Come preparare l'insalata Olivier

Insalata Olivier! Quante associazioni vengono in mente quando si menziona questa, forse l'insalata più famosa nel nostro paese, che ogni casalinga russa prepara regolarmente. I festeggiamenti di Capodanno non sono completi senza Olivier; è uno dei simboli della festa, proprio come Babbo Natale e i mandarini. Come preparare l'insalata Olivier? Ogni casalinga ha la sua risposta a questa domanda, e forse anche più di una. Proviamo a capire le opzioni più comuni per preparare questo piatto.

Come preparare la classica insalata Olivier

Iniziamo a cucinare con la ricetta classica, inventata da Lucien Olivier, e l'insalata ha successivamente preso il suo nome. Gli ingredienti dell'insalata Olivier della ricetta classica sorprenderanno molti, è così diversa da quella che oggi chiamiamo Olivier. Quindi, per preparare l'insalata Olivier nella versione classica, sono necessari i seguenti ingredienti: gallo cedrone fritto - 3 pezzi, uova sode - 5 pezzi, cetrioli o cetriolini freschi - 5 pezzi, olive - 200 grammi, maionese - 200 grammi , salsa di soia – 2 cucchiai. cucchiai, colli di gambero da 15 gamberi, lattuga – 5 foglie, tartufi – 3 pezzi, lanspik (brodo, nella tradizione classica russa, cotto dalla testa di vitello) – 1 bicchiere. Come puoi vedere, la composizione della classica insalata Olivier è molto esotica e nelle condizioni moderne è difficile ottenere colli di gallo cedrone o di gambero.

Olivier con carne

Per preparare l'insalata Olivier con carne, avrete bisogno di carne bollita, patate, carote e uova, oltre a cipolle verdi, aneto, piselli e cetrioli sottaceto. Le cipolle verdi e l'aneto dovrebbero essere inviate prima all'insalatiera, quindi a tutti gli altri ingredienti. Puoi condire l'insalata Olivier con patate dolci con panna acida o maionese, secondo le tue preferenze di gusto. Se parliamo delle mie preferenze, prendo sempre solo carne di manzo e condisco l'insalata di carne esclusivamente con panna acida. Non ho indicato le quantità degli ingredienti Olivier, ogni casalinga deciderà da sola, posso dire approssimativamente cosa prendo: 5-6 patate medie, cipolle verdi - 1,2 mazzi, aneto - 1 mazzetto, uova 4-5 pezzi, maso bollito (manzo) - 250-350 grammi, cetrioli sottaceto (medi) - 3-4 pezzi, piselli - un barattolo, le carote sono solo per il colore, in modo che l'insalata Olivier sia più luminosa, quindi ne metto un po'.

Olivier con pollo

Per preparare l'insalata Olivier con pollo, sono necessari gli stessi ingredienti dell'insalata Olivier con carne, tuttavia sarebbe più opportuno sostituire i sottaceti con quelli freschi, poiché sono in migliore armonia di gusto con il pollo. È interessante notare che l'insalata Olivier con pollo è anche chiamata "Stolichny".

Olivier con salsiccia

L'insalata Olivier con salsiccia è forse il metodo di preparazione più veloce ed economico tra quelli elencati, poiché la salsiccia è abbastanza economica e può essere immediatamente tagliata in insalata senza la prelavorazione richiesta dal pollo e dalla carne. In questa versione di Olivier, come nell'insalata Olivier con pollo, è meglio usare cetrioli freschi, tutti gli altri ingredienti rimangono invariati.

Quindi ora è chiaro come preparare l’insalata Olivier con carne, pollo e salsiccia. Ma che dire della ricetta Olivier con bastoncini di granchio, gamberetti o pesce, che preparano anche le nostre massaie? Certo, hanno il diritto di esistere, ma, ad esempio, l'insalata Olivier con pesce difficilmente può essere chiamata Olivier.

Olivier con fagioli

Ricordo che fin dall'infanzia mia madre preparava l'insalata Olivier con polpa di granchio, capperi e aggiungeva fagioli rossi. Devo dire che non ha rovinato affatto il gusto dell'insalata, ma ha aggiunto piccantezza. E c'era sempre una mela verde agrodolce. Puoi preparare la maionese a casa (Ricetta della maionese provenzale).
Recentemente, quando ho preparato l'insalata Olivier, ho aggiunto dei fagioli (in scatola), quindi la mia famiglia l'ha riconosciuta più gustosa di quella tradizionale. Forse dovresti preparare un'insalata Olivier con fagioli in vacanza per sorprendere i tuoi ospiti con una ricetta così insolita?

Come preparare l'insalata Olivier con fagioli - il processo stesso:

Ingredienti Olivier: Lessare le uova, le patate, le carote come al solito. Tagliare a cubetti. Le cipolle, tagliate a pezzetti più piccoli, vengono messe a bagno un po 'in acqua fresca per eliminare l'amarezza in eccesso. Prendo i fagioli in scatola e li sciacquo bene per eliminare eventuali succhi scuri in modo da non rovinare il colore dell'insalata. Sbucciare una mela di media grandezza e tagliarla a cubetti. Se decidiamo di aggiungere la carne di pollo all'insalata, lessiamo il filetto di pollo e tagliamo anche questo a cubetti. In questa ricetta dell'insalata Olivier utilizzo solo polpa di granchio in scatola. Volevo ottenere un gusto più leggero dell'insalata senza la sua pesantezza quasi da pranzo.

Iniziamo a preparare l'insalata Olivier con patate, cipolle e mele

Carote e piselli

Aggiungi una lattina di fagioli e sottaceti

Puoi preparare l'insalata Olivier non solo con cetriolini o capperi, ma anche sostituirli con i tuoi cetrioli sottaceto.

Aggiungere le uova all'insalata Olivier

Nel processo di preparazione dell'insalata Olivier, le patate tendono ad attaccarsi, quindi aggiungi la mela e la cipolla alle patate, mescola bene, aggiungi uno per uno i seguenti ingredienti: carote con piselli, sottaceti, fagioli, uova e polpa di granchio. Aggiungere alcune olive e olive nere (facoltativo).

Nella foto c'è la polpa di granchio

Quando tutto sarà pronto, mescolare bene l'insalata e aggiungere pepe nero. Non aggiungere sale prima del rifornimento. Mescolare la maionese con una buona panna acida grassa. Dopo il rifornimento, assaggiare, se non c'è abbastanza sale, aggiungere sale a piacere.

Al giorno d'oggi nei negozi vendono moltissimi semilavorati vegetali, il che è molto conveniente per noi, impegnati nelle attività e nelle preoccupazioni quotidiane. Ho iniziato spesso ad usarli per preparare l'insalata Olivier e altre insalate invernali.

Adesso sai come preparare l'insalata Olivier in vari modi e puoi scegliere quello che più ti piace. Cucina e delizia i tuoi cari con le tue abilità culinarie!

Ricetta con foto: “Come preparare l'insalata Olivier. Insalata Olivier con fagioli preparata da Ahat

1. Grattugiare le carote e le patate bollite su una grattugia grossa.
2. Tagliare a cubetti i cetrioli sbucciati. Prima di mettere i cetrioli in una ciotola con il resto delle verdure, scolate la salamoia risultante.
3. Tagliare la salsiccia a cubetti di media grandezza.
4. Metti le verdure tritate in una ciotola. Filtrare la salamoia dai fagioli in scatola attraverso uno scolapasta e aggiungere i fagioli al resto degli ingredienti.
5. Aggiungere un po 'di sale al composto di verdure tritate, condire con panna acida e mescolare bene.

Metti l'Olivier finito in un'insalatiera preparata. Per la decorazione potete usare le uova sode grattugiate su una grattugia fine, che cospargiamo sull'insalata, poi tagliamo qualche anello di carota lungo il bordo in modo che i pezzi tagliati formino una specie di petali, aggiungiamo rametti di aneto al nostro “ fiori di carota”, che ci serviranno da stelo, e il gioco è fatto, l'Olivier con fagioli è pronto per essere servito sia nelle occasioni quotidiane che speciali.

Non aver paura di scoprire qualcosa di nuovo nei piatti familiari!

Buon appetito!

Insalata quasi Olivier con fagioli e pollo senza condimento e cipolle ricco di vitamine e minerali come: vitamina A - 35%, beta-carotene - 33,6%, vitamina B6 - 13,4%, vitamina PP - 12,6%, potassio - 20,2%, silicio - 84,8%, fosforo - 23,1%, ferro - 13,1%, cobalto - 65,7%, manganese - 18,7%, rame - 17,2%, molibdeno - 16,8%, selenio - 20,6%

Perché l'insalata quasi Olivier con fagioli e pollo è sana senza condimento e cipolle?

• Vitamina A responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
• B-caroteneè provitamina A e ha proprietà antiossidanti. 6 mcg di beta carotene equivalgono a 1 mcg di vitamina A.
• Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione nel sistema nervoso centrale, alla trasformazione degli aminoacidi, al metabolismo del triptofano, dei lipidi e degli acidi nucleici, favorisce la normale formazione dei globuli rossi, mantenendo normali livelli di omocisteina ​nel sangue. Un apporto insufficiente di vitamina B6 è accompagnato da diminuzione dell'appetito, alterazioni delle condizioni della pelle e sviluppo di omocisteinemia e anemia.
• Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione delle normali condizioni della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
• Potassioè il principale ione intracellulare che prende parte alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi di conduzione degli impulsi nervosi e di regolazione della pressione.
• Silicioè incluso come componente strutturale nei glicosaminoglicani e stimola la sintesi del collagene.
• Fosforo prende parte a molti processi fisiologici, compreso il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte dei fosfolipidi, dei nucleotidi e degli acidi nucleici ed è necessario per la mineralizzazione delle ossa e dei denti. La carenza porta ad anoressia, anemia e rachitismo.
• Ferro fa parte di proteine ​​con varie funzioni, compresi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni e ossigeno, garantisce il verificarsi di reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia da deficit di mioglobina dei muscoli scheletrici, aumento dell'affaticamento, miocardiopatia e gastrite atrofica.
• Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo dell'acido folico.
• Manganese partecipa alla formazione delle ossa e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo degli aminoacidi, dei carboidrati, delle catecolamine; necessario per la sintesi del colesterolo e dei nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da una crescita più lenta, disturbi nel sistema riproduttivo, maggiore fragilità del tessuto osseo e disturbi nel metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
• Rame fa parte degli enzimi che hanno attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento delle proteine ​​e dei carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro e con lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
• Molibdenoè un cofattore di numerosi enzimi che assicurano il metabolismo degli aminoacidi, delle purine e delle pirimidine contenenti zolfo.
• Selenio- un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e degli arti), alla malattia di Keshan (miocardiopatia endemica) e alla tromboastenia ereditaria.

nascondi ancora

In appendice è possibile consultare la guida completa ai prodotti più utili.

- re delle insalate! È popolare in Russia e nei paesi dell'ex Unione Sovietica e, di regola, secondo la tradizione, viene sempre preparato per la tavola di Capodanno. D'accordo, non ci sarà una vera vacanza se il preferito di tutti non è sul tavolo. Ci sono così tante ricette per questa insalata dolorosamente semplice e sono così varie che a volte rimani stupito. La cuciniamo spesso e risulta deliziosa e molto abbondante; questa insalata risulta ancora più ricca con carne di maiale o di manzo. A volte gli amanti dei frutti di mare preparano Olivier con l'aggiunta di gamberetti o altre creature marine. . Mi sembra che questa opzione sia la più popolare qui in Russia. Ma volevo diversificare un po' la mia insalata preferita e l'ho preparata con fagiolini bolliti. Adoro anche i fagiolini, quindi questa combinazione di ingredienti mi è piaciuta molto e si è rivelata un'insalata deliziosa. A proposito, i fagiolini possono essere aggiunti all'insalata invece dei piselli in scatola, oppure è possibile aggiungere entrambi questi componenti dei legumi.

Necessario:

• Patate - 3 pezzi
• Uova - 5 pezzi
• Fagiolini (bolliti) - 200 gr.
• Salsiccia cruda (latte) - 500 gr.
• Cetrioli sottaceto - 2-3 pezzi
• Piselli in scatola - 1 b.
• Maionese - a piacere

Come preparare una semplice insalata Olivier con fagiolini:

Lessare le patate e le uova di gallina finché sono teneri e lasciarle raffreddare completamente. A parte lessate i fagiolini in acqua leggermente salata finché saranno teneri. Lascialo raffreddare anche tu. E poi iniziamo a tagliare tutti gli ingredienti a cubetti: patate, uova, salsiccia e cetrioli sottaceto. Aggiungi i piselli in scatola all'insalata. Condire il tutto a piacere con la maionese. Non ho aggiunto sale perchè mi sembrava un po' salato.

Aggiungere i fagiolini lessati e mescolare l'insalata.

Tutto è quasi pronto. Non resta che decorare magnificamente l'insalata per servire.

Lo faccio in porzioni, posizionando Olivier su un piatto utilizzando un anello da cucina. Sopra l'insalata Olivier potete decorare con pepe appena macinato e un rametto di erbe aromatiche. Mi piace decorare i piatti con il basilico fresco, che cresce nella mia dacia in estate e poi sverna sul davanzale della finestra.

Buon appetito a tutti e una tavola varia e gustosa - auguri a Svetlana e al mio sito di casa!

Con fagioli rossi

ingredienti

Patate grandi – 1 pz.

Carote – 1 pz.

Uova di gallina – 4 pezzi

Cetrioli sottaceto – 2 pz.

Piselli in scatola – 180 g

Salsiccia “al latte” – 200 g

Fagioli rossi in scatola – 150 g

Cipolle grandi – 1 pz.

Panna acida a basso contenuto di grassi – 250 g

Sale - a piacere

Rametti di aneto fresco per guarnire l'insalata finita.

Metodo di cottura

1. Cuocere a vapore carote e patate, raffreddarle, sbucciarle e grattugiarle su una grattugia grossa.

2. Sbucciare i cetrioli, tagliare la polpa a cubetti, scolare il succo.

3. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.

4. Metti i fagioli in uno scolapasta per scolare la marinata.

5. Tagliare la salsiccia a cubetti.

6. Tritare le uova sode.

7. Metti le verdure, la salsiccia, le uova, i fagioli e i piselli in un contenitore di plastica e smalto, aggiungi sale, condisci con panna acida e mescola.

8. Disporre Olivier in un'insalatiera di cristallo, guarnire con rametti di erbe fresche e servire.

Dal libro Nutrizione terapeutica per le malattie respiratorie autore Rychkova Yulia Vladimirovna

Insalata di pollo con fagioli rossi Ingredienti: filetto di pollo bollito – 100 g, fagioli rossi – 1 bicchiere, carote – 1 pz., lattuga verde – 1 mazzetto, cipolla verde – 1 mazzetto, panna acida – 2 cucchiai. cucchiai, olio vegetale - 1 cucchiaio. cucchiaio, sale qb Metodo di preparazione: Lavare i fagioli e far bollire

Dal libro Piatti per pentola a pressione autore Krasichkova Anastasia Gennadievna

Zuppa di vitello con fagioli rossi Ingredienti: 400 g di vitello, 300 g di fagioli rossi, 4 pomodori, 30 ml di olio vegetale, 2 cipolle, 1/4 cucchiaino di pepe rosso macinato, sale Metodo di preparazione Sbucciare la cipolla, lavarla, tritarla finemente. Lavare i pomodori, eliminare la buccia,

Dal libro Piatti in vasi di terracotta autore Nesterova Daria Vladimirovna

Zuppa di cavolo con maiale in umido e fagioli rossi Ingredienti 400 g di maiale in umido, 200 g di crauti, 200 g di fagioli rossi in scatola, 2 patate, 2 carote, 1 cipolla, 20 ml di olio vegetale, 50 g di concentrato di pomodoro, 50 g di panna acida, 1 mazzetto di sedano e levistico,

Dal libro Miracle Dishes in Clay Pots autore Kashin Sergej Pavlovich

Zuppa di cavolo con maiale in umido e fagioli rossi Ingredienti 400 g di maiale in umido, 200 g di crauti, 200 g di fagioli rossi in scatola, 2 patate, 2 carote, 1 cipolla, 20 ml di olio vegetale, 50 g di concentrato di pomodoro, 50 g di panna acida, 1 mazzetto di sedano e levistico,

Dal libro I migliori piatti di pomodori, cetrioli, peperoni, cavoli e zucchine autore Kashin Sergej Pavlovich

Zucchine fritte con funghi in salamoia, cavolo misto, fagioli rossi, carote e aglio Bobrinskiye Ingredienti: 1–2 zucchine, 100 g di cavolfiore, 100 g di cavolo bianco, 100 g di fagioli rossi in scatola, 100 g di funghi in salamoia (qualsiasi), 1 carota, 3 uova, 2

Dal libro Chakhokhbili e altri piatti della Georgia autore

Zuppa di fagioli rossi 400 g di fagioli rossi, 2 cipolline, 250 g di noci, 40 ml di aceto di vino, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo, coriandolo, aneto, sale Dividere i fagioli, metterli in una casseruola, versare acqua bollente e cuocere fino a metà cottura . Dopodiché metti

Dal libro Sushi, panini e altri piatti giapponesi autore Cucina Autore sconosciuto -

UDON CON FAGIOLI ROSSI 140 g di udon, 230 g di fagioli rossi bolliti, 1 cipolla, 40 g di prezzemolo, 50 g di sedano, miso scuro, succo di limone, 1 cucchiaino. aglio tritato, sale marino. Lessare le tagliatelle in acqua salata per 10 minuti.

Dal libro 1000 dei piatti quaresimali più buoni autore Kayanovich Lyudmila Leonidovna

Ukha con fagioli rossi Avrai bisogno di: 2 litri di acqua, 4 grandi teste di salmone (chum salmon, salmone, ecc.), 4-6 cucchiai. l. fagioli rossi bolliti (potete usare quelli in scatola), 1 cipolla grande, radici bianche, 6-8 spicchi d'aglio, 3 limoni, un mazzetto di basilico fresco, diversi rametti di aneto, 1

Dal libro Vasi di terracotta. Piatti di carne e pollame autore Kashin Sergej Pavlovich

Zuppa di cavolo con maiale in umido e fagioli rossi Ingredienti: 400 g di maiale in umido, 200 g di crauti, 200 g di fagioli rossi in scatola, 2 tuberi di patata, 2 carote, 1 cipolla, 20 ml di olio vegetale, 50 g di concentrato di pomodoro, 50 g di panna acida, 1 un mazzetto di sedano e

Dal libro Cucina cinese, giapponese, tailandese autore Perepelkina N.A.

Riso con fagioli rossi PRODOTTI ? tazze di fagioli rossi piccoli 800 ml di acqua 700 g preferibilmente di riso glutinoso 1-2 cucchiai. cucchiai di un composto di granelli di sesamo fritti e sale o salsa di soia PREPARAZIONE Lavate e asciugate i fagioli. Cuocete poi per 10 minuti senza coprire

Dal libro Cucina Vegetariana autore Ivlev Konstantin

Udon con fagioli rossi PRODOTTI 300 g di udon 1 tazza di fagioli rossi bolliti 1 peperone verde dolce grande 1 mazzetto di cipolle verdi 2 gambi di sedano 3 cucchiai. cucchiai di prezzemolo tritato sale qb Per la salsa di miso: 2-3 cucchiai. cucchiai di pasta scura

Dal libro Piatti di patate autore Kashin Sergej Pavlovich

Zuppa di gulasch di verdure con fagioli rossi Acqua – 1 l Cipolla media – 2 pezzi Carote medie – 2 pezzi Aglio – 6 spicchi Verdura mista – 20 g Peperone piccolo – 2 pezzi Gambo di sedano – 70 g Patate – 2 pezzi Zucchine – 150 g Pomodori – 250 g Olio vegetale – 50 ml Concentrato di pomodoro – 100

Dal libro I migliori piatti della cucina mondiale autore Ivlev Konstantin

Insalata di patate con fagioli rossi Ingredienti 400 g di patate, 200 g di fagioli rossi (in scatola), 70 g di cipolle verdi, 1/2 limone, aneto, sale Metodo di preparazione Lessare le patate con la buccia, sbucciarle e tagliarle a fette. Metti i fagioli in uno scolapasta e lasciali

Dal libro dell'autore

Insalata di patate con fagioli rossi e mele Ingredienti 300 g di patate, 100 g di fagioli rossi (in scatola), 150 g di carote, 100 g di mele, 100 g di cetrioli (salati), 2 uova, 3 cucchiai di maionese, prezzemolo, sale Metodo di preparazione Patate e le carote con attenzione

Dal libro dell'autore

Vinaigrette con fagioli rossi Ingredienti 400 g di patate, 150 g di carote, 200 g di fagioli rossi (in scatola), 150 g di crauti, 150 g di barbabietole, 100 g di cetrioli (in salamoia), 2 cipolle, 4 cucchiai di olio vegetale, zucchero, sale. Patate e carote

Dal libro dell'autore

Minestrone di fagioli rossi e prosciutto di Parma Fagioli rossi secchi 50 g Timo, 3 rametti di rosmarino Patate 200 g Carote 100 g Sedano 100 g Zucchine 100 g Fagiolini 70 g Cavolfiore 100 g Broccoli 100 g Parmigiano 100 g Parma in prosciutto 200 g Brodo vegetale 1,5 l Tempo