Brisket อบในเตาอบในสูตรฟอยล์พร้อมรูปถ่าย วิธีอบหมูสามชั้นในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์

Brisket ไม่ใช่ส่วนที่แพงที่สุดของซากเนื้อ แต่ในขณะเดียวกันอาหารที่ทำจากเนื้อก็น่าพึงพอใจและอร่อย เนื้ออกที่อบในเตาอบก็ถือว่าดีต่อสุขภาพเช่นกัน เนื่องจากมีไขมันส่วนเกินเกิดขึ้นด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบนี้ และยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์เอาไว้ นอกจากนี้หากอบอกอย่างถูกต้อง เนื้ออกก็จะไม่แห้ง

คุณสมบัติการทำอาหาร

คุณสามารถอบเนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้ออกแกะในเตาอบได้ ด้วยสูตรอาหารที่คัดสรรมาอย่างดีและด้วยเทคโนโลยีการทำอาหาร อาหารจานใดก็ได้จากเนื้ออกก็จะออกมาอร่อย สิ่งสำคัญคือการเลือกและเตรียมอย่างถูกต้องสำหรับการอบโดยคำนึงถึงประเด็นสำคัญหลายประการ

• เมื่อเลือกระหว่างเนื้ออกแบบแช่แข็งและแบบแช่เย็น ควรเลือกแบบหลังเนื่องจากการแช่แข็งจะเปลี่ยนโครงสร้างของเนื้อเล็กน้อยและเมื่ออบอาจกลายเป็นแห้งและจืดชืด
• เนื้อต้องสดและไม่หมดอายุ หากพบรอยเปื้อนสีแดงใต้ชิ้นงานแสดงว่าแข็งตัวแล้ว หน้าอกที่ปกคลุมไปด้วยเปลือกสีเบอร์กันดีนอนอยู่ในที่โล่งเป็นเวลานานและกลายเป็นผุกร่อน ดีกว่าเนื้อเหนียวๆ ที่ห่อด้วยพลาสติก แต่ก็ยังไม่ถือว่าเป็นตัวเลือกที่เหมาะ
• เนื้อหน้าอกไม่สุกเร็วเกินไป ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ สูตร และขนาดของชิ้น เวลาในการอบอยู่ระหว่าง 1 ถึง 3 ชั่วโมง เนื้ออ่อนจะสุกเร็วขึ้นและมีรสชาตินุ่มมากขึ้น มีสีชมพูถึงแดงสดและเส้นใยไม่หยาบเกินไป
• หากคุณต้องการอบเนื้ออกแช่แข็ง คุณต้องปล่อยให้ละลายบนชั้นบนของตู้เย็น ในกรณีนี้โอกาสในการคงความชุ่มฉ่ำของเนื้อมีมากกว่ามาก
• ก่อนปรุงอาหารต้องล้างเนื้อให้สะอาดโดยตรวจสอบว่าไม่มีเศษกระดูกเหลืออยู่หลังจากการสับ นำฟิล์มออก และเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
• การใช้น้ำดองหรือการทุบเนื้อจะช่วยเร่งเวลาในการปรุง แต่ควรใช้วิธีการเหล่านี้เฉพาะในกรณีที่ต้องใช้ตามสูตรเท่านั้น

คุณสามารถเสิร์ฟเนื้ออกที่อบในเตาอบทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นบางส่วนหรือหั่นเป็นชิ้นบางๆ คุณสามารถกินได้ทั้งแบบเย็นหรือร้อน แต่คนส่วนใหญ่ชอบตัวเลือกแรกมากกว่า

หมูสามชั้นอบในกระดาษฟอยล์

• หมูสามชั้น – 1 กก.
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• เกลือ – 20 กรัม;
• พริกไทยดำป่น – 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างหน้าอกและซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว หากมีซี่โครง ให้ตัดออกแล้วนำไปใช้กับจานอื่น เช่น ซุปถั่ว
• ส่งกระเทียมผ่านการกดใส่เกลือและพริกไทยลงไปผัด
• ถูส่วนผสมให้ทั่วหน้าอก
• ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น
• วางบนถาดอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา อบประมาณหนึ่งชั่วโมง ไม่แนะนำให้เปิดประตูเตาอบในเวลานี้
• เก็บเนื้อไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่อีกครึ่งชั่วโมงโดยยังคงไม่ต้องเปิด
• นำออกและวางลงในกระดาษฟอยล์โดยตรงในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

เนื้ออกที่เย็นแล้วยังคงต้องแกะห่อและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ นี่คือวิธีที่ควรจะเสิร์ฟ

หมูสามชั้นอบกับมันฝรั่งในซอง

• หมูสามชั้น – 1 กก.
• มันฝรั่ง – 1 กก.
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• สมุนไพรรสเผ็ด - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช – 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นสี่ส่วน ต้มในน้ำจืดเป็นเวลา 10 นาที ใช้ช้อนมีรูเอาออก แล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ
• โรยมันฝรั่งแผ่นด้วยน้ำมันพืช โรยด้วยเกลือและสมุนไพร
• ล้างหน้าอกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
• ผสมเกลือกับพริกไทยและสมุนไพร ถูหน้าอกด้วยส่วนผสมนี้
• วาง brisket ไว้ในกระทะย่าง
• ผูกแขนเสื้อทั้งสองด้านหรือยึดปลายด้วยคลิปพิเศษ วางในเตาอบ วางบนถาดอบ
• อบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิเตาอบ 180 องศา
• เปิดปลอกด้านหนึ่งแล้วใส่มันฝรั่งลงไป อบต่อไปอีก 40 นาที

Brisket ที่เตรียมตามสูตรนี้เสิร์ฟร้อนได้ดีที่สุดพร้อมกับมันฝรั่งอบกับข้าว

เนื้อหน้าอกอบในเตาอบ

• เนื้อหน้าอก – 1.5 กก.
• หัวหอม – 0.2 กก.
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ซอสวูสเตอร์ - 50 มล.;
• พริกไทยดำและแดงป่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• โหระพา - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเนื้อสำหรับการอบโดยการล้าง เอาฟิล์มออก แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
• หั่นกลีบกระเทียมออกเป็น 2-3 ส่วน หลังจากเจาะรูหน้าอกด้วยมีดแล้ว ก็ยัดไส้ด้วยกระเทียม การทำเช่นนี้จะสะดวกหากคุณส่งกระเทียมลึกลงไปตามใบมีดโดยตรง (ตามด้านแบน)
• ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยโรยด้วยโหระพา
• วางฟอยล์ชิ้นใหญ่ลงในจานอบ วางเนื้อไว้บนนั้น
• เทซอสลงบนเนื้อ
• ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วปิดหน้าอกด้วย
• นำปลายฟอยล์ขึ้นแล้วปิดผนึกเข้าด้วยกัน โดยเว้นพื้นที่ว่างไว้เหนือเนื้อ
• ใส่ในเตาอบ โดยเลือกอุณหภูมิต่ำสุด
• อบเนื้อหน้าอกที่ 180 องศาเป็นเวลา 2–2.5 ชั่วโมง

เนื้อหน้าอกที่อบตามสูตรข้างต้นจะมีรสชาติดีกว่าเมื่อร้อนถึงแม้จะไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นก็ตาม

อกแกะอบกับผัก

• เนื้ออกแกะ – 0.5 กก.
• หัวหอม – 0.2 กก.
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• แครอท – 100 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
• พริกหวาน – 0.2 กก.
• น้ำมันพืช - ต้องใช้เท่าไหร่;
• มะเขือยาว – 0.2 กก.
• ไวน์แดงแห้ง - 0.2 ลิตร
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้ออกแกะแล้วหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นเพื่อให้แต่ละชิ้นมีซี่โครง แห้ง.
• ปรุงรสหน้าอกแต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทย
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดชิ้นเนื้อในนั้นจนเป็นสีเหลืองทอง ควรทำสิ่งนี้โดยใช้ไฟปานกลาง
• ล้างมะเขือยาวปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้ววางในน้ำโดยละลายเกลือไว้ก่อนหน้านี้ (หนึ่งช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร) หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้เอาออก ล้างออกด้วยน้ำไหล และเช็ดให้แห้ง
• ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้น
• หลังจากเอาเปลือกออกแล้ว ให้หั่นหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง
• ล้างพริกไทย เอาเมล็ดออก หั่นเป็นครึ่งวงกว้างประมาณครึ่งเซนติเมตร
• สับผักชีฝรั่งด้วยมีด
• หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
• ผสมผักทั้งหมด
• ทาน้ำมันลงในจานอบเซรามิกหรือแก้ว ใส่ผักลงไป
• วางชิ้นอกแกะบนผัก
• เทไวน์ลงไปให้ทั่ว ซึ่งในสูตรนี้สามารถแทนที่ด้วยน้ำแอปเปิ้ลไม่หวานได้
• วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา
• หลังจากหนึ่งชั่วโมง ลดอุณหภูมิลงเหลือ 140–160 องศา แล้วอบต่อไปอีก 2 ชั่วโมง

เนื้ออกแกะควรเสิร์ฟร้อนพร้อมกับเครื่องเคียงที่เป็นผัก เมื่อเย็นแล้วจะไม่อร่อย

เนื้อหน้าอกหมักอบในแขนเสื้อ

• หมูสามชั้น – 1 กก.
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• สมุนไพรรสเผ็ด – 20 กรัม;
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม – 1 หัว;
• น้ำมันพืช – 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและทำให้อกแห้ง
• ถอดหัวกระเทียมออกเป็นกลีบแล้วปอกเปลือก ยัดไส้เนื้อด้วยกระเทียม
• ผสมน้ำมะนาว น้ำมันพืช เกลือ พริกไทย และสมุนไพรลงในชาม ถูเนื้อด้วยส่วนผสมนี้แล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
• วางเนื้อหมูสามชั้นที่หมักไว้ในปลอก โดยใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ ครั้งเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา
• วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา
• อบหน้าอกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ก่อนปรุงอาหาร 15 นาที ให้ตัดฟิล์มเพื่อให้เนื้อมีสีน้ำตาลเล็กน้อย

Brisket ที่เตรียมตามสูตรนี้เป็นสากล สามารถเสิร์ฟร้อนเป็นมื้อกลางวันพร้อมเครื่องเคียงได้ แช่เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อใช้ตกแต่งโต๊ะวันหยุด

Brisket ที่อบในเตาอบเป็นอาหารสากลที่เตรียมได้ไม่ยาก และจะมีราคาค่อนข้างถูก

ด้วยการมีชั้นไขมันบาง ๆ ทำให้หน้าอกจึงเหมาะสำหรับการอบในเตาอบ ในระหว่างการอบ น้ำมันหมูที่ละลายแล้วจะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ แต่คุณจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเนื้อสัตว์โดยการหมักก่อนเท่านั้น และอีกครั้งที่เครื่องเทศหอม กระเทียม เครื่องปรุงรสและสมุนไพรมาช่วยเหลือ คุณสามารถอบหมูสามชั้นได้ง่ายๆ โดยการหมักแล้ววางลงบนถาดอบ หรืออบในกระดาษฟอยล์ หมูสามชั้นอบในเตาอบสูตรนี้เตรียมง่ายมากและเนื้อสำเร็จรูปจะเกินความคาดหมายทั้งหมดของคุณ เมื่อใช้สูตรนี้ คุณสามารถปรุงส่วนใดก็ได้ของซากหมู พอร์คชอป เนื้อสันใน ฯลฯ จะออกมาอร่อย

วัตถุดิบ:

• หมูสามชั้น –700-800 กรัม
• ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ – 20 กรัม
• ถั่วมัสตาร์ดฝรั่งเศส - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• กระเทียม – 1 หัว
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เกลือ – 2 ช้อนชา

ซี่โครงหมูอบในเตาอบ - สูตร

เพิ่มส่วนผสมเครื่องเทศลงในชามเนื้อ ในกรณีนี้ ฉันใช้เครื่องเทศผสมแบบโฮมเมดซึ่งประกอบด้วยปาปริก้า แกง พริกไทยดำ ขมิ้น พริกป่น ผักชีบด โรสแมรี่แห้ง และไธม์ แน่นอนว่าเครื่องเทศชุดนี้สามารถแก้ไขได้ตามดุลยพินิจของคุณ ใส่ถั่วฝรั่งเศสลงไป

ปอกกลีบกระเทียมแล้วกดลงในชามพร้อมส่วนผสมที่เหลือ นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มใบกระวานสับได้อีกด้วย

เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในซอส ผัดซอส

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อจืด ให้เติมเกลือเล็กน้อย คนอีกครั้ง

ไปที่หน้าอกกันดีกว่า ล้างด้วยน้ำ หลังจากนั้นให้ซับด้วยกระดาษชำระ

แปรงหน้าท้องหมูทุกด้านด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ เพื่อให้แน่ใจว่าอกไก่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศอย่างเหมาะสมและหมักได้ดี ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ก็สามารถอบได้ วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ นอกจากนี้ยังสามารถหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยได้ วางหน้าอก.

เปิดเตาอบที่ 170C. อย่างที่คุณเห็น อุณหภูมิเตาอบต่ำพอที่จะทำให้เนื้อสุกภายในได้ดี วางแม่พิมพ์ในเตาอบ หมูสามชั้นอบในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที - หนึ่งชั่วโมง เนื้ออกที่อบเสร็จแล้วควรมีลักษณะคล้ายกับในภาพ

ทางที่ดีควรตัดหลังจากที่เย็นลงแล้ว เสิร์ฟบนโต๊ะโดยตัดเป็นชิ้นบางตามขวาง และอย่าลืมเสิร์ฟพร้อมมะรุมรสเผ็ดด้วย โดยวิธีการปรุงมะรุมที่อร่อยที่สุด เรียกน้ำย่อย

หมูสามชั้นอบในเตาอบ รูปถ่าย

คุณยังสามารถปรุงหมูสามชั้นในกระดาษฟอยล์ด้วยมะนาวได้ รสชาติของเนื้ออบนั้นยอดเยี่ยมมาก มะนาวจะแช่เนื้อและให้รสชาติส้ม และต้องขอบคุณฟอยล์ที่ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำมาก

วัตถุดิบ:

• หมูสามชั้น – 800-900 กรัม
• พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา
• มะนาว – 1 ชิ้น
• เกลือ – 2 ช้อนชา
• กระเทียม – 4-5 กลีบ
• ใบกระวาน (บด) – 1 ช้อนชา

หมูสามชั้นที่อร่อยและชุ่มฉ่ำอบในเตาอบไม่ได้เป็นเพียงตัวเลือกที่ดีสำหรับมื้อเย็นหรือมื้อกลางวันกับครอบครัวเท่านั้น จานสุดหรูดังกล่าวจะตกแต่งโต๊ะเทศกาลได้อย่างเพียงพอและช่วยให้แขกประหลาดใจ ท้ายที่สุดแล้ว brisket ที่อบด้วยกระเทียมและเครื่องเทศในกระดาษฟอยล์กลับมีกลิ่นหอมผิดปกติ กลิ่นของเธอสามารถทำให้ทุกคนคลั่งไคล้ได้ รสชาติของของว่างประเภทเนื้อนั้นเข้มข้นและสดใสอย่างน่าประหลาดใจ เส้นใยแต่ละชนิดมีความอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ของตัวเอง ในขณะเดียวกันความอ่อนโยนของจานยังคงอยู่แม้จะเย็นลงแล้วก็ตาม ยิ่งไปกว่านั้น ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยนี้เมื่อเย็นลงแล้ว แม้ว่าจะไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครจะปฏิเสธอาหารอันโอชะที่ส่งตรงจากเตาอบก็ตาม

บันทึก!หากต้องการ คุณสามารถปรุงรสหมูสามชั้นด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ ก่อนอบในเตาอบ อย่างไรก็ตาม เป็นชุดที่นำเสนอซึ่งจะทำให้เราสามารถเปิดเผยความพอเพียงที่ประณีตและสมบูรณ์ของอาหารที่หรูหราเช่นนี้ในความเรียบง่าย

วัตถุดิบ

จำนวนหน่วยบริโภค: – +

• หมูสามชั้น 1.5 กก
• ใบกระวาน 4 ชิ้น
• กระเทียม 1 ประตู
• พริกไทยดำป่น1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา

ต่อการให้บริการ

แคลอรี่: 268.2 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 16.3 ก

ไขมัน: 21.8 ก

คาร์โบไฮเดรต: 2.4 ก

3 ชั่วโมง 0 นาที

สูตรพิมพ์วิดีโอ



ก่อนอื่น คุณจะต้องเลือกชิ้นเนื้อหมูที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบในเตาอบ



จากนั้นเตรียมใบกระวาน พริกไทย เกลือ และหัวกระเทียม คุณยังสามารถผสมพริกได้ เครื่องปรุงรสนี้จะไม่รบกวนรสชาติของเนื้อหน้าอกแบบพอเพียง





ควรสับใบกระวานแต่อย่ามากจนเกินไป พวกเขาเพียงแค่ต้องแตกหัก หัวกระเทียมถูกแยกออกเป็นกลีบแต่ละอัน แต่ละกลีบจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็น 2-3 ชิ้น



จากนั้นชิ้นงานที่ได้จะถูกถูให้ทั่วด้วยพริกไทยดำและเกลือ คุณสามารถผสมส่วนผสมทั้งสองนี้ล่วงหน้าในชามแยกต่างหากได้ วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาในการเตรียมชิ้นเนื้อสำหรับอบในกระดาษฟอยล์ นอกจากนี้ โปรดจำไว้ว่าควรถูหน้าอกแต่ละด้านให้ทั่ว



หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ส่วนผสมของพริกและเครื่องปรุงรสอื่นๆ จะต้องดำเนินการในขั้นตอนนี้ของการปรุงเนื้อสัตว์ ควรโรยหมูสามชั้นชิ้นหนึ่งด้วยเครื่องเทศที่ด้านบน

บันทึก! ถ้าเป็นไปได้ ให้ทำส่วนผสมพริกไทยเอง นำเครื่องเทศนี้หลายประเภทแล้วใส่ผลิตภัณฑ์ลงในเครื่องบดกาแฟ คุณยังสามารถใช้ปูนได้ ซึ่งจะส่งผลให้ส่วนผสมมีกลิ่นหอมและฉุนยิ่งขึ้นในการเตรียมเนื้อหมูเพื่ออบในเตาอบ

รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษของหมูสามชั้นอบในเตาอบจะไม่ทำให้ใครเฉย เนื้อปรุงด้วยเครื่องเทศละลายในปากของคุณ สามารถเสิร์ฟเป็นจานร้อนกับข้าวหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นได้

ลักษณะเฉพาะ

หมูสามชั้นเป็นส่วนหนึ่งของส่วนอก เนื้อสัตว์จัดอยู่ในประเภทแรกและสามารถขายได้ทั้งแบบมีกระดูกซี่โครงหรือไม่มีกระดูกซี่โครง โดดเด่นด้วยการมีชั้นไขมันในเนื้อสัตว์ซึ่งมีผลดีต่อรสชาติของเนื้อสัตว์ในระหว่างการอบ เนื้อนุ่มเป็นที่ต้องการอย่างมากเนื่องจากเป็นอาหารที่ผลิต รวมถึงราคาที่ค่อนข้างถูกเมื่อเทียบกับส่วนอื่นๆ ของซากหมู

สำหรับโต๊ะรื่นเริง brisket จะกลายเป็นอาหารจานหลักและเป็นความภาคภูมิใจของพนักงานต้อนรับที่มีอัธยาศัยดี เนื้อตัดเย็นเหมาะสำหรับมื้อเย็นมื้อเบาพร้อมไวน์และชีส ไส้กรอกโรลอบจะทดแทนไส้กรอกที่ซื้อจากร้านค้าได้สำเร็จ Brisket สามารถอบได้หลายวิธี ซึ่งแต่ละวิธีจะส่งผลต่อรสชาติของอาหารจานเนื้อในตัวเอง สูตรอาหารที่มีให้เลือกมากมายช่วยให้คุณอบหมูบนถาดอบในลักษณะเปิดห่อด้วยกระดาษฟอยล์ในซองทำอาหาร คุณสามารถเลือกวิธีการหมักได้ตามดุลยพินิจของคุณ เช่น เครื่องเทศบด ส่วนผสมของสมุนไพร กระเทียม หรือปรุงด้วยเกลือและพริกไทย

ด้วยการยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างเข้มงวดและการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม สูตรการทำอาหารใดๆ ก็ตามจะให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์

brisket อบมีประโยชน์อย่างไร?

แม้จะมีความเชื่อกันว่าเนื้อหมูเป็นอันตรายในฐานะผลิตภัณฑ์ที่อ้วนที่สุด แต่นักโภชนาการอ้างว่าความต้องการรายวัน - 200 กรัม - สามารถเป็นประโยชน์ต่อร่างกายและไม่สะสมที่ด้านข้างและเอว ยิ่งกว่านั้นถ้าเราไม่ได้พูดถึงผลิตภัณฑ์ทอด แต่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่อบในเตาอบ เนื้อหมูชิ้นเล็กๆ สามารถทำให้ร่างกายอิ่มและเป็นพลังงานสำหรับกิจกรรมประจำวันและการออกกำลังกาย ดังนั้นเนื้อหมูจึงมีความสำคัญมากในอาหารของผู้ชายที่ต้องใช้แรงงาน แม่บ้านที่ดีทุกคนควรจดจำสิ่งนี้ นอกจากนี้ เนื้อหมูยังกระตุ้นการผลิตฮอร์โมนเพศชาย ซึ่งส่งผลต่อความน่าดึงดูดใจของผู้ชายอย่างแน่นอน

ไขมันหมูอุดมไปด้วยวิตามินบีและเป็นยาแก้ซึมเศร้าไม่เลวร้ายไปกว่าช็อคโกแลตสิ่งสำคัญคืออย่าละเลยอย่างใดอย่างหนึ่งจนเกินไป เนื้อหมูมีผลดีต่อการนอนหลับและการทำงานทั่วไปของระบบประสาท ในบรรดาข้อห้ามมีการสังเกตการแพ้ผลิตภัณฑ์ของแต่ละบุคคลเนื่องจากเนื้อหมูอยู่ในกลุ่มสารก่อภูมิแพ้ เนื้อหมูถือเป็นอาหารหนัก ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำอย่างยิ่งให้ปฏิบัติตามข้อกำหนดรายวัน ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคอ้วนและโรคหลอดเลือดหัวใจมีความเสี่ยงเป็นพิเศษ

เลือกเนื้อสัตว์อย่างไร?

กฎพื้นฐานในการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับการอบคือความสดของผลิตภัณฑ์รวมถึงปริมาณไขมันในระดับปานกลาง ชั้นไขมันจะระเหยไปในเตาอบ ซึ่งจะทำให้เนื้อชุ่มไปด้วย ซึ่งถือเป็นข้อดีอย่างแน่นอน แต่ถ้ากว้างเกินไปก็จะเหมือนน้ำมันหมูอบมากกว่า ควรเลือกเนื้อสัตว์ที่แช่เย็นและไม่แช่แข็ง แล้วปรุงทันทีโดยไม่ต้องใส่ในช่องแช่แข็ง ในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง โครงสร้างของเส้นใยเนื้อสัตว์จะเปลี่ยนไปบ้าง และจานที่เสร็จแล้วอาจแห้งเล็กน้อย

เมื่อเลือกให้ดูลักษณะการตัดที่คุณชอบ ไม่ควรมีรอยช้ำหรือความเสียหายบนชิ้นเนื้อ คราบสีแดงใต้ผลิตภัณฑ์ที่วางอยู่บนกล่องแสดงแสดงว่าเนื้อนั้นถูกแช่แข็งในตอนแรกแล้วจึงนำไปวางบนกล่องแสดง หากส่วนบนของเนื้อมีเปลือกปกคลุมอยู่ แสดงว่าเนื้อนั้นถูกเปิดทิ้งไว้เป็นเวลานานและมีสภาพผุกร่อน และในทางกลับกัน พื้นผิวที่ลื่นไหลสามารถบอกเล่าเรื่องราวได้ว่าเนื้อขาดอากาศหายใจอยู่ใต้แผ่นฟิล์ม ควรเลือกเนื้ออ่อนที่มีชั้นเบคอนสีขาวและโทนสีชมพู เนื้อสีเข้มบ่งบอกว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว และสีแดงสดเกินไปบ่งบอกถึงการใช้อาหารเสริมฮอร์โมน

การตระเตรียม

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเริ่มปรุงเนื้ออกที่ซื้อมาทันที โดยไม่ปล่อยให้นั่งและกลายเป็นสภาพอากาศ คุณสามารถเก็บอกในตู้เย็นได้หลายวันโดยไม่ต้องปิดผนึกในภาชนะสุญญากาศเพื่อป้องกันไม่ให้หายใจไม่ออก แต่มีบางครั้งที่ซื้อเนื้อสัตว์เพื่อใช้ในอนาคตและต้องแช่แข็งไว้ เคล็ดลับง่ายๆ ประการหนึ่งในการรักษาเนื้อให้คงความชุ่มฉ่ำหลังจากการละลายน้ำแข็ง คือ ปล่อยให้ละลายบนชั้นวางด้านบน (อุ่นที่สุด) ของตู้เย็น วิธีนี้จะช่วยลดการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน และกระบวนการละลายจะดำเนินการอย่างเท่าเทียมกันและไม่ทำลายโครงสร้างของเส้นใยมากนัก

เมื่อเริ่มปรุงอาหาร ควรล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหล โดยเอาเส้นใยฟิล์มและกระดูกเล็กๆ ที่เหลือหลังจากการสับออก หากมีกระดูกอยู่ในเนื้อแนะนำให้เอาออกแล้วทิ้งไว้ที่อื่นซึ่งมีอาหารอร่อยไม่น้อยเช่น Borscht ที่เข้มข้น น้ำซุปที่มีกระดูกจะออกมาเข้มข้นและมีรสชาติมาก

หากสูตรมีขั้นตอนการหมัก ก็ใช้กับการเตรียมอาหารได้เช่นกัน และสามารถเริ่มได้ทันทีที่ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าสะอาด วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการหมักอกไก่ก่อนอบคือการใช้กระเทียมและเกลือ มีการตัดรูปกากบาทให้ทั่วทั้งพื้นผิวและวางกระเทียมชิ้นบาง ๆ ลงไป ถูเนื้อด้วยเกลือคลุมด้วยผ้ากระดาษแล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 30–40 นาที

สูตรและวิธีการ

Brisket ที่อบในเตาอบเข้ากันได้ดีกับกับข้าวใด ๆ แต่จะดีกว่าถ้ามีไขมันต่ำเพื่อเน้นรสชาติพิเศษของเนื้อสัตว์เช่นมันฝรั่งบดข้าวบัควีทพืชตระกูลถั่ว

บนถาดอบ

เนื้ออกย่างรุ่นคลาสสิกใช้เวลาไม่นาน เพื่อให้อาหารจานนี้ชุ่มฉ่ำที่สุด คุณควรหมักด้วยวิธีข้างต้น 30 นาทีก่อนนำเข้าเตาอบ นอกจากส่วนผสมหลักที่ใช้หมักเนื้อแล้ว คุณจะต้องมีหัวหอมใหญ่ ใบกระวาน และเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ผสมเครื่องเทศหรือสมุนไพรตามที่คุณต้องการในจานเนื้อในภาชนะ
2. ถูส่วนผสมลงบนชิ้นเนื้อที่หมักไว้แล้ว
3. จาระบีด้วยน้ำมันพืชวางชั้นล่างของหัวหอมสับบาง ๆ (เป็นวงกลมหรือครึ่งวง)
4. เติมน้ำครึ่งแก้วลงในหัวหอมเพื่อไม่ให้ไหม้แล้ววางหน้าอกทั้งหมด ปิดเนื้อด้วยใบกระวานเพื่อเพิ่มรสชาติ

อบในเตาอบที่อุณหภูมิ +180 องศา เวลาทำอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง สามารถกำหนดความพร้อมได้โดยการตัดเนื้อเล็กน้อย ข้อดีของวิธีการอบแบบเปิดคือมีเปลือกกรอบบางๆ อยู่ด้านบน

หน้าอกอยู่ในแขนเสื้อ

สูตรนี้เหมาะสำหรับโต๊ะวันหยุดเป็นอาหารจานร้อนหลักหรือสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวเป็นประจำ มันฝรั่งจะถูกนำมาในอัตรา 5-6 หัวขนาดใหญ่ต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ชุดเครื่องปรุงรสมาตรฐานเป็นทางเลือก

คุ้มค่าที่จะปฏิบัติตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

1. ผสมเครื่องปรุงรสจำนวนมากทั้งหมดลงในภาชนะ จุ่มหน้าอกลงไปแล้ววางในปลอกอบ
2. พันปลายแขนเสื้อให้แน่นเพื่อไม่ให้น้ำเนื้อระเหย
3. ควรอบหมูเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ +190 องศา
4. ในช่วงเวลานี้ให้เตรียมมันฝรั่งขนาดกลาง - ต้องล้างผักปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วน
5. ในน้ำจืดคุณต้องนำมันฝรั่งจนสุกครึ่งต้มเป็นเวลา 10 นาทีใส่ในกระชอนปล่อยให้สะเด็ดน้ำและทำให้แห้ง
6. หลังจากหนึ่งชั่วโมงโรยมันฝรั่งด้วยน้ำมันพืชโรยด้วยเกลือและส่วนผสมสมุนไพรที่เหลือ
7. นำแผ่นอบออกจากเตาอบอย่างระมัดระวังแล้วใส่มันฝรั่งที่เตรียมไว้ลงบนปลอก คุณสามารถเพิ่มบวบหนุ่มหั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงรสด้วยเกลือ
8. อบต่ออีก 40 นาที

Brisket ในกระดาษฟอยล์

วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งหากมีข้อสงสัยว่าเนื้อจะชุ่มฉ่ำ ตัวอย่างเช่น หากคุณไม่แน่ใจว่าส่วนที่ซื้อมานั้นไม่ได้ถูกแช่แข็งในร้านอยู่แล้ว ในกรณีนี้การปรุงอาหารแบบเปิดอาจทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่นิ่มมากแห้งได้ สูตรที่มีกระดาษฟอยล์จะช่วยให้คุณเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อสัตว์ที่ไม่เด็กเกินไป สิ่งสำคัญคือการทำตามเคล็ดลับบางประการในการควบคุมอุณหภูมิเตาอบ เทคโนโลยีการเตรียมเนื้อสัตว์ยังคงเหมือนเดิมเช่นเกลือ เครื่องเทศ กระเทียมหั่นเป็นชิ้น ๆ ระยะเวลาในการหมัก 30-40 นาที

ถัดไปตัดห่อด้วยกระดาษฟอยล์อาหารเป็นสองชั้นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ อบ 20 นาทีแรกที่อุณหภูมิ +200 องศา เพื่อให้เนื้อเซ็ตตัวดีแล้วจึงลดไฟลงเหลือ +180 องศา แล้วทิ้งไว้อีกชั่วโมงครึ่ง หลังจากที่ตัวจับเวลาแจ้งให้คุณทราบถึงการสิ้นสุดของกระบวนการ คุณจะต้องปิดเตาอบ แต่อย่าเอาเนื้อออกอีก 15 นาที มันจะค่อยๆ ปรุงในเตาอบที่เย็นช้าๆ

ม้วนกับเนื้อสับ

อาหารจานนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นงานรื่นเริงโดยไม่ต้องพูดเกินจริง ดูหรูหรามากจะประดับโต๊ะใดก็ได้และพนักงานต้อนรับจะได้รับคำอุทานจากแขกอย่างชื่นชม ในการเตรียมม้วนคุณจะต้องใช้เนื้ออกไก่ หากต้องการทำเช่นนี้ ให้ถอดผิวหนังและกระดูกออกหากจำเป็น เนื้อสับสามารถเป็นอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ตัวอย่างที่ดีคือสูตรหมูสามชั้นเห็ดสับที่ผิดปกติซึ่งควรพิจารณาทีละขั้นตอน

ควรเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แชมเปญ – 800 กรัม;
• ไข่ – 5 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 หัว;
• แป้ง – 100 กรัม;
• เกล็ดขนมปัง – 100 กรัม;
• เครื่องปรุงรสเป็นมาตรฐานหรือเพื่อลิ้มรส

สูตรประกอบด้วยขั้นตอนต่างๆ เช่น:

1. ล้างแชมเปญให้สะอาดหั่นเป็นก้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ตีไข่ 4 ฟองในภาชนะใส่เกลือผักชีฝรั่งสับ 1 หยิบมือและแป้ง 30 กรัม ใส่แชมเปญที่เย็นลงในส่วนผสมที่ได้และผสมให้เข้ากันเทลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดจนกลายเป็นไข่เจียว
3. ห่อเนื้อด้วยฟิล์มแล้วตีให้เข้ากันวางเห็ดที่เตรียมไว้ในม้วนในอนาคตหลังจากตัดแล้วให้ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของหน้าอก ม้วนเนื้อให้แน่นเป็นม้วนแล้วมัดด้วยด้าย
4. เตรียมภาชนะสามใบสำหรับทำขนมปัง: ด้วยแป้ง, ไข่ที่ตีแล้ว, เกล็ดขนมปัง; ขนมปังม้วนที่ได้ตามลำดับข้างต้น
5. เตรียมแผ่นอบด้วยน้ำมันดอกทานตะวันก่อนวางม้วนแล้วอบประมาณ 30 นาทีที่อุณหภูมิ +190 องศา

หากต้องการทราบสูตรอื่นสำหรับเนื้ออกอบแสนอร่อย โปรดดูวิดีโอด้านล่าง

แม้จะมีเทคโนโลยีการทำอาหารง่ายๆ แต่เนื้อสัตว์ก็อยู่ในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์ที่ต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษเมื่อเลือกและปรุงอาหาร เพื่อให้จานนี้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกอย่างแท้จริง และมีความสุขในการทำอาหาร ควรพิจารณาคำแนะนำต่อไปนี้จากเชฟผู้มีประสบการณ์:

• เกลือและพริกไทยดำป่นเป็นคุณลักษณะที่ไม่เปลี่ยนแปลงในการปรุงอาหารหมูสามชั้น
• สมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดได้รับการคัดเลือกเพื่อลิ้มรส แต่โหระพามาจอแรมและทารากอนเข้ากันได้ดีที่สุดกับหมูอบ
• กระเทียมเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นอีกอย่างหนึ่งทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น
• สำหรับการอบให้เลือกปริมาณไขมันปานกลางซึ่งมีน้ำหนักตั้งแต่ 1 ถึง 2.5 กก.
• ก่อนอื่นต้องหมักเนื้อเหนียวในสารละลายอะซิติกหรือกรดซิตริกอ่อน ๆ
• ชิ้นส่วนสำหรับการตีจะถูกตัดกับเมล็ดพืช แต่ถ้าสูตรไม่ได้ระบุถึงความจำเป็นในการตีเนื้อก็ควรหลีกเลี่ยงวิธีนี้

สูตรอาหารที่เรียบง่าย - ใช้เครื่องเทศในปริมาณขั้นต่ำและไม่มี "เสียงระฆังและเสียงนกหวีด" ในเทคโนโลยี ยกเว้นหลักการอบที่อุณหภูมิต่ำ

การอบที่อุณหภูมิต่ำซึ่งปัจจุบันเป็นที่นิยมอย่างมากสามารถใช้ได้ไม่เพียงกับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำมันหมูด้วย ใช่จะใช้เวลาปรุงอาหารนานกว่า แต่รสชาติกลิ่นและโครงสร้างจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเพราะภายในไม่กี่ชั่วโมงน้ำมันหมูก็จะเต็มไปด้วยเครื่องเทศอย่างแท้จริง และแม้ว่าจะมีเครื่องเทศขั้นต่ำที่นี่ (แค่กระเทียมและพริกไทยดำ!) แต่ก็ให้รสชาติที่เด่นชัดและสดใส Brisket ที่อบในเตาอบจะอร่อยมาก นุ่ม ใช้มีดหั่นง่ายและกินง่าย

โดยหลักการแล้ว เนื้อดังกล่าวสามารถเสิร์ฟร้อนเป็นอาหารจานหลักได้ แต่เนื้อหน้าอกยังมีไขมันมากเกินไปและเหมาะเป็นของว่างแช่เย็นมากกว่า

วัตถุดิบ

• หมูสามชั้น 1 กิโลกรัมในชิ้นเดียว
• กระเทียม 3 กลีบ
• 3 ช้อนชา เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน)
• 3 ช้อนชา พริกไทยดำป่น

วิธีการอบเนื้ออกในเตาอบ

ล้างหน้าอกด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนกระดาษชำระ ซับด้วยกระดาษชำระทุกด้านเพื่อไม่ให้มีน้ำเหลืออยู่

ปอกกระเทียมแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียด ผสมกระเทียมกับเกลือและพริกไทยป่น

ถูส่วนผสมกระเทียมให้ทั่วอก โดยพยายามให้เข้าไปถึงรอยพับทั้งหมด ถูผิวด้วย

พับฟอยล์เป็นสองชั้น วาง brisket ตามยาวไว้ตรงกลาง ขั้นแรก ยึดปลายด้านข้างให้แน่นเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกจากถุงชั่วคราว จากนั้นจึงติดฟอยล์ที่ด้านบนและยึดให้แน่นด้วย

เปิดเตาอบที่ 150 องศา ไม่เกินนี้ วางกระทะโดยให้ brisket อยู่ตรงกลางเตาอบแล้วอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ค่อยๆ คลี่ฟอยล์ออกและระบายไขมันที่สะสมไว้ออก ทำให้หน้าอกเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

นำกระดาษฟอยล์ชิ้นใหม่มาห่อหน้าอกให้แน่น เนื่องจากเมื่ออบจะนิ่มและไม่สม่ำเสมอ พยายามยืดอกที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้ตรง แล้ววางให้เรียบ โดยหงายผิวหนังขึ้น วางของไว้ด้านบนตลอดแนวหน้าอกทั้งหมด เช่น ถุงซีเรียลหรือน้ำตาล ดังนั้นให้ใส่หน้าอกไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหกชั่วโมง หน้าอกจะหนาแน่นและเรียบเนียนขึ้นและตัดได้สะดวกยิ่งขึ้น และมันน่าพึงพอใจมากขึ้น แม้ว่าจะไม่ส่งผลต่อรสชาติเลยก็ตาม