Čo určuje kvalitu medu? Ako rozlíšiť prírodný med od falošného na trhu: znaky podľa vzhľadu, vône, viskozity

Med je spotrebiteľmi a vedou uznávaný ako užitočný, liečivý a najvyhľadávanejší produkt včelárstva, ale iba ak je prírodný. Šťastie majú tí, ktorí sa s včelármi vyznajú a majú možnosť nakúpiť osvedčené produkty. Čo by mal robiť bežný trhový kupujúci, ako sa chrániť pred falzifikátmi a byť si istý jeho kvalitou?

Odrody medu

Predajcovia často predstavujú lacný produkt, po ktorom nie je dopyt, ako populárnejší a drahší. Z tohto dôvodu by ste mali mať predstavu o tom, ako rozlišovať medzi rôznymi druhmi medu.

Farba, vôňa a chuť každej odrody závisí predovšetkým od rastliny opelenej včelami bezprostredne pred výrobou. Ale neexistuje čistý med, pretože hmyz má vo zvyku lietať z miesta na miesto, často dokonca mení terén. V každej odrode je však možné určiť, ktorá škála farieb prevláda.

Druhy a farba medu

Každý typ má svoje vlastné vonkajšie vlastnosti a liečivé vlastnosti.

Limetka. Uznávaný ako najužitočnejší v boji proti prechladnutiu. V podstate má svetlo jantárovú farbu, ale môže byť žltkastá a priehľadná.
Pohánka. Má bohatú chuť s miernou horkosťou. Prevládajúca farba je tmavohnedá alebo tmavožltá s červenkastým nádychom.
les. Rozsah farieb sa pohybuje od svetložltej po svetlohnedú.
Lugovoy. Má svetlé odtiene.
Akácia. Med z tejto rastliny je takmer priehľadný. Výnimkou je kandizovaný stav, kedy sa farba stáva takmer bielou.
Ďatelina. Jantárová farba s odtieňmi od svetlej po sýtu a so zvláštnou arómou.
Crimson. Iba med vzal odtiene nie z bobúľ, ale z kvetov, takže samotný výrobok má svetlú farbu.

Pri nákupe medu nie je možné robiť žiadny výskum a predajca vám nedovolí použiť ďalšie látky na testovanie vašich produktov, ale chcete si kúpiť prírodný a kvalitný produkt. Zostáva len naučiť sa podľa vonkajších znakov určiť, či je med naozaj skutočný.

Ak je na povrchu sladkého produktu pena s bublinkami, je to znak fermentácie, preto bola do nej pridaná voda. Obsah prírodného medu obsahuje vosk, peľ a iné inklúzie prírodného pôvodu. Priehľadnosť a príliš čistý vzhľad naznačujú, že výrobok je umelý.
Pri trení prstami by sa mal prírodný med vstrebať do pokožky.
Pri ochutnávaní by ste mali cítiť jeho kyslosť, mierne pálenie, mravčenie v ústach a miernu sladkosť. Keď cítite sladkosť a chuť karamelu, existuje možnosť, že sa med „zahrial“. Táto technika sa niekedy používa na pridanie prezentácie k produktu, ale prospešné vlastnosti sa strácajú av niektorých prípadoch (v závislosti od teploty ohrevu) môže byť produkt dokonca škodlivý.
Prírodný med má jedinečnú voňavú vôňu, zatiaľ čo jeho umelý náprotivok je bez vône.
Nezľaknite sa, keď sa včelí produkt stane kandizovaným. Toto je indikátor prirodzenosti, pretože na rozdiel od falošného podlieha kryštalizácii. Skúsení kupujúci sa nie vždy snažia kupovať med v tekutej forme, ale jeho kryštalizácia naznačuje vynikajúcu kvalitu, čo je najspoľahlivejší test.

Kontrola včelieho produktu doma na prísady

Indikátor zrelosti viskozity. Za kvalitný a vyzretý sa považuje výrobok, ktorý prešiel určitým spracovaním včelami, dosiahol minimálny stupeň vlhkosti a je nimi zapečatený. Niektorí bezohľadní včelári, v honbe za ziskom, začnú odčerpávať med ešte pred dokončením procesu a dosiahnutím zrelosti. Výsledkom je, že výrobok nie je určený na dlhodobé skladovanie v ňom začína fermentácia a strácajú sa chuťové a liečivé vlastnosti.

Doma je možné skontrolovať zrelosť pomocou bežnej lyžice, pomocou ktorej by ste mali nabrať trochu medu a zdvihnúť ho, kým sa nevytvorí široký pružný prúd. Mal by prúdiť nepretržite a usadzovať sa v sklze bez toho, aby sa šíril.

Opäť použite lyžicu na naberanie výsledku práce včiel, zdvihnite ho a posúvajte ho, držte ho vodorovne okolo osi. Med by nemal kvapkať. To svedčí o jeho zrelosti. V opačnom prípade to bude vyzerať ako tekutá hmota a začne sa šíriť po povrchu.

Kandizovaný produkt sa začal deliť na tekutú a kryštalickú časť – indikátor nezrelosti.

Kontrola hmotnosti. Med je ťažší ako voda. Priemerná hmotnosť 1 litra medu je 1,4 kg bez riadu. Ak je tento indikátor nižší, potom je prítomná významná časť vody.

Jednoduché spôsoby, ako skontrolovať prirodzenosť medu

Jednu čajovú lyžičku medu rozpustite v teplej vode a nechajte hodinu odstáť. Falšovaný včelí produkt zanechá usadeninu na dne pohára alebo vločky plávať na povrchu.
Nakvapkajte trochu medu na kúsok papiera a zapáľte ho. Kvalitný produkt zostane na vypálenom papieri nezmenený. Falzifikát zhnedne ako spálený cukor a zanechá zodpovedajúcu vôňu.
Efektívny spôsob, ako skontrolovať prirodzenosť medu a pohodlný aj pri nákupe na trhu, je chemická ceruzka. Pri kontakte s vlhkosťou mení farbu, takže ponorením do včelieho produktu ľahko zistíte, či je produkt, ktorý vám predávajú, pravý alebo zriedený vodou s prídavkom kryštálového cukru.

Cukor je pomerne často súčasťou falšovaných výrobkov. Včelári odporúčajú kontrolovať jeho prítomnosť doma niekoľkými spôsobmi.

Do horúceho mlieka namočíme trochu medu – ak je falošný s pridaným spáleným cukrom, zrazí sa.
Čaj s prírodným medom to stmavne, ale falošný med sa nezmení.
Do sladkosti vložte kúsok strúhanky a nechajte 10-15 minút. Stvrdnutý chlieb je znakom kvality, ak zmäkne, potom máte med s prídavkom cukrového sirupu. Biela farba, blízka cukru, tiež vydáva pochybnú kvalitu.
Na savý papier nakvapkajte trochu medu a skúste ho rozotrieť. Ak to funguje a ostali mokré stopy, môžete si byť istí, že náhrada obsahuje vodu alebo sirup.
Jednoduchý spôsob, ako skontrolovať prirodzenosť doma, je postup s horúcim drôtom z nehrdzavejúcej ocele. Namočte do medu a vyberte. Materiál po ruke musí byť čistý, ak zostanú stopy lepiacej hmoty, nejde o čistý výrobok.
Pravosť sa dá ľahko určiť zahrievaním medu naliateho do lyžice nad ohňom. Falošný produkt sa vznieti a prírodný produkt bude mierne zuhoľnatený.

Stanovenie ďalších prísad

Poškodený tovar je často nutné predať akýmikoľvek prostriedkami, a aby si neinformovaný kupujúci nevšimol známky nekvality, predajcovia siahajú po rôznych trikoch. Kvalita trpí prítomnosťou prísad, ktoré med neobsahuje, ale stáva sa predajným.

Jedným z determinantov je jód. Stačí nakvapkať niekoľko kvapiek na sladký výrobok a môžete určiť prítomnosť škrobu pridaného na hustotu. V dôsledku chemickej reakcie sa farba zmení na modrú alebo modrú. Čím je farba intenzívnejšia, tým viac cudzorodých látok je. V skutočnom mede sa odtieň nemení.

Pridaná krieda sa zisťuje pomocou octovej esencie. Za týmto účelom zrieďte lyžicu produktu v 0,5 šálke vody a pridajte ocot. Ak voda syčí, znamená to, že je tam krieda.

Testujú aj na prítomnosť melasy. Zmiešajte 2 polievkové lyžice vody a 1 lyžicu medu a pridajte niekoľko kvapiek amoniaku, pretrepte. Zmena farby roztoku na hnedú a tvorba rovnakej zrazeniny naznačujú, že prísada je stále prítomná.

A ako všeobecná informácia môže byť užitočné vedieť, kedy sa med kandizuje. Proces zvyčajne začína jeden alebo dva mesiace po odbere. Výnimkou je horčičný med, ktorý môže po 5 dňoch zhustnúť, ak ho necháte v otvorenej nádobe. Naopak, biely akáciový výrobok zostáva v pôvodnom stave dlhšie ako šesť mesiacov, a ak je nádoba tesne uzavretá, dlhšie.

Neprirodzený med môže v najlepšom prípade nepriniesť úžitok vášmu zdraviu, v horšom prípade môže mať naň škodlivý vplyv. Preto by ste kontrolu nemali zanedbávať, aspoň minimálne.

Video: ako určiť kvalitu medu doma

Každý rok dopĺňame zásoby medom. Koniec koncov, tento produkt nielen chutí, ale má aj množstvo užitočných vlastností Doma sa pripravujú rôzne lieky, obklady, masti a masky. Tiež niektoré ženy používajú med na chudnutie a naše deti radi jedia sladký med ako dezert.

Aby med odôvodnil jeho použitie, musí byť čo najkvalitnejší a prírodný. Produkt zakúpený v obchode s názvom „Med“ je horší ako vysokokvalitný trhový med zakúpený od dôveryhodného včelára. Ale, bohužiaľ, v súčasnosti mnohí predajcovia, aby zvýšili hmotnosť medu alebo zlepšili jeho prezentáciu, zavádzajú do včelieho produktu rôzne nečistoty, vďaka ktorým med stráca svoju chuť a prospešné vlastnosti a tiež sa stáva menej aromatickým. .

Preto pri výbere tohto produktu na trhu treba vedieť, ako zistiť kvalitu medu alebo zistiť, či je med prírodný alebo nie doma po jeho kúpe.

Ako rozlíšiť prírodný med od falošného

Kvalitu medu môžete určiť pri nákupe podľa nasledujúcich kritérií:

Hodnotenie vzhľadu. Kontrola medu pri nákupe začína hodnotením farby. Farba prírodného medu sa môže v závislosti od odrody líšiť od jantárovej po svetlohnedú. Ale v každom prípade by mal byť tento produkt priehľadný, jednotnej konzistencie bez sedimentu. Sediment a heterogenita naznačujú prítomnosť nečistôt. Med môže obsahovať kúsky iných včelích produktov: včelie krídla, plásty, peľ - to je norma. Ale prítomnosť bublín vo všeobecnosti by vás mala upozorniť, pretože to naznačuje začiatok kvasenia medu, čo v zásade nie je prípustné, pretože skutočný med sa môže skladovať veľmi dlho.

Vôňa a chuť. Pri nákupe by ste mali venovať osobitnú pozornosť týmto 2 aspektom. Dobrý med má kyslú chuť, takže ak ho vyskúšate, určite pocítite miernu bolesť hrdla. Počas ochutnávania by sa mal med v ústach príjemne rozliať. Čerstvý med nesmie obsahovať usadeniny, kryštály ani žiadne pevné častice. Ak cítite čo i len jemnú karamelovú dochuť, znamená to, že nejde o čerstvý, ale zohriaty med, roztopený na predaj. Ak je med príliš sladký, skontrolujte med, či neobsahuje pridaný cukor.

Kvalitu medu je ľahké určiť podľa arómy . Prírodný med jednoducho vonia ako bylinkovo-kvetinová aróma, zatiaľ čo falošný med, ktorý obsahuje prímesi cukru, múky či škrobu, je prakticky bez zápachu.

Konzistencia prírodného medu má tenkú, jemnú, viskóznu štruktúru. Ak vezmete kvapku medu a rozotriete medzi prstami, nemali by ste cítiť ani malé hrudky, čerstvý prírodný produkt sa ľahko topí a vstrebáva do pokožky.

Kontrola medu pri nákupe na trhu

Stanovenie kvality medu pomocou drevenej tyčinky

Ak predajca tvrdí, že jeho med je prírodný, pokojne ho požiadajte, aby predviedol, ako med tečie, ponorením drevenej paličky a zdvihnutím. Kvalitný med potečie súvislým prúdom a vytvorí krásnu medovú vežu. Náhrada bude kvapkať z palice v malých postriekaniach.

Ako skontrolovať, či je med prírodný alebo nie pomocou papiera

Môžete si so sebou vziať aj papierový obrúsok alebo kúsok toaletného papiera. Pred nákupom položte na papier kvapku medu, ak sa jantárový produkt rozšíri po papieri a okolo alebo pod ním sa objaví mokrá stopa, je to jasný znak prítomnosti pridaného cukru alebo cukrového sirupu. Ak máte stále pochybnosti, môžete tento papier zapáliť, ak sa ukáže, že med je prírodný, horí iba papier a produkt zostane nedotknutý. V opačnom prípade zuhoľnie spolu s papierom a budete cítiť vôňu spáleného cukru.

Budeme ohrievať, aby sme neboli zohriati: testujeme med ohňom

Ďalšou osvedčenou metódou na testovanie medu je zahrievanie. Vezmite si so sebou kovovú lyžičku a zapaľovač, pred zakúpením produktu naberte do lyžice malé množstvo medu a položte ho na plameň zapaľovača. Po niekoľkých minútach sa dobrý med začne rovnomerne topiť a falošný med zuhoľnie alebo sa zapáli.

Kontrola prirodzenosti medu chemickou ceruzkou

Ak to chcete urobiť, stačí namočiť ceruzku do medu alebo ňou prejsť po papieri natretom medom. Ceruzka určite dá signál v podobe modrých pruhov, ktoré naznačia prímes vody v mede na zvýšenie jeho hmoty.

Teraz prejdime k téme identifikácie falošného medu po kúpe. Tento druh medu predsa nechcete dávať deťom.

Ako skontrolovať kvalitu medu doma

Ak ste z nejakého dôvodu nemohli skontrolovať med pri nákupe, urobte to doma. Samozrejme, že sa tým naozaj nič nevyrieši, ale budete mať možnosť dozvedieť sa o kvalite medu a o tom, aké nečistoty tam môžu byť.

Ako určiť kvalitu medu s jódom

Teraz sa pozrime na to, ako otestovať med s jódom na prítomnosť múky alebo škrobu. Vezmite pol pohára destilovanej vody a rozpustite v nich 1 lyžičku. med, potom do roztoku pridajte pár kvapiek jódu. Farba kvapaliny je modrá, znak falšovania produktu.

Amoniak odhalí nekvalitný med

Aby ste to urobili, musíte si vziať 2 diely vody a zmiešať ich s 1 dielom medu, potom do zmesi pridať koľko kvapiek amoniaku a všetko pretrepať. Ak roztok zhnedne a vyzráža sa zrazenina rovnakej farby, potom je v mede prítomný škrobový sirup.

Kontrola nečistôt v mede pomocou vody a octu

1 lyžičku medu rozpustite v pol pohári vody a do roztoku pridajte 1 lyžičku octovej esencie alebo 1 lyžicu 9% octu. Reakcia v podobe syčania a uvoľňovania bubliniek oxidu uhličitého je znakom prítomnosti kriedy v mede.

Kontrola kvality zahusteného medu vodou

Táto metóda je veľmi dobrá, ak potrebujete určiť prirodzenosť hustého medu. Aby ste to dosiahli, stačí rozpustiť med v teplej vode a nechať 1 minútu bez rušenia. Potom skontrolujte, či kvapalina neobsahuje sediment. Kvalitný med sa dobre rozpúšťa a nezráža sa. Náhradník naplní medový roztok sedimentom vo forme malých nerozpustených častíc alebo vločiek, ktoré plávajú na povrch.
Prírodný med vložený do čaju rýchlo stmavne, zatiaľ čo neprírodný med zostane rovnakej farby.
Mlieko je tiež indikátor, ktorý dokáže rozlíšiť med od falošného. Ak dáte „zlý“ med do horúceho prevareného mlieka, okamžite sa zrazí.

Video o výbere správneho medu

Na záver ešte dodám, že väčšina druhov medu si zachová tekutú konzistenciu len prvé mesiace po zbere. Kryštalizácia závisí od pomeru fruktózy a glukózy v mede. V prvom rade vykryštalizuje glukóza, ktorej rozpustnosť je 5-krát nižšia ako u fruktózy. Preto rýchlejšie kryštalizujú druhy medu, v ktorých prevažuje glukóza. A v odrodách, kde fruktóza výrazne prevažuje nad glukózou, môže med zostať tekutý aj viac ako rok, ale to sa stáva veľmi zriedka. Kryštalizácia je úplne prirodzená a neovplyvňuje zloženie ani kvalitu medu.

Dúfame, že naše tipy vám pomôžu rozhodnúť sa pri výbere dobrého prírodného medu, pretože teraz poznáte hlavné jemnosti a vlastnosti medu.

Med je už dlho považovaný za jednu z najzdravších a najchutnejších potravín. Náročnosť zberu medu je určená potrebou udržiavať včelín úľov so včelami. Odroda medu je určená prítomnosťou viac ako 25% nektáru z jednej rastliny. V súčasnosti existuje viac ako 70 druhov medu.

Ubezpečenia predajcov o stopercentnej čistote konkrétneho druhu medu sú len marketingovým ťahom, keďže včely zbierajú nektár zo všetkých okolitých rastlín. Výsledné zmesi neznamenajú, že produkt je nekvalitný. Takéto vyhlásenia sú zamerané na zvýšenie konečných nákladov na medový produkt.

Ako skontrolovať prirodzenosť medu

Okrem toho bezohľadní predajcovia, ktorí chcú ušetriť kvalitný produkt, pridávajú do medu ďalšie zložky, čím zvyšujú konečný objem. Najbežnejšími prísadami sú cukor a cukrový sirup. Vďaka nim je možné zlepšiť chuť nezrelého medu. Okrem cukru môže výrobca pridať škrob, repnú alebo škrobovú melasu, sacharózu alebo kriedu. Konzumácia nekvalitného, zriedeného medu môže spôsobiť poškodenie zdravia namiesto očakávaného terapeutického účinku.

Ako otestovať med s vodou

Ako skontrolovať čistotu medu? Presnosť tvrdenia o čistote medovej pochúťky možno získať tak, že jej malé množstvo odošlete na analýzu do chemického laboratória. Takémuto zložitému, časovo náročnému a drahému postupu sa môžete vyhnúť vykonaním série malých a jednoduchých experimentov doma. V nasledujúcom článku sa dozviete, ako testovať med pomocou vody.

Ako otestovať med s vodou? Použitie vody je najlacnejší a najjednoduchší spôsob, ako určiť prirodzenosť. Testovanie medu na prirodzenosť vodou zahŕňa naplnenie pohára do polovice vodou. Potom rozpustite 1 polievkovú lyžicu analyzovanej vzorky vo vode. Skutočný med sa rýchlo rozpustí bez zvyškov a vytvorí zakalený roztok.

Venujte pozornosť! Repkový med nie je na takýto experiment vhodný. Pri pokuse o rozpustenie vo vode zostáva homogénna.

Keď sa falšovaný výrobok rozpustí vo vode, vytvorí na dne pohára sediment.

Testovanie vodou a tanierom

Existuje názor, že med má „genetickú“ pamäť plástov. Kvalitu medu môžete takto skontrolovať pomocou keramického taniera. Do plochej misky alebo tanierika musíte naliať malé množstvo medu. Potom vytvorte na vrchu vodnú vrstvu. Pri krúživých pohyboch s vodou by ste mali získať zárezy podobné plástom. Pozorovanie takýchto štruktúr naznačuje pravosť pôvodu produktu.

Testovanie vodou a tanierom

Kontrola prirodzenosti medu

Okrem toho môžete zistiť prítomnosť cudzích nečistôt vykonaním reakcie s jódom. Jód umožňuje zistiť prítomnosť škrobu alebo múky v mede. Musíte rozpustiť 1 polievkovú lyžicu vzorky testovaného produktu v malom množstve vody. Potom pridajte niekoľko kvapiek jódu. Dôkladným premiešaním výsledného roztoku môžete určiť prítomnosť falošného vzhľadu tmavohnedej farby. Prírodný med takmer nezmení farbu, na rozdiel od falošného medu.

Riedenie medu možno zistiť umiestnením kvapky na list papiera alebo novín. Natretý prírodný včelí produkt po zotretí nezanechá žiadne stopy. Zatiaľ čo falošný, zriedený vodou, zanechá mokrú škvrnu alebo presiakne cez vrstvu papiera.

Kontrola prirodzenosti medu

Pridávanie cukru do medu je jedným z najčastejších podvodov. Obsah cukru môžete určiť pomocou ohňa. Po nabratí medu treba okraj zapáliť zápalkou alebo zapaľovačom. Skutočný med sa začne pomaly topiť, zatiaľ čo falošný sladký produkt začne horieť. Falošný medový výrobok bude navyše voňať charakteristickou karamelovou arómou.

Čistotu môžete skontrolovať pomocou kovového drôtu alebo tenkej tyče z nehrdzavejúcej ocele. Po ponorení do včelieho produktu zanechá skutočný med kov čistý. Falošná kvalita zostane na tyči ako lepkavá hmota.

Pridanie škrobového sirupu znižuje výkonnosť medu. Tento med sa stáva viskóznejším a má výraznú melasovú vôňu, pretože má znížený obsah redukovaných cukrov. V procese technologického ovplyvnenia melasy vzniká v falšovanom produkte kyselina sírová. Vo zvyšku sa dá zistiť vystavením amoniaku. Do vodného roztoku medu pridajte 5-10 kvapiek koncentrovaného amoniaku. Výskyt hnedej zrazeniny a zmena farby roztoku naznačujú falšovanie medového produktu pridaním škrobového sirupu. K rovnakej zmene farby dochádza, keď nekvalitný med reaguje s 96º alkoholom.

Testovanie s čajom

Prítomnosť nečistôt sa dá zistiť pomocou dlhšej metódy. Aby ste to dosiahli, musíte si uvariť čaj a pridať doň 1-2 čajové lyžičky analyzovaného medu. Po 60 minútach musíte dôkladne skontrolovať dno nádoby. Prítomnosť podozrivého sedimentu naznačuje pochybnú kvalitu produktu.

Originálnou metódou je testovanie včelích produktov kúskom chleba. Ponorením chleba do medu na 10 minút môžete určiť kvalitu produktu. V pravom mede chlieb určite stvrdne, zatiaľ čo v nepravom zmäkne.

Bezohľadní výrobcovia okrem riedenia medu vodou, pridávania múky či cukru často pridávajú do včelích produktov aj kriedu. Krieda môže skryť zlú kvalitu pôvodného produktu a pridať nadváhu konečnému produktu. Či je med falšovaný, môžete určiť pomocou kriedových úlomkov reakciou produktu so stolovým octom. Pri reakcii s kyselinou octovou sa uvoľňuje oxid uhličitý. Za týmto účelom rozpustite 1 polievkovú lyžicu analyzovanej vzorky vo vode a pridajte malé množstvo octovej esencie. Tvorba peny na povrchu roztoku, ako aj syčanie sú dôkazom nízkej kvality. V čistom produkte nedochádza k žiadnej zmene.

Okrem zmien v zložení hotového výrobku môžu včelári kŕmiť včely cukrom. Nedostatok liečivých vlastností takéhoto „cukrového“ medu znižuje chuť a liečivú hodnotu produktu. Nezrovnalosť spoznáte pridaním medu do horúceho kravského mlieka. Ak je surovina falšovaná, bude cítiť ako spálený cukor a mlieko sa zrazí. Prírodný produkt sa úplne rozpustí.

Kontrola prirodzenosti medu octom

Kvalitu medu možno určiť na základe vonkajších vlastností predávaného produktu. Osobitná pozornosť by sa mala venovať farbe, vôni a štruktúre včelieho produktu.

V nádobe by nemala byť žiadna vrstvená štruktúra. Rovnomerná hustota a farebný rozsah sú prvými znakmi prirodzenosti. Konzistencia medu by mala byť viskózna, bez nadmernej tvrdosti. Prítomnosť vodnatosti v konečnom produkte je neprijateľná. Med, ktorý konzistenciou pripomína kefír, možno len ťažko nazvať prírodným.

Po zahriatí medu na 20º ho musíte premiešať lyžičkou. Pri vyťahovaní lyžice musíte venovať pozornosť správaniu medu pri rotačných pohyboch. Ak medový produkt netečie prúdom, ale navíja sa na lyžičku, môžeme povedať, že zloženie je prirodzené. Pri držaní lyžičky by mal skutočný včelí produkt tvoriť sklíčko, pričom na povrchu by sa mali vytvárať bublinky. V opačnom prípade príliš rýchly odtok a nestabilná konzistencia svedčia o zmene pôvodného zloženia.

Prírodný med má tendenciu kryštalizovať a získava tvrdšiu konzistenciu. Pre rôzne odrody proces trvá rôzne obdobia. Napríklad slnečnicový med kryštalizuje počas prvých 3-4 týždňov. Akácia zostáva v tekutej forme počas celého roka. Pri určovaní kvality medu pomôže aj charakteristická aróma. Voňavý, bohatý pravý med si len tak ľahko nepomýlite s falošným.

Dôležité! Povahu pôvodu akáciového medu nie je možné určiť podľa vône, pretože prírodný produkt nemá žiadnu arómu.

Kyslá chuť je jedným z kritérií prírodného pôvodu medu. Vysoko kvalitné produkty sa ľahko rozpúšťajú v ústach a pri prehĺtaní mierne brnia hrdlo. Prítomnosť krycej chuti naznačuje pridanie cukru do kompozície.

Nezrelosť alebo zriedenie medu sa dá zistiť vážením zakúpeného produktu.

Dôležité! Jeden liter prírodného medu váži medzi 1,4-1,5 kg. Ak sa zistí nižšia hmotnosť, znamená to prítomnosť nezrelého alebo zriedeného medového produktu.

Aby sme to zhrnuli, môžeme povedať, že med je zdravý a obľúbený produkt, treba ho dôkladne skontrolovať na možnosť falšovania. Konzumácia falošného produktu môže negatívne ovplyvniť vaše zdravie. Pridanie cukru, sirupu, kriedy alebo škrobu znižuje prospešné vlastnosti.

Pred nákupom veľkého množstva medu sa odporúča kúpiť malú časť na kontrolu nečistôt. Definitívnu odpoveď o prítomnosti prísad možno získať po analýze v chemickom laboratóriu. Doma však môžete vykonať množstvo jednoduchých experimentov, ktoré odhalia skutočné zloženie medového produktu.

Kliknite na položku Trieda

Povedzte VK

Nedávno som si všimol, že v regáloch bežných obchodných reťazcov sú tégliky s medom. Táto skutočnosť ma akosi prekvapila, vždy som si myslel, že majitelia včelín by to mali predať.

Nakupujeme od priateľov a príbuzných už mnoho rokov. Samozrejme, jeho pravosť je nepochybná. Ale nie každý pozná včelárov a mnohí chodia kupovať tento produkt na trh.

A existuje obrovské množstvo rôznych odrôd, nádob, príchutí a zhovorčivých predajcov. Presvedčia vás a dokážu, že ich produkt je najkvalitnejší a najlepší a my, milé a naivné duše, im veríme. Bohužiaľ, existujú prípady podvodu, keď namiesto prírodného nektáru dostanú zákazníci falošný tovar.

Takže teraz zistíme, ako skontrolovať prirodzenosť medu doma. Koniec koncov, je to dosť drahé, ale vieme o jeho výhodách, a preto sme pripravení kupovať tento sklad vitamínov znova a znova.

Teraz sa zamyslime nad situáciou, keď ste už med kúpili a hrdo ho ukladáte doma na jedálenský stôl. Aké metódy vám pomôžu pochopiť, že výrobok je v súlade s predpismi a bude užitočný?

No, samozrejme, v prvom rade zvážte vonkajšie vlastnosti produktu.

Takže farba by mala byť jednotná. Hmota môže byť v odtieňoch od bielej po tmavohnedú. Ak v ňom nie sú žiadne častice plástov alebo včiel, potom by ste sa nemali hneď ľakať, možno to včelári dobre prefiltrovali.

Skontrolujte vôňu: mala by mať príjemnú vôňu. Ak vôbec necítite zápach, malo by vás to upozorniť.

Stanovenie konzistencie. Tekutý med vyteká z lyžice prúdom a ľahko sa okolo nej omotá. Falzifikát steká po kvapkách.

Či je prírodný alebo nie, spoznáte podľa bieleho pečiva. Naneste lyžicu produktu na kúsok a nechajte chvíľu pôsobiť, možno aj tridsať minút. Ak povrch kúska stvrdne, kúpili ste si téglik pravého medu. A ak máte falošný chlieb, váš chlieb zmäkne a rozpadne sa na tanieriku, čo znamená, že obsahuje vodu a cukrovú melasu.

Sú situácie: človek jedol med dvadsať rokov a cítil sa skvele, a potom zrazu dostal alergiu. Vážení, tak reakciu nemusí spôsobiť samotný produkt, ale nečistoty pridané do tejto zjedenej hmoty.

Ak včelár zaviedol prísadu s nečistotami, môžete sa o tom dozvedieť nasledujúcim spôsobom: nalejte trochu nektáru do pohára vody pri izbovej teplote a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Keď je výrobok vysokej kvality, nevytvára sediment ani zákal.

Je tiež možné určiť prirodzenosť pomocou kyseliny a jódu alebo mechanickej ceruzky. Poviem vám o tom podrobnejšie neskôr, ale teraz chcem hovoriť o chybách, ktoré kupujúci robia po zakúpení tohto užitočného produktu.

Med nemôžete skladovať v kovových nádobách, pretože dochádza k oxidácii a vznikajú ťažké kovy, ktoré sú pre telo škodlivé. Je lepšie použiť keramickú alebo sklenenú fľašu. Aj keď na trhu uvidíte, že sa predáva v plastových nádobách. Hlavná vec je uistiť sa, že tento plast je potravinársky.

Hovorí sa, že tekutý med v októbri alebo novembri je už znakom nízkej kvality produktu, skutočný produkt by mal byť v tomto čase už kandizovaný, ale to neplatí pre všetky odrody, napríklad gaštan, akácia alebo sladká ďatelina, môže zostať tekutý niekoľko rokov. Ale tu na Urale možno nenájdete taký med počas celej sezóny, tak sa pozrime na realitu. Najlikvidnejším zostáva májový produkt.

Ak je na trhu predajcu všetok med tekutý a väčšina z neho je kandizovaná, je možné, že ho včelár predhrial.

Zahrieva sa najviac na štyridsaťpäť stupňov, ak je teplota zahrievania vyššia, potom sa stáva škodlivou a môže sa v nej stať aj jed, ktorý nepotrebujeme;

Používame jód a ocot

Pomocníkmi pri určovaní kvality medu budú pomôcky, ktoré buď už máte doma, alebo sa objavia, pretože sú ľahko dostupné a stoja cent.

Napríklad škrob, múka a krieda sa dajú zistiť kvapkou jódu a octu.

Škrob je určený jódom. Keď je v produkte, potom medová voda zafarbí a zmení sa na modrú.

Prímes kriedy zistíte podľa nasledujúcich krokov: do medovej vody nakvapkáme trochu octu (na pohár naberieme lyžicu prípravku). Ak je krieda, zmes bude prskať.

Keď máte téglik kvalitného produktu, jeho vzhľad zostane príjemným hnedastým nádychom a pri interakcii s kyselinou sa nič nestane.

Testovanie obsahu cukru

Stáva sa, že včely sú kŕmené cukrom alebo cukrovým sirupom. Nakoniec samozrejme získate med, ale jeho štruktúra sa značne poškodí, preto uvediem dva spôsoby, ako zistiť prítomnosť cukru.

Prítomnosť cukru sa dá zistiť pomocou drevného liehu, ktorý je dostupný v lekárňach. Pridajte do medového roztoku niekoľko kvapiek alkoholu a sledujte reakciu. Ak sa uvoľnia vločky a sediment, znamená to, že je tam cukor.

Existuje staromódna metóda testovania cukru pomocou ohňa. Vezmite lyžicu nektry na kúsok papiera a zapáľte papier.

Ak máte v rukách prírodný med, začne sa topiť, ale ak je v ňom prímes cukru, zmes začne horieť.

Identifikácia medu na trhu

Teraz zvážte túto možnosť pri kúpe tohto produktu na trhu.

Tam je znakom prirodzenosti viskozita medu, keď vám predajca dá možnosť napichnúť ho lyžičkou.

Potom sa pozrieme na nádobu, kde je výrobok uložený. Všade by mal byť vzduchový priestor a otočením nádoby hore dnom pôjdu dnu dve bubliny: najprv veľká, potom malá.

Kvalita medu sa kontroluje pomocou vody pri izbovej teplote. Vezmite dve lyžice nektáru na rovnaké množstvo vody a premiešajte, ak sa voda zafarbí, znamená to, že bolo pridané farbivo.

Na spodnej časti taniera by sa mal vytvoriť aj voštinový vzor, tento jav sa nazýva „genetická pamäť“. Tento ukazovateľ jasne ukazuje, že med je najvyššej kvality.

No, ďalšia možnosť na kontrolu prirodzenosti. Dajte lyžicu medu na obrúsok a chvíľu počkajte, keď produkt nie je dobrej kvality, okolo kvapôčky sa vytvorí mokrá škvrna.

Samozrejme, takmer všetky tieto spôsoby sú domáce a ak chce predávajúci kupujúceho oklamať, nájde si spôsob, ako to urobiť. Ale aspoň tieto možnosti kontroly prirodzenosti nektáru vám dodajú dôveru v správnosť vášho výberu a efektívnosť vynaložených peňazí.

Navrhujem pozrieť si video o tom, ako určiť vysokú kvalitu medu.

ďakujem za pozornosť. A, samozrejme, je lepšie nájsť priateľov, ktorí chovajú včely, aby si boli istí produktom.

Tweetujte

Povedzte VK

Kvetinová pochádza zo spracovaného kvetinového nektáru. Medovka - zo sladkej tekutiny, ktorú vylučujú vošky, ploštice, ktoré sa živia rastlinnou šťavou. Pôsobením tohto hmyzu sa na listoch a stonkách rastlín uvoľňuje medovka. Zmiešané je oveľa bežnejšie.

Med získaný z jedného rastlinného druhu sa nazýva monoflorálny, zatiaľ čo med získaný z viacerých rastlín sa nazýva polyflorálny. To posledné možno nájsť oveľa častejšie. Preto je možné konkrétne odrody (napríklad ohnivú trávu, sladkú ďatelinu atď.) rozlíšiť len podmienečne.

Podľa regionálnych charakteristík sa rozlišuje aj niekoľko odrôd: napríklad Altaj, Bashkir atď.

Med v plástoch je cenený pre svoje liečivé vlastnosti a originálnu chuť.

Podľa technologických charakteristík sa rozlišujú:

odstredivé - čerpané v medomete;
bunkové - v prírodných plástoch;
sekčné - nakrájané na kúsky s hmotnosťou asi pol kilogramu a uzavreté v novo vyrobených rámoch vyrobených z plastu alebo preglejky;
lisované - získané lisovaním z plástov lisom;

Druhy a farba

Med sa môže líšiť vzhľadom, chuťou, vôňou a konzistenciou. Líši sa aj svojimi vlastnosťami a vplyvom na zdravie. Kvalita závisí od toho, ktorá rastlina bola pre včely medonosnou rastlinou.

Med má rôzne odtiene v závislosti od medonosnej rastliny

Limetka. Svetlozlatej farby, niekedy s mierne nazelenalým odtieňom, má výrazné baktericídne, protizápalové a expektoračné vlastnosti, dobre znižuje horúčku a pomáha pri potení.
Pohánka. Zo všetkých odrôd má najlepší vplyv na zloženie krvi a používa sa dokonca aj pri liečbe anémie. Má dobrú povesť pri liečbe aterosklerózy, srdcového infarktu, mŕtvice a iných kardiovaskulárnych ochorení. Obzvlášť užitočné pre mužov.
les. Môže mať absolútne akúkoľvek farbu: odtieň závisí od toho, z ktorých stromov a kríkov sa nektár zbiera. Najznámejší z lesných je Altaj: je veľmi kyslý, korenistý, s výraznou chuťou. Má širokú škálu liečivých vlastností: je obzvlášť užitočný pri patológiách kardiovaskulárneho, obehového systému a gastrointestinálneho traktu.
Lúčna, kvetinová. Zlatá farba, voňavá, zbieraná z bylín. Verí sa, že pomáha pri bolestiach hlavy a poruchách spánku. Odporúča sa ženám na prevenciu gynekologických problémov a pri liečbe neplodnosti.
Fireweed. Obsahuje veľké množstvo vitamínu C, preto je účinný proti prechladnutiu.
Donnikovy. Má protizápalové, analgetické a sedatívne vlastnosti. Užitočné pre dojčiace matky, pretože zvyšuje laktáciu.
Gaštan. Dobré pre tráviaci a kardiovaskulárny systém.
Crimson. Má imunostimulačné vlastnosti, pomáha pri nedostatku vitamínov, neurózach a psychickom preťažení. Odporúča sa pri ochoreniach horných dýchacích ciest, gynekologických ťažkostiach a zápaloch slizníc vrátane stomatitídy.
Akácia. Veľmi jemná chuť, bez charakteristickej horkosti, takmer priehľadná a tekutá, ako voda, ihneď po načerpaní - do jemnozrnnej, zelenkavej farby. Tieto znaky závisia od odrody akácie, z ktorej bol nektár zozbieraný. Vysoký obsah fruktózy umožňuje, aby tento apiprodukt nekryštalizoval až dva roky, na rozdiel od všetkých ostatných odrôd. Užitočné pri cukrovke, hypertenzii a dermatitíde.
Ďatelina. Jemná jantárová farba s jemne cukríkovou dochuťou. V tekutej forme pripomína sirup a pomerne rýchlo kryštalizuje. Používa sa na hypertenziu, aterosklerózu. dobre hojí rany a vredy, dokonca bojuje proti baktériám odolným voči antibiotikám.

Kontrola vonkajšími znakmi

Kvalitný produkt môže byť určený jednou alebo viacerými vonkajšími charakteristikami. Po rozsiahlych praktických skúsenostiach môžeme vyvodiť záver o pravosti medu na základe niekoľkých kritérií.

Ochutnajte

Pravý med má výraznú kyslú chuť, niekedy s jemnou pálivou horkosťou. Cloyingly bez chuti, so sladkastou pachuťou - je to falošný, zriedený cukrovým sirupom. Zrnká zostávajúce na jazyku po rozpustení tiež naznačujú prítomnosť nečistoty v produkte.

Farba

Skutočný med môže mať absolútne akúkoľvek farbu: od tmavo hnedej až po takmer bezfarebnú. Ale v tekutom stave by mal byť vždy priehľadný, napriek odtieňu: zákal ihneď po čerpaní znamená prítomnosť cudzích prísad.

Aróma

Produkt by mal voňať špecificky, kyslo a môže mať mierne voskovú arómu. Nemal by existovať žiadny kyslý odtieň, ktorý sprevádza fermentačné procesy.

Hustota a viskozita

Prírodný zrelý produkt je dosť hustý: nestéka z lyžice, ak ním naberiete aj mierne zohriaty med a začnete ho rýchlo otáčať okolo svojej osi. Po naliatí do nádoby sa apiprodukt okamžite nerozšíri, ale najskôr sa zhromažďuje v strede v malej kôpke.

Hustota a viskozita sú niektoré zo znakov prírodného vysokokvalitného medu

Najčastejšie zostáva tekutý 1-2 mesiace, nie viac. Nedostatok kryštalizácie v zimnom mede najčastejšie naznačuje, že:

zahrievala sa napríklad pri pasterizácii;
nie je prirodzený;

Existujú veľmi zriedkavé výnimky a včelári o nich zvyčajne vedia a varujú spotrebiteľov: med môže zostať tekutý po dlhú dobu, ak sa nektár zbiera z určitých špecifických rastlín, napríklad z akácie.

Kryštalizácia nijako neovplyvňuje prospešné vlastnosti: skryštalizovaný med si všetky prospešné látky uchováva roky. Nie je však možné zohriať produkt a umelo ho urobiť tekutým: to spôsobuje, že stráca svoje liečivé vlastnosti a vytvára karcinogény, ktoré vyvolávajú onkológiu.

Jednotnosť

Akýkoľvek med postupne kryštalizuje. Najprv sa však vytvoria kryštály z glukózy, potom z fruktózy. Kryštály glukózy klesajú na dno nádoby a na vrchu sa hromadí produkt nasýtený fruktózou. Takéto oddelenie je zvyčajne viditeľné u odrôd s vysokým obsahom fruktózy. Tieto procesy nenaznačujú zhoršenie kvality medu, možno len predpokladať vysoký obsah fruktózy a prípadne nedostatočnú zrelosť produktu. To neovplyvňuje jeho kvalitu, ale iba skracuje trvanlivosť.

Rovnomernosť včelárskeho produktu môžu mierne narušiť aj inklúzie kúskov vosku a zrniek peľu rastlín. Občas v nej nájdete včelie krídla. To je tiež úplne normálne a naznačuje to prirodzenosť.

Biely povlak na vrchu je tiež normálny: objaví sa malá pena a stvrdne na povrchu vo forme malých bubliniek.

Med má zloženie bohaté na prospešné mikroelementy a aminokyseliny

Pri rozotretí medzi dvoma prstami sa prírodný produkt postupne takmer úplne vstrebe do pokožky. Falošný výrobok má hrubú štruktúru a na povrchu zostáva viskózna lepkavá hmota.

Jednoduché spôsoby, ako skontrolovať prirodzenosť medu pomocou dostupných nástrojov

Med sa najčastejšie falšuje s cieľom zvýšiť hmotnosť produktu alebo skryť jeho nízku kvalitu.

Včelárenie je proces náročný na prácu, a preto sú falzifikáty také bežné

Skúsený spotrebiteľ dokáže identifikovať falzifikát podľa chuti, farby a vône. Aby sme však mohli spoľahlivejšie overiť jeho pravosť, je najlepšie otestovať med aspoň jednou z metód, ktoré sú určené na identifikáciu konkrétnych prísad.

jód. Označuje prítomnosť múky alebo škrobu. Produkt api sa zriedi destilovanou vodou a pridá sa jód. Ak zmes zmodrie, tak je tam určite buď škrob alebo múka.
Ocot. Detekuje prítomnosť kriedy. Ak prípravok rozpustíte vo vode a potom do nej nakvapkáte ocot, alebo ešte lepšie octovú esenciu, potom kriedu prezradí prítomnosť prudkého uvoľňovania oxidu uhličitého (syčanie a bublanie tekutiny).
Chlieb. Cukor „vypočíta“ ponorením malého kúska chleba do sladkosti len na 10 minút. Stvrdnutý chlieb bude indikovať kvalitu produktu a zmäknutý chlieb bude indikovať prítomnosť pridaného cukrového sirupu.
Voda. To je najjednoduchší spôsob, ako nájsť kriedu a iné nečistoty. Lyžica maškŕt rozpustená v pohári čistej vody by po hodine nemala vytvárať žiadne usadeniny ani vločky.
Amoniak. Môžu určiť prítomnosť melasy. Niekoľko kvapiek sa pridá do jedného dielu medu a dvoch do destilovanej vody. Zmes sa pretrepe. A ak sa vytvorí hnedá zrazenina a samotný roztok tiež zmení farbu, naznačuje to prítomnosť melasy.
Nezmazateľná ceruzka. Je vhodný ako možnosť „cestovania“ a tiež „nájde“ cukrový sirup. Chemická ceruzka začne okamžite písať fialovo, len čo sa na ňu dostane voda, takže ak sa jej tuha ponorí do kvapky sladkosti, tak aj bez papiera uvidíte, ako zmení farbu.
Oheň. Ak kvapnete med na list papiera a zapálite ho, kvalitný výrobok zostane nedotknutý, nezmení farbu a nebude cítiť spálený zápach. Falošný výrobok s vodou a cukrom sa roztopí, sčernie a bude vydávať spálený cukorný zápach.
Mlieko. Keď pridáte falošný, mal by sa zvlniť.
List papiera. Je lepšie si vziať kúsok novín alebo toaletného papiera. Ide o to, aby dobre absorboval vodu. Cukor rozpustený vo vode sa prejaví tým, že umožní presakovaniu vlhkosti.
Lapis. Farmaceutická ceruzka zisťuje prítomnosť cukru. Na tento účel sa ponorí do 10–15% roztoku medu. Ak sa objaví biela zrazenina, znamená to, že je tam cukor.
Drôt. Mal by byť vyrobený z nehrdzavejúcej ocele a na experiment je vhodný akýkoľvek zdroj otvoreného plameňa, napríklad zapaľovač. Zahrieva sa a ponorí do medu: ak zostane čistý, potom je výrobok skutočný, ak je na drôte niečo prilepené, ide o cudzie prísady.

Ďalšie spôsoby kontroly kvality

1. Vykurovanie. Táto metóda vám pomôže skontrolovať, či je med doma prirodzený podľa vône alebo konzistencie. Experiment sa vykonáva jednoduchými spôsobmi:

približne 50 g medu sa vloží do hermeticky uzavretej nádoby a zahrieva sa 10 minút pri nízkej teplote – iba 45ºC;
po uplynutí času otvorte veko a privoňajte: prírodný produkt okamžite spoznáte podľa charakteristickej kyslej arómy; nemali by byť žiadne choré sladké pachy;
Zahrievajte to isté asi hodinu a pozrite sa na štruktúru: falzifikát sa neoddelí.

2. Váženie. Pomáha určiť hustotu:

musíte si vziať presne jeden liter medu a odvážiť ho, pričom ste predtým určili hmotnosť prázdnej nádoby;
potom sa číslo označujúce čistú hmotnosť medu musí vydeliť 1000 - to je hmotnosť jedného litra vody v gramoch;

Napríklad hmotnosť litra produktu api bez obalu je 1480 g Rozdeľte 1480 na 1000 a získajte 1,48. Výsledné číslo by v ruských podmienkach nemalo byť menšie ako 1,41.

Okrem medu sú včely schopné produkovať ďalšie užitočné produkty, ako je včelí chlieb. Prečítajte si o jeho prospešných vlastnostiach v našom materiáli:.

Ako správne skladovať doma

Med zostáva prospešný po dlhú dobu. Aby však nestratil svoje vlastnosti, musíte dodržiavať špeciálne pravidlá pre jeho skladovanie a používanie.

Med s plástmi je lepšie skladovať v sklenených nádobách s tesne uzavretými viečkami.

Malo by to byť chladné miesto chránené pred svetlom, ale nie chladnička.
Musíte si vybrať uzavretú nádobu zo skla, keramiky alebo dreva. Kov sa nedá použiť: oxiduje a kazí produkt.
Liečivá pochúťka by sa mala konzumovať bez zahrievania: teploty nad 60ºC ničia prospešné vlastnosti. Existuje teória, že sa tvoria aj karcinogény. Preto si med do horúceho čaju radšej nedávajte.
Med nemôžete skladovať v otvorenej nádobe - ľahko absorbuje cudzie pachy, stráca svoju arómu a ľahko absorbuje vodu.

Med je hlavným a najobľúbenejším včelárskym produktom. Je to pochúťka, prostriedok na posilnenie organizmu, výborný prírodný liek proti širokému spektru chorôb. Preto je pri nákupe dôležité vedieť si skontrolovať pravosť medu a vedieť v praxi rozlíšiť pravý od falošného.