Ako vyrobiť džem z odkôstkovaných marhúľ v plátkoch: recept na zimu s fotografiami. Plátky marhuľového džemu "Med"
Ako pripraviť marhuľový džem? Recept na zimný marhuľový džem vyrobený z plátkov je ešte jednoduchší ako z celého ovocia. Stačí raz pochopiť, ako sa zložky džemu - vykôstkované marhule, cukor a citrónová šťava - navzájom ovplyvňujú a domáca príprava marhúľ na zimu bude vždy chutná, svetlá, s bohatou arómou a správnou konzistenciou.
Pri domácej príprave džemu (marhuľový džem nie je výnimkou) je hlavnou úlohou vytvoriť molekulárnu sieť, ktorá „spojí“ kúsky marhúľ a ovocnú šťavu. Takúto sieť netvorí nič iné ako pektín, ale vôbec nie prášok, ale prírodný pektín, obsiahnutý v marhuliach v ich prirodzenej forme.
Aby prírodné pektínové látky v marhuliach maximalizovali svoje vlastnosti a dodali voňavému pomarančovému džemu potrebnú hrúbku, sú potrebné tri podmienky: tepelná úprava, cukor a kyselina (v tomto recepte čerstvo vytlačená citrónová šťava).
Začnime teda priamo receptom na džem z odkôstkovaných marhúľ a potom si povieme niečo o zložitostiach: aké sú pektínové látky a prečo sú také dôležité, ako dosiahnuť správnu hrúbku džemu bez pridania zahusťovadiel a aké pomôcky potrebné na domácu zimnú prípravu.
Recept na marhuľový džem v plátkoch s fotografiou
15 minút na prípravu
1 hodina na prípravu
250 kcal na 100 g
Domáci odkôstkovaný marhuľový džem z marhúľ, cukru a citrónovej šťavy krásne zahustí bez pridania zahusťovadla z obchodu.
Je vhodné vybrať si rôzne marhule, ktoré majú dobrú separáciu kôstok.
Ak sú marhule na džem veľmi veľké alebo príliš tvrdé, najlepšie je ovocie pred varením posypať cukrom a nechať cez noc pri izbovej teplote.
Výťažnosť hotového marhuľového prípravku z určeného množstva ingrediencií je asi 6-7 pollitrových pohárov.
Ingrediencie
- čerstvé, zrelé, husté, vykôstkované marhule – 2,5 kg;
- cukor - 2,5 kg;
- čerstvo vylisovaná citrónová šťava - 6 lyžíc. (asi tri citróny).
Príprava
- Marhule dôkladne umyjeme, nakrájame na polovice a zbavíme jadrovníkov. Ak chcete, nakrájajte marhule na štvrtiny. Musíte odobrať trochu viac ovocia, ako je množstvo uvedené v recepte, aby ste získali 2,5-2,7 kg marhúľ bez kôstok. Pripravte si poháre a viečka (pozri tipy na konci receptu).
- Vo veľkej hlbokej miske z nehrdzavejúcej ocele alebo skla zmiešajte plátky marhúľ, cukor a 3 polievkové lyžice. citrónová šťava. Zmes miešame, kým sa cukor nenasýti ovocnou šťavou. Ak cukor zostane suchý, necháme 5-15 minút, aby marhule pustili šťavu.
- Presuňte marhule do hlbokej širokej panvice. Marhule zahrievajte na stredne vysokom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí a neobjavia sa bublinky, asi 10-15 minút. Neustále miešame, aby sa džem nepripálil. Položte niekoľko prázdnych kovových lyžíc na tanier a vložte ich do mrazničky. Pokračujte vo varení za občasného miešania. Ak džem začne priveľmi vrieť alebo sa marhule pripekajú na panvici, znížte teplotu. Varte 15 minút, v prípade potreby odstráňte penu, ktorá sa vytvorí na povrchu, lyžicou z nehrdzavejúcej ocele.
- Ochutnajte džem: ak je príliš sladký, pridajte zvyšnú citrónovú šťavu, 1 polievkovú lyžičku. naraz. Zakaždým dôkladne premiešajte a skúste to znova: akonáhle začne byť kyslosť v marhuliach sotva cítiť, prestaňte pridávať citrónovú šťavu. Pokračujte vo varení, kým viditeľne nezhustne, ešte asi 5-15 minút.
- Vypnite oheň a na jednu z lyžíc, ktoré sme predtým zmrazili, dajte trochu džemu. Vložte na pár minút do mrazničky, vyberte ju a lyžicu trochu nakloňte: ak hmota nevyteká ako voda, džem je hotový. Ak je zmes príliš tekutá, vráťte panvicu na oheň a varte za stáleho miešania do zhustnutia, pričom test opakujte lyžicou každých 5-7 minút. Horúci džem nalejte do vopred sterilizovaných pohárov, ktoré nedosahujú 0,5-1 cm od hrdla. Ak sa džem dostane na hrdlo pohára, utrite ho suchou, čistou utierkou. Zrolujte s kovovými viečkami, otočte a zabaľte do prikrývky. Nechajte úplne vychladnúť.
- Hotový marhuľový džem podávame s hriankami alebo čerstvými domácimi koláčikmi.
- Pred sterilizáciou je potrebné poháre a viečka dôkladne umyť horúcou vodou a veľkým množstvom mydlovej peny a potom dôkladne opláchnuť.
- Poháre je vhodné sterilizovať v rúre. K tomu treba čisté poháre vložiť do studenej rúry a zohriať na 150 o C. Po 15 minútach rúru vypnite, ale poháre vyberte až vtedy, keď do nich potrebujete naliať džem.
- Ak chcete sterilizovať viečka, musíte do panvice naliať vodu a priviesť do varu. Veká vložte do vriacej vody a varte ich aspoň 2-3 minúty. Potom vypnite oheň a nechajte viečka vo vode aspoň 10 minút alebo do momentu, keď budete potrebovať zrolovať poháre so zdravým marhuľovým džemom.
Prečo je v marhuľovom džeme potrebný pektín?
Pektíny sú dlhé reťazce sacharidových molekúl nazývaných polysacharidy. Pektín sa nachádza v bunkových stenách všetkých rastlín a je štrukturálnym prvkom, to znamená, že dáva stabilitu stonkám, listom, kvetom a plodom vrátane marhúľ. Najvyššia koncentrácia pektínových látok je v šupke a jadre ovocia.
Keď ovocie dozrieva, enzýmy začnú štiepiť pektín na kyselinu pektínovú. Práve z tohto dôvodu prezreté plody veľmi zmäknú a je z nich ťažšie vyrobiť džem.
Keď sa ovocie uvarí, ich bunky prasknú a vytečie šťava bohatá na pektín. Hneď ako sa to stane, pektín bude schopný vytvoriť rovnakú molekulárnu sieť (alebo koloidný systém), o ktorej sme hovorili vyššie.
Na mikroskopickej úrovni je koloidný systém zmesou jednej látky (šťava vylučovaná ovocím) s druhou (molekuly pektínu). No bez splnenia potrebných podmienok výsledkom nebude koloidný systém, ale jednotlivé molekuly pektínu voľne plávajúce v kvapaline.
Musím pridať pektínový prášok? Niektorí kuchári vyrábajú sladké prípravky výlučne s pridaním zahusťovadla z obchodu, bez ohľadu na použité ovocie alebo bobule. V prípade marhúľ to nie je potrebné – zrelé, ale nie prezreté marhule sú samé o sebe bohaté na prírodné želírujúce látky.
Ak sú marhule príliš zrelé, mali by ste pridať práškový pektín. Nezabudnite postupovať podľa pokynov výrobcu, ak pridáte zahusťovadlo, možno budete musieť upraviť množstvo cukru v recepte alebo zmeniť čas varenia.
Tajomstvo výroby marhuľového džemu na zimu
Keď sa molekuly pektínu umiestnia do vody alebo inej tekutiny, navzájom sa „vyhýbajú“: majú negatívny náboj a odpudzujú sa ako magnet a sú tiež hydrofilné, to znamená, že ľahšie interagujú s vodou. Preto vyvstáva otázka: ako dosiahnuť, aby molekuly pektínu prestali interagovať s kvapalinou a začali interagovať navzájom?
Odpoveďou na túto otázku je cukor - nielenže zaisťuje uchovanie sladkého marhuľového prípravku počas celej zimy, ale tiež interaguje so šťavou vylučovanou ovocím, čo umožňuje pektínu vytvárať rovnakú koloidnú sieť pre požadovanú hrúbku džemu. .
Ďalšou dôležitou zložkou je kyselina. Kyslé prostredie neutralizuje negatívny náboj pektínu, ktorého molekuly začnú vzájomne pôsobiť. Okrem toho kyselina znižuje hladinu pH, čo vytvára nepriaznivé prostredie pre rast baktérií a umožňuje dlhšie uchovávanie domáceho marhuľového džemu v zime.
Keď sú splnené všetky tieto podmienky, ostáva už len povariť jantárový marhuľový prípravok a odpariť prebytočnú tekutinu, aby džem dosiahol gélovú konzistenciu.
DoughVed radí. Pripravenosť obrobku je vhodné skontrolovať pomocou kuchynského teplomeru - požadovanú gélovú konzistenciu džemu dosiahneme pri teplote 104-105 o C.
Pri absencii teplomeru je ľahké určiť pripravenosť voňavého džemu pomocou niekoľkých lyžíc a tanierika: pred začatím varenia ich musíte vložiť do mrazničky a na jednu zo zmrazených lyžíc dať trochu vareného džemu. a vložte ich späť do mrazničky. Ak po piatich minútach v mrazničke odkôstkovaný marhuľový džem drží tvar a nestiekne z lyžice príliš rýchlo, je hotový.
Ak je zmes stále príliš tekutá, musíte pokračovať vo varení a každých 5 minút kontrolovať hrúbku džemu. Ak je naopak príliš hustá, mali by ste do nej pridať trochu vody.
Ktorá panvica je najvhodnejšia na varenie džemu?
Pri výbere nádoby na prípravu vývaru je hlavnou vecou nesnažiť sa panvicu príliš naplniť džemom. Počas varu a varenia bude hmota bublať a zväčšovať svoj objem, preto musí byť panvica dostatočne veľká, aby džem neutiekol.
Objem panvice zvoľte tak, aby všetky ingrediencie na prípravu džemu – plátky marhúľ, cukor a citrónová šťava – nezaberali viac ako polovicu objemu nádoby. Široká a nie príliš vysoká panvica je vhodnejšia ako úzka a vysoká - nie je príliš vhodné miešať do nej džem.
Vynikajúcou voľbou by bola široká tenkostenná medená panvica alebo medená panva - drahé potešenie, ale pre milovníkov sladkých domácich prípravkov nevyhnutná vec. V medenej miske je najjednoduchšie udržať požadovanú teplotu pri varení džemu z odkôstkovaných marhúľ alebo napríklad džemu.
Prečítajte si: – recept s fotografiami krok za krokom + triky na varenie.
Niektorých kuchárov môže znepokojovať prítomnosť stôp medi v hotovom džeme, no netreba sa obávať. Ak budete medený riad udržiavať v čistote, džem nevaríte dlhé hodiny a pred vložením do panvice všetky ingrediencie spolu zmiešame, nehrozí žiadne riziko.
Ak nemáte po ruke medenú panvicu alebo umývadlo požadovanej veľkosti, výbornou alternatívou je nerezový riad.
Ako používať marhuľový džem v zime av lete
Zdravý marhuľový džem v plátkoch je jedným z najuniverzálnejších sladkých domácich prípravkov. Marhuľovým džemom môžete bezpečne naplniť akékoľvek sladké pečivo, vrátane koláčov a koláčov z krehkého pečiva, droždia alebo lístkového cesta, lístkového cesta, buchiet a bagelov, rožkov, muffinov a koláčikov.
- Koláč s marhuľovým džemom: navrstvite domáci džem s plátkami marhúľ a pečte v rúre asi 45-55 minút.
- Torta s marhuľovým džemom: jednoduchá sa pridaním marhuľovej vrstvy ľahko zmení na slávnostný dezert.
- Muffiny s marhuľovým džemom: klasické jednoducho doplníte domácou marhuľovou plnkou.
A okrem neho sme pripravili ešte jednu veľmi chutnú prípravu na zimu - marhuľový džem v plátkoch, recept s fotkami je veľmi podrobný, popísaný krok za krokom. Pozrite sa, aké je to krásne! Jantárová, priehľadná a žiarivá, s celými plátkami v hustom aromatickom sirupe, taká chutná, že zjete pol pohára a ani si to nevšimnete! Aký úspech bude mať džem z marhuľových plátkov závisí od správneho výberu ovocia a prípravy. Nemôže sa dlho variť a často miešať, čím menej zasahujete do procesu, tým lepšie.
Recept na marhuľový džem na plátky
Ingrediencie:
- Zrelé pevné marhule – 1 kg;
- cukor - 800 g.
Ako variť marhuľový džem na plátky
Najprv o výbere ovocia pre tento recept. Vybrané ovocie sa zvyčajne nepoužíva na džem - počas varenia stále zmäkne a vzhľad nie je dôležitý. Ale v tomto prípade je všetko presne naopak. Potrebujeme tie najlepšie marhule: stredne zrelé, môžete si dať aj trochu nedozreté, aromatické, bez poškodenia šupky a hlavne s ľahko oddelenou kôstkou. Aj keď je ľahké vybrať plody na základe ich vzhľadu, môžete určiť, či sa semeno uvoľní, iba testovaním. Vezmite pár marhúľ z dávky, ktorá sa vám páči, a rozlomte ich na polovicu pozdĺž vyvýšenej drážky. Ak sa ľahko láme a dužina sa nelepí na kosť, práve toto potrebujeme. Po príchode domov s nákupom sa okamžite pustite do prípravy marhuľového džemu. Umyte, osušte a opatrne nakrájajte nožom, pričom rozdeľte marhule na polovicu. Odstráňte jamku.
Plátky marhúľ uložíme reznou stranou nahor do rajnice alebo do misky na zaváranie, aby sa cukor, ktorý sa dostane na šťavnatú dužinu, rýchlejšie roztopil.
Prikryjeme vrstvou cukru, pričom naplníme polovice marhúľ. Na vrch poukladáme ďalšiu vrstvu marhúľ a opäť pridáme cukor. Je lepšie variť tento džem v malých porciách, aby sa plody navzájom nerozdrvili a zostali nedotknuté, bez poškodenej kože.
Nechajte marhule cez noc alebo 10-12 hodín. Počas tejto doby sa vytvorí veľa sirupu, plátky marhule sa ním úplne pokryjú a nie je potrebné variť samostatne.
Nádobu umiestnite na mierny oheň a priveďte do varu. Odstráňte, jemne otočte alebo jemne niekoľkokrát pretrepte, aby sa cukor, ktorý zostal na dne, rozpustil. Netreba miešať, ale treba pozbierať penu, ktorá pri zahriatí sirupu stúpne po celej ploche. Od začiatku varu varte päť minút a varte marhule na miernom ohni.
Vypneme a necháme 12 hodín lúhovať. Po 12 hodinách varenie zopakujte, tiež varte päť minút na miernom ohni. Odstráňte a nechajte marhuľový džem lúhovať na plátky 10-12 hodín. Postupne získa jantárovú farbu a sirup zhustne.
Pri treťom varení už pena z džemu nestúpne, sirup zhustne, akoby bol viskózny. Hneď ako začne vrieť, dajte plátky marhúľ do pohárov spolu so sirupom a ihneď zrolujte.
Marhuľový džem v celých plátkoch nie je pri skladovaní vôbec rozmarný, ale prázdne poháre treba ešte upiecť v rúre alebo napariť a viečka vyvariť. Naplnené nádoby otočte hore dnom a nechajte ich v tejto polohe, kým nevychladnú. Potom ho vložte do špajze na uskladnenie.
No a tu je výsledok našej práce - marhuľový džem na plátky, priehľadný, v hustom sirupe, pripravený na zimu podľa jednoduchého receptu bez dlhého varenia. Príjemnú zimu!
Svetlé, chutné, aromatické marhule robia rovnako chutný a voňavý džem. Ako pripraviť marhuľový džem na zimu? Podľa môjho receptu s fotografiami krok za krokom je príprava marhuľového džemu veľmi jednoduchá a jeho chuť je jednoducho vynikajúca!
Sladký, kyslý a voňavý marhuľový džem plný slnka a pestrých farieb leta je v našej rodine veľmi obľúbený. Marhuľový džem sa dá výborne použiť na pečenie koláčov a kastrólov, doplnenie a zdobenie dezertov. A práve zajedanie so žemľou k čaju počas chladných zimných večerov je veľmi príjemné.Marhule na džem
Marhuľový džem uvaríme, takže nemusíme použiť ideálne ovocie. Aké marhule použiť na džem? Na fotke k receptu na marhuľový džem môžete vidieť, aké ovocie som zobral. 
Ak sú marhule trochu pokrčené alebo poškriabané, nie je to veľký problém. Samozrejme, nie je vhodné použiť na džem úplne zhnité marhule – nič dobré z nich nevyjde.
Hlavná vec, ktorú treba venovať pozornosť, je, ako dobre sa kôstka oddeľuje od dužiny. Nie, môžete, samozrejme, pripraviť džem z marhúľ, v ktorých sa kôstky ťažko oddeľujú, ale budete mať poriadne problémy.
Pomôcky na výrobu džemu
Osobitná pozornosť by sa mala venovať riadu na výrobu džemu. Marhuľový džem, ako každý iný džem, je najlepšie variť v smaltovaných alebo nerezových nádobách.
Keďže hliníkové nádoby počas varenia oxidujú, neodporúča sa ich používať.Na prípravu marhuľového džemu na zimu je najlepšie vziať si širokú misku, smaltované umývadlo alebo širokú panvicu s nízkymi stranami. Táto forma kuchynského náčinia umožní, aby sa džem počas procesu varenia dobre zahrial.
Ako si vyrobiť marhuľový džem doma
Teraz, na základe receptu krok za krokom s fotografiami, sa pozrime na to, ako si vyrobiť marhuľový džem doma.
Marhule vo vode Na marhuľový džem berieme tieto pomery surovín:
- marhule 1 kg;
- cukor 1 kg.
Očistené marhule Najprv musíte vytriediť marhule, odstrániť listy, stonky a vetvičky. Opláchnite ich veľkým množstvom vody. Odstráňte semená a vložte do nádoby, v ktorej budete variť.
Marhule posypeme cukrom v pomere 1:1.
Ovocie pokryté cukrom môžeme chvíľu nechať, aby pustili šťavu.
Ako pripraviť marhuľový džem?
Teraz priamo o tom, ako urobiť marhuľový džem. Umiestnite marhule a cukor na strednú teplotu.
Marhuľový džem počas varenia Pri varení marhuľového džemu podľa môjho fotoreceptu ho treba dôkladne premiešať veľkou lyžicou alebo naberačkou, aby sa nepripálil. Na tieto účely je lepšie použiť veľkú drevenú lyžicu, ktorá vám umožní nespáliť sa a dobre premiešať džem, ktorý dosiahne dno.
Po privedení marhuľového džemu do varu na strednom ohni znížte teplotu na minimum.
Ako dlho trvá varenie marhuľového džemu?
Marhuľový džem varíme na miernom ohni, miešame a dusíme 30-50 minút.
Mnohé ženy v domácnosti varia džem v niekoľkých fázach, aby zabránili ďalšiemu kvaseniu. V mojom recepte na rýchly marhuľový džem, ako vidíte, to nerobím. Preto sa možno sami rozhodnete, ako dlho variť marhuľový džem.Musím penu z džemu odsať?
Mnoho ľudí sa zaujíma o to, či je potrebné penu z džemu zbavovať? Áno, penu, ktorá sa tvorí na povrchu džemu, treba zbierať lyžičkou alebo štrbinovou lyžicou.
To sa musí urobiť, pretože častice vzduchu zostávajú v penových bublinách a časom sa v nich môže vyvinúť patogénna mikroflóra.
Na zimu by ste ho preto nemali nechávať v pohároch s marhuľovým džemom, no nič vám nebráni v tom, aby ste ho hneď zjedli.
Pena z marhuľového džemu je lahodná a sladká. Deti ju veľmi milujú a dospelí tiež. Jeho zberom získate výbornú pochúťku na čaj.
Keď je šťava z marhuľového džemu jantárová a priehľadná a pena sa zhromaždí smerom k stredu a je sotva viditeľná, marhuľový džem je pripravený. Ako vidíte, pripraviť marhuľový džem podľa môjho receptu s fotografiami nie je veľmi ťažké.
Marhuľový džem na zimu
Hotový marhuľový džem zabaľte do sterilizovaných pohárov a opatrne uzavrite viečkami. , som už písal v samostatnom článku. Marhuľový džem necháme vychladnúť v pohároch pri izbovej teplote.
Po vychladnutí vložte džem do špajze alebo pivnice - v zime vás poteší bohatou, aromatickou chuťou. Ako vidíte, pripraviť si doma marhuľový džem na zimu nie je až také náročné ani časovo náročné.
Recept na rýchly surový marhuľový džem „Vitamín“
Marhuľový džem je veľmi chutný a zdravý. Ale vzhľadom na skutočnosť, že plody marhúľ podliehajú tepelnému spracovaniu, stráca sa veľká časť vitamínov a živín, ktoré sú obsiahnuté v čerstvom ovocí.
Pre zachovanie výhod tohto slnečného ovocia vám ponúkam aj recept na rýchly surový marhuľový džem “Vitamín”. Tento marhuľový džem si doma pripravíte naozaj rýchlo a bez námahy.
Surový marhuľový džem "Vitamín" Na prípravu surového marhuľového džemu bez varenia budeme potrebovať:
- marhule - 1 kg;
- cukor - 1,5 kg;
Marhule na surový „vitamínový“ džem musia byť dobrej kvality, nie prezreté a bez deformácií. Koniec koncov, ovocie nebude podliehať žiadnemu tepelnému spracovaniu, takže vývoj hnilobných mikroorganizmov v hotovom výrobku by mal byť čo najviac eliminovaný. 
Po pretriedení marhúľ a odstránení listov a stopiek ich umyjeme vo veľkom množstve vody. Potom je vhodné nechať ovocie trochu vyschnúť, aby sa minimalizovalo množstvo prebytočnej vody v pôvodnom produkte.
Marhule zbavíme kôstok a pomelieme na mäsovom mlynčeku. 
Marhuľa je kyslé ovocie, takže pridávať menej cukru je nebezpečné – marhuľový džem môže kvasiť.
Tento surový marhuľový džem sa dá pripraviť aj na zimu. Hotový „Vitamín“ z marhúľ dáme do sterilizovaných pohárov.
Najprv pridajte malé množstvo cukru, asi jednu polievkovú lyžicu, na dno nádoby. Potom nalejte džem. A navrch pridajte ďalšiu lyžicu kryštálového cukru, možno aj viac.
Cukor je v tomto prípade jediný konzervant, ktorý vytvorí zátku, ktorá do džemu neprepustí ani prebytočnú vlhkosť, ani hnilobné baktérie.
Najlepšie je skladovať surový marhuľový džem „Vitamín“ v chladničke, kde nedochádza k zmenám teploty a optimálna teplota pre čerstvosť všetkých produktov je +4 + 6ºС.
Takto konzervované marhule na rozdiel od rozvarených prakticky nestrácajú svoju pôvodnú chuť a vôňu. Zachovávajú si tiež maximum živín.
Leto nám dalo také chutné a aromatické ovocie, akým je marhuľa. Naozaj si to chcem uložiť na budúce použitie. Je to tak pekné a útulné v chladnej zime, sedieť pri šálke čaju a spomínať na teplé slnečné dni. Môj krok za krokom recept s fotografiami vám povie, ako pripraviť marhuľový džem na zimu. Nebuďte leniví urobiť marhuľový džem - nebudete ľutovať!
- Čo robiť? – pýtala sa netrpezlivá petrohradská mládež.
– Čo robiť: ak je leto, ošúpte bobule a urobte džem; ak je zima, pite čaj s týmto džemom! ( V. Rožanov)
Na juhu Ruska, až po predhorie Kaukazu, je marhuľa veľmi rozšírená - rastie všade, dokonca aj pozdĺž ciest v divokej a polodivokej forme. Koniec júla a začiatok augusta je obdobím, kedy potrebujete urobiť džem z marhúľ - obľúbenú a veľmi zdravú pochúťku, pretože marhuľa obsahuje obrovské množstvo vitamínov a mikroelementov: C, E, B1, B2, kyselinu listovú, draslík, železo, fosfor, horčík, zinok a dokonca aj jód. Toto ovocie je cenené najmä pre obsah karoténu, ktorý sa premieňa na vitamín A. Urobte si so mnou marhuľový džem - je to jednoduché a chutné a jemné tepelné spracovanie zachováva všetky výhody slnečného ovocia.
V „správnom“ džeme zostanú kúsky ovocia celé a ľahko sa od seba oddelia, pričom sú dôkladne namočené v hustom a priehľadnom sirupe, ktorého by nemalo byť príliš veľa. Aby váš džem dopadol presne takto, treba si vybrať mierne nezrelé pevné marhule, ktoré sa ľahšie krájajú nožom ako lámu rukami.
V modernom svete existuje veľa odrôd marhúľ. Existujú ananás, broskyňa a dokonca aj čierne marhule, ktoré majú nezávislú nemarhuľovú arómu, čierno-šedú šupku a takmer melónovú šťavnatosť. Ale robí ten najchutnejší džem, napodiv, z voľnej prírody, ktorý je zdravší ako mnohé umelé komerčné druhy a má bohatú, komplexnú chuť. Obsahuje nielen medovú sladkosť, ktorá je súčasťou všetkých marhúľ, ale aj príjemnú kyslosť a miernu horkosť, vďaka čomu je džem skutočným majstrovským dielom s jasnou chuťou.
Divoká marhuľa nie je svetložlté ovocie z Arménska, ale jasne oranžové, s červenými sudmi. Diviačia zver často nie je veľká a na pohľad nenápadná v porovnaní so záhradnými odrodami. Tento rok sú však divé marhule prekvapivo veľké, pravdepodobne kvôli dažďom. Niekedy sú divoké plody pokryté malými čiernymi bodkami (hnedá hrdza), čo len potvrdzuje jeho prirodzenosť a absenciu chemikálií pri spracovaní stromov. Ak je takýchto bodov veľa, je potrebné ich odrezať nožom, ale vo všeobecnosti sú bezpečné. Tieto marhule sa dajú jesť, sušiť a samozrejme z nich robiť džem..
Vrcholom marhuľového džemu sú kôstky , ktorý je potrebné rozpoliť, oslobodiť od tvrdej škrupiny, olúpať hnedú šupku a pri poslednom vare pridať do lekváru.
Marhuľové jadro, ako každý orech, obsahuje kompletný rastlinný proteín A veľa mikroelementy, obsahuje vitamín B17, ktorý pomáha pri liečbe nádorov. Ako dieťa , rozdelenie kôstky a jedenie šťavnatého, chrumkavého stredu bolo jednou z mojich obľúbených zábav. Pochutnávali sme si aj na marhuľovej gume - to sú kvapôčky alebo pruhy priehľadnej žltkastej hmoty na kmeňoch stromov - marhuľová guma,ktoré používam vo farmaceutike na produkcia tekutín nahrádzajúcich krv. Ale, Ako pri všetkom, aj v konzumácii marhuľových jadierok by mala byť umiernenosť – odborníci na výživu odporúčajú zjesť maximálne 10 jadierok denne.
Vo vzhľade je vnútro marhuľového jadra veľmi podobné mandli. Na fotke je marhuľové jadro a väčšia mandľa.
Najbožskejšie ovocie je marhuľa! Určite ho konzumujte čerstvé. Nemenej užitočné sú sušené marhule, marhule alebo sušené marhule. Ale vráťme sa k nášmu džemu!
Budete potrebovať:
- marhule 1 kg
- cukor 1 kg
Potrebovať budete aj smaltovaný riad – najlepšie misku s rovným dnom a vysokými stenami s objemom 3 – 3,5 litra.
Poradenstvo: lAkýkoľvek džem varte vždy v malej nádobe, nie viac ako 1,5 kg ovocia. V tomto prípade sa džem zahreje rýchlejšie a rovnomernejšie, bobule sa nerozvaria a sirup bude priehľadný..
Fotorecept krok za krokom:
Vložte marhule do misy.
Pridajte cukor. Netreba miešať. Nechajte marhule tak, ako sú na 6-10 hodín. Väčšinou to nechám cez noc.
Pod vplyvom cukru marhule pustia šťavu- to je dôležitý bod, keďže do džemu nepridávame vodu.
Položte misku s marhuľami stredné teplo. Občas, nie veľmi často, premiešajte, dávajte pozor, aby ste nepoškodili plátky ovocia a aby sa cukor na spodku nepripálil. Džem privedieme do varu. Džem nie je potrebné variť 5 minút, ako radia mnohé kuchárske knihy. Najprv varte mal by vzniknúť sirup, ktorý zakryje ovocie. Vypnite oheň a nechajte džem vychladnúť 10-12 hodín- ak začnete variť ráno, nechajte to až na večer. Počas dňa je užitočné niekoľkokrát jemne premiešať obsah misky. Nezľaknite sa, ak pri miešaní nájdete na dne nerozpustený cukor, je to normálne, pretože proces varenia je len na začiatku.
Po úplnom vychladnutí pridáme džem variť druhýkrát. Jemne premiešame. Nie je potrebné odstraňovať penu, ktorá sa vytvorí na povrchu. Hneď ako džem vychladne, rozpustí sa. Keď džem vrie, vypnite oheň a nechajte úplne vychladnúť. Opakujem, že počas chladenia je užitočné džem 3-4 krát jemne premiešať, aby sa kúsky marhúľ lepšie nasýtili sirupom.
Takže my uvarte džem v troch fázach: ráno-večer-ráno. Alebo večer-ráno-večer, ako vám to vyhovuje.
Pred tretím varením džemu pripravte marhuľové jadrá- treba ich rozlúsknuť kladivom (používame muž) a olúpať z hnedej šupky, tak ako lúpané mandle - dať do misky, zaliať vriacou vodou 2-3 minúty.
Scedíme a odstránime šupku. Po prevarení vody sa dá ľahko odstrániť rukou.
Pripravte si poháre a viečka. Banky potrebujú dobré umyť A sterilizovať- je vhodné to urobiť pomocou špeciálneho stojana, ktorý sa umiestni na misku s vriacou vodou. Trvá len 5 minút, kým sa nádoba stane sterilnou, potom ju vezmite uterákom (je horúca!), vytraste nad drezom kvapky vriacej vody a položte ju na stôl, aby sa vysušila.
Ak nemáte špeciálny stojan na sterilizáciu, postavte nádobu na výlevku varnej kanvice alebo jednoducho nalejte vriacu vodu na 5 minút. Aby ste zabránili prasknutiu nádoby, vložte do nej obyčajnú lyžicu.
Viečka vložte do misky, naplňte vodou a varte 5 minút.
Vypustite vodu a položte viečka na čistý uterák.
Pred poslednou tretinou varu džemu pridáme marhuľové jadrá.
Po tretíkrát priveďte džem do stabilného varu.(nezabudnite premiešať). Vriaci džem nalejte do čistých suchých pohárov a uzavrite viečkom. Nevyžaduje sa žiadna dodatočná sterilizácia. Po vychladnutí vyberte na uskladnenie.
Tu je - skutočný domáci džem!
Plátky marhule zostali neporušené, boli rovnomerne namočené v sirupe, ktorý bol podľa očakávania hustý a priehľadný.
No a samozrejme marhuľové jadro - mmm... Užite si svoj čaj!
Domáci džem- je to symbol pohodlia, silnej a šťastnej rodiny, a ak nemáte príležitosť urobiť džem z ovocia a bobúľ nazbieraných vo vašej záhrade, skúste urobiť cuketový džem, pretože sa predávajú vo všetkých supermarketoch takmer po celý rok - som si istý, že sa vám bude páčiť! Recept
A pečiem aj jednoduché, ale veľmi chutné, s marhuľami.
Marhuľový džem. Stručný recept.
Budete potrebovať:
- marhule 1 kg
- cukor 1 kg
Marhule umyjeme, nakrájame na polovice a zbavíme kôstok. Každú polovicu marhule nakrájajte na tri plátky.
Marhule dáme do misky a zasypeme cukrom. Netreba miešať. Nechajte marhule v tejto forme 6-10 hodín (zvyčajne cez noc). Marhule pod vplyvom cukru pustia šťavu.
Misku s marhuľami položte na strednú teplotu a priveďte do varu. Džem nie je potrebné variť 5 minút, ako radia mnohé kuchárske knihy. Vypnite oheň a nechajte 10-12 hodín úplne vychladnúť.
Džem druhýkrát privedieme do varu a jemne premiešame, aby sa kúsky ovocia nerozdrvili. Nechajte úplne vychladnúť.
Pred tretím varom pridáme do lekváru kôstky z marhúľ, ktoré treba najskôr rozpoliť, zalejeme vriacou vodou 2-3 minúty a ošúpeme hnedú šupku.
Tretíkrát priveďte džem do stabilného varu. Nezabudnite miešať.
Vriaci džem nalejte do čistých, suchých pohárov a zatvorte viečkami. Nevyžaduje sa žiadna dodatočná sterilizácia. Po vychladnutí vyberte na uskladnenie.
Najcennejšie recepty sú tie, ktoré vám pomôžu pripraviť konzervy veľmi rýchlo a zároveň získať chutný produkt. To je presne to, s čím začneme - bude to päťminútový džem, varenie sa uskutoční v niekoľkých fázach. Marhule a cukor musíte kúpiť v rovnakých množstvách, ale na túto metódu nepotrebujete vodu, sirup sa tvorí výlučne zo šťavy. Plody treba dobre umyť a orezať všetky chyby na ich povrchu, odstrániť stopky, potom marhule rozlomiť na polovice a odstrániť kôstky. Teraz nakrájajte na plátky, najlepšie veľké, aby počas varenia nekysli.
Na džem môžete použiť nielen najsladšie a najväčšie odrody marhúľ, ale aj ich polodivoké formy, ako sú palice, stačí pridať trochu viac cukru. Je veľmi nežiaduce konzumovať nezrelé plody.
Veľký výber marhúľ na džem
Nakrájané ovocie vložte do hlbokej smaltovanej panvice alebo širokej misy a na vrch nasypte cukor. Ďalej to všetko necháme deň v chladnej miestnosti, prikryté gázou, počas ktorej by sa mala šťava uvoľniť vo veľkých množstvách. Po dátume exspirácie dajte obrobok na nízky plyn, priveďte do varu, vyberte zo sporáka a nechajte vychladnúť. Položte ochladenú hmotu na oheň a znova priveďte do varu a potom znova ochlaďte. Tretia fáza je konečná, po ďalšom varení hotový marhuľový džem jednoducho preložíme do vopred sterilizovaných sklenených pohárov a po prevrátení ich necháme úplne vychladnúť.
Podobný dezert môžete urobiť aj s marhuľovými jadierkami, toto je tiež klasika. Na tento cukor a ovocie budete potrebovať rovnaké množstvo ako v predchádzajúcom recepte – každý 1 kilo. Budete tiež potrebovať 0,5 šálky vody. Z umytých a nalámaných plodov odstránime semená, potom sa vyzbrojíme kladivom alebo luskáčikom a opatrne rozbijeme škrupiny, aby boli jadrá neporušené. Posledné dáme bokom do nejakej nádoby. Potom sa môžete pustiť do prípravy sirupu, na ktorý si v hlbokej nádobe zohrejete vodu a nasypete do nej cukor. Oheň musí byť veľmi malý, aby nič nezhorelo..
Keď je sirup hotový, nalejte ho na nakrájané marhule a nechajte na chladnom mieste, kým sladká tekutina nevychladne. Teraz vložte nádobu na plyn, pridajte jadrá a keď hmota vrie, musíte ju variť 4-5 minút. Odstráňte obrobok z tepla a ochlaďte 4-5 hodín. Tento proces zopakujeme ešte 3x, no v poslednej fáze už nechladíme, ale vriaci marhuľový džem začneme liať rovno z tepla do sterilizovaných pohárov. Po zrolovaní viečok, ktoré je potrebné najskôr namočiť do vriacej vody, otočte nádobu hore dnom a ochlaďte pod prikrývkou a potom ju môžete uložiť do pivnice, špajze, komory alebo medziposchodia.
Najjednoduchšou možnosťou je pri varení pridať broskyne. Tieto plody sú príbuzné marhuliam a preto ich výborne dopĺňajú a treba ich brať v pomere 1:1. Potrebujete len 0,5 kila cukru. Všetky plody sa musia umyť pod tečúcou vodou, odstrániť stopky a odrezať tmavé oblasti a modriny. Potom bez olúpania kôry nakrájajte ovocie na plátky a položte ich vo vrstvách, zmiešané spolu, do hlbokej nádoby, posypte kryštálovým cukrom. Teraz ho dajte na noc do chladničky alebo do chladnej miestnosti. Počas tejto doby sa z dužiny uvoľní dostatok šťavy na začatie varenia.
Na druhý deň nastavte teplotu na sporáku na najnižší stupeň a položte príbor na horák. Keď sa cukor úplne rozpustí v horúcej hmote a vytvorí sa sirup, a to sa stane približne 5 minút po varení, odstráňte obrobok z plynu a nechajte ho úplne vychladnúť. Potom nádobu znova položte na sporák a priveďte do varu a varte ďalších 5 minút. Opakujte to ešte 3-krát, možno aj 4-krát, hlavnou vecou je pravidelné pretrepávanie riadu, aby sa plátky premiešali. Nie je vhodné používať kovovú lyžicu, v extrémnych prípadoch môžete použiť drevenú špachtľu. Po poslednom prevarení hmoty preložíme do pohárov a zvinieme.
Ďalším receptom je marhuľový džem s pomarančom. Na jeho prípravu vezmite 3 kilá cukru a 5 pomarančov, ako aj 300 gramov vody na každých 5 kilogramov zrelého, ale dosť tvrdého ovocia. Citrusové plody musia byť najkvalitnejšie, bez jedinej chyby na šupke, keďže ich budeme šúpať. Marhule umyjeme a nakrájame na plátky. Keď je všetko pripravené, začneme variť sirup, na ktorý prevaríme vodu a nasypeme do nej kryštálový cukor a potom za pravidelného miešania lyžičkou počkáme, kým sa rozpustí. Po uvarení vám to bude trvať asi 5 minút.
Marhuľový džem s pomarančom
Vychladnutý sirup nalejte do misky s plátkami marhúľ a dajte na plyn, pričom spaľovanie upravte na minimum. Keď zmes vrie, držte ju na ohni asi 5 minút a nádobu vyberte zo sporáka. Je lepšie to všetko urobiť večer, aby ste nechali obrobok vychladnúť cez noc. Potom po niekoľkých hodinách opäť položíme budúci marhuľový džem na oheň, aby sa varil ďalších 5 minút. Ochlaďte a potom znova varte na miernom ohni, pričom udržiavajte rovnako krátky čas. V ďalšej fáze vložte do sirupu hoblinky kôry a ovocie s nimi povarte 10 minút, pričom pomarančovú dužinu nakrájajte na malé kúsky. Zostáva len vložiť plátky citrusov do marhuľového džemu a variť ďalších 5 minút, potom preložiť do sklenených pohárov a zrolovať.
A na záver si pripravíme konzervu s ďalším južným ovocím, a to kiwi. Budete potrebovať asi 1,5 kilogramu marhúľ, 2 kilogramy kryštálového cukru, 150 mililitrov brandy a 500 gramov kiwi. A tiež vrecko želatíny a pár lyžičiek kyseliny citrónovej. Recept je jednoduchý, plody musíte variť súčasne, preto si ich ihneď pripravte umytím a nakrájaním na plátky. Nakrájané ovocie dáme do misky, nasypeme všetok cukor, pridáme 2-3 polievkové lyžice kyseliny citrónovej a položíme na sporák. Nezabudnite nastaviť oheň na extrémne nízky a neustále miešajte, aby sa nič nepripálilo. Po 10 minútach varenia rozriedime 1 polievkovú lyžicu želatíny v teplej vode, vlejeme do zmesi a varíme ešte 5 minút. Teraz vypnite oheň, nalejte brandy, premiešajte a stáčajte do pohárov.
Neobvyklé recepty na džem z plátkov marhúľ
Najoriginálnejšie bude možno konzervované sladké ovocie s novým korením. Tu začíname našu exkurziu do nezvyčajných spôsobov prípravy džemu, na ktorý budete potrebovať rovnaké množstvo marhúľ a cukru, každý 1 kilogram, ako aj jeden citrón, 5 hrášok z nového korenia a pohár vody. Ovocie najskôr umyjeme, marhule nakrájame na plátky, zbavíme jadierok a citrón dôkladne vytlačíme, pretože potrebujeme len jeho čerstvú šťavu. Plátky ovocia vložte do hlbokej panvice, pridajte vodu, citrónovú šťavu a korenie. Nádobu umiestnite na nízky oheň.
Keď zmes zovrie, za stáleho miešania varíme aspoň 15 minút a potom do budúceho marhuľového džemu opatrne nasypeme kryštálový cukor a hmotu dôkladne premiešame, pričom dávame pozor, aby sme nepoškodili plátky ovocia. Teraz musíte variť 45 minút za stáleho miešania. Pripravenosť produktu naznačí neroztekajúca sa kvapka sirupu na tanieri alebo naopak nezatvárajúca sa kaluž rozdelená na dve časti prúžkom nakresleným lyžičkou. Musíte ho uchovávať v sterilných pohároch bez chladenia. Aby ste to uvarili, nastavte režim „Stew“.
Druhým receptom je dezert s mrkvou, okrem toho budete potrebovať malé množstvo mandlí. Presnejšie, na 600 gramov marhule potrebujete 100 gramov ošúpanej a najemno nastrúhanej šťavnatej sladkej koreňovej zeleniny, ako aj 5 centimetrov dlhého zázvoru a 50 gramov drvených mandlí. Okrem uvedených zložiek vezmite 400 gramov práškového cukru a 1 citrón, ktorý treba dôkladne vytlačiť. Mrkvové hobliny vložte do hrnca s vodou a varte, kým sa úplne neuvaria, počas tejto doby umyte a nakrájajte marhule na plátky, ktoré je potrebné pridať ku koreňovej zelenine.
Ďalej by sa nakrájané ovocie malo variť 5 minút a pravidelne miešať drevenou špachtľou. Zázvor nastrúhame čo najjemnejšie a pridáme k zmesi, zalejeme citrónovou šťavou a práškovým cukrom. Potom varenie pokračuje ďalších 20 minút, opäť za stáleho miešania. Nakoniec vhodíme mandľové omrvinky, po ktorých už zostáva len mierne vychladnúť náš nezvyčajný marhuľový džem a navinúť ho do vopred sterilizovaných sklenených nádob. Hotový výrobok môžete skladovať buď v chladnej pivnici alebo jednoducho v skrini, ak nádobu naplníte až po hrdlo a zatvoríte varenými kovovými viečkami.