Tradície ruskej pohostinnosti. Štúdium tradícií ruskej pohostinnosti

Kroniky rovnako jednomyseľne vychvaľujú všeobecnú pohostinnosť Slovanov, v iných krajinách vzácnu a doteraz vo všetkých slovanských krajinách bežnú... Každý pocestný bol pre nich akoby posvätný: vítali ho s náklonnosťou, chovali ho s radosťou, pilovali ho. s úctou...

N. M. Karamzin

Pohostinnosť bola vždy charakteristický znak Ruská osoba. Hodnotilo sa to v prvom rade podľa pohostinnosti. V dávnych dobách sa predpokladalo, že hosť dostane niečo na pitie a nakŕmenie do sýtosti.

Zvyk diktoval takmer násilne kŕmiť a napájať hosťa. Majitelia si kľakli a so slzami v očiach ich prosili, aby jedli a pili „trochu viac“. Vysvetľovalo to skutočnosť, že dediny a statky sa nachádzali ďaleko od seba a vzácny hosť, ktorý prekročil prah domu, bol vždy radosťou. Odvtedy bola pohostinnosť v Rusku vždy na prvom mieste a spomienka na honosné ľudové slávnosti, kráľovské, šľachtické a kupecké gastronomické hostiny je živá dodnes.

Aký je pojem pohostinnosť?

Poskytovať pohostinnosť znamená byť zodpovedný za blaho hosťa počas celej doby, keď je pod vašou strechou.

A. Brillat-Savarin

Podľa môjho názoru je najkomplexnejšia definícia „pohostinnosti“ uvedená v biblickom slovníku. Podľa neho

Pohostinnosť- to je ochota prijímať hostí s úprimnou radosťou, bez ohľadu na to, kto sú a bez ohľadu na to, kedy prídu.

Toto je štedrosť ľudskej duše.

To je spojenie ušľachtilosti, štedrosti a úcty k ľuďom.

Pohostinný dom nie je nikdy prázdny a jeho majiteľ nie je nikdy osamelý.

Iné slovníky poskytujú menej podrobné, ale podobné definície. Napríklad v slovníku V.I. Dahl uvádza nasledujúci výklad:

Pohostinnosť- to je srdečnosť pri vítaní a zaobchádzaní s návštevníkmi; bezplatná recepcia a občerstvenie cestujúcich.

Štúdium tradícií pohostinnosti ruského ľudu.

Veľkovojvoda Vladimír Monomakh vo svojom slávnom „Učení“ povedal, že Rusi vždy rešpektujú cudzinca, pretože veľa cestoval a veľa videl. A ak ho na večierku dobre prijmú, potom sa dobrá povesť majiteľa domu, aj celej krajiny, rozšíri ďaleko za jej hranice.

A skutočne, hosťa vítali úklonom až po zem, snažili sa ho obklopiť náklonnosťou a starostlivosťou, správali sa k nemu so zvláštnou cťou a úctou a pohostili ho tým najlepším, čo v dome bolo. Keď hosťa odprevadili, priali mu prajem peknú cestu, pričom hovorí „dobre sa zbav“. V tých časoch tieto slová znamenali, že majiteľ domu prial hosťovi, aby jeho cesta bola hladká ako obrus.

Ruské jedlo. Sedliaci pri stole. 19. storočia

V dávnych dobách sa jedlo začínalo tak, že majiteľ domu odrezal a každému pozvanému hosťovi naservíroval krajec chleba so soľou, čo symbolizovalo pohostinnosť a pohostinnosť tohto domu. Keďže soľ bola vtedy dosť drahý produkt, používala sa len na špeciálne príležitosti. Aj na kráľovskom dvore boli soľničky na stole bližšie ku kráľovi a významným hosťom. Preto sa soľ stala jedným z mier pohostinnosti. Ďalším meradlom pohostinnosti bolo, ako silný bol čaj uvarený. Podľa jej sily by sa dalo posúdiť, ako sa majitelia domu k hosťovi správajú, akí sú pohostinní.

Tradičné ruské pitie čaju. XIX storočia B. Kustodiev - moskovská krčma, 1916

Takže v 17. storočí. Stretnutie hostí a samotné jedlo predstavovalo celý ceremoniál:

Hosteska vo svojom slávnostnom odeve vyšla k zhromaždeným hosťom a pozdravila ich, uklonila sa od pása. Hostia jej odpovedali úklonom až po zem. Nasledoval obrad bozkávania: majiteľ domu pozval hostí, aby si gazdinú uctili bozkom.

Hostia sa striedavo približovali k hostiteľke a bozkávali ju. Potom sa jej znova poklonili a z jej rúk prijali pohár vodky. Keď gazdiná išla k špeciálnemu ženskému stolu, slúžilo to ako signál, aby si sadla a začala jesť. Slávnostný stôl stál v „červenom rohu“, vedľa lavíc pevne pripevnených k stene, sedenie na ktorých sa vtedy považovalo za čestnejšie ako na laviciach, pretože verilo sa, že hosť je pod ochranou svätých.

Okrem ponúkania chleba a soli hosťom počas jedla mohol obradný hostiteľ na znak zvláštnej úcty alebo náklonnosti k jednému z hostí sám dať nejaké jedlo z oprichninového taniera. Bola špeciálne umiestnená vedľa neho. S pomocou svojho sluhu poslal majiteľ čestnému hosťovi špeciálne jedlo. Pri odovzdávaní tohto zvláštneho posolstva sluha spravidla povedal: „Dovoľte, drahý pane, jedzte pre svoje zdravie.

Nielen špeciálne jedlo alebo miesto pri stole mohlo ukázať dôležitosť hosťa pre majiteľa domu. Za veľkú poctu sa napríklad považovalo, ak si kráľ počas hostiny sňal z ramena kožuch a daroval ho niekomu z prítomných.

Kráľovský sviatok. XVI storočia

S výskytom v 17. storočí. krčmy a neskôr reštaurácie, do nich migrovali tradície pohostinstva. Podľa V.I. Volkovej sa s hosťom zaobchádzalo s rešpektom a úctou. Privítali nás poklonou. Postarali sa o neho. Snažili sa potešiť najmenší rozmar hosťa. Obslužný personál poznal nielen meno hosťa, ale aj jeho vkus a preferencie. Počas celého pobytu v reštaurácii sa hosť cítil potrebný a dôležitý.

Ako prebiehalo stretnutie hosťa, jeho služba a rozlúčka s ním, ukážem na príklade úryvku z knihy E.P. "Dedinské jarmoky, bazáre a krčmy":

Tu ťažké dubové dvere otvoril vrátnik, ktorý sa úctivo uklonil. V tvári mal napísané, že očakával, že uvidíš práve teba. Odovzdal vás ďalším zamestnancom, ktorí vás doviedli do šatne. Tam pracovali na vašej expozícii tak obratne a opatrne, že ste si nevšimli, ako ste sa ocitli bez kabáta - jeden vzal ho, bez klobúka - ďalší, tretí sa postaral o palicu a galoše (ak bola jeseň čas). Potom vás na prahu sály stretol majestátny hlavný čašník. S najvážnejším pohľadom vás sprevádzal po sále.

Kde sa budete cítiť pohodlne? Bližšie k javisku, alebo vám bude prekážať hluk? Nakoniec bolo vybraté miesto. Sadli sme si.

Akoby sa zo zeme vynorili dvaja čašníci. Neodvážia sa vstúpiť do rozhovoru, ale len čakajú na rozkazy od hlavného čašníka, ktorý chrapľavým hlasom francúzske mená vína a pochutiny, zistí, čo budete jesť alebo piť. Nakoniec, pre vás nepočuteľne, dáva rozkazy čašníkom, ktorí sa okamžite objavia s dodatočným podávaním a predjedlami. Hlavný čašník vás nechá, aby ste sa o minútu vrátili a skontrolovali, či je všetko v poriadku. Obďaleč stoja dvaja čašníci a neúnavne sledujú každý váš pohyb. Siahnete po soli, už je tu čašník so soľničkou. Vytiahol si puzdro na cigarety, bolo to so zapálenou zápalkou. Na znamenie vrchného čašníka sú niektoré jedlá nahradené inými. Vždy nás udivovala šikovnosť čašníkov a spomienka na hlavného čašníka, ktorý sa neodvážil zabudnúť či pomýliť, čo ste si objednali. Keď ste odchádzali, všetci sa vám úctivo uklonili, rovnako starostlivo vás obliekli a odprevadili k dverám.

Odraz tradícií pohostinnosti ruského ľudu v moderné aktivity podniky pohostinského priemyslu.

Čas plynul. Rozvíjali sa hotely a reštaurácie a tradície pohostinstva sa stali neoddeliteľnou súčasťou ich činnosti. Štandardy služieb zahŕňajú rôzne črty tieto tradície.

Odrazy určitých tradícií v prijímaní hostí dnes nájdeme všade. Takže napríklad:

Stretnutie s hosťami na prahu sa dá prirovnať k stretnutiam s významnými hosťami v reštauráciách či hoteloch, keď príchodzích víta sám riaditeľ podniku.

Hostia stretnutia: Palace Hotel Seliger.

Ale v čistej forme tradícia podávania chleba a soli a panáka vodky hosťovi moderné podmienky možno pozorovať iba počas kultúrnych festivalov a štylizované prvky oficiálnych podujatí, pri stretnutí zahraničných delegácií na letisku zvyk úctivého postoja k hosťovi v dome zachovávali Rusi doslova na úrovni historickej pamäte.

Pohostenie hostí pohárom vodky alebo špeciálnym pokrmom oprichnina sa dá prirovnať k „komplimentu“ v reštaurácii, t.j. bezplatný nápoj alebo jedlo na náklady zariadenia, ktoré je ponúkané všetkým hosťom.

Ako už bolo spomenuté vyššie, považovalo sa za veľkú poctu, ak si kráľ počas hostiny zobral z pleca kožuch a daroval ho niekomu z prítomných. Ak teda dnes príde hosť do hotela na svoje narodeniny, alebo sa novomanželia ubytujú v hoteli, potom na nich bude v izbe čakať fľaša šampanského. Alebo vám reštaurácia môže dať fľašu drahého ročníkového vína.

Predtým sa považovalo za čestné sedieť na bočných laviciach alebo bližšie k majiteľovi a pani domu. Dnes môžu ctení hostia reštaurácií či klubov sedieť v samostatných kabínkach.

Predvídanie želaní hosťa, ako je napríklad soľ a zápalky spomenuté vyššie, sa dnes považuje za prvotriedne služby, ktoré možno vidieť v prvotriednych reštauráciách. A v hoteloch je to vyjadrené tým, že hotelový personál sa snaží vyhovieť najmenšiemu rozmaru hosťa a pri jeho ďalšej návšteve budú zohľadnené všetky želania.

V Rusku existuje veľa tradícií pohostinnosti. Niektoré tradície sa dnes úspešne používajú v pohostinstve, zatiaľ čo iné, ako zvyk obyvateľov Čukotky dať na noc svoju manželku hosťovi, sa zachovali iba v kronikách a ľudovom umení.

Uplatňovanie ľudových tradícií pohostinstva je teda veľmi dôležité pre úspešný vývoj odvetvia reštauračného a hotelového podnikania nielen u nás, ale aj v ktorejkoľvek inej krajine. Starostlivosťou o hosťa a vytvorením správnej atmosféry okolo neho môžete motivovať návštevníka, aby opustil reštauráciu (hotel) v r. dobrú náladu a vracať sa k nemu znova a znova.

Neviem presne, ako a kedy sa stretli, akú špirálu, aký osud priviedol moju mamu a básnika, ktorých básne v hlase som si pamätal z detstva, spolu v jednej z leningradských obývačiek, pokrytých sekvojou. opar Petrohradu. Viem len, že to bola Faina Ranevskaya, ktorá predstavila Tatyanu Vecheslovu Anne Achmatovovej.

Čoskoro potom, čo sa stretli, Anna Akhmatova pozvala Vecheslovu na návštevu. Mala priateľov. Matka pri spomienke na zloženie zhromaždených nekonkretizovala, ale kruh si možno predstaviť: ani vtedy nebol široký. Vecheslová mala starosti, keďže gazdiná bola oddávna legendou a vtedy mala vlastnosť rezonátora legiend. Mala teda to, čo by herci nazvali svorkou číslo osem. Na stole boli nádherné krištáľové poháre Alexander. Pri dnešných cenách sú pre kultúrneho pracovníka jednoducho nedostupné, no už vtedy stáli za nejaký ten peniaz, hoci o to ich hodnota nebola... Keď si predstavíte, kto do týchto pohárov nalial prskajúci Clicquot, hrajúc sa so svätožiarou voňavých striekance, ktoré šteklili dlaň, prelietavajúce po ich tenkom okraji, ktorých šikovné prsty sa s nimi nebezpečne pohrávali v pauze medzi akmeistickými sviatosťami... Keď si len predstavíte, ide vám hlava.

A v náručí svorky Tatyana Vecheslová, načapujúc šampanské, miernym pohybom položí pohár na stôl - a ten, nech je akokoľvek ťažký, po sekunde odletí z krištáľovej nohy s melodickým zvonenie. Pekná animácia pri stole a návrhy ako „Priatelia, zdá sa, že ešte nie je čas rozbíjať riad!“ - trochu zmiernil nečakaný vandalizmus. Ale rozpaky a trápnosť situácie len zintenzívňujú tlak: „Anna Andreevna, drahá, ale ja (vezme pohár do ruky), ale ja som to len zobral a dal som to tam!“ Položí to. Po chvíľke čakania sklo s ľahkým melodickým zvonením odletí z nohy.

Pri stole je ticho. "Nie, ako to?!" - matka je zrazená. "Ja len..." "Zlatko, netreba," Faina Georgievna sa opatrne pokúša zastaviť tok osudu. „Nie naozaj! - zvyšuje hlas matka na osud. - Práve som to vzal (berie, ticho sa stáva lepkavým) a daj dole...“ Druhý – tretí pohárik s ľahkým melodickým zvonením odletí z nohy. Ako napísal Mark Twain, zatiahnime oponu milosrdenstva nad koncom tejto scény...

Ale aká generácia! Ich vytrvalosť, dôvera v správnosť, ich pripútanosť ku kráse a – skryté – k ničeniu... Achmatova si na Vecheslovu tieto okuliare nikdy nespomenula. Ale spomenul som si.

***

Raz v zime - na narodeniny svojej matky, keď bolo v dome štyridsať alebo päťdesiat hostí - prišla Anna Andreevna zablahoželať jej spolu s Fainou Georgievnou, ktorá bola v tom čase v Leningrade. "Pozri, čo ti priniesla Annushka," štuchla Ranevskaja z nejakého dôvodu do zahanbenej Achmatovovej. „Blahoželám! Tu...“ - Anna Andreevna vytiahla z tašky balíček. Bola tam nádherná figúrka od Danka. Na okrúhlom bielom podstavci v dlhej dymovej tunike stála nezvyčajne ušľachtilá asi dvadsaťcentimetrová postava. Cez jej dôrazne rovné ramená mala prehodený šál terakotovej farby. Hlava - mierne znížená a otočená na tri štvrtiny - bola okamžite rozpoznateľná slávny profil a ofina. "Len jej hlavu odlomili," povedala Anna Andreevna a jej rozpaky boli jasné. "Ale lepil som to sám, zatiaľ to drží." Matka si spomenula, že to bolo povedané mimoriadne vážne.

Teraz je figúrka v Dome fontány - Achmatovovom múzeu v Petrohrade. Jej matka ho dala do múzea. Po dokončení kruhu sa domáci Lar vrátil k svojmu oltáru. Chcem veriť navždy.

A v ten večer na chodbe Ranevskaja povedala: „Vieš, včera som si znovu prečítala Ronsarda, je to úžasné...“ A začala čítať po francúzsky, sklopila viečka a mierne sa zakývala k strofe. Ale zrazu, náhle prerušila a otvorila oči doširoka, spýtala sa: „No, ako? Môžeš sa posrať, však?!"

***

Po vojne v Leningrade úrady zorganizovali ďalšie auto-da-fe. Tentoraz boli potrebné duše Zoshchenko a Achmatova. Ich texty boli zakázané, knihy zničené. Krátko predtým, pred odchodom do sanatória, prišla matka za Annou Andreevnou. Na stole bola kniha, ktorá ju podala hosťovi, Achmatova povedala: "No, konečne vyšla dlho očakávaná." Jej knihy už dlho nevychádzajú. Všetci čakali, unúvali sa čakaním a opäť čakali s básnikom. Matka opatrne vzala knihu a bez rozmýšľania sa spýtala: „Anna Andreevna, idem sa liečiť do sanatória, môžem si ju vziať so sebou? Achmatova bola dokonca zmätená: „Drahá, pochopte, toto je signálna kópia! Nemal som čas s ním poriadne tráviť čas...“ - „Anna Andrevnochka, prosím, prosím! V sanatóriu je taká nuda, doktori... umriem tam od nudy!“ Akhmatova si povzdychla, usmiala sa a povedala: „Si chorá, čo znamená, že to potrebuješ viac. Sadla si za stôl, podpísala knihu a vrátila ju. O niekoľko dní neskôr bol celý obeh zničený. Nezostala ani jedna kópia. Okrem tohto, vlastnými rukami darovaný autorom – a teda pravdepodobne preživším.

***

Raz večer matka tancovala v Don Quijote. Každý, kto videl tento balet, si pamätá, že úloha Kitri v klasickom repertoári je jednou z najúspešnejších ženských. Achmatova bola na predstavení; sedela v režisérskej lóži, napravo od javiska, blízko nej. Vecheslová pripomenula, že počas celého predstavenia videla oči, ktoré ju pozorne sledovali. Neskôr v noci zazvonil telefón: "Napísal som o tebe básne!" Následná konverzácia s požiadavkou okamžite ju prečítať, s prosbou o trpezlivosť, kým sa básne ustália atď., sama osebe nebola dôležitá. Dôležité bolo ustálené približovanie sa postavy novozrodenej básne/mýtu k prototypu – teraz sa uzavrie, skratuje, splynú dve nespojené reality. Mýtus, ktorý prelomil hrádzu reality, zmení tok života na kanál histórie a spomienok.

Nápis na portréte
T. V-oh
Dymový diabol mesiaca v splne,
Biely mramor v súmraku uličiek,
Osudové dievča, tanečnica,
Najlepšie zo všetkých portrétov.
Ľudia na to zomierali,
Džingis poslal na niečo také vyslanca,
A tento na krvavom podnose
Niesla hlavu Krstiteľa.

Báseň je napísaná na kúsku sivastého, dosť hrubého kartónu pod nalepenou fotografiou, na ktorej je Vecheslová od pása nahor nahá...

„Prinútil som fotografa, aby nastavil svetlá a vybavenie, a potom som mu prikázal, aby sa vyhodil zo šatne. Veľmi sa zdráhal, ale prinútil som ho. Až potom si vyzliekla róbu a postavila sa pred kameru. A Galya Ulanova stlačila spúšť."

Tento portrét, pod ktorým Achmatova vlastnoručne napísala a podpísala prekliate básne, mi bol ukradnutý. A tak sa mýtus vydal na cestu. Nie sú tu žiadne nehody.

***

Achmatovovú sme naposledy videli v Komarove, kde sme dorazili do stánku, ako Anna Andreevna nazvala malý domček, v ktorom bývala. Kým sa rozprávali, túlal som sa po okolí, keďže pre mňa práve nastal čas, keď dievčatá zaujímavejšie ako poézia. Keď sa rozišli, Achmatova a Vecheslova dlho stáli v bráne. Keď odchádzala, matka sa stále otáčala a Anna Andreevna sa o ňu starala... Komárovo, ktoré sa stalo miestom ich rozlúčkového stretnutia, sa stalo aj miestom posledného odpočinku. Ich pamätníky stoja veľmi blízko. Som si istý, že to nie je náhoda.

Vždy bolo hlavné srdečné privítanie hostí či takzvaná pohostinnosť charakteristický znak, charakterizujúce slovanské národy. Ruská pohostinnosť preukázal nielen materiálnu štedrosť, ale aj veľkosť ľudská duša. Kombinácia štedrosti a úcty k ľuďom zaručovala, že pohostinný človek nikdy nezažije samotu a jeho dom nebude nikdy prázdny.

Ruské tradície pohostinnosti

Hlavné a najznámejšie tradície pohostinstva sa týkali predovšetkým prijímania hostí, jedál a podávania jedál na stôl. Pohostinný majiteľ bol pripravený nielen darovať hosťovi ten najlepší kúsok, ale podeliť sa s ním aj o to posledné, čo mal. Prijať, nakŕmiť, uložiť do postele a nakoniec dať niečo na cestu – takýto prejav pohostinnosti bol pre Rusa celkom prirodzený.

Chlieb a soľ

Každý hosť bol vítaný v každom dome. Privítali ho nízkou poklonou, starostlivo ho obklopili a na stôl položili tie najlepšie maškrty. Ak vedeli o príchode hostí vopred, tak prípravy začali už niekoľko dní vopred. Už tradične sa milí hostia vítali na prahu chlebom a soľou. Upiecť bochník mala často na starosti pani domu, ktorá ho aj priniesla na prah. vyšívaný uterák. Chlieb a soľ boli dlho považované za symboly hojnosti a blahobytu a soľ pôsobila ako druh amuletu.

Pozdraviť cestovateľov chlebom a soľou znamenalo dať im svoje želania pokoja a dobra a vzývať ich Božie milosrdenstvo. Hostia zase mohli prísť s podobnými darčekmi, čím majiteľovi vyjadrili úctu a priali blahobyt.

Červené miesto pre červeného hosťa

Po srdečnom privítaní boli hostia pozvaní do domu a usadení na čestnom mieste - v červenom rohu. Ľavý roh kachlí mal toto meno - bolo to najjasnejšie a najkrajšie zdobené miesto v dome, kde stáli ikony. IN bežné dni Počas svadobnej hostiny sedel za stolom v červenom rohu gazda, tu sedeli mladomanželia. Ak sa v dome očakávali hostia, potom pre nich zostalo čestné miesto v červenom rohu.

Chata je v rohoch červená a obed sú koláče

Podľa tradície sa liečba hostí začala tým, že hlava rodiny rozdala krajce chleba a soľ všetkým prítomným pri stole. Ak boli hostia obzvlášť vítaní, domáci im osobne naservíroval jedlo zo špeciálneho taniera, ktorý bol vždy umiestnený v čele stola. Preukázala sa tak osobitná úcta a pozornosť voči hosťovi.

Poradie podávania kyslých uhoriek v Rusi bolo nasledovné: najprv si pohostili koláčmi, potom priniesli mäso a rybie pokrmy, a polievky sa podávali na záver hostiny, pred sladkými dobrotami.

Dal mi niečo napiť, nakŕmiť a uložiť do postele

Na ubytovanie hostí prichádzajúcich na noc z diaľky ich majitelia dali najlepšie miesta v dome boli široké, stacionárne lavice potiahnuté špeciálnou látkou. Tieto lavice boli umiestnené pozdĺž stien a boli určené nielen na spanie, ale aj na sedenie. Najcennejších hostí bolo možné uspať na pekáči. Toto je špeciálne miesto na sporáku, ktoré bolo najteplejším a najpohodlnejším miestom na odpočinok v dome. V bežné dni spávali starí ľudia a deti na gauči.

Dobrý útek - dobrý výjazd!

Vyprevadenie hostí sprevádzali aj určité tradície. Pred odchodom bolo zvykom pripiť si a sadnúť si na cestu. Pri vyprevádzaní hostí im domáci dali nejaké maškrty, ktoré si vzali so sebou na cestu, a zaželali im šťastnú cestu. V starej Rusi sa cesty nerozlišovali žiadnou úpravou a jazda po nich bola skutočným trápením. Odchádzajúcim hosťom preto bolo povedané: „Dobrá jazda“, čo znamenalo želanie ľahkej a hladkej cesty, ako obrus.

Ak niekedy počujete frázu: „Prijímať hostí je celé umenie“, neponáhľajte sa s tým, že to budete považovať za triviálne. Toto je skutočne umenie.

Ako uspokojiť emocionálny hlad

Pohostinná hostiteľka: PR pre seba Niekedy je hosťom pocit, že plníte povinnosť. Hoci s tými istými ľuďmi na neutrálnom území komunikujete už dlho a s radosťou. Stáva sa tiež, že sa cítite tak dobre a pohodlne, že sa vám nechce odísť. A podvedome hľadáte zámienku na návrat a zabúdate si veci od pohostinných hostiteľov. Je to doma naozaj energetická záležitosť? Do istej miery áno. Priťahujú nás miesta, kde je príjemné byť.

Prijímanie pozitívnych emócií je ľudská potreba, nie menej dôležitá ako jedenie, pitie a dýchanie. Je to ako droga, ktorú chcete dostať znova a znova. Nie je prekvapujúce, že existuje priame spojenie medzi schopnosťou dávať pozitívne emócie a prítomnosťou milujúcich príbuzných, verných priateľov, zanietených fanúšikov s vážnymi úmyslami a spoľahlivých obchodných partnerov v našich životoch. Vaše osobné PR závisí nie menej od vašej schopnosti prijímať hostí.

Je úplne jasné, že samotná schopnosť variť lahodne nestačí. Ako aperitív - úprimná radosť, ako príloha - skutočná pozornosť a ako dezert - teplé slová. Pamätáte si pokyny na ošetrenie hostí pred Wolandovým plesom, ktoré Koroviev načrtol Margarite? „Medzi hosťami budú rôzni, ach, veľmi odlišní, ale nikto, kráľovná Margot, nebude mať žiadnu výhodu, ak nikoho nemáš rada... Chápem, že to, samozrejme, nedáš najavo! tvoja tvár... Nie, nie, nemôžeš na to myslieť, všimne si to v tom istom momente ! A ešte jedna vec: nevynechajte úsmev, ani drobné pootočenie, ale nie nepozornosť...“ Takto vyzerá zjednodušený vzorec. Ale je možné variť lahodný dezert„Tiramisu“, ak máte pred sebou všetky potrebné ingrediencie, ale neexistuje žiadna hlavná vec - recept. Takže osem „receptov“, ktoré pomôžu uspokojiť nielen emocionálny, ale aj intelektuálny a gastronomický hlad hostí.

Recept jedna: kvantita sa nepremieta do kvality

"Koľkým hosťom môžete venovať pozornosť, aby boli nervy hostiteľa pokojné a hostia spokojní?" – spýtal som sa psychológa, ktorého som poznal, po jednom z mojich katastrofálnych večierkov. A dozvedel som sa o existencii istej magickej formulky. Mimochodom, nielenže zjednodušuje život majiteľa, ale pomáha aj japonským manažérom vytvárať ich slávne rodinné tímy. Vyzerá to takto: 7 + - 2. Toto je počet ľudí, ktorých môžete nakŕmiť pozitívnymi emóciami bez námahy. Ak je to viac, budete si musieť najať „zástupcu“ (a na každých deväť ľudí – jedného „zástupcu“). V opačnom prípade stratíte kontrolu nad situáciou a slávnostná atmosféra bude ohrozená. Hostia sa začnú spájať do klanov na základe záujmov a niekto bude určite vynechaný. Ale to nie je to, čo vôbec potrebujeme! Oveľa jednoduchšie je dohodnúť sa s manželom resp blízky priateľže úloha toastmastera je vaša a jej starosť o obsluhu, umývanie riadu a iné „technické“ záležitosti. Prirodzene, keď k nej prídu hostia, stanete sa ňou pravá ruka o „technických častiach“ alebo obstarávaní.

Recept druhý: každý sviatok má svoju úlohu

Oksana oslavuje výročie svadby. Hosteska sa takmer rozpadla na kusy a snažila sa potešiť každého hosťa. Všetci sa, samozrejme, potešili. A iba manžel si smutne povzdychol: „Nechápem, prečo sme Ksyusha a ja neboli hlavnými postavami nášho výročia? Súcitne sa pozriem na mego a v hlave sa mi vynára ďalší recept.

PRE HOSTÍ. Potešiť budúcu svokru, získať človeka, ktorý môže ovplyvniť aj vás kariérny rast, vzbudiť sympatie medzi kolegami, postrčiť fanúšika, aby sa posunul v rebríčku vyššie zákonný manžel... To je prípad, keď hostiteľka potrebuje urobiť na hostí trvalý dojem. Preto si na ňu dávajú pozor prípravné práce: zistiť preferencie jedla, zvyky, záujmy, chute.

PRE VLASTNÍKOV. Do tejto kategórie patria narodeniny, výročia a výročia svadby. V hlavnej úlohe sú majitelia a s tým aj plné právo položiť na stôl svoje obľúbené jedlá a zapnúť obľúbenú hudbu. Tu je úlohou hostí zistiť ich preferencie a pripraviť prekvapenia. To však neznamená, že môžete ignorovať chute pozvaných. Inak, prečo si ich zavolal?

Tretí recept: musíte poznať miesta

Pravidlá etikety sa píšu po stáročia. A teraz si sotva niekto spomenie, ako hlboko psychologický význam investoval do nich. môj bývalý spolužiak, a teraz to objavil špecialista na NLP, s ktorým som sa zoznámil na zásnubnej párty našich spoločných priateľov, v pravidlách pre usadzovanie hostí a poradil im, aby to nezanedbávali. "Hlavná postavy Nie nadarmo vám radia sadnúť si na čelo stola. Toto miesto je vnímané ako „vedúce“, začal svoju lekciu technologický guru vplyvu. Hostia netušili, že sú to naše objekty venujte pozornosť. Kým sa bezstarostne bavili, dozvedel som sa, že:

* na svojej oslave sedia hostitelia vedľa seba v čele stola, aby sa jeden druhému venovali maximálne. Ale na dovolenke pre hostí - rôzne strany„barikády“, aby všetci prítomní zostali v zornom poli a nikoho neobchádzali.

* večer, kde sa riešia obchodné záležitosti, vedú VIP. Dôležitých hostí posaďte chrbtom k stene, tvárou v tvár predné dvere. S pocitom bezpečia zostanú vnútri vo výbornej nálade. Urobí z vás dobrý dojem.

* zostávajúci hostia sedia v poradí podľa „pohlavia“: muž, žena, muž, žena. Ak, samozrejme, nechcete dámy pripraviť o mužskú pozornosť.

„Najdôležitejšou udalosťou je však stretnutie s rodičmi,“ pokračoval guru a stíšil hlas. musíte umiestniť svokru a svokra oproti svokre Nevesta a ženích sedia diagonálne od rodičov, mladý muž medzi „matky“ a dievča medzi „. otcov“, aby sa obom venovala rovnaká pozornosť.“ Pri pohľade na šťastný pár som uhádol, kto tu odviedol ťažkú ​​prácu.

Recept štvrtý: Nechajte ostatných hovoriť

Komunikácia sama o sebe je energeticky náročný proces. Približne rovnaká suma sa minie na rozhovory s každým hosťom duševnú silu a inteligenciu, koľko za skúšku bez prípravy. Samozrejme, predstierať záujem je oveľa jednoduchšie ako byť skutočne zapojený do rozhovoru. A predstierať, že ste usilovným poslucháčom a premýšľať o nadchádzajúcom jarnom upratovaní po odchode milých hostí, je oveľa jednoduchšie, ako sa ponoriť do zmyslu povedaného. Ale imitácia sa rýchlo pozná – ako povinnosť, aj keď zdvorilý úsmev čašníka.

Aby ste sa počas oslavy necítili ako vyžmýkaný citrón, knihy o etikete radia, aby ste si pred príchodom hostí vyhradili trochu času na oddych a načerpanie síl. A zároveň premýšľať o tom, o čom sa baviť, a hlavne, o čom nie. Takmer sto rokov zostali v platnosti tri tabuizované témy: politika, náboženstvo, choroby.

V známej spoločnosti zaujímavé témy vždy bude. Ak ste pozvali ľudí, ktorí vám nie sú tak blízki, neponáhľajte sa zredukovať rozhovory na prezentáciu vašej inteligencie. Oveľa múdrejšie je dať im príležitosť prehovoriť. Letecká akrobacia pre hostiteľku – aby hosť hovoril čo najviac sám. "Uvoľnite sa" budúca svokra k otvorenosti o nej a jej synovi, kolegoch – o ich talentoch a úspechoch. Výhoda je zrejmá - získate nielen cenné informácie, ale aj navždy zostanete v pamäti hosťa ako úprimný, pozorný a inteligentný človek.

Recept piaty: skúška z ekonómie

Ignorujte kulinársky predmet najvyšší stupeň nemúdry. Prinajmenšom určite bude mať kto zhodnotiť výsledky „testu hospodárnosti“. Napríklad svokra. V tomto ohľade je hostina oveľa výnosnejšia ako bufetový stôl a piknik. „Od nepamäti je v našej genetickej pamäti vryté, že ľudia, ktorí sa medzi sebou stravujú, sa cítia ako členovia jedného kmeňa,“ vysvetlil mi poradca vládneho pohostinstva dôležitosť jedla.

Každá gazdinka má pravdepodobne niekoľko štandardných jedál a určite aj jedno vlastné. Nevadí, ak žiadna nie je. Namiesto objavovania kolesa môžete použiť recepty z ktorejkoľvek kuchárskej knihy.

Zároveň je dôležité vyhnúť sa druhému extrému – premeniť párty na oslavu obžerstva. „Jedz do sýtosti“ sa na našu dovolenku nevzťahuje. V opačnom prípade hostia upadnú do polospánku a celá partia pôjde dole vodou. "Kde je zlatá stredná cesta? - Pýtam sa titulovaného „odborníka“ a zisťujem pravidlá „vzťahu“ k jedlu Takže 50 percent času venujeme obžerstvu a 50 zábave a konverzácii. tabuľka – 5 a 75. Pre náročný príjem je pomer síl trochu iný: 75 až 25.

Recept šiesty: chlieb a cirkusy

Heslo starých rímskych občanov nestratilo svoju aktuálnosť ani za dvetisíc rokov. Stále túžime po oboch. Jedna vec je však pozerať televíziu spolu a druhá vec je zapojiť do hry hostí. Je úplne jasné, že „iné“ bude oveľa „výživnejšie pre emócie“.

O správnosti môjho odhadu som sa presvedčil na narodeninovej oslave mojej kamarátky, ktorá má vo zvyku vymýšľať scenáre na všetky sviatky. Svetlana tentoraz oslávila svoje narodenie v nemeckom štýle. Každý hosť dostal menovky s predponami „Herr“ a „Frau“ a na stôl sa podávali klobásové jedlá. Podľa scenára mali byť prípitky vyslovené aj v nemčine. Navyše neznalosť jazyka človeka nezbavovala zodpovednosti. Ale koľko pozitívnych emócií sme dostali, keď jeden z hostí, finančný riaditeľ z renomovanej firmy, upravujúc si okuliare, s výrazom povedal: "Dast ist fantastic!", "Hitler je kaput!"

Moji rodičia radi navštevujú očarujúci starší pár Nikolajevovcov. Vždy sa vracajú šťastní a tento náboj pozitívnych emócií im vydrží presne týždeň. Na moju starostlivú otázku mi povedali, že Nikolaev zakaždým organizuje tematickú hostinu: buď desať špargľových jedál, alebo päť exotických príchutí. A Nikolaev pracuje ako DJ na večierkoch a vyberá si zo svojich zberateľské záznamy hudba k téme. Po kultúrnom a degustačnom programe si všetci sadnú, aby si prezreli fotografie. Som si však istý, že mi rodičia niečo nehovoria. Niekedy sa mi zdá, že títo Nikolajevi poznajú nejaké tajné triky, ako prilákať hostí. Slávnostne preto sľubujem, že sa určite infiltrujem medzi Nikolajevov a budem špehovať ich techniky.

Recept siedmy: ďakujem, milí hostia, že ste prišli

Každý týždeň v piatok moja stará kamarátka Alena organizovala večierky. Keďže všetci hostia boli lekári, stretnutia sa nazývali „terapeutické“. Večery s Alenou si tak radi krátili, že všetci zostali až do neskoro v noci. Pohostinná domáca pani si ani nevšimla, ako sa piatkový večer začal končiť najskôr v sobotu ráno, potom v nedeľu večer a nakoniec sa v pondelok všetci chystali do práce. Hlavná postava„terapeutické večery“, ktoré sa nedávno tešili zo svojej popularity, teraz snívali o jednom: odprevadiť veselú spoločnosť. Ale netušil som, ako to urobiť správne, aby som sa s nimi nehádal. A potom jedného dňa použila trik: terapeutické večierky presunula na štvrtok. V nádeji, že v piatok sa hostia spoločne pripravia do práce. Ale nebolo to tak! V piatok ráno účastníci terapeutických večierkov zúfalo žiadali, aby odišli z práce pod tými najnepredstaviteľnejšími zámienkami. A z uvítacieho domova odišli podľa tradície v pondelok.

Možno by Alene uľahčila život skúsenosť vysokopostavených ľudí, ktorí rozposielali pozvánky s jasným uvedením časových hraníc dovolenky. "Pozývam Vás na párty, ktorá sa bude konať v piatok od 17:00 do 22:00." Teoreticky by hosťom mali fungovať „vnútorné hodiny“. Ale nie fakt. Ale môj kolega vymyslel win-win spôsob, ako ukončiť párty. So slovami „A teraz vás na počesť konca nášho večera čaká prekvapenie,“ vedie všetkých von na dvor. Hlučné salvy ohňostrojov urobili krásnu bodku za párty.

Samozrejme, Alenin prípad je extrémny prípad. Ale v skutočnosti, ak hostia nechcú odísť, je to tak dobré znamenie. Môžete si zablahoželať: večer sa vydaril.

Núdzové situácie

Ešte jeden. Preventívne opatrenia. Bez ohľadu na to, koľko hostí pozvete, stavte na jedného príbory viac. Pokojne sa totiž môže stať, že kamarátka bude chcieť so sebou na obhliadku priviesť aj svojho nového priateľa.

Veľké upratovanie. Preventívne opatrenia. Načo strácať čas a námahu generálne upratovanie pred dovolenkou. Po odchode hostí to bude oveľa užitočnejšie. Ak chcete vytvoriť povesť vynikajúcej ženy v domácnosti, stačí vyleštiť otvorené plochy.

Tri štyri čakajú. Preventívne opatrenia. Podávajte aperitív. Zároveň skontrolujte nápis: akonáhle sa hostia chystajú piť, prichádzajú oneskorenci.

Milšie prekvapenia. Preventívne opatrenia. Ak prídu hostia s deťmi, prideľte im samostatnú miestnosť (alebo ohradte kútik animácie pre deti), pripravte malé darčeky, kreslené filmy a sladký stôl– aby boli deti zaneprázdnené a nepokazili prázdniny dospelým.

Cudzinec. Preventívne opatrenia. Deň predtým ho pozvite samého. Nech si zvykne. Stresujúcim faktorom je pre neho samotná neznáma spoločnosť. Aspoň na druhýkrát bude aspoň situácia známa, čo mu poslúži ako psychická podpora.

pán Bean. Preventívne opatrenia. Škodlivým charakterom môže byť nielen muž, ale aj žena s ťažkým charakterom. Ak sa blíži príchod pána Beana, varujte svojich hostí. Umiestnite ho s niekým, kto voči nemu necíti žiadne negatívne pocity.

Pozri pohostinský slovník synoným ruského jazyka. Praktický sprievodca. M.: ruský jazyk. Z. E. Alexandrova. 2011. podstatné meno pohostinstvo, počet synoným: 5 ... Slovník synoným

J. abstraktné podstatné meno podľa adj. pohostinný Slovník Efremová. T. F. Efremová. 2000... Moderný výkladový slovník ruského jazyka od Efremovej

Pohostinnosť, pohostinnosť, pohostinnosť, pohostinnosť, pohostinnosť, pohostinnosť, pohostinnosť, pohostinnosť, pohostinnosť, pohostinnosť, pohostinnosť, pohostinnosť (Zdroj: „S plným prízvukom ... ... Formy slov

pohostinnosť- Syn: pozri pohostinnosť... Tezaurus ruského obchodného slovníka

pohostinnosť- pozri pohostinný; A; a… Slovník mnohých výrazov

Pohostinnosť, srdečnosť, pohostinnosť; vrelé privítanie, chlieb a soľ Slovník ruských synoným. pohostinnosť pohostinnosť, srdečnosť, srdečné privítanie, pohostinnosť Slovník synoným ruského jazyka. Praktický sprievodca. M.: ruský jazyk. Z.E... Slovník synoným

Prívetivosť, pohostinnosť, pohostinnosť, srdečnosť, srdečné privítanie, pohostinnosť, náklonnosť Slovník ruských synoným. srdečnosť pozri pohostinnosť Slovník synoným ruského jazyka. Praktický sprievodca. M.: R... Slovník synoným

Pohostinnosť, srdečnosť, srdečné privítanie, pohostinnosť Slovník ruských synoným. pohostinnosť pozri pohostinstvo Slovník synoným ruského jazyka. Praktický sprievodca. M.: ruský jazyk... Slovník synoným

POHOSTINÝ, oh, oh; ja, ja. Pohostinní k hosťom. Pohostinní ľudia. Pohostinne privítať (prísl.). | podstatné meno pohostinnosť a manželky. a pohostinnosť, ach, porov. Ozhegovov výkladový slovník. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992 … Ozhegovov výkladový slovník

- (z latinského moralitas, moralis, tradícia mores, ľudový zvyk, neskôr morálka, charakter, mravy) pojem, prostredníctvom ktorého sa zvyky, zákony, činy, znaky vyjadrujúce najvyššie hodnoty a... identifikujú v duševnej a praktickej skúsenosti ľudí. Filozofická encyklopédia

knihy

• , Gracheva Svetlana, Bazoeva Victoria. Bulharsko je dobrá krajina! Zlaté pobrežia čiernomorských letovísk a kvalitné lyžiarske svahy, starobylá architektúra a kostoly zapustené do zeme s farebnými freskami, liečivými minerálmi...
• Bulharsko. Katedrála v Sofii, Rose Valley, Sunny Beach, Rakia a Kashkaval, Svetlana Gracheva, Victoria Bazoeva. Bulharsko je dobrá krajina! Zlaté pobrežia čiernomorských letovísk a kvalitné lyžiarske svahy, starobylá architektúra a kostoly zapustené do zeme s farebnými freskami, liečivými minerálmi...