Jedlá z ostrieža: recepty s fotografiami krok za krokom doma. Zubáč - recepty na prípravu chutných a originálnych jedál na každý deň

Zubáč je veľmi cenná lovná ryba, ktorá sa dá celkom ľahko chytiť. Jeho dravosť ho núti ponáhľať sa aj s vyprázdnením návnady.

Jeho dravosť nepopiera skutočnosť, že zubáč má veľmi chutné mäso, čo znamená, že môže a mal by byť varený. Ale o tom, čo si môžete pripraviť, si povieme v tomto článku.

Vlastnosti varenia zubáča

Na prípravu tohto druhu rýb nie sú kladené žiadne špeciálne požiadavky. Hlavná vec, ktorú si treba zapamätať, je, že najlepšie chutí pečený alebo dusený. Na varenie je najlepšie vziať inú rybu, aj keď rybia polievka z nej je celkom chutná.

Výber rýb. Na čo by ste si mali dať pozor?

Pri výbere rýb by ste mali vždy uprednostňovať čerstvé, nedávno ulovené ryby - ich chuť bude najintenzívnejšia. Snažte sa nekupovať zmrzlinu, ak si môžete kúpiť čerstvú.

Či je ryba čerstvá, zistíte pohľadom na žiabre. Ak sú tmavočervené, tak sú ešte nasýtené kyslíkom, ale ak sú svetlé, už to bolo dávno chytené. Tiež váhy by mali byť lesklé - to je ďalší spôsob, ako pochopiť, kedy bol chytený.

Rezanie

Rezanie zubáča nie je ťažké, ak budete postupovať podľa nasledujúceho algoritmu:

Najprv držte jatočné telo za chvost a začnite ostrým nožom česať šupiny - ostrými pohybmi od chvosta k hlave.
Potom odrežte všetky plutvy vrátane chvostovej.
Potom by ste mali rybu vypitvať. Ostrým nožom urobte úhľadný rez od konečníka a pokračujte v pohybe noža takmer k hlave.
Opatrne vyberte vnútornosti, aby ste nepretrhli žlčník, ktorý môže mäso veľmi zhorknúť.
V prípade potreby odrežte hlavu.
Korpus opláchneme pod tečúcou studenou vodou.

Mám variť celú rybu alebo filé?

Zásadný rozdiel tu nie je. Všetko závisí od človeka. Niekto uprednostňuje pečenie celej ryby, zatiaľ čo iní radšej podávajú iba filé. Preto varte tak, ako máte najradšej. TO Samozrejme, s filé je to po varení jednoduchšie: nemusíte krájať ryby na stole atď.

Čo použiť ako korenie a korenie?

K rybám sa hodí veľa korenín a aspoň niektoré z nich „treba poznať zrakom“:

horčica (najlepšie spárovaná s varenými rybami);
balizik (obzvlášť dobrý v kombinácii s inými bylinkami a dodáva rybe sviežosť);
cesnak (univerzálna prísada do akýchkoľvek rýb);
čierne korenie (slová sú zbytočné - kráľ všetkých korenín sa hodí do každého jedla);
rozmarín (veľmi užitočné korenie, ktoré má schopnosť mať pozitívny vplyv na trávenie);
petržlen (pridáva sa čerstvý pred podávaním, má veľmi príjemnú vôňu) a iné.

Chutné recepty na varenie zubáča

Zubáč je mimoriadne jednoduchý na prípravu. Ľahko sa krája a chutí dobre v akejkoľvek forme. Ponúkame vám niekoľko jednoduchých a zároveň zaujímavých receptov, ktoré môžu doplniť vaše každodenné či sviatočné menu.

Zubáč pečený vo fólii

Na jedlo musíme pripraviť:

ryba - celé jatočné telo;
pár cibule;
pár lyžíc horčice;
paradajka;
korenie a soľ podľa chuti;
citrón.

Už očistenú kostru treba potrieť korením a soľou a cez rybu urobiť malé hlboké rezy. V tejto dobe môžete nakrájať zeleninu, ako aj citrón - ten na plátky.

Teraz môžete umiestniť rybu na fóliu. Do každého rezu vložte plátok citróna a paradajky. Z vytlačenej citrónovej šťavy a horčice uvaríme omáčku, ktorou natrieme celú rybu. Najlepšie je vziať miernu horčicu.

Potom korpus naplníme cibuľou a paradajkami a dáme piecť do rúry predtým zabalené. Pečieme asi 20-25 minút pri 200 stupňoch.

Filet zo šťuka v kyslej smotane

Na jedlo potrebujeme:

filé - asi 1 kg (na veľkom stole, prirodzene, viac);
asi 1 kg zemiakov;
500 gramov kyslej smotany;
150 gramov masla;
soľ a korenie;
zelená.

Najskôr nakrájajte zemiaky na malé plátky, potom pridajte soľ a korenie. Rybu položíme na alobal a všetko dobre potrieme olejom.

Potom vrstvu zemiakov a opäť navrch ryby – opakujte niekoľkokrát. Každú vrstvu pokvapkáme rozpusteným maslom. Potom všetko zalejeme kyslou smotanou, opäť prikryjeme alobalom a vložíme do rúry na 30-35 minút.

Zubáč so zemiakmi

Na jedlo potrebujeme:

filé;
zemiak;
korenie;
soľ;
zelená;
múka;
rastlinný olej.

Najskôr ošúpeme zemiaky a nakrájame ich na kocky – ako hranolky. Potom kocky osolíme a posypeme korením. To isté robíme s rybou: natrieme ju soľou a korením. Rybu obalíme v múke – získa zlatistú farbu a trochu opečieme. Potom smažte zemiaky - nie až do úplného varenia, ale iba do kôrky.

Potom položte zemiaky a ryby na plech, namažte olejom a vložte do rúry. G Upečenie môžete skontrolovať kontrolou zemiakov, keďže sa pečú najdlhšie. Pred podávaním posypte bylinkami.

Užitočné vlastnosti zubáča a kontraindikácie

Zubáč je veľmi chutná a dosť veľká ryba, ktorá obsahuje veľa bielkovín a čo je zaujímavejšie, málo tuku, vďaka čomu je pre ľudí na diéte neskutočne cenná.

Pokiaľ ide o vitamíny, mäso z ostrieža obsahuje:

takmer všetky vitamíny B;

Rovnako dôležitý je obsah veľkého množstva polynenasýtených Omega-3 aminokyselín, ktoré dokážu spomaliť starnutie pokožky a celého tela. Prítomnosť jódu je pre detský organizmus veľmi prospešná, pretože zohráva veľkú úlohu v puberte a pri rozvoji mentálnych schopností.

Čo sa týka kontraindikácií, šťuku by nemali jesť len tí ľudia, ktorí trpia individuálnou neznášanlivosťou morských plodov alebo tohto konkrétneho druhu, ktorý je mimoriadne zriedkavý.

Zubáč teda nie je ani zďaleka exotika, ale cenovo dostupná ryba, ktorú si nielen kúpite, ale aj sami ľahko ulovíte. Zároveň sú jeho prospešné vlastnosti jednoducho pôsobivé, rovnako ako chuť mäsa.

Poznámka! Táto ryba sa veľmi často loví vo veľkých veľkostiach, a preto môžete vždy pripraviť chutné jedlo pre veľkú rodinu alebo usporiadať veľkú párty, kde budú všetky jedlá doplnené aromatickým pečeným zubáčom.

Teraz len moje hryzie!

Túto šťuku som ulovil pomocou aktivátora záberu. Nikdy predtým som žiadneho z nich nechytil, ale teraz zakaždým, keď prinášam trofejné exempláre z rybolovu! Nastal čas, aby ste zaručili svoj úlovok!!!

3710

29.11.17

Zubáč je rod rýb z čeľade ostriežovité. Na Done, na pobreží Azovského mora a zálivu Taganrog, je miestny názov pre zubáča sula. V ruských vodách žijú dva druhy - zubáč obyčajný a zubáč volžský (bersh). V prírode sa okrem toho vyskytuje zubáč svetloplutvý alebo žltý, zubáč kanadský alebo piesočný, zubáč morský V mnohých krajinách bola táto ryba vždy populárna, v niektorých sa stala len nedávno. Kuchári a labužníci oceňujú zubáča pre jeho všestrannosť, jednoduchú prípravu a samozrejme výbornú chuť.

Hlavnou výhodou šťúka je jeho biele mäso bez kostí, krásna koža, najmä pri pečení je to vidieť na celej rybe. Ďalšou, nemenej zaujímavou výhodou je čistá hmotnosť filé zo zubáča. Ak očistíte zubáča, zbavíte mäso kostí, kože, plutiev a hlavy, získate oveľa viac mäsa ako odpadu. Okrem toho je toto mäso diétne, odporúčané pre diétnu výživu. Pediatri odporúčajú používať filet zo šťuka ako prvé doplnkové krmivo pre deti do jedného roka, pokiaľ samozrejme nejde o alergiu na rybiu bielkovinu.

Rybie filé obsahujú veľmi málo tuku, približne 1 g na 100 g filé. Chuťou a textúrou pripomína mäso zo šťuky. Mimochodom, niektorí kuchári to považujú za nevýhodu, ale tí najskúsenejší kuchári lovia takým spôsobom, že sa nevýhoda zmení na výhodu.

Zubáč je najbohatšia ryba z hľadiska obsahu aminokyselín. Ryby ďalej obsahujú minerály (vápnik, draslík, fosfor, síra, chlór, sodík, horčík, jód, železo, meď, zinok, mangán, fluór, chróm, kobalt, molybdén, nikel) a vitamíny (A, E, C, PP , skupina B). Kalorický obsah zubáča je 84 kcal.

Spracovanie zubáča

Plutvy treba najskôr odrezať, pretože... sú veľmi ostré. Potom odlúpnite drobné šupinky, ktoré pevne sedia na koži. Vyzbrojení špeciálnou škrabkou a gumenými rukavicami by ste mali ryby vyčistiť. Toto sa musí robiť obzvlášť opatrne a opatrne, pretože... váhy sa rozptýlia na všetky strany.
Potom treba rybu narezať pozdĺž brucha a veľmi opatrne vybrať vnútornosti. Treba poznamenať, že vnútornosti sú umiestnené veľmi vysoko, zaberajú časť priestoru pod žiabrovými platňami, t.j. skoro v mojej hlave. V bruchu možno nájsť iba črevá. Zubáč má túto vlastnosť z nasledujúceho dôvodu. Toto je dravá ryba. Zubáč prehltne svoju korisť celú a v brušnej dutine musí zostať miesto pre prehltnutú rybu. Pri pitvaní rýb je veľmi dôležité nepoškodiť žlčník, pretože... vytekajúca žlč môže beznádejne pokaziť chuť rýb.

Jedlá z ostrieža

Pike ostriež sa nasolí a vysuší, pričom každá ryba sa zabalí do gázy. Zubáč sa za horúca údi po niekoľkodňovom držaní ryby v pikantnom náleve. Zubáča opražíme, podusíme, podusíme vo vode a podávame s omáčkami. Celý zubáč môže byť plnený alebo pečený v slanej kruste. Ale, samozrejme, rybie filé je najobľúbenejšie jedlo - pre porciované jedlá si nemôžete predstaviť nič lepšie. Profesionálni kuchári tiež ochotne používajú mrazené filé, pretože ani po vystavení nízkym teplotám mäso nestráca svoju chuť. Ak ste si kúpili hlboko zmrazené filety zo šťuka, nechajte ich rozmraziť v chladničke. Za týmto účelom vyberte filé z obalu, zabaľte ho do fólie, vložte do sitka a podložte tanier na odtok vody. Keď je zubáč úplne rozmrazený, osušte ho papierovou utierkou, aby ste odstránili zvyšnú vlhkosť.
Filet zo šťuka možno vyprážať, dusiť alebo z neho urobiť plnku. Ale bez ohľadu na to, ako varíte túto rybu, výsledok bude vždy vynikajúci! Filet zo šťuka nedá pokaziť ani tomu, kto sa nemôže pochváliť veľkým kulinárskym zážitkom.

Pri dodržaní všetkých pravidiel sa k jedlám zo šťuky musí podávať biele víno. Ak teda pripravujete vyprážané filé so zemiakmi, k tomuto jedlu sa výborne hodí francúzske Chardonnay, nemecké Grauburgunder alebo rakúske Veltlínske zelené. V závislosti od spôsobu prípravy však možno šťuku kombinovať so širokou škálou ružových a červených vín. Navyše to platí pre hlavné jedlá aj predjedlá – paštétu, carpaccio, aspik, šaláty a samozrejme rybaciu polievku.

Jedlá zo šťuka: 5 receptov na sviatky a každodenný život

Zubáč so zeleninou v tégliku

Ingrediencie:

zubáč 2 ks.
korenie podľa chuti
bobkový list 3 ks.
cibuľa 2 ks.
mrkva 2 ks.
rastlinný olej 2 lyžice. l.
soľ, cukor podľa chuti

Spôsob varenia:Šťuka ošúpeme, vypitváme, umyjeme, odstránime hlavy a plutvy a nakrájame na veľké kusy. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Vložte 1 bobkový list a niekoľko zrniek čierneho korenia na dno sterilizovanej 1,5-litrovej nádoby. Potom navrstvite ryby, cibuľu a mrkvu pevne vo vrstvách, dochuťte soľou a cukrom podľa chuti. Vrstvy niekoľkokrát zopakujte až po vrch nádoby, pridajte zrnká korenia a bobkové listy. Keď je nádoba plná, nalejte do nej rastlinný olej a prikryte ho kovovým vekom. Nádobu s rybou vložte do studenej rúry a až potom ju zapnite na 170 stupňov. Dusíme asi 1,5 hodiny. Rybu položte na tanier a podávajte. Takúto rybu môžete zrolovať a rybu pripraviť na budúce použitie. Dobre sa skladuje a nekazí sa.

Grécka polievka zo zubáča

Ingrediencie:

zubáč 500 g.
cibuľa 2 ks.
paradajky 2 ks.
cesnak 2 strúčiky
olivový olej 1 polievková lyžica. l.
voda 1 l.
múka 1 polievková lyžica. l.
zelená
bobkový list
zrnká čierneho korenia
soľ, korenie podľa chuti

Spôsob varenia: Zubáča ošúpeme, vykrojíme, nakrájame na porcie. Hlavu, kožu a kosti zalejeme vodou, pridáme cibuľu, bylinky, korenie, bobkový list podľa chuti a varíme asi pol hodiny. Vývar precedíme, vložíme doň kúsky ryby, osolíme a uvaríme do mäkka. Múku opražíme na oleji s malým množstvom vývaru, za stáleho miešania vlejeme do polievky, pridáme nakrájané paradajky, prelisovaný cesnak a mletú papriku. Priveďte do varu, odstavte z ohňa a nechajte 10 minút lúhovať.

Zubáč, pečený na spôsob Moskvy

Ingrediencie:

zubáč 800 g.
čerstvé huby 8 ks.
varené vajcia 3 ks.
cibuľa 2 ks.
maslo 50 g.
zemiaky 6 ks.
kyslá smotana 1,5 šálky
strúhaný syr 1/2 šálky

Spôsob varenia: Nakrájajte zubáča na porcie alebo si vezmite hotové filé. Huby ošúpeme, uvaríme a nakrájame. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na plátky, osolíme a opečieme. Cibuľu nakrájame na kolieska, osolíme a opražíme. Vajcia nakrájame na plátky. Panvicu vymastíme olejom. Do stredu položte rybu a okolo nej zemiaky. Na šťuka položte cibuľu, vajcia a huby. Nalejte kyslou smotanou, posypte strúhaným syrom a pečte v rúre, kým nebude hotový.

Zubáč, dusený volžský štýl

Ingrediencie:

filet zo šťuka 1 kg.
cibuľa 2 ks.
sladkokyslé jablká 2 ks.
citrón 1 ks.
suché biele víno 1,5 šálky
rastlinný olej 4 lyžice. l.
zelená
mletá paprika, soľ

Spôsob varenia: Filet zo zubáča nakrájame na porcie, umyjeme, osušíme a osolíme. Nastrúhajte citrónovú kôru, vytlačte šťavu z citróna a polejte ňou rybu. Jablká a cibuľu nakrájame nadrobno, zľahka orestujeme, zalejeme vínom a necháme zmes vylúhovať. Potom zmes preložíme do vymastenej formy, osolíme, okoreníme podľa chuti, posypeme kôrou. Na vrch položte rybu. Nádobu prikryjeme pokrievkou a vložíme do vyhriatej rúry asi na pol hodiny. Hotovú rybu položíme na misu, prelejeme zmesou, v ktorej sa dusila a posypeme nasekanými čerstvými bylinkami.

Zubáč v črepníku na dánsky spôsob

Ingrediencie:

filet zo šťuka 500 g.
cibuľa 1 ks.
zemiaky 3 ks.
paradajkový pretlak 2 lyžice. l.
kyslé uhorky 2 ks.
krém 3 ks.
voda 1 pohár
maslo
mletá červená paprika, soľ

Spôsob varenia: Cibuľu nakrájame a opražíme na oleji. Preložíme do hrnca, pridáme korenie, vodu a surové zemiaky nakrájané na plátky pozdĺž hľúz. Varíme, kým zemiaky nezmäknú, potom pridáme paradajkový pretlak, nakrájané uhorky a na kocky nakrájanú rybu. Podľa chuti osolíme, zalejeme smotanou, hrniec prikryjeme pokrievkou, vložíme do rúry a dusíme, kým nie je hotové. Podávame v hrnci, posypané zelenou cibuľkou.

Natália Petrová, najmä pre stránku
Foto: Depositphotos.com/@ kav777

Zo šťúka sa dá urobiť čokoľvek - uvariť rybiu polievku, urobiť rybie rezne či quenelle, alebo jednoducho vyprážať v cestíčku. V tomto článku sa budeme zaoberať tým, ako chutne uvariť zubáča v rúre, aby sme obohatili a diverzifikovali jeho chuť a prekvapili svojich blízkych a hostí nezvyčajným dizajnom hotového jedla.

Dravý zubáč z čeľade ostriežovitých je chudá ryba. To nie je určené jeho hmotnosťou alebo vzhľadom, ale malým množstvom tuku v mäse, pretože je lovec a vedie pomerne energický a aktívny životný štýl. To však nie je jeho nevýhoda, skôr výhoda, ktorá umožňuje použitie hutného, jemného, bieleho a chutného šťúkacieho mäsa v akomkoľvek jedálničku, dokonca aj v diétnom jedálničku, najmä preto, že šťuka nemá prakticky žiadne malé medzisvalové ostnaté kosti.

Pri výbere receptu, ako chutne uvariť zubáča v rúre, musíte mať na pamäti, že vlastnosti jeho zloženia, okrem veľkého množstva bielkovín v mäse, zahŕňajú značné množstvo extrakčných látok, najmä obsahujúcich dusík. jedničky, až 3,28 %. Tieto látky sa zúčastňujú rôznych procesov prebiehajúcich v ľudskom tele. Stimulujú najmä žalúdočné žľazy a stimulujú tráviacu funkciu pankreasu. To pomáha pri trávení bielkovín a tukov.

Recepty na varenie zubáča v rúre

Zvláštnosťou nasledujúcich receptov na varenie šťuky možno považovať ich všestrannosť. Môžu to byť buď horúce predjedlo, ktoré je doplnené zeleninou či šalátmi, čierne olivy, alebo plnohodnotné teplé jedlo s prílohou. Ako príloha sa okrem tradičnej ryže či zeleniny, vyprážanej alebo varenej, oplatí ponúknuť karfiol, brokolicu, kaleráb, varenú bielu alebo zelenú fazuľku. Môžete si pripraviť zložitú prílohu a doplniť ju špeciálnou omáčkou. V tomto prípade je potrebné vziať do úvahy kompatibilitu chutí a použiť v omáčke rovnaké korenie a korenie ako v hlavnom jedle. Najčastejšie sa pečený zubáč podáva priamo vo forme, aby každý videl krásu hotového jedla.

Pred varením zubáča v rúre musíte kúpiť ryby, ktoré zodpovedajú konkrétnemu receptu. Zvyčajne sa zubáč predáva čerstvý mrazený, ale môže byť aj čerstvý alebo chladený. Môže to byť filé alebo plátky, ako aj celé ryby. Rybu rozmrazte na spodnej polici chladničky v hlbokej miske. Je potrebné veľmi opatrne vyčistiť šťuku, na jej žiabrových krytoch a plutvách sú ostne, ktorých injekcie sú veľmi bolestivé.

Recept na zubáča v rúre s bylinkovou omáčkou a orechmi

Ingrediencie:

1-2 jatočné telá zubáča alebo 4 filety
1 cibuľa a 1 mrkva
1 paprika, najlepšie zelená
100-150 g jadier vlašských orechov
strúčik cesnaku
malé zväzky petržlenu, bazalky, zeleru
soľ, korenie, rasca
múka na vykosťovanie
slnečnicový (rastlinný) olej, bez zápachu
kyslou smotanou

Príprava:

Zubáča ošúpeme, umyjeme, nakrájame na rovnako veľké kúsky. Každý kúsok ochutíme soľou, korením a rascou a odložíme na 15-20 minút na chladné miesto. V tejto dobe ošúpte všetku zeleninu. Papriku a cibuľu nakrájame na pol krúžky, mrkvu na malé kocky. Rybu obalíme v múke a opečieme z oboch strán na dostatočnom množstve rozohriateho oleja, kým nevznikne kôrka. Vložte všetky kúsky zubáča do maslom vymastenej panvice. V tej istej panvici opečte cibuľu, pridajte k nej mrkvu. Keď mrkva zmení farbu, pridáme papriku, premiešame a dosolíme, dusíme pod pokrievkou, kým mrkva a paprika nezmäknú. Položte všetku zeleninu do panvice na rybu. Pomelieme orechy, cesnak a všetky bylinky. Orechy opečte na tej istej veľmi horúcej panvici, pridajte k nim všetku zeleninu, premiešajte, pridajte cesnak a znova premiešajte. Vyšľahajte dostatok kyslej smotany so štipkou soli. Nalejte ju do panvice, zmiešajte s bylinkami a orechmi. Túto zmes nalejeme do formy so zubáčom a zeleninou. Formu umiestnite na 15-20 minút na 180 °C.

Video recept

Ako uvariť filet z šťuka v syrovom suflé

Ingrediencie:

500 g filé zo zubáča bez kože
2 vajcia
50 g akéhokoľvek tvrdého syra
¼ šálky mlieka
2 polievkové lyžice. l. múky
soľ, korenie
rastlinný olej bez zápachu

Príprava:

Filet zo zubáča umyjeme, osušíme a každý plát nakrájame na 3-4 rovnako veľké kusy. Rybu posypte soľou, korením a opečte na oleji v rozpálenej panvici 1 minútu z každej strany. Všetky kúsky vložíme do zapekacej misy potretej olejom.

Syr nastrúhame najemno. Opatrne oddeľte bielky od žĺtkov. Nastrúhaný syr miešame so žĺtkami, kým zmes nie je čo najhomogénnejšia. Bielky vyšľaháme so štipkou jemnej soli, kým nezískame stabilnú penu, ktorá nekvapká z šľahača. Do tvarohovej zmesi postupne pridávame sneh z bielkov a múku, pričom jemnými plynulými pohybmi miešame zdola nahor. Zmes na suflé rovnomerne položte na ryby. Formu so zubáčom vložíme na pol hodiny do rúry vyhriatej na 170°C. Hotové jedlo sa môže podávať ihneď na stole, priamo vo forme a rozdelené na porcie v prítomnosti hostí.

Recept na plneného zubáča

INGREDIENCIE na 1 celý korpus:

2 granáty
100 g vlašských orechov
1 cibuľa
rastlinný olej
soľ, korenie

Príprava:

Rybu opatrne vypitváme a odstránime šupiny a nožnicami vystrihneme žiabre. Umyte a nechajte uschnúť na drevenej doske, potom osušte papierovou utierkou. Soľ zvnútra aj zvonka. Na jednej strane korpusu urobte 3-4 diagonálne rezy. Kým sa šťuka suší, nakrájajte cibuľu a opečte ju na veľmi malom množstve oleja, pridajte k nej nasekané orechy, vypnite oheň a ochlaďte. Granátové jablká ošúpeme, zrná zmiešame s cibuľou a orechmi, zmes dochutíme soľou a korením. Zubáča naplníme pripravenou zmesou, bruško odrežeme drevenými špáradlami alebo špajdľami, prípadne zašijeme kuchárskou niťou. Dno formy vyložte papierom na pečenie, položte naň rybu a pečte v rúre pri 200 °C 30 minút. Podávajte so zmiešanou zeleninou.

Koláč s komplexnou rybou náplňou z ostrieža

Ingrediencie:

1 balenie hotového lístkového cesta
maslo
jemná soľ
700 g filé zo zubáča
½ šálky rybieho vývaru
50 ml bieleho vína
bobkový list, korenie, soľ, citrón, vajce

INGREDIENCIE na mleté mäso:

500 g filé zo zubáča
1 cibuľa
2 plátky bieleho chleba bez kôrky, namočené v mlieku
½ šálky krému
1 polievková lyžica. l. rastlinný olej
soľ, korenie

Príprava:

Pripravíme si zapekaciu misu na koláč z šťúka - natrieme maslom a posypeme krupicou alebo tenkou strúhankou. Rozmrazte obe vrstvy hotového cesta, oddeľte tretiu časť od oboch vrstiev. Zvyšné cesto rozvaľkajte na vrstvy, ktorých dĺžka a šírka je väčšia ako dĺžka a šírka formy o 2 výšky strán, každú vrstvu samostatne. Spodnú vrstvu vymastíme malým množstvom masla a posypeme trochou jemnej soli. Položte druhú vrstvu vyvaľkanú na rovnakú veľkosť. Umiestnite tieto dve vrstvy do pekáča a zdvihnite ich na boky, o niečo vyššie, ako je ich výška.

Rybie filé (700 g) nakrájajte na malé kúsky, aby neskôr neprekážali pri krájaní koláča. Smažte až do polovice varenia v rastlinnom oleji, presuňte do hrnca. Pridajte bobkový list, soľ, korenie, niekoľko plátkov citróna a vývar. Dusíme prikryté, kým nie je hotové. Scedíme v cedníku. V tomto čase pomelieme 500 g filé z šťuka na mlynčeku na mäso a orestujeme spolu s nakrájanou cibuľou. Pridáme odkvapkaný chlieb, dochutíme soľou, korením a opäť pomelieme. Prilejeme smotanu a mleté mäso šľaháme vidličkou, kým nebude nadýchané.

Na cesto vo forme položíme vrstvu mletého mäsa, na ňu poukladáme všetky ryby a na vrch rovnomerne rozložíme zvyšné mleté mäso. Zvyšnú tretinu cesta rozvaľkáme na dno formy, prikryjeme ňou koláč, po obvode uštipneme, popicháme vidličkou a potrieme rozšľahaným vajíčkom. Vložíme do vyhriatej rúry na 180-200°C. Pečieme, kým koláč nezhnedne a nezačne sa odťahovať od stien formy. Počas tejto doby si zo zvyškov vývaru, v ktorom sa ryba dusila, uvaríme omáčku, ktorú počas varu zahustíme škrobom alebo múkou. Hotový koláč vyberte z rúry. Horúcim nožom odrežeme vrchnák, koláč polejeme primeraným množstvom horúcej omáčky, prikryjeme vrchnákom a podávame teplé.

POZNÁMKA! Tento recept má variáciu. Spolu s ostriežom na plnenie, ale nie na mleté mäso, vezmite šťuku a ružového lososa (lososa) v rovnakých množstvách, približne 250 g filé z každej ryby, ktoré sa súčasne vyprážajú a dusia.

Video recept

Existuje názor, že pečenie je najsprávnejším spôsobom prípravy akéhokoľvek jedla, pri ktorom sú najviac zachované všetky prirodzené vlastnosti produktov. Keď teda poznáte recepty, ako chutne uvariť zubáča v rúre, môžete si ho nielen vychutnať, ale aj obohatiť telo o všetky prospešné látky, ktoré obsahuje. Zubáč je však veľmi dobrý v rybacej polievke a v aspiku, ale o tom inokedy.

Ako najradšej varíte zubáča?

Krok 1: pripravte filé.

Krájanie rýb je veľmi ťažké, najmä riečnych, pretože ich mäso obsahuje veľa kostí. Preto je príprava filé najťažšou časťou procesu prípravy tohto jedla. Hlavná vec, ktorú si treba zapamätať, je, že pri rezaní zubáča musíte začať tým, že z brucha vyberiete jeho vnútornosti, aby ste ich nerozdrvili a mäso okolo neho nezhorklo.
Pripravený filet zo šťuka očistený od všetkých kostí opláchnite, osušte jednorazovými utierkami a opatrne končekmi prstov prehmatajte, či nechýba malá kosť. Zubáč však nie je taký kostnatý ako zvyšok jeho riečnych bratov.

Krok 2: opečte cibuľu.

Cibuľu ošúpeme, opláchneme studenou vodou a nakrájame na tenké pierka alebo malé kocky.
Na panvici zohrejte trochu rastlinného oleja a opečte na ňom cibuľu, kým nebude priehľadná. Nie je potrebné vyprážať do kôrky.
Po osmažení cibuľu scedíme na jednorazových papierových utierkach, aby absorbovala prebytočný olej.

Krok 3: vytvorte misku.

Pripravte si plech na pečenie alebo nádobu na pečenie s pomerne vysokými okrajmi. Do vnútra vložíme filet zo šťuka, posypeme ho soľou a zmesou mletého korenia. Na rybu položte opečenú cibuľu. Všetko dochutíme kúskami masla.
Nastrúhajte syr a potom zmiešajte asi jednu tretinu s kyslou smotanou. Výslednú zmes položte na ryby a cibuľu a rovnomerne rozsypte zvyšný strúhaný syr na samom vrchu misky.

Krok 4: Filet z šťuka upečte v rúre.

Predhrejte rúru na 180 stupňov Celzia. Do vnútra vložíme filet zo zubáča, aby sme ho mohli piecť 20-30 minút.

Ryba sa uvarí pomerne rýchlo, takže vnútri 20 minút Môžete ho vybrať, ale schválne si ho nechávam viac, pretože mám rád, keď je syr pokrytý chutnou chrumkavou kôrkou, takže nechám jedlo v rúre o niečo dlhšie, ako je potrebné. Hlavnou vecou je zabezpečiť, aby filé nevyschlo, a preto by mala byť v plechu alebo pekáči vždy trochu vlhkosti. Na toto si dávajte pozor!

Toto je kôrka, ktorú sme dostali na vrchu filetu zubáča. Teraz môžeme misku vybrať z rúry a podávať.

Krok 5: Podávajte filet z šťuka.

Filet z šťuka pečený v rúre je šťavnatý, jemný a veľmi chutný. Áno, len sa topí v ústach! Podávame s ryžou, nadýchanou zemiakovou kašou alebo cestovinou. Pre krásu môžete kúsky hotových rýb posypať čerstvými bylinkami, napríklad kôprom alebo voňavou bazalkou.
Dobrú chuť!

Ak chcete, môžete filet zo šťuka okoreniť ľubovoľným korením podľa vlastného výberu.

Pomocou rovnakého receptu môžete upiecť filé z akejkoľvek inej riečnej ryby a bude to takmer rovnako chutné.

Chuť tejto ryby možno nazvať skutočne ušľachtilou, takže ju ocenia aj skutoční gurmáni. Navyše, bez ohľadu na to, ako ho pripravíte, jedlo sa ukáže nielen výživné, ale aj diétne. To platí najmä pre recepty, ktoré zahŕňajú pečenie produktu v rúre. Niektoré z najchutnejších z nich sú uvedené nižšie.

Ako variť zubáča v rúre

Existuje veľa možností, ako chutne uvariť zubáča v rúre. Korpus je možné filetovať alebo upiecť celý vrátane hlavy. Predtým sa ryba uvarí, vypráža alebo pošíruje v závislosti od toho, aké husté chcete mať mäso. Pri výbere určitých doplnkových prísad v podobe omáčok, zeleniny a pod. stojí za zváženie, že mäso zo šťuky je nízkotučné a mierne suché. Aby sa zabránilo úplnému vyschnutiu, jatočné telo s hmotnosťou viac ako 1 kg by sa malo nakrájať na porciované kúsky. Takto sa upečie rovnomerne.

Len plnený zubáč sa v rúre nedá sušiť, pretože plnka je umiestnená vo vnútri. Ak je to aj omáčka, jedlo bude obzvlášť šťavnaté. Aby sa ryba ešte rýchlejšie naparila, môžete ju zabaliť do fólie alebo špeciálneho rukávu. S touto funkciou si poradí jednoduché cesto. Veľmi jednoducho sa v nej dá aj chutne upiecť zubáč a poslúži akýkoľvek druh, aj kúpený v lahôdkárstve. Stačí sa rozhodnúť, čo si vybrať - fóliu, rukáv alebo cesto.

Ako si vybrať čerstvého zubáča

Tajomstvo prípravy akéhokoľvek jedla je jednoduché – kvalitné a čerstvé suroviny. To platí aj pre zubáča. Existuje niekoľko kritérií pre výber tejto ryby:

Čerstvo ulovený zubáč nemá prakticky žiadny zápach.
Keď stlačíte bok čerstvej ryby, priehlbina sa rýchlo obnoví.
Oči zubáča by mali byť priehľadné a jasné. Ak sú zakalené alebo sa zrenica zrolovala nahor, ryba nie je čerstvá.

Čistenie a rezanie rýb

Pred varením tejto ryby je potrebné ju vyčistiť a nakrájať. Nezľaknite sa ostnatých plutiev a veľmi malých šupín, pretože pri správnom prístupe sa dajú veľmi ľahko odstrániť. Čistenie zubáča sa vykonáva podľa nasledujúcich pokynov:

Rybu držte pár minút v osolenej vode, potom v rovnakom množstve, ale pod studeným prúdom.
Vezmite čerstvú citrónovú kôru a potrite ňou samotný korpus a povrch, na ktorom bude ležať.
Aby sa váhy nerozptyľovali rôznymi smermi, môžete na čistiace zariadenie pripevniť ochranné sito vyrezané z plastovej fľaše.
Po odstránení šupín nožom alebo špeciálnym nástrojom môžete plutvy odrezať bežnými nožnicami.

Po vyčistení musíte rybu správne odrezať. Zubáč je dravec, takže jeho anatómia je taká, že žlčník a pečeň sa nachádzajú v blízkosti hlavy. Je dôležité, aby ste ich neprepichli, inak ryby už nebudú chutné. Technológia rezania je nasledovná:

Pomocou veľmi ostrého noža urobte rez pozdĺž brucha od spodnej časti hlavy medzi plutvami. Nie je potrebné zasúvať nástroj hlboko.
Odstráňte žlčník a žiabre.
Ak máte v úmysle použiť hlavu, vyčistite jej dutinu a odstráňte tmavý brušný film.
Korpus opláchneme pod studenou vodou.

Jedlá z ostrieža v rúre - recepty

Ak ste už absolvovali postup čistenia a rozrezania zubáča, môžete sa pustiť do samotnej prípravy. Najprv sa rozhodnite pre recept. Je ich veľa, ale určite sa vám niektorý z nich zapáči. Ak sa nechystáte upiecť celého zubáča, tak chvost, hlavu a chrupavky nevyhadzujte, pretože sa dajú ešte použiť na rybaciu polievku. Postup prípravy rýb v každom recepte je rovnaký a vykonáva sa podľa vyššie uvedených pokynov.

Pečené vo fólii

Najjednoduchší recept je šťuka pečená celá v rúre v alobale. Vďaka tomuto spracovaniu sa ryba ukáže ako veľmi šťavnatá. Okrem rýb budete potrebovať iba korenie, ktoré si môžete vziať podľa vlastného uváženia. Veľmi originálnu chuť získate pridaním sezamových semienok. Rybám dodá príjemnú orieškovú chuť. Jemnosť môžete pridať pomocou kyslej smotany.

Ingrediencie:

horčica - 1 lyžička;
zubáč – 1 kus;
soľ, korenie na ryby - podľa chuti;
kyslá smotana - 2 lyžičky;
cibuľa - 1 ks.

Spôsob varenia:

Už pripravenú rybu položte na alobal, potrite korením a soľou a nechajte 10 minút postáť.
Zapnite rúru, aby sa vyhriala na 180 stupňov.
Kyslú smotanu spojíme s horčicou a touto zmesou natrieme korpus. Nechajte ju tam ešte pár minút ležať.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na pol krúžky, pridáme trochu soli. Umiestnite časť do brucha ryby a časť položte na vrch na ozdobu, ako je znázornené na fotografii.
Pevne zabaľte fóliu, položte obrobok na plech a pečte. Na prípravu stačí polhodina.

So zemiakmi

Ak chcete získať kompletnú večeru, mali by ste použiť recept na zubáča v rúre so zemiakmi. Táto zelenina je skvelá ako príloha k rybám. Ako pripraviť takéto jedlo? Jednou z možností je šťuka nekrájať, ale upiecť ho vcelku v alobale alebo rukáve, jednoducho pridať zemiaky. Filé z tejto ryby bude tiež chutné. Dá sa piecť pod vrstvou zemiakov a napríklad paradajok a syra.

Ingrediencie:

kyslá smotana - 400 g;
soľ, korenie - podľa vášho vkusu;
cibuľa - 1 ks;
filet z ostrieža – 0,5 kg;
sójová omáčka - 1 polievková lyžica. l.;
zemiaky - 6 ks;
rastlinný olej - trochu na mazanie;
Parmezán - 100 g;
paradajka - 3 ks.

Spôsob varenia:

Rybie filé umyjeme, nakrájame na porcie, zalejeme sójovou omáčkou a necháme odstáť.
V tejto dobe vezmite zapekaciu misu a vymastte ju. Potom najskôr rozložte kocky zemiakov vo vrstvách, potom polkolieska cibule a plátky paradajok a každý namažte kyslou smotanou.
Položte filé na všetky produkty. Opäť pomastíme kyslou smotanou a na vrch posypeme strúhaným syrom.
Pečieme pri 180 stupňoch s nastavením časovača na 80 minút.

So zeleninou

V tomto recepte nie je príloha taká sýta, ale to je dobré, pretože takéto jedlo je ako stvorené na zdravú diétnu večeru. Zelenina dáva rybe všetku šťavu, vďaka čomu sa jej vôňa a chuť stávajú intenzívnejšie. Poteší aj vzhľad pokrmu, pretože suroviny sú viacfarebné – paprika, brokolica, špenát, paradajky či mrkva. Recept s fotografiou nižšie vám pomôže pripraviť zubáča pečeného so zeleninou.

Ingrediencie:

sójová omáčka - 10 ml;
korenie, soľ - podľa vášho vkusu;
pór - 1 ks;
brokolica - 0,2 kg;
olivový olej – 1 polievková lyžica. l.;
čerstvý tymián - 10 g;
med - 10 g;
filet z ostrieža – 0,25 kg;
sladká paprika - 1 ks.

Spôsob varenia:

Papriku ošúpeme, opláchneme, nakrájame na polovičné krúžky. To isté urobte s cibuľou.
Umyte aj brokolicu a potom ju rozdeľte na menšie ružičky.
Plech na pečenie prikryte pergamenom. Ďalej do stredu položíme brokolicu, na ňu poukladáme umyté filé a naň položíme cibuľu.
Do poslednej vrstvy položte vetvičky korenia a tymiánu.
Pošlite piecť a nastavte teplotu na 180 stupňov.
Po 10 min. rybu zalejeme zmesou sójovej omáčky, olivového oleja a medu.
Varte ďalších 40 minút.

V kyslej smotane v rúre

Ak stále hľadáte slušný recept, potom je pre vás šťuka v kyslej smotanovej omáčke v rúre ako stvorená. S touto omáčkou sa rybie jedlo ukáže ako obzvlášť chutné, pretože jeho mäso je jemnejšie, šťavnatejšie a aromatickejšie. Napriek tomu všetkému zostáva uspokojivá a výživná. Príjemné chuťové tóny je možné pridať do kyslej smotany aj s pomocou tvarohu.

Ingrediencie:

citrón - 2 ks;
majonéza - 2 lyžice. l.;
kyslá smotana – 0,4 l;
zubáč – 1 kus;
korenie a soľ - podľa chuti;
cibuľa - 1 kg.

Spôsob varenia:

Rybu očistíme a vykrojíme, nakrájame na veľké kusy približne ako na fotografii. Dochutíme soľou a korením, polejeme citrónovou šťavou.
Kúsky poukladáme na vymastený plech.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pol krúžky, zmiešame s kyslou smotanou a majonézou, ochutíme korením a soľou.
Vzniknutou omáčkou polejeme šťuka.
Vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Keď omáčka vrie, znížime teplotu na 180 st.

Plnené

Vrcholom kulinárskeho umenia je plnený zubáč v rúre. Aj keď nie všetky ženy v domácnosti sa chopia úlohy prípravy takéhoto jedla. Tento recept má niekoľko ťažkostí, ale podľa technológie nebude výroba plnených rýb náročná. Hotové jedlo nebude hanbou slúžiť ani na slávnostnom stole, pretože vyzerá jednoducho úžasne.

Ingrediencie:

syr - 100 g;
majonéza - 125 g;
zubáč – ryba s hmotnosťou 2,5 kg;
treska pečeň - 1 nádoba;
mrkva - 1 ks;
sušienky - 100 g;
korenie na ryby - podľa chuti;
cibuľa - 1 ks.

Spôsob varenia:

Všetku zeleninu umyte a ošúpte. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, nastrúhajte mrkvu a syr, pečeň nakrájajte na kocky. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte majonézu a sušienky.
Rybu očistíme, vydlabeme, dáme dovnútra pripravenú plnku a zašijeme niťou.
Na povrchu korpusu urobte niekoľko zárezov.
Namažte majonézou, posypte hoblinami syra.
Pečieme pri 190 stupňoch s nastavením časovača na 1 hodinu.

filé

Ak sa nechcete obťažovať čistením a rozrezaním celého zubáča, kúpte si filé z tejto ryby. Dá sa aj chutne upiecť a z rôznych ingrediencií. Miska sa ukáže byť obzvlášť mäkká, jemná a šťavnatá a menej alebo žiadne kosti nikoho nepotešia. Ako uvariť filet z šťuka v rúre? Postupujte podľa jednoduchých pokynov nižšie.

Ingrediencie:

zelenina - 1 zväzok;
cesnak - 2 strúčiky;
strúhaný syr - 150 g;
paprika - 1 ks;
krém - 150 ml;
filet zo šťuka – 2 ks;
cibuľa - 1 ks;
korenie a soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Filet umyte, osušte a potom nakrájajte na porcie. Potrieme korením a necháme vsiaknuť.
Zeleninu umyte a ošúpte. Papriku nakrájame na kocky a cibuľu na pol krúžky. Opečte na panvici, pridajte nasekané bylinky a nasekaný cesnak.
Zeleninu ešte pár minút povarte, potom zalejte smotanou, zohrejte, ale nenechajte zovrieť.
Filet položíme na dno zapekacej misy. Prelejeme smotanovou omáčkou a posypeme hoblinami syra.
Pečieme 40 minút. pri 180 stupňoch.

Kotlety

Ďalším zaujímavým receptom sú rezne z šťuka v rúre. Toto všestranné jedlo môžete podávať samostatne alebo môžete pridať prílohu zo zeleniny či zemiakov. Hlavná vec je starostlivo vybrať všetky semená tak, aby boli kotlety homogénne. Môžu získať špeciálnu arómu pomocou bežných bylín. Hotové rezne ním stačí už len posypať.

Ingrediencie:

zelená cibuľa - niekoľko peria;
šťuka – 400 g filé;
sójová omáčka - 3 lyžice. l.;
rastlinný olej - trochu na mazanie;
mrkva - 1 ks;
korenie, soľ - podľa vášho vkusu;
cibuľa - 1 ks.

Spôsob varenia:

Všetky výrobky umyte, ošúpte a spracujte pomocou mlynčeka na mäso.
Zmiešajte ingrediencie, pridajte sójovú omáčku, korenie a soľ.
Z mletého mäsa vytvarujeme rezne.
Poukladáme ich na vymastený plech.
Pečieme v rúre pri teplote 200 stupňov 40 minút.

Existuje niekoľko jednoduchých tajomstiev, ako upiecť zubáča v rúre vcelku alebo po častiach. Ak chcete úplne odstrániť šupiny, mali by ste ryby naliať vriacou vodou. Potom sa bude ľahšie čistiť. Na pečenie by ste mali použiť provensálske bylinky, ako je tymián, šalvia, rozmarín alebo majorán. Pred varením rýb musí byť rúra dobre zahriata. Pri použití fólie treba 10 minút pred koncom mierne pootvoriť. Je to potrebné, aby chuť rýb nebola nevýrazná a uvarená a aby kôrka bola zlatá.

Ďalším dôležitým bodom je teplota. Nemali by ste ho nastaviť na viac ako 225 stupňov. Hodnoty teploty pod touto úrovňou sa považujú za optimálne pre surové telo zubáča. Čo sa týka rôznych omáčok, na pošírované ryby môžete použiť aj husté. Ak sa bude piecť surový korpus, tak sa k nemu hodia skôr tekutejšie plnky.

Čerstvé ryby sa považujú za ideálne na pečenie. Ak používate mrazené, musíte ho prirodzene rozmraziť. Najprv položte rybu na spodnú policu chladničky a zakryte ju potravinovou fóliou, aby sa zabránilo odparovaniu vlhkosti. Potom sa po niekoľkých hodinách nechá rozmraziť pri izbovej teplote. Táto technológia rozmrazovania pomôže zachovať chuť produktu.