Horúce nakladanie húb - recept s fotografiami, ako to urobiť doma. Za studena solené volnushki - krok za krokom recept s fotografiami prípravy solených húb
V polovici leta sa začína žatva nízkokalorických otrasov. Huby potešia hubárov až do neskorej jesene. Ženy v domácnosti uprednostňujú horúce solenie volushki. Huby budú chrumkavé a aromatické a v porovnaní s nakladaním za studena je potrebný kratší čas varenia.
Pripravíme si trúby na horúce solenie
Zbierajte čerstvé, nie prezreté huby približne rovnakej veľkosti. Nezbierajte červivé huby. Po prechádzke v prírode začnite spracovávať vlny doma:
- oddeľte ružové vlny od bielych. Každý druh varte samostatne;
- starostlivo očistite huby od pôdy a malých konárov;
- Nožom odrežte spodnú časť stonky huby. Na kyslé uhorky sa zvyčajne vyberajú iba husté a svieže čiapky. Veľké čiapky nakrájajte na kúsky alebo nechajte celé podľa potreby;
- Volushki opláchnite pod tečúcou vodou a na chvíľu ich vložte do samostatnej misky.
Pripravíme si ingrediencie na horúce solenie volushki
Pripravte si:
- 1 kg volushki;
- 3 ks. bobkové listy;
- 2 ks. kôprové dáždniky;
- listy ríbezlí a čerešní;
- veľký list chrenu;
- 2 veľké strúčiky cesnaku;
- 10 zrniek čierneho korenia;
- 3 polievkové lyžice. lyžice soli (nie jodizované).
Podľa potreby použite klinčeky, rascu a nové korenie. Pripravte si poháre alebo špeciálnu nádobu na uhorky.
Horké solenie volushki
Horúca metóda nevyžaduje dlhé namáčanie húb na odstránenie horkosti. Namáčanie nahrádza varenie v osolenej vode. Ak je húb veľa, rozdeľte a povarte jednu po druhej. Nevarte všetky volushki v jednej vode, stmavnú a začnú chutiť horko. Začnite soliť:
- položte panvicu s vodou na oheň a počkajte, kým sa uvarí;
- Do mierne osolenej vriacej vody vložíme bobkový list, korenie a listy čerešní a ríbezlí. Nepridávajte do vody všetku soľ uvedenú v recepte;
- nasledujte korenie s korením a vložte ich do panvice s vodou;
- Volushki varte 15-25 minút. Nezabudnite odstrániť vodný kameň;
- Uvarené huby vložte do cedníka. Prebytočná tekutina z nich odtečie. Nevylievajte soľanku, je potrebná na ďalšie použitie. Nalejte ju do inej panvice. Ošetrujte teda všetky vlny, ak ich je veľa;
- opláchnite ochladené huby pod tečúcou vodou;
- preneste volushki do veľkého hrnca alebo inej nádoby na morenie. Pridáme cesnak, kôpor, zvyšok soli a zalejeme horúcim nálevom, v ktorom sa varili huby. Na vrch položte chrenový list;
- trochu zatlačte na huby. Dbajte na to, aby uzávery nevyplávali zo soľanky, ale boli v nej úplne ponorené. Nádobu prikryte čistou handričkou, dreveným kruhom a na vrch položte závažie;
- nádobu s vychladnutými trúbkami vložíme do chladničky alebo studenej pivnice. Po týždni vyskúšajte lahodné aromatické huby.
Solené volushki stočte do pohárov
Chcete na poháre s nakladanými hubami nasadiť vrchnáky a uložiť ich v zime do pivnice? To sa dá urobiť, ale neuchovávajte volushki dlhšie ako dva mesiace, pretože sa považujú za podmienene jedlé. Huby nasolené vyššie uvedeným spôsobom vyberte z panvice po 24 hodinách a prípravky môžete stočiť do sklenených pohárov. Neskúšajte huby, ešte nie sú úplne solené!
Umyté a suché poháre vložte do rúry na 3 minúty. Vyberieme, hríby ihneď vložíme do horúcej misy, zalejeme nálevom, v ktorom sú osolené, a zvinieme viečka. Poháre otočte hore dnom, položte ich na určené miesto a prikryte teplou vecou alebo dekou. Po dni ho odneste do pivnice a po dvoch týždňoch doprajte svojej rodine a priateľom voňavé huby.
Volnushki rastú pod padlými listami alebo sa schovávajú v tráve. Nájsť ich je ťažké. Ale ak sa vám podarilo nájsť tieto huby, urobíte vynikajúcu prípravu na zimu.
Volushki mám veľmi rád, zámerne ich zbieram, aby som ich uchoval na zimu. Nakladané huby mám rád menej ako solené, ale na druhý spôsob konzervovania sa hodia skôr trúbky.
Mám rád volushki pre ich úžasnú chuť (v príprave sú nejaké nuansy). Ale vo všeobecnosti ich milujem zbierať v lese - malé ružové podpätky, takmer vždy nie zhnité, úhľadné, rastúce na mýtinách, je veľmi príjemné a pohodlné ich zbierať. Tento víkend som mal také potešenie, že som úmyselne zbieral volushki, aby som ich neskôr mohol pripraviť na zimu. Existujú 2 spôsoby, ako zachovať volnushki: horúce (o ktorých teraz napíšem) a studené.
Tu je moje vedro s volnushki, doslova z lesa.
V prvom rade huby rozoberieme, očistíme od nečistôt a lístia. Nie je to náročná úloha, ak sú huby suché - všetko je veľmi jednoduché. Zbieram volnushki až do strednej veľkosti, neberiem veľké - sú krehké.
Najdôležitejším bodom pri solení volnushki je namáčanie. Treba ich cez noc namočiť, aby neskôr pri príprave nezhorkli. Nezabudnite a nebuďte leniví - inak bude všetka vaša tvrdá práca márna a bude ťažké upokojiť horkú chuť. Takže ho očistíme od nečistôt, namočíme a potom umyjeme. Umývam každú vlnu pod vodovodným kohútikom - je to náročná úloha, ale mám rád, keď je všetko čisté.
Potom vhoďte volushki do vriacej mierne osolenej vody a varte 10-15 minút. Penu odstránime.
Po varení po dobu 10-15 minút dáme lievance do cedníka, prepláchneme studenou tečúcou vodou a necháme odkvapkať.
Vložte do misky, zalejte vodou tak, aby pokrývala huby o 2-3 cm Pridajte na 1 kg húb (hmotnosť čerstvých húb):
- 2 bobkové listy;
- 30 gramov kôpru (dáždniky);
- 15 gramov nasekaného cesnaku;
-10 listov čiernych ríbezlí (toľko som ich nemal - dal som 5 kusov);
- 1,5 lyžice soli (ja som dal 2 lyžice, v každom prípade skúste soľanku, mala by byť slaná);
- korenie - podľa chuti, nemusíte ich dávať.
Varte ďalších 15 minút. Nedávame ocot!!! Odoberte všetku penu, ak sa vytvorí, občas som premiešal, aby bola soľanka homogénna.
Hotové huby preložíme do čistých sterilizovaných pohárov, naplníme soľankou (v ktorej sa huby varili), uzatvoríme, zabalíme do novinového papiera a pod kožuch. Nechajte to tam, kým poháre nevychladnú.
Nechám cez noc a po vychladnutí poháre odnesiem do pivnice, alebo ak je miesto v chladničke, dám ich tam.
Dobrú chuť!
Varenie
Ako nakladať volnushki - huby, ktoré uznávajú iba vzdelaní zanietení hubári.
Zatiaľ čo niektorí veria, že v tomto lese nie sú takmer žiadne huby, iní si vždy nájdu niečo, čo si prinesú domov. Čas zberu trémy je od polovice leta do októbra.
Vo svojich kulinárskych vlastnostiach je táto huba veľmi podobná mliečnym hubám a spolu s mliečnymi hubami je možno jedným z hlavných druhov vhodných na nakladanie. Mladé huby sú veľmi cenné nielen na morenie, ale aj na morenie, po týchto postupoch sa huba zmení z ružovej na žltú.
Tieto huby sú mierne jedovaté a môžu spôsobiť podráždenie slizníc, preto ich príprava vyžaduje predvarenie a blanšírovanie. Pokiaľ ide o morenie, volushki môžete použiť iba 45. deň.
Najjednoduchší a najbežnejší spôsob solenia tremorov
Ingrediencie:- huby Volushka - 600 g;
- Bobkový list - 4 ks;
- Klinčeky - 2 - 3 ks;
- List čiernych ríbezlí - 3 - 4 ks;
- čierne korenie - 5 ks;
- Cesnak - 2 - 3 strúčiky;
- Soľ - 1,5 lyžice. na 1 liter vody.
Pred použitím receptu, ktorý vám povie, ako nakladať huby, musíte huby starostlivo roztriediť, odrezať červivé alebo úplne vyhodiť, očistiť ich od lesných zvyškov a strapcov a potom ich niekoľkokrát opláchnuť vo vode.
- Položte panvicu s vodou na oheň, priveďte do varu, potom pridajte soľ a vložte tam huby. A tiež tieto koreniny: korenie, klinčeky, listy ríbezlí. V tomto zložení je potrebné variť volushki najmenej 15 minút.
- Po uplynutí stanoveného času vyberte volushki zo slaného nálevu, sceďte do cedníka a potom dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Potom ich preložte do vopred pripravenej nádoby, pridajte korenie, cesnak, bobkový list a zalejte soľankou, kde sa predtým huby varili. Aby soľanka úplne pokryla huby, prikryte nimi nádobu obrúskom a navrch položte kruh, potom použite niečo ťažké ako lis.
- Huby sa udržiavajú pod tlakom 3 až 4 dni, potom sa vložia do pohárov a zvinú sa.
Ako osoliť volushki studeným spôsobom
Možnosť jedna:
Čerstvo nazbierané huby vytriedime a poriadne umyjeme. Potom ich vložíme do plastovej nádoby (neodporúča sa používať kovové nádoby) a namočíme na tri dni. Počas tejto doby často meníme vodu (3-4 krát denne), inak huby jednoducho vykysnú.
Solenie namočených húb sa vykonáva pomocou plastovej nádoby:
- Na dno misky položte vrstvu húb, potom ju výdatne posypte soľou, netreba sa báť presolenia. Navrch položíme ďalšiu vrstvu volushki a tiež ju posypeme soľou a na jej povrch v jednej vrstve uložíme čisté pláty chrenu.
- Všetky nasledujúce vrstvy položíme rovnakým spôsobom, ale konečnou fázou by mali byť listy chrenu. Nádobu prikryte obrúskom, potom nastavte tlak na 4 - 5 kg.
- Volushki je potrebné uchovávať tri dni, až potom ich možno vložiť do sklenenej nádoby spolu s chrenom, potom naplniť soľankou a uzavrieť plastovým vekom.
Ako osoliť volushki studeným spôsobom - možnosť dva
Budeme potrebovať:- huby Volushka - 1 kg;
- Voda - 1 liter;
- Kyselina citrónová - 2 g;
- Korenie a korenie (pridajte podľa chuti);
- Soľ - 50 gr.
Až do pripravenosti by sa volushki mali uchovávať na chladnom mieste. Môžete ich jesť po 1,5 mesiaci a odstrániť prebytočnú soľ.
Popis
Za studena solené volnushki– nádherné predjedlo ruskej kuchyne. Je pravda, že zvláštnosťou volnushki je to, že sú trochu horké, ale tento problém sa dá vyriešiť pravidelným namáčaním. Z húb postupne vytečie mliečna šťava a prestanú byť horké. A namočené vlny sa čistia oveľa jednoduchšie.
Huby osolíme studeným spôsobom, teda bez varu, aby sa v nich zachovalo maximum živín a vitamínov. Koniec koncov, volnushki sú veľmi užitočná huba. Ich priaznivý účinok v prvom rade ovplyvňuje kardiovaskulárny systém, pretože mikroelementy obsiahnuté v volnushki posilňujú krvné cievy a zabraňujú ukladaniu cholesterolu. Takže rozmaznávať sa týmito nádhernými hubami je nielen chutné, ale aj zdravé pre telo.
Náš podrobný recept s fotografiami vám pomôže pripraviť volushki solené za studena doma. Jedlo nie je náročné na prípravu, ale trvá to dlho, pretože v poriadku Správne solenie húb trvá najmenej mesiac. Ale potom si môžete naplno vychutnať toto nádherné občerstvenie. Mimochodom, ak sa rozhodnete nakladať šafranové mliečne čiapky, mliečne huby a hrebenatky rovnakým spôsobom, nebude to horšie.
Ingrediencie
-
(250 g) -
(2 lyžičky) -
(2 ks.) -
(2 ks.) -
(2 ks.) -
(1-2 stonky) -
(1-2 klinčeky) -
(5 ks.) -
(2 ks.)
Kroky varenia
Namočte vlny do studenej vody na 12 hodín. Vodu meníme každé 2 hodiny, aby sme odstránili nečistoty a mliečnu šťavu, ktorá dáva hubám horkosť.
Teraz, keď sú huby vyčistené, položte na stôl všetky ingrediencie potrebné na ich nakladanie.
Z húb odrežeme stonky až po klobúk.
Strúčiky cesnaku/zuby nakrájame na plátky.
Vezmeme nádobu na nakladanie (stačí aj obyčajná sklenená nádoba), jej dno posypeme hrubozrnnou soľou a poukladáme časť listov chrenu, čerešní a ríbezlí, ako aj stonky kôpru. Na vrch položte polovicu húb. Podľa chuti ich osolíme a okoreníme, pridáme cesnak a bobkový list. Potom – zvyšné huby a korenie.
Na samom vrchu všetko obložíme lístkami ríbezlí, čerešní, chrenu a kôpru.
Potom dáme nakladanie húb pod tlak. Na tento účel používame sklenenú nádobu s vodou, ale môžete použiť niečo vlastné, ale len neber kov, lebo pod vplyvom soľanky ti všetko zoxiduje a pokazí.
V priebehu dvoch alebo troch dní volushki pustí šťavu a usadí sa. Potom by sa mali umiestniť do chladničky na mesiac (najlepšie spolu s útlakom). Ak sa počas solenia objaví pleseň na vrchu, nebojte sa a neodstraňujte ju, pretože listy na vrchu húb sú vynikajúcou ochranou.
Za mesiac bude studená solená volushki úplne pripravená. Majú hutnú textúru, no zároveň sa doslova rozplývajú v ústach.
Dobrú chuť!
Pred tromi rokmi sa na našom trávniku objavili biele fľaky. Pozbierali sme ich a osolili. Nie sú o nič menej chutné ako tie ružové, ktoré zdobia brezové lesy.
Jedovaté alebo jedlé?
Toto je najdôležitejšia otázka, od ktorej závisí výber: zbierať trúby alebo ich nechať v lese. Západné príručky a hubári opisujú trúbkové huby ako jedovaté huby, ktoré sa absolútne nedajú zbierať ani variť. V nádherne vydanej encyklopédii „Huby“ (autor Gérard Houdou) je čiernobielo napísané: „Ružovka alebo Volzhanka je nepochybne jedovatá: vedie k gastrointestinálnym poruchám.“ Naši ľudia majú iný názor. V mnohých regiónoch je voluška možno jednou z najviac zberaných húb.
Domáci mykológovia tieto laticifery dobre ošetrujú. Varujú, že surové volushki sú veľmi horké kvôli mliečnej šťave. Preto treba hubu najskôr namočiť, aby sa dužina uvoľnila od žieravej šťavy. Potom prevarte a sceďte prvý vývar. Volushki sa ľudovo nazývajú „odvary“. Potom môžu byť huby solené. Obzvlášť dobré sú „kučery“, t.j. veľmi mladé volnushki s okrajmi zabalenými hlboko do čiapky. Volnushka patrí k jedlým (podmienečne jedlým) hubám 2. kategórie. V ZSSR bola táto huba schválená spoločnosťou GOST na prípravu.
Volnushka ružová (Volzhanka)
Alebo Volžánka, Voljanka (Lactarius torminosus) rastie v brezových a zmiešaných lesoch, kde sú brezy. Často sa vyskytuje v skupinách. Zbiera sa od júla do októbra, kedy sa táto huba objavuje vo vlnách. Klobúk mladých húb je hladký, plochý, s malým otvorom v strede. Všetko v sústredných pruhoch. "Bledšie kruhy sa rozprestierajú po jeho svetloružovom poli ako vlny na vode z hodeného kameňa." (V.A. Soloukhin, kniha „Tretí lov“). S vekom sa stáva lievikovitým, ružová farba získava žltkastý odtieň. Okraj čiapky je huňatý a vlnený. Platne sú biele alebo ružovkasté. Biela alebo ružovkastá dužina takmer nezmení farbu na mieste, kde je narezaná alebo zlomená. Stonka huby je až 9 cm dlhá, dutá, o niečo svetlejšia ako klobúk alebo rovnakej farby. Volnushki majú veľmi žieravú bielu mliečnu šťavu, ktorá na vzduchu zožltne. „Pri rezaní voluška vylučuje hojnú bielu šťavu, ktorá je strašne žieravá. Ak sa ho dotknete jazykom, pravdepodobne to nebude o nič lepšie, ako keby ste si špičku jazyka ponorili do silného korenia.“ (V.A. Soloukhin).
Vlna má svojich dvojníkov. To sú tie mliečniky, ktoré majú ružovkastú čiapočku. Na okrajoch čiapky nemajú takú luxusnú pubescenciu. A samotné huby sú menšie a nie sú také šťavnaté. Na čiapkach môžu byť červenkasté krúžky, ale nie také krásne ako tie z ružovej vlny. Mliečniky je potrebné pred solením namočiť a uvariť. Mnohé mliečne podobné výrobky majú nižšiu chuť a nutričnú hodnotu.
Volnushka biela (biela)
Volnushka biela (Lactarius pubescens) je o niečo menšia a nenápadnejšia ako ružová. Dokonca aj nohy má kratšie. A belavo plavá, zdanlivo špinavá, jemne dospievajúca čiapka nemá farebné krúžky. Okraje bielej vlny sú zdobené tenkým chmýřím, nie „kožušinou“. Doštičky sú belavé alebo plavé. Mliečna šťava je biela a horká. Dužina je biela, pod šupkou len jemne ružovkastá. Niektorí hubári zistia v dužine slabú arómu pelargónie. Pri nakladaní má táto huba všetky výhody chvenia. Rastie na vlhších miestach, niekedy v močiaroch. Nachádza sa na okrajoch, častejšie v mladých lesoch. Ale len na tých miestach, kde sú v blízkosti brezy. Mimochodom, vedľa nášho trávnika, na ktorý sa kedysi liali biele vlny, rastie aj breza. Biela volnushka je jedlá (solená), kategória 2. V ZSSR to bolo schválené spoločnosťou GOST na obstarávanie.
Metódy solenia chvenia
Nakladané huby by nemali chutiť horko. „Volushki sa preto musí najskôr uchovávať v studenej vode, aby z nich odišla všetka horkosť. Potom sa väčšinou posolia, hoci sa dajú aj nakladať. V oboch prípadoch vlna, bohužiaľ, stráca svoje úžasné farby. Len sa zmení na sivú." (V.A. Soloukhin).
Volnushki, umyté a namočené dva až tri dni (s pravidelnou výmenou vody), sa varia 5 - 10 minút. Voda sa vypustí. Potom sa huby prenesú štrbinovou lyžicou do panvice s novou vodou. Jeho množstvo by malo byť také, aby boli huby mierne zakryté. Na kilogram húb pridajte 2 polievkové lyžice soli, 1 bobkový list, niekoľko hrášku nového korenia, 3 - 5 ks. klinčeky a trochu suchého kôpru. Varte 15 minút, kým sa huby neusadia a soľanka nebude priehľadná. Ak je to potrebné, pridajte soľ a nezabudnite odstrániť bobkový list. Nemalo by sa ponechať, pretože list po chvíli vydáva nepríjemnú pachuť. Potom sa huby ochladia a prenesú do pohárov alebo sudov. Soľanky by malo byť málo, asi jedna pätina hmotnosti húb. Zostáva len prikryť nádobu vekom, vložiť do chladničky alebo na iné chladné miesto a počkať 40 - 45 dní.
Huby solené iným spôsobom nie sú menej chutné. Za týmto účelom sa namočia a uvaria v dvoch sladkých vodách, potom sa scedia v cedníku. Potom sa rozložia vo vrstvách do suda (smaltovaná panvica, vedro, nádoba so širokým hrdlom), pričom sa striedajú vrstvy húb a soli. Na 10 kg čerstvých húb pripravených na varenie budete potrebovať 400 - 500 g soli. Pridajte cesnak a korenie. Cibuľa je nebezpečná, pretože môže spôsobiť kyslosť húb. Je lepšie ho pridať neskôr, keď sú vlny položené na stôl. Na huby položíme čistú utierku, na ňu drevený kruh (vyberám rovnú dosku vhodného priemeru) a pritlačíme (čistú dlažobnú kocku alebo uzavretý téglik s vodou), aby hríby neplávali. Utierka sa pravidelne perie v slanej vode. Volnushki bude pripravený za 30 - 40 dní. Musia sa skladovať na chladnom mieste.
Samozrejme, najchutnejšie volushki sa získavajú metódou studeného solenia. Za týmto účelom sú namočené a potom solené rovnakým spôsobom ako v druhej možnosti, iba bez predvarenia. Huby sú pripravené najskôr po 40 dňoch.