วิธีการปรุงสเต็กเนื้อ. เราปรุงสเต็กเนื้อฉ่ำและอร่อยตามสูตรต่างๆ

คำว่า "สเต็กเนื้อ" แปลว่าเนื้อวัวชิ้นหนึ่ง สเต็กเนื้อเป็นสเต็กชนิดหนึ่ง จานนี้มีต้นกำเนิดในบริเตนใหญ่ซึ่งยังถือว่าเป็นทั้งผู้รักษาประเพณีและผู้นำเทรนด์แฟชั่นการทำอาหารในการเตรียมเนื้อวัวและสเต็กโดยเฉพาะ

ในตอนแรกจานนี้ดูเหมือนเนื้อชิ้นใหญ่ทอดบนไฟแบบเปิดโดยไม่มีการจีบมากนัก บ่อยครั้งที่ใช้ตะแกรงลวด ดังนั้นเนื้อจึงออกมามีลายพิมพ์ตาข่ายที่น่ารับประทาน ในปัจจุบัน บางครั้งเรียกว่าสเต็กชิ้นใหญ่ที่เคลือบด้วยแป้ง ชีส หรือขนมปัง รวมถึงชิ้นเนื้อที่ทำจากเนื้อสับสับด้วยมือ

สำหรับการทอดสเต็กนั้นมีการจำแนกประเภทในเรื่องนี้ การปรุงเนื้อสัตว์ด้วยเลือด "สด" (หายาก) จะใช้เวลา 2 นาทีโดยใช้ความร้อนสูง สุกปานกลาง – ประมาณ 5 นาที สเต็กเนื้อสุกปานกลางจะใช้เวลา 7 นาที และชิ้นสุดท้ายจะมีน้ำสีชมพูอ่อนไหลออกมา ก็เพียงพอที่จะตั้งไฟต่อไปอีกนาทีหนึ่งแล้วคุณจะได้เนื้อพอประมาณ - เนื้อเกือบทอดพร้อมน้ำผลไม้ใสอยู่แล้ว หากนำสเต็กดังกล่าวไปผ่านกระบวนการย่างเพิ่มเติม ก็จะกลายเป็นของทอดหรือสุกดี

สเต็กเนื้อหายาก

สูตรอังกฤษคลาสสิกสำหรับสเต็กเลือด เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่ต้องการ (ดูด้านบน) มีหลากหลายรูปแบบสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด บางครั้งสูตรนี้เรียกว่าสเต็กแบบตะวันออกหรือเม็กซิกัน เทคโนโลยีในทั้งสองกรณีนั้นแทบจะเหมือนกัน เติมน้ำผึ้งและพริกขี้หนูสดลงในส่วนผสม ซึ่งใส่น้ำมันมะกอกพร้อมกับเครื่องเทศอื่นๆ

รายการส่วนผสม:

1. เนื้อสันใน – 500 กรัม
2. ไขมันเนื้อวัวหรือน้ำมันมะกอก – 30 กรัม/มล.
3. กระเทียม – 2 กลีบ
4. เกลือ.
5. โหระพาหรือโรสแมรี่
6. พริกไทยดำ.

วิธีทำอาหาร:

• ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะที่มีก้นหนา กดกลีบกระเทียมด้วยมีดแล้วใส่ลงในน้ำมัน เพิ่มโหระพาหรือก้านโรสแมรี่ลงไป
• ทำความสะอาดเนื้อสันในจากฟิล์มและเส้นเลือดที่เหลืออยู่ ล้าง เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วตัดตามขวางเป็นชิ้นใหญ่มีความหนาเท่ากัน (1 - 1.5 ซม.)
• ถูสเต็กแต่ละชิ้นด้วยเกลือ พริกไทยดำ และเครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณเลือก
• ทอดจนเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ
• เสิร์ฟร้อนกับกับข้าวกับมันฝรั่ง พาสต้า หรือซีเรียล

สเต็กเนื้อยุโรปสำหรับมื้อเช้า

สเต็กเนื้อบางพร้อมไข่ดาวสำหรับอาหารเช้าแบบคอนติเนนตัลแบบดั้งเดิม เสิร์ฟแครอทอ่อนและถั่วทอดเป็นกับข้าว คุณสามารถเตรียมเองหรือซื้ออาหารกระป๋องหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งได้ หากต้องการคุณสามารถกระจายองค์ประกอบตามปกติของผลิตภัณฑ์ด้วยหัวหอมผัดในเนย

ปริมาณของผลิตภัณฑ์จะได้รับประมาณ 3-4 เสิร์ฟ

รายการส่วนผสม:

1. เนื้อสันใน – 600 กรัม
2. เนย – 100 กรัม
3. ไข่ไก่ – 6-8 ชิ้น
4. น้ำมันพืช – 30 มล.
5. เกลือ.
6. พริกไทย.
7. ถั่วเขียว – 300 กรัม
8. แครอท – 300 กรัม
9. สมุนไพรสด (ผักชีลาว, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง)
10. ขนมปังดำหรือขาว – 6-8 ชิ้น
11. กระเทียม – 3 กลีบ
12. ส่วนผสมเครื่องเทศแห้งสำหรับขนมปังกรอบ

วิธีทำอาหาร:

• เอาเส้นเลือดและฟิล์มออกจากเนื้อสันในถ้าจำเป็น ล้างด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วตัดตามขวางเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม.
• ตีสเต็กแต่ละชิ้นด้วยค้อนแล้วโรยด้วยพริกไทยและเกลือ
• ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วทอดสเต็กในนั้นด้วยไฟแรงจนกรอบ วางในจานเตี้ยแล้วอบในเตาอบจนสุก โดยเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงไปด้านล่างหากจำเป็น
• ทอดไข่ดาวในเนยด้วยเนยในอัตราสองไข่ต่อมื้อ
• ละลายเนยที่เหลือในกระทะแล้วผัดถั่วลันเตาและแครอทอ่อนจนนิ่ม เกลือและพริกไทย ในการเสิร์ฟ ให้เลือกเครื่องเคียงด้วยช้อนมีรูเพื่อไม่ให้ตักไขมันที่เหลืออยู่
• ทอดข้าวสาลีหรือขนมปังกรอบข้าวไรย์ในเนย ถูด้วยกระเทียมแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ
• เสิร์ฟไปที่โต๊ะ ในการทำเช่นนี้ ให้วางสเต็ก 2 ชิ้นลงบนจานใบใหญ่แล้ววางไข่ไว้ด้านบน วางถั่วและแครอทกองหนึ่ง กิ่งก้านของสมุนไพรหรือหัวหอม 2-3 อัน ข้าวไรย์หรือขนมปังกรอบข้าวสาลีพร้อมกับกระเทียมที่ด้านข้าง

สเต็กเนื้อบอลข่าน

สเต็กสับรูปแบบยุโรปตะวันออก เข้ากันได้ดีกับข้าวต้ม ข้าวโพด โจ๊กอื่นๆ และพาสต้า ปริมาณส่วนประกอบจะได้รับประมาณ 4-5 มื้อ

รายการส่วนผสม:

1. เนื้อสันใน – 500 กรัม
2. หัวบีทขนาดเล็ก – 1 ชิ้น (100 กรัม)
3. น้ำมันหมูสด – 50 กรัม
4. มันฝรั่งต้ม – 1 ชิ้น
5. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 1 ช้อนโต๊ะ ล. หรือ
6. กรดซิตริก, น้ำมะนาว – 0.25 ช้อนชา หรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ตามลำดับ
7. หัวหอม – 1 ชิ้น
8. เกลือ.
9. น้ำ – 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำดอง
10. พริกไทย.
11. น้ำตาล – 0.5 ช้อนชา
12. เคเปอร์ – 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
13. ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
14. มัสตาร์ด.
15. ไขมันเนื้อวัวหรือน้ำมันพืช
16. พริกขี้หนู.

วิธีทำอาหาร:

• สับหัวบีทอย่างประณีตแล้วหมักในน้ำส้มสายชู (น้ำมะนาว/กรด) กับน้ำตาลและเกลือ หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำดองออก
• สับเนื้อสันในอย่างประณีตด้วยขวานสองอัน พร้อมด้วยน้ำมันหมูหรือไขมันสด หัวหอม เคเปอร์ และหัวบีท คุณสามารถใส่ทุกอย่างลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อได้ แต่ความคงตัวจะแตกต่างออกไป
• นวดเนื้อสับลงในเนื้อสับ ใส่ไข่ไก่ 2 ฟอง พริกไทย เกลือ และเครื่องเทศอื่น ๆ
• แบ่งเนื้อสับออกเป็นชิ้นขนาดแอปเปิ้ลขนาดกลางแล้วปั้นเป็นเค้กแบนหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร
• ทอดในน้ำมันพืชจนหมด แล้วเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอด ข้าวต้ม พาสต้า มัสตาร์ด และซอสตามชอบ

สเต็กเนื้อ “อาลาทาร์ทาร์”

จานเนื้อดิบสำหรับนักทดลองและผู้ที่ชื่นชอบอาหารตาตาร์ ไม่จำเป็นต้องเตือนคุณว่าสเต็กนั้นต้องใช้เนื้อสันในที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงสุด แนะนำให้เอาหัวหอมหวาน (น้ำเงินหรือแดงใครก็เรียก) จำนวนส่วนประกอบจะได้รับประมาณ 3 เสิร์ฟ

รายการส่วนผสม:

1. เนื้อสันใน – 500 กรัม
2. แตงกวาดอง – 2 ชิ้น ต่อการให้บริการ
3. สีเขียวสำหรับตกแต่ง
4. หัวหอม – 1 หัวหอม
5. เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์เพื่อลิ้มรส
6. น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
7. พริกไทย.
8. เกลือ.
9. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือน้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. หรือ
10. ไข่ไก่ – 3 ชิ้น (1 ชิ้นต่อมื้อ)
11. กรดซิตริก – 0.25 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

• สับเนื้อสันในอย่างประณีตด้วยขวานคู่หนึ่งหรือผ่านเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อ นวดเนื้อสับให้ละเอียดโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ
• สับหัวหอมเป็นวงหนาหรือครึ่งวง วางในชามแล้วใช้มือกดเล็กน้อยเพื่อปล่อยน้ำออกมา เทน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศลงไป ปล่อยให้หัวหอมนั่งประมาณ 15 นาที
• ใช้มือปั้นลูกบอลขนาดใหญ่จากเนื้อสับ หรือใช้แม่พิมพ์แบบถอดได้เพื่อทำเป็นทรงกระบอกเล็กที่มีร่องตรงกลาง วางไว้บนจานแบนขนาดใหญ่
• เทไข่แดงไก่ลงตรงกลางบ่อ วางกองหัวหอมดองและ "กลีบ" แตงกวาสับไว้ข้างๆ
• เทน้ำดองด้วยน้ำหัวหอมลงบนเนื้อสับแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ ปล่อยให้ยืนประมาณ 5 นาที สามารถเพิ่มน้ำเกลือหัวหอมได้โดยตรงเมื่อนวดเนื้อสับ (ไม่เกิน 2-3 ช้อนโต๊ะ)
• เสิร์ฟสเต็กดิบ พร้อมด้วยหัวหอม แตงกวา และขนมปังสด

ขั้นตอนที่ 1: การทำเนื้อสับ

เราล้างชิ้นเนื้อแล้วตัดฟิล์มและเส้นเอ็นที่หยาบออกด้วยมีด (ถ้ามี) เราหั่นเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้นบาง ๆ ซึ่งในทางกลับกันก็ถูกตัดเป็นเส้นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นเราก็สับเนื้อด้วยมีดเพิ่มเติม 5 นาทีผลที่ได้คือเนื้อสับสับด้วยมือ เราทำเช่นเดียวกันกับน้ำมันหมู ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆผสมเนื้อสับเสร็จแล้วกับน้ำมันหมูสับหัวหอมและกระเทียม ตอกไข่ใส่เนื้อสับ เทลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นพริกไทยและเกลือเนื้อสับใส่เครื่องเทศแล้วคนอีกครั้ง

ตอนนี้คุณต้องตีเนื้อสับ ในการทำเช่นนี้เราจับมันไว้ในมือแล้วโยนมันลงในชามอย่างแรง ทำซ้ำสิ่งนี้

สามครั้ง - เราทำเช่นนี้เพื่อให้เนื้อสับแน่นและไม่แตกระหว่างการทอดขั้นตอนที่ 2: ย่างสเต็ก จากผลเนื้อสับที่เราสร้างเป็นสเต็ก ควรมีรูปร่างกลมและมีความหนาประมาณ 1.5 ซม.

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสับติด ให้ล้างมือด้วยน้ำเย็นเป็นครั้งคราว

ตั้งกระทะให้ร้อนทาน้ำมันพืชแล้ววางสเต็ก ทอดด้วยไฟปานกลาง หลังจากที่สเต็กสุกด้านหนึ่งแล้ว ให้ใช้ไม้พายค่อยๆ พลิกไปอีกด้านหนึ่ง โดยเฉลี่ยแล้วด้านหนึ่งจะสุกทั่ว

10 นาที

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใช้ความร้อนไม่สูงเกินไป ไม่เช่นนั้นสเต็กจะสุกด้านนอกและด้านในยังคงดิบอยู่

ขั้นตอนที่ 3: เสิร์ฟสเต็กสับ

เสิร์ฟสเต็กร้อน โรยด้วยสมุนไพร พร้อมด้วยเครื่องเคียงและซอสต่างๆ

น่าทาน!

ตามเนื้อผ้าสเต็กทำจากเนื้อวัว แต่คุณสามารถใช้เนื้อหมูได้หากต้องการ

หากคุณไม่มีเวลาสับเนื้อด้วยมือ คุณสามารถบดเนื้อและไขมันในเครื่องบดเนื้อได้

หากสเต็กมีขนาดใหญ่ ให้ย่างทั้งสองด้านด้วยไฟปานกลาง จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงจนสุก

1. ที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษคือสเต็กหายากที่มีเนื้อสีชมพูเล็กน้อยอยู่ข้างใน แต่ต้องทำจากเนื้อสัตว์ที่สดที่สุดเท่านั้น คุณภาพที่คุณมั่นใจ
2. ควรหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 4 เซนติเมตรทั่วทั้งเมล็ด นั่นคือเหตุผลว่าทำไมอาหารสำเร็จรูปจึงไม่ยากนัก
3. ส่วนเวลาในการปรุงอาหารก็ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ มีหลายประเภท: หายาก (ทอดเพียงด้านละ 2 นาที), ปานกลาง (ด้านละ 3 นาที) และหายาก (ด้านละประมาณ 5 นาที);
4. คุณสามารถดูระดับความพร้อมได้โดยเพียงแค่เจาะด้วยไม้จิ้มฟัน สเต็กที่สุกเต็มที่จะปล่อยน้ำผลไม้ใสออกมา

สูตรสเต็กสุดคลาสสิค

สเต็กเนื้อคลาสสิกจัดทำขึ้นอย่างง่ายและรวดเร็ว

สำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้งคุณจะต้อง:

• เนื้อสันใน 500 กรัม
• รสชาติเหมือนเกลือหยาบ พริกไทยดำป่น
• Oleyna สำหรับทอด

ปรุงสเต็กทีละขั้นตอน:

1. ตัดเนื้อแช่เย็นเป็นชิ้นตามความหนาที่ต้องการ ปิดด้านบนด้วยฟิล์มแล้วตีเล็กน้อย
2. เพิ่มเกลือและพริกไทยลงในแต่ละชิ้น
3. ทอดสเต็กในกระทะทั้งสองด้านด้วยน้ำมันที่ร้อนจัด เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่คุณต้องการ
4. วางอาหารร้อนบนจานแล้วเทเปลือกที่ก่อตัวระหว่างทอดไว้ด้านบน ผักนานาชนิดก็เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเป็นเครื่องเคียงเช่นกัน

สเต็กเนื้อกับเลือด

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจำเป็นต้องใช้เฉพาะเนื้อวัว (หรือหมูที่สดที่สุด) เท่านั้น

สำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้งคุณจะต้อง:

• เยื่อกระดาษ 600 กรัม
• เกลือพริกไทยป่น
• สเปรดครีม 30 กรัม
• น้ำมันไร้กลิ่นสำหรับทอด

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นที่ไม่ควรบางมาก
2. ตั้งกระทะเหล็กหล่อ (หรือกระทะก้นหนา) ด้วยไฟแรงมาก เทน้ำมันลงไปแล้วรอให้ร้อน
3. วางสเต็กและทอดบนไฟแรงครั้งละหนึ่งนาที จากนั้นลดไฟลงและทอดอีกครั้งในปริมาณที่เท่ากัน
4. นำออกจากเตาใส่เกลือบดพริกไทยแล้วปิดฝา
5. หลังจากผ่านไป 2 นาที ให้ใส่ครีมสเปรดลงไปและค้างไว้ 30 วินาทีทั้งสองด้านที่อุณหภูมิปานกลาง จานนี้ที่มีเปลือกกรอบสีทองอยู่ด้านบนและด้านในชุ่มฉ่ำมาก ต้องเสิร์ฟทันที

สเต็กสับสไตล์อังกฤษ

สเต็กสับเป็นทางเลือกที่อร่อยแทนสเต็กคลาสสิกทั่วไป

ในการเลี้ยงคน 8 คนคุณจะต้อง:

• เนื้อวัว – 1 กก.
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ – 8 ชิ้น;
• ไขมัน (น้ำมัน) สำหรับทอด

1. แน่นอนคุณสามารถทำสเต็กจากเนื้อสับได้ แต่ถ้าคุณปรุงจากเนื้อสับมันจะดูชุ่มฉ่ำกว่ามาก ตัดเยื่อกระดาษเป็นเส้นบาง ๆ จากนั้นเราหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. จากนั้นเติมเกลือลงในมวลที่ได้พริกไทยแล้วตีให้เข้ากัน ทำชิ้นเนื้อขนาดเท่าฝ่ามือของคุณ
3. อุ่นไขมันบางส่วนในกระทะ ปรุงชิ้นเนื้อเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน หากคุณต้องการให้สุกเต็มที่ คุณต้องเก็บสเต็กไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลาหลายนาที สเต็กเสิร์ฟพร้อมไข่วางอยู่ด้านบน

flambéเนื้อในภาษาฝรั่งเศส

สูตรสเต็กเนื้อนี้สามารถกลายเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารได้ อาหารที่ปรุงด้วยวิธีนี้เป็นที่นิยมในร้านอาหารราคาแพงในฝรั่งเศส แต่ถึงแม้จะมีสิ่งที่น่าสมเพช แต่คุณสามารถรับมือกับมันในครัวของคุณได้อย่างง่ายดาย

สำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้งให้ใช้:

• เนื้อสันใน 600 กรัม
• ฮาร์ดชีสเค็ม 150 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 250 มล.
• เกลือพริกไทยป่นสด
• เนยสำหรับทอด

แผนภาพการทำอาหารโดยละเอียด:

1. หั่นเนื้อสันในที่ล้างแล้วและไม่ติดฟิล์มให้เป็นสเต็กหนา 2 เซนติเมตรตลอดทั้งเนื้อ ตีให้เข้ากันเล็กน้อยเกลือและบดด้วยพริกไทย
2. ตะแกรงชีส
3. เราปิ้งขนมปังแต่ละชิ้นด้วยชีส
4. เคลือบกระทะที่อุ่นดีด้วยเนย ทอดสเต็กทั้งสองข้างสักครู่แล้วนำออกจากเตาทันที
5. ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำฟลามเบิงซึ่งสามารถทำได้ต่อหน้าแขกที่ประหลาดใจ เทไวน์ลงในกระทะโดยตรงแล้วจุดไฟทันที ปล่อยให้เปลวไฟไหม้เป็นเวลาหลายนาที เราดับเปลวไฟปิดฝาแล้ววางลงบนโต๊ะทันที

สเต็กเวียนนา

ดูจากรูปแล้วอาจจะคิดว่าเป็นชิ้นเนื้อธรรมดาๆ อันที่จริงนี่คือสเต็กสับต้องใช้เครื่องปั่นเท่านั้นจึงสับเนื้อลงไป

เพื่อเตรียมเสิร์ฟ 4 ครั้งคุณจะต้อง:

• เนื้อวัว – 300 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ไข่แดง – 1 ชิ้น;
• เกล็ดขนมปัง – 100 กรัม;
• ครีม – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง – 25 กรัม;
• แป้ง – 25 กรัม;
• ผักและเนยอย่างละ 50 กรัม
• ผักใบเขียว -1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

1. ตีเนยนิ่มกับสมุนไพรสับละเอียดแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
2. สับหัวหอมเป็นวงแล้วทอด
3. วางชิ้นเนื้อและหัวหอมลงในเครื่องปั่นและบด
4. ใส่ไข่แดง ครีม แครกเกอร์ และเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. เราปั้นชิ้นเล็ก ๆ จากมวลที่เกิดขึ้นแล้วนำไปปิ้งในส่วนผสมของแป้งและแป้ง
6. ปรุงด้วยน้ำมันพืชร้อน กินร้อนดีกว่าต้องแน่ใจว่าได้ใส่ก้อนครีมพร้อมสมุนไพรไว้ด้านบน

สเต็กหมู

อย่างที่เราบอกไปแล้วว่าสเต็กเนื้อแท้นั้นทำมาจากเนื้อวัว แต่บ่อยครั้งมักจะถูกแทนที่ด้วยเนื้อหมู และควรสังเกตด้วยว่าจะทำให้จานมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้นจนเรียกได้ว่าเสียเปรียบไม่ได้เลย

คุณต้องทานเนื้อหมู 500 กรัม:

• 1 ช้อนโต๊ะ มายองเนสหนึ่งช้อน;
• ขมิ้น ½ ช้อนชา;
• พริกแดงและผงลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• เกลือ;
• น้ำมันไม่มีกลิ่น

คำอธิบายทีละขั้นตอน:

1. หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ ใส่ในถุงพลาสติกแล้วตีเบาๆ
2. ผสมมายองเนสกับเครื่องเทศ หล่อลื่นแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมมายองเนสรสเผ็ดแล้วหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. สเต็กหมูทอดแบบเดียวกับสเต็กแบบคลาสสิก อร่อยมากกับผักอบหรือมันฝรั่ง

สเต็กบาร์บีคิว

ตัวเลือกการทำอาหารนี้สามารถแข่งขันกับเคบับทั่วไปได้อย่างง่ายดาย

คุณจะต้องการ:

• เนื้อวัวที่เหมาะสม 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกและผักชีอย่างละ 1 ช้อนชา
• ซอสทาบาสโก 20 กรัม
• เหล้ารัม 75 มล.

คำอธิบายของการเตรียมการ:

1. ก่อนอื่นมาเตรียมน้ำดองกันก่อน ผสมซอสกับเครื่องเทศและเหล้ารัมทั้งหมด ปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นกว้างพอสมควร เคลือบแต่ละส่วนผสมด้วยเหล้ารัมแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่
3. เปิดเตาบาร์บีคิวหรือย่างให้สูง วางเนื้อและทอดจนสุกทั้งสองด้าน เพื่อให้ชุ่มฉ่ำขึ้น ให้เทน้ำดองที่เหลือลงไปเป็นระยะๆ ในเวอร์ชันนี้ ข้าวหรือสลัดจะเสิร์ฟเป็นกับข้าวได้ดีที่สุด

อย่างที่คุณเห็นมีหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้ แต่ละคนให้รสชาติพิเศษของเนื้อ สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกสูตรอาหารที่คุณชอบและเตรียมตามคำแนะนำโดยละเอียดของเรา ครอบครัวและเพื่อนของคุณจะซาบซึ้งในความพยายามของคุณ

วิดีโอ: สเต็กเนื้อกับหัวหอมและบวบ

สเต็กเนื้อสับเป็นที่ชื่นชอบในหลายประเทศทั่วโลก ขนมพายเนื้อฉ่ำทำจากเนื้อวัว 100% ใส่หัวหอม เกลือ และพริกไทย แล้วย่าง เสิร์ฟสเต็กกับไข่หรือแฮมเบอร์เกอร์ บนขนมปัง ปรุงรสด้วยมัสตาร์ดและซอสมะเขือเทศ พร้อมด้วยหัวหอม มะเขือเทศ และแตงกวาดอง

จานนี้ได้รับความนิยมมากจนจัดทำขึ้นในสถานประกอบการทุกระดับตั้งแต่ร้านอาหารราคาแพงไปจนถึงร้านกาแฟเล็ก ๆ วิธีการปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบที่บ้าน? ใช่ ง่ายมาก! คุณจะต้องใช้เนื้อวัวที่ “ถูกต้อง” มีดคมๆ และกระทะปิ้ง

ในการปรุงอาหารสมัยใหม่อนุญาตให้เตรียมสเต็กเนื้อสับจากเนื้อสับสับด้วยมีดหรือเครื่องบดเนื้อไม่เพียง แต่จากเนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังมาจากเนื้อหมูด้วยการเพิ่มผักและไข่ในการชุบเกล็ดขนมปังและแป้ง ในระยะสั้นมีตัวเลือกมากมาย

ในสูตรสำหรับวันนี้ ฉันจะปรุงสเต็กริบอายในกระทะโดยใช้สารปรุงแต่งเพียงเล็กน้อยเพื่อรักษาความบริสุทธิ์ของรสชาติ เนื้อสัมผัส และกลิ่นหอมของเนื้อที่น่าตื่นเต้น คุณจะได้สเต็กที่ทอดอย่างดี เนื้อฉ่ำ มีเปลือกสีน้ำตาลทอง - ฉันหวังว่าภาพถ่ายจะสื่ออารมณ์ได้

เนื้อสัตว์อะไรให้เลือกสำหรับสเต็ก?

เพื่อให้จานชุ่มฉ่ำสิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม เนื้อสันในหรือสันคออ่อนก็เหมาะ เนื้อสันในมีความนุ่มมาก ไม่ติดมัน และไม่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน แต่มีราคาค่อนข้างแพง ส่วนไหล่มีไขมันเพียงพอที่จะทำให้สเต็กชุ่มฉ่ำ และมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเพียงเล็กน้อย และส่วนนี้ของส่วนนี้ก็มีราคาที่ถูกกว่า

วัตถุดิบ

• เนื้อสันในหรือไหล่ 500 กรัม
• หัวหอม 3 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น 3 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำมันพืชหรือเนยใส 40 มล

วิธีการปรุงสเต็กเนื้อสับ

1. 
   ฉันทำความสะอาดเนื้อเนื้อสด (ไหล่) ชิ้นหนึ่งจากฟิล์มที่เกี่ยวพันและระหว่างกล้ามเนื้อทั้งหมดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เพื่อให้สเต็กชุ่มฉ่ำ ไม่ควรบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ แต่ควรใช้มีด/ขวานสับเป็นชิ้นๆ ฉันตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นกว้างประมาณ 0.5 ซม. - ให้พาดผ่านเมล็ดพืชเสมอ สำหรับการหั่นจะสะดวกที่สุดถ้าใช้มีดขนาดใหญ่และคม
2. 
   ฉันตัดแต่ละชิ้นเป็นแท่งยาวกว้างประมาณ 0.5 ซม. จากนั้นฉันก็บดแท่งเป็นก้อนเล็ก ๆ - มันควรจะดูเหมือนการตัดบรูนอยส์ (เช่นโอลิเวียร์)
3. 
   และหลังจากนั้นเธอก็สับมันต่อไป - เธอผ่านมันไปบนเนื้อสับด้วยมีดคม ๆ หลายครั้งโดยใช้มีดสับจากบนลงล่างเพื่อให้ชิ้นเนื้อวัวมีขนาดเล็กลงเหมือนเนื้อสับ สำหรับผู้เริ่มต้นการสับเป็นบางส่วนจะสะดวกกว่า คุณสามารถเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นได้หากคุณไม่เพียงแค่ใช้มีดเพียงอันเดียว แต่ใช้มีดที่มีขนาดเท่ากันหรือขวานเนื้อ
4. 
   ฉันปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อให้เนื้อสับคงรูปร่างได้ดีคุณต้องใช้หัวหอม 180-200 กรัมต่อเนื้อวัว 500 กรัม (หัวหอมขนาดกลาง 3 หัว) ถ้าคุณใส่หัวหอมน้อยเกินไป สเต็กก็จะแห้ง และถ้าคุณใส่มากเกินไป ของเหลวส่วนเกินก็จะก่อตัวและแตกสลาย
5. 
   รวมหัวหอมและเนื้อสับลงในชามลึกใส่เกลือ ผสมให้เข้ากัน - คุณต้องนวดประมาณ 7-10 นาทีด้วยความหลงใหลนวดและหยิกเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำและเนื้อสับกลายเป็นพลาสติกและหนาแน่น หลังจากนวดแล้ว ฉันตีเนื้อสับให้เข้ากัน โดยตีอย่างแรงกับขอบชามเพื่อให้มันอัดแน่น ความเป็นพลาสติกของเส้นใยจะเพิ่มขึ้น และอากาศส่วนเกินจะระบายออก
6. 
   ใช้ฝ่ามือทาน้ำมันปั้นให้เป็นชิ้นกลม ขนาดให้บริการประมาณ 80 กรัม ความหนาประมาณ 1.5 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม. จะมีช่องว่างทั้งหมด 6 ช่อง
7. 
   ตั้งกระทะให้ร้อน - เหล็กหล่อหรือตะแกรงก็ได้ ทางที่ดีควรทอดในเนยใสหรือน้ำมันพืชกลั่น เนยจะไม่ทำงาน มันจะไหม้และควัน เพื่อให้แน่ใจว่าสเต็กคงรูปร่างไว้ในระหว่างการทอดและไม่ “พองตัว” ต้องใช้ไม้พายกดเป็นระยะๆ แต่ไม่แข็งเกินไปเพื่อไม่ให้น้ำจากเนื้อสัตว์รั่วไหลออกมา
8. 
   คุณต้องปรุงในแต่ละด้านเป็นเวลา 4-5 นาที รวมเวลา 8-10 นาที ความร้อนควรปานกลางโดยไม่มีฝาปิด ฉันเติมพริกไทยในระหว่างการทอดจากนั้นจึงเผยให้เห็นกลิ่นของมันได้ดีขึ้น
9. 
   ตามเนื้อผ้า สเต็กเนื้อสับจะเสิร์ฟพร้อมกับไข่ - เมื่อหั่นแล้ว ไข่แดงจะค่อยๆ กระจายออกไป ทำหน้าที่เป็นซอสชนิดหนึ่งที่เข้ากันอย่างลงตัวกับเนื้อชิ้นทอด เพื่อให้ไข่ดาวเรียบตามขอบ มักจะเตรียมในแม่พิมพ์ดีบุก ในการทำเช่นนี้ฉันตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชใส่วงแหวนขึ้นรูปลงไป (เส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม. ทาน้ำมันด้านในด้วยเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้) ตั้งไฟให้ร้อนแล้วตีไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง ปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ควรเสิร์ฟสเต็กเนื้อทันทีหลังปรุงอาหารในขณะที่ยังร้อนอยู่ ไข่วางอยู่ด้านบนของชิ้นเนื้อ สามารถโรยหน้าด้วยผักหรือประกอบเป็นเบอร์เกอร์ได้ น่าทาน!

การได้เห็นสเต็กที่แดงก่ำและชุ่มฉ่ำช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและทำให้ความปรารถนาอันไม่อาจต้านทานได้ที่จะลิ้มรสชิ้นหนึ่งทันที แต่วันนี้เราจะบอกคุณในสูตรอาหารของเราถึงวิธีการเตรียมมันเพื่อให้ผลลัพธ์รสชาติที่คาดหวังนั้นสอดคล้องกับรูปลักษณ์เป็นอย่างน้อยและเหนือกว่าและสร้างความประหลาดใจด้วยความนุ่มนวลและความอ่อนโยน

วิธีการปรุงสเต็กเนื้อที่บ้านอย่างถูกต้อง?

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวสด (เนื้อสันใน) – 450 กรัม
• เนย – 35 มล.;
• ให้เลือก - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ;
• พริกไทยดำป่น

การตระเตรียม

อย่าลืมล้างเนื้อเนื้อวัวสด (ไม่แช่แข็ง) ซับความชื้นด้วยผ้ากระดาษ เอาฟิล์มและเส้นเลือดออก แล้วหั่นเป็นชั้นๆ ตามเมล็ดพืชที่มีความหนาประมาณ 2 เซนติเมตร ปิดฝาชิ้นด้วยฟิล์มแล้วตีให้เข้ากันเล็กน้อย จากนั้นถูชิ้นเนื้อด้วยพริกไทยดำป่นเกลือเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อแช่ที่อุณหภูมิห้อง

ตั้งกระทะโดยใช้ก้นหนาให้ทั่ว เคลือบด้วยเนยแล้ววางชิ้นเนื้อลงไป ทอดให้ได้ระดับความสุกที่ต้องการ โดยพลิกกลับสม่ำเสมอทุกนาที โดยปกติแล้ว สำหรับสเต็กที่มีความหนาขนาดนี้ ในแต่ละด้านจะใช้เวลา 3-4 นาทีก็เพียงพอสำหรับการทอดแบบมาตรฐาน

วิธีการปรุงสเต็กเนื้อสับ?

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวสด – 450 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศที่คุณเลือก - เพื่อลิ้มรส;
• ดินดำและออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เนย

การตระเตรียม

หากคุณมีปัญหาในการเตรียมสเต็กแบบดั้งเดิมที่ชุ่มฉ่ำและนุ่ม ให้ทำการสับแล้วรับรองว่าคุณจะประสบความสำเร็จ

ในการทำเช่นนี้ให้สับเนื้อที่ล้างแล้วและทำให้แห้งให้ละเอียด ควรใช้มีดคมๆ จะดีกว่า แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาว่าง คุณสามารถใช้โถปั่นที่มีอุปกรณ์ "มีด" หรือส่งชิ้นเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ ปรุงรสเนื้อสับด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก เกลือ และเครื่องเทศที่คุณเลือกและลิ้มรส แล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาสามสิบถึงสี่สิบนาที

จากนั้นเราก็สร้างสเต็กเนื้อจากเนื้อสับวางไว้ระหว่างฟิล์มสองชั้นแล้วตีด้วยค้อนทำอาหารเล็กน้อย จากนั้นนำไปใส่กระทะที่อุ่นดีพร้อมเนยละลายแล้วทอดจนสุกทั้งสองด้าน

วิธีการปรุงสเต็กหมู?

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครงหมู – 750 กรัม;
• – 75 มล.;
• คอนยัค - 100 มล.;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 5 มล.
• น้ำซุป – 100 มล.;
• หัวหอม – 75 กรัม;
• เนย – 90 กรัม;
• น้ำมันพืช - 35 มล.;
• พริกไทยป่น;
• เกลือ.

การตระเตรียม

สเต็กเนื้อมักจะเตรียมจากเนื้อวัว แต่ในสูตรนี้เราจะเบี่ยงเบนไปจากประเพณีเล็กน้อยและทำเป็นหมู

ส่วนหนึ่งของซากที่เรียกว่าเนื้อซี่โครงซึ่งส่วนใหญ่มักใช้ในการเตรียมสับนั้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้ เราหั่นหมูที่ล้างแล้วและตากแห้งเป็นชั้นๆ ทั่วทั้งเมล็ดหนาประมาณ 2 เซนติเมตร แล้วตีเล็กน้อยโดยใช้เครื่องตีพิเศษที่มีใบมีดหรือด้านตรงข้ามของมีด จากนั้นแช่ชิ้นที่เตรียมไว้เป็นเวลาสองชั่วโมงในส่วนผสมของซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูบัลซามิก และคอนญักสองช้อนโต๊ะ ทิ้งภาชนะที่มีเนื้อไว้ในที่เย็น

ในขณะเดียวกันก็เตรียมซอสสเต็ก เราทำความสะอาดสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดในน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยจนเป็นสีทอง จากนั้นเติมคอนยัคที่เหลืออย่างระมัดระวังในส่วนเล็ก ๆ แล้วตั้งไฟไว้จนกว่าความชื้นจะระเหยไป จากนั้นยกกระทะลงจากเตา ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะลงไปคนให้เข้ากัน หากต้องการคุณสามารถผสมซอสที่ได้กับเครื่องปั่นจนเนียน

ผัดเนื้อซี่โครงหมูหมักในกระทะร้อนกับส่วนผสมของผักและเนยเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้าน นำออกจากเตาแล้วปิดฝาไว้อีกสองสามนาที จากนั้นเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้