Ako sa nasolí bravčová masť v pohároch na dlhodobé skladovanie? Solenie bravčovej masti doma.
Mnoho ľudí sa neobmedzuje len na kompóty, kyslé uhorky a džemy. Ak máte po ruke pivnicu, čo tak zrolovať mäso? A na každodenné použitie, bez dlhodobého skladovania, by bolo dobré si pochúťku pripraviť sami. Napríklad bravčovú masť v dóze.
Každá gazdinka má bezpochyby svoj najchutnejší recept. Skúseným šéfkuchárom sa dokonca podarilo objaviť isté triky procesu a upraviť existujúce technológie „tak, aby im vyhovovali“. A pre začiatočníkov ponúkneme niekoľko spôsobov, ako si doma zaobstarať lahodnú bravčovú masť. A podelíme sa o všetky tajomstvá solenia.
Kľúč k úspechu
Ak chcete získať jemnú a aromatickú bravčovú masť v slanom náleve v dóze, ktorej recept máte na očiach, musíte dodržiavať niektoré pravidlá. A tu je najdôležitejšie múdro si vybrať originálny produkt. Pri nákupe musíte venovať pozornosť niekoľkým veciam:
Jediná nezhoda, ktorá v tégliku vzniká, je, či ju umyť alebo neumývať. Mnohí kuchári sa domnievajú, že je to absolútne nemožné: hovoria, že výrobok je nerovnomerne solený. Navrhujú zoškrabať všetky nečistoty nožom. Väčšina kuchárov však stále radšej bravčovú masť umyje a následne vysuší utierkou. Ku komu sa pridať - rozhodnite sa sami.
Dlhodobé rezervy
Ak si plánujete pripraviť bravčovú masť na zimu do zaváracích pohárov, nasledujúci je považovaný za jeden z najlepších receptov. Pôvodný výrobok je nakrájaný na pomerne veľké kusy (pokiaľ sa zmestia do krku). Dno nádoby je posypané plátkami cesnaku, bobkovým listom a korením. Bravčová masť sa ukladá v radoch, každá vrstva sa posype podobne ako dno. Tretina kila soli sa rozpustí v litri horúcej vody. Nie všetko sa rozptýli, niektoré sa usadia na dne, ale tak to má byť. Keď sa soľanka ochladí, naleje sa do nádoby. Uistite sa, že presiakne až na dno a vyplní všetky dutiny. Sedimentárna soľ sa natlačí na bravčovú masť, potom sa roztok naleje na vrch tak, aby začal vytekať. Veko je zrolované a do pivnice. Tento prípravok sa dá skladovať dlhú dobu a môžete ho začať ochutnávať už za pár dní.
Expresný recept
Čo ak nemáte čas alebo chuť čakať, kým bravčová masť dozreje v pohári? Pre mnohých je najchutnejší recept, ktorý prináša okamžité výsledky. Potom by mal byť pôvodný výrobok nakrájaný o niečo menší ako v predchádzajúcej verzii a každý kus by mal byť veľkoryso a veľkoryso potretý zmesou soli, láskyplne vybraného korenia a cesnaku. Plátky sú umiestnené v nádobe, ktorá je umiestnená na obrúsku - pokrýva dno malej panvice. Krkovička sa zakryje a bravčová masť sa polhodinu sterilizuje – ako to robíte pri zimných prípravách. Keď vychladne, môžete si ho vziať na stôl.
Suché morenie
Mnohí majú radi klasickú slanú bravčovú masť v dóze. Najchutnejší recept je v tomto prípade vyrobený bez soľanky. Krájanie produktu je podobné ako pri prvej metóde, jediným objasnením je, že kúsky nie sú tenšie ako päť centimetrov. Dobre sa vyvaľujú v soli. Používa sa iba hrubá kuchynská trieda, ani morská, ani extra, ani jodizovaná. Ak chcete, môžete ho zmiešať s korením (dobrý by bol rasca a majorán) a poukladať kúsky masti s plátkami cesnaku.
Plátky sa teda vyvaľkajú v hrubej kuchynskej soli. Presoliť bravčovú masť je dokonca teoreticky nemožné, takže soľou nešetrite. Ak sa bojíte, že to prvýkrát preženiete, vezmite si asi štyri lyžice na každý kilogram produktu. Vrstva soli sa tiež naleje na dno nádoby, potom sa plátky preložia tak, aby boli otočené kožou nadol. Opäť soľ a ďalší riadok, teraz kožou nahor. Keď sa celá nádoba naplní, uzavrie sa a prvý deň strávi v kuchyni v teple a potom sa presunie do chladu.
Bravčová masť v slanom náleve
Toto je názov veľmi silného soľného roztoku. Je vhodné variť bravčovú masť v slanom náleve v pohári. Receptúra však umožňuje použitie smaltovanej panvice, len v tomto prípade je potrebné budúcu pochúťku pri solení stlačiť tlakom.
Bravčová masť sa nakrája a balí do plechoviek. Tentoraz by styling nemal byť príliš tesný. Pre vôňu sa posype mletým korením (čiernym a červeným, alebo zmesou piatich druhov), bobkovým listom, cesnakom a korením. Pripraví sa soľanka: pohár soli sa varí v litri vody. Hustota výslednej soľanky by mala byť taká, aby sa v nej vajíčko nepotopilo. Milovníci korenia môžu pri varení pridať kôpor, majoránku a rascu. Ochladená soľanka sa prefiltruje a rozdelí do pohárov. Viečka sú obyčajné, polyetylénové. Solenie bravčovej masti v náleve v dóze podľa tohto receptu trvá od piatich dní do týždňa – v závislosti od toho, akú veľkú nádobu ste si vzali a ako nahrubo ste narezali hlavnú zložku. Táto bravčová masť má jemnú prirodzenú farbu a možno ju skladovať približne rok. Je pravda, že ak sa pridá cesnak, obdobie sa výrazne skráti.
Bravčová masť vo vodnom kúpeli
Varená bravčová masť je obľúbená aj medzi tými, ktorí tomuto produktu príliš neholdujú. Viacstupňový proces varenia však odrádza veľa ľudí od takejto pochúťky. Odporúčame pripraviť bravčovú masť varenú v pohári - najchutnejší recept sa tiež ukazuje ako najmenej náročný na prácu. Aj keď to bude trvať dosť dlho. Na dvesto kíl bravčovej masti primiešame tretinu pohára soli, niekoľko najemno nalámaných bobkových listov, pretlačenú hlavičku cesnaku a lyžicu čierneho korenia. Touto zmesou sa plátky potrie a zhutní do zaváracej nádoby. Do hlbokej panvice sa vloží obrúsok, naň sa zavára, naleje sa voda tak, aby bola zarovnaná s bravčovou masťou. Bolo by pekné nájsť panvicu, ktorá by sa dala pri varení prikryť pokrievkou. Keď voda začne vrieť, znížte teplotu na minimum a nechajte vodný kúpeľ bežať 2-3 hodiny. Hotovú uvarenú pochúťku po vychladnutí uchovávame v chladničke.
Pečená masť v dóze: najchutnejší recept
Zapekané jedlá si obľúbi každý, kto nie je zásadový vegetarián. Mäsožrútom určite zachutí aj „pecná“ masť v dóze. Recept je jednoduchý a výsledok je úžasný. Bravčovú masť je vhodné brať len s bohatým rezom, pobrušnicou alebo lícom. Musí sa dôkladne vysušiť, aj keď nie je vizuálne zistená žiadna vlhkosť. Rezané plátky by mali byť čo najväčšie - malé budú bez chuti. Každý kus sa valcuje v mäsovom korení; jeho zloženie musí nevyhnutne zahŕňať soľ, pretože v tomto recepte nie je samostatne zahrnutá. Prebytočné korenie sa vytrasie a bravčová masť sa dá do suchej nádoby. Nie je potrebné ho zhutňovať nahor: priestor troch centimetrov zostane prázdny. Nádoba sa vloží do studenej rúry, prikryje sa pokrievkou a rúra sa zapne na minimum, aby sa zohriala.
Po desiatich minútach sa teplota zvýši na 150-160 stupňov. Výrobok sa bude piecť od 50 minút do hodiny, potom rúru vypneme a lahodnú masť necháme v pohároch vychladnúť priamo v nej.
Bravčová masť je jedným z najstarších a najobľúbenejších produktov na planéte. Asi neexistuje iné jedlo, ktoré by spisovatelia rôznych národností tak často spomínali vo svojich dielach, umelci by maľovali v zátišiach a ľudia rôznych národností by spomínali vo vtipoch.
A všetci ho milujú: obyčajní inštalatéri a vojenskí generáli, dedinčania a mestskí šmejdi, továrni i bankári. Na rozdiel od foie gras alebo čierneho kaviáru si bravčovú masť na obed môže dovoliť každý.
Bravčová masť s cesnakom v slanom náleve
Ingrediencie:
- pitná voda - 1 l,
- hrubá soľ (nie „Extra“) – 7-8 polievkových lyžíc,
- bravčová masť - 1 kg,
- strúčiky cesnaku - 6-7 kusov,
- bobkový list - 5-6 kusov,
- hrášok z nového korenia - 5-6 kusov,
- čierne korenie - 7-8 kusov.
Príprava:
1. Nalejte 1 liter vody do hrnca a položte na oheň. Pridajte soľ a dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Keď slaná voda vrie, vyberte panvicu zo sporáka a ochlaďte jej obsah na teplotu 30-40 stupňov.
2. Počas tejto doby si pripravíme bravčovú masť. Ak ste kúpili kilogram bravčovej masti v jednom kuse, môžete ho rozrezať na tri časti (hlavné je, že výsledné kúsky sa dajú ľahko umiestniť do sklenenej nádoby).
3. Strúčiky cesnaku ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
4. Vavrínové listy opláchneme vodou a každý rozlomíme na 2-3 kusy.
5. Do plátkov masti urobte po celej ploche malé zárezy, z každej strany do nich vložte plátky cesnaku a bravčovú masť vložte do sklenenej nádoby.
6. Pokúste sa rovnomerne rozložiť kúsky bobkového listu medzi bravčovú masť, do pohára vhoďte zrnká nového korenia a čierneho korenia.
7. Bravčovú masť zalejeme soľankou vychladnutou na požadovanú teplotu, vrch pohára prikryjeme tanierikom (hlavne ho neutesníme viečkom) a necháme v tomto stave 1-2 dni v tmavé miesto. Po uplynutí požadovaného času pošlite nádobu bravčovej masti na chladné miesto na ďalších pár dní.
8. Po dvoch dňoch vyberte nádobu z chladničky, odstráňte z nej masť a osušte ju papierovou utierkou alebo obrúskami, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
9. Každý vysušený plátok bravčovej masti zvlášť zabalíme do fólie a uložíme do mrazničky. Takto to môže vydržať veľmi dlho.
Horúca slaná bravčová masť (s tekutým dymom a adjikou)
Ingrediencie:
- bravčová masť - 1 kg,
- pitná voda – 1,5-1,6 l,
- hrubá soľ - 240 - 280 g,
- bobkový list - 7-8 kusov,
- adjika (pikantná) - 1 čajová lyžička,
- čierne korenie - 15 kusov,
- tekutý dym - 5-6 g,
- paprika a strúčiky cesnaku (na strúhanie bravčovej masti) - podľa vášho vkusu.
Príprava:
1. Na horúce solenie si vezmite bravčovú masť hrubú 3 cm alebo viac, nakrájajte ju na vhodné kúsky (aby sa dobre zmestili do hrnca, kde ich budete soliť).
2. Na sporák postavíme kastról, nalejeme doň vodu a necháme zovrieť. Pridajte soľ, bobkový list, adjiku a korenie; Všetko dobre premiešajte, aby sa soľ úplne rozpustila a nechajte vodu znova zovrieť.
3. Keď voda začne opäť vrieť, nalejte do nej tekutý dym (to je najdôležitejšie tajomstvo horúceho spôsobu solenia bravčovej masti, bez neho sa želaný výsledok nedostaví), premiešajte.
4. Do vriaceho nálevu vložíme kúsky bravčovej masti, počkáme, kým voda opäť zovrie, potom znížime teplotu a 5 minút podusíme.
5. Teraz vypnite oheň, prikryte hrniec pokrievkou a nechajte na teplom mieste pomaly a postupne vychladnúť 12 hodín.
6. Po uplynutí požadovaného času bravčovú masť vyberieme, osušíme a dôkladne potrieme paprikou a cesnakom.
7. Bravčová masť je hotová, môžete ju dať na chladné miesto, alebo ju môžete ihneď podávať s borščom a chlebom Borodino.
Toto je veľmi stará a osvedčená metóda.
Ingrediencie:
- bravčová masť - 1-1,5 kg,
- pitná voda - 1 l,
- cibuľová kôra – 100 – 120 g (zo 6 – 8 cibúľ),
- hrubá soľ - 100 - 150 g,
- čierne korenie - 13-15 kusov,
- bobkový list - 3 kusy,
Príprava:
1. Pripravenú masť nakrájajte na kúsky vhodné na umiestnenie do panvice.
2. Vezmite panvicu, pridajte do nej soľ, bobkové listy, korenie a cibuľové šupky. Nalejte do nej vodu, všetko položte na sporák, za stáleho miešania nechajte zovrieť, kým sa soľ nerozpustí.
3. Hneď ako obsah panvice vykypí, vložte do nej bravčovú masť tak, aby bola celá pokrytá soľankou (na to budete musieť kúsky naspodu naskladať tesne k sebe, aby nemali možnosť vyplávať na hladinu). Bravčovú masť necháme na miernom ohni podusiť 10 minút.
4. Po uplynutí požadovaného času sporák vypneme a panvicu s bravčovou masťou necháme vychladnúť a potom všetko odložíme na deň na chladné miesto.
5. Po dni vyberte panvicu z chladničky, vyberte bravčovú masť a položte ju na tanier na 15 minút, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu.
6. Hlavu cesnaku ošúpeme, pretlačíme lisom a zo všetkých strán dôkladne potrieme vysušenou bravčovou masťou.
7. Masť ešte raz odložíme na deň na chladné miesto. A potom to môžete zjesť a časť uložiť do mrazničky.
Ingrediencie:
- bravčová masť - 1 kg,
- pitná voda - 1,5 l,
- hrubá soľ - 250 - 300 g,
- bobkový list - 6-7 kusov,
- mleté čierne korenie - 1 polievková lyžica,
- rasca (v semenách) - 1 lyžička,
- stredná hlava cesnaku - 1 kus.
Príprava:
1. Do hrnca nalejte vodu, pridajte bobkové listy a priveďte do varu. Varte, kým v kuchyni nebude cítiť bohatú vavrínovú vôňu.
2. Vo veľkej drevenej mažiari pomocou paličky dôkladne rozdrvte soľ s čiernym korením a rascou. Strúčiky cesnaku ošúpeme, pretlačíme lisom a pridáme k soli. Potom celú túto hmotu preneste do vody, premiešajte, aby sa soľ rozpustila.
3. Panvicu s nálevom stiahneme zo sporáka a necháme úplne vychladnúť.
4. Pripravenú masť nakrájame na kúsky, vložíme do sklenenej nádoby a zalejeme vychladnutým nálevom. Nádobu prikryte vekom a nechajte 3-4 dni pri izbovej teplote, aby sa vysolila.
5. Po uplynutí požadovaného času premiestnite nádobu s bravčovou masťou na chladné miesto (pivnica alebo chladnička) a nechajte ešte niekoľko dní.
Ingrediencie:
- bravčová masť - 1 kg,
- pitná voda - 1 l,
- hrubá soľ (nie „Extra“) – 160 – 170 g,
- kryštálový cukor - 80 g,
- bobkový list - 3-4 kusy,
- čierne korenie - 15 hrách,
- nové korenie - 4-6 hrách.
Príprava:
1. Do hrnca nalejeme vodu, necháme zovrieť, pridáme soľ, cukor, nové korenie a čierne korenie, bobkové listy. Miešajte, aby sa cukor a soľ rozpustili, varte 10 minút. Vypnite oheň a nechajte marinádu vychladnúť.
2. Bravčovú masť nakrájajte na kúsky približne 5x10 cm, vložte do sklenenej nádoby, zalejte marinádou, pevne zatvorte vekom a odložte na týždeň na chladné miesto (možno o niečo menej, 5-6 dní).
3. Keď uplynie potrebný čas, vyberieme kúsok bravčovej masti, mierne osušíme, nakrájame a môžeme jesť. Zvyšné kúsky skladujte v náleve v pohári.
Ingrediencie na morenie:
- bravčová masť - 1 kg,
- pitná voda - 1 l,
- hrubá soľ - 300 g,
- semená koriandra - 2 čajové lyžičky,
- čierne korenie - 20-25 kusov,
- hrášok z nového korenia - 10-12 kusov,
- bobkový list - 6-7 kusov,
- stredná hlava cesnaku - 1 kus.
Ingrediencie na potieranie (vaľkanie) bravčovej masti:
- cesnak - 1 malá hlava,
- biele, čierne a ružové korenie - každá po 1 lyžičke.
Príprava:
1. Vložte soľ, nové korenie a čierne korenie, koriandrové semienka a bobkové listy do hrnca. Pridajte cesnak, olúpaný a pretlačený lisom na cesnak. Nalejte vodu, zapálte, nechajte zovrieť, neustále miešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí. Uvarenú tekutinu stiahneme zo sporáka a necháme vychladnúť.
2. Bravčovú masť nakrájame na tyčinky s rozmermi 5x15 cm, dáme do sklenenej nádoby, zalejeme vychladnutým nálevom, prikryjeme pokrievkou a odložíme na štyri dni na chladné miesto.
3. Po uplynutí požadovaného času bravčovú masť vyberte z nádoby, osušte ju papierovými utierkami, zabaľte každý kúsok do fólie a vložte na deň do mrazničky.
4. Po dni odstráňte bravčovú masť z fólie. Zrnká čierneho, bieleho a ružového korenia vložte do mažiara a rozdrvte ich pomocou paličky. Cesnak ošúpeme a nasekáme pomocou lisu na cesnak, zmiešame s korením a vzniknutou zmesou potrieme masť z každej strany. Masť opäť zabaľte do alobalu a dajte na deň do mrazničky.
5. Keď prejde deň, lahodná bravčová masť je hotová. Jedzte a užívajte si. Bravčovú masť, ktorú hneď nezjete, skladujte vo fólii v mrazničke.
Poraďte:
— na solenie v slanom náleve je vhodné zvoliť bravčovú masť s dobrým mäsovým rezom (hovorí sa mu podrezanie), považuje sa za chutnejšie a mäkšie;— pri nákupe dávajte pozor na farbu bravčovej masti, mala by mať príjemný, mierne ružovkastý odtieň, neberte žltý alebo sivý výrobok (s najväčšou pravdepodobnosťou ide o bravčovú masť starého zvieraťa);
- nezabudnite ovoňať produkt, ktorý kupujete, aby vám nezošmykol kančí tuk;
- pred solením treba šupku veľmi opatrne zoškrabať nožom a bravčovú masť poriadne umyť;
- na solenie bravčovej masti v slanom náleve môžete použiť inú nádobu namiesto pohára (napríklad misku alebo panvicu), ale potom budete potrebovať určitý tlak, aby ste ju stlačili, inak bude bravčová masť neustále vyplávať na povrch ;
- hotovú osolenú masť môžete podľa potreby potrieť niektorým z vašich obľúbených korenín a korenín.
Nič sa nevyrovná lahodnej kombinácii čerstvo pripraveného boršču s plátkom dobre osolenej bravčovej masti. Okrem toho je bravčová masť pomerne zdravý produkt, ktorý obsahuje súbor esenciálnych mastných kyselín pre ľudí. Teraz už len ostáva vybrať si poriadny kúsok bravčovej masti, ktorý je príťažlivý pre vaše oko a osoliť ho podľa jedného z najlepších receptov. A ako vždy, všetko sme pre vás už pripravili a ponúkame recepty na lahodnú bravčovú masť v slanom náleve, ktoré podrobne hovoria, ako ju osoliť v bežnej sklenenej nádobe.
Recept na solenie bravčovej masti v slanom náleve v pohári
Ingrediencie:
- bravčová masť – 1,5 kg;
- voda – 1,5 l;
- hrubá soľ - 7 lyžíc. lyžica;
- korenie (nové korenie, čierne, biele) – 5 ks. všetci;
- kôpor - 2 dáždniky;
- cesnak - 5 strúčikov;
- – 4 ks.
Príprava
Do vhodného hrnca nalejte jeden a pol litra čistej vody a ihneď položte na sporák. Kým sa voda zohrieva, rozpustíme v nej hrubú soľ, pridáme tri druhy korenia, vavrínový list rozlomený na polovicu, vložíme kôprové dáždniky a počkáme, kým sa uvarí. Nechajte soľanku niekoľko minút vrieť, potom ju vyberte zo sporáka a odneste na chladné miesto, aby rýchlejšie vychladla.
Bravčovú masť nakrájajte na malé štvorčeky a potom ju pevne vložte do jeden a pol litrovej nádoby, pričom ju striedajte s cesnakom, nakrájajte na 4-5 častí. Kôprové dáždniky vyberieme z vychladnutého nálevu a zalejeme ich bravčovou masťou v dóze až po samý okraj hrdla. Nádobu jednoducho prikryte kovovým viečkom a odneste na 6 dní na chladnejšie miesto. Potom si môžete vychutnať chuť tejto jemnej, pikantnej bravčovej masti.
Recept na lahodnú bravčovú masť v slanom náleve, v dóze
Ingrediencie:
- bravčová masť (s vrstvou) – 1,2 kg;
- voda - 1 liter;
- suché kôprové semená - 1 polievková lyžica. lyžica;
- rasca - 1 štipka;
- kuchynská kuchynská soľ - 5 lyžíc. lyžica;
- granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
- cesnak - 3-4 strúčiky.
Príprava
Bravčovú masť nakrájame na kúsky v tvare malých obdĺžnikov. Ošúpané strúčiky cesnaku náhodne nakrájame na 3-5 strúčikov a 1-2 strúčiky zapichneme do zárezov urobených v kúskoch masti. Obdĺžniky pevne umiestnite do čistej litrovej nádoby až po vrch.
Do panvice nasypeme kuchynskú soľ, suchý kôpor a rascu, pridáme kryštálový cukor a obsah zalejeme vodou. Všetko premiešajte lyžičkou, kým sa soľ nerozpustí, a pošlite ju na zahriatie na sporák. Vo fáze varu držte soľanku na sporáku 2-3 minúty. Potom odstavíme a počkáme, kým úplne vychladne. Potom ju prelejeme do zaváracieho pohára naplneného bravčovou masťou. Nádobu prikryte vekom a nechajte v miestnosti 24 hodín a potom ju vložte na rovnaký čas do chladničky.
Recept na masť v horúcom náleve, v dóze
Ingrediencie:
- bravčová masť – 2,5 kg;
- hrubá soľ - 150 g;
- čierne korenie - 15-17 ks;
- hrášok z nového korenia – 7-8 ks;
- suchá horčica - 1 polievková lyžica. lyžica;
- mletá červená paprika - 1,5 lyžičky;
- cesnak - 7-8 strúčikov;
- - 5-6 púčikov;
- voda - 2 litre.
Príprava
Tento recept je najobľúbenejší vďaka tomu, že bravčová masť sa naleje nie chladenou, ale horúcou soľankou. Bravčová masť je mäkšia a rýchlejšie sa osolí.
Bravčovú masť nakrájame na veľkosť a tvar, ktorý vám vyhovuje, a potom jej kúsky rozdrvíme mletou červenou paprikou. Ošúpaný cesnak nasekáme na plátky. Pre naše množstvo hlavného produktu berieme 
trojlitrovú nádobu a rovnomerne položte masť kožou nahor a pravidelne ju posypte nasekaným cesnakom.
Do prázdnej panvice dáme všetky koreniny (okrem horčice), hrubozrnnú soľ, zalejeme čistou pitnou vodou a položíme na zapnutý horák sporáka. Po zovretí soľanky v nej rozmiešame suchú horčicu a horúcu so všetkými koreninami prelejeme do fľaše s našou masťou. Zakryjeme ho nylonovým viečkom a na pár dní naň zabudneme a potom ho môžete pokojne začať ochutnávať.
Bravčovú masť nasolenú v slanom náleve podľa ktoréhokoľvek z týchto receptov skladujte najlepšie nie v dóze, ale zabalenú v potravinovej fólii v mrazničke.
Všetci ľudia aspoň raz v živote vyskúšali bravčovú masť. Niektorí v nej po prvom vyskúšaní pokračujú, iní ju naopak odmietajú a tvrdia, že im nechutí. V skutočnosti ľudia, ktorí nejedia bravčovú masť, jednoducho neochutnali „pravú“ správne pripravenú masť. Sú aj ľudia, ktorí sa jednoducho presvedčili, že tento výrobok z rôznych dôvodov nemôžu konzumovať, považujú ho napríklad za „veľmi tučný“, „zdraviu škodlivý“ atď. Všetky takéto tvrdenia sú vlastne nepodložené. Hlavnou vecou nie je nadmerné používanie bravčovej masti.
V skutočnosti pri správnom použití bravčová masť nielenže neškodí, ale je dokonca prospešná. Tento produkt obsahuje viac ako 88% najhodnotnejších živočíšnych tukov, mastné kyseliny (nasýtené aj nenasýtené), vitamíny A, C, D, E, PP a skupiny B, cholesterol, ako aj širokú škálu minerálov: vápnik, draslík , selén, fosfor, mangán, železo, horčík, zinok a sodík.
Ľudia, ktorí konzumujú asi 50 g denne. Správne pripravená bravčová masť si nielen vychutná svoju chuť, ale aj rýchlo doplní telo energiou a všetkými vyššie spomenutými živinami a vitamínmi. Konzumácia bravčovej masti je hlavne kontraindikovaná len pre ľudí s chronickými ochoreniami pečene.
V tomto článku sa s vami podelím o najjednoduchší spôsob solenia bravčovej masti, ktorý som sa naučil od môjho otca v detstve.
Recept na solenie bravčovej masti v pohári.
Ingrediencie:
- Bravčová masť. Perfektné je podrezanie so štrbinou na mäso, ale možný je aj akýkoľvek iný typ.
- Kamenná soľ.
Dodatočné materiály:
- Ostrý nôž, keďže čerstvú bravčovú masť s tupou krájame len veľmi ťažko.
- Kuchynská doska na krájanie.
- Sklenená nádoba s plastovým viečkom. Objem nádoby závisí od množstva bravčovej masti. Napríklad na morenie 800g. Použil som litrový téglik bravčovej masti.
Bravčovú masť si osoľte sami.
Ak chcete získať dobrý produkt, potom pri výbere čerstvej bravčovej masti na trhu alebo v obchode dbajte na jej kvalitu. V žiadnom prípade neberte bravčovú masť! Má nepríjemný zápach. Pre mňa je optimálny podrez, keďže sa neskladá z čistej bravčovej masti, ale má vrstvy mäsa.
1. Bravčovú masť očistíme a pripravíme si ostrý nôž. Ak je matný, určite ho naostrite, aby bol vhodný na rezanie.
2. Ostrým nožom bravčovú masť nakrájame na malé obdĺžnikové kúsky. Po nasolení bude vhodné ich nakrájať na tenké plátky.
3. Soľ nasypte na dosku blízko masti.
4. Namočte každú stranu každého kusu do soli a jemne ho pritlačte k doske. Týmto spôsobom budú všetky kúsky podrezania úplne pokryté soľou.
5. Kúsky bravčovej masti, dobre obalené soľou, pevne uložíme do pohára.
6. Nádobu s bravčovou masťou už ostáva len prikryť viečkom a vložiť do chladničky.
Po dni je bravčová masť pripravená na použitie. Pred krájaním na menšie a pohodlnejšie kúsky z nej nezabudnite odstrániť soľ.
Bravčová masť... studená, s tenkými pásikmi ružového mäsa, podávaná na zahryznutie s pikantným cesnakom a bohatým borščom. Mmmm... Nehanebne skresľujúc nesmrteľnú klasiku možno parafrázovať: „Sadlo! Koľko sa toho pre ukrajinské srdce zlúčilo do tohto zvuku!“ A odrezanie ďalšieho slaného kúska čiernym chlebom, chápete, prečo sa zrazu podkožný tuk (čo je v skutočnosti bravčová masť) povýšil na najukrajinskejšie národné jedlo.
Dobrá voľba
Sláva tohto vynikajúceho jedla už dávno (a možno aj nelegálne, ako tajomstvo čínskeho hodvábu) prekročila hranice jedného štátu. A bratia Slovania lásku k ukrajinskej pochúťke plne podporujú.
Ale skôr, ako si naložíte chutnú bravčovú masť do zaváracieho pohára, musíte si vybrať tú správnu bravčovú masť (pokiaľ, samozrejme, ešte donedávna nefrflala na vašom dvore).
- Takže prvá vec. Dobrá masť na solenie by mala byť čerstvá. Teda biele, prípadne s ružovkastým nádychom, ale určite nie žlté.
- Po druhé: je lepšie zvoliť redšiu bravčovú masť. A mäsové žily v ňom by mali byť „štíhle“ až do úplného zmiznutia.
- A nezabudnite na pokožku. Tvrdá, vysušená šupka svedčí o tom, že táto bravčová masť už dlho netekla a ležala na pulte viac ako jeden deň. Čerstvá bravčová masť má jemnú, čistú šupku, ktorá sa dá ľahko odtrhnúť.
Možnosť jedna: bravčová masť v slanom náleve
Prirodzene, každá gazdinka ukrýva svoju chuť do pohára bravčovej masti (a niektoré majú aj celú hrsť). Niekedy sa však stane, že kým dočítate celý tento zoznam hrozienok až do konca, všetka túžba niečo nakladať sa akosi scvrkne a pokryje sa vráskami, ako práve tie hrozienka. Preto je tu jednoduchý, no nemenej chutný recept.
Pre soľanku si zásobte:
- voda;
- soľ;
- cesnak
Tiež užitočné:
- salo;
- trojlitrové nádoby.
Zmiešajte jeden a pol litra vody (najlepšie nie z vodovodu, najlepšie prevarenej alebo z filtra) s piatimi polievkovými lyžicami soli. Pridajte šesť strúčikov cesnaku nakrájaných na veľké kúsky.
Bravčovú masť dôkladne prepláchneme. Je lepšie nebyť lenivý s touto záležitosťou, pretože bunková štruktúra tkaniva, spôsob trávenia a zloženie krvi ošípaných sú veľmi podobné ako u ľudí. Takže niektoré patogénne mikróby z produktu sa môžu presunúť do ľudského a cítiť sa tam skvele.
Čisto umytú bravčovú masť nakrájame na malé kúsky tak, aby sa zmestili cez hrdlo dózy. Vložte do sklenenej nádoby a naplňte pripravenou soľankou Zatvorte nádobu nylonovým viečkom, vložte ju do chladničky a na týždeň na ňu zabudnite. A po siedmich dňoch ho môžete vytiahnuť a vychutnať si ho. Po „nakladacom“ týždni možno bravčovú masť uskladniť v mrazničke.
Druhá možnosť: bravčová masť bez nálevu
Na suché solenie budete potrebovať:
- soľ, výhodne hrubá;
- bobkové listy;
- zrnká korenia;
- cesnak;
- mletá paprika – čierna alebo červená, podľa toho, čo preferujete.
Pred osolením bravčovej masti pridajte do pohára soľ (asi tri polievkové lyžice na kilogram), mletú papriku a hrášok a bobkové listy. Na vrch sa položí vrstva bravčovej masti. Bravčová masť sa posype nakladacou zmesou a na ňu sa položí ďalší kus.
Ak nie ste leniví a napcháte bravčovú masť cesnakom a nepoložíte ho len vedľa seba, je to ešte aromatickejšie a chutnejšie. Odporúča sa položiť kusy, ktoré nie sú príliš hrubé „chrbtom k sebe“ - koža na kožu.
Nádobu so starostlivo zabalenou bravčovou masťou necháme jeden deň pri izbovej teplote. Kuchyňa je na to celkom vhodná. Potom sa nádoba presunie na chladnejšie miesto, ale s kladnou teplotou. Chladnička dokonale spĺňa zadané požiadavky.
O tri dni môžete vyskúšať! Len nezabudnite preniesť bravčovú masť z pohára do mrazničky po zabalení do pergamenu alebo fólie.
Len tak pre zábavu
Mimochodom, viete, prečo je bravčová masť považovaná za typické jedlo Ukrajincov? Historici to vysvetľujú takto. V šestnástom storočí boli úrodné ukrajinské krajiny chutným sústom pre kočovných Tatárov.
A len si predstavte: takí kočovní Tatári zaútočia na skutočného silného ukrajinského roľníka, ktorý drží kravu, koňa a pár jahniat a prasiat. Hádajte, čo si z toho všetkého nomádi odnesú? Všetko (alebo aj spolu so sedliakom), okrem svíň. Pretože moslimským Tatárom ich viera zakazuje jesť ošípané.
Takže ukrajinskí roľníci museli jesť len to, čo zostalo po takomto nájazde.