Sladkosti sa dajú pripraviť, spravovať alebo predávať. Každý, kto na nich zarába, sa nazýva cukrár. Ale budeme hovoriť konkrétne o cukrárovi - človeku, ktorý vlastnými rukami premieňa jedlo na sladké jedlá.

Popis profesie

Ak vyrábate sladkosti doma a zdá sa vám to jednoduché, nemyslite si, že v práci to bude rovnako jednoduché. Jedna vec je pravidelne variť pre seba a svojich blízkych a druhá vec je robiť to každý deň pre stovky ľudí denne. Je toho veľa, čo sa treba naučiť:

• určiť kvalitu produktov a poznať naspamäť podmienky ich skladovania (nedajbože, jeden z návštevníkov reštaurácie sa otrávi);
• poznať chemické zloženie, biologickú hodnotu a obsah kalórií vo výrobkoch (návštevník môže trpieť alergiami alebo dodržiavať neštandardnú stravu - to je potrebné vziať do úvahy);
• rýchlo varte a dobre sa znášajte s profesionálnymi kuchynskými spotrebičmi - rúrami, mixérmi na cesto, kuchynskými robotmi;
• krásne ozdobte výrobky pomocou špeciálnych prísad (tmel, farbivá, práškový cukor, fondán, marcipán) a špeciálnych zariadení (cukrárske vrecká, šablóny, stohy, piesty, špachtle).

Keď sa dostanete na pozíciu cukrára alebo cukrára sous chef, budete musieť prevziať aj administratívne a riadiace funkcie: nábor a školenie tímu cukrárov, sledovanie spotreby potravín, vymýšľanie a aktualizácia jedálnych lístkov a zostaviť technologické mapy jedál.

Buďte pripravení na fyzickú aktivitu. Cukrár sedí len cez prestávky a zvyšok času je neustále na nohách. Jeho ruky nie sú ani na sekundu v pokoji: cesto vyvaľká valčekom, potom niečo naseká alebo potrie, potom prevráti na panvici alebo šľahá v miske. A to všetko - v horúcej miestnosti 8-12 hodín denne.

Kde študovať

Ak chcete začať pracovať ako cukrár, stačí vyštudovať vysokú školu alebo technickú školu so špecializáciou 01/43/09 „Kuchár, cukrár“ alebo 02/43/15 „Varenie a cukrárstvo“. Nie je potrebné robiť skúšky, súťaž je založená na známkach na vysvedčení. Ak začnete študovať po deviatom ročníku, vysoká škola bude trvať štyri roky. Ak idete po 11. ročníku - tri roky.

Spolu s diplomom získate tretí kvalifikačný stupeň, ktorý vám umožní pracovať v kuchyniach ako pomocný kuchár. Zároveň s prácou si budete môcť zvyšovať kvalifikáciu (či už prostredníctvom kurzov alebo v samotnom podniku) a dostať sa do poslednej šiestej kategórie, čo vám dáva právo byť šéfkuchárom, teda šéfom kuchyne. .

Ďalším spôsobom, ako sa stať profesionálnym cukrárom, je ísť najprv na vysokú školu a potom na potravinársku univerzitu v jednej z týchto oblastí:

• Technológia produktov a organizácia stravovania;
• Potravinové výrobky vyrobené z rastlinných materiálov;
• Potravinové výrobky živočíšneho pôvodu.

Po vysokoškolskom vzdelaní budú vaše vedomosti širšie, čo znamená, že vaša kariéra môže ísť rýchlejšie a ďalej. Ale to všetko sú možnosti, nie záruka. So stredným aj vysokým vzdelaním môžete zostať bez práce alebo naopak dosiahnuť úplný vrchol. Všetko závisí od vášne pre vaše povolanie a schopnosti neustále sa učiť nové veci v práci, v kurzoch pokročilých školení, stážach u známych šéfkuchárov, majstrovských kurzoch a profesionálnych súťažiach.

Existuje aj tretí spôsob: nechodiť na vysokú školu, ale okamžite ísť získať vyššie vzdelanie v oblasti potravinárskych technológií. Nevýhodou tejto cesty je, že nebudete mať praktické kuchárske zručnosti. Budete mať veľa vedomostí o jedle, ale nie schopnosť variť ho. Do výroby Vás radi prijmú ako junior technológa alebo pomocného správcu reštaurácie. Ale ak chcete byť cukrárom, budete musieť absolvovať ďalšie kurzy pre pokročilých alebo odbornú rekvalifikáciu. Niektorí zamestnávatelia vás vezmú aj bez kurzov, no určite preveria vašu schopnosť variť chutne a načas.

Tu je niekoľko vysokých škôl, kde sa môžete stať cukrárom:

• Prvý moskovský vzdelávací komplex, Moskva;
• Vysoká škola služieb č. 32, Moskva;
• Vysoká škola potravinárskych technológií, Petrohrad;
• Vysoká škola kulinárskeho umenia, Petrohrad;
• Technická vysoká škola potravinárskeho priemyslu a priemyslu služieb "Culinary", Jekaterinburg;
• Výživové lýceum Novosibirsk, Novosibirsk;
• Medzinárodná vysoká škola služieb, Kazaň.

A toto sú niektoré univerzity, ktoré majú oblasti odbornej prípravy súvisiace s technológiou a stravovaním:

• Moskovská štátna univerzita potravinárskej výroby;
• Ruská štátna agrárna univerzita - Moskovská poľnohospodárska akadémia pomenovaná po. K.A. Timiryazeva, Moskva;
• Petrohradská univerzita informačných technológií, mechaniky a optiky „ITMO“;
• Petrohradská polytechnická univerzita;
• Štátna technická univerzita v Novosibirsku;
• Štátna inžinierska a ekonomická univerzita v Nižnom Novgorode;
• Štátna agrárna univerzita vo Volgograde.

Povinnosti a plat

Každý cukrár vo veľkej reštaurácii má pridelenú vlastnú fázu prípravy. Prípady sú rozdelené v závislosti od kvalifikácie zamestnanca.

1. – 2. kategórii. Prvú kategóriu majú študenti prvého ročníka vysokých škôl. V kuchyni umývajú riad, krájajú hotové cesto, rozvážajú polotovary starším kolegom, plnia cukrárske vrecká a striekačky krémami, sledujú chod zariadení.

Po absolvovaní skúšky počas školenia dostanú vysokoškoláci druhé miesto. V kuchyni majú dovolené pripravovať krémy a sirupy, vyrábať jednoduché polotovary, krájať sušienky.

3. – 4. kategórii. Včerajší absolventi vysokej školy sami vyrábajú jednoduché zákusky a múčniky, pripravujú plnky (okrem tých najzložitejších), miesia bežné cesto, oblievajú torty a zákusky čokoládou, krémom či ovocím.

Po absolvovaní kvalifikačného testu pre štvrtú kategóriu môžu cukrári už plne zodpovedať za múčne sladkosti: sušienky, rožky, muffiny a koláče. Dôveruje sa im aj pri výbere krémov podľa farby a pri výrobe jednoduchých ozdôb na torty.

5. kategória. Na tejto úrovni sú cukrári zodpovední za prípravu zákazkových koláčov; dohliadať na prípravu sladkostí; urovnajte, potiahnite a ozdobte zložité dezerty.

6. kategória. Toto je vrchol cukrárskej zručnosti na kvalifikačnej škále. Takíto šéfkuchári sa venujú vysoko umeleckým produktom na sviatky a špeciálne udalosti a dohliadajú na prácu mladších kolegov. Sami môžu vymýšľať recepty a technológie varenia, ako aj vyberať materiály na dekoráciu vlastnými rukami.

Súlad medzi hodnosťou a zodpovednosťou nie je striktný. Všetko závisí od veľkosti prevádzky, stupňa automatizácie kuchyne a výrobných cieľov. Niekde všetky povinnosti zvládne jeden človek, inde však nad sladkými jedlami čarujú desiatky ľudí. Ak má zamestnanec šiestu hodnosť, môže vykonávať aj funkcie patriace do nižších hodností. Vysokokvalifikovaný cukrár môže dokonca prevziať plnú zodpovednosť za kus práce - od šľahania cesta až po výrobu čokoládových figúrok.

Čím vyššia je hodnosť a pozícia, tým viac je cukrár zapojený do povinností, ktoré priamo nesúvisia s varením. Cukrár môže riešiť personálne otázky, rokovať s dodávateľmi potravín, viesť materiálne a finančné záznamy a dokonca vypracovať koncept reštaurácie.

Nemyslite si, že rozvoj cukrára končí, keď získate osvedčenie o vyššej kvalifikácii. Len v takých výškach už nie je možné merať zručnosť „pravítkom“. Tu vstupujú do hry jemnejšie ukazovatele – dopyt na trhu práce a povesť cukrára v odborných kruhoch.

Z rovnakého dôvodu nie je možné merať platy najžiadanejších cukrárov. Voľné miesta tohto typu nikdy nenájdete: „Pre reštauráciu Turandot je potrebný šéfcukrár, plat je 200 tisíc rubľov.“ Ak sa takýto inzerát niekedy objaví, určite nebude obsahovať plat. Ako sa človek predá, tak to bude a ak bude mať elitný establishment záujem, bude si ho môcť kúpiť za akékoľvek peniaze. Takže 200 tisíc mesačne je možné.

Ale vo väčšine reštaurácií a kaviarní sú platy rádovo nižšie. Analyzovali sme pracovné ponuky na hh.ru a dostali sme toto.

Od decembra 2017 dostávajú v Moskve cukrári a cukrári 62,5 tisíc rubľov. Najvyššia ponuka je 100 tisíc rubľov.

Ak hovoríme o profesii cukrára vo všeobecnosti - nielen o kuchároch, potom priemerné platy v troch regiónoch Ruska vyzerajú takto:

• Moskva - 47 tisíc rubľov;
• Petrohrad – 38 tisíc rubľov;
• Krasnodarský kraj - 35 tisíc rubľov.

Najvyššie platy ponúkajú reštaurácie, najnižšie cukrárne oddelenia supermarketov a tovární.

Zamestnanosť

V továrňach a supermarketoch je proces prípravy sladkostí viac štandardizovaný - nie je tu takmer žiadny priestor pre kreativitu. Technológovia vymýšľajú recepty a kuchári iba postupujú podľa krokov predpísaných v technologických mapách a receptúrach. Ak sa chcete realizovať ako gurmán cukrár, po skončení štúdia radšej zamierte do reštaurácií.

Počas štúdia si zbierajte portfólio, snažte sa dobre študovať a zapájajte sa do všetkých študentských súťaží – tým zamestnávateľom ukážete, že ste zapálení pre svoje povolanie a nechcete si len privyrábať. Pripravte sa, že počas pohovoru vám urobia skúšku odbornej spôsobilosti a požiadajú vás, aby ste si niečo pripravili.

Opis vzdelávacieho programu Kuchár, cukrár

Kuchár a cukrár sú veľmi čestné a vyhľadávané profesie. Kuchár je ten istý umelec – tvorca. V jeho rukách sa obyčajné výrobky menia na umelecké diela prinášajúce ľuďom radosť a potešenie.

Zdalo by sa, že povolanie kuchára pozná každý a netreba o ňom veľa rozprávať. Keď chlapci a dievčatá ukončia školu, snívajú o romantických a hrdinských povolaniach. Len málo ľudí sa túži stať šéfkuchárom, možno preto, že nevedia, o aký druh povolania ide.

Staré ruské príslovie hovorí: Dobrý kuchár stojí za lekára. Kuchár, rovnako ako lekár, nemôže byť ľahostajný. Koniec koncov, jeho zdravie, nálada a produktivita práce závisia od toho, ako kŕmiť človeka. A aj to je povolanie, ktoré si vyžaduje neustále hľadanie a tvorivú fantáziu, pretože návštevníka treba príjemne prekvapiť vždy, keď vstúpi do jedálne, kaviarne, či reštaurácie.

Koho úlohou je varenie jedla?

V gastronomickom priemysle teraz pracuje veľa žien. Za starých čias však boli kuchármi iba muži. Už teraz sú vo veľkých reštauráciách šéfkuchármi muži, ktorí nielenže nie sú v šikovnosti horší ako ženy, ale ich zručnosťou často prevyšujú. A fyzicky sa táto práca pre muža nevyrovná.

Mnohí študenti našej vysokej školy na otázku, prečo si vybrali povolanie kuchára, odpovedajú takto: „Milujem variť“, „Chcem vymýšľať nové, neznáme jedlá“, „Chcem nakŕmiť ľudí, chutne a výživné.”

A skúsení kuchári hovoria: „Našou úlohou je prinášať ľuďom radosť. Inak, prečo sa stať kuchárom?

Je ľahké uvariť dve alebo tri misky polievky a opražiť zemiaky. Ale pripraviť 100 porcií polievky uvarenej v obrovskom kastróle chutí lahodne alebo pripraviť skutočne lahodný obed pre niekoľko stoviek ľudí – to je umenie, ktoré treba študovať dlho a tvrdo. Samozrejme, existujú knihy o varení, ktoré popisujú, ako variť, vyprážať, piecť, uvádzajú presné dávkovanie produktov a desiatky a stovky overených a premyslených receptov. A predsa má práca kuchára vždy priestor pre invenciu, fantáziu a vynaliezavosť.

A samotní kuchári vždy hovoria o kreativite. Profesia kuchára je jednou z mála, kde sú povinné chuťové vnemy a vnemy hlavnými odborne dôležitými duševnými funkciami. Preto každý, kto sa rozhodne stať kuchárom, musí mať jemný chuťový zmysel a dobre vyvinutý čuch. Na pamäť kuchára sú kladené špecifické požiadavky. Musí mať vyvinutú dlhodobú verbálnu a logickú pamäť, musí vedieť všetko o zložení potravy a jej kalorickom obsahu, fyziológii výživy, sanitácii a hygiene, pravidlách tvorby jedálneho lístka a, samozrejme, mať in- hlboké znalosti technológie prípravy jedál a prevádzky zariadení. Neľahké, no zároveň fascinujúce povolanie kuchára prináša človeku veľké morálne zadosťučinenie: dáva mu možnosť každý deň sa presviedčať o nevyhnutnosti a dôležitosti svojej práce.

Kulinárske umenie získava človek dlhoročným štúdiom a praxou. Nie každý je schopný stať sa dobrým kuchárom, ale každý by sa o to mal snažiť, pestovať v sebe lásku ku kreativite, hľadanie nových vecí a túžbu prinášať ľuďom radosť. Talent šéfkuchára spočíva v nadviazaní vlastného „tajného“ vzťahu k produktom, ktoré ostatní nepoznajú.

Azda žiadny imidž profesie sa za posledné roky nezmenil tak radikálne ako imidž šéfkuchára. Za starých čias boli kuchármi iba muži. Potom bol spájaný so ženou s ružovými lícami, ktorá chcela každého nakŕmiť jednoduchým a uspokojivým jedlom.

Šéfkuchár 21. storočia sa stal iným – s profesionálne vycibrenými pohybmi rúk, divokou fantáziou, ktorú stelesňuje vo svojich jedlách, a jemnou gastronomickou chuťou.

Dnes sú profesie kuchárov a cukrárov prestížne a žiadané na trhu práce. Každý rok sa otvárajú desiatky nových reštaurácií a kaviarní, festivaly a kulinárske súťaže umožňujú mladým profesionálom profesionálne sa rozvíjať.

Tieto profesie sa dajú prirovnať k skutočnému umeniu, kde sa vyžaduje veľká kreativita, precíznosť šperkára a umelecký vkus.

SAOU SPO SO AKTP školí kuchárov najširšieho profilu. Dostávajú základné poznatky o kuchyniach rôznych národov sveta, aby neskorší absolventi po krátkej praxi zvládli akýkoľvek smer. Existuje aj užšia špecializácia – cukrár. Tu podrobnejšie študujeme technológiu prípravy cukrárskych výrobkov. Zo všetkých špecializácií je táto nielen najmilšia, ale aj najkreatívnejšia. Cukrár sa nezaobíde bez umeleckého vkusu, fantázie a predstavivosti, pretože príprava a zdobenie každého cukrárskeho výrobku je tvorivý proces.

Zdalo by sa, že reštauračná horúčka, ktorú bez prekvapenia pozorujú obyvatelia väčšiny veľkých miest v Rusku, mala už dávno ustúpiť. Posúďte sami, v Moskve, Petrohrade, Kazani a ďalších megacities našej krajiny môžete ľahko nájsť zariadenia pre každý vkus a rozpočet. Patria sem všetky druhy rafinovaných reštaurácií, ktoré o sebe tvrdia haute cuisine a celé more demokratických reštaurácií, ktoré predstavujú kulinárske preferencie národov bývalých sovietskych republík, stredomorské špeciality a dokonca aj gastronomickú kultúru najodľahlejších krajín. Bohatú paletu dopĺňa nespočetné množstvo kaviarní a kaviarní. Zoznam dopĺňajú prevádzky rýchleho občerstvenia, ktoré sa od zástupcov iných segmentov reštauračného trhu líšia až na nižšie prirážky na jedlách.

Napriek takejto bohatej ponuke reštaurácie naďalej otvárajú. A tento proces sa pravdepodobne v najbližších piatich až siedmich rokoch nezastaví. Nemusíte byť pokročilý top manažér, aby ste predpokladali, že nové reštaurácie budú potrebovať špecialistov. A obyčajné pytliactvo zamestnancov zo susedných prevádzok pravdepodobne neuspokojí personálny nedostatok rozvíjajúceho sa trhu.

- Moderný potravinársky priemysel sa vyznačuje neustále rastúcimi požiadavkami na personál,- hovorí reštaurátorka Gayane Breiová. - Vznik nových reštaurácií poskytuje vysoký dopyt po zástupcoch všetkých profesií, od čašníkov a bežných pracovníkov v kuchyni až po manažérov a kuchárov. Otvára sa tak cesta nielen pre špecialistov so značnými skúsenosťami, ale aj pre začiatočníkov – absolventov rôznych kurzov. Šance pre mladých ľudí v reštauračnom biznise sú veľké. Na rozdiel od iných oblastí ekonomiky sa tu dá urobiť závratná kariéra za relatívne krátky čas. Navyše, počnúc od najnižších pozícií.

Špecifiká profesie

Plusy profesie:

• stabilný príjem;
• Dopyt na trhu práce.

Nevýhody povolania:

• Skvelá fyzická aktivita: stáť osem až desať hodín pri sporáku nie je také jednoduché, ako sa zdá;
• Neustále napätie pozornosti: je nepravdepodobné, že sa budete môcť uvoľniť, keď budete musieť krájať šalát a dávať pozor na dva hrnce na sporáku.

Miesto výkonu práce:

Študenti dostávajú možnosť uplatniť svoje nadobudnuté vedomosti v kaviarňach, reštauráciách, baroch a jedálňach v meste. Mnohí si už počas praxe nachádzajú budúcu prácu.

Osobné vlastnosti:

Kuchár musí mať estetický vkus, fantáziu a tvorivé sklony, inak neprekročí sendviče a praženicu.

Profesia cukrár

Zručnosť prípravy lahodných pochúťok - cukroviniek - bola vždy cenená a tajomstvá znamenitej chuti koláčov, cukroviniek a iných sladkostí sú vždy prísne utajené. Cukrár je špecialista, ktorý má znalosti, zručnosti na prípravu cukrárskych výrobkov a technológiu tohto procesu. Cukrár musí mať vynikajúci vkus, fantáziu a záľubu v kreativite. Najlepšie výtvory špecialistov v tomto profile sú právom prirovnávané k umeleckým dielam.

Je ťažké spoľahlivo určiť dobu vzniku cukrárskeho remesla. Možno prvými cukrármi boli Mayskí Indiáni, ktorí objavili úžasné vlastnosti čokolády, alebo obyvatelia starovekej Indie, ktorí spoznali chuť trstinového cukru a vyrábali z neho sladké tyčinky. Je známe, že počas archeologických vykopávok v Egypte sa našli „sladkosti“ vyrobené ručne z datlí. V neskorších dobách na kráľovských dvoroch a vysokej šľachte v Európe patrili cukrári k privilegovaným služobníkom.
V súčasnosti cukrársky priemysel zažíva obdobie rastu, aktívne si osvojuje nové technológie a vývoj z príbuzných oblastí varenia. Ruskí špecialisti na základe úspechov sovietskeho obdobia oživujú národné tradície.…

Profesia cukrára je vždy žiadaná. Je zaujímavé, že spotreba a láska k „sladkostiam“ prakticky nezávisí od stavu ekonomiky. V obdobiach rastúcich príjmov sa zvyšuje predaj exkluzívnych produktov a v čase hospodárskeho poklesu nie sú o nič menej populárne cukrárske výrobky, ktoré pomáhajú vyrovnať sa s depresiou. Cukrári sú niekedy prirovnávaní k psychoterapeutom či liečiteľom ľudských duší.
Dopyt po cukrároch je stabilný a udržateľný. Okrem veľkých súkromných a verejných spoločností sú majstri „sladkého remesla“ žiadaní v malých reštauráciách, kaviarňach a cukrárňach.

Kým vzdelanie cukrára môže získať takmer každý, stať sa skutočným majstrom svojho remesla nie je každému dané. Umelecký vkus, túžba po neustálom zdokonaľovaní a vzdelávaní sú nevyhnutné vlastnosti pre tých, ktorí chcú dosiahnuť vrchol. Práve v takýchto prípadoch sa otvárajú vyhliadky stať sa profesionálom a vytvoriť si vlastné majstrovské dielo, ktoré sa zapíše do análov kulinárskeho umenia.

Napriek zjavnej ľahkosti a príťažlivosti tejto profesie musia cukrári pracovať v podmienkach vysokej vlhkosti a teploty a zažívať emocionálny a fyzický stres. Neodporúča sa pracovať v cukrárskom priemysle ľuďom, ktorí trpia alergiami alebo majú nedostatočný čuch. Pre tých, ktorí sa nezľaknú týchto zložitostí a ťažkostí, sa však otvárajú atraktívne vyhliadky na osobný a profesionálny rast.

Povolanie cukrára môžete získať v špecializovaných odborných vzdelávacích inštitúciách, po ktorých získate hodnosti. Je tu možnosť pokračovať vo vzdelávaní na vysokej škole so špecializáciou technológ výroby cukroviniek. Okrem štátneho vzdelávacieho systému pôsobia v Rusku aj súkromné ​​vzdelávacie inštitúcie, konajú sa majstrovské kurzy a školiace semináre pre cukrárov.

Je ťažké spoľahlivo určiť dobu vzniku cukrárskeho remesla. Možno prvými cukrármi boli Mayskí Indiáni, ktorí objavili úžasné vlastnosti čokolády, alebo obyvatelia starovekej Indie, ktorí spoznali chuť trstinového cukru a vyrábali z neho sladké tyčinky. Je známe, že počas archeologických vykopávok v Egypte sa našli „sladkosti“ vyrobené ručne z datlí. V neskorších dobách na kráľovských dvoroch a vysokej šľachte v Európe patrili cukrári k privilegovaným služobníkom.

V súčasnosti cukrársky priemysel zažíva obdobie rastu, aktívne si osvojuje nové technológie a vývoj z príbuzných oblastí varenia. Ruskí špecialisti na základe úspechov sovietskeho obdobia oživujú národné tradície.…

Zručnosť prípravy lahodných pochúťok - cukroviniek - bola vždy cenená a tajomstvá znamenitej chuti koláčov, cukroviniek a iných sladkostí sú vždy prísne utajené. Cukrár je špecialista, ktorý má znalosti, zručnosti na prípravu cukrárskych výrobkov a technológiu tohto procesu. Cukrár musí mať vynikajúci vkus, fantáziu a záľubu v kreativite. Najlepšie výtvory špecialistov v tomto profile sú právom prirovnávané k umeleckým dielam.

Charakteristika profesie

Skupiny profesií.

Profesia cukrára patrí k realistickým typom. Realistický typ Profesionáli tohto typu sa skôr zaoberajú konkrétnymi vecami a ich využitím, preferujú činnosti vyžadujúce využitie fyzickej sily a obratnosti. Zamerané hlavne na praktickú prácu a rýchle výsledky. Schopnosť komunikovať s ľuďmi, formulovať a vyjadrovať myšlienky je menej rozvinutá.

Častejšie si ľudia tohto typu vyberajú profesie mechanik, elektrikár, inžinier, agronóm, záhradník, cukrár, kuchár a iné profesie vyžadujúce riešenie špecifických problémov, mobilitu, vytrvalosť, komunikáciu s technikou. Komunikácia nie je vedúca v štruktúre činnosti.

Podľa pracovných podmienok možno rozlíšiť štyri skupiny profesií:

Pracovať za normálnych životných podmienok (b). V takýchto podmienkach pracuje napríklad kreslič, účtovník, cukrár, kuchár, kontrolór rádiových zariadení;

Práca vonku v podmienkach náhlych zmien teploty a vlhkosti (o). Tieto podmienky sú typické pre poľných farmárov, operátorov traktorov a strojov na všeobecné použitie atď.;

Pracujte v neobvyklých podmienkach: pod vodou, vo výške, pod zemou, ako aj v podmienkach zvýšenej teploty atď. (n). Príklady profesií: potápači, baníci, maliari, montéri výškových budov.

Práca so zvýšenou morálnou zodpovednosťou (za zdravie a život človeka alebo za veľké materiálne spoločenské hodnoty) (m). Do tejto skupiny patria profesie učiteľ, sudca, predavač a pod.

Profesia cukrár patrí do skupiny profesií „B“ - práca v bežných životných podmienkach (b).

Príbuznými profesiami sú pekár, kuchár, barman, výrobca potravinárskych polotovarov, kuchár jedál z rýb a morských plodov.

Všeobecná charakteristika profesie

Pripravuje cukrárske výrobky v cukrárňach a v špecializovaných dielňach pekární. Pripravuje rôzne druhy cesta, plnky, krémy podľa daného receptu. Pečie a zdobí výrobky. Kontroluje hmotnosť hotových výrobkov. Používa ručné náradie, mechanické a elektromechanické zariadenia.

Základné charakterové vlastnosti. Požiadavky na individuálne vlastnosti odborníka: činnosť vyžaduje jemnú chuťovú a čuchovú citlivosť, jemné rozlišovanie farieb, dobrú koordináciu oko-ruka (na úrovni pohybov rúk).

Cukrár je špecialista, ktorý vytvára všetky druhy cukrárskych výrobkov (sladkosti, zákusky, koláče atď.). Profesionáli sú žiadaní v pekárňach, reštauráciách, hoteloch, ako aj v supermarketoch, ktoré predávajú vlastné produkty. Profesia cukrára vám umožňuje organizovať si vlastnú firmu na výrobu sladkostí.

Povinnosti šéfcukrára

Špecialista musí vedieť miesiť cesto, pripravovať čokoládové výrobky, piecť koláče a pečivo s rôznymi náplňami. Schopnosť ozdobiť cukrársky výrobok zohráva dôležitú úlohu, pretože by mal byť nielen aromatický a chutný, ale aj krásny. Hoci je dnes väčšina procesov automatizovaná, v malých pekárňach sa väčšina práce stále vykonáva ručne. Najmä ak ide o originálne tori, ktoré pripomínajú umelecké dielo. V závislosti od rozsahu výroby sú cukrárovi pridelené určité povinnosti. Vo veľkých podnikoch je jeden špecialista zodpovedný za pečenie, druhý za dezerty atď.

Bez ohľadu na miesto práce, povolanie cukrára zaväzuje osobu vedieť:

• sortiment vyrábaných výrobkov;
• druhy krémov, náplní a ich kompatibilita;
• recepty na cukrovinky, všetky spôsoby zdobenia;
• vedieť používať potrebnú techniku ​​a vybavenie.

Rovnako ako v každej profesii je nepravdepodobné, že by mechanické vykonávanie povinností prinášalo potešenie. K procesu musíte pristupovať kreatívne, snažte sa urobiť každú sladkosť tak, ako by to bolo pre seba. Presnosť, dobrý zdravotný stav, vyvinutý čuch a citlivosť – všetky tieto vlastnosti patria k profesii cukrára.

Ako sa stať cukrárom

Povolanie sa dá naučiť v škole, existujú aj krátkodobé kurzy. Dnes je dopyt po kompetentných špecialistoch pomerne vysoký kvôli rýchlemu rozvoju gastronomického priemyslu. Cukrári môžu pracovať v rozpočtových organizáciách, sanatóriách, školách, škôlkach, továrňach, kaviarňach a reštauráciách. Profesionál sa môže zúčastniť súťaží a zlepšiť svoje zručnosti.

Mimochodom, prax ukazuje, že cukrári sú žiadaní aj počas krízy. Takže medzi rokmi 2008 a 2009, na vrchole ekonomickej recesie, ľudia začali kupovať viac sladkostí.

Plat cukrára je o niečo vyšší ako bežného kuchára. Veľa závisí od organizácie, kde špecialista pracuje, ako aj od množstva a rozmanitosti vyrábaných produktov. Najviac platení sú cukrári pracujúci na individuálnych zákazkách. Pred sviatkami je tu rad klientov.

Nenechajte si ujsť:

Výhody a nevýhody cukrárstva

Výhody:

• zaujímavá tvorivá profesia;
• dopyt na trhu práce;
• slušný plat.

nedostatky:

• pracovať v podmienkach vysokej teploty;
• fyzicky nie najľahšie povolanie;
• pravdepodobnosť priberania na váhe kvôli potrebe vyskúšať hotový výrobok.

Kariérny rast je možný viacerými smermi. Výstup po administratívnom rebríku umožňuje obsadiť pozíciu vedúceho dielne alebo výroby. Organizovanie vlastného podnikania umožňuje uviesť do života „sladké“ nápady, navyše príjem bude výrazne vyšší.