ไขมันพืชในอาหารมีอันตรายแค่ไหน? น้ำมันดอกทานตะวันเป็นอันตรายหรือไม่?

ผลประโยชน์

น้ำมันดอกทานตะวันไม่ขัดสีมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายที่ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้โดดเด่นเมื่อเปรียบเทียบกับอาหารที่มาจากสัตว์ เนื่องจากส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์จึงมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย:

• การมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการเผาผลาญ
• การปรับปรุงหน่วยความจำ
• การฟื้นฟูการทำงานของต่อมสืบพันธุ์และต่อมไร้ท่อให้เป็นปกติ
• การป้องกันโรคของระบบทางเดินอาหารตับและระบบทางเดินหายใจ
• ป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด;
• ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
• เพิ่มฟังก์ชันการปกป้องของร่างกายเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

นอกจากนี้น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสียังมักใช้รักษาอาการปวดฟัน มีผลในการฟื้นฟู และส่งเสริมการรักษาภาวะลิ่มเลือดอุดตันอย่างมีประสิทธิภาพ

การมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีคุณค่าช่วยจัดผลิตภัณฑ์นี้ให้เป็นหนึ่งในสิ่งที่ต้องมีบนโต๊ะอาหารเย็น เนื่องจากบุคคลต้องการกรดไขมันไม่น้อยไปกว่าวิตามินหรือแร่ธาตุ

ด้วยการบริโภคน้ำมันดอกทานตะวันเป็นประจำ คุณสามารถกำจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากร่างกาย ทำความสะอาดหลอดเลือด ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด และทำให้การไหลเวียนของเลือดในสมองเป็นปกติ

น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่บริสุทธิ์ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคผิวหนังและป้องกันโรคกระดูกอ่อนในเด็กได้อย่างมีประสิทธิภาพ

เมื่อพิจารณาถึงปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้แทบจะเรียกได้ว่าเป็นอาหารไม่ได้เลย แต่ด้วยองค์ประกอบทางเคมีที่มีคุณค่าและลักษณะรสชาติที่สูง น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการยอดนิยมและเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการฟื้นฟูและทำความสะอาดร่างกาย

ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีประโยชน์สำหรับเล็บด้วย โดยช่วยเพิ่มความแข็งแรงให้กับแผ่นเล็บและป้องกันการแตกหัก และมาสก์ที่เติมน้ำมันนี้จะช่วยให้ผมของคุณนุ่มสลวยและหวีง่าย นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์ในการหล่อลื่นรากด้วยน้ำมันจำนวนเล็กน้อยเป็นครั้งคราวซึ่งสามารถให้ความแข็งแรงแก่เส้นผมและกระตุ้นการเจริญเติบโตได้

อันตราย

น้ำมันดอกทานตะวันมีประโยชน์หากคุณไม่บริโภคมากเกินไป ปริมาณรายวันไม่ควรเกิน 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันค่อนข้างสูงซึ่งควรนำมาพิจารณาเมื่อใช้ในการลดน้ำหนัก

และการทอดอาหารซ้ำ ๆ ในน้ำมันเดียวกันจะกระตุ้นให้เกิดสารก่อมะเร็งซึ่งทำให้เกิดการพัฒนาด้านเนื้องอกวิทยา

หากน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วเหมาะสำหรับการทอดมากกว่า ก็ควรใช้น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นแบบดิบดีกว่า (เช่น ใส่ในสลัด)

น้ำมันดอกทานตะวันไม่ขัดสีมีกรดไขมันอิ่มตัว 9.86 กรัม และไม่มีน้ำตาลหรือคาร์โบไฮเดรต ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตราย วัตถุเจือปนอาหาร หรือ GMOs จึงไม่น่าแปลกใจที่น้ำมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการยอดนิยมเช่นนี้

ปริมาณแคลอรี่

น้ำมันดอกทานตะวันไม่ขัดสีมี 884 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ซึ่งเป็น 40% ของปริมาณแคลอรี่ที่ต้องการในแต่ละวัน

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้มีไขมัน 99.9% แต่ไม่มีโปรตีนหรือคาร์โบไฮเดรต (0%)

ข้อห้าม

ผลิตภัณฑ์นี้มีผลขับปัสสาวะ: ในกรณีที่มีโรคของทางเดินน้ำดีและถุงน้ำดีควรลดการบริโภคให้เหลือน้อยที่สุด นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องลดการบริโภคน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีในกรณีของโรคหัวใจและหลอดเลือด เบาหวาน และระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูง

สารที่ประกอบเป็นน้ำมันดอกทานตะวันไม่บริสุทธิ์มีประโยชน์สำหรับผู้หญิงในทุกระยะของการตั้งครรภ์และระหว่างให้นมบุตร ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงไม่มีข้อห้ามในการใช้งานขณะอุ้มและให้นมทารก สำหรับเด็กทารก ควรเลื่อนการใช้น้ำมันไม่บริสุทธิ์ออกไปดีกว่า เนื่องจากร่างกายยังไม่พร้อมสำหรับผลิตภัณฑ์ใหม่ดังกล่าว ดังนั้นจึงควรฆ่าเชื้อให้ดีแล้วมอบให้ทารกเท่านั้น (เช่น อาการท้องผูก) ควรงดใช้น้ำมันนี้ภายนอกสำหรับทารกแรกเกิดจะดีกว่า

คุณค่าทางโภชนาการ

คุณค่าหลักของน้ำมันเมล็ดทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีคือการมีกรดไขมันจำนวนมาก ซึ่งร่างกายต้องการเพื่อเสริมสร้างเซลล์ กระตุ้นกระบวนการฟื้นฟู และปรับปรุงสุขภาพ

วิตามินและแร่ธาตุ

น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีเป็นแหล่งของกรดไขมันที่มีคุณค่า แต่ไม่อุดมไปด้วยแร่ธาตุ ผลิตภัณฑ์นี้มีไอโอดีน แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม และสังกะสี แต่มีอยู่ในปริมาณน้อยที่สุด (น้อยกว่า 1% ของความต้องการรายวัน)

ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี คุณสามารถปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ปรับปรุงการทำงานของอวัยวะภายใน ฟื้นฟูผิวและเสริมสร้างเส้นผมให้แข็งแรง เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์เพื่อการรักษา น้ำมันนี้มีผลดีต่อทั้งร่างกาย

การอภิปรายเกี่ยวกับปัญหาและประโยชน์ของน้ำมันดอกทานตะวันไม่หยุดนิ่ง บางคนมั่นใจได้อย่างรวดเร็วว่าน้ำมันสำเร็จรูปเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก หลายๆ คนปฏิเสธที่จะซื้อของที่ไม่ขัดสีเพราะมักจะมีรสขมและมีฟองอยู่ในกระทะ มีความเห็นว่าน้ำมันที่ผ่านการกลั่นสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้ในขณะที่น้ำมันธรรมชาติ (ไม่ผ่านการกลั่น) เหมาะสำหรับการใส่สลัดเท่านั้น จะค้นหาความจริงได้ที่ไหนและควรเลือกน้ำมันดอกทานตะวันชนิดใด ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นี้จะมีการหารือในบทความของเราวันนี้เพื่อให้คุณสามารถเลือกได้

ประโยชน์ของน้ำมันดอกทานตะวัน

เริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่านี่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่ใช้ในการปรุงอาหาร ไม่มีครัวใดสามารถทำได้โดยไม่ใช้แม่บ้านทุกคนมักจะเก็บน้ำมันดอกทานตะวันไว้ในตู้ที่มืด ประโยชน์และโทษของมันขึ้นอยู่กับวิธีการใช้งานเพราะตัวผลิตภัณฑ์นั้นมีคุณค่ามาก ประกอบด้วยวิตามิน A, D, E รวมถึงสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายชนิด การรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ช่วยปรับปรุงการมองเห็น เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก ผม เล็บ และผิวหนัง น้ำมันดอกทานตะวันมีประโยชน์ต่อระบบต่อมไร้ท่อและระบบทางเดินปัสสาวะ น้ำมันสามารถเก็บรักษาวิตามินได้หลายชนิด ตัวอย่างเช่น แคโรทีนที่มีอยู่ในแครอทจะละลายได้ก็ต่อเมื่อบริโภคพร้อมกับน้ำมันเท่านั้น

น้ำมันยังใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงาม น้ำมันเกือบทั้งหมดที่มีอยู่ในร้านขายยา (หญ้าเจ้าชู้, สาโทเซนต์จอห์น, ตำแยและอื่น ๆ อีกมากมาย) จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของมัน อย่างที่คุณเห็นน้ำมันดอกทานตะวันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามาก ประโยชน์และโทษของมันย่อมไปพร้อมๆ กัน

อันตรายของน้ำมันดอกทานตะวัน

สิ่งนี้ชัดเจน แต่ก็ไม่สามารถละเลยได้ ผลิตภัณฑ์มีแคลอรี่สูงมากและมีไขมันจำนวนมากในองค์ประกอบอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้ ควรบริโภคน้ำมันเท่าที่จำเป็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีโรคอ้วน นั่นคือในความเป็นจริงอันตรายทั้งหมดที่บุคคลจะได้รับจากผลิตภัณฑ์นี้อยู่ที่ว่าแคลอรี่ค่อนข้างสูง ดังนั้นคุณจึงไม่ควรบริโภคในปริมาณมากเกินไป ในขณะเดียวกันน้ำสลัดก็จะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณ อย่างไรก็ตาม ของที่ทอดในน้ำมันควรเก็บไว้ให้น้อยที่สุด

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้มีไขมัน 99.9% แต่ไม่มีโปรตีนหรือคาร์โบไฮเดรต (0%)

แม้ว่านี่จะเป็นผลิตภัณฑ์ไม่ใช่ยา แต่น้ำมันดอกทานตะวันก็มีข้อห้ามเช่นกัน มีการอธิบายถึงประโยชน์และอันตรายของมันแล้ว ทีนี้มาดูกันว่าใครที่ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสิ่งต้องห้ามโดยสิ้นเชิง เหล่านี้คือกลุ่มคนที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจเป็นหลัก หากคุณมีโรคเกี่ยวกับทางเดินน้ำดีและถุงน้ำดี คุณควรลดการบริโภคน้ำมันให้เหลือน้อยที่สุด นอกจากนี้ควรรับประทานน้ำมันดอกทานตะวันในปริมาณที่น้อยที่สุดสำหรับโรคเบาหวานและคอเลสเตอรอลสูง

ประโยชน์ของน้ำมันสำเร็จรูป

คุณจะจดจำผลิตภัณฑ์นี้ได้จากลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์เสมอ - สีอ่อน ไม่มีกลิ่น และควันเมื่อทอด ดังนั้นบ่อยครั้งหากคุณวางแผนที่จะปรุงพายหรือแฟลตเบรด คุณจะต้องใช้น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น ประโยชน์และอันตรายของผลิตภัณฑ์นี้ถูกกำหนดโดยเทคโนโลยีที่ใช้ทำให้บริสุทธิ์ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ยังคงเหมือนเดิมขั้นตอนการทำความสะอาดไม่เปลี่ยนแปลง จะดำเนินการในสองวิธี ประการแรกคือทางกายภาพที่เกี่ยวข้องกับการใช้ตัวดูดซับ อย่างที่สองคือสารเคมี ในกรณีนี้น้ำมันจะถูกส่งผ่านอัลคาไล วิธีที่สองเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปมากกว่า เนื่องจากควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ง่ายกว่า

ก่อนอื่น เราจะเห็นถึงคุณประโยชน์ของน้ำมันบริสุทธิ์เมื่อทอด ไม่มีรสชาติ ไม่ควัน และไม่เกิดฟอง อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรวิพากษ์วิจารณ์กระทะมากเกินไป จุดเกิดควันเมื่อน้ำมันเริ่มเผาไหม้ทำให้เกิดสารก่อมะเร็ง จะมีค่าสูงกว่าสำหรับน้ำมันกลั่น แต่ยังคงมีอยู่

อันตรายจากน้ำมันกลั่น

ในบางกรณี หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่ไร้กลิ่น ควรใช้น้ำมันดอกทานตะวันแช่แข็ง ประโยชน์และอันตรายของผลิตภัณฑ์นี้ไม่ค่อยมีใครทราบ แต่สามารถสันนิษฐานได้ว่าคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์และไม่มีกลิ่นโดยไม่ต้องใช้สารอัลคาไลหรือสารดูดซับใดๆ แน่นอนว่าผู้ผลิตอ้างว่าน้ำมันได้รับการล้างอย่างดีหลังจากทำความสะอาดและไม่มีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายหลงเหลืออยู่ ฉันอยากจะเชื่อสิ่งนี้ แต่กระบวนการทำความสะอาดบ้านยังปลอดภัยกว่ามาก ตัวอย่างเช่น คุณไม่ควรใช้น้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นจากโรงงานในขณะท้องว่าง ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวขึ้นอยู่กับวิธีการทำให้บริสุทธิ์ ไม่ว่าด่างทางอุตสาหกรรมจะปลอดภัยเพียงใด สิ่งเจือปนของพวกมันไม่น่าจะส่งผลดีต่อสุขภาพของคุณ

ประโยชน์ของน้ำมันไม่ขัดสี

ตอนนี้เรามาดูน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีกัน เป็นเวลานานแล้วที่ไม่คำนึงถึงประโยชน์และอันตรายของมันเลย แต่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ราคาถูกสำหรับผู้ที่ยากจนที่สุดและทุกคนก็ใช้ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นความผิดโดยพื้นฐาน น้ำมันสกัดเย็นคือสิ่งที่ดีที่สุดที่คุณนึกถึงเพื่อสุขภาพของคุณ โดยยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์สูงสุดที่พบในเมล็ดทานตะวันไว้ สิ่งนี้มีประโยชน์มากสำหรับการใส่สลัดผักคุณสามารถดื่มในขณะท้องว่างในตอนเช้าและบ้วนปากด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ประโยชน์และโทษของพิธีกรรมนี้มีการศึกษามาตั้งแต่สมัยโบราณ นี่คือวิธีการรักษาอาการเจ็บคอ เจ็บคอ และบรรเทาอาการปวดหัวและปวดฟัน โดยให้อมน้ำมันเล็กน้อยเข้าปากแล้วบ้วนปากเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นให้บ้วนน้ำมันออก

ตั้งแต่สมัยโบราณ ผลิตภัณฑ์อาหารไร้ไขมันนี้ถูกนำมาใช้แทนไขมันสัตว์ในระหว่างการอดอาหารหรือระหว่างเจ็บป่วย พวกเขาทำแป้งโดยใช้น้ำมันพืช อบพายถือบวช แล้วเติมลงในโจ๊ก

อันตรายจากน้ำมันไม่บริสุทธิ์

เมื่อทอดน้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์จะส่งผลเสียมากกว่าผลดี เมื่อการให้ความร้อนเริ่มขึ้น ความชื้นส่วนเกินในน้ำมันจะเพิ่มขึ้น และทำให้เกิดฟองทันที การควบคุมกระบวนการทอดเป็นเรื่องยากมากเมื่อผลิตภัณฑ์ถูกคลุมด้วยโฟมหนา น้ำมันธรรมชาติเริ่มรมควันที่ 100 องศา หากคุณพิจารณาว่าอุณหภูมิการทอดเฉลี่ยสำหรับพายคือ 230 องศาก็ชัดเจนว่าการก่อตัวของสารก่อมะเร็งเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้

ซึ่งหมายความว่าหากคุณตัดสินใจที่จะทอดเนื้อสัตว์ในน้ำมันอะโรมาติก คุณจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียอย่างสิ้นหวังและจะต้องระบายอากาศทั้งห้องเป็นเวลานาน กลิ่นหลังจากทอดในน้ำมันไม่ขัดสีจะติดทนมาก นักโภชนาการให้เหตุผลเป็นเอกฉันท์ว่าแม้จะมีปริมาณแคลอรี่สูง แต่น้ำมันพืชก็ควรมีอยู่ในอาหารเป็นประจำ ในเวลาเดียวกันจะดีกว่าถ้าใช้แบบละเอียดในการทอดและไม่ขัดสีสำหรับทำซอสและน้ำสลัด ดังนั้นคุณควรมีน้ำมันสองขวดอยู่ในครัวเสมอ

มาสรุปกัน

วันนี้เรามาดูหัวข้อสำคัญกัน เนื่องจากเราแต่ละคนซื้อน้ำมันดอกทานตะวันอยู่ตลอดเวลา ประโยชน์และโทษ (เราได้พูดคุยกันโดยละเอียดถึงวิธีใช้น้ำมันบริสุทธิ์และน้ำมันธรรมชาติก่อนหน้านี้) ของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับวิธีใช้เป็นอย่างมาก ก่อนอื่นคุณต้องปฏิบัติตามปริมาณโดยอนุญาตให้บริโภคได้เพียง 2 ช้อนโต๊ะทุกวันเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูง นอกจากนี้เพื่อไม่ให้อาหารได้รับสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายคุณต้องจำไว้ว่าคุณสามารถทอดในน้ำมันบริสุทธิ์เท่านั้น แต่สำหรับสลัดและแซนด์วิช คุณสามารถใช้เมล็ดอะโรมาติกที่ไม่ผ่านการขัดสีซึ่งมีกลิ่นคล้ายเมล็ดพืชได้

น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ - ประโยชน์และโทษ

เมื่อเราพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมัน เราหมายถึงการมีสารที่มีประโยชน์ในน้ำมันในปริมาณเท่ากันกับที่มีอยู่ในเมล็ดดิบ เมล็ดดิบอุดมไปด้วยแร่ธาตุ 9 ชนิดและวิตามิน 10 ชนิด ไม่สามารถรักษาองค์ประกอบแร่ธาตุของน้ำมันได้ แต่วิตามินหลังจากการกดเย็นครั้งแรกยังคงอยู่ในปริมาณเท่าเดิม

องค์ประกอบของน้ำมันดอกทานตะวันประกอบด้วยส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ไขมันพืชซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่าไขมันสัตว์
• กรดไขมันที่ร่างกายต้องการสำหรับการสร้างเซลล์ที่เหมาะสม เพื่อการทำงานที่ดีของระบบไหลเวียนโลหิตและระบบประสาท
• วิตามินดีและเอซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบต่อสภาพของผิวหนัง, กระดูก, การมองเห็น, การทำงานที่ดีของระบบภูมิคุ้มกัน
• วิตามินอีซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจากความชราและมะเร็ง

น้ำมันกลั่นและไม่กลั่น

เมื่อเลือกน้ำมันสำหรับทอดหรือสำหรับสลัดเราต้องเผชิญหน้ากับทางเลือก: น้ำมันดอกทานตะวันชนิดไหนดีกว่า - กลั่นหรือไม่ทำให้บริสุทธิ์? น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์ถือว่ามีประโยชน์มากกว่าเนื่องจากยังคงคุณสมบัติอันมีค่าของเมล็ดทานตะวันไว้ ไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันในการทอดเพราะจะเป็นอันตรายต่อร่างกาย น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นมีสารที่มีประโยชน์น้อยกว่ามาก แต่ในขณะเดียวกันก็เหมาะสำหรับการอบชุบผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อน

อัปเดต: ตุลาคม 2018

น้ำมันดอกทานตะวันเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่มีอยู่ในอาหารทุกวัน ใช้ปรุงอาหาร เป็นผลิตภัณฑ์ดูแลผิวที่เป็นสากลและยังช่วยในการรักษาโรคบางชนิดอีกด้วย โดยพื้นฐานแล้วผู้คนมักให้ความสำคัญกับมัน - ทั้งประหยัดงบและหลายคนคุ้นเคยอยู่แล้ว

มีคนเพียงไม่กี่คนที่คิดถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยเลือกตามลักษณะภายนอกและฉลากเท่านั้น เป็นเรื่องดีจริงหรือที่จะมีน้ำมันใสอย่างสมบูรณ์แบบในขวดเดิมและสิ่งที่ซ่อนอยู่เบื้องหลัง "ความเป็นธรรมชาติ 100%" เราจะบอกคุณในบทความนี้

องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันดอกทานตะวัน

ผลิตภัณฑ์ดิบจากธรรมชาติมีองค์ประกอบดังต่อไปนี้ (ค่าเฉลี่ย):

สารอาหาร/ตัวบ่งชี้	ปริมาณต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์
ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมัน	899 กิโลแคลอรี
น้ำ	0.1 ก
ไขมัน	99.9 ก
วิตามินอี	44 มก
ฟอสฟอรัส	2 มก
สเตอรอลส์ (เบต้าซิสเตอรอล)	200 มก
กรดไขมันอิ่มตัว ซึ่ง:	11.3 ก
ปาล์มมิติก	6.2 ก
สเตียริก	4.1 ก
เบเจโนวายา	0.7 ก
อาราชิโนวา	0.3 ก
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (โอเลอิก)	23.8 ก
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (เสื่อน้ำมัน)	59.8 ก
ความหนาแน่นของน้ำมันหน้า	930 กก./ลบ.ม.3

องค์ประกอบยังประกอบด้วยวิตามิน D, K, แคโรทีน, คาร์โบไฮเดรตจากผัก, สารโปรตีน, เมือก, ไข, แทนนินและอินนูลินในปริมาณเล็กน้อย

องค์ประกอบของน้ำมันดอกทานตะวันจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพื้นที่และสภาพการเจริญเติบโตของดอกทานตะวัน และไม่ได้ช่วยให้ดีขึ้นเสมอไป พืชสามารถรักษาได้ด้วยยาฆ่าแมลงและยาฆ่าแมลงซึ่งจะเข้าไปในเมล็ดด้วย องค์ประกอบของน้ำมันรวมถึงปริมาณสารตกค้างของสารที่มีฤทธิ์รุนแรงทางเคมีได้รับการควบคุมโดย GOST

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันดอกทานตะวันเป็นที่รู้จักกันดีในปัจจุบัน เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการย่อยได้สูงถึง 95-98% ผลเชิงบวกต่อร่างกายเกิดจากองค์ประกอบ:

• ฟอสโฟลิปิดปรับปรุงการทำงานของเซลล์ของเนื้อเยื่อประสาทและสมอง, ป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด, มีส่วนร่วมในการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์;
• โทโคฟีรอล (vit. E) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ปรับการเผาผลาญให้เป็นปกติ ช่วยรักษาความเยาว์วัย มีฤทธิ์ต้านมะเร็ง และช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน น้ำมันดอกทานตะวันอุดมไปด้วยโทโคฟีรอล
• วิตามินดีรับผิดชอบต่อสภาพที่ดีของกระดูกและผิวหนัง
• วิตามินเคมีส่วนร่วมในการทำให้ความหนืดของเลือดเป็นปกติป้องกันเลือดออกภายใน
• กรดไขมันไม่อิ่มตัว (โอเมก้า 6 และโอเมก้า 9) เกี่ยวข้องโดยตรงในการทำงานที่เหมาะสมของตับ หลอดเลือด และระบบประสาท ทำให้สเปกตรัมไลโปโปรตีนในเลือดเป็นปกติ และป้องกันการเกิดหลอดเลือด เพิ่มภูมิคุ้มกันมีฤทธิ์ต้านมะเร็งและต้านอนุมูลอิสระ มีส่วนร่วมในการทำให้ระดับฮอร์โมนเป็นปกติ
• เบต้าแคโรทีนมีผลดีต่อกระบวนการเจริญเติบโต สถานะของภูมิคุ้มกัน และปรับปรุงการมองเห็น

โดยสรุป ควรจะกล่าวว่าภายใต้มาตรฐานการบริโภค ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจริงช่วยต่อสู้กับโรคหลอดเลือดและภาวะแทรกซ้อน (หัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมอง) ปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง และเพิ่มความเข้มข้น ชะลอกระบวนการแก่ก่อนวัย ปรับปรุงสภาพของเส้นผมและผิวหนังและมีผลดีต่อการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อและระบบทางเดินปัสสาวะมีฤทธิ์ต้านการเต้นของหัวใจและการป้องกันหัวใจและหลอดเลือดมีผลในเชิงบวกต่อสภาพของเยื่อเมือกในทางเดินอาหารและใช้สำหรับอาการท้องผูก (น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะต่อ ท้องว่าง)

ประเภทของน้ำมันดอกทานตะวัน

ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากเมล็ดทานตะวันโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกัน แต่ละรายการมีพื้นฐานมาจากกระบวนการที่คล้ายกัน:

• การทำความสะอาดเมล็ดทานตะวันจากเมล็ดพืชน้ำมันด้วยกลไก
• การแปรรูปเมล็ดในเครื่องอบแห้ง: การบดเป็นเยื่อกระดาษ
• การกดน้ำมันดอกทานตะวัน: ผ่านเยื่อกระดาษผ่านการกดและรับผลิตภัณฑ์กดครั้งแรก
• การประมวลผลมวลที่เหลือซึ่งสามารถบรรจุผลิตภัณฑ์ได้มากถึง 30% ในร้านสกัด

ต่อจากนั้นน้ำมันจะต้องผ่านการประมวลผล (การทำให้บริสุทธิ์และการกลั่น): การหมุนเหวี่ยง การตกตะกอน การให้ความชุ่มชื้น การกรอง การฟอกขาว การกำจัดกลิ่น และการแช่แข็ง และแต่ละกระบวนการเหล่านี้ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย การผลิตน้ำมันดอกทานตะวันอยู่ภายใต้การควบคุมของกฎหมาย: มี GOST 1129-2013 ซึ่งกำหนดปริมาณมาตรฐานของสารเคมีตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีและอื่น ๆ อย่างชัดเจนซึ่งทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์เป็นมาตรฐาน

น้ำมันมี 5 ชนิด มีการระบุไว้บนฉลาก ด้วยการศึกษาผลิตภัณฑ์ในร้านค้าคุณสามารถสรุปเกี่ยวกับคุณภาพองค์ประกอบและผลกระทบต่อร่างกายได้แล้ว

ดิบไม่ปรุงแต่ง

นี่เป็นผลิตภัณฑ์กดครั้งแรกที่ถูกกรองเท่านั้น ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด: ขั้นตอนการผลิตขั้นต่ำช่วยให้คุณรักษาสารที่มีประโยชน์ได้สูงสุด

• ข้อดี: มีรสชาติที่เป็นธรรมชาติ สีเหลืองเข้ม ในน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสี คุณสามารถวางใจได้ว่าจะมีฟอสโฟลิพิด วิตามิน แคโรทีน และกรดไขมันอยู่ด้วย
• ข้อเสีย: อย่างไรก็ตาม รสขมและมัวหมองอย่างรวดเร็ว จึงมีอายุการใช้งานสั้น

มี 3 ประเภท: ระดับสูงสุด ชั้นหนึ่ง และชั้นสอง การรับน้ำมันดิบทำได้สามวิธี - การกดและสกัดแบบร้อนและเย็น:

• สกัดเย็นช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุด แต่มีราคาแพง (ยังมีน้ำมันอยู่ในเค้กมากถึง 20-30%)
• การกดร้อนเกี่ยวข้องกับการใช้อุณหภูมิสูง: กระบวนการจะเร็วขึ้นและมีน้ำมันออกมามากขึ้น
• การสกัดในระหว่างการสกัด วัตถุดิบพืชที่มีน้ำมัน "ที่สกัดไม่ได้" (เค้ก) จะถูกผสมกับตัวทำละลาย และน้ำมันจะถูกถ่ายโอนไปยังตัวทำละลายอินทรีย์ทั้งหมดซึ่งก็คือน้ำมันเบนซินหรือเฮกเซน จากนั้นส่วนผสมจะถูกแยกออก ซึ่งเป็นกระบวนการที่เรียกว่าการกลั่น ซึ่งในระหว่างนั้นน้ำมันจะถูกแยกออกจากตัวทำละลาย นี่เป็นเทคโนโลยีที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว และเราเร่งสร้างความมั่นใจให้กับผู้อ่าน - ไม่มีน้ำมันเบนซินตกค้างอยู่ในน้ำมัน! คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเทคโนโลยีได้ในคู่มือการผลิตอาหาร

กระบวนการทำให้บริสุทธิ์และการประมวลผลที่ตามมาทั้งหมดนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าการนำผลิตภัณฑ์ไปสู่การนำเสนอและอายุการเก็บรักษาที่ต้องการ

ชุ่มชื้น

ผลิตภัณฑ์ที่นอกเหนือจากการทำความสะอาดเชิงกลแล้ว ยังผ่านกระบวนการให้ความชุ่มชื้นอีกด้วย: น้ำร้อนในรูปของการกระจายตัวแบบละเอียด (70°C) จะถูกส่งผ่านน้ำมันที่ให้ความร้อนถึง 60°C ในระหว่างกระบวนการนี้ เศษส่วนของโปรตีนและเมือกจะตกตะกอน หลังจากการแปรรูปน้ำมันจะมีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัดน้อยลง จางลงโดยไม่มีความขุ่นหรือตะกอน

พวกเขายังแยกแยะระหว่างเกรดสูงสุด เกรดหนึ่ง และเกรดสองของผลิตภัณฑ์ คล้ายกับเกรดไม่บริสุทธิ์

ทำให้เป็นกลางและขัดเกลา

ผลิตภัณฑ์ผ่านการทำให้บริสุทธิ์อย่างสมบูรณ์จากสิ่งเจือปน เช่นเดียวกับกรดไขมันอิสระ ฟอสโฟลิพิดโดยใช้ด่างและกรด น้ำมันได้รับคุณสมบัติผู้บริโภคภายนอกที่เหมาะสม แต่สูญเสียกลิ่นและรสชาติโดยทั่วไปตลอดจนส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ ใช้สำหรับการทอด การตุ๋น และการทอด ตลอดจนการผลิตไขมันปรุงอาหารและมาการีน

ขจัดกลิ่นอย่างปราณีต

ได้มาจากการทำให้บริสุทธิ์และสัมผัสกับไอน้ำภายใต้สุญญากาศในภายหลัง ในระหว่างการประมวลผล ผลิตภัณฑ์จะปราศจากสารอะโรมาติก ซึ่งจะทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง

• ยี่ห้อ "ดี"บ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์เหมาะสำหรับอาหารประเภทอาหารและทารก
• ยี่ห้อ "พี""—สำหรับประชากรกลุ่มอื่นๆ

น้ำมันดอกทานตะวันแช่แข็งกลั่นดับกลิ่น

การแช่แข็งน้ำมันจะกำจัดสารแว็กซ์ (ซึ่งทำให้เกิดความขุ่นในสภาพอากาศที่เย็นและทำให้การนำเสนอเสีย) และยังช่วยยืดอายุการเก็บอีกด้วย ที่จริงแล้วผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีรสชาติ ไม่มีกลิ่น ไม่มีสารที่เป็นประโยชน์ในองค์ประกอบ และไม่มีอะไรมากไปกว่าส่วนผสมของไตรกลีเซอไรด์

วิธีการเลือกน้ำมันดอกทานตะวันที่ดีที่สุด

มีประโยชน์มากที่สุด– น้ำมันดิบบริสุทธิ์ที่ได้จากการสกัดเย็นจากเมล็ดทานตะวันคุณภาพสูงที่ปลูกในสภาพที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและจำหน่ายในภาชนะแก้ว มีอายุการเก็บรักษาสั้น หากไม่เก็บไว้จะขุ่นและเหม็นหืน นอกจากนี้เมื่อน้ำมันเหม็นหืนจะก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ผลิตภัณฑ์นี้มีสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดและเหมาะสำหรับทำน้ำสลัดและเครื่องเคียง แต่คุณไม่ควรนำไปทอดโดยเด็ดขาด เมื่อมันเดือด มันจะเริ่มเกิดฟอง ควัน และปล่อยสารก่อมะเร็งที่เข้าไปในอาหาร และเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ด้วย ใช่ สารก่อมะเร็งที่เข้ามาไม่จำเป็นต้องก่อให้เกิดมะเร็งเสมอไป แต่การบริโภคสารก่อมะเร็งเป็นประจำ (และไม่เพียงแต่จากอาหารเท่านั้น) ทำให้เกิดการสะสมในร่างกาย และไม่ช้าก็เร็วผลกระทบประปรายก็อาจได้ผล!

คำถามที่สมเหตุสมผลเกิดขึ้น: จะหาได้ที่ไหนและจะเลือกน้ำมันไม่บริสุทธิ์ที่ดีได้อย่างไร?

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถหาซื้อได้ในฟาร์มขนาดเล็ก ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ และจากผู้ผลิตที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม โดยปกติแล้ว ผู้ผลิตทุกรายจะต้องมีใบอนุญาต ปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด และดำเนินการควบคุมการผลิต: การทดสอบคุณภาพและองค์ประกอบของน้ำมันในห้องปฏิบัติการที่ได้รับการรับรองตามช่วงเวลาที่กำหนด ผู้ซื้อมีสิทธิ์เรียกร้องเอกสารสำหรับน้ำมัน: รายงานการวิจัยและใบรับรองคุณภาพ

วิธีการเลือกน้ำมันดอกทานตะวันแบบโฮมเมด?

เป็นเรื่องยากมากที่จะพูดถึงคุณภาพของน้ำมันที่ขายแบบขวดหรือบรรจุขวดในตลาด มีเพียงแนวทางที่คุณวางใจได้ แต่การรับประกันหลักว่าขวดไม่ใช่ของปลอมคือใบรับรองคุณภาพ

ดังนั้นผลิตภัณฑ์โฮมเมด:

• มีกลิ่นหอมเข้มข้นและรสธรรมชาติของเมล็ด
• มีสีเหลืองทองเข้มข้น แต่ไม่เข้ม
• หยดน้ำมันบนผิวหนังของมือควรกระจายอย่างช้าๆ
• เมื่อเทผลิตภัณฑ์จากภาชนะลงในภาชนะอื่นไม่ควรมีเสียง
• ปล่อยให้มีตะกอนที่ด้านล่างเล็กน้อย

คุณควรระวัง:

• สีเข้มผิดธรรมชาติ รสชาติ และความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์
• การปรากฏตัวของสารแขวนลอย (ความขุ่น)
• กลิ่นฉุน
• อายุการเก็บรักษาน้ำมันขวดเพียง 1 เดือน ไม่มีใครรับประกันได้ว่าผู้ขายจะมีมโนธรรมและแจ้งวันผลิตจริง

หากคุณโชคดีพอที่จะพบว่าผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดที่ "หลงใหล" เกี่ยวกับธุรกิจของเขา อย่าซื้อน้ำมันเป็นจำนวนมาก เป็นการดีกว่าถ้ามาที่ตลาดของเขาสองครั้งหรือสามครั้งต่อเดือนเพื่อซื้อน้ำมันสดใหม่ เก็บน้ำมันที่ซื้อไว้ในตู้เย็นและในภาชนะแก้วเท่านั้น

วิธีการเลือกน้ำมันกลั่นที่ดีในร้าน?

• คุณไม่สามารถเชื่อถือการโฆษณาได้อย่างสุ่มสี่สุ่มห้า - บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตบิดเบือนจิตใจของลูกค้าและเขียนวลีที่น่าดึงดูดบนฉลาก:
  • “ไม่มีคอเลสเตอรอล- เป็นที่ชัดเจนแล้ว - ผลิตภัณฑ์จากพืชไม่สามารถมีคอเลสเตอรอลได้
  • "เสริมกำลัง- หากเรากำลังพูดถึงความไม่บริสุทธิ์ คำกล่าวนั้นอาจเป็นเรื่องจริง แต่ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์แบบทวีคูณ (ผ่านการขัดเกลา) ไม่สามารถมีวิตามินได้ และมีแนวโน้มว่าจะมีการเติมวิตามินสังเคราะห์ (ส่วนใหญ่มักเป็น E)
  • "เป็นธรรมชาติ"- วิธีธรรมชาติที่ทำจากเมล็ดทานตะวันเช่น เป็นธรรมชาติไม่ใช่ของเทียม น้ำมันทั้งแบบกลั่นและไม่บริสุทธิ์เป็นไปตามธรรมชาติ ยังไม่มีนาโนเทคโนโลยีในการสังเคราะห์น้ำมันแบบเทียม

คุณสามารถเขียนอะไรก็ได้บนฉลาก - แต่ผู้บริโภคไม่ควรใส่ใจที่ส่วนหน้า แต่ไปที่ด้านหลังซึ่งมีการระบุองค์ประกอบ

• อ่านส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด! ที่ด้านหน้าของฉลากอาจเขียนว่า "ดอกทานตะวัน" และส่วนประกอบอาจมีส่วนผสมของน้ำมันพืชเช่นการเติมเรพซีด นี่เป็นกลอุบายที่ฉลาดแกมโกง แต่ถูกกฎหมายโดยผู้ผลิต: ในกรณีนี้คำว่า "ดอกทานตะวัน" เป็นชื่อของผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับ "Golden Seed", "Kubanskoe" ฯลฯ
• ให้ความสำคัญกับผู้ผลิตน้ำมันดอกทานตะวันที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและเป็นที่รู้จักซึ่งผลิตผลิตภัณฑ์ของตนตาม GOST และทำเครื่องหมาย "P" หรือ "D"
• เลือกขวดที่อยู่ด้านหลังชั้นวางและห้ามนำบรรจุภัณฑ์ออกจากกล่องแสดงผลที่เปิดอยู่ไม่ว่าในกรณีใด - น้ำมันจะออกซิไดซ์เมื่อโดนแสง
• อ่านวันที่วางจำหน่ายและวันหมดอายุอย่างละเอียด: หากกำลังจะสิ้นสุดคุณไม่ควรซื้อน้ำมันดังกล่าว (และส่วนใหญ่มักจะเป็นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่ขายเป็นรายการส่งเสริมการขายในราคาที่น่าดึงดูดมาก)

เมื่อเจาะลึกจากหัวข้อนี้เล็กน้อย เราสังเกตว่าผู้ที่ยึดมั่นในวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและผู้ที่ต้องการอายุยืนยาวได้ละทิ้งวิธีการปรุงอาหารเช่นการทอดในน้ำมันและการทอดเป็นเวลานาน มีเครื่องครัวพิเศษที่ให้คุณปรุงอาหารด้วยเปลือกที่น่ารับประทาน แต่ไม่มีน้ำมัน

หากเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้ชีวิตโดยปราศจากผลิตภัณฑ์ทอดแบบคลาสสิก คุณจะต้องซื้อน้ำมันที่ไม่เปลี่ยนคุณสมบัติและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เมื่อเดือด (คุณภาพสูง กลั่น กำจัดกลิ่น และแช่แข็ง)

สำคัญมาก:

• เทผลิตภัณฑ์ลงในกระทะที่เย็นแล้วตั้งไฟช้าๆ
• อย่าปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงสุด
• อย่าปรุงอาหารมากเกินไป (เปลือกที่กรอบและอร่อยยิ่งขึ้นอาหารก็จะยิ่งมีอันตรายต่อสุขภาพ)
• ในระหว่างการทอด ให้พลิกผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์บ่อยขึ้น - ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความร้อนที่สม่ำเสมอโดยไม่เกิดการก่อตัวของช่องที่ปรุงสุกเกินไปในท้องถิ่นด้วยสารก่อมะเร็ง
• ปล่อยให้น้ำมันส่วนเกินระบายออกจากผลิตภัณฑ์ และทิ้งน้ำมันที่เหลืออยู่หลังจากการทอด อันตรายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดจากน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นจะเกิดขึ้นหากนำมาใช้ซ้ำในการทอดอาหาร: เมื่อให้ความร้อนแต่ละครั้ง สารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายจะสะสมซึ่งอาจทำให้เกิดมะเร็งได้

การทดลอง

ในหนึ่งในโปรแกรมของซีรีส์ "Habitat" มีการทดลอง: เชฟมืออาชีพทอดมันฝรั่งในน้ำมันประเภทต่างๆ: ทานตะวันกลั่นและไม่ขัดสี, งา, มะกอกไม่ขัดสี, เนยใสและเนย ตัวอย่างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและน้ำมันที่เหลือได้รับการทดสอบในห้องปฏิบัติการของสถาบันโภชนาการของ Russian Academy of Medical Sciences เพื่อหาเนื้อหาของสารก่อมะเร็งที่ทรงพลังที่สุดชนิดหนึ่ง - อะคริลาไมด์

ผลลัพธ์:

• ในตัวอย่างทั้งหมดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ระดับอะคริลาไมด์อยู่ที่ 900-1500 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัม ซึ่งอยู่ภายในขีดจำกัดปกติ
• ในสองตัวอย่าง ระดับของอะคริลาไมด์มีค่าเล็กน้อย:
  • 0.584 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมในผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยน้ำมันดอกทานตะวันไม่ขัดสี
  • มันฝรั่งทอดในน้ำมันดอกทานตะวันมีปริมาณ 0.009 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม

ดังนั้นจึงสรุปได้ว่าน้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับการทอดอาหารคือน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

• แม้แต่น้ำมันพืชธรรมชาติก็ควรรับประทานในปริมาณที่จำกัด- นี่เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงซึ่งในปริมาณมากสามารถกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาหรืออาการกำเริบของโรคในระบบทางเดินอาหารและทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้ หากใช้น้ำมันอย่างควบคุมไม่ได้ โดยเฉพาะในขณะท้องว่าง อาจเกิดความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร (ท้องร่วง) ได้
• อัตราการบริโภค– ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะต่อวันในรูปแบบบริสุทธิ์ (รวมน้ำมันในจานด้วย)
• คุณไม่ควรทำความสะอาดร่างกายของคุณโดยใช้ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ว่าในกรณีใด- วิธีการนี้ยังคงถูกวางตำแหน่งโดยคนหลอกลวงว่าดีที่สุดและปลอดภัยที่สุด แต่ในความเป็นจริงมันนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในการทำงานของตับและถุงน้ำดีอย่างถาวร
• คุณไม่สามารถละเลยวันหมดอายุได้ แต่ควรหารด้วยสองจะดีกว่า- เมื่อเวลาผ่านไป ออกไซด์ (เปอร์ออกไซด์และไฮโดรเปอร์ออกไซด์) จะก่อตัวขึ้นในผลิตภัณฑ์ ซึ่งขัดขวางกระบวนการเผาผลาญ ผลิตภัณฑ์ใดๆ หลังจากเปิดภาชนะแล้ว ต้องใช้ให้หมดภายใน 1 เดือนหลังเปิด
• ควรสังเกตสภาวะอุณหภูมิในการเก็บรักษาด้วย,อย่าวางผลิตภัณฑ์ไว้บนหน้าต่างหรือบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง น้ำมันไม่บริสุทธิ์จากธรรมชาติควรเก็บในภาชนะแก้วและในตู้เย็นเท่านั้น
• ความขุ่นและตะกอนซึ่งเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ดิบระหว่างอายุการเก็บรักษาที่อนุญาตนั้นไม่ใช่สัญญาณของคุณภาพไม่ดี ไขและฟอสฟาไทด์ ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ ตกตะกอน เพียงแค่เขย่าขวด

อันตรายของน้ำมันดอกทานตะวัน

น้ำมันดอกทานตะวันส่งผลกระทบที่รุนแรงที่สุดต่อร่างกายในกรณีต่อไปนี้:

1. สาก- หากหมดอายุหรือใช้สำหรับทอดและทอด
2. กลั่น– หากหมดอายุหรือใช้ในการทอดและทอดอย่างไม่ถูกต้อง – ซ้ำๆ และที่อุณหภูมิสูงสุดที่เริ่มมีควัน!

อันตรายจากน้ำมันหมดอายุ

ในน้ำมันที่หมดอายุ (เมื่อเหม็นหืน) จะเกิดอัลดีไฮด์และคีโตน

• คีโตน- พิษ. มีฤทธิ์ระคายเคืองซึมเข้าสู่ผิวหนังบางชนิดมีฤทธิ์ก่อมะเร็งและก่อกลายพันธุ์
• อัลดีไฮด์- สามารถสะสมในร่างกายทำให้เกิดพิษโดยทั่วไป ระคายเคือง และเป็นพิษต่อระบบประสาท และบางชนิดยังเป็นสารก่อมะเร็งอีกด้วย

• สิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุดคือน้ำมันดิบและไม่ผ่านการกลั่น แต่จะไม่สามารถซื้อเพื่อใช้ในอนาคตได้เนื่องจาก อายุการเก็บรักษามีจำกัด (4-6 เดือน)
• อายุการเก็บรักษาของน้ำมันโฮมเมดคือ 1 เดือน, เช่น. ต้องรับประทานทันทีหลังซื้อ
• น้ำมันกลั่นก็ได้ เก็บได้นาน 12-18 เดือน หลังการผลิต(และตามการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นโดยไม่เปลี่ยนรูปลักษณ์เลยและบางคนก็ใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้) แต่จะไม่ได้รับประโยชน์จากน้ำมันดังกล่าว แต่อาจเกิดอันตรายได้

ทำไมการทอดในน้ำมันพืชถึงเป็นอันตราย?

จุดเกิดควันของน้ำมันกลั่นคือ 232°C, ดิบ 107°C เป็นเรื่องง่ายที่จะเข้าใจว่าน้ำมันถึงช่วงอุณหภูมิที่กำหนด: เริ่มสูบบุหรี่, ปล่อยกลิ่นฉุน, "กรีด" ดวงตาและทำให้เยื่อเมือกของระบบทางเดินหายใจส่วนบนระคายเคือง

เมื่อทอดท่ามกลาง "สารเคมี" จำนวนมาก สิ่งต่อไปนี้เป็นอันตรายอย่างยิ่ง:

• อะโครลีน- กรดอะคริลิคอัลดีไฮด์ ซึ่งเป็นสารพิษที่ระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของระบบทางเดินหายใจและดวงตาอย่างมาก ก่อตัวทันทีเมื่อน้ำมันถึงจุดเกิดควัน
• อะคริลาไมด์- กรดอะคริลิกเอไมด์ สารพิษที่ส่งผลต่อตับ ไต และระบบประสาท เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งเมื่อทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิสูงกว่า 120°C มีการแปลเป็นภาษาท้องถิ่นในเปลือกที่ “อร่อยและมีกลิ่นหอม” มาก
• โพลีเมอร์กรดไขมัน เฮเทอโรไซคลิกเอมีน และอนุมูลอิสระ- เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ที่เผาไหม้และการสูบบุหรี่ พวกมันมีพิษโดยทั่วไป
• สารโพลีไซคลิกที่มีคาร์บอน (เบนโซไพรีน, โคโรนีน- สารก่อมะเร็งประเภทรุนแรงประเภทอันตรายแรกซึ่งก่อตัวในผลิตภัณฑ์ควันและการเผาไหม้

การประยุกต์ใช้ในด้านความงาม

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านเครื่องสำอางเพื่อให้ความชุ่มชื้นแก่ผิวแห้ง มีคุณสมบัติในการฟื้นฟูและทำให้ผิวอ่อนนุ่มและช่วยฟื้นฟูผิวหลังจากอยู่ในความเย็นเป็นเวลานาน ทำให้ริ้วรอยเล็กๆ เรียบเนียนขึ้น ใช้ทำความสะอาดผิวหน้า-ละลายและขจัดสิ่งสกปรกได้อย่างรวดเร็ว

เพื่อให้ผิวแห้งชุ่มชื้น ให้ประคบด้วยน้ำมันที่อุ่น สำหรับปัญหาต่างๆ เช่น รอยแตกที่เท้า มือ และริมฝีปาก รวมถึงการระคายเคืองต่อผิวหนัง สูตรง่ายๆ ช่วยได้: ใช้น้ำมัน 100 มล. และวิตามินเอทางเภสัชกรรม 1 ขวด ผสมและหล่อลื่นบริเวณที่มีปัญหาของผิวหนัง 2-3 วันละครั้ง

สำหรับเส้นผม มันถูกใช้เป็นส่วนประกอบของมาส์กบำรุงและให้ความชุ่มชื้น

ข้อห้ามและข้อจำกัด

ข้อห้ามโดยตรงต่อการใช้ผลิตภัณฑ์คือการแพ้ของแต่ละบุคคล - การแพ้น้ำมันหรือเมล็ดทานตะวัน

ในปริมาณที่จำกัดและด้วยความระมัดระวัง ผู้ที่มี:

• โรคเรื้อรังของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ความผิดปกติของทางเดินน้ำดีหรือถุงน้ำดี, โรคนิ่วในถุงน้ำดี คนประเภทนี้ไม่ควรรับประทานน้ำมันในขณะท้องว่างและควรปฏิบัติตามปริมาณที่แนะนำอย่างเคร่งครัด ในคนไข้ที่เป็นโรคนิ่ว ขณะรับน้ำมัน การเคลื่อนไหวของนิ่วและการอุดตันของท่อน้ำดีอาจเริ่มต้นขึ้น
• โรคเบาหวาน;
• โรคอ้วน

ข้อสรุป

สื่อหลายแห่งเขียนว่ายาครอบจักรวาลคือน้ำมันมะกอกซึ่งมีคุณค่าและดีต่อสุขภาพมากที่สุด ความจริงคืออะไร?

เพื่อให้ได้สารอาหารพื้นฐานที่จำเป็นสำหรับร่างกายน้ำมันดอกทานตะวันที่ชาวรัสเซียคุ้นเคยก็เพียงพอแล้ว: ไม่ขัดสี, สด, ไม่เหม็นหืน, เก็บไว้อย่างเหมาะสม (ไม่เกิน 1 เดือนในตู้เย็นในภาชนะแก้ว) และไม่ต้องให้ผลิตภัณฑ์ได้รับความร้อน , เช่น. สำหรับใส่น้ำสลัดและเป็นสารปรุงแต่งรส

สำหรับการทอดและทอดควรใช้เฉพาะน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นอย่างดีแล้วสะเด็ดน้ำหลังปรุงอาหาร สำหรับอาหารใหม่แต่ละมื้อ ให้เทน้ำมันสดลงไป

และเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดคุณต้องรวมน้ำมันต่าง ๆ เข้าด้วยกัน (ไม่ใช่แค่น้ำมันมะกอก) หรือสลับการใช้:

• วิตามินอีในปริมาณมากที่สุดมาจากผลิตภัณฑ์ดอกทานตะวัน
• กรดโอเมก้า 3 ที่จำเป็นประกอบด้วยน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์และมัสตาร์ด
• คอมเพล็กซ์ของกรดโอเมก้า 6 สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ แร่ธาตุ และวิตามิน และมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีใดๆ ที่ได้จากการสกัดโดยตรง รวมถึงน้ำมันมะกอก

และอีกอย่างหนึ่ง - ทุกสิ่งที่มีประโยชน์จะมีประโยชน์หากใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ อย่าบริโภคเกิน 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันต่อวันแม้จะผลิตเองและมั่นใจในคุณภาพ 100%!

นี่ไม่ใช่เรื่องตลก นี่คือการศึกษาอย่างเป็นทางการ! น้ำมันพืชธรรมชาติเป็นฆาตกรที่แพร่หลายไปทั่วโลก...

ผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ชาวอังกฤษที่มีชื่อเสียงสองคนเพิ่งตีพิมพ์บทความใน Daily Mail เกี่ยวกับอันตรายของการใช้น้ำมันพืชในการปรุงอาหาร นี่คือแพทย์หทัยวิทยาที่มีชื่อเสียงและเป็นผู้เขียนผลงานทางวิทยาศาสตร์หลายชิ้น รวมถึงหนึ่งในผู้นำขบวนการการกินเพื่อสุขภาพ ดร. อาซิม มัลโฮทรา และนักข่าววิทยาศาสตร์ยอดนิยม Michael Moseley ผู้เขียนอาหาร "5:2" ที่ได้รับการยกย่อง

เราแปลแล้ว ประเด็นหลักจากการตีพิมพ์เพื่อให้คุณได้เรียนรู้ความจริงเกี่ยวกับอันตรายของน้ำมันพืชด้วย

Asim Malhotra เริ่มต้นบทความของเขาโดยบอกว่าเมื่อเขามาที่ร้านอาหารอินเดียที่เขาชื่นชอบ เขาต้องขอให้พนักงานเสิร์ฟเตรียมแกงโดยใช้เนยใสแทนน้ำมันพืช

เขาเขียนว่า:

ในฐานะแพทย์หทัยวิทยาที่สนใจเรื่องโรคอ้วนและสุขภาพหัวใจ ฉันจะไม่เสี่ยงต่อสุขภาพด้วยการรับประทานสารพิษที่เกิดขึ้นเมื่อน้ำมันพืชได้รับความร้อนที่อุณหภูมิสูง

แต่น่าเสียดายที่ผู้ชื่นชอบแกงกะหรี่ทั้งในสหราชอาณาจักรและอนุทวีปอินเดียเองก็กำลังทำเช่นนั้น โดยละทิ้งเนยใสแบบดั้งเดิมหันไปใช้น้ำมันพืชที่ "ดีต่อสุขภาพ"

ผลที่ตามมาของแนวโน้มนี้ถือเป็นหายนะ:

• โรคอ้วนเพิ่มขึ้น%
• โรคหัวใจ
• เบาหวานชนิดที่ 2;

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าน้ำมันดอกทานตะวัน ข้าวโพด และน้ำมันพืชอื่นๆ แตกตัวเป็นอัลดีไฮด์ที่เป็นพิษได้ง่ายเมื่อถูกความร้อน ซึ่งเหนือสิ่งอื่นใดเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็ง

การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่า

หลังจากทอดในน้ำมันพืช 20 นาที ระดับอัลดีไฮด์ 20 เท่า!!! เกินค่าสูงสุดที่อนุญาตตามคำแนะนำของ WHO

การได้เห็นคนที่พยายามใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพดีในขณะที่ทอดอาหารเพื่อสุขภาพในน้ำมันพืชทำให้อาซิม มัลโหตรารู้สึกสิ้นหวังที่บางครั้งเจตนาดีอาจส่งผลเสียต่อเราได้มากเพียงใด

เราถูกสอนมาหลายปีแล้วน้ำมันพืชนั้นได้แก่ ทานตะวันและข้าวโพดดีกว่าเนยและไขมันสัตว์มาก แต่ตอนนี้ความคิดเห็นของนักวิทยาศาสตร์กำลังเปลี่ยนไปเพราะว่า การวิจัยทางวิทยาศาสตร์สมัยใหม่แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์จากนมปกป้องเราจากโรคหัวใจและเบาหวานประเภท 2 ได้จริง น่าเสียดายสำหรับคนหลายล้านคนที่เลิกทานเนยและนมพร่องมันเนยเพราะพวกเขาคิดว่าไม่ดีต่อพวกเขา ข่าวนี้มาช้าเกินไป

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษอาจดีต่อหัวใจจริงๆ และมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ต่อสู้กับอนุมูลอิสระในเลือด แต่น้ำมันพืชส่วนใหญ่ไม่ได้ช่วยคุณแม้จะอ้างว่าช่วยลดคอเลสเตอรอลก็ตาม

ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่าการลดคอเลสเตอรอลในอาหารที่อุดมด้วยน้ำมันพืชและมาการีนไม่ได้ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ และที่น่ากังวลที่สุดคือทำให้อัตราการเสียชีวิตโดยรวมเพิ่มขึ้น

ดร. Asim Malhotra แนะนำให้คนไข้ของเขาหลีกเลี่ยงน้ำมันพืชที่ผลิตทางอุตสาหกรรมทั้งหมดเสมอ และแนะนำให้ใช้เนยและเนยใสในการปรุงอาหาร

Michael Moseley อธิบายการศึกษาที่ตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันเมื่อถูกความร้อน เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าการเปลี่ยนแปลงหลักเกิดขึ้นเมื่อน้ำมันถึงอุณหภูมิที่เรียกว่า จุดควัน นั่นคือเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ไม่แนะนำให้ทอดด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (จุดควัน 160-190 C°) และแนะนำให้ใช้ เช่น ทานตะวันขัดสี (225 C°) หรือข้าวโพด (230 C°)

การตรวจสอบคำชี้แจงนี้

เก็บน้ำมันปรุงอาหารที่เหลือจากอาสาสมัครมาวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ ตัวอย่างได้รับการตรวจสอบโดย Martin Grootveld ศาสตราจารย์ด้านเคมีวิเคราะห์ชีวภาพและพยาธิวิทยาทางเคมีที่มหาวิทยาลัย De Montfort ในเมืองเลสเตอร์ นักวิทยาศาสตร์ยังได้ทำการทดลองแบบคู่ขนาน โดยให้ความร้อนน้ำมันหลายชนิดจนถึงอุณหภูมิทอด การศึกษานี้ใช้น้ำมันดอกทานตะวันและข้าวโพด น้ำมันเรพซีดสกัดเย็น น้ำมันมะกอก (กลั่นและสกัดเย็น) เนย ไขมันห่าน และน้ำมันหมู

ผลลัพธ์ของการวิเคราะห์ค่อนข้างน่าประหลาดใจ และสำหรับหลายๆ คนที่ปฏิบัติตามคำแนะนำแบบดั้งเดิม พวกเขาจะหมายถึง:

ทุกสิ่งที่เรารู้ก่อนหน้านี้กลายเป็นเรื่องไม่จริง

ในบรรดาน้ำมันพืชทั้งหมด น้ำมันมะกอกกลายเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

ทานตะวันซึ่งถือว่าดีต่อสุขภาพ กลับกลายเป็นว่าแย่กว่ามาก แม้แต่น้ำมันหมู (ไขมันหมูที่ทำให้สุก) ที่ถูกปีศาจร้ายจนคำนี้กลายเป็นคำสกปรก กลับกลายเป็นว่าเป็นที่นิยมมากกว่าน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันข้าวโพดซึ่งเป็นญาติสนิท

เพื่อทำความเข้าใจว่าทำไม เราต้องพิจารณาให้ละเอียดยิ่งขึ้นว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับไขมันและน้ำมันเมื่อถูกความร้อนที่อุณหภูมิสูง ผ่านกระบวนการออกซิเดชั่น ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนและเกิดเป็นสารต่างๆ เช่น อัลดีไฮด์ และลิพิดเปอร์ออกไซด์ ( ซึ่งสามารถมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาอนุมูลอิสระได้- กระบวนการเดียวกันนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้อง แต่จะช้ากว่ามาก เมื่อไขมันเหม็นหืน มันก็จะออกซิไดซ์ด้วย และผลลัพธ์ก็คือผลพลอยได้เหมือนกัน ปัญหาคืออัลดีไฮด์ที่ก่อตัว การรับประทานหรือสูดดมเข้าไปอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง โรคหัวใจ และภาวะสมองเสื่อม

Martin Grootveld พูดว่า:

เราพบว่าน้ำมันที่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เช่น ดอกทานตะวันและข้าวโพด ก่อให้เกิดอัลดีไฮด์ในระดับสูงเป็นพิเศษ

นักวิทยาศาสตร์ยังสามารถตรวจจับอัลดีไฮด์ใหม่สองตัวที่ไม่รู้จักก่อนหน้านี้ในตัวอย่างน้ำมันได้ ปรากฎว่าการปรุงอาหารด้วยน้ำมันเหล่านี้ก่อให้เกิดสารอันตรายมากกว่าที่เชื่อกันโดยทั่วไป แต่น้ำมันมะกอกและน้ำมันคาโนลาสกัดเย็นที่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจะผลิตอัลดีไฮด์น้อยลงอย่างมีนัยสำคัญ เช่นเดียวกับไขมันอิ่มตัวเนยและไขมันห่าน พวกมันมีความเสถียรมากขึ้นเมื่อถูกความร้อน

ศาสตราจารย์กรูทเวลด์อธิบายว่า:

น้ำมันเหล่านี้สร้างสารพิษในระดับที่ต่ำกว่ามากและสารเหล่านี้ก็ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

แต่แม้ว่าคุณจะใช้น้ำมันพืชแบบเย็น การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้เกิดสารที่เป็นอันตรายปรากฏขึ้นได้ - แสงแดดอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาเช่นเดียวกับการให้ความร้อน แต่จะช้ากว่ามากเท่านั้น

คำแนะนำของศาสตราจารย์ด้านเคมี Martin Grootveld ในการเลือกน้ำมันพืชในการปรุงอาหาร:

• ทอดให้น้อยลง โดยเฉพาะที่อุณหภูมิสูงกว่าจุดเกิดควัน ใช้ปริมาณน้ำมันขั้นต่ำที่ต้องการ
• เพื่อลดการเกิดอัลดีไฮด์ ให้เลือกน้ำมันที่อุดมไปด้วยน้ำมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหรืออิ่มตัว (มากกว่า 60%) และมีน้ำมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนต่ำ (น้อยกว่า 20%)
• การประนีประนอมในอุดมคติคือน้ำมันมะกอก: กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 76%, อิ่มตัว 14% และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 10%
• หากคุณซื้อน้ำมันมะกอกเพื่อปรุงอาหาร ก็ไม่มีประโยชน์ที่จะต้องจ่ายเพิ่มสำหรับการสกัดครั้งแรก เพราะมันไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพใดๆ เพิ่มเติม
• เนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวสูง จึงแนะนำให้ใช้น้ำมันมะพร้าวด้วย
• เก็บน้ำมันไว้ในตู้หรือในที่มืดเสมอ และห้ามนำกลับมาใช้ซ้ำเพราะ... สารอันตรายสามารถสะสมได้

ป.ล. การก่อตัวของอัลดีไฮด์ที่เป็นพิษเมื่อให้ความร้อนกับน้ำมันพืช ยืนยันแล้วและการศึกษาก่อนหน้านี้

หนึ่งในบทในหนังสือ "The Big Fat Secret" ของ Nina Teicholz กล่าวถึงปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารด้วยน้ำมันพืช ดังที่ Teicholz เขียนไว้ การใช้งานในร้านกาแฟและร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดได้เพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ซึ่งเป็นช่วงที่การต่อสู้กับไขมันทรานส์เริ่มต้นขึ้น แต่การใช้น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการเติมไฮโดรเจนในการทอดแบบลึกอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้มากกว่าการทอดโดยใช้ส่วนผสมการทอดที่มีความเสถียรมากกว่าซึ่งมีไขมันทรานส์ เป็นที่น่าสนใจก่อนที่การต่อสู้กับไขมันอิ่มตัวจะเริ่มขึ้น ร้านอาหารของแมคโดนัลด์ใช้ไขมันเนื้อวัวละลายหรือที่เรียกว่าเพื่อทอดมันฝรั่ง ไข

ดูเหมือนว่าข่าวเกี่ยวกับความเสี่ยงด้านสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนน้ำมันพืชยังไม่ถึงวิทยาศาสตร์และสื่อของรัสเซีย อย่างน้อยที่สุดผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการของ Russian Academy of Medical Sciences นักวิชาการ Viktor Tutelyan และ Channel One แนะนำให้ใช้น้ำมันดอกทานตะวันในการทอด นี่เป็นเพราะผลประโยชน์ทางการค้าของอุตสาหกรรมอาหาร

ในโครงสร้างการบริโภคน้ำมันพืชของชาวรัสเซียน้ำมันดอกทานตะวันครองและครองตลาด 69.1% และในโครงสร้างการผลิตส่วนแบ่งของน้ำมันยังสูงกว่า - 82.9%

หลายสิบปีก่อน ในช่วงที่อาหารขาดแคลน แม่บ้านไม่ได้เผชิญกับคำถามว่าควรเลือกน้ำมันชนิดใดสำหรับทอดหรือสลัด - พวกเขาต้องใช้น้ำมันที่มีอยู่ในร้านค้า ทุกวันนี้ชั้นวางเต็มไปด้วยน้ำมันหลากหลายชนิดจากผลไม้และเมล็ดพืชต่าง ๆ ซึ่งบางครั้งอาจเป็นเรื่องยากที่จะนำทาง

คุณควรซื้อน้ำมันชนิดใดในตลาดและผลิตภัณฑ์ใดที่คุณควรระวัง น้ำมันทุกชนิดมีประโยชน์เท่ากันหรือไม่? และราคาของผลิตภัณฑ์ชิ้นนี้ประกอบด้วยอะไรบ้าง? M24.ru และโปรแกรม “Consumption Revolution” พยายามค้นหาคำตอบ

ตำนาน #1: น้ำมันดอกทานตะวันมีสารพิษ

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าโดยเฉลี่ยแล้วชาว Muscovites กินน้ำมันพืชประมาณ 250 ตันต่อปี ซึ่งหมายความว่าต่อคนมีผลิตภัณฑ์ประมาณ 15 ลิตรต่อปี น้ำมันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือน้ำมันดอกทานตะวัน ซึ่งชาวมอสโกประมาณ 60% เลือกไว้ อันดับที่สองคือมะกอกซึ่งเป็นที่ต้องการของ Muscovites 35% และมีผู้อยู่อาศัยในเมืองหลวงเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่แนะนำน้ำมันที่เรียกว่า "แปลกใหม่" ในอาหารของพวกเขา: ซีดาร์, ป่าน, เมล็ดแฟลกซ์, คาเมลินา ฯลฯ

มีอคติหลายประการที่เกี่ยวข้องกับการผลิตและการบริโภคน้ำมัน หนึ่งในปัญหาที่พบบ่อยที่สุดคือ: เมล็ดทานตะวันมีสารพิษเพียงเล็กน้อย

ผู้เชี่ยวชาญด้านอุตสาหกรรมอาหารให้เหตุผลว่าการมีหรือไม่มีสารพิษในน้ำมันดอกทานตะวันค่อนข้างขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของการผลิตและการเก็บรักษามากกว่า "ความโน้มเอียงตามธรรมชาติ" ของผลิตภัณฑ์ในการปล่อยสารอันตรายซึ่งพบไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ปริมาณในสิ่งมีชีวิตของพืชทุกชนิด หากจัดเก็บผลิตภัณฑ์ไม่ถูกต้อง (เช่น ในแสงแดดโดยตรงหรือในที่โล่ง) อาจเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันทุติยภูมิได้ ซึ่งนำไปสู่การปล่อยสารพิษที่เป็นอันตราย - อัลดีไฮด์และคีโตน

อันตรายอีกประการหนึ่งที่ผู้ผลิตไร้ศีลธรรมอาจทำให้ผู้ซื้อได้รับคือการกลืนกินเบนโซไพรีน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งประเภทความเป็นอันตรายประเภทแรกซึ่งสามารถก่อให้เกิดมะเร็งได้ สารก่อมะเร็งนี้สามารถเข้าสู่ร่างกายได้เมื่อใช้วิธีการอบแห้งเมล็ดทานตะวันที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยทางเทคนิค เช่น การใช้น้ำมันดีเซล ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์เชื้อเพลิงที่ละลายในไขมันสามารถเข้าไปในน้ำมันและ "เป็นพิษ" ได้

โชคดีสำหรับการผลิตจำนวนมาก ข้อผิดพลาดดังกล่าวจะกลายเป็นอดีตไปแล้ว ตามกฎแล้วองค์กรสมัยใหม่มีห้องปฏิบัติการของตนเองและอุปกรณ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการวิเคราะห์องค์ประกอบของน้ำมัน ผู้ซื้อมีความเสี่ยงเฉพาะในกรณีที่เขาซื้อน้ำมันมือสองจากซัพพลายเออร์ที่ไม่ผ่านการตรวจสอบ

ตำนานที่ 2: น้ำมันดอกทานตะวันที่ดีที่สุดอยู่ในหมวดหมู่ "พรีเมียม"

ผู้ซื้อบางรายมักจะหลีกเลี่ยงการซื้อน้ำมันดอกทานตะวันพันธุ์ "ประหยัด" เพราะพวกเขาเชื่อว่าราคาและหมวดหมู่เกี่ยวข้องโดยตรงกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ยิ่งมีราคาแพงมากเท่าใด สุขภาพก็จะดีและปลอดภัยยิ่งขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญมักจะไม่เห็นด้วยกับมุมมองนี้

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำมันประเภท "พรีเมี่ยม", "เกรดสูงสุด" และ "เกรดแรก" คือความแตกต่างของหมายเลขเปอร์ออกไซด์ซึ่งสะท้อนถึงระดับของการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์ - ยิ่งต่ำเท่าใดหมวดหมู่ของน้ำมันก็จะยิ่งสูงขึ้น . ผู้เชี่ยวชาญทราบถึงความสำคัญอย่างยิ่งยวดของการรักษาค่าเปอร์ออกไซด์ให้อยู่ในช่วงปกติหลังจากวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากไม่เพียงแต่หมายถึงการปฏิบัติตามมาตรฐานคุณภาพที่ประกาศไว้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการปฏิบัติตามมาตรฐานการจัดเก็บด้วย สำหรับผู้ใหญ่ ความแตกต่างในระดับออกซิเดชันไม่มีนัยสำคัญมากนัก (2 มิลลิโมลต่อกิโลกรัมสำหรับน้ำมันประเภท "พรีเมียม" 4 มิลลิโมลต่อกิโลกรัมสำหรับ "เกรดสูงสุด" และ 1 มิลลิโมลต่อกิโลกรัมสำหรับ "เกรดแรก") ในขณะที่สำหรับ อาหารเด็ก คุณควรเลือกน้ำมันที่มีระดับต่ำสุด - หมวด "พรีเมียม"

จุดเด่นอีกประการหนึ่งคือเทคโนโลยีการผลิต น้ำมันประเภท "พรีเมียม" (ผู้ผลิตบางรายใช้คำจำกัดความ "บริสุทธิ์พิเศษ") ไม่สามารถผลิตได้โดยวิธีการสกัด โดยน้ำมันจะถูกสกัดจากเค้กที่เหลืออยู่หลังจากการกดโดยตรงโดยใช้รีเอเจนต์ แต่ไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของน้ำมันที่ได้รับโดยใช้เทคโนโลยีนี้: หลังจากการสกัดแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกทั้งหมดดังนั้นจึงไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพโดยสิ้นเชิง

ในบรรดาน้ำมันดอกทานตะวันประเภทต่างๆ ส่วนต่างราคาค่อนข้างน้อย ดังนั้นจึงพบการเจือปนได้ยาก

การปลอมแปลงถือได้ว่าเป็นการไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในระหว่างการตรวจสอบ - ในกรณีนี้ผู้ซื้อจะต้องจัดการกับต้นทุนที่สูงเกินจริงอย่างไม่สมเหตุสมผลซึ่งแน่นอนว่าไม่เป็นที่พอใจ แต่ยังไม่ได้ระบุ เป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพของเขา ตามที่ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมระบุว่าวิธีการปลอมแปลงที่พบบ่อยที่สุดซึ่งใช้เพื่อลดต้นทุนการผลิตคือการผสมน้ำมันประเภทที่มีราคาแพงกว่ากับน้ำมันที่ถูกกว่า อย่างไรก็ตามในบรรดาน้ำมันดอกทานตะวันประเภทต่างๆ ส่วนต่างราคาค่อนข้างน้อย ดังนั้นจึงพบการเจือปนได้ยาก ขอย้ำอีกครั้งว่าสิ่งเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นในอุตสาหกรรมขนาดเล็กมากกว่าในบริษัทขนาดใหญ่ที่มีชื่อเสียง

ตำนาน #3: น้ำมันกลั่นไม่มีสารอาหาร

ดังที่คุณทราบหน้าที่หลักของน้ำมันกลั่นคือการเป็นพื้นฐานในการปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์ได้รับการชำระล้างเป็นพิเศษจากสิ่งสกปรกที่เป็นไปได้ทั้งหมดและไม่มีกลิ่น ในทางกลับกันมูลค่าทั้งหมดของน้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์นั้นอยู่ในเนื้อหาของสิ่งเจือปนที่มีประโยชน์ในรูปแบบดิบ แต่เป็นอันตรายในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน - มีส่วนทำให้เกิดการปลดปล่อยสารก่อมะเร็งซึ่งได้กล่าวไว้แล้วในข้อความ ในเวลาเดียวกัน กรดไขมันและวิตามินในน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีจะถูกเก็บรักษาไว้ในระดับที่มากขึ้น นี่ไม่ได้หมายความว่าน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วปราศจากสารที่มีประโยชน์ แต่สามารถบรรจุได้ในปริมาณที่ค่อนข้างน้อยกว่าเท่านั้นเมื่อเทียบกับน้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์ ดังนั้นจึงอาจเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นเหมาะสำหรับการบริโภคแบบ "ดิบ" มากกว่า ในขณะที่น้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วจะใช้สำหรับการทอดได้ดีกว่า

อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรใช้วิธีสุดขั้วในการเลือกน้ำมันประเภทใดประเภทหนึ่ง: นักโภชนาการกล่าวว่าสารก่อมะเร็งจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการทอดในน้ำมันกลั่น แต่ในปริมาณที่น้อยกว่ามาก เพื่อลดอันตรายต่อสุขภาพ คุณควรตรวจสอบอุณหภูมิความร้อนของกระทะทุกครั้งที่เป็นไปได้ เพื่อไม่ให้น้ำมันเริ่มไหม้ หรืออบจานในเตาอบ ซึ่งสามารถรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้ นอกจากนี้อย่าใช้น้ำมันในการทอดซ้ำที่เคยใช้ปรุงอาหารแล้ว

เมื่อทอด การใช้น้ำมันที่มีกรดโอเลอิกสูงซึ่งทนความร้อนได้สูงจะช่วยลดการปล่อยผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่นได้อย่างมาก นักโภชนาการกล่าวว่าน้ำมันที่มีโอเลอิกสูงเหมาะสำหรับการทอดและมีราคาไม่แพงเมื่อเปรียบเทียบกับน้ำมันกลั่นประเภทอื่นๆ

ตำนาน #4: น้ำมันมะกอกดีกว่าน้ำมันดอกทานตะวัน

โดยทั่วไปแล้วปริมาณสารอาหารในน้ำมันทั้งสองประเภทนี้แตกต่างกันไม่มากนัก

ในบรรดาข้อได้เปรียบที่ชัดเจนของน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีเหนือน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีเราสามารถสังเกตปริมาณวิตามินอีที่สูงกว่าได้ นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าอัตราส่วนที่ใกล้เคียงกับอัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุดของกรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 3 ต่อโอเมก้า 6 ในน้ำมันมะกอก (ประมาณ 1/13 โดยมีค่าที่เหมาะสมที่สุด 1/4 ถึง 1/10 ในขณะที่น้ำมันดอกทานตะวัน – 1/200)

หากเราพูดถึงน้ำมันกลั่น น้ำมันดอกทานตะวันก็ไม่ได้ด้อยกว่าน้ำมันมะกอกแต่อย่างใด และทั้งสองอย่างก็ด้อยกว่าน้ำมันโอเลอิกสูงในแง่ของอัตราส่วนราคา/คุณภาพ

ดังนั้นการตั้งค่าน้ำมันประเภทใดประเภทหนึ่งยังคงเป็นเรื่องของรสนิยมและความสามารถทางการเงิน (น้ำมันมะกอกสำหรับรัสเซียเป็นผลิตภัณฑ์นำเข้าและมีราคาสูงกว่าน้ำมันดอกทานตะวันเป็นลำดับ) อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการยืนยันว่าน้ำมันดอกทานตะวันส่วนเกินในอาหารสามารถส่งผลเสียต่อร่างกายได้อย่างแม่นยำ เนื่องจากความไม่สมดุลของกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6

ผู้เชี่ยวชาญยังแนะนำให้ใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ - หากเป็นไปได้ ให้เทน้ำมันลงในภาชนะแก้วทึบแสง (ซึ่งพบน้ำมันมะกอกบ่อยกว่าน้ำมันดอกทานตะวัน) และอย่าเก็บไว้ในกระป๋องหลังเปิด

ตำนานที่ 5: “น้ำมันจากต่างประเทศ” ดีต่อสุขภาพที่สุด

ความจริงของคำกล่าวนี้ไม่ต้องสงสัยเลยในหมู่ผู้เชี่ยวชาญ แท้จริงแล้ว ประโยชน์ของ "น้ำมันแปลกใหม่" อยู่ที่อัตราส่วนของกรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 3 ต่อโอเมก้า 6 ดังกล่าว ด้วยเหตุนี้ นักโภชนาการจึงแนะนำให้ผสมกับน้ำมันประเภทที่คุ้นเคยมากกว่า เช่น ดอกทานตะวันหรือมะกอก (หรือทั้งสองอย่างในเวลาเดียวกัน) แต่ถึงกระนั้น “น้ำมันแปลกใหม่” ก็มีข้อเสียหลายประการ:

รสชาติเฉพาะตัวน้ำมันมัสตาร์ดอาจดูเปรี้ยวเกินไป น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์อาจดูขม น้ำมันคาเมลิน่าอาจดูเปรี้ยว (น้ำมันคาเมลินาเป็นพืชสมุนไพรในตระกูลกะหล่ำปลี) การรับรู้รสชาติเป็นเรื่องส่วนตัว และคุณอาจต้องใช้เวลาระยะหนึ่งเพื่อค้นหารสชาติของคุณท่ามกลางน้ำมันที่ "แปลกใหม่"

ราคา. ไม่เพียงแต่เวลาของผู้ซื้อที่ตัดสินใจลองสิ่งที่ "แปลกใหม่" เท่านั้นที่มีความเสี่ยง แต่ยังรวมถึงเงินของเขาด้วย ช่วงราคา: จาก 160 (น้ำมันคาเมลิน่า) ถึง 4,000 (น้ำมันกัญชา) รูเบิลต่อลิตร ปัจจัยด้านราคาหลักประการหนึ่งในกรณีนี้คือความชุกต่ำและความนิยมที่เพิ่มขึ้นของน้ำมันดังกล่าว

ข้อห้ามทางการแพทย์น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์อาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก แต่ไม่เหมาะสำหรับบุคคลใดบุคคลหนึ่ง และแทนที่จะให้ประโยชน์ กลับสามารถสร้างความเสียหายต่อร่างกายได้ ดังนั้น ก่อนที่จะรวม “น้ำมันแปลกใหม่” ใดๆ ไว้ในอาหารของคุณ คุณควรปรึกษาแพทย์ของคุณก่อน

การใช้ "น้ำมันแปลกใหม่" มีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่บางทีควรเลือกใช้มันอย่างละเอียดมากกว่าการเลือกใช้น้ำมันกลั่นสำหรับการทอดหรือน้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์สำหรับใส่อาหารร้อนและเย็นต่างๆ

ที่มา: www.m24.ru

ไขมันมีสามประเภท:

• อิ่มตัว (ส่วนใหญ่พบในไขมันจากสัตว์และผักแข็งเหมาะสำหรับปรุงอาหาร)
• ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (พบมากในอัลมอนด์, อะโวคาโดและน้ำมันมะกอก);
• ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (พบในไขมันพืชทุกชนิด)

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไขมันพืช:

• ประกอบด้วยกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็น โอเมก้า-3 และโอเมก้า-6 พวกเขามีความสำคัญต่อสุขภาพของเรา แต่ร่างกายไม่สามารถผลิตได้เอง วิธีเดียวที่พวกเขาเข้าไปคือผ่านอาหาร
• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนป้องกันลิ่มเลือด การอักเสบ และเพิ่มความดันโลหิต ช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันทำงานได้เต็มประสิทธิภาพและส่งเสริมการย่อยอาหารที่เหมาะสม
• ผลิตภัณฑ์มีสารที่ช่วยปรับปรุงการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ ด้วยคุณสมบัตินี้กระบวนการชราของเซลล์จึงช้าลง
• น้ำมันธรรมชาติ (โดยเฉพาะสกัดเย็นครั้งแรก) มีวิตามินอีจำนวนมาก เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับอนุมูลอิสระ เรียกอีกอย่างว่า “วิตามินแห่งความงามและความเยาว์วัย” ดังนั้นผลประโยชน์ของไขมันเหลวจากพืชบนผิวหนัง
• ไขมันอิ่มตัวจากพืชมีคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีน้อยกว่า น้ำมันเหลวป้องกันการเกิดหลอดเลือด

อันตราย

มีไขมันพืชเป็นจำนวนมาก ทั้งหมดสามารถรวมกันเป็นสองกลุ่มใหญ่:

• แข็ง;
• ของเหลว (น้ำมัน)

ผลิตภัณฑ์แต่ละอย่างสามารถทำร้ายร่างกายได้ในแบบของตัวเอง พิจารณาสิ่งที่พบได้ทั่วไปในไขมันพืชทั้งหมด

อันตรายจากไขมันพืช:

• ผลิตภัณฑ์ในอาหารจำนวนมากและบ่อยครั้งอาจทำให้เกิดภาวะมีบุตรยากในสตรี นี่เป็นเพราะความไม่สมดุลของกรดไขมัน: พวกเขาเริ่มกินน้ำมันพืชมากขึ้น ไขมันสัตว์น้อยลง
• หลังจากการแปรรูปที่อุณหภูมิสูง ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจะถูกออกซิไดซ์ ในรูปแบบนี้จะทำให้ผนังหลอดเลือดบางลงและการแตกร้าวตามมา
• สารออกซิไดซ์จะไม่ถูกดูดซึมโดยเซลล์ของร่างกายและไม่ได้ใช้เป็นแหล่งพลังงาน พวกมันลอยอยู่ในกระแสเลือดและค่อยๆเกาะอยู่บนผนังหลอดเลือด ผลที่ตามมาคือโรคอ้วน โรคหัวใจ มะเร็ง
• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนดัดแปลงช่วยสร้างอนุมูลอิสระ ความเสี่ยงของโรคของระบบทางเดินอาหารและเนื้องอกเพิ่มขึ้น

ปริมาณแคลอรี่

ไขมันพืชเหลวทุกประเภทมี 900 กิโลแคลอรี คำนวณค่าพลังงานตามการวัดน้ำหนัก:

จำนวนแคลอรี่ที่ผู้ใหญ่ต้องการในแต่ละวันขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

• อายุ;
• ส่วนสูงและน้ำหนัก

โดยเฉลี่ยแล้ว ผู้ใหญ่ต้องการพลังงานระหว่าง 2,500 ถึง 4,500 แคลอรี่ต่อวัน ขีดจำกัดล่างสำหรับผู้ที่ทำงานด้านจิตใจ ด้านบนคือทางกายภาพ แน่นอนว่าน้อยคนนักที่จะรับประทานไขมันพืชในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่มักใช้สำหรับปรุงอาหารและทำน้ำสลัด ดังนั้นจึงต้องคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่ด้วย โดยเฉพาะกลุ่มที่ต้องการโภชนาการอาหาร

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้มีไขมัน 99.9% แต่ไม่มีโปรตีนหรือคาร์โบไฮเดรต (0%)

• องค์ประกอบอาหารหลักของน้ำมันพืชคือไขมัน เหล่านี้เป็นอาหารแคลอรี่สูง ดังนั้นผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคอ้วนไม่ควรใช้ไขมันพืชมากเกินไป
• เพื่อลดต้นทุน บริษัทอุตสาหกรรมใช้ตัวทำละลายเคมีในการแปรรูปฝ้าย ถั่วเหลือง หรือเมล็ดเรพซีด ต่อจากนั้นสารเคมีทั้งหมดเหล่านี้จะตกตะกอนในตับและถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด สถานการณ์เลวร้ายลงจากการประมวลผลวัตถุดิบจากโรงงานซ้ำแล้วซ้ำอีก ดังนั้นคุณจึงจำเป็นต้องใช้น้ำมันสกัดเย็น

สารที่ประกอบเป็นน้ำมันดอกทานตะวันไม่บริสุทธิ์มีประโยชน์สำหรับผู้หญิงในทุกระยะของการตั้งครรภ์และระหว่างให้นมบุตร ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงไม่มีข้อห้ามในการใช้งานขณะอุ้มและให้นมทารก สำหรับเด็กทารก ควรเลื่อนการใช้น้ำมันไม่บริสุทธิ์ออกไปดีกว่า เนื่องจากร่างกายยังไม่พร้อมสำหรับผลิตภัณฑ์ใหม่ดังกล่าว ดังนั้นจึงควรฆ่าเชื้อให้ดีแล้วมอบให้ทารกเท่านั้น (เช่น อาการท้องผูก) ควรงดใช้น้ำมันนี้ภายนอกสำหรับทารกแรกเกิดจะดีกว่า

อุตสาหกรรมอาหารผลิตไขมันพืชหลายประเภท ลองดูที่ได้รับความนิยมมากที่สุด:

ประเภทของไขมัน	ไขมันอิ่มตัว	ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน			โอเลอิก
			ทั้งหมด	เสื่อน้ำมัน	เสื่อน้ำมัน
เรพซีด	7.37	63.28	28.14	9-11	19-21	-
มะพร้าว	91	6	3	-	2	6
ข้าวโพด	13	28	55	1	58	28
น้ำมันเมล็ดฝ้าย	26	18	52	1	54	19
ผ้าลินิน	6-9	10-22	68-89	56-71	12-18	10-22
มะกอก	14	72	14	2	9-20	-
ปาล์ม	49	37	9	-	10	40
ถั่วลิสง	17	46	32	-	32	48
ถั่วเหลือง	16	23	58	7	50	24
ทานตะวัน	10	45	40	0.2	39.8	45

ข้อมูลในตารางแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันทั้งหมด ผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัมมีไขมัน 90-100 กรัม ไม่มีโปรตีนหรือคาร์โบไฮเดรตในน้ำมันพืช

คุณค่าหลักของน้ำมันเมล็ดทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีคือการมีกรดไขมันจำนวนมาก ซึ่งร่างกายต้องการเพื่อเสริมสร้างเซลล์ กระตุ้นกระบวนการฟื้นฟู และปรับปรุงสุขภาพ

ชื่อน้ำมัน	วิตามินและแร่ธาตุ มีหน่วยเป็น มก. (ต่อน้ำมัน 100 กรัม) และเป็นเปอร์เซ็นต์ของมูลค่ารายวันสำหรับผู้ใหญ่
	วิตามินอี	วิตามินเค	เหล็ก	ฟอสฟอรัส	สังกะสี
เรพซีด	18.9 (126)	-	-	2 (0.3)	-
มะพร้าว	0.09 (1)	0.5 ไมโครกรัม	0.04 (0.3	-	-
ข้าวโพด	18.6 (124)	-	-	2 (0.3)	-
ผ้าลินิน	2.1 (14)	-	-	2 (0.3)	-
มะกอก	14 (80.7)	62 ไมโครกรัม (59)	0.4 (2.2)	-	-
ปาล์ม	33 (220)	-	-	2 (0.3)	-
ถั่วลิสง	15.7 (105)	-	-	-	0.01 (0.1)
ถั่วเหลือง	17 (114)	-	0.05 (0.3)	2 (0.3)	0.01 (0.1)
ทานตะวัน	44 (293)	-	-	2 (0.3)	-

ไขมันพืชทุกชนิดมีวิตามินอีจำนวนมาก แต่จะได้รับประโยชน์สูงสุดหากผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับความร้อนสูง