Ako chutne uvariť mrazené hríby. Ako smažiť mrazené huby

A ovocie sa okrem konzerv posiela aj do mrazničky – kvôli lepšiemu uchovaniu vitamínov.

Existuje však aj iný typ prípravkov, ktoré mnohé ženy v domácnosti praktizujú, a to tie, ktoré sa zbierajú alebo kupujú na zimu, a tento proces stojí za zváženie podrobnejšie.

Aké huby sú vhodné

Fanúšikovia „tichého lovu“ vedia, že na tieto účely je vhodný takmer akýkoľvek typ poľovníckej zbrane. Ale najlepšie zachováva svoju chuť:

• hríb;
• hríb;

Sú o niečo nižšie ako oni, ale stále si zachovávajú svoje gastronomické „noty“, ako sú:

• šafranové čiapky na mlieko;

Najčastejšie sa používa kupovaná hliva ustricová alebo. Toto je najjednoduchšia možnosť pre obyvateľov mesta - nie každý má v blízkosti les a zber „divokých“ bez náležitých skúseností je problematický.

Dôležité! Naplnená nádoba alebo vrecko by mali obsahovať minimum vzduchu, čo urýchľuje „starnutie“ produktov. Nádoby sa preto plnia až po samý vrch a pred zatavením sa z vreciek „vypustí“ vzduch.

Uprednostňuje sa ťažba dreva (v konečnom dôsledku ide o „prírodný produkt“), ale aj tu existujú určité nuansy. Zbierka by mala obsahovať iba mladé rastliny odobraté z okraja lesa v hĺbke masívu. Cestné nie sú vhodné na potraviny (pre ich schopnosť absorbovať škodlivé látky).

Príprava húb

Primárne spracovanie sa vykonáva ihneď po odbere. Ideálne - do 24 hodín. Najnáročnejšie sú v tomto smere hríby hríby, hríby trubače a. S takouto zbierkou v ruke budete musieť konať čo najrýchlejšie.

Iné druhy (najmä hliva ustricová) vydržia 1,5 až 2 dni, aj keď by sa to nemalo zneužívať - ​​užitočné látky a zlúčeniny sa pomerne rýchlo „vyparujú“.

Inak je príprava doma celkom jednoduchá, huby sa pred zmrazením podrobia takémuto jednoduché postupy:

• dôkladná kontrola - všetky staré, prasknuté, ochabnuté alebo jednoducho podozrivé vzorky sa odložia;
• zo zvyšných sú odstránené všetky odpadky a nečistoty;
• potom nasleduje dôkladné opláchnutie s výmenou vody (v tomto prípade sa stratia niektoré prospešné vlastnosti, ale bezpečnosť je prvoradá);
• Po umytí sa položia na uterák a sušia sa.

Už suché huby sú pripravené na ďalšie spracovanie a mrazenie. Najväčšie sa opatrne odrežú, zatiaľ čo menšie sa pokúsia nechať celé (hoci pre malú mrazničku budú musieť byť tiež nakrájané).

Metódy zmrazovania

Po umytí húb môžete prejsť priamo k zmrazeniu. Začnime s najjednoduchšou metódou, ktorá pomôže zachovať novo zozbieraný materiál.

Surové huby

Algoritmus pre takúto prácu bude nasledujúci:

1. Huby sú rovnomerne rozptýlené po nádobách alebo podnosoch. Vrstva by mala byť tenká.
2. Potom sa nádoba nechá 12 hodín v mrazničke, pričom sa zvýši nastavenie na maximum.
3. Po uplynutí tejto doby sa obrobok odstráni a samotné huby sa rozdelia do bežných plastových vreciek. Sú umiestnené v mrazničke, už fungujú v štandardnom režime.

Mnoho ľudí sa zaujíma o to, ktoré huby z uvedeného zoznamu je možné zmraziť, konzumovať surové a či si takouto jednoduchou metódou skutočne zachovajú svoje nutričné ​​vlastnosti.

Dôležité! Ideálnym skladovacím kontajnerom by bol kontajner vyrobený z takzvanej kraftovej lepenky so stenami a dnom laminovaným zvnútra.

„Vysokorýchlostné“ mrazenie bez predbežného tepelného spracovania najlepšie sa hodí pre čisto lesné druhy, ako sú:

• líšky;
• hríb;
• hríb;
• (zbierané na okraji lesa, nekupované).

Uvarené

Stáva sa, že zhromaždené exempláre sa zdajú byť neporušené, ale ich stav trochu zaostáva za „predajným vzhľadom“. V takýchto prípadoch pomáha krátke varenie:

1. Umiestnite veľkú panvicu na strednú teplotu. Je ľahké vypočítať objem - 5 litrov vody na 1 kg zberu.
2. Už umytý a narezaný obrobok sa vloží do panvice, ktorá sa bude variť 5-10 minút.
3. Po vypnutí plynu musíte nechať vriacu vodu trochu vychladnúť a potom odstrániť všetky kúsky cedníkom a vypustiť vodu. Niektoré huby sú sušené, ale nie je to potrebné.
4. Zostáva len umiestniť huby do vrecúšok a dať ich do mrazničky. Sú balené tak, že na prípravu jedného jedla stačí jedno vrecko alebo nádoba - po otvorení celofánu v zime sa výrobok okamžite odošle na varenie (keď sa roztopí, veľmi rýchlo stráca vitamíny a minerály a chuť je menej bohatá).

Otázka, ktorá zostáva relevantná, je, či je možné zmraziť úplne celé huby tým, že ich jednoducho vezmeme surové a bez varenia pred ich odoslaním do komory.

Prax naznačuje, že sa nič zlé nestane, no je tu jeden kulinársky trik. Ak takéto výrobky zmrazíte na prípravu polievky, nemusíte ich oparovať, ale pre budúce vyprážanie je tento postup potrebný.

Dusené

Táto metóda umožňuje zachovať arómu bez veľkého zničenia štruktúry stonky alebo klobúka:

1. Polotovary sa namočia do roztoku vody s kyselinou citrónovou (1 lyžička na 1 liter). Nechajte pôsobiť 5-7 minút.
2. Potom ho hodia na rozohriatu panvicu, keď do nej nalejú trochu rastlinného oleja.
3. Nastavte oheň na vysoký a miešajte 4-5 minút. Na zvýraznenie chuti môžete pridať (nasekané alebo krúžky). Táto „sada“ sa vypráža ďalšie 2-3 minúty.
4. Zostáva dusiť pod pokrievkou 15-20 minút, nezabudnite na záver jemne okoreniť a osoliť.
5. Vypnite plyn a nechajte huby chvíľu odležať pod pokrievkou.

Dôležité! Ak huby počas dlhšieho varenia začnú mierne šednúť a pokrčiť sa, nie je to dôvod na obavy. Naopak, takýto signál naznačuje konečný „exodus“ mikróbov a škodlivých nečistôt.

Posledným akordom je chladenie a umiestnenie do nádob alebo vriec. Ukázalo sa, že je to vynikajúci základ pre cestoviny, ktoré sa posielajú do mrazničky.

Vyprážané

Ani tu nie sú žiadne zvláštne ťažkosti:

1. Do panvice dajte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja alebo oleja.
2. Keď sa zahreje na strednom ohni, musíte nakrájanú zbierku rozložiť v tenkej vrstve.
3. Trvanie vyprážania sa môže líšiť v závislosti od veľkosti - malé kúsky budú trvať 4-5 minút, zatiaľ čo väčšie kúsky môžu trvať 10-15 minút.
4. Potom nasleduje chladenie (nemusíte ho prikrývať pokrievkou).
5. Potom je všetko ako obvykle: balenie a odchod do chladničky. Výsledný produkt, ktorý tam zostane až do zimy, bude vynikajúcou náplňou.

Takéto spracovanie sa často nevykonáva na samotnom sporáku, ale v rúre. To je ešte hospodárnejšie – nie je potrebný žiadny olej (nahrádza ho vlastná šťava). Je pravda, že staré kachle môžu produkovať nerovnomerné zahrievanie a tento bod by ste mali mať na pamäti ešte pred vyprážaním.

Ako dlho sa môžu skladovať?

Po všetkej tejto práci vyvstáva logická otázka: ako dlho môžete uchovávať a skladovať balené a mrazené huby v bežnej mrazničke?

Ak aspoň raz v živote vyskúšate správne uvarené vyprážané čerstvé hríby, ostatné hubové jedlá vo svetle tejto lahodnej pochúťky jednoducho vyblednú. Hubová sezóna je v plnom prúde, priatelia, a dnes vám chcem povedať, ako správne smažiť hríby, aby boli neuveriteľne chutné, aromatické a šťavnaté. Varenie hríbov nie je vôbec zložitý proces, ako by sa mohlo na prvý pohľad zdať.

A pripravil som pre vás podrobnú exkurziu na túto tému, aby ste si hríby mohli ľahko vyprážať sami vo svojej kuchyni. Moja stará mama ma naučila variť huby a tiež mi povedala, ako dlho trvá vyprážanie hríbov a či je potrebné hríby pred vyprážaním variť.

Ingrediencie receptúry

• 1 kg. hríby
• 1 malá cibuľa
• 2-3 lyžice. rastlinný olej
• 1 polievková lyžica. maslo
• ½ zväzku petržlenu
• soľ a čierne mleté ​​korenie

Pokyny na varenie

Na vyprážanie budeme potrebovať akýkoľvek hríb, vrátane neštandardných so zeleným klobúkom vo vnútri, ktorý nie je vhodný na konzervovanie.

Naplňte hríby studenou vodou, očistite ich od nečistôt, odrežte zhnité miesta a skontrolujte, či na nich nie sú červy. Hríby na vyprážanie nakrájame na veľké kúsky, približne ako na mojej fotografii.

Variť alebo nie?

Ďalej sa pravdepodobne pýtate, či je potrebné pred vyprážaním uvariť hríby? Myslím, že hríb by sa mal uvariť a moja stará mama si myslí to isté. V 90% prípadov obsahujú hríby červy. Aj keď ich nevidíte, stále sú tam. Preto, aby sme nesmažili hríby s „mäsom“, varíme hríby v osolenej vode 20 minút. Vodu privedieme do varu, osolíme, do vriacej pridáme hríby, privedieme do varu a varíme 20 minút.

Ako smažiť na panvici

Do panvice nalejte rastlinný olej (najlepšie s nepriľnavým povlakom) a pridajte maslo.

Nakrájanú cibuľu opražíme na rozpustenom masle dosklovita. Bravčové huby vyprážané s cibuľou sú jemné a šťavnaté, rovnako ako keď smažíte hríby bez cibule.

K opraženej cibuľke pridáme uvarené hríby a poriadne premiešame. Ďalšia pozornosť: nastavte teplotu sporáka na maximum a smažte hríby na panvici za stáleho miešania špachtľou.

Odpoveď na otázku: ako dlho smažiť hríby v čase, bude vyzerať takto: všetka tekutina by sa mala z húb odpariť, mala by sa objaviť zlatá kôrka a olej začne na panvici „prsknúť“. 1 kg čerstvých uvarených hríbov zaberie približne 15 minút.

V tejto fáze pridajte k orestovaným hríbom soľ, čierne korenie a nasekanú petržlenovú vňať.

Obsah panvice premiešame, ochutíme opečenými hríbikmi a odstavíme zo sporáka.

Obzvlášť milované sú voňavé dary lesa, huby.

Môžete z nich pripraviť sýtu polievku, maškrtu, plnku do koláčov a koláčov, ale aj lahodný druhý chod.

Pred jedlom je potrebné takmer všetky huby (až na zriedkavé výnimky) uvariť.

Ako variť huby a ako dlho to trvá?

Prečo variť huby

Existuje niekoľko druhov tepelného spracovania zberaných lesných plodín. Varenie je jedným z najjednoduchších a najbežnejších spôsobov. Prečo je to potrebné?

Po prvé, huby obsahujú alkaloidy, ktoré sú zdraviu nebezpečné. Ide o toxické zlúčeniny, ktoré by sa rozhodne mali zlikvidovať. Niektoré druhy húb napríklad obsahujú kyselinu gilvelovú. Je to silný jed, ktorý má deštruktívny účinok na pečeň a obličky a vedie k smrti v 30% prípadov. Jed obsahujú struny – huby veľmi podobné smržom. Pri varení sa mení na tekutinu, preto sa podozrivé huby varia v dvoch vodách, prvá sa musí scediť a huby sa po nej umyjú.

Nie náhodou sa huby prirovnávajú k špongii. Okamžite absorbujú všetky špinavé a škodlivé látky z prostredia vrátane žiarenia. Varenie pomáha znížiť jeho hladinu jediným varom počas desiatich minút, úroveň žiarenia sa zníži o 80 percent a pri dvojitom vare o 97 percent.

Navyše, niektoré druhy húb, ktoré neprejdú testom vriacej vody, môžu chutiť horko. Preto musíte variť nielen nebezpečné motúzy (ktoré, spravodlivo, zriedka skončia v košíku zberača húb), ale aj obľúbené líšky, russula, mliečne huby a dokonca aj šampiňóny kúpené v obchode.

Spôsob varenia húb závisí od ich druhu. Je však dôležité pochopiť, že pri varení sa časť živín a vitamínov dostane do vývaru. Preto je potrebné naliať trochu vody do panvice tak, aby len mierne pokrývala huby.

Ako pripraviť huby na varenie

Pred vložením húb do panvice je potrebné ich pripraviť: triediť, čistiť, odrezať všetky sporné miesta (hnedé škvrny, poškodenia, časti napadnuté červami alebo slimákmi). Toto sa musí urobiť v ten istý deň, keď sa vyzbierali lesné dary. Ak sú huby staré, musíte odstrániť spodnú časť uzáveru.

Ak je varenie naplánované na ďalší deň, potom by sa mal produkt skladovať v chladničke. V tomto prípade sa huby neumývajú, iba sa nožom očistia prichytené listy, zrnká piesku a trávy. Pred varením môžu byť huby opláchnuté studenou vodou, ale rýchlo, aby nestihli nasiaknuť vodou.

Ako dlho variť čerstvé huby

Huby sa varia na niekoľko účelov: zmraziť na zimu, pripraviť na morenie alebo spracovať pred vyprážaním. Čas varenia bude závisieť od druhu huby. Pripravenosť možno určiť vonkajšími znakmi: varené huby klesnú na dno panvice, ak ich zdvihnete nad horák. Napriek tomu je najlepšie dodržiavať odporúčania týkajúce sa času varenia. Ako dlho variť huby? Skúsení kuchári odporúčajú nasledovné poradie:

Šampiňóny sa varia čisto symbolicky - päť minút;

Pätnásť minút stačí na to, aby boli huby pripravené veľké hniezda, môžu sa variť o päť minút dlhšie;

Lišky a hríby by mali stráviť 20 minút vo vriacej vode (film sa najskôr odstráni z klobúkov hríbov);

Russula, napriek názvu, by mala byť varená pol hodiny;

Pred varením musia byť hríby dôkladne očistené, film odstránený z uzáveru, opláchnutý a potom varený 40 minút;

Hríby sa spracovávajú rovnakým spôsobom ako hríby, ale varia sa 45-50 minút;

Medové huby sa umiestnia do vody, privedú sa do varu, potom sa prvý odvar scedí a naplní sa novou časťou vody. Doba sekundárneho varenia – 50-60 minút;

Husté mliečne huby sú vopred namočené v studenej vode na hodinu (pridajte dve polievkové lyžice soli na liter vody), potom sa varia 15 minút.

Varenie húb je veľmi jednoduché. Musíte ho vložiť do hrnca, pridať malé množstvo vody, pridať soľ a po varení držať vo vriacej vode od piatich minút do jednej hodiny v závislosti od druhu. Ak sa huby spracúvajú na ďalšie vyprážanie, je potrebné ich variť o 10-20 minút menej, ako je uvedené v základnom odporúčaní. Potom vyberte z vody, nakrájajte alebo pomelte na mlynčeku na mäso a použite podľa hlavného receptu.

Veľmi chutná zimná príprava bude z uvarených čerstvých húb pripravených podľa nasledujúceho receptu.

Ingrediencie:

Dva kilogramy čerstvých húb;

Jeden a pol litra vody;

Lyžica soli (množstvo soli sa môže meniť podľa vašej chuti);

Dva listy čiernych ríbezlí;

Hlava cesnaku;

Desať zrniek čierneho korenia.

Príprava

Najprv musíte huby roztriediť, očistiť od lesných nečistôt a opláchnuť ich po malých častiach v cedníku.

Vo veľkej miske alebo hrnci namočte celé množstvo hubového „mäsa“ a pridajte časť čerstvej studenej vody.

Umiestnite malý tlak vo forme taniera vhodného priemeru tak, aby boli všetky huby pod vodou.

Po hodine a pol namočené huby opäť opláchneme, veľké nakrájame, malé necháme v celku.

Huby zalejeme jeden a pol litrom vody a na prudkom ohni privedieme do varu.

Hneď ako voda zovrie, znížime oheň, pridáme korenie a soľ, listy ríbezlí a cesnak.

Varte 20 minút, potom huby vyberte dierovanou lyžicou a nechajte vychladnúť.

Na zimné mrazenie vložte vychladnuté huby do vrecúšok v malých porciách asi po pol kilogramu (presne toľko, koľko potrebujete na hubovú polievku, vyprážanie so zemiakmi, prípravu koláča atď.) a vložte do mrazničky. Dôležité je, aby vo vrecúšku s hubami zostalo čo najmenej vzduchu.

Takto zmrazené huby sa môžu skladovať jeden rok.

Ako dlho variť sušené huby

Sušené huby sú skutočnou zimnou pochúťkou. Z nich môžete pripraviť veľa lahodných, aromatických, úžasne chutných prvých a druhých chodov, pečiva, občerstvenia a šalátov. Na obnovenie pôvodných vlastností huby je však dôležité vedieť, ako dlho po usušení huby variť.

Nesprávne pripravené sušené huby strácajú chuť aj príjemnú textúru a sú príliš tvrdé.

Najprv ich treba namočiť do čerstvej studenej vody. Štyri hodiny namáčania budú stačiť na obnovenie pružnosti a objemu plátkov húb. Vodu po namáčaní nemusíte vypúšťať, pretože huby jej dodajú úžasnú vôňu a chuť. Samozrejme, treba sa sústrediť na výsledky. Ak boli huby pripravené nesprávne, voda bude špinavá, zakalená, upchatá listami, ihličím a pieskom. V tomto by ste nemali variť hubové „mäso“. Ošípané huby sa spravidla sušia.

Môžete však sušiť hríby, hríby, smrže, machovky, šampiňóny, lykožrúty a pod. Ako dlho po namočení sušené hríby variť? Aspoň pol hodiny. Pripravenosť môžete skontrolovať tak, že huby klesnú na dno panvice po vystúpení nad povrch sporáka. V závislosti od stupňa sušenia môže varenie plátkov húb trvať dlhšie.

Ingrediencie:

Na prípravu lahodného odvaru na báze ošípaných húb môžete použiť nasledujúci recept.

Jeden a pol litra vody;

300 gramov sušených plátkov ošípaných;

Bobkový list;

Príprava

Korenie (voliteľné).

Huby zalejeme vriacou vodou tak, aby boli všetky plátky pod vodou. Môžete ich stlačiť nahor pomocou taniera alebo veka.

Po troch až štyroch hodinách nalejte napučané huby do panvice s vriacou vodou na vývar.

Vhoďte bobkový list, korenie a podľa chuti pridajte soľ do vývaru.

Ako dlho variť sušené huby závisí od veľkosti plátkov a stupňa sušenia. Ak sú huby nahrubo vysušené, doba varenia by mala byť 35-40 minút. Tenké plátky sa uvaria rýchlejšie, doslova za pol hodiny.

Keď sú huby hotové, môžeme ich nakrájať na menšie kúsky a vložiť na panvicu na rozohriatom oleji. Pomocou vývaru uvaríme hubovú polievku.

Ako dlho variť mrazené huby

Faktom je, že nie je možné odstrániť všetku vlhkosť z húb pred zmrazením: určite sa na nich vytvorí malé množstvo ľadu. Huby v tomto stave nemôžete hádzať do panvice, celú vec zničia. Preto je potrebné huby najskôr rozmraziť. Môžete to urobiť niekoľkými spôsobmi:

Mikrovlnná rúra na pár minút;

Nechajte v cedníku pri izbovej teplote a počkajte na prirodzené rozmrazenie.

Po rozmrazení sa huby musia umyť tečúcou vodou. Potom je všetko jednoduché: pridajte vodu do húb a vložte ich do ohňa. Po varení znížte teplotu na minimum a dusíme, prikryjeme pokrievkou. Nezabudnite z času na čas premiešať a odstrániť penu pomocou štrbinovej lyžice.

Ako dlho variť mrazené huby? Na úplnú pripravenosť bude stačiť 20-30 minút. Šampiňóny budú hotové za 15 minút.

Ako používať varené huby a hubový vývar

Čerstvé, sušené a mrazené varené huby sa zriedka stávajú samostatným jedlom. Zvyčajne sa varia na morenie, nakladanie, mrazenie (ak sú huby čerstvé). Okrem toho sa zo sušených a mrazených húb varí polievka, hubový šalát, plnka do koláčov alebo palaciniek, julienne a vyprážané zemiaky.

Po varení húb by sa vývar nemal vylievať. Jedná sa o hodnotný potravinový výrobok, na základe ktorého môžete variť ľahkú aromatickú polievku alebo pripraviť skvelú omáčku na mäso alebo hydinu.

Bujón môže byť zmrazený v plastovej nádobe alebo fľaši. Je to veľmi výhodné, pretože polievku alebo omáčku s vývarom z čerstvých húb si môžete pripraviť kedykoľvek.

V súčasnosti si gazdinky veľmi často vyberajú mrazenie ako najpohodlnejší spôsob prípravy húb. V podmienkach moderného života sa táto možnosť považuje za najvhodnejšiu. Okrem toho má dnes veľa ľudí doma domáce spotrebiče s funkciou zrýchleného mrazenia. To výrazne skracuje čas konzervácie a výrazne zjednodušuje samotný proces. A v zime čelí žena v domácnosti veľmi dôležitej otázke: čo variť z mrazených húb? Za nápadný príklad môžeme považovať niekoľko pomerne zaujímavých receptov.

Vyprážané dary lesa

Každý má svoj vlastný názor na to, čo variť z mrazených húb. Všetko závisí od túžob a chuťových preferencií kuchára. Pri výbere jedla vždy chcete urobiť niečo chutné, ale nie príliš zložité. Najčastejšie sa takéto myšlienky vynárajú vo všedné dni, keď na prípravu večere zostáva veľmi málo času. V tomto prípade môžu byť huby vyprážané. To nie je ťažké.

Na prácu budete potrebovať: 2 cibule na 1 kilogram, soľ, rastlinný olej, 2 strúčiky cesnaku, mletú papriku a trochu špeciálneho korenia na huby.

Táto metóda zahŕňa niekoľko fáz:

1. Najprv musíte vybrať huby z mrazničky. Chvíľu potrvá, kým sa roztopia. Zároveň môžete robiť inú prácu.
2. Položte panvicu na oheň, nalejte do nej olej a pridajte pripravené huby.
3. Kým sa začnú smažiť, musíte cibuľu olúpať, umyť a nakrájať na pol krúžky. Rozdrvený produkt sa musí okamžite poslať do panvice.
4. Očistené strúčiky cesnaku nakrájame na pásiky a tiež pridáme k hubám.
5. Podľa vlastnej chuti pridajte potrebné množstvo soli, korenia a trochu korenia.

Pripravenosť pokrmu závisí od požadovaného stupňa prepečenia.

Šampiňóny v cestíčku

Ak sa v dome očakávajú hostia, hostiteľka sa ich spravidla snaží ohromiť svojím kulinárskym umením. Čo uvariť z mrazených húb na takúto príležitosť? Tu stojí za to vybrať si originálnejší recept. Alternatívne sa huby môžu vyprážať v cestíčku. Na to budete potrebovať nasledujúce produkty: 0,5 kilogramu šampiňónov, pohár plnotučného mlieka, 2 vajcia, 60 gramov múky, soľ, ½ šálky strúhanky a rastlinný olej.

Jedlo sa pripravuje veľmi rýchlo:

1. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je umyť huby a potom každú z nich nakrájať na polovicu ostrým nožom.
2. Výsledné kúsky vložte do hlbokej misy, posypte soľou, dobre premiešajte a na chvíľu odložte.
3. Teraz musíme pripraviť cesto. Aby ste to urobili, najskôr rozšľahajte vajcia s mliekom a pridajte trochu soli. Pokračujte v miešaní a po malých častiach pridajte múku. Kompozícia je pripravená.
4. Položte sušienky na samostatný čistý tanier.
5. Na panvici zohrejte olej na vysokú úroveň.
6. Kúsky šampiňónov najprv namáčame v cestíčku, potom ich obalíme v strúhanke a vypražíme na rozpálenom tuku.

Pripravenosť produktov bude indikovaná charakteristickou zlatohnedou kôrkou.

Pečenie húb s mäsom

V kuchárskych knihách je veľa rád, čo variť z mrazených húb. Ukazuje sa, že sa hodia k mäsu. Aby ste to overili, musíte na pracovnej ploche zhromaždiť nasledujúce zložky: 200 gramov mrazených medových húb, soľ, 600 gramov kuracieho filé, 50 gramov horčice (stolová alebo obilná), korenie a 150 gramov tvrdého syra.

Táto metóda je mimoriadne jednoduchá:

1. Najprv musíte mäso trochu poraziť. Hlavnou vecou v tejto veci nie je preháňať to. Filet by nemal byť príliš tenký. Je potrebné len mierne zničiť svalové tkanivo.
2. Pripravené kúsky poukladáme do zapekacej misy, osolíme, posypeme trochou korenia a pomastíme horčicou.
3. Na vrch filé položte medové huby. Nie je potrebné ich strihať.
4. Jedlo posypeme strúhaným syrom a vložíme do rúry. V tomto prípade by teplota mala byť približne 180 stupňov.

Po pol hodine je možné formu vybrať a šťavnaté mäso s hubami pod jemnou syrovou kôrkou môžete podávať na stôl spolu s bylinkami a zeleninou.

Hubová polievka

Huby sa dajú použiť aj na prípravu prvých chodov. Keď sa uvaria, plne dodajú jedlu svoju jedinečnú chuť a vôňu. Je pravda, že na tento účel je lepšie používať produkty prinesené z lesa. Ale po skončení sezóny je to takmer nemožné. Preto musíte vedieť, ako variť hubu V zásade tu nie je nič zložité.

Na začiatok si ako obvykle musíte vybrať potrebné ingrediencie: 350 gramov húb, 1 mrkvu, soľ, 4 zemiaky, 35 gramov rastlinného oleja, 2 a pol litra vody (alebo vývaru), 2 bobkové listy a trochu čerstvých byliniek.

Procesná technológia:

1. Rozohrejte panvicu na ohni a potom na nej opečte huby s pridaním oleja. Potraviny nie je potrebné rozmrazovať.
2. Pripravené huby dáme do hrnca a zalejeme vývarom.
3. Položte nádobu na oheň a priveďte obsah do varu.
4. Potom by sa mal plameň znížiť a jedlo by sa malo nechať variť 15 minút.
5. Položte bobkový list a počkajte ďalšiu štvrťhodinu.
6. Do panvice pridajte ošúpané a náhodne nakrájané zemiaky. Toto by sa malo vykonať 20 minút pred koncom varenia.
7. Cibuľu nakrájajte na kocky a mrkvu nakrájajte na strúhadle alebo nakrájajte na prúžky. Pripravenú zeleninu je potrebné jemne opražiť a potom pridať do spoločnej panvice, osoliť a variť ďalších 10 minút.

Polievka by mala pred použitím dobre vylúhovať. Bude to trvať najmenej pol hodiny.

Použitie multivarky

Dnes je varenie pre ženy v domácnosti oveľa jednoduchšie. Veď na uľahčenie ich práce sa v predaji objavilo mnoho rôznych smart zariadení. Aby ste sa o tom presvedčili, stačí vidieť, ako variť mrazenú hubovú polievku v pomalom hrnci. V porovnaní s bežnou metódou bude rozdiel viditeľný.

Najbežnejšie požadované produkty: 500 gramov mrazených húb, 3 zemiaky, soľ, cibuľa, mrkva, bobkový list, čierne korenie a 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja.

Všetko sa robí veľmi jednoducho:

1. Najprv musíte pripraviť zeleninu. Ošúpaná cibuľa by mala byť náhodne nakrájaná a mrkva by mala byť nastrúhaná na hrubom strúhadle.
2. Spracované produkty vložte do misky multivarkára, pridajte olej a po zapnutí režimu „pečenia“ smažte za stáleho miešania 15 minút.
3. Umyté a ošúpané zemiaky nakrájajte na kocky a potom ich vložte do pomalého hrnca spolu s hubami a ostatnými prísadami.
4. Jedlo zalejte vodou, zapnite režim „polievka“ a nastavte časovač na 40 minút.

Hneď ako zaznie signál, môžete otvoriť veko a vychutnať si mimoriadnu vôňu bohatej polievky.

Recept na hríb

Porcini huby patria do rodu hríbov. Od staroveku boli považované za najchutnejšie a najušľachtilejšie. V podstate ide o akúsi „hubovú elitu“. Jedlá z nich pripravené mali vždy zvláštnu chuť a jedinečnú vôňu. Ako variť Existuje veľa možností. Z nich je v súčasnosti najobľúbenejšia pizza.

Zoznam hlavných zložiek je dosť pôsobivý.

Na cesto: pohár vody, 400 gramov múky, lyžička droždia, 4 gramy cukru, 10 gramov soli a 50 gramov rastlinného oleja.

Na náplň: 100 gramov masla, 4 šálky nakrájaných (mrazených) húb, 3 strúčiky cesnaku, soľ, 200 gramov syra, 35 gramov rastlinného oleja a mleté ​​čierne korenie.

Je pravda, že technológia prípravy tohto jedla nie je vôbec jednoduchá:

1. Najprv musíte pripraviť cesto. Aby ste to dosiahli, musíte vložiť všetky komponenty do pekárne na chlieb a zapnúť režim zodpovedajúci príprave bežného kysnutého cesta. Za hodinu a pol bude pripravený.
2. Teraz môžete začať plniť. Prvým krokom je príprava cesnakového masla. Je to veľmi jednoduché. Cesnak stačí rozdrviť v miske so soľou a maslom. Hotový výrobok možno na chvíľu odložiť.
3. Na rozpálenom oleji opekáme šampiňóny 5 minút do zlatista.
4. Syr pomelieme na hrubom strúhadle.
5. Cesto rozdeľte na 2 časti a potom ich rozvaľkajte na plochý koláč s priemerom 30 centimetrov a hrúbkou maximálne 3 milimetre. Urobia 2 veľké pizze.
6. Každý kus najskôr natrite cesnakovým olejom.
7. Osmažené šampiňóny rozložte na povrch a potom ich posypte korením a syrom.
8. Pečieme v rúre 20 minút pri 200 stupňoch.

Táto domáca pizza nie je o nič horšia ako tá, ktorá sa podáva v špecializovaných kaviarňach.

Huby v kyslej smotane

Kde inde môžete použiť mrazené huby, ako ich variť? Fotka ďalšieho jedla hovorí sama za seba. Po zmrazení môžu byť huby vyprážané v kyslej smotane. Budete potrebovať: mrazené hríby (2 kusy), cibuľa, rastlinný olej.

Na omáčku: 200 gramov vývaru (alebo vody) a hustej smotany, 1 muškátový oriešok, 10 gramov múky a rovnaké množstvo masla, soľ, 75 gramov kyslej smotany a strúčik cesnaku.

Jedlo musíte pripraviť v krokoch:

1. Po rozmrazení huby nakrájame na tenké plátky.
2. Cibuľu náhodne nakrájame a trochu opražíme na masle.
3. Pridáme huby a dusíme ďalších 20 minút.
4. Na prípravu omáčky je potrebné múku najskôr opražiť na oleji. Potom zalejte vývarom a dobre premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky.
5. Potom je potrebné zmes osoliť, pridať orechy, smotanu a trochu povariť.
6. Pridajte kyslú smotanu a pomocou šľahača premeňte zmes na homogénnu hmotu.
7. Po pridaní pretlačeného cesnaku možno omáčku považovať za hotovú.
8. Aromatickú zmes zalejeme hubami, vypneme oheň a necháme jedlo chvíľu postáť.

Toto jedlo môžeme podávať s varenými zemiakmi a čerstvými bylinkami.

Plnka šampiňónov

Čo sa dá pripraviť z mrazených húb napríklad na sviatočný stôl? Ak čakáte pár hostí, tak plnené šampiňóny sú na túto príležitosť ako stvorené. V procese budete potrebovať nasledujúce produkty: 250 gramov mrazených šampiňónov, cibuľa, 150 gramov slaniny, soľ, 200 gramov syra Gouda, korenie a 35 gramov masla.

Všetko sa robí veľmi rýchlo:

1. Z rozmrazených húb odrežeme klobúčiky a stonky len nasekáme nadrobno.
2. Cibuľu a slaninu nakrájame na kocky.
3. Na panvici rozohrejte trochu masla. Nasypte do nej cibuľu a zľahka ju opražte tri minúty.
4. Pridáme nasekané stonky húb a všetko spolu opekáme ďalších 7 minút.
5. Zvlášť opečte slaninu a potom ju pridajte do celkovej hmoty.
6. Výslednú zmes osoľte a potom pridajte vybrané korenie, strúhaný syr a všetko dôkladne premiešajte.
7. Klobúčiky húb naplníme pripraveným mletým mäsom, poukladáme na vymastený plech a vložíme do rúry na 20 minút. Najprv sa musí zahriať na 200 stupňov. Môžete tiež posypať syrom na vrch obrobku.

Toto originálne jedlo určite ozdobí slávnostný stôl a určite poteší hostí.

Vyprážanie je jedným z najjednoduchších spôsobov varenia húb. Po jeho zvládnutí budete môcť pripraviť úžasne chutné jedlá z akýchkoľvek lesných produktov. Existuje neuveriteľne veľa receptov na varenie vyprážaných húb. Niektoré z nich by si mala všímať každá gazdinka.

Ako smažiť huby

V prvom rade postupnosť procesov závisí od toho, do ktorej kategórie produkt patrí. Niektoré huby je potrebné najskôr uvariť, iné je možné uvariť rovno. Môžete ich niekoľkokrát zaliať vriacou vodou a ihneď smažiť:

• biela;
• hliva ustricová;
• hríb;
• šampiňóny;
• hríb;
• šafranové čiapky na mlieko;
• medovka;
• dáždniky;
• líšky.

Nezabudnite zistiť, ako správne smažiť huby odrody, ktorú máte. Pred varením sa maslo musí variť štvrť hodiny. To platí pre smrekovec aj bežné odrody. Russula môžete smažiť po varení najmenej päť minút. Akékoľvek huby, ktoré sa považujú za podmienečne jedlé, sa môžu variť iba na panvici. Patria sem obyčajné a kužeľovité smrže, zelienky, svinushki a riadky.

Pred varením alebo priamym vyprážaním by sa huby mali triediť a umyť. Poškodené sa vyhodia, miesta s menším poškodením sa opatrne odrežú. V závislosti od typu húb sú namočené a čistené jednou alebo druhou metódou. Je vhodné, aby boli huby vyprážané v neochutenom rastlinnom oleji, masle alebo masti. Oheň by mal byť stredný. Uvoľnenú šťavu môžete scediť alebo počkať, kým sa sama neodparí. Soľ na samom konci.

Recepty na vyprážané huby

Všeobecné zásady predbežnej prípravy hlavnej zložky už poznáte. Ďalej by ste mali hovoriť o tom, s akými potravinami, koreninami a omáčkami sa huby kombinujú. Hodí sa k nim petržlen, kôpor a bazalka, cibuľa a cesnak. Môžete pridať kyslú smotanu, zemiaky, konzervovanú zeleninu. Vynikajúce sú niektoré druhy mäsa, napríklad kuracie, bravčové. Huby varené v cestíčku alebo obaľované sú veľmi chutné. Spomeňte si na niekoľko najúspešnejších receptov.

Maslo

Tieto huby sú veľmi obľúbené. Vyprážané maslové oriešky sú chrumkavé, v ústach akoby pružili. Výborne sa hodí k kyslej smotane. Maslo treba pred varením krátko prevrieť. Mali by sa vyprážať na prudkom ohni bez pokrievky, aby sa z nich nestala lepkavá kaša. Pamätajte si, ako variť maslo na panvici.

Ingrediencie:

• hríb – 600 g;
• soľ - 1,5 lyžičky;
• cibuľa - 1 veľká hlava;
• rastlinný olej - 100 ml;
• mrkva - 1 stredná;
• kyslá smotana - 3 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Hríb očistite a dobre umyte. Varíme v osolenej vode štvrť hodiny od varenia.
2. Na panvici rozohrejeme olej. Maslo vložte do cedníka a smažte na vysokej teplote 10 minút. Neprestávajte ich miešať.
3. Zeleninu ošúpeme. Nakrájajte cibuľu a nastrúhajte mrkvu. Vmiešame maslo. Smažte ďalších 5 minút. Pridajte trochu soli.
4. Pokrm dochutíme kyslou smotanou, premiešame a po minúte vypneme.

Šampiňóny

Jedlo pripravené podľa nasledujúceho receptu sa ukazuje ako veľmi pikantné vzhľadom na rozsah korenín zahrnutých v kompozícii. Vyprážané šampiňóny môžu byť doplnkom k mäsu a vareným zemiakom. Stojí za zmienku, že šampiňóny sa varia najjednoduchšie. Pred varením ich netreba variť, namáčať, dokonca ani šúpať. Je vhodné vybrať malé šampiňóny, aby boli dobre nasýtené koreninami.

Ingrediencie:

• malé šampiňóny – 750 g;
• soľ;
• cesnak - 4 strúčiky;
• balzamikový ocot - 1,5 lyžičky;
• mletý rozmarín - 3 lyžičky;
• petržlen - 150 g;
• červená paprika - struk.

Spôsob varenia:

1. Šampiňóny dôkladne opláchnite. Každý rozrežte na dve polovice.
2. Smažte šampiňóny s rozmarínom a cesnakom v rastlinnom oleji po dobu desiatich minút. Neustále miešame.
3. Presuňte šampiňóny do hlbokej nádoby. Zalejeme octom, pridáme nakrájanú papriku a petržlenovú vňať a soľ. Dobre premiešame a podávame.

Porcini huby

Veľmi chutné jedlo, ktoré zvládne pripraviť aj začiatočník. Porcini huby vyprážané v kyslej smotane sú jemné, mäkké a vyzerajú chutne, ako môžete vidieť pri pohľade na fotografiu, kde sú zobrazené. Pred varením je potrebné ich 10 minút povariť alebo pol hodiny namočiť do slanej vody. Je to potrebné, aby sa z nich odstránili všetky škodlivé látky a horkosť.

Ingrediencie:

• ošípané huby - 750 g;
• mletá paprika - 2 štipky;
• kyslá smotana - 300 ml;
• koriander - pár štipiek;
• žiarovky - 3 ks;
• rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
• soľ, korenie

Spôsob varenia:

1. Očistite a umyte huby. Varte ich 10 minút. alebo pol hodiny naplňte slanou vodou.
2. Nakrájajte cibuľu. Nakrájajte huby.
3. Na panvici rozohrejeme olej. Smažte cibuľu, kým nebude priehľadná, za stáleho miešania. Nezakrývajte pokrievkou.
4. Pridajte hríby a varte štvrť hodiny. Soľ a korenie.
5. Nalejte kyslou smotanou, premiešajte misku. Dusíme prikryté na miernom ohni o niečo menej ako pol hodiny.

Mliečne huby

Diskusia o tom, či je bezpečné variť tento druh húb na panvici, pokračuje dodnes. Nebojte sa, je to neškodné, ale pred vyprážaním mliečnych húb musia byť správne pripravené. Potom prestanú byť horké. Recept na vyprážané huby zahŕňa použitie zemiakov, pretože tieto produkty sa dobre spájajú. Toto jedlo je ideálne na rodinnú večeru.

Ingrediencie:

• mliečne huby – 0,75 kg;
• soľ;
• cibuľa - 300 gramov;
• kôpor - banda;
• zemiaky - 1 kg;
• rastlinný olej - 300 ml.

Spôsob varenia:

1. Mliečne huby umyjeme a roztriedime. Zalejeme studenou vodou, osolíme a necháme lúhovať aspoň tri hodiny.
2. Ďalej je potrebné uvariť mliečne huby. Naplňte ich teplou osolenou vodou. Dajte to na oheň. Varte 20 minút od okamihu varu.
3. Zeleninu ošúpeme. Cibuľu nakrájame na pol krúžky a zemiaky na pásiky.
4. Na panvici zohrejte rastlinný olej. Smažte v ňom mliečne huby 10 minút. Potom pridajte cibuľu a zemiaky, premiešajte. Smažte, kým všetky zložky pokrmu nezozlatnú.
5. Znížte oheň na minimum, pridajte soľ, korenie a nasekaný kôpor. Smažte prikryté, kým nie sú zemiaky úplne uvarené.

Ako smažiť mrazené huby

Je to veľmi jednoduché. Ak ste si nazbierali vlastné huby, pred zmrazením ich uvarte. Pri nízkych teplotách je možné produkt skladovať veľmi dlho bez straty svojich prospešných vlastností. Pred vyprážaním mrazených húb ich nemusíte ani rozmrazovať, môžete ich ihneď uvariť. Ak máte nejaký tento produkt v chladničke, nezabudnite, čo s ním robiť.

Ingrediencie:

• mrazené medové huby – 0,8 kg;
• rastlinný olej - 5-6 polievkových lyžíc. l.;
• zemiaky - 1 kg;
• korenie, soľ;
• cibuľa - 2 ks;
• kôpor - kopa.

Spôsob varenia:

1. Na panvici zohrejte rastlinný olej. Na to položte medové huby a dusíme na miernom ohni o niečo viac ako päť minút. Musia byť pokryté vekom.
2. Zmeňte teplotu na strednú. Medové huby dusíme rovnako dlho, ale bez pokrievky.
3. Do panvice pridajte nakrájanú cibuľu.
4. Zemiaky je potrebné nakrájať na prúžky. Vložte ju do panvice päť minút po cibuli. Smažte štvrť hodiny na strednom ohni.
5. Soľ, korenie, premiešajte s nasekaným kôprom. Smažte ešte niekoľko minút a potom odstráňte z tepla.

hríb

Toto sú niektoré z najchutnejších lesných húb. Zrelé hríby sa pred vyprážaním uvaria a mladé hríby sa ihneď uvaria. Tie sú hutnejšie a chrumkavejšie, ideálne v kombinácii s jemnými smaženými alebo dusenými zemiakmi. Pokojne ich podávajte s kyslou smotanou alebo smotanovou omáčkou Vyprážané hríby sú jedlo, ktoré miluje veľa ľudí.

Ingrediencie:

• hríb - 0,75 kg;
• korenie, soľ;
• cesnak - 2 strúčiky;
• rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
• cibuľa - 2 veľké.

Spôsob varenia:

1. Huby očistíme a umyjeme, odstránime rezy na stopkách. Varíme 20 minút v osolenej vode.
2. Hríb nakrájajte na kúsky.
3. Na panvici rozohrejeme olej. Vhoďte nahrubo nasekaný cesnak. Vyprážajte do zlatista, potom vyberte.
4. Vložte hríby do panvice. Smažte ich, miešajte, kým sa nadbytočná tekutina neodparí.
5. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky. Položte ho na panvicu. Miešajte. Odstráňte misku z ohňa, keď cibuľa zozlatne.

Ako smažiť sušené huby

Tento produkt je tiež veľmi jednoduchý na prípravu. Pred vyprážaním sušených húb sa na niekoľko hodín namočia do vody. Počas tejto doby napučiavajú, zmäknú a zväčšia svoj objem. Čoskoro sa zoznámite s receptom, ktorý navrhuje ich varenie v cestíčku. Toto jedlo je veľmi chutné. Môžeme podávať so zemiakmi, cestovinou, kašou.

Ingrediencie:

• suché huby - 0,2 kg;
• soľ, korenie;
• vajcia - 1 ks;
• rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
• strúhanka - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Naplňte huby studenou vodou tesne nad ich úroveň a nechajte niekoľko hodín. Potom ich sceďte a osušte.
2. Vajíčko dobre rozšľaháme, pridáme soľ a korenie. Vložte strúhanku do vhodnej misky.
3. Na panvici dobre zohrejte rastlinný olej.
4. Namočte každú hubu najprv do vajíčka a potom do obaľovacej zmesi a vložte na panvicu.
5. Smažte bez veka pol hodiny a otočte na rôzne strany. Vytvorte tepelné médium.

Russula

Veľmi chutné huby, ktorých obsah kalórií je minimálny. Pred vyprážaním russula sa musia hodinu uchovávať v nasolenej vode. Umyjú sa, ošúpu a z nôh a čiapky sa odstránia kožky. Pri vyprážaní russula do nich pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy. To im dodá mimoriadne chuťové tóny. Vyprážané rusuly vyzerajú skvele, takže ich môžete podávať aj na sviatočnom stole. Ak neveríte, pozrite sa na ich fotku.

Ingrediencie:

• Russula – 1 kg;
• zeleň - banda;
• cibuľa - 2 ks;
• soľ, korenie;
• cesnak - 3 strúčiky;
• citrónová šťava - 2 lyžice. l.;
• kyslá smotana - 350 ml;
• rastlinný olej;
• bobkový list - 3 ks.

Spôsob varenia:

1. Russula ošúpeme, umyjeme a nadrobno nasekáme.
2. Nakrájajte cibuľu, nakrájajte zeleninu. Rozdrviť cesnak.
3. Na panvici zohrejte rastlinný olej. Opečte v ňom cibuľu do zlatista. Potom pridajte rusulu a pokvapkajte ich citrónovou šťavou. Smažte štvrť hodiny.
4. Jedlo osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list a kyslú smotanu. Zmiešajte rusulu. Varte na miernom ohni prikryté štvrť hodiny.
5. Pred vypnutím vmiešajte cesnak a čerstvé nasekané bylinky.

Hliva ustricová

Veľmi chutný produkt. Hliva ustricová je jedným z najčastejšie nájdených druhov húb v obchodoch. Sú veľmi jednoduché na prípravu. Pred vyprážaním hlivy ju netreba namáčať ani šúpať. Sú mäkké s miernym chrumkaním. Vyprážanú hlivu môžete podávať s akoukoľvek prílohou. Ak sa pozriete na fotografiu týchto húb, pochopíte, že vyzerajú skvele, takže môžu byť prítomné aj na dovolenkovom menu.

Ingrediencie:

• hliva ustricová – 750 g;
• rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
• kyslá smotana - 300 ml;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• majoránka - pár štipiek;
• cibuľa - 1 veľká hlava;
• mleté ​​čierne korenie - tri štipky;
• cesnak - 1 strúčik;
• muškátový oriešok - 0,5 lyžičky;
• mrkva - 1 veľká.

Spôsob varenia:

1. Hlivu umyjeme a osušíme. Nakrájajte ich na rovnaké kúsky.
2. Zeleninu ošúpeme. Nakrájajte cibuľu a nastrúhajte mrkvu. Rozdrviť cesnak.
3. Na panvici zohrejte rastlinný olej. Opečte v ňom cibuľu. Keď sa stane priehľadným, pridajte mrkvu. Smažte na strednom ohni, kým zelenina nezmäkne.
4. Vložte hlivu a cesnak na panvicu a premiešajte. Varte štvrť hodiny.
5. Osolíme, okoreníme, pridáme muškátový oriešok a majoránku. Nalejte kyslú smotanu, premiešajte, prikryte pokrievkou. Po piatich minútach odstavte hlivu z ohňa.

Zistite ďalšie recepty.

Video