Chrenové predjedlo bez chrenu s cesnakom. Ako variť chren: klasický spôsob (biely), s repou a niekoľkými zaujímavými receptami
Aby ste svojich hostí uspokojili chutným a pikantným korením, nie je potrebné kupovať drahé produkty. Niekedy najjednoduchšia súprava jedla vytvorí neuveriteľne chutné a slané občerstvenie. Do tejto kategórie patrí chren s paradajkami a cesnakom. Toto jedlo sa ľudovo nazýva inak: gorloder, kobra, sibírska adjika, chren. Prišlo k nám zo Sibíri a Uralu. Môže sa jesť s mäsovými a rybími jedlami, vhodné sú aj cestoviny a zelenina. Nižšie uvádzame niekoľko receptov, ktoré spestria a ozdobia každý sviatočný stôl.
Výber produktov na obstarávanie
Než začnete vyrábať chrenové paradajkové občerstvenie, musíte sa rozhodnúť pre výber produktov. Začnime tým, že recept na výrobu chrenu na zimu obsahuje nasledujúce zložky: paradajky, cesnak, koreň chrenu.
- Paradajky. Skúsené ženy v domácnosti neodporúčajú používať príliš kyslé odrody paradajok. Kúpte si paradajky, najlepšie zrelé a sladkastej chuti (na tieto účely môžete použiť odrodu „Slivka“). Nikdy by nemali byť zelenkasté alebo príliš vodnaté, inak bude omáčka príliš riedka, kyslá a dlho nevydrží. Ak sú paradajky vybrané správne, korenie bude mať sladkokyslú chuť a strednú hrúbku.
- Chren. K tomuto predjedlu sa hodí najnovší zber chrenu. Keďže chren pripravený na jeseň sa skladuje dlhšie a dobre vyzretý chren mu dodáva chuť „pichania do krku“. Na zvýšenie tohto efektu môžete do hlavného receptu pridať trochu čili papričky.
- Cesnak musí byť zrelé, s hustými hlávkami a nepoškodenými klinčekmi, nie prepečené, včas vykopané a dobre vysušené.
Klasický recept na chren na zimu
Budete potrebovať:
- 1 kg paradajok
- 200 gr. koreň chrenu
- 4 strúčiky cesnaku
- 3 čajové lyžičky soli (nepoužívajte jódovanú soľ!)
Proces varenia:
- Proces prípravy chrenu s paradajkami a cesnakom na zimu začína prípravou koreňa chrenu. Treba to rozdrviť. To možno vykonať dvoma spôsobmi: prejdite koreň cez mlynček na mäso alebo ho rozdrvte v mixéri. Upozorňujeme, že pri spracovaní chrenu by ste v žiadnom prípade nemali používať elektrický mlynček na mäso, pretože existuje vysoká pravdepodobnosť jeho poruchy. Aby ste pri mletí chrenu neplakali z jeho ostrosti, môžete na mlynček na mäso položiť plastové vrecko, ktoré ho zaistíte gumičkou. Vo všeobecnosti sa tento postup najlepšie vykonáva vonku alebo v dobre vetranom priestore.
Na mletie chrenu v mixéri ho nakrájajte na malé kúsky a vložte do misy. Brúsiť pri strednej rýchlosti 1-2 minúty. Potom koreň získa jemnú a jednotnú štruktúru.
- Ďalšou fázou prípravy chrenu je spracovanie paradajok. Môžu byť skrútené v mlynčeku na mäso spolu s kožou. Ak už nejaký čas ležia, potom je vhodné kožu zbaviť. Čerstvé paradajky nie je potrebné šúpať, stačí ich umyť čistou studenou vodou. Aby omáčka nebola príliš vodnatá, môžete prebytočnú tekutinu z paradajok vypustiť.
- Cesnak sa pretlačí lisom a pridá sa k nemu soľ. Ingrediencie zmiešame a necháme pol hodiny vylúhovať v chladničke. Počas tejto doby môžete začať sterilizovať poháre. Vylúhovanú omáčku by ste určite mali ochutnať. Ak sa ukáže, že je veľmi pikantná, môžete do nej pridať trochu viac paradajok.
- Hotové korenie vložte do suchých sterilizovaných pohárov. Aby ste zabezpečili, že omáčka môže byť dlho skladovaná, môžete pod vekom naliať 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja. Niektoré ženy v domácnosti zakrývajú poháre jednoduchými nylonovými viečkami umytými sódou. Korenie by sa malo skladovať v chladničke alebo pivnici.
Ide o klasický chrenový recept, ktorý pozostáva z paradajok, cesnaku a chrenu. Práve podľa tohto receptu pripravovala chren s paradajkami väčšina Sibírčanov, ktorí ho vedeli pripraviť tak, aby sa skladoval celú zimu. V recepte dávajú hlavnú chuť jedlu paradajky a chren vďaka hustej konzistencii omáčka osloví väčšinu hostí.
Rýchly recept na prípravu chrenu
Chren s paradajkami sa dá pripraviť narýchlo. Treba si však uvedomiť, že tento chrenový recept nie je vhodný na prípravu na zimu, preto si množstvo jedla vypočítajte, aby prebytok nevykysol.
Ingrediencie:
- 1 kg paradajok
- 300 gr. chren
- 300 gr. cesnak
- soľ, mleté korenie
- kyslá smotana - podľa chuti
Ako variť:
- Pred prípravou chrenového predjedla by ste mali z paradajok odstrániť šupku. Pomelieme na mäsovom mlynčeku, nasekaný chren zmiešame s drvenými paradajkami a cesnakom.
- Soľ, korenie a pridajte kyslú smotanu. Všetko dobre premiešajte, vložte do chladničky a po hodine môžete jesť.
Tento recept je vhodný pre tých, ktorým sa podľa predpisu lekára neodporúča jesť príliš korenené jedlá alebo pre tých, ktorí chcú týmto občerstvením kŕmiť svoje deti v chladnom období. Recept na toto jedlo pochádza z Gruzínska, je trochu jemnejší ako predchádzajúce a ľahko sa pripravuje Z neho sa dozviete, ako inak môžete pripraviť paradajky s chrenom a cesnakom na zimu.
Budete potrebovať:
1 struk feferónky
1,2 kg. paradajka
100 gr. chren
500 gr. paprika
500 gr. cesnak
Spôsob varenia:
- Horúca paprika a paprika sa umyjú pod tečúcou vodou a očistia sa od stoniek a semien. Ošúpte a umyte aj koreň chrenu.
- Paradajky sa zalejú vriacou vodou a zbavia sa šupky. Cesnak sa ošúpe a prelisuje.
- Paradajky, chren, cesnak prechádzajú cez mlynček na mäso. Výsledná paradajkovo-cesnaková hmota sa privedie do varu a varí sa na miernom ohni 3-4 minúty.
- Horúce korenie dáme do dobre vysterilizovaných pohárov a zrolujeme a po vychladnutí uložíme do pivnice.
Niekoľko tipov pre ženy v domácnosti, ako si vybrať chren na prípravu chrenu z paradajok a chrenu na zimu:
- Nádherná adjika sa získava z koreňov chrenu neskorého zberu, bližšie k jeseni. Do tejto doby dozrieva a získava energickú a silnú chuť. Korenie pripravené z takéhoto koreňa sa počas zimy dobre skladuje;
- Ak je omáčka vyrobená z koreňa, ktorý bol nejaký čas skladovaný, jej trvanlivosť by nemala presiahnuť tri týždne. V opačnom prípade by sa nemal používať;
- Klasický chrenový recept možno obmieňať s inými produktmi, ako sú jablká, egreše alebo sladká paprika. Znižujú „pečenie“ občerstvenia a dodávajú pikantnosť. Pridanie zelene nielenže pridá chuť, ale aj zlepší už tak bohatú chuť.
Dodržiavaním týchto jednoduchých tipov z tých najjednoduchších surovín, ako je chren, paradajky a cesnak, získate pikantné občerstvenie s jedinečnou cesnakovou vôňou.
Ženy v domácnosti majú veľa otázok o príprave chrenového korenia s paradajkami, na ktoré sa pokúsime odpovedať.
- Mám pridať cukor do chrenu alebo nie? Ak pripravujete občerstvenie na zimu, neodporúča sa to robiť, pretože cukor výrazne znižuje trvanlivosť hotového výrobku. Je lepšie si vybrať zrelé, sladké paradajky, dodajú mu prirodzenú chuť bez pridania cukru.
- Ako uvariť predjedlo z chrenu, aby nekyslo. Správne pripravené občerstvenie, v ktorom sú prísne dodržané všetky pomery požadovaných zložiek, je pozoruhodne skladované počas celej zimy. Povinnou podmienkou skladovania je chladnička alebo pivnica, pretože aj správne pripravený chren kvasí v teple. Ak je umiestnený v dobre sterilizovaných nádobách, nevyžaduje pomocné produkty, ako je aspirín, kyselina citrónová alebo ocot. Ak kysne, môže to mať niekoľko dôvodov:
- nekvalitná sterilizácia pohárov;
- pomery zložiek nie sú splnené;
- nedostatok cesnaku alebo soli;
- občerstvenie sa uchováva na teplom mieste.
Na dlhodobé skladovanie sú vhodné maloobjemové nádoby, sklenené nádoby, od 250 do 500 ml. Viečka môžu byť polyetylénové, umývané sódou alebo skrutkovacie, ale polyetylén by mal byť umiestnený tak, aby nedochádzalo ku kontaktu vzduchu s kovom.
- Ako predĺžiť trvanlivosť. Mnohé ženy v domácnosti používajú rôzne metódy na predĺženie trvanlivosti chrenu: niektoré privedú korenie do varu, iné doň pridajú pohár rastlinného oleja alebo stolového octu.
Chren je nielen chutný, ale aj zdravý snack. Pri tepelnom spracovaní stráca koreň chrenu a cesnak svoje prospešné vlastnosti. Tento pokrm by sa mal skladovať v surovom stave, no ak sa obávate o jeho bezpečnosť, ponúkame vám dva spôsoby, ktoré môžu predĺžiť jeho trvanlivosť.
- Pred zatvorením veka pridajte do nádoby s chrenom 1-2 polievkové lyžice rastlinného oleja. Na povrchu vytvorí tenký film, ktorý bude chrániť pred tvorbou plesní;
- vrchnák potrieme tenkou vrstvou horčice. Bude to fungovať rovnako ako olej, ale nezmení chuť korenia.
Khrenoder, gorloder, sibírska adjika, Ogonyok, vytrhni si oko, kobra, chrenové predjedlo a samozrejme HAVINY! Všetky tieto názvy sa vzťahujú na to isté jedlo - studené, pikantné korenie (omáčka) na báze čerstvých paradajok, koreňa chrenu a cesnaku. Tento zeleninový prípravok na zimu bude vynikajúcim doplnkom k mäsovým jedlám a len na plátku čierneho chleba bude veľmi chutný a pikantný.
Ak neviete, ako uvariť chren na zimu doma, rád sa s vami podelím o recept. Vo všeobecnosti, okrem zložiek uvedených nižšie, ženy v domácnosti často pridávajú do zloženia chrenu ďalšie: sladkú alebo horkú papriku, čerstvá mrkva, ocot. Ale navrhujem presne tú možnosť, akú urobila moja stará mama.
V závislosti od množstva chrenu a cesnaku sa môže pikantnosť pripraveného chrenu s paradajkami na zimu znížiť alebo zvýšiť. Na kilogram paradajok môžete použiť aspoň kilogram chrenu, ak máte radi veľmi pikantné. V tomto prípade je výsledkom stredne horká ochucovacia omáčka. Je len na vás, či pridáte soľ a cukor alebo nie. Môžete tiež bezpečne meniť ich množstvo v závislosti od vašich chuťových preferencií.
Ingrediencie:
Varenie jedla krok za krokom s fotografiami:
V prvom rade umyte a ošúpte koreň chrenu – nožom odstráňte len vrchnú drsnú časť. Ak je koreň veľký, nakrájajte ho na niekoľko častí, aby bolo vhodné prejsť cez mlynček na mäso.
Čerstvý cesnak tiež ošúpeme. Mám veľký - použil som zimný. Ak ste mladí a nie ste príliš rázni, môžete si vziať viac.
Čerstvé paradajky umyjeme, osušíme a nakrájame na štvrtiny, pričom nezabudneme vystrihnúť stopku. Vezmite paradajky, ktoré sú červené, zrelé a mäsité. Je lepšie nepoužívať pokazené, pretože chren nepodlieha tepelnému spracovaniu.
Teraz tá najnepríjemnejšia časť – očistený chren pomelieme na mäsovom mlynčeku. Aby sme horko neplakali (no, aj tak som sa bez toho nezaobišiel), položili sme vrecko na mlynček na mäso a pevne ho zaviazali. Treba povedať, že ručný mlynček na mäso si s chrenom poradí lepšie ako elektrický. Chren sa mi dvakrát zasekol v elektrickom mlynčeku na mäso a musela som ho celý rozobrať... Plakala som spolu s deťmi, ktoré boli v druhej izbe - mala som taký nahnevaný a rázny chren. Ale s veľkým zármutkom som to urobil!
Teraz môžete vynechať čerstvý cesnak - tu neboli žiadne slzy. Ukáže sa, že ide o cesnakovú pastu. Mimochodom, môžete ho tiež pomlieť na jemnom strúhadle - čo je pre vás pohodlnejšie.
- nádherná paradajková konzerva s korením, ktorá sa môže stať vaším verným priateľom v boji proti nepríjemným vírusovým ochoreniam a nachladnutiu, ktoré sa na nás v zime tak radi lepia. Chren a cesnak zahrnuté v jej receptúre sú najhoršími nepriateľmi všetkých druhov infekcií a kedykoľvek vám pomôžu zlepšiť vaše zdravie.
Navyše takáto zdravá príprava na zimu predbehne obsahom vitamínu C aj citrusové plody (vrátane všetkým obľúbeným zimným lekárom citrónom). Ďalšou výhodou prípravku je, že ho v lete netreba vo veľkom zrolovať, koreň chrenu možno dlhodobo skladovať v pivnici a je celoročne dostupný na predaj.
Ako variť chren - základný recept
Na prípravu chrenu je lepšie brať korene vykopané koncom jesene pred prvým mrazom alebo pred prvou búrkou na jar. Predpokladá sa, že iba taký chren má požadovanú výraznú chuť. Korene chrenu, ktoré vykopete inokedy, s najväčšou pravdepodobnosťou jednoducho zhorknú bez požadovanej štipľavosti. Radi experimentujú s chrenovými receptami. A každý milovník tejto pikantnej maškrty má zrejme svoj tradičný recept. Ale pri akomkoľvek spôsobe varenia sa korenie zvyčajne lúhuje 2-3 dni až týždeň - týmto spôsobom sa chren stáva aromatickejším a chutnejším.
Ingrediencie:
- 100 g koreňa chrenu,
- 1 kg zrelých mäsitých paradajok,
- 100 g cesnaku,
- 1-2 lyžičky soli
- lyžička cukru.
Spôsob varenia:
- Koreň chrenu sa teda umyje, ošúpe a rozomelie na mlynčeku na mäso. Cesnak sa ošúpe a rozdrví pomocou lisu na cesnak alebo odšťavovača.
- Pred nakrájaním paradajok sa na každej paradajke urobí rez v tvare kríža a v tejto forme sa ponorí do vriacej vody na približne 2 minúty, potom sa v prípade potreby z paradajok odstráni šupka, hoci to nie je nevyhnutne potrebné.
- Paradajky môžete tiež mlieť cez mlynček na mäso alebo v mixéri. Všetky zložky sa zmiešajú s prídavkom soli a cukru. Slané občerstvenie je pripravené.
- Varenie chrenu podľa základného klasického receptu sa môže meniť. Zaujímavú chuť získate, ak pridáte trochu nasolenej ryby.
- Môžete experimentovať s pridaním sliviek, jabĺk alebo brusníc. Skúste pridať kôpor alebo petržlenovú vňať.
- Chren sa zvyčajne vyrába s červenými paradajkami, ale môžete skúsiť použiť žlté alebo zelené - všetko závisí od vašej fantázie a preferencií chuti.
Klasický recept na chren (chren)
Zvyčajne sa pripravuje s paradajkami, ktoré zjemňujú chuť občerstvenia a dodávajú mu farbu. Takže v závislosti od zvolenej odrody a farby paradajok sa môže zmeniť aj farba samotného občerstvenia.
Ingrediencie:
- koreň chrenu 100 g;
- cesnak 100 g;
- paradajky 1 kg;
- cukor 1 lyžička;
- soľ 1 polievková lyžica.
Spôsob varenia:
Chren – klasický recept
Ingrediencie:
- Zrelé mäsité paradajky - 1 kilogram.
- Koreň chrenu – stačí 50 gramov
- Cesnak.
- Na kilogram paradajok stačia dve veľké hlavy.
- Soľ - asi 15 gramov.
- Pol pohára 9% octu.
Spôsob varenia:
- Umyte paradajky a ošúpaný a umytý cesnak oschnúť. Môžete použiť papierové alebo kuchynské utierky. O chren sa starajme sami.
- Jeho povrch je nerovný, výrobok vznikol v zemi, preto ho dôkladne umyjeme a očistíme. Polotovary milujú čistotu a horloger tiež. Chren najskôr utrite kefou pod tečúcou vodou, potom opatrne nožom zlúpnite šupku. Opäť opláchneme a tiež položíme na uterák.
- Všetko, čo sme si pripravili, okrem korenia nasekáme. Mletie paradajok mlynčekom na mäso nie je problém. Pravda, do všetkých spojov bude vytekať šťava, čo je pre elektrospotrebič rizikové, no mechanický si poradí. Ako to urobiť lepšie? Alternatíva: odšťavovač. Rýchle, jednoduché, pohodlné.
- Hmota sa prenesie v drvenej forme do požadovanej nádoby bez straty. Odporúčame k paradajkám. Chren je trochu náročnejší na sekanie. Môžete to urobiť pomocou mlynčeka na mäso, potom ho najskôr naplánujte na tenké prúžky, aby technika zvládla hustú, tuhú štruktúru produktu.
- Jedlík je aj chren, vylučuje fytoncídy, ktoré dráždia sliznice, pohodlnejšie je pomlieť ho položením vrecka na gril. Tradične sa chren drví pomocou strúhadla. Budete tiež plakať od výparov a zároveň budete bezplatne inhalovať - spolu s chrenoderom zabránite všetkým druhom ARVI. Rozdrvte dve zložky.
- S cesnakom nie sú žiadne problémy: strúčiky je lepšie pomlieť. Lis na cesnak dokáže vyrobiť veľké kusy, ale ak sa dobre naseká, používame ho. Možnosť: strúhadlo. Trochu náročnejšie na prácu, ale spoľahlivé. Všetko je pripravené pre budúceho gorlodera. Ak máte mixér alebo kuchynský robot, môžete ho použiť.
- Nakrájanú zeleninu pripravenú na chren spojíme a získame zmes chrenu, paradajok a cesnaku. Soľ, pridajte cukor. Produkt je takmer pripravený. Môžete ho zmiešať a ihneď použiť. Alebo skladujte zabalené v suchých a samozrejme čistých dózach v chladničke.
- Zimu tam neprežije, ale mesiac áno. Ak ho chceme šetriť celú zimu, robíme to trochu inak. Pridáme tepelnú úpravu a zvyšné suroviny (ocot, olej). Postupnosť je takáto. Pomleté paradajky uvaríme pridaním soli a cukru.
- Oheň je nízky, zvyšok ešte nedávajte do panvice. to vrie? Varíme podľa receptu pol hodiny, pridáme olej, ocot a necháme ešte desať minút podusiť. Potom pridajte nasekaný chren a cesnak do našej nádoby a premiešajte.
- Hotovo, ostáva už len naliať do pripravených (sterilizovaných) pohárov, zrolovať, prevrátiť a zabaliť, kým nevychladne.
- Potom ho odložte na miesto, kde ukladáte obrobky. Sklad, balkón, pivnica - kdekoľvek je to pohodlnejšie. Zima vás neskôr poteší proviantom.
Chren na zimu - recept s paradajkami a cesnakom
Ingrediencie:
- Chren (200 g);
- paradajky (2 kg);
- cesnak (200 g);
- rastlinný olej (0,5 šálky);
- soľ, cukor (každá 1 polievková lyžica);
- ocot (3 polievkové lyžice).
Spôsob varenia:
- Umytý a olúpaný chren vopred namočíme na 3 hodiny do studenej vody, inak hrozí, že z aromatického snacku dostaneme veľmi horkú a nepožívateľnú zmes.
- Ďalším krokom je nasekať chren a prejsť cez mlynček na mäso (sláva vynálezu ľudstva, elektrický mlynček na mäso!). Ak ho nemáte, môžete si nastrúhať chren, ale pripravte sa, že vyroníte viac ako jeden liter sĺz a vyvetranie miestnosti bude trvať dlho. Pomocou lisu na cesnak pridáme ku chrenu olúpaný cesnak.
- Potom opatrne odstráňte šupku z paradajky, ponorte ju na pár minút do vriacej vody (pre pohodlie skúste urobiť rezy na šupke paradajok alebo len označte krížik, potom sa dá ľahko odstrániť). Potom ich prepasírujeme cez mlynček na mäso. Do výslednej paradajkovej hmoty pridajte soľ a cukor.
- Opatrne presuňte paradajky do panvice a varte ich 20 minút na miernom ohni. Potom do paradajkovej omáčky pridajte ocot a slnečnicový olej.
- Na samom konci pridajte do výslednej hmoty chren a cesnak, miešajte 1-2 minúty a odstráňte z tepla.
- Pripravený chren nalejte do sterilizovaných pohárov alebo fliaš.
- Tento recept sa používa na prípravu chrenu na zimu. Ak sa už neviete dočkať, kedy prípravok vyskúšate, odporúčame s použitím počkať aspoň 2-3 dni, bude voňavejší.
- To je všetko! Výdatné občerstvenie na zimu je pripravené.
- Dúfame, že sa vám náš recept na paradajkový chren na zimu páčil a túto chuťovku si budete pripravovať každú jeseň.
Chren s rastlinným olejom
Ingrediencie:
- 200 g ošúpaného chrenu
- 2 kg zrelých paradajok,
- 200 g cesnaku
- 0,5 šálky rastlinného oleja,
- 1 lyžica cukru,
- 1 vrchovatá polievková lyžica soli (hrubá soľ)
- 3 lyžice octu.
Spôsob varenia:
- Paradajky pomelte akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje, potom pridajte soľ a cukor. Výsledná zmes sa prenesie do hrnca, varí sa a varí sa 20 minút.
- Potom sa do paradajkovej omáčky nad ohňom pridá ocot a slnečnicový olej. Koreň chrenu sa vopred olúpe, nechá sa hodinu v studenej vode, rozotrie sa spolu s cesnakom a pridá sa k paradajkám.
- Všetko premiešajte a až potom ihneď odstráňte z tepla. Pripravený chren sa naleje do sterilizovaných pohárov alebo fliaš.
- Tento recept sa používa na prípravu chrenu na zimu.
Chren na zimu: recept s repou
Ďalším zaujímavým spôsobom, ako pripraviť pikantné predjedlo, je recept „chren na zimu s repou“.
Ingrediencie:
- 5 koreňov chrenu (stredné),
- jedna surová repa (aj stredná alebo veľká),
- lyžica cukru (lyžica),
- ocot (0,5 šálky),
- 1 pohár vody,
- soľ (jedna štipka).
Spôsob varenia:
- Chren sa čistí ako obvykle. Repa sa tiež umyje a očistí. Všetky zložky sú rozdrvené akýmkoľvek vhodným spôsobom (na strúhadle, cez mlynček na mäso alebo mixér).
- Potom pridajte cukor, soľ a ocot. Je lepšie dochutiť ovocným octom. Potom pridajte vodu a všetko miešajte, kým nevznikne homogénna hmota.
- Chren sa umiestni do sterilizovanej nádoby a pevne sa uzavrie vekom. Recept na chren na zimu je pripravený. A, samozrejme, nezabudnite dať horúcej omáčke čas na varenie.
- Varený chren s repou sa môže konzumovať po 5 alebo 6 hodinách, ale čím dlhšie je korenie vylúhované, tým bude silnejšie. Je dobré pridať do boršču, natrieť na chlieb alebo zajesť k želé.
Chren (chren) z paradajok na zimu
Ingrediencie:
- Koreň chrenu - 300 - 400 g.,
- Paradajky - 1 kg,
- Cesnak - 1 hlava,
- Soľ - 1 polievková lyžica,
- Cukor - 1 polievková lyžica.
Spôsob varenia:
- Takže na prípravu chrenu musíte pripraviť zrelé mäsité paradajky, cesnak a korene chrenu. Budete tiež potrebovať trochu soli a korenia.
- Paradajky dôkladne umyte, otrhajte stopky. Je vhodné použiť zrelé a nepoškodené paradajky, bez pokazených oblastí.
- Potom ich nakrájajte na 2-4 časti, aby sa neskôr dali ľahšie rolovať v mlynčeku na mäso. Prejdite ich spolu s kožou cez mlynček na mäso.
- Korene chrenu opláchnite vodou. Ostrým nožom odstráňte hrubú kožu. Potom nakrájajte na niekoľko kusov a prejdite cez mlynček na mäso.
- Uistite sa, že krk mlynčeka na mäso pevne zviažete plastovým vreckom, zabránite tak šíreniu éterických olejov po celom byte a ochránite vás pred slzami.
- Ak máte mixér, môžete použiť aj ten. Odstráňte vrecúško mletého chrenu, zaviažte ho a odložte.
- Ošúpte strúčiky cesnaku. Množstvo cesnaku upravte podľa chuti. Ak chcete urobiť horšiu omáčku, pokojne pridajte viac.
- Cesnak, podobne ako chren a paradajky, je tiež potrebné pomlieť. Do misky so vzniknutým paradajkovým pretlakom pridáme chren. Pridajte cesnak.
- Pre extra chuť pridávam aj korenie. Aby to bolo ešte razantnejšie, môžete pridať štipku mletej červenej papriky alebo nadrobno nakrájanú čili papričku.
- Pridajte kuchynskú soľ. Ak sú vaše paradajky málo kyslé, môžete omáčku trochu osladiť cukrom. Na jeden liter chrenu pridajte 1 lyžičku cukru.
- Zmiešajte všetky ingrediencie, určite ochutnajte. Po uistení sa, že všetky ingrediencie sú dostatočné, vložte do sterilizovaných pollitrových pohárov.
- Poháre uzavrite kovovým alebo skrutkovacím uzáverom. Okrem toho môžete použiť nylonové naparovacie viečka. Keďže táto omáčka nie je vhodná na tepelnú úpravu, je vhodné uchovávať poháre v chladnej miestnosti.
- Chren alebo chren vyrobený z paradajok za takýchto podmienok možno skladovať aj viac ako jeden rok, ale majte na pamäti, že čím dlhšie sedí, tým je menej horký a pikantný.
Khrenovina (recept na chrenový snack)
Ingrediencie:
- 1 kg paradajok
- 200 g koreňa chrenu
- 2 strúčiky cesnaku (voliteľné)
- feferónkový struk (voliteľné)
- soľ podľa chuti
- slnečnicový olej
Spôsob varenia:
- Paradajky umyte, ošúpte (aby ste ľahko odstránili šupku, obarili vriacou vodou), prežeňte ich cez mlynček na trávu (slovo mlynček nie je nič príjemné).
- Umyte korene chrenu a odstráňte šupku.
- A tiež rolujte cez mlynček na trávu spolu s feferónkou. Ak používate cesnak, ošúpte ho a nasekajte cez lis na cesnak. Všetko premiešame. Osolíme a premiešame.
- Príprava občerstvenia „Hrenovina“ Umyte poháre a viečka (skrutkovacie alebo na rolovanie).
- Viečka sterilizujte tak, že ich niekoľko minút povaríte vo vriacej vode. TO
- Poháre vyvarte pomocou pary (v dvojitom kotli, na hrdle kanvice alebo iným spôsobom) alebo v rúre. Sterilizácia pohárov Chren nalejte do pohárov.
- Na vrch každej nádoby nalejte slnečnicový olej.
- Nalejte paradajkovo-chrenovú pochutinu a olej do pohára. Zaskrutkujte viečka.
- Chrenové občerstvenie je pripravené! Odložíme na chladné miesto na uskladnenie.
Posrané
Ingrediencie:
- 3 kg paradajok
- 250 g chrenu a cesnaku
Spôsob varenia:
- Ako variť chren. Chren a cesnak ošúpeme, paradajky zbavíme stopiek a nasekáme podľa potreby.
- Chren s cesnakom a paradajkami pomelieme na mäsovom mlynčeku, zmes dochutíme soľou, vložíme do čistých zaváracích pohárov, pevne uzavrieme viečkom a uložíme do chladu.
- Na prípravu chrenu môžete použiť zelené paradajky spolu s červenými, alebo len ich bez červených, za najlepšiu možnosť sa považujú 2 diely červených a 3 diely zelených paradajok.
- Pomery ingrediencií sa môžu líšiť - všetko závisí od chuti: môžete si dať menej cesnaku, viac chrenu alebo naopak a pikantnosť korenia sa dá dokonale regulovať množstvom paradajok.
- Po uvarení sa chren môže konzumovať ihneď, ale je lepšie ho nechať lúhovať 1 týždeň – takto bude chutnejší.
- Hovorili sme o základnom recepte na občerstvenie, na základe ktorého bolo vynájdených veľa variácií: pripravuje sa s paprikou, jablkom, mrkvou a inými výrobkami a pred podávaním sa zriedi hustou kyslou smotanou alebo majonézou.
- Ale chren je vždy dobrý vo svojej čistej forme - hodí sa k širokej škále jedál, najmä mäsitých, dodáva pikantnosti.
Zimné občerstvenie z paradajok a chrenu
Zimné občerstvenie z paradajok a chrenu vyžaduje tieto zložky:
Ingrediencie:
- zrelé paradajky (červené) - 2 kg;
- kôpor (1 dáždnik);
- koreň chrenu (100 g);
- bobkový list - 1 kus;
- 3 polievkové lyžice. l. Sahara;
- korenie - 5 hrách;
- 2 polievkové lyžice. l. soľ;
- listy dubu, čerešne, ríbezlí - 1 ks. všetci;
- cesnak - 4 ks;
- 1 lyžička. ocot - 70%
Spôsob varenia:
- Varenie začína umytím paradajok. Potom začnú koreňom chrenu, ktorý treba dôkladne ošúpať a nakrájať na kolieska.
- Potom sa paradajky prepichnú vidličkou (alebo nožom) v blízkosti stopky (je to potrebné, aby šupka paradajok počas procesu morenia nepraskla) a umiestnia sa do vopred sterilizovaných pohárov na zapečatenie na zimu, potom sa pridá chren a celé je to pokryté lístím.
- Marináda musí byť pripravená z cukru, korenia, octu, ako aj 1,5 litra. voda a soľ. Pred odstreďovaním musíte paradajky niekoľkokrát „rozmaznávať“ marinádou.
- Najprv sa marináda naleje do pohára s „červenými priekopníkmi“ prvýkrát asi 5 minút, potom sa scedí a uvarí. Rovnakú akciu je potrebné vykonať ešte raz.
- Paradajky sa tretíkrát nalejú marinádou, potom sa do nádoby pridá ocot (tesne pod vekom). Poháre sa okamžite uzatvoria sterilizovanými viečkami. To je všetko - lahodný zimný zábal z paradajok a chrenu je pripravený!
Recept na adjiku z chrenu a paradajok na zimu
Paradajky môžete zakryť buď celé, alebo vo forme adjika. Neuveriteľne chutné a akékoľvek sendviče z čerstvého chleba a pikantno-sladkej adžiky sú jednoduchou, no zároveň veľmi zaujímavou pochúťkou.
Ingrediencie:
- 2 kg paradajok;
- feferónka - 20 strukov;
- 200 gr. cesnak;
- kôpor a petržlen - každý 2 zväzky;
- sladká paprika - 10 ks;
- koreň chrenu - 4 ks;
- 4 polievkové lyžice. l. cukor a soľ;
- ocot - 1 polievková lyžica.
Spôsob varenia:
- Všetka vyššie uvedená zelenina musí byť dôkladne umytá a dôkladne mletá v mlynčeku na mäso.
- Do skrútenej paradajkovej hmoty musíte pridať soľ a určite cukor.
- To všetko by malo sedieť v miske asi 2-3 dni.
- Po niekoľkých dňoch sa adjika zriedi octom, zmieša sa lyžicou a umiestni sa do suchých, čistých pohárov.
- Po uzavretí chrenovej adjiky a paradajok na zimu nie je potrebné sterilizovať - stačí vložiť prípravok do vopred sterilizovaných nádob.
- To je v podstate celý proces varenia, ale aké je to chutné!
Chren s cesnakom a paradajkami na zimu
Mnohé ženy v domácnosti a milovníci pikantnosti poznajú takú omáčku ako chren z paradajok a cesnaku. Recept na chren je nenáročný na prípravu a doplní aj každý sviatočný stôl. Výborne sa hodí k mäsitým jedlám a kto má rád jednoduchšie varianty, jednoducho si ho natrie na chlieb. Tento recept má mnoho jedinečných názvov, napríklad: chren, gorloder, iskra, kobra, chrenové predjedlo,
Ingrediencie:
- koreň chrenu 100 g;
- cesnak 100 g;
- paradajky 1 kg;
- cukor 1 lyžička;
- soľ 1 polievková lyžica.
Spôsob varenia:
- Príprava ingrediencií. Pri príprave chrenu je lepšie neumývať, ale najskôr ošúpať a potom opláchnuť. Paradajky umyte, osušte, ošúpte cesnak.
- Brúsenie. Najnepríjemnejšia fáza varenia. Všetky ingrediencie musíte prejsť cez mlynček na mäso. Aby ste si aspoň ako-tak pomohli, väčšinou na to dajú igelitové vrecko, do ktorého nasekajú cesnak a chren, zvlášť zrolujú paradajky a na záver sa všetko premieša. Do výslednej hmoty pridajte cukor a soľ a miešajte, kým sa úplne nerozpustia.
- Balíček. Zvyčajne sa chren dáva do malých pohárov. Hoci je chren preslávený svojim antimikrobiálnym účinkom, zaváracie poháre a viečka sa musia stále dobre sterilizovať akýmkoľvek spôsobom (vo vodnom kúpeli, v rúre, v mikrovlnnej rúre). Pevne zatvorte viečka. Uchovávajte v chlade.
Teraz môžete prejsť na rôzne variácie klasického chrenového receptu. Nižšie je niekoľko takýchto možností s rôznymi prídavnými zložkami, ktoré prinášajú nové poznámky k štandardnej chuti.
Chren s paradajkami na dlhodobé skladovanie
Ingrediencie:
- koreň chrenu 150 g;
- cesnak 2 hlavy;
- paradajky 2 kg;
- soľ 2 lyžičky;
- cukor 1 lyžička;
- ocot 9% 1 lyžička;
- červená paprika (korenie) - 1 štipka.
Spôsob varenia:
- Paradajky zalejte vriacou vodou a potom odstráňte šupku. Koreň chrenu ošúpeme a opláchneme vo vode. Cesnak ošúpeme. Prečítajte si viac:
- Ako obvykle, všetko prejdite cez mlynček na mäso. Do výslednej hmoty pridajte soľ a cukor. Všetko dobre premiešame. Nalejte zmes do panvice a varte 5 minút na miernom ohni. Počas varenia pridajte ocot. Ak chcete získať hustejší chren, musíte variť dlhšie, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia.
- Pripravenú horúcu zmes nalejte do pohárov s nylonovými viečkami (samozrejme, všetko vopred sterilizujte). Poháre nechajte vychladnúť na izbovú teplotu pod prikrývkou alebo, ako sa tomu hovorí, „pod kožuchom“ na izbovú teplotu. Potom ich preneste na chladné miesto. Toto občerstvenie je možné skladovať viac ako rok vďaka tepelnému spracovaniu celej hmoty, ako aj pridania octu. Do týždňa po príprave sa môže chren jesť.
Užitočné tipy:
- Koreň chrenu sa odporúča pomlieť ako posledný, a to z dvoch dôvodov: po prvé, jeho ostrá, slzavá vôňa a po druhé, aby chrenu nevytekala para pri príprave a mletí ostatných komponentov.
- Pri mletí chrenu cez mlynček na mäso môžete naň položiť vrecko alebo pred varením korene namočiť na 2 hodiny do studenej vody.
- Ak použijete spôsob prípravy chrenu s tepelnou úpravou, potom namiesto paradajok môžete použiť rovnaké množstvo egrešov podľa receptu.
- Poháre môžete rýchlo a jednoducho sterilizovať pomocou mikrovlnnej rúry. Najprv ich dobre opláchnite, do každej nádoby nalejte trochu vody, vložte do mikrovlnnej rúry a zapnite ju na maximálnu teplotu. Čas na takéto spracovanie je asi dve minúty. Voda sa naleje, aby sa zabránilo prasknutiu pohárov.
- Pred podávaním môžeme chren zmiešať s kyslou smotanou na zjemnenie chuti.
- Povinné skladovanie na chladnom mieste: v pivnici alebo v chladničke.
Každá gazdinka pri očakávaní hostí rozmýšľa, čím ich pohostiť. Koniec koncov, vaša nálada závisí od dobrého občerstvenia. Preto navrhujem pripraviť si chren. Nazýva sa tiež chren, chren, adjika. Vo všeobecnosti, bez ohľadu na to, ako ju nazývajú, význam zostáva rovnaký.
Základom tohto ruského predjedla sú paradajky, cesnak a chren. Ale receptov je len toľko, že stačí, aby sa vám otvorili oči. A každý si môže vytvoriť svoju vlastnú verziu, stačí trochu experimentovať a je to, už ste tvorcom svojho vlastného majstrovského diela.
V skutočnosti sa to robí veľmi jednoducho. Áno, a môžete použiť zeleninu akéhokoľvek druhu a farby. Hlavná vec je, že nie sú rozmaznané. Táto omáčka sa podáva s akýmkoľvek jedlom: knedľami, manti, mäsovými guľkami. Môžete si ho len natrieť na chlieb a jesť. Bude to veľmi chutné!
Dnes som si pre vás pripravil recepty, ktoré používame nielen ja a moja manželka, ale aj moja mama a sestra. Môžete ho skladovať pomerne dlho, ale majte na pamäti, že čím dlhšie sedí, tým menej si zachová štipľavosť. A úprimne povedané, zjeme to veľmi rýchlo. Stáva sa, že sa nedostane do pivnice. Ak máme produkty, musíme urobiť viac. Nuž, začnime!
Táto možnosť vždy zahŕňa štandardnú sadu produktov. Nič extra. Chceme ale, aby táto omáčka vydržala čo najdlhšie, preto ju uvaríme. Chuť sa tým nezhorší a ostrosť sa nestratí.
Ingrediencie:
- Paradajky - 2 kg;
- Cesnak - 200 g;
- koreň chrenu - 200 g;
- Soľ – 1 polievková lyžica. l.;
- Cukor – 1 polievková lyžica. l.
Príprava:
1. V prvom rade je potrebné všetku zeleninu umyť a olúpať. Chren je potrebné nakrájať na malé kocky. Krútime ho na mlynčeku na mäso alebo brúsime mixérom.
Pretože koreň veľmi silne požiera oči, musíte na mlynček na mäso položiť vrecká a zviazať ich tak, aby neboli žiadne otvory. Samotný lievik, kde je výrobok umiestnený a na výstupe, by mal byť uzavretý.
2. Do rovnakého vrecka zatočte cesnak. Alebo to môže prejsť lisom. Potom našu štruktúru odstránime a na chvíľu zviažeme.
3. Paradajku nakrájame na kúsky. Odstránime ich stopku. Na toto jedlo môžete použiť akékoľvek ovocie, takže všetko, čo sa vám nepáči, odrežte a vyhoďte. Prejdeme ich aj cez mlynček na mäso.
4. Všetko premiešajte vo veľkom hrnci. Pridajte soľ a cukor. Nechajte lúhovať jednu hodinu.
5. Poháre spolu s viečkami sterilizujte v rúre alebo nad parou.
6. Vložte chren do nádob a zatvorte viečkami. Nechajte ich vychladnúť a dajte ich do chladničky alebo pivnice na dlhodobé skladovanie.
Trvá to len chvíľu, ale chuť si budeme môcť vychutnávať celú zimu.
Mimochodom, prednedávnom som brázdil internet a narazil som na jedno nádherné video. Tiež podrobne hovorí, ako pripraviť toto nádherné pikantné predjedlo. Takže ak máte záujem, môžete sa pozrieť.
Ako vidíte, pri príprave nie sú žiadne ťažkosti, ale ukáže sa to jednoducho chutné. Skúste to a prejdite na ďalšiu kapitolu.
Recept na chren s paradajkami a feferónkami:
Keď niečo také dlho sedí v pivnici, všetko korenie ide niekam preč. Prvý mesiac je stále chutný, ale potom už nie je taký pikantný. Preto odporúčam pridať feferónku. Množstvo je samozrejme potrebné prispôsobiť vašej chuti, rovnako ako soľ a korenie.
Ingrediencie:
- Paradajky - 2,5 kg;
- chren - 400 g;
- Cesnak - 2 hlavy;
- Paprika - 4 ks;
- Horúca paprika - 1 ks;
- Soľ - 3 lyžice. l.;
- Cukor - 5 lyžíc. l.
Príprava:
1. Zeleninu ošúpeme a umyjeme. Trochu to vysušte. Na paradajkách urobíme zárezy a vytlačíme prebytočnú tekutinu. Takto hotové jedlo nebude príliš vodnaté. Pre pohodlie sme nakrájali na dve alebo štyri časti. To isté robíme s korením. Chren je potrebné nakrájať na malé kúsky.
2. Rovnako ako v predchádzajúcom recepte si najskôr na mlynčeku na mäso pomelieme chren a cesnak do plastového vrecka. Takto vám odtečie menej sĺz.
3. Ďalej otočte paradajky, papriku a feferónky. Nalejte zmes do veľkého hrnca.
Kto nemá rád veľmi pikantnú, môže štipľavú papriku odstrániť semienka. Obsahujú najviac korenia. Alebo to nechajte, potom bude omáčka horšia.
4. Pridajte soľ a cukor. Toto je najlepší čas na vyskúšanie. V prípade potreby pridajte. Malé množstvo ovplyvní skladovanie.
5. Teraz pridajte cesnak a chren a premiešajte. Treba to urobiť veľmi rýchlo, keďže hmota je stále energická a slzy sa kotúľajú samy.
6. Prikryjeme pokrievkou a necháme 2 hodiny rozpustiť sypké suroviny. Potom nalejeme do vysterilizovaných a vychladnutých pohárov, uzavrieme viečkom a uložíme do chladu.
Áno, aj tak sme museli plakať. Ale výsledok stál za naše slzy!
Chren s cesnakom a paradajkami:
Táto metóda vytvorí najväčšie množstvo cesnaku. Pre lepšie skladovanie pridám aj ocot. Ale nepoužijeme chren. Ak máte pochybnosti o chuti, potom, ako obvykle, najprv urobte malý test. Som si istý, že všetky vaše pochybnosti okamžite zmiznú a urobíte viac.
Ingrediencie:
- Paradajky - 3 kg;
- Cesnak - 300 g;
- pálivá paprika - 2 ks;
- Soľ – 2 lyžice. l.;
- Cukor – 2 lyžice. l.;
- Ocot 70% - 1 polievková lyžica. l.
Príprava:
1. Paradajky umyjeme a osušíme. Urobíme na nich zárez a vytlačíme prebytočnú šťavu. Aby sa zmestili do mlynčeka na mäso alebo mixéra, jemne ich nakrájajte na dve alebo štyri časti. Odstránime aj stopku. Pyré pohodlným spôsobom. Ihneď premiestnite do veľkého hrnca.
Je lepšie používať smaltovaný riad. Hliník nie je pre takéto obrobky vhodný, pretože naše výrobky obsahujú veľa kyseliny, ktorá reaguje s hliníkom.
2. Cesnak ošúpeme a pretlačíme cez mlynček na mäso alebo lis.
3. Feferónky netreba šúpať, potom bude pokrm pikantnejší. Stačí odrezať stopku. Tiež ho pyré.
4. Všetko zmiešame v nádobe a pridáme soľ a cukor. Položte na oheň a priveďte do varu, ale nemusíte variť. Hmota by sa mala iba zahriať. Odstráňte z tepla. Môžete dochutiť a podľa potreby doplniť, čo chýba.
5. Nalejte ocot a znova premiešajte. Vložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite viečkami. Ochlaďte sa pod teplou prikrývkou.
Táto pochúťka sa skladuje v pivnici alebo chladničke. Ale nemyslím si, že to s tebou zostane dlho. Pretože sa konzumuje okamžite!
Pripravte chren s repou:
Skúšali ste už toto jedlo? Viem, že väčšina odpovie negatívne. Osobne v mojej rodine bol vždy prítomný v chladničke. Preto teraz robíme s manželkou to isté. Je to jednoduché na prípravu. A chutí veľmi nezvyčajne. Môžete jesť s čímkoľvek. Natierajte na chlieb alebo jedzte s akýmkoľvek mäsovým pokrmom.
Ingrediencie:
- Červená repa - 2 kg;
- Cesnak - 100 g;
- chren - 200 g;
- Soľ - 1/2 lyžice. l.;
- Cukor - 1,5 lyžice. l.;
- Ocot 70% - 1 lyžička.
Príprava:
1. Umyte repu a vložte ju do hrnca. Zalejeme vodou a varíme do mäkka. Ochlaďte a ošúpte. Nakrájajte na malé kúsky. Pomelieme na mäsovom mlynčeku a preložíme do veľkého hrnca.
2. Cesnak ošúpeme a tiež zakrútime. Zmiešajte so zeleninou a vložte nádobu do ohňa. Priveďte do varu.
3. Pridajte soľ a cukor. Zmes sa musí pravidelne miešať, aby sa nespálila.
4. Počas tejto doby si pripravíme koreň. Umyjeme a očistíme vrchnú vrstvu. Nakrájajte na malé plastové kúsky. Už len rozdrvíme pomocou mixéra. Ale ak to tak nie je, použite rovnaký mlynček na mäso. Pridajte to tam, premiešajte a varte 2-3 minúty.
5. Na záver pridáme ocot a opäť premiešame. Odstráňte z tepla a ihneď vložte horúce do sterilných pohárov až po hrdlo a priskrutkujte kovovým viečkom.
6. Nádobu prikryte teplou prikrývkou a nechajte ju vychladnúť. Potom ho odložíme na chladné a tmavé miesto.
Ako vyrobiť chren z paradajok a jabĺk?
Toto je dosť nezvyčajné a chutné občerstvenie. Jablká dodajú hustotu a chuť. Lepšie je použiť sladkokyslé ovocie a, samozrejme, mať ho z vlastnej záhradky. Je jasné, že to môže byť zdochlina alebo ktokoľvek s vredmi. Toto všetko je vystrihnuté. Preto s takýmto jedlom bude malý odpad.
Ingrediencie:
- Paradajky - 1,5 kg;
- jablká - 500 g;
- chren - 350 g;
- Cesnak - 200 g;
- Soľ - 1,5 lyžice. l. ;
- Cukor – 1 polievková lyžica. l.
Príprava:
1. Zeleninu umyjeme a očistíme. Všetky zhnité miesta spolu so stopkou vyrežeme. Jablká nemusíte šúpať, ale je potrebné odstrániť jadrovník.
2. Paradajky, jablká a cesnak pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo ich rozmixujeme na pyré pomocou mixéra. Všetko vložte do veľkej nádoby.
3. Najlepšie je nakrájať chren na malé kúsky a nasekať mixérom. Posielame to aj tam.
4. Pridajte soľ a cukor. Dôkladne premiešame a necháme 1 hodinu lúhovať.
5. Počas tejto doby sterilizujte poháre a varte viečka. Vložíme do nich chren a uzavrieme. Dáme do chladničky na uskladnenie.
Ukázalo sa, že je to jednoducho chutné a vôňa je jednoducho neuveriteľná.
Čo robiť, aby vám chren vydržal v pivnici dlho a nekysol...
Mnohí sa stretli s tým, že keď otvorili téglik s občerstvením, jednoducho ho vyhodili. Keďže začala peniť, vytekala z nádoby alebo v nej bola jednoducho pleseň. Všetko preto, že urobili niečo zlé alebo prestala stáť. Koniec koncov, obyčajný chren nevydrží veľmi dlho. Pretože začína strácať chuť a kazí sa.
Aký by mohol byť dôvod, ak sa obrobok zhoršil:
- Už pokazené produkty;
- Nedostatok prírodných konzervačných látok: soľ, cesnak;
- Nesterilné nádoby;
- Nesprávne skladovanie hotových potravín.
Preto, aby bolo možné skladovať poháre na dlhodobé skladovanie, je potrebné použiť ďalšie konzervačné látky, ako je ocot, aspirín alebo kyselina octová. Môžete ho aj prevariť. Ale samozrejme, že takéto jedlo už nebude obsahovať žiadne vitamíny a chuť bude trochu iná.
Ak používate nylonové viečka, potom musia, rovnako ako poháre, prejsť tepelným spracovaním. Poháre musia byť sterilizované v rúre, mikrovlnnej rúre alebo nad parou. Kovové viečka sa varia. Hotovú misku tiež pod viečkami nalejte malú vrstvu slnečnicového oleja. Alebo dali plastové vrecko zložené v niekoľkých vrstvách.
Všetky výrobky musia byť čerstvé a nie pokazené. Vhodné je použiť čerstvo nakopaný chren. Jedlo určite vyskúšajte, pretože by v ňom malo byť dostatok korenia.
Dúfam, že tieto jednoduché a jednoduché tipy vám pomôžu zachovať svinstvo na dlhú dobu. Preto varte s radosťou a doprajte svojim priateľom a blízkym. Zdieľajte recepty a buďte šťastní! Do skorého videnia!
Chren v ruskej kuchyni je známy svojou štipľavosťou a zvláštnym energickým „hnevom“. Nie každému sa to páči. Pikantnosť korenia však možno zjemniť medom, paradajkovou šťavou, citrónom, cviklou - výsledkom je úžasné chrenové predjedlo, ktoré dokáže ozdobiť aj ten najnáročnejší stôl. Dá sa pripraviť podľa pôvodných ruských a pôvodných moderných receptúr so zameraním na pikantnosť alebo zvýraznenie aromatickej zložky, pripraviť ju ako korenie alebo samostatné slané jedlo.
Hlavou všetkého je chren
Pálivé korenisté korenie z koreňov rovnomennej zeleniny pomletých na kašu je považované za pôvodný ruský vynález a dominovalo národnej kuchyni až do 18. storočia. Chren sa jedol vo veľkom množstve s rôsolovinami, želé, rybím aspikom, vareným a pečeným mäsom. Bol častým, ak nie každodenným hosťom, na majstrovských aj sedliackych stoloch. S príchodom horčice, ktorá v každodennej kuchyni nahradila chren, sa postupne presúva do kategórie „aristokratických“ dochucovadiel. Ako sa hovorí, „od handier k bohatstvu“.
Z gastronomického hľadiska možno chuť korenistej zeleniny označiť za sladko-zlú. Korenie v prvých momentoch pôsobí jemne a jemne, no o to nečakanejšie a pikantnejšie je jeho mimoriadne silná štipľavosť, ktorá vháňa slzy do očí.
V Rusi sa cudzinec často spoznal podľa toho, že nemôže jesť jedlá ochutené chrenom. Tajomstvo je jednoduché. Najprv si musíte odhryznúť a požuť kúsok mäsa (ryby) a až potom, bez prehltnutia, vložiť do úst porciu chrenu. Pri tomto spôsobe stravovania sú chuťové poháriky a čuch chránené pred žieravými silicami. Ak začnete s korením, potom aj jeho malá dávka môže v tele vyvolať „násilnú reakciu“.
Ako si správne vybrať a pripraviť korene zeleniny?
Predtým, ako pripravíte chrenové predjedlo, musíte správne pripraviť základ - vyberte, ošúpte a nastrúhajte odnože pikantnej zeleniny.
Druhým znakom kvalitných surovín je šťavnatosť. Ak sa chren pestuje v podmienkach nedostatku vlhkosti, korene rýchlo drevnajú a získavajú hrubú vláknitú štruktúru. V takýchto prípadoch sa odporúča namočiť ho do vody, ale na šťavnatosti to, žiaľ, nepridá. Namočený koreň bude skutočne jednoduchšie nastrúhať, ale časť arómy a štipľavosti, pre ktoré sa v zásade cení, pôjde do vody.
Keď sa vyberú suroviny, je potrebné z nej urobiť základnú prípravu na občerstvenie.
- Korene sa umyjú, zoškrabú (neodrežte!) vrchnú vrstvu a odstránia sa poškodené miesta.
- Nakrájajte na malé kúsky, aby sa ľahšie brúsili.
- Oddenku rozomelte do kašovitého stavu. Ideálna je taká konzistencia, v ktorej kaša vďaka uvoľnenej šťave mierne navlhne.
- Nastrúhanú hmotu preložíme do nádoby s vekom, aby sa esenciálne oleje nevyparili.
V chladničke je možné takýto výrobok skladovať pod tesným vekom maximálne 6–8 hodín bez straty „kyslosti“.
Existuje mnoho spôsobov, ako skrútiť chren bez toho, aby ste ronili slzy. Za týmto účelom stačí na zvon mlynčeka na mäso položiť plastové vrecko, ktoré ho zaistíte elastickým pásom, alebo použiť akýkoľvek kuchynský spotrebič s vekom (kombajn, mixér, sekačka-mlynček).
Chren a K⁰
Ako už bolo spomenuté, nie každý má rád „energického ducha“ chrenu v predjedlách. Dá sa však upraviť pomocou rôznych korenín, korenín a inej zeleniny.
- S pomocou cukru a medu sú sladké tóny občerstvenia posilnené.
- Citrónová šťava, ocot (najlepšie prírodný), paradajková šťava zjemňuje štipľavosť čerstvo pripraveného chrenu, no pridáva ďalšiu štipľavosť, keď sa éterické oleje postupne odparujú. Je to kyselina, ktorá „uchová“ korenie na dlhšie skladovanie.
- Cesnak vytvára s chrenom prekvapivo harmonickú aromatickú kompozíciu - pikantnú a osviežujúcu.
- Chilli paprička dodáva koreniu pálčivú pikantnosť, ktorá nie je charakteristická pre chren.
- Kyslá smotana a majonéza dodávajú kontrastné vnemy a pozdvihujú pikantné predjedlo.
Od slov k činom: chrenové občerstvenie
Stolný chren v ruštine
Pripravte si 0,5 kg hrubých, šťavnatých koreňov. Upozorňujeme, že recept obsahuje čistú hmotnosť, preto ju odvážte až po ošúpaní zeleniny a odstránení všetkých poškodených oblastí.
Korene nakrájame na malé kúsky, pomelieme na mäsovom mlynčeku s najjemnejšou mriežkou alebo pomelieme v mixéri. Obrobok pevne zatvorte a odložte.
Ďalším krokom je príprava soľanky, na ktorú berieme:
- 400 ml filtrovanej vody;
- 10 g soli;
- 40 g cukru;
- 80 ml citrónovej šťavy (čerstvo vylisovanej).
Soľ a cukor rozpustíme vo vriacej vode, keď vychladne na 50⁰ C, prilejeme šťavu a marinádu spojíme s nastrúhanou dužinou chrenu, dôkladne premiešame. Korenie vložíme do sklenenej nádoby s uzáverom a uložíme do chladu.
Ak chcete zachovať pravosť občerstvenia, do marinády nedávajte nič iné ako soľ a cukor. Citrón je už ovplyvnený európskou tradíciou. Ak chcete pridať chrenu na jemnosti, pred podávaním pridajte trochu hustej kyslej smotany alebo domácej majonézy. Ale to tiež nie je pre každého.
sibírske "svetlo"
Len čo nenazývajú chrenové predjedlo s paradajkami a cesnakom – chren, kobra, iskra. To je pochopiteľné; duet chrenu a cesnaku je výbušná kombinácia. A tí najzúfalejší hľadači vzrušenia sa to snažia ešte zhoršiť štipľavou paprikou.
Toto jedlo pochádza zo Sibíri a v klasickej verzii pozostáva z:
- chren (vypočítajte porciu na 250 g);
- cesnak (ošúpaný) - 100 g;
- paradajky (zrelé, ale pevné) - 2 kg.
Podľa chuti osolíme a osladíme, uvedené množstvo je približne 1 polievková lyžica. lyžicu soli a rovnaké množstvo alebo trochu menej cukru.
Korene chrenu a strúčiky cesnaku sa drvia oddelene na konzistenciu „lepkavej“ dužiny. V tejto veci funguje dobre mixér, ale mlynček na mäso vytvára hrudkovitejšiu štruktúru.
Paradajky prechádzajú cez mlynček na mäso alebo sekajú kuchynským robotom. Je dobré, ak máte ovocie s minimálnym množstvom šťavy a mäsitej dužiny, potom bude korenie hustejšie a bohatšie.
Paradajky sú kombinované s cesnakovo-chrenovou hmotou, ochutené soľou a cukrom. Zmenou množstva chrenu a cesnaku môžete upraviť pikantnosť občerstvenia. Daný recept je dosť horký, na zníženie pikantnosti vezmite 50-60 g pikantných prísad na 1 kg paradajok.
Ak máte radi náročnejšie predjedlo, primiešajte trochu feferóniek spolu s paradajkami.
Adjika s chrenom
Obľúbené predjedlo adžika z korenia a cesnaku sa vplyvom chrenu stáva jasnejším, sýtejším a pikantnejším - ponúkame jeden z mnohých receptov na dochucovanie.
Na prípravu základu omáčky budete potrebovať 2 kg červených hustých paradajok mäsovej konzistencie. Príliš vodnaté, nezrelé paradajky nie sú vhodné, pretože dávajú veľa tekutiny a adjika sa ukáže ako riedka. Uvedené množstvo okoreníme:
- paprika, mäsitá, hrubostenná, červená - 20 ks;
- feferónka - 3-4 ks;
- cesnak - 1 šálka klinčekov prešla lisom na cesnak;
- chren - 1 šálka koreňov rozdrvených na kašu;
- cukor - 125 g;
- ocot - 125 g;
- soľ - podľa chuti, približne 50-60 g.
Toto chrenové predjedlo môžeme použiť ako čerstvý prípravok na zimu, teda nevariť ani nesterilizovať. Ak to chcete urobiť, pridajte 1 lyžičku do adjiky. kyselina salicylová, potom vložte do pohárov a uzatvorte vzduchotesnými viečkami. Garantované skladovanie po dobu 3-4 mesiacov v chladničke alebo pivnici.
Možnosti s repou
Chren prifarbený repnou šťavou je kulinárskym produktom poľskej kuchyne. Stolová repa sa v príslušnom občerstvení používa rôznymi spôsobmi:
- surové a varené;
- iba šťava a spolu s „koláčom“;
- jemne rozdrvené a na veľké kúsky.
Zvážme niekoľko možností.
- 500 g rozdrvených koreňov chrenu sa zaleje 400 ml repnej šťavy (možno čiastočne zriediť prevarenou vodou), v ktorej sa rozpustí 20 g soli a 40 g cukru.
- Uvarte 2 stredne veľké repy a prejdite ich cez mlynček na mäso, spojte ich s 200 g strúhaného chrenu, zalejte 180 ml soľanky. Na jeho prípravu zrieďte 1 lyžičku soli, 1 polievkovú lyžičku. lyžica cukru, 100 ml octu. Ak je to potrebné, hotové korenie sa môže dodatočne rozmiešať v mixéri, aby sa dosiahla jednotnejšia konzistencia. Omáčku skladujte v malých pohároch v chladničke.
- 2 kg olúpanej repy nakrájanej na malé kúsky uvarte v 2–3 litroch vody (to je dôležité, keďže odvar sa používa v predjedle). K uvarenej cvikle pridáme 200 g nastrúhaného chrenu a veľký citrón nakrájaný na štvrtiny. V 1 litri odvaru sa rozpustí 1 polievková lyžica. lyžica soli a 2 – cukor, nalejte obrobok. Cvikla v predjedle by mala odležať aspoň 3-4 dni a môžete to vyskúšať.
Zelený chren
Už sme si zvykli, že paradajková omáčka sfarbí omáčky do červena. Čo ak si vezmete zelené paradajky? Nie, nielen nezrelé plody, ale špeciálne zeleno sfarbené odrody. Sú také - Doctor Green, Golden Zebra, Emerald Pear, atď. Keď sú zrelé, sú sladké a mäsité.
Na 1 kg nezvyčajných zelených paradajok budete potrebovať:
- 4 čili papričky (zelené, aby nič nevyčnievalo z farebnej schémy);
- 300 g strúhaných koreňov chrenu;
- 1 veľká hlava cesnaku, pretlačená lisom na cesnak;
- 1 polievková lyžica. lyžica soli.
Paradajky a papriky rozšľaháme v mixéri, až kým nie sú pyré, spojíme s cesnakovou a chrenovou pastou a pridáme soľ. Nezvyčajné smaragdové predjedlo ozdobí každý sviatočný stôl.
Chrenové predjedlo s jablkom
Slané predjedlo jemnej konzistencie je vyrobené z chrenu a pečených jabĺk. Požadované zložky omáčky:
- chren - 100 g;
- zelené, kyslé jablká - 2-3 ks;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- soľ, cukor - podľa chuti;
- jablčný ocot - 2 lyžičky.
Marinujte chren na zimu
Počas sezóny (leto, jeseň) je lepšie jesť čerstvo pripravené chrenové občerstvenie, ale na zimu sa chcete zásobiť horúcim korením. Jednou z možností je uloženie koreňov v pivnici. Ak to nie je možné, budete musieť predjedlo marinovať.