Nakladané uhorky v pohároch, ako sudy. Sudové uhorky - recepty na lahodnú prípravu pomocou starých metód

Kalórie: Neuvedené
Čas varenia: Neuvedené

Neprejde ani jeden rok bez toho, aby som si na zimu nezroloval uhorky. Toto je niekedy nepríjemná úloha, ale stojí za to. V zime máte veľkú radosť z otvorenia pohára s domácimi uhorkami, s vyprážanými zemiakmi alebo s pohárom. Vo všeobecnosti to stojí za to, takže nebuďte leniví, ale sledujte zber uhoriek včas, aby ste nezaspali. Uhorky majú svoju sezónu. Treba vystihnúť moment, keď rastú mleté uhorky, pretože práve tie sú vhodné na morenie. Skleníkové uhorky vám nebudú stáť na mieste a všetky zaváracie poháre vykysnú. Mletá uhorka je ale skvelá, vhodná na akékoľvek úpravy a bez problémov a trápení vydrží pod pokrievkou celú zimu. Mletá uhorka dobre dozrieva na slnku, vždy chutná a aromatická. Tieto uhorky sú vynikajúcim občerstvením. Pre tých, ktorí milujú kyslé uhorky v pohároch ako v sudoch, vám poviem môj jednoduchý a osvedčený recept s fotografiami. Chuť nakladaných uhoriek je jednoducho vynikajúca, napriek tomu, že pochádzajú z jednoduchých zaváracích pohárov. A chutia ako zo suda, zázraky a to je všetko. Začnime spolu zavárať! Jasné. aj tieto sa vám budú páčiť.

Potrebné produkty na 1 liter vody:

- 500 gramov uhoriek,
- 1-2 strúčiky cesnaku,
- 1 kôprový dáždnik,
- 0,5 listov chrenu,
- 1-2 ks. bobkový list,
- 4-5 ks. zrnká korenia,
- 10 gramov soli.

Recept s fotografiami krok za krokom:

Umyjeme uhorky, bylinky, ošúpaný cesnak. Je vhodné vziať veľkú misku a opláchnuť tam všetky potrebné produkty. Vodu pre istotu niekoľkokrát vymieňame.

Na dno sterilne umytej nádoby vložte korenie: listy chrenu, dáždniky kôpru, zrnká korenia a bobkový list. S týmto korením budú uhorky jednoducho chutné a aromatické.

Umyté uhorky vložte do pohára a nádobu pevne naplňte.

Nasypte soľ do studenej vody a trochu premiešajte, aby sa soľ začala topiť. Takto si pripravíme slaný roztok na uhorky.

Uhorky v pohári nalejte soľankou a naplňte takmer po vrch. Zľahka prikryjeme pokrievkou a necháme v pokoji vykysnúť.

Po 1-2 dňoch uhorky vykysnú, vykysnú a v krčku sa môže vytvoriť pena. Toto je istý znak kvasenia, čo sme chceli. Okyslené uhorky sú takmer ako sudové uhorky.

Marinádu scedíme a prevaríme. Potom ihneď odstráňte z tepla.

Naplňte uhorky horúcou soľankou a zrolujte viečka. Nechajte vychladnúť pod „kožuchom“ prikrývky a uložte na chladnom a tmavom mieste. Pozrite sa, ako sa pripraviť

Sudové uhorky, či už nakladané alebo nakladané, akokoľvek ich nazvete, sú veľmi chutnou prípravou. No, samozrejme, pretože tieto uhorky nie sú chutné len samy o sebe vďaka svojej výraznej chuti, ale pridávajú sa do vinaigrette, rassolniku a šalátu Olivier. Teraz si môžete kúpiť takéto uhorky všade - v obchodoch a na trhu. Ale prečo kupovať takéto uhorky, ak si ich môžete pripraviť sami.

Podstatou receptu je, že uhorky začnú kvasiť a uvoľňovať kyselinu mliečnu, ktorá sa stane konzervantom. Na spustenie procesu fermentácie potrebujete veľa soli. Preto sa nečudujte, že je toho v recepte veľa. Pre recept použite bežnú kamennú soľ bez prísad alebo sa neodporúča používať extra soľ.

Ochutnajte Info Uhorky na zimu

Ingrediencie na 2-litrovú nádobu:

uhorky – 1 -1,5 kg (množstvo závisí od veľkosti uhoriek a od toho, ako pevne ich balíte);
soľ – 2 vrchovaté polievkové lyžice (20 – 25 g);
voda - 400-500 ml;
cesnak - 5-6 strúčikov;
listy chrenu;
čerešňové listy;
kôprové dáždniky;
čierne korenie a hrášok z nového korenia - každý po 2 ks.

Ako pripraviť nakladané uhorky v pohároch na zimu

Najprv musíte uhorky dobre umyť a na niekoľko hodín namočiť do studenej vody. To je úspech chutných a chrumkavých uhoriek. Kým sa uhorky namáčajú, pripravte si zaváracie poháre - dôkladne ich umyte a zalejte vriacou vodou. Toto bude stačiť.

Do každej nádoby naspodok vložte list chrenu, list čerešne, 1 kôprový dáždnik (ak je veľmi malý, môžete dva), pár strúčikov cesnaku (zvyšok dajte navrch), nezabudnite na čierna a nové korenie.

Teraz vložte uhorky do pohára. Je veľmi vhodné umiestniť ich do dózy blízko seba. Nechajte malé uhorky na položenie na vrch. Medzi uhorkami je malá vzdialenosť, do ktorej môžete vložiť cesnak.

Nalejte soľ do nádoby.

Naplňte poháre čistou vodou. Čistá voda je balená alebo filtrovaná, ale nie prevarená. Zalejte studenou vodou.

Uhorky zakryte listom čerešne, chrenu alebo ríbezlí. Takto sa uhorky nedostanú do kontaktu s kyslíkom.

Všetky tieto listy sa musia umyť iba čerstvé, nezožltnuté listy.

Poháre zakryte nylonovými viečkami a umiestnite na teplé miesto na 3 dni. Je lepšie si vziať nylonový kryt s otvormi, pretože... Počas procesu fermentácie bude soľanka s najväčšou pravdepodobnosťou vytekať z nádoby.

Poháre môžete tiež prikryť gázou. A aby mala soľanka kam ísť, položte každú nádobu na tanier alebo tácku.

Na druhý deň uvidíte, ako uhorky začnú meniť farbu na tmavšiu.

Na druhý deň sa objaví spenená hlava a soľanka sa začne zakalovať - to znamená, že fermentácia prebieha tak, ako má. Uhorky necháme na ďalší deň, v tento deň môže slaný nálev z pohára čiastočne vytiecť.

Teraz nalejte soľanku do samostatnej panvice. A priveďte do varu. Medzitým môžete uhorky opláchnuť tak, že do zaváracieho pohára niekoľkokrát nalejete čistú vodu a scedíte. Biely povlak na uhorkách zmyjete, t.j. odstráňte produkt kyseliny mliečnej a fermentácia sa zastaví. Ak máte v pláne zjesť uhorky hneď, vložte ich do chladničky a podľa potreby vyberte.

Uhorky zalejeme vriacou soľankou a ihneď zvinieme viečka na poháre. Po 2 týždňoch môžete vyskúšať uhorky. Predtým sa jemne osolia a po stanovenom čase budú chutiť ako sudové.

Uhorky zabaľte, kým úplne nevychladnú. A preložíme ho na uskladnenie do pivnice alebo skrine, po namočení sa poháre s kyslou uhorkou opäť zakalia, toho sa netreba báť.

Máme vynikajúce občerstvenie pre vodku, pripravte uhorky v pohároch, pretože v bytových podmienkach je ťažké ich konzervovať v sude. Táto príprava vydrží celú zimu a váš manžel vám bude vďačný za chuť lahodných sudových uhoriek. Dobré prípravy pre vás.

Ingrediencie

Na prípravu nakladaných uhoriek v pohároch, ako sú sudy, budete potrebovať (na 1 trojlitrovú nádobu):
uhorky - 1,5-1,7 kg;
soľ - 4 lyžice. l.;
voda;
kôprové dáždniky - 2-3 ks;
listy chrenu - 2 ks;
cesnak - 2-3 kvitnúce šípky so vzdušnými strúčikmi alebo 4-5 strúčikov;
amarant (amaranth) - 2-3 ks. (možno nahradiť dubovými listami alebo koreňom chrenu).

Kroky varenia

Umiestnite zeleň na dno čistej nádoby a položte uhorky na vrch.

Nalejte 2 polievkové lyžice soli do trojlitrovej nádoby a naplňte studenou vodou, zakryte plastovým vekom na vrchu (nezatvárajte).

Nádobu vložte do hlbokej misky a odložte na tri dni na chladné miesto.

V dôsledku fermentácie bude voda vytekať.

Na vrchu bude pena, ktorá sa tvorí v dôsledku fermentácie.

Po troch dňoch vodu scedíme a uhorky aspoň trikrát prepláchneme (bez toho, aby sme uhorky vybrali z pohára). Pridajte ďalšie 2 polievkové lyžice soli.

Naplňte uhorky v pohári vriacou vodou po vrch hrdla. Okamžite zrolujte. Otočte nádobu a zabaľte ju, kým úplne nevychladne. Takéto nakladané uhorky je možné stočiť aj do jeden a pol litrových pohárov, postup prípravy je rovnaký, ako som opísal vyššie, len na jeden pohár berieme o polovicu menej soli (na jeden a pol litrový pohár potrebujete 2 polievkové lyžice soli; ).

Zelenina

Popis

Uhorky, nakladané na zimu, ako sudy- jednoduché a všetkým obľúbené občerstvenie, vynikajúci doplnok k nevýrazným jedlám na stole v zime.

Príjemné na dotyk, slané na chuť, chrumkavé a voňajúce po korenistej vôni letných byliniek a dubového suda - práve s týmito uhorkami, bohato posypanými rastlinným olejom zo smažených slnečnicových semiačok a množstvom cibule je príjemné jesť varené zemiaky, olúpané a varené celé alebo varené v uniforme Takto pripravené uhorky môžeme použiť do mäsových a zeleninových šalátov a vinaigrett, pridať do nálevu alebo do duseného hovädzieho mäsa.

Takéto uhorky si, samozrejme, môžete kúpiť prechádzkou po trhu kolektívnych fariem, alebo si ich môžete pripraviť sami doma a vychutnať si ich celú zimu a vychutnať si chutný doplnok.

Na prípravu uhoriek na zimu ako sudové uhorky nepotrebujete sud. Na tento účel môžete použiť rôzne nádoby, hlavná vec je, že sú pre vás pohodlné a zakryté vekom. Môžu to byť trojlitrové zaváracie poháre, keramické sudy alebo plastové vedierka, ktoré sú vhodné na skladovanie potravín.

Dôležitý je objem, pretože čím je väčší, tým väčšie sú uhorky, respektíve väčší počet z nich, ktoré sa dajú nakladať. Používame 4-litrové vedrá. Veľké množstvo korenia robí uhorky voňavými a chrumkavými a morenie pomocou prirodzenej fermentácie vám umožňuje zachovať všetky prospešné vlastnosti uhoriek. Nakladanie uhoriek nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti, nevyžadujú sterilizáciu ani balenie.

Ingrediencie

A ďalším argumentom v prospech prípravy nakladaných uhoriek, ako v sude, je, že na nakladanie sú vhodné plody akejkoľvek veľkosti: od uhoriek až po najväčšie exempláre, a je charakteristické, že sú chutnejšie ako malé. Náš jednoduchý recept s fotografiami krok za krokom vám pomôže rýchlo pripraviť lahodné uhorky v mestských podmienkach na zimu, ktoré chutia ako sudové uhorky.

Kroky

Veľkosť uhoriek nie je dôležitá, ale je lepšie, ak sú uhorky v jednej nádobe približne rovnako veľké, čo umožní ich rovnomerné solenie. Aj keď uhorky v žiadnom prípade nebudú ani pri dlhodobom skladovaní presolené.

Pripravíme si pokrmy, do ktorých budeme uhorky nakladať. Poháre, vedrá, viečka umývame sódou a opláchneme vo veľkom množstve čistej tečúcej vody. Je dôležité, aby riad bol bez chýb, pretože uhorky budú kvasiť a vo vnútri pohárov sa vytvorí určitý tlak a plastová nádoba musí byť vhodná na použitie s potravinami.

Pokrmy na nakladanie uhoriek vyberáme podľa veľkosti uhoriek, ktoré použijeme. Najvhodnejšie je vziať poháre takej veľkosti, aby sa v nich uhorky cítili pohodlne a pri ukladaní sú medzery minimálne. Veľké medzery pomáhajú zmäkčiť uhorky, hoci ich príliš tesné balenie je tiež nežiaduce..

Uhorky, ktoré sa nezmestia do pohárov, je vhodnejšie nakladať do nádoby, ktorá umožní čo najtesnejšie vloženie ovocia do nej. Odporúčame plastové nádoby s vrchnákom.

Uhorky vybrané na nakladanie dôkladne umyte v teplej vode, odstráňte stonky a zvyšné kvety.. Potom namočte na dve hodiny do veľkého množstva studenej vody, aby uhorky získali vlhkosť a nenasiakli veľa soľanky počas procesu morenia.

Bylinky a koreniny pripravené na nakladanie vytriedime, dôkladne umyjeme, osušíme na látkových utierkach a pripravíme na ďalšie spracovanie.

Čerešňové konáre s listami rozoberieme. Výsledné produkty separujeme do rôznych nádob pre pohodlie ďalšieho skladovania. Listy jednoducho otrháme a vetvičky aj s kôrou nasekáme pomocou záhradníckych nožníc.

S dubovými konármi robíme to isté ako s čerešňovými konármi.

Pripravte cesnak: ošúpte cesnak a nakrájajte strúčiky na plátky.

Papriku umyjeme a spolu so semienkami nakrájame na vhodné kúsky.

Podzemok chrenu namočte na 20 minút do teplej vody, potom ho dôkladne očistite od zvyškov zeminy a nakrájajte na tenké plátky.

Keď sú všetky ingrediencie pripravené, začneme s plnením. Pridáme vetvičky kôpru, koriandra, petržlenovú vňať, bazalku, list chrenu, list čiernych ríbezlí, tymian a mätu bez sekania.

Na dno pripravenej misky poukladáme polovicu nazbieraných byliniek a nasekaných vetvičiek, nasekaný chren a cesnak, zrnká čierneho korenia a bobkový list.

Navrch položte uhorky a prikryte zvyškom zelene.

Posypeme hrubozrnnou kuchynskou soľou.

Naplňte čistou, veľmi studenou vodou. Ideálne by mala byť zo studne, prípadne vyčistená. Hlavná vec je, že to nie je voda z vodovodu, pretože chemikálie používané pri čistení vody nepriaznivo ovplyvňujú proces morenia a chuť uhoriek. Vodu sa snažíme liať pomaly a vždy tak, aby odnášala soľ. Zakryte pokrievkou, ale nie pevne. Uhorky necháme v miestnosti pri izbovej teplote, kým nezačne proces kvasenia.

Naplnené nádoby ukladáme na taniere alebo podnosy, pretože vedrá počas kvasenia uhoriek začnú vytekať. Stane sa tak v priebehu prvých dvoch dní.

Po dni sa na povrchu soľanky objaví pena. Tým sa začína proces prirodzenej fermentácie. Uhorky začali kysnúť.

Počas nasledujúcich dvoch dní sa voda v uhorkách začne zakaľovať a objaví sa charakteristický kyslý zápach.

Pevne zatvorte viečka na vedrách. Vezmeme uhorky do suterénu. Musia tam zostať asi mesiac, aby sa dokončil proces fermentácie. Soľanka sa v hornej časti vedra odľahčí a zakalená soľanka klesne na dno. Úplne nasolené uhorky získajú hnedú farbu a charakteristickú vôňu sudových uhoriek. Ak toto všetko vidíte na vlastné oči, znamená to, že nakladané uhorky sú hotové ako sudy.

V tomto bode sú všetky prípravy ukončené. Takto nakladané uhorky na zimu sú dobre konzervované až do konca jari budúceho roka, pričom zostávajú chrumkavé a aromatické.

Dobrú chuť!

kerescan - 8. októbra 2015

Nakladané uhorky v sude sú starým ruským prípravkom, ktorý sa pripravoval na zimu na dedinách. Dnes sa dajú takto soliť, ak je dom studený podpivničený alebo máte garáž, chatu, či iné miesta, kde môžete umiestniť plastové, ale lepšie je, ak sú to lipové alebo dubové sudy.

Začneme pripravovať uhorky nakladané v sude starostlivou prípravou nádoby. Toto by sa malo vykonať 2-3 týždne pred hromadným zberom zeleniny.

Sudy naplňte až po okraj obyčajnou vodou a nechajte 14-20 dní odstáť.

Potom túto vodu vypustite, sudy umyte horúcim roztokom sódy a znova opláchnite studenou vodou.

Utrite dosucha a prikryte utierkou, kým sa nádoba nenaplní uhorkami.

Tesne pred ich položením zalejte pripravený sud vriacou vodou.

Ako nakladať uhorky na zimu studeným spôsobom.

V deň nakladania zozbierajte uhorky zo záhrady, dôkladne ich opláchnite a ponorte do vriacej vody na 2-3 minúty.

Rýchlo vyberte z vriacej vody a ponorte sa do studenej vody. Táto jednoduchá manipulácia umožní, aby si uhorky zachovali svoju prirodzenú zelenú farbu.

Do suda určeného na 50 kg uhoriek musíte dať nasledujúce korenie: dáždniky kôprové - 2 kg, koreň chrenu a zelenina - 250 g, ošúpané strúčiky cesnaku - 200 g, čerstvú papriku - 50 g, petržlen a zeler - 250 g, zelené listy čerešne a čiernych ríbezlí. Spolu by malo byť 500 g korenia. Tieto koreniny sa musia pri plnení sudov umyť, vysušiť a umiestniť do vrstiev uhoriek.

Studený soľný roztok nalejte do sudov naplnených uhorkami a korením a nechajte nádobu v miestnosti pri izbovej teplote.

Nálev je potrebné pripraviť z 9 kg soli a 90 litrov vody - pre veľké uhorky, z 8 kg soli a 90 litrov vody - pre stredné uhorky, zo 7 kg soli a 90 litrov vody - pre malé uhorky . Preto, aby ste vložili uhorky do suda, musíte zvoliť rovnakú veľkosť - týmto spôsobom budú rovnomerne solené.

Sud s uhorkami naplnený soľankou sa musí udržiavať v teple 2-3 dni, aby sa v ňom začalo aktívne kvasenie. Aby sa uhorky spolu so soľankou počas fermentácie nedostali k okraju suda, musíte na ne položiť bavlnený obrúsok, naň drevený kruh a tlak z dlažobného kameňa umytého vriacou vodou alebo veľkej panvice. voda na ňom.

Keď príde čas a na povrchu soľanky sa začne vytvárať pena, sudy spustite do pivnice a ak sa soľanka rozleje, naplňte sud novým až po vrch.

Na princípe nakladania uhoriek v sude sa dajú pripraviť aj vo veľkých pohároch alebo fľašiach. Pred solením sa sklenené fľaše musia umyť sódou a opariť vriacou vodou alebo držať nad parou 20 minút.

Lahodné chrumkavé uhorky, nakladané v sude alebo v tégliku, môžete ochutnať do mesiaca. Ak budete pri nakladaní opatrní a dôkladne umyjete nádoby a zeleninu a uskladníte ich pri nízkej teplote, tak nakladané uhorky vydržia aj do jari.

Pozri tiež video: Nakladanie uhoriek v sude alebo vani