Emulgátor s ovsom a guarovou gumou. Guarová guma (E412): poškodenie a výhody, účinky na telo

INCI: Guarová guma

Popis: Guarová guma je sivobiely alebo žltkastý prášok, ktorý sa vyrába zo semien Cyamopsis tetraganoloba, rastliny známej ako guar, alebo jednoduchšie: hrachor (indická akácia).

Podľa svojej chemickej štruktúry je guarová guma neiónový polysacharid rastlinného pôvodu. Molekulárna štruktúra je priamy reťazec tvorený galaktózou a manózou, preto je guarová guma galaktomannan.

Galaktomanán je hydrokoloid s vysokou molekulovou hmotnosťou. Po rozpustení v studenej a horúcej vode tvorí guarová guma vysoko viskózny gél. Viskozita gélu závisí od teploty, času a koncentrácie guarovej gumy.

Guarové roztoky sú stabilné pri teplotách nie vyšších ako 90C a vyžadujú konzerváciu (nie sú odolné voči plesniam).

Guarová guma sa často používa v kombinácii s mnohými inými gumami, najmä xantánovou gumou, a dochádza k synergickej reakcii. Napríklad zmesi guarovej gumy a xantánovej gumy majú oveľa vyšší stupeň viskozity ako jednotlivé gumy.

Guaran, guar (E412) je potravinárska prídavná látka, patrí do skupiny stabilizátorov (E400-E499), používa sa v potravinárskom priemysle ako stabilizátor, zahusťovadlo a emulgátor.

Ľahko sa rozpúšťa v studenej aj horúcej vode;
- zanecháva na pokožke ľahký film;
- zostáva stabilný v roztoku pri hodnotách pH v rozmedzí približne od 4 do 10,5
- je dobré zahusťovadlo do zmesí (pre porovnanie, je 8-krát silnejšie ako kukuričný škrob);
- má vysokú viskozitu;
- odolný voči olejom, tukom a iným prírodným rozpúšťadlám;
- schopný udržať vlhkosť na povrchu pokožky;
- funguje aj pri nízkych teplotách;
- kompatibilný s mnohými ďalšími hydrokoloidmi používanými v potravinárskom priemysle;
- má slabú konzervačnú vlastnosť.

Interakcia s ďalšími možnými komponentmi:

Silné kyseliny vyvolávajú hydrolýzu a stratu viskozity;
- koncentrované alkálie tiež znižujú viskozitu roztoku;
- pridanie bóraxu vedie k vytvoreniu želatínovej hmoty;
- guarová guma je kombinovaná so škrobmi, alginátmi, agar-agarom, xantánom, inými živicami atď.;
- rozpúšťa sa v studenej alebo horúcej vode, pričom vzniká viskózna pasta - koloidný roztok.

Dosiahnutá viskozita závisí od teploty, času, koncentrácie, pH, rýchlosti miešania a veľkosti častíc prášku.
V studenej vode je možné dosiahnuť maximálnu viskozitu po 1 - 4 hodinách.

Vstup do zmesí: 0,1 - 5%

Najčastejšie dávkovanie: 0,1 - 1%

Guarová guma nie je najpoužívanejšou zložkou modernej kozmetológie, no jej liečivé vlastnosti sú napriek tomu pomerne široké a rôznorodé a výhody jej používania pre pokožku tváre, podporené aj nízkou cenou, sa neobmedzujú len na baktericídne, protizápalový účinok a účinok na hojenie rán. Osobitnú zmienku si zaslúži rozšírený názor medzi obyčajnými ľuďmi, že poškodenie tejto látky je príliš veľké. V skutočnosti nie je všetko také smutné. Guarová guma, podliehajúca výrobnej technológii a pravidlám používania, je mimoriadne neškodná zlúčenina, ktorej liečivé vlastnosti boli potvrdené mnohými nezávislými štúdiami. A škoda, teoreticky možná, je v praxi veľmi nepravdepodobná.

Hlavné vlastnosti

Guarová guma je štruktúrotvorná zlúčenina, ktorá sa najčastejšie používa ako zahusťovadlo, stabilizátor alebo emulgátor. Vyčerpávajúci popis charakteristík tejto látky presahuje rámec nášho materiálu, no nemohli sme nespomenúť tie najdôležitejšie z nich.

Možné synonymá:

guarová guma;
guar;
guarová guma;
cyamopsis tetragonoloba;
E412.

Chemické a fyzikálne vlastnosti:

polymérna zlúčenina s dostatočne vysokým obsahom galaktózy;
dobrá rozpustnosť vo vode;
zvýšená elasticita a tuhosť;
guarová guma zabraňuje tvorbe ľadových kryštálikov a má vysokú chemickú odolnosť;
dobre sa rozpúšťa v studenej vode.

Vplyv na ľudský organizmus:

veľmi málo sa absorbuje v čreve;
znižuje chuť do jedla;
normalizuje fungovanie celého gastrointestinálneho traktu;
znižuje hladinu nasýtených tukov a cholesterolu;
podporuje odstraňovanie odpadu a toxínov z tela;
inhibuje rozvoj obezity;
prevencia cukrovky;
liečba zápchy;
podlieha technológii výroby potravín (jogurt, omáčky, zmrzlina), guarová guma je zdravotne nezávadná, a preto je poškodenie spôsobené jej používaním pri varení úplne nepreukázané.

Výhody použitia v kozmeteológii:

účinná hydratácia tváre;
jemné čistenie epidermis;
ochrana pokožky pred nepriaznivými faktormi prostredia (silné poryvy vetra, zmeny teploty, tvrdé ultrafialové žiarenie);
dobrá kompatibilita s inými kozmetickými zložkami;
má najpriaznivejší účinok na vlasy;
Vhodné pre suchú a problematickú pokožku tváre.

Lieky z lekárne

Guarová guma nie je veľmi populárna medzi výrobcami kozmetiky najvyššej a strednej úrovne, ale v rozpočtovom segmente sa prakticky nevyrovná. Pozoruhodné liečivé vlastnosti tejto zložky spolu s prijateľnou cenou a dobrou kompatibilitou so všetkými typmi pleti robia jej použitie nielen možným, ale aj veľmi žiadaným. Pri výbere krému alebo gélu v lekárni však stále dávajte pozor na ich zloženie: týmto spôsobom sa ochránite pred nákupom úprimne nekvalitnej kozmetiky.

Reines Aloe Vera Gel (Aubrey Organics, 118 ml/400 RUR). Gél poskytuje okamžitú hydratáciu suchej pokožke tváre, podporuje hojenie rán a regeneráciu poškodených buniek. Produkt obsahuje rastlinné extrakty, antioxidanty a prírodné hydratačné látky. Účinok proti starnutiu je dosť slabý.
Upokojujúci nočný krém (Áno do, 50 ml/950 rub.). Zjemňujúci a upokojujúci krém pre pravidelnú nočnú starostlivosť. Napriek pomerne nízkej cene produkt obsahuje 98% prírodných a bezpečných zložiek.
Revitalizačné sérum s ovocnými kmeňovými bunkami (Andalou Naturals, 58 ml/980 RUR). Dobré sérum na tvár s dodatočnou ochranou proti UV žiareniu. Aktívne zložky zaisťujú účinnú hydratáciu a regeneráciu pokožky a tiež spomaľujú prirodzený proces starnutia. Samostatne stojí za zmienku prítomnosť koenzýmu Q10, resveratrolu a šťavy z aloe vera.

DIY produkty

Nádherné vlastnosti žuvačky možno v prípade potreby využiť v domácej kozmetike, hoci odborníci to stále neodporúčajú, pokiaľ to nie je absolútne nevyhnutné. Hlavné dôvody sú jednoduché: potreba starostlivého výberu potrebných zložiek, pomerne vysoké riziko vedľajších účinkov a veľmi pochybné úspory, pretože nákup všetkých potrebných komponentov je veľmi drahý podnik. Ak ste však stále ochotní riskovať, môžete si vybrať jeden z nižšie uvedených receptov. Na ich prípravu vám postačí veľmi presná kuchynská váha a dostatok voľného času.

Univerzálny krém pre všetky typy pleti

guarová guma - 0,5 g;
levanduľový hydrolát - 60 ml;
olej z broskyňových semien - 30 ml;
emulzný vosk - 8 g;
kyselina stearová - 2 g.

Terapeutický účinok:

čistenie;
regenerácia;
rozjasnenie;
zbaviť sa podráždenia.

Jemnosti prípravy:

najprv skombinujte guarovú gumu s levanduľovým hydrosólom a nechajte zmes lúhovať, kým sa nerozpustia všetky tuhé častice;
v ohňovzdornej nádobe vhodného objemu zmiešajte broskyňový olej, kyselinu stearovú a emulzný vosk, potom zmes zahrejte vo vodnom kúpeli;
skombinujte obe zmesi a dôkladne premiešajte mixérom (hydrolát by mal byť teplý!);
Ak chcete, pridajte do krému svoj obľúbený esenciálny olej alebo gél z aloe vera.

Krém proti starnutiu 45+

guarová guma - 1 g;
olej z vlašských orechov, cupuaçu, makadamie - každý po 1,5 g;
hodvábne peptidy, olivový skvalén - každý 1 g;
emulzný vosk, arganový a sladký mandľový olej, kofeín, basabolol, extrakt z listov rozmarínu, extrakt zo sofory japonskej - po 0,5 g;
voda - 20 ml.

Terapeutický účinok:

zmäkčenie;
výživné;
zvlhčujúce;
regenerácia;
proti celulitíde.

Jemnosti prípravy:

nalejte potrebné množstvo vody do guaru a nechajte napučať;
kombinujte vodnú a olejovú fázu vo vodnom kúpeli a potom zmes dôkladne premiešajte mixérom;
pridajte zvyšné ingrediencie a všetko znova premiešajte.

Hydratačný krém pre zrelú pleť

guarová guma - 0,3 g;
arganový olej, kokosový olej, vodný melón a hroznové semená - každý po 2 g;
rastlinný glycerín - 1 g;
sorbitanstearát, D-pantenol, sorbitol - každý po 0,5 g;
jazmínový vosk, kolagén s elastínom - každý po 0,2 g;
voda - 13-15 ml.

Terapeutický účinok:

omladzujúci;
výživné;
na stiahnutie pórov a zvýšenie elasticity pokožky tváre;
tonikum;
proti akné;
antioxidant.

Jemnosti prípravy:

kombinujte základné oleje, sorbitanstearát, emulgátor a jazmínový vosk, potom výslednú zmes zahrejte vo vodnom kúpeli, kým sa úplne nerozpustí;
v inej nádobe urobte to isté s vodou a guarovou gumou;
spojte vodnú a tukovú fázu šľahaním mixérom;
potom pridajte zvyšné komponenty a všetko dôkladne pretrepte.

Recenzia od kozmetičky

Guarová guma je látka s veľmi pošramotenou povesťou, ktorej liečivé vlastnosti zostali v tieni mýtov a fám, ktoré ju obklopujú. Akonáhle ženy, ktoré sú ďaleko od kozmetológie, zistia, že táto zlúčenina patrí do kategórie „E-shek“, „panikária“ a začnú od lekárne vyžadovať veľa povoľovacích dokumentov. Okrem toho vnímajú potenciálne poškodenie pokožky tváre ako nevyhnutné, a preto ignorujú mnohé účinné a lacné lieky, ktoré obsahujú guarovú gumu. Nenalieham na vás, milí čitatelia, aby ste používali pochybné a lacné krémy neznámeho pôvodu, ale pokiaľ ide o túto zložku, vaše obavy sú úplne neopodstatnené.

18.02.2018

Potravinová prídavná látka guarová guma (E412) sa v posledných rokoch čoraz častejšie vyskytuje na etiketách potravín Dnes sa dozviete všetky podrobnosti o tom, čo to je, aké sú jej výhody a škody a mnoho ďalšieho. Získala si obľubu medzi tými, ktorí schudli, vrátane tých, ktorí sú na Dukanovej diéte, ale je nebezpečné jesť? Čítajte ďalej.

Čo je guarová guma?

Guarová guma (niekedy nazývaná aj guarová guma, guar, E412) je prášok svetlej farby, ktorý sa používa na stabilizáciu, emulgáciu a zahustenie textúry určitých potravín a priemyselných produktov - ako je kokosové alebo mandľové mlieko, jogurty, polievky, kozmetika a mnoho ďalších.

Aplikácia tohto aditíva pokrýva niekoľko priemyselných odvetví, no dnes je prevažná väčšina (viac ako 70 %) svetových zásob guarovej gumy v potravinárskom priemysle. V zozname zložiek je označený ako E412. Pridáva sa na zlepšenie textúry, chuti a trvanlivosti spracovaných potravín.

Guar je široko používaný rovnakým spôsobom ako pektín, ako zahusťovadlo - látka, ktorá po pridaní do zmesi zvyšuje viskozitu bez toho, aby výrazne zmenila chuť alebo vôňu.
Používa sa tiež ako náhrada lepku pri pečení a je cenený medzi ľuďmi s intoleranciou na lepok a tými, ktorí majú bezlepkovú diétu.

Guarová guma sa javí ako biely až žltobiely prášok, ktorý zvyčajne nemení vzhľad ostatných ingrediencií v receptoch.

Vôňa a chuť

Guarová guma nemá žiadnu výraznú chuť ani vôňu a považuje sa za prakticky bez zápachu, čo z nej robí vhodný doplnok k mnohým rôznym potravinám.

Ako sa získava guarová guma?

Guarová guma vzniká zberom, drvením a triedením semien strukovinovej rastliny nazývanej guar alebo hrachor (Cyamopsis tetragonolobus).

Dnes sa pestuje po celom svete na potravinárske, domáce alebo priemyselné účely, predovšetkým v krajinách ako India, USA, Austrália a časti Afriky. Samotná India produkuje asi 80 percent svetovej ponuky guarovej gumy.

Guar je bylinná jednoročná bôbovitá rastlina, dosahujúca výšku 70 cm až 2 m Stonka je dutá, silná, vzpriamená, v spodnej časti mierne rozvetvená. Listy rastliny sú striedavé, neperovito zložené, s 3-5 oválnymi alebo obvajcovitými ostrozubými lístkami.

Guarové kvety sa zhromažďujú v hustých krátkych strapcoch s malými listeňmi. Koruna je svetlofialová.

Plody rastliny sú viacsemenné, rebrované fazule, dlhé až 10 cm.

Guarové semená sú lesklé, okrúhle, splošteného tvaru.

Guarové bôby obsahujú endosperm, ktorý má vysoký obsah polysacharidov galaktomanánov, manózy a galaktózy.

Hlavné operácie spojené so spracovaním fazule sú čistenie, triedenie, odstraňovanie vlhkosti, štiepenie a oddeľovanie endospermu, mletie a čistenie prášku.

V závislosti od ďalšieho použitia sa čistí alkoholom alebo iným prípravkom, aby sa zabránilo množeniu baktérií.

Všeobecný popis

Guarová guma má veľmi vysokú absorpčnú schopnosť a rýchlo zvyšuje viskozitu aj v studenej vode. Táto vlastnosť mu umožňuje napučiavať 10-20 krát!

V kombinácii s tekutinou guarová guma zhustne a vytvorí gélovitú textúru, ktorá zvyčajne dobre drží pri miernych zmenách teploty alebo tlaku.

Ďalšou jedinečnou vlastnosťou guarovej gumy je, že je nerozpustná v olejoch, tukoch, uhľovodíkoch, ketónoch a esteroch, vďaka čomu je užitočná na stabilizáciu mastných potravín.

Využitie tejto prísady je veľmi široké, možno ju nájsť v potravinách, domácnostiach alebo kozmetických výrobkoch, napr.

Guarová guma dodáva textúru, hrúbku a/alebo viskozitu polievkam alebo duseným pokrmom.
Spája zložky v jogurte, zmrzline a iných mliečnych výrobkoch.
Zabraňuje oddeľovaniu pevných častíc v obväzoch.
Zabraňuje zrážaniu alebo oddeľovaniu zložiek obsiahnutých v rastlinných mliekach (ľanové, mandľové, kokosové, sójové atď.).
Pomáha spomaliť vstrebávanie glukózy (cukru) pri konzumácii jedla.
Ako súčasť šampónov či kondicionérov vlasy hydratuje. Tiež zabraňuje zmene textúry pleťových vôd tým, že drží oleje na mieste.
Vytvára gélovú konzistenciu v kozmetike používanej na vlasy alebo telo.
Dodáva zubným pastám hustotu.
Používa sa v laxatívach a pomáha pri liečbe zápchy.
Udržuje zložky v liekoch alebo doplnkoch stravy viazané a neoddelené.

Ako si vybrať a kde kúpiť guarovú gumu

Guarová guma sa predáva ako zahusťovadlo a spojivo v bezlepkových prísadách na pečenie a varenie. Zvyčajne je balený ako sypký prášok svetlej farby, ktorý sa dodáva v rôznych textúrach od hrubej po jemnú.

Ak sa rozhodnete kúpiť guar, hľadajte jemný prášok, pretože je kvalitnejší, lepšie napučiava, absorbuje vodu a drží textúru pri pečení.

Guarová guma sa dá nájsť v obchodoch s prírodnými potravinami a doplnkami alebo zakúpiť online.

Ako uchovávať guarovú gumu

Pri správnom skladovaní môže byť trvanlivosť guarovej gumy dlhá: jej vlastnosti zostávajú nezmenené počas 12-18 mesiacov. Mal by byť zabalený vo vreciach/nádobách odolných voči vlhkosti a skladovaný na chladnom a suchom mieste mimo dosahu tepla a slnečného žiarenia.

Chemické zloženie

Jedlá guarová guma zvyčajne obsahuje asi 80 % galaktomannanu, 5 – 6 % bielkovín (proteín), 8 – 15 % vody, 2,5 % hrubej vlákniny, 0,5 – 0,8 % popola a malé množstvo lipidov, ktoré pozostávajú hlavne z voľných a esterifikovaných rastlinných mastných kyselín. kyseliny.

Guarová guma je podľa chemického zloženia polysacharid rastlinného pôvodu tvorený galaktózou a manózou.

Priaznivé vlastnosti guarovej gumy

Guarová guma je jednou z obľúbených lepiacich gumičiek vo väčšine receptov na bezlepkové pečenie. Môže sa použiť namiesto pšeničnej múky. Funguje tak, že drží vodu a vzduch na mieste, vďaka čomu sa bezlepkové cestá menej drobia alebo sa rozpadávajú. Guarová guma je jednoduchý spôsob, ako pripraviť chrumkavý chlieb, muffiny, pizzu, ak trpíte neznášanlivosťou lepku.
Chráni zložky (vrátane tukov a olejov) pred oddelením. Ak si plánujete pripraviť domáci kefír alebo jogurt bohatý na probiotiká, guarová guma príde vhod na zahustenie a udržanie hladkej textúry. To isté platí pre domáci ovocný sorbet, zmrzlinu, mandľové či kokosové mlieko.
Vysoký obsah sacharidov v guarovej gume znamená, že má nízku stráviteľnosť a tiež napučiava v tráviacom trakte, čím vytvára pocit plnosti. Z tohto dôvodu sa často používa ako objemové činidlo, ktoré pridáva objem do jedál, laxatív a produktov na chudnutie.
Výskum ukázal, že konzumácia guaru zvyšuje pocit plnosti, čo môže viesť k tomu, že zjete podstatne menej jedla, spomalíte trávenie a dokonca znížite vstrebávanie cholesterolu. Guarová guma zvyšuje viskozitu v črevách, čo spomaľuje rýchlosť vstrebávania sacharidov a stimuluje produkciu žlče.
Guarová guma znižuje vstrebávanie glukózy (cukru) a normalizuje cholesterol, čo je veľmi užitočné pre diabetikov alebo ľudí s vysokým cholesterolom. Jesť rozpustnú vlákninu preukázateľne pomáha znižovať hladinu cholesterolu a guar je účinný spôsob, ako jej dostať viac do stravy.
Guarová guma je vo vode rozpustný typ vlákniny (diétna vláknina), ktorá funguje rovnakým spôsobom ako psyllium, čakanka alebo inulín na zníženie rýchlosti vstrebávania cukru v tenkom čreve po jedle. Štúdie ukázali zmiešané výsledky, pokiaľ ide o jeho antidiabetické vlastnosti, ale zdá sa, že má mierne priaznivé účinky, ktoré môžu pomôcť vyhnúť sa prudkým výkyvom hladiny cukru v krvi.
Guar lieči alebo zabraňuje zápche a je súčasťou laxatív, pretože dodáva stolici objem, čo pomáha zlepšovať črevnú motilitu.

Kontraindikácie (poškodenie) guarovej gumy

Napriek svojim výhodám môže guarová guma vo vysokých dávkach poškodiť a v niektorých prípadoch môže byť dokonca život ohrozujúca. Vždy používajte guar s mierou – nie viac ako 20 gramov denne.

Tu sú niektoré vedľajšie účinky:

Konzumácia guaru vo veľkých množstvách v akejkoľvek forme, vrátane tabletiek na chudnutie, môže spôsobiť zápchu, dusenie alebo obštrukciu pažeráka alebo čriev v dôsledku pretrvávajúcej gélovitej konzistencie materiálu v kombinácii s vodou.
Nadmerná konzumácia tejto látky spôsobuje gastrointestinálne problémy, najmä ak nie ste zvyknutí jesť vlákninu. Môže sa vyskytnúť bolesť brucha, nevoľnosť a hnačka, ako aj nadmerná plynatosť (plynatosť). Problémy s plynom zmiznú, ak budete pokračovať v užívaní guarovej gumy.
Konzumácia prášku z guarovej gumy výrazne znižuje vstrebávanie antioxidačných karotenoidov ako je betakarotén, lykopén a luteín a znižuje aj vstrebávanie liekov.
Niektoré formy guarovej gumy obsahujú až 10% sójového proteínu, preto by sa alergici na sóju mali vyhýbať výrobkom s obsahom tejto zložky.
Niektoré tabletky na chudnutie obsahujúce guarovú gumu boli v Austrálii zakázané kvôli možnému poškodeniu a značka Cal-Ban 3000 bola zakázaná v USA.

Možné poškodenie guarovej gumy počas tehotenstva a dojčenia ešte nebolo študované, takže by ste sa mali zdržať jej užívania počas tohto obdobia, aspoň vo veľkých množstvách. Neexistujú ani štúdie účinku na organizmus malých detí.

Guarová guma E412 ako prídavná látka v potravinách – nebezpečná alebo nie?

Chemické emulgátory, ktoré sa často nachádzajú v mnohých potravinách, sa v poslednom čase spájajú so zdravotnými problémami vrátane rakoviny hrubého čreva. Jedným z dôvodov, prečo sú potenciálne nebezpečné, je to, že môžu zmeniť zdravú črevnú flóru.

Väčšina emulgátorov, ktoré vyvolávajú obavy, je silne spracovaná chemikáliami, a preto sa líši od guarovej gumy.

E412 nie je nebezpečný pri konzumácii v bežných množstvách a je oficiálne schválenou potravinárskou prísadou, ktorú možno pridávať do potravín vrátane biopotravín a kozmetiky.

Ako používať guarová guma pri varení

Guarová guma sa používa pri varení bez lepku na viazanie, zahusťovanie a emulgovanie bezlepkových prísad a je obľúbená medzi tými, ktorí dodržiavajú Dukanovu diétu.

Guarová guma sa používa do jedál namiesto múky alebo kukuričného škrobu. Ak ho nepridáte do bezlepkových potravín, skončia s kopou omrviniek.

Je to dobré zahusťovadlo potravín a je takmer osemkrát účinnejšie ako kukuričný škrob.

Guar má tendenciu zhlukovať sa. Aby ste tomu zabránili, nasypte ho rovnomerne do jedla za stáleho miešania.

Tu je niekoľko spôsobov, ako môžete guarovú gumu použiť doma:

Pre hustotu pridajte malé množstvo do mandľového mlieka alebo iných mliečnych alternatív.
Pri príprave omáčky, marinády alebo omáčky, ak chcete nízkokalorické jedlo s nízkym obsahom tuku, zvážte pridanie guarovej gumy, aby ste pridali krémovú textúru.
Vyskúšajte guar v receptoch na bezlepkové pečenie, ako sú palacinky, muffiny, pizza alebo chlieb.

Koľko guarovej gumy pridať

1 čajová lyžička guarovej gumy = 5 gramov

V prípade pečiva sa odporúča pridať nasledujúce množstvo guarovej gumy do 1 šálky múky:

Sušienky: ¼ až ½ lyžičky.
Koláče a palacinky: ¾ lyžičky.
Muffiny a rýchle chleby: ¾ lyžičky.
Chlieb: od 1,5 do 2 lyžičky.
Cesto na pizzu: 1 polievková lyžica.

Pre ostatné jedlá je potrebné na 1 liter tekutiny pridať:

Pre horúce jedlá (omáčky, dusené mäso, omáčky): 1-3 lyžičky.
Pre studené jedlá (šalátový dresing, zmrzlina, pudingy): asi 1-2 lyžičky.

Na polievky použite asi 2 lyžičky. na 250 ml tekutiny.

Ak namiesto múky pridávate guarovú gumu, použite šestnástinu toho, čo recept vyžaduje, napríklad:

2 polievkové lyžice. l. nahraďte múku 3/8 lyžičky. guarová guma.
¼ šálky múky = ¾ lyžičky. guarová guma.

Ak nahrádzate kukuričný škrob ako zahusťovadlo jedla, použite osminu toho, čo sa vyžaduje:

Namiesto 2 lyžice. l. škrob vezmite ¾ lyžičky. guarová guma.
¼ šálky sa rovná 1 ½ lyžičky. živice.

Ako nahradiť guarovú gumu

Guarová guma je často označovaná za zdravú alternatívu lepku, niekedy však vyvstáva otázka, čím ju možno nahradiť. Tu sú niektoré z úplne prírodných náhrad guarovej gumy:

Chia semienka – ich využitie pri pečení je v súčasnosti medzi milovníkmi zdravej výživy čoraz populárnejšie. Chia semienka sa často pridávajú na zvýšenie nutričnej hodnoty koláčov alebo koláčikov a sú tiež veľmi dobré ako spojivo.
Psyllium šupka je bežným doplnkom stravy vďaka tomu, že ide o rozpustnú vlákninu. Je veľmi dobrý na trávenie a dokáže znížiť hladinu cholesterolu. Psyllium funguje prekvapivo aj ako spojivo a zlepšuje kvalitu pečiva.
Agar-agar je vegánska alternatíva želatíny. Vyrába sa z morských rias a je bežným doplnkom stravy. Rovnako ako želatína a guarová guma, agar agar je zahusťovadlo, gél a spojivo.

V snahe stať sa trochu štíhlejšími sa uchyľujeme k početným diétam, bombardujeme sa obrovským množstvom článkov a receptov, študujeme produkty a lieky, ktoré podporujú chudnutie. Ako často si však myslíme, že existujú prírodné a účinné prostriedky, ktoré nielen pomôžu zbaviť sa tých nenávidených kilogramov, ale prospejú aj celému telu? Jednou z nich je guarová guma. . Tento liek môže pomôcť nielen každému. Je účinný aj v boji proti cukrovke a ateroskleróze.

Čo je guarová guma?

Pred priamym prechodom na vlastnosti tejto rastliny je potrebné pochopiť, čo to je. Guarová guma/guara/indická akácia je indická rastlina (hoci sa dnes pestuje aj v iných krajinách: Pakistan, Sudán, USA, Afganistan), ktorá sa pestuje na kozmetické a potravinárske účely. Po spracovaní semien rastliny sa získa, ktorá je zaradená do skupiny stabilizátorov E400 - E499. Má laxatívny účinok a brzdí rozvoj obezity a aterosklerózy.

Vlastnosti rastlín

Jedinečné vlastnosti gumy sú vhodné na použitie v rôznych smeroch:

Vysoko rozpustný vo vode;

Kompatibilný s mnohými typmi hydrokoloidov;

Zvyšuje viskozitu;

gély;

Má absorpčné vlastnosti;

Nie je absorbovaný črevami, čo znamená, že znižuje chuť do jedla;

Znižuje množstvo cholesterolu, ako aj lipoproteínov, triglyceridov a tukov;

Normalizuje fungovanie gastrointestinálneho traktu, čriev a ich mikroflóry;

Odstraňuje toxíny;

Zvyšuje vstrebávanie vápnika v tele;

Zvyšuje produkty.

Kde sa používa guarová guma?

Existuje mnoho oblastí, kde sa látka používa:

Používa sa ako zahusťovadlo pri výrobe kozmetiky: šampóny, masky, rôzne gély a krémy;

Používa sa ako preháňadlo;

Používa sa v boji proti ateroskleróze a cukrovke;

Používa sa na čistenie tela v programoch na zníženie hmotnosti;

Používa sa na potravinárske účely pri výrobe chleba, syrov, zmrzliny, omáčok, džemov, klobás, pudingov, jogurtov a iných produktov;

Používa sa v papierenskom, textilnom, uhoľnom, ropnom a plynárenskom priemysle;

V budúcnosti sa môže použiť pri výrobe hypoglykemických činidiel.

Guarová guma - poškodenie tela

Rovnako ako mnohé iné rastliny a drogy, aj táto guma môže spôsobiť nežiaduce vedľajšie účinky. Vedľajšie účinky sú možné len pri predávkovaní liekmi obsahujúcimi túto rastlinu. Medzi ne patrí: - nevoľnosť; - bolesť žalúdka; - hnačka; - vracanie; - alergické reakcie. Vyskytli sa prípady, keď sa namiesto kódu E412 (guarová guma) našli nebezpečné toxické látky. V 90-tych rokoch v USA bol zaznamenaný prípad upchatia žalúdka u desiatich ľudí a smrť jednej osoby v dôsledku použitia guarovej gumy.

Prípravky na chudnutie obsahujúce guarová guma

Produkt "Guarem" - znižuje pocit hladu, odstraňuje škodlivé látky z tela, normalizuje činnosť čriev;

Výživový doplnok "Fat Grabbers" - normalizuje hmotnosť a metabolizmus, absorbuje toxíny, odstraňuje toxíny a tuky, zlepšuje činnosť čriev .

Iné produkty obsahujúce guarovú gumu

Liek "Doplnok stravy Loklo" - normalizuje činnosť čriev, absorbuje toxíny, znižuje hladinu cukru a cholesterolu v krvi, posilňuje imunitný systém, chráni počas radiačnej terapie;

Produkt "Stomak Comfort" - normalizuje kyslosť žalúdka, zlepšuje trávenie;

Produkt "TNT" - posilňuje imunitný systém, zlepšuje výkonnosť organizmu;

Pastilky so zinkom - zvyšujú imunitu, normalizujú fungovanie dôležitého endokrinného systému a tiež zlepšujú reprodukčné schopnosti mužov, podporujú hojenie rán.

Čo je guarová guma a čo a kde sa používa? Mnohí z nás milujú zmrzlinu, džemy, jogurty a podobné dobroty. Kupujú ich často a užívajú si ich.

Povinným produktom, ktorý je vždy prítomný v chladničke, sú aj omáčky, kečupy a majonézy. Tieto produkty sú z rôznych chuťových kategórií, ale majú jednu spoločnú vlastnosť – prítomnosť aditív kategórie E.

Guarová guma je len potravinárska prídavná látka, ktorá je označená ako E412. Čo je to za látku? Ako sa guma používa v rôznych priemyselných odvetviach?

Je guarová guma pre naše telo potrebná alebo škodlivá?

Guarová guma má niekoľko názvov. Najobľúbenejšie sú guar a guarana, no na etiketách má označenie E412. Nenechajte sa zastrašiť takým zložitým názvom a šifrovaním.

Guarová guma je svojou povahou úplne prírodná, bez akýchkoľvek chemikálií. Extrahuje sa zo semien guarového stromu alebo hrachu. Môže sa tiež náhodne uvoľňovať z kôry špecifikovaného stromu vo forme lepidla na drevo.

Hlavným dovozcom gumy je India. Najväčšie využitie aditíva sa vyskytuje v potravinárskom priemysle. Pôsobí ako zahusťovadlo, stabilizátor a je schopný dodať výrobkom požadovanú viskozitu.

Tým možnosti a využitie guarovej gumy nekončia.

Primárne použitie guaru je v zmrzline a chladených dezertoch. Je to spôsobené tým, že prídavná látka môže spomaliť proces kryštalizácie ľadu.

Preto pri konzumácii zmrzliny necítime pichľavé ľadové kryštáliky na jazyku.

Stabilizačné vlastnosti guaru umožnia jeho využitie pri výrobe džemov, polevy, želé, syrov, údenín a mlieka.

Je jasné, že klobása nepotrebuje viskozitu. Ide o ďalšiu schopnosť gumy - predĺžiť trvanlivosť výrobkov. Adstringentné vlastnosti tejto prídavnej látky do potravín otvárajú veľa možností na výrobu tukov a olejov.

Guarová guma tiež pomáha zahustiť konzistenciu kečupov, omáčok a rôznych druhov korenín.

Aditívum E412 nájdete aj na etiketách rybích konzerv, džúsov, hotových suchých polievok, šalátov a dokonca aj pečiva.

Takéto bohaté schopnosti guarovej gumy vám umožňujú dosiahnuť mnoho cieľov:
Zvýšte elasticitu vyrobenej konzistencie
Dodajte výrobkom krémovosť a jemnosť
Upravte viskozitu
Udržujte vlhkosť
Zabráňte kryštalizácii pri zmrazení
Zvýšte objem cesta (pri miesení cesta)
Predĺžte trvanlivosť potravinárskych výrobkov

Guarová guma sa používa aj v lekárskom priemysle. Je súčasťou liekov pre diabetikov, doplnkov stravy a iných liekov. V medicíne sa používa aj ako adstringens, extrahujúci všetky prospešné vlastnosti.

Kozmetológia používa guar aj pri výrobe krémov a masiek. Masky na báze guarovej gumy sú dobré pre tých, ktorí majú suchú pokožku. Koniec koncov, je schopný vytvoriť ochranný film a udržať vlhkosť.

Ktoré obsahujú túto prísadu, dodávajú vlasom hladkosť, lesk a silu, výrazne ich hydratujú a eliminujú efekt rozštiepených končekov.

Guarová guma sa používa aj v mnohých iných odvetviach: ropa, textil, papier, uhlie.

Výhody guarovej gumy

Ak vezmeme do úvahy zoznam použitia guarovej gumy a jej prírodný pôvod, stojí za to hovoriť o značných výhodách tejto látky pre telo.

1) Užívanie doplnku v primeranom množstve nášmu telu prakticky neškodí, ale naopak, priaznivo naň pôsobí. Žalúdok z toho získava obrovské výhody: zlepšuje sa mikroflóra, normalizuje sa fungovanie celého gastrointestinálneho traktu.

2) Stabilizátor E412 má mierne laxatívny účinok.

3) Ďasná sú schopné čistiť cievy a odstraňovať cholesterol z tela. Je pravda, že účasť tohto produktu na týchto procesoch je zanedbateľná, ale stále existuje.

4) Okrem cholesterolu je guarana schopná odstraňovať toxíny.

4) Spomaľuje vstrebávanie tukov a škodlivých látok. Teória o schopnosti guarovej gumy znižovať hmotnosť bola vyvrátená.

V tomto smere sa potvrdil len jeden fakt - žuvačka dokonale utíši hlad. Preto po zjedení jogurtu alebo zmrzliny dlho nechcete žiadne jedlo.

Zvlášť by som chcel poznamenať schopnosť tohto doplnku ovplyvňovať procesy absorpcie cukru v tele. Guarová guma ich dokáže spomaliť, preto sa odporúča diabetikom.

Kontraindikácie

Alergická reakcia je možná, ale je to dosť zriedkavé. Doplnok E412 môže tiež spomaliť procesy vstrebávania živín, vitamínov a prospešných prvkov a tiež ovplyvniť fungovanie gastrointestinálneho traktu.

Ak je látky v tele nadbytok, môže spôsobiť plynatosť, nevoľnosť, bolesti hlavy, vracanie, bolesti žalúdka a závraty. Takéto príznaky otravy sú charakteristické pre akýkoľvek produkt, ktorý vstupuje do tela v prebytku.

Keď na etikete zakúpeného produktu uvidíte kód E412, nebudete si klásť otázku „je to nejaký druh chemikálie, je to škodlivé alebo prospešné?“

Teraz už s istotou viete, že ide o guarovú gumu - produkt prírodného pôvodu s mnohými prospešnými vlastnosťami.