Ricetta salsiccia vegetariana fatta in casa. "Salsiccia del dottore" vegetariana

Se sei arrivato in questa pagina con una ricetta per le salsicce vegetariane di seitan, molto probabilmente sai già come cucinare la carne di grano o almeno una volta hai provato il seitan già pronto.

Salsiccia seitan vegana

La carne di seitan è un prodotto universale, viene preparata in modo semplice e relativamente rapido. Sulla base di esso puoi preparare molti piatti tradizionali, ma in modo vegetariano.

Ad esempio i ravioli al seitan, il pilaf, il gulasch vegano, la bistecca, la “carne” in pentola, ma anche le salsicce e il seitan.

Naturalmente, il gusto delle proteine ​​del grano è molto diverso da quello della carne vera, ma è meglio così. Molto probabilmente il seitan viene equiparato alla carne per il suo aspetto, la sua consistenza e la sua versatilità in cucina.

Il gusto e il colore di questo prodotto dipendono in gran parte dalle spezie.

Ed ecco una ricetta con foto e video per la preparazione passo passo.

ingredienti

Quindi, se vuoi preparare la salsiccia vegana di seitan, avrai bisogno di:

• Carne di seitan. Le spezie sono calcolate per il volume di seitan preparato da 2 cucchiai. farina
• garza e filo puliti

• 1 cucchiaio. l. semi di finocchio
• 1 cucchiaio. l. origano secco
• 1 cucchiaio. l. paprica secca
• 1 cucchiaino. peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino. sale o qb

Per il brodo:

• 1 cipolla grande
• 1 carota
• 3-4 anelli di gambo di sedano
• sale pepe

Come fare la salsiccia di seitan

Preparare il seitan. Impastare la pasta da 2 cucchiai. farina e acqua (come per gli gnocchi).

Sciacquare l'impasto sotto l'acqua corrente fino a quando l'acqua non sarà più torbida (il glutine verrà lavato via). L'impasto dovrà risultare una palla porosa e morbida, come in foto.

Mescolare tutte le spezie in una ciotola profonda: finocchio, origano, paprika, sale e peperoncino rosso. Impastare la pasta porosa insieme alle spezie. L'impasto dovrà diventare rosso pallido.

Arrotolare il seitan in salsicce spesse. Disporre le salsicce su una garza, avvolgerle strettamente nel panno e legarle con il filo.

Tagliare la cipolla, il gambo di sedano e le carote in pezzi arbitrari. Aggiungete l'acqua, il sale e fate bollire. Quindi mettere le salsicce nel brodo e farle bollire per 1,5 ore fino a completa cottura.

Dopo un'ora e mezza le salsicce vegane di seitan saranno pronte. Possono essere leggermente spremuti dal succo in eccesso e poi fritti in olio vegetale fino a doratura, oppure tagliati immediatamente in porzioni e serviti.

Buon appetito!

Quanto costa la salsiccia vegetariana (prezzo medio per 1 kg)?

Mosca e regione di Mosca.

Per coloro che hanno abbandonato completamente o almeno in parte il consumo di prodotti animali, cioè i cosiddetti vegetariani o vegani, la moderna industria alimentare offre una vasta gamma di prodotti di ogni genere. Ciò include la salsiccia vegetariana.

Sicuramente gli amanti dei prodotti a base di carne non hanno nemmeno sentito parlare della salsiccia vegetariana, poiché si ritiene che questo tipo di prodotto sia composto esclusivamente da carne animale. In effetti, la salsiccia vegetariana può contenere materie prime vegetali: fagioli, piselli, orzo perlato e molto altro. Per quanto riguarda il colore caratteristico del prodotto finito, si ottiene aggiungendo coloranti alimentari, sia naturali che artificiali.

I vegetariani non acquistano solo salsicce già pronte, ma preparano anche salsicce vegetariane a casa: fortunatamente oggi puoi trovare molte ricette diverse. Il vantaggio principale della salsiccia vegetariana non è dovuto solo al suo gusto abbastanza buono, ma anche agli evidenti benefici per la salute.

La salsiccia vegetariana può essere consumata come prodotto autonomo, oppure può essere utilizzata come ingrediente nella preparazione di panini e tartine. Il vantaggio principale della salsiccia vegetariana di alta qualità è l'assenza di conservanti, coloranti sintetici e additivi nocivi simili. Inoltre, la salsiccia vegetariana contiene prodotti a basso contenuto calorico, il che significa che è ottima per le persone che tengono sotto controllo il proprio peso.

Ad esempio, il tipo più comune di salsiccia vegetariana oggi è considerato un prodotto a base di grano, che si distingue per il suo valore nutrizionale e la versatilità d'uso. È adatto a tutti i gruppi della popolazione: non solo ai vegetariani, ma anche agli adulti, alle persone che digiunano, ai bambini, ai diabetici, agli atleti, agli anziani, nonché a coloro che svolgono attività fisica e mentale attiva.

Composizione della salsiccia vegetariana

La base della composizione della salsiccia vegetariana sono le proteine ​​naturali del grano appena lavate. Durante la sua produzione è possibile modificare solo la composizione degli additivi complessi aromatici speziati delle spezie naturali. Sono completamente esclusi gli additivi animali. Il contenuto calorico medio della salsiccia vegetariana è di 207 kcal per cento grammi di prodotto.

Ad esempio, la composizione di una classica salsiccia vegetariana è la seguente: proteine ​​del grano, acqua, gulasch di soia, sale da cucina, una miscela di spezie e spezie, amido di mais, olio di cocco raffinato, senape, proteine ​​di piselli, coloranti naturali di origine vegetale.

Inoltre, la salsiccia vegetariana Doctorskaya è molto popolare, nella quale, oltre ad alcuni dei componenti principali sopra elencati, è possibile trovare il formaggio Adyghe, il complesso additivo Doctorskaya GOST, l'aroma Natural Smoke, un addensante naturale alle alghe, fibra di grano, così come il colorante naturale Riso Rosso.

La cucina vegana conquista ogni anno sempre più estimatori. Il suo principio non è solo il rifiuto dei prodotti animali, ma anche il consumo del cibo più sano e genuino possibile. Che sapore ha la salsiccia vegetariana fatta in casa e come prepararla?

Di cosa è fatta la salsiccia vegetariana fatta in casa?

ingredienti

Piselli gialli 1 pila Aglio 4 chiodi di garofano Barbabietola 1 pezzo(i) Noce moscata tritata 1 pizzico Pepe nero macinato 1 pizzico Maggiorana 1 pizzico Acqua calda 3 pile Olio vegetale 1 cucchiaio.

• Numero di porzioni: 5
• Tempo di cottura: 30 minuti

Salsiccia vegetariana: ricetta

Tradizionalmente, la salsiccia vegetariana da cowboy veniva preparata con purea di piselli. Questo è un modo per conservare a lungo il cibo durante le escursioni e i viaggi. Oggi esistono tantissime variazioni sul tema delle salsicce senza carne, ma la ricetta più semplice e veloce è la seguente.

1. Preparare 1 tazza di piselli gialli puliti, 4 spicchi d'aglio, far bollire le piccole barbabietole.
2. Preparare un composto di spezie: mezzo cucchiaino di sale, un bel pizzico di noce moscata e pepe nero macinato, un po' di maggiorana.
3. Per i restanti prodotti avrete bisogno di 3 tazze di acqua calda e un cucchiaio di olio vegetale.
4. I piselli vengono messi in un macinacaffè e trasformati in farina, versati in una casseruola e riempiti con acqua calda.
5. Portare la miscela a ebollizione e cuocere finché non si sarà addensata per 10-30 minuti, mescolando continuamente.
6. Aggiungere le spezie alla purea calda risultante, aggiungere l'aglio tritato e il succo di barbabietola bollito e mescolare bene.
7. Se il composto non è del tutto omogeneo, ci sono dei grumi, potete usare un frullatore ad immersione e frullare la purea.
8. Preparare un contenitore di plastica (puoi tagliare una normale bottiglia per bevande gassate), ungerlo con olio vegetale e versarvi la purea.
9. Lasciare prima a temperatura ambiente, poi riporre in frigorifero per 2-3 ore a rassodare.

La gustosa salsiccia, ricca di proteine ​​sane e facilmente digeribili, è pronta. Può essere conservato a lungo in frigorifero, può essere tranquillamente offerto ai bambini, è privo di sostanze chimiche, perché anche il colorante in esso contenuto è succo di barbabietola naturale.

Possibili combinazioni di prodotti

La salsiccia vegetariana, la cui ricetta è suggerita sopra, può essere preparata con piselli bolliti, che dopo 2 ore di cottura si trasformano in purea. Per migliorare l'aspetto e arricchire il gusto, alla purea si aggiungono foglie di alloro e peperoncino, alla purea si aggiungono cipolle fritte e macinate e nella fase finale si aggiungono erbe tritate.

In Germania, una salsiccia simile viene prodotta con l'aggiunta di concentrato di pomodoro e formaggio tofu tritato. Dopo l'indurimento, questa salsiccia assume l'aspetto delle vere salsicce tedesche alla griglia con all'interno finti pezzi di pancetta.

Il gusto della salsiccia di piselli senza carne può essere modificato secondo i propri gusti aggiungendo diverse combinazioni di spezie, erbe aromatiche, purea di verdure e altri prodotti.

Ricette vegetariane di salsicce

A volte vuoi la salsiccia, vai al negozio e, poiché non hai niente da fare, inizi a leggere di cosa è fatta... E va bene anche se la salsiccia è fatta secondo GOST - c'è almeno speranza che ci sia ci sarà della carne in una certa quantità, ma c'è ancora, ma se è fatta secondo le specifiche?? Prodotti chimici solidi con additivi aromatici e aromatizzanti. E poi un giorno, pensando ancora una volta che ci stavano spingendo tutt'altro che un prodotto a base di carne, mi sono ricordato di una ricetta che avevo visto una volta per la salsiccia "vegetariana" - dove non c'era nemmeno odore di carne. Ma almeno puoi prepararlo facilmente da solo e senza prodotti chimici.

La salsiccia vegetariana contiene:

• 2 tazze di piselli (o fiocchi di piselli)
• 3 cucchiai di succo di barbabietola,
• 2 cucchiaini di coriandolo,
• un pizzico di pepe,
• un pizzico di noce moscata,
• 2-3 spicchi d'aglio,
• 2 cucchiaini di sale,
• 100 g di burro.

In una nota:

1. Se vuoi preparare contemporaneamente una salsiccia magra, sostituisci il burro con olio vegetale. Va versato nei piselli verso fine cottura.
2. Inoltre, se lo desideri, puoi mettere le cipolle tritate finemente nei piselli in modo che bolliscano insieme al porridge.

Procedimento per preparare la salsiccia vegetariana:

Laviamo i piselli, li mettiamo a bagno per 4-6 ore, se ci fosse molta acqua scoliamo quella in eccesso (i piselli vanno coperti solo con acqua). Quindi portare a ebollizione i piselli a fuoco molto basso e cuocerli fino a renderli morbidi. Se avete a disposizione i piselli in fiocchi, riempiteli con 4 bicchieri di acqua calda e fate cuocere per 10 minuti, mescolando continuamente. Utilizzando un frullatore, frullare il porridge di piselli ancora caldo.

Sbucciare l'aglio, spremerlo nella purea di piselli attraverso uno spremiaglio, aggiungere le spezie e sbattere nuovamente bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Puliamo le barbabietole crude e le grattugiamo su una grattugia fine.

Spremi il succo con un colino o un panno (la spremuta può essere utilizzata per altri piatti: borscht o torta di verdure). Versare il succo spremuto della barbabietola nel composto di piselli e mescolare bene. Versare abbastanza succo in modo che il colore della "salsiccia" diventi simile al colore della "vera" salsiccia bollita: rosa. Ho esagerato un po': la mia "salsiccia" si è rivelata molto brillante, come se avessi esagerato con i coloranti (che in sostanza è quello che è successo).

Aggiungere il burro ammorbidito e sbattere nuovamente bene con un frullatore.

Tagliare la parte superiore di una bottiglia di plastica (è preferibile una bottiglia di acqua minerale da 1,5 litri) e ungere la superficie interna del vetro risultante con olio vegetale. Versarvi il composto di piselli ancora caldo risultante e raffreddarlo rapidamente in frigorifero.

Dopo che la "salsiccia" si è raffreddata e indurita, tagliare con cura la bottiglia nel senso della lunghezza ed estrarre la salsiccia vegetariana risultante.


Tagliamo la salsiccia a fette come al solito e la usiamo per i panini, come antipasto o contorno.

Grazie all'autore della ricetta oksana-sapruvowa di koolinar.ru.
Questa salsiccia è una gioia per gli occhi e per il gusto: in realtà è un soufflé.
Sapore, aspetto e odore della salsiccia. Non ci sono affatto ingredienti animali. Provatelo, non ve ne pentirete.

Versa 2 tazze (250 ml) di metà di piselli gialli in 5 tazze (1.250 ml) di acqua fredda e lasciali agire per 3-4 ore finché non si gonfiano. Aggiungi 1 cucchiaino pieno. salare, mettere a fuoco basso e cuocere fino a quando i piselli saranno pronti. Mi ci è voluta circa un'ora. L'acqua viene tutta assorbita.
Mentre i piselli cuociono preparate il condimento.
Rifornimento.
3 cucchiai. succo di barbabietola crudo o bollito (ci voleva una barbabietola grande), 1 cucchiaino. coriandolo macinato, mezzo cucchiaino di pepe nero macinato, 6 spicchi d'aglio, 100 gr. olio di semi di girasole. Frullare il tutto nel frullatore fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Appena i piselli saranno cotti, macinateli ben caldi in un frullatore, aggiungete subito il condimento e sbattete ancora fino ad ottenere un composto omogeneo.
Successivamente, è stato proposto di versare il tutto caldo in una bottiglia di plastica, ma io, avendo esperienza nel farlo rotolare dall'acqua bollente in un tubo, ho deciso di non rischiare e l'ho versato nelle tazze. Hanno preparato 4 tazze da 300 ml ciascuna.

Raffreddare a temperatura ambiente e conservare in frigorifero. Quando la salsiccia si indurisce, resta indietro rispetto ai lati della tazza e cade senza problemi.
l'ho provato il giorno dopo...
Roba forte! Il gusto, l'aspetto e il colore sono come quelli della salsiccia! Sì, non è adatto per cubetti o insalate, ma… con un’insalata di verdure è perfetto! Il sapore dei piselli emerge davvero con l'aglio e il coriandolo. Non ci piace il coriandolo in grandi quantità, quindi non ho aggiunto 2 cucchiaini. proprio come la ricetta e tanto basta. (Il coriandolo dà esattamente il sapore della salsiccia. Lo terrò a mente per il futuro quando farò la vera salsiccia.)

Ingredienti:

Fiocchi di lenticchie: 1 tazza

Aglio: 3 spicchi

Olio di semi di girasole: 50 gr

Succo di barbabietola: 1,5 cucchiai.

Coriandolo: 1 cucchiaino.

Pepe nero: 1 pizzico

Noce moscata: 1 pizzico

Tempo di cottura: 40 minuti

Fai bollire 1 tazza di scaglie di lenticchie. Potete invece utilizzare i piselli in fiocchi, oppure cuocere i piselli o le lenticchie in granella. I fiocchi cuociono più velocemente e sono più facili da formare in una massa omogenea.

Sbattere bene il porridge risultante in un frullatore, aggiungendo 1 cucchiaino. di coriandolo, un pizzico di pepe nero e noce moscata, 3 spicchi d'aglio, dopo averli grattugiati, 50 gr. olio di semi di girasole, un cucchiaio e mezzo di succo di barbabietola, sale qb.

La consistenza della massa risultante non deve essere molto densa, in modo che una volta calda possa essere versata nello stampo. Questo renderà la superficie della salsiccia più liscia. Durante la prima preparazione non ne abbiamo tenuto conto.

Come forma potete usare una bottiglia di plastica con il collo tagliato o, meglio ancora, qualche contenitore di vetro dalla forma allungata.

La salsiccia risultante è più simile a un patè. La prossima volta vogliamo provare ad aggiungere l'agar-agar, forse gli darà elasticità.

La salsiccia fatta in casa può essere preparata con fagioli, senza utilizzare prodotti di origine animale. E non sarà solo gustoso, ma anche salutare. Questa nutriente salsiccia vegana è perfetta per i panini mattutini.

Ingredienti della salsiccia vegetariana:

150 g di fagioli (io ho usato i fagioli dall'occhio nero),
1 carota media
2 cucchiai colmi di agar-agar,
sale, peperoncino qb,
aneto (io ho usato secco),
3 cucchiai di olio vegetale,
acqua.

Come preparare la salsiccia di fagioli vegetariana
Immergere i fagioli in acqua a temperatura ambiente per diverse ore. Quindi far bollire fino al termine. Scolare parte dell'acqua, ma lasciarne un po' (circa mezzo bicchiere). Raffreddare i fagioli e l'acqua rimanente.

Grattugiare le carote e friggerle in olio vegetale fino a renderle morbide.

Macinare i fagioli con l'acqua in un frullatore fino a ottenere una purea. Salare, pepare, mescolare con aneto. Aggiungere le carote fritte e mescolare ancora.

Scaldare circa 1,5 tazze d'acqua in una casseruola pulita. Versare l'agar-agar, mescolare bene e portare a ebollizione.

Versare l'agar-agar sulla nostra purea di fagioli, mescolare il tutto fino a che liscio.

E versare questo preparato in bicchieri o bottiglie di acqua minerale di plastica con il collo tagliato. Mettere in frigorifero. In circa 20 minuti la salsiccia vegana è pronta!

Togliamo la salsiccia dai bicchieri o dalle bottiglie: si separa facilmente dalle pareti del piatto usando il manico di un cucchiaio o il dorso di un coltello.
Tagliare e preparare panini

Dalla quantità di prodotti specificata ho ottenuto 3 salsicce in bicchieri da 250 g.

La salsiccia vegetariana è apparsa sugli scaffali di recente. E anche adesso non è così facile trovarlo nei negozi online. Fondamentalmente questa opzione può essere acquistata presso punti vendita specializzati che vendono prodotti per una corretta alimentazione, oppure in reparti specializzati per chi non mangia carne. Tuttavia, puoi preparare tu stesso un piatto simile a casa. Dovrai armeggiare, ma trovare i singoli ingredienti è molto più semplice ed economico.

Qual è l'essenza delle salsicce vegetariane?

Rinunciando alla carne, molti vegetariani si rendono conto che il gusto stesso di questo prodotto è diventato per loro sgradevole. Tuttavia, a volte si desidera restituire quegli aromi e sensazioni gustative associati a un particolare prodotto, ad esempio la salsiccia del dottore. Pertanto, sono apparse molte ricette in cui, a quanto pare, i piatti di carne mostravano un nuovo lato.

Vale anche la pena notare che cucinare la salsiccia vegetariana a casa è un ottimo modo per risparmiare denaro e godersi il prodotto. Inoltre, un numero enorme di ricette può essere facilmente modificato, ovvero è possibile sostituire numerosi ingredienti. Il costo dell'opzione vegetariana potrebbe essere leggermente eccessivo. Tutto dipende dalla politica dei prezzi del negozio e dalla regione in cui opera.

Salsiccia del dottore. ingredienti

Vale subito la pena notare che questa ricetta copia il gusto della tradizionale salsiccia del dottore, tanto amata da molti. Tuttavia, la consistenza di questo prodotto potrebbe ricordare più un patè duro. Tuttavia, le recensioni di questa ricetta sono positive, il che indica la sua deliziosa esecuzione.

Per preparare questo tipo di salsiccia vegetariana fatta in casa avrete bisogno di un frullatore e di una grattugia, poiché molti ingredienti dovranno essere tritati e mescolati.

Avrai bisogno:

• 300 grammi di piselli sbucciati e macinati.
• Un cucchiaio di succo di barbabietola.
• Un cucchiaino di sale. Questo articolo può essere modificato per ottenere un gusto gradevole per un consumatore specifico.
• Olio di semi di girasole nella quantità di due cucchiai.
• Aglio - tre spicchi.
• Maggiorana, pepe nero, noce moscata macinata - tutto nella quantità di mezzo cucchiaino.
• Semi di coriandolo macinati - un cucchiaino.

Salsiccia del dottore: preparazione

Prima di tutto, devi macinare i piselli in farina. Per fare questo, viene lavato accuratamente, l'acqua viene lasciata scolare e quindi il composto viene fritto in una padella asciutta per cinque o sette minuti. Quindi i piselli essiccati in questo modo vengono macinati in un frullatore.

Si dovrebbero portare a ebollizione quattro bicchieri d'acqua, aggiungendo gradualmente farina di piselli. Questo tipo di porridge dovrebbe essere mescolato in modo che non si formino grumi. In venti minuti si otterrà un composto denso.

Aggiungi l'aglio grattugiato, tutte le spezie e il succo di barbabietola alla miscela raffreddata. È meglio mescolare prima tutto a mano, quindi utilizzare un frullatore per rendere il composto omogeneo.

Salsiccia del dottore: la fase finale

La salsiccia vegetariana è quasi pronta. Non resta che dargli la forma desiderata. A questo scopo va bene un bicchiere o una bottiglia di plastica. È necessario tagliare il collo della bottiglia. Va notato che il contenitore in cui si formerà finalmente la salsiccia deve essere asciutto e pulito. Inoltre, non dovrebbero essere conservati ingredienti dall'odore pungente, per non sopraffare l'odore del prodotto.

La massa di piselli con spezie, che di fatto è la base della salsiccia vegetariana, va riempita saldamente nella ciotola, compattando gli strati. Da questo dipende l'integrità del prodotto finito. Si consiglia inoltre di chiudere bene il contenitore e poi riporlo in frigorifero per almeno cinque ore. Questo aiuterà il prodotto ad arrivare.

La salsiccia vegetariana preparata, la cui ricetta è riportata sopra, scivolerà facilmente fuori dallo stampo. Ora può essere tagliato in porzioni e mangiato. I pezzi sono piuttosto densi, ma assomigliano comunque al patè. Puoi anche sperimentare con le spezie per creare sapori interessanti.

Improvvisazioni su un tema di ricette

Come preparare la salsiccia vegetariana è indicato nella ricetta. Tuttavia questa è una base da cui si possono derivare diverse varianti. Il modo più semplice è modificare il rapporto delle spezie, adattandole ai tuoi gusti.

La seconda opzione è sostituire i piselli con qualcos'altro. Questi possono essere vari cereali o legumi. Ceci e fagioli, sia bianchi che rossi, possono essere un buon sostituto. Il succo di barbabietola può anche essere omesso dalla ricetta originale, ma aggiunge al piatto un sapore saporito e naturale.

Salsicce italiane

La salsiccia vegetariana non è solo la base per un panino, ma anche una buona variazione sul tema della portata principale. Per la preparazione avrai bisogno di:

• Olio d'oliva - quattro cucchiaini.
• Funghi a fette, preferibilmente funghi prataioli - circa un terzo di bicchiere.
• Un quarto di tazza di cipolle tritate.
• Un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
• Fagioli in scatola di qualsiasi colore. Una volta lavato, non dovrebbe occupare più di due bicchieri.
• Mezzo bicchiere di farina di riso.
• Una piccola quantità di lievito.
• Un cucchiaino di gomma.
• Un cucchiaio di glutine.
• Un cucchiaio di aceto balsamico.

Cipolle e funghi vengono fritti in due cucchiai di olio d'oliva. È necessario raggiungere la loro morbidezza. Prendete poi i fagioli e riduceteli in purea. Ciò include anche concentrato di pomodoro, lievito e farina di riso.

Il tutto è cosparso di gomma di xantano. Le spezie rimanenti vengono aggiunte alla miscela già raffreddata. Si uniscono gli ingredienti e da essi si formano delle salsicce, che vengono arrotolate nella carta stagnola e cotte in forno. È interessante notare che è bene utilizzare queste salsicce aggiungendo loro una miscela di curry e pepe. Puoi anche usare il fumo liquido per aggiungere piccantezza al piatto.