Ako pripraviť lahodné a jemné kysnuté cesto na mäkké buchty. Ako pripraviť bohaté kysnuté cesto na koláče v rúre

Odvšadiaľ počúvame o nebezpečenstve nadýchanej žemle, no nevieme ju odmietnuť. Najmä keď je ružovkastý, nadýchaný, práve vytiahnutý z rúry a šíri čarovnú vôňu vanilky či škorice po celom dome! No, kto to môže odmietnuť?

Všetky ženy v domácnosti majú svoje vlastné tajomstvá, ako pripraviť bohaté pečivo na koláče. A každé tajomstvo má svoj vlastný zvrat a bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíme, žiadne dve gazdinky nikdy nebudú mať rovnaké tajomstvá. Ako sa hovorí: jedno trápenie, ale nesprávne ruky. Skúsime pripraviť aj pečivo, ktoré mi dala moja prvá mentorka Valentina Taluzhina, majsterka cukrárky z ďalekej uralskej dediny Pervomajsk.

Maslové cesto je lepšie pripraviť pomocou cesta, ktoré zlepšuje štruktúru a tvorbu plynových bublín rovnakej veľkosti vo vnútri cesta.

Na test budeme potrebovať:

Mlieko 500 ml;

Múka od 1 do 1,3 kg;

Sušené droždie 11 gramov alebo 50-60 gramov lisované;

Cukor 150 gramov, ¾ šálky;

Maslo alebo margarín 200 gramov (jedno balenie);

Vanilín.

Nalejte droždie do hlbokej misky a nalejte 500 gramov teplého mlieka, pridajte polovicu múky. Všetko dôkladne premiešajte a položte na teplé miesto prikryté čistou obrúskou. Cesto necháme hodinu zrieť, počas tejto doby nakysne a zväčší svoj objem jeden a pol až dvakrát. Cesto a pečivo na koláče by sa nemali nechať odpočívať, pretože to spôsobuje zhoršenie ich kvality. Ak cesto príliš dlho sedí, množia sa v ňom baktérie mliečneho kvasenia a výpek získava kyslú chuť.

Keď sa kvasenie cesta zastaví a začne klesať, v tejto chvíli musíte do cesta zaviesť pečenie. Vajcia pomelieme s cukrom, vanilkou a zmiešame so soľou, zmes vložíme do cesta a jemne premiešame. Pridajte zvyšnú múku a dôkladne premiešajte. Roztopené maslo sa pridáva ako posledné (jeho teplota by nemala presiahnuť 30-40 stupňov), pridajte ho do cesta a miesime, kým sa nedosiahne homogénna hmota, ktorá sa ľahko oddelí od stien misky. Maslo by nemalo byť tvrdé; mäkšie cesto kysne ľahšie, aby bolo pečivo nadýchané a jemné. Zakryte hornú časť misky obrúskom a položte na teplé miesto na jeden a pol až dve hodiny. Počas tejto doby cesto zdvojnásobí svoj objem. Hotové cesto môžeme nakrájať na buchty alebo koláče.

Je lepšie vyrábať koláče z maslového cesta so sladkou náplňou, napríklad džem alebo lekvár. Medzi dobré plnky patria čerstvé jablká s cukrom, citrónovou kôrou a škoricou, broskyne a nie celkom zrelé slivky, varená mrkva a tekvicová kaša s ryžou.

Náplň do koláčov s cukrom obsahuje veľké množstvo šťavy, ktorá vyteká, pripaľuje sa a koláče majú veľmi sčernené dno. V tomto prípade koláče úplne nezaštipujte, ale nechajte otvor a v tejto forme ich položte na plech na pečenie. Môžete použiť fóliu, ktorá ochráni váš plech pred pripáleným cukrom.

Maslové koláčové cesto sa používa na výrobu veľkých koláčov, ktoré zodpovedajú veľkosti plechu na pečenie. Cesto sa rozvaľká na plochý koláč vhodnej veľkosti a položí sa na plech tak, aby okraje cesta boli zdvihnuté a vytvorili priehlbinu, do ktorej sa vloží plnka. Na vrch môžete položiť druhú vrstvu cesta so symetrickými štrbinami a okraje opatrne zoštipnúť, alebo môžete koláč ozdobiť kvetmi, listami alebo mriežkou z rovnakého cesta.

Na plnenie je vhodné akékoľvek ovocie s cukrom, nakrájané na malé plátky, ktoré sú rozložené na cesto v hustých radoch a tvoria rôzne vzory viacfarebného ovocia. Váš koláč bude nadýchaný s množstvom ovocného sirupu, ktorý sa vám prilepí na prsty, bude sa vám z neho skutočne lízať prsty!

V navrhovaných receptoch na koláče alebo buchty často čítame „pripravte bežné kysnuté cesto“. A čo je to za „obyčajné“, ženy v domácnosti, ktoré sa rozhodnú piecť koláče alebo buchty prvýkrát, sú zmätené. Pokúsime sa vám pomôcť. A pozrime sa na niekoľko možností pre najbežnejšie bohaté kysnuté cesto na koláče, koláče a buchty. No, vyberte si možnosť, ktorá sa vám páči.

Nekysnuté žemlové cesto od Ksenchik

Na prípravu tohto cesta je vhodné použiť mixér s hákmi na cesto.

Cesto:

0,5 litra mlieka
30 g čerstvého droždia
1 lyžička soli pod nôž
0,5 šálky cukru (ak sú žemle neplnené, možno viac)
1 vajce
1 balíček prášku do pečiva (11 g)
1 vrecúško vanilínového alebo vanilkového cukru
125 g masla
800 g - 1 kg múky
30 g rastlinného oleja

Vložte droždie do malej misky a pridajte 0,5 šálky teplého mlieka a 1 polievkovú lyžicu cukru. Počkajte, kým kvások vzíde alebo nezabubláva.
Maslo zohrejte v mikrovlnnej rúre, kým sa úplne nerozpustí, pridajte zvyšné studené mlieko do masla, zmes by mala byť teplá. Do teplej zmesi pridáme cukor, soľ, vajce, prášok do pečiva, prešľaháme.
Do zmesi pridáme trochu preosiatej múky (1 hrnček) a kvások z misky.
Porazte, pridajte zvyšnú preosiatu múku a dobre premiešajte mixérom, nakoniec pridajte rastlinný olej (ja som šľahal špeciálnymi nadstavcami na cesto s hákmi). Šľahám dlho, asi 15 minút, potom som to položil na stôl. Ak treba, pridám múku a premiešam rukami.
Vymiesim cesto, dám do misy, prikryjem a dám na teplé miesto vykysnúť. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem a kysnutie môže trvať 1 až 2 hodiny.
Hotové cesto položte na stôl. Cesto sa môže rozprestrieť po stole, posypať múkou a zložiť do gule. Namažte si ruky a povrch stola rastlinným olejom, cesto nakrájajte na koloboky a nechajte ich trochu narásť. Kým formujem poslednú buchtu, prvé sa už dajú krájať na ploché koláčiky.
Buchty nikdy nevyvaľkám valčekom, ale jednoducho ich prstami „rozťahujem“, čím získajú požadovaný tvar. Z týchto placiek vytvarujeme žemle.
Vytvarované žemle poukladám na plech a nechám asi 15 minút kysnúť.
Pečiem v rúre vyhriatej na 170-180 stupňov 15-20 minút (záleží od rúry).
Z tohto cesta môžete upiecť akýkoľvek druh pečiva.
Pečivo dobre znáša hlboké mrazenie. Ak treba, vyberieme, preložíme na plech a zohrejeme. Alebo ohrievať v mikrovlnke.

Maslové cesto s kefírom od Ksenchik

1 pohár kefíru
0,5 šálky rafinovaného oleja
2-3 lyžice. Sahara
1 lyžička soľ
1 balenie 11 g sušeného instantného droždia
3 šálky múky
Zahrejte kefír a maslo do tepla, pridajte cukor, soľ, premiešajte.
Kvások zmiešame s múkou (múku určite preosejeme) a pridáme do tejto hmoty.
Vymiesime cesto a necháme kysnúť (asi 30 minút).
Vytvarujeme žemle a necháme chvíľu kysnúť, kým sa rúra vyhreje. Vložte do rúry na 15-20 minút pri teplote 200 stupňov.
Na plnené pirohy používam rovnaké cesto, len znížim množstvo cukru.
Cesto je univerzálne, rýchle a jednoduché na prípravu.

Cesto na vyprážané alebo pečené koláče a buchty od Mirage

Podľa navrhovaného receptu je cesto jednoducho úžasné! Ľahko sa s ním pracuje a je jemný. Švy sa počas vyprážania vôbec neotvárajú! Aj v koláčoch so sladkou plnkou. Z tohto cesta môžete pripraviť nielen vyprážané koláče a belyashi, ale aj pečené koláče, ako aj buchty.

Cesto:

1 pohár mlieka
1 vajce (izbovej teploty)
1 balíček droždia Saf-moment (11g)
1 lyžica cukru (bez hrášku)
0,5 lyžičky soli
6-7 polievkových lyžíc rastlinného oleja bez zápachu
2,5-3 šálky múky

Zohrievajte mlieko, kým nie je teplé. Zmiešajte cukor a suché droždie, vmiešajte teplé mlieko. Umiestnite na teplé miesto na 15 minút, kým sa vrch nezvýši.
Preosejte múku do samostatnej misky a odložte 1 šálku. Dnes mi stačili 2 poháre a polievková lyžica! A ak urobíte cesto príliš husté, nedostanete jemné pečivo. Vložte soľ do misky.
Keď je cesto hotové, urobte v múke lievik, pridajte do neho mierne rozšľahané vajce, cesto a rastlinný olej. Pomocou drevenej lyžice rýchlo vymiesime cesto. Nemiesime príliš dlho ani príliš tvrdo! Bude sa vám zdať cesto veľmi lepkavé? Nie strašidelné. Trochu ho premasírujte rukou: ak sa odlepí rukou, skvelé. Ak sa príliš lepí, pridajte veľmi málo múky. Hotové cesto natriem rastlinným olejom (môžete ho posypať múkou) a odložím na teplé miesto.
Cesto mi trvalo kysnúť hodinu. Tá sa viac ako zdvojnásobila.

Formujeme koláče alebo bielky na vyprážanie. A okamžite ich opečte, nenechajte ich roztopiť.

Robíme aj pečené koláče. Ihneď vytvarujeme, dáme na plech, pečieme do zlatista pri 180-200 C.

Ak robíme žemle, dáme im čas na kysnutie (20 minút). Potom dáme piecť do rúry na 220 C do krásnej farby. Upečené koláče a žemle môžeme pred pečením pomastiť žĺtkom zmiešaným s mliekom.

Maslové cesto na žemle z chladničky od Mirage

Cesto vykysne v chladničke. Samozrejme, môže byť vhodný ako obvykle, teplý. Ale možnosť cesta do chladničky je vhodná pre tých, ktorí chcú napríklad piecť buchty skoro ráno. Cesto vypracujeme večer a dáme do chladničky. A ráno je pripravený! Na tomto teste ako príklade chcem ukázať technológiu jeho prípravy.

Cesto:

1 pohár mlieka
200 g masla alebo margarínu
2 vajcia
3/4 šálky cukru
0,5 lyžičky soli
40g „mokrého“ droždia alebo balenie 11g SAF moment
5 šálok múky

Maslo, mlieko, cukor a soľ dáme do hrnca, privedieme do varu a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Múku preosejeme do misy, 1 šálku odložíme.
Droždie rozdrobíme v malej miske s lyžičkou cukru a zriedime (aby neboli hrudky) 1/4 šálky teplej vody. Cesto položte na teplé miesto, aby sa vytvorila nadýchaná „čiapka“.

Po 15 minútach, keď je cesto hotové, urobte v múke jamku.

Vajcia zľahka rozšľaháme vidličkou a vlejeme do múky spolu s mliečno-maslovou zmesou.

Je tam aj nejaké cesto.
Vymiesime cesto. Ak sa vám cesto SILNE lepí na ruky, pridajte múku odloženú. Možno budete musieť pridať trochu viac. Cesto by malo byť po vymiesení mäkké a zmiznúť z vašich rúk, už sa nelepí na smrť. Pokúsim sa vám ukázať, či je to jasné (napokon, jednou rukou sa to fotí ťažko).

Tu je cesto veľmi lepkavé:

Tu výrazne zaostáva za rukami:

Nalejte si do ruky rastlinný olej bez zápachu a natrite guľu cesta zo všetkých strán (a tiež zospodu). Misku prikryjeme potravinovou fóliou (ja som na vrch dala tašku s tričkom) a dáme do chladničky aspoň na 3 hodiny. Cesto vyjde, nebojte sa! A ak ho necháte celú noc, narastie ešte viac!

Toto je veľkosť guľôčky cesta PRED chladničkou:

Tu je to po 4 hodinách:

Keď nádobu s cestom vložíme do chladničky, nezabudnite ju prikryť potravinovou fóliou, inak povrch vyschne. A aby malo cesto dostatok miesta, zvolíme naň veľkú nádobu.

Cesto sme vybrali z chladničky, rozdelili na porcie a vytvorili buchty. Necháme odpočívať na plechu asi 20 minút a pečieme v rúre pri 200 C do zlatista.

Veľmi dôležité informácie o kysnutom cesta!

Často počujeme výčitky, že všetko bolo urobené podľa receptu, ale cesto sa ukázalo byť príliš tekuté. Alebo príliš tesné. A buchty sa buď nedajú poriadne vytvarovať, alebo sú po upečení kamenné.

Takže... Nemôžete slepo sledovať proporcie v receptoch na kysnuté cesto! Z každej gazdinky, ktorá pečie koláče alebo žemle podľa rovnakého receptu, vyjde iné pečivo. Navyše, jeden bude úspešný a druhý naopak.

prečo?

Pretože kvasnicové cesto má svoje vlastné vlastnosti!

Gazdiná si môže vziať mlieko alebo kefír na cesto s rôznym obsahom tuku. Alebo nahradiť mlieko srvátkou alebo vodou.

Ak je do cesta pridané maslo alebo margarín, gazdiná môže vziať maslo alebo margarín s rôznym obsahom tuku.

Gazdiná si na skúšku môže zobrať vajíčka rôznych veľkostí. Málokedy recept uvádza veľkosť vajec. Aby som bol úprimný, ani tomu nevenujem pozornosť.

Rôzne ženy v domácnosti môžu mať rôzne stupne vlhkosti.

A práve tieto zdanlivo maličkosti môžu zničiť konečný výsledok, ak sa gazdinka ešte „nepriatelila“ s kysnutým cestom a nenaučila sa ho cítiť rukami. Áno, áno, skúsená gazdinka cíti rukami kysnuté cesto. A niekedy si možno s mrzutosťou uvedomíte, že ste miesili príliš tvrdo a žemle nebudú nadýchané.

Ak dáme všetko do cesta podľa napísaného receptu, tak múku preosejeme do samostatnej misky a... z tejto misky si odložíme pohár múky. Nechajte ho stáť bokom.

A vymiesime cesto. A ak je jasne málo múky, pridajte trochu (nevyhnutne trochu) z pohára. Mal som rôzne prípady: keď nebolo treba viac múky, keď bolo dosť múky, ako v recepte, keď bolo dosť múky. Potom som to preosial do samostatnej misky a pridal. Maslové kvasnicové cesto by malo byť mäkké a lepkavé. Na konci miesenia si nalejem do dlane trochu neparfumovaného rastlinného oleja a celú guľu cesta potriem olejom. A na dokazovanie. Po vykysnutí cesto zmení svoju štruktúru a stane sa pevnejším. Ak však vidíte, že je príliš mäkká, môžete stôl poprášiť múkou a rozvaľkať obrobky pomocou tejto ďalšej múky. Alebo namažte rastlinným olejom (a valček tiež). Potom nebude vôbec žiadna múka navyše.

Šťastné pečenie!

11.05.2016

Výber zostavila Mirage,

Novosibirsk

SÚVISIACE ODKAZY

Pečenie – túto frázu si väčšina z nás spája s domovom, detstvom, babičkou a mamou. Kto pripravil to najchutnejšie pečivo k buchtám a cez víkendy piekol sladké, chutné, nadýchané a ružovkasté buchty či koláče. A obchody predávali celkom jemné a chutné pečivo vyrobené z bohatého kysnutého cesta, vyrobeného podľa sovietskych noriem GOST.

Mnoho ľudí si myslí, že pohrať sa s kysnutým cestom, a ešte viac s maslovým, je ťažké. Neboj sa! Stačí poznať zásady, nakupovať čerstvé suroviny a nájsť si čas, pretože čím dlhšie bude kvások robiť svoju prácu, tým bude pečivo chutnejšie.

Aký je rozdiel medzi maslovým a nie maslovým cestom?

Čo je kysnuté cesto a pečenie? Poďme pochopiť pojmy a začať pripravovať chutné koláče a žemle.

Kváskové cesto je múka, voda (na pečenie namiesto vody použite teplé mlieko a smotanu), suché alebo lisované droždie a trochu soli. V súčasnosti je najjednoduchšie použiť suché aktivované (instantné) droždie. Jednoduché kvasnicové cesto po miesení a fermentácii (toto je štádium, keď „sedí“, to znamená, že vďaka práci kvasníc je nasýtené bublinami kyslíka a oxidu uhličitého) je kyslé a nevýrazné. A vypracujeme sladké sýte cesto. K tomu pridáme pečenie.

Vďaka pečeniu je kysnuté cesto bohaté, sladké a aromatické. Sú to vajcia, maslo a cukor. Zdalo by sa, že by to mohlo byť jednoduchšie, zmiešajte všetky ingrediencie naraz, pridajte vanilín alebo korenie, premiešajte a počkajte, kým to „sedí“. Áno, aj to robia, ale chuť a vlastnosti maslového cesta sa prejavia naplno, ak najprv necháte narásť kvások a vytvoríte v ňom potrebnú štruktúru a až potom pridáte výpek. Preto používajú tento trik – najskôr vložia kysnuté cesto, ktoré sa potom už hotové a zrelé ochutí.

Klasický recept na kysnuté cesto

Na prípravu kysnutého cesta: živé, lisované droždie - 70 g (alebo 20-25 g suché)
cukor - 25-30 gramov;
teplá voda alebo mlieko - 250 ml;
Na kysnuté cesto: maslo - 175 g;
mlieko pri izbovej teplote - 500 ml;
3 vajcia;
cukor - 50-60 gramov (podľa chuti);
vanilkový cukor - 20 gramov;
múka - asi 1,5 kg;
soľ - 5-10 gramov.

Príprava základu na pečivo piškótovou metódou
Vezmite dostatočne veľkú misku, aby sa cesto mohlo zväčšiť 2-3 krát. Nalejte do nej vodu/mlieko a pridajte instantné droždie, počkajte pár minút, kým nabobtná a nerozpustí sa. Tekutinu premiešajte a zmiešajte s približne polovicou múky, ktorú vyžaduje recept. Môže to trvať trochu viac alebo trochu menej múky, v závislosti od vlastností samotnej múky.

Konečným výsledkom by mala byť zmes podobná kaši, dostatočne hustá, aby nestiekla z lyžice, ale stále by sa mala dať ľahko miešať. Cesto nechajte 10-15 minút, potom nádobu s cestom prikryte potravinovou fóliou alebo vložte do vrecka, aby nevyschlo. Čakáme, že naberie na sile. Stane sa tak za 3-4 hodiny, ak cesto necháte teplé (asi +30C) alebo za 8-12 hodín, ak cesto dozrieva v mierne chladnej miestnosti alebo v chlade (napríklad v kuchyni s otvoreným oknom alebo v chladničke).

Posledná možnosť je ešte výhodnejšia, pretože po prvé, môžete použiť menej droždia, po druhé, robí rozvrh pohodlnejším a čo je najdôležitejšie, umožňuje piškótovému kysnutému cesta odhaliť všetku svoju chuť bez peroxidácie.

Pripravenosť cesta je určená jeho vôňou a vzhľadom. Malo by mať výraznú alkoholovú vôňu, povrch bude pokrytý bublinkami a záhybmi, cesto začne opadávať (je vidieť, že stopa cesta na stenách bude vyššia ako úroveň cesta). Vo vnútri cesta môžete vidieť výrazný niťovitý rám.

Príprava lahodného a jemného kysnutého cesta
Teraz spojíme cesto s vajíčkami, cukrom a malým množstvom soli, môžete ich vopred premiešať alebo poraziť, pridať vanilín a korenie a zvyšnú múku. Všetko premiešame a začneme miesiť cesto. Toto je potrebné robiť dlho, najmenej 10 minút a najlepšie 15-20. Najvhodnejšie je položiť zmes cesta na stôl vymastený olejom.

Tradične je pracovná plocha posypaná múkou, ale musíme pamätať na to, že bohaté kváskové cesto túto múku naberie a môže zdrsniť. Pri miesení uvidíte, že hmota cesta sa mení, je menej lepkavá, pružnejšia a hladšia a zaostáva za stolom a rukami. Až teraz je čas pridať zmäknuté (ale nie tekuté!) maslo, maslo alebo rozpustené maslo, po častiach a zakaždým dôkladne miesiť, kým sa maslo v ceste nerozdelí.

Čím viac vajec a múky je v ceste, tým je bohatšie.

Hotové maslové kysnuté cesto vo forme guľôčky vložte do veľkej nádoby vymastenej olejom. Povrch gule tiež pomastíme olejom a necháme pri izbovej teplote alebo v teple 1-3 hodiny na kysnutie. Nádobu opäť zakryte fóliou alebo vreckom. Počas tejto doby cesto niekoľkokrát preložíme: vyberieme na stôl alebo dosku, rukami sploštíme na plochý koláč, preložíme ako obálku a vytvarujeme do gule. Potom ho vrátime do nádoby, aby opäť kysnúť.

Keď kysnuté cesto niekoľkokrát vykysne, vyvaľká sa do jednej žemle, ak ide o veľký koláč alebo roládu, alebo sa rozdelí na malé žemle, ak sú potrebné žemle, a nechá sa 10-15 minút odpočívať na pomúčenej doske pokrytej fóliou. . Najchutnejšie maslové cesto je hotové. Teraz ho môžete rozvaľkať a dať plnku, prikryť druhou vrstvou, zložiť do formy - z maslového cesta budete mať kváskový koláč.

Po konečnom sformovaní cesta do výrobku sa musí nechať kysnúť 20-30 minút prikryté fóliou pri izbovej teplote. Potom vložte do dobre vyhriatej rúry. Ak má vaša rúra funkciu pary, použite ju počas prvých 10 minút. Para umožní, aby výrobok v rúre dobre a rovnomerne stúpal.

Chutné koláče sa pečú 25-40 minút, v závislosti od ich veľkosti, pri teplote 170-180C (stredná teplota).

Najchutnejšie žemľové cesto

Cesto pripravené podľa klasického receptu sa pripravuje oveľa rýchlejšie. Buchty sú jemné, mäkké a voňavé.

Ingrediencie na pečivo:

400-500 g múky.
2 kuracie vajcia;
150 ml mlieka;
100 gramov masla;
0,5 šálky granulovaného cukru;
10 g vanilkového cukru;
1 lyžička suchého droždia;
štipka soli;

Proces varenia:
Pripravíme si cesto na pečivo
Všetko cesto pripravené na miesenie by malo mať izbovú teplotu.
Na miesenie je vhodné vziať živé droždie. Mlieko mierne zohrejte. Do teplého mlieka nalejte droždie, 5 gramov cukru (alebo čajovú lyžičku). Dôkladne premiešajte, misku s cestom prikryte čistou bavlnenou utierkou a odložte na 30 minút.
V samostatnej miske zmiešajte vajcia s cukrom, dôkladne premiešajte. Pridajte sladkú zmes vajec do cesta a dobre premiešajte. Keď kvások „vznikne“ a povrch je pokrytý penou, pridáme za stáleho miešania preosiatu múku. Maslo rozpustíme a vlejeme do kváskovej zmesi.

Uistite sa, že olej nie je horúci.

Bohaté kváskové cesto miesime 15 minút, v prípade potreby pridáme múku.
Cesto bude mäkké a elastické. Takmer hotové kysnuté cesto vložte do hlbokej misy, prikryte a uložte na teplé miesto. Testovacia hmota by mala zdvojnásobiť veľkosť.

Cesto na buchty z droždia je hotové. Môžete pripraviť mäkké sladké buchty, veľkonočné koláče a bagety.

Kváskové cesto na koláče v rúre

Receptov na cukrárske výrobky je milión a ak poznáte základné princípy, ľahko si upečiete, čo len chcete.

Aby bolo pečenie chutné, musíte pripraviť dobré, vzdušné a mäkké cesto. Veď podľa toho sa posudzuje nielen pečivo, ale aj samotná gazdiná: aká je šikovná.

Existuje veľa receptov. Koniec koncov, používa sa nielen na buchty, ale aj na koláče, pizzu a veľkonočné koláče. Zoznam môže trvať veľmi dlho. Múčna zmes môže byť tiež krehké pečivo alebo maslo.

Mnoho ľudí používa metódy, ktoré zdedili po svojich matkách a babičkách. Ale nie každý má také šťastie. Začínajúce ženy v domácnosti neustále hľadajú svoju vlastnú možnosť. Hľadajú, pýtajú sa priateľov či príbuzných. Ale aj keď to hnetiete presne podľa receptu, je šanca, že sa vám to nepodarí.

Veď aj skúsená gazdinka občas zlyhá. Nie vždy chcete ukázať výsledok svojho majstrovského diela. A to všetko preto, že produkty nevyšli tak vzdušné a chutné.

Jednoducho existujú pravidlá, ktoré musíte poznať a vždy ich dodržiavať. Vylúčenie akejkoľvek položky povedie k ďalšiemu zlyhaniu.

Dnes sa s vami podelím nielen o svoje tajomstvá varenia, ale aj o niekoľko receptov, ktoré vás nenechajú ľahostajnými. A určite si budete chcieť niečo upiecť!

Mnohí z nás si ich vyrábajú sami namiesto toho, aby sme ich kupovali v obchode. A samozrejme, stretávame sa s tým, že nie vždy to dopadne tak, ako by sme chceli. Je to jednoduché, existuje niekoľko pravidiel, ktorých dodržiavanie nám pomôže urobiť ho sviežim a jemným.

1. Droždie: malo by byť len čerstvé. Vždy skontrolujte dátum výroby a dátum spotreby. Verte mi, môžete si ich skutočne kúpiť v obchode, ktoré už vypršali.

2. Mlieko alebo iná tekutina, ktorú používate pri varení, by mala byť teplá. Na cesto nikdy nepoužívajte potraviny z chladničky. Kvasinky začínajú pracovať až pri vysokých teplotách. Mala by sa zahriať mierne nad izbovú teplotu. Bude to pre nich ideálne prostredie.

3. Olej tiež by nemala byť studená alebo horúca. Roztaví sa vo vodnom kúpeli, aby sa nestratili jeho prospešné vlastnosti, a mierne sa ochladí. Ak je horúco, kvások jednoducho odumrie a budete musieť začať odznova.

5. Múka: vždy prepasírujte cez sitko. Nezanedbávajte tento bod. Keďže sa v procese nasýti kyslíkom, čo dáva našim výrobkom nadýchanosť a vzdušnosť. Bude lepšie, ak to urobíte viac ako raz.

6. Vajcia: samotný produkt závisí od ich množstva. Ak potrebujete maslo, dajte ich viac ako zvyčajne na koláče. Na 3 kusy potrebujete 20 gramov droždia.

7. Gravitácia: Cesto bude kysnúť dlhšie, ak to preženiete s cukrom, vajcami a maslom.

8. Soľ: Nezanedbávajte ju. Dodávajú výrobkom chuť, akoby zatieňovali cukor. Dokonca aj veľmi malé množstvo nedovolí, aby sa produkt stal nevýrazným.

9. teplota: Aby cesto dobre kyslo, potrebuje teplo. Vyberte si najteplejšie miesto v miestnosti a použite ho na vyvýšenie. Ak nie je, použite rúru. Zahrejte ho dve minúty, skontrolujte teplotu rukou (nemala by byť horúca). Táto metóda vám umožňuje skrátiť čas infúzie.

10. Mixér: Pri miesení nepoužívajte mechanické zariadenia. Samozrejme, že nám značne uľahčia úlohu, ale cesto miluje náklonnosť. Preto je lepšie použiť metličku alebo lyžicu a keď sa ich použitie stane nemožným, použite ruky.

11. Múčny výrobok sa považuje za pripravený, keď je lepkavý, ale nelepí sa na ruky. Ak to tak nie je, tak je múky málo.

12. Čas: čím dlhšie to miesime, tým viac oxidu uhličitého vyjde, čo pomáha okysličovať našu hmotu.

13. Prievan: cesto nemá rád, keď je v miestnosti vietor. Tým sa ochladí, čo znamená, že nebude tak zvládnuteľné a nebude nadýchané. Rúra by sa tiež nemala otvárať, aby nevychladla. Vyhnite sa zmenám teploty.

14. Nálada: Varte vždy len v dobrej nálade. Potom budú chutné nielen produkty, ale aj všetko, čo pripravíte.

Recept na lahodné kysnuté cesto s mliekom

Tento recept sa tiež nazýva piškótový, ale na kysnutie nevyžaduje veľa času. V priemere to trvá približne 1,5 hodiny celkového času.

Môžete z neho pripraviť nielen buchty, ale aj koláče, torty, tvarohové koláče a mnoho iného pečiva.

Ingrediencie:

Mlieko - 2 poháre;
Lisované droždie - 30 g. (11 gramov suchého);
Múka - 700 g;
Cukor - 5 polievkových lyžíc;
Soľ - 1 čajová lyžička;
rastlinný olej - 1/3 šálky;
Vanilín - 1 štipka (voliteľné).

Príprava:

1. Vezmite malý pohár. Vložte do nej droždie a pridajte 1 polievkovú lyžicu cukru. Pridajte 3 polievkové lyžice teplého mlieka. Všetko začneme dôkladne trieť až do úplného rozpustenia. Potom pridajte 2 polievkové lyžice múky a premiešajte. Necháme postáť 10 - 15 minút. Hmota by mala stúpať ako čiapka.

2. Preosejte všetku múku do hlbokej misy a nasypte do nej zvyšné sypké suroviny: soľ, cukor a vanilín. Zľahka premiešame. Uprostred urobte jamku a nalejte do nej mlieko a rastlinný olej. Preložíme na ne aj hotové cesto. Najprv premiešajte lyžičkou. Potom si ruky namažte olejom a pokračujte v miesení. Hotové cesto preložíme do väčšej nádoby a prikryjeme čistou utierkou. Nechajte kysnúť 1 hodinu. Potom ho opäť prehnetieme rukami a začneme pripravovať chutné rolky.

Ďalší recept nebude o nič menej chutný.

Kváskové cesto s kefírom na buchty

Tento spôsob sa mi veľmi páči. Koniec koncov, môžete z toho urobiť čokoľvek. Najchutnejšie sa ukážu žemle, ktoré zostávajú mäkké po dlhú dobu.

Múčne výrobky s použitím kefíru môžu byť použité na palacinky, palacinky, koláče a ďalšie. Myslím, že pre ňu nájdete mnoho využití.

Ingrediencie:

Kefír - 300 ml;
múka - 550 g;
Lisované droždie - 15 g. (5 gramov suchého);
Maslo - 50 g;
Kuracie vajce - 1 ks;
Soľ - 0,5 lyžičky;
Cukor - 100 gr.

Príprava:

1. Kefír trochu zohrejte. Do nádoby, v ktorej budeme miesiť cesto, rozdrobíme droždie. Pridajte k nim kefír a miešajte metličkou, kým sa úplne nerozpustia.

2. Maslo roztopte vo vodnom kúpeli a ochlaďte. Nalejte ju do kvasnicovej zmesi. Teraz im pošleme všetky zvyšné ingrediencie: soľ, cukor, slnečnicový olej, vajce a časť preosiatej múky. Miešajte najskôr lyžicou a potom rukami.

Aby sa vám cesto nelepilo na ruky, namažte ich rastlinným olejom.

3. Stôl posypte múkou a pokračujte v miesení 5 - 7 minút. Potom bude mäkký a poslušný.

4. Pohár namažte rastlinným olejom a zmes do neho preneste. Zakryte potravinovou fóliou. Nechajte lúhovať 1,5 hodiny pri izbovej teplote. Počas tejto doby sa objem zväčší 2-krát. Myslite na to pri výbere veľkosti misky.

Po chvíli ho trochu prehnetieme a môžete formovať buchty.

Ako pripraviť sladké cesto s cukrom

Tento recept pripravíme bezparnou metódou. Ukázalo sa, že je dosť sladké, pretože sa tu používa pomerne veľa cukru. Produkty budú neuveriteľne chutné.

Ingrediencie:

Voda - 100 ml;
Mlieko - 200 ml;
Lisované droždie - 15 g. (2 čajové lyžičky suché);
Kuracie vajce - 2 ks;
Múka - 800 g;
Maslo - 100 g;
cukor - 150 g;
Soľ - 0,5 lyžičky;
Vanilín - 2 štipky;
Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice.

Príprava:

1. Do hlbokej nádoby rozdrobíme droždie a nalejeme doň teplú vodu. Miešajte a pridajte mlieko, ktoré bolo mierne zohriate.

2. Maslo rozpustíme a necháme vychladnúť. Nalejte do našej zmesi. Do nádoby dáme aj vajcia, cukor, soľ a vanilín. Šľahať.

3. Múku preosejeme cez sitko a po častiach vmiešame do zmesi. Množstvo múky je približné, keďže je u každého iné. Ak je tekutý, pridajte viac. Na konci pridajte rastlinný olej.

Múčna hmota by mala byť mäkká a elastická.

4. Presuňte ho do väčšej nádoby, ktorú ste predtým namazali rastlinným olejom. Zakryte potravinovou fóliou alebo vekom. Nechajte zvýšiť objem. Potom znova premiešajte a znova prikryte. Po 40 minútach ho môžete vytvarovať do čohokoľvek, čo chcete.

Recept na cesto zo stroja na chlieb

Hnetenie tejto metódy neprebieha rukami, ale v pekárni je veľmi jednoduché. Pretože na to nepotrebujeme vynaložiť veľké úsilie. Ukazuje sa to rovnako chutné a vzdušné.

Ingrediencie:

Múka - 500 g;
Voda - 100 ml;
Mlieko - 150 ml;
Kuracie vajce - 1 ks;
Cukor - 3 polievkové lyžice;
Soľ - 1 čajová lyžička;
maslo - 70 g;
Suché droždie - 2,5 lyžičky.

Príprava:

1. Do nádoby nalejte vodu a mlieko. Pošleme tam aj vajíčko a soľ.

2. Múku preosejeme a nasypeme do misy spolu s cukrom a droždím. Umiestnite tam aj mäkké maslo.

3. Vložte nádobu do pekárne na chlieb a zapnite režim „Kváskové cesto“. Teraz už len musíme počkať na zvukový signál, ktorý nás upozorní, že je pripravený.

Rýchle maslové cesto so suchým droždím

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí sa ponáhľajú alebo neradi čakajú, kým cesto stuhne. Je dobrý aj na koláče a žemle pečené v rúre aj na panvici.

Ingrediencie:

Voda - 3 poháre;
Múka - 6 polievkových lyžíc + 8 pohárov;
Cukor - 4 polievkové lyžice;
Suché droždie - 1 polievková lyžica;
Soľ - 1 štipka;
Rastlinný olej - 1 šálka.

Príprava:

1. Najprv si pripravíme cesto. Za týmto účelom nalejte teplú vodu do hlbokého pohára. Pridajte do nej 6 lyžíc múky, soľ, cukor a droždie. Zmiešajte metličkou a nechajte 10 - 15 minút, kým sa neobjaví uzáver kvasníc.

2. Do pripraveného cesta nalejte rastlinný olej a pridajte múku. Zmes miesime najprv lyžicou, potom rukami na pomúčenej doske. Hotové cesto sa nelepí na ruky.

Môže sa použiť okamžite alebo zabaliť do vrecka a chladiť, kým nie je potrebné.

Takéto úžasné recepty a som si istý, že sa niektorý z nich stane vaším obľúbeným. Teraz môžete vždy potešiť svojich blízkych lahodnými buchtami.

A prajem príjemný čajový večierok!

Ak do bežného kysnutého cesta pridáte vajcia a tuky, stane sa aromatickejším a drobivejším. Toto kvasnicové cesto sa používa na pečenie tvarohových koláčov a iných výrobkov. Okrem vanilky sa do nej pridávajú hrozienka, kardamón a kandizované ovocie.

Pri miesení kysnutého cesta sa nalaďte na pozitívnu vlnu, nehovoriac o tom, že hádky a iné negatíva by mali zostať mimo kuchyne. A úprimne, vyhnite sa im v každodennom živote.

Pokiaľ ide o kysnuté cesto, pre lepšie kysnutie vám odporúčam nechať ho na starostlivo vybranom mieste, kde nie sú žiadne prievany.

Lahodné maslové cesto pripravíte nielen s použitím mlieka, kyslej smotany či kefíru. Známy je recept na cesto, kde sa namiesto mliečnych výrobkov používajú zeleninové pyré, napríklad tekvicové. Pečivo má úžasnú farbu, ktorá si priam žiada vložiť do úst.

Myslím, že je zbytočné hovoriť o užitočnosti pochúťky z takého cesta, pretože každý vie o prospešných vlastnostiach tekvice. Nezanedbajte možnosť pripraviť si niečo z tejto jasne oranžovej zeleniny, vrátane kysnutého cesta.

Maslové koláče

5 vajec; pol litra plechovky mlieka; kilogram múky; ¾ tyčinky masla; 2 polievkové lyžice tukovej kyslej smotany; 2 polievkové lyžice. lyžice rýchlo pôsobiaceho suchého droždia; pol lyžičky soli; 100-110 g kryštálového cukru a vanilínu.

Vymiesime cesto, nižšie uvádzam podrobný recept:

Zahrejte pohár mlieka na 36-37 stupňov.
Pridajte droždie a miešajte, kým sa nerozpustí.
Počas práce na ostatných ingredienciách zmes odstavte.
Vajcia rozšľaháme metličkou, pridáme k nim kryštálový cukor.
Maslo roztopte v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli, ochlaďte na izbovú teplotu.
Vajcia a maslo spolu vymiešame, pridáme soľ a vanilkový cukor. Nalejte droždie a dôkladne premiešajte.
Po troškách pridávame múku a vymiešame hladké cesto.
Preneste ho do veľkej nádoby, v ktorej bude hodinu sedieť a položte na teplé miesto.
Po 60 minútach premiešajte rukami a nechajte ďalšiu hodinu.
Položte na pracovnú dosku posypanú trochou múky a môžete začať tvarovať ľubovoľné pečivo.

Cesto na báze tekvicového pyré a tvarohu

Tekvicové maslo obsahuje tieto zložky:

250 g fermentovaného mliečneho syra; 20 g rastlinného oleja a 120 g masla; lyžička soli; 100-110 g cukru; 2 čerstvé kuracie vajcia; 40 g lisovaného droždia; 200 g vareného tekvicového pyré; vrecko vanilkového cukru a 550 g prémiovej múky.

Ako ste si mohli všimnúť, recept neobsahuje žiadnu tekutú zložku. Namiesto vody alebo mlieka sa používa tekvicové pyré, ktoré si rýchlo a jednoducho pripravíte vo vlastnej kuchyni.

Budete prekvapení, aké jasné a lákavé bude pečenie z takého bohatého cesta, ale nenechajme sa rozptyľovať a študujme priamo proces varenia.

Plán krok za krokom:

Tekvicu ošúpeme a nakrájame na stredné kocky.
Tekvicu naplňte vodou, kým nebude vyčnievať nad povrch a varte 15 minút na strednom ohni.
Bez vypúšťania vody, ovocie mierne ochlaďte pri izbovej teplote a rozmixujte mixérom, kým sa nedosiahne homogénna pasta. Chcel by som poznamenať, že hmota by nemala byť hustá, jej konzistencia bude pripomínať nízkotučnú kyslú smotanu.
Kým je pyré ešte teplé, rozdrobíme doň droždie a pridáme cukor. Počkajte, kým prebehne reakcia a na povrchu hmoty sa objaví pena.
Tvaroh roztlačíme na cesto a vyšľaháme mixérom, zmiešame s vajíčkami a tekvicovým pyré.
Pridajte múku, niekoľkokrát preosiatu cez jemné sito, soľ a vanilku.
Ku koncu miesenia pridáme rozpustené teplé maslo a najskôr vareškou a potom rukami vymiesime kváskové cesto.
Veľkú panvicu namažte rastlinným olejom a položte ju tam. Prikryjeme obrúskom a necháme hodinu a pol kysnúť.
Keď cesto zväčší svoj objem, položte ho na stôl a začnite formovať buchty, bagely alebo plnené koláče.

Páčil sa vám tento nezvyčajný recept na cesto? Pred nami je ešte veľa zaujímavých vecí a teraz budeme študovať:

Recept na kysnuté cesto pripravené piškótovou metódou

Zoznam produktov je rozdelený na dve časti. Jeden z nich je určený na cesto:

pohár mlieka; lyžica granulovaného cukru; 3 rovnaké lyžice múky a 30,0 droždia.

Na miesenie bohatého vzdušného cesta, budete potrebovať viac:

480 g múky; 100 g cukru a masla; 2 surové vajcia; 2 polievkové lyžice. lyžice olivového alebo rastlinného oleja; lyžičku soli a balíček cukru s vanilkovou príchuťou.

Recept na miesenie cesta. Aby cesto dokonale fungovalo, prilepte ho čo najpresnejšie:

Najprv musíte zmiešať teplé mlieko s kryštálovým cukrom a droždím.
Po pridaní múky do zmesi nechajte cesto vykysnúť, pričom si vyberte teplé miesto.
Po pol hodine by sa na povrchu mali objaviť vzduchové bubliny, čo znamená, že cesto je hotové a môžete začať pridávať zvyšné suroviny.

A pre toto:

V samostatnej nádobe roztlačte vajcia s cukrom, soľou a vanilkou.
Prilejeme rozpustené maslo a za stáleho miešania pridáme k preosiatej múke v množstve podľa receptu.
Potom nalejte cesto a premiešajte.
Zviňte do gule, vložte ju do veľkej misy vymastenej rastlinným olejom a prikryte obrúskom.
Maslové mäkké cesto by malo na teplom mieste stráviť aspoň jeden a pol hodiny, počas ktorých vykysne a bude pripravené na pečenie.

Príprava kysnutého piškótového cesta zaberie viac času, ale za vynaložené úsilie budete odmenení. Koniec koncov, buchty, koláče a koláče sú veľmi chutné a vzdušné. Navrhujem, aby ste zvážili iný recept, tento:

Kváskové cesto na kefíre s prídavkom pečenia

Recept vyžaduje nasledujúce zložky:

pol litra kefíru; dve vajcia; polovica štandardnej tyčinky masla; 2 polievkové lyžice. lyžice slnečnicového oleja; 50 g droždia; 80 g cukru; štipka soli; 800 g prémiovej bielej múky.

Aby ste správne miesili, najprv kefír za stáleho miešania zohrejte. Keď jeho teplota dosiahne 30 stupňov, vykonajte nasledujúce kroky:

Do kefíru pridajte droždie a veľkú lyžicu kryštálového cukru.
Múku preosejeme a zmiešame s cukrom a soľou.
Po 20 minútach, keď sa kvásková hmota spení, vlejeme do múky. Vajcia rozšľaháme do cesta a vareškou premiešame.
Na konci miesenia pridáme rozpustené maslo. Ak sa vám zdá, že je cesto príliš mäkké, pridajte preosiatu múku.
Pružné, mäkké cesto zvinieme do gule a vložíme do nádoby vhodnej veľkosti. Upozorňujeme, že sa zväčší 2-2,5 krát, preto si vyberte veľkú misku alebo panvicu. Vnútorné steny misky a povrch gule namažte olejom a kysnuté cesto prikryte uterákom a položte na teplé miesto.
Po hodine ho prehnetieme rukami, opäť prikryjeme utierkou a necháme 60 minút.
Po uplynutí určeného času môžete vytiahnuť mäkké cesto a formovať pečivo. Ak máte naplánované koláče so sladkou náplňou, malo by to byť už hotové.

Veľa šťastia vo vašej kuchárskej kariére a dobrú chuť.

Chutné cesto na sladké koláče

Chutné cesto si pripravíte aj doma. Nebude to ťažké urobiť.

Ale vedzte, že je dôležité nechať cesto vykysnúť a postáť, kým ho niekoľkokrát premiesite. V tomto prípade bude cesto nadýchané, ľahké a veľmi chutné.

Chcel by som poznamenať, že akákoľvek príprava cesta na pečenie by mala prebiehať v atmosfére pokoja a výbornej nálady, aby mal kuchár radosť z toho, čo robí. Nižšie je uvedený recept.

Zloženie: 1,5 kg múky; 200 gr. margarín; 50 ml mlieka; 60 gr. St. droždie alebo 1 bal. suché; 5 polievkových lyžíc. sah. piesok; ½ lyžičky soľ.

Algoritmus varenia:

6 polievkových lyžíc. múka, soľ, droždie, 1 polievková lyžica. cukor - spolu miesime. Zohrejem 0,2l mlieka a zmiešam s ostatnými surovinami. Prikryjeme obrúskom a necháme bokom. Ak pracujete s lisovaným droždím, rozmiešajte zmes v mlieku a cukre a cez sitko po troškách pridávajte múku. Musíte nechať zmes stáť asi 20 minút, to bude stačiť na to, aby začala stúpať a pokryla sa bublinami. Pri výbere nádoby na miešanie zohľadnite túto skutočnosť.
Pridám margarín, mlieko a cukor. Margarín vopred zjemním. Múku preosejeme a zmiešame so zmesou. Vymiesime mäkké cesto. Panvica by mala byť prikrytá uterákom, mierne navlhčená a ponechaná na mieste, kde nie je prievan. Už po 1,5 hodine môžete miesiť dokonale vhodné zloženie. Povrch stola namažem roztokom. maslo, rozotrieme naň cesto. Olejom si natriem aj dlane, aby sa zmes nelepila. hnetiem. Bude stačiť 10 minút miesenia. Ak pripravujete vyprážané koláče, potom je cesto hotové. Teplota cesta sa udržiava do 30 stupňov.
Keď cesto vykysne, znova ho premiesime. Môžete pripraviť koláče. Kým sa rúra zahrieva, koláče sa zväčšia, aby ste pomohli procesu, prikryte ich vlhkou utierkou. V priemere táto sada komponentov prinesie 35 stredne veľkých koláčov.

Sladké pečivo je ideálne na zdieľanie čaju s celou rodinou. Vyskúšajte tento recept a presvedčte sa, že domáce koláče sú oveľa chutnejšie ako tie z obchodu.

Maslové cesto na kváskovej báze pripravené na 2 spôsoby

Komponenty: 600 gr. psh. prémiová múka; 20 gr. margarín; 40 gr. cukor. piesok; 10 gr. stolová soľ; 20 gr. kvasnice; 330 ml vody a 1 ks. kurčatá semenník.

Existujú dva spôsoby prípravy cesta. Navrhujem, aby ste si našli každú z nich.

Bezpečný spôsob prípravy kysnutého cesta:

Až 40 gr. treba zohriať obyčajnú vodu, v ktorej potom rozmiešate droždie, soľ, cukor, múku a melanž. Do cesta musíte pridať margarín (vopred ho roztopte). Miešam, kým nezmäkne s homogénnou štruktúrou.
Po ukončení miesenia nechám zmes pri izbovej teplote 3-4 hodiny. Tento čas bude stačiť na začatie procesu kvasenia kvasníc. Keď sa hmota zdvojnásobí, mali by ste ju niekoľko minút miesiť a chvíľu ju nechať a urobiť to ešte niekoľkokrát.

Podobný spôsob je možný pri príprave pečiva s malým obsahom pečiva (cukor a margarín). Keď sa viac pečie, radím cesto urobiť piškótovou metódou.

Príprava cesta piškótovou metódou:

Polovicu určeného množstva vody zohrejem na 40 stupňov. Dal som tam kvások. Pridám múku a premiešam. Cesto posypem múkou a nechám 3 hodiny prikryté obrúskom v miestnosti bez prievanu.
Keď cesto začne zväčšovať svoju veľkosť, spadne. Je teda čas konať. Vo zvyšnej vode musíte rozpustiť cukor a soľ, kuracie mäso. vajce (vopred rozšľaháme), premiešame, pridáme múku, vymiesime cesto.
Margarín zavádzam vopred (roztopiť). Zmes som dala do misky natretej rastlinným olejom. oleja Cesto by sa malo nechať odstáť aspoň niekoľko hodín, aby sa spustil proces kysnutia. Počas tejto doby sa niekoľkokrát zvýši, a preto ho budete musieť miesiť.

Týmto sa uzatvárajú recepty na prípravu lahodného cesta. Vyskúšajte niektorú z vyššie uvedených metód podľa všetkých tipov krok za krokom.

Určite dostanete skvelé pečivo, ktoré určite poteší celú rodinu.

A ktorá gazdinka by sa netešila, keď jej jedlo hltajú jej blízki na oboch lícach! Dobrú chuť všetkým!