มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับต้นกำเนิดของมนุษย์ หนึ่งในนั้นคือทฤษฎีวิวัฒนาการ และถึงแม้จะยังไม่ได้คำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้ แต่นักวิทยาศาสตร์ยังคงศึกษาคนโบราณต่อไป ดังนั้นเราจะพูดถึงพวกเขา

ประวัติศาสตร์ของคนโบราณ

วิวัฒนาการของมนุษย์ย้อนกลับไป 5 ล้านปี บรรพบุรุษที่เก่าแก่ที่สุดคนสมัยใหม่ - Homo habilius (Homo habilius) ปรากฏตัวมา แอฟริกาตะวันออก 2.4 ล้านปีก่อน

เขารู้วิธีก่อไฟ สร้างที่พักเรียบง่าย เก็บอาหารจากพืช แปรรูปหิน และใช้เครื่องมือจากหินดึกดำบรรพ์

บรรพบุรุษของมนุษย์เริ่มสร้างเครื่องมือเมื่อ 2.3 ล้านปีก่อนในแอฟริกาตะวันออก และเมื่อ 2.25 ล้านปีก่อนในประเทศจีน

มนุษย์ดึกดำบรรพ์

ประมาณ 2 ล้านปีก่อน มนุษย์สายพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดที่วิทยาศาสตร์รู้จัก โฮโม ฮาบิลิส ( โฮโม ฮาบิลิส) ตีหินก้อนหนึ่งต่ออีกหินหนึ่งเขาสร้างเครื่องมือหิน - ชิ้นส่วนของหินเหล็กไฟที่ถูกตีด้วยวิธีพิเศษสับ

พวกเขาตัดและเลื่อยและหากจำเป็นก็สามารถบดกระดูกหรือหินได้ด้วยปลายทู่ ชอปเปอร์เยอะมาก รูปทรงต่างๆและขนาดถูกพบใน Olduvai Gorge (แทนซาเนีย) ดังนั้นวัฒนธรรมของคนโบราณนี้จึงเริ่มเรียกว่า Olduvai

Homo habilis อาศัยอยู่ในแอฟริกาเท่านั้น Homo erectus เป็นกลุ่มแรกที่ออกจากแอฟริกาและเข้าสู่เอเชียและยุโรป ปรากฏเมื่อ 1.85 ล้านปีก่อน และหายไปเมื่อ 400,000 ปีก่อน

เขาเป็นนักล่าที่ประสบความสำเร็จ เขาคิดค้นเครื่องมือมากมาย ซื้อบ้าน และเรียนรู้การใช้ไฟ เครื่องมือที่ใช้โดย Homo erectus มีขนาดใหญ่กว่าเครื่องมือของ hominids ในยุคแรก (มนุษย์และบรรพบุรุษของเขา)

ในการผลิตเราใช้ เทคโนโลยีใหม่– เบาะทำจากหินว่างทั้งสองด้าน พวกเขาเป็นตัวแทนของวัฒนธรรมขั้นต่อไป - Acheulean ซึ่งตั้งชื่อตามการค้นพบครั้งแรกใน Saint-Acheul ชานเมืองอาเมียงในฝรั่งเศส

ในโครงสร้างทางกายภาพของพวกมัน โฮมินิดมีความแตกต่างกันอย่างมาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกมันจึงถูกแบ่งออกเป็นกลุ่มที่แยกจากกัน

มนุษย์แห่งโลกยุคโบราณ

มนุษย์ยุคหิน (Homo Sapiens neaderthalensis) อาศัยอยู่ในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนของยุโรปและตะวันออกกลาง พวกมันปรากฏตัวเมื่อ 100,000 ปีก่อนและเมื่อ 30,000 ปีที่แล้วพวกมันก็หายตัวไปอย่างไร้ร่องรอย

ประมาณ 40,000 ปีก่อน มนุษย์นีแอนเดอร์ทัลถูกแทนที่ด้วย Homo sapiens จากสถานที่ค้นพบครั้งแรก - ถ้ำ Cro-Magnon ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส - บุคคลประเภทนี้บางครั้งเรียกว่า Cro-Magnon

ในรัสเซีย มีการค้นพบคนเหล่านี้ที่ไม่เหมือนใครใกล้กับโวโรเนซและวลาดิเมียร์

การวิจัยทางโบราณคดีชี้ให้เห็นว่า Cro-Magnons พัฒนาขึ้น วิธีใหม่การทำใบมีดหิน เครื่องขูด เลื่อย ปลายสว่าน และเครื่องมือหินอื่น ๆ - พวกมันแยกสะเก็ดออกจากหินก้อนใหญ่แล้วลับให้คมขึ้น

ประมาณครึ่งหนึ่งของเครื่องมือ Cro-Magnon ทั้งหมดทำจากกระดูก ซึ่งมีความแข็งแรงและทนทานมากกว่าไม้

จากวัสดุนี้ พวกโคร-แม็กนอนส์ยังสร้างเครื่องมือใหม่ๆ เช่น เข็มที่มีตา ตะขอสำหรับตกปลา ฉมวก ตลอดจนคัตเตอร์ สว่าน และเครื่องขูดสำหรับขูดหนังสัตว์และทำหนังจากพวกมัน

ชิ้นส่วนต่างๆ ของวัตถุเหล่านี้ถูกยึดติดกันโดยใช้เส้นเลือด เชือกที่ทำจากเส้นใยพืชและกาว วัฒนธรรม Perigord และ Aurignacian ได้รับการตั้งชื่อตามสถานที่ในฝรั่งเศสซึ่งมีอย่างน้อย 80 แห่ง ประเภทต่างๆเครื่องมือหินประเภทนี้

ชาวโครแมกนอนส์ยังปรับปรุงวิธีการล่าสัตว์อย่างมีนัยสำคัญ (การล่าสัตว์แบบขับเคลื่อน) การล่ากวางเรนเดียร์และกวางแดง แมมมอธ แรดขนหมี หมีถ้ำ หมาป่า และสัตว์อื่น ๆ

คนโบราณทำเครื่องขว้างหอก รวมถึงอุปกรณ์สำหรับจับปลา (ฉมวก ตะขอ) และบ่วงนก Cro-Magnons อาศัยอยู่ในถ้ำเป็นหลัก แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็สร้างที่อยู่อาศัยต่างๆ จากหินและดังสนั่น เต็นท์จากหนังสัตว์

พวกเขารู้วิธีตัดเย็บเสื้อผ้าซึ่งพวกเขามักจะตกแต่ง ผู้คนทำตะกร้าและกับดักปลาจากท่อนวิลโลว์ที่ยืดหยุ่นได้ และทออวนจากเชือก

ชีวิตของคนโบราณ

ในการรับประทานอาหารของคนโบราณ บทบาทที่สำคัญปลาเล่น มีการวางกับดักไว้ที่แม่น้ำสำหรับปลาตัวเล็ก และปลาตัวใหญ่ก็ถูกแทงด้วยหอก

แต่คนโบราณทำอย่างไรเมื่อแม่น้ำหรือทะเลสาบกว้างและลึก? ภาพวาดบนผนังถ้ำในยุโรปเหนือซึ่งสร้างขึ้นเมื่อ 9-10,000 ปีก่อนเป็นภาพผู้คนในเรือไล่ล่ากวางเรนเดียร์ที่ลอยไปตามแม่น้ำ

โครงเรือไม้แข็งแรงทนทานหุ้มด้วยหนังสัตว์ เรือโบราณลำนี้มีลักษณะคล้ายกับเรือ Currach ของชาวไอริช เรือคอราเคิลของอังกฤษ และเรือคายัคแบบดั้งเดิมที่ชาวเอสกิโมยังคงใช้อยู่

เมื่อ 10,000 ปีก่อนในยุโรปเหนือยังคงมีอยู่ ยุคน้ำแข็ง- เป็นการยากที่จะหาต้นไม้สูงมาเจาะเรือได้ เรือประเภทนี้ลำแรกพบในประเทศเนเธอร์แลนด์ มีอายุประมาณ 8 พันปี ทำจากไม้สน

Cro-Magnons มีส่วนร่วมในการวาดภาพ แกะสลัก และประติมากรรม โดยเห็นได้จากภาพวาดบนผนังและเพดานถ้ำ (Altamira, Lascaux ฯลฯ) ร่างมนุษย์และสัตว์ที่ทำจากเขา หิน กระดูก และงาช้าง

หินยังคงเป็นวัสดุหลักในการทำเครื่องมือมาเป็นเวลานาน ยุคแห่งความรุ่งโรจน์ของเครื่องมือหินที่มีอายุนับแสนปีเรียกว่ายุคหิน

วันสำคัญ

ไม่ว่านักประวัติศาสตร์ นักโบราณคดี และนักวิทยาศาสตร์คนอื่นๆ จะพยายามแค่ไหน เราก็ไม่สามารถรู้ได้อย่างน่าเชื่อถือว่าคนโบราณอาศัยอยู่อย่างไร แต่ถึงกระนั้น วิทยาศาสตร์ก็มีความก้าวหน้าอย่างมากในการศึกษาอดีตของเรา

คุณชอบโพสต์นี้หรือไม่? กดปุ่มใดก็ได้

“อาหารยุคหินเก่า” ถูกเสนอครั้งแรกเมื่อ 7 ปีที่แล้วโดยชาวอเมริกัน นักโภชนาการ ออซ การ์เซีย- หลักการของโภชนาการคือความเป็นธรรมชาติ: ไม่มีน้ำตาลหรือขนมหวาน ถ้าเป็นเนื้อสัตว์ ก็มาจากสัตว์ที่เลี้ยงบนพื้นหญ้า และไม่ใช่อาหารสัตว์ ถ้าเป็นขนมปังก็ธัญพืช แป้งขั้นต่ำ ไขมันเล็กน้อย และแน่นอนว่าไม่มีการดัดแปลงพันธุกรรม ผลิตภัณฑ์... หลังจาก 5 ปีเริ่มสนใจหัวข้อนี้ Steffen Lindeberg นพ. จากมหาวิทยาลัยลุนด์(สวีเดน).

ทิ้งเมล็ดพืชไว้ให้พวกหนู!

ยุคหินเก่าเริ่มต้นเมื่อประมาณ 2.6 ล้านปีก่อนและสิ้นสุดในอีก 12,000 ปีต่อมา คนโบราณได้รับอาหารจากการล่าสัตว์และเก็บพืช ดังนั้น ดร. ลินเดเบิร์กจึงสรุปว่า มนุษย์ยุคหินเก่ากินข้าวน้อยมาก เพราะคุณไม่สามารถหาหูที่ป่าเพียงพอสำหรับครอบครัวของคุณได้ นอกจากนี้บุคคลดังกล่าวไม่รู้จักรสชาติของนมสัตว์ - วัวป่า และโดยเฉพาะอย่างยิ่งแมมมอธที่รีดนมได้ไม่มากนัก! ดังนั้นจึงไม่มีผลิตภัณฑ์จากนมเลยในยุคหินเก่า

อย่างไรก็ตาม ในช่วง 40,000 ปีที่ผ่านมา จีโนมมนุษย์มีการเปลี่ยนแปลงน้อยกว่า 0.02% ซึ่งหมายความว่าร่างกายของเรายังคงหวังที่จะได้รับอาหารแบบเดียวกับที่บรรพบุรุษของเราเคยกินเมื่อ 40,000 ปีก่อน แต่นี่เป็นเพียงไม่เกิดขึ้น

เอฟเฟกต์น่าทึ่ง!

นักวิจัยกลุ่มหนึ่งตัดสินใจทดสอบว่าธัญพืชและนมไม่เหมาะสมทางพันธุกรรมสำหรับมนุษย์อย่างแท้จริงหรือไม่ เป็นเวลา 10 ปีที่พวกเขาศึกษาหนึ่งในนั้น กลุ่มสุดท้ายประชากรบนโลกที่ยังคงดำรงชีวิตตามหลักการยุคหินเก่า เหล่านี้เป็นชนเผ่าของเกาะ Kitava ( ปาปัวนิวกินี- ปรากฎว่าไม่เพียงแต่ไม่มีคนอ้วนในหมู่พวกเขาเท่านั้น แต่ยังไม่พบผู้ป่วยโรคหัวใจแม้แต่รายเดียว! คนสุดท้ายคนยุคหินตายจากการติดเชื้อหรือตกจากต้นปาล์มเท่านั้น

การศึกษาอื่นศึกษาเกี่ยวกับผู้ป่วยโรคเบาหวาน บางคนตกลงที่จะกินอาหารยุคหินเก่า ในขณะที่บางคนชอบ อาหารแบบดั้งเดิม- หลังจาก 12 สัปดาห์ ในกลุ่มสมาชิกของกลุ่มแรก 19% ของ คนน้อยลงมีน้ำตาลในเลือดสูงกว่ากลุ่มที่สอง นอกจากนี้ เมื่อสิ้นสุดการศึกษา กลุ่ม "ยุคหินเก่า" ก็ได้ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติและน้ำหนักลดลง

หลังจากประสบความสำเร็จ ดร. ลินเดเบิร์กแนะนำอาหารของเขาให้กับทุกคนที่ต้องการลดน้ำหนักและยืดอายุขัย มีข้อแม้ประการหนึ่ง: อาหารยุคหินเก่าซึ่งสมเหตุสมผลที่จะสันนิษฐานว่าควรจะมาพร้อมกับการออกกำลังกายแบบหินเก่า! บรรพบุรุษของเราไม่ได้รับอาหารจากร้าน...

และแน่นอนว่าสิ่งนี้กลายเป็นอุปสรรค ตามที่นักประวัติศาสตร์กล่าวว่าชายยุคหินใหม่ใช้จ่ายมากถึง 4,500 กิโลแคลอรีต่อวัน! ชาวเมืองสมัยใหม่มีพลังงานเพียง 2,500 กิโลแคลอรี เป็นไปได้ยังไง?

แนวทางที่มีเหตุผล

ผู้หญิงคนหนึ่งพยายามปรับปรุงอาหารยุคหินให้ทันสมัย ​​- นักสรีรวิทยาและนักโภชนาการจาก Harriet Pamstone จาก University of London Medical School- “ไม่มีประโยชน์ที่จะลอกเลียนแบบอาหารของมนุษย์ยุคหินเก่า” เธอกล่าว - ระยะเวลาเฉลี่ยชีวิตตอนนั้นอยู่ที่ 20-27 ปี มีอะไรให้อิจฉา? เนื้อสัตว์ซึ่งเป็นแหล่งของโปรตีนถูกเข้าสู่ร่างกายอย่างไม่สม่ำเสมอ และหากไม่มีโปรตีน ร่างกายของเราไม่สามารถสร้างใหม่ได้!

ในการเริ่มต้น ดร.แพมสโตนขจัดน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และไขมันปรุงอาหารออกจากโต๊ะอย่างแน่นหนา และแนะนำให้ลดน้ำมันและเกลือให้เหลือน้อยที่สุด

เนื้อสัตว์ - บ่อยครั้ง แต่ทีละน้อย

“คุณควรได้รับ 18-20% ของแคลอรี่ทั้งหมดจากโปรตีนจากสัตว์” ดร. แพมสโตนกล่าว “ถ้าคุณออกกำลังกาย มากถึง 25%” โปรตีนช่วยให้ระบบย่อยอาหารมีงานยุ่งเป็นเวลานาน และช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไป

เลือกเนื้อไม่ติดมัน และอย่าลืมเอาหนังออกจากสัตว์ปีกก่อนปรุงอาหาร

อย่างไรก็ตาม ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแทนที่เนื้อสัตว์ด้วยปลา แม้ว่าการตกปลาจะไม่เป็นที่รู้จักในยุคหินเก่าก็ตาม แต่ใน โลกสมัยใหม่ปลายังดีกว่าเนื้อสัตว์

จุดสำคัญ: ร่างกายสามารถดูดซึมโปรตีนได้ครั้งละ 30 กรัมเท่านั้น นี่คือปลาหรือเนื้อสัตว์ประมาณ 100 กรัม ปรากฎว่าคุณต้องกินพวกมันไม่ใช่วันละครั้ง แต่สามมื้อ แต่ทีละน้อย

ดื่มนมนะคน!

นมและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นหัวข้อที่ดร.แพมสโตนแตกต่างอย่างชัดเจนจากบรรพบุรุษยุคหินเก่าของเขา “คนโบราณไม่ดื่มนมเพียงเพราะเขาดื่มนมไม่ได้” แฮเรียต แพมสโตนกล่าว “ถ้ามันเป็นอันตรายต่อมนุษย์ แล้วทำไมธรรมชาติถึงทำให้ตับอ่อนมีความสามารถในการผลิตเอนไซม์พิเศษ - แลคเตส - เพื่อย่อยน้ำตาลในนมได้”

แท้จริงแล้วแคลเซียมในนมอยู่ในรูปแบบ (แคลเซียมแลคเตต) ที่มนุษย์ดูดซึมได้อย่างเหมาะสม

“ดื่มนม กินคอทเทจชีสและนมเปรี้ยว” ดร.แพมสโตนแนะนำ “มื้อเย็นดีกว่า เพราะตอนกลางคืนร่างกายต้องการแคลเซียมมากขึ้น”

ชุดที่สมบูรณ์แบบ

สรุป: กินอะไรเพื่อลดน้ำหนักและมีสุขภาพดี? อาหารยุคหินเก่าที่แสดงโดยดร. แพมสโตนดูน่าดึงดูดและหลากหลายมาก

●  ผักผลไม้ผลเบอร์รี่- มีความอุดมสมบูรณ์ตลอดเวลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งพืชที่เติบโตในภูมิภาคของคุณ

●  ซีเรียล- สม่ำเสมอในปริมาณปานกลางทั้งส่วน

●  แป้ง- กำจัดได้จริง

●  เนื้อสัตว์และปลา- ทีละน้อยและทีละน้อย

●  เมล็ดพืช ลูกเกด ถั่ว น้ำผึ้ง- นานๆ ครั้ง.

●  นมและผลิตภัณฑ์จากนม- ไขมันต่ำ ทุกเย็น

●  ไข่- บางครั้ง.

ความคิดเห็นส่วนตัว

อัลบีน่า จานาบาเอวา:

ฉันได้ทดสอบกับตัวเองแล้วว่าฉันรู้สึกดีขึ้นเมื่อออกกำลังกาย ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้น้ำเสียงของฉันดังขึ้น ส่วนเรื่องความเข้มข้นของการฝึกซ้อมนั้น ฉันเป็นผู้ชายสุดขั้วนั่นคือฉันสามารถออกกำลังกายเป็นประจำวันเว้นวันหรือฉันไม่สามารถไปฟิตเนสคลับเป็นเวลาสามเดือนเลย

PD 1(17) ความลับของการควบคุมอาหาร

โภชนาการของมนุษย์ดึกดำบรรพ์

นักโภชนาการสถาบันดูแลสุขภาพงบประมาณแห่งรัฐมอสโก " โรงพยาบาลจิตเวชหมายเลข 13 ของกรมอนามัยเมืองมอสโก"

การควบคุมอาหารสำหรับคนอิจฉานั้นเป็นสัญชาตญาณ ความรู้สึกนี้นำทางบรรพบุรุษของเรา ช่วยให้พวกเขาเลือกผลิตภัณฑ์อาหารที่เหมาะสม (เนื้อสัตว์ เลือดสัตว์สดและแช่แข็ง อาหารหมัก ฯลฯ) และฝึกฝนวิธีการปรุงอาหารแบบใหม่

ในทางกลับกัน การขยายการรับประทานอาหาร การแนะนำผลิตภัณฑ์ เช่น เนื้อสัตว์ การได้รับโปรตีนจากสัตว์ ไขมันและคาร์โบไฮเดรต วิตามิน และองค์ประกอบขนาดเล็กจากอาหารในปริมาณที่ต้องการ มีส่วนสนับสนุนทางสังคมวัฒนธรรมและ การพัฒนาทางปัญญามนุษยชาติ.

ขีด จำกัด สูงสุดของช่วงเวลาที่อธิบายไว้ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของเวลาใหม่ในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติถือเป็นจุดเริ่มต้นของการล่าถอยของธารน้ำแข็งซึ่งเกิดขึ้นเมื่อ 12-19,000 ปีก่อน ตามระยะเวลาทางโบราณคดีนี่คือช่วงเวลาของยุคหินเก่า (ในสำนวนทั่วไป - ยุคหิน) ตามระยะเวลาทางธรณีวิทยานี่เป็นช่วงสุดท้ายของWürmหรือ Vistula ความเย็น (ในดินแดน ยุโรปตะวันออกคำว่า "น้ำแข็งวัลได") ของยุคควอเทอร์นารีของยุคซีโนโซอิกก็ถูกนำมาใช้เช่นกัน

หน้าที่ทางสังคมของอาหาร

คนยุคหินกินอะไร อาหารของพวกเขาประกอบด้วยอะไร พวกเขาเตรียมและจัดเก็บอย่างไร น่าเสียดายที่นักวิจัย สมัยโบราณไม่ค่อยให้ความสนใจกับประเด็นสำคัญดังกล่าว อย่างไรก็ตาม พื้นที่เหล่านี้ดูเหมือนมีความสำคัญอย่างยิ่ง

หน้าที่ทางสังคมของอาหารดูเหมือนเป็นกุญแจสำคัญในการทำความเข้าใจกระบวนการก่อตั้งสังคมโบราณ ซึ่งประเพณีและพิธีกรรมต่างๆ มากมายในยุคหลังๆ จนถึงยุคปัจจุบันมีรากฐานมาจากมัน เป็นเรื่องยากมากที่จะเข้าใจพวกเขาโดยไม่ต้องกลับไปสู่ต้นกำเนิดของพวกเขา ประวัติศาสตร์ในเรื่องโภชนาการแสดงให้เห็นว่าอาหารและประเพณีที่เกี่ยวข้องมีส่วนช่วยในการสร้างความสัมพันธ์ทางสังคมไม่น้อยไปกว่ากิจกรรมการทำงานของพวกเขา

แนวทางที่เปิดเผยหัวข้อการบริโภคอาหารของคนโบราณแบ่งได้เป็น 3 กลุ่ม สิ่งแรกที่ง่ายที่สุดเกี่ยวข้องกับสิ่งที่คนดึกดำบรรพ์กิน ส่วนที่สองและสามนั้นซับซ้อนกว่า: วิธีเตรียมและถนอมอาหารของคนโบราณ ประเด็นทั้งสามนี้จะมีการหารือเพิ่มเติม

คนดึกดำบรรพ์กินอะไร?

วิวัฒนาการของอาหาร

เป็นเวลานานแล้วที่มนุษย์โบราณกินผลไม้ ใบไม้ และธัญพืช การยืนยันการกินเจของเขาพบได้ในซากฟันของคนโบราณและในหลักฐานทางอ้อมบางอย่าง เช่น การไม่มีคนโบราณกลุ่มใหญ่ที่จำเป็นสำหรับการล่าสัตว์

จากนั้นการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศส่งผลให้อาหารจากพืชลดลง และผู้คนถูกบังคับให้กินเนื้อสัตว์ ซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารของพวกเขาในยุคหินเก่า และในที่สุดการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศหลังจากการล่าถอยของธารน้ำแข็งสุดท้ายนำไปสู่ความจริงที่ว่าอาหารของมนุษย์มีความหลากหลายอย่างมาก - เนื้อสัตว์และพืชเสริมด้วยอาหารทะเลและปลา

เราเสนอให้พิจารณาประเด็นสำคัญในการสร้างอาหาร คนโบราณนับแต่เวลาที่อาหารจากพืชมีไม่เพียงพอแก่เขา

การล่าแมมมอธ

บ่อยครั้งที่ผู้คนปฏิบัติตามกฎแห่งตรรกะและการปฏิบัติ - พวกเขาได้รับอาหารและกินสิ่งที่พบและอยู่ใกล้ ๆ ใกล้กับที่อยู่อาศัย - "ที่อยู่อาศัย" เป็นที่รู้กันว่าคนโบราณพยายามตั้งถิ่นฐานใกล้สถานที่ที่สะดวกต่อการหาอาหาร เช่น ใกล้อ่างเก็บน้ำที่มีฝูงสัตว์อยู่รวมกัน เชื่อกันว่าแมมมอธเป็นหนึ่งในนั้น แหล่งที่มาที่สำคัญที่สุดโภชนาการของมนุษย์โบราณ ในแง่ของโภชนาการแมมมอ ธ ดึงดูดมนุษย์ด้วยเนื้อสัตว์และไขมันจำนวนมากซึ่งน่าจะขาดไม่ได้สำหรับคนโบราณ นับตั้งแต่จุดเริ่มต้นของการละลายของธารน้ำแข็งซึ่งในที่สุดก็ถอยกลับไปในสหัสวรรษที่ 10 ก่อนคริสต์ศักราช การเปลี่ยนแปลงบางส่วนได้เกิดขึ้นในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ของมนุษย์โบราณ สภาพอากาศจะนุ่มนวลขึ้น และบริเวณที่ธารน้ำแข็งได้ถอยออกไป ป่าไม้ใหม่และพืชพรรณอันเขียวชอุ่มก็ปรากฏขึ้น การเปลี่ยนแปลงและ สัตว์ประจำถิ่น- สัตว์ใหญ่ในยุคก่อน - แมมมอ ธ แรดขนวัวชะมดบางชนิด สัตว์จำพวกฟันดาบ หมีถ้ำ และสัตว์ชนิดอื่นๆ ขนาดใหญ่- สำหรับข้อมูลของคุณ ขณะนี้นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียยังไม่หมดหวังในการโคลนนิ่ง ตัวแทนสมัยโบราณครอบครัวช้าง โครงการ "Revival of the Mammoth" ถูกสร้างขึ้น - เป็นผลงานร่วมกันของสถาบันวิจัยนิเวศวิทยาประยุกต์ยาคุตแห่งภาคตะวันออกเฉียงเหนือ มหาวิทยาลัยสหพันธรัฐและกองทุนเทคโนโลยีชีวภาพของเกาหลี Soom Biotech

การเปลี่ยนมาเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์

ต้องขอบคุณ "สัญชาตญาณในการปรับปรุงโดยธรรมชาติของมนุษย์" มนุษย์จึงเริ่มผลิตเครื่องมือและเปลี่ยนมารับประทานอาหารประเภทเนื้อสัตว์ นักปรัชญาชาวฝรั่งเศส, ทนายความ, นักการเมือง Jean Anthelme Brillat-Savarin ในปี 1825 ในบทความเรื่อง "สรีรวิทยาของรสชาติ" การเปลี่ยนไปใช้อาหารประเภทเนื้อสัตว์เป็นกระบวนการทางธรรมชาติ เนื่องจาก "คนเรามีกระเพาะเล็กเกินไปสำหรับอาหารจากพืชเพื่อให้ได้รับสารอาหารในปริมาณที่เพียงพอ" จริงๆ แล้วโปรตีน ไขมัน เป็นพลังงานสำหรับชีวิต

บทบาทพิเศษในการกำหนดพฤติกรรมสาธารณะใน วัฒนธรรมของมนุษย์มอบให้กับเนื้อสัตว์เนื่องจากเนื้อสัตว์ได้รับการเก็บรักษาไว้ตั้งแต่สมัยโบราณ สถานที่พิเศษในด้านโภชนาการ

เนื้อเยอะ

แน่นอนว่าคนโบราณบริโภคเนื้อสัตว์และเห็นได้ชัดว่าเป็นจำนวนมาก หลักฐานนี้คือการสะสมกระดูกสัตว์อย่างมีนัยสำคัญทั่วแหล่งที่อยู่อาศัยของมนุษย์โบราณ ยิ่งไปกว่านั้น นี่ไม่ใช่การสะสมกระดูกแบบสุ่ม เนื่องจากนักวิจัยพบร่องรอยของเครื่องมือหินบนกระดูก กระดูกเหล่านี้ได้รับการประมวลผลอย่างระมัดระวังโดยเอาเนื้อออกและมักจะถูกบดขยี้ - เห็นได้ชัดว่าภายในนั้นเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่บรรพบุรุษของเรา

บางครั้งการล่าสัตว์เสริมด้วยการเก็บผลเบอร์รี่ รากพืช และไข่นก แต่ก็ไม่ได้มีบทบาทอะไร บทบาทที่สำคัญ- ข้อมูลเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าข้อสันนิษฐานที่ว่าคนโบราณโดยเฉพาะอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์นั้นมีพื้นฐานที่แท้จริงมาก และอาหารดังกล่าวก็อาจเพียงพอแล้ว ถ้า นานาประเทศทุกวันนี้ภาคเหนือสามารถดำรงอยู่ได้ด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์เท่านั้น ซึ่งหมายความว่าคนโบราณสามารถอยู่รอดได้ด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์เท่านั้น

สำหรับคนในยุคนี้ ยุคหินเก่าตอนปลายเนื้อบุชเป็นพื้นฐานของระบบอาหารและการยังชีพ สัตว์เหล่านี้ทั้งหมด เช่น วัวป่า หมี กวางมูซ กวาง หมูป่า แพะ และอื่นๆ ล้วนเป็นพื้นฐานของโภชนาการในชีวิตประจำวันของหลายๆ คนในปัจจุบัน

เลือดสัตว์มีบทบาทสำคัญในอาหารของคนโบราณ ซึ่งพวกเขาบริโภคทั้งสดและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ซับซ้อนกว่า นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ยืนยันว่าการรับประทานอาหารประเภทเนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียว เป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุอันล้ำค่า

มูลค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งคือการเล่นไขมันสัตว์ใต้ผิวหนังและภายใน บทบาทที่สำคัญในอาหารของคนโบราณ ตัวอย่างเช่น ในฟาร์นอร์ธ ไขมันเป็นสิ่งที่ทดแทนไม่ได้และมักเป็นแหล่งของสารต่างๆ ที่จำเป็นต่อร่างกายเพียงแหล่งเดียว

พืชอาหารในอาหาร

นักวิจัย สังคมดึกดำบรรพ์ในปัจจุบันไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืชและวิธีการได้มา - การรวบรวมตลอดจนอาหารเนื้อสัตว์และวิธีการได้มา - การล่าสัตว์ครอบครองสถานที่พิเศษในชีวิตของมนุษย์โบราณ

มีหลักฐานทางอ้อมเกี่ยวกับสิ่งนี้: การมีอยู่ของอาหารจากพืชบนฟันของกะโหลกฟอสซิล ความต้องการที่ได้รับการพิสูจน์ทางการแพทย์ของมนุษย์สำหรับการบริโภคสารจำนวนหนึ่งที่มีอยู่ในอาหารจากพืชเป็นหลัก ยิ่งไปกว่านั้น เพื่อที่จะเปลี่ยนมาทำเกษตรกรรมในอนาคต บุคคลจะต้องมีรสนิยมในผลิตภัณฑ์อาหารที่มาจากพืชอยู่แล้ว

อาหารจากพืชเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับคนดึกดำบรรพ์ แพทย์และนักปรัชญาสมัยโบราณเขียนผลงานมากมายเกี่ยวกับอาหารจากพืชบางประเภท จากหลักฐานที่เป็นลายลักษณ์อักษรจากยุคต่อมาและแนวทางการบริโภคพืชป่าบางประเภทที่ยังมีชีวิตอยู่ เราสามารถพูดได้ว่าอาหารจากพืชมีความหลากหลาย

ตัวอย่างเช่น นักเขียนในสมัยโบราณเป็นพยานถึงคุณประโยชน์และการใช้โอ๊กอย่างแพร่หลายในช่วงเวลานั้น ดังนั้น พลูทาร์กจึงยกย่องคุณงามความดีของต้นโอ๊ก โดยโต้แย้งว่า “ในบรรดาต้นไม้ป่า ต้นโอ๊กให้ผลดีที่สุด” ไม่เพียงแต่ลูกโอ๊กใช้ทำขนมปังเท่านั้น แต่ยังให้น้ำผึ้งสำหรับดื่มอีกด้วย

Avicenna แพทย์ชาวเปอร์เซียยุคกลางในบทความของเขาเขียนถึง คุณสมบัติการรักษาลูกโอ๊กซึ่งช่วยรักษาโรคต่างๆโดยเฉพาะโรคกระเพาะเลือดออกเป็นยาแก้พิษต่างๆ เขาตั้งข้อสังเกตว่ามี “คนที่คุ้นเคยกับการกินลูกโอ๊กและถึงกับทำขนมปังจากลูกโอ๊กซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อลูกโอ๊กและยังได้ประโยชน์จากลูกโอ๊กด้วย”

นักเขียนโบราณโบราณยังกล่าวถึงอาร์บูต้าหรือสตรอเบอร์รี่ว่าเป็นข้อได้เปรียบหลัก นี่คือพืชที่ผลไม้ค่อนข้างชวนให้นึกถึงสตรอเบอร์รี่ พืชป่าที่ชอบความร้อนอีกชนิดหนึ่งที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณคือดอกบัว รากของพืชชนิดนี้กลมและมีขนาดเท่าแอปเปิ้ลก็กินได้เช่นกัน

ความหลากหลายของอาหาร

ดังที่เราเห็น อาหารของมนุษย์โบราณมีทั้งผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากพืช บางทีเขาอาจจะกระจายอาหารของเขาอย่างมีสติโดยเสริมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ขั้นพื้นฐานด้วยอาหารจากพืช สิ่งนี้นำไปสู่ความคิดที่ว่าการรับประทานอาหารของมนุษย์โบราณนั้นไม่ซ้ำซากจำเจ เขาอาจมีรสนิยมชอบ อาหารของเขาไม่ได้มุ่งเป้าไปที่การสนองความหิวเพียงอย่างเดียว

ในตอนท้ายของยุคหินใหม่ ความแตกต่างครั้งแรกของ "อาหาร" และลักษณะที่เกี่ยวข้องของการพัฒนาทางสังคมวัฒนธรรมของคนโบราณได้เป็นรูปเป็นร่าง ช่วงเวลานี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับ ประวัติศาสตร์ที่ตามมาโภชนาการของมนุษย์

ประการแรกแสดงให้เห็นความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอาหารกับวิถีชีวิต วัฒนธรรม และในบางประเด็นอย่างชัดเจน องค์กรสาธารณะกลุ่มมนุษย์โบราณ ประการที่สอง ความแตกต่างบ่งบอกถึงการมีอยู่ของความชอบ ทางเลือก และไม่ใช่แค่การพึ่งพาสถานการณ์ธรรมดาๆ เท่านั้น

ทำความเข้าใจถึงประโยชน์และโทษ

ผลิตภัณฑ์อาหารประเภทใหม่ๆ ปรากฏในอาหารของมนุษย์มากขึ้นเรื่อยๆ คนโบราณระบุถึงประโยชน์หรือโทษของอาหารได้อย่างไร

สิ่งนี้เกิดขึ้นในขั้นตอน เมื่อเกิดไฟ อาหารหลากหลายก็เกิดขึ้น โดยเฉพาะเนื้อสัตว์และปลา แล้วคนๆ หนึ่งก็พัฒนาแนวคิดเรื่องรสชาติ อะไรอร่อย อะไรไม่อร่อย จากนั้นข้อมูลก็ปรากฏขึ้นจาก ชีวิตจริงโดยสัญชาตญาณล้วนๆ แล้วจึงรู้ตัวว่าอะไรเป็นประโยชน์และสิ่งที่เป็นอันตราย ตัวอย่างเช่น ผู้คนบริโภคเลือดสดโดยไม่เข้าใจ แต่ก็ช่วยชีวิตพวกเขาได้ เราสามารถพูดได้ว่ามีแนวคิดตามสัญชาตญาณเกี่ยวกับ "วิตามินวิทยา" ปรากฏขึ้น

เลือดแทนเกลือ

ประเด็นสำคัญที่ต้องแก้ไขเมื่อพูดถึงโภชนาการของมนุษย์ยุคก่อนประวัติศาสตร์เกี่ยวข้องกับการบริโภคเกลือ คนดึกดำบรรพ์ไม่ต้องการเกลือและมีแนวโน้มว่าไม่ได้ใช้เกลือ

ก่อนที่จะเปลี่ยนมาสู่เกษตรกรรมโดยเน้นอาหารจากพืชเป็นหลัก มนุษย์พอใจกับเกลือที่เขาได้รับจากเลือดสดของสัตว์ เลือดของสัตว์ที่บริโภคมีองค์ประกอบและแร่ธาตุตามธรรมชาติที่จำเป็นในปริมาณที่เพียงพอ

การบริโภคเลือดสดและ เนื้อดิบ คนดึกดำบรรพ์มันจำเป็นแม้หลังจากที่คนเชี่ยวชาญไฟและเรียนรู้ที่จะปรุงอาหารด้วยเนื่องจากเนื้อสัตว์ปรุงสุกไม่มีสารทดแทนเกลือธรรมชาติในปริมาณที่เพียงพอ

คำให้การมากมายของนักเดินทางชาวรัสเซียและชาวต่างชาติในอดีตระบุว่าชนพื้นเมืองทางตอนเหนือของรัสเซียที่มีส่วนร่วมในการล่าสัตว์ไม่รู้จักเกลือจนกระทั่งศตวรรษที่ยี่สิบ ดังนั้นเลือดที่ “จับคู่” ของสัตว์ คนทางตอนเหนือนับถือเป็นอาหารอันโอชะ แต่พวกเขาไม่ได้ใช้เกลือและรู้สึกรังเกียจด้วยซ้ำ

แต่ยิ่งไปทางใต้มากเท่าไร ความต้องการเกลือก็จะมากขึ้นเท่านั้น ประการแรก นี่เป็นเพราะอาหารจากพืชจำนวนมากที่บริโภคในภาคใต้ ก ประการที่สองการอาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่ร้อนจะทำให้ร่างกายต้องบริโภคเกลือมากขึ้น

E501 - มรดกของบรรพบุรุษ

ในสมัยโบราณ เกลือได้มาจากขี้เถ้าของพืชที่ถูกเผา และเกลือระเหยจากน้ำเกลือในฤดูใบไม้ผลิ สารที่ได้จากการเผาพืชได้แพร่หลายมากขึ้น ยุคต่อมา- เรียกว่าโปแตชหรือโพแทสเซียมคาร์บอเนต ซึ่งปัจจุบันขึ้นทะเบียนเป็นวัตถุเจือปนอาหาร E501 (ได้รับการอนุมัติให้ใช้โดย TR CU 029/2012) โปแตชเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ดีและมักใช้แทนเกลือในกรณีที่ไม่สามารถหาได้

ด้วยการเปลี่ยนผ่านของมนุษย์ไปสู่เกษตรกรรม แหล่งโบราณและสารทดแทนเกลือไม่เพียงพอ สิ่งที่เรียกว่าการปฏิวัติยุคหินใหม่ยังหมายถึงการสิ้นสุดของการดำรงอยู่แบบ "ปราศจากเกลือ" ของมนุษย์ ซึ่งถูกบังคับให้เริ่มค้นหาวิธีในการค้นหาและรับเกลือตามความต้องการของเขา

สัตว์กินพืชที่เลี้ยงในบ้านไม่สามารถดำรงอยู่ได้หากไม่มีเกลือ ดังนั้นการได้รับเกลือในปริมาณมากจึงกลายเป็นสิ่งจำเป็นที่สำคัญสำหรับมนุษย์

การปรุงอาหารในยุคพาลีโอลิธิก

ท่อร้อน

มนุษย์ยังจำเป็นจะต้องค้นพบวิธีการปรุงอาหารแบบใหม่ - "การทำอาหาร" หากคำนี้สามารถนำไปใช้กับบุคคลในยุคหินเก่าได้ ส่งผลให้อาหารมีความพึงพอใจและอุดมสมบูรณ์มากขึ้น มันเป็นไปได้ที่จะกินทุกส่วนของสัตว์ที่ถูกทิ้งไปก่อนหน้านี้นั่นคือผู้คนเริ่มใช้ผลการสกัดอย่างมีเหตุผลมากขึ้น อิทธิพลของมนุษย์ต่ออาหารในการเปลี่ยนแปลงเริ่มมีลักษณะเป็นจิตสำนึก และไม่ใช่การใช้สถานการณ์นั้น

เกี่ยวกับวิธีการเตรียมอาหาร ข้อมูลทางโบราณคดีและชาติพันธุ์วรรณนาในเวลาต่อมาก็เพียงพอที่จะฟื้นฟูภาพที่เป็นกลางได้:

• การย่างเนื้ออย่างง่าย ๆ ด้วยไฟแบบเปิด
• เนื้อย่างในขี้เถ้า
• เนื้อย่างบนถ่าน ในหนัง ในใบไม้ ดินเหนียว ในเปลือกของมันเอง
• การปรุงอาหารบนถ่านร้อน
• ปรุงเนื้อโดยการกดระหว่างหินร้อน
• การปรุงอาหารด้วยจานที่ทำจากหนังสัตว์ ส่วนต่างๆ ของร่างกาย (เช่น ท้อง ถุงน้ำดี และกระเพาะปัสสาวะ) ไม้กลวง ทอจาก ส่วนต่างๆพืช - เปลือกไม้, ลำต้น, กิ่งก้านของภาชนะ, ภาชนะธรรมชาติ - เปลือกหอย, กะโหลก, เขา

ข้อมูลทางโบราณคดีบ่งชี้ถึงการมีอยู่ ประเภทต่างๆเตาอบสำหรับปรุงอาหารในยุคหินเก่าตอนปลาย:

• ปรุงอาหารในหลุมที่ขุดดินโดยมีไฟติดอยู่ด้านบน
• ปรุงอาหารในหลุมที่ขุดดิน โดยจุดไฟครั้งแรกและหลังจากไฟดับ ขี้เถ้าก็ถูกกวาดไปตามผนัง และวางอาหารไว้บนพื้นใสสำหรับปรุงอาหาร
• หลุมคือเตาอบที่เรียงรายไปด้วยหิน

กระดูกของสัตว์นั้นมักจะทำหน้าที่เป็นเชื้อเพลิงในการก่อไฟโดยเฉพาะใน เวลาฤดูหนาวเมื่อการหาไม้ในพื้นที่หนาวเย็นเป็นเรื่องยากมากขึ้น เช่นเดียวกับในภูมิภาคที่มีการขาดแคลนไม้

การเปลี่ยนแปลงอาหารอย่างมีสตินอกเหนือจากประโยชน์ทางสรีรวิทยาของการดูดซึมสารอาหารที่ดีขึ้นแล้วยังส่งผลต่อการพัฒนาทางกายภาพของบุคคลด้วยและสิ่งนี้ก็ไม่สามารถนำไปสู่การพัฒนารสชาติของอาหารและความปรารถนาที่จะมีความหลากหลายเพื่อความสุข

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์

ของอร่อยของคนโบราณ

ที่เก่าแก่ที่สุดและ วิธีที่ง่ายที่สุดการแปรรูปอาหารโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติมใด ๆ เกี่ยวข้องกับการหมักและการหมัก ยิ่งไปกว่านั้น ในตอนแรกสิ่งนี้เกิดขึ้นโดยไม่ต้องเติมเกลือหรือรีเอเจนต์อื่น ๆ ที่กระตุ้นและทำให้กระบวนการเข้มข้นขึ้น วิธีการปรุงอาหารนี้ทำให้รสชาติอ่อนลงและปรับปรุงรสชาติ เพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ แม้กระทั่งเปลี่ยนสิ่งที่กินไม่ได้ให้กลายเป็นกินได้ วิธีการปรุงอาหารนี้พบได้ทั่วไปในชนเผ่าดึกดำบรรพ์ โดยเตรียมเนื้อสัตว์ ปลา และพืชด้วยวิธีนี้

ทุกอย่างเหมาะสำหรับการหมัก ไม่ว่าจะเป็นสมุนไพร เนื้อสัตว์ ชิ้นส่วนของสัตว์ ปลา หรือแม้แต่เลือดสัตว์ แน่นอนว่ามีร่องรอยทางโบราณคดีของการหมักผลิตภัณฑ์ค่ะ ยุคดึกดำบรรพ์คุณจะไม่พบมัน แต่ความจริงที่ว่าวิธีการจัดหาอาหารนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้ในหมู่ผู้คนจำนวนมากในโลกนั้นแทบจะไม่เกิดขึ้นโดยบังเอิญ

ในรัสเซีย ซึ่งภูมิภาคส่วนใหญ่ประสบปัญหาการขาดแคลนผักและผลไม้สดมาเป็นเวลานาน จึงได้มีการควบคุมวิธีการหมักผลิตภัณฑ์อาหาร กะหล่ำปลีดองที่มีชื่อเสียงเป็นแหล่งวิตามินที่ขาดไม่ได้ในหมู่บ้านรัสเซียตลอดทั้งปีเกือบทั้งปีเช่นกัน แตงกวาดอง, หัวบีท, แอปเปิ้ล, ผลเบอร์รี่, สมุนไพรสีเขียวและพืชอื่น ๆ ยังคงอยู่บนโต๊ะของเราจนถึงทุกวันนี้

พูดตามตรง สมมติว่าการหมักปลานั้นเป็นเรื่องปกติในหมู่คนจำนวนมาก ไม่เพียงแต่ในแถบฟาร์นอร์ธและสแกนดิเนเวียเท่านั้น ในรัสเซีย วิธีการปรุงอาหารนี้แพร่หลายในหมู่ Pomors ซึ่งหมักปลาในถังจนนิ่มสนิท ดังนั้นปลาจึงไม่เพียงแต่ถูกเก็บรักษาไว้เท่านั้น เป็นเวลานานแต่ยังได้รับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมอีกด้วย

เนื้อฉลามจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกันในประเทศไอซ์แลนด์ อย่างไรก็ตามประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารจานนี้เป็นที่น่าสงสัย - ผลิตภัณฑ์มีแอมโมเนียและมีกลิ่นแรง

กล่าวสั้นๆ ก็คือ การหมักเป็นเทคโนโลยีง่ายๆ โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษใดๆ หรือส่วนผสมที่ซับซ้อนเพิ่มเติม แม้แต่เกลือ สูงสุด วิธีที่เหมาะสมทำอาหารให้คนโบราณ

เทคโนโลยีมานานหลายศตวรรษ

อีกวิธีหนึ่งที่พบบ่อยมากในการเก็บรักษาอาหารซึ่งสืบทอดมาจากบรรพบุรุษของเราคือการแช่แข็ง

ในสมัยโบราณพวกเขาเกี่ยวข้องกับการบรรจุอาหารด้วย: มีหลุมอยู่รอบ ๆ ที่อยู่อาศัยโบราณซึ่งสามารถใช้เป็นภาชนะปิดสนิทได้ - "อาหารกระป๋อง"

วิธีการแปรรูปอาหารอื่นๆ ที่เรารู้จักนั้นใช้กันอย่างแพร่หลาย เช่น การตากเนื้อสัตว์ ปลา และพืชให้แห้ง

วิธีการปรุงอาหารทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น: การเผาไฟ ในเตาอบ ในหลุมที่ขุดดิน ฯลฯ ค่อนข้างง่ายและไม่จำเป็นต้องใช้ภาชนะพิเศษ

ชะตากรรม "การกิน" ของมนุษย์

แน่นอนว่าความรู้สมัยใหม่เกี่ยวกับโภชนาการของมนุษย์โบราณนั้นมีจำกัดมาก ยังคงมีงานสหวิทยาการที่กว้างขวางมากขึ้นเพื่อการศึกษา ปัญหานี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมนุษย์มีการเปลี่ยนแปลงไปมากในช่วง 10,000 ปีที่ผ่านมา นอกจากนี้ ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าในโลกสมัยใหม่ ความต้องการโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตแตกต่างกันไปในแต่ละวัฒนธรรม ปัจจุบันนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะฟื้นฟูผลิตภัณฑ์อาหารที่ประกอบขึ้นเป็นอาหารในสมัยโบราณ สัตว์ในบ้านมีความคล้ายคลึงกับบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลเพียงเล็กน้อย รวมทั้งใน องค์ประกอบทางเคมีเนื้อและไขมัน เช่นเดียวกันกับพืชที่ปลูก

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่คำนึงถึงการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในน้ำอากาศและองค์ประกอบสำคัญอื่น ๆ ของสภาพแวดล้อมของมนุษย์ กำลังเรียน ระยะเริ่มแรกประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติดูเหมือนจะมีความสำคัญอย่างยิ่งในการทำความเข้าใจสิ่งที่เกิดขึ้นในอนาคต ในสมัยโบราณมีการวางรากฐานหลายแห่งซึ่งกำหนดชะตากรรมของ "การกิน" ของมนุษย์ต่อไป จุดที่สำคัญที่สุดที่นี่อยู่ในการก่อตัวในช่วงปลายยุคหินของระบบอาหารที่ได้รับการพัฒนาอย่างมาก โดยมีหลักการบางประการในการเตรียมอาหาร อุปกรณ์สำหรับสิ่งนี้ และความชอบด้านรสชาติ ในช่วงเวลานี้ได้มีการวางรากฐาน พฤติกรรมทางสังคมมักเกี่ยวข้องกับการสกัด การเตรียม และการรับประทานอาหาร ท้ายที่สุดแล้ว ความสัมพันธ์ระหว่างสมาชิกของชุมชนซึ่งเป็นตัวแทนของกลุ่มของพวกเขากับตัวแทนของกลุ่มอื่นๆ มีพื้นฐานอยู่บน "พื้นฐานอาหาร" ในขอบเขตใหญ่

สัญชาตญาณ - โภชนาการศาสตร์ของคนสมัยก่อน

ถ้าเราพูดถึงด้านโภชนาการ ตอนนั้นก็ไม่จำเป็นต้องพูดถึงการควบคุมอาหารใดๆ เลย คนโบราณใช้สัญชาตญาณล้วนๆ แล้วใช้เลือดสดและแช่แข็งและอาหารหมักดองในอาหารของพวกเขา ( กะหล่ำปลีดอง,ผลิตภัณฑ์ปลาร้า,เครื่องดื่มน้ำผึ้ง, ผลเบอร์รี่สดและผลไม้) ไม่มีข้อมูลและแนวคิดเกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ (โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต) เกี่ยวกับคุณค่าพลังงาน (ปริมาณแคลอรี่) เกี่ยวกับวิตามินและแร่ธาตุ เนื่องจากไม่มีวิทยาศาสตร์เช่นเคมี ชีวเคมี และฟิสิกส์ . แต่คนโบราณเข้าใจดีอยู่แล้วว่าอาหารชนิดใดที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์และอาหารชนิดใดที่เป็นอันตราย

รายการอ้างอิงที่ใช้

Kozlovskaya M.V. ปรากฏการณ์ทางโภชนาการในวิวัฒนาการและประวัติศาสตร์ของมนุษย์, M. , 2002. - 30 น.

Kozlov A.I. อาหารของผู้คน Fryazino, 2005

Dobrovolskaya M.V. Man และอาหารของเขา M. , 2005

Kolpakov E. M. โภชนาการ ประชากรโบราณยุโรปอาร์กติก // ใน: การประชุมทางวิทยาศาสตร์และการปฏิบัติ- โภชนาการและสติปัญญา รวบรวมผลงาน. - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก — 2015. — หน้า. 29-33.

ต้องการมากขึ้น ข้อมูลใหม่ในประเด็นเรื่องการควบคุมอาหาร?
สมัครสมาชิกนิตยสารให้ข้อมูลและการปฏิบัติ “Practical Dietetics” พร้อมส่วนลด 10%!

กรุณาเปิดใช้งาน JavaScript เพื่อดู

อาหาร Paleo ซึ่งเพิ่งได้รับความนิยมในวงการแพทย์เมื่อเร็ว ๆ นี้ถูกสร้างขึ้นในปี 1970 โดยแพทย์ระบบทางเดินอาหาร Walter Vogtlin เขาเป็นคนแรกที่แนะนำว่าอาหารที่บรรพบุรุษยุคหินเก่าของเราบริโภคสามารถทำให้เรามีสุขภาพที่ดีขึ้นได้ คนสมัยใหม่- ดร. Vogtlin และผู้ติดตามหลายสิบคนกล่าวว่าการกลับมารับประทานอาหารของบรรพบุรุษของเราสามารถลดโอกาสในการพัฒนาโรคโครห์น เบาหวาน โรคอ้วน อาหารไม่ย่อย และโรคอื่นๆ ได้อย่างมาก แต่การรับประทานอาหารปาโลสมัยใหม่นั้นคล้ายคลึงกับอาหารของบรรพบุรุษของเราจริง ๆ หรือไม่?

คุณสมบัติของอาหาร Paleo

เมื่อมองแวบแรกการรับประทานอาหารดังกล่าวก็มี คุณสมบัติทั่วไปกับสิ่งที่คนยุคหินเก่าอาจกินเข้าไป อาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์และปลาซึ่ง มนุษย์ดึกดำบรรพ์สามารถหาได้จากการล่าสัตว์และตกปลา รวมไปถึงพืชที่เขาเก็บได้ เช่น ถั่ว เมล็ดพืช ผักและผลไม้ มีความจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงธัญพืชและผลิตภัณฑ์เนื่องจากสมัยก่อนประวัติศาสตร์นำหน้าการเพาะปลูกพืชผลทางการเกษตร ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์จากนม - มนุษย์ดึกดำบรรพ์ไม่ได้เลี้ยงสัตว์เพื่อใช้นมหรือเนื้อสัตว์ น้ำผึ้งเป็นน้ำตาลชนิดเดียวที่ได้รับอนุญาตให้บริโภคในระหว่างการรับประทานอาหาร เนื่องจากอย่างที่เราทราบ ในเวลานั้นไม่มีน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ การบริโภคเกลือก็มีจำกัดเช่นกัน บรรพบุรุษของเราไม่มีขวดเขย่าเกลืออยู่บนโต๊ะอย่างแน่นอน ห้ามรับประทานอาหารแปรรูปทุกชนิด ควรได้รับเนื้อสัตว์จากสัตว์ที่เลี้ยงด้วยหญ้าโดยเฉพาะซึ่งใกล้เคียงกับอาหารของสัตว์เคี้ยวเอื้องในสมัยนั้นมากที่สุด

คนโบราณกินอะไรจริงๆ?

อย่างไรก็ตาม นักวิจารณ์แย้งว่าอาหาร Paleo ช่วยให้ทุกอย่างที่มนุษย์ดึกดำบรรพ์กินได้ง่ายขึ้นอย่างมาก เนื้อสัตว์หรือปลาได้รับอันดับหนึ่ง แต่ไม่มีหลักฐานว่าเป็นโปรตีนที่เป็นพื้นฐานของอาหารของมนุษย์ดึกดำบรรพ์ เช่นเดียวกับนิสัยการกินสมัยใหม่ อาหารในยุคหินเก่าขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่ของผู้คนเป็นอย่างมาก กลุ่มที่ตั้งถิ่นฐานอยู่ในพื้นที่คล้ายกับทะเลทรายสมัยใหม่ไม่น่าจะหาปลามารับประทานเองได้ และมักไม่ค่อยพบเนื้อสัตว์เป็นอาหารกลางวันด้วย มีแนวโน้มมากขึ้น บทบาทใหญ่ถั่ว เมล็ดพืช และแม้แต่แมลงก็มีส่วนในอาหารของพวกเขา กลุ่มที่อาศัยอยู่ในเขตหนาวสามารถเข้าถึงผักและผลไม้สดได้อย่างจำกัด อาหารของพวกเขาเกือบทั้งหมดขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ และอาจเป็นไปได้ที่พวกเขากินทุกส่วนของสัตว์เพื่อขจัดปัญหาการขาดแคลนที่เกิดจากการขาดอาหารสด นักวิจารณ์ยืนยันว่าอาหาร Paleo สมัยใหม่ไม่ได้คำนึงถึงรายละเอียดดังกล่าว

ข้อโต้แย้งหลักของนักวิจารณ์

อย่างไรก็ตาม ลักษณะที่เป็นที่ถกเถียงกันมากที่สุดของอาหาร Paleo คือความสามารถในการปรับปรุงสุขภาพ แม้ว่าคนสมัยใหม่ส่วนใหญ่จะได้รับประโยชน์จากการกินผักและผลไม้มากขึ้น แต่ก็เป็นเรื่องยากมากที่จะบอกว่าผู้ชายในยุคแรกมีสุขภาพดีกว่าคนรุ่นเดียวกันหรือไม่ ท้ายที่สุดแล้ว เด็กจำนวนมากเสียชีวิตก่อนอายุ 15 ปี และผู้ใหญ่เพียงไม่กี่คนที่อายุเกิน 40 ปี

นอกจากนี้ งานวิจัยล่าสุดที่ตีพิมพ์ใน The Lancet พบว่ามีอัตราการเกิดภาวะหลอดเลือดในมัมมี่โบราณสูงอย่างน่าตกใจ โรคนี้พบในมัมมี่ 47 ตัวจากทั้งหมด 137 ตัวที่ค้นพบ สิ่งนี้ทำให้เกิดคำถามต่อทฤษฎีที่ว่าบรรพบุรุษของเรามีสุขภาพดีกว่าเราในปัจจุบันมาก

ชาวสลาฟโบราณกิน:

ชาวสลาฟโบราณไม่กิน:

• - มันก็ไม่ได้อยู่ที่นั่น แต่น้ำผึ้งถูกบริโภคในปริมาณมาก
• ชาและ. พวกเขาดื่มสมุนไพรและเครื่องดื่มน้ำผึ้งต่างๆ แทน
• เกลือมาก อาหารก็จะ สู่คนยุคใหม่ดูจืดชืดมากเพราะว่า... เกลือมีราคาแพงและประหยัดได้
• มะเขือเทศและมันฝรั่ง
• ไม่มีซุปหรือบอร์ชท์ ซุปปรากฏใน Rus' ในศตวรรษที่ 17

ชาวกรีกโบราณกิน:

• โจ๊ก (ส่วนใหญ่เป็นข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลี) ทุกอย่างปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก
• เนื้อย่างด้วยน้ำลาย (ส่วนใหญ่เป็นเกมและสัตว์ป่า) แกะผู้ถูกฆ่า “ในวันหยุด”
• ปลาหลากหลายชนิด+ปลาหมึก,หอยนางรม,หอยแมลงภู่ ทั้งหมดนี้ผัดและต้มกับผักและน้ำมันมะกอก
• ขนมปังโฮลวีท;
• ผัก: พืชตระกูลถั่วต่างๆ, หัวหอม, กระเทียม;
• ผลไม้: แอปเปิ้ล มะเดื่อ องุ่น (มากกว่า 100 พันธุ์) และถั่วต่างๆ
• ผลิตภัณฑ์นม: นม (โดยเฉพาะแกะ) ชีสขาว (เช่น คอทเทจชีสของเรา);
• พวกเขาดื่มแต่น้ำและไวน์เท่านั้น นอกจากนี้ไวน์ยังถูกเจือจางด้วยน้ำอย่างน้อย 1 ถึง 2;
• สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ
• เกลือทะเล

ชาวกรีกโบราณไม่กิน:

• น้ำตาล. มันก็ไม่ได้อยู่ที่นั่น เช่นเดียวกับชาวสลาฟ พวกเขาบริโภคน้ำผึ้งในปริมาณมาก
• ชาและกาแฟ เจือจางไวน์และน้ำเท่านั้น
• แตงกวา มะเขือเทศ และมันฝรั่ง
• โจ๊กบัควีท;
• ซุป

คุณสมบัติหลักคือปรุงโดยใช้ไฟเป็นหลัก และ “รายได้เฉลี่ย” ก็ไม่ซับซ้อนและใช้เวลาเตรียมไม่นาน ทุกอย่างเรียบง่าย น้ำสลัดเป็นน้ำส้มสายชูไวน์ที่ไม่มีซอสที่ซับซ้อน สำหรับอาหารเช้า ชาวสลาฟกินนมพร้อมขนมปังและน้ำผึ้ง ส่วนชาวกรีกกินเค้กแบนพร้อมน้ำผึ้งและไวน์เจือจาง

ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของอาหารแบบดั้งเดิม (จากมุมมองของเรา) สำหรับอาหารยูเครนเช่น Borscht และน้ำมันหมูมีการอธิบายไว้อย่างน่าสนใจมากในบทความ "ประวัติศาสตร์และประเพณีของอาหารยูเครน" ตัวเราเองก็ค่อยๆ ทำให้ทุกอย่างซับซ้อนและทำให้ชีวิตยุ่งยากขึ้นด้วยการเตรียมอาหาร แต่ทีแรกกลับไม่ใช่อย่างนั้น...... ประวัติศาสตร์มีบางสิ่งให้เรียนรู้อยู่เสมอ

Tags: ประวัติศาสตร์อาหาร, เรื่องราวเกี่ยวกับอาหาร, ประวัติศาสตร์อาหารง่ายๆ, ประวัติศาสตร์อาหาร, ประวัติศาสตร์อาหารรัสเซีย, ประวัติศาสตร์การพัฒนาอาหาร, ประวัติศาสตร์อาหารในรัสเซีย, ประวัติศาสตร์การปรากฏตัวของอาหาร