Ako pripraviť Olivier šalát

Šalát Olivier! Koľko asociácií vám napadne pri zmienke o tomto u nás azda najznámejšom šaláte, ktorý pravidelne pripravuje každá ruská gazdinka. Oslavy nového roka sa nezaobídu bez Oliviera, je jedným zo symbolov sviatku, rovnako ako Santa Claus a mandarínky. Ako pripraviť Olivier šalát? Každá gazdinka má na túto otázku svoju odpoveď a možno aj viac. Pokúsme sa pochopiť najbežnejšie možnosti prípravy tohto jedla.

Ako pripraviť klasický Olivier šalát

Začnime variť podľa klasického receptu, ktorý vymyslel Lucien Olivier a šalát bol následne po ňom pomenovaný. Zloženie šalátu Olivier klasického receptu mnohých prekvapí, je tak odlišný od toho, čo dnes nazývame Olivier. Na prípravu šalátu Olivier v klasickej verzii teda potrebujete tieto ingrediencie: vyprážané lieskové tetrovy - 3 ks, varené vajcia - 5 ks, čerstvé uhorky alebo uhorky - 5 ks, olivy - 200 gramov, majonéza - 200 gramov , sójová omáčka - 2 polievkové lyžice. lyžice, račie krky z 15 rakov, šalát – 5 listov, hľuzovky – 3 ks, lanspik (vývar podľa klasickej ruskej tradície varený z teľacej hlavy) – 1 pohár. Ako môžete vidieť, zloženie klasického šalátu Olivier je veľmi exotické a v moderných podmienkach je ťažké dostať lieskové tetrovy alebo račie krky.

Olivier s mäsom

Na prípravu šalátu Olivier s mäsom potrebujete varené mäso, zemiaky, mrkvu a vajcia, ako aj zelenú cibuľu, kôpor, zelený hrášok a nakladanú uhorku. Do šalátovej misy by sa mala najskôr poslať zelená cibuľa a kôpor, potom všetky ostatné zložky. Olivier šalát s jamami môžete dochutiť kyslou smotanou alebo majonézou, podľa vašich chuťových preferencií. Ak hovoríme o mojich vlastných preferenciách, vždy beriem iba hovädzie mäso a šalát s mäsom dochutím výlučne kyslou smotanou. Množstvá ingrediencií Olivier som nešpecifikoval, každá gazdinka si určí sama, môžem povedať približne čo beriem: 5-6 stredných zemiakov, cibuľka - 1,2 zväzku, kôpor - 1 zväzok, vajcia 4-5 ks, maso varené (hovädzie mäso) - 250-350 gramov, nakladané uhorky (stredné) - 3-4 kusy, hrášok - téglik, mrkva je len pre farbu, aby bol šalát Olivier svetlejší, tak som ho dal trochu.

Olivier s kuracím mäsom

Na prípravu šalátu Olivier s kuracím mäsom sú potrebné rovnaké suroviny ako na šalát Olivier s mäsom, vhodnejšie by však bolo nahradiť kyslé uhorky čerstvými, keďže sú s kuracím mäsom lepšie zladené. Zaujímavé je, že šalát Olivier s kuracím mäsom sa nazýva aj „Stolichny“.

Olivier s klobásou

Olivier šalát s klobásou je snáď najrýchlejší a najlacnejší spôsob prípravy uvedený v zozname, pretože klobása je pomerne cenovo dostupná a možno ju okamžite nakrájať na šalát bez predbežnej úpravy, ktorú vyžaduje kura a mäso. V tejto verzii Olivier, ako v šaláte Olivier s kuracím mäsom, je lepšie použiť čerstvé uhorky, všetky ostatné zložky zostávajú nezmenené.

Takže teraz je jasné, ako pripraviť Olivier šalát s mäsom, kuracím mäsom a klobásou. Čo však recept Olivier s krabími tyčinkami, krevetami či rybami, ktoré pripravujú aj naše gazdinky? Samozrejme, že majú právo na existenciu, ale napríklad šalát Olivier s rybou možno len ťažko nazvať Olivier.

Olivier s fazuľou

Pamätám si z detstva, ako moja mama pripravovala Olivierov šalát s krabím mäsom, kaparami a pridala doň červenú fazuľu. Musím povedať, že šalátu to vôbec nepokazilo chuť, ale pridalo na pikantnosti. A vždy tam bolo zelené sladkokyslé jablko. Majonézu si môžete pripraviť aj doma (Recept na provensálsku majonézu).
Nedávno, keď som robil šalát Olivier, pridal som doň fazuľu (konzervu), takže moja rodina ju uznala za chutnejšiu ako tradičnú. Možno by ste mali pripraviť šalát Olivier s fazuľou na nejaký sviatok, aby ste prekvapili svojich hostí takým neobvyklým receptom?

Ako pripraviť šalát Olivier s fazuľou - samotný proces:

Olivier ingrediencie: Uvarte vajcia, zemiaky, mrkvu ako obvykle. Nakrájajte na kocky. Cibuľu nakrájanú na menšie kúsky trochu namočíme do studenej vody, aby sa odstránila prebytočná horkosť. Vezmem fazuľu z konzervy a dobre ju prepláchnem, aby som z nej odstránil tmavú šťavu, aby som nepokazil farbu šalátu. Stredne veľké jablko ošúpeme a nakrájame na kocky. Ak sa rozhodneme pridať do šalátu kuracie mäso, uvaríme kuracie filé a tiež ho nakrájame na kocky. V tomto recepte na šalát Olivier používam iba konzervované krabie mäso. Chcel som dosiahnuť ľahšiu chuť šalátu bez jeho takmer obedovej tiaže.

Pustíme sa do prípravy šalátu Olivier so zemiakmi, cibuľou a jablkami

Mrkva a hrášok

Pridajte konzervu fazule a kyslej uhorky

Šalát Olivier si môžete pripraviť nielen s uhorkami či kaparami, ale ich nahradiť aj vlastnými nakladanými uhorkami.

Pridanie vajec do šalátu Olivier

V procese prípravy Olivier šalátu sa zemiaky zvyknú zlepovať, preto k zemiakom pridajte jablko a cibuľu, dobre premiešajte, jednu po druhej pridajte tieto ingrediencie: mrkvu s hráškom, kyslé uhorky, fazuľu, vajcia a krabie mäso. Pridajte nejaké olivy a čierne olivy (voliteľné).

Na obrázku je krabie mäso

Keď je všetko pripravené, šalát dobre premiešame a pridáme čierne korenie. Pred tankovaním nepridávajte soľ. Zmiešajte majonézu s dobrou kyslou smotanou. Po doplnení paliva ochutnajte, ak je soli málo, dosoľte podľa chuti.

V dnešnej dobe sa v obchodoch predáva množstvo zeleninových polotovarov, čo nám, zaneprázdneným každodennými činnosťami a starosťami, veľmi vyhovuje. Často som ich začal používať na prípravu Olivier šalátu a iných zimných šalátov.

Teraz viete, ako pripraviť šalát Olivier na rôzne spôsoby, a môžete si vybrať ten, ktorý vám najviac chutí. Varte a potešte svojich blízkych svojimi kulinárskymi schopnosťami!

Recept s fotkou: „Ako pripraviť šalát Olivier. Olivier šalát s fazuľou pripravil Ahat

1. Uvarenú mrkvu a zemiaky nastrúhame na hrubom strúhadle.
2. Ošúpané uhorky nakrájame na kocky. Pred vložením uhoriek do misky so zvyškom zeleniny sceďte výsledný soľný roztok.
3. Klobásu nakrájame na stredne veľké kocky.
4. Nakrájanú zeleninu vložte do misy. Cez cedník precedíme soľanku z fazule z konzervy a pridáme fazuľu k ostatným surovinám.
5. Zmes nakrájanej zeleniny trochu osolíme, dochutíme kyslou smotanou a dobre premiešame.

Hotový Olivier vložte do pripravenej šalátovej misy. Na ozdobu môžeme použiť uvarené vajcia nastrúhané na jemnom strúhadle, ktoré posypeme na šalát, potom narežeme niekoľko koliesok mrkvy pozdĺž okraja tak, aby vykrojené kúsky vytvorili akési lístky, pridáme vetvičky kôpru. „mrkvové“ kvietky, ktoré nám poslúžia ako stonky, a je to, Olivier s fazuľou je pripravený na každodenné aj špeciálne príležitosti.

Nebojte sa objaviť niečo nové v známych jedlách!

Dobrú chuť!

Takmer Olivierov šalát s fazuľou a kuracím mäsom bez dresingu a cibule bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín A - 35%, beta-karotén - 33,6%, vitamín B6 - 13,4%, vitamín PP - 12,6%, draslík - 20,2%, kremík - 84,8%, fosfor - 23,1%, železo - 13,1%, kobalt - 65,7%, mangán - 18,7%, meď - 17,2%, molybdén - 16,8%, selén - 20,6%

Prečo je takmer šalát Olivier s fazuľou a kuracím mäsom zdravý bez dresingu a cibule?

• Vitamín A zodpovedný za normálny vývoj, reprodukčnú funkciu, zdravie pokožky a očí a udržiavanie imunity.
• B-karotén je provitamín A a má antioxidačné vlastnosti. 6 mcg beta karoténu zodpovedá 1 mcg vitamínu A.
• Vitamín B6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, procesoch inhibície a excitácie v centrálnom nervovom systéme, na premene aminokyselín, metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, podporuje normálnu tvorbu červených krviniek, udržiava normálnu hladinu homocysteínu v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný zníženou chuťou do jedla, zhoršeným stavom kože, rozvojom homocysteinémie a anémie.
• Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu kože, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
• Draslík je hlavný intracelulárny ión, ktorý sa podieľa na regulácii rovnováhy vody, kyselín a elektrolytov, podieľa sa na procesoch vedenia nervových vzruchov a regulácie tlaku.
• Silikón je zahrnutá ako štrukturálna zložka v glykozaminoglykánoch a stimuluje syntézu kolagénu.
• Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín a je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii a krivici.
• Železo je súčasťou proteínov rôznych funkcií, vrátane enzýmov. Podieľa sa na transporte elektrónov a kyslíka, zabezpečuje vznik redoxných reakcií a aktiváciu peroxidácie. Nedostatočná konzumácia vedie k hypochrómnej anémii, deficitu myoglobínu v kostrových svaloch, zvýšenej únave, myokardiopatii a atrofickej gastritíde.
• kobalt je súčasťou vitamínu B12. Aktivuje enzýmy metabolizmu mastných kyselín a kyseliny listovej.
• mangán podieľa sa na tvorbe kostí a spojivového tkaniva, je súčasťou enzýmov podieľajúcich sa na metabolizme aminokyselín, sacharidov, katecholamínov; nevyhnutné pre syntézu cholesterolu a nukleotidov. Nedostatočná konzumácia je sprevádzaná pomalším rastom, poruchami reprodukčného systému, zvýšenou krehkosťou kostného tkaniva a poruchami metabolizmu sacharidov a lipidov.
• Meď je súčasťou enzýmov, ktoré majú redoxnú aktivitu a podieľajú sa na metabolizme železa, stimuluje vstrebávanie bielkovín a sacharidov. Podieľa sa na procesoch poskytovania kyslíka tkanivám ľudského tela. Nedostatok sa prejavuje poruchami tvorby kardiovaskulárneho systému a kostry a rozvojom dysplázie spojivového tkaniva.
• molybdén je kofaktorom mnohých enzýmov, ktoré zabezpečujú metabolizmus aminokyselín s obsahom síry, purínov a pyrimidínov.
• Selén- nevyhnutný prvok antioxidačného obranného systému ľudského organizmu, pôsobí imunomodulačne, podieľa sa na regulácii účinku hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie ku Kashin-Beckovej chorobe (osteoartróza s mnohopočetnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Keshanovej chorobe (endemická myokardiopatia) a dedičnej trombasténii.

stále sa skrývať

Kompletného sprievodcu najužitočnejšími produktmi si môžete pozrieť v prílohe.

- kráľ šalátov! Je populárny v Rusku a krajinách bývalého ZSSR a spravidla sa podľa tradície vždy pripravuje na novoročný stôl. Súhlasíte, že nebude skutočná dovolenka, ak na stole nebude to, čo má každý najradšej. Existuje toľko receptov na tento bolestivo jednoduchý šalát a sú také rozmanité, že niekedy žasnete. Varíme ho často, navyše je výborný a veľmi sýty, tento šalát je ešte sýtejší, keď je z bravčového alebo hovädzieho mäsa. Niekedy milovníci morských plodov pripravujú Oliviera s pridaním kreviet alebo iných morských živočíchov. . Zdá sa mi, že táto možnosť je tu v Rusku najobľúbenejšia. Môj obľúbený šalát som si ale chcela trošku spestriť a urobila som ho s varenými zelenými fazuľkami. Zbožňujem aj zelenú fazuľku, a preto mi táto kombinácia surovín celkom vyhovovala a vznikol z toho výborný šalát. Mimochodom, do šalátu sa namiesto konzervovaného hrášku môžu pridať zelené fazuľky, prípadne sa dajú pridať obe tieto strukovinové zložky.

Požadovaný:

• Zemiaky - 3 ks.
• Vajcia - 5 ks.
• Zelené fazuľky (varené) - 200 g.
• Surová klobása (mlieko) - 500 gr.
• Nakladané uhorky - 2-3 ks.
• Konzervovaný zelený hrášok - 1 b.
• Majonéza - podľa chuti

Ako pripraviť jednoduchý Olivier šalát so zelenými fazuľkami:

Zemiaky a kuracie vajcia uvaríme do mäkka a necháme úplne vychladnúť. Zvlášť uvaríme zelenú fazuľku v jemne osolenej vode do mäkka. Necháme tiež vychladnúť. A potom už len začneme krájať všetky ingrediencie na malé kocky: zemiaky, vajcia, klobásu a nakladané uhorky. Do šalátu pridajte konzervovaný zelený hrášok. Všetko podľa chuti dochutíme majonézou. Nepridával som žiadnu soľ, pretože som si myslel, že to chutí dosť slane.

Pridáme uvarené zelené fazuľky a šalát premiešame.

Všetko je takmer pripravené. Zostáva len krásne ozdobiť šalát na podávanie.

Robím to po častiach, pričom Oliviera ukladám na tanier pomocou varného krúžku. Navrch šalátu Olivier môžete ozdobiť čerstvo mletým korením a vetvičkou byliniek. Rada zdobím jedlá čerstvou bazalkou, ktorá mi v lete rastie na dači a potom prezimuje na parapete.

Dobrú chuť všetkým a pestrý, chutný stôl - praje Svetlana a moja domovská stránka!

S červenou fazuľou

Ingrediencie

Veľké zemiaky - 1 ks.

Mrkva - 1 ks.

Kuracie vajcia - 4 ks.

Nakladané uhorky - 2 ks.

Konzervovaný zelený hrášok - 180 g

"Mliečna" klobása - 200 g

Konzervovaná červená fazuľa - 150 g

Veľká cibuľa - 1 ks.

Nízkotučná kyslá smotana - 250 g

Soľ - podľa chuti

Vetvičky čerstvého kôpru na ozdobu hotového šalátu.

Spôsob varenia

1. Mrkvu a zemiaky sparíme, ochladíme, ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.

2. Uhorky ošúpeme, dužinu nakrájame na kocky, šťavu scedíme.

3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.

4. Fazuľu dáme do cedníka, aby scedila marinádu.

5. Klobásu nakrájame na kocky.

6. Vajcia uvarené natvrdo nakrájame.

7. Do plastovej a smaltovanej nádoby vložíme zeleninu, klobásu, vajcia, fazuľu a hrášok, osolíme, ochutíme kyslou smotanou a premiešame.

8. Oliviera vložte do krištáľovej šalátovej misy, ozdobte vetvičkami čerstvých byliniek a podávajte.

Z knihy Liečebná výživa pri ochoreniach dýchacích ciest autora Rychková Julia Vladimirovna

Kurací šalát s červenou fazuľou Zloženie: varené kuracie filé – 100 g, červená fazuľa – 1 pohár, mrkva – 1 kus, zelený šalát – 1 zväzok, zelená cibuľa – 1 zväzok, kyslá smotana – 2 polievkové lyžice. lyžice, rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica, soľ podľa chuti Spôsob prípravy: Fazuľu umyjeme a uvaríme

Z knihy Riad v tlakovom hrnci autora Krasichková Anastasia Gennadievna

Teľacia polievka s červenou fazuľou Suroviny: 400 g teľacieho mäsa, 300 g červenej fazule, 4 paradajky, 30 ml rastlinného oleja, 2 cibule, 1/4 lyžičky mletej červenej papriky, soľ Postup prípravy Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nadrobno nakrájame. Paradajky umyte, odstráňte šupku,

Z knihy Riad v hlinených nádobách autora Nesterová Daria Vladimirovna

Kapustová polievka s duseným bravčovým mäsom a červenou fazuľou Suroviny 400 g duseného bravčového mäsa, 200 g kyslej kapusty, 200 g červenej fazule z konzervy, 2 zemiaky, 2 mrkvy, 1 cibuľa, 20 ml rastlinného oleja, 50 g paradajkového pretlaku, 50 g kyslej smotany, 1 zväzok zo zeleného zeleru a ľubovníka,

Z knihy Zázračné jedlá v hlinených nádobách autora Kašin Sergej Pavlovič

Kapustová polievka s duseným bravčovým mäsom a červenou fazuľou Suroviny 400 g duseného bravčového mäsa, 200 g kyslej kapusty, 200 g červenej fazule z konzervy, 2 zemiaky, 2 mrkvy, 1 cibuľa, 20 ml rastlinného oleja, 50 g paradajkového pretlaku, 50 g kyslej smotany, 1 zväzok zo zeleného zeleru a ľubovníka,

Z knihy Najlepšie jedlá z paradajok, uhoriek, papriky, kapusty a cukety autora Kašin Sergej Pavlovič

Vyprážaná cuketa s nakladanými šampiňónmi, kapustou, červenou fazuľou, mrkvou a bobrinským cesnakom Ingrediencie: 1–2 cukety, 100 g karfiolu, 100 g bielej kapusty, 100 g červenej fazule z konzervy, 100 g nakladaných húb (akýchkoľvek), 1 mrkva, 3 vajcia, 2

Z knihy Chakhokhbili a iné jedlá Gruzínska autora

Polievka z červenej fazule 400 g červenej fazule, 2 malé cibule, 250 g vlašských orechov, 40 ml vínneho octu, 2 strúčiky cesnaku, petržlenová vňať, koriander, kôpor, soľ Fazuľu roztrieďte, vložte do hrnca, zalejte vriacou vodou a varte do polovice . Po tomto položení

Z knihy Sushi, rožky a iné japonské jedlá autora Autor varenia neznámy -

UDONOVÉ REZance S ČERVENOU FAZUĽOU 140 g udonových rezancov, 230 g varenej červenej fazule, 1 cibuľa, 40 g petržlenovej vňate, 50 g zeleru, tmavé miso, citrónová šťava, 1 ČL. nasekaný cesnak, morská soľ. Rezance povaríme v osolenej vode 10 minút.

Z knihy 1000 najchutnejších pôstnych jedál autora Kayanovič Ľudmila Leonidovna

Ukha s červenou fazuľou Budete potrebovať: 2 litre vody, 4 veľké hlavy lososa (chum losos, losos atď.), 4–6 polievkových lyžíc. l. varená červená fazuľa (môžete použiť konzervu), 1 veľká cibuľa, biele korene, 6–8 strúčikov cesnaku, 3 citróny, zväzok čerstvej bazalky, niekoľko vetvičiek kôpru, 1

Z knihy Hlinené hrnce. Jedlá z mäsa a hydiny autora Kašin Sergej Pavlovič

Kapustová polievka s duseným bravčovým mäsom a červenou fazuľou Suroviny: 400 g duseného bravčového mäsa, 200 g kyslej kapusty, 200 g červenej fazule z konzervy, 2 zemiakové hľuzy, 2 mrkvy, 1 cibuľa, 20 ml rastlinného oleja, 50 g paradajkového pretlaku, 50 g kyslej smotany, 1 zväzok zelerovej zeleniny a

Z knihy Čínska, japonská, thajská kuchyňa autora Perepelkina N. A.

Ryža s červenou fazuľou PRODUKTY ? šálky malá červená fazuľa 800 ml vody 700 g najlepšie lepkavá ryža 1-2 polievkové lyžice. lyžice zmesi smažených sezamových zŕn a soli alebo sójovej omáčky PRÍPRAVA Fazuľu umyjeme a osušíme. Potom varte 10 minút bez prikrytia

Z knihy Vegetariánska kuchyňa autora Ivlev Konstantin

Udon rezance s červenou fazuľou PRODUKTY 300 g udon rezance 1 šálka varenej červenej fazule 1 veľká sladká zelená paprika 1 zväzok zelenej cibule 2 stonky zeleru 3 polievkové lyžice. lyžice nasekanej petržlenovej vňate soľ podľa chuti Na miso omáčku: 2-3 polievkové lyžice. lyžice tmavej pasty

Z knihy Zemiakové jedlá autora Kašin Sergej Pavlovič

Zeleninová gulášová polievka s červenou fazuľou Voda – 1 l Stredná cibuľa – 2 ks Stredná mrkva – 2 ks Cesnak – 6 strúčikov Zeleninová zmes – 20 g Malá paprika – 2 ks stonkový zeler – 70 g Zemiaky – 2 ks Cuketa – 150 g Paradajky – 250 g Rastlinný olej – 50 ml Paradajkový pretlak – 100

Z knihy Najlepšie jedlá svetovej kuchyne autora Ivlev Konstantin

Zemiakový šalát s červenou fazuľou Suroviny 400 g zemiakov, 200 g červenej fazule (z konzervy), 70 g zelenej cibule, 1/2 citróna, kôpor, soľ Postup prípravy Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame na plátky. Vložte fazuľu do cedníka a nechajte ju

Z knihy autora

Zemiakový šalát s červenou fazuľou a jablkami Suroviny 300 g zemiakov, 100 g červenej fazule (z konzervy), 150 g mrkvy, 100 g jabĺk, 100 g uhoriek (nakladaných), 2 vajcia, 3 lyžice majonézy, petržlen, soľ Spôsob prípravy Zemiaky a mrkvu opatrne

Z knihy autora

Vinaigrette s červenou fazuľou Suroviny 400 g zemiakov, 150 g mrkvy, 200 g červenej fazule (konzerva), 150 g kyslej kapusty, 150 g cvikly, 100 g uhoriek (nakladaných), 2 cibule, 4 lyžice rastlinného oleja, cukor, soľ Zemiaky a mrkva

Z knihy autora

Minestrone s červenou fazuľou a parmskou šunkou Suchá červená fazuľa 50 g Tymián, 3 vetvičky rozmarínu Zemiaky 200 g Mrkva 100 g Stopkový zeler 100 g Cuketa 100 g Zelená fazuľka 70 g Karfiol 100 g Brokolica 100 g Brokolica 100 g Parmezán 0100 g Parmezán 010 g l Čas