ขนมปังขิงขึ้นรูปแพร่หลายในรัสเซียที่ไหน? ประวัติความเป็นมาของขนมปังขิงในรัสเซีย

Gingerbread เป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้งอบจากแป้งพิเศษ เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งถั่วลูกเกดผลไม้หรือแยมเบอร์รี่ได้ ขนมปังขิงมีลักษณะเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมหรือ รูปร่างวงรีด้านบนซึ่งมักจะมีการออกแบบลายนูน ขนมปังขิงเป็นสัญลักษณ์ของวันหยุด แม้ว่าขนมปังขิงจะไม่ได้ทำเฉพาะสำหรับวันหยุดเท่านั้น

ขนมปังขิงชนิดแรกในภาษารัสเซียเรียกว่า "ขนมปังน้ำผึ้ง" และปรากฏราวศตวรรษที่ 9 เป็นส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์กับน้ำผึ้งและน้ำเบอร์รี่ และน้ำผึ้งในนั้นประกอบด้วยส่วนผสมอื่นๆ เกือบครึ่งหนึ่ง ต่อมาสมุนไพรและรากจากป่าเริ่มถูกเพิ่มเข้าไปใน "ขนมปังน้ำผึ้ง" และในศตวรรษที่ 12 ศตวรรษที่สิบสามเมื่อเครื่องเทศแปลกใหม่ที่นำมาจากอินเดียและตะวันออกกลางเริ่มปรากฏในภาษารัสเซีย ขนมปังขิงก็มีชื่อและเกือบจะกลายมาเป็นอาหารอันโอชะที่เรารู้จักในที่สุด

ในศตวรรษที่ 17 - 19 การทำขนมปังขิงกลายเป็นสาขาสำคัญของงานฝีมือพื้นบ้าน โดยเฉพาะใน Arkhangelsk, Vyazma, Gorodets, Moscow, Tula และ Tver ตั้งแต่วินาที ครึ่งหนึ่งของศตวรรษที่ 19ศตวรรษคุกกี้ขนมปังขิงได้กลายเป็นนิทรรศการถาวรในนิทรรศการศิลปะและอุตสาหกรรมของรัสเซียทั้งหมด ในศตวรรษที่ 20 การทำขนมปังขิงได้สูญเสียความนิยมในอดีตไป

ตามวิธีการเตรียมขนมปังขิงสามารถเป็นคัสตาร์ดและดิบได้ ในรูปแบบ - พิมพ์, แกะสลัก, ขึ้นรูป (ไข่ปลา Arkhangelsk) คุกกี้ขนมปังขิงที่พิมพ์แล้วถูกประทับตราโดยใช้แผ่นไม้แกะสลัก ขนมปังขิงแกะสลักถูกตัดออกจากชั้นของแป้งโดยมีร่องพิเศษในรูปแบบของปลา ร่างสัตว์ นก ฯลฯ ขนมปังขิงแบบจำลองถูกปั้นจากแป้งด้วยมือเป็นรูปดาว ร่างสัตว์ นก

คุกกี้ขนมปังขิงเป็นตัวอย่างที่ดีเยี่ยมของศิลปะการตกแต่งและประยุกต์ของรัสเซีย คอลเลกชันของพวกเขาประดับหน้าต่างของพิพิธภัณฑ์หลายแห่งทั่วโลก ไม้แกะสลักขนมปังขิงมีมูลค่าสูง

ขนมปังขิงถือเป็นสัญลักษณ์แห่งความเคารพและความรัก ในวันหยุด วันเกิด และวันตั้งชื่อ ขนมปังขิงจะถูกมอบให้กับเจ้าสาวในงานแต่งงาน คุกกี้ขนมปังขิง "เพื่อเป็นเกียรติแก่" บางครั้งถูกทำให้มีขนาดใหญ่มาก เพื่อแสดงให้เห็นว่าความรักและความเคารพของผู้ให้นั้นยิ่งใหญ่เพียงใด บางครั้งพวกมันหนักหลายปอนด์ และถูกขนส่งด้วยรถเลื่อนสองตัวที่ขี่เคียงข้างกัน
ในหลายภูมิภาคของรัสเซีย มี "เกมขนมปังขิง": ผู้เล่นผลัดกันขว้างขนมปังขิง และเกมที่ขนมปังขิงบินได้ไกลที่สุดได้รับชัยชนะ

บางครั้งคุกกี้ขนมปังขิงก็เคลือบด้วยสีเคลือบและมีข้อความว่า “ขนมปังขิงนี้ใส่น้ำผึ้ง พริกไทย และน้ำหอม” “กินขนมปังขิง” คนดีเพื่อสุขภาพและเกียรติยศ” “ฉันรักใครฉันก็มอบให้เขา” ฯลฯ

ส่วนผสมแป้งขนมปังขิง
ขั้นพื้นฐาน ส่วนสำคัญแป้งขนมปังขิงในกรณีส่วนใหญ่เป็นน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง, แป้งสาลีเกรด I หรือ II, แป้งข้าวไรย์ร่อนหรือแป้งไรย์หยาบก็เหมาะสมเช่นกัน หลังใช้กับแป้งสาลี (แป้งสาลี 2/3 แป้งข้าวไรย์ 1/3) จากไขมันคุณสามารถใช้เนย, มาการีน, น้ำมันหมู, ไขมันพืชและน้ำมันพืช, จากเครื่องเทศ - อบเชย, กานพลู, ขิง, กระวาน, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, ผักชี, ผิวส้ม, โกโก้ ฯลฯ ใช้เวลาสองสามหรือ ประเภทเพิ่มเติมเครื่องเทศ. หัวเชื้อที่ดีที่สุดคือโปแตชที่มีแอมโมเนียมคาร์บอเนต คุณยังสามารถใช้เบกกิ้งโซดา ผงฟู และยีสต์ก็ได้ ตามสูตรใส่ไข่ครีมเปรี้ยวถั่วอัลมอนด์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงในแป้งขนมปังขิง

เมื่อทำผงฟูให้ผสมลงไป ปริมาณที่เท่ากันเบกกิ้งโซดาและ กรดซิตริก- เมื่อเตรียมแป้ง เบกกิ้งโซดาหรือผงฟูจะผสมกับแป้ง เมื่อรวมกับของเหลวการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะเริ่มขึ้นทันทีซึ่งส่งผลให้ผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นได้น้อยลงในระหว่างการอบ สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม จะใช้เบกกิ้งโซดาประมาณ 2 ช้อนชาหรือผงฟู 4 - 6 ช้อนชา

คุณสามารถทำน้ำเชื่อมเองจากน้ำตาลได้ เพื่อให้ได้น้ำเชื่อม 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำตาลประมาณ 800 กรัม และน้ำร้อน 1 1/2 ถ้วยตวง ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งของปริมาณนี้ลงในกระทะแล้วเติมประมาณครึ่งแก้ว น้ำเย็นเพื่อไม่ให้มีก้อนน้ำตาลเกิดขึ้นระหว่างการให้ความร้อน น้ำตาลถูกทำให้มีสีค่อนข้างเข้ม สีน้ำตาล(จนเริ่มมีควันเล็กน้อย) จากนั้นจึงเติม น้ำร้อนน้ำตาลที่เหลือแล้วต้มจนได้น้ำเชื่อมที่ค่อนข้างข้น

หากแป้งแห้งเล็กน้อย ให้เติมของเหลวเล็กน้อยลงไปแล้วนวดอีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน

กระจกขนมปังขิง
มีสองวิธีในการเคลือบคุกกี้ขนมปังขิง: แบบเรียบง่ายและแบบเคลือบจริง
การเคลือบแบบง่ายทำจากน้ำตาล 500 กรัมและน้ำ 0.75 ถ้วย น้ำเชื่อมต้ม "ถึงเส้นกลาง" โดยค่อยๆ ขจัดโฟมและสิ่งสกปรกอื่นๆ
ขนมปังขิงวางอยู่ในชามเคลือบฟันกว้างในชั้นเดียวและเทน้ำเชื่อมให้เท่ากัน จากนั้นคนด้วยช้อนไม้เพื่อให้เคลือบครอบคลุมทั่วถึง คุกกี้ขนมปังขิงวางบนแผ่นแล้วตากในเตาอบไม่เกิน 1 นาที
เคลือบจริงทำจากน้ำตาล 400 กรัม ไข่ขาว 5 ฟอง น้ำ 0.25 ถ้วย บางครั้งมีการเติมสีย้อมและเครื่องเทศ (ความเอร็ดอร่อย) ลงในเคลือบ
น้ำตาลละลายในน้ำแล้วต้มจนกลายเป็นลิปสติก (น้ำตาลเดือดที่ใช้ช้อนแล้วแช่เย็นในน้ำควรข้นเหมือนครีมเปรี้ยว) ในเวลาเดียวกันตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนา ค่อยๆ เทน้ำตาลร้อนลงในผ้าขาวอย่างช้าๆ ซึ่งคนต่อไปอย่างต่อเนื่อง (การดำเนินการนี้ควรทำโดยคนสองคน) ใช้แปรงหรือขนนกทาส่วนผสมโปรตีนและน้ำตาลลงบนคุกกี้ขนมปังขิง จากนั้นนำไปอบในเตาอบร้อนโดยปิดไฟจนกระทั่งเปลือกแห้งปรากฏขึ้น
คุกกี้ขนมปังขิงเคลือบจริงดูสวยงามและมีรสชาติดีขึ้น

เครื่องเทศสำหรับขนมปังขิง
โดยทั่วไปแล้วแป้งขนมปังขิงที่ดีจะต้องมีส่วนผสมของเครื่องเทศต่างๆ เช่น กานพลู อบเชย ขิง โป๊ยกั๊ก ผักชี กระวาน ลูกจันทน์เทศ พริกไทยดำเล็กน้อย พริกป่น และเกลือ ทั้งหมดนี้บดให้เป็นผง นอกจากนี้ยังเพิ่มอัลมอนด์ขมบด มะนาว และผิวส้มด้วย โดยทั่วไปแล้วจะเติม 1-2 ช้อนชาต่อแป้งขนมปังขิง 1 กิโลกรัม ส่วนผสมต้องแน่ใจว่าได้บดให้เป็นฝุ่นละเอียดที่สุด

สูตรแป้งขนมปังขิงขั้นพื้นฐาน
น้ำเชื่อม 500 กรัม
น้ำตาล 150 กรัม (3/4 ถ้วย)
อบเชย 2 ช้อนชา
กานพลู 1 ช้อนชา
1 - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะมะนาวขูดหรือแห้งและสับหรือผิวส้ม
มาการีนหรือไขมัน 150 - 200 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
แป้ง 1 - 1.2 กก
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนชา
อุ่นน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งร่วมกับน้ำตาลและไขมัน เพิ่มเครื่องเทศสับลงในน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งที่แช่เย็นไว้ครึ่งหนึ่งแล้วปล่อยให้เย็น เครื่องเทศบดสามารถผสมกับแป้งได้จากนั้นไข่, ของเหลว, โปแตชกับแอมโมเนียมคาร์บอเนตละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อยและเติมแป้งหรือแป้งที่ผสมกับผงฟูลงในน้ำเชื่อม นวดให้เป็นแป้งเนียนและแช่เย็น หากคุณต้องการใส่ถั่ว อัลมอนด์ หรือผลไม้หวานลงในแป้ง ให้ใส่เพิ่มระหว่างการนวด แป้งที่เตรียมด้วยโปแตชควรอยู่ได้ 2 - 3 สัปดาห์ แป้งที่เตรียมด้วย เบกกิ้งโซดาและแอมโมเนียมคาร์บอเนต - อย่างน้อย 2 วัน แป้งที่เตรียมด้วยยีสต์หรือผงฟูสามารถอบได้ในวันเดียวกันหรือวันถัดไป
คุกกี้ขนมปังขิงอบในเตาอบที่ร้อนปานกลาง และระมัดระวังไม่ให้กลายเป็นสีน้ำตาลเกินไป ในกรณีนี้ คุกกี้ขนมปังขิงจะมีรสขม

ขนมปังขิงน้ำผึ้งง่ายๆ
วัตถุดิบ:
น้ำผึ้ง 400 กรัม
ไข่ 8 ฟอง
แป้ง 400 กรัม
การตระเตรียม
ตีน้ำผึ้งและไข่ขาวแยกกัน จากนั้นผสมและตีต่อไปจนส่วนผสมเนียน
จากนั้นใส่แป้งในส่วนต่างๆ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศผลไม้หวานและอัลมอนด์ได้
โอนแป้งลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบ

ขนมปังขิง "ทูลา"
วัตถุดิบ:
แป้ง 250 กรัม
น้ำตาล 75 กรัม
น้ำผึ้ง 75 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย
ไข่ 1 ฟอง
โซดา 1/2 ช้อนชา
เครื่องเทศ 1 ช้อนชา

3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ
แยมหรือแยมหนา 150-200 กรัม
ไข่ 1 ฟองสำหรับทา
4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลสำหรับน้ำเชื่อม
การตระเตรียม
เตรียมแป้ง ม้วนออกเป็นชั้นหนา 1 ซม. หั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือทำเค้กกลม ใส่แยมหนาๆ ไว้ตรงกลางแล้วเกลี่ยให้เกือบถึงขอบเค้ก
แปรงขอบด้วยไข่แล้วปิดด้วยแฟลตเบรดอีกแผ่นที่ด้านบน
เพื่อป้องกันไม่ให้กระดาษติดหลุดออกมา ให้กดขอบเค้ก อบประมาณ 10-12 นาที ที่อุณหภูมิ 240-250°C เคลือบคุกกี้ขนมปังขิงที่เสร็จแล้วด้วยเคลือบ

ขนมปังขิง
น้ำผึ้งเหลว 1/3 ถ้วย
อบเชย 1 ช้อนชา
กานพลู 1 ช้อนชา
โกโก้ 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา (ไม่มีด้านบน)
ขิงบดเล็กน้อย
เนย 120 กรัม
น้ำตาล 1 ถ้วย
ไข่ 2 ฟอง
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
แป้ง 3 ถ้วย
สำหรับเคลือบ:
1 โปรตีน
น้ำตาลผง 150 - 200 กรัม
น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนชา
สีผสมอาหาร
ผสมน้ำผึ้ง อบเชย กานพลู โกโก้ เกลือ และขิง ตั้งไฟให้เดือด คนตลอดเวลา นำลงจากเตา ใส่น้ำมัน คนให้เข้ากัน พักให้เย็น ตีไข่กับน้ำตาลแล้วผสมกับส่วนผสมเนยน้ำผึ้ง เพิ่มโซดาและแป้งร่อนนวดแป้งแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
จากนั้นรีดแป้งให้มีความหนา 3 - 5 มม. ตัดคุกกี้ขนมปังขิงออกโดยใช้แม่พิมพ์หรือมีด อบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 7 - 10 นาที นำออกจากถาดอบอย่างระมัดระวัง รอจนเย็นแล้วตกแต่งด้วยเคลือบ
การเตรียมเคลือบ:
ร่อนน้ำตาลผงหลาย ๆ ครั้ง ตีไข่ขาว ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผง เติมน้ำมะนาวและแป้ง หากจำเป็น ให้เติมสีย้อมลงในสีเคลือบด้วยสีต่างๆ วางเคลือบลงในถุงที่แน่นหนาทันที ตัดมุมเล็ก ๆ ออกแล้วตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิง

คำว่า "GINGERBREAKER" มาจากคำว่า "SPICY" (จาก OLE RUSSIAN - "ПЪПЪРЯНИ") เป็นคำคุณศัพท์จากคำว่า ПЪПЪРь – PEPPER

Gingerbread มาไกลมากตั้งแต่เริ่มก่อตั้ง การเกิดขึ้นของมันมีความเชื่อมโยงกับสิ่งนี้อย่างแยกไม่ออก การค้นพบที่ยิ่งใหญ่ที่สุดมนุษยชาติเช่นเดียวกับขนมปังที่ปรากฏในยุคหินใหม่ เนื่องจากผู้คนเรียนรู้ที่จะอบเค้กไร้เชื้อจากโจ๊กธัญพืช ขนมปังจึงกลายเป็นสำหรับพวกเขาไม่เพียงแต่เป็นอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังเป็นพื้นฐานของชีวิต วัฒนธรรม ศาสนา ความสัมพันธ์กับชนชาติอื่น ๆ ซึ่งเป็นหนึ่งในคุณลักษณะหลักของพิธีกรรมโบราณและลัทธิเวทย์มนตร์ ในหลายประเทศ ในอิหร่านโบราณที่พวกเขาบูชาเทพแห่งดวงอาทิตย์มิทราเพื่อเป็นเกียรติแก่เขาแฟลตเบรดได้รับรูปทรงกลมซึ่งยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้ในหมู่ผู้คนในตะวันออกกลางและเอเชียกลาง (แพนเค้กสลาฟยังเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์) เมื่อสองพันปีก่อนในซีเรีย สนธิสัญญาต่างๆ ได้รับการผนึกด้วยการจับมือเหนือขนมปัง และชาวอียิปต์ก็ถวายขนมปังเพื่อเป็นคำมั่นสัญญาแห่งสันติภาพ มีพิธีกรรมและลัทธิมากมายที่เกี่ยวข้องกับขนมปัง แต่ทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน นั่นคือความปรารถนาที่จะได้รับการคุ้มครองจากเหล่าทวยเทพ

การเปลี่ยนผ่านจากคุกกี้พิธีกรรมไปเป็นขนมปังขิงเกิดขึ้นเป็นเวลาหลายศตวรรษ ในรัสเซีย ขนมปังขิงชิ้นแรกที่เรียกว่า "ขนมปังน้ำผึ้ง" ปรากฏขึ้นราวศตวรรษที่ 9 เป็นส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์กับน้ำผึ้งและน้ำเบอร์รี่ และน้ำผึ้งในขนมปังนั้นประกอบขึ้นเป็นเกือบครึ่งหนึ่งของส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด ต่อมาสมุนไพรและรากป่าเริ่มถูกเพิ่มเข้าไปใน "ขนมปังน้ำผึ้ง" และในศตวรรษที่ 12 - 13 เมื่อเครื่องเทศแปลกใหม่ที่นำมาจากอินเดียและตะวันออกกลางเริ่มปรากฏในมาตุภูมิขนมปังขิงได้รับชื่อและเกือบจะเป็นรูปเป็นร่างในที่สุด สู่ความอร่อยที่เรารู้จัก

ในศตวรรษที่ 17 - 19 การทำขนมปังขิงเป็นงานฝีมือพื้นบ้านที่แพร่หลาย แต่ละท้องถิ่นอบขนมปังขิงของตัวเองตามสูตรดั้งเดิม และเคล็ดลับในการทำก็สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ช่างฝีมือที่มีส่วนร่วมในการผลิตขนมปังขิงเรียกว่าผู้ผลิตขนมปังขิง (จึงเป็นที่มา) นามสกุลที่มีชื่อเสียงปรียานิชนิคอฟ)

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ร้านขายขนมปังขิงในรัสเซียจำหน่ายขนมปังขิงประมาณ 20 สายพันธุ์ ในจำนวนนั้นมีคนที่เรียกว่า "Torunians" จากเมือง Torun ของโปแลนด์ พวกเขาทำจากแป้งข้าวไรย์เติมเครื่องเทศทาด้วยเบียร์และตกแต่งด้วยผลไม้หวาน ในโปแลนด์ พวกเขาพรรณนาถึงอัศวิน กษัตริย์ ประวัติศาสตร์และ ฉากในชีวิตประจำวัน.

ในรัสเซีย ขนมปังขิงที่ทำจากแป้งตะแกรงไรย์เตรียมด้วยน้ำผึ้ง กานพลู เอปิส ขิง เปลือกส้ม แอลกอฮอล์ และน้ำ รูปปั้นที่ทำขึ้นนั้นถูกนำไปวางในเตาอบอุ่นๆ ข้ามคืน หลังจากที่นำขนมปังออกมา และในตอนเช้าก็นำแผ่นขนมปังขิงไปใส่ในเตาอบที่มีไฟอ่อนๆ อีกครั้งสองหรือสามครั้งเพื่อให้แห้ง

ไข่แดงถูกเติมลงในแป้งขนมปังขิงที่ทำจากแป้งสาลี และมักจะเติมสีย้อมเพื่อให้ได้ แป้งสีขาว- คุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้โรยด้วยอัลมอนด์บดและผลไม้หวาน จากนั้นจึงเก็บไว้ในเตาอบหลังขนมปัง คุกกี้ขนมปังขิงช็อกโกแลตเคลือบด้านบนและด้านล่างด้วยช็อคโกแลตขูดและน้ำตาล ในไซบีเรียมีขนมปังขิงจาก แป้งสีชมพู, ขนมปังขิงชิ้นเล็กกับราสเบอร์รี่แห้ง ฯลฯ

นอกจากนี้ยังมีคุกกี้ขนมปังขิงอีกด้วย นักวิจัยสมัยใหม่เรียกว่ารวมกัน พวกเขาผสมผสานภาพเงาแบนๆ ที่ทำจากแป้งสีเข้มเข้ากับรูปปั้นที่ทำจากน้ำตาลสีที่แกะสลักไว้บนนั้น ขนมปังขิงดังกล่าวซึ่งมักอบใน Kolomna และ Kaluga มีขนาดเล็กและมีจุดประสงค์เพื่อการตกแต่ง ต้นคริสต์มาส- เป็นภาพเสือ อูฐ ม้า นกแก้ว และตัวตลก

คุกกี้ขนมปังขิงถูกสร้างขึ้นเพื่อคนจนและคนรวย เพื่อเป็นของขวัญและวันสำคัญต่างๆ มอบให้ญาติและคนรักอบกันยาก พิธีแต่งงาน,สำหรับเลี้ยงอาหารตามเทศกาล,เพื่อแจกจ่ายให้กับคนยากจน,สำหรับงานศพ. พวกเขาได้รับเครดิตด้วยซ้ำ สรรพคุณทางยาดังนั้นคุกกี้ขนมปังขิงสำหรับผู้ป่วยจึงถูกเตรียมและตกแต่งอย่างระมัดระวังและด้านหลังก็ตัดตัวอักษรที่ตรงกับชื่อย่อของเทวดาผู้พิทักษ์ คุกกี้ขนมปังขิงขนาดเล็กก็ใช้สำหรับเล่นเกมเช่นกัน ผู้ชนะในการแข่งขันไม่เพียงแต่เป็นขนมปังขิงที่บินได้ไกลที่สุดเท่านั้น แต่ยังเป็นผู้ชนะที่ไม่ได้รับอันตรายเมื่อตกลงสู่พื้นด้วย

ตัวอักษรของตัวอักษรถูกพิมพ์ลงบนคุกกี้ขนมปังขิง เด็กๆ สามารถเรียนรู้ที่จะอ่านได้ ผู้ซื้อที่ยากจนต้องการขนมปังขิงขนาดเล็กราคาถูก "kanfarkas" และมิ้นต์ "zhamki" (อีกชื่อหนึ่งคือ "zhomki" หรือ "zhomki") ซึ่งเป็นเค้กบวมขนาดใหญ่ที่ทำด้วยมือซึ่งมีลวดลายไม่แน่นอน เป็นเรื่องปกติที่จะมอบคุกกี้ขนมปังขิงในวันอาทิตย์แห่งการให้อภัย ซึ่งตรงกับวันสุดท้ายของเทศกาล Maslenitsa ก่อนเริ่มเทศกาลเข้าพรรษา ในวันนี้ธรรมเนียมของชาวคริสต์

พวกเขาไป "กล่าวคำอำลา" - เพื่อขอการให้อภัยจากคำดูถูกทั้งหมดที่เกิดขึ้น - คนเล็กกับคนโต ลูก ๆ ถึงพ่อแม่ ผู้ใต้บังคับบัญชาต่อเจ้านาย การเยี่ยมชมดังกล่าวมาพร้อมกับการถวายพายและคุกกี้ขนมปังขิงขนาดใหญ่มาก (ตั้งแต่สองถึงห้ากิโลกรัม) ในรัสเซียในศตวรรษที่ 19 มีการขายขนมปังขิงในงานแสดงสินค้าและตลาดในเมืองในงาน Nizhny Novgorod ที่มีชื่อเสียงซึ่งมีแถวขนมปังขิงในศาลาหลักในมอสโก - ในร้านเบเกอรี่ในช่วงเทศกาลบนถนน Novinsky Boulevard ที่คอนแวนต์โนโวเดวิชี บนถนน Tsvetnoy ในวันอาทิตย์ปาล์ม

I. Golyshev นักประวัติศาสตร์และนักชาติพันธุ์วิทยาท้องถิ่นผู้โด่งดังของ Vladimir ซึ่งในปี พ.ศ. 2413 ได้รวบรวม "แผนที่ภาพวาดจากกระดานขนมปังขิงโบราณ" ตั้งข้อสังเกตว่าในสมัยของเขาขนมปังขิงที่มีลวดลายขนาดใหญ่ไม่ได้ถูกอบอีกต่อไปสถานประกอบการขนมปังขิงเริ่มค่อยๆหายไปและพิธีกรรมมากมายและ ประเพณีของชีวิตชาวรัสเซียสูญเสียความหมายไป

ในปัจจุบันธุรกิจขนมปังขิงน่าเสียดายที่ไม่มีขอบเขตกว้างเหมือนเมื่อก่อนอีกต่อไปและโดยทั่วไปรูปลักษณ์และรสชาติของขนมปังขิงยังห่างไกลจากที่บรรพบุรุษของเราที่อยู่ไม่ไกลนัก

และเราไม่ควรลืมว่าจนถึงทุกวันนี้มีขนมปังขิง Tula, Vyazma, Gorodets, Rzhev, Arkhangelsk ที่มีชื่อเสียงอยู่ซึ่งหมายความว่ามีความหวังว่าทักษะการทำขนมปังขิงซึ่งมาหาเรามาแต่ไหนแต่ไรจะยังคงมีชีวิตอยู่และ เพื่อให้ทุกคนพอใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่

ขนมปังขิงรัสเซียเป็นปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นทั่วประเทศ แทบจะไม่มีที่อื่นใดที่เกี่ยวข้องกับขอบเขตดังกล่าว ชีวิตชาวบ้านและชีวิตประจำวัน พวกเขาถูกกระจายไปทุกที่ ผลิตในเมือง Perm และ Kerch ใน Arkhangelsk และ Putivl ใน Kharkov และ Ryazan ใน Kaluga และ Tver ใน Vyazma และ Voronezh ใน Novgorod และ Belgorod และในเมืองอื่น ๆ อีกมากมาย ใน นิจนี นอฟโกรอดตัวอย่างเช่น มีร้านขนมปังขิง 6 แห่งที่อบผลิตภัณฑ์นี้ได้ 7,550 ปอนด์ต่อปี ใน Vyazma มีร้านเบเกอรี่ 6 แห่งที่ผลิตได้ 3,170 ปอนด์ ใน Yaroslavl และ Poshekhonia โรงงานขนมปังขิง 2 แห่งผลิตขนมปังขิงได้ 4,850 ปอนด์ และคุณภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ก็ยอดเยี่ยม ไม่อย่างนั้นทำไม Ivan Baranov ผู้ผลิตขนมปังขิงของ Tver ถึงเปิดร้านของเขาในเบอร์ลิน ปารีส ลอนดอน และเวียนนา ขนมปังขิงรัสเซียก็เป็นที่ชื่นชอบในอเมริกาอันห่างไกลเช่นกันโดยในปี พ.ศ. 2419 ที่งานนิทรรศการที่จัดขึ้นในฟิลาเดลเฟีย Utkin ผู้ผลิตขนมปังขิงที่สืบทอดทางพันธุกรรมซึ่งเป็นเพื่อนร่วมชาติของ Ivan Baranov ได้รับเหรียญทองแดง "สำหรับความหลากหลายของขนมปังขิงที่หลากหลายและความคิดริเริ่มของมัน ออกแบบ."

ขนมปังขิงรัสเซียเป็นอุปกรณ์เสริมที่ไม่เปลี่ยนแปลงของชนชั้นทางสังคมทั้งหมดตั้งแต่โต๊ะหลวงไปจนถึงคนจน กระท่อมชาวนา- มีในหมู่เจ้าของที่ดิน ข้าราชการ และพ่อค้าด้วย

ความหลากหลายของรสชาติของขนมปังขิงรัสเซียขึ้นอยู่กับแป้ง (ตามกฎแล้วพวกเขาใช้ตะแกรงไรย์หรือข้าวสาลีหยาบ) และบนแป้ง (ใช้ไร้เชื้อธรรมดาเพื่อทำพันธุ์ราคาถูกใช้เปรี้ยวทำ "ขนมปังขิง" ราคาแพงมี ขนมชู, แป้งเก็บไว้ในที่เย็น) จากฐานที่นวดแป้ง (กับน้ำผึ้ง - ที่เรียกว่า "ทองแดงเดียว" บนกากน้ำตาลบนมอลต์บนสาโทบนน้ำเชื่อมน้ำตาลบนน้ำกุหลาบ บนผลเบอร์รี่) และแน่นอนบนเครื่องเทศและสารเติมแต่งที่เรียกว่าในสมัยก่อน "น้ำหอมแห้ง" ซึ่งที่นิยมมากที่สุดคือพริกไทยดำ, ผักชีลาวอิตาลี, เปลือกส้ม (ส้มขม), มะนาว, มิ้นต์, วานิลลา, ขิง , โป๊ยกั้ก, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู ในรัสเซียมีขนมปังขิงสามประเภทซึ่งได้ชื่อมาจากเทคโนโลยีการผลิต สิ่งเหล่านี้คือขนมปังขิงขึ้นรูป (ทำจากแป้ง เช่นเดียวกับของเล่นที่ทำจากดินเหนียว) ขนมปังขิงพิมพ์ลาย (ทำโดยใช้แผ่นขนมปังขิงหรือ "ขนมปังขิง" ในรูปแบบของรอยพิมพ์นูนบนแป้ง) และภาพเงา ( ตัดหรือตัดออก) ขนมปังขิง (สำหรับการผลิตจะใช้เทมเพลตกระดาษแข็งหรือแสตมป์ที่ทำจากแถบดีบุกด้วยความช่วยเหลือซึ่งเงาของขนมปังขิงในอนาคตถูกตัดออกจากแป้งที่รีดออกมา)

ขนมปังขิงแบบจำลอง

มุมมองพิเศษการผลิตขนมปังขิงพวกเขามาหาเราจาก คนนอกศาสนามาตุภูมิ- การปรากฏตัวของพวกเขาในรูปแบบของขนมปังพิธีกรรมมีความเกี่ยวข้องกับความคิดนอกรีตของชาวสลาฟโบราณซึ่งตระหนักถึงการพึ่งพาของพวกเขา ปรากฏการณ์ทางธรรมชาติ(ฝน หิมะ ลูกเห็บ ความแห้งแล้ง) ให้หรือทำลายพืชผลซึ่งกำหนดทัศนคติที่เคารพต่อธรรมชาติและเทพเจ้ามากมายที่แสดงถึงพลังของมัน เพื่อรับความเมตตาจากเทพเจ้าและการปกป้องพวกเขาจึงนำของขวัญบูชายัญมาให้พวกเขาแต่ละคน - วัวแกะแกะกวางไก่โต้ง ด้วยการรับเอาศาสนาคริสต์ โลกทัศน์ของคนนอกรีตได้รับการปรับให้เข้ากับข้อกำหนดทางศาสนาใหม่

การเสียสละก็เปลี่ยนไปเช่นกัน การเสียสละอย่างนองเลือดสัตว์ถูกแทนที่ด้วยรูปประติมากรรมที่ทำจากดินเหนียว ไม้ และแป้ง รูปแกะสลักแป้งพิธีกรรมเหล่านี้คือเหตุผล การเริ่มต้นเป็นรูปเป็นร่างซึ่งหลายศตวรรษต่อมาจะเปลี่ยนมาใช้สิ่งที่เราเรียกว่า "ขนมปังขิง"

ทุกวันนี้ ขนมปังขิงขึ้นรูปเป็นสิ่งที่หายากทางชาติพันธุ์วิทยา ซึ่งเก็บรักษาไว้ทางตอนเหนือของรัสเซียภายใต้ชื่อ "ไข่ปลา" ตัวละครดั้งเดิมของพวกเขา - ม้า, กวาง, วัว, แพะ, เป็ด, ไก่ป่าสีดำกับลูกไก่ - เป็นภาพที่หลงเหลืออยู่ในเทพนิยายนอกรีตของรัสเซียโบราณ รูปแบบโบราณ, ความธรรมดาของภาพ, การขาดรายละเอียดเล็กน้อย, เนื้อหาที่ จำกัด และความมั่นคงตลอดหลายศตวรรษตลอดจนความริเริ่มของเทคโนโลยีการผลิต (ผลิตภัณฑ์อบจะถูกจุ่มในน้ำเดือดหลายครั้งทำให้ "ไข่ปลา" กลายเป็น นุ่มนวลขึ้น เบากว่า และแข็งแรงกว่า) และความบำเพ็ญตบะของวัตถุดิบต้นทาง (แป้งข้าวไรย์หยาบ เกลือ และน้ำ) - ทั้งหมดนี้ คุณสมบัติที่โดดเด่นคุกกี้ขนมปังขิงขึ้นรูป

ขนมปังขิง "Tetera"

ไม่น้อย ประวัติศาสตร์สมัยโบราณนอกจาก "ไข่ปลา" ที่ขึ้นรูปแล้วยังมีสิ่งที่เรียกว่า "teters" หรือ "vitushki" ซึ่งยังคงผลิตใน Mezen และ Kargopol

คุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้มีเอกลักษณ์เฉพาะในด้านเทคนิคและรูปทรงในการสร้างแบบจำลอง อบจากแป้งข้าวไรย์ รีดออกมาเป็นรูปแฟลเจลลาบางๆ กลายเป็นรูปสัตว์หรือรูปทรงเกลียว รูปทรงเรขาคณิต,ใกล้กับ สัญญาณแสงอาทิตย์และการประดับอนุสรณ์สถานทางวัฒนธรรมโบราณวัตถุ

พิธีกรรมที่หลากหลายของชีวิตชาวรัสเซียสอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงที่หลากหลาย เช่นคุกกี้ขนมปังขิงชิ้นเล็กที่อบให้เด็กๆ เป็นรูปสัตว์ นก สัตว์ต่างๆ แบบดั้งเดิม เรื่องราวปีใหม่เพื่อเป็นของขวัญให้กับเจ้าสาวและหญิงสาวพวกเขามอบขนมปังขิงในรูปแบบของกระเช้าดอกไม้, หัวใจ, จูบนกพิราบ, หงส์, นกยูงพร้อมจารึกที่เหมาะสมกับโอกาส: "สัญลักษณ์แห่งความรัก", "สัญลักษณ์แห่งความภักดี" “สัญลักษณ์แห่งความทรงจำ”, “สัญลักษณ์แห่งมิตรภาพ”, “คนที่ฉันรัก” ฉันมอบให้เขา” “เนื่องในวันเทวดา” เนื่องในโอกาสเฉลิมฉลองครั้งใหญ่ มีการอบคุกกี้ขนมปังขิงแบบพิเศษซึ่งเรียกว่า “ ถาด" หรือ "สุขภาพดี" พวกเขาไม่เพียงประหลาดใจกับขนาด (ตั้งแต่ 50 ซม. ถึง 1 ม. ขึ้นไป) และน้ำหนัก (ตั้งแต่ 5 ถึง 15 ปอนด์และในบางกรณีมากถึง 1 ปอนด์) แต่ยังโดดเด่นในเรื่องของพวกเขาด้วย โดยเฉพาะความซับซ้อนและความซับซ้อนของการออกแบบอีกด้วย สไตล์สูงคำจารึกอุทิศเช่น "ฉันมอบความเมตตาของคุณด้วยความรู้สึกผิดชอบชั่วดีทั้งหมดของฉัน" หรือ "จงชื่นชมยินดีอินทรีรัสเซียสองหัวตอนนี้คุณรุ่งโรจน์ไปทั่วโลก" นกอินทรีสองหัว, หอคอยกระโจม, รูปสิงโต, ยูนิคอร์น, ปลาสเตอร์เจียน, นกสิริน - สิ่งเหล่านี้คือหัวข้อยอดนิยมของคุกกี้ขนมปังขิงแบบ "ถาด" เมื่อพิจารณาถึงน้ำหนักและขนาดของขนมปังขิงที่ "สั่งทำพิเศษ" พวกเขาถูกส่งบนหลังม้าด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง เนื่องจากการถือขนมปังขิงโดยไม่ทำลายระหว่างทางจึงไม่ใช่เรื่องง่าย

พิมพ์ขนมปังขิง

ทำโดยใช้แผ่นขนมปังขิงหรือ "ขนมปังขิง" เป็นรอยนูนบนแป้ง ความสวยงามและคุณภาพส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับช่างฝีมือที่ทำแผ่นขนมปังขิง ในสมัยก่อน ช่างฝีมือเหล่านี้ถูกเรียกว่า "มนุษย์ธง" ” นี่คือสิ่งที่นักวิจัยขนมปังขิงคนแรก I. Golyshev เขียนเกี่ยวกับกระดานเหล่านี้ แผ่นขนมปังขิงถูกตัดส่วนใหญ่บนแผ่นลูกแพร์และลินเด็นและมีมูลค่ายุติธรรมจาก 3 ถึง 15 รูเบิลเป็นเงินซึ่งถูกตัดตามสั่งโดยช่างฝีมือพิเศษและนอกเหนือจากคำสั่งซื้อแล้ว บอร์ดยังถูกตัดเพื่อขายฟรีอีกด้วย พวกเขามีแฟชั่นเป็นของตัวเอง: คนทำขนมปังขิงขัดจังหวะกันด้วยรูปแบบการวาดภาพใหม่ๆ และช่างแกะสลักก็คิดค้นสิ่งประดิษฐ์บนกระดานเพื่อดึงดูดผู้ซื้อ ช่างแกะสลักบางครั้งแกะสลักนามสกุลของตนนอกเหนือจากจารึกต่างๆ ภาพวาดที่ประดิษฐ์ขึ้นใหม่มีมูลค่าสูงในขณะนั้น และภาพวาดแรกที่ได้มานั้นแข่งขันกับภาพวาดอื่นๆ"

ลวดลายยอดนิยมสำหรับกระดานสำหรับขนมปังขิง "ถาด" คือ นกอินทรีสองหัวด้วยคุณลักษณะแห่งความโดดเด่นของราชวงศ์ หอคอยอันงดงามที่มีหลังคาทรงปั้นหยา สวมมงกุฎด้วยนกอินทรีสองหัวหรือธง ("คฤหาสน์" หรือ "เทเรมาตา") องค์ประกอบการตกแต่งที่ซับซ้อน อุดมไปด้วยลวดลายดอกไม้ นกแห่งสวรรค์ ดอกไม้ ตลอดจนภาพของ สิงโต เสือดาว นกสิรินทร์ และนกอัลโคนอสต์ ต้นทุนของแผง "ถาด" และขนมปังขิงสูงมาก เนื่องจาก... “ความพิเศษ” และการอุทิศตนตามเป้าหมายของพวกเขาไม่อนุญาตให้ทำซ้ำได้ คุกกี้ขนมปังขิงจากกระดานเรียงพิมพ์มีขนาดเล็ก เรียบง่าย การออกแบบที่ไม่โอ้อวด และราคาถูก ซึ่งพวกเขาได้รับชื่อ "แท่งเพนนี"

บอร์ด

ลินเดนถือเป็นวัสดุยอดนิยมของช่างแกะสลักไม้ แต่เมื่อทำแผ่นขนมปังขิง ยังคงให้ความสำคัญกับไม้ประเภทที่แข็งกว่า เช่น เมเปิ้ล วอลนัท ลูกแพร์ และส่วนใหญ่มักเป็นไม้เบิร์ช บอร์ดที่ทำจากสายพันธุ์เหล่านี้มีความทนทาน ขอบของการแกะสลักไม่ "ยุบ" และด้วยลวดลายขนมปังขิง เป็นเวลานานยังคงชัดเจน เพื่อให้ใช้งานได้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ กระดานที่มีไว้สำหรับการตัดจะต้องทำให้แห้งเป็นเวลานานและทั่วถึง จากนั้น แบบฟอร์มสำเร็จรูปต้มในน้ำมันพืชที่กำลังเดือดหรือวางในอ่างแวกซ์ แป้งไม่ติดกับกระดานที่ทำในลักษณะนี้และหลุดออกง่าย สิ่งนี้ยังเกี่ยวข้องกับลักษณะเฉพาะของการตัดแผ่นขนมปังขิงด้วย ซึ่งขอบแกะสลักนั้นจะต้องมีความลาดเอียงแบบเปิด ซึ่งช่วยให้แป้งหลุดออกมาได้ง่ายโดยไม่ทำให้การออกแบบบนงานพิมพ์เสียรูป

ขนาดและรูปร่างของกระดานขนมปังขิงถูกกำหนดโดยจุดประสงค์ของขนมปังขิง กระดานที่ใหญ่ที่สุดใช้สำหรับทำของขวัญงานแต่งงานหรือขนมปังขิงอวยพร ตามข้อมูลของ I. Golyshev มีความยาวถึง 1 อาร์ชิน (ประมาณ 71 ซม.) และกว้าง 12 อัน (54 ซม.) ความเคร่งขรึมของขนมปังขิงดังกล่าวไม่เพียงได้รับจากขนาดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแผนการและจารึกที่สอดคล้องกับโอกาสซึ่งทอดยาวไปตามแนวเส้นรอบวงของขนมปังขิงอย่างสวยงาม การออกแบบตกแต่ง- กระดานขนมปังขิงมีสองประเภท - "ชิ้น" ช่วยให้คุณสร้างความประทับใจให้กับขนมปังขิงเพียงอันเดียวและ "คอมโพสิต" เมื่อวาง "หมากฮอส" 2,4,8, 16 ตัวขึ้นไปที่มีวิชาเดียวกันหรือต่างกัน คณะกรรมการ นอกจากนี้ยังมีกระดานเรียงพิมพ์พร้อมหมากฮอส 120 ตัวอีกด้วย

ขนมปังขิงซิลลูเต

ปรากฏค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ การกล่าวถึงครั้งแรกเกิดขึ้นในปี ค.ศ. 1850 แต่เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ขนมปังขิงเงาเนื่องจากคุณสมบัติในการตกแต่งจึงกลายเป็นสิ่งที่แพร่หลายและได้รับความนิยมมากที่สุด การกระจายตัวอย่างกว้างขวางโดยเฉพาะในรัสเซียตอนกลางก็กำหนดความหลากหลายไว้ล่วงหน้าเช่นกัน โซลูชั่นทางศิลปะ: อ่อนนุ่ม, การวาดเส้นเติมระนาบของขนมปังขิงและไม่เกี่ยวข้องกับรูปร่าง - บนขนมปังขิง "ตัดออก" จาก Voronezh สีแดงสดพร้อมเคลือบน้ำตาลและแผ่นทองคำเปลวติดกาวบนพื้นหลังสีอ่อน - บนขนมปังขิงจาก Putivl การใช้งานดั้งเดิมของ ปุยและย้อม ขนนก- บน คุกกี้ขนมปังขิงทาสีโนโวโคเปอร์สค์

แต่บางทีขนมปังขิงเงาที่วิเศษที่สุดที่เรียกว่า "ไข่ปลา" ก็ถูกอบและยังคงอบใน Arkhangelsk ประเพณีการทำสิ่งเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการฉลองคริสต์มาส ในช่วงสัปดาห์ศักดิ์สิทธิ์ จะมีการแสดง “ไข่ปลา” ไว้ที่หน้าต่างกระท่อม มอบให้ญาติและคนดูแลโดยเฉพาะเด็กๆ เพื่อให้แน่ใจว่าในบ้านมีความเป็นอยู่ที่ดี และนำไปติดไว้ที่ประตูโรงนาเพื่อให้ วัวจะผสมพันธุ์และไม่หายไปในป่าในฤดูร้อน ตัวละครของกวางเหล่านี้อุทิศให้กับ วันหยุดปีใหม่ตามเนื้อผ้ามีคุณพ่อฟรอสต์, สโนว์เมเดน, ดาราคริสต์มาสและเนเนตส์ที่เข้ามาในเมืองซึ่งสะท้อนให้เห็นในฉากเช่นทีมกวางเรนเดียร์หรือเนเนตใน เสื้อผ้าประจำชาติ.

วันนี้ทางตอนเหนือของรัสเซียบางที ที่เดียวเท่านั้นในรัสเซียซึ่งเมื่อทำขนมปังขิงพวกเขาจะเก็บรักษาไว้ คุณค่าทางศิลปะ- และสิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นจากแนวคิดอนุรักษ์นิยมของชาวเหนือ แต่เกิดจากการเคารพทางพันธุกรรมต่อบรรพบุรุษและประเพณีของพวกเขา

ขนมปังขิง

Gingerbread เป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้งอบจากแป้งพิเศษ เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งถั่วลูกเกดผลไม้หรือแยมเบอร์รี่ได้ ขนมปังขิงมีลักษณะเป็นแผ่นรูปทรงสี่เหลี่ยมหรือวงรีซึ่งมีลวดลายนูนอยู่ด้านบน

ขนมปังขิงเป็นสัญลักษณ์ของวันหยุด แม้ว่าขนมปังขิงจะไม่ได้ทำเฉพาะสำหรับวันหยุดเท่านั้น

ในบรรดาเมืองที่มีการผลิตขนมปังขิงแบบดั้งเดิมมาตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงทุกวันนี้ ได้แก่ Tula (ขนมปังขิง Tula), Gorodets (ขนมปังขิง Gorodets), Vyazma (ขนมปังขิง Vyazma), Arkhangelsk (ไข่ปลา) ในบรรดาเมือง "ขนมปังขิง" ของยุโรป ได้แก่ เมืองโตรูนของโปแลนด์ เมืองพาร์ดูบิซของสาธารณรัฐเช็ก และเมืองนูเรมเบิร์กของเยอรมนี

ชื่อ - Gingerbread - (pryannik, pryazhennik) - มาจากวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งนี้ในเตาอบ การปั่นเป็นหนึ่งในขั้นตอนของการทำขนมปังขิงแบบเก่า เมื่อแผ่นกระดานแกะสลักสำหรับคุกกี้ขนมปังขิงที่พิมพ์แล้วถูกเคลือบด้วยน้ำมัน ขนมปังขิงเคลือบด้วยน้ำมันและผลเกือบทั้งหมดจึงไม่ไหม้หรือติด ทุกคน การแสดงออกที่มีชื่อเสียงเกือบจะสูญหายไปแล้ว - แต่พบได้ในเทพนิยาย - ที่มีชื่อเสียงที่สุดเกี่ยวกับ Kolobok - ฉันคือ Kolobok, Kolobok ฉันกำลังขูดกล่องฉันกำลังกวาดก้น มี meshon บนครีมเปรี้ยว ใช่มีความเครียดในเนย มีสตูซอนอยู่ที่หน้าต่าง

ในเวลาเดียวกันในสูตรอาหารส่วนใหญ่ (รวมถึงของโบราณ) ไม่มีเครื่องเทศ - เนื่องจากมีราคาสูง (ผลิตภัณฑ์ในยุคอาณานิคมที่นำมาจาก โลกมุสลิมซึ่งในช่วงเวลาที่มีต้นกำเนิดของคำว่าขนมปังขิงแทบไม่มีการค้าขายเนื่องจากความเข้มแข็งของเพื่อนบ้านมุสลิม) ในขณะที่ขนมปังขิงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมวลค่อนข้างมากตั้งแต่สมัยโบราณ ต่อมาอยู่ภายใต้อิทธิพล วัฒนธรรมตะวันตก(ซึ่งผลิตภัณฑ์ที่มีความคงตัวคล้ายกันอาจเป็นขิงหรือเครื่องเทศในปริมาณที่พอเหมาะ (ซึ่งเกือบนำเข้าโดยบริษัทอาณานิคมโดยเฉพาะ)) ขนมปังขิงเปลี่ยนรากเป็นรากที่มีอยู่ เฉพาะสูตรขนมปังขิงยอดนิยมที่ไม่มีสมุนไพรและเครื่องเทศแม้แต่กรัมเดียวเท่านั้นที่พูดถึงประวัติศาสตร์ในอดีต

www.5hlebov.com

ประวัติความเป็นมาของขนมปังขิง

ประวัติความเป็นมาของขนมปังขิง

ประวัติความเป็นมาของขนมปังขิงย้อนกลับไปหลายศตวรรษ การเกิดขึ้นของมันมีความเชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับการค้นพบที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของมนุษยชาติเช่นขนมปังซึ่งปรากฏในยุคหินใหม่

การกล่าวถึงเค้กน้ำผึ้งเครื่องเทศเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกคือประมาณ 350 ปีก่อนคริสตกาล จ. ชาวอียิปต์โบราณรู้เรื่องนี้แล้ว ชาวโรมันรู้จัก "panus mellitus" ซึ่งเป็นเค้กแบนที่ทาด้วยน้ำผึ้งซึ่งอบด้วยน้ำผึ้ง

เป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ที่เค้กน้ำผึ้งเป็นที่รู้จักในชื่อ Lebkuchen (ปัจจุบันคือคุกกี้ขนมปังขิงคริสต์มาสของเยอรมัน) ซึ่งในรูปแบบที่เรารู้ในปัจจุบันนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นครั้งแรกในเบลเยียมในเมืองดินันท์

ขนมปังขิงชนิดแรกในภาษารัสเซียเรียกว่า "ขนมปังน้ำผึ้ง" และปรากฏในช่วงศตวรรษที่ 9 เป็นส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์กับน้ำผึ้งและน้ำเบอร์รี่ และน้ำผึ้งในขนมปังขิงนั้นประกอบด้วยส่วนผสมอื่นๆ เกือบครึ่งหนึ่ง ต่อมาสมุนไพรและรากป่าเริ่มถูกเพิ่มเข้าไปใน "ขนมปังน้ำผึ้ง" และในศตวรรษที่ 12-13 เมื่อเครื่องเทศแปลกใหม่ที่นำมาจากอินเดียและตะวันออกกลางเริ่มปรากฏในมาตุภูมิขนมปังขิงได้รับชื่อและเกือบจะเป็นรูปเป็นร่างในที่สุด สู่ความอร่อยที่เรารู้จัก ความหลากหลายของรสชาติของขนมปังขิงรัสเซียนั้นขึ้นอยู่กับแป้งและแน่นอนว่าขึ้นอยู่กับเครื่องเทศและสารปรุงแต่งในสมัยก่อนที่เรียกว่า "สุราแห้ง" ซึ่งที่นิยมมากที่สุดคือพริกไทยดำ, ผักชีลาวอิตาลี, เปลือกส้ม (ส้มขม), มะนาว , มิ้นต์, วานิลลา, ขิง, โป๊ยกั๊ก, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู

ในช่วงศตวรรษที่ 18-19 การผลิตขนมปังขิงมีความเจริญรุ่งเรืองในเมือง Perm, Arkhangelsk, Kursk (รวมถึง "ขนมปังขิง Koren" ซึ่งมีชื่อเสียงใน Korennaya Hermitage), Kharkov, Ryazan, Kaluga, Tver, Vyazma (ดูขนมปังขิง Vyazma), Tula ( ดู ขนมปังขิง Tula), Novgorod, Gorodets (ดูขนมปังขิง Gorodets) ผู้ผลิตขนมปังขิงตเวียร์มีร้านค้าในกรุงเบอร์ลิน ปารีส และลอนดอน

โครงการวิจัยในหัวข้อ: “ประวัติศาสตร์ขนมปังขิงรัสเซีย แผ่นขนมปังขิงแกะสลัก” Borodinova Alina และ Solovyova Anastasia - อาจารย์ 9 “b” โรงเรียนหมายเลข 3 หัวหน้า – Vikulova Tatyana Nikolaevna

โครงการวิจัยในหัวข้อ: “ประวัติศาสตร์ขนมปังขิงรัสเซีย แผ่นขนมปังขิงแกะสลัก” วัตถุประสงค์ของการศึกษา: เพื่อระบุว่าประเพณีของชาวรัสเซียที่เกี่ยวข้องกับขนมปังขิงได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างไร วัตถุประสงค์: ศึกษาประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของแผ่นขนมปังขิงและแผ่นขนมปังขิง เทคโนโลยีการทำขนมปังขิงต้นแบบ สรุปเนื้อหาที่ได้รับและสรุปผล

ประวัติความเป็นมาของขนมปังขิง การกล่าวถึงเค้กน้ำผึ้งปรุงรสด้วยเครื่องเทศครั้งแรกปรากฏขึ้นเมื่อประมาณ 350 ปีที่แล้ว พ.ศ คุกกี้ขนมปังขิงชิ้นแรกใน Rus ถูกเรียกว่า "ขนมปังน้ำผึ้ง" และปรากฏราวศตวรรษที่ 9 เป็นส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์กับน้ำผึ้งและน้ำเบอร์รี่ และน้ำผึ้งในนั้นประกอบด้วยส่วนผสมอื่นๆ เกือบครึ่งหนึ่ง ต่อมาสมุนไพรและรากป่าเริ่มถูกเพิ่มเข้าไปใน "ขนมปังน้ำผึ้ง" และในศตวรรษที่ 12 - 13 เมื่อเครื่องเทศแปลกใหม่ที่นำมาจากอินเดียและตะวันออกกลางเริ่มปรากฏในมาตุภูมิ ขนมปังขิงได้รับชื่อและเกือบจะเป็นรูปเป็นร่างในที่สุด สู่ความอร่อยที่เรารู้จัก

ประเภทของขนมปังขิง ในรัสเซียมีขนมปังขิงสามประเภท ซึ่งได้ชื่อมาจากเทคโนโลยีการผลิต: ขนมปังขิงขึ้นรูป (ทำจากแป้ง เช่นเดียวกับของเล่นที่ทำจากดินเหนียว); ขนมปังขิงที่พิมพ์ออกมา (ทำโดยใช้แผ่นขนมปังขิงหรือ "ขนมปังขิง" ในรูปแบบของรอยประทับนูนบนแป้ง); ขนมปังขิงเงา (ตัดหรือตัดออก) (สำหรับการผลิตจะใช้เทมเพลตกระดาษแข็งหรือแสตมป์จากแถบดีบุกด้วยความช่วยเหลือซึ่งเงาของขนมปังขิงในอนาคตถูกตัดออกจากแป้งที่รีดออก)

ประเพณีและพิธีกรรม คุกกี้ขนมปังขิงสามารถแจกจ่ายได้ตามวัตถุประสงค์: ลาก่อน - เป็นเรื่องปกติที่จะให้ในวันอาทิตย์แห่งการให้อภัย ในวันนี้ ตามธรรมเนียมของคริสเตียน คนหนุ่มสาวไปหาผู้อาวุโส ลูกไปหาพ่อแม่ และผู้ใต้บังคับบัญชาไปหาผู้บังคับบัญชา การเยี่ยมชมดังกล่าวมาพร้อมกับการถวายพายและคุกกี้ขนมปังขิงขนาดใหญ่มาก (ตั้งแต่สองถึงห้ากิโลกรัม)

ประเพณีและพิธีกรรมของขวัญงานศพงานแต่งงาน

ขนมปังขิงในงานศิลปะ

กระดานขนมปังขิง Gorodets แบบฟอร์มเฉพาะการแกะสลักมีอยู่ในเมืองต่างๆ หลายแห่งในรัสเซียตอนกลาง แต่บางที มีเพียงใน Gorodets เท่านั้นที่กลายเป็นศิลปะที่แท้จริง ช่างฝีมือของ Gorodets ยังจัดหาแผ่นขนมปังขิงให้กับเมืองอื่นๆ โดยเฉพาะเมืองใกล้เคียง ซึ่งมีอุตสาหกรรมขนมปังขิงที่ใช้แผ่นแสตมป์สำหรับขนมปังขิงแบบ "พิมพ์"

แผ่นขนมปังขิงมีสองประเภท - "ชิ้น" ช่วยให้คุณสร้างความประทับใจให้กับขนมปังขิงเพียงอันเดียว (มีความยาวถึง 1 อาร์ชิน (ประมาณ 71 ซม.) และกว้าง 12 อัน (54 ซม.) “ชุด” เมื่อวาง “หมากฮอส” 2,4,8,16 ตัวขึ้นไปที่มีแปลงเดียวกันหรือต่างกันไว้บนกระดาน นอกจากนี้ยังมีกระดานเรียงพิมพ์พร้อมหมากฮอส 120 ตัวอีกด้วย

กระดานขนมปังขิงใน Yegoryevsk ในร้านค้าของพิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์และศิลปะ EGORIEVSK มีการจัดเก็บกระดาน GINGERBERRY จำนวนมาก ภาพถ่ายของบางส่วนถูกนำเสนอในหนังสือ "YEGORIEVSK RICHES"

พิพิธภัณฑ์ GORODETSKY พิพิธภัณฑ์ขนมปังขิงตั้งอยู่ในที่ดิน Petelin (1906) นิทรรศการประกอบด้วยแผ่นไม้แกะสลักที่ใช้พิมพ์ขนมปังขิง ตัวอย่างขนมปังขิงที่น่าสนใจที่สุด ตลอดจนคำอธิบายเกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตและประวัติความเป็นมาของงานฝีมือดังกล่าว

พิพิธภัณฑ์ตูลา

การเตรียมสูตรขนมปังขิงของเรา ส่วนผสมขนมปังขิง "Tula": แป้ง 250 กรัม, น้ำตาล 75 กรัม, น้ำผึ้ง 75 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อน, ไข่ 1 ฟอง, โซดา 1/2 ช้อนชา, เครื่องเทศ 1 ช้อนชา, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ช้อน, แยมหรือแยมหนา 150-200 กรัม, ไข่ 1 ฟองสำหรับทาน้ำมัน, 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลสำหรับน้ำเชื่อม การเตรียม เตรียมแป้ง (ดูสูตรก่อนหน้า) ม้วนเป็นชั้นหนา 1 ซม. หั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือทำเค้กแบนกลม ใส่แยมหนา ๆ ไว้ตรงกลางแล้วเกลี่ยให้เกือบถึงขอบของเค้กแบน แปรงขอบด้วยไข่แล้วปิดด้วยแฟลตเบรดอีกแผ่นที่ด้านบน เพื่อป้องกันไม่ให้กระดาษติดหลุดออกมา ให้กดขอบเค้ก อบประมาณ 10-12 นาที ที่อุณหภูมิ 240-250°C

การเรียนรู้เทคโนโลยีการเตรียมขนมปังขิง

และนี่คือสิ่งที่เราได้รับ...

ผลการวิจัย: ในยุคของเรา แผ่นขนมปังขิงโบราณและสูตรอาหารได้รับการเก็บรักษาไว้ในพิพิธภัณฑ์ ทำให้เราสามารถศึกษาประวัติความเป็นมาของการพัฒนาการทำขนมปังขิงในประเทศของเรา น่าเสียดายที่การผลิตขนมปังขิงไม่มีขอบเขตกว้างเหมือนเมื่อก่อนอีกต่อไป ประเพณีที่เกี่ยวข้องกับการอบขนมปังขิงกำลังสูญหายไป รูปร่างและรสชาติของขนมปังขิงก็เปลี่ยนไป แต่จนถึงทุกวันนี้ยังมีขนมปังขิง Tula, Vyazma, Gorodets, Rzhev, Arkhangelsk ที่มีชื่อเสียง แต่ถึงกระนั้นทักษะการทำขนมปังขิงที่สืบทอดกันมาแต่โบราณกาลจะยังคงดำรงอยู่และสร้างความสุขให้กับทุกคนทั้งเด็กและผู้ใหญ่

ทุกคนจำบรรทัดจากเทพนิยายที่ชื่นชอบในวัยเด็กของเรา - "นิทานของชาวประมงกับปลา" โดย Alexander Sergeevich Pushkin:
เธอนั่งที่โต๊ะเหมือนราชินี
โบยาร์และขุนนางรับใช้เธอ
พวกเขาเทเหล้าองุ่นต่างประเทศของเธอ
เธอกินขนมปังขิงพิมพ์ลาย...

จานที่โดดเด่นนี้คืออะไร และ "พิมพ์" ได้อย่างไร?

คุกกี้ขนมปังขิงชิ้นแรกใน Rus ถูกเรียกว่า "ขนมปังน้ำผึ้ง" สูตรของพวกเขาถูกนำมาให้เราโดยชาว Varangians ประมาณศตวรรษที่ 9 มันเป็นส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์กับน้ำผึ้งและน้ำเบอร์รี่ โดยน้ำผึ้งคิดเป็นเกือบครึ่งหนึ่งของส่วนผสมทั้งหมด ต่อมาสมุนไพรและรากจากป่าเริ่มถูกเพิ่มเข้าไปใน "ขนมปังน้ำผึ้ง" และในศตวรรษที่ 12-13 ด้วยการถือกำเนิดของ "วิญญาณแห้ง" ในต่างประเทศ ในที่สุดขนมปังขิงก็ได้รับรูปลักษณ์ของขนมหวานที่รู้จักกันดีสำหรับเรา

ขนมปังขิงพิมพ์ลายเป็นเมนูที่พบได้บ่อยที่สุด (หรือเรียกอีกอย่างว่าขนมปังขิงแบบแกะสลักและขึ้นรูป) มันถูกสร้างขึ้นโดยใช้กระดานขนมปังขิง ช่างทำแบนเนอร์ระดับปรมาจารย์แกะสลักมันจากไม้เนื้อแข็ง - เมเปิ้ล, วอลนัท, ลูกแพร์, เบิร์ช กระดานหนาประมาณ 5 ซม. ตากให้แห้งเป็นเวลา 5 ถึง 20 ปีที่อุณหภูมิธรรมชาติในที่ร่ม จากนั้นช่างแกะสลักก็นำการออกแบบมาประยุกต์ใช้กับกระดาน ภาพสะท้อน- แม่พิมพ์ขนมปังขิงนี้สามารถอยู่ได้นานถึง 70 ปี โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้มในน้ำมันเป็นระยะเพื่อขจัดเศษแป้งที่ติดอยู่ ไม่มีอะไรในประวัติศาสตร์ของรูปทรงขนมปังขิงอย่างแน่นอน กรณีพิเศษเมื่อใช้กระดานเพียงครั้งเดียว: ในปี พ.ศ. 2439 ซึ่งเป็นวันราชาภิเษกของจักรพรรดินิโคลัสที่ 2 แห่งรัสเซียองค์สุดท้าย (พ.ศ. 2411-2461) มีการอบขนมปังขิงอันเป็นเอกลักษณ์ที่มีรูปโปรไฟล์ของพระมหากษัตริย์

การทำขนมปังขิงในรัสเซียกลายเป็นงานฝีมือพื้นบ้านที่แพร่หลายในศตวรรษที่ 17 - 19 Arkhangelsk, Gorodets, Vologda, Moscow, Tula, Tver และ Vyazma มีชื่อเสียงเป็นพิเศษในสาขานี้ นอกจากนี้ความลับของสูตรอาหารยังถูกเก็บเป็นความลับอย่างเข้มงวดและส่งต่อจากพ่อสู่ลูก Grechikhins กลายเป็นราชวงศ์ Tula ที่มีชื่อเสียงที่สุดในการผลิตขนมปังขิงนับตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 ในปีพ.ศ. 2430 ที่นิทรรศการการทำอาหารในฝรั่งเศส ขนมปังขิงหนัก 2 ปอนด์ของพวกเขาได้รับรางวัลเหรียญทอง และ Vasily Romanovich Grechikhin ได้รับรางวัลพลเมืองกิตติมศักดิ์ของ Tula

อัจฉริยะขนมปังขิง เพื่อไม่ให้สายลับทำอาหารเปิดเผยสูตรของพวกเขา ไม่เคยใช้ตุ้มน้ำหนัก และส่วนผสมถูกชั่งน้ำหนักโดยใช้ก้อนกรวดและเศษเหล็ก ซึ่งแน่นอนว่าซ่อนอยู่ในสถานที่อันเงียบสงบภายใต้กุญแจและกุญแจ ดังนั้นภายหลังสิ้นสุดสงครามโลกครั้งที่หนึ่งและ สงครามกลางเมืองเมื่อมีการตัดสินใจที่จะกลับมาผลิตขนมปังขิงต่อ ปรากฎว่าสูตรอาหารส่วนใหญ่ถูกนำไปที่หลุมศพโดยผู้เขียนที่เสียชีวิตในสนามรบ และถ้าไม่ใช่เพราะ Stepan Sevostyanov ซึ่งในวัยเด็กของเขาทำงานเป็นเด็กฝึกงานให้กับ Grechikhins และหลอกให้เขาค้นหาสูตรที่แน่นอนใครจะรู้ขนมปังขิงคงจะผ่านพ้นหนามแห่งการทำอาหารของศตวรรษที่ 20 แล้ว ..

ทูลา ขนมปังขิง

ขนมปังขิงพิมพ์ลายรัสเซียที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าแบบดั้งเดิมและการออกแบบที่เรียบง่ายทำให้ผลิตภัณฑ์ของโรงงาน Staraya Tula และ Yasnaya Polyana เป็นที่รู้จักอย่างไม่น่าเชื่อบนชั้นวางของในร้านขายของชำ และทุกคนก็เลือกไส้ (ส่วนใหญ่เป็นแยมหรือนมข้น) ตามรสนิยมของตัวเอง

ขนมปังขิงวยาเซ็มสกี้

ปรากฏในเวลาเดียวกับตุลา นี่คือขนมปังขิงคัสตาร์ดตัวเล็ก ๆ เล็กมาก (ประมาณ 4x2.5 ซม.) ซึ่งชื่อเมืองมักไม่สามารถใส่ได้ แต่มีเพียงตัวอักษรสามตัวแรกเท่านั้น - ELM ในขณะเดียวกันก็มีราคาแพงกว่าคู่แข่งของ Tula, Gorodets และ Moscow: 1 รูเบิล 50 kopeck ต่อปอนด์ ในขณะที่ขนมปังขิงอื่น ๆ ราคา 4 kopeck ต่อปอนด์ บางทีนี่อาจเป็นราคาขนมปังขิงของราชวงศ์ที่แท้จริงเพราะเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในโอกาสครบรอบ 300 ปีของราชวงศ์โรมานอฟพ่อค้า Vyazma นำเสนอ Nicholas II ด้วยขนมปังขิงที่มีน้ำหนักทั้งปอนด์ (ประมาณ 16 กิโลกรัม) ในศตวรรษที่ 19 มีโรงงานขนมปังขิงแปดแห่งในเมืองและหลังจากนั้น การปฏิวัติเดือนตุลาคมการผลิตถูกยกเลิก ส่งผลให้ สูตรเก่าขนมปังขิงซึ่งตามตำนานเป็นที่รักของราชินีแห่งอังกฤษเองนั้นสูญหายไปอย่างไม่อาจแก้ไขได้

อาร์คันเกลสค์ "โรส์"

Kozulya แปลว่า "ขด" หรือ "งู" จากใบหู ตุ๊กตาแป้งเหล่านี้เป็นรูปสัตว์ต่างๆ ตกแต่งด้วยไอซิ่งหลากสี เดิมทีอบในเทศกาลคริสต์มาสเท่านั้น ปัจจุบันขนมปังขิงรูปเงาดำประเภทนี้ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของพอเมอราเนียถูกอบในภูมิภาค Arkhangelsk และ Murmansk สำหรับวันหยุดพักผ่อนที่บ้าน: พิธีขึ้นบ้านใหม่, งานแต่งงาน, การคลอดบุตร ผู้คนเชื่อว่า "ไข่ปลา" ในบ้านสามารถป้องกันวิญญาณชั่วร้ายได้ ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องปกติที่จะกินทันทีและไม่ต้องทิ้งพวกมันมากนัก ตกแต่งต้นคริสต์มาสด้วยจะดีกว่า

ขนมปังขิงโกโรเดตสกี้

ใน ปลาย XIXศตวรรษใน Gorodets มีสถานประกอบการขนมปังขิง 15 แห่งซึ่งปรมาจารย์ด้านพันธุกรรมซึ่งส่วนใหญ่เป็นผู้เชื่อเก่าทำงานอยู่ พวกเขาสร้างขนมปังขิงซึ่งแตกต่างจาก Vyazma ที่มีน้ำหนักและขนาดที่น่าประทับใจ ปลาและนก ตราอาร์มที่มีนกอินทรีสองหัว เรือกลไฟและรถไฟพร้อมปล่องควัน จารึกตราสินค้าต่างๆ และความปรารถนาถูกแกะสลักไว้บนแม่พิมพ์ขนมปังขิง - ไม่ใช่ขนมปังขิง แต่เป็นงานศิลปะที่แท้จริง รู้จักขนมปังขิง Gorodets มากถึง 30 สายพันธุ์ รวมถึงไส้ต่างๆ เช่น น้ำเชื่อม ผลไม้ อัลมอนด์ มะนาว ความหวานนี้รอดพ้นจากการปฏิวัติและสงคราม และยังผลิตโดยบริษัทชั้นนำของเมือง

และสุดท้ายคือ 3D Gingerbread

ปัจจุบันร้านค้าออนไลน์นำเสนอคุกกี้ขนมปังขิงทุกรูปทรง ขนาด สี สำหรับโอกาสพิเศษหรือไม่พิเศษก็ตาม นอกจากนี้ยังมีคุกกี้ขนมปังขิงสำหรับเด็กหลากหลายรูปแบบในรูปแบบของตัวการ์ตูนสมัยใหม่หรือเทรนด์ล่าสุดในแฟชั่นขนมปังขิง - คุกกี้ขนมปังขิง 3 มิติ นอกจากนี้ยังมีเรือขนมปังขิงและรถไฟขนมปังขิง - ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้สำหรับนักทำขนมยุคใหม่

จะดีแค่ไหนถ้าไม่ใช่ของเสมือนจริง แต่เป็นของจริงที่ปรากฏในมอสโกว บ้านขนมปังขิงซึ่งเมื่อรวมกับขนมปังขิงแสนอร่อยจากเมืองต่าง ๆ ของรัสเซียคุณสามารถซื้อความสุขและความฝันเล็กน้อยได้

ทำมันเอง

"และขนมปังขิงหวานๆ ก็ไม่เพียงพอสำหรับทุกคนเสมอไป..."

สำหรับ ศตวรรษที่ผ่านมาหลักการพื้นฐานของการทำขนมปังขิงไม่เปลี่ยนแปลง - ที่สุดกระบวนการนี้ยังคงดำเนินการด้วยตนเองในปัจจุบัน ยิ่งไปกว่านั้น ทุกคนสามารถใช้ได้ ก็เพียงพอที่จะใช้แป้งหนึ่งถ้วยครึ่ง, เนย 50 กรัม, น้ำผึ้ง 1/2 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, โซดา 1/4 ช้อนชา, เครื่องเทศเล็กน้อย (ให้เลือก: กระวาน, ผักชี, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย, ออลสไปซ์, ถั่วทอด, วานิลลิน) และน้ำสองช้อนโต๊ะ

ใส่น้ำผึ้งลงในกระทะก้นหนาแล้วเติมน้ำ นำไปต้ม และยกลงจากเตา ใส่เนยนิ่ม ไข่ และคนให้เข้ากัน เพิ่มแป้งผสมกับโซดาแล้วผสมเพิ่มเครื่องเทศ แป้งไม่ควรแข็งเกินไป แป้งที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมมีลักษณะคล้ายดินน้ำมันและมีรูปร่างดี

วางแป้งที่เสร็จแล้วบนกระดานโรยด้วยแป้งแล้วรีดเป็นชั้นหนา 5-6 มม. หั่นเป็นสี่เหลี่ยม ใช้มีดตัดสัตว์ตัวเล็ก ๆ หรือทำเป็นวงกลมด้วยแก้ว ทาด้วย egg wash โรยด้วยถั่ว แล้วอบในเตาอบอุ่นประมาณ 15-20 นาที

พื้นบ้าน

ขนมปังขิงร่าเริงจะอยู่ใต้รักแร้ของคุณ

ขนมปังขิงรัสเซียเป็นปรากฏการณ์ระดับชาติที่เชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับชีวิตพื้นบ้าน อาหารจานอื่นใดที่สามารถอวดสุภาษิตและคำพูดมากมายที่อุทิศให้กับมัน: "คุณไม่สามารถล่อด้วยแครอท", "มันแตกเหมือนขนมปังขิง", "คุณไม่สามารถซื้อขนมปังขิงได้โดยไม่ต้องทำงาน", "แครอทและ แท่ง” “เหมือนขนมปังขิงในหู” “เบียร์กับขนมปังขิงจะกลิ้ง” “ขนมปังขิงร่าเริงจะอยู่ใต้รักแร้ของคุณ” “หวานกว่าขนมปังขิงน้ำผึ้ง” “ซื้อขนมปังขิงให้ตัวเอง”...

และขนมปังขิง Vyazemsky ก็พบสถานที่ในงาน (บทกวี "ไม่ใช่โดยแม่ แต่โดยหญิงชาวนา Tula ... ") ของกวีชาวรัสเซียผู้โด่งดัง Pushkinist Vladislav Khodasevich (2429-2482):

เธอไม่รู้นิทานและไม่ได้ร้องเพลง
แต่เธอก็เก็บมันไว้ให้ฉันเสมอ
ในหีบอันล้ำค่าหุ้มด้วยดีบุกสีขาว
ไม่ว่าจะเป็นขนมปังขิง Vyazemsky หรือม้ามิ้นต์