Recept na domácu vegetariánsku klobásu. Vegetariánska "doktorská klobása"

Ak ste prišli na túto stránku s receptom na vegetariánske seitanové párky, potom už pravdepodobne viete, ako variť pšeničné mäso, alebo ste už aspoň raz vyskúšali hotový seitan.

Vegánska seitanová klobása

Seitanové mäso je univerzálny produkt, pripravuje sa jednoducho a pomerne rýchlo. Na jej základe môžete pripraviť mnoho tradičných jedál, no na vegetariánsky spôsob.

Napríklad halušky so seitanom, pilaf, vegánsky guláš, steak, „mäso“ v kotlíkoch, dokonca aj klobásy a seitanová klobása.

Samozrejme, chuť pšeničného proteínu je veľmi odlišná od skutočného mäsa, ale je to k lepšiemu. S najväčšou pravdepodobnosťou je seitan prirovnávaný k mäsu kvôli jeho vzhľadu, textúre a všestrannosti pri varení.

Chuť a farba tohto produktu do značnej miery závisí od korenia.

A tu je foto a video recept na prípravu krok za krokom.

Ingrediencie

Ak teda chcete pripraviť vegánsku seitanovú klobásu, budete potrebovať:

Seitanové mäso. Korenie je vypočítané na objem seitanu pripraveného z 2 polievkových lyžíc. múky
čistú gázu a niť

1 polievková lyžica. l. feniklové semienka
1 polievková lyžica. l. sušené oregano
1 polievková lyžica. l. sušená paprika
1 lyžička. chilli prášok
1 lyžička. soľ alebo podľa chuti

Na vývar:

1 veľká cibuľa
1 mrkva
3-4 krúžky stonkového zeleru
soľ korenie

Ako vyrobiť seitanovú klobásu

Pripravte seitan. Vymiesime cesto z 2 polievkových lyžíc. múku a vodu (ako na halušky).

Cesto prepláchneme pod tečúcou vodou, kým voda už nie je zakalená (vymyje sa lepok). Cesto by sa malo ukázať ako pórovitá, mäkká guľa, ako na obrázku.

V hlbokej miske zmiešajte všetky koreniny: fenikel, oregano, papriku, soľ a červené čili. Vymiesime pórovité cesto spolu s korením. Cesto by malo byť bledočervené.

Seitan rozvaľkáme na husté klobásy. Klobásky položte na gázu, pevne zabaľte do látky a previažte niťou.

Cibuľu, stonkový zeler a mrkvu nakrájame na ľubovoľné kúsky. Pridáme vodu, soľ a necháme zovrieť. Potom vložte klobásy do vývaru a varte 1,5 hodiny, kým sa úplne neuvaria.

Po 1,5 hodine budú vegánske seitanové párky hotové. Môžu sa ľahko vytlačiť z prebytočnej šťavy a potom vyprážať v rastlinnom oleji do zlatista alebo ihneď nakrájať na porcie a podávať.

Dobrú chuť!

Koľko stojí vegetariánska klobása (priemerná cena za 1 kg)?

Moskva a Moskovský región.

Pre tých, ktorí úplne alebo aspoň čiastočne upustili od konzumácie živočíšnych produktov, teda takzvaných vegetariánov či vegánov, poskytuje moderný potravinársky priemysel širokú škálu produktov všetkého druhu. Patrí sem aj vegetariánska klobása.

Milovníci mäsových výrobkov určite ani nepočuli o vegetariánskej klobáse, pretože sa verí, že tento druh výrobku je vyrobený výlučne zo živočíšneho mäsa. V skutočnosti môže vegetariánska klobása obsahovať rastlinné suroviny - fazuľa, hrášok, perličkový jačmeň a oveľa viac. Čo sa týka charakteristickej farby hotového výrobku, dosiahne sa pridaním potravinárskeho farbiva, prírodného aj umelého.

Vegetariáni si kupujú nielen hotové klobásy, ale vegetariánsku klobásu si pripravujú aj doma - našťastie dnes nájdete množstvo rôznych receptov. Hlavnou výhodou vegetariánskej klobásy nie je len jej celkom dobrá chuť, ale aj jej zjavné zdravotné benefity.

Vegetariánska klobása sa môže konzumovať ako samostatný produkt alebo sa môže použiť ako prísada pri príprave sendvičov a jednohubiek. Hlavným benefitom kvalitnej vegetariánskej klobásy je absencia konzervačných látok, syntetických farbív a podobných škodlivých prísad. Okrem toho vegetariánska klobása obsahuje nízkokalorické produkty, čo znamená, že je vhodná pre ľudí, ktorí si strážia váhu.

Napríklad za najbežnejší druh vegetariánskej klobásy sa dnes považuje pšeničný výrobok, ktorý sa vyznačuje nutričnou hodnotou a všestrannosťou použitia. Je vhodný pre všetky skupiny obyvateľstva: nielen pre vegetariánov, ale aj pre dospelých, hladujúcich, deti, diabetikov, športovcov, seniorov, ale aj tých, ktorí sa venujú fyzickej a aktívnej duševnej činnosti.

Zloženie vegetariánskej klobásy

Základom zloženia vegetariánskej klobásy je prírodný čerstvo umytý pšeničný proteín. Pri jeho výrobe je možné meniť len zloženie korenisto-aromatických komplexných prísad prírodného korenia. Živočíšne prísady sú úplne vylúčené. Priemerný obsah kalórií vegetariánskej klobásy je 207 kcal na sto gramov produktu.

Napríklad zloženie klasickej vegetariánskej klobásy je nasledovné: pšeničný proteín, voda, sójový guláš, jedlá soľ, zmes korenia a korenia, kukuričný škrob, rafinovaný kokosový olej, horčica, hrachový proteín, prírodné farbivá rastlinného pôvodu.

Okrem toho je veľmi populárna vegetariánska klobása Doctorskaya, v ktorej okrem niektorých hlavných zložiek uvedených vyššie nájdete syr Adyghe, komplexnú prísadu Doctorskaya GOST, príchuť Natural Smoke, prírodné zahusťovadlo morských rias, pšeničnú vlákninu, ako aj prírodné farbivo Red Rice.

Vegánska kuchyňa si každým rokom získava čoraz viac priaznivcov. Jej princípom je nielen odmietanie živočíšnych produktov, ale aj konzumácia čo najzdravších a najzdravších potravín. Ako chutí domáca vegetariánska klobása a ako ju pripraviť?

Z čoho sa vyrába domáca vegetariánska klobása?

Ingrediencie

Žltý hrášok 1 zásobník Cesnak 4 klinčeky Repa 1 kus(y) Nasekaný muškátový oriešok 1 štipka Mleté čierne korenie 1 štipka Majoránka 1 štipka Horúca voda 3 stohy Zeleninový olej 1 polievková lyžica.

Počet porcií: 5
Čas varenia: 30 minút

Vegetariánska klobása: recept

Tradične sa kovbojská vegetariánska klobása vyrábala s hráškovým pyré. Toto je spôsob, ako dlhodobo uchovať jedlo pri turistike a cestovaní. Dnes existuje veľa variácií na tému bezmäsité klobásy, ale najjednoduchší a najrýchlejší recept je nasledujúci.

Pripravte si 1 šálku čistého žltého hrášku, 4 strúčiky cesnaku, uvarte malú cviklu.
Pripravíme si zmes korenia: pol lyžičky soli, poriadnu štipku muškátového orieška a mletého čierneho korenia, trochu majoránu.
Pre zostávajúce produkty budete potrebovať 3 šálky horúcej vody a lyžicu rastlinného oleja.
Hrášok sa vloží do mlynčeka na kávu a premení sa na múku, naleje do hrnca a naplní horúcou vodou.
Zmes privedieme do varu a za stáleho miešania varíme do zhustnutia 10 až 30 minút.
Do vzniknutého horúceho pyré pridáme korenie, pridáme nasekaný cesnak a uvarenú repnú šťavu a dobre premiešame.
Ak zmes nie je úplne homogénna, sú tam hrudky, môžete použiť ponorný mixér a pyré rozšľahať.
Pripravte si plastovú nádobu (môžete odrezať bežnú fľašu sýteného nápoja), namažte ju rastlinným olejom a nalejte pyré.
Nechajte najskôr pri izbovej teplote, potom vložte do chladničky na 2-3 hodiny stuhnúť.

Chutná klobása bohatá na zdravé a ľahko stráviteľné bielkoviny je hotová. Dá sa dlhodobo skladovať v chladničke, pokojne ho ponúkať deťom, je bez akýchkoľvek chemikálií, pretože aj farbivo v ňom je prírodná repná šťava.

Možné kombinácie produktov

Vegetariánska klobása, ktorej recept je navrhnutý vyššie, sa môže pripraviť z uvareného hrášku, ktorý sa po 2 hodinách varenia zmení na pyré. Na zlepšenie vzhľadu a obohatenie chuti pridajte do pyré bobkový list a chilli papričku, pridajte osmaženú a mletú cibuľu v mixéri a v záverečnej fáze pridajte nasekané bylinky.

V Nemecku sa podobná klobása vyrába s pridaním paradajkového pretlaku a drveného syra tofu. Po stuhnutí získava táto klobása vzhľad pravých nemeckých grilovaných klobás s imitáciou kúskov slaniny vo vnútri.

Chuť bezmäsitej hrachovej klobásy je možné zmeniť podľa vašej chuti pridaním rôznych kombinácií korenín, byliniek, zeleninových pretlakov a iných produktov.

Vegetariánske recepty na klobásy

Niekedy chcete klobásu, idete do obchodu, a pretože nemáte čo robiť, začnete čítať, z čoho je vyrobená... A tiež je dobré, ak je klobása vyrobená podľa GOST - je aspoň nádej, že bude da sa nejake maso v nejakom mnozstve, ale stale tam je, ale ak je robene podla specifikacie?? Pevné chemikálie s aromatickými a aromatickými prísadami. A potom som si jedného dňa opäť pomyslel, že nám tlačia čokoľvek, len nie mäsový výrobok, a spomenul som si na recept, ktorý som kedysi videl na „vegetariánsku“ klobásu – kde nebolo cítiť ani mäso. Ale aspoň si ho ľahko pripravíte sami a bez akejkoľvek chémie.

Vegetariánska klobása obsahuje:

2 šálky hrášku (alebo hrachových vločiek)
3 lyžice repnej šťavy,
2 čajové lyžičky koriandra,
štipka papriky,
štipka muškátového orieška,
2-3 strúčiky cesnaku,
2 lyžičky soli,
100 g masla.

Poznámka:

Ak chcete súčasne pripraviť chudú klobásu, nahraďte maslo rastlinným olejom. Ku koncu varenia by sa mal naliať do hrášku.
Ak chcete, môžete do hrášku vložiť aj jemne nakrájanú cibuľu, aby sa uvarila spolu s kašou.

Spôsob prípravy vegetariánskej klobásy:

Hrášok umyjeme, namočíme na 4-6 hodín, ak bolo vody veľa, prebytočnú scedíme (hrášok treba len podliať vodou). Potom hrášok na veľmi miernom ohni privedieme do varu a uvaríme do mäkka. Ak máte hrachové vločky, zalejte ich 4 pohármi horúcej vody a za stáleho miešania varte 10 minút. Ešte horúcu hráškovú kašu pomocou mixéra rozmixujeme na kašu.

Cesnak ošúpeme, cez lis na cesnak pretlačíme do hráškového pyré, pridáme koreniny a opäť dôkladne vyšľaháme do hladka.

Surovú cviklu očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle.

Šťavu vytlačte cez sitko alebo plátno (odšťavovač môžete použiť na iné jedlá - boršč alebo zeleninový koláč). Vytlačenú repnú šťavu vlejeme do hrachovej zmesi a dobre premiešame. Nalejte dostatok šťavy, aby sa farba „klobásy“ podobala farbe „skutočnej“ varenej klobásy - ružovej. Trochu som to prehnal - moja „klobása“ sa ukázala byť veľmi svetlá, ako keby som zašiel príliš ďaleko s farbivami (čo sa v podstate stalo).

Pridajte zmäknuté maslo a opäť dôkladne prešľahajte mixérom.

Odrežte vrch plastovej fľaše (najlepšia je 1,5 litrová fľaša na minerálku) a vnútorný povrch výsledného pohára namažte rastlinným olejom. Vzniknutú ešte teplú hráškovú zmes vlejeme do nej a rýchlo schladíme v chladničke.

Po vychladnutí a stuhnutí „klobásy“ opatrne pozdĺžne rozrežte fľašu a vyberte výslednú vegetariánsku klobásu.

Klobásu nakrájame ako obvykle na plátky - a použijeme na chlebíčky, ako predjedlo alebo prílohu.

Vďaka autorovi receptu oksana-sapruvowa z koolinar.ru.
Táto klobása je trikom oka a chuti – je to vlastne suflé.
Chuť, vzhľad a vôňa klobásy. Neexistujú vôbec žiadne živočíšne zložky. Vyskúšajte, nebudete ľutovať.

2 šálky (250 ml) polovičiek žltého hrášku zalejte 5 šálkami (1250 ml) studenej vody a nechajte 3-4 hodiny, kým nenapučia. Pridajte 1 plnú lyžičku. soľ, dajte na mierny oheň a varte, kým nie je pripravený hrášok. Trvalo mi to asi hodinu. Všetka voda je absorbovaná.
Kým sa hrášok varí, pripravíme si dresing.
Tankovanie.
3 polievkové lyžice. surová alebo varená repná šťava (to trvalo jednu veľkú cviklu), 1 lyžičku. mletý koriander, pol lyžičky mletého čierneho korenia, 6 strúčikov cesnaku, 100 gr. slnečnicový olej. Všetko to rozšľahajte v mixéri, až kým nebude hladké a homogénne. Hneď ako je hrášok uvarený, rozomelte ho horúci v mixéri, ihneď pridajte dresing a znova šľahajte do hladka.
Ďalej bolo navrhnuté naliať to celé horúce do plastovej fľaše, ale ja, ktorý som mal skúsenosti s valcovaním z vriacej vody do potrubia, som sa rozhodol neriskovať a nalial som to do pohárov. Urobili 4 šálky po 300 ml.

Ochlaďte na izbovú teplotu a ochlaďte. Keď klobása stuhne, zaostáva za stranami pohára a bez problémov z neho vypadne.
Skúsil som to na druhý deň...
Dobré veci! Chuť, vzhľad a farba sú ako klobása! Áno, nehodí sa na kocky ani do šalátov, ale... k zeleninovému šalátu sa hodí! Chuť hrášku sa skutočne spája s cesnakom a koriandrom. Nemáme radi koriander vo veľkom množstve, tak som nepridala 2 ČL. presne ako recept a stačilo. (Koriander dáva presne tú chuť klobásy. Budem to mať na pamäti do budúcnosti, keď budem robiť skutočnú klobásu.)

Ingrediencie:

Šošovicové vločky: 1 šálka

Cesnak: 3 strúčiky

Slnečnicový olej: 50 g

Šťava z červenej repy: 1,5 lyžice.

Koriander: 1 lyžička.

Čierne korenie: 1 štipka

Muškátový oriešok: 1 štipka

Čas varenia: 40 min

Uvarte 1 šálku šošovicových vločiek. Namiesto toho môžete použiť hrachové vločky alebo uvariť hrášok alebo šošovicu v zrnách. Vločky sa uvaria rýchlejšie a ľahšie sa z nich vytvorí homogénna hmota.

Výslednú kašu dobre rozšľahajte v mixéri a pridajte 1 lyžičku. koriander, štipka čierneho korenia a muškátového orieška, 3 strúčiky cesnaku, po ich nastrúhaní, 50 gr. slnečnicový olej, jeden a pol lyžice repnej šťavy, soľ podľa chuti.

Konzistencia výslednej hmoty by nemala byť veľmi hustá, aby sa za horúca dala naliať do formy. Vďaka tomu bude povrch klobásy hladší. Pri prvej príprave sme s tým nepočítali.

Ako formu môžete použiť plastovú fľašu s odrezaným hrdlom alebo ešte lepšie nejakú podlhovastú sklenenú nádobu.

Výsledná klobása pripomína skôr paštétu. Nabudúce budeme chcieť skúsiť pridať agar-agar, možno mu to dodá elasticitu.

Domáca klobása môže byť vyrobená z fazule bez použitia živočíšnych produktov. A bude to nielen chutné, ale aj zdravé. Táto výživná vegánska klobása je ideálna na ranné sendviče.

Ingrediencie na vegetariánsku klobásu:

150 g fazule (ja som použila fazuľu Black Eye),
1 stredná mrkva
2 vrchovaté polievkové lyžice agar-agaru,
soľ, feferónka podľa chuti,
kôpor (použila som sušený),
3 lyžice rastlinného oleja,
voda.

Ako vyrobiť vegetariánsku fazuľovú klobásu
Fazuľu namočte na niekoľko hodín do vody pri izbovej teplote. Potom varte, kým nebude hotový. Vypustite časť vody, ale nechajte trochu (asi pol pohára). Fazuľu a zvyšnú vodu ochlaďte.

Mrkvu nastrúhame a opečieme na rastlinnom oleji do mäkka.

Zomeľte fazuľu s vodou v mixéri, kým sa nerozpustí. Soľ, korenie, zmiešajte s kôprom. Pridajte vyprážanú mrkvu a znova premiešajte.

V čistom hrnci zohrejte asi 1,5 šálky vody. Nalejte do nej agar-agar, dobre premiešajte a priveďte do varu.

Zalejeme agar-agarom naše fazuľové pyré, všetko rozmixujeme do hladka.

A tento prípravok nalejte do pohárov alebo plastových fliaš od minerálky s odrezaným hrdlom. Vložte do chladničky. Asi za 20 minút je vegánska klobása hotová!

Klobásu vyberieme z pohárov alebo fliaš - ľahko sa oddelí od stien misky pomocou rúčky lyžice alebo chrbta noža.
Rezanie a výroba sendvičov

Z uvedeného množstva výrobkov som dostal 3 párky v 250 g pohároch.

Vegetariánska klobása sa objavila na pultoch pomerne nedávno. A ani teraz to nie je také ľahké nájsť v internetových obchodoch. V zásade je možné túto možnosť zakúpiť v špecializovaných maloobchodných predajniach, ktoré predávajú výrobky pre správnu výživu, alebo v špecializovaných oddeleniach pre tých, ktorí nejedia mäso. Podobné jedlo si však môžete pripraviť aj sami doma. Budete sa musieť motať, ale hľadanie jednotlivých ingrediencií je oveľa jednoduchšie a lacnejšie.

Čo je podstatou vegetariánskych párkov?

Keď sa vzdajú mäsa, mnohí vegetariáni si uvedomia, že samotná chuť tohto produktu sa im stala nepríjemnou. Niekedy však chcete vrátiť tie arómy a chuťové vnemy, ktoré boli spojené s konkrétnym produktom, napríklad lekárska klobása. Preto sa objavilo veľa receptov, v ktorých, ako by sa zdalo, mäsové jedlá ukázali novú stránku.

Za zmienku tiež stojí, že varenie vegetariánskej klobásy doma je skvelý spôsob, ako ušetriť peniaze a vychutnať si produkt. Okrem toho sa veľké množstvo receptov ľahko upravuje, to znamená, že je možné nahradiť množstvo prísad. Náklady na vegetariánsku možnosť môžu byť mierne predražené. Všetko závisí od cenovej politiky predajne a regiónu, v ktorom pôsobí.

Doktorská klobása. Ingrediencie

Okamžite stojí za zmienku, že tento recept kopíruje chuť tradičnej lekárskej klobásy, ktorú mnohí tak milujú. Konzistenciou však tento produkt môže pripomínať skôr tvrdú paštétu. Recenzie tohto receptu sú však pozitívne, čo naznačuje jeho chutné prevedenie.

Na prípravu tohto typu domácej vegetariánskej klobásy budete potrebovať mixér a strúhadlo, pretože veľa ingrediencií bude potrebné nasekať a zmiešať.

Budete potrebovať:

300 gramov lúpaného a mletého hrášku.
Jedna polievková lyžica repnej šťavy.
Jedna čajová lyžička soli. Táto položka môže byť upravená tak, aby sa dosiahla príjemná chuť pre konkrétneho spotrebiteľa.
Slnečnicový olej v množstve dvoch polievkových lyžíc.
Cesnak - tri strúčiky.
Majorán, čierne korenie, mletý muškátový oriešok – všetko v množstve pol lyžičky.
Mleté semená koriandra - jedna čajová lyžička.

Lekárska klobása: príprava

Najprv musíte hrášok pomlieť na múku. Za týmto účelom sa dôkladne umyje, voda sa nechá odtiecť a potom sa zmes vypráža na suchej panvici päť alebo sedem minút. Potom sa takto vysušený hrášok pomelie v mixéri.

Štyri poháre vody by sa mali priviesť do varu a postupne k nim pridávať hrachovú múku. Takáto kaša by sa mala miešať, aby sa nevytvorili hrudky. Hustá zmes sa získa za dvadsať minút.

Do vychladnutej zmesi pridáme nastrúhaný cesnak, všetky koreniny a repnú šťavu. Najlepšie je najskôr všetko zmiešať ručne a potom použiť mixér, aby bola zmes homogénna.

Doktorská klobása: posledná fáza

Vegetariánska klobása je takmer hotová. Zostáva len dať mu požadovaný tvar. Dobre na to poslúži plastový pohár alebo fľaša. Je potrebné odrezať hrdlo fľaše. Treba poznamenať, že nádoba, v ktorej sa bude klobása nakoniec formovať, musí byť suchá a čistá. Taktiež sa v ňom nesmeli skladovať žiadne prenikavo zapáchajúce prísady, aby neprehlušili vôňu produktu.

Hrachová hmota s korením, ktorá je v skutočnosti základom vegetariánskej klobásy, by mala byť pevne naplnená do misky, čím sa vrstvy zhutnia. Od toho závisí integrita hotového výrobku. Odporúča sa tiež tesne uzavrieť nádobu a potom ju vložiť do chladničky aspoň na päť hodín. To pomôže produktu prísť.

Pripravená vegetariánska klobása, ktorej recept je uvedený vyššie, sa ľahko vysunie z formy. Teraz sa môže nakrájať na porcie a jesť. Kúsky sú dosť husté, no stále pripomínajú paštétu. Môžete tiež experimentovať s korením, aby ste vytvorili zaujímavé chute.

Improvizácia na tému receptu

Ako vyrobiť vegetariánsku klobásu je uvedené v recepte. Je to však základ, z ktorého možno odvodiť rôzne variácie. Najjednoduchším spôsobom je zmeniť pomer korenín a upraviť ich podľa vašej chuti.

Druhou možnosťou je nahradiť hrášok niečím iným. Môžu to byť rôzne obilniny alebo strukoviny. Vhodnou náhradou môže byť cícer a fazuľa, biela aj červená. Repnú šťavu možno z pôvodného receptu tiež vynechať, ale dodá jedlu pikantnú a prirodzenú chuť.

Talianske klobásy

Vegetariánska klobása je nielen základom sendviča, ale aj dobrou variáciou na tému hlavného jedla. Na prípravu budete potrebovať:

Olivový olej - štyri čajové lyžičky.
Nakrájané huby, najlepšie šampiňóny - asi tretina pohára.
Štvrtina šálky nakrájanej cibule.
Polievková lyžica paradajkovej pasty.
Konzervovaná fazuľa akejkoľvek farby. Pri umývaní by nemal zaberať viac ako dva poháre.
Pol pohára ryžovej múky.
Malé množstvo droždia.
Lyžička gumy.
Polievková lyžica lepku.
Lyžica balzamikového octu.

Cibuľu a huby opražíme na dvoch polievkových lyžiciach olivového oleja. Je potrebné dosiahnuť ich mäkkosť. Potom vyberte fazuľu a roztlačte ju na kašu. Patrí sem aj paradajkový pretlak, droždie a ryžová múka.

Všetko je posypané xantánovou gumou. Do už vychladnutej zmesi pridáme zvyšné koreniny. Suroviny sa spoja a vytvoria sa z nich klobásy, ktoré sa zvinú do fólie a upečú v rúre. Je pozoruhodné, že je dobré použiť tieto klobásy pridaním zmesi kari a korenia. Na dodanie pikantnosti pokrmu môžete použiť aj tekutý dym.