Ako variť hovädzie kotlety. Ako vyprážať lahodné kotlety z mletého hovädzieho mäsa na panvici a v rúre podľa receptu krok za krokom s fotografiami

Jedným z tradičných jedál ruskej kuchyne sú kotlety. Takmer každá gazdinka ich vie variť. Mnoho ľudí zároveň vyrába mleté ​​mäso na hovädzie a bravčové rezne podľa klasickej receptúry. Ak však chcete, môžete zaviesť nový produkt, ktorý bude mať pozitívny vplyv na chuť hotového jedla.

Ako sa objavili kotlety?

Predtým, ako zistíte, či je mleté ​​hovädzie a bravčové mäso šťavnaté a chutné, stojí za to ponoriť sa do histórie. Ako také jedlo vzniklo? Stojí za zmienku, že kotlety vyzerali a boli pripravené pôvodne inak ako teraz. Jedlo sa prvýkrát objavilo vo Francúzsku. A niet sa čo čudovať. Koniec koncov, táto krajina je považovaná za rodisko mnohých kulinárskych špecialít. Kotlety boli kusy mäsa, ktoré neboli oddelené od rebier. Okolo nich bolo omotaných niekoľko vrstiev dužiny ako koláč. Musela tam byť kosť. Koniec koncov, bolo vhodné ju držať. Nezabudnite, že v starých časoch etiketa nezahŕňala používanie vidličky a noža pri jedení mäsitých jedál.

Dnes sa rezeň vyrába z húb, zeleniny a rýb. Po nejakom čase sa objavili podobné jedlá ako fašírky, steaky a pod.

Koľko chleba potrebujete?

Prečo sú niektoré gazdinky chutné, šťavnaté a aromatické, zatiaľ čo iné zase tvrdé a suché? Aby bolo bravčové mäso šťavnaté a mäkké, mali by ste dodržiavať niekoľko jednoduchých tipov. Pomôžu vám dosiahnuť vynikajúce výsledky.

Do mletého mäsa na hovädzie a bravčové rezne by ste nemali pridávať veľa chleba a iných prísad. Takéto prísady sa nepoužívajú na šetrenie potravín, ale na získanie nezvyčajnej štruktúry hotového jedla.

Zemiaky a chlieb urobia rezne šťavnaté a vzdušné. V mletom mäse by však takýchto zložiek nemalo byť viac ako mäsa. V opačnom prípade utrpí nielen chuť. Tieto kotlety sa môžu rozpadnúť alebo byť príliš suché. Mimochodom, mnohí profesionálni kuchári odporúčajú používať toto jedlo, aby sa zabránilo lepkavosti.

Mleté mäsové výrobky

Aby ste zabezpečili dobré mleté ​​mäso na hovädzie a bravčové kotlety, mali by ste si vybrať čerstvé a vysoko kvalitné produkty. Netreba zabúdať na to, že zo surovín bez chuti sa dá len ťažko vyrobiť niečo dobré a zdravé. Preto by ste v obchode nemali kupovať mleté ​​mäso pochybnej kvality. Najlepšie je si to uvariť sami.

Najčastejšie sa tvrdé časti jatočného tela, kde sú filmy a chrupavky, používajú na výrobu mletého mäsa doma. Navyše mäso z lopatiek, bedier, krku a hrude je dokonalé. Ak chcete kombinovať chudé hovädzie a tučné bravčové mäso, potom by ste mali dodržiavať pomer 2 ku 1. Výsledkom sú šťavnatejšie rezne. V prípade potreby môžete pridať trochu bravčovej masti. Mleté mäso tejto zložky by nemalo obsahovať viac ako štvrtinu objemu hovädzieho mäsa.

Pred krájaním je potrebné mäso očistiť od chrupaviek, žíl a filmov. Vďaka tomu sa hmota stane príjemnou textúrou a homogénnejšou.

Cibuľu pridajte správne

Ak pridáte cibuľu, získate lahodné mleté ​​hovädzie a bravčové rezne. Aj tu však existujú určité zvláštnosti. Nepridávajte veľké kusy cibule. Mala by prejsť cez mlynček na mäso. Okrem toho by sa mali brať do úvahy proporcie. Na 1 kilogram mletého mäsa je potrebných asi 200 gramov cibule.

Tajomstvo lahodných rezňov

Ak si pripravujete vlastné mleté ​​mäso na hovädzie a bravčové kotlety, mali by ste pamätať na niekoľko tajomstiev lahodného jedla:

Do hotového mletého mäsa by ste mali pridať niekoľko lyžíc vody, najlepšie studenej. Môžete použiť aj kúsok ľadu. Výsledkom bude, že hotové kotlety budú šťavnatejšie, pretože počas varenia sa vyparí voda, nie šťava.

Vzdušnosť dodá maslo vyrobené zo smotany.

S kuracími vajcami by ste mali byť opatrní. Tento produkt nielenže umožňuje, aby si výrobky zachovali svoj tvar, ale tiež ich robí pevnejšími. Na 1 kilogram mäsa by ste nemali dať 3 vajcia. Je lepšie ich nahradiť strúhanými zemiakmi.

Chuť rezňov obohatíte veľmi jednoduchým spôsobom – pridaním cukety, zemiakov alebo mrkvy do mletého mäsa. Vďaka týmto produktom bude jedlo mäkšie.

Aby bolo mleté ​​mäso „lepkavé“, môžete ho poraziť po povrchu stola. Táto manipulácia nasýti produkt vzduchom, vďaka čomu budú hotové kotlety nadýchané a jemné.

Pikantnú arómu pokrmu dodajú rôzne koreniny pridané do mletého mäsa na hovädzie a bravčové rezne. Recept s fotografiou, bohužiaľ, nedokáže preniesť vôňu. Kuchári odporúčajú používať petržlenovú vňať, sladkú papriku, zmes rôznych druhov paprík, muškátový oriešok, majoránku, tymián, cesnak a pod.

Ako tuk na vyprážanie sa odporúča použiť rozpustené maslo. Ak takýto výrobok nie je cenovo dostupný, potom môžete použiť bravčovú masť. Ale ak je to potrebné, môžete kotlety vyprážať v rastlinnom oleji, ale bez zápachu.

Aby ste získali chutnú kôrku, najprv sa odporúča smažiť výrobky z mletého mäsa na strednom ohni. Mali by byť hnedé. Pripravte na miernom ohni. Ku koncu varenia môžete plameň zvýšiť.

Keď poznáte tieto tajomstvá, môžete začať pripravovať kotlety z mletého mäsa. Existuje veľa receptov na toto jedlo. To si vyžaduje prípravu rôzneho mletého mäsa.

Klasické kotlety

Ako vyrobiť klasické rezne z domáceho mletého mäsa? Bravčové, hovädzie a ostatné suroviny musia byť vysokej kvality. Na prípravu potrebujete:

• 1 kg zmiešaného mletého mäsa (hovädzie a bravčové).
• Chlieb alebo bochník, najlepšie starý a suchý - 200 g.
• Surové vajce - 1 ks.
• Cibuľa - 3 ks.
• Voda pri izbovej teplote - 1,5 šálky.
• Korenie a soľ.

Príprava

Najprv musíte pripraviť mleté ​​mäso na hovädzie a bravčové kotlety. Recept zahŕňa nasledujúce kroky krok za krokom. Najprv by ste mali vložiť chlieb do hlbokej misky a naplniť ju vodou. Na tieto účely možno použiť aj mlieko. Keď chlieb zmäkne, tekutinu scedíme.

Cibuľa musí byť olúpaná a mletá alebo jemne nakrájaná. Ak chcete, môžete ho vyprážať, ale iba na masle. Mleté mäso a nakrájanú cibuľu vložíme do nádoby so zmäknutým chlebom, zašľaháme vajíčko. Nezabudnite na korenie a soľ. Keď sú všetky ingrediencie v miske, dobre ich premiešajte. To je všetko, mleté ​​mäso na kotlety je pripravené. Zostáva len vytvarovať rezne a vyprážať ich. Keď je jedlo pripravené, môžete do panvice naliať trochu vody a všetko dusiť 10 minút.

Kotlety so zeleňou

Na prípravu rezňov z mletého hovädzieho a bravčového mäsa s bylinkami budete potrebovať:

• Miešané mleté ​​mäso - 600 g.
• Cibuľa - 1 hlava.
• Biely chlieb - 3 kusy.
• Čerstvé mlieko - ½ lyžice.
• Vajcia - 1 ks.
• Petržlen a kôpor - každý 1 zväzok.
• Cesnak - nie viac ako 2 strúčiky.
• Mletá paprika, soľ, múka na posypanie.

Proces varenia

Najprv by ste mali pripraviť mleté ​​mäso nasekaním hovädzieho a bravčového mäsa pomocou mlynčeka na mäso. Ale ak si želáte, môžete si vziať hotovú hmotu v obchode. Hlavná vec je, že kupované mleté ​​mäso je čerstvé. Mlieko by ste mali trochu zohriať a potom ním naliať na kúsky chleba. Mali by zmäknúť.

Odporúča sa nasekať kôpor a petržlen. Tekutina by sa mala z chleba vypustiť a potom pridať do nádoby s mletým mäsom. Tu je tiež potrebné pridať zeleninu, cibuľu, vajcia, soľ a korenie. Mleté mäso na kotlety musíte miesiť ručne. To je všetko. Hmota je pripravená. Zostáva len urobiť oválne kúsky, obaliť ich v múke a smažiť.

Mleté hovädzie a bravčové rezne "Šťavnaté"

Na prípravu týchto rezňov budete potrebovať:

• 1 kg mletého hovädzieho a bravčového mäsa.
• 100 g tvrdého syra.
• 2 cibule.
• 2 vajcia.
• 4 plátky bochníka alebo sušienok.
• Korenie a soľ.
• 100 g masla zo smotany.
• 1 balenie strúhanky.
• Múka na pečenie.
• 2 polievkové lyžice. lyžice kôpru.

Kroky varenia

Tieto kotlety sa pripravujú s náplňou. Za týmto účelom nastrúhajte syr na jemnom strúhadle. Maslo by malo byť zmäknuté. Potom ho musíte rozdrviť vidličkou, zmiešať s nasekaným kôprom a syrom. Z výslednej hmoty musíte valiť malé oválne guľôčky. Plnka je hotová.

Teraz si môžete pripraviť mleté ​​mäso na hovädzie a bravčové rezne. Bez vajec by ste to nemali robiť. Strúhanka by sa mala nakrájať na kúsky a potom naplniť studenou vodou. Keď zmäknú, musíte tekutinu vypustiť. Cibuľa by mala byť olúpaná a potom nakrájaná. Môže byť jemne nakrájaný alebo strúhaný. Bravčové a hovädzie mäso by malo byť mleté ​​v mlynčeku na mäso. Do hlbokej nádoby vložte mleté ​​mäso, sušienky, vajce, korenie a soľ. Komponenty sa musia dobre premiešať.

Teraz je mleté ​​mäso rozdelené na porcie a plnka je v ňom zabalená. Kusy by mali byť vyvaľkané v múke, namočené v rozšľahanom vajci a potom znova vyvaľkané v strúhanke. Potom musíte kotlety vyprážať na strednom ohni.

Kotlety "Hercules"

V tomto prípade sa do mletého mäsa nepridávajú vajcia. Nahrádzajú sa ovsenými vločkami. Ak chcete získať šťavnaté mleté ​​hovädzie a bravčové kotlety, budete potrebovať:

• 1 kg zmiešaného mletého mäsa.
• 300 ml mlieka.
• 140 g ovsených vločiek.
• 2 cibule.
• Korenie, soľ.
• 100 g múky alebo strúhanky.
• Kopa zelene.

Ako správne variť

Hovädzie a bravčové mäso by malo byť oddelené od kostí, chrupaviek, žíl a filmov. Potom je potrebné mäso nasekať. To je možné vykonať pomocou mlynčeka na mäso. Mlieko, predhriate na izbovú teplotu, by sa malo naliať do pripraveného mletého mäsa. Cibuľu je potrebné ošúpať a jemne nastrúhať alebo nakrájať. Výsledná buničina by sa mala preniesť do nádoby s mletým mäsom. Musíte tiež pridať soľ, bylinky, korenie a ovsené vločky. Posledný komponent sa odporúča pomlieť pomocou mlynčeka na kávu.

Mleté mäso na kotlety by sa malo zmiešať a potom po zakrytí nádoby plastovým obalom vložiť na hodinu do chladničky. Po určenom čase môžete formovať kotlety a smažiť ich. Nakoniec sa odporúča ich dusiť.

Recept s ryžou

Mleté mäso na kotlety je možné pripraviť s ryžou. K tomu budete potrebovať:

• 1 kg mletého mäsa.
• 200 g ryže, najlepšie okrúhlej.
• 2 vajcia.
• 2 cibule.
• 2 strúčiky cesnaku.
• Soľ, korenie.
• Múka.

Ako urobiť kotlety

Najprv opláchnite ryžu v studenej vode. Teraz ho musíte naliať do hrnca a zaliať vriacou vodou. Zároveň 1 diel ryže vyžaduje 2 šálky vody. Cibuľa a cesnak by sa mali olúpať a potom prejsť cez mlynček na mäso spolu s mletým mäsom. Do výslednej zmesi pridajte ryžu, soľ, korenie a potom dobre premiešajte. Zo zmesi vytvorte kotlety a opečte ich na rastlinnom oleji.

Rýchle kotlety

Ak chcete, môžete si vyrobiť kotlety z mletého hovädzieho, bravčového a kuracieho mäsa. V tomto prípade sa ukáže, že miska má nezvyčajnú štruktúru. Najčastejšie sa však používa len bravčové a hovädzie mäso. Na rýchle varenie kotletiek budete potrebovať:

600 g zmiešaného mletého mäsa.

4 vajcia.

2 surové zemiaky.

Banda zelenej cibule.

50 g majonézy.

3 polievkové lyžice. lyžice múky.

Korenie.

Spôsob varenia

Zelená cibuľa by mala byť jemne nakrájaná. Zemiaky musia byť olúpané a potom nastrúhané. Potom musíte pripraviť zmiešané mleté ​​mäso. Do výslednej hmoty pridajte korenie, zemiaky, soľ a zelenú cibuľu. Všetky zložky sa musia dobre premiešať. Potom do zmesi pridajte múku a majonézu. Po premiešaní treba zmes vytvarovať na kúsky a potom vyprážať na oleji.

Na záver

Správna príprava mletého mäsa na hovädzie a bravčové rezne je len polovica úspechu. Je dôležité, aby bola ľahká, vzdušná a nežná. Na tento účel sa odporúča umiestniť pripravené mleté ​​mäso do chladničky asi pol hodiny. Komponenty sa odporúča miešať ručne. Tým určíte konzistenciu zmesi a tiež odstránite prípadné hrudky. Pri formovaní rezňov sa mleté ​​mäso často lepí na ruky, aby ste tomu zabránili, môžete ich namočiť do studenej vody.

Recept na výrobu rezňov s fotografiami nájdete nižšie.

Ak zručne varíte hovädzie kotlety, budú veľmi jemné a šťavnaté. Zvyčajne, aby sa zabránilo suchosti hovädzích placiek. do mletého hovädzieho mäsa dáme trochu bravčovej masti alebo bravčového mäsa. Zelenina a bylinky ako cibuľa, mrkva, zelená cibuľa, kôpor, koriander atď. tiež dodávajú mletému mäsu šťavnatosť. Moje šťavnaté rezne sú z hovädzieho mäsa s prídavkom mrkvy a cibule, výsledkom čoho sú zaručene mäkké a chutné rezne.

Mäso na kotlety musí byť čerstvé. Pred valcovaním mletého hovädzieho mäsa sa musíte zbaviť všetkých nepríjemných oblastí. Pomocou noža odrežte filmy, žily a oblasti tuku.

Recept na šťavnaté hovädzie rezne

Na prípravu hovädzích rezňov používam:

• 600 gramov hovädzieho filé (bez kosti);
• 1 veľká cibuľa;
• 2-3 mrkvy;
• 1 vajce;
• 3 polievkové lyžice. múka;
• soľ a mleté ​​čierne korenie;
• rastlinný olej.

Cez mechanický alebo elektrický mlynček na mäso pomeliem hovädzie filé, ako aj cibuľu a mrkvu. Mleté mäso osolím, okorením a rozbijem slepačie vajce. Mleté mäso zmiešame so zeleninou do hladka. Mleté mäso musíte miešať rukami aspoň 10 minút, najlepšie 15.

V hrnci zohrejte rastlinný olej. Mokrými rukami vytvarujte malé okrúhle hovädzie karbonátky. mierne sploštiť. Každý z nich obalíme v múke a opekáme z oboch strán 3 minúty. Počas tejto doby by sa na kotletách mala objaviť chutná zlatohnedá kôrka. Potom oheň zmiernime, zalejeme niekoľkými polievkovými lyžicami vody a rezne dusíme pod zatvorenou pokrievkou ďalších 10-15 minút.

Výsledkom sú veľmi chutné a šťavnaté hovädzie rezne. ktoré môžeme podávať s akoukoľvek prílohou alebo omáčkou. Dobrú chuť!

cook-live.ru

Šťavnaté hovädzie rezne

Ingrediencie na šťavnaté hovädzie rezne:

Na rezne potrebujeme:

• 500 gr. mleté ​​hovädzie mäso;
• polovica bochníka namočeného v mlieku;
• 1 vajce;
• 2 cibule;
• 30 gr. studené maslo;
• soľ, korenie, obľúbené korenie podľa chuti.

Navyše: Recept na šťavnaté hovädzie rezne:

Namočte bochník do mlieka.

Nakrájajte cibuľu veľmi jemne, môžete ju rozdrviť na mlynčeku na mäso.

Bochník poriadne vyžmýkame z mlieka, pridáme cibuľu a všetko zmiešame s mletým mäsom.

Všetko dôkladne premiešame, pridáme 1 vajce, soľ, korenie, korenie podľa chuti.

Všetko dôkladne premiešajte.

Maslo nakrájame na malé kúsky.

2 vajcia rozšľaháme s lyžicou mlieka, pridáme trochu soli a korenia. Potom vytvorte plochý koláč a do stredu vložte kúsok masla.

Vyvaľkajte v múke.

Namáčame do rozšľahaných vajec.

Vložte do panvice vyhriatej so slnečnicovým olejom.

Smažte hovädzie kotlety, kým nie sú takmer hotové. Potom ich vložíme do hrnca, podlejeme trochou vody a dusíme 5-10 minút pod pokrievkou.

Videorecept na šťavnaté hovädzie rezne

Pozrite si videorecept na prípravu hovädzích rezňov krok za krokom. Vo videu uvidíte všetky fázy varenia a môžete si to zopakovať vo svojej kuchyni.

food-nice.ru

Recept na šťavnaté hovädzie rezne v rúre Hovädzie rezne - všeobecné zásady a spôsoby prípravy

Hovädzie rezne sú veľmi všestranné jedlo. Na jednej strane vám lahodné kotlety umožňujú uspokojiť vašu rodinu. Na druhej strane, ak ich naservírujete so špeciálnou omáčkou, zaujmú svoje miesto na sviatočnom stole.

Príprava jedla na hovädzie kotlety

K výberu mäsa na kotlety musíte pristupovať veľmi zodpovedne. Samozrejme, môžete použiť hotové mleté ​​mäso z obchodu. Má však niekoľko nevýhod: v takom mletom mäse nie je prakticky žiadna mäsová šťava, nie je možné ručiť za kvalitu produktu a dôkladnosť predbežného spracovania.

Preto je lepšie pripraviť si mleté ​​mäso sami, pričom si zakúpite krčnú časť, časti chrbta, chudú hovädziu hruď. Tieto časti hovädzieho mäsa obsahujú viac kolagénu a zlepšujú chuť pokrmu.

Keď už hovoríme o príprave mäsa, je potrebné ho dôkladne vyčistiť, aby sa odstránil nepotrebný tuk, chrupavky a spojivové tkanivo.

Na mletie môžete použiť aj mlynček na mäso, ale potom sa časť mäsovej šťavy stratí. Preto je lepšie nakrájať mäso na rezne. Najpohodlnejšie je to urobiť s dvoma ťažkými, ostrými a veľkými nožmi. Pri sekaní mäsa môžete pridať tuk z hovädzích obličiek (jedna štvrtina množstva mäsa), vďaka čomu budú kotlety šťavnatejšie. K nakrájanému mäsu s tukom pridáme strúhanku chleba, ktorú namočíme do mlieka. Vhodné je použiť biely chlieb a nie čerstvé pečivo, nech je trochu zatuchnuté.

Hovädzie rezne - príprava jedál

Kotlety musíte vyprážať na panvici, ktorej typ povlaku nie je taký dôležitý. Je lepšie venovať pozornosť niečomu inému: počas vyprážania sa z rezňov uvoľňuje mäsová šťava, ktorá sa pripáli. Preto po určitom čase vyprážania ďalšej porcie rezňov sa na nich môžu objaviť čierne škvrny. Potom je lepšie začať vyprážať na druhej panvici a prvú by ste mali umyť.

Hovädzie kotlety - najlepšie recepty

Recept 1: Nakrájané teľacie rezne

Kotlety pripravené podľa tohto receptu sú veľmi šťavnaté, hoci sekanie mäsa je trochu únavné. Uvedené množstvo ingrediencií tvorí 4 porcie.

400 gramov teľacej sviečkovice,

2 strúčiky cesnaku,

veľká cibuľa,

100 gramov rastlinného oleja,

soľ, 5 vetvičiek petržlenu.

1. Hovädzie mäso sa musí očistiť od tuku a filmov a potom ostrým nožom nakrájať na pomerne hrubé mleté ​​mäso. Potom mäso preložíme do veľkej misy.

2. Do tejto misky pridáme vajcia a mleté ​​mäso dobre prehnetieme.

3. Potom musíte nakrájať cibuľu, petržlen a cesnak. Pridajte to k mletému mäsu, dochuťte korením a soľou a potom mleté ​​mäso znova premiešajte.

4. Kotlety musia byť tvarované malé, splošteného tvaru. Potom musíte odrezky prevaliť v múke. A potom vyprážame na veľmi horúcom oleji. Na každej strane musíte počkať 3-4 minúty. Potom varte kotlety 4-6 minút v rúre predhriatej na 190 ° C, kým sa neuvaria. Potom podávajte so zemiakmi alebo šťavnatou zeleninou.

Recept 2: Rezne s horčicovou omáčkou

Veľmi pikantné jedlo, ktoré určite osloví tých, ktorí milujú pikantnú kuchyňu. Uvedené množstvo ingrediencií poskytne 6 porcií. Príprava týchto rezňov trvá asi hodinu.

800 gramov mletého hovädzieho mäsa,

1 veľká cibuľa,

2 lyžice rastlinného oleja,

2 strúčiky cesnaku,

300 mililitrov smotany s obsahom tuku 22 %,

3 lyžice horčice,

1. Cesnak a cibuľu musíte olúpať a nakrájať. Petržlenovú vňať umyjeme, osušíme a potom nadrobno nasekáme.

2. V miske zmiešame mleté ​​hovädzie mäso, cesnak, cibuľu, vajíčko a petržlenovú vňať. To všetko dochutíme korením a soľou. Pripravené mleté ​​mäso vložte na pol hodiny do chladničky.

3. Potom musíte z mletého mäsa vytvarovať malé okrúhle kotlety.

4. Na rozohriatom oleji opečieme rezne z oboch strán a pravidelne ich obraciame. Omáčku pripravíme vyšľahaním smotany a horčice. Túto omáčku je potrebné naliať do panvice. A pri znížení tepla držte kotlety pod vekom ďalších 10 minút.

Recept 3: Jemné hovädzie rezne

Tieto kotlety sú šťavnaté a jemné vďaka pridania mlieka do mletého mäsa. Mimochodom, ich rýchle varenie trvá len asi pol hodiny.

500 gramov mletého hovädzieho mäsa,

veľká cibuľa,

lyžica horčice,

2 stredne veľké zemiaky,

rastlinný olej na vyprážanie

4 strúčiky cesnaku,

1. Cez mlynček na mäso alebo na jemnom strúhadle musíte nastrúhať ošúpané zemiaky, cesnak a cibuľu.

2. Mleté mäso by sa malo zmiešať s strúhanou zeleninou, potom pridať mlieko, horčicu a ľahko rozšľahané vajíčko. Nezabudnite pridať korenie a soľ.

3. Mleté mäso by sa malo miesiť rukami a potom formovať do malých oválnych rezňov. Pred vyprážaním je potrebné kotlety obaliť v zmesi krupice a strúhanky. Potom vyprážame na rozpálenom oleji.

- o chlebe. Niektorí hovoria, že nie je potrebné dávať chlieb do kotletiek, hovoria, že je to pozostatok sovietskej minulosti, keď sa chlieb pridával, aby sa ušetrili peniaze. V skutočnosti sa chlieb pridáva, aby zachoval šťavu v rezňoch. V mäse, ktoré prešlo cez mlynček na mäso, sa totiž preruší väzba vlákien a šťava pri vyprážaní jednoducho vytečie. Kým chlieb absorbuje túto šťavu, rezne budú šťavnatejšie.

- o vajciach. Niektoré recepty na výrobu rezňov naznačujú pridanie vajec, iné nie. Predpokladá sa však, že sa neoplatí pridávať vajcia do mletého mäsa; vaječné bielka sa pri vyprážaní rýchlo zrážajú, čo prispieva k strate šťavy z kotletiek.

- o cibuli. Skúsené ženy v domácnosti sa domnievajú, že nakrájanú cibuľu treba pridávať do mletého mäsa nie surové, ale jemne opražené na masle. Surová cibuľa robí hotové kotlety tvrdšími.

- o vode. Skúsení kuchári urobia kotlety šťavnatejšie, keď do mletého mäsa pridajú trochu veľmi studenej vody alebo jemne drveného ľadu. To zaisťuje, že počas vyprážania sa odparí voda a mäsová šťava zostane v kotletách.

Hlavná vec je vedieť, kedy prestať. Ak pridáte príliš veľa vody, rezne sa môžu začať rozpadávať.

- o tuku. Najlepšou možnosťou na vyprážanie rezňov je ghee. Môžete použiť aj bravčovú masť. Ak tam nie je, opečte ho v rastlinnom oleji.

Miešané mleté ​​mäso, ktoré najčastejšie varím pre svoju rodinu, môže tiež niekedy omrzieť a vtedy mi príde na rad tento jednoduchý recept na chutné a šťavnaté hovädzie rezne. Ako viete, hovädzie mäso obsahuje menej tuku ako bravčové a táto skutočnosť má pozitívne aj negatívne stránky. Na jednej strane menej tuku a tým pádom aj viac bielkovín robí toto mäso menej kalorickým a telu prospešnejším, no na druhej strane sú jedlá z hovädzieho mäsa často suché, ťažko sa žuvajú, a preto sú menej chutné.

Aby boli hovädzie rezne mäkké, šťavnaté a veľmi jemné, pridáva sa k nim veľké množstvo cibule a mrkvy opraženej na masle. Voňavá zelenina si zachová časť šťavy a mletému mäsu dodá príjemnú chuť a vzdušnú konzistenciu. Kotlety sú také nadýchané a jemné, že sa jednoducho roztopia v ústach a navyše nesú všetky výhody prírodného hovädzieho mäsa. Koniec koncov, toto mäso obsahuje rekordné množstvo železa a ľahko stráviteľných bielkovín, a preto ho musí zaradiť do jedálnička deti i dospelí všetkých vekových skupín. Vyskúšajte si pripraviť tie najšťavnatejšie hovädzie rezne pomocou tohto jednoduchého receptu a získate chutné a zdravé hlavné jedlo, ktoré si zamiluje celá rodina!

INGREDIENCIE:

• 800 g mletého hovädzieho mäsa
• 1 veľká cibuľa
• 1 stredná mrkva
• 2 vajcia
• 3 – 4 malé plátky ražného chleba
• 200 ml smotany 10%
• 2 polievkové lyžice. l. múky
• 30 g masla
• 50 ml rastlinného oleja
• soľ, korenie, 1 lyžička. chmeľ-suneli voliteľné

SPÔSOB PRÍPRAVY:

1. Na prípravu hovädzích rezňov ošúpeme a nadrobno nakrájame cibuľu.

2. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.


3. Cibuľu a mrkvu smažte na masle na strednom ohni 8 - 10 minút do zlatista.


4. Kým sa zelenina smaží, chlieb dáme do misky, zalejeme smotanou a necháme 5 - 10 minút odstáť. Keď sa trochu nafúkne, ošúpeme, zľahka vyžmýkame a rozvaľkáme.


5. Vložte mleté ​​mäso do veľkej misy.

Lahodné rezne podľa tohto receptu sa dajú pripraviť nielen z mletého hovädzieho mäsa, ale aj z bravčového alebo miešaného mletého mäsa.

6. Do mletého mäsa pridáme opraženú zeleninu, rozdrobený chlieb a vajcia.

7. Mleté mäso osolíme, okoreníme a rukami dôkladne prehnetieme do homogénnej hmoty. Môžete do nej pridať aj akékoľvek korenie podľa chuti. Kaukazské korenie khmeli-suneli rada používam na prípravu rezňov.

8. Z mletého mäsa vytvarujeme mokrými rukami rezne a zľahka ich obalíme v múke. Z tohto množstva surovín mi vyšlo 9 veľkých hovädzích rezňov.


9. Vo veľkej panvici zohrejte rastlinný olej, vložte hovädzie kotlety do jednej vrstvy a smažte ich na strednom ohni 3 - 5 minút do zlatista.

Poradte! Kotlety v panvici môžu byť umiestnené celkom tesne k sebe, pretože počas procesu vyprážania sa zmenšia.

10. Vareškou opatrne obrátime rezne a opekáme z druhej strany 3 - 5 minút.


11. Pripravte kotlety na miernom ohni pod vekom po dobu 13 - 15 minút.


Hovädzie rezne môžete podávať s akoukoľvek prílohou podľa vlastného výberu - zemiakmi, cestovinami, pohánkou, ryžou alebo zeleninou. Dobrú chuť!

Ako pripraviť diétne hovädzie rezne

Aby sa hovädzie kotlety stali najdietnejším a nízkokalorickým jedlom, mali by ste použiť nasledujúce odporúčania:

1. Pripravte si mleté ​​mäso sami z chudého hovädzieho alebo teľacieho mäsa;

2. Zeleninu nepredsmážajte, ale vložte ju do mletého mäsa surovú;

3. Chlieb namočte do nízkotučného mlieka alebo čistej vody (miesto chleba môžete použiť aj ovsené vločky);

4. Namiesto vyprážania na oleji rezne uvaríme na pare alebo ich upečieme v rúre.

Slovo „kotlet“ prišlo do ruštiny z francúzštiny, je to kus mäsa na rebrí. Takže v dávnych dobách bolo oveľa pohodlnejšie jesť ho rukami. S príchodom príborov sa potreba kostí vytratila. Boli z nich odstránené kusy mäsa. A kotleta sa začala meniť. Mäso začali šľahať, aby bolo mäkšie, a obaľovať, aby si zachovalo šťavnatosť. Tento proces prebiehal v celej Európe. Dnes už staré časy pripomína len Kyjevský rezeň, ktorý sa často robí s kosťou.

Postupom času sa kotlety nasekali, pretože sa vďaka tomu oveľa ľahšie žuvali. A s príchodom mlynčekov na mäso sa zmenili na pomerne ľahko pripraviteľné jedlo. Práve tie si pripravíme. Výber mäsa

Na rezne môžete použiť aj kúsok hrude alebo pliecka, vhodný je aj sekaný guláš. Majte však na pamäti, že obchodníci na trhu vám môžu predať zlé mäso. Preto by ste pri nákupe mali požiadať o prezretie kúska zo všetkých strán.

Kotlety sú najlepšie z chladeného mäsa, nie mrazeného.

Najchutnejšie rezne sa vyrábajú s prídavkom tučného mäsa - bravčového alebo dokonca bravčovej masti.

Mäso na kotlety by nemalo byť chudé, vezmite ho s tukom - potom budú kotlety šťavnaté.

Je dobré robiť kotlety z dvoch alebo dokonca troch druhov mäsa. Môžete kombinovať hovädzie a bravčové mäso, môžete k nim pridať hydinu.

Mleté mäso Mäso je potrebné otočiť dvakrát, ale ak sa zdá, že mleté ​​mäso ešte nie je mäkké, potom trikrát.

Nezabudnite pridať cibuľu do mletého mäsa. Zroluje sa spolu s mäsom alebo naseká veľmi jemne. Cibuľa nakrájaná na plátky by mala byť umiestnená v mlynčeku na mäso medzi kúsky mäsa.

Rezne je vhodné pripravovať len z čerstvo pripraveného mletého mäsa. Ak robíte mleté ​​mäso vopred, nedávajte doň chlieb, nepridávajte soľ ani korenie.

Mleté mäso sa musí miesiť ručne. Môžete ho dokonca poraziť dlaňami - takto bude jemné a mäkké.

Mleté mäso musíte miesiť dlho, môžete ho mlátiť dlaňami, hádzať z jednej ruky do druhej alebo udierať o stôl. Všetko preto, aby bola mäsová hmota nasýtená kyslíkom a stala sa viskóznejšou a homogénnejšou.

Pár polievkových lyžíc ľadovej vody pridaných počas miesenia dodá mletému mäsu šťavnatosť. Môžete tiež pridať lyžicu rastlinného oleja.

Kocka studeného masla pridaná na konci miesenia spôsobí, že kotlety budú šťavnaté a vzdušnejšie.

Foto: Shutterstock.com

Chlieb

Aby sa rezne nerozpadli, pridajte k nim chlieb.

Sušený chlieb je potrebné namočiť, čerstvý chlieb neuvoľní množstvo lepku potrebné na „zlepenie“ mletého mäsa.

Znížte kalórie

Namiesto chleba môžete do mletého mäsa pridať najemno nastrúhanú cuketu. Dodá rezňom šťavnatosť, no jeho chuť bude takmer znateľná.

K rezňom môžete pridať aj nastrúhanú mrkvu, tekvicu, cviklu – všetka táto zelenina im dodá šťavnatosť.

Namiesto chleba môžete do mletého mäsa primiešať natuho vyšľahaný bielok. Spojí mleté ​​mäso a zabráni rozpadnutiu rezňov. Ale možno ich to urobí trochu tvrdšími.

Modelovanie

Pred modelovaním je najlepšie nechať mleté ​​mäso pol hodiny vychladnúť.

Aby ste uľahčili rozdelenie mletého mäsa na porcie, musíte si namočiť ruky vodou.

Pokúste sa pripraviť kotlety rovnakej veľkosti.

Keď robíte kotletu, potľapkajte ju dlaňami a snažte sa, aby bola jednotná, bez švíkov. Takto nepustí šťavu.

Pečenie Kotlety môžete upiecť:

V bežnej múke

V strúhanke (bielej aj ražnej)

V drvených orechoch

V mletom sezame

Vyprážanie

Rezne položíme na rozpálenú, nie však prehriatu panvicu. Je žiaduce, aby mal hrubé dno.

Kotleta sa vypráža na vysokej teplote 1-2 minúty na jednej strane, potom je potrebné znížiť teplotu a dusiť na tej istej strane ďalšie 3-4 minúty. Potom ho otočte a zopakujte postup.

Pri vyprážaní je potrebné rezne minimálne obracať. Potom sa ich kôra nezrúti a ich šťavnatosť nezmizne.

Kotlety môžete pripraviť v rúre alebo pod tesným vekom na miernom ohni. Bude to trvať 7-10 minút.

Omáčka sa naleje po vyprážaní kotletiek a prikrytých pokrievkou. Môžete jednoducho použiť kyslú smotanu, alebo si môžete pripraviť niečo zložitejšie.

Nepridávajte do kyslej smotany vodu, aby ste získali viac omáčky, kotlety sa tým pokazia a zabijú ich vlastnú šťavu.

Foto: Shutterstock.com

Ako určiť pripravenosť

Kotleta je potrebné prepichnúť, ak šťava vyjde číra, je hotová.

Ak ste rezeň vyprážali asi 20 minút, z toho 5-7 minút pod pokrievkou, tak to stačí na to, aby bol hotový.

Ak sa chcete zmiasť

Kotlety sú najlepšie vyrobené z mletého mäsa. Len potom budete musieť mleté ​​mäso lepšie hniesť, aby sa nerozpadlo.

Základný recept na kotlety

600 g hovädzieho gulášu

400 g bravčového gulášu

2 stredné cibule

1/4 bieleho bochníka

1 pohár vody

soľ a korenie podľa chuti

2-3 lyžice. l. múky

1 šálka kyslej smotany

Krok 1. Bochník nakrájajte na veľké kusy a pridajte vodu.

Krok 2. Opláchnite mäso, ošúpte cibuľu a nakrájajte na 4 časti. Mäso a cibuľu pomelieme na jemnom mlynčeku.

Krok 3. Otočte ho druhýkrát. Soľ a korenie. Dobre premiešame a mleté ​​mäso trochu prehnetieme, ako cesto.

Krok 4. Mleté mäso rozdeľte na 3-4 časti a každú šľahajte dlaňami aspoň minútu.

Krok 5. Odstráňte kôru z bochníka, vytlačte chlieb a pridajte do mletého mäsa.

Tip: Ak sa vám mleté ​​mäso zdá málo suché, môžete pridať trochu mlieka, prípadne vody a rastlinného oleja.

Krok 6. Formujte kotlety. Obalíme ich v múke.

Tip: Počas procesu vyrezávania môžete kotlety ešte trochu poraziť dlaňami a potľapkať ich.

Krok 7. Zahrejte panvicu s olejom. Položte kotlety a smažte na vysokej teplote po dobu pol minúty (kým sa nevytvorí kôra).

Krok 8. Znížte teplo a smažte na miernom ohni ďalšie 2-3 minúty.

Krok 9. Kotlety otočte a opečte najprv na vysokom ohni a potom na miernom ohni, ako je popísané v krokoch 7 a 8.

Krok 10. Nechajte panvicu na miernom ohni, zatvorte veko a nechajte rezne smažiť asi 7-15 minút (v závislosti od veľkosti rezňov).

Tip: V tejto fáze môžete rezne poliať kyslou smotanou, aby ste vytvorili omáčku. V žiadnom prípade nepridávajte vodu, inak sa kotlety zmenia na handru.

Krok 11. Odstráňte z tepla, nalejte kyslou smotanou, posypte bylinkami, podávajte horúce.

Na prípravu chutných placiek z mletého hovädzieho mäsa potrebujete minimum ingrediencií. Nie je žiadnym tajomstvom, že hovädzie mäso je oveľa tvrdšie ako bravčové alebo napríklad kuracie. Pri výbere mäsa v obchode by ste sa mali snažiť vyhnúť kúskom, ktoré obsahujú veľké množstvo blany. A pri varení do mletého mäsa určite zaraďte aj zemiaky a špenát – dodajú pokrmu jemnosť a šťavnatosť.

Budete potrebovať

• zelené cibuľové perie;
• mleté ​​mäso - 500 g;
• zemiaky - 1 kus;
• rastlinný olej;
• špenát - 1 zväzok;
• vajcia - 1 kus;
• mleté ​​čierne korenie a soľ.

Pokyny

Do skrúteného mletého mäsa nasekáme špenát a cibuľu. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.

Nastrúhané zemiaky položíme na mäso, pridáme soľ a korenie. Vajíčko rozmiešame v miske a spojíme so zmesou na rezne. Všetko dôkladne premiešame.

Výslednú zmes tvarujte do malých placiek. Vložte ich do predhriatej panvice s olejom.

Kotlety opečte na miernom ohni na sporáku do zlatista. A potom otočte na druhú stranu, znížte oheň a prikryte pokrievkou. Smažte ich, kým nie sú hotové.

Hotové rezne môžeme podávať s prílohou na porciovaných tanieroch. Ako príloha sú vhodné zemiaky alebo ryža.

Video k téme

Receptov na výrobu rezňov je veľa, no väčšina z nich obsahuje chlieb. Táto zložka dáva zvláštnu vôňu, ktorá kazí potešenie z jedla. Ale dá sa aj bez toho, tutovka dopadne rovnako dobre.

Aby ste svoju stravu spestrili, musíte vyskúšať rôzne recepty. Dá sa to aplikovať aj na rezne, ktoré treba obmieňať rôznymi prísadami. Ak trochu zmeníte technológiu varenia, budete môcť získať veľmi chutné jedlo.

Ingrediencie

Na prípravu rezňov bez chleba budete potrebovať tieto suroviny: - 1 kg mäsa;

Ako rýchlo a neuveriteľne chutne uvariť lasagne?

- 1 cibuľa;
- 1 vajce;
- 2 zemiaky;
- 3 g sódy;
- soľ;
- korenie;
- 300 ml vody;
- múka alebo strúhanka na pečenie.

Príprava mletého mäsa

Ak chcete pripraviť skutočne chutné mäsové kotlety, budete musieť vziať dobré mäso, v ktorom bude obsah tuku až 30% pre bravčové mäso a 10% pre hovädzie alebo jahňacie mäso. Pred výrobou mletého mäsa je potrebné ho ochladiť. Vopred by ste sa mali uistiť, že nôž mlynčeka na mäso je ostrý a musíte si vziať rošt s veľkými otvormi. Toto opatrenie nedovolí, aby mäso stratilo šťavu a vlastnosti.

Varenie rezňov

Akonáhle je mleté ​​mäso pripravené, jemne nakrájajte cibuľu a opečte ju dozlatista na rastlinnom oleji. Potom musíte nastrúhať surové zemiaky na strednom strúhadle. Akonáhle sa cibuľa trochu ochladí, mala by sa pridať k mletému mäsu spolu so zemiakmi, zašľahať vajíčko. Okrem toho sa v tomto štádiu pridáva soľ, korenie podľa chuti a sóda. Je veľmi dôležité zmiešať všetky ingrediencie, aby sa korenie rovnomerne rozložilo v mletom mäse. Potom sa k zmesi pridá studená voda a všetko sa dôkladne prehnetie do hladka. Potom sa vytvarujú kotlety, ktoré sa obalia v múke alebo strúhanke.

Vyprážanie

Akonáhle sú kotlety pripravené, mali by byť umiestnené na panvici s rastlinným olejom a vyprážané 30 minút. Aby bolo jedlo šťavnatejšie, mali by ste mierne zmeniť technológiu vyprážania. Najprv sa teda rezne smažia na panvici minútu na každej strane na vysokej teplote, aby sa vytvorila zlatohnedá kôrka. Potom sa prenesú do inej misky s vekom a umiestnia sa do mikrovlnnej rúry na 5 minút. Smažte pri strednom výkone. Kotlety sú hotové, môžete začať ochutnávať.

Pri príprave rezňov bez chleba môžete s ich chuťou trochu experimentovať. K mletému mäsu by ste teda mali pridať 1 strednú mrkvu, ktorú, podobne ako zemiaky, najskôr nastrúhajte. Miska bude šťavnatá a sladká. Ak mleté ​​mäso pred pridaním zvyšných surovín porazíte, rezne budú jemnejšie.

Surovinou na prípravu rezňov nie je vždy mäso alebo hydina, keďže toto jedlo je možné pripraviť aj pre vegetariánov, ako aj s nízkym obsahom soli. To je dôvod, prečo majú kotlety také množstvo fanúšikov.

Najobľúbenejšie recepty na kotlety bez mäsa

Ako hlavnú ingredienciu pre vegetariánske rezne si môžete vziať sušený hrášok (na 2-3 porcie budete potrebovať 4-6 pohárov), ktorý je potrebné najskôr namočiť do studenej vody, potom uvariť a prejsť cez jemný mlynček na mäso spolu s 1- 2 strúčiky cesnaku. K výslednému mletému mäsu musíte pridať nasekanú cibuľu (ak je to žiaduce, môžete si predsmažiť zeleninu), trochu čierneho korenia, tretinu pohára múky, surové vajce a potom dôkladne premiešať všetky ingrediencie. Soľ - podľa vášho vkusu. Výsledné vytvarované guľôčky sa musia zrolovať v strúhanke a smažiť len 5 minút na panvici s rastlinným olejom. K tomuto jedlu sa dokonale hodí kyslá smotana a jemne nasekané bylinky.

Ako si vybrať správnu paradajkovú pastu a vyhnúť sa nákupu nekvalitného produktu?

Sušené fazuľové rezne sa pripravujú takmer rovnakým spôsobom. Dĺžka namáčania fazule (2 poháre na pár porcií) je 7-8 hodín. Potom ich treba uvariť, prepasírovať cez sitko a rozdrviť na pyré. Potom do rozdrvenej fazule pridajte petržlenovú vňať alebo kôpor, nadrobno nakrájanú cibuľu, trochu strúhaného nízkotučného syra, čerstvé vajce a čierne korenie. Vytvorené fazuľové kotlety sa musia valcovať v múke a vyprážať na strednom ohni 5-7 minút. Pomocou rovnakého receptu môžete nahradiť fazuľu šošovicou.

Ďalšie recepty na vegetariánske kotlety

Výborným riešením môže byť aj pšeničná krupica ako hlavná zložka nemäsových rezňov. Najprv musíte uvariť kašu z 200 - 250 gramov obilnín a potom ju ochladiť. Budete tiež musieť smažiť 100-150 gramov húb spolu s nakrájanou cibuľou. Potom by ste mali zmiešať všetky ingrediencie a pridať k nim trochu buničiny z bieleho chleba (môžete ju vopred namočiť do mlieka alebo čistej vody) a 4 žĺtky. Bielky netreba vylievať, pretože sa v nich potom vyvaľkajú vytvorené vegetariánske rezne. Vyprážajú sa len niekoľko minút, kým sa neobjaví kôrka. Podávanie tohto jedla spolu s listami zeleného šalátu bude vyzerať skvele a pšeničné krúpy môžete nahradiť pohánkou.
Výborným jedlom môže byť aj krupicová kaša spojená s tvarohom, následne vyprážaná na rezne. Preto by ste mali najskôr uvariť krupicu v mlieku (asi 8 lyžičiek cereálií na pohár). Potom musíte do kaše pridať lyžicu masla, rozbiť kuracie vajce a dôkladne premiešať všetky ingrediencie. Kašu pred varením necháme vychladnúť, vytvarujeme z nej duté rezne, naplníme tvarohom a obalíme v múke. Tieto kotlety sa vyprážajú iba 3-4 minúty.

Burbot kotlety

Kotlety Burbot sú jedným z najchutnejších jedál z rýb. Je lepšie použiť mleté ​​mäso bez zbytočných prísad. Namiesto soli môžete použiť korenie na ryby. Jedlo sa ukáže veľmi chutné a jemné.

Ingrediencie:

• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• soľ - podľa chuti;
• vajcia - 1 kus;
• cibuľa - 1 kus;
• mlieko - 2 lyžice;
• chlebová buničina - 200 g;
• filé z burbotu - 1 kg.

Príprava:

Najprv začnite pripravovať všetky ingrediencie. Ak bol filet burbot zmrazený, musí sa najskôr rozmraziť. Celú rybu očistite od všetkého prebytočného, ​​odrežte plutvy, chvost, hlavu, črevá a opláchnite vo vode. Odstráňte kožu a kosti a nakrájajte filé na kúsky ostrým nožom.

Cibuľu zbavíme šupky, nožom odrežeme všetok prebytok, opláchneme a na doske nakrájame nadrobno. Vložte chlebovú dužinu do strednej misky a zalejte ju mliekom. Kusy môžete roztrhať vopred umytými rukami.

Pridajte vajce, filet z burbotu a cibuľu do šálky chleba. Okorente a osoľte celú hmotu a potom ju dôkladne premiešajte, až kým nebude hladká. Výsledkom bude niečo ako mletá ryba.

Z mletého mäsa pripravte rezne, panvicu rozohrejte s olejom. Smažte kotlety z oboch strán, kým nie sú úplne uvarené. Počas vyprážania výrobky niekoľkokrát otočte drevenou alebo plastovou špachtľou. Počas varenia nezabudnite panvicu zakryť.

Spolu s burbotovými rezňami uvaríme v osolenej vode ošúpané zemiaky. Po uvarení scedíme vodu a roztlačíme na kašu, pridáme horúce mlieko, maslo a vajce. Podávajte horúce rezne so zemiakovou kašou v porciovaných tanieroch spolu s paradajkami, bylinkami a kyslou smotanou.

Do detského jedálnička určite treba zaradiť rezne z málo tučných druhov kuracieho, teľacieho, bravčového a rýb, keďže bábätko rastie a mäsité príkrmy obsahujú veľa bielkovín potrebných pre rast. Aj keď treba pripomenúť, že kŕmenie detí mäsom má svoje obmedzenia.

Pokyny

"Ako urobiť kotlety chutné?" znepokojuje každú matku. Malo by sa pamätať na to, že ak dieťa nie je náchylné na rôzne alergické reakcie, chlieb na výrobu kotletiek musí byť namočený v mlieku. Do mletého mäsa môžete okrem iného pridať rôzne koreniny, ktoré rezňom určite dodajú rafinovanú vôňu a chuť: bazalka, muškátový oriešok, oregano.

Mäso bez tuku a filmov prejdite cez mlynček na mäso.

Pridajte dobre vyžmýkaný chlieb namočený v mlieku alebo vode (iba dužinu) a druhýkrát prejdite cez mlynček na mäso.

Podľa chuti dosolíme. Pridajte studenú vodu a olej.

Hmotu veľmi dobre premiešajte, najlepšie je drevená lyžica; hmota by mala byť veľmi jemná a hladká.

Mleté mäso položte na dosku namočenú vo vode. Začnite formovať kotlety a dajte im podlhovastý alebo okrúhly tvar.

Pripravené rezne vložíme do parného hrnca a dusíme 4-6 minút z každej strany. Keď sú pripravené, vložte ich do rúry na 5-6 minút.

Ak chýba dvojitý kotol, rezne v pare sa dajú pripraviť takto: Rezne vložíme do nie veľmi veľkého hrnca bez rúčok, zalejeme vývarom a prikryjeme pokrievkou. Vložte do inej panvice do polovice naplnenej vriacou vodou.

Udržujte v rúre pol hodiny.

Podávame s nakrájanou varenou zeleninou alebo so zeleninou vo forme lahodného pudingu.

Vyprážané rezne sa deťom môžu podávať až po 1 roku, pretože pri vyprážaní na oleji sa vytvára kôrka, ktorá je pre jemný detský žalúdok ťažko stráviteľná.

Video k téme

Otázku, prečo sa rezne pri vyprážaní rozpadávajú, si kladie nejedna gazdinka. Aby sa kotlety dobre varili, musíte dodržiavať niekoľko bodov. A tým hlavným je správne zvolené pomery prísad do mletého mäsa.

O dôležitosti konzistencie mletého mäsa

Kotlety sú jedným z najdôležitejších a najobľúbenejších jedál na každodennom stole. Sviatočná hostina sa bez nich len zriedka zaobíde a takmer každá gazdinka považuje za svoju povinnosť uvariť chutné, šťavnaté a krásne rezne. Ale aby sa tak ukázali a nerozpadli sa počas procesu vyprážania, musíte poznať niektoré dôležité aspekty ich prípravy.

Hlavným dôvodom, prečo sa rezne rozpadávajú, je nesprávna konzistencia mletého mäsa. Musíte sa snažiť, aby to nebolo tekuté a nie veľmi mastné. Na dosiahnutie tejto konzistencie môžete do mletého mäsa pridať ďalšie prísady.

Biely chlieb

Táto ingrediencia sa stala takmer neoddeliteľnou súčasťou každého receptu na kotlety. Ak chcete do mletého mäsa pridať chlieb, musíte ho najskôr namočiť do teplej prevarenej vody (nie mlieka!). Približný pomer chleba a mäsa je 20% a 80%, potom sa mleté ​​mäso ukáže ako najúspešnejšie a najchutnejšie. Ďalším dôležitým bodom je, že chlieb by mal byť tvrdý alebo dokonca zatuchnutý a nemal by mať spálenú kôrku.

Krupicová kaša

Ak gazdiná nemá v dome chlieb, ale má krupicu, potom je celkom vhodná na pridanie do mletého mäsa a výsledok nebude o nič horší.

Na kilogram mletého mäsa vezmite lyžicu cereálií, ktoré dôkladne premiešajte s mäsom a potom to celé nechajte niekoľko hodín - aby krupica napučiavala.

Zemiaky a iná zelenina

Namiesto chleba alebo krupice môžete do mletého mäsa pridať zemiaky, mrkvu, kapustu atď. Zeleninu nastrúhame na jemnom strúhadle a dôkladne premiešame s mäsom. Takéto ingrediencie dodajú kotletám zaujímavú jedinečnú chuť.

Vajcia

Najlepšie je použiť len žĺtky, ako radia skúsené gazdinky. Týka sa to však len mäsových rezňov. Vajcia sa môžu pridať k rybám alebo zeleninovým rezňom spolu s bielkom, teda celé.

Najdôležitejšie je nepreháňať to s množstvom použitých vajec, inak sa hotové kotlety vypadnú ako gumené a budú sa veľmi ťažko jesť.

Čo okrem zloženia ovplyvňuje kvalitu rezňov?

Aby sa kotlety počas vyprážania nerozpadli, musíte mleté ​​mäso dôkladne premiešať, až kým nebude hladké.

Ak je s mletým mäsom všetko v poriadku: je dobre premiešané, obsahuje chlieb alebo iné prísady, ale kotlety sa pri vyprážaní stále rozpadávajú, môžete skúsiť znížiť množstvo oleja v panvici.

Rovnako dôležité je opatrne otočiť kotlety a je lepšie to urobiť nie jednou, ale dvoma lopatkami.

Šľahanie mletého mäsa

Ďalším rovnako dôležitým spôsobom, ako dosiahnuť silné a krásne kotlety, je poraziť mleté ​​mäso. Pri šľahaní vlákna mäsa zmäknú, z mletého mäsa sa stane homogénna hladká hmota a nie kúsky zlepené. Navyše po vyšľahaní sa vytvorí mäsová šťava a kotlety sú zvonka chrumkavé a zvnútra veľmi šťavnaté.

Poraziť mleté ​​mäso nie je ťažké. Ak je mäsa veľa, je lepšie ho rozdeliť na niekoľko nie príliš veľkých častí. Z každej časti by ste mali urobiť plochý, ale nie tenký kotlet, ktorý bude potrebné neskôr tvrdo hodiť na stôl.

Samozrejme, najlepšie je to urobiť na rovnej a širokej doske, aby ste nezašpinili dosku mäsom.
Mäso by ste mali hodiť aspoň 20-krát, najlepšie asi 40. Cieľom tejto akcie je zabezpečiť, aby mäso pri náraze nepoprasklo, ale rozprestrelo sa po povrchu. Takto dosiahnete hladké, mäkké a jednotné mleté ​​mäso.
Rezne z takéhoto mletého mäsa sa pri vyprážaní určite nerozpadnú.

Tip 1: Ako variť kotlety v pare bez parného hrnca

Jedlá v pare sú veľmi užitočné pre tých, ktorí sú na diéte z estetických alebo liečebných dôvodov. Aj mäso sa do takejto stravy dobre hodí, pretože sa dá ľahko pripraviť aj na pare. Na parené rezne je najlepšie použiť chudé jemné mäso, ako je teľacie mäso, ale môžete ich ako tradičné rezne urobiť aj z hovädzieho, bravčového alebo zo zmesi mletého hovädzieho a bravčového mäsa.

Budete potrebovať

• • Mäso (teľacie) - 400-500 g
  • alebo 200-250 g hovädzieho a 200-250 g bravčového mäsa.
  • Vajcia - 1 ks.
  • Kúsok chleba je asi 1/3 bochníka.
  • Mlieko - 1 sklo
  • Stredné zemiaky - 1 ks.
  • Stredná cibuľa - 1 ks.
  • korenie podľa chuti.
  • Mlynček na mäso.
  • Veľký hrniec s pokrievkou.
  • Veľké sito alebo cedník.

Pokyny

Najpohodlnejší spôsob varenia dusených jedál je v dvojitom kotli. Ak ale nemáte parný hrniec, pokojne sa zaobídete aj bez neho. Na to budete potrebovať veľkú panvicu s pokrievkou a kovový cedník alebo sitko, najlepšie s rovným dnom. Priemer sitka by mal byť o niečo menší ako priemer panvice, aby sa do nej ľahko zmestil.

Mäso nakrájajte na veľké kusy a pomelte na mlynčeku na mäso. Nasekajte aj zemiaky a cibuľu.

Mleté mäso znova prejdite cez mlynček na mäso.

Z kúska chleba odrežte kôrky a strúhanku namočte do mlieka.

Vajíčko rozbijeme do samostatnej misky a rozšľaháme vidličkou.

Mleté mäso vložte do misky, kde je namočený chlieb, pridajte rozšľahané vajíčko, premiešajte, podľa chuti pridajte soľ a korenie. Opäť dôkladne premiešame. Môžete pridať aj korenie podľa chuti.

Presuňte výslednú hmotu cez mlynček na mäso tretíkrát.

Z výsledného mletého mäsa vytvorte kotlety. Najlepšie je urobiť ich malé, o niečo väčšie ako orech – takto sa uvaria rýchlejšie a vyzerajú lepšie. Vytvarované kotlety vložte do sitka alebo cedníka.

Nalejte vodu do hrnca a položte ho na oheň. Na vrch položte cedník alebo sito s odrezkami. Voda sa nesmie dotýkať dna sitka!

Keď voda vrie, znížime teplotu. Rezne varíme asi 30-40 minút.

Kotlety sú bežným jedlom pre každú rodinu. Veľmi často sa podávajú na obed alebo večeru. Niekedy sa studený rezeň stane ranným sendvičom. Zvyčajne sa rezne podávajú s cestovinami alebo zemiakmi, ale niekedy sa namiesto prílohy podáva šalát alebo výživná omáčka. Keď sa povie kotleta, ľudia si zvyčajne predstavia produkt vyrobený z mletého mäsa, existuje veľa druhov rezňov. Kotlety, ktoré sa varia v dvojitom kotli, sú oveľa zdravšie ako vyprážané. Ale len zriedka chce niekto variť takéto jedlo, pretože si myslí, že je bez chuti.

Pokyny

A čo je kotleta a odkiaľ pochádza? Kotleta v ruskej kuchyni alebo jazyku znamená mäso vo forme mletého mäsa alebo chleba. Moderný kotlet pochádza z francúzskeho slova côte – rebro, hoci má významový význam. Samotné slovo kotleta k nám prišlo z európskej kuchyne. Pôvodne to znamenalo kus mäsa.
Pozrime sa na niekoľko receptov na varenie rezňov v pare:

Pravidelné dusené rezne.

Budete potrebovať: 500 g mletého mäsa, vajcia, cibuľa, zelená cibuľa, soľ, korenie, rastlinný olej.
Príprava: Jahňacie mäso je, samozrejme, tučné mäso, je lepšie ho dusiť, kotlety budú veľmi chutné a šťavnaté! Presuňte jahňacie mäso cez mlynček na mäso, pridajte cibuľu. Do mletého mäsa vložíme vajíčko, nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku, korenie a soľ. Panvice tlakového hrnca namažte rastlinným olejom. Z mletého mäsa vytvarujeme kotlety a vložíme do tlakového hrnca.

Diétne rezne v pare.

Budete potrebovať:

Chudé teľacie mäso, krajec bieleho chleba, mlieko, maslo, krupicu, korenie a soľ.
Príprava:

Mäso nakrájame na malé kúsky, do mlieka vložíme dužinu z bieleho chleba a necháme pár minút pôsobiť, potom dužinu a mäso pomelieme na mlynčeku na mäso. Do mletého mäsa pridáme krupicu, maslo, vajíčko a dobre premiešame. Aby sa mleté ​​mäso stalo homogénnym, musí sa poraziť na stôl. Nakoniec pridajte soľ a korenie, všetko premiešajte a vložte do chladničky na pol hodiny. Parný hrniec vymastíme maslom. Navlhčite si ruky a urobte malé rezne z mletého mäsa. Musíte variť asi 20 minút.

Dusené detské rezne.

Budete potrebovať:

Kuracie filé, biely chlieb, mlieko, soľ, cibuľa, možno bazalka pre chuť.

Príprava: Položte panvicu s vodou na oheň a priveďte do varu.

Musíte zariadiť parný kúpeľ: umiestnite špeciálny gril, zaistite gázu nad vriacou vodou. Kým voda vrie, pomelieme mäso, vložíme chlieb vopred namočený v mlieku a cibuľke, všetko 2x pomelieme na mäsovom mlynčeku. Pridáme bazalku a soľ. Navlhčite si ruky studenou vodou a tvarujte guľky, ktoré potom položte na mriežku. Zatvorte veko a varte 20-25 minút.

Vyskúšajte varenie s rôznymi koreninami, podľa toho, čo má vaše dieťa najradšej. Môžete pridať oregano alebo muškátový oriešok.

Video k téme

Tip 3: Ako variť kotlety vo vzduchovej fritéze

Varenie rezňov vo vzduchovej fritéze je veľmi jednoduché a jednoduché, a čo je najdôležitejšie, zdravé. Netreba pridávať olej, nič sa nepripáli. Môžete variť kotlety aj prílohu naraz - šetríte čas.

Budete potrebovať

• • mleté ​​mäso (500 g)
  • luk (1 kus)
  • tri krajce bieleho chleba
  • 50 ml mlieka
  • 1 vajce
  • korenie a soľ podľa chuti
  • vzduchová fritéza.

Pokyny

Vezmite si akékoľvek mäso (bravčové, hovädzie, kuracie filety alebo akúkoľvek ich kombináciu). Ak varíte pre deti, potom dajte prednosť teľaciemu alebo kuraciemu filé. Mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku. Môžete tiež vopred vaľkať biely chlieb namočený v mlieku, potom budú kotlety voľnejšie a chutnejšie. Mleté mäso osolíme a pridáme potrebné korenie. Do zmesi pridajte cibuľu (môžete ju pomlieť na mäsovom mlynčeku s mäsom, môžete nakrájať nadrobno) a jedno kuracie vajce. Všetko dôkladne premiešame. Môžete použiť hotové mleté ​​mäso alebo kupované polotovary.
Z mletého mäsa formujeme rezne ľubovoľnej veľkosti.

Kotlety môžete variť vo vzduchovej fritéze bez pridania rastlinného oleja, jedlo sa nepripáli. Môžete ho položiť na mriežku alebo plech na pečenie alebo ho môžete upiecť na alobale. Ak varíte na mriežke, prebytočný tuk stečie a jedlo bude najzdravšie.

Rezne pečieme pri teplote 180 stupňov asi 25-30 minút. Všetko závisí od hrúbky rezňov a výkonu samotnej fritézy. Počas procesu varenia si sami vyberte optimálny režim. Pretože je fritéza priehľadná, je veľmi vhodné sledovať stupeň pripravenosti kotletiek.

Jedlá z fritézy sú vždy zlatohnedé, veľmi chutné a čo je najdôležitejšie, zdravé a diétne.

Vhodné pre diétnu výživu (pre ľudí trpiacich chorobami tráviaceho traktu).
Takto pripravené jedlo vyzerá vždy veľmi chutne.

Pripravte sa na nečakané stretnutie hostí. Za týmto účelom zmrazte uvarené kotlety v mrazničke. Keď hostia neočakávane prídu, do 25 minút budete mať čas pripraviť aromatické, zlatohnedé a veľmi chutné kotlety, pretože varenie vo vzduchovej fritéze nevyžaduje predbežné rozmrazovanie produktu.

Navyše si na večeru budete mať vždy čo vyšľahnúť.

Video k téme

Vezmite prosím na vedomie

výber režimu závisí od výkonu vašej fritézy

Užitočné rady

varte na grile, potom z mäsa vyjde prebytočný tuk, vďaka čomu bude jedlo výživnejšie.

Zdroje:

• recepty na kotlety zo vzduchovej fritézy

Rezeň je jedným z jedál, ktoré dokážu zasýtiť a chutiť. Týmto jedlom môžete prekvapiť svojich hostí, ak kotlety naservírujete elegantne a krásne ozdobené. Každý národ má špecifický recept na kotlety s vlastnou históriou. Na Ukrajine si získali mimoriadnu obľubu kotlety v štýle Poltavy, ktoré sa považujú za ukrajinské svadobné jedlo a podávajú sa s vyprážanými zemiakmi.

Budete potrebovať

• • 500 g hovädzieho mäsa;
  • 50 g bravčovej masti;
  • 3 strúčiky cesnaku;
  • mleté ​​čierne korenie;
  • soľ - podľa chuti;
  • trochu vody;
  • 3 polievkové lyžice. lyžice strúhanky;
  • 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja;
  • 1 polievková lyžica. lyžica masla.

Pokyny

Najprv si pripravte mleté ​​mäso. Vezmite hovädzie mäso. Odstráňte film z mäsovej dužiny a dôkladne umyte pod tečúcou studenou vodou. Pripravené mäso nakrájajte na malé kúsky po 40 g a dvakrát prejdite cez mlynček na mäso. Do mletého mäsa pridáme trochu vody a celú hmotu dobre premiešame vareškou.

Masť umyjeme, osušíme a ostrým nožom nakrájame na kocky. Do pripraveného mletého mäsa pridáme bravčovú masť a opäť premiešame.

Vezmite hlávku cesnaku, rozdeľte ju na strúčiky, každý strúčik ošúpte, pomocou špeciálneho zariadenia najemno pomelte alebo nastrúhajte na jemnom strúhadle. Zmiešame ho so vzniknutým mletým mäsom, pridáme soľ a mleté ​​čierne korenie. Dobre premiešajte. Hmota na rezne by mala byť mäkká a nadýchaná, potom budú rezne chutné a šťavnaté.

Mleté mäso položte na reznú dosku vopred navlhčenú vodou. Mleté mäso čistými rukami rozdeľte na rovnaké časti. Aby sa vám nelepil na ruky, namočte si ruky studenou vodou. Vytvarujte kotlety oválneho tvaru. Na tanier alebo stôl položte strúhanku. Každý kotlet v nich rovnomerne vyvaľkáme.

Zahrejte panvicu, pridajte rastlinný olej. Kotlety vložíme do predhriatej panvice a smažíme 10 minút do zlatista. Počas vyprážania dbajte na to, aby sa kotlety nepripálili na druhú stranu. Skontrolujte pripravenosť kotletiek špáradlom, musíte zabezpečiť, aby červená šťava pri rezaní nevynikla, mala by byť šedá.

Hotové rezne poukladáme na servírovací tanier, podávame s opečenými zemiakmi, pokvapkáme rozpusteným maslom.

Užitočné rady

Pri výbere mäsa dbajte na jeho kvalitu. Mäso by malo byť čerstvé a mať príjemnú vôňu.

Tip 5: Ako variť kotlety v pare bez parného hrnca

Dusené mleté ​​mäso, alebo parené rezne, je výborným riešením pre tých, ktorí majú predpísané zvýšenie obsahu hemoglobínu v krvi, ale neznesú steak s krvou. Faktom je, že parené kotlety sa varia nie dlhšie ako 15 minút, pričom sa zachovávajú potrebné aminokyseliny. Parené rezne sú dobré aj pre malé deti, keďže ich netreba hrýzť. Pätnásť minút pary možno vytvoriť bez dvojitého bojlera.

Budete potrebovať

• • Na dusené hovädzie rezne:
  • široká panvica s vekom;
  • tanier
  • ísť do panvice
  • alebo kovová vložka s otvormi na naparovanie;
  • 500 g mletého hovädzieho mäsa;
  • ¼ bochník bieleho chleba;
  • 1 kuracie vajce;
  • 1 cibuľa;
  • mleté ​​čierne korenie.
  • Na parené kuracie rezne:
  • 100 g kuracieho filé;
  • 20 g bieleho chleba;
  • 1,5 lyžice. l. mlieko;
  • ½ cibule;
  • soľ.