ขนมหวานสามารถจัดเตรียม จัดการ หรือขายได้ ใครก็ตามที่ทำเงินจากสิ่งเหล่านี้เรียกว่าเชฟทำขนม แต่เราจะพูดถึงเชฟทำขนมโดยเฉพาะ - คนที่เปลี่ยนอาหารเป็นอาหารจานหวานด้วยมือของเขาเอง

คำอธิบายของอาชีพ

หากคุณทำขนมที่บ้านและดูเหมือนง่ายสำหรับคุณ อย่าคิดว่าการทำงานจะง่ายเหมือนกัน การทำอาหารให้กับตัวเองและคนที่คุณรักเป็นระยะๆ ถือเป็นเรื่องหนึ่ง และเป็นอีกเรื่องหนึ่งที่ต้องทำทุกวันเพื่อคนหลายร้อยคนต่อวัน มีอะไรให้เรียนรู้มากมาย:

• กำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์และรู้ข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บด้วยใจ (พระเจ้าห้ามไม่ให้ผู้เยี่ยมชมร้านอาหารคนหนึ่งถูกวางยาพิษ)
• รู้องค์ประกอบทางเคมี คุณค่าทางชีวภาพ และปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ (ผู้เข้าชมอาจประสบกับการแพ้หรือรับประทานอาหารที่ไม่ได้มาตรฐาน - ต้องคำนึงถึงสิ่งนี้)
• ปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและเข้ากันได้กับเครื่องใช้ในครัวระดับมืออาชีพ - เตาอบ, เครื่องผสมแป้ง, เครื่องเตรียมอาหาร;
• ตกแต่งผลิตภัณฑ์อย่างสวยงามโดยใช้ส่วนผสมพิเศษ (สีเหลืองอ่อน, สีย้อม, น้ำตาลผง, ฟองดอง, มาร์ซิปัน) และอุปกรณ์พิเศษ (ถุงขนม, ลายฉลุ, กอง, ลูกสูบ, ไม้พาย)

เมื่อคุณไปถึงตำแหน่งเชฟทำขนมหรือผู้ช่วยเชฟทำขนม คุณจะต้องทำหน้าที่ด้านการบริหารและการจัดการด้วย: รับสมัครและฝึกอบรมทีมเชฟทำขนม ติดตามการบริโภคอาหาร คิดและอัปเดตเมนู และวาด อัพแผนที่เทคโนโลยีของอาหาร

เตรียมพร้อมสำหรับการออกกำลังกาย พ่อครัวทำขนมจะนั่งเฉพาะช่วงพักเท่านั้น และส่วนที่เหลือเขาจะลุกขึ้นยืนตลอดเวลา มือของเขาไม่เคยพักเลยแม้แต่วินาทีเดียว: เขารีดแป้งออกด้วยไม้นวดแป้ง จากนั้นสับหรือถูบางอย่างให้ละเอียด จากนั้นจึงพลิกกลับในกระทะหรือตีในชาม และทั้งหมดนี้ - ในห้องร้อนเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมงต่อวัน

เรียนที่ไหน

ในการเริ่มทำงานเป็นพ่อครัวทำขนม ก็เพียงพอที่จะสำเร็จการศึกษาจากวิทยาลัยหรือโรงเรียนเทคนิคด้วยวิชาพิเศษ 01/43/09 “ Cook, Confectioner” หรือ 02/43/58 “ Cooking and Confectionery” ไม่จำเป็นต้องสอบ การแข่งขันขึ้นอยู่กับเกรดในใบรับรอง หากคุณเริ่มเรียนหลังจากเกรด 9 วิทยาลัยจะใช้เวลาสี่ปี ถ้าคุณไปหลังจากเกรด 11 - สามปี

นอกจากประกาศนียบัตรแล้ว คุณจะได้รับวุฒิการศึกษาระดับที่สาม ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถทำงานในครัวในตำแหน่งผู้ช่วยเชฟทำขนมได้ ในเวลาเดียวกันกับการทำงาน คุณจะสามารถปรับปรุงคุณสมบัติของคุณ (ไม่ว่าจะผ่านหลักสูตรหรือที่องค์กร) และเข้าถึงหมวดหมู่ที่หกสุดท้าย ซึ่งให้สิทธิ์คุณในการเป็นเชฟ นั่นคือ หัวหน้าครัว .

อีกวิธีหนึ่งในการเป็นเชฟทำขนมมืออาชีพคือการเข้าเรียนในวิทยาลัยก่อนแล้วจึงไปมหาวิทยาลัยด้านอาหารในด้านใดด้านหนึ่งต่อไปนี้:

• เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์และองค์กรจัดเลี้ยง
• ผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากวัสดุจากพืช
• ผลิตภัณฑ์อาหารจากสัตว์

หลังจากการศึกษาระดับอุดมศึกษา ความรู้ของคุณจะกว้างขึ้น ซึ่งหมายความว่าอาชีพการงานของคุณจะก้าวหน้าไปได้เร็วและก้าวหน้ายิ่งขึ้น แต่สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นไปได้ ไม่ใช่การรับประกัน ด้วยการศึกษาทั้งในระดับมัธยมศึกษาและอุดมศึกษา คุณสามารถออกจากงานหรือกลับไปสู่จุดสูงสุดได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหลงใหลในการเรียกของคุณและความสามารถในการเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ ในที่ทำงานอย่างต่อเนื่อง ในหลักสูตรการฝึกอบรมขั้นสูง การฝึกงานกับเชฟชื่อดัง ชั้นเรียนปริญญาโท และการแข่งขันระดับมืออาชีพ

มีวิธีที่สาม: อย่าไปเรียนที่วิทยาลัย แต่ให้ไปรับการศึกษาระดับสูงในสาขาเทคโนโลยีอาหารทันที ข้อเสียของเส้นทางนี้คือคุณจะไม่มีทักษะการเป็นเชฟในทางปฏิบัติ คุณจะมีความรู้มากมายเกี่ยวกับอาหาร แต่ไม่มีความสามารถในการปรุงอาหาร คุณจะยินดีรับเข้าสู่การผลิตในฐานะนักเทคโนโลยีรุ่นเยาว์หรือผู้ช่วยผู้ดูแลร้านอาหาร แต่ถ้าคุณต้องการเป็นเชฟทำขนม คุณจะต้องเข้ารับการฝึกอบรมขั้นสูงเพิ่มเติมหรือการฝึกอบรมวิชาชีพอีกครั้ง นายจ้างบางคนจะพาคุณไปเรียนโดยไม่มีหลักสูตร แต่พวกเขาจะทดสอบความสามารถของคุณในการทำอาหารให้อร่อยและตรงเวลาอย่างแน่นอน

นี่คือวิทยาลัยบางแห่งที่คุณสามารถเป็นเชฟทำขนมได้:

• ศูนย์การศึกษาแห่งแรกของมอสโก, มอสโก;
• วิทยาลัยบริการหมายเลข 32 มอสโก;
• วิทยาลัยเทคโนโลยีอาหาร เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก;
• วิทยาลัยศิลปะการทำอาหาร เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก;
• วิทยาลัยเทคนิคอุตสาหกรรมอาหารและบริการ "การทำอาหาร", เยคาเตรินเบิร์ก;
• สถานศึกษาโภชนาการโนโวซีบีสค์, โนโวซีบีสค์;
• วิทยาลัยบริการนานาชาติคาซาน

และนี่คือมหาวิทยาลัยบางแห่งที่มีการฝึกอบรมด้านเทคโนโลยีและการจัดเลี้ยง:

• มหาวิทยาลัยการผลิตอาหารแห่งรัฐมอสโก;
• มหาวิทยาลัยเกษตรกรรมแห่งรัฐรัสเซีย - สถาบันการเกษตรแห่งมอสโกตั้งชื่อตาม เค.เอ. Timiryazeva, มอสโก;
• มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสารสนเทศกลศาสตร์และทัศนศาสตร์เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก "ITMO";
• มหาวิทยาลัยสารพัดช่างปีเตอร์มหาราชเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก;
• มหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งรัฐโนโวซีบีสค์;
• มหาวิทยาลัยวิศวกรรมและเศรษฐศาสตร์แห่งรัฐ Nizhny Novgorod;
• มหาวิทยาลัยการเกษตรแห่งรัฐโวลโกกราด

ความรับผิดชอบและเงินเดือน

เชฟทำขนมแต่ละคนในร้านอาหารขนาดใหญ่จะได้รับมอบหมายขั้นตอนการเตรียมอาหารของตนเอง กรณีจะกระจายขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของพนักงาน

หมวดหมู่ที่ 1–2- นักศึกษาวิทยาลัยปีแรกมีประเภทแรก ในห้องครัว พวกเขาล้างจาน ตัดแป้งสำเร็จรูป จัดส่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้กับเพื่อนร่วมงานอาวุโส เติมถุงขนมและหลอดฉีดยาด้วยครีม และตรวจสอบการทำงานของอุปกรณ์

เมื่อผ่านการสอบระหว่างการฝึกอบรม นักศึกษาจะได้รับอันดับสอง ในห้องครัว พวกเขาได้รับอนุญาตให้เตรียมครีมและน้ำเชื่อม ทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปง่ายๆ และตัดบิสกิต

หมวดหมู่ที่ 3–4- ผู้สำเร็จการศึกษาระดับวิทยาลัยเมื่อวานทำขนมหวานและขนมอบง่ายๆ ด้วยตัวเอง เตรียมไส้ (ยกเว้นอันที่ซับซ้อนที่สุด) นวดแป้งปกติ ปิดเค้กและขนมอบด้วยช็อคโกแลต ครีม หรือผลไม้

หลังจากผ่านการทดสอบคุณสมบัติสำหรับประเภทที่ 4 แล้ว ผู้ผลิตขนมก็สามารถรับผิดชอบแป้งขนมหวานได้อย่างเต็มที่ เช่น คุกกี้ โรล มัฟฟิน และเค้ก พวกเขายังได้รับความไว้วางใจในการเลือกครีมตามสีและตกแต่งเค้กแบบเรียบง่าย

หมวดที่ 5- ในระดับนี้ เชฟทำขนมมีหน้าที่รับผิดชอบในการเตรียมเค้กตามสั่ง ดูแลการเตรียมขนมหวาน ระดับ เคลือบและตกแต่งของหวานที่ซับซ้อน

หมวดที่ 6- นี่คือจุดสูงสุดของทักษะการทำขนมในระดับคุณสมบัติ พ่อครัวดังกล่าวมีส่วนร่วมในผลิตภัณฑ์ที่มีศิลปะสูงสำหรับวันหยุดและกิจกรรมพิเศษ และดูแลการทำงานของเพื่อนร่วมงานรุ่นน้อง พวกเขาสามารถคิดสูตรและเทคโนโลยีการทำอาหารได้เองรวมถึงเลือกวัสดุสำหรับตกแต่งด้วยมือของพวกเขาเอง

ความสอดคล้องระหว่างยศและความรับผิดชอบไม่เข้มงวด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของสถานประกอบการ ระดับของระบบอัตโนมัติในครัว และเป้าหมายการผลิต ในบางสถานที่ คนหนึ่งสามารถจัดการความรับผิดชอบทั้งหมดได้ แต่ในสถานที่อื่นๆ มีคนหลายสิบคนใช้เวทมนตร์เหนืออาหารจานหวาน หากพนักงานมีอันดับที่ 6 เขาก็สามารถทำหน้าที่ที่มีอยู่ในตำแหน่งที่ต่ำกว่าได้ เชฟทำขนมที่มีคุณวุฒิสูงสามารถดูแลงานชิ้นหนึ่งได้อย่างเต็มที่ ตั้งแต่การตีแป้งไปจนถึงการทำช็อกโกแลตฟิกเกอร์

ยิ่งตำแหน่งและตำแหน่งสูงเท่าไร พ่อครัวขนมก็ยิ่งมีส่วนร่วมในหน้าที่ที่ไม่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารโดยตรงมากขึ้นเท่านั้น พ่อครัวทำขนมสามารถจัดการกับปัญหาด้านบุคลากร เจรจากับซัพพลายเออร์อาหาร รักษาวัสดุและบันทึกทางการเงิน หรือแม้แต่พัฒนาแนวคิดร้านอาหาร

อย่าคิดว่าการพัฒนาคนทำขนมจะจบลงเมื่อคุณได้รับใบรับรองคุณวุฒิที่สูงขึ้น เพียงแต่ที่ระดับความสูงดังกล่าว จะไม่สามารถวัดทักษะด้วย "ไม้บรรทัด" ได้อีกต่อไป นี่คือจุดที่ตัวชี้วัดที่ละเอียดอ่อนเข้ามามีบทบาท - ความต้องการในตลาดแรงงานและชื่อเสียงของเชฟทำขนมในแวดวงมืออาชีพ

ด้วยเหตุผลเดียวกัน จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะวัดเงินเดือนของเชฟทำขนมที่เป็นที่ต้องการตัวมากที่สุด คุณจะไม่พบตำแหน่งงานว่างประเภทนี้: “ ร้านอาหาร Turandot จำเป็นต้องมีพ่อครัวทำขนม เงินเดือน 200,000 รูเบิล” หากโฆษณาดังกล่าวปรากฏจะไม่รวมเงินเดือนอย่างแน่นอน เมื่อคนขายตัวเอง มันก็จะเป็นเช่นนั้น และหากสถาบันชั้นสูงสนใจ ก็จะสามารถซื้อเขาได้ด้วยเงินเท่าใดก็ได้ เป็นไปได้ 200,000 ต่อเดือน

แต่ในร้านอาหารและร้านกาแฟส่วนใหญ่ เงินเดือนกลับต่ำกว่ามาก เราวิเคราะห์ข้อเสนองานที่ hh.ru และนี่คือสิ่งที่เราได้รับ

ณ เดือนธันวาคม 2560 เชฟทำขนมและผู้ช่วยทำขนมในมอสโกได้รับ 62.5 พันรูเบิล ข้อเสนอสูงสุดคือ 100,000 รูเบิล

หากเราพูดถึงอาชีพพ่อครัวขนมโดยทั่วไปไม่เพียง แต่เกี่ยวกับพ่อครัวเท่านั้น แต่นี่คือเงินเดือนโดยเฉลี่ยในสามภูมิภาคของรัสเซีย:

• มอสโก - 47,000 รูเบิล;
• เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - 38,000 รูเบิล;
• ภูมิภาคครัสโนดาร์ – 35,000 รูเบิล

เงินเดือนสูงสุดมอบให้โดยร้านอาหาร และต่ำสุดโดยแผนกขนมในซูเปอร์มาร์เก็ตและโรงงาน

การจ้างงาน

ในโรงงานและซูเปอร์มาร์เก็ต กระบวนการเตรียมขนมหวานมีมาตรฐานมากขึ้น - แทบไม่มีพื้นที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์เลย นักเทคโนโลยีเป็นผู้คิดค้นสูตรอาหาร และผู้ปรุงอาหารจะปฏิบัติตามขั้นตอนที่กำหนดไว้ในแผนที่และสูตรอาหารทางเทคโนโลยีเท่านั้น หากคุณต้องการตระหนักว่าตัวเองเป็นเชฟทำขนม หลังจากสำเร็จการศึกษา คุณควรไปร้านอาหารดีกว่า

ในขณะที่เรียน รวบรวมผลงาน พยายามเรียนให้ดีและมีส่วนร่วมในการแข่งขันของนักเรียนทั้งหมด ซึ่งจะแสดงให้นายจ้างเห็นว่าคุณมีความหลงใหลในอาชีพของตนเอง และไม่ใช่แค่ต้องการหารายได้พิเศษเท่านั้น เตรียมตัวให้พร้อมว่าในระหว่างการสัมภาษณ์ พวกเขาจะทดสอบความถนัดทางวิชาชีพแก่คุณ และขอให้คุณเตรียมบางอย่าง

คำอธิบายของโปรแกรมการศึกษา กุ๊ก เชฟทำขนม

พ่อครัวและพ่อครัวขนมเป็นอาชีพที่มีเกียรติและเป็นที่ต้องการอย่างมาก พ่อครัวคือศิลปินคนเดียวกัน - ผู้สร้าง ในมือของเขา ผลิตภัณฑ์ธรรมดาๆ กลายเป็นงานศิลปะ นำความสุขและความเพลิดเพลินมาสู่ผู้คน

ดูเหมือนว่าอาชีพแม่ครัวจะคุ้นเคยกับทุกคนและไม่จำเป็นต้องพูดถึงเรื่องนี้มากนัก เมื่อเด็กชายและเด็กหญิงสำเร็จการศึกษาจากโรงเรียน พวกเขาฝันถึงอาชีพที่โรแมนติกและเป็นวีรบุรุษ มีเพียงไม่กี่คนที่ปรารถนาที่จะเป็นเชฟ อาจเป็นเพราะพวกเขาไม่รู้ว่าอาชีพนี้เป็นอาชีพประเภทใด

สุภาษิตรัสเซียโบราณกล่าวไว้ว่า "พ่อครัวที่ดีมีค่าควรแก่การรักษาพยาบาล" แท้จริงแล้วพ่อครัวเช่นเดียวกับแพทย์ไม่สามารถเพิกเฉยได้ ท้ายที่สุดแล้วสุขภาพ อารมณ์ และประสิทธิภาพการทำงานของเขาขึ้นอยู่กับวิธีการเลี้ยงอาหารบุคคล และนี่ก็เป็นอาชีพที่ต้องใช้การค้นหาอย่างต่อเนื่องและจินตนาการที่สร้างสรรค์เพราะคุณต้องทำให้แขกประหลาดใจทุกครั้งที่เข้าไปในโรงอาหารร้านกาแฟหรือร้านอาหาร

ทำอาหารเป็นธุรกิจของใคร?

ปัจจุบันมีผู้หญิงจำนวนมากที่ทำงานในอุตสาหกรรมจัดเลี้ยง อย่างไรก็ตาม ในสมัยก่อนมีเพียงผู้ชายเท่านั้นที่ทำอาหารได้ แม้กระทั่งตอนนี้ในร้านอาหารขนาดใหญ่ เชฟยังเป็นผู้ชายที่ไม่เพียงแต่ไม่ด้อยกว่าผู้หญิงเท่านั้น แต่ยังมีทักษะเหนือกว่าพวกเธออีกด้วย และงานนี้เหมาะกับผู้ชายจริงๆ

เมื่อถามว่าทำไมพวกเขาถึงเลือกอาชีพกุ๊ก นักศึกษาหลายคนในวิทยาลัยของเราตอบว่า “ฉันชอบทำอาหาร” “ฉันอยากทำอาหารใหม่ๆ ที่ไม่มีใครรู้จัก” “ฉันอยากเลี้ยงคน อร่อยและอร่อย” มีคุณค่าทางโภชนาการ”

และเชฟมากประสบการณ์กล่าวว่า “งานของเราคือการทำให้ผู้คนมีความสุข ไม่อย่างนั้นทำไมมาเป็นแม่ครัวล่ะ”

เป็นเรื่องง่ายที่จะปรุงซุปสองหรือสามชามและทอดมันฝรั่ง แต่การทำซุป 100 มื้อในกระทะขนาดใหญ่มีรสชาติอร่อย หรือการเตรียมอาหารกลางวันที่อร่อยอย่างแท้จริงสำหรับคนหลายร้อยคน นี่เป็นศิลปะที่ควรศึกษามานานและหนักหน่วงอยู่แล้ว แน่นอนว่ามีหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารที่อธิบายวิธีการปรุง ทอด อบ ระบุปริมาณที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์ และสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบและพิถีพิถันหลายสิบครั้ง แต่งานของพ่อครัวมักมีพื้นที่สำหรับการประดิษฐ์คิดค้น จินตนาการ และความเฉลียวฉลาดอยู่เสมอ

และเชฟเองก็มักจะพูดถึงความคิดสร้างสรรค์อยู่เสมอ อาชีพพ่อครัวเป็นหนึ่งในไม่กี่อาชีพที่ประสาทรับรสและการรับรู้ถือเป็นหน้าที่หลักของจิตใจที่สำคัญในวิชาชีพ ดังนั้นใครก็ตามที่ตัดสินใจเป็นพ่อครัวจะต้องมีประสาทรับรสที่ละเอียดอ่อนและประสาทรับกลิ่นที่ได้รับการพัฒนามาอย่างดี ข้อกำหนดเฉพาะอยู่ในความทรงจำของเชฟ เขาต้องพัฒนาความจำทางวาจาและตรรกะในระยะยาว เขาจำเป็นต้องรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับองค์ประกอบของอาหารและปริมาณแคลอรี่ สรีรวิทยาของโภชนาการ สุขอนามัยและสุขอนามัย กฎของการออกแบบเมนู และแน่นอนว่าต้องมีใน- ความรู้เชิงลึกเกี่ยวกับเทคโนโลยีการเตรียมอาหารและการทำงานของอุปกรณ์ อาชีพพ่อครัวที่ยากลำบาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีเสน่ห์ดึงดูดใจให้กับบุคคลด้วยความพึงพอใจทางศีลธรรม: มันทำให้เขามีโอกาสที่จะมั่นใจทุกวันถึงความจำเป็นและความสำคัญของงานของเขา

ศิลปะการทำอาหารได้มาโดยบุคคลจากการศึกษาและฝึกฝนเป็นเวลาหลายปี ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถเป็นพ่อครัวที่ดีได้ แต่ทุกคนควรมุ่งมั่นเพื่อสิ่งนี้ ปลูกฝังความรักในความคิดสร้างสรรค์ ค้นหาสิ่งใหม่ ๆ และความปรารถนาที่จะนำความสุขมาสู่ผู้คนในตัวเอง พรสวรรค์ของเชฟอยู่ที่การสร้างความสัมพันธ์ “ลับ” ของตัวเองกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ ซึ่งผู้อื่นไม่รู้จัก

บางทีภาพลักษณ์ของอาชีพนี้อาจไม่เปลี่ยนแปลงไปอย่างสิ้นเชิงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเช่นเดียวกับภาพลักษณ์ของเชฟ สมัยก่อนมีแต่ผู้ชายเท่านั้นที่ทำครัวได้ จากนั้นเขาก็มีความเกี่ยวข้องกับผู้หญิงแก้มแดงที่ต้องการให้อาหารที่เรียบง่ายและน่าพึงพอใจแก่ทุกคน

พ่อครัวในศตวรรษที่ 21 แตกต่างออกไปด้วยการเคลื่อนไหวของมือที่เฉียบคมอย่างมืออาชีพ จินตนาการอันดุเดือดที่เขารวบรวมไว้ในอาหารของเขา และรสชาติอาหารที่ละเอียดอ่อน

ปัจจุบันอาชีพพ่อครัวและแม่ครัวมีชื่อเสียงและเป็นที่ต้องการในตลาดแรงงาน ทุกๆ ปีจะมีร้านอาหารและร้านกาแฟใหม่ๆ หลายสิบแห่งเปิดขึ้น เทศกาลและการแข่งขันด้านอาหารช่วยให้คนรุ่นใหม่พัฒนาอาชีพได้

อาชีพเหล่านี้เปรียบได้กับงานศิลปะที่แท้จริง ซึ่งต้องใช้ความคิดสร้างสรรค์ที่ยอดเยี่ยม ความแม่นยำของช่างอัญมณี และรสนิยมทางศิลปะ

SAOU SPO SO AKTP ฝึกอบรมเชฟที่มีโปรไฟล์กว้างที่สุด พวกเขาได้รับความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับอาหารของชนชาติต่าง ๆ ของโลก เพื่อให้ผู้สำเร็จการศึกษาในภายหลังหลังจากการฝึกงานระยะสั้นสามารถเชี่ยวชาญทิศทางใดก็ได้ นอกจากนี้ยังมีความเชี่ยวชาญที่แคบกว่านั่นคือพ่อครัวทำขนม ที่นี่เราศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนม ในบรรดาความเชี่ยวชาญพิเศษทั้งหมด นี่ไม่ใช่แค่สิ่งที่หอมหวานที่สุดเท่านั้น แต่ยังมีความคิดสร้างสรรค์มากที่สุดอีกด้วย พ่อครัวทำขนมจะทำไม่ได้หากปราศจากรสนิยมทางศิลปะ จินตนาการ และจินตนาการ เพราะการเตรียมและตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมแต่ละชิ้นเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์

ดูเหมือนว่าไข้ในร้านอาหารซึ่งผู้อยู่อาศัยในเมืองใหญ่ส่วนใหญ่ในรัสเซียสังเกตเห็นได้ไม่น่าแปลกใจน่าจะลดลงไปนานแล้ว ตัดสินด้วยตัวคุณเองในมอสโก เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก คาซาน และมหานครอื่น ๆ ในประเทศของเรา คุณสามารถค้นหาสถานประกอบการสำหรับทุกรสนิยมและงบประมาณได้อย่างง่ายดาย เหล่านี้คือร้านอาหารชั้นเลิศทุกประเภทที่อ้างว่าเป็น อาหารชั้นสูงและร้านอาหารประชาธิปไตยมากมายที่นำเสนอความชอบด้านการทำอาหารของผู้คนในอดีตสาธารณรัฐโซเวียต อาหารเมดิเตอร์เรเนียน และแม้แต่วัฒนธรรมการกินของประเทศที่ห่างไกลที่สุด จานสีที่หลากหลายครบครันด้วยร้านกาแฟและร้านกาแฟจำนวนนับไม่ถ้วน รายชื่อนี้เสร็จสมบูรณ์โดยร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ซึ่งแตกต่างจากตัวแทนของกลุ่มตลาดร้านอาหารอื่นๆ ยกเว้นมาร์กอัปที่ต่ำกว่าในอาหาร

แม้จะมีข้อเสนอมากมาย แต่ร้านอาหารต่างๆ ก็ยังคงเปิดให้บริการต่อไป และกระบวนการนี้ไม่น่าจะหยุดลงในอีกห้าถึงเจ็ดปีข้างหน้า คุณไม่จำเป็นต้องเป็นผู้จัดการระดับสูงขั้นสูงก็สามารถสรุปได้ว่าร้านอาหารใหม่ๆ จะต้องมีผู้เชี่ยวชาญ และการลักลอบล่าสัตว์ตามปกติของพนักงานจากสถานประกอบการใกล้เคียงไม่น่าจะสนองปัญหาการขาดแคลนบุคลากรในตลาดกำลังพัฒนาได้

- อุตสาหกรรมอาหารยุคใหม่มีลักษณะความต้องการบุคลากรที่เพิ่มมากขึ้น- เจ้าของภัตตาคาร Gayane Breiova กล่าว - การเกิดขึ้นของร้านอาหารใหม่ๆ ทำให้มีความต้องการตัวแทนจากทุกอาชีพอย่างสูง ตั้งแต่พนักงานเสิร์ฟและพนักงานในครัวธรรมดาไปจนถึงผู้จัดการและพ่อครัว นี่เป็นการเปิดทางไม่เพียง แต่สำหรับผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์มากเท่านั้น แต่ยังสำหรับผู้เริ่มต้น - ผู้สำเร็จการศึกษาจากหลักสูตรต่างๆ โอกาสของคนหนุ่มสาวในธุรกิจร้านอาหารมีมาก แตกต่างจากพื้นที่อื่นๆ ของเศรษฐกิจ ที่นี่คุณสามารถสร้างอาชีพที่น่าเวียนหัวได้ในเวลาอันสั้น นอกจากนี้เริ่มจากตำแหน่งต่ำสุด

ลักษณะเฉพาะของอาชีพ

ข้อดีของอาชีพ:

• รายได้ที่มั่นคง
• ความต้องการในตลาดแรงงาน

ข้อเสียของอาชีพ:

• การออกกำลังกายที่ยอดเยี่ยม: การยืนบนเตาแปดถึงสิบชั่วโมงนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิด
• ความตึงเครียดอย่างต่อเนื่อง: ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถผ่อนคลายได้เมื่อคุณต้องหั่นสลัดและจับตาดูหม้อสองใบบนเตา

สถานที่ทำงาน:

นักเรียนจะได้รับโอกาสในการประยุกต์ความรู้ที่ได้รับในร้านกาแฟ ร้านอาหาร บาร์และโรงอาหารในเมือง หลายคนหางานในอนาคตระหว่างการฝึกงานแล้ว

คุณสมบัติส่วนบุคคล:

พ่อครัวต้องมีรสนิยมที่สวยงาม จินตนาการ และความโน้มเอียงที่สร้างสรรค์ ไม่เช่นนั้นเขาจะไม่เกินแซนวิชและไข่คน

อาชีพเชฟทำขนม

ทักษะในการเตรียมอาหารอร่อยๆ เช่น ขนมหวาน มีคุณค่ามาโดยตลอด และความลับของรสชาติอันประณีตของเค้ก ขนมหวาน และขนมหวานอื่นๆ จะถูกเก็บเป็นความลับอย่างเคร่งครัดเสมอ คนทำขนมเป็นผู้เชี่ยวชาญที่มีความรู้ ทักษะในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมและเทคโนโลยีของกระบวนการนี้ ผู้ทำขนมต้องมีรสนิยม จินตนาการ และชอบความคิดสร้างสรรค์ ผลงานสร้างสรรค์ที่ดีที่สุดของผู้เชี่ยวชาญในโปรไฟล์นี้ได้รับการเปรียบเทียบอย่างถูกต้องกับงานศิลปะ

เป็นการยากที่จะกำหนดเวลาต้นกำเนิดของงานฝีมือทำขนมได้อย่างน่าเชื่อถือ บางทีผู้ผลิตขนมกลุ่มแรกอาจเป็นชาวอินเดียนแดงมายันผู้ค้นพบคุณสมบัติอันน่าทึ่งของช็อกโกแลตหรือชาวอินเดียโบราณที่เรียนรู้รสชาติของน้ำตาลอ้อยและทำแท่งหวานจากมัน เป็นที่รู้กันว่าในระหว่างการขุดค้นทางโบราณคดีในอียิปต์พบ "ขนม" ที่ทำด้วยมือจากวันที่ ไม่นานมานี้ ในราชสำนักของราชวงศ์และขุนนางชั้นสูงในยุโรป คนทำขนมอยู่ในหมู่คนรับใช้ที่มีสิทธิพิเศษ
ทุกวันนี้ อุตสาหกรรมขนมกำลังเผชิญกับช่วงเวลาแห่งการเติบโต โดยกระตือรือร้นในการเรียนรู้เทคโนโลยีใหม่และการพัฒนาจากสาขาการทำอาหารที่เกี่ยวข้อง ผู้เชี่ยวชาญชาวรัสเซียซึ่งมีพื้นฐานอยู่บนความสำเร็จของยุคโซเวียต กำลังฟื้นฟูประเพณีของชาติ...

อาชีพพ่อครัวขนมเป็นที่ต้องการตลอดเวลา เป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่าการบริโภคและความรักต่อ "ขนมหวาน" ในทางปฏิบัติไม่ได้ขึ้นอยู่กับภาวะเศรษฐกิจ ในช่วงที่รายได้เพิ่มขึ้น ยอดขายผลิตภัณฑ์พิเศษเพิ่มขึ้น และในช่วงที่เศรษฐกิจตกต่ำ ผลิตภัณฑ์ขนมก็ได้รับความนิยมไม่น้อย ซึ่งช่วยรับมือกับภาวะซึมเศร้า บางครั้งนักทำขนมมักถูกเปรียบเทียบกับนักจิตอายุรเวทหรือผู้รักษาจิตวิญญาณมนุษย์
ความต้องการผู้ทำขนมมีเสถียรภาพและยั่งยืน นอกจากบริษัทเอกชนและสาธารณะขนาดใหญ่แล้ว ผู้เชี่ยวชาญด้าน "งานฝีมือขนมหวาน" ยังเป็นที่ต้องการในร้านอาหารเล็กๆ ร้านกาแฟ และร้านขนมอบ

แม้ว่าเกือบทุกคนจะได้รับการศึกษาในฐานะคนทำขนม แต่การเป็นผู้เชี่ยวชาญในงานฝีมืออย่างแท้จริงนั้นไม่ได้มอบให้กับทุกคน รสนิยมทางศิลปะ ความปรารถนาที่จะปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง และการศึกษาเป็นคุณลักษณะที่จำเป็นสำหรับผู้ที่ต้องการก้าวไปสู่จุดสูงสุด ในกรณีเช่นนี้ ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าจะเปิดใจให้เป็นมืออาชีพและสร้างผลงานชิ้นเอกของคุณเอง ซึ่งจะอยู่ในบันทึกของศิลปะการทำอาหาร

แม้ว่าอาชีพนี้จะดูเรียบง่ายและน่าดึงดูดใจ แต่นักทำขนมก็ต้องทำงานในสภาวะที่มีความชื้นและอุณหภูมิสูง และต้องเผชิญกับความเครียดทางอารมณ์และร่างกาย ไม่แนะนำให้ทำงานในอุตสาหกรรมขนมสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้หรือมีกลิ่นไม่เพียงพอ อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ไม่กลัวความซับซ้อนและความยากลำบากเหล่านี้ โอกาสที่น่าดึงดูดสำหรับการเติบโตส่วนบุคคลและทางอาชีพก็เปิดกว้างขึ้น

คุณสามารถมีอาชีพเป็นพ่อครัวทำขนมในสถาบันการศึกษาระดับอาชีวศึกษาเฉพาะทางได้หลังจากนั้นคุณจะได้รับตำแหน่ง มีโอกาสที่จะศึกษาต่อในมหาวิทยาลัยที่เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีการผลิตขนมหวาน นอกจากระบบการศึกษาของรัฐแล้ว สถาบันการศึกษาเอกชนยังเปิดดำเนินการในรัสเซีย มีการจัดชั้นเรียนปริญญาโทและการสัมมนาฝึกอบรมสำหรับนักทำขนมอีกด้วย

เป็นการยากที่จะกำหนดเวลาต้นกำเนิดของงานฝีมือทำขนมได้อย่างน่าเชื่อถือ บางทีผู้ผลิตขนมกลุ่มแรกอาจเป็นชาวอินเดียนแดงมายันผู้ค้นพบคุณสมบัติอันน่าทึ่งของช็อกโกแลตหรือชาวอินเดียโบราณที่เรียนรู้รสชาติของน้ำตาลอ้อยและทำแท่งหวานจากมัน เป็นที่รู้กันว่าในระหว่างการขุดค้นทางโบราณคดีในอียิปต์พบ "ขนม" ที่ทำด้วยมือจากวันที่ ไม่นานมานี้ ในราชสำนักของราชวงศ์และขุนนางชั้นสูงในยุโรป คนทำขนมอยู่ในหมู่คนรับใช้ที่มีสิทธิพิเศษ

ทุกวันนี้ อุตสาหกรรมขนมหวานกำลังเผชิญกับช่วงเวลาแห่งการเติบโต โดยใช้เทคโนโลยีและการพัฒนาใหม่ ๆ จากสาขาการทำอาหารที่เกี่ยวข้องอย่างแข็งขัน ผู้เชี่ยวชาญชาวรัสเซียซึ่งมีพื้นฐานอยู่บนความสำเร็จของยุคโซเวียต กำลังฟื้นฟูประเพณีของชาติ...

ทักษะในการเตรียมอาหารอร่อยๆ เช่น ขนมหวาน มีคุณค่ามาโดยตลอด และความลับของรสชาติอันประณีตของเค้ก ขนมหวาน และขนมหวานอื่นๆ จะถูกเก็บเป็นความลับอย่างเคร่งครัดเสมอ คนทำขนมเป็นผู้เชี่ยวชาญที่มีความรู้ ทักษะในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมและเทคโนโลยีของกระบวนการนี้ ผู้ทำขนมต้องมีรสนิยม จินตนาการ และชอบความคิดสร้างสรรค์เป็นอย่างดี ผลงานสร้างสรรค์ที่ดีที่สุดของผู้เชี่ยวชาญในโปรไฟล์นี้ได้รับการเปรียบเทียบอย่างถูกต้องกับงานศิลปะ

ลักษณะของวิชาชีพ

กลุ่มอาชีพ.

อาชีพพ่อครัวขนมเป็นอาชีพที่เหมือนจริง ประเภทที่สมจริง ผู้เชี่ยวชาญประเภทนี้มักจะจัดการกับสิ่งที่เฉพาะเจาะจงและการใช้งาน โดยเลือกกิจกรรมที่ต้องใช้ความแข็งแกร่งและความชำนาญทางกายภาพ เน้นการปฏิบัติจริงและผลลัพธ์ที่รวดเร็วเป็นหลัก ความสามารถในการสื่อสารกับผู้คน กำหนดและแสดงความคิดยังไม่ค่อยพัฒนา

บ่อยครั้งที่คนประเภทนี้เลือกอาชีพช่างกล ช่างไฟฟ้า วิศวกร นักปฐพีวิทยา ชาวสวน คนทำขนม คนทำอาหาร และอาชีพอื่นๆ ที่ต้องการการแก้ปัญหาเฉพาะ ความคล่องตัว ความอุตสาหะ และการสื่อสารกับเทคโนโลยี การสื่อสารไม่ได้เป็นผู้นำในโครงสร้างของกิจกรรม

ตามสภาพการทำงานสามารถจำแนกกลุ่มอาชีพได้ 4 กลุ่ม:

ทำงานภายใต้สภาพความเป็นอยู่ปกติ (ข) ในสภาวะดังกล่าว เช่น ช่างเขียนแบบ นักบัญชี พ่อครัวขนม คนทำอาหาร ผู้ควบคุมอุปกรณ์วิทยุทำงาน

การทำงานกลางแจ้งในสภาวะที่อุณหภูมิและความชื้นเปลี่ยนแปลงกะทันหัน (o) เงื่อนไขเหล่านี้เป็นเรื่องปกติสำหรับเกษตรกรภาคสนาม ผู้ควบคุมเครื่องจักรรถแทรกเตอร์ทั่วไป ฯลฯ

ทำงานในสภาวะที่ไม่ปกติ เช่น ใต้น้ำ ที่สูง ใต้ดิน ตลอดจนในสภาวะที่มีอุณหภูมิสูง เป็นต้น (n) ตัวอย่างอาชีพ: นักดำน้ำ คนงานเหมือง ช่างทาสี ช่างประกอบอาคารสูง

ทำงานโดยมีความรับผิดชอบทางศีลธรรมเพิ่มขึ้น (เพื่อสุขภาพและชีวิตของมนุษย์หรือเพื่อคุณค่าทางสังคมทางวัตถุอันยิ่งใหญ่) (m) กลุ่มนี้รวมถึงอาชีพครู ผู้พิพากษา ผู้ขาย ฯลฯ

อาชีพนักทำขนมอยู่ในกลุ่มอาชีพ "B" - ทำงานในสภาพความเป็นอยู่ปกติ (b)

อาชีพที่เกี่ยวข้อง ได้แก่ คนทำขนมปัง กุ๊ก บาร์เทนเดอร์ ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูป กุ๊กเมนูปลาและอาหารทะเล

ลักษณะทั่วไปของอาชีพ

จัดเตรียมผลิตภัณฑ์ลูกกวาดในโรงงานลูกกวาดและในเวิร์คช็อปเฉพาะทางของร้านเบเกอรี่ เตรียมแป้ง ไส้ ครีมต่างๆ ตามสูตรที่กำหนด อบและตกแต่งผลิตภัณฑ์ ตรวจสอบน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ใช้เครื่องมือช่าง อุปกรณ์เครื่องกล และระบบเครื่องกลไฟฟ้า

คุณสมบัติตัวละครขั้นพื้นฐาน ข้อกำหนดสำหรับลักษณะเฉพาะของผู้เชี่ยวชาญ: กิจกรรมนี้ต้องมีรสชาติที่ดีและความไวในการรับกลิ่น การเลือกสีอย่างละเอียด การประสานงานระหว่างมือและตาที่ดี (ในระดับการเคลื่อนไหวของมือ)

คนทำขนมคือผู้เชี่ยวชาญที่สร้างผลิตภัณฑ์ขนมทุกประเภท (ขนมหวาน ขนมอบ เค้ก ฯลฯ) ผู้เชี่ยวชาญเป็นที่ต้องการในร้านเบเกอรี่ ร้านอาหาร โรงแรม รวมถึงในซูเปอร์มาร์เก็ตที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ของตนเอง อาชีพของคนทำขนมช่วยให้คุณสามารถจัดระเบียบธุรกิจทำขนมของคุณเองได้

ความรับผิดชอบของเชฟทำขนม

ผู้เชี่ยวชาญจะต้องสามารถนวดแป้ง เตรียมผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต อบเค้กและขนมอบที่มีไส้ต่างๆ ได้ ความสามารถในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมมีบทบาทสำคัญเพราะไม่เพียงแต่จะต้องมีกลิ่นหอมและอร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย แม้ว่าปัจจุบันกระบวนการส่วนใหญ่จะเป็นแบบอัตโนมัติ แต่ในร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก งานส่วนใหญ่ยังคงดำเนินการด้วยตนเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงโทริดั้งเดิมที่มีลักษณะคล้ายกับงานศิลปะ คนทำลูกกวาดได้รับมอบหมายหน้าที่บางอย่าง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดการผลิต ในองค์กรขนาดใหญ่ ผู้เชี่ยวชาญคนหนึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบในการอบขนม คนที่สองดูแลของหวาน ฯลฯ

ไม่ว่าสถานที่ทำงานจะเป็นเช่นไร อาชีพพ่อครัวขนมจำเป็นต้องรู้:

• กลุ่มผลิตภัณฑ์ที่ผลิต
• ประเภทของครีม การอุดฟัน และความเข้ากันได้
• สูตรผลิตภัณฑ์ขนม วิธีการตกแต่งทุกประเภท
• สามารถใช้เทคโนโลยีและอุปกรณ์ที่จำเป็นได้

เช่นเดียวกับอาชีพใดๆ การปฏิบัติหน้าที่ด้วยเครื่องจักรไม่น่าจะสร้างความพึงพอใจได้ คุณต้องเข้าใกล้กระบวนการนี้อย่างสร้างสรรค์ พยายามทำให้แต่ละอย่างมีรสหวานราวกับเป็นเพื่อตัวคุณเอง ความแม่นยำ สุขภาพที่ดี การพัฒนาประสาทสัมผัสด้านกลิ่นและความไว - ลักษณะทั้งหมดนี้อยู่ในอาชีพของพ่อครัวทำขนม

วิธีที่จะเป็นเชฟทำขนม

คุณสามารถเรียนรู้อาชีพที่โรงเรียนได้ และยังมีหลักสูตรระยะสั้นอีกด้วย วันนี้ความต้องการผู้เชี่ยวชาญที่มีความสามารถค่อนข้างสูงเนื่องจากการพัฒนาอย่างรวดเร็วของอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยง ร้านขายลูกกวาดสามารถทำงานในองค์กรงบประมาณ สถานพยาบาล โรงเรียน โรงเรียนอนุบาล โรงงาน ร้านกาแฟ และร้านอาหารได้ มืออาชีพสามารถมีส่วนร่วมในการแข่งขันและพัฒนาทักษะของตนเองได้

อย่างไรก็ตาม การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าขนมเป็นที่ต้องการแม้ในช่วงวิกฤติ ดังนั้น ระหว่างปี 2551 ถึง 2552 ในช่วงที่เศรษฐกิจถดถอยถึงขีดสุด ผู้คนจึงเริ่มซื้อขนมหวานมากขึ้น

เงินเดือนของเชฟทำขนมจะสูงกว่าเชฟทั่วไปเล็กน้อย ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับองค์กรที่ผู้เชี่ยวชาญทำงาน ตลอดจนปริมาณและความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ร้านขายลูกกวาดที่ทำงานตามคำสั่งซื้อแต่ละรายการจะได้รับค่าตอบแทนสูงที่สุด ก่อนวันหยุด ลูกค้าก็จะเยอะหน่อย

อย่าพลาด:

ข้อดีและข้อเสียของการเป็นเชฟทำขนม

ข้อดี:

• อาชีพสร้างสรรค์ที่น่าสนใจ
• ความต้องการในตลาดแรงงาน
• เงินเดือนที่เหมาะสม

ข้อบกพร่อง:

• ทำงานในสภาวะที่มีอุณหภูมิสูง
• ไม่ใช่อาชีพที่ง่ายที่สุดทางร่างกาย
• ความเป็นไปได้ที่จะเพิ่มน้ำหนักส่วนเกินเนื่องจากจำเป็นต้องลองผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

การเติบโตของอาชีพเป็นไปได้ในหลายทิศทาง การปีนขึ้นบันไดการบริหารทำให้คุณสามารถดำรงตำแหน่งหัวหน้าเวิร์กช็อปหรือฝ่ายผลิตได้ การจัดระเบียบธุรกิจของคุณเองทำให้สามารถนำแนวคิด "หวานๆ" มาสู่ชีวิตได้ นอกจากนี้ รายได้จะสูงขึ้นอย่างมาก