วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีแช่แข็งให้อร่อย วิธีการทอดเห็ดแช่แข็ง

และผลไม้นอกเหนือจากกระป๋องยังถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาวิตามินได้ดีขึ้น

แต่มีการเตรียมการอีกประเภทหนึ่งที่แม่บ้านหลายคนฝึกฝน ได้แก่ การรวบรวมหรือซื้อสำหรับฤดูหนาวและกระบวนการนี้ควรค่าแก่การพิจารณาอย่างละเอียดมากขึ้น

เห็ดชนิดใดจึงเหมาะสม

แฟน ๆ ของ "การล่าแบบเงียบ ๆ" รู้ดีว่าอาวุธล่าสัตว์เกือบทุกประเภทเหมาะสำหรับจุดประสงค์ดังกล่าว แต่ คงรสชาติไว้ได้ดีที่สุด:

• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;

พวกเขาด้อยกว่าพวกเขาเล็กน้อย แต่ยังคงรักษา "บันทึก" ทางด้านอาหารไว้เช่น:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น

ส่วนใหญ่มักจะซื้อเห็ดนางรมหรือใช้ นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับชาวเมือง - ไม่ใช่ทุกคนที่มีป่าในบริเวณใกล้เคียงและการรวบรวม "ป่า" ที่ไม่มีประสบการณ์ที่เหมาะสมเป็นปัญหา

สำคัญ! ภาชนะหรือถุงที่บรรจุไว้ควรมีอากาศน้อยที่สุด ซึ่งจะช่วยเร่งการ "เสื่อมสภาพ" ของผลิตภัณฑ์ ดังนั้น ภาชนะจึงถูกเติมจนเต็ม และอากาศจะ "ระบาย" ออกจากถุงก่อนที่จะปิดผนึก

การตัดไม้จะดีกว่า (เพราะเป็น "ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ") แต่ก็มีความแตกต่างบางประการเช่นกัน คอลเลกชันควรมีเฉพาะต้นอ่อนที่นำมาจากชายป่าในส่วนลึกของเทือกเขา ริมถนนไม่เหมาะกับอาหาร (เนื่องจากสามารถดูดซับสารอันตรายผ่านได้)

เตรียมเห็ด

การประมวลผลหลักจะดำเนินการทันทีหลังการรวบรวม ตามหลักการแล้ว - ภายใน 24 ชั่วโมง สิ่งที่เรียกร้องมากที่สุดในเรื่องนี้คือเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดทรัมเป็ตและ เมื่อมีคอลเลกชันดังกล่าวอยู่ในมือ คุณจะต้องดำเนินการโดยเร็วที่สุด

สายพันธุ์อื่น (โดยเฉพาะเห็ดนางรม) สามารถทนได้ 1.5-2 วันแม้ว่าจะไม่ควรนำไปใช้ในทางที่ผิด - สารและสารประกอบที่มีประโยชน์จะ "ระเหย" ค่อนข้างเร็ว

มิฉะนั้นการเตรียมที่บ้านค่อนข้างง่ายก่อนที่จะแช่แข็งเห็ดจะต้องถูกแช่แข็ง ขั้นตอนง่ายๆ:

• การตรวจสอบอย่างละเอียด - เก็บตัวอย่างเก่า รอยแตก กะเผลก หรือน่าสงสัยทั้งหมดไว้
• ขยะและสิ่งสกปรกทั้งหมดจะถูกกำจัดออกจากสิ่งที่เหลืออยู่
• จากนั้นตามด้วยการล้างน้ำอย่างละเอียดด้วยการเปลี่ยนน้ำ (ในกรณีนี้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางอย่างจะหายไป แต่ความปลอดภัยเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง)
• หลังจากล้างแล้วให้วางบนผ้าเช็ดตัวแล้วเช็ดให้แห้ง

เห็ดที่แห้งแล้วพร้อมสำหรับการแปรรูปและแช่แข็งต่อไป อันที่ใหญ่ที่สุดจะถูกตัดอย่างระมัดระวังในขณะที่อันเล็กกว่านั้นพยายามจะทิ้งไว้ทั้งหมด (แม้ว่าสำหรับช่องแช่แข็งที่มีปริมาณน้อยก็จะต้องตัดด้วย)

วิธีการแช่แข็ง

เมื่อล้างเห็ดแล้วคุณสามารถดำเนินการแช่แข็งได้โดยตรง เริ่มจากวิธีที่ง่ายที่สุดที่จะช่วยรักษาวัสดุที่รวบรวมใหม่

เห็ดดิบ

อัลกอริธึมสำหรับงานดังกล่าวจะเป็นดังนี้:

1. เห็ดกระจายทั่วภาชนะหรือถาด ชั้นควรจะบาง
2. จากนั้นนำภาชนะไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เพื่อปรับค่าสูงสุด
3. หลังจากเวลานี้ชิ้นงานจะถูกลบออกและเห็ดก็จะถูกแจกจ่ายลงในถุงพลาสติกธรรมดา พวกมันถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งซึ่งทำงานในโหมดมาตรฐานแล้ว

หลายคนสนใจว่าเห็ดชนิดใดจากรายการดังกล่าวที่สามารถแช่แข็ง นำมาดิบได้ และไม่ว่าเห็ดเหล่านั้นจะรักษาคุณภาพทางโภชนาการไว้ได้จริงหรือไม่โดยใช้วิธีง่ายๆ เช่นนี้

สำคัญ! ภาชนะจัดเก็บในอุดมคติคือภาชนะที่ทำจากกระดาษแข็งที่เรียกว่ากระดาษคราฟท์ โดยมีผนังและก้นเคลือบด้านใน

การแช่แข็งแบบ "ความเร็วสูง" โดยไม่ต้องผ่านการบำบัดความร้อนเบื้องต้นเหมาะที่สุดสำหรับพันธุ์ป่าล้วนๆ เช่น

• ชานเทอเรล;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• (เก็บริมป่าไม่ได้ซื้อ)

ต้ม

มันเกิดขึ้นที่ตัวอย่างที่เก็บมาดูเหมือนจะไม่บุบสลาย แต่สภาพของพวกมันขาด "รูปลักษณ์ที่สามารถขายได้" เล็กน้อย ในกรณีเช่นนี้จะช่วยได้ การปรุงอาหารระยะสั้น:

1. วางกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง คำนวณปริมาตรได้ง่าย - น้ำ 5 ลิตรต่อการรวบรวม 1 กิโลกรัม
2. ชิ้นงานที่ล้างและตัดแล้วจะถูกวางลงในกระทะซึ่งจะต้มประมาณ 5-10 นาที
3. หลังจากปิดแก๊สแล้วคุณต้องปล่อยให้น้ำเดือดเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงเอากระชอนทั้งหมดออกเพื่อสะเด็ดน้ำ เห็ดบางชนิดตากแห้ง แต่ไม่จำเป็น
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่เห็ดลงในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง บรรจุเพื่อให้ถุงหรือภาชนะหนึ่งใบเพียงพอที่จะเตรียมอาหารจานเดียว - หลังจากเปิดกระดาษแก้วในฤดูหนาวผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปปรุงอาหารทันที (เมื่อละลายจะสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุอย่างรวดเร็วและรสชาติจะเข้มข้นน้อยลง)

คำถามที่ยังคงเกี่ยวข้องคือ เป็นไปได้หรือไม่ที่จะแช่แข็งเห็ดทั้งตัวโดยการนำเห็ดดิบๆ โดยไม่ต้องต้มก่อนส่งไปที่ห้องเพาะเลี้ยง

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าจะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น แต่มีเคล็ดลับการทำอาหารอย่างหนึ่ง หากคุณแช่แข็งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพื่อทำซุปคุณไม่จำเป็นต้องลวก แต่สำหรับการทอดในอนาคตจำเป็นต้องใช้ขั้นตอนนี้

ตุ๋น

วิธีนี้ช่วยให้ คงความหอมโดยไม่ทำลายโครงสร้างของก้านหรือฝามากนัก:

1. ช่องว่างแช่ในสารละลายน้ำด้วยกรดซิตริก (1 ช้อนชาต่อ 1 ลิตร) ทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที
2. จากนั้นพวกเขาก็โยนมันลงในกระทะที่อุ่นแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไป
3. ตั้งไฟให้สูงและคนประมาณ 4-5 นาที เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่ม (สับหรือแหวน) “ชุด” นี้ทอดต่ออีก 2-3 นาที
4. ยังคงเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 15-20 นาทีโดยไม่ลืมที่จะพริกไทยและเกลือเล็กน้อยในตอนท้าย
5. ปิดแก๊สแล้วปล่อยให้เห็ดนั่งอยู่ใต้ฝาสักครู่

สำคัญ! หากในระหว่างการปรุงเป็นเวลานาน เห็ดเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเทาและมีรอยย่นเล็กน้อย ก็ไม่น่ากังวล ในทางตรงกันข้าม สัญญาณดังกล่าวบ่งชี้ถึง "การอพยพ" ครั้งสุดท้ายของจุลินทรีย์และสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย

คอร์ดสุดท้ายคือการทำให้เย็นลงและวางในภาชนะหรือถุง มันกลายเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับพาสต้าซึ่งถูกส่งไปยังช่องแช่แข็ง

ทอด

ไม่มีปัญหาใดเป็นพิเศษเช่นกัน:

1. ใส่ผักหรือน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ
2. เมื่ออุ่นขึ้นด้วยไฟปานกลางคุณจะต้องจัดวางคอลเลกชันที่สับเป็นชั้นบาง ๆ
3. ระยะเวลาในการทอดอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาด ชิ้นเล็กใช้เวลา 4-5 นาที ส่วนชิ้นใหญ่อาจใช้เวลา 10-15 นาที
4. จากนั้นก็มาระบายความร้อน (ไม่ต้องปิดฝา)
5. จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามปกติ: บรรจุภัณฑ์และไปที่ตู้เย็น ผลลัพธ์ที่ได้ซึ่งทิ้งไว้จนถึงฤดูหนาวจะเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยม

บ่อยครั้งที่การประมวลผลดังกล่าวไม่ได้ดำเนินการบนเตา แต่ในเตาอบ ประหยัดกว่าอีก - ไม่ต้องใช้น้ำมัน (ใช้น้ำผลไม้ของคุณเองแทน) จริงอยู่ เตาเก่าสามารถให้ความร้อนไม่สม่ำเสมอ และควรคำนึงถึงประเด็นนี้ก่อนทอดด้วยซ้ำ

สามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

หลังจากทำงานทั้งหมดนี้ มีคำถามเชิงตรรกะเกิดขึ้น: คุณสามารถเก็บและเก็บเห็ดที่บรรจุและแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็งปกติได้นานแค่ไหน

หากคุณลองเห็ดพอร์ชินีสดทอดที่ปรุงอย่างเหมาะสมอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต อาหารประเภทเห็ดอื่นๆ ก็จะหายไปเมื่อได้รับความอร่อยนี้ ฤดูกาลของเห็ดกำลังเต็มไปด้วยความผันผวนเพื่อน ๆ และวันนี้ฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีการทอดเห็ดพอร์ชินีอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยมีกลิ่นหอมและฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ การปรุงเห็ดพอร์ชินีนั้นไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อนเลยเพราะอาจดูเหมือนเห็นได้อย่างรวดเร็วในครั้งแรก

และฉันได้เตรียมการทัศนศึกษาโดยละเอียดในหัวข้อนี้ไว้ให้คุณเพื่อให้คุณสามารถทอดเห็ดพอร์ชินีด้วยตัวเองในครัวของคุณได้อย่างง่ายดาย คุณยายของฉันสอนฉันถึงวิธีการปรุงเห็ดด้วยวิธีนี้ เธอยังบอกฉันด้วยว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดในการทอดเห็ดพอร์ชินี และจำเป็นต้องปรุงเห็ดพอร์ชินีก่อนทอดหรือไม่

ส่วนผสมสูตร

• 1 กก. เห็ดพอร์ชินี
• หัวหอมเล็ก 1 หัว
• 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 1 ช้อนโต๊ะ เนย
• ผักชีฝรั่ง ½ พวง
• เกลือและพริกไทยป่น

คำแนะนำในการทำอาหาร

สำหรับการทอดเราจะต้องมีเห็ดพอร์ชินีรวมถึงเห็ดที่ต่ำกว่ามาตรฐานที่มีฝาสีเขียวอยู่ด้านในซึ่งไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา

เติมน้ำเย็นลงในเห็ดพอร์ชินี ทำความสะอาดสิ่งสกปรก ตัดบริเวณที่เน่าเสียออก และตรวจสอบว่ามีหนอนหรือไม่ เราหั่นเห็ดพอร์ชินีสำหรับทอดเป็นชิ้นใหญ่ๆ โดยประมาณตามรูปค่ะ

ต้มหรือไม่?

ต่อไปคุณอาจสงสัยว่าคุณต้องต้มเห็ดพอชินีก่อนทอดหรือไม่? ฉันคิดว่าเห็ดพอร์ชินีควรต้มแล้วคุณยายของฉันก็คิดเช่นเดียวกัน ใน 90% ของกรณี เห็ดพอร์ชินีมีหนอนอยู่ แม้ว่าคุณจะไม่เห็นพวกเขา พวกเขาก็ยังอยู่ที่นั่น ดังนั้นเพื่อไม่ให้เห็ดพอร์ชินีทอดด้วย "เนื้อ" เราจึงต้มเห็ดพอร์ชินีในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ใส่เห็ดพอชินีลงในน้ำเดือด นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 20 นาที

วิธีทอดในกระทะ

เทน้ำมันพืชลงในกระทะ (ควรเคลือบสารกันติด) แล้วใส่เนย

ทอดหัวหอมสับในเนยละลายจนโปร่งแสง เห็ดพอร์ชินีที่ผัดกับหัวหอมจะออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำ เช่นเดียวกับการทอดเห็ดพอร์ชินีโดยไม่มีหัวหอม

เพิ่มเห็ดพอร์ชินีต้มลงในหัวหอมทอดและผสมให้เข้ากัน ข้อควรสนใจเพิ่มเติม: ตั้งอุณหภูมิเตาให้สูงสุดแล้วทอดเห็ดพอร์ชินีในกระทะโดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลา

คำตอบสำหรับคำถาม: นานแค่ไหนที่จะทอดเห็ดพอร์ชินีให้ทันเวลาจะมีลักษณะดังนี้: ของเหลวทั้งหมดควรระเหยออกจากเห็ดเปลือกสีทองควรปรากฏขึ้นและน้ำมันจะเริ่ม "ส่งเสียงดังฉ่า" ในกระทะ เห็ดพอชินีต้มสด 1 กิโลกรัม ใช้เวลาประมาณ 15 นาที

ในขั้นตอนนี้ ใส่เกลือ พริกไทยดำ และพาร์สลีย์สับลงในเห็ดพอร์ชินีทอด

คนส่วนผสมในกระทะ ชิมเห็ดพอร์ชินีทอด แล้วยกออกจากเตา

ของขวัญอันหอมกรุ่นจากป่าเห็ดเป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษ

คุณสามารถใช้พวกมันเพื่อเตรียมซุปเข้มข้น ผสม ไส้พายและพาย และคอร์สที่สองแสนอร่อย

ก่อนรับประทานอาหารจำเป็นต้องต้มเห็ดเกือบทุกชนิด (ยกเว้นที่หายาก)

วิธีการปรุงเห็ดและใช้เวลานานเท่าไหร่?

ทำไมต้องปรุงเห็ด

การบำบัดความร้อนของพืชป่าที่เก็บเกี่ยวมีหลายประเภท การทำอาหารเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและพบได้บ่อยที่สุด เหตุใดจึงจำเป็น?

ประการแรก เห็ดมีสารอัลคาลอยด์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพสิ่งเหล่านี้เป็นสารพิษที่ควรกำจัดทิ้งอย่างแน่นอน เช่น เห็ดบางชนิดมีกรดจิลเวลิก นี่เป็นพิษอันทรงพลังซึ่งมีผลทำลายล้างต่อตับและไตและทำให้เสียชีวิตได้ใน 30% ของกรณี พิษนั้นบรรจุอยู่ในเชือก - เห็ดมีลักษณะคล้ายกับมอเรลมาก เมื่อสุกแล้วจะกลายเป็นของเหลวดังนั้นเห็ดที่น่าสงสัยจึงถูกต้มในน้ำสองอันโดยอันแรกจะต้องสะเด็ดน้ำออกและล้างเห็ดหลังจากนั้น

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เห็ดจะถูกเปรียบเทียบกับฟองน้ำพวกมันดูดซับสารสกปรกและอันตรายทั้งหมดจากสิ่งแวดล้อมได้ทันทีรวมถึงรังสีด้วย การต้มจะช่วยลดระดับ โดยต้มครั้งเดียวเป็นเวลา 10 นาที ระดับรังสีจะลดลง 80 เปอร์เซ็นต์ และต้มสองครั้งจะลดลง 97 เปอร์เซ็นต์

นอกจากนี้เห็ดบางชนิดที่ไม่ผ่านการทดสอบน้ำเดือดอาจมีรสขมดังนั้นคุณไม่เพียงต้องปรุงสตริงที่เป็นอันตรายเท่านั้น (ซึ่งโดยธรรมแล้วไม่ค่อยได้อยู่ในตะกร้าของคนเก็บเห็ด) แต่ยังรวมถึงชานเทอเรลที่ทุกคนชื่นชอบ รัสซูล่า เห็ดนม และแม้แต่แชมปิญองที่ซื้อในร้าน

วิธีการปรุงเห็ดขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดอย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าในระหว่างการปรุงอาหาร สารอาหารและวิตามินบางส่วนจะเข้าไปในน้ำซุป ดังนั้นคุณต้องเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับทำอาหาร

ก่อนที่คุณจะใส่เห็ดลงในกระทะ คุณต้องเตรียมเห็ดเหล่านี้: คัดแยก ทำความสะอาด ตัดสถานที่ที่น่าสงสัยทั้งหมดออก (จุดสีน้ำตาล ความเสียหาย ชิ้นส่วนที่เต็มไปด้วยหนอนหรือทาก) จะต้องดำเนินการในวันเดียวกับที่ได้รับของขวัญจากป่า หากเห็ดแก่ต้องถอดส่วนล่างของหมวกออก

หากมีกำหนดปรุงไว้อีกวัน ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น ในกรณีนี้ไม่ได้ล้างเห็ด แต่จะทำความสะอาดเฉพาะใบที่เกาะติดเม็ดทรายและหญ้าด้วยมีดเท่านั้น ก่อนที่จะต้มสามารถล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นได้ แต่ต้องเร็วเพื่อไม่ให้มีเวลาแช่น้ำ

นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดสด

เห็ดปรุงสุกเพื่อวัตถุประสงค์หลายประการ:เพื่อแช่แข็งหน้าหนาว เตรียมดอง หรือแปรรูปก่อนทอด เวลาในการปรุงจะขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด สัญญาณภายนอกสามารถกำหนดความพร้อมได้: เห็ดต้มจะจมลงไปที่ก้นกระทะหากคุณยกมันขึ้นเหนือเตา อย่างไรก็ตาม ทางที่ดีควรปฏิบัติตามคำแนะนำเรื่องเวลาในการปรุงอาหาร ปรุงเห็ดนานแค่ไหน? พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำลำดับต่อไปนี้:

แชมเปญปรุงสุกในเชิงสัญลักษณ์ล้วนๆ - เป็นเวลาห้านาที

สิบห้านาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับเห็ดนางรมที่จะปรุง; รังขนาดใหญ่สามารถต้มได้นานขึ้นอีกห้านาที

Chanterelles และ boletuses ควรใช้เวลา 20 นาทีในน้ำเดือด (ฟิล์มจะถูกลบออกจากหมวก boletus ก่อน)

Russula แม้จะมีชื่อควรปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ก่อนต้มจะต้องทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีให้สะอาด นำฟิล์มออกจากฝา แล้วล้างออก แล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาที

เห็ดชนิดหนึ่งได้รับการประมวลผลในลักษณะเดียวกับเห็ดพอร์ชินี แต่ต้มประมาณ 45-50 นาที

เห็ดน้ำผึ้งวางในน้ำนำไปต้มหลังจากนั้นยาต้มแรกจะถูกระบายออกและเติมน้ำส่วนใหม่ เวลาทำอาหารรอง – 50-60 นาที;

เห็ดนมข้นแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้าหนึ่งชั่วโมง (เติมเกลือสองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) จากนั้นต้มเป็นเวลา 15 นาที

การปรุงเห็ดนั้นง่ายมากคุณต้องใส่มันลงในกระทะเติมน้ำเล็กน้อยเติมเกลือและหลังจากเดือดแล้วให้เก็บไว้ในน้ำเดือดตั้งแต่ห้านาทีถึงหนึ่งชั่วโมงขึ้นอยู่กับประเภท หากแปรรูปเห็ดเพื่อทอดต่อไป จะต้องปรุงให้น้อยกว่าที่ระบุไว้ในคำแนะนำพื้นฐานประมาณ 10-20 นาที จากนั้นนำออกจากน้ำ สับหรือบดในเครื่องบดเนื้อแล้วใช้ตามสูตรหลัก

การเตรียมฤดูหนาวที่อร่อยมากจะทำจากเห็ดสดต้มที่เตรียมไว้ตามสูตรต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

เห็ดสดสองกิโลกรัม

น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

เกลือหนึ่งช้อน (ปริมาณเกลือสามารถเปลี่ยนแปลงได้เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ)

ใบลูกเกดดำสองใบ

หัวกระเทียม

พริกไทยดำสิบเม็ด.

การตระเตรียม

ขั้นแรกคุณต้องคัดแยกเห็ด ทำความสะอาดสิ่งสกปรกในป่า แล้วล้างเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในกระชอน

ในชามหรือกระทะขนาดใหญ่ แช่ "เนื้อ" เห็ดทั้งหมดแล้วเติมน้ำเย็นสดส่วนหนึ่ง

กดเล็กน้อยในรูปแบบของแผ่นเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมเพื่อให้เห็ดทั้งหมดอยู่ใต้น้ำ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้ล้างเห็ดที่แช่น้ำไว้อีกครั้ง สับเห็ดตัวใหญ่ ทิ้งเห็ดเล็กไว้ทั้งหมด

เทน้ำหนึ่งลิตรครึ่งลงบนเห็ดแล้วตั้งไฟให้เดือด

ทันทีที่น้ำเดือด ลดไฟ ใส่พริกไทยและเกลือ ใบลูกเกดและกระเทียม

ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเอาเห็ดออกด้วยช้อนมีรูและปล่อยให้เย็น

สำหรับการแช่แข็งในฤดูหนาว ให้ใส่เห็ดที่แช่เย็นแล้วลงในถุงในส่วนเล็กๆ ประมาณครึ่งกิโลกรัม (ปริมาณเท่าที่คุณต้องการสำหรับซุปเห็ด ทอดมันฝรั่ง ทำพาย ฯลฯ) แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องมีอากาศเหลืออยู่ในถุงเห็ดน้อยที่สุด

เห็ดแช่แข็งด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปี

นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งเป็นอาหารอันโอชะในฤดูหนาวอย่างแท้จริง จากนั้นคุณสามารถเตรียมอาหารจานแรกและจานที่สองที่อร่อยมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ขนมอบของว่างและสลัด อย่างไรก็ตาม เพื่อคืนคุณสมบัติดั้งเดิมของเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเห็ดจะสุกนานแค่ไหนหลังจากการอบแห้ง

เห็ดแห้งที่เตรียมไว้อย่างไม่เหมาะสมจะสูญเสียทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจ และกลายเป็นเห็ดแข็งเกินไป

ก่อนอื่นควรแช่ในน้ำเย็นจัด การแช่สี่ชั่วโมงก็เพียงพอที่จะคืนความยืดหยุ่นและปริมาตรของชิ้นเห็ด คุณไม่จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำหลังจากแช่ไว้ เพราะเห็ดจะให้กลิ่นและรสชาติที่น่าทึ่ง แน่นอนว่าคุณต้องให้ความสำคัญกับผลลัพธ์ หากเตรียมเห็ดไม่ถูกต้อง น้ำจะสกปรก ขุ่นมัว อุดตันไปด้วยใบไม้ ต้นสน และทราย คุณไม่ควรปรุง “เนื้อ” เห็ดในเมนูนี้ตามกฎแล้วเห็ดพอร์ชินีจะแห้ง

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถตากเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง มอเรล เห็ดมอส แชมปิญอง เห็ดชานเทอเรล ฯลฯ ได้ หลังจากแช่เห็ดไว้แล้วควรปรุงนานแค่ไหน? อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ว่าเห็ดตกลงไปก้นกระทะหรือไม่หลังจากขึ้นเหนือพื้นผิวเตาแล้ว อาจใช้เวลานานกว่าในการปรุงเห็ดเป็นชิ้นๆ ขึ้นอยู่กับระดับความแห้ง

วัตถุดิบ:

เพื่อเตรียมยาต้มแสนอร่อยจากเห็ดพอร์ชินี คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้

น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

เห็ดพอชินีแห้งสามร้อยกรัม

ใบกระวาน;

การตระเตรียม

พริกไทย (ไม่จำเป็น)

เทน้ำเดือดลงบนเห็ดเพื่อให้เห็ดทั้งหมดอยู่ใต้น้ำ คุณสามารถกดพวกมันลงด้านบนด้วยจานหรือฝาปิดก็ได้

หลังจากผ่านไปสามถึงสี่ชั่วโมง ให้เทเห็ดที่บวมแล้วลงในกระทะที่มีน้ำเดือดสำหรับน้ำซุป

ใส่ใบกระวาน พริกไทย และเติมเกลือลงในน้ำซุปเพื่อลิ้มรส

ระยะเวลาในการปรุงเห็ดแห้งขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและระดับการอบแห้ง หากเห็ดตากแห้งหยาบๆ เวลาปรุงควรอยู่ที่ 35-40 นาที ชิ้นบางจะสุกเร็วขึ้นภายในครึ่งชั่วโมงอย่างแท้จริง

หลังจากที่เห็ดพร้อมแล้ว ก็สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมันอุ่น ปรุงซุปเห็ดโดยใช้น้ำซุป

นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดแช่แข็ง

ความจริงก็คือไม่สามารถกำจัดความชื้นทั้งหมดออกจากเห็ดก่อนที่จะแช่แข็งได้: น้ำแข็งจำนวนเล็กน้อยจะก่อตัวขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ คุณไม่สามารถโยนเห็ดในสถานะนี้ลงในกระทะได้ พวกมันจะทำลายสิ่งทั้งหมด ดังนั้นจึงต้องละลายเห็ดก่อน คุณสามารถทำได้หลายวิธี:

ไมโครเวฟสักสองสามนาที

ทิ้งในกระชอนที่อุณหภูมิห้องและรอให้ละลายตามธรรมชาติ

หลังจากที่เห็ดละลายแล้วจะต้องล้างในน้ำไหล จากนั้นทุกอย่างก็ง่าย: เติมน้ำลงในเห็ดแล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวโดยปิดฝา อย่าลืมคนเป็นครั้งคราวแล้วเอาโฟมออกด้วยช้อนมีรู

เห็ดแช่แข็งปรุงสุกนานแค่ไหน? เพื่อความพร้อมอย่างสมบูรณ์ 20-30 นาทีก็เพียงพอแล้ว แชมเปญจะพร้อมภายใน 15 นาที

วิธีใช้เห็ดต้มและน้ำซุปเห็ด

เห็ดต้มสดแห้งและแช่แข็งแทบจะแยกออกจากกันไม่ได้ โดยปกติจะต้มเพื่อดองดองแช่แข็ง (ถ้าเห็ดสด) นอกจากนี้เห็ดแห้งและแช่แข็งยังต้มเพื่อทำซุป สลัดเห็ด ไส้พายหรือแพนเค้ก จูเลียน และมันฝรั่งทอด

หลังจากปรุงเห็ดแล้วไม่ควรเทน้ำซุปออก นี่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าโดยคุณสามารถปรุงซุปเบา ๆ ที่มีกลิ่นหอมหรือเตรียมซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อหรือสัตว์ปีก

น้ำซุปสามารถแช่แข็งได้ในภาชนะพลาสติกหรือขวดพลาสติก สะดวกมากเพราะคุณสามารถเตรียมซุปหรือซอสพร้อมน้ำซุปเห็ดสดได้ตลอดเวลา

ทุกวันนี้แม่บ้านมักเลือกการแช่แข็งเป็นวิธีที่สะดวกที่สุดในการเตรียมเห็ด ในสภาพชีวิตสมัยใหม่ตัวเลือกนี้ถือว่าเหมาะสมที่สุด นอกจากนี้ ปัจจุบันหลายๆ คนยังมีเครื่องใช้ในครัวเรือนที่บ้านซึ่งมีฟังก์ชันแช่แข็งแบบเร่งด่วนอีกด้วย สิ่งนี้จะช่วยลดเวลาการอนุรักษ์ลงอย่างมากและทำให้กระบวนการง่ายขึ้นอย่างมาก และในฤดูหนาวแม่บ้านต้องเผชิญกับคำถามสำคัญมากว่าจะปรุงอะไรจากเห็ดแช่แข็ง? เพื่อเป็นตัวอย่างที่ชัดเจน เราสามารถพิจารณาสูตรอาหารที่ค่อนข้างน่าสนใจหลายสูตรได้

ของขวัญทอดจากป่า

ทุกคนมีความคิดเห็นของตนเองเกี่ยวกับสิ่งที่ปรุงจากเห็ดแช่แข็ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการและรสนิยมของผู้ปรุงอาหาร เมื่อเลือกอาหาร คุณมักอยากทำอะไรอร่อยๆ เสมอ แต่ไม่ซับซ้อนมาก บ่อยครั้งที่ความคิดเช่นนี้เกิดขึ้นในวันธรรมดาซึ่งมีเวลาเหลือน้อยมากในการเตรียมอาหารเย็น ในกรณีนี้สามารถทอดเห็ดได้ นี่ไม่ใช่เรื่องยากที่จะทำ

สำหรับงานคุณจะต้อง: หัวหอม 2 หัวต่อ 1 กิโลกรัม, เกลือ, น้ำมันพืช, กระเทียม 2 กลีบ, พริกไทยป่นและเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับเห็ดเล็กน้อย

วิธีนี้มีหลายขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเอาเห็ดออกจากช่องแช่แข็ง จะใช้เวลาสักพักกว่าจะละลาย ในขณะเดียวกันก็สามารถทำงานอื่นได้
2. ตั้งกระทะบนไฟ ใส่น้ำมันลงไป แล้วใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป
3. ในขณะที่พวกเขาเริ่มทอดคุณต้องปอกเปลือกล้างและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ต้องส่งผลิตภัณฑ์ที่บดแล้วไปที่กระทะทันที
4. สับกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเส้นแล้วใส่เห็ดลงไปด้วย
5. ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเอง ให้เติมเกลือ เครื่องเทศ และพริกไทยเล็กน้อยตามจำนวนที่ต้องการ

ความพร้อมของจานจะขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่ต้องการ

Champignons ในแป้ง

หากแขกคาดหวังอยู่ในบ้าน ตามกฎแล้วพนักงานต้อนรับจะพยายามทำให้พวกเขาประหลาดใจด้วยศิลปะการทำอาหารของเธอ สิ่งที่ต้องปรุงจากเห็ดแช่แข็งในโอกาสเช่นนี้? ที่นี่คุ้มค่าที่จะเลือกสูตรดั้งเดิมมากกว่านี้ หรือจะทอดเห็ดในแป้งก็ได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: แชมเปญ 0.5 กิโลกรัม, นมเต็มแก้ว 1 แก้ว, ไข่ 2 ฟอง, แป้ง 60 กรัม, เกลือ, เกล็ดขนมปัง 1/2 ถ้วยและน้ำมันพืช

เตรียมจานเร็วมาก:

1. สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือล้างเห็ดแล้วผ่าครึ่งด้วยมีดคมๆ
2. วางชิ้นส่วนที่ได้ลงในชามลึกโรยด้วยเกลือผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้สักครู่
3. ตอนนี้เราต้องทำแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ตีไข่กับนมก่อนแล้วเติมเกลือเล็กน้อย ผัดต่อเติมแป้งในส่วนเล็ก ๆ องค์ประกอบพร้อมแล้ว
4. วางแครกเกอร์บนจานสะอาดแยกต่างหาก
5. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะให้สูง
6. ขั้นแรกจุ่มชิ้นเห็ดลงในแป้งแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันร้อน

ความพร้อมของผลิตภัณฑ์จะระบุด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองที่มีลักษณะเฉพาะ

การอบเห็ดกับเนื้อสัตว์

ตำราอาหารมีคำแนะนำมากมายเกี่ยวกับสิ่งที่ควรปรุงจากเห็ดแช่แข็ง ปรากฎว่าเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ในการตรวจสอบสิ่งนี้ คุณต้องรวบรวมส่วนผสมต่อไปนี้บนเดสก์ท็อป: เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็ง 200 กรัม, เกลือ, เนื้อไก่ 600 กรัม, มัสตาร์ด 50 กรัม (โต๊ะหรือธัญพืช), พริกไทยและชีสแข็ง 150 กรัม

วิธีนี้ง่ายมาก:

1. ก่อนอื่นคุณต้องตีเนื้อเล็กน้อย สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คืออย่าหักโหมจนเกินไป เนื้อไม่ควรบางเกินไป จำเป็นต้องทำลายเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
2. วางชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ลงในจานอบ เกลือ โรยด้วยพริกไทยเล็กน้อยและทาด้วยมัสตาร์ด
3. วางเห็ดน้ำผึ้งไว้ด้านบนของเนื้อ ไม่จำเป็นต้องตัดมัน
4. โรยอาหารด้วยชีสขูดแล้วนำเข้าเตาอบ ในกรณีนี้อุณหภูมิควรจะอยู่ที่ประมาณ 180 องศา

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงก็สามารถนำแม่พิมพ์ออกมาได้และสามารถเสิร์ฟเนื้อฉ่ำกับเห็ดใต้เปลือกชีสที่ละเอียดอ่อนพร้อมกับสมุนไพรและผักได้

ซุปเห็ด

เห็ดยังสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารจานแรกได้ เมื่อปรุงสุกแล้วจะถ่ายทอดรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับจานได้อย่างเต็มที่ จริงอยู่ที่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่นำมาจากป่าจะดีกว่า แต่หลังจบฤดูกาลนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย ดังนั้นคุณต้องรู้วิธีปรุงเห็ดโดยหลักการแล้วไม่มีอะไรซับซ้อนอย่างแน่นอน

ในการเริ่มต้นตามปกติคุณต้องเลือกส่วนผสมที่จำเป็น: เห็ด 350 กรัม, แครอท 1 อัน, เกลือ, มันฝรั่ง 4 หัว, น้ำมันพืช 35 กรัม, น้ำ 2 ลิตรครึ่ง (หรือน้ำซุป), ใบกระวาน 2 ใบและ สมุนไพรสดเล็กน้อย

เทคโนโลยีกระบวนการ:

1. ตั้งกระทะให้ร้อนบนไฟแล้วผัดเห็ดลงไปพร้อมกับเติมน้ำมัน ไม่จำเป็นต้องละลายอาหาร
2. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วเทน้ำซุปลงไป
3. วางภาชนะบนกองไฟแล้วนำเนื้อหาไปต้ม
4. หลังจากนั้นควรลดเปลวไฟลงและปล่อยให้อาหารปรุงเป็นเวลา 15 นาที
5. วางใบกระวานแล้วรออีกสี่ชั่วโมง
6. เพิ่มมันฝรั่งปอกเปลือกและสับแบบสุ่มลงในกระทะ ต้องทำ 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
7. หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วสับแครอทโดยใช้เครื่องขูดหรือสับเป็นเส้น ผักที่เตรียมไว้จะต้องผัดเบา ๆ แล้วใส่ลงในกระทะทั่วไป เกลือ และปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันอีก 10 นาที

น้ำซุปควรสูงชันก่อนใช้ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

การใช้ผู้เล่นหลายคน

วันนี้แม่บ้านทำอาหารได้ง่ายขึ้นมาก เพื่อให้ทำงานได้ง่ายขึ้น อุปกรณ์อัจฉริยะต่างๆ มากมายจึงลดราคา เพื่อให้มั่นใจในสิ่งนี้ คุณเพียงแค่ต้องดูวิธีปรุงซุปเห็ดแช่แข็งในหม้อหุงช้า เมื่อเทียบกับวิธีปกติจะสังเกตเห็นความแตกต่างได้ชัดเจน

ผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่ต้องการ: เห็ดแช่แข็ง 500 กรัม, มันฝรั่ง 3 ชิ้น, เกลือ, หัวหอม, แครอท, ใบกระวาน, พริกไทยดำ และน้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ

ทุกอย่างทำได้ง่ายมาก:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผักก่อน หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วควรสับแบบสุ่มและแครอทควรขูดด้วยเครื่องขูดหยาบ
2. วางผลิตภัณฑ์แปรรูปลงในชามหลายเมนูเติมน้ำมันแล้วเปิดโหมด "การอบ" ทอดโดยคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 15 นาที
3. หั่นมันฝรั่งที่ล้างและปอกแล้วเป็นก้อน แล้วนำไปใส่ในหม้อหุงช้าพร้อมกับเห็ดและส่วนผสมอื่นๆ
4. เทน้ำลงบนอาหาร เปิดโหมด "ซุป" และตั้งเวลาไว้ 40 นาที

ทันทีที่สัญญาณดังขึ้น คุณสามารถเปิดฝาและเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมพิเศษของซุปเข้มข้น

สูตรสำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดพอร์ชินีอยู่ในสกุลโบเลทัส ตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาถือว่าอร่อยและมีเกียรติที่สุด โดยพื้นฐานแล้วนี่คือ "เห็ดชั้นสูง" ประเภทหนึ่ง อาหารที่ปรุงจากพวกเขามีรสชาติพิเศษและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์มาโดยตลอด วิธีทำอาหาร มีหลายทางเลือก พิซซ่าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบัน

รายการส่วนผสมหลักค่อนข้างน่าประทับใจ

สำหรับแป้ง: น้ำหนึ่งแก้ว, แป้ง 400 กรัม, ยีสต์ 1 ช้อนชา, น้ำตาล 4 กรัม, เกลือ 10 กรัมและน้ำมันพืช 50 กรัม

สำหรับไส้: เนย 100 กรัม, เห็ดสับ (แช่แข็ง) 4 ถ้วย, กระเทียม 3 กลีบ, เกลือ, ชีส 200 กรัม, น้ำมันพืช 35 กรัม และพริกไทยดำป่น

จริงอยู่ที่เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายเลย:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องโหลดส่วนประกอบทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปังและเปิดโหมดที่สอดคล้องกับการเตรียมแป้งยีสต์ปกติ อีกหนึ่งชั่วโมงครึ่งก็จะพร้อม
2. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเติมได้ ขั้นตอนแรกคือการเตรียมเนยกระเทียม มันง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องบดกระเทียมในชามด้วยเกลือและเนย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถพักไว้ได้ระยะหนึ่ง
3. ทอดเห็ดในน้ำมันร้อนประมาณ 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
4. บดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
5. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนแล้วรีดออกเป็นเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 เซนติเมตรและมีความหนาไม่เกิน 3 มิลลิเมตร พวกเขาจะทำพิซซ่าขนาดใหญ่ 2 ถาด
6. ขั้นแรกให้เคลือบแต่ละชิ้นด้วยน้ำมันกระเทียม
7. กระจายเห็ดทอดให้ทั่วแล้วโรยด้วยพริกไทยและชีส
8. อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 200 องศา

พิซซ่าโฮมเมดนี้ไม่เลวร้ายไปกว่าพิซซ่าที่เสิร์ฟในร้านกาแฟเฉพาะทาง

เห็ดในครีม

คุณสามารถใช้เห็ดแช่แข็งได้ที่ไหนวิธีปรุง? ภาพของอาหารจานถัดไปพูดเพื่อตัวเอง หลังจากแช่แข็งแล้วเห็ดก็สามารถทอดในครีมได้ คุณจะต้อง: เห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็ง (2 ชิ้น), หัวหอม, น้ำมันพืช

สำหรับซอส: น้ำซุป (หรือน้ำ) 200 กรัมและครีมหนัก, ลูกจันทน์เทศ 1 ลูก, แป้ง 10 กรัมและเนย, เกลือ, ครีมเปรี้ยว 75 กรัมและกระเทียม 1 กลีบในปริมาณเท่ากัน

คุณต้องเตรียมอาหารตามขั้นตอน:

1. หลังจากละลายแล้ว ให้หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ
2. สับหัวหอมแบบสุ่มแล้วทอดเนยเล็กน้อย
3. เพิ่มเห็ดและเคี่ยวต่ออีก 20 นาที
4. ในการเตรียมซอสต้องทอดแป้งในน้ำมันก่อน จากนั้นเทน้ำซุปลงไปคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน
5. จากนั้นคุณต้องใส่เกลือใส่ถั่วครีมแล้วปรุงเล็กน้อย
6. ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วใช้ที่ตีเพื่อเปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
7. หลังจากใส่กระเทียมบดแล้วก็สามารถพิจารณาซอสพร้อมได้
8. เทส่วนผสมอะโรมาติกลงบนเห็ด ปิดไฟ และปล่อยให้อาหารยืนพักสักครู่

จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและสมุนไพรสด

การบรรจุแชมเปญ

คุณสามารถเตรียมอะไรได้บ้างจากเห็ดแช่แข็งเช่นสำหรับโต๊ะวันหยุด? หากคุณคาดว่าจะมีแขกจำนวนหนึ่ง หมวกแชมปิญองยัดไส้ก็เหมาะสำหรับโอกาสนี้ ในขั้นตอนนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: แชมเปญแช่แข็ง 250 กรัม, หัวหอม, เบคอน 150 กรัม, เกลือ, เกาดาชีส 200 กรัม, เครื่องเทศและเนย 35 กรัม

ทุกอย่างเสร็จเร็วมาก:

1. ตัดหมวกเห็ดที่ละลายแล้วออกแล้วสับก้านให้ละเอียด
2. สับหัวหอมและเบคอนเป็นก้อน
3. ตั้งเนยในกระทะ เทหัวหอมลงไปแล้วผัดเบา ๆ เป็นเวลาสามนาที
4. เพิ่มก้านเห็ดสับแล้วทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันอีก 7 นาที
5. ทอดเบคอนแยกกันแล้วเพิ่มเป็นมวลรวม
6. เกลือส่วนผสมที่ได้จากนั้นใส่เครื่องเทศที่เลือกชีสขูดแล้วผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง
7. เติมฝาเห็ดด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ วางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 20 นาที จะต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาก่อน คุณยังสามารถโรยชีสลงบนชิ้นงานได้

จานดั้งเดิมนี้จะตกแต่งโต๊ะเทศกาลอย่างแน่นอนและจะทำให้แขกพอใจอย่างแน่นอน

การทอดเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการปรุงเห็ด เมื่อเชี่ยวชาญแล้วคุณจะสามารถทำอาหารอร่อยน่าอัศจรรย์จากผลิตภัณฑ์จากป่าได้ มีสูตรการทำเห็ดทอดมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ แม่บ้านทุกคนควรจดจำไว้บ้าง

วิธีทอดเห็ด

ประการแรก ลำดับของกระบวนการขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ เห็ดบางชนิดต้องต้มก่อน ส่วนบางชนิดก็สามารถปรุงได้ทันที คุณสามารถเทน้ำเดือดทับได้หลายครั้งแล้วทอดสิ่งต่อไปนี้ทันที:

• สีขาว;
• เห็ดนางรม
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• แชมปิญอง;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• หมวกนมหญ้าฝรั่น
• เห็ดน้ำผึ้ง;
• ร่ม;
• ชานเทอเรล

อย่าลืมหาวิธีทอดเห็ดตามความหลากหลายที่คุณมีอย่างเหมาะสม ต้องต้มเนยประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร สิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งต้นสนชนิดหนึ่งและพันธุ์ธรรมดา คุณสามารถทอดรัสซูล่าได้หลังจากต้มเป็นเวลาอย่างน้อยห้านาที เห็ดใด ๆ ที่ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขสามารถปรุงในกระทะเมื่อต้มเท่านั้น เหล่านี้รวมถึงมอเรลธรรมดาและทรงกรวย กรีนฟินช์ svinushki และแถว

ก่อนปรุงอาหารหรือทอดโดยตรง ควรแยกและล้างเห็ดก่อน สิ่งที่เสียหายจะถูกโยนทิ้งไป พื้นที่ที่มีความเสียหายเล็กน้อยจะถูกตัดออกอย่างระมัดระวัง แช่และทำความสะอาดโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด ขอแนะนำให้ทอดเห็ดในน้ำมันพืชเนยหรือน้ำมันหมูที่ไม่ปรุงแต่ง ไฟควรจะปานกลาง คุณสามารถระบายน้ำที่ปล่อยออกมาหรือรอจนกว่าจะระเหยไปเอง เกลือในตอนท้ายสุด

สูตรเห็ดทอด

คุณรู้หลักการทั่วไปของการเตรียมส่วนผสมหลักเบื้องต้นแล้ว ต่อไปคุณควรพูดถึงอาหาร เครื่องปรุงรส และซอสที่รวมเห็ดเข้าด้วยกัน ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ใบโหระพา หัวหอม และกระเทียมเข้ากันได้ดี คุณสามารถเพิ่มครีม, มันฝรั่ง, ผักกระป๋อง เนื้อบางประเภทก็เลิศ เช่น ไก่ หมู เห็ดปรุงสุกในแป้งหรือหายใจอร่อยมาก จำสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดบางส่วน

เนย

เห็ดเหล่านี้เป็นที่นิยมมาก บัตเตอร์นัททอดกรอบดูเหมือนเด้งดึ๋งในปาก เข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยว ต้องต้มเนยสักครู่ก่อนปรุงอาหาร ควรทอดด้วยไฟแรงโดยไม่มีฝาปิดเพื่อไม่ให้กลายเป็นข้าวต้มเหนียว จำวิธีปรุงเนยในกระทะ

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง – 600 กรัม;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
• หัวหอม - 1 หัวใหญ่;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• แครอท – 1 สื่อ;
• ครีมเปรี้ยว – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งและล้างให้สะอาด ปรุงในน้ำเค็มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงนับจากเวลาที่เดือด
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ เทเนยลงในกระชอนแล้วทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที อย่าหยุดกวนพวกเขา
3. ปอกเปลือกผัก สับหัวหอมขูดแครอท ผัดเนย ทอดต่ออีก 5 นาที เติมเกลือเล็กน้อย
4. ปรุงรสจานด้วยครีมเปรี้ยวผัดแล้วปิดหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที

แชมปิญอง

จานที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้ดูมีรสชาติเผ็ดร้อนมากเนื่องจากมีเครื่องเทศหลายชนิดรวมอยู่ในองค์ประกอบ เห็ดแชมปิญองทอดสามารถรับประทานคู่กับเนื้อสัตว์และมันฝรั่งต้มได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าแชมเปญนั้นปรุงง่ายที่สุด ไม่จำเป็นต้องต้ม แช่น้ำ หรือแม้แต่ปอกเปลือกก่อนปรุงอาหาร ขอแนะนำให้เลือกแชมปิญองขนาดเล็กเพื่อให้ปรุงรสได้ดี

วัตถุดิบ:

• แชมเปญขนาดเล็ก – 750 กรัม
• เกลือ;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก – 1.5 ช้อนชา;
• โรสแมรี่บด – 3 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง – 150 กรัม;
• พริกแดง - ฝัก

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างแชมเปญให้สะอาด ตัดแต่ละอันออกเป็นสองซีก
2. ทอดเห็ดกับโรสแมรี่และกระเทียมในน้ำมันพืชเป็นเวลาสิบนาที คนอย่างต่อเนื่อง
3. ย้ายแชมเปญไปยังภาชนะทรงลึก เทน้ำส้มสายชูใส่พริกไทยสับและผักชีฝรั่งและเกลือ ผสมให้เข้ากันและเสิร์ฟ

เห็ดพอร์ชินี

เมนูอร่อยมากที่แม้แต่มือใหม่ก็สามารถเตรียมได้ เห็ดพอร์ชินีทอดในครีมเปรี้ยวมีความนุ่ม นุ่ม และดูน่ารับประทาน ดังที่คุณเห็นได้จากภาพที่แสดง ก่อนปรุงอาหารต้องต้มเป็นเวลา 10 นาทีหรือแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดสารที่เป็นอันตรายและความขมขื่นทั้งหมดออกไป

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินี – 750 กรัม
• ปาปริก้าบด – 2 หยิก;
• ครีมเปรี้ยว - 300 มล.
• ผักชี – สองสามหยิก;
• หลอดไฟ – 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดและล้างเห็ด ต้มเป็นเวลา 10 นาที หรือเติมน้ำเกลือลงไปครึ่งชั่วโมง
2. สับหัวหอม หั่นเห็ด.
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ผัดหัวหอมจนใสกวน ห้ามมีฝาปิด
4. เพิ่มเห็ดพอร์ชินีและปรุงอาหารเป็นเวลาสี่ชั่วโมง เกลือและพริกไทย
5. เทครีมลงไปผัดจาน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ไม่เกินครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

เห็ดนม

การถกเถียงกันว่าจะปลอดภัยหรือไม่ที่จะปรุงเห็ดชนิดนี้ในกระทะจนถึงทุกวันนี้ อย่ากลัวมันไม่เป็นอันตราย แต่ก่อนทอดเห็ดนมต้องเตรียมให้ถูกต้องก่อน แล้วพวกเขาจะเลิกขมขื่น สูตรเห็ดทอดต้องใช้มันฝรั่งเพราะผลิตภัณฑ์เหล่านี้เข้ากันได้ดี จานนี้เหมาะสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัว

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม – 0.75 กก.
• เกลือ;
• หัวหอม – 300 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• มันฝรั่ง – 1 กก.
• น้ำมันพืช – 300 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดนมแล้วคัดแยกออก เติมน้ำเย็น เติมเกลือ และแช่ไว้อย่างน้อยสามชั่วโมง
2. ต่อไปต้องต้มเห็ดนม เติมน้ำเค็มอุ่นๆ วางไว้บนไฟ ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีนับจากเวลาที่เดือด
3. ปอกเปลือกผัก ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงและมันฝรั่งเป็นเส้น
4. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ผัดเห็ดนมในนั้นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่หัวหอมและมันฝรั่งลงไปผัด ทอดจนส่วนประกอบทั้งหมดของจานเปลี่ยนเป็นสีทอง
5. ปรับไฟให้เหลือน้อยที่สุด ใส่เกลือ พริกไทย และผักชีฝรั่งสับ ทอดจนมันฝรั่งสุกเต็มที่

วิธีการทอดเห็ดแช่แข็ง

มันง่ายมากที่จะทำ หากคุณเลือกเห็ดเอง ให้ปรุงก่อนแช่แข็ง ที่อุณหภูมิต่ำผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้นานมากโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ก่อนที่จะทอดเห็ดแช่แข็ง คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งด้วยซ้ำ คุณสามารถปรุงเห็ดได้ทันที หากคุณมีผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในตู้เย็น จำไว้ว่าต้องทำอย่างไรกับมัน

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็ง – 0.8 กก.
• น้ำมันพืช – 5-6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มันฝรั่ง – 1 กก.
• พริกไทยเกลือ
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - พวง

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ วางเห็ดน้ำผึ้งลงไปแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ นานกว่าห้านาทีเล็กน้อย ต้องปิดฝา
2. ตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง เคี่ยวเห็ดน้ำผึ้งในระยะเวลาเท่ากันแต่ไม่มีฝาปิด
3. เพิ่มหัวหอมสับลงในกระทะ
4. มันฝรั่งจะต้องถูกตัดเป็นเส้น วางมันลงในกระทะห้านาทีหลังจากหัวหอม ทอดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง
5. เกลือจานพริกไทยผสมกับผักชีฝรั่งสับ ทอดต่ออีกสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา

เห็ดชนิดหนึ่ง

เหล่านี้คือเห็ดป่าที่อร่อยที่สุด เห็ดชนิดหนึ่งสุกจะถูกต้มก่อนทอดและเห็ดชนิดหนึ่งอ่อนจะสุกทันที อย่างหลังมีความหนาแน่นและกรอบมากขึ้นเมื่อใช้ร่วมกับมันฝรั่งทอดหรือตุ๋นอย่างนุ่มนวล เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวหรือซอสครีมก็ได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 0.75 กก.
• พริกไทยเกลือ
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม - 2 ใหญ่

วิธีทำอาหาร:

1. เห็ดหูหนูทำความสะอาดและล้าง ถอดส่วนที่อยู่บนก้านออก ปรุงเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเค็ม
2. ตัดเห็ดชนิดหนึ่งเป็นชิ้น ๆ
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่กระเทียมสับหยาบลงไป ทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วจึงเอาออก
4. ใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในกระทะ ทอดกวนจนของเหลวส่วนเกินระเหย
5. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง วางไว้บนกระทะ คน. นำจานออกจากเตาเมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง

วิธีทอดเห็ดแห้ง

ผลิตภัณฑ์นี้ยังเตรียมได้ง่ายมากอีกด้วย ก่อนที่จะทอดเห็ดแห้งให้แช่น้ำไว้สักสองสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้พวกมันจะบวมนุ่มและมีปริมาตรเพิ่มขึ้น ในไม่ช้าคุณจะได้ทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารที่แนะนำการปรุงอาหารด้วยแป้ง จานนี้น่ารับประทานมาก สามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง พาสต้า โจ๊ก

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง – 0.2 กก.
• เกลือพริกไทย
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกล็ดขนมปัง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เติมน้ำเย็นให้สูงกว่าระดับเห็ดเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นกรองและทำให้แห้ง
2. ตีไข่ให้เข้ากัน ใส่เกลือและพริกไทย วางเกล็ดขนมปังลงในชามที่เหมาะสม
3. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะ
4. จุ่มเห็ดแต่ละชนิดลงในไข่ก่อน จากนั้นจึงใส่ลงในส่วนผสมสำหรับหายใจ แล้วใส่ในกระทะ
5. ทอดโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยเปิดด้านต่างๆ ตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง

รุสซูล่า

เห็ดแสนอร่อยซึ่งมีปริมาณแคลอรี่น้อยที่สุด ก่อนที่จะทอดรัสซูลาต้องเก็บไว้ในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง พวกเขาจะถูกล้างปอกเปลือกและเอาผิวหนังออกจากขาและหมวก เมื่อทอดรัสเซียให้เติมน้ำมะนาวสักสองสามหยดลงไป นี่จะทำให้พวกเขามีรสชาติที่พิเศษ รัสซูล่าทอดดูดีดังนั้นคุณจึงสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะวันหยุดได้ หากคุณไม่เชื่อฉันลองดูรูปถ่ายของพวกเขา

วัตถุดิบ:

• รัสซูลา – 1 กก.
• ผักใบเขียว - พวง;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ครีมเปรี้ยว - 350 มล.
• น้ำมันพืช
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกรัสซูล่า ล้างและสับหยาบ
2. สับหัวหอมสับผักใบเขียว บดกระเทียม
3. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ทอดหัวหอมในนั้นจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่รัสซูล่าแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว ทอดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. เกลือจานพริกไทยใส่ใบกระวานและครีมเปรี้ยว ผสมรัสเซีย ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสี่ชั่วโมง
5. ก่อนปิดไฟ ให้ใส่กระเทียมและสมุนไพรสดสับลงไปผัด

เห็ดนางรม

สินค้าอร่อยมาก. เห็ดนางรมเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่พบได้บ่อยที่สุดในร้านค้า พวกเขาเตรียมได้ง่ายมาก ก่อนจะทอดเห็ดนางรม ไม่จำเป็นต้องแช่หรือปอกเปลือกก่อน พวกมันดูนุ่มนวลและกระทืบเล็กน้อย คุณสามารถเสิร์ฟเห็ดนางรมทอดกับกับข้าวได้ หากคุณดูรูปเห็ดเหล่านี้คุณจะเข้าใจว่าพวกมันดูดีดังนั้นจึงสามารถนำเสนอในเมนูวันหยุดได้ด้วย

วัตถุดิบ:

• เห็ดนางรม – 750 กรัม;
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ครีมเปรี้ยว - 300 มล.
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• มาจอแรม – สองสามหยิก;
• หัวหอม - 1 หัวใหญ่;
• พริกไทยดำป่น - สามหยิบมือ;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• ลูกจันทน์เทศ – 0.5 ช้อนชา;
• แครอท – 1 ใหญ่

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและทำให้เห็ดนางรมแห้ง ตัดให้เป็นชิ้นเท่าๆ กัน
2. ปอกเปลือกผัก สับหัวหอมขูดแครอท บดกระเทียม
3. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ทอดหัวหอมในนั้น เมื่อโปร่งแสงให้ใส่แครอทลงไป ทอดด้วยไฟปานกลางจนผักนิ่ม
4. ใส่เห็ดนางรมและกระเทียมลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. เกลือ, พริกไทย, เพิ่มลูกจันทน์เทศและมาจอแรม เทครีมเปรี้ยวลงไปผัดปิดฝา หลังจากผ่านไปห้านาทีให้นำเห็ดนางรมออกจากเตา

ค้นหาสูตรอื่น ๆ

วีดีโอ