกวางโรเหล่านี้ซึ่งอุทิศให้กับวันหยุดปีใหม่นั้นตามธรรมเนียมแล้วคือคุณพ่อฟรอสต์, สโนว์เมเดน, สตาร์คริสต์มาสและเนเน็ตส์ที่เข้ามาในเมืองซึ่งสะท้อนให้เห็นในหัวข้อต่างๆ เช่นทีมกวางเรนเดียร์หรือเนเนตใน เสื้อผ้าประจำชาติ.

วันนี้ทางตอนเหนือของรัสเซียบางที ที่เดียวเท่านั้นในรัสเซียซึ่งเมื่อทำขนมปังขิงพวกเขาจะเก็บรักษาไว้ คุณค่าทางศิลปะ- และสิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นจากแนวคิดอนุรักษ์นิยมของชาวเหนือ แต่เกิดจากการเคารพทางพันธุกรรมต่อบรรพบุรุษและประเพณีของพวกเขา

คุกกี้ขนมปังขิงชิ้นแรกใน Rus ถูกเรียกว่า "ขนมปังน้ำผึ้ง" และปรากฏราวศตวรรษที่ 9 เป็นส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์กับน้ำผึ้งและน้ำเบอร์รี่ และน้ำผึ้งในนั้นประกอบด้วยส่วนผสมอื่นๆ เกือบครึ่งหนึ่ง ต่อมาสมุนไพรและรากป่าเริ่มถูกเพิ่มเข้าไปใน "ขนมปังน้ำผึ้ง" และในศตวรรษที่ 12 - 13 เมื่อเครื่องเทศแปลกใหม่ที่นำมาจากอินเดียและตะวันออกกลางเริ่มปรากฏในมาตุภูมิ ขนมปังขิงได้รับชื่อและเกือบจะเป็นรูปเป็นร่างในที่สุด สู่ความอร่อยที่เรารู้จัก

ขนมปังขิงรัสเซียเป็นอุปกรณ์เสริมที่ไม่เปลี่ยนแปลงของชนชั้นทางสังคมทั้งหมดตั้งแต่โต๊ะหลวงไปจนถึงกระท่อมชาวนาที่ยากจน มีในหมู่เจ้าของที่ดิน ข้าราชการ และพ่อค้าด้วย ความหลากหลายของรสชาติของขนมปังขิงรัสเซียนั้นขึ้นอยู่กับแป้งและแน่นอนว่าขึ้นอยู่กับเครื่องเทศและสารปรุงแต่งที่เรียกว่า "สุราแห้ง" ในสมัยก่อน ซึ่งที่นิยมมากที่สุดคือพริกไทยดำ, ผักชีลาวอิตาลี, เปลือกส้ม (ส้มขม) มะนาว, มิ้นต์, วานิลลา, ขิง , โป๊ยกั๊ก, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู

ในรัสเซียมีขนมปังขิงสามประเภทซึ่งได้ชื่อมาจากเทคโนโลยีการผลิต สิ่งเหล่านี้คือขนมปังขิงขึ้นรูป (ทำจากแป้ง เช่นเดียวกับของเล่นที่ทำจากดินเหนียว) ขนมปังขิงพิมพ์ลาย (ทำโดยใช้แผ่นขนมปังขิงหรือ "ขนมปังขิง" ในรูปแบบของรอยพิมพ์นูนบนแป้ง) และภาพเงา ( ตัดหรือตัดออก) ขนมปังขิง (สำหรับการผลิตจะใช้เทมเพลตกระดาษแข็งหรือแสตมป์ที่ทำจากแถบดีบุกด้วยความช่วยเหลือซึ่งเงาของขนมปังขิงในอนาคตถูกตัดออกจากแป้งที่รีดออกมา)

ในศตวรรษที่ 17 - 19 การทำขนมปังขิงเป็นงานฝีมือพื้นบ้านที่แพร่หลาย แต่ละท้องถิ่นอบขนมปังขิงของตัวเองตามสูตรดั้งเดิม และเคล็ดลับในการทำก็สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ช่างฝีมือที่ทำขนมปังขิงเรียกว่าผู้ผลิตขนมปังขิง คุกกี้ขนมปังขิงถูกสร้างขึ้นเพื่อคนจนและคนรวย เพื่อเป็นของขวัญและวันสำคัญต่างๆ พวกเขาถูกนำเสนอต่อญาติและคู่รัก อบสำหรับพิธีแต่งงานที่ซับซ้อน สำหรับมื้ออาหารตามเทศกาล เพื่อแจกจ่ายให้กับคนยากจน สำหรับงานศพ พวกเขายังได้รับเครดิตว่ามีสรรพคุณทางยาด้วยซ้ำ จากนั้นจึงเตรียมและตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิงสำหรับผู้ป่วยด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ และด้านหลังก็ตัดตัวอักษรที่ตรงกับอักษรย่อของเทวดาผู้พิทักษ์ออก คุกกี้ขนมปังขิงขนาดเล็กก็ใช้สำหรับเล่นเกมเช่นกัน ผู้ชนะในการแข่งขันไม่เพียงแต่เป็นขนมปังขิงที่บินได้ไกลที่สุดเท่านั้น แต่ยังเป็นผู้ชนะที่ไม่ได้รับอันตรายเมื่อตกลงสู่พื้นด้วย ฉัน

พิธีกรรมที่หลากหลายของชีวิตชาวรัสเซียสอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงที่หลากหลาย เนื่องในโอกาสแห่งการเฉลิมฉลองครั้งสำคัญจะมีการอบคุกกี้ขนมปังขิงแบบพิเศษซึ่งเรียกว่า "ถาด" หรือ "zazdravny" พวกเขาไม่เพียงประหลาดใจกับขนาด (ตั้งแต่ 50 ซม. ถึง 1 ม. ขึ้นไป) และน้ำหนัก (ตั้งแต่ 5 ถึง 15 ปอนด์ และในบางกรณีอาจสูงถึง 1 ปอนด์) แต่ยังโดดเด่นด้วยความซับซ้อนและการออกแบบที่ซับซ้อนเป็นพิเศษอีกด้วย เช่นเดียวกับคำจารึกอุทิศอันสูงส่ง เช่น “ข้าพเจ้าขอมอบความเมตตาด้วยสุดจิตสำนึกของข้าพเจ้า” หรือ “จงชื่นชมยินดี อินทรีรัสเซียสองหัว เพราะบัดนี้ท่านได้รับความรุ่งโรจน์ไปทั่วโลก” นกอินทรีสองหัว, หอคอยกระโจม, รูปสิงโต, ยูนิคอร์น, ปลาสเตอร์เจียน, นกสิริน - สิ่งเหล่านี้คือหัวข้อยอดนิยมของคุกกี้ขนมปังขิงแบบ "ถาด" เมื่อพิจารณาถึงน้ำหนักและขนาดของขนมปังขิงที่ "สั่งทำพิเศษ" พวกเขาถูกส่งบนหลังม้าด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง เนื่องจากการถือขนมปังขิงโดยไม่ทำลายระหว่างทางจึงไม่ใช่เรื่องง่าย hlebopek.ru/pryanik/

ขนมปังขิง
เตรียมแป้งขนมปังขิง
supercook.ru/zz285-18.html

ประเพณี: สัมผัสดั้งเดิม

Gingerbread มาไกลมากตั้งแต่เริ่มก่อตั้ง การเกิดขึ้นของมันมีความเชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับการค้นพบอันยิ่งใหญ่ของมนุษยชาติเช่นขนมปังซึ่งปรากฏในยุคหินใหม่ เนื่องจากผู้คนเรียนรู้ที่จะอบเค้กไร้เชื้อจากโจ๊กธัญพืช ขนมปังจึงกลายเป็นสำหรับพวกเขาไม่เพียงแต่เป็นอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังเป็นพื้นฐานของชีวิต วัฒนธรรม ศาสนา ความสัมพันธ์กับผู้คนอื่นๆ และยังเป็นหนึ่งในคุณลักษณะหลักของพิธีกรรมโบราณและเวทมนตร์อีกด้วย ลัทธิต่างๆ ในสมัยโบราณ ในอิหร่านโบราณที่พวกเขาบูชาเทพแห่งดวงอาทิตย์มิทราเพื่อเป็นเกียรติแก่เขาแฟลตเบรดได้รับรูปทรงกลมซึ่งยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้ในหมู่ผู้คนในตะวันออกกลางและเอเชียกลาง (แพนเค้กสลาฟยังเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์) เมื่อสองพันปีก่อนในซีเรีย สนธิสัญญาต่างๆ ได้รับการผนึกด้วยการจับมือเหนือขนมปัง และชาวอียิปต์ก็ถวายขนมปังเพื่อเป็นคำมั่นสัญญาแห่งสันติภาพ มีพิธีกรรมและลัทธิมากมายที่เกี่ยวข้องกับขนมปัง แต่ทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน นั่นคือความปรารถนาที่จะได้รับการคุ้มครองจากเหล่าทวยเทพ

การเปลี่ยนผ่านจากคุกกี้พิธีกรรมไปเป็นขนมปังขิงเกิดขึ้นเป็นเวลาหลายศตวรรษ ในรัสเซีย ขนมปังขิงชิ้นแรกซึ่งในขณะนั้นเรียกว่า "ขนมปังน้ำผึ้ง" ปรากฏขึ้นราวศตวรรษที่ 9 เป็นส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์กับน้ำผึ้งและน้ำเบอร์รี่ และน้ำผึ้งในขนมปังขิงนั้นประกอบขึ้นเป็นเกือบครึ่งหนึ่งของส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด ต่อมาสมุนไพรและรากท้องถิ่นเริ่มถูกเพิ่มเข้าไปใน "ขนมปังน้ำผึ้ง" และในศตวรรษที่ 12 - 13 เมื่อเครื่องเทศแปลกใหม่ที่นำมาจากอินเดียและตะวันออกกลางเริ่มปรากฏในมาตุภูมิขนมปังขิงได้รับชื่อและเกือบจะเป็นรูปเป็นร่างในที่สุด สู่ความอร่อยที่เรารู้จัก

ในศตวรรษที่ 17 - 19 การทำขนมปังขิงเป็นงานฝีมือพื้นบ้านที่แพร่หลาย แต่ละท้องถิ่นอบขนมปังขิงของตัวเองตามสูตรดั้งเดิม และเคล็ดลับในการทำก็สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ช่างฝีมือที่มีส่วนร่วมในการผลิตขนมปังขิงเรียกว่าผู้ผลิตขนมปังขิง (จึงเป็นนามสกุล Pryanishnikov ที่มีชื่อเสียง) ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ร้านขายขนมปังขิงในรัสเซียจำหน่ายขนมปังขิงประมาณ 20 สายพันธุ์ ในจำนวนนั้นมีคนที่เรียกว่า "Torunians" จากเมือง Torun ของโปแลนด์ พวกเขาทำจากแป้งข้าวไรย์เติมเครื่องเทศทาด้วยเบียร์และตกแต่งด้วยผลไม้หวาน ในโปแลนด์ ภาพเหล่านี้แสดงถึงอัศวิน กษัตริย์ ฉากทางประวัติศาสตร์และในชีวิตประจำวัน

ในรัสเซีย ขนมปังขิงที่ทำจากแป้งตะแกรงไรย์เตรียมด้วยน้ำผึ้ง กานพลู โป๊ยกั้ก ขิง เปลือกส้ม แอลกอฮอล์ และน้ำ ตัวเลขที่ทำไว้จะถูกวางไว้ในเตาอบอุ่นๆ ข้ามคืน หลังจากที่ขนมปังถูกนำออกมา และในตอนเช้าก็นำผ้าปูที่นอนที่มีขนมปังขิงไปใส่ในเตาอบที่มีไฟอ่อนๆ อีกครั้งสองหรือสามครั้งเพื่อให้แห้ง

ไข่แดงและสีย้อมมักจะถูกเติมลงในแป้งขนมปังขิงที่ทำจากแป้งสาลีเพื่อให้ได้แป้งที่ไม่ขาว คุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้โรยด้วยอัลมอนด์บดและผลไม้หวาน จากนั้นจึงเก็บไว้ในเตาอบหลังขนมปัง คุกกี้ขนมปังขิงช็อกโกแลตเคลือบด้านบนและด้านล่างด้วยช็อคโกแลตขูดและน้ำตาล ในไซบีเรีย ขนมปังขิงที่ทำจากแป้งสีชมพู ขนมปังขิงขนาดเล็กที่ทำจากราสเบอร์รี่แห้ง ฯลฯ เป็นที่รู้จัก

นอกจากนี้ยังมีขนมปังขิงซึ่งนักวิจัยสมัยใหม่เรียกว่ารวมกัน พวกเขาผสมผสานภาพเงาแบนๆ ที่ทำจากแป้งสีเข้มเข้ากับรูปปั้นที่ทำจากน้ำตาลสีที่แกะสลักไว้บนนั้น คุกกี้ขนมปังขิงซึ่งมักอบใน Kolomna และ Kaluga มีขนาดเล็กและมีไว้สำหรับตกแต่งต้นไม้ปีใหม่ เป็นภาพเสือ อูฐ ม้า นกแก้ว และตัวตลก

คุกกี้ขนมปังขิงถูกสร้างขึ้นเพื่อคนจนและคนรวย เพื่อเป็นของขวัญและวันสำคัญต่างๆ พวกเขาถูกนำเสนอต่อญาติและคู่รัก อบสำหรับพิธีแต่งงานที่ซับซ้อน สำหรับมื้ออาหารตามเทศกาล เพื่อแจกจ่ายให้กับคนยากจน สำหรับงานศพ พวกเขายังได้รับเครดิตว่ามีคุณสมบัติเป็นยาด้วยซ้ำ ดังนั้นคุกกี้ขนมปังขิงสำหรับผู้ป่วยจึงได้รับการเตรียมและตกแต่งด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ และด้านหลังสลักตัวอักษรที่ตรงกับอักษรย่อของเทวดาผู้พิทักษ์ คุกกี้ขนมปังขิงขนาดเล็กก็ใช้สำหรับเล่นเกมเช่นกัน ผู้ชนะในการแข่งขันไม่เพียงแต่เป็นขนมปังขิงที่บินได้ไกลที่สุดเท่านั้น แต่ยังเป็นผู้ชนะที่ไม่ได้รับอันตรายเมื่อตกลงสู่พื้นด้วย

ตัวอักษรของตัวอักษรถูกพิมพ์ลงบนคุกกี้ขนมปังขิง เด็กๆ สามารถเรียนรู้ที่จะอ่านได้ ผู้ซื้อที่ยากจนต้องการขนมปังขิงขนาดเล็กราคาถูก "kanfarkas" และมิ้นต์ "zhamki" (อีกชื่อหนึ่งคือ "zhomki" หรือ "zhemki") - ขนมปังแผ่นกลมป่องทำด้วยมือที่มีลวดลายไม่แน่นอน

เป็นเรื่องปกติที่จะมอบคุกกี้ขนมปังขิงในวันอาทิตย์แห่งการให้อภัย ซึ่งตรงกับวันสุดท้ายของเทศกาล Maslenitsa ก่อนเริ่มเทศกาลเข้าพรรษา ในวันนี้ ตามธรรมเนียมของคริสเตียน คนหนุ่มสาวไปหาผู้อาวุโส ลูกไปหาพ่อแม่ และผู้ใต้บังคับบัญชาไปหาผู้บังคับบัญชา การเยี่ยมชมดังกล่าวมาพร้อมกับการถวายพายและคุกกี้ขนมปังขิงขนาดใหญ่มาก (ตั้งแต่สองถึงห้ากิโลกรัม)

ในรัสเซียในศตวรรษที่ 19 มีการขายขนมปังขิงในงานแสดงสินค้าและตลาดในเมืองในงาน Nizhny Novgorod Fair ที่มีชื่อเสียงซึ่งมีแถวขนมปังขิงในศาลาหลักในมอสโก - ในร้านเบเกอรี่ในช่วงเทศกาลบนถนน Novinsky Boulevard ที่คอนแวนต์ Novodevichy บนถนน Tsvetnoy บน Palm Sunday บนจัตุรัสแดงที่ตลาดเห็ดใกล้ห้องอาบน้ำ ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - ในร้านเบเกอรี่และร้านค้า ในช่วงเทศกาลคริสต์มาส เทศกาลชโรเวไทด์ และอีสเตอร์ - ที่จัตุรัสแอดมิรัลตี และบนทุ่งหญ้า Tsaritsyn (ทุ่งแห่งดาวอังคาร)

I. Golyshev นักประวัติศาสตร์และนักชาติพันธุ์วิทยาท้องถิ่นผู้โด่งดังของ Vladimir ซึ่งในปี พ.ศ. 2413 ได้รวบรวม "แผนที่ภาพวาดจากกระดานขนมปังขิงโบราณ" ตั้งข้อสังเกตว่าในสมัยของเขาคุกกี้ขนมปังขิงที่มีลวดลายขนาดใหญ่ไม่ได้ถูกอบอีกต่อไปสถานประกอบการขนมปังขิงเริ่มค่อยๆหายไปและพิธีกรรมมากมาย และประเพณีของชีวิตชาวรัสเซียก็สูญเสียความหมายไป

ในปัจจุบันธุรกิจขนมปังขิงน่าเสียดายที่ไม่มีขอบเขตกว้างเหมือนเมื่อก่อนอีกต่อไปและโดยทั่วไปรูปลักษณ์และรสชาติของขนมปังขิงยังห่างไกลจากที่บรรพบุรุษของเราที่อยู่ไม่ไกลนัก และเราไม่ควรลืมว่าจนถึงทุกวันนี้มีขนมปังขิง Tula, Vyazma, Gorodets, Rzhev, Arkhangelsk ที่มีชื่อเสียงอยู่ซึ่งหมายความว่ามีความหวังว่าทักษะการทำขนมปังขิงซึ่งมาหาเรามาแต่ไหนแต่ไรจะยังคงมีชีวิตอยู่และ ทำให้ทุกคนพอใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่

โอลกา ลูปานินา

ขนมปังขิงรัสเซียเป็นปรากฏการณ์ระดับชาติ แทบจะไม่เกี่ยวข้องกับชีวิตชาวบ้านและชีวิตประจำวันเลย พวกเขาถูกกระจายไปทุกที่ ผลิตในเมือง Perm และ Kerch ใน Arkhangelsk และ Putivl ใน Kharkov และ Ryazan ใน Kaluga และ Tver ใน Vyazma และ Voronezh ใน Novgorod และ Belgorod และในเมืองอื่น ๆ อีกมากมาย ตัวอย่างเช่นใน Nizhny Novgorod มีสถานประกอบการขนมปังขิง 6 แห่งที่อบผลิตภัณฑ์นี้ได้ 7,550 ปอนด์ต่อปี ใน Vyazma มีร้านเบเกอรี่ 6 แห่งที่ผลิตได้ 3,170 ปอนด์ใน Yaroslavl และ Poshekhonia โรงงานขนมปังขิง 2 แห่งผลิตขนมปังขิงได้ 4,850 ปอนด์ และคุณภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ก็ยอดเยี่ยม ไม่อย่างนั้นทำไม Ivan Baranov ผู้ผลิตขนมปังขิงของ Tver ถึงเปิดร้านของเขาในเบอร์ลิน ปารีส ลอนดอน และเวียนนา ขนมปังขิงรัสเซียก็เป็นที่นิยมในอเมริกาอันห่างไกลเช่นกันโดยในปี พ.ศ. 2419 ที่งานนิทรรศการที่จัดขึ้นในฟิลาเดลเฟีย Utkin ผู้ผลิตขนมปังขิงทางพันธุกรรมซึ่งเป็นเพื่อนร่วมชาติของ Ivan Baranov ได้รับเหรียญทองแดง "สำหรับขนมปังขิงหลากหลายพันธุ์และความคิดริเริ่มของมัน ออกแบบ." ขนมปังขิงรัสเซียเป็นอุปกรณ์เสริมที่ไม่เปลี่ยนแปลงของชนชั้นทางสังคมทั้งหมดตั้งแต่โต๊ะหลวงไปจนถึงกระท่อมชาวนาที่ยากจน มีในหมู่เจ้าของที่ดิน ข้าราชการ และพ่อค้าด้วย

ความหลากหลายของรสชาติของขนมปังขิงรัสเซียขึ้นอยู่กับแป้ง (ตามกฎแล้วใช้แป้งไรย์หรือแป้งสาลีหยาบ) และบนแป้ง (ใช้ไร้เชื้อธรรมดาเพื่อทำพันธุ์ราคาถูกส่วนเปรี้ยวใช้ทำ "ขนมปังขิง" ราคาแพงมี ขนมชู, แป้งเก็บไว้ในที่เย็น) จากฐานที่นวดแป้ง (กับน้ำผึ้ง - ที่เรียกว่า "ทองแดงเดียว" บนกากน้ำตาลบนมอลต์บนสาโทบนน้ำเชื่อมน้ำตาลบนน้ำกุหลาบ บนผลเบอร์รี่) และแน่นอนบนเครื่องเทศและสารเติมแต่งที่เรียกว่าในสมัยก่อน "น้ำหอมแห้ง" ซึ่งที่นิยมมากที่สุดคือพริกไทยดำ, ผักชีลาวอิตาลี, เปลือกส้ม (ส้มขม), มะนาว, มิ้นต์, วานิลลา, ขิง , โป๊ยกั้ก, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู ในรัสเซียมีขนมปังขิงสามประเภทซึ่งได้ชื่อมาจากเทคโนโลยีการผลิต สิ่งเหล่านี้คือขนมปังขิงขึ้นรูป (ทำจากแป้ง เช่นเดียวกับของเล่นที่ทำจากดินเหนียว) ขนมปังขิงพิมพ์ลาย (ทำโดยใช้แผ่นขนมปังขิงหรือ "ขนมปังขิง" ในรูปแบบของรอยพิมพ์นูนบนแป้ง) และภาพเงา ( ตัดหรือตัดออก) ขนมปังขิง (สำหรับการผลิตจะใช้เทมเพลตกระดาษแข็งหรือแสตมป์ที่ทำจากแถบดีบุกด้วยความช่วยเหลือซึ่งเงาของขนมปังขิงในอนาคตถูกตัดออกจากแป้งที่รีดออกมา)

พิธีกรรมที่หลากหลายของชีวิตชาวรัสเซียสอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงที่หลากหลาย ตัวอย่างเช่นคุกกี้ขนมปังขิงชิ้นเล็ก ๆ ถูกอบสำหรับเด็กในรูปของสัตว์เลี้ยง นก สัตว์ต่าง ๆ โดยมีฉากปีใหม่แบบดั้งเดิม เป็นของขวัญให้กับเจ้าสาวและหญิงสาว ขนมปังขิงถูกมอบให้ในรูปของตะกร้าดอกไม้ หัวใจ นกพิราบจูบ หงส์ นกยูง พร้อมจารึกตามโอกาส ได้แก่ “สัญลักษณ์แห่งความรัก” “สัญลักษณ์แห่งความซื่อสัตย์” “สัญลักษณ์แห่งความทรงจำ” “สัญลักษณ์แห่งมิตรภาพ” “ฉันรักใคร ฉันมอบให้เขา” , “เนื่องในวันเทวดา”. เนื่องในโอกาสแห่งการเฉลิมฉลองครั้งสำคัญจะมีการอบคุกกี้ขนมปังขิงแบบพิเศษซึ่งเรียกว่า "ถาด" หรือ "zazdravny"

พวกเขาไม่เพียงประหลาดใจกับขนาด (ตั้งแต่ 50 ซม. ถึง 1 ม. ขึ้นไป) และน้ำหนัก (ตั้งแต่ 5 ถึง 15 ปอนด์ และในบางกรณีอาจสูงถึง 1 ปอนด์) แต่ยังโดดเด่นด้วยความซับซ้อนและการออกแบบที่ซับซ้อนเป็นพิเศษอีกด้วย เช่นเดียวกับคำจารึกอุทิศอันสูงส่ง เช่น “ข้าพเจ้าขอมอบความเมตตาด้วยสุดจิตสำนึกของข้าพเจ้า” หรือ “จงชื่นชมยินดี อินทรีรัสเซียสองหัว เพราะบัดนี้ท่านได้รับความรุ่งโรจน์ไปทั่วโลก” นกอินทรีสองหัว, หอคอยกระโจม, รูปสิงโต, ยูนิคอร์น, ปลาสเตอร์เจียน, นกสิริน - สิ่งเหล่านี้คือหัวข้อยอดนิยมของคุกกี้ขนมปังขิงแบบ "ถาด" เมื่อพิจารณาถึงน้ำหนักและขนาดของขนมปังขิงที่ "สั่งทำพิเศษ" พวกเขาถูกส่งบนหลังม้าด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง เนื่องจากการถือขนมปังขิงโดยไม่ทำลายระหว่างทางจึงไม่ใช่เรื่องง่าย

ขนมปังขิงแบบจำลอง

ขนมปังขิงจำลอง - ชนิดพิเศษการผลิตขนมปังขิงพวกเขามาหาเราจากนอกรีตมาตุภูมิ การปรากฏตัวของพวกเขาในรูปแบบของขนมปังพิธีกรรมมีความเกี่ยวข้องกับความคิดนอกรีตของชาวสลาฟโบราณที่ตระหนักถึงการพึ่งพาปรากฏการณ์ทางธรรมชาติ (ฝน, หิมะ, ลูกเห็บ, ความแห้งแล้ง) การให้หรือทำลายพืชผลซึ่งกำหนดไว้สำหรับพวกเขาด้วยความเคารพ ทัศนคติต่อธรรมชาติและเทพเจ้ามากมายที่แสดงถึงความแข็งแกร่งของเธอ

เพื่อให้ได้รับความโปรดปรานจากเทพเจ้าและการปกป้องพวกเขาจึงนำของขวัญบูชายัญมาให้พวกเขาแต่ละคน - วัวแกะแกะกวางไก่โต้ง ด้วยการยอมรับศาสนาคริสต์ โลกทัศน์ของคนนอกรีตจึงถูกปรับให้เข้ากับข้อกำหนดทางศาสนาใหม่ การเสียสละก็เปลี่ยนไปเช่นกัน การบูชายัญสัตว์นองเลือดถูกแทนที่ด้วยรูปแกะสลักที่ทำจากดินเหนียว ไม้ และแป้ง ตุ๊กตาแป้งสำหรับพิธีกรรมเหล่านี้เองที่เป็นจุดเริ่มต้นของการออกแบบรูปลักษณ์ ซึ่งหลายศตวรรษต่อมา ก็ได้ส่งต่อไปยังสิ่งที่เราเรียกว่า "ขนมปังขิง"

ทุกวันนี้ ขนมปังขิงขึ้นรูปเป็นสิ่งที่หายากทางชาติพันธุ์วิทยา ซึ่งเก็บรักษาไว้ทางตอนเหนือของรัสเซียภายใต้ชื่อ "ไข่ปลา" ตัวละครดั้งเดิมของพวกเขา - ม้า, กวาง, วัว, แพะ, เป็ด, ไก่บ่นกับลูกไก่ - เป็นภาพในตำนานนอกรีตของรัสเซียโบราณที่ยังมีชีวิตอยู่ รูปแบบโบราณ, ความธรรมดาของภาพ, การขาดรายละเอียดเล็กน้อย, เนื้อหาที่ จำกัด และความมั่นคงตลอดหลายศตวรรษตลอดจนความริเริ่มของเทคโนโลยีการผลิต (ผลิตภัณฑ์อบจะถูกจุ่มในน้ำเดือดหลายครั้งทำให้ "ไข่ปลา" กลายเป็น นุ่มนวลกว่า เบากว่า และแข็งแรงกว่า) และความบำเพ็ญตบะของวัตถุดิบ (แป้งข้าวไรย์หยาบ เกลือ และน้ำ) - ทั้งหมดนี้เป็นคุณสมบัติที่โดดเด่นของขนมปังขิงที่ขึ้นรูป

ขนมปังขิง "tetery"

สิ่งที่เรียกว่า "teters" หรือ "vitushki" ซึ่งยังคงทำใน Mezen และ Kargopol มีประวัติศาสตร์ไม่น้อยไปกว่า "ไข่ปลา" ปูนปั้น คุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้มีเอกลักษณ์เฉพาะในด้านเทคนิคและรูปทรงในการสร้างแบบจำลอง อบจากแป้งข้าวไรย์ รีดออกมาเป็นรูปแฟลเจลลาบางๆ กลายเป็นรูปสัตว์หรือรูปทรงเรขาคณิตแบบเกลียว ใกล้กับป้ายแสงอาทิตย์และเครื่องประดับของอนุสรณ์สถานทางวัฒนธรรมที่เก่าแก่

พิมพ์ขนมปังขิง

ขนมปังขิงที่พิมพ์ออกมานั้นใช้แผ่นขนมปังขิงหรือ "ขนมปังขิง" เหมือนกับการประทับบนแป้ง ความสวยงามและคุณภาพขึ้นอยู่กับช่างฝีมือที่ทำแผ่นขนมปังขิงเป็นส่วนใหญ่ ในสมัยก่อนช่างฝีมือเหล่านี้ถูกเรียกว่า "ผู้ถือธง" นี่คือสิ่งที่นักวิจัยขนมปังขิงคนแรก I. Golyshev เขียนเกี่ยวกับกระดานเหล่านี้: “ แผ่นขนมปังขิงส่วนใหญ่ถูกตัดบนกระดานลูกแพร์และลินเด็นและมีมูลค่าที่เหมาะสมตั้งแต่ 3 ถึง 15 รูเบิลเป็นเงินซึ่งถูกตัดตามสั่งโดยช่างฝีมือพิเศษและ นอกจากการสั่งซื้อแล้ว ยังมีการตัดบอร์ดออกและขายฟรีอีกด้วย พวกเขามีแฟชั่นเป็นของตัวเอง: คนทำขนมปังขิงขัดจังหวะกันด้วยรูปแบบการวาดภาพใหม่ๆ และช่างแกะสลักก็คิดค้นสิ่งประดิษฐ์บนกระดานเพื่อดึงดูดผู้ซื้อ ช่างแกะสลักบางครั้งแกะสลักนามสกุลของตนนอกเหนือจากจารึกต่างๆ ภาพวาดที่ประดิษฐ์ขึ้นใหม่มีมูลค่าสูงในขณะนั้น และภาพวาดแรกที่ได้มาซึ่งกระดานก็แข่งขันกับผู้อื่นได้”

ลวดลายที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของกระดานสำหรับขนมปังขิง "ถาด" คือนกอินทรีสองหัวที่มีคุณสมบัติโดดเด่นหอคอยสูงตระหง่านที่มีหลังคาทรงปั้นหยาสวมมงกุฎด้วยนกอินทรีสองหัวหรือธง ("คฤหาสน์" หรือ "สิ้นสุด") องค์ประกอบการตกแต่งที่ซับซ้อน อุดมไปด้วยลวดลายดอกไม้ นกสวรรค์ ดอกไม้ ตลอดจนรูปสิงโต เสือดาว นก สิรินทร์ และอัลโคนอสต์ ค่าใช้จ่ายของกระดาน "ถาด" และคุกกี้ขนมปังขิงนั้นสูงมาก เนื่องจาก "ความพิเศษ" และการอุทิศแบบกำหนดเป้าหมายไม่อนุญาตให้ทำซ้ำได้ คุกกี้ขนมปังขิงจากกระดานกำหนดประเภทมีขนาดเล็ก ดีไซน์เรียบง่าย ไม่โอ้อวด และราคาถูก จึงได้ชื่อว่า "เพนนีแท่ง"

บอร์ด

ลินเดนถือเป็นวัสดุยอดนิยมของช่างแกะสลักไม้ แต่เมื่อทำแผ่นขนมปังขิง ยังคงให้ความสำคัญกับไม้ประเภทที่แข็งกว่า เช่น เมเปิ้ล วอลนัท ลูกแพร์ และส่วนใหญ่มักเป็นไม้เบิร์ช บอร์ดที่ทำจากสายพันธุ์เหล่านี้มีความทนทาน ขอบของการแกะสลักไม่ "ยุบ" ดังนั้นลวดลายขนมปังขิงจึงยังคงชัดเจนเป็นเวลานาน เพื่อให้เสิร์ฟได้นานที่สุด คณะกรรมการที่มีไว้สำหรับหั่นต้องถูกทำให้แห้งเป็นเวลานานและทั่วถึง และรูปแบบที่เสร็จแล้วนั้นถูกต้มในน้ำมันพืชที่กำลังเดือดหรือวางในอ่างแวกซ์ แป้งไม่ติดกับกระดานที่ทำในลักษณะนี้และหลุดออกง่าย สิ่งนี้ยังเกี่ยวข้องกับลักษณะเฉพาะของการตัดแผ่นขนมปังขิงด้วย ซึ่งขอบแกะสลักนั้นจะต้องมีความลาดเอียงแบบเปิด ซึ่งช่วยให้แป้งหลุดออกมาได้ง่ายโดยไม่ทำให้การออกแบบบนงานพิมพ์เสียรูป

ขนาดและรูปร่างของกระดานขนมปังขิงถูกกำหนดโดยจุดประสงค์ของขนมปังขิง กระดานที่ใหญ่ที่สุดใช้สำหรับทำของขวัญงานแต่งงานหรือขนมปังขิงอวยพร ตามข้อมูลของ I. Golyshev มีความยาวถึง 1 อาร์ชิน (ประมาณ 71 ซม.) และกว้าง 12 อัน (ประมาณ 54 ซม.) ความเคร่งขรึมของขนมปังขิงดังกล่าวไม่เพียงได้รับจากขนาดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแผนการและจารึกที่เหมาะสมกับโอกาสซึ่งวิ่งไปตามเส้นรอบวงของขนมปังขิงเป็นกรอบตกแต่งที่สวยงาม กระดานขนมปังขิงมีสองประเภท - "ชิ้น" ช่วยให้คุณสร้างความประทับใจให้กับขนมปังขิงเพียงอันเดียวและ "คอมโพสิต" เมื่อมีการวาง "หมากฮอส" 2, 4, 8, 16 หรือมากกว่าที่มีวิชาหนึ่งหรือต่างกันไว้บน กระดาน. นอกจากนี้ยังมีกระดานเรียงพิมพ์พร้อม "หมากฮอส" 120 ตัว

ขนมปังขิงซิลลูเต

ขนมปังขิงรูปเงาดำปรากฏขึ้นค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ การกล่าวถึงครั้งแรกเกิดขึ้นในปี 1850 แต่เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 คุกกี้ขนมปังขิงรูปเงาดำเนื่องจากคุณสมบัติในการตกแต่งจึงกลายเป็นคุกกี้ที่แพร่หลายและได้รับความนิยมมากที่สุด การกระจายอย่างกว้างขวางโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรัสเซียตอนกลางยังได้กำหนดไว้ล่วงหน้าถึงความหลากหลายของโซลูชันทางศิลปะ: รูปแบบเชิงเส้นที่นุ่มนวลซึ่งเติมเต็มระนาบของขนมปังขิงและไม่เกี่ยวข้องกับรูปร่างของมัน - บนคุกกี้ขนมปังขิงแบบ "ตัดออก" จาก Voronezh ที่สดใส สีแดงพร้อมน้ำตาลไอซิ่งและแผ่นทองคำเปลวติดกาวบนพื้นหลังสีอ่อน - บนคุกกี้ขนมปังขิงจาก Putivl การใช้ขนนกขนลงและย้อมแบบดั้งเดิม - บนคุกกี้ขนมปังขิงทาสีจาก Novokhopersk

แต่บางทีขนมปังขิงเงาที่วิเศษที่สุดที่เรียกว่า "ไข่ปลา" ก็ถูกอบและยังคงอบใน Arkhangelsk ประเพณีการทำสิ่งเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการฉลองคริสต์มาส

ในช่วงสัปดาห์ศักดิ์สิทธิ์ จะมีการแสดง "ไข่ปลา" ที่หน้าต่างกระท่อม มอบให้ญาติและคนดูแลเด็ก โดยเฉพาะเด็ก ๆ เพื่อให้บ้านมีสวัสดิภาพ และนำไปติดไว้ที่ประตูโรงนาด้วย ว่าวัวจะขยายพันธุ์และไม่หายไปในป่าในฤดูร้อน ตัวละครของกวางเหล่านี้อุทิศให้กับ วันหยุดปีใหม่ตามเนื้อผ้ามีคุณพ่อฟรอสต์, สโนว์เมเดน, สตาร์คริสต์มาสและเนเนตส์ที่มาเมืองซึ่งสะท้อนให้เห็นในฉากเช่นทีมกวางเรนเดียร์หรือเนเนตในชุดประจำชาติ

ปัจจุบัน รัสเซียตอนเหนืออาจเป็นสถานที่แห่งเดียวในรัสเซียที่การทำขนมปังขิงยังคงรักษาความสำคัญทางศิลปะเอาไว้

และสิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นจากแนวคิดอนุรักษ์นิยมของชาวเหนือ แต่เกิดจากการเคารพทางพันธุกรรมต่อบรรพบุรุษและประเพณีของพวกเขา

วลาดิมีร์ มาลาคิน | ภาพถ่ายโดย ยูริ ริดยาคิน

หากหันไป พจนานุกรมอธิบาย Dahl หรือขนมปังขิงเรียกว่า "ขนมปังอันโอชะที่ปรุงด้วยน้ำผึ้งและกากน้ำตาลและเติมเครื่องเทศ" ตามที่นักวิจัยบางคนกล่าวว่าขนมปังขิงใน Rus 'ถูกนำมาใช้ในพิธีกรรมนอกรีตและสูตรการเตรียมของพวกเขาเป็นที่รู้จักตั้งแต่สมัยก่อน

ความเก่าแก่ของขนมปังขิงสามารถพิสูจน์ได้จากคำอธิบายในพจนานุกรมของ Dahl ประเพณีงานแต่งงานตามที่คู่บ่าวสาวในวันที่สองของงานแต่งงานจะต้องโค้งคำนับพ่อแม่ของเจ้าสาวด้วยขนมปังขิง สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าประเพณีการแต่งงานของขนมปังขิงมีมาตั้งแต่หลายศตวรรษจนถึงต้นกำเนิดของการปกครองแบบมีสามีเป็นภรรยา ซึ่งได้รับมอบหมายบทบาทนำให้กับผู้หญิง

ในตอนท้ายของวันที่ 8 - ต้นศตวรรษที่ 9 ขนมปังขิงถูกเตรียมจากส่วนผสมของน้ำผึ้งและแป้งข้าวไรย์ที่เท่ากันโดยเติมน้ำเบอร์รี่ลงไป ขนมอบเรียกว่า "ขนมปังน้ำผึ้ง" ต่อมาได้เพิ่มรากและสมุนไพรป่าลงในขนมปังนี้เพื่อรสชาติที่ดีขึ้น

หลังจากการนำศาสนาคริสต์มาใช้ในรัสเซีย คุกกี้ขนมปังขิงมักจะถูกอบในวันคริสต์มาส และรูปแป้งโดตลกๆ ก็ถูกแขวนไว้เป็นของประดับตกแต่งบนต้นคริสต์มาส เป็นเรื่องปกติที่จะแลกเปลี่ยนพวกเขาในวันอาทิตย์แห่งการให้อภัย พวกเขาจะถูกกินในวันอีสเตอร์และต่อไป วันแห่งความทรงจำ- เราไม่สามารถทำอะไรได้หากไม่มีพวกเขาในวัน Yegoryev และวันชื่อและคุกกี้ขนมปังขิงรูปหัวใจเป็นของขวัญแต่งงานสำหรับคู่บ่าวสาว

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงงานแสดงสินค้ารัสเซียแบบดั้งเดิมที่ไม่มีขนมปังขิง พวกเขายังคงอบจากแป้งข้าวไรย์ โดยเติมเนย น้ำผึ้ง และเครื่องเทศลงในแป้ง แช่ในไวน์ และใช้แยมเป็นไส้ ด้านบนของขนมปังขิงตกแต่งด้วยไอซิ่งสีขาว ราสเบอร์รี่ หรือสีทอง บีบเป็นรูปดอกไม้ นกวิเศษ ปลา และฉากต่างๆ ของชีวิต

สำหรับการเฉลิมฉลองพิเศษ คุกกี้ขนมปังขิงจะถูกอบในขนาดใหญ่และปิดด้วยทองคำเปลว อาหารอันโอชะดังกล่าวเสิร์ฟที่โต๊ะหลวงหรือโบยาร์

ประเภทของขนมปังขิงและเทคโนโลยี

ในสมัยก่อน ขนมรัสเซียดั้งเดิมนี้มีสามประเภท:

• "ไข่ปลา", "บ่น";
• พิมพ์;
• คัตเอาท์ (ภาพเงา)

ที่เก่าแก่ที่สุดถือเป็นขนมปังขิงขึ้นรูป - "ไข่ปลา", "บ่น" พวกเขาปรากฏตัวในช่วงเวลาของศาสนามาตุภูมิและรอดมาได้จนถึงทุกวันนี้ ในปัจจุบัน คุกกี้ขนมปังขิงที่ขึ้นรูปนั้นเป็นสิ่งที่หาได้ยากในกลุ่มชาติพันธุ์ ตามเนื้อผ้า ตุ๊กตากวางโรเป็นตัวแทนของม้า แพะ เป็ด กวาง วัว นกบ่นสีดำกับลูกไก่ - รูปภาพของเทพนิยายนอกรีต มาตุภูมิโบราณ- นอกจากแป้งข้าวไรย์หยาบแล้ว แป้งยังรวมถึงน้ำและเกลือด้วย พวกเขาปั้นคุกกี้ขนมปังขิงด้วยมือเหมือนของเล่นดินเหนียว

ขนมปังขิงประเภทที่สองคือ คุณต้องมีแผ่นขนมปังขิงซึ่งเป็นรูปแบบพิเศษสำหรับขนมปังขิง คุณภาพและความสวยงามของอาหารอันโอชะนั้นขึ้นอยู่กับช่างฝีมือที่ทำกระดานนี้โดยสิ้นเชิง ในสมัยก่อน ปรมาจารย์เหล่านี้ถูกเรียกว่า "ผู้ถือธง" ลินเดน เบิร์ช หรือลูกแพร์ถูกนำมาใช้เป็นแผ่นขนมปังขิง ความหนาของกระดานประมาณ 5 ซม. และระยะเวลาในการอบแห้งเกิน 5-20 ปีหากเป็นไปตามข้อกำหนด เงื่อนไขพิเศษเก็บไว้ในที่ร่มและอุณหภูมิธรรมชาติ ขอบของกระดานทาด้วยขี้ผึ้งหรือเรซิน จากนั้นช่างแกะสลักระดับปรมาจารย์ก็ใช้การออกแบบกับฐานที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้

ขนมปังขิงประเภทที่สามคือภาพเงาหรือแบบตัดออก ปัจจุบันชื่อนี้กลายเป็นเรื่องธรรมดามาก - ขนมปังขิงทาสี- เทคโนโลยีในการทำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวประกอบด้วยการตัดตัวเลขออกจากแป้งที่รีดโดยใช้มีดหรือแม่พิมพ์โลหะ คุกกี้ขนมปังขิงแบบตัดออกถูกกล่าวถึงครั้งแรกในปี 1850

ในศตวรรษที่ 17-19 การทำขนมปังขิงกลายเป็นงานฝีมือพื้นบ้านที่แพร่หลาย แต่ละภูมิภาคมีชื่อเสียงในด้านผลิตภัณฑ์และสูตรแป้ง ซึ่งเป็นความลับในการเตรียมซึ่งได้รับการเก็บรักษาอย่างระมัดระวังและส่งต่อจากรุ่นพ่อสู่รุ่นลูก อาจารย์ที่งานยุ่ง ธุรกิจขนมปังขิงเรียกว่าขนมปังขิง ในเวลานี้การผลิตขนมปังขิงมีชื่อเสียงเป็นพิเศษในเมืองต่างๆ เช่น Tula, Vologda, Arkhangelsk, Tver และแน่นอนในมอสโก

วันนี้ฝาก ประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษ,คุกกี้ขนมปังขิงทำด้วยมือ แป้งสำหรับพวกเขาจัดทำขึ้นตามสูตรพิเศษโดยใช้ไม้ประดับ

ประวัติความเป็นมาของขนมปังขิงในรัสเซียเริ่มต้นที่ไหน?แน่นอนว่ามาจากเทพนิยาย...

นานมาแล้วในสมัยโบราณในศตวรรษที่ 9 ผู้คนอาศัยอยู่ใน Rus' ซึ่งเรียนรู้สูตรลับสำหรับอาหารจานเด็ดจากผู้อพยพชาวสแกนดิเนเวีย - ชาว Varangians พวกเขาผสมแป้งข้าวไรย์กับน้ำผึ้งและน้ำเบอร์รี่ พวกเขาอบเค้กแสนอร่อยและหวานเพื่อให้ผู้ใหญ่และเด็กพอใจ และเรียกอาหารอันโอชะว่า "ขนมปังน้ำผึ้ง" ผู้คนรู้สึกยินดีและมีความสุขจากอาหารที่เรียบง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็น่าทึ่ง และเราตัดสินใจที่จะทำเวทมนตร์เล็กน้อยโดยเพิ่มของขวัญจากธรรมชาติลงในแป้ง - สมุนไพรป่าและรากต่างๆ ตอนนี้อาหารมีรสชาติเปรี้ยว แต่ที่สำคัญที่สุดคือยังดีต่อสุขภาพอีกด้วยโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับชาร้อนหรือนมสดช่วยแก้หวัดได้ดี แม่บ้านใช้แป้งนี้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังวางเค้กแบน ๆ ไว้บนหน้าอกเพื่อ “ชำระล้างหัวใจ จิตวิญญาณ และร่างกายจากความเจ็บป่วย”

เวลาผ่านไปและพ่อค้าจากต่างประเทศปรากฏตัวที่ Rus ในศตวรรษที่ 12-13 โดยนำเครื่องเทศแปลกใหม่จากตะวันออกกลางและอินเดียที่เรียกว่า "น้ำหอมแห้ง": พริกไทยดำ, อบเชย, กระวาน, ขิง, โป๊ยกั๊ก, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, เปลือกส้มของมะนาวและส้ม, มิ้นต์, ผักชี, วานิลลา, โป๊ยกั๊ก, ยี่หร่า

นี่คือจุดที่ประวัติศาสตร์ของการเกิดขึ้นของขนมปังขิงน้ำผึ้งรัสเซียเริ่มเกิดขึ้น

เริ่มมีการเติมเครื่องเทศและสารปรุงแต่งต่างๆ ลงในแป้งน้ำผึ้ง ทำให้เกิดรสชาติที่หลากหลายที่เป็นรูปเป็นร่างในอาหารจานที่เราคุ้นเคย นั่นก็คือขนมปังขิงรัสเซีย

ในการทำขนมปังขิงเป็นสีน้ำตาลนั้น ตกแต่งด้วยน้ำตาลไหม้ เพื่อให้มีกลิ่นอัลมอนด์ เพิ่มเชอร์รี่เบอร์รี่นกแห้งบด และใช้ราสเบอร์รี่แห้งหรือแครนเบอร์รี่บดเพื่อสร้างแป้งสีชมพู

ขนมปังขิงน้ำผึ้งกำลังกลายเป็นของขวัญสำหรับวันสำคัญต่างๆ งานแต่งงาน วันหยุดของคริสตจักรตัวอย่างเช่น ในวันอาทิตย์แห่งการให้อภัย ระดับของความเคารพแสดงผ่านน้ำหนักของขนมปังขิงที่ให้มา ยิ่งมีน้ำหนักมากเท่าใด ทัศนคติของผู้ให้ก็จะยิ่งมีสิทธิพิเศษมากขึ้นเท่านั้น

ในศตวรรษที่ 17 การทำขนมปังขิงได้รับความนิยมและกลายเป็นงานฝีมือพื้นบ้านที่แพร่หลาย ช่างฝีมือที่ผลิตขนมปังขิงปัจจุบันเรียกว่าผู้ผลิตขนมปังขิง สูตรลับทุกสูตรถูกส่งต่ออย่างเคร่งครัดและเป็นความลับจากรุ่นสู่รุ่น แผนภูมิการวัดไม่ได้เก็บไว้ที่ใด แต่มนุษย์ขนมปังขิงแจก "กล่องที่มีหินน้ำหนัก" แทนตามการวัดส่วนผสม

แต่ละท้องที่อบขนมปังขิงของตัวเองตามสูตรดั้งเดิมดังนั้นภายในสิ้นศตวรรษที่ 19 จึงพบขนมปังขิงประมาณยี่สิบชนิดในรัสเซีย การผลิตขนมปังขิงเจริญรุ่งเรืองในเมืองต่างๆ เช่น Arkhangelsk (“ไข่ปลา”), Perm, Ryazan, Tula (“ขนมปังขิง Tula”), Kaluga, ตเวียร์, Kolomna, Vyazma (“ขนมปังขิง Vyazma”), Novgorod, Dmitrov, Kursk (“ขนมปังขิง Koren” ) "), Pokrov และแน่นอนมอสโก (“ ขนมปังขิงน้ำผึ้งมอสโก”)

ขนมปังขิงรัสเซียคือ ส่วนสำคัญภาษารัสเซีย วัฒนธรรมประจำชาตินำเสนอในทุกด้านของชีวิต: วันหยุดและงานแสดงสินค้า เทศกาลพื้นบ้าน,ชีวิตประจำวัน,นิทานพื้นบ้าน.