Omáčkové recepty na každý deň. Recepty omáčok - druhy omáčok k mäsu, najlepšie recepty

Omáčky sú jednou z najdôležitejších zložiek mnohých jedál, ako sú šaláty, pizza alebo cestoviny. Či už je to hladká smotanová omáčka alebo slaná paradajková omáčka, takmer každý miluje omáčky. A omáčky na mäso - ešte viac. Nie je zvykom podávať mäsové jedlá „suché“ - medzi kuchármi sa to považuje za zlú formu. Všetky druhy omáčok a omáčok k mäsu sú navrhnuté tak, aby známym jedlám dodali nové príchute.

Čo je najdôležitejšie v mäsovej omáčke? Je žiaduce, aby jeho chuť bola výrazná, ale zároveň jemná a jej prítomnosť nenarušila chuť a vôňu jedla. Dobrá omáčka by mala sprevádzať hlavný produkt, zdôrazňujúc jeho výhody. Francúzi veria, že zručný kuchár dokáže skryť nedostatky jedla dobrou omáčkou. Niekedy má toto použitie omáčky zmysel, ale častejšie má za cieľ vyzdvihnúť prednosti hlavného jedla a zvýrazniť jeho chuť. Mäsová omáčka nie je výnimkou.

Odborne pripravené mäsové omáčky sú jedným z najväčších lákadiel luxusných reštaurácií a pre mnohých ľudí je takmer nemožné vytvoriť si takéto omáčky doma. Nie je to však celkom pravda. Aj keď môže byť príprava vlastných omáčok náročná, chceme vám poskytnúť niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu pripraviť chutné omáčky k mäsu doma.

V prvom rade používajte kvalitné a čerstvé suroviny. Pri výbere omáčky by ste mali brať do úvahy druh mäsa. K tučnému mäsu sa teda najlepšie hodia sladkokyslé či pikantné omáčky na báze brusníc, sliviek, čerešní, ríbezlí, octu či citrónovej šťavy. Chudé mäsá sa budú hodiť do kyslej smotany, smotany, horčice či paradajkových omáčok. Základ na omáčku – najčastejšie vývar – si môžeme pripraviť vopred a až do potreby skladovať v chladničke. Pri príprave omáčky nezabudnite, že proporcie sú naozaj dôležité. Len mierny nadbytok alebo nedostatok konkrétnej zložky môže pokaziť chuť omáčky. Preto pozorne dodržujte recept, používajte určené množstvá ingrediencií a neignorujte proporcie. Nezabudnite, že neustálym cvičením je omáčka zakaždým dokonalejšia. Aj keď sú vaše prvé pokusy o prípravu omáčky neúspešné, nestrácajte nádej a skúšajte ďalej. Tiež sa nebojte z času na čas trochu zaexperimentovať s omáčkami, ak sa vám obzvlášť vydaria.

Omáčka z hnedého mäsa je jednou z piatich základných omáčok klasickej francúzskej kuchyne. Nazýva sa aj steaková omáčka. Omáčka má tmavohnedú farbu a existuje v mnohých variáciách, ale hlavné ingrediencie zostávajú rovnaké – maslo, múka, cibuľa a hovädzí vývar. Ak chcete, do omáčky sa môžu pridať aj huby a zeler. Existuje niekoľko rôznych francúzskych omáčok, ktoré sú založené na jednoduchom recepte hnedej omáčky nižšie. Klasická hnedá omáčka sa vyrába z omáčky (zmes múky a masla), ktorá sa pred pridaním vývaru niekoľko minút smaží do zhnednutia. Ak je potrebné omáčku ešte zahustiť, môžeme pridať škrob. Hnedá omáčka sa tradične podáva k mäsu, ale hodí sa aj k hydine a dusenej zelenine.

Ingrediencie:
1 cibuľa,
1 mrkva,
30 g masla,
30 g múky,
3 šálky hovädzieho vývaru,
2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku,
1 bobkový list,
1/2 lyžičky sušeného tymiánu,
3-4 stonky čerstvej petržlenovej vňate,
7-8 hrášok nového korenia čierneho korenia.

Príprava:
Bobkový list, tymian, petržlenovú vňať a zrnká nového korenia vložte do malého štvorcového kusu gázy a konce zviažte kuchynskou šnúrkou. Môžete tiež použiť šnúrku na priviazanie zväzku korenia k rukoväti vašej panvice, aby sa korenie dalo ľahko vybrať.
V hrnci rozpustite maslo na strednom ohni, kým sa nespení. Pridajte na kocky nakrájanú cibuľu a mrkvu a varte niekoľko minút, kým zelenina jemne nezhnedne.
Pridajte múku a miešajte, kým sa nevytvorí hustá pasta. Znížte teplotu a varte asi 5 minút, kým zmes nezíska svetlohnedú farbu.
Do omáčky pomaly pridávajte vývar a paradajkovú pastu, intenzívne šľahajte, aby sa nezhlukli hrudky.
Privedieme do varu, znížime teplotu, pridáme uzlík korenia a za častého miešania varíme asi 50 minút alebo kým sa celkový objem omáčky nezredukuje asi o jednu tretinu. Dávajte pozor, aby sa omáčka nepripálila na dne panvice.
Odstráňte omáčku z tepla. Aby ste získali jednotnú konzistenciu, preceďte omáčku cez sitko s kúskom gázy. Podávajte horúce.

Ak hľadáte dôstojnú alternatívu ku kečupu a majonéze, odporúčame venovať pozornosť brusnicovej omáčke. Kyslé brusnice sú veľmi vhodné na prípravu rôznych omáčok, ktoré môžeme podávať k mäsu, hydine alebo rybám. Chuť tejto omáčky je veľmi bohatá a vyvážená a jej hustota sa dosiahne prevarením alebo pridaním múky a škrobu. Brusnicová omáčka nepochybne dodá skvelú chuť každému mäsovému jedlu a prekvapí vašich hostí a blízkych. Okrem toho je táto omáčka nielen chutná, ale aj neuveriteľne krásna. Jeho sýta tmavočervená farba a sladkokyslá chuť nenechajú nikoho ľahostajným a dodajú jedlu sviatočnú atmosféru. Brusnicovú omáčku môžeme podávať k akémukoľvek mäsu – vyprážanému, dusenému, pečenému alebo varenému. Omáčka je pripravená z minima surovín za pár minút, obsahuje málo kalórií a je univerzálna - okrem mäsa ju môžeme podávať aj ku kaši, palacinkám, zmrzline a akýmkoľvek iným dezertom. Navyše je to ideálna náhrada džemu do čaju.

Ingrediencie:
500 g brusníc,
1 malá cibuľa
300 g cukru,
150 ml 9% jablčného octu,
1 pohár vody,
štipka škorice,
soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Príprava:
Do hrnca s pohárom vody nasypte brusnice a nadrobno nakrájanú cibuľu a priveďte do varu. Panvicu prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme bobule asi 10 minút. Potom hmotu rozmixujte na pyré pomocou mixéra, potom pridajte jablčný ocot, soľ, korenie a škoricu. Omáčku privedieme do varu a na miernom ohni dusíme do hladka. Omáčka by mala mať konzistenciu kečupu. Pred podávaním vychladnúť.

Klasickú hubovú omáčku môžeme podávať ku všetkým druhom vyprážaného alebo grilovaného mäsa vrátane steakov. Túto omáčku je možné pripraviť pomocou mäsového vývaru, hubového vývaru alebo šťavy extrahovanej z čerstvo uvareného mäsa.

Hubová omáčka na mäso

Ingrediencie:
100 g húb,
1 malá cibuľa
maslo,
240 ml hovädzieho vývaru,
2 polievkové lyžice vody,
1 lyžica kukuričného škrobu.

Príprava:
V strednom hrnci rozpustite maslo a pridajte nakrájanú cibuľu a huby. Zmes smažte 5 až 10 minút za občasného miešania, kým cibuľa a huby nezmäknú. Pridajte vývar, zmes priveďte do varu a za občasného miešania varte 5 minút.
Omáčku zahustíme vodou a kukuričným škrobom. V malej miske rozšľaháme kukuričný škrob a vodu. Po úplnom spojení nalejte zmes do vývaru a neustále šľahajte, aby sa nevytvorili hrudky. Omáčku priveďte späť do varu a varte 1-2 minúty. Keď sa kukuričný škrob zahrieva, zahustí omáčku. Hotovú omáčku podávajte horúcu.

Jednou z najchutnejších a najjednoduchších omáčok k mäsu je cibuľová omáčka, ktorá je ideálna k hovädziemu a bravčovému mäsu. Rýchla, jednoduchá a neuveriteľne chutná omáčka - recept na všetky časy!

Cibuľová omáčka na mäso

Ingrediencie:
4 cibule,
500 ml mäsového vývaru,
2 lyžice rastlinného oleja,
soľ a korenie podľa chuti.

Príprava:
V hrnci zohrejte olej na strednom ohni, potom pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Dochutíme soľou a korením. Smažte 10-12 minút, kým cibuľa nezíska karamelovú farbu. Pridajte vývar a priveďte do varu. Znížte teplotu a varte na miernom ohni 10 minút. Odstráňte omáčku z ohňa a rozmixujte na pyré pomocou mixéra, kým nebude hladká. Precedíme cez sitko a necháme úplne vychladnúť. V prípade potreby dochutíme soľou a korením.

Omáčky na mäso vám umožňujú pridať do jedla špeciálnu chuť a premeniť ho na gurmánske jedlo. Presvedčte sa o tom prípravou cesnakovej omáčky na báze smotany.

Cesnaková omáčka na mäso

Ingrediencie:
500 ml hustej smotany,
4 strúčiky cesnaku,
40 g masla,
2 lyžice múky,
120 g syra,
soľ a korenie podľa chuti.

Príprava:
Na panvici na strednom ohni roztopte maslo. Pridajte jemne nasekaný cesnak, premiešajte a smažte 30 sekúnd, kým sa nerozvonia. Pridajte múku a dobre premiešajte. Varte za stáleho miešania na miernom ohni asi 1 minútu. Prilejeme zohriatu smotanu, premiešame a privedieme do varu. Dochutíme soľou a korením, dobre premiešame so strúhaným syrom, aby sa roztopil, a odstavíme z ohňa. Pokračujte vo varení, ak chcete veľmi hustú omáčku. Podávajte horúce alebo teplé.

Šťavnaté a aromatické grilované mäso „pre úplné šťastie“ by sa malo podávať s chutnou omáčkou. Samozrejme, môžete si kúpiť hotový kečup v supermarkete, ale domáca grilovaná omáčka k mäsu bude oveľa chutnejšia. Receptov na omáčky ku grilovaným mäsovým jedlám je veľa a o jeden sa s vami podelíme. Skončíte s približne 3,5 šálkami omáčky.

Ingrediencie:
470 ml kečupu,
120 ml vody,
80 ml jablčného octu,
80 g hnedého cukru,
2 lyžice horčice,
1 lyžica cesnakového prášku,
1/2 lyžičky čili papričky,
soľ podľa chuti.

Príprava:
Všetky ingrediencie zmiešame v hrnci. Za stáleho miešania dusíme na miernom ohni 20 minút. Omáčka by mala byť riedka, ale nie vodnatá. Omáčku necháme vychladnúť a podávame. Uchovávajte omáčku vo vzduchotesnej nádobe v chladničke jeden týždeň po príprave alebo 3-4 mesiace v mrazničke.

Velouté omáčka, podobne ako hnedá omáčka, je základnou omáčkou vo francúzskej kuchyni. Výraz „velouté“ znamená vo francúzštine „zamat“. A toto je úprimná pravda - Veloute omáčka je veľmi jemná a má zamatovú textúru. Táto omáčka sa tradične podáva s kuracím mäsom. Existuje veľké množstvo variácií tejto omáčky, ale odporúčame vám pripraviť klasickú verziu.

Ingrediencie:
500 ml kuracieho vývaru,
3 lyžice masla,
3 lyžice múky,
soľ a korenie.

Príprava:
V hrnci na strednom ohni roztopte maslo. Vmiešame múku a varíme 2 minúty. Postupne pridávajte vývar, po pol šálke, dôkladne premiešajte. Omáčku vyšľaháme do hladka. Dochutíme soľou a korením. Priveďte tekutinu do varu, znížte teplotu na minimum a varte 15 minút. Odstráňte z tepla a podávajte.

Hodvábna, štipľavá omáčka z modrého syra, ktorú môžete pripraviť len za 10 minút. Túto omáčku ocenia skutoční gurmáni.

Ingrediencie:
25 g masla,
1 lyžica múky,
150 ml mlieka,
50 g plesňového syra,
soľ a korenie.

Príprava:
V hrnci na strednom ohni roztopte maslo. Pridajte múku a dobre premiešajte. Za stáleho miešania pomaly prilievame mlieko, kým omáčka nie je hladká. Privedieme do varu a pridáme nasekanú nivu. Miešame a varíme, kým sa syr neroztopí a omáčka mierne nezhustne. Dochutíme soľou a korením a podávame.

Bohatá chuť horčicovej omáčky sa k mäsu dokonale hodí. Skladá sa veľmi rýchlo z niekoľkých jednoduchých ingrediencií, takže môže zaujať čestné miesto vo vašej zbierke omáčok.

Ingrediencie:
1 vajce,
60 g cukru,
1 lyžica múky,
1 lyžička horčičného prášku,
240 ml mäsového vývaru,
60 ml 9% octu,
soľ a korenie.

Príprava:
Vajcia a cukor spolu vyšľaháme. Pridáme múku, horčicu, korenie a soľ. Postupne vmiešame do vývaru. Varte v hrnci na strednom ohni, kým zmes nezhustne. Omáčku podávajte horúcu.

Chutné a správne uvarené mäso je nepochybne dobré samo o sebe. Ale aromatické omáčky na mäso len pomáhajú zlepšiť chuť jedla. Každá z vyššie uvedených omáčok dáva mäsu osobitnú chuť a vôňu a je len na vás, ktorú z nich si vyberiete!

Každá žena vie, ako pripraviť omáčku doma. Ktorý sa však hodí k rôznym jedlám? O tom nevie veľa gazdiniek. Ale omáčka má najdôležitejšie poslanie v jedle - skryť nedostatky a zdôrazniť hodné aspekty jedla. Aj keď sa stáva, že ide o hlavnú zložku, ako napríklad v talianskych cestovinách.

V omáčkach sa pečú rôzne jedlá. Prelievajú sa cez sladké dezerty a mäsité jedlá a vo všeobecnosti si nemožno predstaviť rybu bez dobrej omáčky.

Všeobecné informácie

Slovo „omáčka“ pochádza z Francúzska. Aj keď tvrdia, že je ešte staršia a prevzatá z latinčiny. Znamená to omáčku vyrobenú z rôznych produktov, tekutú potravinovú prísadu, niekedy s bohatou, výraznou chuťou alebo špecifickou arómou.

Aké druhy omáčok existujú?

V modernej gastronomickej oblasti existuje veľké množstvo omáčok, ale mnohé z nich majú „predchodcu“ - základ, na ktorom je postavená kytica omáčky. Nasledujú typy omáčok:

• Najbežnejšia je paradajka. Je základom mexickej salsy, barbecue omáčky, kečupu, omáčky Marinara a Bolognese a mnohých ďalších.
• Kyslá smotana (mlieko). Dva druhy: slané na hlavné jedlá a sladké na dezerty.
• Majonéza. Francúzsky dresing z rozšľahaných vajec a rastlinného oleja sa stal praotcom niekoľkých ďalších bratov, patrí medzi nich aj tatárska omáčka a vegetarián Alfredo.
• Bobuľová omáčka, najmä z brusníc, brusníc alebo ríbezlí, môže byť vynikajúcim doplnkom k mäsu a od jahôd alebo malín až po sladké pudingy, palacinky a palacinky.
• Pesto. Žiadny Talian si nevie predstaviť dobrú párty bez tejto omáčky na báze bazalky a syra: je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá.
• Hubovú omáčku je možné kombinovať s inými omáčkami: kyslou smotanou alebo paradajkou.
• Sójová omáčka a súvisiace produkty „Teriyaki“ a „Unagi“. Pripravujú sa zo sójových bôbov a huby Koji, ktorá počas fermentačného procesu, ktorý trvá minimálne niekoľko mesiacov, dáva tak jedinečnú chuť. Je jasné, že pripraviť sójovú omáčku ako tá originálna z Japonska doma je nemožné. Mimochodom, Japonci používajú sójovú omáčku namiesto soli, možno preto ochorejú tak zriedka?
• Holandská omáčka. Vo Francúzsku ho vedia dobre variť, pretože odtiaľ pochádza, napriek názvu.

Ako pripraviť paradajkovú salsu?

Klasický mexický recept na báze paradajok. Jednou z vlastností tejto omáčky je, že nevyžaduje tepelnú úpravu, takže je pripravená v priebehu niekoľkých minút a zachováva si všetky prospešné vitamíny čerstvej zeleniny.

Na prípravu je potrebné vziať: jednu stredne veľkú cibuľu, malý zväzok koriandra a 2-3 papričky jalapeňos (druh čili papričky), nasekať mixérom a pridať šesť strúčikov cesnaku pretlačených lisom na cesnak. Do zmesi pridajte 5 lyžíc. lyžice čerstvej citrónovej šťavy, soľ podľa chuti a paradajky, samostatne nasekané mixérom alebo veľmi jemne nožom. Zmes dôkladne premiešajte a nechajte desať minút lúhovať. Salsa omáčka je veľmi dobrá s mäsom a klobásami, smaženými zemiakmi a pečenou zeleninou.

Jedna z možností kyslej smotanovej omáčky

Ako pripraviť omáčku z mliečnych výrobkov, ktorá je rýchla a chutná, no nie triviálna? Samozrejme, pripravte si grécku omáčku Tzatziki, ktorá sa dá jesť k zelenine aj mäsu. Je veľmi jednoduchý na prípravu, no často je hlavným problémom hlavná zložka: grécky jogurt. Nájsť ho v obchodoch je problematické, pretože často vydávajú falzifikát za prírodný produkt.

Ideálnou možnosťou by preto bolo pripraviť si domáci jogurt (je tiež jednoduchý na prípravu, ale vyžaduje si čas), potom sa vloží do vrecka vyrobeného z niekoľkých vrstiev gázy a nechá sa cez noc v pozastavenom stave. Prebytočná tekutina odtečie a vytvorí sa hustá mliečna zmes – pravý grécky jogurt.

Na 500 ml takéhoto produktu vezmite jednu čerstvú uhorku bez šupky, jemne nastrúhanú a posypanú menej ako lyžicou soli a dvoma rozdrvenými strúčikmi cesnaku. Všetky ingrediencie zmiešame a necháme dve až tri hodiny lúhovať. Potom pridáme dve polievkové lyžice hustej domácej kyslej smotany, premiešame a podávame.

Indické paradajkové chutney

Táto omáčka sa často pripravuje v Indii a podáva sa k rôznym jedlám: domácim rezancom, zelenine a rybám. Aj len s kúskom Chapati (indický chlieb vyrobený z nekysnutého cesta) je chutney omáčka skvelým občerstvením. Najprv musíte pripraviť celú sadu korenín, pretože indická kuchyňa je známa týmto:

Na rozohriatom oleji orestujeme korenie, kým nebude mať charakteristickú vôňu, pridáme vodu, paradajkový pretlak a kyslú smotanu. Všetko premiešame, privedieme do varu a ihneď podávame k hlavnému jedlu.

Ako pripraviť pesto omáčku?

Jedna z najlepších omáčok na cestoviny a cestoviny dostala svoje meno z talianskeho slova „pesto“ - rozdrviť, rozdrviť, čo bolo v zásade hlavnou činnosťou pri príprave: výrobky sa rozdrvili v mažiari.

Podľa klasického receptu zo severného Talianska (rodisko omáčky) musíte vziať:

Všetky zložky, okrem syra, sa rozomelú v mixéri do pastovitého stavu, potom sa pridá strúhaný syr a hmota sa znova premieša. Pesto trochu pripomína gruzínsku adžiku vyrobenú zo zeleniny s vlašskými orechmi: podobný princíp prípravy a nejasne podobná chuť.

Vegetariánska guacamole omáčka

Ako pripraviť omáčku s takým nezvyčajným názvom? Koniec koncov, zdá sa, že produkty zahrnuté v jeho zložení by mali byť tiež nezvyčajné. Vzhľadom na to, že je vegetariánska, čiže neobsahuje mliečne výrobky ani vajcia, sa táto úloha zdá byť úplne nemožná. Ale to je len pre ľudí neskúsených s vegánskou kuchyňou.

Základom „Guacamole“ je avokádo, ovocie z južných krajín, ktorého omáčka je pre obyvateľov Južnej Ameriky rovnaká ako u nás majonéza a kečup.

Na prípravu tejto omáčky musíte vziať:

• 3 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja;
• 1 citrón;
• 2 stredne veľké avokáda;
• 1 polievková lyžica. lyžica s kopou kyslej smotany;
• soľ a nové korenie podľa chuti.

Avokádo prekrojíme na dve polovice a lyžicou vydlabeme dužinu, ktorú ihneď polejeme citrónovou šťavou.

Zmiešajte všetky ingrediencie na omáčku v mixéri: omáčka je pripravená! Je základom pre ostatné chuťové možnosti, do jeho zloženia môžete pridať čokoľvek: od kúskov čerstvej zeleniny až po kúsky syra či slaniny, ak nie ste vegán.

Na dlhodobé skladovanie

Ako pripraviť paradajkovú omáčku, aby ste ju mohli skladovať aj v zime a v prípade potreby vás nerozptyľovalo varenie? Najjednoduchšou možnosťou, ktorá získava veľa recenzií, je adjika. Klasická abcházska adjika samozrejme neobsahuje paradajky, no ruská verzia tejto ostrej omáčky je medzi mužmi veľmi obľúbená.

Na prípravu berieme:

• 1,5 kg paradajok;
• 700 gramov červenej papriky;
• 150 gramov chilli papričky;
• 200 gramov cesnaku.

Rozdrvte túto zeleninu v mlynčeku na mäso alebo v mixéri, pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, varte hodinu na strednom ohni a pridajte 50 gramov cukru, 70 gramov soli, 100 ml octu. Zmes premiešame, necháme opäť prevrieť a preložíme do vysterilizovaných pohárov, ktoré prikryjeme plechovými viečkami a uložíme do špajze.

Ďalšia omáčka na zimu

Ako pripraviť omáčku z čerešňových sliviek, aby ste nestrávili veľa času varením, pretože veľa receptov naznačuje tepelné spracovanie na dve až tri hodiny? Fanúšikovia tohto aromatického ovocia majú vo svojom arzenáli nasledujúci recept: ošúpte tri kilogramy čerešňových sliviek (na tom nezáleží: žltá alebo fialová) a povarte ich v malom množstve vody asi päť až desať minút.

Potom ešte horúce ovocie rozmixujte na kašu mixérom, pridajte pol kilogramu cukru, 2 polievkové lyžice. lyžice soli, jednu lyžicu mletej sladkej papriky, jedno balenie (25 gramov) slnečnicového chmeľu a dve lyžičky mletého koriandra. Zmes intenzívne premiešame a za občasného miešania varíme asi dvadsať minút, pretože zmes môže prihorieť. Potom nakrájajte dve veľké hlavy cesnaku so strúčikom cesnaku a pridajte do ovocného pyré spolu s 2 polievkovými lyžicami. lyžice kvalitnej paradajkovej pasty.

Zmes miešame, kým sa korenie rovnomerne nerozloží a varíme ďalších desať minút, potom omáčku nalejeme do pohárov a sterilizujeme 10 minút. Zrolujte viečka, nechajte kúsky vychladnúť a vložte ich do špajze.

Každé mäso je nepochybne veľmi chutné, ak je správne uvarené. Zdá sa však, že aj tomu najchutnejšiemu kúsku niečo chýba. Áno, presne tá omáčka, ktorá si k tomu priam žiada, a nástojčivo. Akú omáčku podávať k mäsu, pretože je ich toľko, že ich nemôžete vyskúšať celý život. Tu sa môžete spoľahnúť na vlastnú intuíciu a chuťové preferencie, pretože mnohé prívarky sa dajú kombinovať s mäsom. Musíte však vedieť, že na vyprážané alebo mastné mäso sú lepšie horúce alebo kyslé (sladkokyslé) ​​omáčky na báze bobuľového alebo ovocného pyré - brusnice, čerešne, brusnice, čerešňové slivky, jablká alebo s prídavkom octu alebo citrónovej šťavy vhodné. Chudé alebo varené mäso môžeme podávať so smotanou, kyslou smotanou, horčicou a paradajkami. Na pečenie mäsa v rúre sú skvelé smotanové alebo mliečne omáčky.

Omáčky na mäso - príprava jedál

Ak je omáčka vyrobená z ovocia alebo bobúľ, musia sa najskôr uvariť, kým nie sú úplne mäkké, a potom rozdrviť mixérom alebo mixérom, aby sa konzistencia omáčky stala homogénnou. Ak sa omáčky pripravujú na báze zápražky (zmes masla a múky), múka sa musí kalcinovať na suchej panvici alebo vyprážať na oleji a potom zmiešať s tekutinou - vývarom, mliekom, smotanou, paradajkovou šťavou.

Omáčky na mäso - najlepšie recepty

Recept 1: Cibuľová marmeláda

Skvelý doplnok ku každému grilovanému mäsu alebo syru. Nezvyčajná kombinácia sladkej cibuľovej omáčky a mäsa a jej príjemná dochuť nenechá milovníkov jedla ľahostajnými. Pripravený z jednoduchých a cenovo dostupných surovín je možné skladovať v sklenenej nádobe v chladničke dva až tri mesiace, dokonca až šesť mesiacov. V recepte je uvedená červená cibuľa, ak nie je, môžete použiť obyčajnú cibuľu alebo šalotku; Milovníci korenia môžu pridať štipku korenia podľa vlastného uváženia – mletý bobkový list, tymian, rozmarín, koriander, rasca alebo klinčeky.

Ingrediencie: červená cibuľa – 1 kg, olivový olej – 50 g, cukor – 75 g, suché červené víno – 100 ml, soľ, vínny (bobulový) ocot – 4 stol. lyžice.

Spôsob varenia

Cibuľu nakrájajte na kolieska alebo polkolieska a smažte na olivovom oleji asi päť minút. Je potrebné zabezpečiť, aby sa nepripálila, inak omáčka dostane zbytočnú horkú chuť.

K cibuli pridáme zvyšné ingrediencie, premiešame a na veľmi miernom ohni dusíme asi hodinu. Občas premiešame, aby sa zmes nepripálila. Počas tejto doby by mala byť cibuľa lepkavá a priehľadná a marmeláda by mala zhustnúť a mať podobnú konzistenciu ako cukrovinka. Nestihnete ju dojesť na jedno posedenie, preto vychladenú omáčku zabaľte do malých téglikov a uskladnite v chladničke.

Recept 2: Brusnicová omáčka

Sladkokyslá brusnicová omáčka dokonale zvýrazní neporovnateľnú chuť chudého aj mastného mäsa. Výborne sa hodí aj k hydine, divine či rybám. Môže sa uchovávať niekoľko týždňov v chladničke. Vhodné sú čerstvé aj mrazené bobule. Mrazené brusnice by sa mali pred varením rozmraziť. Aby bola omáčka kyslejšia, množstvo cukru možno mierne znížiť pridaním nie celého pohára, ale polovice alebo dvoch tretín.

Ingrediencie: cukor – 1 šálka, voda – 1 šálka, brusnice – 2 šálky.

Spôsob varenia

Pripravte sirup. Rozmiešajte cukor vo vode a varte päť minút. Brusnice rozdrvte v mixéri a pridajte do sirupu. Necháme zovrieť a za stáleho miešania povaríme šesť až sedem minút.

Recept 3: Jablková omáčka na mäso

Jednoduchý a cenovo dostupný recept robí veľmi chutnú omáčku. Môžeme podávať s akýmkoľvek mäsom - vareným, pečeným, vyprážaným. Je lepšie brať sladké a kyslé jablká, napríklad Antonovka. Ak sú jablká veľmi sladké, môžete do omáčky pridať šťavu z polovice citróna a na pikantnosti posypať štipkou škorice.

Ingrediencie: jablká (0,5 kg), voda - 0,3 l, cukor kryštálový alebo práškový - 50 g, 0,5 citróna.

Spôsob varenia

Jablká ošúpeme a zbavíme jadrovníkov. Nakrájame na kúsky a uvaríme vo vode s cukrom. Budete musieť variť asi 20 minút, kým nebudú úplne mäkké. Hmotu je možné pretrieť cez sito, ale bude oveľa jednoduchšie a rýchlejšie brúsiť bežným drvičom alebo mixérom. V pohode.

Recept 4: „Unavená“ mäsová omáčka

Veľmi chutná omáčka k mäsu. Vhodné aj na knedle, krevety, ryby. Pripravené so sójovou omáčkou. Pneumatika je bežná v ázijskej kuchyni, najmä v čínskej a kórejskej. Omáčka je jemne slaná a dosť pikantná, takže je ideálna k čerstvému ​​mäsu. Recept uvádza octovú esenciu (70%), je to esencia, ktorá je potrebná, nezamieňajte si ju s bežným 6 a 9 percentným stolovým octom.

Ingrediencie: sójová omáčka - 200 ml, mletá čili paprička (pálivo červená) - 2 ČL, 5 stredne veľkých strúčikov cesnaku, čierne korenie - 1 ČL, veľký zväzok koriandra (petržlenu), cukor - 1 ČL. l., 1 lyžička. semená koriandra a koriandra, 1 polievková lyžica. octová esencia (70%).

Spôsob varenia

Zelení sa jemne nasekajú nožom, cesnak sa môže nasekať na jemnom strúhadle. Semená rozdrvte paličkou alebo rozdrvte v mlynčeku na kávu alebo v mixéri. Ďalej sa všetky zložky zmiešajú. Omáčka je takmer hotová, stačí ju uvariť. Bude to trvať asi hodinu, potom môžete podávať.

Recept 5: Pikantná kyslá smotanová omáčka na mäso

Docela jednoduchý recept, ale ukáže sa to chutné, rovnako ako v reštaurácii. Vhodné ku každému mäsu, najmä hovädziemu, bravčovému a divine. Ak máte radi pikantnú chuť, môžete pridať svoje obľúbené korenie alebo korenie.

Ingrediencie: pohár mäsového vývaru a kyslej smotany, paradajkový pretlak - 1 polievková lyžica, múka - 2 polievkové lyžice, korenie, maslo (na dusenie) - 50 g, 2 cibule, soľ, mletá paprika (červená paprika).

Spôsob varenia:

Na oleji opražíme múku do zlatista, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, paradajkový pretlak a za stáleho miešania opekáme dve až tri minúty. Je lepšie udržiavať nízky oheň, aby sa hmota nespálila.

Zalejeme vývarom, kyslou smotanou a varíme sedem až osem minút. Počas tejto doby pridajte soľ a korenie. Ak chcete, môžete pridať korenie podľa chuti alebo pridať trochu pikantnej omáčky - pár lyžičiek.

Recept 6: Rýchla mäsová omáčka

Omáčka sa pripravuje bez tepelnej úpravy. Všetky ingrediencie stačí zmiešať, po nasekaní byliniek a cesnaku. Namiesto kyslej smotany môžete použiť matsoni alebo nesladený jogurt. Vynikajúce korenie na kebab, varené alebo pečené mäso.

Ingrediencie: kyslá smotana a majonéza po 150 g, zväzok kôpru alebo petržlenu (koriandr), pár strúčikov cesnaku, štipka papriky, čierne korenie, čili (pálivo červené), kurkuma.

Spôsob varenia

Jemne nakrájajte zeleninu, nakrájajte cesnak pomocou strúhadla alebo lisu na cesnak. Všetky komponenty veľmi dôkladne premiešajte. V prípade potreby dosolíme.

Sójová omáčka je korenie zo starej Číny. Pripravuje sa priemyselne, na mieste prispôsobenom na tento účel, zo sójových a pšeničných zŕn. Omáčku je možné pripraviť aj doma, ale je to veľmi náročná úloha, kým ju pripravíte, nebudete ju chcieť jesť. Hotovú omáčku však môžete vylepšiť svojou vlastnou jedinečnou chuťou a teraz to urobíme.

1. recept

Potrebujeme:

• 50 g hotovej sójovej omáčky
• 1,5 lyžičky. Sahara
• 1 polievková lyžica. Sahara
• štipka soli, malá
• 10 g zázvoru
• 2 kvapky limetkovej šťavy
• mleté ​​čierne korenie podľa chuti (trochu)

Príprava:

1.Zázvor pretlačíme lisom na cesnak alebo ho najemno nasekáme nožom.

2. Rozpustite cukor vo vode.

3. Všetky ingrediencie zmiešame a všetko dôkladne premiešame. Omáčka je hotová.

2. recept

Potrebujeme:

• 20 ml (2 polievkové lyžice) sójovej omáčky
• 2 polievkové lyžice. ochladená prevarená voda
• 1/2 lyžičky. Sahara
• 1 lyžička vriacej vode

Príprava:

1. Vo vriacej vode rozpustíme cukor.

2. Sójovú omáčku zmiešame s vodou a cukrom, dôkladne premiešame.

Krémová omáčka

Táto omáčka sa podáva s mäsom, pečeňou a rybami, ako aj cestovinami a môžete ju jednoducho jesť s chlebom.

Potrebujeme:

• 1 strúčik cesnaku
• 1 cibuľa
• 30 g masla
• 150 g smotany 20%
• 1 polievková lyžica. múky
• soľ a mleté ​​​​korenie podľa chuti

Príprava:

1. Cesnak nasekáme nadrobno.

2. Cibuľu nakrájame na malé kocky.

3. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme k nemu cesnak, cibuľu a múku, všetko dôkladne premiešame. Do výslednej zmesi nalejte smotanu, pridajte soľ, korenie a všetko rozšľahajte v mixéri.

Omáčka z kyslej smotany

Kyslá smotanová omáčka sa podáva s mäsom, rybami a pečeňou.

Potrebujeme:

• 150 g kyslej smotany
• 3 polievkové lyžice. nasekanú petržlenovú vňať
• 0,5 lyžičky horčica (podľa chuti)
• soľ, mletá paprika podľa chuti

Príprava: Kyslú smotanu zmiešame s horčicou, soľou a korením a potom pridáme nasekané bylinky. Všetko dôkladne premiešame.

Recepty na omáčky: Paradajková omáčka

Receptov na túto omáčku je veľa, každá gazdinka má svoj vlastný, dnes si pripravíme 2 verzie paradajkovej omáčky.

1. možnosť

Potrebujeme:

• 5 kg paradajok
• 300 g cukru
• 50 g soli
• 5-7 ks klinčekov voliteľné
• 3 strúčiky cesnaku
• 1/4 lyžičky. mletá škorica
• 15 ml (1 polievková lyžica) 9% octu
• čili paprička, nové korenie a bobkový list voliteľné

Príprava:

1.Paradajky prepasírujeme cez odšťavovač, cesnak pretlačíme lisom.

2. Presuňte strúhané paradajky do panvice a pridajte klinčeky, škoricu, cukor, soľ a dajte na oheň, keď vrie, znížte oheň a varte na miernom ohni 2-3 hodiny. Hmota by sa mala rozvariť na dvojnásobok svojho objemu. Potom pridajte cesnak a varte ďalších 15 minút a potom pridajte ocot a varte ďalších 10 minút. Ak chcete, môžete sterilizované poháre naplniť a zrolovať alebo preložiť do nádoby a uložiť do chladničky.

2. možnosť

Potrebujeme:

• 400 g konzervovaných paradajok
• 1/3 lyžičky. paprika
• 1/3 lyžičky. horúcu červenú papriku
• 1/4 lyžičky. mleté ​​čierne korenie
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 lyžička Sahara
• 1 polievková lyžica. vínny ocot
• 1 lyžička suchá adjika
• 1/3 lyžičky. koriander
• 1 zväzok koriandra, možno nahradiť petržlenovou vňaťou alebo kôprom
• 2 polievkové lyžice. olivový olej

Príprava:

1. Paradajky potrieme alebo nastrúhame, bez šupky.

2. Cesnak a bylinky nasekáme nadrobno.

3. Zmiešajte všetky ingrediencie okrem zelených a dôkladne premiešajte, potom pridajte zelené a premiešajte. Necháme 2 hodiny a môžeme podávať ku grilu a mäsu.

Recepty na omáčky: Teriyaki omáčka

Japonská omáčka, ktorá je veľmi populárna na východe. Najčastejšie sa podáva so sushi, rožkami, mäsom, hydinou a rezancami.

1. možnosť

Potrebujeme:

• 1 polievková lyžica. med alebo cukor
• 2 polievkové lyžice. sójová omáčka
• 1 polievková lyžica. ocot (jablkový, ryžový, hroznový)
• 1 polievková lyžica. strúhaný zázvor
• 2 strúčiky cesnaku
• mletá horúca červená paprika na špičke noža
• 1 polievková lyžica. rastlinný olej (olivový)

Príprava:

1. Všetky ingrediencie zmiešame a podávame s mäsom.

2. Omáčku môžeme podávať samostatne s inými jedlami, treba ju zahustiť. Vezmite 1 lyžičku. škrob a rozpustite v 2 polievkových lyžiciach. vodu, zmiešame s omáčkou, položíme na mierny oheň, za stáleho miešania do zhustnutia.

2. možnosť

Potrebujeme:

• 1/2 šálky sójovej omáčky
• 1/4 šálky cukru
• 3-5 strúčikov cesnaku
• 1 lyžička strúhaný zázvor
• 1 polievková lyžica. med
• 1 lyžička olivový olej
• 1 lyžica octu
• 1/4 šálky vody
• 3 lyžičky škrob

Príprava:

1. Cesnak a zázvor nastrúhame na jemnom strúhadle.
2. Škrob rozpustite vo vode.
3. Zmiešajte všetky ingrediencie okrem škrobu. Položte na mierny oheň a za stáleho miešania varte, kým sa med a cukor nerozpustia, potom pridajte škrob a priveďte do zhustnutia. Odstráňte z tepla.

3. možnosť

Potrebujeme:

• 500 ml koncentrátu sójovej omáčky
• 500 ml vody
• 4-5 strúčikov cesnaku, mletého
• 50 g úhora, voliteľné
• 10 polievkových lyžíc. Sahara
• 100 g zemiakového škrobu
• 100 ml vody

Príprava:

1.Do hrnca nalejeme sójovú omáčku, pridáme vodu, nasekaný cesnak, úhor a cukor. Všetko premiešame a dáme na sporák, počkáme, kým zmes zovrie. Odstráňte z tepla a preceďte cez sitko.

2. Škrob rozpustíme vo vode a pridáme do omáčky, premiešame, zapálime a miešame do zhustnutia. Odstráňte z tepla.

Omáčka z granátového jablka Narsharab

Najčastejšie sa vyskytuje v Azerbajdžane a Turecku a podáva sa k rybám, zelenine, ražniči a mäsovým jedlám.

Pre informáciu: z 10 kg semien granátového jablka získate 2,5 kg - 3 kg omáčky. Táto hmotnosť vyžaduje 1 lyžičku. soľ.

Potrebujeme:

• 500 g granátového jablka
• morská soľ podľa chuti
• čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti
• cukor podľa chuti

Príprava:

1. Granátové jablko umyte, osušte a odstráňte semienka. Vložte do hrnca a položte na mierny oheň. Dreveným drvičom rozdrvte semienka granátového jablka, kým semienka nezbelejú.

2. Odstavíme z ohňa a šťavu precedíme cez sitko. Opäť dajte šťavu na mierny oheň a za stáleho miešania ju zredukujte na polovicu.

3. Potom vypnite oheň, pridajte korenie, soľ a cukor. Po vychladnutí omáčky preložíme do pohárov. Skladovanie v chlade.

Ak chcete skontrolovať pripravenosť omáčky, musíte ju hodiť na tanierik a vychladnúť. Omáčka by mala byť o niečo redšia ako hustá kyslá smotana.

Medovo horčicová omáčka na mäso a hydinu

1. možnosť

Potrebujeme:

• 0,5 lyžice. horčica
• 0,25 lyžice medu
• 0,5 lyžičky zázvor

Príprava: Všetky ingrediencie dobre premiešajte.

2. možnosť

Potrebujeme:

• 2 lyžice tekutého medu
• 2 lyžice horčice
• 2 polievkové lyžice. rastlinný olej
• 1 polievková lyžica. citrónová šťava
• 1 strúčik cesnaku

Príprava: Zmiešajte všetky produkty.

Sladkokyslá omáčka s ananásom a čili

Široko distribuovaný v ázijských krajinách.

1. možnosť

Potrebujeme:

• 2 polievkové lyžice. sójová omáčka
• 1 polievková lyžica. Worcestershire omáčka
• 150 ml ananásovej šťavy
• 100 g konzervovaného ananásu
• 3 polievkové lyžice. kečup
• 1 polievková lyžica. ocot 9%
• 2 polievkové lyžice. cukor (med)
• 1 cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 ČL strúhaného zázvoru
• feferónka podľa chuti
• 1 polievková lyžica. škrob
• 3 polievkové lyžice. voda
• olivový olej

Príprava:

1. Do misky nalejeme dve omáčky, ocot, kečup, cukor, ananásovú šťavu a miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí.

2. Nakrájajte cibuľu a čili papričku, nastrúhajte zázvor a cesnak.

3. Do panvice nalejeme olivový olej, zohrejeme a opražíme cibuľu, po 2 minútach pridáme zázvor, feferónku a cesnak. Po 3 minútach pridáme kúsky ananásu a ďalej restujeme.

4. Potom pridajte tekuté prísady a ďalej odparujte.

5. Škrob rozriedime vo vode a pridáme do zmesi, premiešame a po zhustnutí odstavíme z ohňa.

6. Zmes ochlaďte a rozdrvte v mixéri.

2. možnosť

Klasická verzia sladkokyslej omáčky sa pripravuje v čínskych reštauráciách a podáva sa s vyprážanými rybami, rybími prstami, bravčovým mäsom a hydinou.

Potrebujeme:

• 1 polievková lyžica. múky
• 160 ml ananásovej šťavy
• 50 ml kuracieho vývaru
• 3 polievkové lyžice. Sahara
• 20 ml bieleho polosladkého vína (ryža)
• 45 ml octu (vínneho alebo ryžového)
• 45 ml kečupu
• 1 čili paprička
• 15 ml sójovej omáčky
• 2 zelené cibuľky (perie)
• 70 g na tenké plátky nakrájaného konzervovaného ananásu

Príprava:

1.Múku zmiešame s vodou.

2. Všetky ingrediencie okrem cibule a ananásu vložte do hrnca, položte na sporák a na strednom ohni priveďte do varu.

3. Potom pridáme zriedenú múku a za stáleho miešania varíme 2 minúty.

4. Odstráňte z tepla a pridajte ananás a cibuľu, premiešajte. Môžete ho poraziť v mixéri.

Čínska sladkokyslá omáčka Hoisin

1. možnosť

Potrebujeme:

• 2 strúčiky cesnaku
• šalotka
• sladkokyslá čínska omáčka
• 100-150 g vývaru
• 1 polievková lyžica. orechové maslo
• 1 polievková lyžica. Sahara
• 1/4 lyžičky červenej čili papričky
• rastlinný olej

Príprava:

1. Nakrájajte cesnak a šalotku a smažte v rastlinnom oleji, kým nebude transparentný.

2. Omáčku zmiešame s vývarom, orechovým maslom a premiešame. Ďalej pridáme cukor, čili papričku, cibuľovo-cesnakovú zmes, všetko premiešame a zapálime, privedieme do varu.

3. Ak chcete pridať pikantnosť, omáčku dochuťte drvenými arašidmi.

2. možnosť

Potrebujeme:

• 10 g zázvoru
• 1 zväzok zelenej cibule
• olivový olej
• soľ podľa chuti

Príprava:

1.Zázvor nastrúhame.

2. Zelenú cibuľku nakrájame nadrobno a nadrobno.

3. Na panvici prevaríme olivový olej, pridáme k nemu zázvor a rýchlo premiešame, osolíme. Pridajte cibuľu, premiešajte a odstráňte z tepla.

Varte pre svoje zdravie! Dobrú chuť!

Tweetujte

Povedzte VK

Pomocou omáčky môžete „obohatiť“ akúkoľvek prílohu: pohánku, zemiakovú kašu, cestoviny, ryžu atď. Jednoduché a nekomplikované recepty vám pomôžu premeniť najobyčajnejšie jedlo na veľmi chutné a uspokojivé jedlo. Omáčka môže byť mäsová, kuracia, zeleninová, smotanová alebo paradajková. Na prípravu mäsovej omáčky používajte rôzne druhy mäsa: hovädzie, bravčové, jahňacie, teľacie atď.

Ak chcete pripraviť jemnú kuraciu omáčku, na tento účel je lepšie použiť filé alebo hruď. Najjednoduchší recept na hubovú omáčku zahŕňa použitie bežných šampiňónov, ale počas hubárskej sezóny sú, samozrejme, najlepšie čerstvé lesné huby - omáčka s nimi bude veľmi aromatická, bohatá a chutná.

Na prípravu zeleninovej omáčky sa používa hlavne cibuľa, mrkva, paradajkový pretlak (čerstvé paradajky), bylinky a korenie. Ak nemáte doma veľa ingrediencií, môžete si pripraviť rýchlu omáčku z paradajkového pretlaku, cibule, múky, korenia a soli. Mimochodom, múka je neoddeliteľnou súčasťou takmer každej omáčky. Je to múka, ktorá pridáva na hustote a robí omáčku trochu viskóznou a obalujúcou.

Omáčka z mlieka, kyslej smotany alebo smotany je veľmi chutná a ľahká. Na prípravu tejto omáčky budete potrebovať mliečnu prísadu, cibuľu, trochu vody, múku a korenie. Hotovú omáčku sa odporúča nechať asi 15 minút, aby sa trochu rozvarila a zhustla.

Omáčka - príprava jedla a náčinia

Na prípravu omáčky je potrebné pripraviť súpravu kuchynského náčinia a náčinia vrátane nasledujúcich položiek: misa, panvica, hrubostenná panvica alebo panvica, doska na krájanie, nôž a strúhadlo. Omáčka sa podáva spolu s prílohou na bežných servírovacích tanieroch k hlavným jedlám.

Než začnete pripravovať omáčku, musíte si pripraviť všetky ingrediencie. Mäso by sa malo dôkladne umyť a nakrájať na malé kúsky. Cibuľa a mrkva musia byť olúpané a nakrájané (je lepšie nastrúhať mrkvu). Tiež by ste si mali odmerať potrebné množstvo múky, tekutín a korenín.

Omáčkové recepty

Recept 1: Omáčka na cestoviny (možnosť 1)

Pridaním omáčky do cestovín spestríte bežné jedlo, bude chutnejšie a uspokojivejšie. Tento recept navrhuje pripraviť omáčku na mäsové cestoviny.

Požadované ingrediencie:

• 280 - 300 g akéhokoľvek mäsa;
• Cibuľa - 140 g;
• Mrkva - 140-150 g;
• Múka - 20-25 g;
• Paradajková pasta - 25-30 ml;
• Cesnak - 2 strúčiky.

Spôsob varenia:

Pripravte jedlo: mäso umyte a nakrájajte na malé kúsky. Cibuľu a mrkvu ošúpeme, mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame. Najprv opečte kúsky mäsa takmer do varu. Potom k nej pridajte zeleninu a všetko spolu smažte ďalšie 4 minúty. Do výpeku pridáme múku a dusíme ďalšie 2-4 minúty. Nakrájajte cesnak, nalejte vodu do panvice tak, aby pokrývala prísady. Pridajte paradajkový pretlak a nasekaný cesnak. Keď obsah panvice uvarí, znížime oheň, okoreníme, osolíme a panvicu prikryjeme pokrievkou. Varte na miernom ohni 14-15 minút. Omáčku posypte nasekanými bylinkami a nechajte lúhovať 1315 minút.

Recept 2: Omáčka na cestoviny (možnosť 2) „Krémová“

Veľmi jednoduchý a chutný recept na omáčku na cestoviny. Omáčka je veľmi jemná, aromatická a voňavá.

Požadované ingrediencie:

• Čerstvé alebo konzervované paradajky - 380 - 400 g;
• Ťažký krém - 80-100 ml;
• 15 ml masla;
• Cibuľa - 1 ks;
• Cesnak - 1 strúčik;
• Bazalka (suchá alebo čerstvá);
• Olivový olej;
• 2 g oregana;
• 4-5 g soli;
• Cukor - 0,5 lyžičky;
• Paprika - 3 g.

Spôsob varenia:

Cibuľu a cesnak nakrájame a orestujeme. Paradajky umyte, odstráňte šupku a nakrájajte. Vložte do panvice s cesnakom a cibuľou. Pridáme trochu cukru, oregano a bazalku, zmes dochutíme korením a soľou. Po odparení väčšiny tekutiny pridáme maslo a smotanu. Dusíme na miernom ohni 4-5 minút.

Recept 3: Bravčová omáčka

Bravčová omáčka je vynikajúcou voľbou pre hlavné jedlá: zemiaková kaša, cestoviny, ryža alebo pohánková kaša. Omáčka je pripravená pomerne rýchlo, za tú dobu si môžete ľahko uvariť pohánku alebo urobiť pyré.

Požadované ingrediencie:

• 350-400 g bravčového mäsa;
• 1 mrkva;
• Cibuľa - 2 ks;
• Slnečnicový olej;
• Neúplná lyžica múky;
• 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
• Koreniny;
• Zelená.

Spôsob varenia:

Umyté mäso nakrájame na malé kúsky. Orestujeme na oleji, potom podlejeme vodou a necháme podusiť. Mrkvu nastrúhame a cibuľu nakrájame na tenké polkolieska. Zeleninu opečte na samostatnej panvici. Pridajte múku k zelenine a dôkladne premiešajte. Odstráňte zeleninu z tepla. Soté položíme na mäso. Paradajkový pretlak rozpustite v teplej vode, dochuťte soľou a korením. Mäso zalejeme pastou a na miernom ohni ďalej dusíme. Niekoľko minút pred pripravenosťou pridajte do panvice nasekané bylinky. Pripravenú omáčku vylúhujte 10-15 minút.

Recept 4: Kuracia omáčka

Kuracia omáčka v jemnej kyslej smotanovej omáčke je ideálnym spestrením cestovín, pohánky alebo zemiakovej kaše. Omáčka je veľmi jemná, aromatická a chutná.

Požadované ingrediencie:

• Malé kuracie prsia;
• 2-3 malé cibule;
• Soľ;
• korenie;
• Kyslá smotana (alebo majonéza) - 100 g;
• trochu vody;
• Rastlinný olej.

Spôsob varenia:

Kurča umyjeme, nakrájame na malé kocky a začneme smažiť na panvici s olejom. Ošúpte a nakrájajte cibuľu (pre rýchlosť môžete použiť mixér). Hneď ako mäso zbelie, pridáme cibuľu a na miernom ohni všetko spolu opražíme, potom podlejeme vodou a na miernom ohni dusíme pod pokrievkou. Akonáhle je kura takmer hotové, pridajte kyslú smotanu alebo majonézu, soľ a korenie podľa chuti a dusíme ešte niekoľko minút.

Recept 5: Paradajková omáčka

Klasická paradajková omáčka sa pripravuje veľmi jednoducho. Na varenie nepotrebujete mäso - potrebujete iba zeleninu a koreniny.

Požadované ingrediencie:

• 1 cibuľa;
• 4. Rastlinný olej;
• Soľ;
• korenie;
• Paradajková pasta alebo zrelé paradajky - 150-160 g;
• Lyžica múky;
• Bobkový list;
• trochu cukru;
• Voda - 250 ml (pre vôňu a bohatšiu chuť môžete pridať pár kociek bujónu).

Spôsob varenia:

Nakrájajte cibuľu a opečte na rastlinnom oleji, potom k nej pridajte paradajkovú pastu a dusíme ešte niekoľko minút. V horúcej vode rozpustíme 2 kocky bujónu. Vzniknutý vývar zalejeme múkou a dôkladne premiešame, aby nevznikli hrudky. Ihneď nalejte zmes do cibule. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame, pridáme soľ, korenie a trochu cukru. Vhoďte pár bobkových listov a niekoľko minút poduste pod pokrievkou. Vypnite oheň a nechajte omáčku zhustnúť. Pripravená omáčka je veľmi chutná na polievanie mäsových guľôčok, mäsových alebo rybích rezňov.

Recept 6: Pohánková omáčka

Pohánkovú omáčku je možné pripraviť dvoma spôsobmi: na rastlinnej alebo mäsovej báze. Tento recept zdieľa tajomstvá prípravy aromatickej zeleninovej omáčky na pohánku.

Požadované ingrediencie:

• 2 veľké cibule;
• 2 mrkvy;
• 25-30 ml paradajkovej pasty;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
• Voňavé koreniny - podľa chuti;
• Soľ;
• korenie;
• 15 ml kyslej smotany alebo smotany s vysokým obsahom tuku.

Spôsob varenia:

Mrkvu nastrúhame a cibuľu nakrájame. Najprv si na oleji opražíme cibuľku, potom k nej pridáme mrkvu. Paradajkový pretlak rozriedime vo vode alebo vývare a zmesou zalejeme restovanú zeleninu. Suroviny ochutíme obľúbeným korením, soľou a korením podľa chuti. Pridajte lyžicu cukru (bez sklíčka). Omáčku varte 10 minút na miernom ohni. 2-3 minúty pred koncom varenia pridáme kyslú smotanu alebo smotanu. V prípade potreby môžete pridať viac vody alebo vývaru.

Recept 7: Mäsová omáčka

Túto omáčku je možné pripraviť z akéhokoľvek mäsa: hovädzieho, bravčového, jahňacieho atď. Mäsová omáčka sa skvele hodí k pohánke, ryži alebo cestovinám. Tento recept používa dva druhy mäsa, vďaka čomu je jedlo ešte chutnejšie a chutnejšie.

Požadované ingrediencie:

• 400 g hovädzieho a bravčového mäsa;
• Žiarovky - 3-4 ks.;
• Paradajkový kečup - 45-50 ml;
• Bobkový list;
• 10-12 g múky;
• Soľ;
• Pepper.

Spôsob varenia:

Ošúpte a nakrájajte cibuľu. Všetko mäso umyte a nakrájajte na malé kúsky. V hrubostennom hrnci alebo na panvici rozohrejeme olej a pridáme mäso. Keď kúsky mäsa zhnednú, pridajte cibuľu a smažte ešte niekoľko minút. Potom vhoďte bobkový list, pridajte soľ a korenie podľa chuti a zalejte kečupom. Zalejeme asi dvoma pohármi vody a dusíme asi 50 minút. Pridajte múku a intenzívne miešajte, kým sa rovnomerne nerozpustí. Vypnite oheň a nechajte omáčku vylúhovať.

Recept 8: Hubová omáčka

Hubová omáčka je ideálna na pohánkovú kašu, špagety a zemiakovú kašu. Môžete si ju pripraviť z obyčajných šampiňónov, alebo z čerstvých lesných húb - potom bude omáčka ešte aromatickejšia a chutnejšia.

Požadované ingrediencie:

• 400 g lesných húb;
• Pohár smotany (21-22%);
• 1 polievková lyžica. l. múka;
• 80-100 g cibule;
• 65 g masla;
• Soľ.

Spôsob varenia:

Huby uvaríme do mäkka a potom ich opražíme na masle. Nakrájajte cibuľu a pridajte k hubám. Smažte všetky ingrediencie ďalších 9-10 minút, pridajte soľ. Potom huby a cibuľu posypeme múkou, premiešame a zalejeme smotanou. Priveďte do varu a odstavte panvicu z ohňa. Hubovú omáčku nechajte pár minút postáť.

Recept 9: Omáčka na kotlety

Veľmi rýchly recept na lahodnú omáčku na rezne. Túto omáčku môžete pripraviť ihneď po vyprážaní rezňov, pretože budete potrebovať tuk.

Požadované ingrediencie:

• Tuk a šťava, v ktorých sa vyprážali kotlety;
• Polovica cibule;
• Lyžica múky;
• 65-70 g paradajkovej pasty;
• 200 ml vody;
• Koreniny a koreniny.

Spôsob varenia:

Cibuľu nakrájame a opražíme na tuku a šťave, ktorá nám zostala pri vyprážaní rezňov.

Potom pridajte múku, premiešajte a pridajte paradajkovú pastu. Omáčku dochutíme akýmkoľvek korením a korením. Zalejeme vodou, po prevarení dusíme na miernom ohni asi 10 minút.

Recept 10: Omáčka na ryžu

Aj tá najobyčajnejšia varená ryža môže byť neskutočne chutná, ak si k nej pripravíte šťavnatú omáčku. Táto omáčka je veľmi jednoduchá na prípravu a nevyžaduje použitie zložitých produktov.

Požadované ingrediencie:

• Hovädzie mäso - 300 g;
• každá 1 cibuľa a mrkva;
• 15-20 ml paradajkovej pasty;
• Lyžica múky;
• Pohár horúcej vody;
• Rastlinný olej;
• Pikantné bylinky;
• korenie;
• Soľ.

Spôsob varenia:

Mäso nakrájajte na malé kocky a smažte, kým sa neuvarí. Mäso preložíme do misky. Mrkvu nastrúhame a cibuľu nakrájame. Zeleninu opečte na tej istej panvici, kde ste vyprážali mäso. Zeleninu ochutíme paradajkovým pretlakom, premiešame a pridáme múku. Vložíme späť kúsky mäsa, všetko spolu podusíme 4-5 minút a potom zalejeme vodou. Omáčku dochutíme bylinkami, soľou a korením. Dusíme na miernom ohni, kým sa všetky ingrediencie neuvaria.

Recept 11: Pečeňová omáčka

Pečeňová omáčka je nielen chutná a uspokojujúca, ale aj veľmi zdravá, pretože pečeň obsahuje veľa živín. Omáčka z pečene sa hodí k akýmkoľvek prílohám: zemiaková kaša, cestoviny, pohánka atď.

Požadované ingrediencie:

• Pol kilogramu - 600 g hovädzej pečene;
• 2 cibule;
• Kyslá smotana - 350 - 400 g;
• Sušená petržlenová vňať;
• Múka.

Spôsob varenia:

Pečeň umyjeme, nakrájame na malé kúsky, každú z nich obalíme v múke. Pečeň opečte do zlatista. Pečeň preložíme do hrnca. Nakrájajte cibuľu a smažte do zlatista. Vložte cibuľu do panvice vedľa pečene. Pečeň a cibuľu zalejeme kyslou smotanou a na miernom ohni dusíme asi 20 minút. 4-5 minút pred pripravenosťou osolíme pečeňovú omáčku a ochutíme suchou petržlenovou vňaťou. Nechajte 5-10 minút lúhovať.

Recept 12: Hovädzia omáčka

Hovädzia omáčka je skvelým doplnkom každej prílohy a ľahko sa pripravuje. Na prípravu hovädzej omáčky budete potrebovať mäso, zeleninu a paradajkový pretlak, ktorý možno nahradiť čerstvými paradajkami.

Požadované ingrediencie:

• Pol kilogramu hovädzej dužiny;
• 1-2 ks. Luke;
• 2 lyžice múky;
• 15 ml paradajkovej pasty;
• Lyžica rastlinného oleja;
• 350-400 ml vody.

Spôsob varenia:

Mäso nakrájajte na tenké prúžky a opečte na rastlinnom oleji v hrnci. Potom pridajte soľ a korenie. Nakrájajte cibuľu a pridajte k mäsu. Pridajte 2 polievkové lyžice múky a paradajkový pretlak. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame. Zalejte horúcou vodou a znova všetko miešajte, kým sa hrudky nerozpustia. Omáčku priveďte do varu, znížte teplotu a prikrytú varte na miernom ohni do mäkka. Hotovú omáčku necháme 10 minút odležať.

Recept 13: Omáčka na pyré

Vynikajúci recept na rýchlu omáčku k zemiakovej kaši. Na prípravu budete potrebovať kuracie mäso, cibuľu a korenie.

Požadované ingrediencie:

• Kuracie filé - 300 g;
• 2 cibule;
• Soľ a korenie - podľa chuti;
• Rastlinný olej;
• Trochu vody.

Spôsob varenia:

Kuracie filé umyte, nakrájajte na malé kocky a opečte na rastlinnom oleji do mäkka. Cibuľu ošúpeme, nakrájame a pridáme ku kuraciemu mäsu. Všetko spolu smažte ďalších 5-7 minút. Mäso ochutíme cibuľou, soľou, korením a inými koreninami alebo bylinkami. Ideálne pre túto kari omáčku. Potom ku kurčaťu a cibuli pridáme vodu a na miernom ohni dusíme ďalších 14-15 minút. Hotovú omáčku necháme uvariť, potom môžeme podávať so zemiakovou kašou.

Recept 14: Múčna omáčka

Múčna omáčka je najjednoduchší a najbežnejší spôsob prípravy omáčky na rôzne prílohy. Na prípravu budete potrebovať mlieko, múku a maslo.

Požadované ingrediencie:

• 100 ml mlieka;
• 35 ml vody;
• Maslo - 45 g;
• Koreniny;
• Soľ;
• Múka - „podľa oka“.

Spôsob varenia:

Do malého hrnca nalejte mlieko a vodu a priveďte do varu. Pridáme maslo, dochutíme korením a soľou. V samostatnej miske zmiešajte múku s horúcou vodou a dôkladne premiešajte, kým sa hrudky nerozpustia. Múku nasypte do mlieka prúdom a za stáleho miešania varte na miernom ohni do zhustnutia. Pomery si musíte zvoliť sami, keďže každý má rád inú omáčku – niekto je hustejší, niekto tenší.

— Najdôležitejším pravidlom, ktoré treba dodržať pri príprave akejkoľvek omáčky, je správny výber pomerov. Na jeden a pol lyžice múky musíte vziať asi 1 šálku tekutiny. Môže to byť voda, zeleninový alebo kurací vývar, mlieko atď. Pomery sa môžu meniť v závislosti od požadovanej konzistencie. Pre hustejšiu omáčku musíte použiť trochu viac múky;

— Aby bola omáčka na kotlety veľmi bohatá a aromatická, musíte ju variť v tej istej nádobe, kde sa vyprážali samotné kotlety;

— Aby ste predišli tvorbe hrudiek, musíte múku najskôr rozpustiť v malom množstve vody alebo vývaru. Na rozbitie hrudiek môžete použiť šľahač, mixér alebo mixér;

— Ak nemáte po ruke paradajkový pretlak, môžete použiť čerstvé paradajky. Aby ste to urobili, musíte ich umyť, odstrániť šupku, nasekať dužinu alebo rozdrviť v mixéri, ochutiť soľou, korením a cukrom. Môžete pridať nasekané čerstvé alebo sušené bylinky. Koriander, bazalka, sušený kôpor a petržlen, kardamón atď.

— Kuracia omáčka sa hodí k sušenému cesnaku a kari koreniu;

- Ak pripravujete krémovú omáčku, smotanu je potrebné pridať až v poslednej fáze a nevarte ju, ale jednoducho ju priveďte do varu. Potom sa musí panvica ihneď odstrániť z ohňa a nechať niekoľko minút lúhovať;

— Namiesto múky môžete použiť aj kukuričný škrob ako zahusťovadlo;

— Na prípravu známej omáčky v kaviarenskom štýle nie je potrebné používať mäsové prísady. Môžete si vziať 100 g strúhanej mrkvy a nakrájanej cibule. Do zeleninovej zmesi je potrebné naliať pol litra horúcej vody alebo zeleninového (alebo mäsového) vývaru. Potom omáčku dochuťte soľou, korením a pridajte niekoľko bobkových listov. V samostatnej miske uvarte zmes troch polievkových lyžíc múky a pohára vody. Múka musí byť najskôr vyprážaná na suchej panvici. Potom sa zmes múky naleje do zeleniny a spolu sa varí ešte niekoľko minút.