Broskyne zavárané v sirupe sú zdravé možnosti. Jedlá z broskýň, recepty na prípravu

Každá gazdinka by si mala na zimu pripraviť voňavý broskyňový kompót. V polovici leta začínajú vo veľkom dozrievať voňavé broskyne. Robia veľmi chutné konzervy, džemy, cukrovinky a kompóty. Tieto sladké plody sa hodia takmer ku každému ovociu alebo ovociu.

Môžete si napríklad pripraviť pestrý broskyňový kompót spojením zrelých broskýň s hroznom, jablkami, hruškami alebo slivkami. Najaromatickejší kompót na zimu je z čiernych ríbezlí alebo záhradných černíc.

Svetlé a šťavnaté plátky broskýň sa môžu jesť celé alebo sa môžu použiť na výrobu bohatých koláčov s náplňou. Kompóty sa spravidla uchovávajú v 3-litrových nádobách.

Ale ak máte malú rodinu, je celkom vhodné zbaliť sladké prípravy na zimu do téglikov po jeden, jeden a pol a dva litre. Princíp ochrany bude rovnaký. Treba brať do úvahy, že broskyne možno na zimu konzervovať aj s kôstkami alebo bez kôstok.

Zároveň majte na pamäti, že broskyňové kompóty s kôstkami by sa nemali skladovať dlhšie ako jednu sezónu. Takže dnes máme najjednoduchšie a najrýchlejšie recepty na broskyňový kompót na zimu bez sterilizácie na 3 litre.

Broskyňový kompót na zimu - jednoduchý recept s kyselinou citrónovou

Čas prípravy: 20 minút Výťažok: 1 trojlitrová nádoba.

Produkty:

broskyne (rez) - 1/3 trojlitrovej nádoby;
cukor - 1 polievková lyžica;
kyselina citrónová - 1 lyžička.

Broskyňový kompót na zimu - krok za krokom recept s fotografiami:

Na zimný kompót beriem zrelé broskyne, ale nie príliš mäkké. Otlačené a poškodené plody som odložila bokom. Poslúžia na letný kompót. V horúcom počasí je ľahký broskyňový kompót presne to, čo potrebujete.

Teraz umyjem broskyne. Zrelé broskyne môžu ľahko poškodiť šupku. Preto, aby som si pri umývaní plodov neodrela šupku, jednoducho ich na chvíľu namočím do vody. Po naliatí studenej vody do umývadla pridajte do vody 1 polievkovú lyžičku. l. sóda bikarbóna.

Po rozmiešaní sódy vo vode som do vody vložila pripravené broskyne. Sódová voda odstráni všetky nečistoty z broskýň. Potom broskyne opláchnem pod tečúcou vodou.

Teraz som pokojný ohľadom môjho zimného zavárania broskýň. Plody sú teraz čisté. Nielen, že sa broskyne umyli od prachu, ale aj chmýří a všetko chumáč, ktoré pokrývalo ovocie, sa zbavilo.

Po roztoku sódy a vodnej sprche boli broskyne čisté, hladké a lesklé.

Odstránenie kôstok z broskýň. Za týmto účelom nakrájajte broskyne na polovicu a potom odstráňte kôstku. Existuje celý rad broskýň, v ktorých kôstka nezaostáva za dužinou.

V tomto prípade musíte ovocie nielen rozdeliť na polovicu, ale aj nakrájať na plátky, aby ste uvoľnili dužinu z kôstky. No, z broskýň boli odstránené všetky kôstky.

Pripravujem jedlá na konzervovanie broskyňového kompótu. Sódu bikarbónu rozpustím v miske s teplou vodou. Do tejto vody som vložil sklenené nádoby a viečka.

Roztok sódy sa dobre vyrovná s akýmikoľvek škvrnami nielen na ovocí, ale aj na riadoch.

Poháre s viečkami potom opláchnem čistou vodou z vodovodu. Teraz zostáva len sterilizovať poháre a viečka, čo robím ja. Na sporák dám naberačku vody a privediem vodu do varu.

Potom na naberačku položím špeciálny krúžok na sterilizáciu a na krúžok položím hrdlo pohára. Týmto spôsobom sterilizujem všetky poháre parou a viečka jednoducho uvarím vo vode.

Sterilizované poháre naplním plátkami broskýň do tretiny ich objemu. Trvalo mi na to asi 1 kilogram broskýň.

Podľa receptu nalejem cukor a kyselinu citrónovú do pohárov.

Podľa receptúry je kompót stredne sladký a stredne kyslý. Ak máte radi kompóty veľmi sladké, môžete pridať trochu viac cukru.

Teraz nalejem vriacu vodu do teplých pohárov s broskyňami, cukrom a kyselinou citrónovou až po hrdlo pohára. Nalievam postupne a opatrne, aby som nádobu neroztrhla.

Poháre prikryjem vyvarenými viečkami a uzavriem. Keďže poháre sú veľmi horúce, dal som si na ruky chňapky. Teraz môžete horúcu nádobu bezpečne vziať do rúk.

Opatrne otočím hore dnom. Potom, čo sa presvedčím, že tesnenie je tesné, nádobu niekoľkokrát mierne zatrasiem v rukách, aby som broskyňovému kompótu pomohol rozpustiť cukor. Keď sa cukor v kompóte rozpustí, zaváraciu nádobu priložím na vrchnák.

Uzavreté poháre s broskyňovým kompótom zabalím do hrubej prikrývky do druhého rána. Ráno poháre otočím do normálnej polohy a uložím ich na tmavé miesto.

V zime je piť broskyňový kompót a vychutnávať si plátky voňavých broskýň z kompótu jedna radosť!

Video: Recept na prípravu broskyňového kompótu

Tajomstvá a jemnosti varenia

Maliny, ríbezle a čučoriedky sa používajú na zriedenie sladkej sladkosti broskýň pri varení rôznych kompótov.
Podľa receptu môžete namiesto kyseliny citrónovej pridať šťavu alebo plátky čerstvého citróna. A pridajte aj ošúpaný pomaranč nakrájaný na kúsky.
Chmýří z plodov broskýň sa ľahko odstránia, ak ovocie vložíte do nádoby s roztokom vody a sódy.
Je ľahké odstrániť broskyňovú kôstku takto: nakrájajte ovocie pozdĺž drážky nožom a odstráňte ho.
Na kompót na zimu s celým ovocím vyberte zrelé broskyne malej veľkosti, aby bolo možné ich vybrať z nádoby.
Pri odstraňovaní semien a šupiek z broskýň, aby nestmavli, sa odporúča polovičky plodov ponoriť do studenej vody s malým množstvom kyseliny citrónovej.

Zvyčajne sa na polevu broskyne nakrájajú na malé kúsky alebo aspoň na polovicu, aby sa odstránili kôstky a získal sa chutnejší sirup zmiešaný so šťavou, ale tieto plody môžete konzervovať celé, priamo s kôstkami. Aj keď to má tiež svoje vlastné nuansy a predovšetkým súvisia s dobou skladovania takéhoto obrobku.

Konzervovanie broskýň s kôstkami na zimu

Broskyňové kôstky obsahujú malé množstvo látky, ktorá sa po spracovaní v ľudskom tráviacom systéme rozkladá na množstvo zložiek, jednou z nich je jedovatá kyselina kyanovodíková. V každej broskyni je toto množstvo veľmi malé, nie sú to ani stotiny, ale keď ich je veľa a keď sa uchovávajú spolu s kôstkami, táto látka sa hromadí, a čím dlhšie ležia, tým vyššia je pravdepodobnosť a množstvo akumulácie. byť.

Je nepravdepodobné, že by ste sa nimi skutočne otrávili, no napriek tomu by ste broskyne konzervované s kôstkami, či už kompót, marinádu alebo inú konzerváciu nemali skladovať dlhšie ako rok - látka z kôstok, amygdalín, prejde do dužina a tekutina okolo nej.

Ak zabudnete na téglik na dlhšiu dobu, no zároveň nutne potrebujete zjesť jeho obsah, vylejte všetok sirup, nakrájajte broskyne, odstráňte jadierka a dužinu povarte pol hodiny. Riziko otravy sa zníži.

Broskyne, bez ohľadu na to, aké malé sú, sú stále dosť veľké ovocie a na ich konzervovanie budete potrebovať buď pohár so širokým hrdlom, alebo ešte lepšie, 2-litrový pohár. a ďalšie. Do litrovej nádoby sa celé zmestia len 3-4 plody. Ale ani dvojlitrový téglik sám o sebe nebude obsahovať veľa broskýň a možno tam bude viac sirupu, ako by ho bolo v litrovom. Optimálna veľkosť celej broskyne na konzervovanie nie je menšia ako 4 cm, nemali by sa brať ani príliš malé plody, môžu sa ukázať ako nezrelé. Hustota broskýň by mala byť dosť vysoká, ale nemali by pôsobiť ako kameň alebo guma.

Celé konzervované broskyne na zimu - recept

Celé broskyne možno konzervovať takmer rovnakým spôsobom ako broskyne nakrájané na plátky. Budete potrebovať broskyne, vodu a cukor (na kilogram ovocia - približne 800-900 g cukru, ale môžete si vziať až kilogram). Do dezertov môžete pridať aj trochu korenia – napríklad štipka vanilky alebo škorice chuť nijako zvlášť neovplyvní, no vôni dodá príjemnú nôtu.

Broskyne sa dajú ošúpať (najlepšie je ich opariť vriacou vodou a šupka sa dá ľahko odstrániť), alebo ich môžete jednoducho umyť a niekoľkokrát prepichnúť špáradlom či vidličkou, aby sa nenafúkli. nádoby a sú dobre namočené v sirupe. Uistite sa, že ste vystrihli stopku a potom vložte ovocie do samostatnej misky.

2. Teraz môžete zasypať broskyne cukrom a potom pripraviť sirup na základe šťavy, ktorú dali, ale keď sú tieto plody úplne zakryté, nerobí sa to príliš často. Ak chcete pripraviť jednoduchý sirup bez šťavy, môžete broskyne umiestniť priamo do pohárov. Snažte sa nestláčať dužinu príliš silno.

3. Pripravte sirup pridaním cukru do vriacej vody a dôkladne premiešajte. Nemalo by byť veľmi husté, aspoň nie ako melasa – skontrolujte to tak, že trochu naberiete a nalejete späť do panvice: z lyžice by mala stekať šnúrka tekutiny, ale vylejte pomerne rýchlo a úplne.

7. Sirupom zalejeme broskyne v pohároch. Potom poháre s obsahom sterilizujte vo vriacej vode aspoň pol hodiny a uzavrite podľa zaužívaných pravidiel.

Celé broskyne v marináde

Broskyne s kôstkami v marináde sú veľmi chutné. Tento recept je dobrý, pretože môžete jesť ovocie a piť nápoj, v ktorom boli konzervované na zimu.

Doba varenia - 1 hodina.

Počet porcií - 1.

Venujte pozornosť! Na konci získate 7 litrov hotového výrobku.

Ingrediencie

Toto sú komponenty, ktoré potrebujeme na domáce konzervovanie:

pitná voda - 4 l;
celé broskyne - 3 kg 300 g;
granulovaný cukor - 400 g;
kyselina citrónová - 2 lyžičky. s "vrcholom".

Spôsob varenia

Takáto príprava na zimu je jednoduchá.

1. Poháre, v ktorých plánujete skrútiť obrobok, sterilizujte akýmkoľvek vhodným spôsobom. Broskyne dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Kožu nemusíte odrezať, ale nechajte ju tak, ako je. Dôležité je ale ovocie úplne vysušiť, aby na ňom nezostala vôbec žiadna vlhkosť.

2. Vložte broskyne do pripravenej nádoby. Zalejte ich vriacou vodou. Nádoby prikryte viečkami, ale nepriskrutkujte ich. Nechajte ovocie vo vriacej vode 30-40 minút.

3. Ovocie scedíme do hrnca. Do tekutiny nalejte kyselinu citrónovú a kryštálový cukor. Zmes umiestnite na mierny oheň. Akonáhle kompozícia začne vrieť, znížte oheň. Marinádu miešajte, kým sa v nej kryštály úplne nerozptýlia.

4. Keď marináda zovrie, hneď odstavíme sladkú tekutinu zo sporáka a zalejeme ňou naše broskyne s kôstkami, ktoré zostali v pohári. Nádoby ihneď utiahnite kľúčom. Nezabudnite skontrolovať, či sa veko neotáča. Nádobu s konzervovanými potravinami prevráťte. Poháre broskýň nechajte v tejto forme jeden deň v marináde.

V zime sa takáto pochúťka ukáže ako najchutnejšia zo všetkých ovocných prípravkov!

Konzervované broskyne bez cukru

Ak ste z nejakého dôvodu prestali jesť cukor a potraviny, ktoré ho obsahujú, tento recept sa vám určite bude páčiť.

Čas varenia: 40 minút.

Počet porcií - 1.

Ingrediencie

Na prípravu jednej trojlitrovej nádoby na konzervy potrebujete:

stredne veľké broskyne - 12 ks;
pitná voda - 2 l.

Spôsob varenia

Tieto broskyne, ponechané v celku, nie sú náročné na prípravu.

1.Ovocie opláchnite. Zalejte ich vriacou vodou a nechajte 10-15 sekúnd. Preložte do studenej vody. Odstráňte z nich kožu a vložte ich do pohárov, ktoré boli predtým dôkladne umyté a sterilizované.

2. Ovocie zalejeme vriacou vodou. Zakryte sterilizovanými viečkami. Vrch prikryte niečím teplým (vreckovky, hrubé uteráky, prikrývky atď.) a nechajte tak 20 minút.

3. Vývar nalejte do hrnca a na miernom ohni ho bez pridania cukru alebo iných pomocných prísad varte 5 minút. Nalejte tekutinu späť do pohárov. Umiestnite obrobky na voľnú panvicu, ktorej dno je najlepšie zakryté starým uterákom, a sterilizujte 10-15 minút. Až potom sa nádoby utesnia vekami na kľúč. Otočte sa. Zabaľte do niečoho teplého a nechajte 12-15 hodín.

Pripravený! Dobrú chuť!

Video recepty

Navrhované videorecepty uľahčia proces domácej konzervácie:

Ktoré ovocie (bobule) máte najradšej do zimných dezertov?

Možnosti hlasovania sú obmedzené, pretože vo vašom prehliadači je zakázaný JavaScript.

Broskyne sú malé a voňavé guľôčky slnka. Je jednoducho nemožné si predstaviť leto bez nich. Každá gazdinka chce v zime rozmaznávať svojich blízkych niečím lahodným. A broskyne pripravené na zimu sú na tento účel veľmi dobré, sú jemné, šťavnaté, sladké a aromatické. Domáce recepty sa zaobídu bez konzervantov a stabilizátorov, ktoré sa nachádzajú takmer vo všetkých produktoch z obchodu, sú vyrobené len z čerstvého ovocia, na rozdiel od štiav, ktoré sú väčšinou rekonštituované. Broskyne majú úžasnú chuť. A v ovocí je veľa užitočných zložiek. V dužine a semenách týchto plodov je veľa zložiek. Ide o oleje, mikroelementy, ovocné kyseliny, ktoré dokážu zlepšiť trávenie, a preto priaznivo pôsobia na pokožku. Mladé gazdinky si myslia, že navrhovaná konzervácia si vyžaduje špeciálne znalosti a dodržiavanie prísnych technológií. Nič také: sú to jednoduché recepty, ktoré nevyžadujú veľa času ani obrovský zoznam ingrediencií. Existuje pomerne málo spôsobov, ako si doma vyrobiť broskyňový kompót v pohároch. Malé ovocie sa môže uchovávať celé, veľké je najlepšie nakrájať na polovice alebo štvrtiny, pričom sa odstráni kôstka. Pre chuť a krásu môžete do pohára pridať iné ovocie alebo bobule. Dnes si povieme niečo o receptoch na zavárané broskyne na zimu.

Kalorický obsah konzervovaných broskýň

Každý má rád broskyne. Voňavé ovocie sladkej chuti neodmietne ani jeden človek. Len škoda, že sezóna sa rýchlo končí. Našťastie, vďaka zaváraniu máme prístup k pochúťkam po celý rok. A ak pasterizácia netrvá dlho, v plodoch zostáva veľa vitamínov a živín. Kalorický obsah konzervovaných broskýň je v každom prípade mierne odlišný v dôsledku použitia rôznych prísad a prísad. V priemere 100 gramov hotového výrobku obsahuje 90 kcal. A ak budete maškrtu konzumovať s mierou, vašej postave to neuškodí.

Kompót z broskýň na zimu s kôstkami

Nie je ťažké pripraviť lahodný broskyňový kompót na zimu. Na to budete potrebovať:

Zrelé broskyne - 1,5 kilogramu (asi 15 kusov).
Voda - 2-2,5 litra.
Cukor - 450 gramov.

Množstvo prísad je vypočítané na trojlitrovú nádobu. Na kompót môžete použiť celé ovocie bez odstránenia semien. Kôra by mala byť starostlivo odrezaná, toto ovocie je oveľa príjemnejšie na jedenie. Nápoj sa vyrába rovnakým spôsobom dvojitého nalievania. Ošúpané ovocie sa umiestni do sterilizovaných pohárov a naleje sa vriacou vodou.

Po 20-25 minútach môžete naliať vodu do panvice a pridať tam cukor. Položte panvicu na oheň a priveďte sirup do varu. Potom je potrebné ovocné poháre doplniť. Naplnené nádoby sa zrolujú, prevrátia a zabalia. Kompót by mal stáť prikrytý, kým úplne nevychladne. Potom sa odporúča uložiť ho na chladné miesto.

Každá gazdinka chce v zime rozmaznávať svojich blízkych niečím lahodným. A broskyne pripravené na zimu sú na tento účel veľmi dobré, sú jemné, šťavnaté, sladké a aromatické. Navyše sú veľmi užitočné. V dužine a semenách týchto plodov je veľa zložiek. Ide o oleje, mikroelementy, ovocné kyseliny, ktoré dokážu zlepšiť trávenie, a preto priaznivo pôsobia na pokožku.

Broskyňový džem na zimu v plátkoch

Vôňa a jantárová farba broskyňového džemu uprostred zimy je najlepším antidepresívom. Dá sa použiť s čajom, ako náplň do koláčov a do koláčov. Vo všetkých formách je tento džem vynikajúcim produktom a domáci džem je tiež oveľa ekonomickejší ako zakúpený v supermarkete.

Na prípravu džemu budete potrebovať: 1,3 kg cukru, 1 kg broskýň, pohár vody, šťavu z 1 citróna, 2 polievkové lyžice pomarančovej kôry.

Ovocie dobre umyte.
Pripravte si 2 panvice s vodou, jednu dajte na oheň a priveďte do varu.
Každé ovocie vložte na 10 sekúnd do vriacej vody a potom do studenej vody.
Vodu scedíme, ovocie ošúpeme, nakrájame na plátky, zbavíme semienok.
Sirup uvaríme z 1 pohára vody a cukru.
Keď sa cukor úplne rozpustí, plátky opatrne vložte do sirupu, priveďte do varu a odstavte na 6 hodín, aby sa ovocie nasýtilo sirupom.
Potom dusíme na miernom ohni ďalších 30 minút. 5 minút pred koncom varenia pridáme citrónovú šťavu a pomarančovú kôru.

Nechajte džem mierne vychladnúť a vložte do sterilizovaných nádob a prikryte kovovými viečkami. Ak chcete uchovávať v chladničke, džem vychlaďte a prikryte plastovými viečkami. Mimochodom, je veľmi chutné pridať na plátky vlašské orechy. Dezert je veľmi chutný a technika varenia nie je vôbec zložitá.

Broskyňová šťava na zimu

Na ovocnú šťavu potrebujete mäkké, sladké broskyne akejkoľvek veľkosti. Rozmanitosť ovocia neovplyvňuje chuť nápoja. Ovocná šťava vyrobená z tvrdých broskýň nebude aromatická. Ak dostanete husté, kyslé broskyne, musíte ich rozložiť na stôl v jednom rade a prikryť papierom. O pár dní budú broskyne zrelé aj za bežných izbových podmienok.

Ako pripraviť broskyňovú šťavu (na zimu):

Broskyne umyte studenou vodou.
Ostrým nožom odrežte alebo zoškrabte kožu. V prípade potreby vystrihnite tmavé a poškodené kusy.
Broskyňová buničina je nakrájaná na veľké kusy.
Broskyne sa zmiešajú s kyselinou citrónovou.
Nalejte cukor do panvice. Ak nejaké kyslé ovocie ľahko toleruje dodatočné množstvo cukru, potom musíte byť opatrní so sladkými broskyňami: prebytočný cukor môže úplne prehlušiť ušľachtilú chuť broskýň.
Broskyne a cukor sa rozdrvia pomocou mixéra (nastaveného na režim „turbo“). Cukor sa v broskyňovom pyré rýchlo rozpustí, čím vznikne homogénna hmota.
Broskyňové pyré sa naleje studenou vodou a panvica sa položí na sporák. Broskyňová šťava na zimu by sa mala variť na miernom ohni 30 minút.
Broskyňová šťava sa naleje do trojlitrovej sterilizovanej nádoby.
Keď je nádoba plná, hustejšia frakcia ovocného nápoja sa usadí na dne. Toto oddelenie je typické pre všetky nápoje s dužinou.
Na zimu je broskyňová šťava pokrytá sterilizovaným vekom a zrolovaná.
Nádoba sa prevráti, prikryje sa hrubou froté utierkou (prikrývkou atď.) a nechá sa najmenej 12 hodín.
Keď broskyňová šťava a dužina úplne vychladnú, nádoba sa prenesie do pivnice alebo na iné chladné a suché miesto. Broskyňová šťava je pripravená na zimu.
Pred otvorením nádobu niekoľkokrát pretrepte, aby sa dužina v nápoji rovnomerne rozložila.
Broskyňovú šťavu (ovocný nápoj) nie je potrebné ďalej chladiť.
Lahodná broskyňová šťava sa hodí k bohatým koláčom a krehkým koláčom.

Rozmanité broskyne bez sterilizácie

Mnoho ľudí už kompóty netesní, ale jednoducho zmrazí bobule a ovocie a potom uvarí čerstvé kompóty. Zdá sa mi však, že v kompóte „z pohára“ je niečo veľmi domácke, útulné, možno z detstva. Konzervovanie sa stane obzvlášť chutným, ak k broskyniam pridáte niekoľko ďalších plodov, ktoré zvýraznia chuť a doplnia vôňu. Z aromatického ovocia získate veľa nádob svetlého, chutného kompótu (8 plechoviek po 3 litroch).

Ingrediencie:

900 g broskýň;
510 g černíc;
820 g hrušiek;
950 g sliviek;
1 kg 800 g kryštálového cukru;
70 g kyseliny citrónovej;
voda.

Príprava:

Opláchnite všetko ovocie pod tečúcou studenou vodou. Tento postup sa dá ľahko vykonať pomocou cedníka.
Ovocie nakrájame na polovice, nádobu naplníme do polovice, pridáme černice.
Do každej nádoby nalejte kyselinu citrónovú a cukor.
Vodu postavte do veľkého hrnca na sporák a hneď po uvarení nalejte do nádob s ovocím až po plecia.
Okamžite utesnite, nezabudnite umiestniť hore nohami pod prikrývku alebo teplú prikrývku.

Broskyňový džem na zimu

Každá gazdinka varí broskyňový džem po svojom a do receptu pridáva svoje poznámky. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť recept „Peach Džem na zimu“.

Často radšej kombinujú hlavné ovocie s ostatnými: slivky, jablká, citróny; ale existujú možnosti vyrobené výlučne z broskýň, dokonca aj bez ochutenia.

Na džem sa vyberajú prezreté plody, ktoré obsahujú veľa šťavy a sú kombinované s cukrom v pomere 1:1. Napríklad na 3 kg broskýň potrebujete 3 kg cukru a 3 poháre vody. Plody zbavené semien a šupiek sa nakrájajú na kúsky, preložia sa do vhodnej nádoby, zalejú sa vodou a varia sa 15 minút. Potom sa naleje všetok kryštálový cukor a varenie pokračuje za častého miešania, kým nie je hotové. Bude to trvať asi pol hodiny. Chuť misky môžete zdôrazniť pridaním citrónovej šťavy alebo kyseliny; To isté urobte s marhuľovým džemom. Horúca pochúťka sa zabalí do pohárov a zroluje.

Zimné prípravky z broskýň sú čoraz populárnejšie. Vyrazte do kuchyne, je čas začať variť podľa návodu na recept. Dobrú chuť!

Mar-16-2018

O broskyniach:

Zrelé plody broskýň sú bohaté na cukry, draslík a mikroelementy. Plody obsahujú aj organické kyseliny, vitamíny (askorbová, nikotínová, karotenoidy), pektínové látky a silice.

Broskyne sa odporúčajú deťom a oslabeným osobám na zlepšenie chuti do jedla. Zvyšujú sekrečnú činnosť tráviacich žliaz a pomáhajú zlepšiť trávenie tučných jedál. Broskyne majú kôstky, ktoré sa dajú ľahko a ťažko oddeliť od dužiny.

Broskyňový kompót je jedným z najchutnejších a aromatických. Má atraktívny vzhľad a vynikajúcu chuť.

Existujúce odrody broskýň možno rozdeliť do 2 veľkých skupín: plody s oddeliteľnou kôstkou a plody s neoddeliteľnou kôstkou. Prvé majú jemnejšiu dužinu a pri sterilizácii sa ľahšie varia. Na zaváranie sú najlepšie broskyne s neoddeliteľnou kôstkou a dužinou hustejšej konzistencie. Pri domácom zaváraní sa však uprednostňujú broskyne s kôstkami, ktoré sa odlupujú. Na prípravu kompótu by ste si mali vybrať broskyne, ktoré majú veľkosť, farbu a chuť charakteristickú pre zrelé ovocie, ale sú stále dosť pevné.

Prezreté broskyne nie sú vhodné na konzervovanie, pretože majú zlú chuť a ťažko sa šúpajú. Objektívne ukazovatele charakterizujúce zrelosť broskýň sú ich veľkosť, farba a tvrdosť.

Ako pripraviť broskyne na zimu?

Najobľúbenejšie domáce recepty.

Broskyňová šťava:

1,7 kg broskýň

Zrelé ovocie umyte pod tečúcou vodou a nechajte odkvapkať. Ovocie nakrájajte na polovice, odstráňte semená, stlačte alebo odparte.

Nechajte šťavu stáť 2-3 hodiny a prefiltrujte. Potom nalejte do smaltovanej panvice, zohrejte na 70–75 °C a znova prefiltrujte.

Potom ju zohrejte na 92–95 °C a pri tejto teplote nalejte do naparených pohárov a naplňte ich až po vrch.

Pevne ich uzavrite viečkami, otočte hore dnom, prikryte hustou utierkou a pomaly ochlaďte.

Šťava z broskýň, jabĺk a tekvíc s dužinou:

700 g broskýň
2 litre jablkovej šťavy
1 liter tekvicovej šťavy

Pripravené broskyne (odkôstkované) zalejeme malým množstvom jablkovej šťavy a varíme 10 minút. Potom uvarenú hmotu pretrieme cez sitko, zalejeme zvyšnou jablkovou a tekvicovou šťavou, privedieme do varu, povaríme 5 minút.

Nalejte zmes do pripravených pohárov a uzavrite viečkom.

Prírodné polovice broskýň:

Ovocie roztrieďte podľa stupňa zrelosti a farby, odstráňte stopku, umyte studenou vodou, nakrájajte na polovice pozdĺž drážky, odstráňte semená a vložte do pripravených pohárov.

Balenie broskýň do pohárov by malo byť tesné.

Naukladané ovocie zalejeme vriacou vodou, prikryjeme pripravenými viečkami, zaváracie poháre vložíme do panvice s vodou zohriatou na 55–60 °C a sterilizujeme:

objem 0,5 l - 9 minút,

Kapacita 1 liter - 10 minút.

Po sterilizácii poháre ihneď uzavrite viečkami, otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.

Broskyne v jablkovej šťave:

700 g broskýň
350 ml jablkovej šťavy

Ovocie ošúpeme, nakrájame na polovice a zbavíme semienok. Broskyne zalejeme jablkovou šťavou, privedieme do varu, povaríme 5 minút. Nalejte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.

Broskyne vo víne:

1,5 kg broskýň
500 g kryštálového cukru
300 ml vody
150 ml bieleho vína
1 polievková lyžica. lyžica citrónovej šťavy
karafiát
mletá škorica
mletý zázvor

Broskyne umyte, vložte na 2 minúty do vriacej vody, vyberte a nechajte vysušiť.

Potom ich ošúpeme a do každého vtlačíme klinček. Vodu prevaríme s cukrom, pridáme 1/2 ČL škorice, 1/4 ČL zázvoru a broskyne, povaríme 10 minút a necháme vychladnúť.

Po niekoľkých hodinách cukrový roztok scedíme, pridáme víno, citrónovú šťavu, privedieme do varu a varíme takmer do varu.

Broskyne dáme do nahriatych pohárov, vývar privedieme do varu a zalejeme vriacou vodou.

Zakryte sterilizovanými viečkami, otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.

Broskyňový kompót na zimu:

Broskyňový kompót môže byť vyrobený z ošúpaného a neošúpaného ovocia.

Najhoršiu chuť má kompót z nelúpaných broskýň.

Pri konzervovaní broskýň so šupkou je potrebné pred krájaním plodov z nich odstrániť chmýří suchou vlnenou handričkou.

Broskyne rozrežte na polovicu, presne pozdĺž drážky, odstráňte kôstky. Pri príprave kompótu z lúpaných broskýň môžete na odstránenie šupky použiť nasledujúce metódy:

Odstráňte kožu ostrým nožom z nehrdzavejúcej ocele. Táto metóda je veľmi náročná na prácu. Okrem toho sa kompót po sterilizácii zakalí v dôsledku usadzovania značného množstva malých čiastočiek dužiny na dne nádoby.
Tepelná úprava ovocia. Prekrojené polovice vložte vypuklou stranou nahor do sitka a ponorte na 3-4 minúty do vriacej vody (zabaľte ich do kúska tenkej látky). Hneď potom ich vyberte a ponorte do studenej vody. Šupka takto spracovaných plodov sa ľahko oddelí od dužiny. Pomocou noža odlúpnite zvyšnú kožu.

Výsledné vyčistené polovice majú dobrý vzhľad a nevyžadujú ďalšie spracovanie. Mali by sa iba umyť a umiestniť do pohárov.

Ošúpané polovice vložte do pohárov konvexnou stranou nahor. Tento spôsob kladenia umožňuje umiestniť väčší počet plodov do pohárov. Ovocie vložené do pohárov zalejeme cukrovým sirupom zahriatym na 85–90 °C.

Hladina naplnenia by mala byť 1,5–2 cm pod horným okrajom pohárov.

Pripravte cukrový sirup na poliatie broskýň so silou 35 alebo 40% v závislosti od zrelosti ovocia. Pre úplne zrelé broskyne stačí 35% a pre zelenšie broskyne 40%.

Do 1 litra vody pridajte 600 a 670 g cukru, aby ste získali 1300 – 1400 ml cukrového sirupu. Toto množstvo môžeme naplniť do 5–6 850–900 g pohárov naplnených broskyňami.

Od chvíle, keď voda v nádobe zovrie, broskyňový kompót sterilizujeme 25 minút.

Ihneď potom poháre opatrne ochlaďte na 40 °C.

Pri konzumácii mierne prezretých broskýň sa môže doba sterilizácie skrátiť o 20 minút.

Broskyňový džem na zimu:

1 kg odkôstkovaných broskýň
1 kg cukru
1 pohár vody
1/4 citróna

Broskyne musia byť zrelé, ale nie prezreté – nie mäkké.

Ak majú broskyne holú šupku (nektárinky) alebo majú málo chĺpkov, môžu sa konzervovať bez odstránenia šupky.

Ak majú broskyne veľmi rozmazanú šupku, potom je vhodné ju odstrániť – broskyne vložte na 30 sekúnd do vriacej vody a potom preneste do studenej vody. Odstráňte kožu. (Ak boli broskyne odstránené zo stromu nezrelé, šupka sa nemusí zlúpnuť ani po zahriatí. V takom prípade ju jednoducho odrežte nožom.)

Broskyne ošúpeme. Každú broskyňu nakrájajte pozdĺž drážky až po kôstku. Odstráňte semená.

Nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor, priveďte do varu. Vložte broskyne do sirupu a varte na miernom ohni 15 minút. Scedíme broskyne v cedníku.

Sirup umiestnite na strednú teplotu a zredukujte na polovicu. Vložte broskyne do sirupu, priveďte do varu a varte 1-2 minúty.

Ak chcete, môžete pridať šťavu zo štvrtiny citróna. Horúci džem nalejte do pripravených pohárov a dobre uzavrite.

Príprava džemu v tlakovom hrnci:

1 kg ošúpaných broskýň, 1 kg cukru

Broskyne ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na plátky. Vložte do hrnca, pridajte cukor a pridajte vodu. Zakryte pokrievkou a položte na vysoký oheň. Hneď ako ventil zasyčí, znížime teplotu a varíme 25 minút na miernom ohni. Džem vychladený na 60 °C vložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.

Broskyňové pyré:

1,5 kg broskýň

Vyberte zrelé, šťavnaté broskyne. Umyte ich, ošúpte a prejdite cez mlynček na mäso. Výsledné pyré vložte do pohárov alebo fliaš a sterilizujte 20 minút.

Broskyňový džem:

Vybrané silné, plne zrelé plody umyte tečúcou vodou, odstráňte semená a nakrájajte na plátky. Nasekané broskyne dáme do vhodnej nádoby, podlejeme trochou vody a varíme do mierneho zmäknutia.

Aby nestmavli, potierajte zmäknuté ovocie za horúca. Vzniknuté pyré zmiešame s cukrom (na 1 kg pyré - 700–800 g cukru) a za stáleho miešania varíme na prudkom ohni do požadovanej hustoty.

Niekoľko minút pred zastavením varenia pridajte kyselinu vínnu (na 1 kg džemu - 1 čajovú lyžičku kyseliny). Hotový džem za horúca balíme do pohárov. Po vychladnutí poháre zatvorte a uložte na suché, chladné a vetrané miesto.

Broskyňový džem:

1 kg olúpaných broskýň
700 g cukru
40 g pektínového prášku
3 g kyseliny citrónovej

Umyté broskyne vložte do cedníka do vriacej vody a ošúpte. Nakrájajte na polovice, odstráňte semená, nakrájajte kúsky a vložte do slabého roztoku kyseliny citrónovej (5 g na 1 liter vody), aby nestmavli. Broskyňový džem varte v porciách nie väčších ako 1,5 kg. Z roztoku odoberieme asi 60% broskýň určených na jednu porciu, vložíme do plytkého širokého kastróla, pridáme pár lyžíc vody a za stáleho miešania varíme 3 minúty.

Potom pridajte pektínový prášok zmiešaný s päťnásobným množstvom práškového cukru a varte ďalej. Po 5-10 minútach pridávame po kúskoch zvyšný cukor a zvyšné broskyne, aby sa neprerušil var.

Po rozpustení cukru pridáme kyselinu citrónovú rozpustenú v lyžici vody a prudko varíme, kým džem nezačne gélovať.

Sterilizované poháre naplníme vriacim džemom a rýchlo uzavrieme pripravenými viečkami.

Poháre otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.

Broskyňový džem s orechmi:

2,5 kg broskýň
1 kg cukru
kyselina citrónová
250 g vlašských orechov

Broskyne utrieme vlhkou utierkou, nakrájame na plátky a zasypeme cukrom. Nechajte 8 hodín.

Potom zapálte a varte asi 10 minút. Nechajte 4 hodiny a varte do požadovanej hustoty. Pár minút pred koncom varenia pridáme do džemu kyselinu citrónovú.

Orechy opražíme, nasekáme a pridáme do pripraveného džemu.

Horúci džem dáme do pripravených pohárov a pasterizujeme pri teplote 95°C asi 20 minút.

Broskyňové želé:

2,5 kg broskýň
300 ml vody
500 g cukru
1 lyžička kyseliny vínnej
pektín

Broskyne umyte a nakrájajte na plátky, odstráňte kôstky. Nasekané broskyne vložte do hliníkovej misky, pridajte vodu a varte, kým nezmäknú. Výslednú hmotu prefiltrujte cez niekoľko vrstiev gázy. Aby bola šťava úplne číra, môžete ju nechať odležať do druhého dňa. Čistú šťavu povarte na polovicu pôvodného objemu, pridajte cukor a pokračujte vo varení ďalších 10–15 minút. Tenkým prúdom nalejte roztok pektínu. Ku koncu varenia pridáme kyselinu vínnu.

Hotové želé za horúca nalejeme do pohárov a necháme vychladnúť. Potom poháre zatvorte viečkami (alebo prikryte pergamenovým papierom a zviažte špagátom).

Broskyňová marmeláda:

1 kg broskyňového pyré
650 g cukru
40 g pektínového prášku
2 g kyseliny citrónovej

Broskyne dobre opláchneme, prekrojíme na polovice, zbavíme kôstok, podlejeme trochou vody a prevaríme. Pripravíme pyré a v širokom hrnci uvaríme v porciách najviac 1,5 kg broskyňovej hmoty marmeládu. Po 15 minútach varenia, keď sa objem zníži o 1/3, pridáme 1/4 porcie cukru a varíme 5 minút. Do marmelády pridajte pektínový prášok zmiešaný s päťnásobným množstvom práškového cukru.

Po rozpustení cukru po častiach pridávame zvyšný cukor, aby sa var neprerušil a varíme ďalej.

Na konci varenia pridáme kyselinu citrónovú rozpustenú v lyžici vody.

Len čo lekvár zhustne, naplňte ňou poháre, zatvorte viečkom, poháre otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.

Broskyňový marshmallow:

Umyte zrelé ovocie a odstráňte semená. Uvaríme ich s trochou vody a pretrieme cez sitko. Do výslednej hmoty pyré pridajte rovnaké množstvo medu. Nalejte zmes do varnej nádoby a zapálte.

Za stáleho miešania varíme, kým sa hmota nezačne oddeľovať od stien panvice. Poukladáme na plechy vymastené rastlinným olejom a rozotrieme do vrstvy s hrúbkou približne 1 cm.

Výrobok vysušte v rúre na miernom ohni, najskôr na jednej strane, potom ho otočte a vysušte na druhej strane.

Pastilu zrolujte do rolky alebo nakrájajte na kúsky a vložte do pripravených sklenených nádob.

Broskyňový bekmes s hroznovým muštom:

1 kg broskýň
5 kg hrozna

Broskyne opláchnite studenou vodou, nakrájajte na polovice a odstráňte kôstky.

Hrozno uvaríme a pretrieme cez sitko. Vzniknutú mladinu precedíme a uvaríme v širokej plytkej nádobe. Vyčistite mladinu pomocou dreveného popola alebo bielej hliny.

Keď sa zmes rozvarí na polovicu, pridajte broskyne a za stáleho miešania varte na prudkom ohni.

Zmes priveďte do konzistencie medu, odstráňte z tepla, ochlaďte a nalejte do sterilizovaných pohárov.

Sušené broskyne:

Broskyne umyte, nakrájajte na polovice, odstráňte kôstky. Predhrejte rúru na 65°C.

Na plech položte papier na pečenie. Pridajte broskyne. Vložte do rúry na 30 minút.

Broskyne je potrebné miešať každých 10 minút. Vypnite rúru a nechajte broskyne odležať asi 1 hodinu.

Rúru rozohrejte a vložte do nej broskyne. Tento postup opakujte, kým broskyne nie sú suché.

Umiestnite ich do sklenených nádob alebo papierových škatúľ.

Skladujte na suchom mieste.

Na základe knihy I. Michajlovej „Konzervovanie. Veľká kniha receptov."

Ovocie a bobule

Popis

Broskyne v sirupe na zimu- veľmi chutný a jednoduchý prípravok, ktorý možno konzervovať bez predchádzajúcej sterilizácie. Ak však ovocie zakonzervujete presne tak, ako je uvedené v tomto recepte a budete postupovať podľa pokynov krok za krokom s fotografiami nižšie, môžete si byť istí, že príprava broskyne bude zachovaná veľmi dlho. Jeden rok skladovania je prípad, ak sa broskyne zavárané v sirupe pripravujú s kôstkami, čo môžeme povedať, ak na zimu pripravíte iba dužinu z broskýň. V tejto podobe vydržia broskyne v cukrovom sirupe v špajzi až dva roky.

Odporúča sa uchovávať broskyne doma na zimu v malých veľkostiach, hoci sa predávajú v obchodoch v krásnych a veľkých odrodách. Na prípravu tohto prípravku je lepšie vziať najmenšie ovocie, ale bude sladké a so šťavnatou dužinou, a to je mimochodom v našom prípade dôležité. Navyše do jedného pohára sa vám zmestí viac malých broskýň, najmä pollitrový.. Len si na chvíľu predstavte, koľko veľkých plodov sa zmestí do jednej nádoby. Samozrejme, doslova pár kúskov, no chceme sa na zimu zásobiť chutnými broskyňami.

Uchovajme si teda broskyne v sladkom sirupe na zimu!

Ingrediencie

Kroky

Prvým krokom pri konzervovaní broskýň je pripraviť všetky ingrediencie v množstvách uvedených v tomto jednoduchom recepte.

Ďalej umyte broskyne. Tento druh ovocia má zamatovú šupku, takže plody broskyne by ste nemali len držať pod vodou, ale dôkladne ich umyť a niekoľkokrát ich pretrieť rukami. Potom by sa čisté ovocie malo pevne zabaliť do sterilných pohárov.

Ako už bolo spomenuté, broskyne je možné pripraviť na zimu s kôstkami alebo bez nich. Zavárame jeden téglik broskýň s kôstkami a pohár broskyňovej dužiny. V každom prípade pripravené kúsky úplne naplňte studenou vodou. Práve z tejto vody potom uvaríme cukrový sirup na broskyne..

Doslova po pätnástich minútach nalejte vodu z plechoviek do vhodného hrnca, v ktorom sa bude sirup vrieť.

Do hrnca so scedenou vodou z pohárov pridajte kryštálový cukor a výslednú cukrovú tekutinu priveďte do varu.

Sirup, ktorý vychladol v pohároch, nalejte späť do hrnca a znova priveďte do varu. Potom broskyne opäť zalejte vriacou sladkou tekutinou a prikryte viečkami. Potom počkajte, kým obrobky nevychladnú.

Teraz naposledy nalejeme vodu do hrnca, potom ju prevaríme a vložíme späť do pohárov s broskyňami. Tentoraz poháre nielen prikryjeme viečkami, ale opatrne ich zrolujeme.

To je všetko! Zostáva len počkať, kým zavárané broskyne v sirupe úplne vychladnú, po ktorom ich možno pred príchodom zimy odložiť do špajze.

Dobrú chuť!