สูตรแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวดที่มีฝาไนลอนหรือดีบุก แตงกวาดองเป็นถัง (วิธีเย็น)

เราได้มาบอกคุณถึงวิธีการใช้แตงกวาตัวสุดท้ายเพื่อทำของอร่อยสำหรับฤดูใบไม้ร่วง
ฉันชอบแตงกวาถัง แต่ไม่มีที่ไหนเลยที่จะเก็บมัน ดังนั้นฉันจึงทำเพียงชุดเดียวในถัง หมักเกลือไว้ 2 สัปดาห์ และรับประทานได้จนถึงกลางเดือนพฤศจิกายน แม้ว่าพวกมันจะมีรูปทรงคล้ายถัง แต่ก็ไม่ทำให้สะดุดตานัก ลูกๆ ของฉันและฉันชอบทำน้ำสลัดวิเนเกรตต์ ผสมพวกมัน และกินพวกมันกับมันฝรั่ง
ฉันชอบความจริงที่ว่าแตงกวาเหล่านี้ทำได้อย่างรวดเร็วในแง่ของค่าแรงไม่จำเป็นต้องเตรียมการเบื้องต้นใด ๆ เก็บในถังบนระเบียงไม่ขึ้นราและไม่ได้มีรูอยู่ข้างใน และคุณไม่จำเป็นต้องใส่แตงกวาในประเทศที่นี่ แตงกวาชนิดสุดท้ายที่ขายในงานแสดงสินค้า - จากเรือนกระจกและทุ่งนาในท้องถิ่น - ก็จะใช้ได้ผลเช่นกัน
ดังนั้นให้เอาถังมาล้างให้สะอาด เราใส่ "หญ้า" ทั้งหมดไว้ที่ด้านล่าง ใบไม้ของฉันแห้งไปแล้ว ดังนั้นฉันจึงบี้มันด้วยมือและอัดให้แน่น

เราเอาหัวกระเทียมมาหนึ่งหัวครึ่งก็ได้แตงกวาจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น

เราปอกกระเทียม ล้างมัน แล้วหั่นแต่ละกลีบออกเป็น 2-3 ส่วน

ใส่กระเทียมลงในถังแล้วใส่พริกไทยดำลงไปด้วย
ดอกคาร์เนชั่นลงไปในถัง
เมล็ดมัสตาร์ด - ก็มีเช่นกัน

ล้างแตงกวา ตัด "ก้น" ออก ใส่ในถังให้แน่น

ตอนนี้เราทำน้ำเกลือ โดยทั่วไป คุณสามารถเทเกลือ เติมน้ำลงในถัง คนแล้วคนให้เข้ากัน แต่ฉันทำน้ำเกลือในปริมาณเล็กน้อยก่อนเพื่อรับประกันว่าเกลือจะละลาย ดังนั้นให้หยิบเกลือหนึ่งแก้วแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำสองลิตร เปิดไฟ.

นำน้ำเกลือไปต้มคนจนเกลือละลาย ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงเป็นเวลา 30 นาที

เทน้ำเกลือลงในถังเติมน้ำต้มสุกลงไปด้านบน (เพื่อให้น้ำครอบคลุมแตงกวา) ผสมทุกอย่างในถังด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำเกลือผสมกัน

ใช้ผ้าสะอาดคลุมถังไว้

ตอนนี้เป็นเคล็ดลับเล็กน้อย ใช้ผงมัสตาร์ด

โรยให้ทั่วผ้า นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏบนแตงกวา ด้านบนจะไม่มีเชื้อรา และด้านในก็ไม่มีเช่นกัน มัสตาร์ดจะเพิ่มความเผ็ดร้อนเล็กน้อยให้กับแตงกวา (จะไม่ขมไม่ต้องกลัว) และแตงกวาก็จะกรอบ เราวางของไว้ด้านบนจานที่มีน้ำสามลิตรแล้ววางไว้ในที่ร่ม และเราลืมไป 2 สัปดาห์

ผัก

คำอธิบาย

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวเหมือนถัง– ของว่างที่เรียบง่ายและเป็นที่ชื่นชอบของทุกคน เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจืดๆ บนโต๊ะในฤดูหนาว

น่าสัมผัสรสเค็มกรอบและมีกลิ่นหอมของสมุนไพรฤดูร้อนและถังไม้โอ๊ค - ด้วยแตงกวาเหล่านี้โรยด้วยน้ำมันพืชจากเมล็ดทานตะวันทอดอย่างไม่เห็นแก่ตัวและหัวหอมมากมายที่น่ารับประทาน มันฝรั่งต้ม ปอกเปลือกแล้วต้มทั้งตัวหรือต้มในเครื่องแบบ แตงกวาที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถนำไปใช้ในสลัดเนื้อสัตว์และผัก และน้ำสลัดวิเนเกรต เติมลงในซอสดองหรือสตูว์เนื้อ.

แน่นอนว่าแตงกวาดังกล่าวสามารถซื้อได้โดยการเดินผ่านตลาดฟาร์มรวมหรือคุณสามารถเตรียมเองที่บ้านและเพลิดเพลินกับพวกมันตลอดฤดูหนาวและเพลิดเพลินกับความอร่อย

ในการเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาวเหมือนผักดองแบบถัง คุณไม่จำเป็นต้องมีถัง เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถใช้ภาชนะต่าง ๆ สิ่งสำคัญคือสะดวกสำหรับคุณและมีฝาปิด อาจเป็นขวดโหลขนาด 3 ลิตร ถังเซรามิก หรือถังพลาสติกที่เหมาะสำหรับเก็บอาหาร

ปริมาตรเป็นสิ่งสำคัญเพราะยิ่งมีขนาดใหญ่แตงกวาก็จะยิ่งใหญ่ขึ้นหรือยิ่งสามารถดองได้มากขึ้นเท่านั้น เราใช้ถังขนาด 4 ลิตร เครื่องเทศจำนวนมากทำให้แตงกวามีกลิ่นหอมและกรอบและการดองโดยใช้การหมักตามธรรมชาติช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของแตงกวาได้แตงกวาดองไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใด ๆ ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อหรือห่อ

และข้อโต้แย้งอีกประการหนึ่งที่สนับสนุนการเตรียมผักดองเช่นเดียวกับในถังก็คือผลไม้ทุกขนาดเหมาะสำหรับการดองตั้งแต่แตงไปจนถึงตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดและโดยลักษณะเฉพาะแล้วพวกมันจะมีรสชาติดีกว่าของเล็ก ๆ สูตรง่ายๆของเราพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเตรียมแตงกวาแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วในเมืองสำหรับฤดูหนาวที่มีรสชาติเหมือนแตงกวาในถัง

วัตถุดิบ

ขั้นตอน



เราเลือกแตงกวาที่จะดองเย็น แตงกวาทุกชนิดจะเหมาะสม แต่แตงกวาที่มีผิวหนาถือว่าเหมาะสมที่สุด ขนาดของแตงกวาไม่สำคัญ แต่จะดีกว่าถ้าแตงกวาในภาชนะเดียวมีขนาดเท่ากันโดยประมาณซึ่งจะช่วยให้สามารถใส่เกลือได้อย่างเท่าเทียมกัน.



แม้ว่าแตงกวาจะไม่เค็มเกินไปไม่ว่าในกรณีใดแม้จะเก็บไว้เป็นเวลานานก็ตาม มาเตรียมอาหารที่เราจะดองแตงกวากันสิ่งสำคัญคือจานต้องไม่มีตำหนิ เนื่องจากแตงกวาจะหมักและเกิดแรงกดดันภายในขวด และภาชนะพลาสติกจะต้องเหมาะสมกับใช้กับอาหาร



เราเลือกอาหารสำหรับดองแตงกวาตามขนาดของแตงกวาที่เราจะใช้ วิธีที่สะดวกที่สุดในการหยิบขวดขนาดที่แตงกวารู้สึกสบายใจและเมื่อวางช่องว่างก็จะน้อยที่สุด ช่องว่างขนาดใหญ่ช่วยให้แตงกวานิ่มลง แม้ว่าการบรรจุแน่นเกินไปก็เป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์เช่นกัน.



ขอแนะนำให้ดองแตงกวาที่ไม่พอดีกับขวดในภาชนะที่จะวางผลไม้ไว้ในนั้นให้แน่นที่สุด เราขอแนะนำภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด



ล้างแตงกวาที่เลือกไว้สำหรับดองให้สะอาดในน้ำอุ่น ถอดก้านและดอกที่เหลือออก- จากนั้นแช่ในน้ำเย็นปริมาณมากเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อให้แตงกวาได้รับความชื้นและไม่ดูดซับน้ำเกลือมากนักในระหว่างกระบวนการดอง



เราคัดแยกสมุนไพรและเครื่องเทศที่เตรียมไว้สำหรับการดอง ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดมือ และเตรียมสำหรับการแปรรูปต่อไป



เราแยกกิ่งเชอร์รี่ออกด้วยใบไม้ เราแยกผลิตภัณฑ์ที่ได้ออกเป็นภาชนะต่างๆ เพื่อความสะดวกในการจัดเก็บเพิ่มเติม เราเพียงแค่ฉีกใบแล้วสับกิ่งไม้ด้วยเปลือกไม้โดยใช้กรรไกรตัดสวน.



เราทำเช่นเดียวกันกับกิ่งโอ๊กเช่นเดียวกับกิ่งเชอร์รี่



เตรียมกระเทียม: ปอกกระเทียมแล้วหั่นกลีบเป็นชิ้น



เราล้างพริกไทยร้อนแล้วหั่นเป็นชิ้นตามสะดวกพร้อมกับเมล็ดพืช



แช่เหง้ามะรุมในน้ำอุ่นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นทำความสะอาดดินที่เหลืออยู่ให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ



เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว เราก็เริ่มขั้นตอนการเติมเราจะเพิ่มก้านผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ใบมะรุม, ใบลูกเกดดำ, ไธม์และมิ้นต์โดยไม่ต้องสับ



ที่ด้านล่างของจานที่เตรียมไว้เราวางสมุนไพรที่เก็บเกี่ยวครึ่งหนึ่งและกิ่งสับ, มะรุมและกระเทียมสับ, พริกไทยดำและใบกระวาน



วางแตงกวาไว้ด้านบนแล้วคลุมด้วยผักที่เหลือ



โรยเกลือครัวหยาบ



เติมน้ำสะอาดที่เย็นมาก โดยหลักการแล้วควรมาจากบ่อน้ำหรือทำความสะอาดแล้ว สิ่งสำคัญคือไม่ใช่น้ำประปาเนื่องจากสารเคมีที่ใช้ในการทำน้ำให้บริสุทธิ์ส่งผลเสียต่อกระบวนการดองและรสชาติของแตงกวา เราพยายามเทน้ำอย่างช้าๆ และพยายามเทเกลือออกไปเสมอมีฝาปิดแต่อย่าให้แน่น เราทิ้งแตงกวาไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้องจนกว่ากระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น



เราวางภาชนะที่บรรจุไว้บนจานหรือถาด เนื่องจากถังจะเริ่มรั่วระหว่างการหมักแตงกวา สิ่งนี้จะเกิดขึ้นภายในสองวันแรก.



หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน โฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือ นี่เป็นการเริ่มกระบวนการหมักตามธรรมชาติ แตงกวาเริ่มเปรี้ยว



ในอีกสองวันข้างหน้า น้ำในแตงกวาจะเริ่มขุ่นและมีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้น



ปิดฝาถังให้แน่น เรานำแตงกวาไปที่ห้องใต้ดิน พวกเขาจะต้องอยู่ที่นั่นประมาณหนึ่งเดือนเพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสิ้นโดยสมบูรณ์ น้ำเกลือจะจางลงที่ด้านบนของถัง และน้ำเกลือที่มีขุ่นกว่าจะจมลงด้านล่าง แตงกวาที่เค็มจนหมดจะได้สีน้ำตาลและมีกลิ่นเฉพาะตัวของแตงกวาในถังถ้าคุณเห็นทั้งหมดนี้ด้วยตาของคุณเอง แสดงว่าแตงกวาดองพร้อมเป็นถังแล้ว



ณ จุดนี้การเตรียมการทั้งหมดเสร็จสิ้นแล้ว แตงกวาดองในลักษณะนี้สำหรับฤดูหนาวจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีจนถึงสิ้นฤดูใบไม้ผลิปีหน้าโดยยังคงความกรอบและมีกลิ่นหอม.



น่าทาน!

ฉันจำสมัยที่เตรียมผักดองในถังได้ ตอนนี้ทุกอย่างง่ายขึ้นมาก แตงกวากรอบที่ยอดเยี่ยมสามารถเตรียมในขวดเพื่อลิ้มรสเหมือนถัง ฉันมักจะเตรียมแตงกวาเป็นจำนวนมาก แต่ในสูตรฉันระบุปริมาณส่วนผสมต่อขวด 1 ลิตร แตงกวาตามสูตรนี้จะอร่อยมีรสเค็มปานกลางและกรอบ การคำนวณปริมาณนั้นง่ายมาก: ขวดบรรจุปริมาตรของผลิตภัณฑ์ครึ่งหนึ่งและอีกครึ่งหนึ่งเป็นน้ำเกลือ สิ่งเดียวคือคุณต้องใช้น้ำเกลือเพิ่มอีก 50 มิลลิลิตรเนื่องจากต้องเทลงใต้คอ

ในการเตรียมแตงกวาแบบถังสำหรับฤดูหนาวในขวดเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ในรายการ

ล้างขวดให้สะอาดด้วยโซดา ล้างและฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ

ล้างใบมะรุมให้สะอาดแล้วสับ ปอกเปลือกและสับรากมะรุม

ใส่มะรุม ใบไม้ ร่มผักชีฝรั่ง เครื่องเทศ กระเทียม และพริกไทยร้อนลงในขวด

ล้างแตงกวา ตัดหางออก แล้วเติมขวดโหลด้วย ฉันอยากจะแนะนำ: ถ้าแตงกวามีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็น 2-3 ส่วนแล้วใส่ในขวดด้วย แตงกวาเหล่านี้จะใช้ในสลัด โซลยานคัส และผักดอง

เราเติมขวดทั้งหมดด้วยวิธีนี้

ปรุงน้ำเกลือ เทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวาแล้วปิดฝาจนเย็นสนิท

วางขวดโหลไว้บนจานหรือถาดเพื่อไม่ให้น้ำดองล้นโต๊ะ วางขวดแตงกวาไว้ในที่อบอุ่น แตงกวาเปลี่ยนสีและมีฟองปรากฏอยู่ด้านบน เราจำเป็นต้องลอง หากรสชาติเปรี้ยวและเค็มเล็กน้อยแสดงว่าแตงกวาพร้อม เราใช้เวลาสามวันในการทำเช่นนี้

ระบายน้ำเกลือออกจากขวดทั้งหมด

นำไปต้ม.

เทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวาทีละลูกแล้วปิดฝาทันที คว่ำทิ้งไว้จนเย็นสนิท ไม่ต้องปกปิด

แตงกวาบาร์เรลในขวดพร้อมสำหรับฤดูหนาว วางขวดโหลที่เย็นแล้วไว้ในที่เย็น

แตงกวาดองไม่ว่าจะดองหรือดองไม่ว่าคุณจะเรียกอะไรก็ตามเป็นการเตรียมที่อร่อยมาก แน่นอนเพราะแตงกวาเหล่านี้ไม่เพียงแต่น่ารับประทานในตัวเองเนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้นเท่านั้น แต่ยังถูกเพิ่มลงในสลัดน้ำสลัดวีเนเกรตต์ ราสโซลนิก และโอลิเวียร์อีกด้วย ตอนนี้คุณสามารถซื้อแตงกวาได้ทุกที่ทั้งในร้านค้าและในตลาด แต่ทำไมต้องซื้อแตงกวาแบบนี้ถ้าคุณสามารถเตรียมเองได้

สาระสำคัญของสูตรคือแตงกวาเริ่มหมักและปล่อยกรดแลคติคซึ่งจะกลายเป็นสารกันบูด ในการเริ่มกระบวนการหมักคุณต้องมีเกลือจำนวนมาก ดังนั้นอย่าแปลกใจเลยที่ในสูตรมีส่วนผสมมากมาย สำหรับสูตรนี้ ให้ใช้เกลือสินเธาว์ธรรมดาที่ไม่มีสารปรุงแต่งหรือไอโอดีน ไม่แนะนำให้ใช้เกลือเพิ่มเติม

ข้อมูลรสชาติ แตงกวาสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 2 ลิตร:

• แตงกวา – 1 -1.5 กก. (ปริมาณขึ้นอยู่กับขนาดของแตงกวาและปริมาณการบรรจุ)
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะพูน (20-25 กรัม)
• น้ำ – 400-500 มล.;
• กระเทียม – 5-6 กลีบ;
• ใบมะรุม;
• ใบเชอร์รี่
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยดำและถั่วออลสไปซ์ - อย่างละ 2 ชิ้น

วิธีเตรียมแตงกวาดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

ก่อนอื่นคุณต้องล้างแตงกวาให้ดีแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง นี่คือความสำเร็จของแตงกวาที่อร่อยและกรอบ ในขณะที่แตงกวากำลังแช่อยู่ให้เตรียมขวด - ล้างให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดลงไป เท่านี้ก็จะเพียงพอแล้ว

ในแต่ละขวดที่ด้านล่างใส่ใบมะรุม, ใบเชอร์รี่, ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน (ถ้าเล็กมากก็ทำได้สองอัน), กระเทียมสองสามกลีบ (ที่เหลือไว้ด้านบน) อย่าลืม สีดำและออลสไปซ์

ตอนนี้ใส่แตงกวาลงในขวด สะดวกมากที่จะวางไว้ในขวดที่อยู่ใกล้กัน ทิ้งแตงกวาลูกเล็กไว้ด้านบน มีระยะห่างระหว่างแตงกวาเล็กน้อยคุณสามารถใส่กระเทียมลงไปได้

เทเกลือลงในขวด

เติมน้ำสะอาดลงในขวด น้ำสะอาดบรรจุขวดหรือกรอง แต่ไม่ได้ต้ม เทลงในน้ำเย็น

ปิดแตงกวาด้วยใบเชอร์รี่ มะรุม หรือลูกเกด วิธีนี้จะทำให้แตงกวาไม่สัมผัสกับออกซิเจน

ต้องล้างใบเหล่านี้ทั้งหมด ใช้เฉพาะใบสดที่ไม่เหลืองเท่านั้น

ปิดฝาขวดด้วยไนลอนแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน ควรใช้ผ้าไนลอนแบบมีรูจะดีกว่า เพราะ... ในระหว่างกระบวนการหมัก น้ำเกลือมักจะออกมาจากขวด

คุณยังสามารถปิดขวดโหลด้วยผ้ากอซได้ เพื่อให้น้ำเกลือมีที่ที่จะไป ให้วางขวดแต่ละใบไว้บนจานหรือถาด

วันรุ่งขึ้นคุณจะเห็นว่าแตงกวาเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีเข้มได้อย่างไร

ในวันที่สองหัวฟองจะปรากฏขึ้นและน้ำเกลือจะเริ่มขุ่น - ซึ่งหมายความว่าการหมักดำเนินไปอย่างที่ควรจะเป็น เราทิ้งแตงกวาไว้อีกวันในวันนี้น้ำเกลือเค็มอาจหกออกจากขวดบางส่วน

ตอนนี้เทน้ำเกลือลงในกระทะแยกต่างหาก และนำไปต้ม ในระหว่างนี้คุณสามารถล้างแตงกวาได้โดยเทน้ำสะอาดลงในขวดหลาย ๆ ครั้งแล้วสะเด็ดน้ำ คุณจะล้างการเคลือบสีขาวบนแตงกวาออกเช่น นำผลิตภัณฑ์กรดแลคติกออกและการหมักจะหยุดลง หากคุณวางแผนที่จะกินแตงกวาทันที ให้ใส่ไว้ในตู้เย็นและนำออกมาตามต้องการ

เทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวาแล้วปิดฝาขวดทันที คุณสามารถลองแตงกวาได้หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ ก่อนหน้านี้พวกเขาจะเค็มเล็กน้อยและหลังจากเวลาที่กำหนดก็จะได้รสชาติเหมือนถัง

ห่อแตงกวาจนเย็นสนิท และเราย้ายมันไปจัดเก็บที่ชั้นใต้ดินหรือตู้เสื้อผ้าหลังจากที่แช่แล้วขวดดองจะมีเมฆมากอีกครั้งไม่จำเป็นต้องกลัวสิ่งนี้

เรามีของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับวอดก้าเตรียมผักดองในขวดเพราะในสภาพอพาร์ทเมนต์เป็นการยากที่จะเก็บรักษาไว้ในถัง การเตรียมการนี้จะคงอยู่ตลอดฤดูหนาวและสามีของคุณจะขอบคุณคุณสำหรับรสชาติของแตงกวาถังแสนอร่อย การเตรียมการที่ดีให้กับคุณ

ฉันไม่เคยเจอคนที่ไม่แยแสกับผักดองโฮมเมดทุกชนิด และตอนนี้ฉันไม่ได้พูดถึงกระบวนการฆ่าเชื้อและปิดผนึกขวด แต่เกี่ยวกับจานอาหารดองหรือเค็ม ที่นี่คุณสามารถโต้แย้งได้ - บางคนชอบรสเปรี้ยวในขณะที่บางคนชอบน้ำตาลมากกว่า
แต่แตงกวาดอง (ไม่เค็มหรือดอง!) มีลักษณะพิเศษเรียกอีกอย่างว่าแตงกวาดอง นี่คือจุดที่ผู้ชื่นชอบฤดูหนาวรับประทานขวดโหลแบ่งออกเป็นสองแคมป์ - บางคนชอบแตงกวาเหล่านี้จนหัวเข่าสั่น ในขณะที่บางคนขอโทษ กลิ่นเหม็น และโดยทั่วไปแล้ว เอ่อ!
ฉันเป็นหนึ่งในคนแรก! กรอบแข็งแรงเต็มไปด้วยน้ำผลไม้มีเพียงแตงกวาเท่านั้นที่อร่อยกับวอดก้าหนึ่งช็อตและมีเพียงแตงกวาเท่านั้นที่คู่ควรกับน้ำสลัดวิเนเกรตต์
ในขณะที่ฉันเป็นสาวเมืองและมีตู้เย็นเพียงตู้เดียว ฉันมักจะไปตลาดในเต็นท์จากฟาร์มของรัฐในท้องถิ่น - นอกจากหัวหอมหวานและแครอทฉ่ำแล้ว กะหล่ำปลีดองและแตงกวาจริงในถังก็ขายอยู่ที่นั่นเสมอ ฉันซื้อ 10 ชิ้นในครั้งเดียวและกินครึ่งหนึ่งในรถโดยโรยน้ำเกลือให้ทั่ว)))
และเมื่อเรามีห้องใต้ดินฉันก็เริ่มคิดว่า - เป็นไปได้ไหมที่จะเตรียมแตงกวาแสนอร่อยที่บ้าน?
แน่นอนในตอนแรกฉันพยายามหาถังไม้โอ๊คสำหรับดอง แต่แล้วฉันก็รู้ว่าฉันกำลังเริ่มผิดด้าน! ก่อนอื่นคุณต้องมีสูตร! และฉันก็เข้าใจแล้ว! ผู้หญิงในตลาดที่ฉันซื้อแตงกวาเหล่านี้มาบอกฉันทุกรายละเอียดในการเตรียมแตงกวาในถัง จริงอยู่เมื่อเปิดเผยความลับนี้กับฉันเธอก็สูญเสียฉันในฐานะผู้ซื้อ - ตอนนี้ฉันสามารถทำทั้งแตงกวาดองและกะหล่ำปลีดองด้วยตัวเอง)))

แม้ว่าฉันจะเขียนสูตรด้วยความสงสัยและหัวของฉันก็หมุน: “มันไม่ง่ายขนาดนั้น!” จริงๆ ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าเพื่อให้ได้ความอร่อยแบบนี้บนจาน แตงกวาจะต้องเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวก่อน (พูดประมาณว่าแย่มาก!) แล้วจึงกลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างน่าอัศจรรย์!
แท้จริงแล้วสูตรนั้นดั้งเดิมมากจนหากเลือกแตงกวาแล้วให้ถือว่าการต่อสู้จบลงไปแล้วครึ่งหนึ่ง!

แตงกวาชนิดไหนให้เลือก? อร่อยเข้มข้นไม่มีตำหนิส่งตรงจากสวนแน่นอน
เชื่อกันว่าแตงกวาที่มีผิวหนาและมีหนามสีดำซึ่งเป็นพันธุ์ดองพิเศษเหมาะที่สุดสำหรับการดองและการหมัก (ผู้เพาะพันธุ์ได้เพาะพันธุ์พันธุ์ Mashenka ทั่วไปด้วยซ้ำ) แตงกวาเหล่านี้เก็บรักษาได้ดี (ปีที่แล้วถังสองสามถังอยู่ในห้องใต้ดินจนถึงเดือนมีนาคมได้อย่างง่ายดาย) และยังคงความกรอบและแข็งแรง
แต่อันที่นุ่มและมีขนนุ่มจะดีที่สุดในสลัด พวกมันเก็บได้ไม่ดีในการดองและหากแตงกวาหมักพวกมันก็จะกลายเป็นสบู่ที่เปียกอย่างรวดเร็ว แม้ว่าถ้าคุณไม่วางแผนที่จะเก็บการเตรียมการไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ คุณสามารถลองใช้สูตรนี้กับแตงกวาก็ได้

แล้วขนาดล่ะ? ใช่แล้ว เมื่อคุณทำแตงกวาถัง ขนาดก็สำคัญ! ได้รับการตรวจสอบว่ายิ่งแตงกวามีขนาดใหญ่ กระบวนการมหัศจรรย์จะเกิดขึ้นภายในได้อย่างราบรื่นมากขึ้นเท่านั้น แน่นอนคุณต้องเข้าใจว่าแตงกวาไม่ได้โตถึงขนาดบวบมันถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกหนามีสีเหลืองด้านหนึ่งและมีเมล็ดขนาดใหญ่อยู่ข้างในมีพันธุ์ผลไม้ขนาดใหญ่เพียง - แตงกวา อาจมีความยาวได้อย่างน้อย 30 เซนติเมตร แต่ยังคงความชุ่มฉ่ำ นุ่ม และไม่สุกเกินไป
ปัญหาหนึ่งของแตงกวาที่มีความยาวเช่นนี้คือจะหมักด้วยอะไร? ที่นี่ขวดสามลิตรธรรมดาและแตงกวายื่นออกมาจากคอ... แล้วขวดนี้จะใส่ได้กี่ชุด - สาม, สี่?

ดังนั้นตัวเลือกของฉันคือถังพลาสติก มีหลายขนาด (ตั้งแต่ครึ่งลิตรถึง 12!) พร้อมฝาปิดสุญญากาศ ผนังมีความโปร่งใสพอที่จะมองเห็นสิ่งที่เกิดขึ้นภายในได้ (ง่ายต่อการควบคุมความขุ่นของน้ำเกลือและระดับของมัน) แต่ที่สำคัญที่สุด เส้นผ่านศูนย์กลางของก้นและคอไม่แตกต่างกันมากนัก
ภาชนะนี้เป็นภาชนะสี่ลิตร และนี่คือแตงกวาที่ยื่นออกมาจากขวดขนาดสามลิตร - ใช่ คุณสามารถวางแตงกวาเหล่านี้ได้อย่างน้อยหนึ่งโหล!

แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกแตงกวาประเภทใดในการดอง แตงกวาทั้งหมดจะต้องล้างและแช่ในน้ำเย็นสะอาดเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง และควรข้ามคืน แตงกวาจะดูดซับน้ำและ “ดื่ม” น้ำเกลือน้อยลง

ระหว่างนี้เรามาดูสำเนียงอร่อยๆ กันดีกว่า! รวบรวมสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมไว้บนเตียง - ผักชีลาว (กิ่งอ่อนและก้านแข็ง ดอกไม้ และร่มสุก), กระเทียม (ทั้งหัวและขนสีเขียว), ใบมะรุม, ผักชีฝรั่ง (ทั้งใบหรือแค่ใบ), ผักชี (ใบ, ดอก, เมล็ดพืชสีเขียว), กิ่งสะระแหน่, ใบโหระพา, โหระพา อย่าลืมเกี่ยวกับใบแบล็คเคอแรนท์
หากคุณไม่มีเตียงในสวนและคุณยายของคุณอยู่ไกลในหมู่บ้าน มีเส้นทางตรงไปยังตลาดที่ขาย "ไม้กวาด" มีกลิ่นหอมพร้อมทุกสิ่งที่คุณต้องการ
ใบกระวาน พริกขี้หนู และพริกไทยก็เข้ากันได้ดีกับแตงกวาเช่นกัน

ทางที่ดีควรเพิ่มใบเชอร์รี่ด้วย ในภูมิภาคของเราเชอร์รี่ดังกล่าวเรียกว่าเชอร์รี่หรือ "เชอร์รี่ที่ขา" ใบของมันมีขนาดเล็ก แต่มีกลิ่นหอมมากมาย
ฉันไปเยี่ยมเพื่อนที่เดชาพร้อมกรรไกรทำสวนและนำช่อดอกไม้เชอร์รี่มา - เตรียมใบไม้กิ่งก้านสับเป็นชิปเพื่อรมควันร้อนและกินผลเบอร์รี่!
อย่างไรก็ตามหากคุณไม่ได้ใช้ใบไม้ทั้งหมดในคราวเดียวให้ใส่ไว้ในถุงแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น - พวกมันจะอยู่ได้หลายสัปดาห์ คุณยังสามารถบันทึกแบล็คเคอแรนท์และใบมะรุม "พิเศษ" ได้อีกด้วย

แต่นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมแตงกวาในถังจริงถึงเป็นถัง - พวกมันมีรสชาติเหมือนถังไม้โอ๊กในอุดมคติ มา "โกง" กันเถอะ - ใส่ใบโอ๊คแห้งลงในถัง แน่นอนว่ามันไม่หอมเท่าของสด แต่เราจะทำอย่างไรถ้าเราไม่มีต้นโอ๊กแท้ที่ปลูกที่นี่ ท้ายที่สุดแล้วเราใช้ใบกระวานแห้งในห้องครัวหรือไม่?
ใบโอ๊กแห้งแทบจะไม่มีปัญหาเลย - คุณเพียงแค่ต้องซื้อไม้กวาดไม้โอ๊ค อย่าซื้อมันในแพ็คเกจสวยงามในซุปเปอร์มาร์เก็ต (ในกรณีที่ใช้ของเก่าหรือเก่า) ให้มองใกล้ห้องอาบน้ำในเมือง - พวกเขาขายไม้กวาดที่ทำจากเบิร์ช เฟอร์ จูนิเปอร์เสมอ และบางครั้งคุณก็พบไม้กวาด ทำจากไม้โอ๊ค ฉันรู้ว่ามีผู้ชายคนหนึ่งได้รับไม้กวาดไม้โอ๊คชนิดพิเศษจากตะวันออกไกล
ไม้กวาดนี้เพียงพอที่จะดองแตงกวาสองสามถังแล้วคุณจะถูกปล่อยให้นึ่งในโรงอาบน้ำ))

ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับเกลือด้วย! ทานเกลือปริมาณมากและไม่เสริมไอโอดีน! การเตรียมไอโอดีนไม่ยืนและเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว

อย่างที่คุณเห็น มีคำและทฤษฎีมากกว่านี้ มาเริ่มทำธุรกิจกันดีกว่า!

ล้างถังพลาสติกที่ปิดสนิท (หรือขวดแก้ว หากคุณบังเอิญใช้) ด้วยเบกกิ้งโซดา ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ ยิ่งแบคทีเรียที่ถูกต้องยังคงอยู่มากเท่าไร กระบวนการหมักก็จะยิ่งดำเนินไปได้ดีขึ้นเท่านั้น
ที่ด้านล่างเราใส่ส่วนผสมของสมุนไพร, พริกไทยเล็กน้อย, ใบมะรุม, แล้วเติมแตงกวาลงไปครึ่งหนึ่งโดยวางไว้ให้แน่นที่สุด ชั้นสมุนไพรอีกครั้ง แตงกวาและผักใบเขียวด้านบนอีกครั้ง คลุมด้วยแผ่นมะรุมแล้วบีบเนื้อหาโดยไม่ต้องคลั่งไคล้
โรยเกลือด้านบน - 1 ช้อนโต๊ะต่อภาชนะลิตร (ถัง 4 ลิตรของฉันหมายถึง 4 ช้อนโต๊ะ) และเติมน้ำกรองที่ยังไม่ได้ต้ม อาจมาจากขวด อาจเป็นน้ำแร่ อาจเป็นน้ำแร่ อาจเป็นน้ำแร่ โดยไม่ต้องใช้สารฟอกขาว ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วเติมน้ำหากจำเป็น

เราทิ้งถัง (ขวด) ไว้ที่อุณหภูมิห้อง ต้องวางอย่างระมัดระวังในกะละมัง บนจานขนาดใหญ่หรือถาดอบ - อาจรั่วได้ ปิดฝาหรือจานรองอย่างหลวมๆ (จากฝุ่นและแมลง) เขย่าสองสามครั้งในตอนเย็นเพื่อให้เกลือกระจายอย่างรวดเร็วทั่วทั้งปริมาตรของน้ำเกลือ

วันรุ่งขึ้นโฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว บางคนจะพูดว่า "โอ้โห เปรี้ยว!" แต่ที่จริงแล้วกระบวนการได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว!

และหลังจากผ่านไปอีกวันหรือสองวันน้ำเกลือก็จะขุ่น - ปิดฝาให้แน่นแล้ววางไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็นหากคุณทำเป็นชุดเล็ก ตอนนี้แตงกวาควรยืนที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 8-10 องศาเป็นเวลาหนึ่งเดือน ไม่สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้!

เมื่อเวลาผ่านไปน้ำเกลือจะจางลงเล็กน้อย แต่ยังคงขุ่นอยู่และแตงกวาสีเขียวสดใสจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
อย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่าแตงกวานั้นคงอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิอย่าเปรี้ยวอย่าขึ้นรามีเพียงรสชาติเท่านั้นที่จะเข้มข้นขึ้น กระต่ายยังพูดติดตลกว่าเขาจะถือส้อมและแก้วติดตัวไปด้วยดื่มและของว่างในห้องใต้ดิน แต่การไปทำให้บ้านร้อนก็กำลังมา)))

สนุก! มีของว่าง!