Jemný recept na morčacie mäso. Ako zmäknúť morčacie mäso, aby nebolo pri tepelnej úprave suché a tuhé

Ako uvariť celú morku, aby bola jemná a šťavnatá
Zvyk piecť moriaka na stôl prišiel z Ameriky, kde sa bez tohto jedla nezaobíde Deň vďakyvzdania a Vianoce. Hydina sa často stáva typickým jedlom, pretože každá gazdinka by mala vedieť uvariť celú morku, aby bola mäkká a šťavnatá.
Okrem toho, že toto jedlo krásne vyzerá a je neskutočne chutné, je aj zdravé, keďže je nízkokalorické, obsahuje minimum cholesterolu a množstvo vitamínov a mikroelementov, ktoré priaznivo pôsobia na ľudský organizmus.
Existuje niekoľko receptov na varenie celého moriaka, ktoré sa líšia v prípravnom procese a plnke.

"Slávnostné Turecko"
Ingrediencie:
veľké telo vtáka;
po 1 kuse mrkva, pomaranč, cibuľa, cesnak;
2 bobkové listy;
škoricová palička;
7 klinčekov;
2 lyžičky každý obľúbené korenie, koriander;
1 lyžička. hrášok z nového korenia;
1/2 šálky kryštálový cukor;
10 polievkových lyžíc. klamať kamenná soľ;
150 g masla
Kroky varenia:
1. Morka sa vypitvá a umyje, alebo sa použije hotová rozmrazená. Všetky jedlé vnútornosti z moriaka sú tiež odstránené a krk je odstránený.
2. Aby bol vták šťavnatý, musí byť 2 - 3 dni pred varením namočený v roztoku, ktorý obsahuje: soľ a cukor rozpustený vo vriacej vode (1 liter), nakrájanú mrkvu a cibuľu, tyčinku škorice nalámanú na kúsky, bobkový list, nové korenie a koriander.
3. Morka sa spustí do veľkej nádoby, naplní sa roztokom a potom sa pridá studená čistená (filtrovaná alebo balená) voda tak, aby úplne pokryla produkt. Vtáčik je potrebné pravidelne prevracať a mäso masírovať, potom bude lepšie nasýtené vlhkosťou.

4. Vták sa vyberie z roztoku a umyje sa pod tečúcou vodou.
5. Korpus je namazaný maslom, predtým zmäkčený pri izbovej teplote a doplnený zmesou bylín a korenia, roztlačeným cesnakom (pol hlavy). Morka sa vtiera zvnútra, zvonka a tiež pod kožu, na čo je potrebné roztrhnúť film - väzivo spájajúce kožu s mäsom.
6. Do vnútra vtáka sa vloží pomaranč, varí sa 2 minúty vo vriacej vode a potom sa naplní klinčekmi. Zvyšná polovica hlavy cesnaku sa rozreže na polovicu a tiež sa umiestni do vnútra vtáka tak, aby jedna časť bola pred pomarančom, druhá za ním.
7. Otvor je zaistený drevenými špajdľami alebo zošitý drsnými niťami.
8. Morka sa pečie v rukáve alebo fólii. Ak použijete rukáv, potom by ste ho na konci nemali rezať; Iná vec je fólia: morka by mala byť zabalená tak, aby pod ňou bola vzduchová vrstva a počas procesu varenia sa vták polieva uvoľnenou šťavou a tukom, 30 minút pred koncom pečenia sa alobal otvorí a vrch je zhnednutý.
Výrobok sa vykladá prsiami nadol, pretože ide o najsuchšiu časť vtáka a je potrebné, aby bola nasýtená odkvapkávacím tukom.

Čas varenia sa vypočíta na základe hmotnosti vtáka: pol hodiny na 1 kg hmotnosti. Na začiatok nastavte vysokú teplotu na 240 stupňov na 30 minút, aby sa vytvorila zlatohnedá kôrka. Potom sa teplota zníži na 190 stupňov a produkt tam zostane 3 - 4 hodiny v závislosti od hmotnosti.
Varená morka by mala po prepichnutí drevenou špajdľou pustiť úplne čistú šťavu.
9. Teraz sú nite alebo špajle odstránené, pomaranč a cesnak sú odstránené.
Morka sa položí prsiami nahor na tanier, prikryje sa čistou fóliou a nechá sa tretinu hodiny. Potom sa podáva na stôl.
Ide o klasickú možnosť ako celok, aby bola mäkká a šťavnatá v rúre na špeciálnu udalosť, ale vždy sa dá doplniť a diverzifikovať.

Variácie a tipy na tému prázdninového moriaka
1. Vtáčika môžeme naplniť zmesou: varenej ryže, smaženej a mletej morčacej pečene, sušenej strúhanej mrkvy a cibule nakrájanej na kocky, malej hrsti poduseného sušeného ovocia (sušené marhule, hrozienka a sušené slivky), mletého korenia, soli a muškátového orieška , a pridá sa trochu vývaru alebo len voda. Hmota sa miesi a posiela sa dovnútra moriaka.
Pečenie prebieha ako vo vyššie uvedenom recepte. K tomuto jedlu sa hodí príloha zo zeleniny: ružičkový kel, fazuľové klíčky, brokolica, zelené fazuľky, mrkva.
2. Plnku pripravíte aj zo zmesi sušených sliviek a jabĺk nasekaním a pridaním korenia a soli, slnečnice alebo rozpusteného masla.
3. Dobrá je aj morka so slaninou. Korpus nie je vopred namočený, ale koncom ostrého noža sa po celej jeho ploche urobia hlboké zárezy, do ktorých sa ukladajú kúsky mrazeného kuracieho tuku a tenké plátky cesnaku. Všetky povrchy sa potrie korením, natrie maslom alebo olivovým olejom a dovnútra sa vloží pomaranč, jablko alebo citrón nakrájaný na kúsky.
Vtáčik je pokrytý kúskami kuracieho tuku a pásikmi slaniny, umiestnený cez noc v chladničke, potom ponechaný pri izbovej teplote ďalších pár hodín a potom pečený.
4. Do marinády môžete pridať med, koňak, šampanské, víno a bežnú vodu nahradiť sýtenou minerálkou.

5. Ak nemáte čas na dlhodobé marinovanie, môžete vtáka jednoducho potrieť soľou, cesnakom, rozmarínom a olivovým olejom a nechať ho tak len pár hodín.
S jedným stredne veľkým moriakom s hmotnosťou 5 - 7 kg (nemali by ste brať vtáka väčšieho ako 10 kg, je lepšie kúpiť dva, ale menšie) môžete nakŕmiť 10 hostí, pretože ďalšie mäsové majstrovské diela už nie sú potrebné.

Ako variť moriaka v rúre

Ideálny spôsob varenia hydiny je piecť moriaka v rúre. Rovnomerné rozloženie teploty umožní mäsu dobre sa prepiecť a získať na vrchu zlatohnedú kôrku, ktorá si zachová vnútornú šťavu. Aby bol pokrm dokonalý, použite niekoľko jednoduchých praktických rád, ktoré nájdete nižšie. Zbierka zaujímavých receptov vám pomôže rozhodnúť sa, ako upiecť moriaka rôznymi spôsobmi.

Ako dlho piecť

Čas varenia bude závisieť od veľkosti porcií a ich množstva, preto varenie celého vtáka v rúre bude trvať viac ako hodinu a pol. Vopred marinované mäso sa rýchlejšie uvarí pomocou fólie alebo rukávu, čím sa zvýši rýchlosť pečenia.

Rýchlosť procesu pečenia môže byť ovplyvnená modelom domáceho spotrebiča, v ktorom sa bude telo variť: treba brať do úvahy počet minút na ohrev rúry. Podľa priemerných údajov, ak zoberiete ako východiskový bod celé telo vtáka, bude to trvať asi jednu až dve hodiny. Pri každom recepte je uvedený približný čas, v ktorom bude jedlo hotové, na každých pol kila mäsa.

Ako marinovať

Recepty s fotografiami

Jednoduchý recept, ktorý zvládne aj začínajúci kuchár. Chuť pokrmu pripomína tradičný bravčový kebab. Kým sa morka pečie, využite čas na prípravu lahodnej brusnicovej omáčky, spôsob jej prípravy je uvedený v recepte. Toto jedlo s celým pečeným moriakom sa stane stredobodom stola.

Ingrediencie:

čerstvá morka – 1 kus (2,2-2,8 kg);
olivový olej - 3 polievkové lyžice;
zmäkčené maslo - 3 polievkové lyžice;
cibuľa - 1 stredná veľkosť;
horúca paprika - podľa chuti;
mrkva - 1 stredná veľkosť;
mleté čierne korenie - 1 lyžička;
zelenina (rozmarín, petržlen);
citrón - 1 kus;
soľ;
brusnice - 300 g;
cukor - 1 sklo;
voda - 75-90 ml.

Spôsob varenia:

Pripravený morčací trup dobre opláchnite zvrchu aj zvnútra pod tečúcou vodou. Osušte zo všetkých strán papierovou utierkou.
Zeleninu ošúpeme. Mrkvu nakrájajte pozdĺžne na dlhé pásiky a cibuľu na polkolieska. Vložte vtáka dovnútra a do zeleniny pridajte vetvičky bylín. Vchod zakryte kúskom fólie, ktorá zabráni pripáleniu plnky.
Nožičky zviažte hrubou niťou, aby sa pri pečení zachoval krásny tvar. Rovnakým spôsobom sa odporúča upevniť celú kostru pozdĺž pozdĺžnej línie.
Vonkajší povrch potrieme zmesou soli a mletého korenia.
Po položení korpusu na plech, na ktorý odtečie prebytočný tavený tuk, zalejeme zmesou z citrónovej šťavy, olivového oleja a masla.
Prvá fáza pečenia by mala trvať asi 20 minút pri teplote 200-210 °C. Znížte stupeň ohrevu na 160 a nechajte moriaka v teplej rúre ešte niekoľko hodín, kým nebude úplne uvarená.
Brusnicová omáčka sa ľahko pripravuje spojením bobúľ, cukru, vody, citrónovej šťavy a feferónky, varením zmesi po dobu 5-7 minút a rozmixovaním v mixéri.

Vo fólii

Použitie potravinovej fólie na pečenie moriek môže skrátiť čas varenia. Vďaka reflexným vlastnostiam sa vo vnútri vtáka vytvorí vyššia teplota, čím sa eliminuje spálenie. Morka pečená vo fólii má šťavnaté mäso a bohatú chuť. Aby sa na konci procesu vytvorila zlatohnedá kôrka, fóliu je možné rozvinúť.

Ingrediencie:

morčacie filé – 800 g-1 kg;
sójová omáčka - 6 polievkových lyžíc;
korenie na biele mäso - 4 čajové lyžičky;
soľ.

Spôsob varenia:

Kúsky filé dobre opláchnite a odstráňte prebytočnú vlhkosť papierovou utierkou. Ostrým koncom noža urobte zárezy vo vnútri mäsa, kam umiestnite časť zmesi korenia.
Zvyšné korenie použite na povrch filé.
Kúsky mäsa vložíme do misky a zalejeme sójovou omáčkou tak, aby bol celý povrch filé pokrytý tekutinou. Dajte na 3-4 hodiny do chladničky.
Po dokončení marinovania zabaľte každý kus samostatne do fólie.
Rúra by mala byť zahriata na 210-220 stupňov. Morčacie filé vo fólii položte na plech a nastavte čas pečenia na 50-55 minút.
Ak chcete získať zlatohnedú kôru, 5-7 minút pred koncom procesu rozviňte hornú vrstvu fólie.

V rukáve

Bude to chutné a krásne, ak z filé vyrežete medailóny. Morka v rúre v pečiacom rukáve je veľmi šťavnatá a aromatická. Naporciované rovnomerné kúsky mäsového filé sa vďaka ochrannej fólii upečú rovnomerne. Zmes syra, medu a korenín dodá pripravovanému pokrmu osobitnú chuť a vôňu. Jedlo bude relevantné na stole kedykoľvek počas roka.

Ingrediencie:

morčacie medailóny – 6-7 kusov;
tekutý včelí med - 1 polievková lyžica;
zmes mletej papriky - ½ lyžičky;
soľ;
cesnak - 1 strúčik;
sušený rozmarín - 1 polievková lyžica;
balzamikový ocot - 2-2,5 lyžice. lyžice;
strúhaný syr (parmezán) - 6-7 lyžíc. lyžice

Spôsob varenia:

Medailóny opláchnite, osušte utierkou a vložte do vrecka na pečenie.
Zmiešame nastrúhaný syr, nasekaný strúčik cesnaku, korenie, soľ, sušené korenie, ocot a med.
Zmes umiestnite do rukáva medailónov a niekoľkokrát dobre pretrepte, pričom zaistite okraj.
Pre kvalitné marinovanie odložíme na 50-60 minút do chladu.
Bez odstránenia medailónov z rukáva položte na plech a vložte do rúry na 40-45 minút, predhrejte na 200 stupňov. Vykonajte 1-2 malé vpichy na hornej časti rukávu.
Takto pripravené jedlo sa bude skvele hodiť k zemiakovej kaši, varenej ryži alebo čerstvej zelenine.

Morčacie stehno

Jednoduchý, základný recept na varenie moriaka v rúre, ktorý zvládne aj začínajúci kuchár. Skúsenejšie ženy v domácnosti môžu do navrhovanej metódy nezávisle pridávať rôzne koreniny, marinády alebo korenie podľa vlastného uváženia. Každý druh pridaných sušených byliniek alebo papriky urobí chuť mäsa obzvlášť zaujímavou a jedinečnou.

Ingrediencie:

morčacie stehná - 4 kusy;
soľ;
Mleté čierne korenie;
zelenina (šalvia, bazalka, koriander, kôpor);
zmäkčené maslo - 6-7 polievkových lyžíc.

Spôsob varenia:

Naporcované stehná opláchnite pod tečúcou vodou, pričom z kože odstráňte zvyšky peria.
Povrch osušte papierovými obrúskami alebo utierkou.
Potrieme soľou a korením zo všetkých strán. Umiestnite zeleň a trochu masla pod kožu.
Plech na pečenie vymastíme olejom a poukladáme stehná.
Pečieme filet z morčacieho stehna v rúre pri teplote 180-190 stupňov po dobu 30-35 minút.
Pripravenosť skontrolujte týmto spôsobom: prepichnite stehná špičkou noža. Šťava z hotového jedla by nemala byť ružová ani červená.

Prsník

Niektoré ženy v domácnosti sa vyhýbajú vareniu pŕs v rúre, pretože sa obávajú, že mäso bude suché a nebude chutné. Navrhovaný recept, napriek svojej jednoduchosti, vám pomôže vyrovnať sa s prípravou jedla a získať skvelú chuť. Výsledok prekoná všetky očakávania; prsia budú šťavnaté, mäkké, s vôňou bylín a korenín, ktoré dodajú osobitnú pikantnosť.

Ingrediencie:

prsné filé – 0,9-1,1 kg;
soľ;
mleté biele korenie;
rozmarín.

Spôsob varenia:

Dobre umyté morčacie prsia bohato posypte soľou, korením a rozmarínom, pričom najskôr odstráňte prebytočnú vodu.
Vložte prsia do rukáva a zaistite obe strany a nechajte hodinu pri izbovej teplote. Počas tejto doby mäso absorbuje potrebné množstvo soli a korenia a dobre sa marinuje.
Rukáv položte na plech a vložte do horúcej rúry (vopred predhrejte na 220 stupňov) na 25-30 minút. Po uplynutí času nie je potrebné ponáhľať sa s vybratím moriaka z rúry a rukáva. Postupné znižovanie teploty a ochranný film zabránia odparovaniu prírodnej šťavy. Po niekoľkých hodinách je možné uvarené pastrami nakrájať a položiť na misku, ozdobenú vetvičkami bylín.

Buzhenina

Morčacie pečené, ktoré bolo uvarené v rúre, bude vyzerať skvele na sviatočnom stole. Môže byť ochutený rôznymi koreninami a má plnky, ktoré po krájaní dodajú jedlu originalitu. Odporúča sa vyskúšať jednu z možností prípravy vareného morčacieho bravčového mäsa s prídavkom sušených byliniek a francúzskej horčice.

Ingrediencie:

filé - asi 1 kg;
mleté čierne korenie;
soľ;
Francúzska horčica - 2-3 lyžice;
Provensálske, stredomorské sušené bylinky;
cesnak - niekoľko stredných strúčikov;

Spôsob varenia:

Pre varené bravčové mäso je vhodné vybrať hrubú časť filé, dobre ju umyť a vysušiť.
Po obvode a na bokoch urobte množstvo ďalších zárezov, kam vložte tenké prúžky cesnaku. Čím väčší je ich počet, tým bude mäso pikantnejšie.
Kusy hydiny posypte zmesou soli, sušených byliniek a korenia. Potrieme horčicou. Zakryte potravinovou fóliou a vložte na pár hodín do chladničky.
Marinované mäso položte na kúsok fólie a zabaľte ho do tvaru obálky, pričom okraje pevne spojte.
Rúru vyhrejeme na 210-220 stupňov, obálky položíme na plech a pečieme asi pol hodiny.
Po vychladnutí uvareného bravčového mäsa fóliu rozložte.

Steak

Na základe steaku si môžete vyrobiť originálne koše s náplňou, ktoré ozdobia každý stôl, dokonca aj novoročný alebo svadobný. Namiesto rúry môžete použiť gril. Na plnenie je vhodná akákoľvek zelenina podľa uváženia hostesky. Kombinácia morčacieho mäsa s hubami dodá šmrnc. Naučte sa variť toto nezvyčajné, chutné jedlo.

Ingrediencie:

morčacie steaky - 8-10 kusov;
čerstvé šampiňóny - 250 - 300 g;
stredná mrkva - 1 kus;
baklažán - 1 kus;
cibuľa - 1-2 kusy;
tvrdý syr - 150 - 200 g;
majonéza - 100 g;
soľ, korenie.

Spôsob varenia:

S prípravou začnite 2-4 hodiny pred pečením. Umyté a osušené steaky potrieme soľou, korením a natrieme majonézou alebo kyslou smotanou. Nechajte niekoľko hodín marinovať.
Počas tejto doby si môžete pripraviť náplň do košíčkov. Umyte a olúpte cibuľu, huby, mrkvu. Baklažán nakrájajte na kocky, pridajte soľ, aby ste odstránili horkosť, a po 10-15 minútach vypustite výslednú vodu. Koreňovú zeleninu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu a šampiňóny nakrájame nadrobno. Všetko smažte v rastlinnom oleji do zlatista.
Marinované steaky položte na plech na pečenie namazaný rastlinným olejom a položte na strednú policu rúry na 200 stupňov. Po 30 minútach vyprážania sa okraje steakov zdvihnú a dodajú im košíčkový vzhľad.
Na každú porciu steaku položte opečenú zmes zeleniny a húb. Posypeme strúhaným syrom a vložíme späť do rúry na 10 minút. Podávajte horúce.

So zemiakmi

Chutne uvarená morka pečená v rúre so zemiakmi je veľmi jednoduchá, rýchla a má neprekonateľnú chuť. Pripravuje sa rovnakým spôsobom v rukáve aj vo vnútri hlineného hrnca. Použitie tepelne odolného filmu urýchli proces prípravy mäsovej misky so zemiakmi. Pri použití hrncov sa odporúča odstrániť veko, aby sa vrchná vrstva kôra.

Ingrediencie:

filé - 500 - 600 g;
zemiaky – 800 g – 1100 g;
soľ;
zeleň;
korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

Mäso nakrájajte na stredne veľké kúsky (2-3 cm), opláchnite a nechajte odtiecť vodu.
Po ošúpaní zemiaky nakrájajte na kúsky rovnakej veľkosti ako kúsky mäsa.
Všetko vložte do vrecka na pečenie, pridajte korenie, soľ, nasekané bylinky. Niekoľkokrát dobre pretrepte a okraj pevne zviažte.
Položte na plech a vypichnite niekoľko malých otvorov.
Mäso a zemiaky vložte do horúcej rúry (asi 190 stupňov) na 45-55 minút. Šťava uvoľnená mäsom nasýti kúsky zemiakov a dodá pokrmu osobitnú chuť.

Kotlety

Na kotlety sa lepšie hodí holenné mäso, potom budú veľmi šťavnaté a vyzerajú ako hovädzie. Proces prípravy jedla z diétneho mäsa sa príliš nelíši od tradičného. Pečené morčacie rezne telo ľahko akceptuje a odporúčajú sa ľuďom, ktorí chcú znížiť svoju nadváhu, ale nie sú pripravení obmedziť spotrebu mäsa.

Ingrediencie:

vykostené mäso - 1 kg;
vajcia - 2 ks;
cibuľa - 1 ks;
Biely chlieb;
múka na pečenie;
zeleninový olej;
soľ.

Spôsob varenia:

Mäso najskôr opláchnite, chlieb namočte do mlieka alebo vody a ošúpte cibuľu.
Morčacie mäso a cibuľu pomelieme na mäsovom mlynčeku.
Do výsledného mletého mäsa pridajte soľ, vajcia a namočený chlieb. Všetko premiešame.
Vyformujeme do stredne veľkých guľôčok a obalíme ich v múke.
Uložíme na plech. Morčacie kotlety sú šťavnaté a zlatohnedé. Pečieme pri teplote 220 stupňov. Pripravenosť skontrolujte pomocou špízy: číra šťava uvoľnená v mieste vpichu naznačuje, že kotlety sú úplne pripravené.

Plnené rolky

Morčacie rolky môžu mať rôzne náplne: cibuľa a mrkva, sušené slivky, vajcia. Vyskúšajte jednu z dovolenkových možností, ktorá sa môže stať hlavným jedlom na stole. Morčacie rolky krásne rozložené na rovnej miske nezabudnite ozdobiť vetvičkami byliniek, ktoré sa k svetlej mäsovej a tmavej plnke zo sliviek budú hodiť nielen vzhľadom, ale aj chuťou.

Ingrediencie:

Filet z morčacieho escalope – 800-900 g;
sušené slivky - 150 - 200 g;
soľ, korenie.

Spôsob varenia:

Sviečkovicu nakrájajte na porcie ako na escalope a pomocou kladiva vytvorte tenké kotlety. Opláchnite a nechajte vodu vytiecť.
Každý kus rozvaľkajte v zmesi soli a korenia.
Sušené slivky namočte na 10-15 minút do horúcej vody, aby sa sparili. Nakrájajte na pásiky.
Plníme, slivky kladieme na pripravené mäsové „placky“. Rolky zatočte a zaistite špajľou alebo hrubou niťou.
Položte na plech s rastlinným olejom a pečte pri teplote 180 stupňov.

S jablkami

Recept na prípravu nádherného morčacieho filé s jablkami v rúre je ideálny na Nový rok alebo vianočné sviatky. Miska sa stane dekoráciou stola, na fotografii vyzerá krásne a jasne. Recept je identický s prípravou pekinskej kačice, ktorú mnohí považujú za delikatesu. Bez väčšej námahy potešte svojich blízkych morčacím mäsom pripraveným podľa navrhovaného receptu.

Ingrediencie:

filé – 1,2-1,5 kg;
zelené jablká - 2-3 kusy;
med - 2-3 polievkové lyžice;
cesnak - 3-4 strúčiky;
zázvor, čierne korenie, mletý muškátový oriešok - každá 1 lyžička;
horčičný prášok - 0,5 lyžičky;
olivový olej - 5-6 polievkových lyžíc;
soľ.

Spôsob varenia:

Morčacie filé umyte a nakrájajte na veľké kúsky (4-6 cm). Trochu prešľaháme, osolíme a posypeme korením.
Marinádu pripravíme zmiešaním mletého zázvoru, muškátového orieška, horčičného prášku, prelisovaného cesnaku, medu, olivového oleja. Vložte do nej kúsky morčacieho filé na niekoľko hodín.
Na suchý plech poukladáme kúsky mäsa, navrch poukladáme jablká nakrájané na plátky, ktoré môžeme spojiť s ananásom a tekvicou. Nalejte zvyšnú marinádu.
Rúra by mala byť veľmi horúca (220-230 stupňov). Pečieme asi 30-40 minút.

Niekoľko tipov, ako uvariť morku v rúre, aby mäso nebolo tvrdé a suché, pomôže mnohým ženám v domácnosti, ktoré sa rozhodnú ozdobiť svoj stôl takýmto elegantným jedlom:

hydina by mala byť iba čerstvá mrazené mäso nie je vhodné na varenie v rúre;
ak je veľkosť jatočného tela veľká, nemusí sa dobre piecť, takže stojí za to nakrájať vtáka na filé, paličky a krídla;
počas pečenia použite fóliu alebo špeciálny rukáv;
použitie marinád umožní, aby mäso nestratilo svoju šťavnatosť;
Sledujte teplotu rúry.

Video

Vták, kedysi známy ako obľúbená americká pochúťka na Deň vďakyvzdania, sa postupne dostal do ruskej kuchyne a búra o sebe jeden mýtus za druhým.

Predtým sa verilo, že ide o suchého vtáka, z ktorého sa dá pripraviť len málo a aj to málo sľubuje veľa práce s pochybnými výsledkami.

Ale tento vták, na rozdiel od povestí, má významnú nutričnú hodnotu a nízku cenu a môže tiež nahradiť hovädzie alebo bravčové mäso v akomkoľvek mäsovom jedle. A môžete ho variť aspoň každý týždeň pomocou rôznych receptov, omáčok, kombinácií a vlastnej fantázie.

Morka na panvici - všeobecné zásady varenia:

Je lepšie smažiť morku oddelene od ostatných surovín. Samozrejme, ak recept vyžaduje následné dusenie, nezostane žiadna chrumkavá kôrka. Ale bude príjemná chuť: dusením moriaka na panvici bez vyprážania to už nedosiahnete.

Chladená morka je vždy lepšia ako mrazená morka.

Nikdy nezačínajte variť moriaka, ak je ešte studená. V tomto prípade jeho mäso stráca šťavnatosť. Vyberte vtáka z chladničky vopred, aby sa teplota zvýšila na izbovú teplotu.

Mrazená hydina sa musí „rozmrazovať“ pomaly: vo vode, ktorá sa musí pravidelne vymieňať, alebo vo vnútri. Napríklad jatočné telo s hmotnosťou približne 8–9 kg trvá rozmrazenie až dva dni.

Morku si musíte kúpiť najskôr dva dni pred varením: čerstvé jatočné telo sa musí dôkladne opláchnuť tečúcou vodou, utrieť dosucha zvnútra aj zvonka, prikryť fóliou a ochladiť.

Domáca morka sa vypráža na panvici bez oleja - sama pustí tuk a nebude potrebný žiadny olej. Do hydiny z obchodu musíte vždy pridať rastlinný olej.

Každá časť moriaka potrebuje svoj čas na panvici. Filet bude pripravený na konzumáciu za 25 minút. Filet kotleta bude trvať 20 minút, nohy by mali byť vyprážané asi 35 minút.

Koža čerstvého vtáka by mala byť svetlá, s možným jemným žltkastým odtieňom.

Ak morku vopred namočíte do marinády (vhodnej pre akýkoľvek recept), bude morčacie mäso oveľa jemnejšie a sýtejšie. Korpus sa marinuje 2 až 4 dni v závislosti od veľkosti. Marináda môže byť jednoducho osolená voda s prídavkom korenia alebo octu (bežného alebo vína), suché víno, ako aj granátové jablko, jablko, pomaranč a akékoľvek čerstvo vylisované šťavy. Prírodný kefír alebo jogurt sú rovnako vynikajúce marinády na morku.

Existuje veľa korenín vhodných na marinovanie moriaka. Vtáčik je marinovaný s korením a zázvorom, klinčekmi a kardamónom, kurkumou, škoricou a mnohými ďalšími koreninami. Orientálne a kaukazské korenie funguje dobre. Neodporúča sa však na takéto účely používať hotové mleté čierne korenie – dodá vášmu morčaciemu pokrmu horkosť. Zrnká korenia je lepšie rozdrviť sami. Je vhodné použiť kuchynskú soľ, hrubo mletú. Ak chcete, môžete ho nahradiť sójovou omáčkou.

Spoločné ingrediencie pre všetky recepty: rastlinný olej (zvyčajne 2-3 lyžice), korenie a soľ.

Jemná morka na panvici Stroganoff s hubami

Ingrediencie:

Morčacie stehno: 300 g.

Porcini huby: 100 g.

Žiarovky: 2 ks.

Kyslá smotana (s vysokým obsahom tuku): 0,25 šálky.

Horčica: 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Mäso zo stehien je potrebné nakrájať na „plátky“ a vložiť na rozpálenú panvicu s olejom a trochu opražiť. Potom sa cibuľa nakrája na kocky a každý hríb sa nakrája na štvrtiny. K morke sa na panvici pridajú huby a cibuľa, výsledná hmota sa dusí na miernom ohni, kým sa voda neodparí.

Potom sa pridá kyslá smotana, horčica, korenie a soľ. Zostáva len miešať, priviesť misku do varu a variť ďalších 5 minút.

Morka na panvici Herkules v ovsených vločkách

Ingrediencie:

Filet z hydiny: 1 kg.

Kuracie vajce: 1 ks.

Cibuľa: 1 ks.

Majonéza: 3 lyžice. l.

Múka: 1 polievková lyžica. l.

Trochu ovsených vločiek.

Spôsob varenia:

Proces varenia začína marinovaním moriaka podľa jedného z vyššie uvedených princípov. Filet sa nakrája na nie príliš veľké kusy a vloží sa do marinády. Potom, keď sa proces marinovania skončí, môžete začať pripravovať samotné jedlo. Pred vložením morčacích kúskov na panvicu nastrúhajte (alebo jednoducho nakrájajte na jemno) cibuľu na hrubom strúhadle, zmiešajte ju s vajcom, múkou a majonézou, pridajte do zmesi rastlinný olej, korenie a soľ. Výsledná hmota sa naleje do filé, produkty sa zmiešajú a nechajú sa v tejto forme nejaký čas pri izbovej teplote. Toto je dodatočná marináda v majonéze.

Po 2 hodinách musíte zohriať panvicu, naliať do nej dve polievkové lyžice akéhokoľvek rastlinného oleja a kúsky filé obaliť v ovsených vločkách, vložiť morku do panvice a smažiť, kým dobre nezhnedne.

Morka na panvici v rustikálnom cestíčku

Ingrediencie:

Vaječné bielka: 3 ks.

Múka: 3 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Najprv musíte oddeliť bielky a žĺtky. Do nádoby s bielkami pridajte malé množstvo múky, soli a korenia a dôkladne prešľahajte metličkou alebo mixérom. Morčacie mäso nakrájame na kúsky, naklepeme, okoreníme a osolíme. Každý kus moriaka po namočení v cestíčku vložte do panvice vyhriatej v oleji. Smažte morčacie kúsky na panvici asi 10–15 minút zo všetkých strán na miernom ohni bez pokrievky, kým sa neuvaria.

Kotlety z morčacích pŕs v chrumkavej strúhanke

Toto zdravé a úplne diétne jedlo z moriaka na panvici sa pripravuje rovnako rýchlo ako tie predchádzajúce. Morčacie kotlety podľa tohto receptu vás zachránia v prípade nečakaných hostí, keď potrebujete rýchlo konať a chutne sa nakŕmiť.

Ingrediencie:

Filet: 400-500 g.

Kuracie vajcia: 1-2 ks.

Strúhanka: 5-6 polievkových lyžíc. l.

Provensálske bylinky (alebo iné korenie): 0,5-1 lyžička.

Múka: 1 polievková lyžica. l.

Trochu ovsených vločiek.

Ghee alebo maslo (okrem rastlinného oleja): 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Musíte začať umytím filé a dôkladne ho vysušiť papierovými obrúskami alebo uterákmi. Potom sa mäso nakrája na kúsky - vždy cez zrno. Polkilogramový kus filé pozostáva zo 4 až 6 plátkov s hrúbkou asi 20 mm. Plátky vložte do vrecka a bez veľkého úsilia šľahajte drevenou paličkou, kým „neschudnú“ na 13 – 15 mm. Posypeme korením.

Potom vajíčko rozšľaháme vidličkou alebo metličkou a pridáme provensálske bylinky (možno ich nahradiť akoukoľvek sadou sušených byliniek, ktoré nájdete na farme). Kotlety ponorte do zmesi vajíčka a byliniek, potom ich vložte do nádoby a zalejte zvyškom rozšľahaného vajíčka. Nechajte odstáť aspoň štvrť hodiny pri izbovej teplote. Ak sa vaši hostia neočakávane neobjavia, túto marinádu je možné pripraviť vopred. V tomto prípade môže byť nádoba s mäsom a vajcami pokrytá filmom a ponechaná cez noc alebo dokonca pol dňa v chladničke.

Zostáva len tesne pred vyprážaním kotlety nahusto opražiť v strúhanke. Panvicu s hrubým dnom položte na vysokú teplotu a keď sa rastlinný olej „prehreje“, pridajte trochu masla (podľa chuti, nie je potrebné). Samotné morčacie kotlety sa vyprážajú na panvici rýchlejšie ako proces prípravy. Takmer po minúte sa spodok kotlety stáva zlatohnedým, musíte ho otočiť, trochu „znížiť“ oheň a pridať soľ na už vyprážanú stranu. Druhá strana je pripravená rovnako rýchlo. Hlavnou vecou nie je prevariť moriaka v takýchto prípadoch sa morka rýchlo stáva tvrdá a suchá.

Pikantné morčacie stehno na panvici v sójovej omáčke

Ingrediencie:

Holeňa: 1 ks.

Trochu olivového oleja: asi 2-3 lyžice. l.

Paprika: 1 polievková lyžica. l.

Cesnak: 2-3 strúčiky.

Sušená bazalka: 1 lyžička.

Sójová omáčka: 2 lyžice. l.

Balzamikový ocot: 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Vtáčia palička by mala byť narezaná priečne na kúsky približne 2 cm. Vložte kúsky do hlbokého taniera alebo misky. Potom brúsiť.

Teraz musíte pripraviť omáčku: zmiešajte olivový olej a balzamikový ocot a sójovú omáčku, pridajte papriku, bazalku a soľ. Výsledná zmes sa naleje na holenné kúsky, celá hmota sa prikryje pokrievkou a nechá sa marinovať aspoň jednu hodinu (pri izbovej teplote). Kusy je potrebné pravidelne obracať. Čím dlhšie bude varená zmes stáť, tým bude jedlo chutnejšie a jemnejšie.

Keď je čas na vyprážanie slaného moriaka na panvici, budete musieť zohriať panvicu s olivovým olejom na miernom až strednom ohni a pridať tam marinované kúsky, pričom marinádu ponecháte v nádobe bez toho, aby ste ju vyliali. V tomto prípade sa palička smaží 5 minút zo všetkých strán a potom sa naleje zvyšnou marinádou. Dusíme ešte 10 minút.

Šťavnatá morka na panvici so zeleninou na samarkandský spôsob

Ingrediencie:

Morčacie karé: 0,5 kg.

Cuketa: 1 ks.

Paprika: 1 ks.

Paradajky: 2 ks.

Mrkva: 1 ks.

Cibuľa.

Cesnak: 2 strúčiky

Olivový olej: 3 lyžice. l.

Petržlen: pol zväzku.

Kurkuma: pol lyžičky.

Spôsob varenia:

Najprv rozohrejeme panvicu s 2 lyžicami oleja, potom pridáme morku a za občasného miešania kúskov opekáme asi štvrť hodiny na miernom ohni bez prikrytia.

Zároveň môžete mať čas ošúpať a nakrájať zeleninu, ak ešte nie je všetko pripravené. Cibuľa a paprika sa nakrájajú na pol krúžky, mrkva by sa mala nastrúhať na hrubom strúhadle. Paradajky sa musia nielen umyť, ale aj zaliať vriacou vodou a olúpať, potom nakrájať na malé kúsky. Cuketu je tiež potrebné olúpať a odstrániť semená. Cesnak rozdrvte akýmkoľvek vhodným spôsobom.

Na zeleninu potrebujete najskôr inú panvicu. Zelenina sa na ňu kladie jedna po druhej s päťminútovou prestávkou v určitom poradí:

Mrkva.

Paradajky.

Cuketa.

Keď produkty v oboch panviciach vyzerajú pripravené, premiešajte ich a spolu smažte ďalších 20 minút a pridajte korenie.

Zmiešajte zeleninu a filé, posypte ich soľou, kurkumou, korením, pridajte cesnak, pridajte pol pohára vriacej vody a potom dusíme pod pokrievkou na miernom ohni asi 20-25 minút.

Nasekanú petržlenovú vňať a kyslá smotana dodajú morčaciemu mäsu so zeleninou v Samarkande konečnú chuť – už na stole ako korenie a ozdoba.

Mexická pečená morka so zelenými fazuľkami, paradajkami a cesnakom

Ingrediencie:

Morčacie karé: 0,4 kg.

Paradajky a cibuľa: 2 ks.

Cesnak: 2 strúčiky.

Zelené fazuľky: 2 šálky.

Olivový olej: 2 lyžice. l.

Petržlen, iné korenie.

Spôsob varenia:

Morčacie filé na panvici so zeleninou je jednoduché a „rýchle“ jedlo, ktoré stačí pre veľkú rodinu.

Najprv sa filé naseká nadrobno, potom sa smaží na olivovom oleji, kým mierne nezhnedne. Položte kúsky na samostatnú dosku pomocou štrbinovej lyžice.

Všetky zelené fazuľové struky sa musia nakrájať na 2-3 kusy, odstrániť tvrdé časti a žily a variť do zmäknutia v malom množstve vody. Na panvici, kde sa varilo filé (na tom istom oleji), opečte paradajky a cibuľu nakrájanú na pol krúžky, pridajte nasekané bylinky a cesnak, ochuťte korením podľa chuti, soľou a korením.

Výslednú hmotu premiešajte a smažte spolu 3-5 minút na miernom ohni. Potom pridajte morku a fazuľu. Poslednou fázou varenia je dusenie. Do panvice pridajte trochu tekutiny (len toľko, aby suroviny boli sotva pokryté vodou). Teraz môžete takmer hotové jedlo prikryť pokrievkou a po 10–15 minútach záverečnej fázy procesu začnite pripravovať stôl.

Francúzsky morčací steak na panvici, diétny

Vďaka ľahkosti, s akou sa morčací tuk vstrebáva do ľudského tela, je toto jedlo ideálne pre tých, ktorí držia diétu na chudnutie, hoci samotné slovo „steak“ znie ako niečo s vysokým obsahom kalórií.

Ingrediencie:

Morčacie mäso: 0,5 kg.

Maslo: 1 polievková lyžica. l.

Mletá červená paprika: 1/3 lyžičky.

Olej - olivový alebo kukuričný.

Paprika: asi 5 lyžičiek.

Kari: asi 5 lyžičiek.

Spôsob varenia:

Filet dôkladne opláchnite v tečúcej vode a nakrájajte na steaky. Všetky koreniny spolu zmiešame. Každý kus moriaka potrieme korením a necháme pol hodiny pôsobiť. Steaky môžete zabaliť do potravinovej fólie – koreniny tak preniknú do mäsa hlbšie.

Rozohrejte panvicu so silným dnom so zmesou masla a kukurice alebo olivového oleja.

Potom panvicu prikryte pokrievkou a znížte teplotu. Takto by steaky mali dusiť ďalších 5 minút. Po vypnutí panvice prikryte panvicu na niekoľko minút alobalom a nechajte už pripravené steaky trochu „povariť“.

Tekvicový guláš s morčacím “Jeseň”

Ingrediencie:

Morka (stehná, filé alebo mletá morka): 0,5 kg.

Tekvica: 4 šálky.

Cibuľa a sladká paprika: 1 ks.

Cesnak: 1 strúčik.

Paradajky: 3 ks.

Zelení: podľa chuti.

Strúhaný syr: 0,5 šálky.

Kyslá smotana: 0,5 šálky.

Spôsob varenia:

Syr a tekvicu nastrúhame.

Ak ste si podľa receptu pripravili morčacie paličky alebo filé, opečte ich na panvici do rovnomerného zhnednutia, otočte a odložte.

Zeleninu ošúpeme. Cibuľa a cesnak sú nakrájané na menšie kúsky ako čokoľvek iné, papriky sú nakrájané na štvorce. Zeleninu dáme na predhriatu panvicu a na miernom ohni dusíme, kým nezmäkne. Ďalej pridajte morku (alebo mletú morku) na panvicu a smažte, kým zmes nezíska tmavo zlatú farbu.

Pridáme na kocky nakrájané paradajky spolu s tekvicou, dochutíme korením a soľou. Zostáva len dusiť pod pokrievkou na miernom ohni ďalších 15–20 minút.

Na hotový prívarok príde vhod strúhaný syr: jedlo podávame so syrom, kyslou smotanou a bylinkovou oblohou.

Morčacie filé na panvici „Zvyšky sú sladké“

Ingrediencie:

Morčacie filé: koľko jesť.

Kyslá smotana, smotana, kefír: akékoľvek fermentované mliečne výrobky.

Cibuľa, cesnak, bylinky, kôpor, petržlen - akákoľvek zelenina, ktorá sa nachádza v chladničke.

Korenie.

Spôsob varenia:

Tento recept je vhodný pre tie gazdinky, ktoré majú moriaka, ale nekúpili si nič zo surovín uvedených v iných receptoch. Preto môžete v chladničke nájsť čokoľvek, čo vyzerá ako zelenina a bylinky, a nasekať to na vyprážanie.

Najprv sa nakrája filé. Kúsky moriek sa smažia na panvici niekoľko minút, kým jemne nezhnednú. Potom sa k zlatohnedým kúskom pridá nakrájaná zelenina. Výsledná hmota sa smaží na nie veľmi vysokej teplote asi 15 minút.

V zásade sa bez fermentovaných mliečnych výrobkov zaobídete tak, že misku dusíte pod pokrievkou na miernom ohni a pridáte obyčajnú vodu. Ale s kefírom alebo kyslou smotanou bude chuť jemnejšia a jemnejšia.

Ak chcete, aby bolo morčacie mäso na panvici chrumkavé, v miske by nemala byť prebytočná tekutina – zelenina ani voda. Smažte iba na strednom ohni, s výnimkou dusenia. Zeleninu môžete smažiť samostatne a podávať ako prílohu.

Ak si trúfnete na vyprážanie a dusenie celého moriaka na panvici, položte vtáčika prsiami nadol. Toto je najsuchšie miesto v jatočnom tele a takto bude oveľa šťavnatejšie.

Morka, podobne ako kura, je určená prepichnutím: z hustých častí by mala vytekať číra tekutina.

Zvyšnú tekutinu po vyprážaní morčacieho filé na panvici môžete použiť na prípravu iného jedla: prílohu, polievku alebo omáčku.

Pridaním niekoľkých kvapiek citrónu dodáte morčaciemu steaku na panvici jemnú, jemnú chuť.

Steaky musia po vyprážaní pár minút odpočívať.

Pečené morčacie mäso sa hodí na sendviče rovnako ako klobása alebo slanina, najmä ak ku kúsku hlávkového šalátu a plátku paradajky pridáte kúsok filé.

Počas vyprážania je lepšie naliať veľké kusy mäsa tohto vtáka „vlastnou šťavou“. Ide o dodatočnú bezpečnostnú sieť proti notoricky známej suchosti morčacieho mäsa.

Nezabudnite na jemnosti: pravidlá rozmrazovania a marinovania. To platí nielen pre satsivi, chakhokhbili, rezne, juliennes, ale aj pre rezne, mäsové guľky a dokonca aj morčacie nugety a paštéty.

Morka je v modernej spoločnosti považovaná za zdravé mäso. Morčacie mäso je veľmi jemné a chudé, čo je oproti iným veľkou výhodou. Napriek všetkým svojim výhodám však moriak nie je častým hosťom na našom stole. A to všetko preto, že ho veľa ľudí pripravuje nesprávne. V dôsledku toho sa mäso ukáže ako suché a neatraktívne. Ale márne, pretože morčacie mäso je veľmi zdravé. Obsahuje veľké množstvo cenných bielkovín potrebných pre ľudský organizmus, mikroelementy: draslík, vápnik, železo, horčík, jód, selén, mangán, síra atď Morčacie mäso je bohaté aj na vitamíny skupiny B (B2, B6, B12) a vitamíny A a RR.

Vďaka obsahu veľkého množstva vitamínu PP pomáha morčacie mäso zlepšiť zdravie pokožky, najmä keď pokožka vplyvom chladu začne červenať a olupovať sa. Vznikajú na ňom mikrotraumy, kde vstupujú mikróby a spôsobujú zápal. Vitamíny A a PP chránia pokožku pred týmito nežiaducimi prejavmi. Navyše, vďaka obsahu rovnakého vitamínu PP sa znižuje riziko stareckej demencie, čím sa zlepšuje funkcia mozgových buniek. Preto je morčacie mäso obzvlášť zdravé.

Aby morčacie mäso zostalo šťavnaté, jemné a mäkké, nezabudnite na jedno tajomstvo: morku nemôžete variť dlho. Vďaka tomu je suchý, tvrdý a bez chuti.

Predstavujeme vám dva zdravé a správne recepty na jedlá z morčacieho mäsa, ako uvariť morku chutne tak, aby vám chutila a zaujala jej právoplatné miesto na vašom stole.

Ako variť morčacie mäso v rúre:

Morka s chrumkavou polevou

Ingrediencie: Morčacie filé - 4 ks, škrob - 4 lyžice. lyžice, otruby – 2 hrste, vajcia – 2 ks., ghee – 4 polievkové lyžice. lyžice, soľ.

Príprava: Chlieb morčacie filé v kukuričnom škrobe. V samostatnej miske rozšľaháme vajíčka. Ponorte filé do vaječnej zmesi. Potom vaľkajte do jemne mletých otrúb.

Plech na pečenie vysteľte papierom na pečenie. Na vrch položte morčacie filé. Morčacie kúsky pokvapkáme rozpusteným maslom. Pečieme pri 200 0 C 10 minút. Hotové filé nechajte pár minút postáť, potom môžete podávať.

Ako prílohu k morčaciemu mäsu môžete podávať zeleninový šalát z uhoriek, cherry paradajok a sladkej konzervovanej kukurice.

Morčacie varené bravčové mäso

Ingrediencie: morčacie mäso – 1,5 kg, horčica – 1 polievková lyžica. lyžica, soľ - 4 lyžice. lyžice, sójová omáčka - 2 lyžice. lyžice, talianske bylinky (oregano, rozmarín, majorán atď.) - 2 lyžičky, rasca, trochu feferónky, rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. lyžice, cesnak - 1 hlava.

Príprava: Pripravte soľanku z jedného litra vody a soli a vložte mäso do slaného nálevu. Tekutina by mala pokrývať mäso. Ak nie je dostatok tekutiny, pridajte viac vody. Nechajte mäso v slanom náleve tri hodiny.

Pripravte si marinádu z horčice, sójovej omáčky, korenia a rastlinného oleja.

Po uplynutí času vyberte morku z nálevu, naplňte ju strúčikmi cesnaku a dobre natrite marinádou. Mäso vložíme do chladničky marinovať aspoň 10 hodín pri teplote nie vyššej ako 5 stupňov.

Dno zapekacej misy vystelieme alobalom a položíme naň marinovanú morku. Mäso pečieme pri 200 0 C 40 minút. Počas pečenia môžeme mäso polievať uvoľnenou šťavou. Skontrolujte pripravenosť mäsa nožom. Ak sa v mieste vpichu uvoľní číra šťava, mäso je hotové.

Pečené bravčové mäso môžeme podávať buď horúce so zeleninou, alebo studené. Je to vynikajúca alternatíva k „škodlivej“ klobáse.

Páčil sa vám recept? Zdieľajte s priateľmi prostredníctvom sociálnych sietí. Ak chcete mať vždy aktuálne informácie o webe Svet žien, prihláste sa na odber noviniekAk chcete nájsť ďalšie články, použite mapu stránok. Ďalšie recepty nájdete v sekcii „Varenie“.

Predpokladá sa, že morčacie filé je mäso, ktoré obsahuje veľa vitamínov a je vhodné pre mnohé kulinárske recepty. V porovnaní s kuracím má morka jemnejšiu chuť a výraznú vôňu. Ak morku pred varením marinujete, hotové jedlo bude veľmi šťavnaté.

Existuje veľa legiend, že morčacie mäso je veľmi zdravé. Vzťahuje sa na diétny produkt - 100 g morčacej dužiny obsahuje asi 194 kcal - to nestačí. Filet obsahuje dosť veľké množstvo fosforu, jeho objem je rovnaký ako u vzácnych červených rýb. Okrem toho je chemické zloženie mäsa bohaté aj na ďalšie zložky: sodík, horčík, vápnik, jód, síru a iné. Tento vták je považovaný za držiteľa rekordov v množstve zinku.

Ak budete neustále jesť morku, zvýši sa vaša imunita proti rakovine, v tele bude viac železa a stabilizujú sa metabolické procesy. Deťom sa dôrazne odporúča jesť morčacie mäso častejšie. Odporúča sa ho jesť aj pri chudokrvnosti. Takže

Recepty na chutné morčacie filé

Video recept na moriaka v rúre

Toto jedlo z morčacieho mäsa vyzerá dobre na rodinných oslavách, pozrite si video s receptom. Nemusíte vždy čakať na dovolenku, len cez víkend môžete svoju rodinu rozmaznávať chutnou maškrtou. Čo potrebujete na pečenú morku s ovocím:

hydinové mäso do 2 kg;
med 100 g;
pomaranč 1-2 ks;
malé jablká 3-4 ks;
sójová omáčka podľa chuti;
cesnakové granule 1 lyžička;
čierne korenie.

Príprava:

Vezmite hotové filé, opláchnite ho a trochu osušte papierom alebo papierovou utierkou.
Preberieme umyté filé a potrieme ho cesnakovými granulami a korením. Nie je potrebné pridávať soľ, stále budete potrebovať sójovú omáčku. Počkajte, kým sa mäso marinuje, bude to trvať niekoľko hodín, ale čím dlhšie, tým bude chutnejšie.
Pomaranče rozdeľte na plátky, jablká nakrájajte o niečo väčšie, odstráňte jadro a semená.
Plech na pečenie vymastíme akýmkoľvek olejom, položíme marinovaný filet a okolo neho poukladáme nakrájané ovocie.
Všetko zalejeme sójovou omáčkou, podľa potreby môžeme pridať trochu medu.
Rúru predhrejeme na 200°C a nádobu vložíme na cca 50 minút. Občas skontrolujte prepečenie, aby ste sa uistili, že mäso nie je suché. V mnohých prípadoch sa mäso varí rýchlejšie, ako je uvedené v recepte, je lepšie vybrať jedlo o niečo skôr a zabaliť ho do fólie na 15 minút, aby sa „uvarilo“.
Morku nakrájajte pekne na plátky, vezmite veľkú misku a poukladajte na ňu mäso a ovocie. Doprajte svojej rodine a priateľom jedlo!

Morka v pomalom hrnci - recept krok za krokom

Pomalý hrniec urobí z jemného moriaka úžasný „guláš“, jedlo bude dobre ladiť s prílohou. Morčacie filé je vzhľadovo podobné bravčovému mäsu, no chuťovo ide o chutnejšie a jemnejšie mäso. Budeme potrebovať:

morčacie filé 600 - 700 g;
stredné žiarovky 2 ks;
paradajková pasta 1,5 lyžice. l.;
múka 2 lyžice;
voda 1 polievková lyžica;
olej (najlepšie rastlinný) 3-4 lyžice;
Bobkový list;
soľ podľa chuti.

Príprava:

Vezmite cibuľu, ošúpte ju a nakrájajte na malé kúsky. Potom zapnite multivark, nalejte olej a nastavte režim vyprážania.
Morčacie filé nakrájajte na stredné kúsky.
Smažte filé s cibuľou až 20 minút, kým nezíska zlatú farbu. Potom pridajte múku a paradajku, všetko premiešajte. Pridajte bobkový list a posypte soľou podľa chuti.
Počkajte, kým sa hotová zmes smaží asi 5 minút, potom pridajte vodu a zapnite režim dusenia. Ak ho váš pomalý hrniec nemá, pokračujte v grilovaní.
Morka by sa mala dusiť asi hodinu. Akonáhle je jedlo pripravené, musí sedieť a potom sa môže podávať s prílohou k morke bude vyzerať dobre s pohánkou.

Pečené filé

Ak chcete uvariť morku v rúre a urobiť ju šťavnatou, tu je tip: toto mäso je jemné, preto sa odporúča uvariť ho čo najrýchlejšie, zakryť ho zeleninou alebo urobiť kožuch zo syra.

Ingrediencie:

filé 0,5 kg;
červená paradajka 2 ks;
tvrdý syr do 200 g;
korenie a soľ podľa vášho vkusu.

Príprava:

Morčacie filé rozdelíme na 5 hrubých kúskov, trochu ich pošľaháme, aby sa zmenšila hrúbka.
Každý kus potrieme korením a soľou, potom mäso položíme na plech a predomastíme.
Paradajky nakrájame na plátky a poukladáme medzi morčacie kúsky.
Všetko rozdrvíme tvrdým syrom, najlepšie malými hoblinami.
Hotový polotovar vložíme do rúry na 20 minút pri teplote 180°C. Mäso vo vnútri neprepečte, inak môžete zabudnúť na šťavnatosť.

Morčacie filé na panvici

Mäso na spôsob Stroganov sa dá ľahko pripraviť len na panvici a morčacom filé. Toto jedlo je svojimi ingredienciami veľmi podobné klasickému hovädziemu stroganovu.

Budeme potrebovať:

filé 200-300 g;
huby 100 g;
veľká cibuľa 1 ks;
horčica 1 polievková lyžica;
kyslá smotana s vysokým obsahom tuku 100-150 g;
rafinovaný olej;
korenie a korenie.

Príprava:

Rozdeľte filé na malé kúsky a smažte do zlatista, pridajte trochu oleja.
Jemne nakrájajte cibuľu, potom umyte huby a nakrájajte podľa potreby. Porcini huby sú lepšie;
Nalejte nakrájanú zeleninu a huby do panvice, keď sa objaví tekutina, počkajte, kým nezmizne. Všetko robte na miernom ohni 15 minút.
Pridajte horčicu a kyslú smotanu, potom dosoľte podľa chuti a nechajte pokrm ešte minútu dusiť.
Položte na stôl so zemiakmi alebo ryžou.

Ako variť lahodnú hydinu - najlepší recept

Morčacie mäso bude chutiť najlepšie celé, ak je mäso pečené vcelku. Sušené slivky dodajú jedlu špeciálnu pikantnosť, stanú sa určitým vrcholom.

Čo potrebujeme:

morčacie mäso 1 -1,2 kg;
vykôstkované slivky 100 g;
stredná cibuľa 2 ks;
pol citróna;
strúčiky cesnaku 5 ks;
rozmarín, bazalka;
soľ a červená paprika podľa chuti;
rafinovaný olej 40 g;
paprika;
suché biele víno 100 – 150 g.

Príprava:

Vezmite všetky koreniny a zmiešajte ich s bylinkami v samostatnej miske.
Filet opláchneme a necháme uschnúť. Mäso potrieme olejom a posypeme korením, potom počkáme asi hodinu alebo hodinu a pol, kým sa marinuje.
Sušené slivky rozdeľte na 4 časti, cibuľu nakrájajte na veľké kolieska, cesnak skúste nakrájať natenko. Všetko dáme do misky, pridáme citrónovú šťavu a dôkladne premiešame.
Položte filé na panvicu a potrite ju rastlinným olejom. Umiestnite slivky rovnomerne na morku.
Pri teplote 200°C pečieme mäso asi pol hodiny.
Mäso obrátime a podlejeme vínom. Znížte teplotu o 20 stupňov a počkajte ďalších 30 minút.
Mäso poslednýkrát otočíme, polejeme omáčkou, ak nie je hotové, pečieme ešte 15 minút.

Turecko v omáčke

Keď pripravujete jedlo z morčacieho filé, nezabudnite použiť omáčku, inak môže byť mäso suché. To je tajomstvo tohto nezvyčajne chutného jedla.

Ingrediencie:

morčacie mäso 650 g;
olivový olej 250 ml;
citrónová šťava 1-2 lyžice;
stredná cibuľa 1 ks;
strúčik cesnaku 3 ks;
soľ, korenie, oregano, bobkový list.

Príprava:

Najprv musíte pripraviť omáčku. Vezmite citrónovú šťavu, korenie a olivový olej a potom túto zmes premiešajte v samostatnej miske.
Cibuľu nakrájame na veľmi tenké kolieska a zmiešame s omáčkou.
Hotové filé vložíme na panvicu a prelejeme omáčkou. Nechajte v chladničke 10 hodín marinovať.
Vezmite hlboký pekáč a vložte doň mäso, prelejte omáčkou, ak ešte zostala. Vrchnú časť prikryjeme alobalom a dáme piecť na pol hodiny na 200°C.
Ak máte radi opečenú kôrku, odstráňte alobal a nechajte mäso v rúre ešte 10 minút.

Ako uvariť šťavnaté a mäkké morčacie filé

Pečená morka nakrájaná na plátky je ako stvorená na sendviče. Budú to veľmi chutné, uspokojujúce a hlavne zdravé raňajky. Aby bolo mäso na sendviči veľmi šťavnaté, musíte postupovať podľa receptu, ktorý obsahuje:

mäso 1,3 kg;
nízkotučný kefír 300 ml;
citrónová šťava 2 lyžice;
korenie, soľ podľa chuti.

Príprava:

Musíte urobiť rovnomerné rezy v celom mäse, aby marinovanie prebehlo rýchlejšie.
V samostatnej miske zmiešajte kefír s citrónom, pridajte korenie. Morku namočte do omáčky a zabaľte do potravinovej fólie. Počkajte 3-4 hodiny.
Spôsoby pečenia filé:

Vložte mäso do alobalu a pečte v rúre pri teplote 200 ° C asi pol hodiny;
Mäso položte na gril, položte plech na pečenie a počkajte asi 20 minút, kým nebude jedlo pripravené. Varte pri 200°C.

Lahodný a zdravý recept na morčacie mäso vo fólii

Recept je veľmi jednoduchý, ale jedlo je veľmi chutné a ľahko sa pripravuje. Morka sa bude hodiť k prílohe, jej studený vzhľad sa hodí na chlebíčky. Na recept potrebujete:

morčacie mäso 1 kg;
strúčiky cesnaku 4-5 ks.;
horčica so zrnami 100 g;
korenie, soľ.

Príprava:

Mäso umyte a potom doň urobte zárezy, do ktorých sa zmestia strúčiky cesnaku.
Posypeme korením, potrieme horčicou. Ak máte len obyčajnú horčicu, pridajte trochu kyslej smotany.
Polovarené mäso vložte do fólie tak, aby všetka šťava zostala v moriaku;
Vložte do rúry na 50 minút, nastavte teplotu na 200 ° C;
Hotové mäso vyberieme z rúry, necháme chvíľu odležať v alobale, aby absorbovalo šťavu.

Ako uvariť moriaka v rukáve

Morčacie mäso v rukáve bude obzvlášť rafinované a bude mať pikantnú chuť. Metóda je veľmi jednoduchá, ale vaše filé bude mať vždy zvláštnu šťavnatosť a pri vyprážaní nezostane spálené mäso.

Ingrediencie:

mäso 1,5 kg;
sójová omáčka 2 lyžice;
červená paprika 1 ks;
ocot 1 polievková lyžica.
strúčik cesnaku 3 ks;
cibuľa 1 ks;
feferónka 1 ks.

Príprava:

Na začiatok nastrúhajte koreň zázvoru, cibuľu nakrájajte nadrobno a papriku rozdrvte v mixéri. Do hotovej zmesi pridáme sójovú omáčku a trochu octu.
Vezmite mäso a potrite ho výslednou omáčkou, nechajte mäso v samostatnej miske a počkajte, kým sa marinuje.
Vytvorte rukáv požadovanej dĺžky, jeden koniec zaviažte. Do vnútra vložíme morku a polejeme omáčkou. Potom zviažte druhý okraj rukáva.
Morku pečieme asi hodinu pri priemernej teplote 200°C. Keď je mäso takmer hotové, rukáv mierne natrhnite, aby sa na filete vytvorila pekná chrumkavá koža.

Recept so zeleninou

Neviete, čo dať rodine na stôl, aby sa všetci nasýtili? Morčacie mäso so zeleninou vám v tom pomôže.

Požadované ingrediencie:

mäso 0,5 kg;
stredne veľké cukety;
zemiaky 3-4 ks;
mrkva 2 ks;
cibuľa 2 ks;
paprika;
paradajková šťava 0,5 l;
soľ a korenie podľa vášho vkusu.

Príprava:

Zeleninu je potrebné nakrájať na malé kúsky, mrkvu o niečo menšie.
Mäso tiež nakrájajte na malé kúsky, prípadne si môžete vziať mäso zo stehna.
Nie každý má paradajkovú šťavu, možno ju nahradiť bežnými červenými paradajkami, ak potrebujete väčšiu koncentráciu, pridajte paradajkovú pastu.
Vo varení môžete pokračovať niektorým z nasledujúcich spôsobov:

Mäso a zeleninu opečte oddelene a potom všetko spojte. Potom jedlo podľa chuti osolíme a okoreníme. Paradajkovú šťavu je potrebné zahriať, potom ju nalejte na mäso a zeleninu. Po varení varte asi 10 minút.
Suroviny vložte do hrnca, pridajte korenie a soľ podľa chuti, nalejte studenú šťavu a položte na sporák a zapnite vysoký oheň. Po uvarení opražené mäso dusíme asi pol hodiny.
Všetky ingrediencie môžete jeden po druhom poukladať na plech, pričom mäso položíte navrch a zeleninu na spodok. Pre túto metódu je lepšie nakrájať filé na tenké plátky. K paradajke pridajte korenie a soľ, potom nalejte pripravenú zmes na mäso. Pre krásu môžete misku posypať tvrdým syrom. Morku pečieme pri 180°C asi hodinu.