วิธีเตรียมแป้งยีสต์ที่เข้มข้นและอร่อยสำหรับซาลาเปาเนื้อนุ่ม วิธีเตรียมแป้งยีสต์เข้มข้นสำหรับพายในเตาอบ

เราได้ยินจากทุกที่เกี่ยวกับอันตรายของซาลาเปาขนฟู แต่เราไม่สามารถปฏิเสธได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีสีชมพู ฟู เพิ่งออกจากเตาอบ และกระจายกลิ่นมหัศจรรย์ของวานิลลาหรืออบเชยไปทั่วทั้งบ้าน! แล้วใครจะปฏิเสธเรื่องนี้ได้ล่ะ?

แม่บ้านทุกคนมีความลับในการเตรียมขนมพายมากมาย และความลับทุกอย่างก็มีจุดหักมุมของตัวเอง และไม่ว่าเราจะพยายามแค่ไหน ก็ไม่มีแม่บ้านคนไหนที่จะมีความลับที่เหมือนกันได้ อย่างที่พวกเขาพูดว่า: การทรมานครั้งหนึ่ง แต่เป็นมือที่ผิด นอกจากนี้เรายังพยายามเตรียมขนมที่ Valentina Taluzhina ที่ปรึกษาคนแรกของฉันมอบให้ฉัน ซึ่งเป็นหัวหน้าพ่อครัวทำขนมจากหมู่บ้าน Pervomaisk อูราลอันห่างไกล

ควรเตรียมแป้งเนยโดยใช้แป้งซึ่งช่วยปรับปรุงโครงสร้างและการก่อตัวของฟองก๊าซที่มีขนาดเท่ากันภายในแป้ง

สำหรับการทดสอบเราจะต้อง:

นม 500 มล.

แป้งตั้งแต่ 1 ถึง 1.3 กก.

ยีสต์แห้ง 11 กรัมหรือ 50-60 กรัมกด

น้ำตาล 150 กรัม ¾ ถ้วย;

เนยหรือมาการีน 200 กรัม (หนึ่งซอง)

วานิลลิน.

เทยีสต์ลงในชามลึกแล้วเทนมอุ่น 500 กรัมใส่แป้งครึ่งหนึ่ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด เราปล่อยให้แป้งสุกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในระหว่างนั้นแป้งจะขึ้นและเพิ่มขนาดประมาณหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเท่า ไม่ควรปล่อยแป้งและขนมสำหรับพายทิ้งไว้เนื่องจากจะทำให้คุณภาพลดลง หากแป้งพักไว้นานเกินไป แบคทีเรียกรดแลคติคจะขยายตัวในแป้ง และทำให้ขนมอบมีรสเปรี้ยว

เมื่อการหมักแป้งหยุดและเริ่มจมลง ในขณะนี้ คุณต้องแนะนำการอบลงในแป้ง บดไข่กับน้ำตาล วานิลลา และผสมกับเกลือ ใส่ส่วนผสมลงในแป้งแล้วผสมเบาๆ เพิ่มแป้งที่เหลือและผสมให้เข้ากัน ใส่เนยละลายครั้งสุดท้าย (อุณหภูมิไม่ควรเกิน 30-40 องศา) ใส่ลงในแป้งแล้วนวดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งแยกออกจากผนังของจานได้ง่าย เนยไม่ควรแข็ง แป้งจะขึ้นฟูง่ายขึ้น ทำให้ขนมอบฟูและนุ่ม ปิดด้านบนของจานด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง ในระหว่างนี้แป้งจะมีปริมาตรเป็นสองเท่า แป้งสำเร็จรูปสามารถตัดเป็นขนมปังหรือพายได้

จะดีกว่าถ้าทำพายจากแป้งเนยที่มีไส้หวานเช่นแยมหรือแยมผิวส้ม ไส้ที่ดี ได้แก่ แอปเปิ้ลสดที่มีน้ำตาล ผิวเลมอนและอบเชย ลูกพีชและพลัมที่ยังไม่สุก แครอทต้ม และโจ๊กฟักทองพร้อมข้าว

การเติมพายด้วยน้ำตาลนั้นมีน้ำจำนวนมากซึ่งไหลออกมาไหม้และพายก็มีก้นดำมาก ในกรณีนี้อย่าบีบพายจนสุด แต่ปล่อยให้เป็นรูแล้ววางในรูปแบบนี้บนถาดอบ คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์ซึ่งจะช่วยปกป้องถาดอบของคุณจากน้ำตาลไหม้

แป้งพายเนยใช้ทำพายขนาดใหญ่ที่มีขนาดพอดีกับถาดอบ แป้งถูกรีดออกเป็นเค้กแบนที่มีขนาดเหมาะสมและวางบนถาดอบเพื่อยกขอบของแป้งขึ้นและสร้างช่องสำหรับใส่ไส้ คุณสามารถวางแป้งชั้นที่สองไว้ด้านบนโดยมีรอยบากที่สมมาตรแล้วบีบขอบอย่างระมัดระวังหรือจะตกแต่งพายด้วยดอกไม้ ใบไม้ หรือโครงตาข่ายจากแป้งเดียวกัน

สำหรับการเติมผลไม้ที่มีน้ำตาลก็เหมาะที่จะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งวางบนแป้งเป็นแถวหนาแน่นทำให้เกิดผลไม้หลากสีในรูปแบบต่างๆ พายของคุณจะฟูด้วยน้ำเชื่อมฟรุ๊ตตี้มากมายที่จะติดนิ้วของคุณ คงจะเลียนิ้วดีจริงๆ!

บ่อยครั้งในสูตรที่แนะนำสำหรับพายหรือขนมปัง เราอ่านว่า “เตรียมแป้งยีสต์ธรรมดา” และนี่คือ "ธรรมดา" แบบไหนที่แม่บ้านที่ตัดสินใจอบพายหรือซาลาเปาเป็นครั้งแรกจะงุนงง เราจะพยายามช่วยคุณ ลองดูตัวเลือกต่างๆ สำหรับแป้งยีสต์ทั่วไปสำหรับพาย พาย และขนมปัง คุณเลือกตัวเลือกที่คุณชอบ

แป้งซาลาเปาไร้เชื้อจาก Ksenchik

เพื่อเตรียมแป้งนี้ ขอแนะนำให้ใช้เครื่องผสมกับตะขอแป้ง

แป้ง:

• นม 0.5 ลิตร
• ยีสต์สด 30 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชาใต้มีด
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย (หากซาลาเปาไม่เติมก็เติมเพิ่มได้)
• ไข่ 1 ฟอง
• ผงฟู 1 ซอง (11กรัม)
• วานิลลิน 1 ซองหรือน้ำตาลวานิลลา
• เนย 125 กรัม
• แป้ง 800 กรัม - 1 กก
• น้ำมันพืช 30 กรัม

ใส่ยีสต์ลงในชามขนาดเล็กแล้วเติมนมอุ่น 0.5 ถ้วยและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ รอจนกระทั่งยีสต์ขึ้นหรือมีฟอง
ตั้งเนยในไมโครเวฟจนละลายหมด ใส่นมเย็นที่เหลือลงในเนย ส่วนผสมควรอุ่น ใส่น้ำตาล เกลือ ไข่ ผงฟู ลงในส่วนผสมที่อุ่น ตีให้เข้ากัน
เพิ่มแป้งร่อนเล็กน้อย (1 ถ้วย) และยีสต์จากชามลงในส่วนผสม
ตีใส่แป้งที่เหลือร่อนแล้วตีให้เข้ากันใส่น้ำมันพืชครั้งสุดท้าย (ฉันตีด้วยสิ่งที่แนบมากับแป้งพิเศษพร้อมตะขอ) ผมตีอยู่นานประมาณ 15 นาที แล้วจึงวางลงบนโต๊ะ หากจำเป็นให้เติมแป้งและผสมด้วยมือ
ฉันนวดแป้ง ใส่ในชาม ปิดฝา และวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น แป้งควรมีปริมาตรเป็นสองเท่าและอาจใช้เวลา 1 ถึง 2 ชั่วโมงจึงจะขึ้น
วางแป้งที่เสร็จแล้วไว้บนโต๊ะ แป้งอาจกระจายไปทั่วโต๊ะ โรยด้วยแป้ง แล้วจับเป็นก้อนกลม ทามือและพื้นผิวโต๊ะด้วยน้ำมันพืช ตัดแป้งเป็นโคโลบอคแล้วปล่อยให้ขึ้นเล็กน้อย ขณะที่ฉันกำลังปั้นขนมปังชิ้นสุดท้าย คุณสามารถตัดชิ้นแรกเป็นเค้กแบนๆ ได้แล้ว
ฉันไม่เคยแผ่ซาลาเปาด้วยไม้นวดแป้งเลย แต่แค่ใช้นิ้ว "ยืด" มันเพื่อให้ได้รูปร่างที่ต้องการ เราสร้างขนมปังจากแฟลตเบรดเหล่านี้
ฉันวางขนมปังที่ขึ้นรูปไว้บนถาดอบแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 15 นาที
ฉันอบในเตาอบอุ่นที่ 170-180 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที (ขึ้นอยู่กับเตาอบ)
คุณสามารถอบขนมอบชนิดใดก็ได้จากแป้งนี้
ขนมอบสามารถทนต่อการแช่แข็งได้ดี หากจำเป็น ให้นำออกมา นำไปวางบนถาดอบแล้วตั้งไฟให้ร้อน หรืออุ่นด้วยไมโครเวฟ

แป้งเนยกับ kefir จาก Ksenchik

kefir 1 แก้ว
น้ำมันกลั่น 0.5 ถ้วย
2-3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนชา เกลือ
ยีสต์แห้งทันที 1 ซอง 11 กรัม
แป้ง 3 ถ้วย
อุ่น kefir และเนยจนอุ่น ใส่น้ำตาล เกลือ ผสม
ผสมยีสต์กับแป้ง (ต้องร่อนแป้ง) แล้วเพิ่มลงในมวลนี้
นวดแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้น (ประมาณ 30 นาที)
ปั้นซาลาเปาแล้วพักไว้ให้ขึ้นสักครู่ในขณะที่เตาอบกำลังร้อน ใส่ในเตาอบประมาณ 15-20 นาทีที่ 200 องศา
ฉันใช้แป้งแบบเดียวกันสำหรับพายที่เติมฉันแค่ลดปริมาณน้ำตาลลง
แป้งเป็นแบบสากล รวดเร็วและง่ายต่อการเตรียม

แป้งสำหรับพายและขนมปังทอดหรืออบจาก Mirage

ตามสูตรที่เสนอแป้งนั้นน่าทึ่งมาก! มันใช้งานง่ายและอ่อนโยน ตะเข็บไม่เปิดเลยระหว่างทอด! แม้จะอยู่ในพายที่มีไส้หวาน จากแป้งนี้คุณไม่เพียงแต่สามารถทำพายทอดและเบลียาชิเท่านั้น แต่ยังสามารถทำพายอบและขนมปังได้อีกด้วย

แป้ง:

• นม 1 แก้ว
• ไข่ไก่ 1 ฟอง (อุณหภูมิห้อง)
• ยีสต์ 1 ซอง เซฟโมเมนต์ (11กรัม)
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีถั่ว)
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น 6-7 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 2.5-3 ถ้วย

อุ่นนมจนอุ่น ผสมน้ำตาลและยีสต์แห้ง ใส่นมอุ่นลงไปคนให้เข้ากัน วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาทีจนกระทั่งด้านบนขึ้น
ร่อนแป้งลงในชามแยกแล้วพักไว้ 1 ถ้วย วันนี้ฉันต้องการเพียง 2 แก้วและหนึ่งช้อนโต๊ะ! และถ้าคุณทำให้แป้งหนาเกินไป คุณจะไม่ได้ขนมอบที่นุ่ม ใส่เกลือลงในชาม
เมื่อแป้งพร้อม ให้ทำกรวยในแป้ง ใส่ไข่ แป้งและน้ำมันพืชที่ตีเบา ๆ ลงไป ใช้ช้อนไม้นวดแป้งอย่างรวดเร็ว อย่านวดนานหรือแรงเกินไป! แป้งจะดูเหนียวมากมั้ยคะ? ไม่น่ากลัว. นวดด้วยมือเล็กน้อย: ถ้ามันหลุดด้วยมือก็เยี่ยมมาก ถ้ามันติดมากก็ใส่แป้งลงไปนิดหน่อย ฉันเคลือบแป้งที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันพืช (คุณสามารถโรยด้วยแป้งได้) แล้ววางไว้ในที่อบอุ่น
แป้งของฉันใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการขึ้น มันมีมากกว่าสองเท่า

เราปั้นพายหรือผ้าขาวสำหรับทอด และนำไปทอดทันทีอย่าให้ละลาย

เรายังทำพายอบด้วย ขึ้นรูปทันที วางบนถาดอบ อบจนเป็นสีเหลืองทองที่อุณหภูมิ 180-200 C

ถ้าเราทำซาลาเปาก็ให้เวลาพิสูจน์ (20 นาที) จากนั้นเราก็อบในเตาอบที่ 220 C จนได้สีสวยงาม พายและขนมปังอบสามารถทาด้วยไข่แดงผสมกับนมก่อนอบ

แป้งเนยสำหรับซาลาเปาจากตู้เย็นจาก Mirage

แป้งจะขึ้นฟูในตู้เย็น แน่นอนว่าสามารถใส่อุ่นได้ตามปกติ แต่ตัวเลือกแป้งในตู้เย็นเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการอบขนมปังในตอนเช้า ทำแป้งในตอนเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น และในตอนเช้าก็พร้อม! ฉันต้องการแสดงเทคโนโลยีในการเตรียมการทดสอบนี้เป็นตัวอย่าง

แป้ง:

• นม 1 แก้ว
• เนยหรือมาการีน 200 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำตาล 3/4 ถ้วย
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• ยีสต์ “เปียก” 40 กรัม หรือช่วงเวลา SAF 11 กรัม
• แป้ง 5 ถ้วย

ใส่เนย นม น้ำตาล และเกลือลงในหม้อ นำไปต้ม ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
ร่อนแป้งลงในชาม พักไว้ 1 ถ้วย
บดยีสต์ในชามเล็กด้วยน้ำตาล 1 ช้อนชาแล้วเจือจาง (เพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน) น้ำอุ่น 1/4 ถ้วย วางแป้งในที่อบอุ่นเพื่อสร้าง "หมวก" ที่นุ่ม

หลังจากผ่านไป 15 นาที เมื่อแป้งพร้อม ให้ทำหลุมในแป้ง

ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อมแล้วเทลงในแป้งพร้อมกับส่วนผสมของเนยนม

มีแป้งอยู่ด้วย
นวดแป้ง หากแป้งติดมือคุณมาก ให้เติมแป้งที่พักไว้ไว้ คุณอาจต้องเพิ่มอีกเล็กน้อย ในที่สุดแป้งควรจะนุ่มหลังจากนวดและหลุดออกจากมือและไม่เหนียวเหนอะหนะอีกต่อไป ฉันจะพยายามแสดงให้คุณเห็นว่าชัดเจนหรือไม่ (ท้ายที่สุดแล้ว การถ่ายภาพด้วยมือเดียวเป็นเรื่องยาก)

ที่นี่แป้งเหนียวมาก:

นี่มันล้าหลังมือมาก:

เทน้ำมันพืชไร้กลิ่นลงบนมือแล้วเคลือบก้อนแป้งทุกด้าน (และด้านล่างด้วย) ปิดชามด้วยฟิล์ม (ฉันใส่ถุงเสื้อยืดไว้ด้านบน) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง แป้งจะได้ผลไม่ต้องกังวล! และถ้าปล่อยไว้ทั้งคืนก็จะยิ่งโตมากขึ้น!

นี่คือขนาดของก้อนแป้งก่อนเข้าตู้เย็น:

นี่คือหลังจาก 4 ชั่วโมง:

เมื่อเราใส่ภาชนะที่มีแป้งลงในตู้เย็น ต้องแน่ใจว่าได้ปิดด้วยฟิล์ม ไม่เช่นนั้นพื้นผิวจะแห้ง และเพื่อให้แป้งมีพื้นที่เพียงพอ เราจึงเลือกภาชนะขนาดใหญ่ไว้

เรานำแป้งออกจากตู้เย็น แบ่งเป็นส่วนๆ แล้วปั้นเป็นซาลาเปา พักไว้บนถาดอบประมาณ 20 นาที และอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 C จนเป็นสีเหลืองทอง

ข้อมูลที่สำคัญมากเกี่ยวกับแป้งยีสต์!

เรามักจะได้ยินความเสียใจที่ทำทุกอย่างตามสูตร แต่แป้งกลายเป็นของเหลวเกินไป หรือแน่นเกินไป และซาลาเปาก็ไม่สามารถขึ้นรูปได้อย่างเหมาะสม หรือไม่ก็กลายเป็นหินหลังจากอบแล้ว

ดังนั้น... คุณไม่สามารถทำตามสัดส่วนในสูตรแป้งยีสต์แบบสุ่มสี่สุ่มห้าได้! แม่บ้านแต่ละคนที่อบพายหรือขนมปังตามสูตรเดียวกันจะได้ขนมอบที่แตกต่างกัน ยิ่งไปกว่านั้น คนหนึ่งจะประสบความสำเร็จ และอีกคนหนึ่งจะตรงกันข้าม

ทำไม

เพราะแป้งยีสต์มีลักษณะเป็นของตัวเอง!

แม่บ้านสามารถใช้นมหรือ kefir เป็นแป้งที่มีไขมันต่างกันได้ หรือเปลี่ยนนมด้วยเวย์หรือน้ำ

ถ้าแป้งใส่เนยหรือมาการีน แม่บ้านก็สามารถนำเนยหรือมาการีนที่มีไขมันต่างกันออกไปได้

แม่บ้านสามารถนำไข่ขนาดต่างๆ มาทดสอบได้ สูตรอาหารไม่ค่อยระบุขนาดของไข่ พูดตามตรงฉันไม่ได้สนใจเรื่องนี้ด้วยซ้ำ

แม่บ้านแต่ละคนอาจมีระดับความชื้นต่างกัน

และดูเหมือนสิ่งเล็กน้อยเหล่านี้สามารถทำลายผลลัพธ์สุดท้ายได้หากแม่บ้านยังไม่ได้ "ผูกมิตร" กับแป้งยีสต์และไม่ได้เรียนรู้ที่จะสัมผัสมันด้วยมือของเธอ ใช่แล้ว แม่บ้านที่มีประสบการณ์ใช้มือสัมผัสแป้งยีสต์ และบางครั้งคุณอาจรู้สึกรำคาญด้วยซ้ำว่าคุณนวดแรงเกินไปและซาลาเปาก็ไม่ฟู

ถ้าเราใส่ทุกอย่างลงในแป้งตามสูตรที่เขียนไว้ ก็ให้ร่อนแป้งลงในชามแยก และ... พักแป้งไว้หนึ่งแก้วจากชามนี้ ให้เขายืนเคียงข้างกัน

และเราก็นวดแป้ง และหากเห็นได้ชัดว่าแป้งไม่เพียงพอ ให้เติมจากแก้วเล็กน้อย (จำเป็นเล็กน้อย) ฉันมีกรณีที่แตกต่างกัน: เมื่อไม่ต้องการแป้งอีกต่อไป เมื่อมีแป้งเพียงพอ ดังในสูตร เมื่อแป้งไม่เพียงพอ จากนั้นฉันก็ร่อนมันลงในชามแยกต่างหากแล้วเติมลงไป แป้งยีสต์เนยควรจะนุ่มและเหนียว ในตอนท้ายของการนวด ฉันเทน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นเล็กน้อยลงบนฝ่ามือแล้วทาน้ำมันให้ทั่วก้อนแป้ง และเพื่อการพิสูจน์อักษร หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว แป้งจะเปลี่ยนโครงสร้างและแข็งแรงขึ้น แต่ถ้าคุณเห็นว่ามันนิ่มเกินไปคุณสามารถปัดโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดชิ้นงานโดยใช้แป้งเพิ่มเติมนี้ หรือทาด้วยน้ำมันพืช (และไม้นวดแป้งด้วย) จากนั้นจะไม่มีแป้งเพิ่มเลย

มีความสุขกับการอบ!

11.05.2016

การคัดเลือกนี้รวบรวมโดย Mirage

โนโวซีบีสค์

ลิงค์ที่เกี่ยวข้อง

การอบขนม - พวกเราส่วนใหญ่เชื่อมโยงวลีนี้กับบ้าน วัยเด็ก คุณย่า และแม่ ใครเป็นผู้เตรียมขนมอบที่อร่อยที่สุดสำหรับขนมปังและขนมปังหรือพายอบหวานอร่อยนุ่มและเป็นสีดอกกุหลาบในช่วงสุดสัปดาห์ และร้านค้าเคยขายขนมอบที่นุ่มและอร่อยซึ่งทำจากแป้งยีสต์เข้มข้นซึ่งผลิตตามมาตรฐาน GOST ของสหภาพโซเวียต

หลายคนคิดว่าการเล่นซอกับแป้งยีสต์และยิ่งกว่านั้นกับแป้งเนยเป็นเรื่องยาก ไม่ต้องกลัว! แค่รู้หลักการ ซื้อวัตถุดิบสดใหม่ และใช้เวลาพอสมควร เพราะยิ่งยีสต์ทำงานนานเท่าไร ขนมอบก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

แป้งเนย กับ ไม่ใช่แป้งเนย ต่างกันอย่างไร?

แป้งยีสต์และการอบคืออะไร? มาทำความเข้าใจเงื่อนไขและเริ่มเตรียมพายและซาลาเปาแสนอร่อยกันดีกว่า

แป้งยีสต์ ได้แก่ แป้ง น้ำ (สำหรับการอบ ให้ใช้นมและครีมอุ่นแทนน้ำ) ยีสต์แห้งหรือกด และเกลือเล็กน้อย ในปัจจุบัน วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ยีสต์แห้ง (ทันที) แป้งยีสต์ธรรมดาหลังจากนวดและหมัก (นี่คือขั้นตอนที่ "พอดี" นั่นคือเนื่องจากการทำงานของยีสต์ทำให้อิ่มตัวด้วยฟองออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์) กลายเป็นรสเปรี้ยวและจืดชืด และเราจะทำแป้งที่มีรสหวานและเข้มข้น ในการทำเช่นนี้เราจะเพิ่มการอบ

การอบคือสิ่งที่ทำให้แป้งยีสต์มีรสชาติหวานและมีกลิ่นหอม ได้แก่ ไข่ เนย และน้ำตาล ดูเหมือนว่าจะง่ายกว่านี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดในคราวเดียวเติมวานิลลินหรือเครื่องเทศนวดแล้วรอจนกว่าจะ "พอดี" ใช่ พวกเขาทำเช่นนี้เช่นกัน แต่รสชาติและคุณสมบัติของแป้งเนยจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่หากคุณปล่อยให้ยีสต์เติบโตและสร้างโครงสร้างที่จำเป็นในนั้นก่อน จากนั้นจึงเพิ่มขนมอบ ดังนั้นพวกเขาจึงใช้เคล็ดลับนี้ - ก่อนอื่นพวกเขาใส่แป้งยีสต์ลงไปจากนั้นจึงปรุงรสพร้อมและสุกแล้ว

สูตรแป้งยีสต์คลาสสิก

ในการเตรียมแป้งยีสต์: ยีสต์สดกด - 70 กรัม (หรือแห้ง 20-25 กรัม)
น้ำตาล - 25-30 กรัม
น้ำอุ่นหรือนม - 250 มล.
สำหรับแป้งยีสต์: เนย - 175 กรัม;
นมที่อุณหภูมิห้อง - 500 มล.
3 ไข่;
น้ำตาล - 50-60 กรัม (เพื่อลิ้มรส);
น้ำตาลวานิลลา - 20 กรัม;
แป้ง - ประมาณ 1.5 กก.
เกลือ - 5-10 กรัม

การเตรียมฐานสำหรับทำขนมโดยใช้วิธีสปันจ์
ใช้ชามที่ใหญ่พอที่จะให้แป้งขยายขนาดได้ 2-3 เท่า เทน้ำ/นมลงไป แล้วเติมยีสต์ผงลงไป รอสองสามนาทีจนกระทั่งฟูและละลาย คนของเหลวและผสมกับแป้งประมาณครึ่งหนึ่งตามสูตร อาจใช้แป้งมากหรือน้อยเล็กน้อยก็ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของแป้งนั่นเอง

ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นส่วนผสมคล้ายโจ๊ก มีความหนาพอที่จะใช้ช้อนไม่หมดแต่ยังคงคนได้ง่าย ทิ้งแป้งไว้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นปิดภาชนะด้วยแป้งด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงเพื่อไม่ให้แห้ง เรากำลังรอให้มันได้รับความเข้มแข็ง สิ่งนี้จะเกิดขึ้นใน 3-4 ชั่วโมงหากคุณปล่อยให้แป้งอุ่น (ประมาณ +30C) หรือภายใน 8-12 ชั่วโมงหากแป้งสุกในห้องที่เย็นเล็กน้อยหรือในที่เย็น (เช่น ในห้องครัวที่เปิดหน้าต่างไว้ หรือในตู้เย็น)

ตัวเลือกหลังจะดีกว่าเพราะประการแรกคุณสามารถใช้ยีสต์น้อยลงประการที่สองทำให้กำหนดเวลาสะดวกยิ่งขึ้นและที่สำคัญที่สุดคือช่วยให้แป้งยีสต์ฟองน้ำเผยรสชาติทั้งหมดโดยไม่ต้องเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์

ความพร้อมของแป้งขึ้นอยู่กับกลิ่นและรูปลักษณ์ของมัน ควรมีกลิ่นแอลกอฮอล์ชัดเจนพื้นผิวจะถูกปกคลุมไปด้วยฟองและรอยย่นแป้งจะเริ่มหลุดออก (จะเห็นได้ว่ารอยของแป้งบนผนังจะสูงกว่าระดับของแป้ง) ภายในแป้ง คุณสามารถมองเห็นกรอบคล้ายด้ายที่แตกต่างกันออกไป

เตรียมแป้งยีสต์ที่นุ่มและอร่อย
ตอนนี้เรารวมแป้งกับไข่น้ำตาลและเกลือจำนวนเล็กน้อยคุณสามารถผสมหรือตีล่วงหน้าเพิ่มวานิลลินและเครื่องเทศและแป้งที่เหลือ ผสมทุกอย่างแล้วเริ่มนวดแป้ง ต้องทำเป็นเวลานานอย่างน้อย 10 นาทีและควรเป็นเวลา 15-20 นาที วิธีที่สะดวกที่สุดในการวางส่วนผสมแป้งลงบนโต๊ะที่ทาน้ำมัน

ตามเนื้อผ้าพื้นผิวการทำงานจะโรยด้วยแป้ง แต่เราต้องจำไว้ว่าแป้งยีสต์เข้มข้นจะดูดซับแป้งนี้และอาจหยาบขึ้น ขณะที่คุณนวด คุณจะเห็นว่ามวลแป้งเปลี่ยนแปลงไป เหนียวน้อยลง ยืดหยุ่นและเรียบเนียนมากขึ้น และล้าหลังโต๊ะและจากมือของคุณ ตอนนี้เป็นเวลาเท่านั้นที่จะเพิ่มเนยเนยหรือเนยละลายที่นิ่ม (แต่ไม่ใช่ของเหลว!) ในส่วนต่างๆ นวดให้ละเอียดในแต่ละครั้งจนกระทั่งเนยกระจายในแป้ง

ยิ่งมีไข่และแป้งอยู่ในแป้งมากเท่าไรก็ยิ่งมีความเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

ใส่แป้งยีสต์เนยที่เสร็จแล้วในรูปแบบของลูกบอลลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่ทาด้วยน้ำมัน นอกจากนี้เรายังอัดจาระบีพื้นผิวของลูกบอลด้วยน้ำมันแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นประมาณ 1-3 ชั่วโมงเพื่อการหมัก ปิดภาชนะอีกครั้งด้วยฟิล์มหรือถุง ในช่วงเวลานี้เราพับแป้งหลายครั้ง: นำออกมาบนโต๊ะหรือกระดานแล้วใช้มือแบนให้เป็นเค้กแบน ๆ พับเหมือนซองจดหมายแล้วปั้นเป็นลูกบอล จากนั้นเราก็นำมันกลับคืนสู่ภาชนะเพื่อให้สูงขึ้นอีกครั้ง

เมื่อแป้งยีสต์ขึ้นหลายครั้งหากมีพายหรือม้วนขนาดใหญ่ให้รีดเป็นขนมปังก้อนเดียวหรือแบ่งออกเป็นขนมปังเล็ก ๆ หากต้องการขนมปังและปล่อยทิ้งไว้บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งที่คลุมด้วยฟิล์มประมาณ 10-15 นาที . แป้งเนยที่อร่อยที่สุดพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถม้วนออกแล้วใส่ไส้ปิดด้วยชั้นที่สองแล้วพับเป็นแม่พิมพ์ - คุณจะมีพายยีสต์ที่ทำจากแป้งเนย

หลังจากที่แป้งปั้นเป็นผลิตภัณฑ์ในที่สุด ต้องทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 20-30 นาที ปิดด้วยฟิล์มที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปใส่ในเตาอบที่อุ่นดี หากเตาอบของคุณมีฟังก์ชั่นไอน้ำ ให้ใช้ภายใน 10 นาทีแรก ไอน้ำจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์ขึ้นตัวได้ดีและสม่ำเสมอในเตาอบ

พายเพสตรี้แสนอร่อยจะถูกอบเป็นเวลา 25-40 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของมัน ที่อุณหภูมิ 170-180C (ไฟปานกลาง)

แป้งซาลาเปาที่อร่อยที่สุด

แป้งที่เตรียมตามสูตรคลาสสิกจะเตรียมได้เร็วกว่ามาก ซาลาเปามีความนุ่ม นุ่ม และมีรสชาติดี

ส่วนผสมสำหรับทำขนม:

แป้ง 400-500 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง;
นม 150 มล.
เนย 100 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด 0.5 ถ้วย
น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย

กระบวนการทำอาหาร:
มาเตรียมแป้งสำหรับทำขนมกันค่ะ
แป้งทั้งหมดที่เตรียมไว้สำหรับการนวดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
ขอแนะนำให้ใช้ยีสต์สดในการนวด อุ่นนมเล็กน้อย เทยีสต์น้ำตาล 5 กรัม (หรือช้อนชา) ลงในนมอุ่น ผสมให้เข้ากัน ปิดแป้งด้วยผ้าสำลีสะอาดแล้วพักไว้ 30 นาที
ในชามแยกต่างหาก ผสมไข่กับน้ำตาล คนให้เข้ากัน เพิ่มส่วนผสมไข่หวานลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อยีสต์ "ขึ้นมา" และพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยโฟมให้เติมแป้งที่ร่อนแล้วคนตลอดเวลา ละลายเนยแล้วเทลงในส่วนผสมของยีสต์

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันไม่ร้อน

นวดแป้งยีสต์เข้มข้นเป็นเวลา 15 นาที หากจำเป็นให้เติมแป้งลงไป
แป้งจะนุ่มและยืดหยุ่น ใส่แป้งยีสต์ที่เกือบเสร็จแล้วลงในชามลึก ปิดฝาและวางในที่อบอุ่น มวลทดสอบควรมีขนาดเป็นสองเท่า

แป้งสำหรับขนมปังที่ทำจากยีสต์พร้อมแล้ว คุณสามารถเตรียมขนมปังหวานเนื้อนุ่ม เค้กอีสเตอร์ และเบเกิลได้

แป้งยีสต์สำหรับพายในเตาอบ

มีสูตรผลิตภัณฑ์ขนมอบมากมายหลายล้านสูตร และหากคุณรู้หลักการพื้นฐาน คุณก็สามารถอบอะไรก็ได้ที่คุณต้องการได้อย่างง่ายดาย

ในการอบขนมให้อร่อย คุณต้องเตรียมแป้งที่ดี โปร่ง และนุ่ม ท้ายที่สุดแล้วสิ่งนี้ไม่เพียงแต่ตัดสินขนมอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแม่บ้านด้วยว่าเธอเก่งแค่ไหน

มีสูตรมากมาย ท้ายที่สุด มันไม่เพียงแต่ใช้สำหรับขนมปังเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับพาย พิซซ่า และเค้กอีสเตอร์ด้วย รายการอาจใช้เวลานานมาก นอกจากนี้ส่วนผสมของแป้งอาจเป็นได้ทั้งขนมชนิดร่วนหรือเนย

หลายๆ คนใช้วิธีการที่สืบทอดมาจากแม่และยาย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่โชคดีขนาดนี้ แม่บ้านมือใหม่มักจะมองหาทางเลือกของตัวเองอยู่ตลอดเวลา พวกเขาค้นหาถามเพื่อนหรือญาติ แต่ถึงแม้จะนวดให้ตรงตามสูตรก็มีโอกาสทำไม่สำเร็จ

ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ล้มเหลวในบางครั้ง คุณไม่ต้องการแสดงผลผลงานชิ้นเอกของคุณเสมอไป และทั้งหมดเป็นเพราะผลิตภัณฑ์ไม่ได้ออกมาค่อนข้างโปร่งและอร่อย

มีกฎง่ายๆ ที่คุณต้องรู้และนำไปใช้เสมอ การยกเว้นรายการใด ๆ จะนำไปสู่ความล้มเหลวอีกครั้ง

วันนี้ฉันจะแบ่งปันกับคุณไม่เพียง แต่ความลับในการทำอาหารของฉันเท่านั้น แต่ยังมีสูตรอาหารหลายอย่างที่จะไม่ทำให้คุณเฉย และคุณจะต้องการอบอะไรบางอย่างอย่างแน่นอน!

พวกเราหลายคนทำเองแทนที่จะซื้อจากร้านค้า และแน่นอนว่า เรากำลังเผชิญกับความจริงที่ว่ามันไม่ได้เป็นไปตามที่เราต้องการเสมอไป ง่ายๆ มีกฎไม่กี่ข้อที่จะช่วยให้เราทำให้เขาเขียวชอุ่มและนุ่มนวล

1. ยีสต์: ควรสดเท่านั้น ตรวจสอบวันผลิตและวันหมดอายุเสมอ เชื่อฉันสิ คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าที่หมดอายุแล้วจริงๆ

2. นมหรือของเหลวอื่นๆ ที่คุณใช้ปรุงอาหารควรอุ่น ห้ามใช้อาหารจากตู้เย็นสำหรับแป้ง ยีสต์เริ่มทำงานที่อุณหภูมิอุ่นเท่านั้น ควรให้ความร้อนสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย นี่จะเป็นสภาพแวดล้อมในอุดมคติสำหรับพวกเขา

3. น้ำมัน ไม่ควรเย็นหรือร้อน ละลายในอ่างน้ำเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และทำให้เย็นลงเล็กน้อย ถ้ามันร้อน ยีสต์ก็จะตาย และคุณจะต้องเริ่มใหม่ทั้งหมด

5. แป้ง: ร่อนผ่านตะแกรงเสมอ อย่าละเลยประเด็นนี้ เนื่องจากในกระบวนการอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ของเรามีความนุ่มและโปร่งสบาย จะดีกว่าถ้าคุณทำเช่นนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง

6. ไข่: ตัวผลิตภัณฑ์นั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของมัน หากคุณต้องการเนย ให้ใส่พายมากกว่าปกติ สำหรับ 3 ชิ้นคุณต้องมียีสต์ 20 กรัม

7. แรงโน้มถ่วง: แป้งจะใช้เวลานานกว่าในการขึ้นฟูหากคุณใส่น้ำตาล ไข่ และเนยมากเกินไป

8. เกลือ: อย่าละเลยมัน พวกเขาเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์ราวกับกำลังแรเงาน้ำตาล แม้แต่ปริมาณที่น้อยมากก็จะทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่จืดชืด

9. อุณหภูมิ: เพื่อให้แป้งหมักได้ดีต้องได้รับความอบอุ่น เลือกสถานที่ที่อุ่นที่สุดในห้องและใช้เพื่อยกระดับ หากไม่มีก็ให้ใช้เตาอบ อุ่นเครื่องสัก 2 นาที เช็คอุณหภูมิด้วยมือ (ไม่ควรร้อน) วิธีนี้ช่วยให้คุณลดเวลาในการแช่ได้

10. มิกเซอร์: เมื่อนวดห้ามใช้อุปกรณ์ทางกล แน่นอนว่ามันทำให้งานของเราง่ายขึ้นมาก แต่แป้งก็ชอบความรัก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้ที่ตีหรือช้อนและเมื่อใช้จะเป็นไปไม่ได้ให้ใช้มือ

11. ผลิตภัณฑ์แป้งจะถือว่าพร้อมเมื่อมีความเหนียว แต่ไม่เกาะติดมือ ถ้าไม่อย่างนั้นแสดงว่าแป้งไม่พอ

12. เวลา: ยิ่งเรานวดนานเท่าไร คาร์บอนไดออกไซด์ก็จะออกมามากขึ้นเท่านั้น ซึ่งจะช่วยให้มวลของเราได้รับออกซิเจน

13. ดราฟ: แป้งไม่ชอบเวลามีลมเข้าห้อง ซึ่งจะทำให้เครื่องเย็นลง ซึ่งหมายความว่าไม่สามารถจัดการได้และไม่เป็นขน ไม่ควรเปิดเตาอบเพื่อไม่ให้เย็นลง หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ

14. อารมณ์: ปรุงอาหารด้วยอารมณ์ดีเท่านั้น ไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์จะอร่อยเท่านั้น แต่ทุกสิ่งที่คุณเตรียมจะอร่อยเช่นกัน

สูตรแป้งยีสต์แสนอร่อยพร้อมนม

สูตรนี้เรียกอีกอย่างว่าสูตรสปันจ์ แต่ใช้เวลาไม่นานในการขึ้น โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมงของเวลาทั้งหมด

คุณสามารถใช้มันไม่เพียงแต่ทำขนมปังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพาย พาย ชีสเค้ก และขนมอบอื่นๆ อีกมากมาย

วัตถุดิบ:

• นม - 2 แก้ว;
• ยีสต์กด – 30 กรัม (แห้ง 11 กรัม);
• แป้ง – 700 กรัม;
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 1/3 ถ้วย;
• วานิลลิน – 1 หยิก (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม:

1. หยิบถ้วยเล็ก ใส่ยีสต์ลงไปแล้วเติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เติมนมอุ่น 3 ช้อนโต๊ะ เราเริ่มถูทุกอย่างให้ละเอียดจนละลายหมด จากนั้นใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะแล้วผสม ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 – 15 นาที มวลควรเพิ่มขึ้นเหมือนหมวก

2. ร่อนแป้งทั้งหมดลงในชามลึกแล้วเทส่วนผสมที่เหลือลงไป: เกลือ, น้ำตาลและวานิลลิน ผัดเบา ๆ ทำบ่อตรงกลางแล้วเทนมและน้ำมันพืชลงไป เรายังโอนแป้งที่เสร็จแล้วไปให้พวกเขาด้วย ผสมก่อนด้วยช้อน จากนั้นทาน้ำมันที่มือแล้วนวดต่อ โอนแป้งที่เสร็จแล้วไปยังภาชนะขนาดใหญ่แล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด ปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นวดด้วยมืออีกครั้งแล้วเริ่มเตรียมโรลแสนอร่อย

สูตรต่อไปคงอร่อยไม่น้อย

แป้งยีสต์กับ kefir สำหรับขนมปัง

ฉันชอบวิธีนี้มาก ท้ายที่สุดคุณสามารถทำทุกอย่างที่คุณต้องการได้ ซาลาเปาจะอร่อยที่สุดและคงความนุ่มได้นาน

ผลิตภัณฑ์แป้งที่ใช้ kefir สามารถใช้กับแพนเค้ก แพนเค้ก พาย และอื่นๆ ได้ ฉันคิดว่าคุณจะพบประโยชน์มากมายกับมัน

วัตถุดิบ:

• เคเฟอร์ – 300 มล.;
• แป้ง – 550 กรัม;
• ยีสต์กด – 15 กรัม (แห้ง 5 กรัม);
• เนย – 50 กรัม;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. อุ่นเคฟีร์เล็กน้อย สลายยีสต์ลงในภาชนะที่เราจะนวดแป้ง เพิ่ม kefir ลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด

2. ละลายเนยในอ่างน้ำแล้วพักให้เย็น เทลงในส่วนผสมของยีสต์ ตอนนี้เราส่งส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดไปให้พวกเขา: เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันดอกทานตะวัน, ไข่และแป้งร่อนบางส่วน ผสมด้วยช้อนก่อนแล้วจึงใช้มือ

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ ให้ทาน้ำมันพืชด้วย

3. โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วนวดต่อประมาณ 5 - 7 นาที หลังจากนี้จะนุ่มนวลและเชื่อฟัง

4. ทาถ้วยด้วยน้ำมันพืชแล้วเทส่วนผสมลงไป คลุมด้วยฟิล์มยึด ปล่อยให้แช่เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้ปริมาณจะเพิ่มขึ้น 2 เท่า โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเลือกขนาดชาม

หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ให้นวดเล็กน้อยแล้วจึงปั้นเป็นซาลาเปาได้

วิธีทำแป้งหวานด้วยน้ำตาล

เราจะทำสูตรนี้โดยใช้วิธีไร้ไอน้ำ ออกมาค่อนข้างหวานเพราะที่นี่ใช้น้ำตาลค่อนข้างมาก ผลิตภัณฑ์จะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 100 มล.;
• นม – 200 มล.;
• ยีสต์กด – 15 กรัม (แห้ง 2 ช้อนชา);
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• แป้ง – 800 กรัม;
• เนย – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• วานิลลิน - 2 หยิก;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. สลายยีสต์ลงในภาชนะทรงลึกแล้วเทน้ำอุ่นลงไป คนและเพิ่มนมที่อุ่นไว้เล็กน้อย

2. ละลายเนยและพักให้เย็น เทลงในส่วนผสมของเรา เรายังใส่ไข่ น้ำตาล เกลือ และวานิลลินลงในภาชนะด้วย ปัด.

3. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วผสมลงในส่วนผสมเป็นส่วนๆ ปริมาณแป้งเป็นปริมาณโดยประมาณเนื่องจากแต่ละคนแตกต่างกัน หากมีน้ำมูกไหลให้เพิ่มมากขึ้น ในตอนท้ายให้เติมน้ำมันพืช

มวลแป้งควรนุ่มและยืดหยุ่น

4. โอนไปยังภาชนะที่ใหญ่กว่าโดยทาน้ำมันพืชไว้ก่อนหน้านี้ คลุมด้วยฟิล์มหรือฝาปิด ปล่อยให้เพิ่มระดับเสียง จากนั้นนวดอีกครั้งและปิดอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 40 นาที คุณสามารถปั้นเป็นอะไรก็ได้ตามที่คุณต้องการ

สูตรแป้งเครื่องทำขนมปัง

การนวดวิธีนี้ไม่ได้เกิดขึ้นด้วยมือของคุณ แต่ในเครื่องทำขนมปังนั้นง่ายมาก เพราะเราไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามมากนัก มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและโปร่งสบายเหมือนกัน

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 500 กรัม;
• น้ำ – 100 มล.;
• นม – 150 มล.;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• เนย – 70 กรัม;
• ยีสต์แห้ง - 2.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เทน้ำและนมลงในภาชนะ เรายังส่งไข่และเกลือไปที่นั่นด้วย

2. ร่อนแป้งแล้วเทลงในชามพร้อมกับน้ำตาลและยีสต์ ใส่เนยนุ่มๆ ลงไปด้วย

3. วางภาชนะลงในเครื่องทำขนมปังแล้วเปิดโหมด "แป้งยีสต์" ตอนนี้เราก็แค่รอสัญญาณเสียงแจ้งว่าพร้อมแล้ว

แป้งเนยด่วนกับยีสต์แห้ง

สูตรนี้เหมาะสำหรับคนที่รีบหรือไม่ชอบรอให้แป้งเซ็ตตัว นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับพายและขนมปังที่อบทั้งในเตาอบและกระทะอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 3 แก้ว;
• แป้ง – 6 ช้อนโต๊ะ + 8 แก้ว;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 หยิก;
• น้ำมันพืช – 1 ถ้วย

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกเราจะเตรียมแป้ง โดยเทน้ำอุ่นลงในถ้วยลึก ใส่แป้ง เกลือ น้ำตาล และยีสต์ 6 ช้อนโต๊ะลงไป ผสมโดยใช้ที่ตีแล้วทิ้งไว้ 10 - 15 นาทีจนกระทั่งฝายีสต์ปรากฏขึ้น

2. เทน้ำมันพืชลงในแป้งที่เตรียมไว้แล้วเติมแป้ง ใช้ช้อนนวดส่วนผสมก่อน จากนั้นจึงใช้มือบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้ แป้งที่เสร็จแล้วจะไม่ติดมือคุณ

สามารถใช้ได้ทันทีหรือห่อใส่ถุงแช่เย็นจนจำเป็น

สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ และฉันแน่ใจว่าสูตรใดสูตรหนึ่งจะกลายเป็นสูตรโปรดของคุณ ตอนนี้คุณสามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยซาลาเปาแสนอร่อยได้ตลอดเวลา

และฉันขอให้คุณมีงานเลี้ยงน้ำชาที่น่ารื่นรมย์!

หากคุณเพิ่มไข่และไขมันลงในแป้งยีสต์ปกติ มันจะมีกลิ่นหอมและร่วนมากขึ้น แป้งยีสต์นี้ใช้สำหรับอบชีสเค้กและผลิตภัณฑ์อื่นๆ นอกจากวานิลลาแล้ว ยังมีการเพิ่มลูกเกด กระวาน และผลไม้หวานอีกด้วย

ในขณะที่นวดแป้งยีสต์ ให้ปรับให้เป็นคลื่นเชิงบวก ไม่ต้องพูดถึงว่าการทะเลาะวิวาทและการปฏิเสธอื่น ๆ ควรอยู่นอกห้องครัว และโดยสุจริตให้หลีกเลี่ยงสิ่งเหล่านี้ในชีวิตประจำวันของคุณ

สำหรับแป้งยีสต์เพื่อการเพิ่มขึ้นที่ดีขึ้นฉันแนะนำให้คุณทิ้งมันไว้ในสถานที่ที่คัดสรรมาอย่างดีโดยไม่มีร่างจดหมาย

คุณสามารถเตรียมแป้งเนยแสนอร่อยได้ไม่เพียงแค่ใช้นม ครีมเปรี้ยว หรือเคเฟอร์เท่านั้น มีสูตรที่รู้จักกันดีสำหรับแป้งที่ใช้น้ำซุปข้นผัก เช่น ฟักทอง แทนผลิตภัณฑ์จากนม ขนมอบมีสีสันสวยงามจนแทบจะอยากจะหยิบเข้าปากเลยทีเดียว

ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องพูดถึงประโยชน์ของขนมที่ทำจากแป้งชนิดนี้เพราะทุกคนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของฟักทอง อย่าละเลยโอกาสในการเตรียมบางอย่างจากผักสีส้มสดใสนี้ รวมถึงแป้งยีสต์ด้วย

พายเนย

5 ไข่; นมครึ่งลิตร กิโลกรัมแป้ง เนย 3/4 แท่ง; ครีมเปรี้ยวไขมัน 2 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็วหนึ่งช้อน เกลือครึ่งช้อนชา น้ำตาลทรายละเอียด 100-110 กรัมและวานิลลิน

นวดแป้งฉันขอเสนอสูตรโดยละเอียดด้านล่าง:

1. อุ่นนมหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิ 36-37 องศา
2. เพิ่มยีสต์และคนให้เข้ากันจนละลาย
3. พักส่วนผสมไว้ขณะปรุงส่วนผสมอื่นๆ
4. ตีไข่ด้วยการตีไข่ใส่น้ำตาลทรายลงไป
5. ละลายเนยในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
6. ผสมไข่และเนยเข้าด้วยกัน ใส่เกลือและน้ำตาลวานิลลา เทยีสต์ลงไปคนให้เข้ากัน
7. เพิ่มแป้งทีละน้อยแล้วนวดให้เป็นแป้งนุ่ม
8. ย้ายไปยังภาชนะขนาดใหญ่ที่จะนั่งได้หนึ่งชั่วโมง และวางไว้ในที่อบอุ่น
9. หลังจากผ่านไป 60 นาที ให้นวดด้วยมือแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง
10. วางบนพื้นผิวการทำงานที่โรยด้วยแป้งเล็กน้อย และคุณสามารถเริ่มปั้นขนมอบได้

แป้งทำจากฟักทองบดและคอทเทจชีส

แป้งฟักทองมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ชีสนมหมัก 250 กรัม น้ำมันพืช 20 กรัมและเนย 120 กรัม เกลือหนึ่งช้อนชา น้ำตาล 100-110 กรัม ไข่ไก่สด 2 ฟอง; ยีสต์กด 40 กรัม น้ำซุปข้นฟักทองต้ม 200 กรัม น้ำตาลวานิลลา 1 ถุงและแป้งพรีเมี่ยม 550 กรัม

ดังที่คุณอาจสังเกตเห็นแล้วว่าสูตรนี้ไม่มีส่วนประกอบที่เป็นของเหลวใดๆ แทนที่จะใช้น้ำหรือนม จะใช้ฟักทองบดแทน ซึ่งสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายในครัวของคุณเอง

คุณจะแปลกใจว่าการอบแป้งที่เข้มข้นเช่นนี้จะสดใสและน่าดึงดูดใจเพียงใด แต่อย่าเสียสมาธิและศึกษากระบวนการทำอาหารโดยตรง

แผนทีละขั้นตอน:

1. ปอกเปลือกและเมล็ดฟักทองแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง
2. เติมน้ำลงในฟักทองจนกระทั่งฟักทองยื่นออกมาเล็กน้อยเหนือพื้นผิว และต้มเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
3. โดยไม่ต้องระบายน้ำให้ทำให้ผลไม้เย็นลงเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องแล้วบดด้วยเครื่องปั่นจนได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ฉันอยากจะทราบว่ามวลไม่ควรหนาความสม่ำเสมอของมันจะคล้ายกับครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
4. ในขณะที่น้ำซุปข้นยังอุ่นอยู่ ให้สลายยีสต์ลงไปแล้วเติมน้ำตาล รอจนกระทั่งเกิดปฏิกิริยาและมีโฟมปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของมวล
5. บดคอทเทจชีสให้เป็นแป้งแล้วตีด้วยเครื่องปั่นผสมกับไข่และฟักทองบด
6. เพิ่มแป้งร่อนหลาย ๆ ครั้งผ่านตะแกรงละเอียดเกลือและวานิลลา
7. ในตอนท้ายของการนวดให้ใส่เนยอุ่นที่ละลายแล้วแล้วนวดแป้งยีสต์โดยใช้ไม้พายก่อนแล้วจึงใช้มือ
8. อัดจารบีกระทะขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันพืชแล้ววางไว้ตรงนั้น คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง
9. เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้น ให้วางลงบนโต๊ะและเริ่มปั้นขนมปัง เบเกิล หรือพายไส้

คุณชอบสูตรแป้งที่ผิดปกตินี้หรือไม่? ยังมีสิ่งที่น่าสนใจอีกมากมายรออยู่ข้างหน้า และตอนนี้เราจะศึกษา:

สูตรแป้งยีสต์ที่เตรียมโดยใช้วิธีสปันจ์

รายการผลิตภัณฑ์แบ่งออกเป็นสองส่วน หนึ่งในนั้นมีไว้สำหรับแป้ง:

นมหนึ่งแก้ว น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 3 ช้อนเดียวกันและยีสต์ 30.0

หากต้องการนวดแป้งให้โปร่งสบาย คุณจะต้องการมากกว่า:

แป้ง 480 กรัม น้ำตาลและเนยอย่างละ 100 กรัม ไข่ดิบ 2 ฟอง; 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช เกลือหนึ่งช้อนชาและน้ำตาลรสวานิลลาหนึ่งซอง

สูตรสำหรับนวดแป้ง เพื่อให้แป้งทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ ให้ปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดที่สุด:

• ขั้นแรกคุณต้องผสมนมอุ่นกับน้ำตาลทรายและยีสต์
• หลังจากเติมแป้งลงในส่วนผสมแล้ว ปล่อยให้แป้งขึ้น โดยเลือกบริเวณที่อุ่นสำหรับขั้นตอนนี้
• หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ฟองอากาศจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งหมายความว่าแป้งพร้อมแล้ว และคุณสามารถเริ่มเติมส่วนผสมที่เหลือได้

และสำหรับสิ่งนี้:

1. ในภาชนะที่แยกจากกัน บดไข่กับน้ำตาล เกลือ และวานิลลา
2. เทเนยที่ละลายแล้วลงไปคนให้เข้ากันใส่แป้งที่ร่อนไว้ตามปริมาณที่มีในสูตร
3. จากนั้นเทแป้งลงไปนวด
4. ม้วนเป็นก้อนแล้ววางลงในชามขนาดใหญ่ที่ทาน้ำมันพืชแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก
5. แป้งที่นุ่มเนียนควรใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งในที่อุ่น ๆ ในระหว่างนี้แป้งจะขึ้นและพร้อมที่จะขึ้นรูปขนมอบ

การเตรียมแป้งสปันจ์ยีสต์ต้องใช้เวลามากขึ้น แต่คุณจะได้รับรางวัลสำหรับความพยายามของคุณ ท้ายที่สุดแล้วขนมปังพายและพายก็อร่อยและโปร่งสบายมาก ฉันขอแนะนำให้คุณพิจารณาสูตรอื่นดังนี้:

แป้งยีสต์บน kefir พร้อมการอบเพิ่มเติม

สูตรต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

kefir ครึ่งลิตร ไข่สองฟอง; เนยมาตรฐานครึ่งแท่ง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันดอกทานตะวัน ยีสต์ 50 กรัม น้ำตาล 80 กรัม เกลือเล็กน้อย แป้งขาวพรีเมี่ยม 800 กรัม

หากต้องการนวดอย่างถูกต้อง ให้อุ่นเคเฟอร์ขณะคนให้เข้ากันก่อน เมื่ออุณหภูมิถึง 30 องศา ให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เพิ่มยีสต์และน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนเต็มลงใน kefir
2. ร่อนแป้งแล้วผสมกับน้ำตาลและเกลือ
3. หลังจากผ่านไป 20 นาที เมื่อมวลยีสต์เกิดฟอง เทลงในแป้ง ตีไข่ลงในแป้งแล้วผสมด้วยไม้พาย
4. ในตอนท้ายของการนวด ให้ใส่เนยละลายลงไป หากรู้สึกว่าแป้งนิ่มเกินไป ให้เติมแป้งที่ร่อนไว้ลงไป
5. ม้วนแป้งที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มให้เป็นลูกบอลแล้ววางลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม โปรดทราบว่าขนาดจะเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า ดังนั้นให้เลือกชามหรือกระทะขนาดใหญ่ อัดจาระบีผนังด้านในของจานและพื้นผิวของลูกบอลด้วยน้ำมันแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางแป้งยีสต์ในที่อบอุ่น
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นวดด้วยมือ แล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมอีกครั้ง และตั้งเวลาไว้ 60 นาที
7. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว คุณสามารถนำแป้งเนื้อนุ่มออกมาและปั้นเป็นขนมอบได้ หากคุณวางแผนพายไส้หวานก็ควรจะพร้อมแล้ว

ขอให้โชคดีในอาชีพการทำอาหารและความอร่อยของคุณ

แป้งอร่อยสำหรับพายหวาน

คุณสามารถเตรียมแป้งที่อร่อยได้แม้อยู่ที่บ้าน การทำเช่นนี้จะไม่เป็นเรื่องยาก

แต่รู้ไว้ว่าสิ่งสำคัญคือต้องให้เวลาแป้งขึ้นและยืนก่อนที่จะนวดหลายๆ ครั้ง ในกรณีนี้แป้งจะฟูเบาและอร่อยมาก

ฉันอยากจะทราบว่าการเตรียมแป้งอบควรเกิดขึ้นในบรรยากาศที่สงบและมีอารมณ์ดีเพื่อให้ผู้ปรุงอาหารสนุกกับสิ่งที่เขาทำ ด้านล่างนี้เป็นสูตร

ส่วนผสม: แป้ง 1.5 กก. 200 กรัม เนยเทียม; นม 50 มล. 60 กรัม เซนต์. ยีสต์หรือ 1 แพ็ค แห้ง; 5 ช้อนโต๊ะ ซาห์ ทราย; ½ ช้อนชา เกลือ.

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. 6 ช้อนโต๊ะ แป้ง, เกลือ, ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล - นวดให้เข้ากัน ฉันอุ่นนม 0.2 ลิตรแล้วผสมกับส่วนผสมอื่นๆ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ หากคุณกำลังใช้ยีสต์อัด ให้คนส่วนผสมในนมและน้ำตาล แล้วเติมแป้งทีละน้อยผ่านตะแกรง คุณต้องปล่อยให้ส่วนผสมยืนเป็นเวลาประมาณ 20 นาที ซึ่งเพียงพอแล้วเพื่อให้ส่วนผสมเริ่มขึ้นและมีฟองปกคลุม เมื่อเลือกภาชนะสำหรับผสมให้พิจารณาข้อเท็จจริงข้อนี้
2. ฉันเติมเนยเทียม นม และน้ำตาล ฉันทำให้เนยเทียมนิ่มลงล่วงหน้า ร่อนแป้งแล้วผสมกับส่วนผสม นวดแป้งให้นุ่ม ควรคลุมกระทะด้วยผ้าขนหนูหมาดเล็กน้อย และวางไว้ในที่ที่ไม่มีลมพัด หลังจากผ่านไปเพียง 1.5 ชั่วโมง คุณก็สามารถนวดส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุดได้ ฉันหล่อลื่นพื้นผิวโต๊ะด้วยสารละลาย เนยทาแป้งบนนั้น ฉันยังทาน้ำมันบนฝ่ามือเพื่อไม่ให้ส่วนผสมติด ฉันนวด การนวด 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว หากคุณกำลังทำพายทอด แสดงว่าแป้งพร้อมแล้ว ในกรณีของขนมอบในเตาอบ คุณควรปล่อยให้แป้งขึ้นอีก อุณหภูมิแป้งจะถูกเก็บไว้ภายใน 30 องศา
3. เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้วให้นวดอีกครั้ง คุณสามารถเตรียมพายได้ ในขณะที่เตาอบกำลังร้อน พายจะมีขนาดใหญ่ขึ้น เพื่อช่วยในกระบวนการนี้ ให้คลุมไว้ด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ โดยเฉลี่ยแล้ว ชุดส่วนประกอบนี้จะได้พายขนาดกลาง 35 พาย

ขนมอบแสนหวานเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแบ่งปันชากับทั้งครอบครัว ลองสูตรนี้ด้วยตัวเองเพื่อดูว่าพายโฮมเมดมีรสชาติอร่อยกว่าพายที่ซื้อจากร้านมาก

แป้งเนยที่ใช้ยีสต์เตรียมได้ 2 วิธี

ส่วนประกอบ: 600 gr. PSH แป้งพรีเมี่ยม 20 กรัม เนยเทียม; 40 กรัม น้ำตาล. ทราย; 10 กรัม เกลือแกง 20 กรัม ยีสต์; น้ำ 330 มล. และ 1 ชิ้น ไก่ ลูกอัณฑะ

มีสองวิธีในการเตรียมแป้ง ฉันขอแนะนำให้คุณค้นหาแต่ละข้อ

วิธีที่ปลอดภัยในการเตรียมแป้งยีสต์:

1. มากถึง 40 กรัม คุณต้องให้ความร้อนกับน้ำเปล่าโดยที่คุณผสมยีสต์, เกลือ, น้ำตาล, แป้งและเนื้อผสมเข้าด้วยกัน คุณต้องใส่มาการีนลงในแป้ง (ละลายล่วงหน้า) ฉันคนจนนุ่มและมีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน
2. เมื่อนวดเสร็จก็ทิ้งส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง เวลานี้จะเพียงพอสำหรับการเริ่มต้นกระบวนการหมักยีสต์ เมื่อมวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าคุณควรนวดสักสองสามนาทีแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งแล้วทำซ้ำอีกสองสามครั้ง

วิธีการที่คล้ายกันนี้เป็นไปได้เมื่อเตรียมขนมอบที่มีขนมอบในปริมาณเล็กน้อย (น้ำตาลและมาการีน) เมื่อมีการอบมากขึ้น แนะนำให้ทำแป้งโดยใช้วิธีสปันจ์

การเตรียมแป้งโดยใช้วิธีฟองน้ำ:

1. ฉันอุ่นน้ำครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุถึง 40 องศา ฉันใส่ยีสต์ลงไป ฉันเติมแป้งและคนให้เข้ากัน ฉันโรยแป้งลงบนแป้งแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงคลุมด้วยผ้าเช็ดปากในห้องที่ไม่มีลม
2. เมื่อแป้งเริ่มใหญ่ขึ้นแป้งก็จะหลุดออกไป ถึงเวลาที่ต้องลงมือแล้ว ในน้ำที่เหลือคุณต้องละลายน้ำตาลและเกลือไก่ ไข่ (ตีล่วงหน้า) ผัดใส่แป้งนวดแป้ง
3. ฉันแนะนำมาการีนล่วงหน้า (ละลาย) ฉันใส่ส่วนผสมลงในชามที่เคลือบด้วยน้ำมันพืช น้ำมัน ควรปล่อยให้แป้งพักไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมงเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก ในช่วงเวลานี้จะเพิ่มขึ้นหลายครั้งดังนั้นคุณจะต้องนวดมัน

นี่เป็นการสรุปสูตรการเตรียมแป้งแสนอร่อย ลองใช้วิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้น โดยทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนทั้งหมด

คุณมั่นใจได้ว่าจะได้รับขนมอบที่ยอดเยี่ยมที่จะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจอย่างแน่นอน

แล้วแม่บ้านคนไหนจะไม่ปลื้มเมื่อคนที่รักกินแก้มทั้งสองข้าง! เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!