Fakty o pohánke. Odkiaľ sa v Rusku vzali vlašské orechy a pohánková kaša História pohánkovej kaše v Rusku?

Pohánka, alebo jedlá pohánka, alebo obyčajná pohánka- druh bylinnej rastliny z rodu pohánka, obilnina. Pohánka sa vyrába zo semien pohánky ( jadro) - celé zrná (pohánka, pohánka), hotovo(drvené zrno s porušenou štruktúrou), Smolenské obilie(vysoko drvené zrná), pohánkovej múky, ako aj lieky.

Pohánka pochádza zo severnej Indie, kde sa nazýva „čierna ryža“. Divoké formy rastliny sa sústreďujú na západných výbežkoch Himalájí. Pohánka bola zavedená do pestovania pred viac ako 5 tisíc rokmi. V 15. storočí pred Kr. e. prenikla do Číny, Kórey a Japonska, potom do krajín Strednej Ázie, Blízkeho východu, na Kaukaz a až potom do Európy (zrejme počas tatársko-mongolskej invázie, preto sa nazýva aj tatárska rastlina, Tatar) . Vo Francúzsku, Belgicku, Španielsku a Portugalsku sa kedysi nazývalo „arabské zrno“, v samotnom Taliansku a Grécku - turecké av Nemecku - jednoducho pohanské zrno. Slovania ju začali nazývať pohánkou, pretože k nim bola privezená z Byzancie v 7. storočí. Podľa inej verzie ho pestovali - dlhé roky - najmä grécki mnísi v kláštoroch.

Kvitnúca pohánka

V mnohých európskych krajinách sa nazýva „buková pšenica“ kvôli podobnosti semien v tvare s bukovými orechmi. Po odkvitnutí rastliny nesú malé trojuholníkové semená, ktoré dozrievajú v septembri - októbri. Majú trojuholníkový tvar, svetlozelenú farbu a veľkosti od 5 do 7 mm na dĺžku a 3-6 mm na hrúbku. Plodom pohánky je trojuholníkový orech. Plody dozrievajú veľmi nerovnomerne: spodné, zrelé sa ľahko odlamujú a opadávajú, zatiaľ čo vrch je stále pokrytý kvetmi. Pohánka je neskorá plodina. V Rusku sa zber začína koncom augusta - začiatkom septembra.

Pohánka má dva hlavné druhy - obyčajný A tatársky. Tatar je menší a má hrubšiu kožu. Ten obyčajný sa delí na okrídlené a bezkrídlové. Pohánka obyčajná(pohánka, pohánka, pohánka, grécka pšenica) je obilná a medonosná rastlina, ktorej semená sa používajú ako potrava pre ľudí a čiastočne aj pre zvieratá (ošípané, kone atď.). Tatárska pohánka- divo rastie na Sibíri a seje sa na získanie zeleného krmiva. Taktiež sa jeho biomasa vo fáze kvitnutia rozdrví a zapracuje do pôdy ako hnojivo. Výnos pohánky v Rusku je asi 8-10 centov na hektár, čo je takmer dvakrát menej ako napríklad pšenica. Maximálny výnos je 30 c/ha (3 t/ha alebo 300 t/km2).

Pohánkové pole

Pohánka obsahuje veľa železa, ďalej vápnik, draslík, fosfor, jód, zinok, fluór, molybdén, kobalt, ako aj vitamíny B1, B2, B9 (kyselina listová), PP, vitamín E. Kvitnúca nadzemná časť pohánka obsahuje rutín, fagopyrín, protecholovú, galovú, chlorogénovú a kávovú kyselinu; semená - škrob, bielkoviny, cukor, mastný olej, organické kyseliny (maleinová, menolénová, šťaveľová, jablčná a citrónová), riboflavín, tiamín, fosfor, železo. Pokiaľ ide o obsah lyzínu a metionínu, pohánkové bielkoviny sú lepšie ako všetky obilniny; Vyznačuje sa vysokou stráviteľnosťou – až 78 %. Sacharidy v pohánke, rovnako ako v iných obilninách (perlový jačmeň, proso), sú asi 60%; dostupné sacharidy telo absorbuje po dlhú dobu, takže po zjedení pohánky sa môžete dlho cítiť sýti. Pri dlhšom skladovaní pohánka nežltne ako iné obilniny a pri vysokej vlhkosti nesplesnivie.

Pohánka je hlavnou medovou rastlinou pre mnohé regióny Ruska s ľahkou piesočnatou hlinitou pôdou. V priaznivých rokoch sa z 1 hektára plodín v oblastiach s normálnou vlhkosťou získa až 80 kg medu. Kvety pohánky produkujú veľa nektáru a zelenožltého peľu. Bohatá sekrécia nektáru sa pozoruje v teplom a vlhkom počasí v prvej polovici dňa (v horúcom a suchom počasí včely prestávajú nektár odoberať). Pohánkový med je tmavý, hnedý s červenkastým nádychom, aromatický, korenistý. Pohánkový med sa používa pri anémii, ateroskleróze, kardiovaskulárnych, gastrointestinálnych a kožných ochoreniach.

Pohánkový med

Plody pohánky sú bežným potravinovým produktom. Existuje niekoľko odrôd obilnín: jadrá - celé zrná, veľké a malé - sekané zrná, Smolenské krúpy - drvené jadrá. Obilniny, ktoré sú v predaji, prešli hydro- a tepelnou úpravou (od čiernej po svetlohnedú), sa používajú na prípravu pohánkových kaší, kastrólov, nákypov, rezňov, polievok. Pohánkové zrno sa melie na múku, ale pre nedostatok lepku je nevhodné na pečenie chleba, používa sa na palacinky, lievance, lokše, knedle. Tepelne neupravené obilniny (zeleno-trávovej farby) sa na prípravu kaší používajú oveľa menej, sú menej bežné v predaji a sú menej známe pre spotrebiteľov na území bývalého ZSSR.

Grechaniki - chudé pohánkové kotlety

Zo zmesi pohánkovej a pšeničnej (alebo inej) múky sa získavajú rezance a cestoviny, ktoré sú tradičné pre japonskú (soba) a alpskú taliansku (pizzoccheri) kuchyňu. Vo Francúzsku sa tradičné bretónske palacinky (francúzsky galette bretonne) vyrábajú z pohánkovej múky. Tradičným jedlom východoeurópskych Židov je laková kaša – pohánková kaša zmiešaná s rezancami. Široko používaný ako príloha v krajinách bývalého ZSSR a veľmi málo v európskych krajinách, s výnimkou vyššie uvedených príkladov. V posledných rokoch je mierny nárast spotreby pohánkových výrobkov na Západe spojený s ich používaním na diétne účely.

Slané bretónske palacinky s vajcom, syrom a šunkou

V Číne sa nepražené pohánkové zrná používajú na prípravu čaju, o ktorom sa predpokladá, že znižuje krvný tlak. Pohánka a múka majú dlhú trvanlivosť a sú veľmi vhodné na skladovanie v armádnych skladoch, pretože tuky, ktoré obsahujú, sú odolné voči oxidácii.

Pohánkový čaj

Vrcholy kvitnúcich rastlín slúžia ako surovina na výrobu rutínu, ktorý sa v lekárskej praxi používa na liečbu chorôb sprevádzaných zvýšenou priepustnosťou a krehkosťou krvných vlásočníc. V kvetoch a horných mladých listoch pohánky je veľa rutínu a fagopyrínu, ktorých odvar alebo nálev je indikovaný pri hemoragickej diatéze, hypertenzii, osýpkach, šarlach, ateroskleróze, chorobe z ožiarenia a iných závažných zdravotných problémoch. Pohánka sa používa pri kŕčových žilách, hemoroidoch, reumatických ochoreniach, artritíde a ako prevencia sklerózy. Vysoký obsah lecitínu predurčuje jeho využitie pri ochoreniach pečene, cievneho a nervového systému. Schopný zvýšiť hladinu dopamínu (neurohormónu, ktorý ovplyvňuje motorickú aktivitu a motiváciu).

V ľudovom liečiteľstve sa odvar z rastliny odporúča pri prechladnutí, a tiež ako expektorans pri suchom kašli. Na liečebné účely sa používajú kvety a listy, zbierané v júni - júli, ako aj semená pohánky - keď dozrievajú. V starých príručkách sa pohánková kaša odporúčala pri silnej strate krvi a nachladnutí. Pohánka je bohatá na kyselinu listovú, ktorá stimuluje krvotvorbu a zvyšuje odolnosť organizmu voči účinkom ionizujúceho žiarenia a iných nepriaznivých faktorov prostredia. Významné množstvo draslíka a železa, ktoré obsahuje, bráni absorpcii ich rádioaktívnych izotopov. Pre diabetikov táto obilnina nahrádza konzumáciu zemiakov a chleba. Obklady a masti z pohánkovej múky sa používajú pri kožných ochoreniach (vredy, ekzémy). Čerstvé listy sa aplikujú na rany a abscesy. Múka a práškové listy sa používajú ako prášky pre deti.

Pohánka je známa ako plodina medu a obilnín. Najbohatšie chemické zloženie, vynikajúca chuť, odolnosť voči škodcom a chorobám robia túto rastlinu v Rusku jednou z najpopulárnejších v poľnohospodárskom sektore, v našom dennom menu a dokonca aj v medicíne.

Pohánka je známa ako plodina medu a obilnín

Podľa kroník a archeologických expedícií sa ľudia naučili pestovať pohánku pred viac ako 4000 rokmi. Historickou vlasťou tejto kultúry je Barma a Nepál. V jeho podhorí stále rastú divoké odrody. Európania a Ázijci objavili túto obilninu v 15. storočí. V Rusku sa objavil podľa jednej verzie vďaka Grékom, ktorí obchodovali s obilninami so Skýtmi (odtiaľ názov - pohánka, gréčtina), a podľa inej - Mongolom, ktorí ich priniesli počas tatársko-mongolského jarma. , takže v Rusku je stále populárny V niektorých regiónoch sa nazýva tatárske krúpy.

Pohánka vďačí za svoj objav ako poľnohospodárskej plodiny náhode. Starovekí obyvatelia úpätia Himalájí si všimli, že hmyz miluje svetloružové kvety tejto rastliny a vtáky si pochutnávali na zrnách. Takto sa na ľudskom jedálničku objavili zelené pyramídy. Potom sa ľudia naučili ohrievať zrná a potom z nich začali variť kašu. Niekde sa rastline hovorilo čierna ryža, niekde buk pšenica. Dnes si nevieme predstaviť, že kedysi táto obilnina neexistovala. Ale pre civilizovaných Európanov zostáva málo chápaným jedlom a často sa nazýva pohanské obilie.

Podľa kroník a archeologických expedícií sa ľudia naučili pestovať pohánku pred viac ako 4000 rokmi

Galéria: pohánka (25 fotografií)

Prečo je pohánková kaša našou matkou

Mali by sa rozlišovať pojmy „pohánka“ a „pohánka“. Pohánka (toto je správny názov pre poľnohospodársku plodinu) je tak nasýtená užitočnými látkami, že možno jej plody možno považovať za najužitočnejšie zo všetkých známych obilnín. Z hľadiska obsahu bielkovín je uznávaný ako ekvivalent živočíšnych bielkovín a v strave dokáže plnohodnotne nahradiť mäso.

Takže pohánka je rastlina, pohánka je obilnina, plod rastliny.

Pohánka (toto je správny názov pre poľnohospodársku plodinu) je tak nasýtená užitočnými látkami, že možno jej plody možno považovať za najužitočnejšie zo všetkých známych obilnín.

Vyvážený obsah vitamínov, makro- a mikroprvkov ho robí nenahraditeľným v širokej škále diét. Pohánka je jednoducho skladom užitočných látok vrátane:

• fytosteroly, ktoré regulujú hladinu cholesterolu v krvi;
• omega-6 nenasýtené mastné kyseliny;
• alfa tokoferol;
• kyselina pantoténová;
• cholín;
• tiamín;
• biotín;
• cholín;
• luteín;
• riboflavín;
• pyridoxín;
• kyselina listová;
• vanád;
• selén;
• draslík;
• kremík;
• mangán;
• nikel;
• fosfor;
• kobalt;
• titán;
• železo;
• molybdén;
• rubídium;
• zirkónium;
• zinok.

Pohánka a jej prospešné vlastnosti (video)

Medonosná rastlina a zelené hnojenie

Naši predkovia uctievali ovocie pohánky nielen pre jeho chuť. Úroda pohánky bola dlho skladovaná. A dnes je pohánka neoddeliteľnou súčasťou armádnych rezerv. Cereálie obsahuje tuky, ktoré sú odolné voči oxidácii, čo umožňuje dlhodobé skladovanie produktu bez straty kvality.

Opis rastliny by bol neúplný bez uvedenia jej vynikajúcich medotvorných vlastností.

Pohánku musíte vidieť kvitnúť aspoň raz. Jeho jemné ružové kvety vyžarujú sladkú, mierne horkastú vôňu. Nie je možné si ho pomýliť s iným zápachom.

Rozkvitnuté pohánkové pole je vždy plné včiel. Priaznivé vlastnosti medonosnej rastliny v spojení s hodnotou samotného medu robia produkt nenahraditeľným vďaka jeho liečivej hodnote. Nektár z kvetov pohánky je výbornou surovinou pre pohánkový med. Tento hustý hnedý med vonia rovnako ako kvety – sladko, s jemnou príjemnou horkosťou.

Ďalšou dôležitou vlastnosťou pohánky je jej úžasná odolnosť proti burine. Z tohto dôvodu sa často používa ako zelené hnojenie - plodina vysadená na potlačenie buriny. Jeho dobre vyvinutý koreňový systém tiež kyprí pôdu.

Počas obdobia kvitnutia pole pripomína jemný ružový oblak, ktorý vyžaruje príjemnú vôňu

Národný produkt

Pohánka v Rusku je národným produktom spolu so zemiakmi a pšenicou. Sme takmer svetovým lídrom v spotrebe pohánky. Hoci je populárny ako v Japonsku (kde sa z neho vyrábajú pohánkové rezance soba), tak v Číne (kde sa zelené obilniny používajú na varenie čaju, ktorý normalizuje krvný tlak).

Pri otázke na miesto rastu nahradia názov rastliny názvom obilniny. Pohánka a pohánka nie je to isté.

Vegetačné obdobie rastliny v Rusku je 2-3 mesiace, takže v južných oblastiach s miernym podnebím je možné zbierať 2 zbery za sezónu.

Pohánka v Rusku je považovaná za národný produkt spolu so zemiakmi a pšenicou.

Rastlina miluje vlhkosť a netoleruje sucho a mráz, preto sa s ňou tradične posievajú polia v blízkosti vodných plôch.

Pohánka sa pestuje v Transbaikalii, na Ďalekom východe, v regióne Non-Black Earth, v južných oblastiach a v regióne Volga. Začína kvitnúť približne 3 týždne po objavení prvých výhonkov. Kvety sú bisexuálne, zhromaždené v corymbose kvetenstvách s tyčinkami rôznych dĺžok. Počet tyčiniek v kvete určuje aj počet nektárií: je ich 8. Počas obdobia kvitnutia vykvitne na jednej rastline až 1000 pukov, z ktorých každý kvitne len jeden deň.

Liečivé vlastnosti pohánky (video)

Chutné a zdravé

Počas obdobia kvitnutia pole pripomína jemný ružový oblak, ktorý vyžaruje príjemnú vôňu. Z 1 hektára zasiateho touto plodinou včely vyprodukujú až 100 kg výberového pohánkového medu. Je nenahraditeľný pri prevencii a liečbe aterosklerózy, kardiovaskulárnych chorôb a cukrovky.

Pohánková kaša zvyšuje hemoglobín - je nenahraditeľným zdrojom rutínu a kyseliny listovej, ktoré stimulujú proces krvotvorby

Plody pohánky sa delia na 3 druhy:

• jadro (celé zrno);
• Smolenské krúpy (drvené jadrá);
• prodel (popraskané zrná).

Osobitnú úlohu v strave zohráva pohánka.

Pohánková kaša zvyšuje hemoglobín – je nenahraditeľným zdrojom rutínu a kyseliny listovej, ktorá stimuluje proces krvotvorby. Obilniny sú v jedálnom lístku detí a športovcov a ľudia trpiaci cukrovkou nimi nahrádzajú zemiaky a pečivo.

Veľký veliteľ Alexander Suvorov nenazval pohánkovú kašu ničím menej ako hrdinskou.

Z pohánky môžete pripraviť mäsové guľky, palacinky a kastróly. Polievka s takýmito zrnami je nielen aromatická, ale aj výživná.

Pohánkový čaj vyrobený z kvetov je na východe považovaný za pochúťku a listy rastliny sú prírodným antiseptikom, liečivejším ako obľúbený plantain.

Pohánka je produkt šetrný k životnému prostrediu. Je veľmi výživný a zdravý. Táto obilnina je ideálna pre diabetikov a milovníkov diéty a považuje sa za národné ruské jedlo. Hoci sa prvýkrát pestoval asi pred štyridsiatimi storočiami. A nie v Rusku. Pohánka sa do našej krajiny dostala oveľa neskôr. Odvtedy sa táto obilnina vždy pestovala v Rusku ako potravinársky výrobok. A vo väčšine krajín sa považuje za potravu pre zvieratá (jeleň, kone a iné).

Ako sa pohánka dostala na ruské polia?

História pohánky začína Indiou a Nepálom. Tam ho začali po prvý raz pestovať. Potom sa semená tejto plodiny dostali do Číny, potom do Kórey a Japonska. A až po týchto krajinách prišla pohánka do Ruska. Najprv na Ďaleký východ. V Rusku bolo hodnotenie užitočnosti a nutričnej hodnoty pohánky pre človeka najvyššie. V dôsledku toho sa táto plodina najviac rozšírila na ruských poliach.

V ktorých krajinách sa pestuje pohánka?

Kde vo svete rastie pohánka? Ako už bolo spomenuté vyššie, táto plodina sa začala pestovať približne pred štyrmi tisíckami rokov v Indii. Semená pohánky sa dostali na ruské polia oveľa neskôr. Boli privezené okolo siedmeho storočia. Teraz takmer polovica svetovej úrody pohánky pochádza z Ruska. Táto plodina sa pestuje vo veľkých množstvách v niekoľkých ďalších krajinách: Bielorusko, Čína a Ukrajina.

Pohánka sa v malom množstve vysieva v niekoľkých ďalších krajinách. Napríklad v USA, Tanzánii, Poľsku, Francúzsku a niektorých ďalších krajinách. V staroveku sa pohánka siala v Anglicku a Walese, ale postoje k nej sa už dávno zmenili. Začali to zvažovať, a preto sa pohánka vo Veľkej Británii už vôbec nepestuje.

Kde sa v Rusku pestuje pohánka?

Kde rastie pohánka v Rusku? Hlavnými regiónmi, kde sa táto plodina pestuje, sú Transbaikalia, južná Sibír a Ďaleký východ. Ale táto kultúra najlepšie rastie v regióne Volga a na Urale na juhu Ruska.

Ako vyzerá pohánka pri pestovaní?

Na pohľad na rozkvitnuté polia posiate pohánkou sa nedá zabudnúť. Fotografia jasne ukazuje, ako pohánka rastie. Pole s kvitnúcou úrodou vyzerá ako zelená svieža hmota, ktorej vrch je pokrytý ružovými kvetmi. Navyše v celej škále odtieňov tejto farby. Ako pohánka dozrieva, jej stonky a listy získavajú čoraz bohatšiu zelenú farbu a samotné kvetenstvo môže dosiahnuť jasne červený odtieň.

Kde môžete pestovať pohánku?

Ako rastie pohánka? Toto je trochu rozmarná kultúra. Bojí sa chladného počasia (hoci existujú mrazuvzdorné odrody). Gréci sa s touto vlastnosťou naučili pracovať už dlho. Po prvé, pestujú ho tam, kde je teplé podnebie. Po druhé, táto plodina sa vysieva neskôr ako všetky ostatné. Keď je zaručené teplé počasie.

Pohánka rastie iba vo vlhkej pôde. A polia by mal byť obklopený lesom. Chráni úrodu pred náhlymi mrazmi, silným vetrom a suchom. V blízkosti poľa je potrebné, aby bola rieka alebo vodný tok, v blízkosti ktorého rastie pohánka. V tomto prípade bude úroda vždy bohatá.

Pohánka tiež nemá rada veľmi vysoké teploty (od tridsiatich stupňov). Ideálna teplota na kvitnutie je od pätnástich do sedemnástich stupňov. Zem by mala byť dobre zahriata a polia by mali dostať dostatočné osvetlenie.

Medová kultúra

Pohánka je jedinečná medonosná rastlina. Je prospešnejší ako med získaný z akejkoľvek inej rastliny. Navyše, počas kvitnutia je na poliach vždy veľa včiel, ktoré môžu pomocou opeľovania zvýšiť úrodu o viac ako polovicu. Preto sa pozdĺž okrajov pohánkových polí často stavajú včelíny a umiestňujú úle so včelami.

Mnoho včelárov sa snaží pestovať pohánku na svojich pozemkoch, vediac, že ​​med je veľmi chutný a má špeciálne prospešné vlastnosti - dezinfekčné a liečivé. Vo Francúzsku sa pohánka konzumuje len zriedka. Ale pestujú ho skôr pre med, ktorý je veľmi cenený.

Ako rastie pohánka?

Ak sú splnené všetky priaznivé podmienky pre rast pohánky, potom sa sadenice objavia na konci prvého týždňa po výsadbe. Ako rastie pohánka? Najprv sa objavia malé zelené výhonky. V druhom týždni sa tvoria prvé listy. O dvanásť dní neskôr - druhý.

Súčasne sa vytvárajú vetvy s púčikmi. Pohánka začína kvitnúť po troch týždňoch. Jeho kvety sú spočiatku svetloružové alebo biele. V období dozrievania postupne nadobúdajú čoraz sýtejšie farby. Stonky a listy tiež stmavnú.

Hnojivá

Ako pohánka rastie, potrebuje hnojivo? Pohánka je jedinečná nielen pre svoju užitočnosť a med, ale aj pre skutočnosť, že táto plodina nevyžaduje hnojivá. Môžu to dokonca zničiť. Pohánka je obzvlášť citlivá na chemické hnojivá. Aj keď sa niekedy používajú na získanie vysokých výnosov.

Hnojivá sa aplikujú na plodiny počas kvitnutia. Dusík sa musí presne vypočítať a používať s veľkou opatrnosťou, aby neviedol k prudkému nárastu pohánky. Táto plodina, na rozdiel od iných, má už pevnú vegetatívnu hmotu.

Pohánka sa líši od mnohých rastlín vo svojom raste - proces prebieha neustále, až kým zrná úplne nedozrejú. Táto kultúra má pozitívny vzťah k fosforečným a draselným hnojivám. Ale pohánka nepozná pesticídy. Nepriaznivý postoj má aj ku génovým experimentom.

Ako vyzerá pohánka pri pestovaní?

Ako vyzerá pohánka, keď vyrastie? Pohánka má vzpriamenú zelenú stonku. Keď je rastlina úplne zrelá, jej kvety sú jasne červené. Listy v jadre sú dospievajúce, trojuholníkové, čiastočne sfarbené do zelena. Horné sú sediace a spodné sú stopkaté.

Odtiene kvetenstva - od bielej po ružovú (akákoľvek intenzita). Kvety majú päť okvetných lístkov. Súkvetie má tvar kefky, v jednej rastline číta až dvetisíc kvetov. Pohánka môže priniesť aj dve úrody za leto.

Kedy sa zbiera úroda?

Nezrelé jadrá pohánky sú zelené. Chutia ako lieskové oriešky. Hnedú farbu (na ktorú sú ľudia zvyknutí vidieť pohánku v obchodoch) získava intenzívnym priemyselným spracovaním. Pohánka sa zbiera ešte surová a následne sa dôkladne suší. To sa robí s cieľom zvýšiť trvanlivosť pohánky. Bohužiaľ, niektoré z prospešných vlastností sa strácajú.

Táto kultúra sa absolútne nebojí buriny. A v poľnohospodárstve je takáto rastlina jediná. Tam, kde rastie pohánka, nie sú prakticky žiadne buriny. Potláča ich, vytláča, ničí hneď v prvom roku, len čo bola zasiata. A po druhé, burina nerastie vôbec. A človek ani nemusí pletať burinu.

Ako rastie pohánka? Napriek tomu, že je dosť vrtošivý na teplotné zmeny a chladné počasie, nie je takmer náročný na pôdu. Jedinou podmienkou je, aby bola pôda vlhká.

Pohánka nie je zrno. Ide o rastlinu z čeľade rebarborovité. V Európe nie je pohánka známa vo všetkých krajinách. Napríklad v obchodoch v mnohých krajinách sa predáva v malých vrecúškach s hmotnosťou dvesto gramov s anotáciami o jeho vlastnostiach a spôsoboch prípravy.

Pohánkové šupky sa niekedy používajú ako výplň ortopedických vankúšov. Možno ich nájsť v mnohých obchodoch v Čínskej ľudovej republike, Južnej Kórei a Japonsku. Ortopedické vankúše si môžete vyrobiť aj sami doma.

Prekvapivo, pohánka, lacná a zdravá, jedia len niektoré národy. V západnej Európe sa pohánka, napriek tomu, že je považovaná za zdravú potravinu, prakticky neje. Poďme zistiť, prečo ľudia v Európe nejedia pohánku. A v iných krajinách to nie je také populárne ako u nás.

Niektoré historické fakty o pohánke

V Rusku sa pohánka už dlho považuje za národný produkt. Východní Slovania oslavovali 13. júna deň Pohanky Akuliny, ktorá bola považovaná za patrónku a podporovateľku zberu pohánky.

V tento deň bolo zvykom sadiť pohánku a každý tulák bol pohostený kašou. Potulky jedli a chválili, želali si, aby bola sejba šťastná, aby sa pohánka objavila na poliach, viditeľne alebo neviditeľne.

Prečítajte si tiež

Dávam do pozornosti 15 receptov, ktoré sa dajú pripraviť z pohánky, sú veľmi chutné a neskutočne zdravé. Pre...

Dnes sa takmer polovica svetovej pohánky pestuje v Rusku. Je nenáročná na pôdu, ale bojí sa mrazu. Pohánka sa vysieva 13. až 16. júna a po 2 mesiacoch je pripravená.

Aké sú výhody pohánky?

Považuje sa za lídra medzi obilninami z hľadiska nutričnej hodnoty. Pohánková kaša je šampiónom v obsahu bielkovín (až 16 g rastlinných bielkovín na 100 g obilnín).

Napríklad biela ryža obsahuje len 7 g bielkovín na 100 g obilnín. Preto tí, ktorí sa snažia jesť menej mäsa a rýb, by mali túto obilninu zaradiť do svojho jedálneho lístka častejšie.

Pohánka má minimálny glykemický index, takže je užitočná pre ľudí s cukrovkou (štúdie ukázali, že porcia pohánkovej kaše spôsobuje zníženie hladiny glukózy v krvi o 12-19% v priebehu 90-120 minút).

Prečítajte si tiež

Ak ste blázon do pohánky a hľadáte nový spôsob prípravy tohto produktu, odporúčame vám vyskúšať tento...

Pôsobí protirakovinovo vďaka veľkému množstvu flavonoidov a dokáže normalizovať hladinu cholesterolu v krvi. Cereálie obsahujú látky, ktoré podporujú správny metabolizmus.

Prečítajte si tiež

Používa sa veľa rôznych diét...

Pohánka je právom nazývaná „kráľovnou obilnín“, pretože obsahuje železo, meď, fosfor, vápnik, horčík, zinok a mangán. Okrem toho je táto obilnina bohatá na vitamíny B1, B2, PP a E. Vďaka obsahu organických kyselín má pohánka pozitívny vplyv na trávenie.

Pohánka obsahuje menej sacharidov ako iné obilniny. Zároveň ide o hodnotný diétny proteínový produkt s vysokým obsahom aminokyselín. Na tejto obilnine je založených množstvo populárnych diét. A čo je najdôležitejšie, pohánka je najbohatším zdrojom železa.

Pohánka vôbec nepotrebuje chémiu – ani na hnojivo, ani na ochranu pred burinou a škodcami, sama si s nimi bravúrne poradí. Preto je pohánka považovaná za jeden z najekologickejších produktov.

Kde inde jedia pohánku?

Vo všetkých oblastiach historického rastu tejto obilnej plodiny sa pohánka stále konzumuje, ale stále sa považuje za „lacnú“ potravinu, hoci napríklad v severnej Indii a Nepále ju možno nájsť v predaji len zriedka.

Prečítajte si tiež

Premýšľate nad tým, ako si spestriť raňajky bez toho, aby ste ich pripravovali? Máme...

V USA sa pohánka predáva väčšinou v zoologických predajniach ako krmivo pre zvieratá. Hoci, ako vidíte na fotke, nájdete ho aj v potravinových oddeleniach. Na pravej strane balenia je nápis „náhrada za ryžu“. Asi nie každý vie, o akú obilninu ide – musíme si to vysvetliť.

Čína je svetovým lídrom v pestovaní pohánky. V Nebeskej ríši sa táto obilnina tiež nepovažuje za obzvlášť prestížne jedlo. Ale stalo sa tam módou starať sa o svoje zdravie a čínski lekári odporúčajú svojim pacientom piť pohánku....

Je ťažké uveriť, ale pohánkový čaj sa rozšíril. Predáva sa viacero druhov granúl - tmavé, zlaté, svetlé, dlhé tyčinkové, krátke a okrúhle.

V Kórei a Japonsku bola pohánka vždy bežná, ale vo forme múky. Japonci z nej dodnes pripravujú lahodné pohánkové rezance (soba) s charakteristickou hnedou farbou.

A hoci je príprava oveľa náročnejšia ako bežné rezance, takéto rezance soba sú cenené oveľa viac, pretože si zachovávajú všetky výhody pohánky.

Okrem ázijských a slovanských krajín milujú pohánku v Izraeli. Židia žili dlhú dobu na území Ruskej ríše, čo sa odrazilo aj na ich chuťových preferenciách.

Pohánková kaša uvarená v židovskom štýle sa nazýva „varnishkes“ (kashe unlakkes). Samostatne uvarené cestoviny, pohánka a cibuľa opražená na kuracom tuku sa spoja bezprostredne pred podávaním. Zmes cestovín a pohánkovej kaše pôsobí zvláštne, no, ako sa hovorí, je naozaj chutná.

V Poľsku sú jedlá z pohánky. Tu sa používa na výrobu „greechaniky“ - jedla poľskej a ukrajinskej kuchyne, ktoré sa pripravuje z mletého mäsa s prídavkom varenej pohánky. Pomery mletého mäsa a obilnín sa líšia v závislosti od preferencií. Môžete ich variť ako bežné rezne alebo dusiť v omáčke, potom budú mäkšie a šťavnatejšie.

Prečo sme jediní, ktorí jeme pohánkovú kašu?

V západnej Európe a Amerike bola pohánka pre svoju nenáročnosť v raste vždy považovaná za krmivo pre hospodárske zvieratá. Okrem toho odborníci na výživu po celom svete tvrdia, že varená (bez soli) pohánková kaša je horká a má výraznú chemickú chuť.

Ľudia zo ZSSR, ktorí dobre vedia, že to tak nie je, sú z toho dosť prekvapení. Ukazuje sa však, že každý dospelý, ktorý prvýkrát vyskúša varenú kašu, cíti práve takú horkú a nepríjemnú chuť. A iba tí ľudia, ktorí túto kašu jedli od detstva, si zachovali jej sladkú chuť v pamäti.

Jesť pohánku je nutnosťou. Dnes je schopná iba táto obilnina

• normalizovať krvný tlak, hormonálne hladiny, hladinu cukru v krvi,
• zvýšiť hemoglobín,
• zvýšiť imunitu,
• odstrániť toxíny a prebytočný cholesterol z tela.

A to dokážu len prisťahovalci zo ZSSR a ich deti bez toho, aby sa otriasli horkosťou cereálie.

Na územie Ruska sa dostal okolo 2. storočia nášho letopočtu z Byzancie

Pohánka Medzi našincami asi najobľúbenejšia kaša. Nikde nejedia toľko pohánka ako na území Ukrajiny, Ruska a Bieloruska, v týchto krajinách sa konzumuje najviac a na svojej obľube nestráca už mnoho storočí. Neexistuje jediný domov, kde by sa táto lahodná a neuveriteľne aromatická kaša nepripravovala aspoň párkrát do mesiaca.

Všetci ju milujeme, niektorí ju zbožňujú až k fanatizmu, niektorí ju radi jedia len občas, no tak či onak to jedáva každý, no málokedy sa zamyslíme nad tým, kde sa tento hosť dostal do našej kuchyne, no predsa jedného dňa taký prichádza myšlienka. A ak sa nad touto otázkou zamýšľate aj vy, pozrime sa na Pohánku spolu bližšie.

Kde sa vzala pohánka?

Pohánka, ako každá kultúra, má svoju vlasť predkov a pohánka nie je výnimkou. Samozrejme, objavila sa na zemi tak dávno, že nikto nevie presný dátum. Najpravdepodobnejšou možnosťou pre jej vlasť je Ázia, presnejšie, predpokladá sa, že k nám prišla zo vzdialených Himalájí. Tento záver nebol urobený nadarmo, na tomto území rastie vo voľnej prírode najväčší počet odrôd tejto plodiny.

Podľa vykopávok a spisov sa zistilo, že v Indii a Nepále to bolo už pred naším letopočtom a bolo to pred viac ako 5000 rokmi. Nazývali sa tam „čierna kaša“ alebo neskôr na týchto územiach dostali iné meno „čierna ryža“.

Pohánka putovala po svete veľmi dlho už v 15. storočí pred naším letopočtom, pohánka sa už dostala do Číny, Kórey a Japonska, pravdepodobne odtiaľ pochádza názov „čierna ryža“. Potom sa presťahovala do Strednej Ázie, no odtiaľ sa už dostala bližšie k nám. Z Ázie sa dostala do Európy, kde ju vo Francúzsku prezývali „pohanské zrno“, potom sa veľmi slabo zakorenila a dnes sa tam, mimochodom, nestala obľúbenou kašou a používa sa skôr na liečenie účely než ako príloha.

Bolo to veľmi bežné aj v Európe názov "buková pšenica", pohánka dostala tento názov pre podobnosť svojich zŕn s bukvicami, ktorých bolo v celej Európe veľa.

História pohánky v Rusku

Zapnuté územie Ruska prišiel okolo 2. storočia nášho letopočtu z Byzancie. A teraz u nás získala názov „pohánka“ alebo „pohánka“, verí sa, že kultúra dostala toto meno vďaka tomu, že prišla do Byzancie z Grécka a odtiaľ bola prinesená, kde sa pestovala; veľké množstvá gréckymi mníchmi.

Pohánka v Rusku sa už spomína v takom písme ako „Príbeh Igorovej kampane“. To bolo prvé písomné potvrdenie, že pohánka bola už obľúbenou kašou Slovanov.

Ale vykopávky objavili skoršie potvrdenie, že Slovania jedli túto kašu. Pri vykopávkach v skýtskych osadách na území Ukrajiny, konkrétne na území Doneckej osady, sa našli nádoby s pohánkovými zrnami. A bližšie k súčasnému Charkovu boli objavené spálené zrná aj vek týchto zŕn sa datuje približne do 2. storočia nášho letopočtu.

Už v V 15.-17. storočí sa na Rusi pestovalo najväčšie množstvo pohánky, hojne sa pestovala najmä na Ukrajine, kde jej najviac vyhovovali pôdne a poveternostné podmienky. V 20. storočí sa Ukrajina stala lídrom v pestovaní pohánky o niečo menej sa pestuje v Rusku.

Pohánka ako rastlina

Pohánka sa podobá malému kríku, jeho listy sú dosť široké a mäsité. Kvitne veľmi krásne a mnohí umelci zobrazovali kvitnutie tejto rastliny na svojich obrazoch veľmi bohato kvitne krásnymi a bujnými súkvetiami. Kvety pohánky majú biele a ružové farby rôznych odtieňov. Dozrieva o niečo neskôr ako iné plodiny, v závislosti od regiónu, kde rastie, dozrieva od polovice augusta do polovice septembra.

Pohánka má aj svoje nevýhody z hľadiska zberu. Fakt je, že dozrieva veľmi nerovnomerne, ak napríklad v pšenici dozrievajú všetky zrnká v klase súčasne, tak v pohánke sú veci úplne iné, pričom vrchné zrná ešte nedozreli a pod nimi sú dokonca kvety. môže úplne dozrieť a rozpadnúť sa.

Ako sa pohánka používa pri varení

Pohánka vo forme kaše

Od dávnych čias pohánka sa konzumovala ako zrno na kašu. Vždy sa z nej pripravovala výdatná a aromatická kaša, varili ju naši predkovia na ohni a v peciach v hrncoch. V džbánoch a hrncoch pripravovali aj dusenú pohánkovú kašu, tento spôsob spočíval v jednoduchom zaliatí vriacou vodou a uzavretí džbánu. Postupne začali pripravovať pohánkovú kašu s rôznymi prísadami v podobe zeleniny a mäsa. Ďalej boli vynájdené recepty na prípravu diviny plnenej pohánkovou kašou.

Pohánka na kašu môže byť celá ktoré volám "kernel", a tiež sa to stáva drvené zrno, ktoré sa nazýva „prodel“. V súčasnosti pohánka pred predajom prechádza hydrotermálnou úpravou a z čiernej sa mení na tmavohnedú, na akú sme zvyknutí.

Pohánka vo forme múky

Pohánka sa používa nielen ako zrno do kaše, ale tiež sa z nej vyrába múka. Táto múka sa používa na výrobu kastrólov. Vyrábajú sa z nej známe bretónske palacinky a z tejto múky sa robí aj cesto na pohánkové lokše;

Pohánka vo forme čaju

To nám, samozrejme, znie dosť zvláštne, ale v Číne Čaj sa varí z pohánky. Na tento účel sa používajú nepražené zrná pohánky. U nás takýto čaj samozrejme nikto nepije, ale v Číne je takýto čaj veľmi cenený.

Pohánka vo forme kastrólov

Z pohánky sa pripravuje pomerne veľa rôznych kastrólov, slaných aj sladkých. Na tieto jedlá sa používa kaša a pohánková múka. Pripravujú sa z rôznych prísad, od zeleniny po mäso a syrové výrobky.

Pohánka vo forme medu

Samozrejme, med sa nevyrába z pohánkových zŕn a nevyrábajú ho ľudia. Kvety pohánky lákajú včely a z jej kvetov zbierajú najcennejší nektár. Pohánkový med je vysoko cenený pre svoje blahodarné vlastnosti, ktoré sa nenachádzajú v žiadnom inom mede. Tento med, rovnako ako samotné zrná, má hnedú farbu a veľmi príjemnú vôňu.

Pohánka je veľmi cenný a chutný produkt, ktorý nám dáva príroda.. Jedzte preto túto chutnú a aromatickú kašu pre vaše zdravie!

Skvelé ( 4 ) Zle ( 0 )