ประวัติความเป็นมาของขนมปังขิงทาสี ประวัติความเป็นมาของขนมปังขิง
ขนมปังขิงโตรันแบบดั้งเดิม
ยังคงรักษารูปลักษณ์ของคุกกี้ขนมปังขิงสลาฟเก่าไว้
ขนมปังขิง— ผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้งอบจากแป้ง “ขนมปังขิง” แบบพิเศษ เพื่อรสชาติสามารถเพิ่มน้ำผึ้ง, ถั่ว, ลูกเกด, แยมผลไม้หรือเบอร์รี่และเครื่องเทศได้ ขนมปังขิงมีลักษณะเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมหรือ รูปร่างวงรีด้านบนมีลายนูน
ขนมปังขิงเป็นสัญลักษณ์ของวันหยุด แม้ว่าขนมปังขิงจะไม่ได้ทำเฉพาะสำหรับวันหยุดเท่านั้น
ขนมปังขิงตกแต่ง ขนาดที่แตกต่างกันมีการนำเสนอเป็นของขวัญมากถึงชิ้นใหญ่
ท่ามกลาง เมืองรัสเซียที่ซึ่งการผลิตขนมปังขิงแบบดั้งเดิมมีมาตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงทุกวันนี้ - Tula (ขนมปังขิง Tula), Gorodets (ขนมปังขิง Gorodets), Vyazma (ขนมปังขิง Vyazma), Arkhangelsk (ไข่ปลา)
ในบรรดาเมือง "ขนมปังขิง" ที่มีชื่อเสียงของยุโรป ได้แก่ เมืองโตรูนของโปแลนด์ เมืองพาร์ดูบิซของเช็ก และเมืองนูเรมเบิร์กของเยอรมนี
นิรุกติศาสตร์
Gingerbread มาจากคำคุณศัพท์เผ็ด (Old Russian p'pyryan) ซึ่งมาจากคำว่าพริกไทย (Old Russian p'pyr) ซึ่งหมายถึงเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส (พจนานุกรมวาสเมอร์)
เรื่องราว
ประวัติความเป็นมาของขนมปังขิงย้อนกลับไปหลายศตวรรษ การเกิดขึ้นของมันมีความเชื่อมโยงกับสิ่งนี้อย่างแยกไม่ออก การค้นพบที่ยิ่งใหญ่ที่สุดมนุษยชาติเช่นเดียวกับขนมปังที่ปรากฏในยุคหินใหม่
การกล่าวถึงเค้กน้ำผึ้งเครื่องเทศเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกคือประมาณ 350 ปีก่อนคริสตกาล จ. ชาวอียิปต์โบราณรู้เรื่องนี้แล้ว ชาวโรมันรู้จัก "panus mellitus" ซึ่งก็คือเค้กแผ่นแบนที่ทาด้วยน้ำผึ้งซึ่งอบด้วยน้ำผึ้ง
เป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ที่เค้กน้ำผึ้งเป็นที่รู้จักในชื่อ Lebkuchen (ปัจจุบันคือขนมปังขิงคริสต์มาสของเยอรมัน) ซึ่งในรูปแบบที่เรารู้ในปัจจุบันนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นครั้งแรกในเบลเยียมในเมืองดินันท์
คุกกี้ขนมปังขิงชิ้นแรกใน Rus เรียกว่า "ขนมปังน้ำผึ้ง" และถูกนำไปยัง Rus โดยชาว Varangians ประมาณศตวรรษที่ 9 (พร้อมกับแพนเค้กยีสต์และผลไม้แห้งที่แช่ไว้) จากนั้นพวกเขาก็เป็นส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์กับน้ำผึ้งและน้ำเบอร์รี่ และน้ำผึ้งในนั้นก็คิดเป็นเกือบครึ่งหนึ่งของส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด
ต่อมาสมุนไพรและรากป่าเริ่มถูกเพิ่มเข้าไปใน "ขนมปังน้ำผึ้ง" และในศตวรรษที่ 12-13 เมื่อเครื่องเทศแปลกใหม่ที่นำมาจากอินเดียและตะวันออกกลางเริ่มปรากฏในมาตุภูมิขนมปังขิงได้รับชื่อและเกือบจะเป็นรูปเป็นร่างในที่สุด สู่ความอร่อยที่เรารู้จัก
ความหลากหลายของรสชาติของขนมปังขิงรัสเซียขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของแป้งวิธีการเตรียมและการอบและแน่นอนเกี่ยวกับเครื่องเทศและสารเติมแต่งซึ่งในสมัยก่อนเรียกว่า "วิญญาณแห้ง" ซึ่งที่นิยมมากที่สุดคือสีดำ พริกไทย, ผักชีลาวอิตาลี, เปลือกส้ม (ส้มขม), มะนาว , มิ้นต์, วานิลลา, ขิง, โป๊ยกั๊ก, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู
ในช่วงศตวรรษที่ 18-19 การผลิตขนมปังขิงมีความเจริญรุ่งเรืองในเมือง Perm, Arkhangelsk, Kursk (รวมถึง "ขนมปังขิง Koren" ซึ่งมีชื่อเสียงใน Korennaya Hermitage), Kharkov, Ryazan, Kaluga, Tver, Vyazma (ดูด้านล่าง "ขนมปังขิง Vyazemsky") , Tula (ดูด้านล่าง "ขนมปังขิง Tula"), Novgorod, Gorodets (ดูด้านล่าง "ขนมปังขิง Gorodets")
ผู้ผลิตขนมปังขิงตเวียร์มีร้านค้าในกรุงเบอร์ลิน ปารีส และลอนดอน
พันธุ์
ตามวิธีการเตรียมคุกกี้ขนมปังขิงแบ่งออกเป็นสามประเภท: พิมพ์ตัดออกและ หล่อ.
พิมพ์แล้ว- ที่พบมากที่สุดคือใช้แผ่นขนมปังขิงที่ทำจากไม้เนื้อแข็ง
ขนมปังขิงที่ตัดออกตัดแป้งโดยใช้แม่พิมพ์โลหะ นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและ วิธีที่มีประสิทธิภาพการเตรียมการ
ทำขนมปังขิง- ที่สุด วิธีโบราณ- โดยเฉพาะในภาคเหนือ
ขนมปังขิงรัสเซียชนิดพิเศษประจำภูมิภาคคือ กวางยอง- คุกกี้ขนมปังขิงรูปสัตว์ต่างๆ คุกกี้ขนมปังขิงดังกล่าวได้รับความนิยมอย่างมากในภูมิภาค Arkhangelsk และถือว่าเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของ Pomerania ขึ้นอยู่กับวิธีการทำไข่ปลา อย่างน้อยก็ในอุตสาหกรรมสมัยใหม่ สามารถจำแนกได้ว่าเป็นคุกกี้ขนมปังขิงแกะสลัก แม้ว่าตามธรรมเนียมแล้วมักจะปั้นด้วยมือก็ตาม สูตรแป้งกวางไข่ปลามีหลากหลายและมักเก็บไว้เป็นครอบครัวมานานหลายทศวรรษ ส่วนประกอบที่เป็นลักษณะเฉพาะของแป้งนี้คือ "zhzhenka" - น้ำเชื่อมคาราเมลเป็นสีน้ำตาลอำพัน เกือบทุกครั้งกวางโรได้รับการตกแต่งอย่างหรูหรา - ทาสีด้วยมวลวิปปิ้งโปรตีนด้วยการเติมสีย้อมต่างๆ
สุภาษิตและคำพูด
- “และคุณไม่สามารถล่อด้วยแครอทได้”
- “มันแตกเหมือนขนมปังขิง”
- “คุณไม่สามารถซื้อขนมปังขิงได้หากไม่มีงาน”
- "แครอทและแท่ง"
- "Britsky และขนมปังขิง"
- “เหมือนขนมปังขิงอยู่ในหู”
- “เบียร์และขนมปังขิงจะกลิ้ง”
- “ขนมปังขิงร่าเริงสามารถอยู่ใต้วงแขนของคุณได้”
- “หวานกว่าขนมปังขิงน้ำผึ้ง”
- “ซื้อขนมปังขิงให้ตัวเอง”
Tula - เมืองหลวงขนมปังขิงของรัสเซีย
พิพิธภัณฑ์ขนมปังขิงใน Tula
(ความประทับใจส่วนตัวของผู้เยี่ยมชม)
พิพิธภัณฑ์ Tula Gingerbread เป็นสถานที่ลึกลับและลึกลับ
อย่างที่เราเข้าใจ ไม่ใช่ว่านักท่องเที่ยวทุกคนจะเข้าไปได้
แม้แต่ที่ประตูก็มีเขียนไว้อย่างชัดเจนว่าต้องจองการทัศนศึกษาที่นี่ล่วงหน้าสองสัปดาห์ล่วงหน้าและหากคุณไม่ใช่แฟนของวันหยุดที่จัดไว้คุณสามารถเข้าไปในพิพิธภัณฑ์แห่งนี้ได้ก็ต่อเมื่อมีของที่เหมือนกันประมาณหนึ่งโหล นักท่องเที่ยวที่ไม่มีการรวบรวมกันกับคุณในเวลาเดียวกันและคุณจะถูกรวมเป็นกลุ่ม ไม่เช่นนั้นชะตากรรมจะรุนแรง!
อย่างไรก็ตาม หนึ่งปีที่ผ่านมาพ่อแม่ของฉันสามารถเข้าไปในพิพิธภัณฑ์ขนมปังขิงได้โดยไม่ต้องทัวร์เลย
แม่เพิ่งดึงที่จับปิด ประตูหน้าซึ่งคุณป้าก็โน้มตัวออกจากพิพิธภัณฑ์แล้วส่งเข้าไปข้างใน
คำถาม “ที่นี่ไม่ปิดเหรอ?” คุณป้าตอบว่า “ต้องเคาะ! แต่ไม่ต้องเชื่อป้าย!”
เมื่อคำนึงถึงประสบการณ์ของผู้ปกครองก่อนหน้านี้ เราก็ตัดสินใจที่จะเสี่ยงและคิดถูกด้วย มีผู้พเนจรโดดเดี่ยวประมาณสิบกว่าคนมารวมตัวกันใกล้ประตูพิพิธภัณฑ์ ประตูก็ปิดเช่นเคย และนอกจากป้ายที่ระบุว่าพิพิธภัณฑ์เปิดให้เฉพาะเท่านั้น จัดกลุ่มถัดจากนั้นแขวนอีกอัน - โดยมีข้อความว่าห้ามถ่ายภาพและถ่ายทำนิทรรศการพิพิธภัณฑ์โดยเด็ดขาด!
แต่ผ่านไปไม่ถึงห้านาทีก็มีผู้หญิงคนเดียวกันโผล่ออกมาจากพิพิธภัณฑ์และบอกผู้ที่ต้องการชิป 50 รูเบิลซึ่งเธออนุญาตให้เธอไม่เพียงฟังทัวร์เท่านั้น แต่ยังถ่ายรูปให้เธอด้วย พอใจ!
พิพิธภัณฑ์ถึงแม้จะกลายเป็นพิพิธภัณฑ์ขนาดเล็ก (มีเพียงสองห้องโถงเท่านั้น) แต่ก็สร้างความประทับใจให้กับเราค่อนข้างดี
มีมาสิบปีแล้วและเปิดที่โรงงานขนมปังขิง Old Tula ซึ่งมีอายุ 128 ปี
Gingerbreads ของที่นี่ผลิตขึ้นในรูปทรงและขนาดที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง และชิ้นเล็ก ๆ บางชิ้นก็พิมพ์และสั่งทำพิเศษและตอนนี้ก็ทำด้วยมือแล้ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เปิดแม่พิมพ์จากไม้ต้นแบบขนมปังขิงใส่แป้งชั้นแรกลงไปใส่ไส้ (นมข้นหรือแยม) ลงไปและด้านบน - แป้งชั้นที่สองแล้วกดให้แน่นทั้งหมด แข็งและบางครั้งก็กดทับ ( ถ้าขนมปังขิงมีขนาดใหญ่) เพื่อให้แป้งถูกกดลงในแม่พิมพ์ให้แน่นที่สุด หลังจากนั้นให้พลิกแม่พิมพ์แล้วปล่อยแป้งออกใช้แปรงเคลือบน้ำตาลแล้วส่งไปที่เตาอบ ระหว่างกะทำงานที่โรงงานซึ่งใช้เวลาแปดชั่วโมง ช่างฝีมือ 6 คนจะทำคุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้ประมาณพันชิ้น ซึ่งเป็นจำนวนมาก เนื่องจากเครื่องจักรในการผลิตที่นี่ประกอบด้วยเพียงการรีดคุกกี้ขนมปังขิงสำเร็จรูปให้เป็นโพลีเอทิลีนโดยอัตโนมัติ
อย่างไรก็ตาม สำหรับแม่พิมพ์ขนมปังขิง แต่ละแม่พิมพ์สามารถอยู่ได้นานถึง 70 ปี จริงอยู่ แม่พิมพ์จะถูกต้มในน้ำมันเป็นระยะๆ เพื่อเอาแป้งที่เหลือออกจากแม่พิมพ์
นี่คือลักษณะของแม่พิมพ์ขนมปังขิง:
ปั้นขนมปังขิงเสร็จแล้วตามนี้:
พิพิธภัณฑ์จัดแสดงขนมปังขิงหลากหลายชนิดที่โรงงานผลิตมาเกือบตลอดการดำรงอยู่ จริงอยู่ คุกกี้ขนมปังขิงส่วนใหญ่ไม่ได้โบราณ แต่ทำในปัจจุบันโดยใช้รูปแบบที่เก็บรักษาไว้
นอกจากนี้ยังมีขนมปังขิงในรูปแบบ หมีโอลิมปิก- สัญลักษณ์ของการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกที่กรุงมอสโกปี 1980:
มีขนมปังขิงเพื่อเป็นเกียรติแก่ทศวรรษแห่งศิลปะยูเครนที่จัดขึ้นที่มอสโกในปี 2512 และวันครบรอบอื่น ๆ อีกมากมาย
และขนมปังขิงที่เก่าแก่ที่สุดนั้นถือว่าผลิตในต้นปี 1970 และอุทิศให้กับการแข่งขันฮ็อกกี้เพื่อรับรางวัลหนังสือพิมพ์ Izvestia
เขา เป็นเวลานานถูกเก็บไว้ที่บ้านของใครบางคนจนกระทั่งบริจาคให้กับพิพิธภัณฑ์:
โดยทั่วไปแล้ว ขนมปังขิงได้รับการอบในภาษารัสเซียมาตั้งแต่สมัยโบราณ อย่างน้อยก็ใน ศตวรรษที่ X-XI- ไม่มีใครคิดจะบันทึกว่าขนมปังขิงชิ้นแรกถูกสร้างขึ้นที่ไหนและเมื่อไหร่
ดังนั้นจึงเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าขนมปังขิงชิ้นแรกถูกสร้างขึ้นใน Tula ประมาณปี 1685 - ตอนนั้นเองที่มีการกล่าวถึงพวกเขาเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกปรากฏที่นี่ แม้ว่าจะเป็นที่ชัดเจนว่าใน Tula เช่นเดียวกับทั่วทั้ง Rus' และทั่วยุโรปก็ตาม ขนมปังขิงถูกอบในสมัยก่อนมาก
ในยุคกลางในรัสเซียและทั่วยุโรป ขนมปังขิงน้ำผึ้ง (ยังไม่มีน้ำตาล) ไม่เพียงแต่ทำหน้าที่เป็นขนมหวานแสนอร่อยเท่านั้น (ซึ่งในสมัยนั้นเรียกของหวานในภาษารัสเซีย) แต่ยังเป็นอุปทานที่คงอยู่ยาวนานสำหรับทุกประเภท ของการเดินทางอันยาวนานและการรณรงค์ทางทหาร
ข้อดีของขนมปังขิงไม่เพียงแต่จะอยู่ได้ยาวนานเท่านั้น แต่ที่สำคัญที่สุดคือพร้อมใช้งานได้ตลอดเวลา
ขนมปังขิงที่เติมเชอร์รี่แห้งป่นลงในแป้ง:
แน่นอนว่าในสมัยโบราณไม่มีโรงงานผลิตขนมปังขิง และผู้เชี่ยวชาญด้านขนมปังขิงก็อบผลิตภัณฑ์ต่างๆ ในร้านเบเกอรี่เล็กๆ ซึ่งตั้งอยู่ติดกับบ้านของตน
เจ้าของร้านเบเกอรี่ที่ทำได้ดีกว่าเก็บสูตรขนมปังขิงไว้เป็นความลับสุดยอด
ดังนั้นเมื่อชั่งน้ำหนักส่วนผสม พวกเขาไม่ได้ใช้ตาชั่งและน้ำหนัก แต่เป็นหินธรรมดา ดังนั้นไม่เพียงแต่คนนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคนงานรับจ้างด้วย ไม่สามารถเข้าใจว่าส่วนผสมแต่ละอย่างถูกเพิ่มเข้าไปมากน้อยเพียงใด
และตอนนี้โรงงานขนมปังขิงยังคงเก็บสูตรการทำขนมปังขิงไว้เป็นความลับ แน่นอนว่าคุณสามารถค้นหาพวกมันได้ทั้งหมดบนอินเทอร์เน็ต แต่ถ้าคุณพยายามอบขนมปังขิงที่บ้านโดยใช้สูตรเหล่านี้ผลลัพธ์จะแตกต่างจากที่ผลิตในโรงงานมาก
วิธีทำขนมปังขิงที่ดีจริงๆ ที่บ้าน และดีกว่าแบบจากโรงงานมาก ดูหน้า แป้งขนมปังขิง - วิธีทำแป้งขนมปังขิงจริง
วันนี้ที่ "Old Tula" พวกเขาทำขนมปังขิงทุกชนิด...
และรูปหัวใจสำหรับคู่บ่าวสาว:
และปีใหม่พร้อมจารึกใด ๆ ตามคำขอของคุณ:
คุกกี้ขนมปังขิงส่วนบุคคลอบ:
มอบโทรศัพท์มือถือขนมปังขิงพร้อมหมายเลขโทรศัพท์:
ปืนพกขนมปังขิง:
ขนมปังขิงเครมลิน:
พวกเขาอบคุกกี้ขนมปังขิงรูปทรงต่างๆ มากมาย เช่น แมว สุนัข กระต่าย สัตว์อื่นๆ และตัวเลขต่างๆ
ที่โรงงาน สุภาพบุรุษที่ทุกข์ทรมานจากโรคยักษ์จะไม่ขาดความสนใจ
พิพิธภัณฑ์มีคุกกี้ขนมปังขิงขนาดใหญ่สองชิ้น
อันแรกซึ่งแทบจะไม่พอดีกับตู้โชว์และมีน้ำหนัก 16 กิโลกรัม แสดงให้เห็น Tula Kremlin:
อันที่สองซึ่งไม่พอดีกับตู้โชว์ด้วยซ้ำเพราะ... หนัก 45 กิโลกรัม แค่ยืนอยู่ในห้องโถงพิพิธภัณฑ์แห่งหนึ่ง นอกจากนี้ยังมี Tula Kremlin (คุณไม่สามารถอยู่ใน Tula ได้!) และคำจารึก: "ขนมปังขิง Tula - Sovereign พวกเขาอบมันเหมือนในสมัยก่อน - บรรพบุรุษของคุณกินขนมปังขิงนี้และบอกให้คุณทำ":
ตำนานขนมปังขิงทูลา
ในสมัยโบราณเจ้าชายองค์หนึ่งได้ลิ้มรสขนมปังขิง Tula แล้วจึงออกไปอบอาหารอันโอชะแบบเดียวกันนี้ในอาณาเขตของเขาเพื่อทำให้แขกของสถานทูตประหลาดใจ เขาเรียกปรมาจารย์ขนมปังขิงผู้ชำนาญจากเมืองตูลาแล้วบอกเขาว่า “ถ้าคุณกรุณาฉัน ถ้าขนมปังขิงมีรสชาติเหมือนตูลา ฉันจะอาบน้ำให้คุณด้วยไข่มุกและทองคำ แต่ถ้าคุณไม่กรุณา ฉันจะไล่คุณออกไป ความอัปยศ."
เจ้านายเห็นด้วยเพราะเขาเดินอย่างสง่างามท่ามกลางคนทำขนมปังขิง Tula เขาเริ่มทำเวทมนตร์และทำงาน และเมื่อคุกกี้ขนมปังขิงพร้อม เขาก็ขอให้เจ้าชายลองชิมอาหารอันโอชะอันมหัศจรรย์นี้
เจ้าชายลิ้มรสมันและใบหน้าของเขาเปลี่ยนไป และด้วยความโกรธเขาจึงเรียกเจ้านายขนมปังขิงว่าเป็นนักต้มตุ๋นที่ไร้ความสามารถเพราะขนมปังขิงไม่ได้มีรสชาติเหมือน Tula และเขาก็ขับไล่เขาออกไปด้วยความอับอาย
เจ้าชายเรียกคนทำขนมปังขิงอีกคนจาก Tula และเล่าสิ่งที่เขาบอกคนแรกซึ่งถูกขับออกไปด้วยความอับอาย และนายคนที่สองก็เห็นด้วย เพราะเขาเดินอย่างรุ่งโรจน์ยิ่งขึ้นไปพร้อมกับคนทำขนมปังขิง Tula นายผู้นี้มองดูบ่อน้ำด้วยแป้ง มองเข้าไปในบ่อแล้วพูดกับเจ้าชายว่า: “ขอเจ้าชาย แป้งทูลา และน้ำทูลาให้ฉันหน่อย ไม่เช่นนั้นฉันจะไม่ตกลงทำงาน” เจ้าชายคิดแล้วคิดแล้วตอบว่า: “เป็นไปตามทางของเจ้า” และเขาสั่งให้คนของเขาส่งมอบให้กับอาณาเขตตามที่ปรมาจารย์ขนมปังขิงต้องการ เมื่อแป้งและน้ำถูกส่งไป อาจารย์ก็เริ่มทำเวทมนตร์และทำงาน แล้วขอให้เจ้าชายลิ้มรสอาหารอันโอชะอันน่าอัศจรรย์นี้ เจ้าชายชิมแล้วสีหน้าเปลี่ยนไป และด้วยความโกรธยิ่งกว่านั้น พระองค์จึงทรงเรียกปรมาจารย์ขนมปังขิงว่าเป็นนักต้มตุ๋น และขับไล่เขาออกไปด้วยความอับอาย
แต่ความละเอียดอ่อนอย่างปาฏิหาริย์ไม่ได้ออกไปจากศีรษะของเจ้าชาย และเขาได้เรียกปรมาจารย์ขนมปังขิงคนที่สามจาก Tula ซึ่งไม่เท่าเทียมกันอย่างแน่นอน และบอกเขาด้วยคำพูดเดียวกันกับที่เขาพูดกับคนแรกและคนที่สองที่ถูกขับออกไปด้วยความอับอาย
นายคนที่สามมองดูแป้ง ชิมด้วยลิ้นแล้วพูดว่า: "แป้งนั้นดี" เขามองดูน้ำ ตักกระบวย จิบ แล้วอมไว้ในปากแล้วพูดว่า “น้ำนี้ดี”
“เอาล่ะ ไปทำงานและจำข้อตกลงของเราไว้” เจ้าชายบอกเขา อาจารย์คิดและคิดและตอบว่า:“ ฉันจะเริ่มเจ้าชาย แต่ภายใต้เงื่อนไขนี้ - นอกจากแป้ง Tula และนอกเหนือจากน้ำ Tula แล้วให้มาที่นี่เจ้าชาย Tula air จากนั้นขนมปังขิงจะได้ลิ้มรสตามที่คุณต้องการ ” เจ้าชายที่น่าเกรงขามคิด เขาเข้าใจว่าการนำแป้งและน้ำจาก Tula เป็นเรื่องง่าย แต่ไม่สามารถนำอากาศเข้ามาได้ เจ้าชายคิดแล้วคิด ใบหน้าก็เปลี่ยนไปและสดใสขึ้น เขาปล่อยปรมาจารย์ขนมปังขิงและตอบแทนเขาด้วยไข่มุกหนึ่งกำมือและทองคำหนึ่งกำมือสำหรับความมีไหวพริบของเขา
อ้างจากข้อความ Kolesnik L.S. , Sulimova T.N. , Sokolova M.N. , Kudryashova O.I. “ตูลาเป็นเมืองหลวงแห่งขนมปังขิง จากประวัติศาสตร์ขนมในรัสเซียและตูลา"
ประวัติความเป็นมาของขนมปังขิง Tula
อาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงนี้ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในหนังสือของอาลักษณ์เมื่อปี 1685 Gingerbread ถูกกำหนดให้เชิดชูภูมิภาค Tula รูปร่างขนมปังขิงโบราณที่หลากหลาย ภาพถ่ายครอบครัวอาจารย์และ วัสดุเก็บถาวรรวบรวมในพิพิธภัณฑ์ Tula Gingerbread ซึ่งมีอยู่ที่โรงงาน Staraya Tula ที่นี่คุณสามารถเห็นขนมปังขิงที่เล็กที่สุดและขนมปังขนาดยักษ์ - หนึ่งปอนด์ซึ่งเป็นชิ้นเดียวในประเทศ
ประวัติความเป็นมาของขนมปังขิงย้อนกลับไปหลายศตวรรษ การกล่าวถึงขนมปังขิง Tula ครั้งแรกถูกเก็บไว้ในหนังสืออาลักษณ์ในปี ค.ศ. 1685 ซึ่งมีการกล่าวถึงอาชีพของชาว Tula: "...พวกเขาทำสีย้อม มีด ทำหัตถกรรมอื่น ๆ ทุกประเภท ซื้อขายของเล็ก ๆ กับ ถั่วและขนมปังขิง” น่าเสียดายที่ชื่อของผู้ผลิตขนมปังขิงและช่างแกะสลักในศตวรรษที่ 17 และ 18 ยังมาไม่ถึงเรา
แต่เอกสารสำคัญได้เก็บรักษาข้อมูลเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับผู้ผลิตขนมปังขิงในศตวรรษที่ 19 หนังสือ “ผลงานโบราณของภูมิภาคทูลา” ยืนยันว่า “ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 17-18 มีการอบคุกกี้ขนมปังขิงแบบ “พิมพ์” ที่ตกแต่งด้วยลวดลายอันประณีตและจำหน่ายในเมืองตูลา” ขนมปังขิง Tula ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในศตวรรษที่ 19 ตั้งแต่นั้นมา ราชวงศ์การทำขนมปังขิงทั้งราชวงศ์ก็ปรากฏตัวขึ้นในตูลา ทุกปี นักทำขนม Tula นำสินค้าของตนไปร่วมงานแสดงสินค้า และไม่เพียงแต่สำหรับงานแสดงสินค้าของรัสเซียเท่านั้น ขนมปังขิง Tula ได้รับรางวัลรัสเซียและนานาชาติหลายครั้ง: พี่น้อง Grechikhin เพียงลำพังได้รับรางวัลทั้งหมด 12 รางวัลสำหรับขนมปังขิงของพวกเขา เหรียญทองจากฝรั่งเศสและอังกฤษ ไม้กางเขนทองคำ และแหวนจากซาร์
ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือโรงงาน Grechikhin เปิดใน Tula ในปี พ.ศ. 2391 ก่อตั้งโดย Roman Larionovich Grechikhin และตั้งแต่ปี พ.ศ. 2428 โรงงานของเขาได้รับมรดกจากลูกชายของเขา Vasily (พ.ศ. 2410-2473) โรงงานมีขนาดเล็ก แต่มีอุปกรณ์ใหม่ครบครัน Vasily Grechikhin ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัลระดับนานาชาติและรัสเซียมากกว่าหนึ่งครั้งในด้านรสชาติและความสวยงามของขนมปังขิง
โรงงานของ Mikhail Grigorievich Belolipetsky (พ.ศ. 2380-2437) เปิดในปี พ.ศ. 2415 ภายใต้ชื่อ "M. G. Belolipetsky กับลูกชายของเขา" ก็มีชื่อเสียงไปทั่วโลกเช่นกัน มิคาอิล เบโลลิเพตสกีไม่เพียงได้รับเหรียญทองและเงินจากขนมปังขิงในนิทรรศการเท่านั้น แต่ยังได้รับจากจักรพรรดินีมาเรีย เฟโอโดรอฟนา - แหวนทองคำประดับทับทิมและเพชร และจากกษัตริย์แห่งเซอร์เบีย - แหวนทองคำสำหรับการถวายขนมปังขิงทูลา
ผู้ซื้อยังตกหลุมรักขนมปังขิงของ Pyotr Ivanovich Kozlov (พ.ศ. 2417-2509) ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ขนมของเขาในปี พ.ศ. 2455 งานมหกรรมโลกในโรมเขาได้รับประกาศนียบัตรกรังด์ปรีซ์และเหรียญที่ระลึก
ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 บริษัท ของผู้ผลิตขนมขนมปังขิงชื่อดัง Vasily Evlampievich Serikov (พ.ศ. 2395-2462) ได้เปิดดำเนินการในเมือง Tula โรงงาน Serikov มีส่วนร่วมในการจัดนิทรรศการหลายครั้งและได้รับรางวัลเหรียญทองมากมายสำหรับผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอ
บ้านการค้า Serikov และ K ผลิตผลิตภัณฑ์ขนมที่หลากหลาย เครื่องจักรขับเคลื่อนลูกกลิ้งที่ดำเนินการจากโรงงาน เครื่องอัดเหล็กหล่อ เครื่องตีแยมผิวส้ม และเครื่องลูกกลิ้งแบบแมนนวล
บนพื้นฐานของโรงงานแห่งนี้ปัจจุบันมีสมาคม "Old Tula"; โรงงานขนมน้องใหม่ Yasnaya Polyana ซึ่งเปิดทำการในปี พ.ศ. 2518 ได้สร้างความพึงพอใจให้กับชาว Tula ด้วยผลิตภัณฑ์ของตน
นอกจากขนมปังขิงธรรมดาแล้ว Tula ยังอบการเล่นขนมปังขิง "Paposhniki" อีกด้วย คุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้ถูกนำมาใช้เล่นในงานแสดงสินค้าฤดูใบไม้ผลิในสถานที่ว่าง โดยขว้างขนมปังขิงให้แบน ซึ่งขนมปังขิงบินได้ไกลที่สุดได้รับชัยชนะ
มีเกมแบบนี้: ขนมปังขิงจะต้องแบ่งออกเป็นสามส่วนด้วยการตีเพียงครั้งเดียว
หากในปี พ.ศ. 2440 มีสถานประกอบการขนมปังขิง 7 แห่ง ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 ก็มี 15 แห่งซึ่งบ่งชี้ถึงการใช้ขนมปังขิงอย่างแพร่หลายในเมือง
และถึงแม้ว่าขนมปังขิงจะทำนอกเหนือจาก Tula ใน Arkhangelsk, Vologda, Vyazma, Moscow และ Tver แต่ขนมปังขิง Tula ก็มีความพิเศษ: มันถูกพิมพ์และมีไส้ที่หลากหลาย
เด็กๆ ชอบขนมปังขิงเป็นพิเศษ คุกกี้ขนมปังขิงถูกอบให้พวกเขาด้วยชื่อเช่น "Masha", "Vanya" โดยมีตัวอักษรและพยางค์เหมือนตัวอักษรเป็นรูปสัตว์และปลา
ในงานแสดงสินค้า คุกกี้ขนมปังขิงถูกขายเป็นตัน ซึ่งพ่อค้าซื้อมา จากนั้นพ่อค้าก็ขายทีละราย
ใน เวลาฤดูหนาวคนเร่ขายขนมปังขิงจากเลื่อนและในฤดูร้อนจากถาด
ขนมปังขิง Tula อาจมีประวัติศาสตร์ทั้งหมดของรัสเซีย มีช่างฝีมือหลายคนใน Tula และแต่ละคนอบขนมปังขิงตามสูตรเฉพาะของตนเองซึ่งได้รับความไว้วางใจอย่างเข้มงวดและสืบทอดโดยมรดกเท่านั้นและผ่านสายผู้ชายเท่านั้น
ไม่มีปรมาจารย์คนใดเคยใช้ตุ้มน้ำหนักที่เขียนไว้ ดังนั้น "สายลับ" จึงไม่สามารถรู้ได้ว่าต้องใช้แป้งเท่าใด น้ำผึ้งเท่าไร ฯลฯ ตามสูตร คนทำขนมปังใช้ตุ้มน้ำหนัก - ก้อนกรวดเศษเหล็กซึ่งซ่อนอยู่ในที่เปลี่ยวใต้ล็อคเพื่อที่พระเจ้าห้ามไม่ให้ใครพบชั่งน้ำหนักและคำนวณสูตร
ในศตวรรษที่ 19 มีช่างทำขนมปังประมาณสิบคนใน Tula: Vasily Serikov ซึ่งถือเป็นบรรพบุรุษของโรงงานซึ่งจัดการผลิตของเขาในปี พ.ศ. 2413 พี่น้อง Belolipetsky, Pyotr Kozlov พี่น้อง Grechikhin ซึ่งทำให้คนทั้งโลกตกใจในปี 1900 ด้วยการสร้าง นิทรรศการระดับนานาชาติในกรุงปารีสมีทั้งศาลาที่ทำจากคุกกี้ขนมปังขิง ปัจจุบันนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการทั้งหมด
และหลังการปฏิวัติไม่มีเวลาสำหรับขนมปังขิงมาระยะหนึ่งแล้ว - ในการทำลายล้างทั้งสงครามโลกครั้งที่ 1 และ สงครามกลางเมืองเกิดการกันดารอาหารในประเทศ แต่ในระหว่าง NEP พวกเขาปรากฏตัวอีกครั้ง อย่างไรก็ตาม ชื่อขนมปังขิงที่มีเสียงดังเช่น "Issiduan" และ "Tsarsky" ถูกแทนที่ด้วย "Komsomolskie" และ "Komissarskie" ที่สอดคล้องกับอุดมการณ์
ขนมปังขิง Tula ได้รับชื่อเสียงไม่เพียง แต่ในเรื่องรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้วย รูปร่างต้องขอบคุณฝีมือของช่างแกะสลักและช่างทำขนมปัง ท้ายที่สุดแล้วขนมปังขิง Tula ตัวจริงจะถูกพิมพ์อยู่เสมอ
คงไม่มีคุกกี้ขนมปังขิง Tula ที่มีชื่อเสียงหากไม่ใช่เพราะรูปทรงไม้แกะสลักอันประณีตที่ถูกตัดโดยช่างแกะสลักระดับปรมาจารย์ของเมือง แม้ว่าเวลาจะผ่านไปหลายศตวรรษ แต่รูปทรงต่างๆ ยังคงถูกตัดด้วยมือในภาพสะท้อนในกระจก โดยใช้เทคนิคการแกะสลักชองพลีเวโดยมีรอยบาก
การทำแบบฟอร์มการพิมพ์ไม่ใช่เรื่องง่าย ก่อนอื่นคุณต้องทำจานสำหรับแม่พิมพ์
วัสดุสำหรับตัดออกจากไม้เบิร์ชและจะต้อง "สุก" - ตั้งแต่ห้าถึง 20 ปี
เมื่อกระดานแห้งก็มีการติดลวดลายไว้ ภาพสะท้อน- คุกกี้ขนมปังขิงอบโดยใช้แม่พิมพ์นี้
หลังมหาราช สงครามรักชาติตัดสินใจรื้อฟื้นศิลปะการอบขนมปังขิงที่ถูกลืม อย่างไรก็ตาม สูตรการทำขนมปังขิงทั้งหมดได้ตายหรือตายไปในสนามรบพร้อมกับนักประดิษฐ์แล้ว
มีการตัดสินใจที่จะรวบรวมผู้คนที่เคยมีความเกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมขนมปังขิงเป็นอย่างน้อย
Stepan Sevostyanov เป็นคนเดียวที่จำสูตรเฉพาะได้ ตอนอายุ 13 ปีเขาทำงานให้กับ Grechikhins ที่มีชื่อเสียงในฐานะเด็กฝึกงาน
วันอาทิตย์วันหนึ่ง เมื่อคนงานทุกคนไปโบสถ์แล้ว เขาแสร้งทำเป็นป่วย ค่อยๆ ปีนเข้าไปในตู้เสื้อผ้า ใช้มาสเตอร์คีย์เปิดกล่องที่เก็บตุ้มน้ำหนัก วัดน้ำหนักบนตาชั่ง จากนั้นจึงจำสูตร ขนมปังขิง
มีขนมปังขิง ประเภทต่างๆและพันธุ์มีและไม่มีไส้ด้วย องค์ประกอบที่แตกต่างกันแป้ง, ระดับความอิ่มตัวของเครื่องเทศ, อายุ, คุณภาพของแป้งและรูปร่าง - ขึ้นรูป, ตัดและพิมพ์
ในบรรดาขนมปังขิงที่พิมพ์ออกมา ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Tula ดิบ, น้ำผึ้ง, ครีม, สีน้ำตาลที่มีพื้นผิวมันลายหินอ่อน, ขอบหยัก, แป้งสีทองและไส้ผลไม้และเบอร์รี่; ตเวียร์สะระแหน่สีขาว; Gorodets เตรียมด้วยน้ำผึ้งจากแป้งที่นวดอย่างชัน คัสตาร์ดมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก
สภาพธรรมชาติ ภูมิอากาศ และธรณีแม่เหล็กของภูมิภาค Tula เป็นตัวกำหนดคุณภาพและรสชาติของทั้งผลไม้ ผลเบอร์รี่ และข้าวสาลี
แป้งที่ได้จากข้าวสาลีที่ปลูกในภูมิภาคตูลาได้ คุณสมบัติบางอย่างและปริมาณกลูเตนทำให้โครงสร้างแป้งมีเฉพาะในขนมปังขิง Tula เท่านั้นความชัดเจนของรูปแบบนูนบน ด้านหน้าขนมปังขิงและรักษารูปร่างไว้ระหว่างการอบ ภูมิภาคตูลามีชื่อเสียงมายาวนานในเรื่องสวนผลไม้และเบอร์รี่เช่นในเขต Bogucharsky, Arsenyevsky, Belyovsky มันมาจากแอปเปิ้ลและผลเบอร์รี่เหล่านี้ที่เตรียมไส้สำหรับขนมปังขิง Tula ดังนั้นการใช้แยม แยม และแยมจากผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ปลูกในจังหวัด Tula เป็นไส้ยังทำให้ขนมปังขิง Tula แตกต่างในด้านรสชาติและกลิ่นจากคู่กัน
ธีมของวิชาภาพมีความหลากหลายมาก: ภาพโวหารของกาโลหะ, นกแห่งความสุข, Tula Lefty, วิหาร Tula, Tula Kremlin, มุมมอง ยัสนายา โปลยานาฮีโร่ นิทานพื้นบ้านและตำนาน; จารึกที่อยู่ตรงกลางของขนมปังขิง - "ขนมปังขิง Tula", "ด้วยสุดใจของฉัน", "ของขวัญจาก Tula", " ของขวัญแต่งงาน", "สุขสันต์วันเกิด"; "สตรอเบอร์รี่", "ลูกเกด", "แอปเปิ้ล" ฯลฯ ตามรสชาติของไส้ "Olya", "Vera", "Tanya" - คุกกี้ขนมปังขิงส่วนตัว
เช่นเดียวกับเมื่อก่อนในรัสเซีย ปัจจุบันขนมปังขิงยังคงเป็นของขวัญที่ดีสำหรับวันครบรอบใดๆ ก็ตาม เป็นของฝากที่ประณีตและเป็นของที่ระลึกที่สวยงาม ทุกวันนี้รสชาติและรูปแบบของขนมปังขิงได้รับการปรับปรุงความต้องการก็เพิ่มขึ้นและทุกคนที่ออกจาก Tula ก็นำขนมปังขิงที่อร่อยและมีชื่อเสียงระดับโลกไป
ปัจจุบันโรงงานผลิตขนม Tula อบขนมปังขิงตามสูตรเก่า (ตามที่ผู้บริหารอ้างอย่างมั่นใจ) แต่ที่ซึ่งปรมาจารย์เก่าอาจได้รับเช่นรสสังเคราะห์ "น้ำผึ้ง" ซึ่งคาดว่าจะ "เหมือนกันกับธรรมชาติ" รวมถึงสารเคมีสมัยใหม่อื่น ๆ รวมถึง "สารเติมแต่ง E" ทุกประเภทเจ้าของโรงงานไม่ได้อธิบาย
ตอนนี้คุณสามารถอบคุกกี้ขนมปังขิงจริง ๆ อย่างที่ควรจะเป็นที่บ้านเท่านั้น ในการทำเช่นนี้โปรดดูที่หน้านั้น
Gingerbread เป็นหนึ่งในขนมที่เก่าแก่ที่สุดในบรรดาหลายประเทศและผู้คน แม้แต่ตอนที่เปิดสุสานในอียิปต์ นักโบราณคดียังพบผลิตภัณฑ์แป้งฟอสซิลที่ทำจากน้ำผึ้ง และระหว่างการขุดค้นในอิตาลี ได้มีการค้นพบแม่พิมพ์ดินเผาสำหรับทำขนมปังขิงโบราณ - เค้กน้ำผึ้ง พวกเขาเริ่มถูกเรียกว่าขนมปังขิงในเวลาต่อมาเมื่อมีเครื่องเทศต่างๆปรากฏขึ้น บันทึกแรกของขนมปังขิงปรากฏใน 350 ปีก่อนคริสตกาล คุกกี้ขนมปังขิงในรูปแบบที่เรารู้ว่าผลิตครั้งแรกในเบลเยียมในเมืองดินัน และต่อมาถูกยืมโดยผู้คนจากเมืองอาเคิน (ประเทศเยอรมนี)
ขนมปังขิงอาเค่นเป็นขนมปังขิงทรงสี่เหลี่ยมแบบดั้งเดิมของเยอรมัน เต็มไปด้วยถั่ว ผลไม้หวาน เครื่องเทศ และมาร์ซิปัน
พวกเขามาจากเมืองเล็กๆ ชื่ออาเค่น มีประชากรประมาณ 250,000 คน ในศตวรรษที่ 9 เมืองนี้เป็นเมืองหลวงของอาณาจักรชาร์ลมาญผู้คิดค้นสูตรการทำขนมปังขิงอาเค่น ในเวลานั้นอาณาจักรของเขาครอบคลุมพื้นที่ซึ่งปัจจุบันคือเยอรมนี ฝรั่งเศส และอิตาลี ปัจจุบันเมืองอาเค่นตั้งอยู่ที่สี่แยกของสามประเทศ ได้แก่ เบลเยียม เยอรมนี และเนเธอร์แลนด์ ชาวเยอรมันเรียกอาเค่นขนมปังขิงอาเค่นชาวดัตช์ - อาเคนชาวฝรั่งเศส - Aix-la-Chapel คุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้ตกแต่งด้วยจินตนาการของคนทำขนมปังและกลิ่นหอมที่พรรณนาไม่ได้ ประดับอยู่เต็มหน้าต่างของร้านขายขนมมากมายในเมืองเล็กๆ ในเยอรมนีแห่งนี้ ชาวบ้านขายขนมปังขิงอันเป็นเอกลักษณ์ของตนให้กับนักท่องเที่ยวจำนวนมากจากเมืองอื่นๆ และยังมอบขนมปังขิงให้เพื่อนๆ เป็นของที่ระลึกด้วย
หากคุณเคยพบว่าตัวเองอยู่ใน ศูนย์ประวัติศาสตร์เมืองอาเค่นอย่าลืมเยี่ยมชมพิพิธภัณฑ์ขนมปังขิงอาเค่น (พิพิธภัณฑ์ Aachener Printenmuseum) ซึ่งคุณสามารถทำความคุ้นเคยกับการทำขนมปังขิงอาเค่นแบบดั้งเดิม ในระหว่างการทัศนศึกษา คุณจะได้รับแจ้งเกี่ยวกับส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับขนมปังขิง วิธีเตรียมแป้ง และการอบขนมแบบดั้งเดิมและสมัยใหม่
มีนิทานและตำนานมากมายในอาฮัน หนึ่งในตำนานเล่าเกี่ยวกับขนมปังขิงอาเค่น:
ในเมืองอาเค่นในปี ค.ศ. 1656 เกิดเพลิงไหม้ที่รุนแรงอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อนซึ่งกลายเป็นที่รู้จักในนามไฟมหานคร ในเวลานั้น บ้านเรือน 4,664 หลังจากทั้งหมด 5,300 หลังที่มีอยู่ในปัจจุบันตกเป็นเหยื่อของเพลิงไหม้ หลังจากไฟไหม้ครั้งนี้ เมืองก็เต็มไปด้วยความหิวโหย ผู้คนรู้สึกถึงการขาดแคลนอาหารอย่างรุนแรง ในเวลานี้ คนทำขนมปังเก่าคนหนึ่งพบในหนังสือของเขาที่มีการกล่าวถึง สูตรเก่าขนมปังขิงซึ่งชาร์ลมาญชอบมาก ชาวอาเชนมั่นใจว่าชาร์ลมาญนำสูตรอาหารจานนี้ไปที่หลุมศพของเขาด้วย แต่มันไม่เคยเกิดขึ้นกับใครเลยที่จะรบกวนและทำให้ความสงบสุขของจักรพรรดิผู้ล่วงลับไปแล้ว และมีเพียงเด็กฝึกงานของคนทำขนมปังเก่าเท่านั้นที่กล้าไปที่สุสานของชาร์ลมาญเพื่อรับสูตรเก่า
ไม่ทราบสถานที่ฝังศพที่แน่นอนของจักรพรรดิดังนั้นเด็กชายจึงตัดสินใจทำข้อตกลงกับปีศาจ ข้อตกลงก็คือปีศาจจะพาเขาไปที่หลุมศพของชาร์ลมาญและจะได้รับกุญแจสู่คลังของเขาเป็นรางวัล
มารบรรลุข้อตกลงในส่วนของเขาและแสดงให้เด็กชายเห็นหลุมศพของชาร์ลมาญ ชายหนุ่มตัวสั่นด้วยความกลัวเข้าไปในสุสาน เมื่อปรากฏตัว จักรพรรดิผู้ล่วงลับก็ลืมตาขึ้นมาและถามด้วยเสียงอันน่ากลัวถึงสาเหตุของการรุกรานอย่างอุกอาจ เด็กฝึกงานที่หวาดกลัวบอกกับจักรพรรดิอย่างขี้อายเกี่ยวกับความต้องการอันยิ่งใหญ่ของชาวอาเค่น และชาร์ลมาญก็ไม่สามารถปฏิเสธคำขอของผู้อยู่อาศัยในเมืองอันเป็นที่รักของเขาได้
นักเรียนที่มีความสุขกลับไปหาครูสอนทำขนมปังของเขา คนทำขนมปังเฒ่ากลัวในตอนแรก แต่หลังจากเตรียมขนมปังขิงตามสูตรของนักเรียน เขาก็รู้ถึงคุณประโยชน์อย่างรวดเร็ว ชื่อเสียงของขนมปังขิงที่ยอดเยี่ยมแพร่กระจายอย่างรวดเร็วไม่เพียง แต่ทั่วทั้งเมือง แต่ยังเกินขอบเขตอีกด้วย คนทำขนมปังและลูกศิษย์ของเขาร่ำรวยอย่างรวดเร็วและลืมเรื่องหนี้สินไป แต่โดยไม่คาดคิด ปีศาจผู้โหดเหี้ยมปรากฏตัวขึ้นและเรียกร้องให้เขามอบกุญแจคลังสมบัติให้กับเขา ด้วยความพยายามที่จะเอาใจแขก เด็กฝึกงานของคนทำขนมปังจึงชวนเขาลองคุกกี้ขนมปังขิงที่ยังไม่มีเวลาทำให้เย็นลง ซึ่งกลิ่นหอมฟุ้งกระจายไปทั่วห้องครัว ปีศาจกลืนกระทะดีบุกพร้อมกับขนมปังขิงอย่างตะกละตะกลาม ร้องโหยหวนด้วยความเจ็บปวดในท้องและลืมจุดประสงค์ของการมาเยือน เขาจึงรีบรีบไปยังยมโลกทันทีและไม่กลับมาอีกเลย...
ตามตำนานเล่าว่าได้รับสูตรคุกกี้ขนมปังขิงเยอรมันเหล่านี้อย่างไร
นอกจากนี้ ขนมปังขิงในชื่อที่แท้จริงยังถูกกล่าวถึงในปี 1296 ในเมือง Ulm และในศตวรรษที่ 14 ในเมืองนูเรมเบิร์กใน อารามไฮล์สบรอนน์. มันคือขนมปังขิงนูเรมเบิร์กที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากมีอายุการเก็บรักษานานและมักใช้ในการเดินทางไกล
ขนมปังขิงนูเรมเบิร์ก
ในศตวรรษที่ 15 และ 16 คุกกี้ขนมปังขิงถูกอบในเยอรมนีจากแป้งน้ำผึ้งซึ่งมีการสร้างภาพให้คำแนะนำ มันเป็นของแห้ง: ขนมปังขิงนี้ถูกมองบ่อยกว่าที่กินเข้าไป คุกกี้ขนมปังขิงดังกล่าวไม่ได้จัดทำขึ้นเฉพาะสำหรับคริสต์มาสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอีสเตอร์ งานแต่งงาน และพิธีล้างบาปด้วย นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นยารักษาโรคอีกด้วย เนื่องจากมีถั่วและอัลมอนด์ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความตายและการฟื้นคืนชีพ (เปลือกและเมล็ดพืช) เพื่อให้ขนมปังขิงเหล่านี้อร่อยและกินได้มากขึ้น คนทำขนมปังในนูเรมเบิร์กจึงคิดหาวิธีปรับปรุงสูตรของตน โดยใช้เครื่องเทศซึ่ง เมืองการค้ามีเยอะมาก รวมทั้งพริกไทยด้วย จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมชื่อคุกกี้ขนมปังขิงของเยอรมัน (Pfefferkuchen) ถึงมีคำว่า “พริกไทย” (Pfeffer)
ขนมปังขิงนูเรมเบิร์กมีหลายประเภท แต่ขนมปังขิงของเอลิซาที่มีชื่อเสียงและน่าสนใจที่สุด ประกอบด้วยถั่ว ไข่ น้ำผึ้ง และเครื่องเทศเท่านั้น ไม่ควรเติมน้ำตาลหรือแป้ง มีตำนานที่เกี่ยวข้องกับขนมปังขิงนี้ เอลิซาเบธ ลูกสาวของคนทำขนมปัง เสียชีวิตในปี 1720 พ่อของเธออบขนมปังขิงพิเศษนี้ให้เธอและเด็กหญิงก็หายดี ตั้งแต่นั้นมา ขนมปังขิงของ Eliza ก็ได้รับการตั้งชื่อตามเธอ
ในศตวรรษที่ 15 รูปภาพ คุกกี้ขนมปังขิงเป็นเรื่องธรรมดา ในตอนแรกพวกเขาพรรณนาถึงศาสนาเท่านั้นและ แรงจูงใจในตำนาน: มาดอนน่าและพระบุตร, การประสูติของพระคริสต์, การบัพติศมาของพระคริสต์, อาดัมและเอวา, เล่นออร์ฟัส, แซมสันกับสิงโต จากนั้นพวกเขาก็เริ่มพรรณนาถึงชีวิตประจำวันและ เหตุการณ์สำคัญในชีวิตของทุกคน ไม่ว่าจะเป็นงานหมั้น งานแต่งงาน หรือการคลอดบุตร
ในปี ค.ศ. 1640 ขนมปังขิงโตรันกลายเป็นที่รู้จักในโปแลนด์ มักใช้เป็นสินสอดสำหรับเด็กผู้หญิงชาวโปแลนด์ พวกเขาโดดเด่นด้วยเครื่องเทศจำนวนมาก ขนมปังขิงแบบไม่หวานถูกใช้เป็นของว่างกับวอดก้าเป็นหลักและเสิร์ฟของหวานเป็นของหวาน
ประวัติความเป็นมาของขนมปังขิง เชื่อกันว่าขนมปังขิงใน Rus มีอายุมากกว่าพันปี แต่เครื่องเทศ - มีราคาแพงมาก - เริ่มนำมาให้เราในศตวรรษที่ 12 เท่านั้น พวกเขาเข้ามาใช้ประโยชน์จำนวนมากในเวลาต่อมา แล้วบรรพบุรุษของเราทำแป้งขนมปังขิงจากอะไร?
ใน Ancient Rus 'แม่บ้านเจือจางแป้งข้าวไรย์กับน้ำผึ้ง เติมน้ำผลไม้เบอร์รี่และนวดแป้งให้แน่น เค้กชิ้นหนาถูกส่งเข้าเตาอบ วิธีปรุงในสมัยก่อนก็เป็นแบบนี้ ขนมปังน้ำผึ้งซึ่งถือเป็นต้นแบบของขนมปังขิงขึ้นรูป
ในศตวรรษที่ 12 ด้วยการปรากฏตัวของเครื่องเทศจากอินเดียและตะวันออกกลางในอาหารรัสเซีย พวกเขาเริ่มเพิ่มลงในขนมปังน้ำผึ้ง ในตอนแรก ขนมปังขิงเป็นขนมอบสำหรับชนชั้นสูง และทั้งหมดเป็นเพราะเครื่องเทศหรือที่เรียกว่า "น้ำหอมแห้ง" จึงเป็นความสุขที่มีราคาแพงมาก ตัวอย่างเช่น พ่อค้าถึงกับใช้ถั่ว "ภาษาอังกฤษ" หรือเครื่องเทศทุกชนิดในการชำระเงินแทนเงิน
ตัวเลือกระดับกลางที่เปลี่ยนผ่านจากขนมปังน้ำผึ้งไปเป็นขนมปังขิงแบบคลาสสิกคือ ขนมปังขิง- มันเป็น ขนมอบหวานโดยมีลวดลายหรือลวดลายบนพื้นผิว แต่การใช้เครื่องเทศก็มีจำกัด ใน ปลาย XVIIศตวรรษเนื่องในโอกาสการประสูติของ Tsarevich Peter Alekseevich ในบรรดาอาหารและขนมหวานหนึ่งร้อยยี่สิบรายการมีการกล่าวถึงดังต่อไปนี้:“ เสื่อน้ำตาลขนาดใหญ่เสื้อคลุมแขนของรัฐมอสโก พรมที่สองคือน้ำตาลและอบเชย”
แน่นอนว่าขนมปังขิง Pokrovsky ในปัจจุบันกับนมข้นต้มนั้นไม่ตรงกับขนมปังขิงแบบเก่า แต่เขาเคารพประเพณีการวาดภาพตราแผ่นดินของรัสเซีย
และเท่านั้นที่จะที่สิบแปดศตวรรษ เมื่อสกุลเงินที่มีกลิ่นหอมในรูปของพริกไทย ขิง โป๊ยกั้ก ลูกจันทน์เทศ กานพลู และเครื่องเทศอื่น ๆ หมดไปจากความอยากรู้อยากเห็น การทำขนมปังขิงจึงกลายเป็นงานฝีมือยอดนิยม และคุกกี้ขนมปังขิงเองก็เป็นอาหารอันโอชะพื้นบ้านของรัสเซีย
ประเภทของขนมปังขิง เป็นเวลาหลายศตวรรษที่รู้จักขนมปังขิงสามประเภทในรัสเซีย:
ปูนปั้น เมื่อผู้ผลิตขนมปังขิงปั้นหุ่นดีไซเนอร์ของตนจากแป้งราวกับทำจากดินเหนียว บางชนิด ได้แก่ กวาง Arkhangelsk และ Pomeranian roe:
กวางโรเมอเรเนียนคลาสสิก (ชายฝั่ง Tersk ของคาบสมุทร Kola)
และนี่ก็ใช้งานได้แล้ว ต้นแบบสมัยใหม่และการอ่านใหม่ของไข่ปลาเก่า
พิมพ์แล้ว ขนมปังขิงถูกสร้างขึ้นโดยใช้กระดานไม้เนื้อแข็งซึ่งช่างฝีมือแกะสลักลวดลายหรือจารึก ชั้นแป้งถูกกดลงในด้ายที่มีลวดลายและ ภาพวาดต้นฉบับประทับอยู่บนพื้นผิวของขนมปังขิง
นี่คือสิ่งที่บอร์ดขนมปังขิงมีไว้สำหรับ
แกะสลักหรือตัดตาย คุกกี้ขนมปังขิงถูกสร้างขึ้นโดยใช้ลายฉลุที่ทำจากไม้หรือโลหะเป็นรูปนก สัตว์ และรูปปั้นต่างๆ และในการทำเคลือบนั้นพวกเขาเคยใช้น้ำผึ้งที่ต้มจนมีสภาพข้นมากซึ่งใช้ในการทาบนพื้นผิวของคุกกี้ขนมปังขิง วันนี้ไม่แนะนำให้ปรุงน้ำผึ้งเนื่องจากเมื่อถูกความร้อนจะเกิดสารที่เป็นอันตรายมาก
การใช้ขนมปังขิงในพิธีกรรมและประเพณี Gingerbread เป็นสิ่งที่ถูกลืมในทุกวันนี้ โดยที่เราไม่รู้ด้วยซ้ำว่าเมื่อไม่กี่ศตวรรษก่อนมันเป็นอย่างไร ใช่แล้ว ตอนนี้พวกเขากำลังทำอยู่ แต่โดยพื้นฐานแล้ว ขนมปังขิงเป็นเครื่องบ่งชี้ที่ชัดเจนว่าประเพณีพื้นบ้านจะสูญหายไปได้ง่ายเพียงใด
Gingerbread เป็นส่วนสำคัญของวิถีชีวิตแบบเก่าของเรา พวกเขาทำหน้าที่เป็นอาหารอันโอชะสำหรับเด็กและเป็นของขวัญสำหรับคนรักพร้อมจารึกและภาพวาดต่างๆ เป็นของตกแต่งโต๊ะและของกินเล่นตลอดเวลา วันหยุด- คุกกี้ขนมปังขิงถูกนำมาใช้เพื่อบริจาคให้กับคนยากจน และถูกนำไปที่โบสถ์เพื่อประกอบพิธีศพให้กับผู้เสียชีวิต พวกเขาได้รับเป็นของขวัญในงานแต่งงาน เพื่อแสดงความเคารพต่อผู้เฒ่า พวกเขาจึงถูกถวายในวันอาทิตย์แห่งการให้อภัย ซึ่งเป็นวันสุดท้ายของเทศกาล Maslenitsa
เราเองก็แปลกใจกับสิ่งนี้ แต่ในเทศกาลทำอาหารของเมืองท่องเที่ยวเล็กๆ ในรัสเซีย อาหารหลักทางประวัติศาสตร์คือขนมปังขิง
“ขนมปังขิง Rostov” - รูปถ่ายของขนมอบอันเป็นเอกลักษณ์นี้เป็นภาษารัสเซียแล้ว พิพิธภัณฑ์ชาติพันธุ์วิทยา- ขนมปังขิงในงานแต่งงานนี้เองและพิธีกรรมอันน่าทึ่งที่มาพร้อมกับการใช้งานนั้น ได้รับการอธิบายอย่างละเอียดโดยนักประวัติศาสตร์ท้องถิ่นซ้ำแล้วซ้ำอีก ขนมปังขิงซึ่งมีอาร์ชินกว้างและยาวหนึ่งเมตรครึ่ง (เกินหนึ่งเมตรเล็กน้อย) ถูกสั่งทำจากเจ้าบ่าว
วางรูปปั้นต่างๆ จากขนมปังขิงชนิดเดียวกัน ตกแต่งด้วยกระดาษฟอยล์หลากสี สีทอง และสีเงิน ขนมอบทั้งหมดเป็นขนมปังขิงขนาดใหญ่หนาประมาณ 9 ซม. ซึ่งวางแป้งขนมปังขิงหลายรูปไว้
ในเวลาเดียวกันขนมปังขิงไม่เพียง แต่มีพิธีกรรมและประเพณีทางศาสนาเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับพิธีกรรมการรับแขกตามปกติอีกด้วย ตัวอย่างเช่น การเสิร์ฟขนมปังขิงที่เรียกว่า "เร่ง" บนโต๊ะ (บนข้าวด้านล่าง) หมายความว่ามื้ออาหารสิ้นสุดลงแล้ว และแขกก็สามารถค่อยๆ กลับบ้านได้
บอร์ดสำหรับ "เร่ง" ขนมปังขิงจากคอลเลกชันของเรา (งานสมัยใหม่)
ความแตกต่างของสูตร ขนมปังขิงรัสเซียมีความโดดเด่นด้วยสูตรอาหารที่หลากหลาย ขนมปังขิง Rostov ทำจากน้ำผึ้ง เครื่องเทศ แป้งข้าวสาลีและมันฝรั่ง Tula - ด้วยราสเบอร์รี่หวานหรือชั้นพลัมเปรี้ยว Pokrovsky ปรุงโดยไม่มีไข่
ขนมปังขิง Pokrovsky - หรูหราและทันสมัย
ในจังหวัดวลาดิเมียร์มีการเตรียมขนมปังขิงในร้านเบเกอรี่สองสายพันธุ์ - เปรี้ยวและไร้เชื้อ ทั้งสองอบด้วยกากน้ำตาลและน้ำผึ้ง อันแรกซึ่งมีราคาแพงกว่าทำด้วยแป้งหมักจะหนากว่าอันไร้เชื้อและดูเหมือนขนมปังขิงสีน้ำตาลเข้ม อันที่สองก็บาง สีเหลือง- ทางเลือกขึ้นอยู่กับผู้ซื้อ: คนรวยซื้อขนมปังขิงรสเปรี้ยวพร้อมลูกเกดจำนวนมากที่โรยในตำแหน่งที่สอดคล้องกันของลวดลาย คนที่ยากจนกว่าก็พอใจกับขนมปังขิงไร้เชื้อ
ลักษณะและการวาดภาพ ภาพวาดสำหรับพิมพ์ลายนูนคุกกี้ขนมปังขิงถูกตัดออกลึกมากบนแผ่นไม้หนาและแข็งแรง เพื่อพิมพ์ลายนูนรูปดอกไม้ และเครื่องประดับให้นูนขึ้น ในบรรดากระดานขนมปังขิงที่มีภาพวาด มีกรอบหรือเส้นขอบที่ประกอบด้วยตัวอักษรและคำ บางครั้งก็ไม่มีความหมาย สิ่งนี้ทำให้ขนมปังขิงมีความปรารถนาลึกลับที่ไม่รู้จักเพื่อความอยู่ดีมีสุขและความสุขราวกับเครื่องรางที่ไม่มีเบาะแส
หนึ่งในที่สุด ภาพวาดยอดนิยมขนมปังขิงที่สิบแปด ศตวรรษคือกระดาน "อินทรี" ได้ชื่อมาจากการเรียบเรียงนกอินทรีสองหัว - แขนเสื้อของรัสเซีย- รายการโปรดในยุคนี้ แต่บนกระดานเล็ก ๆ แล้วคือนกสวรรค์ - Sirins และ Alkonosts สิงโต - ทหารยามที่ระมัดระวัง
คุกกี้ขนมปังขิงรูปทรงสี่เหลี่ยมที่มีองค์ประกอบง่ายๆ เพียงอย่างเดียวเรียกว่าคุกกี้ชิ้น ซึ่งรวมถึงกระดานสองด้านที่มีต้นไม้แห่งชีวิต อันนี้เป็นเรื่องธรรมดาใน ศิลปะพื้นบ้านภาพนี้ถือเป็นสัญลักษณ์ของการฟื้นฟูธรรมชาติและชีวิต
บอร์ดส่วนใหญ่มีรูปภาพของดอกกุหลาบต่างๆ: กระแสน้ำวน, มัลติบีม, ศูนย์กลาง แน่นอนว่าคุกกี้ขนมปังขิงที่ทำด้วยความช่วยเหลือนั้นใช้เพื่อจุดประสงค์ในพิธีกรรม เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ารูปสัญลักษณ์ดวงอาทิตย์ (ดอกกุหลาบ) ถูกตีความว่าเป็นความปรารถนาที่จะมีความสุข โชคดี ประสบความสำเร็จ บางทีมันอาจจะเกี่ยวข้องกับการพบกันของฤดูใบไม้ผลิ
ภูมิภาคระดับการใช้งานก็ไม่ล้าหลังในธีมขนมปังขิง - ผลิตภัณฑ์ Kungur
กระดานขนมปังขิง บอร์ดสำหรับขนมปังขิงที่พิมพ์ส่วนใหญ่ถูกตัดจากลูกแพร์และไม้ดอกเหลืองบางส่วนและมีมูลค่าสูง - จาก 3 ถึง 15 รูเบิลเป็นเงิน พวกเขาถูกตัดโดยช่างฝีมือพิเศษตามคำสั่งหรือ "ขายฟรี" พวกเขายังมีแฟชั่นของตัวเองด้วย: ช่างทำขนมปังขัดจังหวะกันด้วยการวาดภาพแบบใหม่ และช่างแกะสลักก็คิดค้นสิ่งประดิษฐ์ของพวกเขาบนกระดานเพื่อดึงดูดผู้ซื้อและผู้บริโภค
กระดานโบราณในปัจจุบันอยู่ในคอลเลกชันส่วนตัวและในพิพิธภัณฑ์ ซึ่งหนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุด (จุดเริ่มต้นของการก่อตั้งมีอายุย้อนไปถึงปี 1883) คือ "Rostov Kremlin" คุณค่าของคอลเลกชั่นนี้ (61 บอร์ด) คือมันไม่เพียงมีตัวอย่างทั่วไป แต่หายากและไม่เหมือนใครซึ่งยังไม่ได้ระบุแบบอะนาล็อก และส่วนใหญ่เป็นกระดานขนมปังขิงที่ได้รับจากคนในท้องถิ่นจาก "สถานประกอบการขนมปังขิง" ของเมือง - นั่นคือสิ่งที่ร้านเบเกอรี่ถูกเรียกในศตวรรษที่ 19
มีแผงขนมปังขิงให้เลือกมากมาย พิพิธภัณฑ์ All-Russianตกแต่งและ ศิลปะประยุกต์(มอสโก). มีกระดานรวบรวมจากหลายภูมิภาคของรัสเซียตอนกลาง
พิพิธภัณฑ์ขนมปังขิงทูลา (Tula) ยังมีของมีค่ามากมาย เอกสารทางประวัติศาสตร์และกระดานโบราณสิบเก้าศตวรรษ.
ขนมปังขิง
Gingerbread เป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้งอบจากแป้งพิเศษ เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งถั่วลูกเกดผลไม้หรือแยมเบอร์รี่ได้ ขนมปังขิงมีลักษณะเป็นแผ่นรูปทรงสี่เหลี่ยมหรือวงรีซึ่งมีลวดลายนูนอยู่ด้านบน
ขนมปังขิงเป็นสัญลักษณ์ของวันหยุด แม้ว่าขนมปังขิงจะไม่ได้ทำเฉพาะสำหรับวันหยุดเท่านั้น
ในบรรดาเมืองที่มีการผลิตขนมปังขิงแบบดั้งเดิมมาตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงทุกวันนี้ ได้แก่ Tula (ขนมปังขิง Tula), Gorodets (ขนมปังขิง Gorodets), Vyazma (ขนมปังขิง Vyazma), Arkhangelsk (ไข่ปลา) ในบรรดาเมือง "ขนมปังขิง" ของยุโรป ได้แก่ เมืองโตรูนของโปแลนด์ เมืองพาร์ดูบิซของสาธารณรัฐเช็ก และเมืองนูเรมเบิร์กของเยอรมนี
ชื่อ - Gingerbread - (pryannik, pryazhennik) - มาจากวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งนี้ในเตาอบ การปั่นเป็นหนึ่งในขั้นตอนของการทำขนมปังขิงแบบเก่า เมื่อแผ่นกระดานแกะสลักสำหรับคุกกี้ขนมปังขิงที่พิมพ์แล้วถูกเคลือบด้วยน้ำมัน ขนมปังขิงเคลือบด้วยน้ำมันและผลเกือบทั้งหมดจึงไม่ไหม้หรือติด ทุกคน การแสดงออกที่มีชื่อเสียงเกือบจะสูญหายไปแล้ว - แต่พบได้ในเทพนิยาย - ที่มีชื่อเสียงที่สุดเกี่ยวกับ Kolobok - ฉันคือ Kolobok, Kolobok ฉันกำลังขูดกล่องฉันกำลังกวาดก้น มี meshon บนครีมเปรี้ยว ใช่มีความเครียดในเนย มีสตูซอนอยู่ที่หน้าต่าง
ในเวลาเดียวกันในสูตรอาหารส่วนใหญ่ (รวมถึงของโบราณ) ไม่มีเครื่องเทศ - เนื่องจากมีราคาสูง (ผลิตภัณฑ์ในยุคอาณานิคมที่นำมาจาก โลกมุสลิมซึ่งในช่วงเวลาที่มีต้นกำเนิดของคำว่าขนมปังขิงแทบไม่มีการค้าขายเนื่องจากความเข้มแข็งของเพื่อนบ้านมุสลิม) ในขณะที่ขนมปังขิงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมวลค่อนข้างมากตั้งแต่สมัยโบราณ ต่อมาอยู่ภายใต้อิทธิพล วัฒนธรรมตะวันตก(ซึ่งผลิตภัณฑ์ที่มีความคงตัวคล้ายกันอาจเป็นขิงหรือเครื่องเทศในปริมาณที่พอเหมาะ (ซึ่งเกือบนำเข้าโดยบริษัทอาณานิคมโดยเฉพาะ)) ขนมปังขิงเปลี่ยนรากเป็นรากที่มีอยู่ เฉพาะสูตรขนมปังขิงยอดนิยมที่ไม่มีสมุนไพรและเครื่องเทศแม้แต่กรัมเดียวเท่านั้นที่พูดถึงประวัติศาสตร์ในอดีต
www.5hlebov.com
| ประวัติความเป็นมาของขนมปังขิง |
ประวัติความเป็นมาของขนมปังขิง
ประวัติความเป็นมาของขนมปังขิงย้อนกลับไปหลายศตวรรษ การเกิดขึ้นของมันมีความเชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับการค้นพบอันยิ่งใหญ่ของมนุษยชาติเช่นขนมปังซึ่งปรากฏในยุคหินใหม่
การกล่าวถึงเค้กน้ำผึ้งเครื่องเทศเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกคือประมาณ 350 ปีก่อนคริสตกาล จ. ชาวอียิปต์โบราณรู้เรื่องนี้แล้ว ชาวโรมันรู้จัก "panus mellitus" ซึ่งก็คือเค้กแผ่นแบนที่ทาด้วยน้ำผึ้งซึ่งอบด้วยน้ำผึ้ง
เป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ที่เค้กน้ำผึ้งเป็นที่รู้จักในชื่อ Lebkuchen (ปัจจุบันคือขนมปังขิงคริสต์มาสของเยอรมัน) ซึ่งในรูปแบบที่เรารู้ในปัจจุบันนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นครั้งแรกในเบลเยียมในเมืองดินันท์
ขนมปังขิงชนิดแรกในภาษารัสเซียเรียกว่า "ขนมปังน้ำผึ้ง" และปรากฏในช่วงศตวรรษที่ 9 เป็นส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์กับน้ำผึ้งและน้ำเบอร์รี่ และน้ำผึ้งในขนมปังขิงนั้นประกอบด้วยส่วนผสมอื่นๆ เกือบครึ่งหนึ่ง ต่อมาสมุนไพรและรากป่าเริ่มถูกเพิ่มเข้าไปใน "ขนมปังน้ำผึ้ง" และในศตวรรษที่ 12-13 เมื่อเครื่องเทศแปลกใหม่ที่นำมาจากอินเดียและตะวันออกกลางเริ่มปรากฏในมาตุภูมิขนมปังขิงได้รับชื่อและเกือบจะเป็นรูปเป็นร่างในที่สุด สู่ความอร่อยที่เรารู้จัก ความหลากหลายของรสชาติของขนมปังขิงรัสเซียนั้นขึ้นอยู่กับแป้งและแน่นอนว่าขึ้นอยู่กับเครื่องเทศและสารปรุงแต่งในสมัยก่อนที่เรียกว่า "สุราแห้ง" ซึ่งที่นิยมมากที่สุดคือพริกไทยดำ, ผักชีลาวอิตาลี, เปลือกส้ม (ส้มขม), มะนาว , มิ้นต์, วานิลลา, ขิง, โป๊ยกั๊ก, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู
ในช่วงศตวรรษที่ 18-19 การผลิตขนมปังขิงมีความเจริญรุ่งเรืองในเมือง Perm, Arkhangelsk, Kursk (รวมถึง "ขนมปังขิง Koren" ซึ่งมีชื่อเสียงใน Korennaya Hermitage), Kharkov, Ryazan, Kaluga, Tver, Vyazma (ดูขนมปังขิง Vyazma), Tula ( ดู ขนมปังขิง Tula), Novgorod, Gorodets (ดูขนมปังขิง Gorodets) ผู้ผลิตขนมปังขิงตเวียร์มีร้านค้าในกรุงเบอร์ลิน ปารีส และลอนดอน
หากหันไป พจนานุกรมอธิบาย Dahl หรือขนมปังขิงเรียกว่า "ขนมปังอันโอชะที่ปรุงด้วยน้ำผึ้งและกากน้ำตาลและเติมเครื่องเทศ" ตามที่นักวิจัยบางคนกล่าวว่าขนมปังขิงใน Rus 'ถูกนำมาใช้ในพิธีกรรมนอกรีตและสูตรการเตรียมของพวกเขาเป็นที่รู้จักตั้งแต่สมัยก่อน
ความเก่าแก่ของขนมปังขิงสามารถพิสูจน์ได้จากคำอธิบายในพจนานุกรมของ Dahl ประเพณีงานแต่งงานตามที่คู่บ่าวสาวในวันที่สองของงานแต่งงานจะต้องโค้งคำนับพ่อแม่ของเจ้าสาวด้วยขนมปังขิง สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าประเพณีการแต่งงานของขนมปังขิงมีมายาวนานหลายศตวรรษ จนถึงต้นกำเนิดของการปกครองแบบมีสามีเป็นภรรยา ซึ่งได้รับมอบหมายบทบาทนำให้กับผู้หญิงคนนั้น
ในตอนท้ายของวันที่ 8 - ต้นศตวรรษที่ 9 มีการเตรียมขนมปังขิงจากส่วนผสมของน้ำผึ้งและแป้งข้าวไรย์ที่เท่ากันโดยเติมน้ำเบอร์รี่ลงไป ขนมอบเรียกว่า "ขนมปังน้ำผึ้ง" ต่อมาได้เพิ่มรากและสมุนไพรจากป่าลงในขนมปังเพื่อรสชาติที่ดีขึ้น
หลังจากการนำศาสนาคริสต์มาใช้ในรัสเซีย คุกกี้ขนมปังขิงมักจะถูกอบในวันคริสต์มาส และรูปแป้งโดตลกๆ ก็ถูกแขวนไว้เป็นของประดับตกแต่งบนต้นคริสต์มาส เป็นเรื่องปกติที่จะแลกเปลี่ยนพวกเขาในวันอาทิตย์แห่งการให้อภัย พวกเขาจะถูกกินในวันอีสเตอร์และต่อไป วันแห่งความทรงจำ- เราไม่สามารถทำอะไรได้หากไม่มีพวกเขาในวัน Yegoryev และวันชื่อและคุกกี้ขนมปังขิงรูปหัวใจเป็นของขวัญแต่งงานสำหรับคู่บ่าวสาว
เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงงานแสดงสินค้ารัสเซียแบบดั้งเดิมที่ไม่มีขนมปังขิง พวกเขายังคงอบจากแป้งข้าวไรย์ โดยเติมเนย น้ำผึ้ง และเครื่องเทศลงในแป้ง แช่ในไวน์ และใช้แยมเป็นไส้ ด้านบนของขนมปังขิงตกแต่งด้วยสีขาว ราสเบอร์รี่ หรือสีทอง บีบเป็นรูปดอกไม้ นกวิเศษ ปลา และฉากต่างๆ จากชีวิต
สำหรับการเฉลิมฉลองพิเศษ คุกกี้ขนมปังขิงจะถูกอบในขนาดใหญ่และปิดด้วยทองคำเปลว อาหารอันโอชะดังกล่าวเสิร์ฟที่โต๊ะรอยัลหรือโบยาร์
ประเภทของขนมปังขิงและเทคโนโลยี
ในสมัยก่อน ขนมรัสเซียดั้งเดิมนี้มีสามประเภท:
- "ไข่ปลา", "บ่น";
- พิมพ์;
- คัตเอาท์ (ภาพเงา)
ที่เก่าแก่ที่สุดถือว่า ขนมปังขิงขึ้นรูป– “กวางโร”, “บ่น” พวกเขาปรากฏตัวในสมัยก่อน คนนอกศาสนามาตุภูมิและรอดมาได้จนถึงทุกวันนี้ ในปัจจุบัน คุกกี้ขนมปังขิงที่ขึ้นรูปดังกล่าวถือเป็นของหายากทางชาติพันธุ์ ตามเนื้อผ้า ตุ๊กตากวางโรเป็นตัวแทนของม้า แพะ เป็ด กวาง วัว และนกบ่นสีดำพร้อมลูกไก่ ซึ่งเป็นภาพของตำนานนอกศาสนาของมาตุภูมิโบราณ นอกจากแป้งข้าวไรย์หยาบแล้ว แป้งยังรวมถึงน้ำและเกลือด้วย พวกเขาปั้นคุกกี้ขนมปังขิงด้วยมือเหมือนของเล่นดินเหนียว
ขนมปังขิงประเภทที่สองคือ คุณต้องมีแผ่นขนมปังขิงซึ่งเป็นรูปแบบพิเศษสำหรับขนมปังขิง คุณภาพและความสวยงามของอาหารอันโอชะนั้นขึ้นอยู่กับช่างฝีมือที่ทำกระดานนี้โดยสิ้นเชิง ในสมัยก่อน ปรมาจารย์เหล่านี้ถูกเรียกว่า "ผู้ถือธง" ลินเดน เบิร์ช หรือลูกแพร์ถูกนำมาใช้เป็นแผ่นขนมปังขิง ความหนาของบอร์ดประมาณ 5 ซม. และระยะเวลาในการอบแห้งเกิน 5-20 ปีหากปฏิบัติตามข้อกำหนด เงื่อนไขพิเศษเก็บไว้ในที่ร่มและอุณหภูมิธรรมชาติ ขอบของกระดานทาด้วยขี้ผึ้งหรือเรซิน จากนั้นช่างแกะสลักระดับปรมาจารย์ก็ใช้การออกแบบกับฐานที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้
ขนมปังขิงประเภทที่สามคือภาพเงาหรือแบบตัดออก ตอนนี้ชื่อนี้กลายเป็นเรื่องธรรมดามาก - ขนมปังขิงทาสี เทคโนโลยีในการทำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวประกอบด้วยการตัดตัวเลขออกจากแป้งที่รีดโดยใช้มีดหรือแม่พิมพ์โลหะ คุกกี้ขนมปังขิงแบบตัดออกถูกกล่าวถึงครั้งแรกในปี 1850
ใน XVII – ศตวรรษที่ 19การทำขนมปังขิงกลายเป็นงานฝีมือพื้นบ้านที่แพร่หลาย แต่ละภูมิภาคมีชื่อเสียงในด้านผลิตภัณฑ์และสูตรแป้ง ซึ่งเป็นความลับในการเตรียมซึ่งเก็บรักษาและส่งต่อจากพ่อสู่ลูกอย่างระมัดระวัง อาจารย์ที่งานยุ่ง ธุรกิจขนมปังขิงเรียกว่าขนมปังขิง ในเวลานี้การผลิตขนมปังขิงมีชื่อเสียงเป็นพิเศษในเมืองต่างๆ เช่น Tula, Vologda, Arkhangelsk, Tver และแน่นอนในมอสโก
ปัจจุบันขนมปังขิงทำด้วยมือเพื่อรักษาประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษ แป้งสำหรับพวกเขาจัดทำขึ้นตามสูตรพิเศษโดยใช้ไม้ประดับ