แป้งเนยสำหรับพายและขนมปัง ขนมพายที่อร่อยที่สุด

ในการเตรียมแป้งยีสต์เข้มข้นสำหรับพายในเตาอบ คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่สามารถพบได้ในครัวทุกประเภท แต่คุณสามารถอบพายด้วยไส้ขนมปังหรือพายที่แตกต่างกันได้แล้ว - เป็นงานที่น่าสนใจและไม่ต้องใช้แรงงานมาก

ไม่เพียงแต่รูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติของขนมอบด้วย วันนี้บางทีฉันจะบอกคุณ (ไม่ใช่ไม่ใช่เทพนิยาย) เกี่ยวกับเคล็ดลับในการเตรียมแป้งยีสต์ที่อร่อย ฉันคิดว่าคุณอาจจะสนุกกับการอบขนมด้วย ฉันได้สูตรนี้มาจากแม่ และเธอก็ได้มาจากคุณยาย สูตรได้รับการทดสอบตามเวลาและรุ่น ตอนนี้คุณจะรู้เรื่องนี้แล้ว

แป้งยีสต์เข้มข้นคืออะไร?

แป้งยีสต์ที่เขียวชอุ่มและเข้มข้นเตรียมโดยใช้ยีสต์แห้งหรือสด พวกเขาทำให้ขนมอบมีรูพรุนและฟู โดยส่วนตัวแล้วฉันมักใช้ยีสต์แห้งบ่อยที่สุดเนื่องจากสะดวกกว่าในการจัดเก็บและมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน หากเตรียมแป้งยีสต์ปกติสำหรับขนมปัง โดนัท พิซซ่า และแฟลตเบรด แป้งที่มีการอบจำนวนมากก็เหมาะสำหรับทำขนมอบหวาน มันทำพาย พาย โรล และขนมปังแสนอร่อย

สินค้าอบ ได้แก่ ไข่ เนย มาการีน นม ไขมันพืช น้ำตาล ส่วนผสมเหล่านี้ควรมีค่อนข้างมาก (ขึ้นอยู่กับสูตร)

เป็นที่น่าสังเกตว่าแป้งยีสต์ที่ทำจากมาการีนจะไม่นุ่มเท่ากับแป้งที่ทำด้วยเนยโฮมเมด สำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่ ฉันลองใช้เนยแท้และไม่ใช้มาการีนราคาถูกแทน

ในการปรุงอาหารเราจะใช้แป้งพรีเมี่ยม ก่อนปรุงอาหารคุณจะต้องกรองเพื่อให้อากาศอิ่มตัว วิธีนี้จะช่วยให้ขนมฟูขึ้นแม้ว่าจะมีไขมันมากก็ตาม

วิธีทำอาหาร

แป้งยีสต์เนยสามารถเตรียมได้สองวิธี: แบบฟองน้ำและแบบตรง

ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งใช้ไขมันในแป้งมากเท่าไรก็ยิ่งแนะนำให้ใช้วิธีเตรียมแป้งแบบโอปิรามากขึ้นเท่านั้น มันถูกใช้บ่อยขึ้น

วิธีการเตรียมฟองน้ำเกี่ยวข้องกับการเตรียมแป้งโดยการนวดแป้งยีสต์ที่เข้มข้น ในการทำเช่นนี้ให้ละลายยีสต์ในนมอุ่นใส่แป้งและน้ำตาลเล็กน้อย กลายเป็นมวลของเหลวมาก (เช่นแพนเค้ก) ควรหมักเล็กน้อยในที่อบอุ่นหลังจากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือและแป้งที่เหลือลงไป หลังจากนวดแล้ว พักแป้งยีสต์ไว้ 1 ชั่วโมงจึงนำไปใช้

สามารถใช้วิธีปรุงอาหารแบบตรงได้เมื่อคุณไม่ต้องใช้การอบมากนัก วิธีนี้ง่ายกว่าวิธีก่อนหน้า นมอุ่นเทลงในแป้งโดยละลายยีสต์สดเติมส่วนผสมที่เหลือและนวดแป้งเนยยืดหยุ่นนุ่ม ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจึงนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

เคล็ดลับการทำแป้งยีสต์เข้มข้นแสนอร่อย

1. เราใช้แป้งสาลีเกรดสูงสุด จะต้องร่อนก่อนใช้
2. คุณไม่สามารถแทนที่น้ำตาลด้วยสารให้ความหวานได้ น้ำตาลในแป้งไม่ได้ใช้เพียงเพื่อความหวานเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อ "เลี้ยง" ยีสต์ด้วย
3. ยีสต์สามารถใช้ได้ทั้งสดและแห้ง ยีสต์สดควรละลายในน้ำอุ่นหรือนม และควรผสมยีสต์แห้งแบบแอคทีฟกับแป้ง สำหรับแป้ง 0.5 กิโลกรัมให้ใช้ยีสต์สด 20-30 กรัมหรือ 2 ช้อนชา แห้ง. ใน 1 ช้อนชา ใส่ยีสต์แห้ง 1.7 กรัม (ตรงกับสด 6 กรัม)
4. ในการละลายยีสต์ ให้ใช้น้ำหรือนม อุณหภูมิไม่ควรเกิน 40 องศา หากของเหลวร้อน ยีสต์จะถูกฆ่าและขนมอบจะไม่ขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร
5. แม้จะเป็นแป้งหวานคุณต้องเติมเกลืออย่างน้อยหนึ่งหยิบมือเพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้น

สูตรการทำแป้งยีสต์เข้มข้นสำหรับพายในเตาอบโดยไม่ต้องนึ่ง

• ไข่ 2 ฟอง
• 4 ช้อนโต๊ะ เนยโฮมเมด
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 6 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• นมไขมัน 300 มล
• แป้ง 5 ถ้วย
• 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

มาเริ่มทำอาหารด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด - เราต้องร่อนแป้ง เริ่มต้นด้วยการใช้แป้ง 4 ถ้วยแล้วเราก็ใส่ลงไป

เทนมลงในแป้งแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 40 องศา

ตอกไข่.

เพิ่มน้ำตาลเพื่อป้อนยีสต์

เพิ่มเกลือเพื่อปรับปรุงรสชาติ

ใส่เนยในไมโครเวฟเป็นเวลา 1 นาทีหรือในอ่างน้ำเพื่อละลาย เพิ่มเนยอุ่น

เพิ่มยีสต์แห้งลงในแป้ง

นวดแป้งนุ่มๆ เป็นเวลานาน โดยเติมแป้งที่เหลือ

ปิดภาชนะด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อพักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นวดและใช้แป้งตามจุดประสงค์ที่ต้องการ มันทำให้ขนมปังและพายม้วนและพายที่ยอดเยี่ยม

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำแป้งยีสต์ที่มีรสหวานและเข้มข้นแล้ว ฉันหวังว่าขนมอบของคุณจะนุ่มและอร่อยอยู่เสมอ!

ในบันทึกเก่าของฉันฉันพบสูตรสำหรับแป้งยีสต์ที่เรียกว่า "อากาศ" ซึ่งเมื่อเห็นแวบแรกจะรวมยีสต์และโซดาที่เข้ากันไม่ได้ ฉันค้นหาหนังสือและท่องอินเทอร์เน็ต อ่านบทวิจารณ์และการสนทนาในหัวข้อนี้ ฉันได้เรียนรู้ว่าไม่มีใครรู้ว่าส่วนประกอบทั้งสองนี้ทำงานร่วมกันอย่างไร แต่ในอาหารฮังการีการผสมผสานดังกล่าวถือเป็นแบบดั้งเดิม เลยสรุปว่าถ้าไม่ลองแล้วจะไม่เข้าใจอะไรเลย (ผมเคยจดสูตรไว้ครั้งหนึ่งไม่ได้ไร้ประโยชน์) ฉันทำมันครั้งเดียวและแป้งก็ออกมาเยี่ยมมาก!
มันอยู่กับแอปเปิ้ล

ฉันคิดว่าอาจเป็นเพียงอุบัติเหตุ โชคดีนะ? เมื่อวานฉันทำแป้งอีกครั้งและอบพายจากมัน ผลลัพธ์เกินความคาดหมายทั้งหมดของฉัน - พายโปร่ง นุ่ม นุ่ม - อบสำเร็จ การทำแป้งเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย โดยจะเข้ากันอย่างรวดเร็วภายใน 30-40 นาทีที่อุณหภูมิห้อง และไม่มีรสชาติของยีสต์หรือโซดา

แป้งยีสต์ด้วยการเติมโซดา "แอร์"

จะต้อง
นม 2 ช้อนโต๊ะ, มาการีน 200 กรัม, น้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ, ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา, ผงฟู 1 ช้อนชาหรือโซดา 0.5 ช้อนชา, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา, ไข่ 2 ฟอง + ไข่ 1 ฟองสำหรับทาน้ำมัน, 1 กก. 50 กรัม - 1 กก 200 กรัม แป้งหรือถ้าเป็นแก้ว (250 กรัม) ก็ 6.5 - 7.5 แก้ว

คำแนะนำ
เป็นการดีกว่าที่จะร่อนแป้งสำหรับแป้งเพื่อกำจัดสิ่งเจือปนที่เป็นของแข็งและทำให้เปียกโชกด้วยอากาศทำให้แป้งมีความโปร่งและฟูมากขึ้น
ปริมาณแป้งที่ต้องใช้ในการนวดแป้งขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง แป้งที่มีกลูเตนสูงถือว่าดีที่สุด ด้วยเหตุนี้สูตรจึงไม่มีข้อมูลที่แน่นอนเกี่ยวกับปริมาณแป้งที่ต้องการ

วิธีทำอาหาร
ละลายยีสต์ในนมอุ่น ใส่ไข่ เกลือ น้ำตาล มาการีนอุ่นที่ละลายแล้ว คนให้เข้ากัน สำหรับมวลที่ได้ให้เติมแป้งครึ่งหนึ่งที่ผสมกับโซดา (ไม่ร่อน) หรือผงฟูคนให้เข้ากันจากนั้นเติมน้ำมันดอกทานตะวันสองช้อนโต๊ะแล้วเติมแป้งที่เหลือทีละน้อยคนให้เข้ากัน แป้งควรยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ยังคงเกาะติดมือคุณ เทน้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะลงบนแป้งแล้วนวดอีกครั้งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดมือ ปิดแป้งด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาที

หากแป้งขึ้น แต่ไส้ยังไม่พร้อมให้นวดแป้งแล้วปิดด้วยฟิล์มอีกครั้งแล้วพักไว้
เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ก็เริ่มทำพายได้เลย

เมื่อพร้อมแล้ว ให้ทาไข่เบาๆ และเพื่อให้พายสวยงามและเงางามมากขึ้น ให้ทาไข่อีกครั้ง
ฉันเสียใจจริงๆ ที่ไม่ได้เขียนเกี่ยวกับสภาพอากาศก่อนหน้านี้และด้วยเหตุนี้พายของทุกคนจึงไม่ได้ออกมาดี แต่ก็ดีกว่าไม่มาสาย
อบพายที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 15 - 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง เวลาในการอบขึ้นอยู่กับเตาอบ หากพายด้านบนเป็นสีน้ำตาลและด้านล่างซีด ให้คลุมด้วยกระดาษแล้วอบต่อไปจนกระทั่งด้านล่างของพายสุก

การเติมพายก็เหมาะสม แต่ด้วยแป้งชิ้นนี้ ฉันชอบแป้งที่ไม่หวานมากกว่า

พาย, พาย, ขนมอบเข้มข้น, ขนมปัง - เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่แม่บ้านทุกคนควรปรุงได้ในอดีต ในรัสเซีย ขนมอบหลากหลายชนิดถือเป็นของพรีเมี่ยม พายยีสต์แบบเปิดและปิด, พายทุกชนิด, ขนมปัง, ชาเนซกิ, ชีสเค้ก, พายและคูเลเบียกิ เมื่อไม่นานมานี้ รายการนี้เสริมด้วยพิซซ่าซึ่งสามารถเตรียมด้วยแป้งยีสต์ได้เช่นกัน

นอกจากเมนูประจำวันแล้ว พายยังรวมอยู่ในรายการอาหารวันหยุดและมีความหมายอันศักดิ์สิทธิ์อีกด้วย ตัวอย่างเช่น ประเพณีการเสิร์ฟไก่แต่งงานในงานแต่งงาน และมีการอบขนมปังหนึ่งแถวเพื่อต้อนรับแขกที่รักด้วย ทุกคนรู้ประเพณีพื้นบ้านในการทักทายแขกที่รักด้วยขนมปังและเกลือ มีการเฉลิมฉลองการกำเนิดของสมาชิกในครอบครัวใหม่ด้วยสิ่งที่เรียกว่าพายของคุณยาย เหล่านี้คือขนมปัง เบเกิล เพรทเซลและขนมอบอื่น ๆ ซึ่งเป็นขนมอบที่เพื่อนบ้านทุกคนปฏิบัติต่อ

ทำแป้งยีสต์หรือซื้อสำเร็จรูป? ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง แน่นอนคุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ อย่างไรก็ตามแม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนเคยพยายามทำแป้งยีสต์ด้วยตัวเองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ปัจจุบันนี้ยีสต์ดิบและแห้ง ยีสต์สำเร็จรูป และเครื่องมือในครัวต่างๆ มีไว้สำหรับทำขนมอบที่เรียบง่ายและอร่อย

ไม่ว่าจะใช้น้ำหรือนม kefir หรือครีมเปรี้ยว ยีสต์แห้งหรือดิบ คุณยังจำเป็นต้องรู้วิธีทำแป้งยีสต์ ฉันเขียนเกี่ยวกับการทำอาหารไปแล้ว ในบทความนี้ ฉันได้อธิบายรายละเอียดวิธีทำแป้งโดโดยใช้แป้ง น้ำ และยีสต์โดยใช้แป้งสปันจ์ รวมถึงวิธีทำโดยตรงด้วย พิจารณาวิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมด้วย

การเตรียมแป้งด้วยยีสต์มีความแตกต่างมากมายดังนั้นทักษะสูงจึงสามารถทำได้ด้วยประสบการณ์ที่มากเท่านั้น แม่บ้านสาวบางคนไม่กล้ายุ่งกับแป้งยีสต์และมันก็ไร้ผลโดยสิ้นเชิง แน่นอนว่ามันต้องใช้ทักษะบางอย่าง แต่หลังจากลองสักครั้งหรือสองครั้ง คุณจะสามารถเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดที่ช่วยให้คุณสร้างแป้งที่นุ่ม นุ่ม และอร่อยมากได้

มุมกระท่อมไม่ใช่สีแดง แต่เป็นพายสีแดง

กระท่อมของคุณจะเป็นสีแดงพร้อมพายหลากหลายชนิด - มันฝรั่ง, เนื้อสัตว์, ปลาและกะหล่ำปลี หรือหวานกับแอปเปิ้ล แยม แยม หรือคอทเทจชีส และแต่ละพายที่มีไส้ใหม่จะถูกมองว่าเป็นอาหารจานใหม่ คุณจะเป็นที่รู้จักในฐานะพ่อครัวที่เก่งและจะปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยขนมอบแสนอร่อยเป็นประจำ

16 เคล็ดลับในการทำแป้งยีสต์ที่ฟูนุ่ม

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมแป้งคุณจะต้องประเมินความแตกต่างทั้งหมดซึ่งการดำเนินการดังกล่าวจะรับประกันผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

1. ยีสต์สามารถเป็นแบบแห้งหรือแบบดิบก็ได้ แต่อย่างไรก็ตามก็ต้องสดและมีคุณภาพสูง ความล้มเหลวทั้งหมดในการเตรียมแป้งยีสต์มักเกิดขึ้นอย่างแม่นยำเนื่องจากยีสต์คุณภาพต่ำ
2. อุณหภูมิของน้ำหรือนมสำหรับผสมพันธุ์ยีสต์ควรอยู่ระหว่าง 28-36 องศา มิฉะนั้นเชื้อราก็จะตายหรือไม่ใช้งานเลย
3. เคล็ดลับสำคัญในการทำแป้งโดที่ฟูและโปร่งสบายคืออุณหภูมิของส่วนผสมทั้งหมดที่อบอุ่นเท่ากัน นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงจำเป็นต้องนำนมและไข่ออกจากตู้เย็นก่อนเพื่อให้ทุกอย่างอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิห้อง
4. กระบวนการนวดไม่ยอมให้เกิดความยุ่งยาก การร่าง และปัจจัยอื่นๆ ที่อาจทำให้ผลลัพธ์ทั้งหมดเสีย
5. ก่อนที่จะเติมแป้งลงในนมคุณต้องกรองก่อน ด้วยวิธีนี้แป้งจะอุดมด้วยออกซิเจนซึ่งทำให้แป้งฟูมากขึ้น
6. เพื่อให้แป้งยีสต์ยืดหยุ่นและนุ่มยิ่งขึ้น ให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไป
7. เพื่อให้ได้พายที่นุ่มคุณต้องนวดหลายครั้งในขณะที่ขึ้นแป้ง ไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะ ไม่เช่นนั้นแป้งจะหายใจไม่ออก เพียงแค่ใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมภาชนะไว้
8. การสัมผัสของยีสต์และไขมันเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ซึ่งทำให้กิจกรรมของเชื้อราลดลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ดังนั้นควรเติมน้ำมันหลังจากที่แป้งขึ้นฟูแล้ว
9. ชามนวดไม่ควรกว้างเกินไป ไม่เช่นนั้นแป้งจะขึ้นได้ไม่ดี แค่แผ่ออกไปด้านล่าง
10. เมื่อพิสูจน์อักษร กระทะควรอยู่ในที่อบอุ่น หากแบตเตอรี่ในบ้านใช้งานไม่ได้แล้ว คุณสามารถใส่ภาชนะลงในชามน้ำอุ่นได้
11. คุณต้องนวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10-15 นาทีซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของยีสต์
12. คุณไม่จำเป็นต้องใส่แป้งจำนวนมากลงในแป้งโดยการตอก เพราะมันขึ้นได้ไม่ดีและขนมอบก็จะเหนียว
13. คุณไม่ควรทำให้มันอุ่น ไม่เช่นนั้นพายจะมีรสเปรี้ยว มันเพิ่มขึ้นนวดสองครั้งและเมื่อเพิ่มขึ้นครั้งที่สามคุณสามารถเริ่มปรุงผลิตภัณฑ์ได้แล้ว
14. แม่บ้านยุคใหม่สามารถเก็บแป้งยีสต์ไว้ในช่องแช่แข็งได้ซึ่งจะไม่ทำให้เสีย เมื่อละลายน้ำแข็งแล้วก็จะขึ้นใหม่เหมือนเดิม
15. เมื่อขึ้นรูปขนมปังหรือพายแล้วคุณต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 15-20 นาทีหลังจากนั้นคุณสามารถใส่แผ่นอบในเตาอบได้
16. อุณหภูมิในการอบขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์โดยตรง แป้งเนยจะถูกอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส ในขณะที่แป้งเนื้อนุ่มต้องใช้อุณหภูมิที่สูงกว่าถึง 240 องศา

แป้งเนยสำหรับพายและขนมปังด้วยครีม

การอบตามสูตรนี้จะนุ่มและฟู ผสมกับแป้งคุณภาพสูงและกลูเตนชนิดดี

แป้งสำหรับผลิตภัณฑ์หวานจะต้องมีคุณภาพไร้ที่ติเฉพาะในกรณีนี้แป้งเนยจะออกมาสมบูรณ์แบบ

ทำพายอบไส้หวานหรือขนมปังที่มีลูกเกด ชีสเค้กกับคอทเทจชีสก็ดีเช่นกัน พวกเขาจะอร่อยและนุ่ม คุณสามารถอบผลิตภัณฑ์ในเตาอบหรือในหม้อหุงช้าได้

สิ่งที่คุณต้องการ:

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นคุณต้องปลุกยีสต์ที่ถูกกดให้ตื่น คุณจะต้องมีน้ำตาลหนึ่งช้อนนมอุ่นและยีสต์ซึ่งเราผสมในภาชนะแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

เพิ่มแป้งสาลีร่อนลงในส่วนผสมที่ได้ ต้องเติมในส่วนเล็กๆ อย่างระมัดระวัง ตอนนี้คุณสามารถเติมเกลือได้ ฉันผสมทุกอย่างทีละขั้นตอนจนเนียน วิธีนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน เมื่อแป้งเริ่มข้นพอ ให้ทิ้งที่ตีไว้แล้วนวดด้วยมือ

ตอนนี้คุณต้องปล่อยให้มันพัก และเพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวม้วน ฉันจึงใช้ผ้าเช็ดปากคลุมชามไว้ หลังจากผ่านไป 15 นาที จำเป็นต้องเติมน้ำมันพืชที่อุณหภูมิห้อง และนวดอีกครั้งด้วยมือของฉันเป็นเวลา 10 นาที

ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ระดับเสียงจะเพิ่มขึ้น 2 เท่า

ฉันโรยแป้งลงบนโต๊ะแล้ววางแป้งที่ขึ้นแล้วลงไป คุณต้องค่อยๆ แบนให้เป็นสี่เหลี่ยมด้วยมือ

ฉันพับเลเยอร์ที่เสร็จแล้วเป็นม้วนแบนซึ่งในทางกลับกันก็ม้วนเป็นม้วนแบน แต่คราวนี้ข้าม

ฉันวางม้วนไว้บนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วปิดด้วยชาม ฉันทิ้งไว้ 20 นาที ฉันทำซ้ำกับแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาทีอีกครั้ง

หลังจากนั้นแป้งยีสต์ที่ฟูและเข้มข้นก็พร้อมสำหรับทำพายและขนมปัง

หลายคนจำวัยเด็กของตัวเองได้ซึ่งเกิดขึ้นในสมัยสหภาพโซเวียต แน่นอนว่าหลายๆ คนคงจำขนมอบยีสต์แสนอร่อย ขนมปังทุกชนิด เพรทเซลหรือโดนัท ขนมปังเปีย ขนมปังขิง ครีมเปรี้ยว ฯลฯ ได้

การอบแบบโซเวียตแบบครบวงจรรับประกันรสชาติที่คาดหวังและคุณภาพของขนมอบ ขณะเดียวกันก็เหมือนเดิมทุกร้านทั่วประเทศ หากคุณต้องการรื้อฟื้นรสชาติของวัยเด็กโซเวียตในครัวของคุณ ให้เตรียมแป้งยีสต์ตาม GOST อัตราส่วนที่ดีเยี่ยมของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการตรวจสอบถึงกรัมรับประกันผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จ

วิดีโอจากช่อง EDa TV สาธิตวิธีการทำแป้งอย่างละเอียดเพื่อให้แป้งมีความนุ่มฟูเหมือนปุยนุ่น

สำหรับพิซซ่าที่บ้าน

หากพิซซ่าเคยเป็นอาหารแปลกใหม่และแปลกใหม่ ตอนนี้ก็เข้ามาอยู่ในเมนูประจำวันแล้ว ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะปรนเปรอตัวเองและครอบครัวด้วยพิซซ่าโฮมเมดแสนอร่อยในวันหยุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการเตรียมนั้นค่อนข้างง่าย

อาหารจานด่วนที่ดีที่สุดและดีต่อสุขภาพที่สุดนั้นทำที่บ้านเท่านั้น

จากตัวเลือกแป้งที่หลากหลายก็คุ้มค่าที่จะเลือกยีสต์ แม้จะมีความยาวของขั้นตอนในการเตรียมแป้ง แต่กระบวนการก็ไม่ซับซ้อน แม้แต่วัยรุ่นก็ทำได้ ทำตามคำแนะนำของสูตรแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ

สิ่งที่คุณต้องการ:

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นคุณต้องผสมน้ำตาล ยีสต์แห้ง และน้ำเข้าด้วยกัน หลังจากแช่น้ำอุ่นไว้ 10 นาที ยีสต์แห้งจะมีชีวิตและเริ่มเกิดฟอง

และเติมเกลือ เนย และแป้งที่ร่อนไว้ลงในชามพร้อมยีสต์ทันที นวดส่วนผสมทั้งหมดจนได้แป้งยืดหยุ่น กระบวนการนี้จะดำเนินต่อไปจนกว่าจะหยุดเกาะติดมือของคุณ

ปิดชามด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 35 นาที ระหว่างนี้แป้งจะพิสูจน์อักษรและขึ้นเล็กน้อย

ที่นี่พร้อมสำหรับการอบพิซซ่า แป้งนุ่ม นุ่ม ยืดหยุ่น ม้วนออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบและเพิ่มขึ้นระหว่างการอบ ทำให้ได้เค้กที่นุ่ม ฟู และในเวลาเดียวกันก็ค่อนข้างบาง

พายยีสต์กับ kefir

พายแสนอร่อยที่อบในเตาอบ เรามีความสุขเสมอที่ได้เห็นพวกเขา ไม่ว่าจะเป็นมื้อเช้าปรุงเองที่บ้าน มื้อกลางวัน หรือไปปิกนิกนอกเมือง ดังนั้นแม่บ้านทุกคนควรเรียนรู้วิธีเตรียมแป้งยีสต์ง่ายๆ ด้วย kefir สำหรับพาย

แป้งโดนี้เตรียมง่ายมาก มีรสชาติเป็นกลาง และสามารถใช้ร่วมกับไส้ทั้งคาวและหวานได้ พายดังกล่าวมีความนุ่มอร่อยและคงรสชาติไว้ได้นานและไม่เหม็นอับ

สิ่งที่คุณต้องการ:

การตระเตรียม:

ขั้นแรก ฉันร่อนแป้งแล้วเติมยีสต์แห้งสำเร็จรูปหนึ่งซองลงไป

อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากนั้นคุณต้องผสม kefir กับน้ำมันพืช ฉันอุ่นส่วนผสมให้มีอุณหภูมิประมาณ 38 องศา ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากันจนเนียน หลังจากนั้นยังคงผสมส่วนผสมแห้งและเปียกเพื่อให้ได้แป้ง

ฉันนวดด้วยช้อนก่อนแล้วจึงเริ่มนวดด้วยมือ ต้องวางลูกบอลที่ยืดหยุ่นและนุ่มที่ได้ไว้บนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวดประมาณ 8-10 นาที

ฉันทิ้งแป้งที่เสร็จแล้วไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อพิสูจน์ เพื่อป้องกันไม่ให้ลมแรงเกินไป ฉันจึงคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว ผ้าเช็ดตัวจะไม่เป็นอุปสรรคต่อความชื้นและการแลกเปลี่ยนอากาศตามธรรมชาติ

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นวดแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขึ้นฟูครั้งต่อไป เมื่อขึ้นดีแล้วจึงนวดอีกครั้ง

ตอนนี้คุณสามารถแบ่งออกเป็นส่วน ๆ แป้งที่เตรียมจากส่วนประกอบที่ระบุจะได้พาย 12 ชิ้นน้ำหนักประมาณ 70 กรัม

เราทำพายดังนี้ ม้วนแป้งเป็นก้อนแล้วนวดเบา ๆ ให้เป็นเค้กแบนหนาสูงสุด 0.5 ซม. ในการทำเช่นนี้ให้ใช้หมุดกลิ้ง จากนั้นเราก็ใส่ไส้ลงในช่องว่างแล้วบีบขอบเพื่อให้พายมีรูปร่างที่ต้องการ

วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางพาย

ควรวางผลิตภัณฑ์โดยเย็บตะเข็บลงเพื่อให้รูปลักษณ์สวยงามที่สุดและไส้จะไม่กระจาย

ปิดถาดอบด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อพิสูจน์ ในช่วงเวลานี้ พายจะได้รูปร่างที่ฟูตามที่คาดหวัง

ก่อนที่จะเอาเข้าเตาอบ ฉันทาไข่แดงในแต่ละพาย เมื่ออบแล้ว ไข่แดงจะกลายเป็นเปลือกมันมันน่ารับประทาน พายดังกล่าวอบประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิสูงถึง 200 องศา เป็นการยากที่จะคาดการณ์เวลาอบที่แน่นอนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบ ดังนั้นคุณควรเน้นที่รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ขนมปังโฮมเมดจาก Yulia Vysotskaya

ฉันไม่ควรพลาดวิดีโอนี้จาก Yulia Vysotskaya ฉันตัดสินใจแทรกลงในบทความนี้เพราะฉันเองก็อบขนมปังในเตาอบเมื่อฉันมีเวลาด้วย ฉันไม่ต้องการเครื่องทำขนมปังเลย ฉันชอบเวลาที่นวดแป้งขนมปังด้วยมือของตัวเอง อย่างที่พวกเขาพูดด้วยความรัก

นี่คือที่ที่ฉันจะจบบทความเกี่ยวกับแป้งยีสต์ แล้วพบกันใหม่ในสูตรต่อไปครับ ขอบคุณทุกคนที่ทำอาหารกับฉันในวันนี้!

บ่อยครั้งในสูตรที่แนะนำสำหรับพายหรือขนมปัง เราอ่านว่า “เตรียมแป้งยีสต์ธรรมดา” และนี่คือ "ธรรมดา" แบบไหนที่แม่บ้านที่ตัดสินใจอบพายหรือซาลาเปาเป็นครั้งแรกจะงุนงง เราจะพยายามช่วยคุณ ลองดูตัวเลือกต่างๆ สำหรับแป้งยีสต์ทั่วไปสำหรับพาย พาย และขนมปัง คุณเลือกตัวเลือกที่คุณชอบ

แป้งซาลาเปาไร้เชื้อจาก Ksenchik

เพื่อเตรียมแป้งนี้ ขอแนะนำให้ใช้เครื่องผสมกับตะขอแป้ง

แป้ง:

• นม 0.5 ลิตร
• ยีสต์สด 30 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชาใต้มีด
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย (หากซาลาเปาไม่เติมก็เติมเพิ่มได้)
• ไข่ 1 ฟอง
• ผงฟู 1 ซอง (11กรัม)
• วานิลลิน 1 ซองหรือน้ำตาลวานิลลา
• เนย 125 กรัม
• แป้ง 800 กรัม - 1 กก
• น้ำมันพืช 30 กรัม

ใส่ยีสต์ลงในชามขนาดเล็กแล้วเติมนมอุ่น 0.5 ถ้วยและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ รอจนกระทั่งยีสต์ขึ้นหรือมีฟอง
ตั้งเนยในไมโครเวฟจนละลายหมด ใส่นมเย็นที่เหลือลงในเนย ส่วนผสมควรอุ่น ใส่น้ำตาล เกลือ ไข่ ผงฟู ลงในส่วนผสมที่อุ่น ตีให้เข้ากัน
เพิ่มแป้งร่อนเล็กน้อย (1 ถ้วย) และยีสต์จากชามลงในส่วนผสม
ตีใส่แป้งที่เหลือร่อนแล้วตีให้เข้ากันใส่น้ำมันพืชครั้งสุดท้าย (ฉันตีด้วยสิ่งที่แนบมากับแป้งพิเศษพร้อมตะขอ) ผมตีอยู่นานประมาณ 15 นาที แล้วจึงวางลงบนโต๊ะ หากจำเป็น ฉันจะเติมแป้งและผสมด้วยมือ
ฉันนวดแป้ง ใส่ในชาม ปิดฝา และวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น แป้งควรมีปริมาตรเป็นสองเท่าและอาจใช้เวลา 1 ถึง 2 ชั่วโมงจึงจะขึ้น
วางแป้งที่เสร็จแล้วไว้บนโต๊ะ แป้งอาจกระจายไปทั่วโต๊ะ โรยด้วยแป้ง แล้วจับเป็นก้อนกลม ทามือและพื้นผิวโต๊ะด้วยน้ำมันพืช ตัดแป้งเป็นโคโลบอคแล้วปล่อยให้ขึ้นเล็กน้อย ขณะที่ฉันกำลังปั้นขนมปังชิ้นสุดท้าย คุณสามารถตัดชิ้นแรกเป็นเค้กแบนๆ ได้แล้ว
ฉันไม่เคยแผ่ซาลาเปาด้วยไม้นวดแป้งเลย แต่แค่ใช้นิ้ว "ยืด" มันเพื่อให้ได้รูปร่างที่ต้องการ เราสร้างขนมปังจากแฟลตเบรดเหล่านี้
ฉันวางขนมปังที่ขึ้นรูปไว้บนถาดอบแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 15 นาที
ฉันอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170-180 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที (ขึ้นอยู่กับเตาอบ)
คุณสามารถอบขนมอบชนิดใดก็ได้จากแป้งนี้
ขนมอบสามารถทนต่อการแช่แข็งได้ดี หากจำเป็น ให้นำออกมา นำไปวางบนถาดอบแล้วตั้งไฟให้ร้อน หรืออุ่นด้วยไมโครเวฟ

แป้งเนยกับ kefir จาก Ksenchik

kefir 1 แก้ว
น้ำมันกลั่น 0.5 ถ้วย
2-3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
1 ช้อนชา เกลือ
ยีสต์แห้งทันที 1 ซอง 11 กรัม
แป้ง 3 ถ้วย
อุ่น kefir และเนยจนอุ่น ใส่น้ำตาล เกลือ ผสม
ผสมยีสต์กับแป้ง (ต้องร่อนแป้ง) แล้วเพิ่มลงในมวลนี้
นวดแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้น (ประมาณ 30 นาที)
ปั้นซาลาเปาแล้วพักไว้ให้ขึ้นสักพักในขณะที่เตาอบกำลังร้อน ใส่ในเตาอบประมาณ 15-20 นาทีที่ 200 องศา
ฉันใช้แป้งแบบเดียวกันสำหรับพายที่เติมฉันแค่ลดปริมาณน้ำตาลลง
แป้งเป็นแบบอเนกประสงค์ รวดเร็ว และเตรียมง่าย

แป้งสำหรับพายและขนมปังทอดหรืออบจาก Mirage

ตามสูตรที่เสนอแป้งนั้นน่าทึ่งมาก! มันใช้งานง่ายและอ่อนโยน ตะเข็บไม่เปิดเลยระหว่างทอด! แม้จะอยู่ในพายที่มีไส้หวาน จากแป้งนี้คุณไม่เพียงแต่สามารถทำพายทอดและเบลียาชิเท่านั้น แต่ยังสามารถทำพายอบและขนมปังได้อีกด้วย

แป้ง:

• นม 1 แก้ว
• ไข่ไก่ 1 ฟอง (อุณหภูมิห้อง)
• ยีสต์ 1 ซอง เซฟโมเมนต์ (11กรัม)
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีถั่ว)
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น 6-7 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 2.5-3 ถ้วย

อุ่นนมจนอุ่น ผสมน้ำตาลและยีสต์แห้ง ใส่นมอุ่นลงไปคนให้เข้ากัน วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาทีจนกระทั่งด้านบนขึ้น
ร่อนแป้งลงในชามแยกแล้วพักไว้ 1 ถ้วย วันนี้ฉันต้องการเพียง 2 แก้วและหนึ่งช้อนโต๊ะ! และถ้าคุณทำให้แป้งหนาเกินไป คุณจะไม่ได้ขนมอบที่นุ่ม ใส่เกลือลงในชาม
เมื่อแป้งพร้อม ให้ทำกรวยในแป้ง ใส่ไข่ แป้งและน้ำมันพืชที่ตีเบา ๆ ลงไป ใช้ช้อนไม้นวดแป้งอย่างรวดเร็ว อย่านวดนานเกินไปหรือมากเกินไป! แป้งจะดูเหนียวมากมั้ยคะ? ไม่น่ากลัว. นวดด้วยมือเล็กน้อย: ถ้ามันหลุดด้วยมือก็เยี่ยมมาก ถ้ามันติดมากก็ใส่แป้งลงไปนิดหน่อย ฉันเคลือบแป้งที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันพืช (คุณสามารถโรยด้วยแป้งได้) แล้ววางไว้ในที่อบอุ่น
แป้งของฉันใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการขึ้น มันมีมากกว่าสองเท่า

เราปั้นพายหรือผ้าขาวสำหรับทอด และนำไปทอดทันทีอย่าให้ละลาย

เรายังทำพายอบด้วย ขึ้นรูปทันที วางบนถาดอบ อบจนเป็นสีเหลืองทองที่อุณหภูมิ 180-200 C

ถ้าเราทำซาลาเปาก็ให้เวลาพิสูจน์ (20 นาที) จากนั้นเราก็อบในเตาอบที่ 220 C จนได้สีสวยงาม พายและขนมปังอบสามารถทาด้วยไข่แดงผสมกับนมก่อนอบ

แป้งเนยสำหรับซาลาเปาจากตู้เย็นจาก Mirage

แป้งจะขึ้นฟูในตู้เย็น แน่นอนว่าสามารถใส่อุ่นได้ตามปกติ แต่ตัวเลือกแป้งในตู้เย็นเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการอบขนมปังในตอนเช้า ทำแป้งในตอนเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น และในตอนเช้าก็พร้อม! ฉันต้องการแสดงเทคโนโลยีในการเตรียมการทดสอบนี้เป็นตัวอย่าง

แป้ง:

• นม 1 แก้ว
• เนยหรือมาการีน 200 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำตาล 3/4 ถ้วย
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• ยีสต์ “เปียก” 40 กรัม หรือช่วงเวลา SAF 11 กรัม
• แป้ง 5 ถ้วย

ใส่เนย นม น้ำตาล และเกลือลงในหม้อ นำไปต้ม ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
ร่อนแป้งลงในชาม พักไว้ 1 ถ้วย
บดยีสต์ในชามเล็กด้วยน้ำตาล 1 ช้อนชาแล้วเจือจาง (เพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน) น้ำอุ่น 1/4 ถ้วย วางแป้งในที่อบอุ่นเพื่อสร้าง "หมวก" ที่นุ่ม

หลังจากผ่านไป 15 นาที เมื่อแป้งพร้อม ให้ทำหลุมในแป้ง

ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อมแล้วเทลงในแป้งพร้อมกับส่วนผสมของเนยนม

มีแป้งอยู่ด้วย
นวดแป้ง หากแป้งติดมือคุณมาก ให้เติมแป้งที่พักไว้ไว้ คุณอาจต้องเพิ่มอีกเล็กน้อย ในที่สุดแป้งควรจะนุ่มหลังจากนวดและหลุดออกจากมือและไม่เหนียวเหนอะหนะอีกต่อไป ฉันจะพยายามแสดงให้คุณเห็นว่าชัดเจนหรือไม่ (ท้ายที่สุดแล้ว การถ่ายภาพด้วยมือเดียวเป็นเรื่องยาก)

ที่นี่แป้งเหนียวมาก:

นี่มันล้าหลังมือมาก:

เทน้ำมันพืชไร้กลิ่นลงบนมือแล้วเคลือบก้อนแป้งทุกด้าน (และด้านล่างด้วย) ปิดชามด้วยฟิล์ม (ฉันใส่ถุงเสื้อยืดไว้ด้านบน) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง แป้งจะได้ผลไม่ต้องกังวล! และถ้าปล่อยไว้ทั้งคืนก็จะยิ่งโตมากขึ้น!

นี่คือขนาดของก้อนแป้งก่อนเข้าตู้เย็น:

นี่คือหลังจาก 4 ชั่วโมง:

เมื่อเราใส่ภาชนะที่มีแป้งลงในตู้เย็น ต้องแน่ใจว่าได้ปิดด้วยฟิล์ม ไม่เช่นนั้นพื้นผิวจะแห้ง และเพื่อให้แป้งมีพื้นที่เพียงพอ เราจึงเลือกภาชนะขนาดใหญ่ไว้

เรานำแป้งออกจากตู้เย็น แบ่งเป็นส่วนๆ แล้วปั้นเป็นซาลาเปา พักไว้บนถาดอบประมาณ 20 นาที และอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 C จนเป็นสีเหลืองทอง

ข้อมูลที่สำคัญมากเกี่ยวกับแป้งยีสต์!

เรามักจะได้ยินความเสียใจที่ทำทุกอย่างตามสูตร แต่แป้งกลายเป็นของเหลวเกินไป หรือแน่นเกินไป และซาลาเปาก็ไม่สามารถขึ้นรูปได้อย่างเหมาะสม หรือไม่ก็กลายเป็นหินหลังจากอบแล้ว

ดังนั้น... คุณไม่สามารถทำตามสัดส่วนในสูตรแป้งยีสต์แบบสุ่มสี่สุ่มห้าได้! แม่บ้านแต่ละคนที่อบพายหรือขนมปังตามสูตรเดียวกันจะได้ขนมอบที่แตกต่างกัน ยิ่งไปกว่านั้น คนหนึ่งจะประสบความสำเร็จ และอีกคนหนึ่งจะตรงกันข้าม

ทำไม

เพราะแป้งยีสต์มีลักษณะเป็นของตัวเอง!

แม่บ้านสามารถใช้นมหรือ kefir เป็นแป้งที่มีไขมันต่างกันได้ หรือเปลี่ยนนมด้วยเวย์หรือน้ำ

ถ้าแป้งใส่เนยหรือมาการีน แม่บ้านก็สามารถนำเนยหรือมาการีนที่มีไขมันต่างกันออกไปได้

แม่บ้านสามารถนำไข่ขนาดต่างๆ มาทดสอบได้ สูตรอาหารไม่ค่อยระบุขนาดของไข่ พูดตามตรงฉันไม่ได้สนใจเรื่องนี้ด้วยซ้ำ

แม่บ้านแต่ละคนอาจมีระดับความชื้นต่างกัน

และดูเหมือนสิ่งเล็กน้อยเหล่านี้สามารถทำลายผลลัพธ์สุดท้ายได้หากแม่บ้านยังไม่ได้ "ผูกมิตร" กับแป้งยีสต์และไม่ได้เรียนรู้ที่จะสัมผัสมันด้วยมือของเธอ ใช่แล้ว แม่บ้านที่มีประสบการณ์ใช้มือสัมผัสแป้งยีสต์ และบางครั้งคุณอาจรู้สึกรำคาญด้วยซ้ำว่าคุณนวดแรงเกินไปและซาลาเปาก็ไม่ฟู

ถ้าเราใส่ทุกอย่างลงในแป้งตามสูตรที่เขียนไว้ ก็ให้ร่อนแป้งลงในชามแยก และ... พักแป้งไว้หนึ่งแก้วจากชามนี้ ให้เขายืนเคียงข้างกัน

และเราก็นวดแป้ง และหากเห็นได้ชัดว่าแป้งไม่เพียงพอ ให้เติมจากแก้วเล็กน้อย (จำเป็นเล็กน้อย) ฉันมีกรณีที่แตกต่างกัน: เมื่อไม่ต้องการแป้งอีกต่อไป เมื่อมีแป้งเพียงพอ ดังในสูตร เมื่อแป้งไม่เพียงพอ จากนั้นฉันก็ร่อนมันลงในชามแยกต่างหากแล้วเติมลงไป แป้งยีสต์เนยควรจะนุ่มและเหนียว ในตอนท้ายของการนวด ฉันเทน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นเล็กน้อยลงบนฝ่ามือแล้วทาน้ำมันให้ทั่วก้อนแป้ง และเพื่อการพิสูจน์อักษร หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว แป้งจะเปลี่ยนโครงสร้างและแข็งแรงขึ้น แต่ถ้าคุณเห็นว่ามันนิ่มเกินไปคุณสามารถปัดโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดชิ้นงานโดยใช้แป้งเพิ่มเติมนี้ หรือทาด้วยน้ำมันพืช (และไม้นวดแป้งด้วย) จากนั้นจะไม่มีแป้งเพิ่มเลย

มีความสุขกับการอบ!

11.05.2016

การคัดเลือกนี้รวบรวมโดย Mirage

โนโวซีบีสค์

ลิงค์ที่เกี่ยวข้อง

ในการอบขนมให้อร่อย คุณต้องเตรียมแป้งที่ดี โปร่ง และนุ่ม ท้ายที่สุดแล้วสิ่งนี้ไม่เพียงแต่ตัดสินขนมอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแม่บ้านด้วยว่าเธอเก่งแค่ไหน

มีสูตรมากมาย ท้ายที่สุด มันไม่เพียงแต่ใช้สำหรับขนมปังเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับพาย พิซซ่า และเค้กอีสเตอร์ด้วย รายการอาจใช้เวลานานมาก นอกจากนี้ส่วนผสมของแป้งอาจเป็นได้ทั้งขนมชนิดร่วนหรือเนย

หลายๆ คนใช้วิธีการที่สืบทอดมาจากแม่และยาย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่โชคดีขนาดนี้ แม่บ้านมือใหม่มักจะมองหาทางเลือกของตัวเองอยู่ตลอดเวลา พวกเขาค้นหาถามเพื่อนหรือญาติ แต่ถึงแม้ว่าคุณจะนวดตามสูตรเป๊ะๆ แต่ก็มีโอกาสที่มันจะไม่ได้ผลสำหรับคุณ

ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ล้มเหลวในบางครั้ง คุณไม่ต้องการแสดงผลผลงานชิ้นเอกของคุณเสมอไป และทั้งหมดเป็นเพราะผลิตภัณฑ์ไม่ได้ออกมาค่อนข้างโปร่งและอร่อย

มีกฎง่ายๆ ที่คุณต้องรู้และนำไปใช้เสมอ การยกเว้นรายการใด ๆ จะนำไปสู่ความล้มเหลวอีกครั้ง

วันนี้ฉันจะแบ่งปันกับคุณไม่เพียง แต่ความลับในการทำอาหารของฉันเท่านั้น แต่ยังมีสูตรอาหารหลายอย่างที่จะไม่ทำให้คุณเฉย และคุณจะต้องการอบอะไรบางอย่างอย่างแน่นอน!

พวกเราหลายคนทำเองแทนที่จะซื้อจากร้านค้า และแน่นอนว่า เรากำลังเผชิญกับความจริงที่ว่ามันไม่ได้เป็นไปตามที่เราต้องการเสมอไป ง่ายๆ มีกฎไม่กี่ข้อที่จะช่วยให้เราทำให้เขาเขียวชอุ่มและนุ่มนวล

1. ยีสต์: ควรสดเท่านั้น ตรวจสอบวันผลิตและวันหมดอายุเสมอ เชื่อฉันเถอะว่าหาซื้อได้ในร้านค้าที่หมดอายุแล้วจริงๆ

2. นมหรือของเหลวอื่นๆ ที่คุณใช้ปรุงอาหารควรอุ่น ห้ามใช้อาหารจากตู้เย็นสำหรับแป้ง ยีสต์เริ่มทำงานที่อุณหภูมิอุ่นเท่านั้น ควรให้ความร้อนสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย นี่จะเป็นสภาพแวดล้อมในอุดมคติสำหรับพวกเขา

3. น้ำมัน ไม่ควรเย็นหรือร้อน ละลายในอ่างน้ำเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และทำให้เย็นลงเล็กน้อย ถ้ามันร้อน ยีสต์ก็จะตาย และคุณจะต้องเริ่มใหม่ทั้งหมด

5. แป้ง: ร่อนผ่านตะแกรงเสมอ อย่าละเลยประเด็นนี้ เนื่องจากในกระบวนการอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ของเรามีความนุ่มและโปร่งสบาย จะดีกว่าถ้าคุณทำเช่นนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง

6. ไข่: ตัวผลิตภัณฑ์นั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของมัน หากคุณต้องการเนย ให้ใส่พายมากกว่าปกติ สำหรับ 3 ชิ้นคุณต้องมียีสต์ 20 กรัม

7. แรงโน้มถ่วง: แป้งจะใช้เวลานานกว่าในการขึ้นฟูหากคุณใส่น้ำตาล ไข่ และเนยมากเกินไป

8. เกลือ: อย่าละเลยมัน พวกเขาเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์ราวกับกำลังแรเงาน้ำตาล แม้แต่ปริมาณที่น้อยมากก็จะทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่จืดชืด

9. อุณหภูมิ: เพื่อให้แป้งหมักได้ดีต้องอาศัยความอบอุ่น เลือกจุดที่อบอุ่นที่สุดในห้องและใช้เพื่อยกระดับ หากไม่มีก็ให้ใช้เตาอบ อุ่นเครื่องสัก 2 นาที เช็คอุณหภูมิด้วยมือ (ไม่ควรร้อน) วิธีนี้ช่วยให้คุณลดเวลาในการแช่ได้

10. มิกเซอร์: เมื่อนวดห้ามใช้อุปกรณ์ทางกล แน่นอนว่ามันทำให้งานของเราง่ายขึ้นมาก แต่แป้งก็ชอบความรัก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้ที่ตีหรือช้อนและเมื่อใช้จะเป็นไปไม่ได้ให้ใช้มือ

11. ผลิตภัณฑ์แป้งจะถือว่าพร้อมเมื่อมีความเหนียว แต่ไม่เกาะติดมือ ถ้าไม่อย่างนั้นแสดงว่าแป้งไม่พอ

12. เวลา: ยิ่งเรานวดนานเท่าไร คาร์บอนไดออกไซด์ก็จะออกมามากขึ้นเท่านั้น ซึ่งจะช่วยให้มวลของเราได้รับออกซิเจน

13. ดราฟ: แป้งไม่ชอบเวลามีลมเข้าห้อง ซึ่งจะทำให้เครื่องเย็นลง ซึ่งหมายความว่าไม่สามารถจัดการได้และไม่เป็นขน ไม่ควรเปิดเตาอบเพื่อไม่ให้เย็นลง หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ

14. อารมณ์: ปรุงอาหารด้วยอารมณ์ดีเท่านั้น ไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์จะอร่อยเท่านั้น แต่ทุกสิ่งที่คุณเตรียมจะอร่อยเช่นกัน

สูตรแป้งยีสต์กับนมแสนอร่อย

สูตรนี้เรียกอีกอย่างว่าสูตรสปันจ์ แต่ใช้เวลาไม่นานในการขึ้น โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง

คุณสามารถใช้มันเพื่อไม่เพียงแต่ทำขนมปังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพาย พาย ชีสเค้ก และขนมอบอื่นๆ อีกมากมาย

วัตถุดิบ:

• นม - 2 แก้ว;
• ยีสต์กด – 30 กรัม (แห้ง 11 กรัม);
• แป้ง – 700 กรัม;
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 1/3 ถ้วย;
• วานิลลิน – 1 หยิก (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม:

1. หยิบถ้วยเล็ก ใส่ยีสต์ลงไปแล้วเติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เติมนมอุ่น 3 ช้อนโต๊ะ เราเริ่มถูทุกอย่างให้ละเอียดจนละลายหมด จากนั้นใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะแล้วผสม ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 – 15 นาที มวลควรเพิ่มขึ้นเหมือนหมวก

2. ร่อนแป้งทั้งหมดลงในชามลึกแล้วเทส่วนผสมที่เหลือลงไป: เกลือ, น้ำตาลและวานิลลิน ผัดเบา ๆ ทำบ่อตรงกลางแล้วเทนมและน้ำมันพืชลงไป เรายังโอนแป้งที่ทำเสร็จแล้วไปให้พวกเขาด้วย ผสมก่อนด้วยช้อน จากนั้นทาน้ำมันที่มือแล้วนวดต่อ โอนแป้งที่เสร็จแล้วไปยังภาชนะขนาดใหญ่แล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด ปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นวดด้วยมืออีกครั้งแล้วเริ่มเตรียมโรลแสนอร่อย

สูตรต่อไปคงอร่อยไม่น้อย

แป้งยีสต์กับ kefir สำหรับขนมปัง

ฉันชอบวิธีนี้มาก ท้ายที่สุดคุณสามารถทำอะไรก็ได้จากมัน ซาลาเปาจะอร่อยที่สุดและคงความนุ่มได้นาน

ผลิตภัณฑ์แป้งที่ใช้ kefir สามารถใช้กับแพนเค้ก แพนเค้ก พาย และอื่นๆ ได้ ฉันคิดว่าคุณจะพบประโยชน์มากมายกับมัน

วัตถุดิบ:

• เคเฟอร์ – 300 มล.;
• แป้ง – 550 กรัม;
• ยีสต์กด – 15 กรัม (แห้ง 5 กรัม);
• เนย – 50 กรัม;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. อุ่นเคฟีร์เล็กน้อย สลายยีสต์ลงในภาชนะที่เราจะนวดแป้ง เพิ่ม kefir ลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด

2. ละลายเนยในอ่างน้ำแล้วพักให้เย็น เทลงในส่วนผสมของยีสต์ ตอนนี้เราส่งส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดไปให้พวกเขา: เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันดอกทานตะวัน, ไข่และแป้งร่อนบางส่วน ผสมด้วยช้อนก่อนแล้วจึงใช้มือ

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ ให้ทาด้วยน้ำมันพืช

3. โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วนวดต่อประมาณ 5 - 7 นาที หลังจากนี้จะนุ่มนวลและเชื่อฟัง

4. ทาถ้วยด้วยน้ำมันพืชแล้วเทส่วนผสมลงไป คลุมด้วยฟิล์มยึด ปล่อยให้แช่เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้ปริมาณจะเพิ่มขึ้น 2 เท่า โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเลือกขนาดชาม

หลังจากเวลาผ่านไป ให้นวดเล็กน้อยแล้วจึงปั้นเป็นซาลาเปาได้

วิธีทำแป้งหวานด้วยน้ำตาล

เราจะทำสูตรนี้โดยใช้วิธีไร้ไอน้ำ ออกมาค่อนข้างหวานเพราะที่นี่ใช้น้ำตาลค่อนข้างมาก ผลิตภัณฑ์จะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 100 มล.;
• นม – 200 มล.;
• ยีสต์กด – 15 กรัม (แห้ง 2 ช้อนชา);
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• แป้ง – 800 กรัม;
• เนย – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• วานิลลิน - 2 หยิก;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. สลายยีสต์ลงในภาชนะทรงลึกแล้วเทน้ำอุ่นลงไป คนและเพิ่มนมที่อุ่นไว้เล็กน้อย

2. ละลายเนยและพักให้เย็น เทลงในส่วนผสมของเรา เรายังใส่ไข่ น้ำตาล เกลือ และวานิลลินลงในภาชนะด้วย ปัด.

3. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วผสมลงในส่วนผสมเป็นส่วนๆ ปริมาณแป้งเป็นปริมาณโดยประมาณเนื่องจากแต่ละคนแตกต่างกัน หากมีน้ำมูกไหลให้เพิ่มมากขึ้น ในตอนท้ายให้เติมน้ำมันพืช

มวลแป้งควรนุ่มและยืดหยุ่น

4. โอนไปยังภาชนะที่ใหญ่กว่าโดยทาน้ำมันพืชไว้ก่อนหน้านี้ คลุมด้วยฟิล์มหรือฝาปิด ปล่อยให้เพิ่มระดับเสียง จากนั้นนวดอีกครั้งและปิดอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 40 นาที คุณสามารถปั้นเป็นอะไรก็ได้ตามที่คุณต้องการ

สูตรแป้งเครื่องทำขนมปัง

การนวดวิธีนี้ไม่ได้เกิดขึ้นด้วยมือของคุณ แต่ในเครื่องทำขนมปังนั้นง่ายมาก เพราะเราไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามมากนัก มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและโปร่งสบายเหมือนกัน

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 500 กรัม;
• น้ำ – 100 มล.;
• นม – 150 มล.;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• เนย – 70 กรัม;
• ยีสต์แห้ง - 2.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เทน้ำและนมลงในภาชนะ เรายังส่งไข่และเกลือไปที่นั่นด้วย

2. ร่อนแป้งแล้วเทลงในชามพร้อมกับน้ำตาลและยีสต์ วางเนยนุ่มๆ ไว้ตรงนั้นด้วย

3. วางภาชนะลงในเครื่องทำขนมปังแล้วเปิดโหมด "แป้งยีสต์" ตอนนี้เราก็แค่รอสัญญาณเสียงแจ้งว่าพร้อมแล้ว

แป้งเนยด่วนกับยีสต์แห้ง

สูตรนี้เหมาะสำหรับคนที่รีบหรือไม่ชอบรอให้แป้งเซ็ตตัว นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับพายและขนมปังที่อบทั้งในเตาอบและกระทะอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 3 แก้ว;
• แป้ง – 6 ช้อนโต๊ะ + 8 แก้ว;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 หยิก;
• น้ำมันพืช – 1 ถ้วย

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกเราจะเตรียมแป้ง โดยเทน้ำอุ่นลงในถ้วยลึก เติมแป้ง เกลือ น้ำตาล และยีสต์ 6 ช้อนโต๊ะลงไป ผสมโดยใช้ที่ตีแล้วทิ้งไว้ 10 - 15 นาทีจนกระทั่งฝายีสต์ปรากฏขึ้น

2. เทน้ำมันพืชลงในแป้งที่เตรียมไว้แล้วเติมแป้ง ใช้ช้อนนวดส่วนผสมก่อน จากนั้นจึงใช้มือบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้ แป้งที่เสร็จแล้วจะไม่ติดมือคุณ

สามารถใช้ได้ทันทีหรือห่อใส่ถุงแช่เย็นจนจำเป็น

สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ และฉันแน่ใจว่าสูตรใดสูตรหนึ่งจะกลายเป็นสูตรโปรดของคุณ ตอนนี้คุณสามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยซาลาเปาแสนอร่อยได้ตลอดเวลา

และฉันขอให้คุณมีงานเลี้ยงน้ำชาที่น่ารื่นรมย์!