สิ่งที่เชฟควรทำได้ จากการศึกษาความต้องการของผู้บริโภค เขาสร้างเมนูและจัดหาอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่หลากหลาย

รายละเอียดงานเชฟ

1. ข้อกำหนดทั่วไป

1.1. พ่อครัวได้รับการว่าจ้างและเลิกจ้างโดยหัวหน้าสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน รายงานตรงต่อหัวหน้าสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน รองหัวหน้าฝ่ายธุรการและเศรษฐกิจในการจัดกระบวนการจัดเลี้ยง และเจ้าหน้าที่ทางการแพทย์ของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน สถาบันในประเด็นการปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาการจัดองค์กรและการดำเนินการควบคุมการผลิต

1.2. พ่อครัวก่อนวัยเรียนจะต้องมีการศึกษาวิชาชีพที่สูงขึ้นและมีประสบการณ์การทำงานในสาขาเฉพาะของตนเป็นเวลาอย่างน้อยสามปี หรือการศึกษาสายอาชีพระดับมัธยมศึกษาและประสบการณ์การทำงานในสาขาเฉพาะของตนเป็นเวลาอย่างน้อยห้าปี

1.3. เชฟต้องรู้:

·พื้นฐานของกฎหมายแรงงานกฎสำหรับการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ (บริการ) การจัดเลี้ยงสาธารณะแนวทางอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมทางวิชาชีพของเขา

· พื้นฐานของกฎหมายว่าด้วยกฎระเบียบทางเทคนิค

· พื้นฐานของการจัดเวิร์คช็อปการผลิตและการผลิตโดยทั่วไป

· เทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหาร อาหาร การทำอาหาร แป้งขนมและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

· หลักการพื้นฐานของโภชนาการของมนุษย์ที่ดีต่อสุขภาพ (มีเหตุผล)

·เทคโนโลยีการรักษาและป้องกันโรคโภชนาการอาหาร

·คุณสมบัติของการผลิตผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กนักเรียนและเด็กก่อนวัยเรียน

·บรรทัดฐานของความต้องการทางสรีรวิทยาสำหรับสารอาหารและพลังงานสำหรับเด็กในวัยที่เหมาะสม (ตามข้อกำหนดเฉพาะของสถาบันการศึกษาที่มีการจัดเตรียมโภชนาการ)

·ขั้นตอนการจัดทำเมนูการบัญชีและการรายงานวิธีการคำนวณอาหารและราคาวิธีการและการกำหนดมาตรฐานสำหรับของเสียและการสูญเสียวัตถุดิบ (ผลิตภัณฑ์) วิธีการพัฒนาสูตรอาหารสำหรับอาหารใหม่และตราสินค้า (ผลิตภัณฑ์) มี ทักษะในการพัฒนามาตรฐานองค์กร (STO) การจัดทำ (การลงทะเบียน) แผนที่เทคโนโลยีและเทคนิค - เทคโนโลยีคำแนะนำทางเทคโนโลยี

· ข้อกำหนดในการเตรียมและออกแบบเมนูอาหารสำหรับนักเรียนและนักเรียน (โดยคำนึงถึงกลุ่มอายุ) เพื่อให้สามารถจัดทำข้อกำหนดเมนูและแผนเมนู (เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์)

·ข้อกำหนดพื้นฐานของเอกสารเกี่ยวกับการรับรองบริการจัดเลี้ยงสาธารณะ (เอกสารกำกับดูแลขั้นพื้นฐานและเอกสารขององค์กรและระเบียบวิธีอื่น ๆ )

· ข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคสำหรับวัตถุดิบพื้นฐาน ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ รวมถึงข้อกำหนดของกฎหมายสุขาภิบาล กฎระเบียบทางเทคนิค และเอกสารด้านกฎระเบียบอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้

· ลำดับของกระบวนการทางเทคโนโลยี รูปแบบ และวิธีการแปรรูปวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของสารก่อมะเร็งหรือสารเคมีที่อาจเป็นอันตรายอื่น ๆ ในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์ปรุงอาหาร

· เกณฑ์พื้นฐานเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร และไม่อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสารที่อาจเป็นอันตรายจากแหล่งกำเนิดทางเคมีและชีวภาพในปริมาณเกินระดับที่อนุญาต ตามกฎระเบียบทางเทคนิค กฎสุขอนามัยและระบาดวิทยา บรรทัดฐาน และมาตรฐานด้านสุขอนามัย ;

· อุปกรณ์เครื่องกล อุปกรณ์ระบายความร้อน และอุปกรณ์ทำความเย็นที่ทันสมัย ​​หลักการทำงาน ลักษณะทางเทคนิค และสภาวะการทำงาน ตลอดจนประเภทของภาชนะ อุปกรณ์ ภาชนะ อุปกรณ์ชั่งน้ำหนัก กฎเกณฑ์สำหรับการติดฉลากสุขอนามัย การจัดเก็บ และการใช้อุปกรณ์และสินค้าคงคลัง

· หลักเกณฑ์การดำเนินการสินค้าคงคลัง (ในโรงอาหารของสถาบันการศึกษา)

1.4. พ่อครัวจะต้องสามารถ:

·นำไปใช้ในกิจกรรมการปฏิบัติวิธีการควบคุมคุณภาพ (รวมถึงวิธีการควบคุมด้วยเครื่องมือ) ของผลิตภัณฑ์และบริการการควบคุมวัตถุดิบและวัสดุที่เข้ามา

· ใช้มาตรฐานองค์กร เอกสารทางเทคนิค (ข้อกำหนดทางเทคนิค คำแนะนำทางเทคโนโลยี สูตรอาหาร แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี) การรวบรวมมาตรฐานทางเทคโนโลยี (สูตรอาหาร)

·ทำงานร่วมกับผู้คนสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการสำแดงความคิดริเริ่มสร้างสรรค์และกิจกรรมของคนงานปลูกฝังคุณภาพทางธุรกิจในผู้ใต้บังคับบัญชา

·คำนวณคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานทั้งทางทฤษฎีและตามความเป็นจริงของอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารและอาหารโดยรวม - โดยใช้วิธีการประจำ (ด้วยตนเอง) และใช้พีซีและซอฟต์แวร์พิเศษ

·สามารถจัดกิจกรรมการผลิตของผู้ใต้บังคับบัญชาได้อย่างชัดเจน ดำเนินการจัดระเบียบกระบวนการทางเทคโนโลยีอย่างมีเหตุผล การคัดเลือกและการจัดวางบุคลากร

·ดำเนินการควบคุมการผลิตเพื่อให้สอดคล้องกับกฎหมายสุขาภิบาลและข้อกำหนดของเอกสารทางเทคนิคในแผนกที่ได้รับมอบหมายรวมถึงการตรวจสอบระบบเทคโนโลยีและสูตรอาหารอย่างต่อเนื่องการปฏิบัติตามข้อกำหนดของบุคลากรฝ่ายผลิตตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและป้องกันการแพร่ระบาด (สุขอนามัย) และกฎสุขอนามัยส่วนบุคคล ;

·เชี่ยวชาญและใช้วิธีการใหม่ในการทำงานตัดสินใจอย่างมีข้อมูลอย่างรวดเร็วและเป็นอิสระสามารถสร้างงานใหม่ตามข้อกำหนดใหม่

· ตระหนักถึงความจำเป็นที่ต้องรับผิดชอบอย่างเต็มที่ต่อผลที่ตามมาจากการกระทำและการตัดสินใจของตนเมื่อปฏิบัติหน้าที่อย่างเป็นทางการ

2.5. ดำเนินการตรวจสอบเทคโนโลยีการเตรียมอาหารอย่างต่อเนื่อง (รวมถึงเครื่องมือ) คุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ ข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บและการใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป มาตรฐานในการวางวัตถุดิบและการควบคุมการผลิตของพนักงานให้ปฏิบัติตามสุขอนามัย ข้อกำหนดและกฎสุขอนามัยส่วนบุคคล

2.6. จัดเตรียมแม่ครัวและพนักงานฝ่ายผลิตอื่นๆ และจัดทำตารางเวลาเพื่อให้พวกเขารายงานตัว

2.7. มีส่วนร่วมในการควบคุมการยอมรับ (การให้เกรด) อาหารสำเร็จรูป

2.8. จัดทำบัญชี การจัดเตรียม และการส่งรายงานเกี่ยวกับกิจกรรมการผลิต การใช้เทคนิคขั้นสูง และวิธีการด้านแรงงานอย่างทันท่วงที

2.9. ติดตามการทำงานที่เหมาะสมของอุปกรณ์และสินทรัพย์ถาวรอื่น ๆ

2.10. ให้คำแนะนำเกี่ยวกับเทคโนโลยีการเตรียมอาหารและปัญหาการผลิตอื่นๆ

2.11. ตรวจสอบการปฏิบัติตามกฎและข้อบังคับการคุ้มครองแรงงาน ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยส่วนบุคคล วินัยในการผลิตและแรงงาน และกฎระเบียบด้านแรงงานภายใน

2.12. จัดทำข้อเสนอเพื่อให้รางวัลแก่พนักงานที่มีชื่อเสียงหรือกำหนดบทลงโทษผู้ฝ่าฝืนวินัยในการผลิตและแรงงาน

2.13. ดำเนินงานเพื่อพัฒนาทักษะของพนักงาน

3. สิทธิ

พ่อครัวมีสิทธิตามความสามารถของเขา:

3.1. ปฏิเสธที่จะใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำในการปรุงอาหาร

3.2. จัดทำข้อเสนอเพื่อปรับปรุงการจัดระบบจัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน

3.4. ปรับปรุงคุณสมบัติและทักษะทางวิชาชีพของคุณ

3.5. ทำความคุ้นเคยกับเนื้อหาในไฟล์ส่วนตัวของคุณ ข้อร้องเรียน และเอกสารอื่น ๆ ที่มีการประเมินงานของเขา และให้คำอธิบายเกี่ยวกับสิ่งเหล่านั้น

3.6. กำหนดให้ฝ่ายบริหารสร้างเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการปฏิบัติหน้าที่ราชการ

3.7. ปกป้องผลประโยชน์ของคุณโดยอิสระหรือผ่านตัวแทน รวมถึงทนายความ ในกรณีที่มีการสอบสวนทางวินัยหรืออย่างเป็นทางการที่เกี่ยวข้องกับการละเมิดจรรยาบรรณทางวิชาชีพ

3.8. อาศัยการรักษาความลับของการสอบสวนทางวินัย (อย่างเป็นทางการ) ยกเว้นในกรณีที่กฎหมายบัญญัติไว้

3.9. สำหรับการลาโดยได้รับค่าจ้างรายปี

3.10. สัปดาห์การทำงาน 40 ชั่วโมง

3.11. ตรวจสุขภาพฟรี.

3.12. ประกันสังคมตามอายุ กรณีสูญเสียความสามารถในการทำงาน และในกรณีอื่นๆ ที่กฎหมายกำหนด

4. ความรับผิดชอบ

4.1. สำหรับการไม่ปฏิบัติตามหรือการปฏิบัติตามที่ไม่เหมาะสมโดยไม่มีเหตุผลที่ดีของกฎบัตรและข้อบังคับด้านแรงงานภายในของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนคำสั่งของหัวหน้าสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนและข้อบังคับท้องถิ่นอื่น ๆ ความรับผิดชอบในงานที่กำหนดโดยคำแนะนำเหล่านี้รวมถึงความล้มเหลวในการใช้ เมื่อได้รับสิทธิแล้ว เชฟจะต้องรับผิดทางวินัยในลักษณะที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงาน หากฝ่าฝืนหน้าที่แรงงานอย่างร้ายแรง การเลิกจ้างอาจถือเป็นการลงโทษทางวินัยได้

4.2. สำหรับการละเมิดกฎความปลอดภัยจากอัคคีภัย การคุ้มครองแรงงาน กฎสุขอนามัยและสุขอนามัย พ่อครัวจะต้องรับผิดชอบด้านการบริหารในลักษณะและในกรณีที่กฎหมายกำหนด

4.3. สำหรับการสร้างความเสียหายต่อสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนหรือผู้เข้าร่วมในกระบวนการศึกษาที่เกี่ยวข้องกับการปฏิบัติงาน (ไม่ปฏิบัติหน้าที่) ของการปฏิบัติหน้าที่อย่างเป็นทางการพ่อครัวจะต้องรับผิดชอบทางการเงินในลักษณะและภายในขอบเขตที่กำหนดโดยแรงงานและ (หรือ) ทางแพ่ง กฎหมาย

ฉันขอยืนยัน:

[ตำแหน่งงาน]

_______________________________

_______________________________

[ชื่อองค์กร]

_______________________________

_______________________/[ส.อ.]/

"_____" _______________ 20___

รายละเอียดงาน

เชฟ

1. ข้อกำหนดทั่วไป

1.1. รายละเอียดงานนี้จะกำหนดและควบคุมอำนาจ หน้าที่และความรับผิดชอบในงาน สิทธิและความรับผิดชอบของเชฟ [ชื่อองค์กรในกรณีสัมพันธการก] (ต่อไปนี้จะเรียกว่าบริษัท)

1.2. พ่อครัวได้รับการแต่งตั้งและเลิกจ้างตามขั้นตอนที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานปัจจุบันตามคำสั่งของหัวหน้าบริษัท

1.3. พ่อครัวรายงานตรงต่อ [ชื่อตำแหน่งหัวหน้างานโดยตรงในกรณีฉุกเฉิน] ของบริษัท

1.4. พ่อครัวอยู่ในประเภทของผู้จัดการและเป็นผู้ใต้บังคับบัญชาของ [ชื่อตำแหน่งผู้ใต้บังคับบัญชาในกรณีซ้ำ]

1.5. ผู้ที่มีการศึกษาวิชาชีพชั้นสูงและมีประสบการณ์การทำงานเฉพาะทางอย่างน้อย 3 ปี หรือการศึกษาสายอาชีพระดับมัธยมศึกษาและมีประสบการณ์การทำงานเฉพาะทางอย่างน้อย 5 ปี จะได้รับแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งเชฟ

1.6. พ่อครัวมีหน้าที่รับผิดชอบ:

• ประสิทธิภาพการทำงานที่ได้รับมอบหมายให้เขามีประสิทธิผล
• การปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านการปฏิบัติงานและวินัยแรงงาน
• ความปลอดภัยของเอกสาร (ข้อมูล) ที่อยู่ในความดูแลของเขา (ซึ่งเป็นที่รู้จักของเขา) ที่มี (ประกอบด้วย) ความลับทางการค้าขององค์กร

1.7. เชฟต้องรู้:

• ความละเอียด คำแนะนำ คำสั่ง เอกสารการควบคุมและกฎระเบียบอื่น ๆ ของหน่วยงานระดับสูงที่เกี่ยวข้องกับการจัดเลี้ยงสาธารณะ
• การจัดองค์กรและเทคโนโลยีการผลิต
• ข้อกำหนดด้านประเภทและคุณภาพสำหรับอาหารและผลิตภัณฑ์ปรุงอาหาร
• พื้นฐานของโภชนาการที่มีเหตุผลและโภชนาการ
• ลำดับการสร้างเมนู
• กฎเกณฑ์และมาตรฐานการบัญชีในการออกผลิตภัณฑ์
• อัตราการใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• การคำนวณอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารราคาปัจจุบันสำหรับพวกเขา
• มาตรฐานและข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร วัตถุดิบ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• กฎและเงื่อนไขการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป วัตถุดิบ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• ประเภทของอุปกรณ์เทคโนโลยี หลักการทำงาน ลักษณะทางเทคนิค และสภาวะการทำงาน
• เศรษฐศาสตร์การจัดเลี้ยงสาธารณะ
• การจัดระบบการชำระเงินและแรงจูงใจด้านแรงงาน
• พื้นฐานของการจัดองค์กรแรงงาน
• พื้นฐานของกฎหมายแรงงาน
• กฎระเบียบด้านแรงงานภายใน
• กฎและระเบียบการคุ้มครองแรงงาน

1.8. เชฟได้รับคำแนะนำในกิจกรรมของเขาโดย:

• การกระทำในท้องถิ่นและเอกสารองค์กรและการบริหารของบริษัท
• กฎระเบียบด้านแรงงานภายใน
• กฎการคุ้มครองแรงงานและความปลอดภัยสร้างความมั่นใจด้านสุขอนามัยในโรงงานอุตสาหกรรมและการป้องกันอัคคีภัย
• คำสั่ง คำสั่ง การตัดสินใจ และคำสั่งจากหัวหน้างานทันที
• รายละเอียดงานนี้

1.9. ในระหว่างที่พ่อครัวไม่อยู่ชั่วคราว หน้าที่ของเขาจะถูกมอบหมายให้เป็น [ชื่อตำแหน่งรอง]

2. ความรับผิดชอบในงาน

พ่อครัวทำหน้าที่ด้านแรงงานดังต่อไปนี้:

2.1. จัดการกิจกรรมการผลิตและเศรษฐกิจของแผนก

2.2. กำกับกิจกรรมของพนักงานเพื่อให้แน่ใจว่ามีการปล่อยผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเองอย่างเป็นจังหวะในช่วงและคุณภาพที่ต้องการตามงานการผลิต

2.3. ดำเนินงานเพื่อปรับปรุงองค์กรของกระบวนการผลิต แนะนำเทคโนโลยีขั้นสูง ใช้อุปกรณ์อย่างมีประสิทธิภาพ พัฒนาทักษะวิชาชีพของคนงานเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์

2.4. จัดเตรียมคำขอสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และวัตถุดิบที่จำเป็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้รับและรับจากฐานและคลังสินค้าอย่างทันท่วงที ควบคุมการแบ่งประเภท ปริมาณ และระยะเวลาการรับและการขาย

2.5. จากการศึกษาความต้องการของผู้บริโภค เขาสร้างเมนูและรับประกันอาหารและผลิตภัณฑ์ด้านอาหารที่หลากหลาย

2.6. ดำเนินการตรวจสอบเทคโนโลยีการเตรียมอาหาร มาตรฐานในการวางวัตถุดิบ และการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลโดยพนักงานอย่างต่อเนื่อง

2.7. จัดเตรียมแม่ครัวและพนักงานฝ่ายผลิตอื่นๆ และจัดทำตารางเวลาเพื่อให้พวกเขารายงานตัว

2.8. ดำเนินการควบคุมคุณภาพของอาหารที่เตรียมไว้

2.9. จัดทำบัญชี การจัดเตรียม และการส่งรายงานเกี่ยวกับกิจกรรมการผลิต การใช้เทคนิคขั้นสูง และวิธีการด้านแรงงานอย่างทันท่วงที

2.10. ติดตามการทำงานที่เหมาะสมของอุปกรณ์และสินทรัพย์ถาวรอื่น ๆ

2.11. ให้คำแนะนำเกี่ยวกับเทคโนโลยีการเตรียมอาหารและปัญหาการผลิตอื่นๆ

2.12. ตรวจสอบการปฏิบัติตามกฎและข้อบังคับการคุ้มครองแรงงาน ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยส่วนบุคคล วินัยในการผลิตและแรงงาน และกฎระเบียบด้านแรงงานภายใน

2.13. จัดทำข้อเสนอเพื่อให้รางวัลแก่พนักงานที่มีชื่อเสียงหรือกำหนดบทลงโทษผู้ฝ่าฝืนวินัยในการผลิตและแรงงาน

2.14. ดำเนินงานเพื่อพัฒนาทักษะของพนักงาน

ในกรณีที่มีความจำเป็นอย่างเป็นทางการ พ่อครัวอาจมีส่วนร่วมในการปฏิบัติหน้าที่ราชการล่วงเวลาได้ ในลักษณะที่กำหนดโดยบทบัญญัติแห่งกฎหมายแรงงานของรัฐบาลกลาง

3. สิทธิ

เชฟมีสิทธิ์:

3.1. ให้คำแนะนำและงานแก่พนักงานผู้ใต้บังคับบัญชาและบริการในประเด็นต่างๆ ที่รวมอยู่ในความรับผิดชอบตามหน้าที่ของเขา

3.2. ติดตามการดำเนินงานของงานการผลิต การดำเนินการตามคำสั่งซื้อแต่ละรายการและงานโดยบริการของผู้ใต้บังคับบัญชา

3.3. ขอและรับวัสดุและเอกสารที่จำเป็นที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของพ่อครัว บริการในสังกัด และแผนกต่างๆ

3.4. โต้ตอบกับองค์กร องค์กร และสถาบันอื่นๆ เกี่ยวกับการผลิตและประเด็นอื่นๆ ภายใต้ความสามารถของเชฟ

4. ความรับผิดชอบและการประเมินผลการปฏิบัติงาน

4.1. พ่อครัวมีหน้าที่รับผิดชอบด้านการบริหาร วินัย และวัสดุ (และในบางกรณีที่กำหนดโดยกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย ในทางอาญา) สำหรับ:

4.1.1. การไม่ปฏิบัติตามหรือปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเป็นทางการจากหัวหน้างานทันที

4.1.2. ความล้มเหลวในการปฏิบัติงานหรือการปฏิบัติงานที่ไม่เหมาะสมตามหน้าที่งานของตนและงานที่ได้รับมอบหมาย

4.1.3. การใช้อำนาจทางการที่ได้รับอย่างผิดกฎหมาย ตลอดจนการใช้งานเพื่อวัตถุประสงค์ส่วนตัว

4.1.4. ข้อมูลสถานะงานที่ได้รับมอบหมายไม่ถูกต้อง

4.1.5. ความล้มเหลวในการดำเนินมาตรการเพื่อระงับการละเมิดกฎระเบียบด้านความปลอดภัยความปลอดภัยจากอัคคีภัยและกฎอื่น ๆ ที่ระบุซึ่งเป็นภัยคุกคามต่อกิจกรรมขององค์กรและพนักงาน

4.1.6. ความล้มเหลวในการปฏิบัติตามวินัยแรงงาน

4.2. ประเมินผลงานของเชฟโดย:

4.2.1. โดยหัวหน้างานทันที - เป็นประจำในการปฏิบัติงานประจำวันของพนักงานในหน้าที่การงานของเขา

4.2.2. คณะกรรมการรับรองขององค์กร - เป็นระยะ ๆ แต่อย่างน้อยทุก ๆ สองปี ขึ้นอยู่กับผลงานที่บันทึกไว้ในช่วงระยะเวลาการประเมิน

4.3. เกณฑ์หลักในการประเมินงานของพ่อครัวคือคุณภาพ ความสมบูรณ์ และความตรงต่อเวลาของการปฏิบัติงานตามคำแนะนำเหล่านี้

5. สภาพการทำงาน

5.1. ชั่วโมงการทำงานของเชฟถูกกำหนดตามกฎระเบียบด้านแรงงานภายในที่บริษัทกำหนด

5.2. เนื่องจากความต้องการด้านการผลิต เชฟจึงต้องเดินทางไปทำธุรกิจ (รวมถึงคนในท้องถิ่นด้วย)

5.3. เนื่องจากความต้องการด้านการผลิต พ่อครัวอาจได้รับยานพาหนะของบริษัทเพื่อทำหน้าที่การทำงานของเขา

6. ลงนามถูกต้อง

6.1. เพื่อให้มั่นใจในกิจกรรมของเขา พ่อครัวจะได้รับสิทธิ์ในการลงนามในเอกสารขององค์กรและการบริหารในประเด็นที่รวมอยู่ในความรับผิดชอบตามหน้าที่ของเขา

ฉันได้อ่านคำแนะนำแล้ว ___________/___________/ “____” _______ 20__

1.1. พ่อครัวอยู่ในประเภทของผู้จัดการ

1.2. บุคคลต่อไปนี้ได้รับการว่าจ้างให้ดำรงตำแหน่งพ่อครัว:

1) มีการศึกษาสายอาชีพระดับมัธยมศึกษาในโครงการฝึกอบรมสำหรับแรงงานที่มีทักษะ (พนักงาน) โดยผ่านการฝึกอบรมในโปรแกรมวิชาชีพเพิ่มเติมในการผลิตหลักขององค์กรอาหาร

2) มีประสบการณ์การทำงานอย่างน้อย 1 ปีในระดับคุณสมบัติที่ 4 ในการผลิตหลักขององค์กรจัดเลี้ยง

3) มีเวชระเบียน;

4) ผ่านตามขั้นตอนการดำเนินการตรวจสุขภาพเบื้องต้นและตามระยะเวลาบังคับ (การตรวจ) ของคนงานที่ทำงานหนักและทำงานกับสภาพการทำงานที่เป็นอันตรายและ (หรือ) ที่เป็นอันตรายได้รับการอนุมัติ ตามคำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขและการพัฒนาสังคมของรัสเซียลงวันที่ 12 เมษายน 2554 N 302n เบื้องต้นบังคับ (เมื่อเข้าทำงาน) และการตรวจสุขภาพเป็นระยะ (การตรวจ) รวมถึงการตรวจสุขภาพพิเศษ (การตรวจ)

5) ผู้ที่มีอายุ 18 ปีขึ้นไป* (*เมื่อผลิตอาหาร เครื่องดื่ม และผลิตภัณฑ์ทำอาหารโดยใช้แอลกอฮอล์)

1.3. เชฟต้องรู้:

1) การดำเนินการทางกฎหมายด้านกฎระเบียบของสหพันธรัฐรัสเซียที่ควบคุมกิจกรรมขององค์กรจัดเลี้ยง

2) วิธีการวางแผน จัดระเบียบ กระตุ้นและติดตามกิจกรรมของพนักงานขององค์กรจัดเลี้ยง

3) เทคโนโลยีที่ทันสมัยในการเตรียมอาหาร เครื่องดื่ม และผลิตภัณฑ์ทำอาหารหลากหลายประเภท

4) ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของอาหารและสภาวะการเก็บรักษา

5) ทฤษฎีการสื่อสารระหว่างบุคคลและธุรกิจ การเจรจา การจัดการความขัดแย้งของกลุ่มย่อย

6) เทคโนโลยีที่ทันสมัยในการตรวจสอบการจัดกิจกรรมของพนักงานขององค์กรจัดเลี้ยง

7) วิธีการจัดการงานสำนักงานและการรายงานขององค์กรจัดเลี้ยง

8) เทคโนโลยีการวิจัยการตลาดในสถานประกอบการจัดเลี้ยง

9) เทคโนโลยีสำหรับการฝึกอบรมภาคปฏิบัติ

10) ข้อกำหนดด้านวินัยแรงงาน สุขอนามัย และสุขอนามัย

11) กฎระเบียบด้านแรงงานภายใน

12) ข้อกำหนดการคุ้มครองแรงงานและกฎความปลอดภัยจากอัคคีภัย

13) ……… (เอกสาร วัสดุอื่นๆ ฯลฯ)

1.4. พ่อครัวจะต้องสามารถ:

1) จัดทำแผนงานสำหรับทีมงานแม่ครัว

2) กระจายงานระหว่างสมาชิกของทีมทำอาหารและมอบหมายงานให้ผู้ใต้บังคับบัญชา

3) ฝึกอบรมสมาชิกในทีมในที่ทำงานเกี่ยวกับเทคโนโลยีที่ทันสมัย ​​เพื่อเตรียมอาหาร เครื่องดื่ม และผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่หลากหลาย

4) ติดตามกิจกรรมปัจจุบันของสมาชิกของทีมทำอาหารและระบุความเบี่ยงเบนในการทำงานทันที

5) ป้องกันข้อเท็จจริงของการโจรกรรมและกรณีอื่น ๆ ของการละเมิดวินัยแรงงานโดยสมาชิกของทีมพ่อครัว

6) จัดระเบียบและดำเนินการป้อนข้อมูลการควบคุมปัจจุบันและขั้นสุดท้ายของการทำงานของสมาชิกของทีมทำอาหาร

7) วิเคราะห์ผลงานของทีมพ่อครัวสำหรับรอบระยะเวลารายงานและกำหนดสาเหตุของการเบี่ยงเบนผลงานของทีมพ่อครัวจากแผน

8) ใช้เทคโนโลยีสารสนเทศเพื่อดำเนินงานในสำนักงานและปฏิบัติตามกฎระเบียบในการจัดการทำงานของทีมแม่ครัว

9) พัฒนามาตรการป้องกันการไม่ปฏิบัติตามแผนงานและติดตามการดำเนินการ

10) จัดการสถานการณ์ความขัดแย้งที่เกิดขึ้นในทีม

11) จัดทำรายงานผลงานของทีมแม่ครัว

12) ……… (ทักษะและความสามารถอื่นๆ)

1.5. เชฟได้รับคำแนะนำในกิจกรรมของเขาโดย:

1) ……… (ชื่อเอกสารประกอบ)

2) ระเบียบว่าด้วย……… (ชื่อหน่วยโครงสร้าง)

3) รายละเอียดงานนี้;

4) ……… (ชื่อข้อบังคับท้องถิ่นที่บังคับใช้

หน้าที่แรงงานตามตำแหน่ง)

1.6. พ่อครัวรายงานตรงต่อ …… (ชื่อตำแหน่งผู้จัดการ)

1.7. พ่อครัวควบคุมดูแล …… (ชื่อหน่วยโครงสร้าง/ทีมงานแม่ครัว/กลุ่มคนงาน)

1.8. ในช่วงที่แม่ครัวไม่อยู่ (พักร้อน ชั่วคราว

ความพิการ ฯลฯ ) หน้าที่ของเขาดำเนินการโดยพนักงานที่ได้รับการแต่งตั้ง

ตามขั้นตอนที่กำหนดไว้ซึ่งได้รับสิทธิและหมีที่เกี่ยวข้อง

ความรับผิดในการละเลยหรือปฏิบัติหน้าที่โดยไม่เหมาะสม

มอบหมายให้เขาเกี่ยวกับการทดแทน

1.9. …… (บทบัญญัติทั่วไปอื่น ๆ )

2. หน้าที่ด้านแรงงาน

2.1. การจัดองค์กรและการควบคุมกิจกรรมปัจจุบันของทีมพ่อครัว:

1) จัดเตรียมทรัพยากรวัสดุและบุคลากรที่จำเป็นให้กับทีมพ่อครัว

2) จัดระเบียบการทำงานของทีมแม่ครัว

3)ติดตามการทำงานของลูกน้องและจัดทำรายงานการทำงานของทีมงานแม่ครัว.

2.2. กำกับดูแลพนักงานใต้บังคับบัญชา

2.3. …… (ฟังก์ชั่นอื่นๆ)

3. ความรับผิดชอบในงาน

3.1. พ่อครัวทำหน้าที่ดังต่อไปนี้:

3.1.1. เป็นส่วนหนึ่งของหน้าที่ด้านแรงงาน โดยจัดเตรียมทรัพยากรวัสดุและบุคลากรที่จำเป็นให้กับทีมพ่อครัว:

1) ประเมินความต้องการวัสดุและทรัพยากรอื่น ๆ ที่จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าทีมงานพ่อครัวทำงานอย่างต่อเนื่อง

2) กำหนดความต้องการการฝึกอบรมของสมาชิกในทีมทำอาหาร

3) จัดฝึกอบรมในที่ทำงานและนอกงานสำหรับเชฟ

3.1.2. ในส่วนของงานแรงงานการจัดระเบียบการทำงานของทีมแม่ครัว:

1) ดำเนินการบรรยายสรุปเบื้องต้นและต่อเนื่องสำหรับสมาชิกของทีมทำอาหาร

2) กระจายงานให้กับพนักงานของทีมทำอาหารขึ้นอยู่กับทักษะและความสามารถของพวกเขา กำหนดระดับความรับผิดชอบของพวกเขา

3) ประสานงานการดำเนินงานด้านการผลิตโดยสมาชิกของทีมพ่อครัว

4) ประสานงานการทำงานของทีมพ่อครัวกับกิจกรรมของแผนกบริการและหน่วยโครงสร้างอื่น ๆ ขององค์กรจัดเลี้ยง

3.1.3. เป็นส่วนหนึ่งของหน้าที่แรงงานติดตามการทำงานของลูกน้องและจัดทำรายงานการทำงานของทีมงานแม่ครัว:

1) ประเมินผลงานของทีมพ่อครัวสำหรับรอบระยะเวลารายงาน

2) กำหนดและใช้รูปแบบการควบคุมที่สอดคล้องกับงานเฉพาะด้านการผลิตอาหารเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

3) ระบุความเบี่ยงเบนไปจากแผนในการทำงานของทีมพ่อครัวและเหตุผล

4) ยื่นรายงานผลการปฏิบัติงานของทีมงานแม่ครัวในรอบระยะเวลารายงาน

3.1.4. ในส่วนของงานด้านแรงงาน การบริหาร พนักงานผู้ใต้บังคับบัญชา เชฟ:

1) กระจายหน้าที่ด้านแรงงานและงานราชการในหมู่พนักงานผู้ใต้บังคับบัญชาและควบคุมการปฏิบัติงาน

2) ให้การสนับสนุนคำแนะนำแก่พนักงานใต้บังคับบัญชาให้คำอธิบายและคำแนะนำภายใต้กรอบการปฏิบัติงานด้านแรงงานของพนักงานผู้ใต้บังคับบัญชา

3) รับประกันการปฏิบัติตามกฎหมายแรงงานและกฎหมายคุ้มครองแรงงานที่เกี่ยวข้องกับพนักงานผู้ใต้บังคับบัญชาการสร้างสภาพการทำงานที่ตรงตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้

4) แก้ไขสถานการณ์ความขัดแย้งระหว่างพนักงานผู้ใต้บังคับบัญชา

5) เสนอเพื่อพิจารณา ……… (ชื่อตำแหน่งผู้จัดการ)

แนวคิดเกี่ยวกับการจ้างงาน การโอน และการเลิกจ้างพนักงาน ข้อเสนอ

เกี่ยวกับการให้กำลังใจหรือการลงโทษพวกเขา

6) ……… (หน้าที่อื่นๆ)

3.1.5. ส่วนหนึ่งของการปฏิบัติหน้าที่ พ่อครัว:

1) ปฏิบัติตามคำแนะนำจากผู้บังคับบัญชาทันที

2) ผ่านการตรวจสุขภาพเป็นระยะ (การตรวจ) และ

การตรวจสุขภาพวิสามัญ (การตรวจ) ตามที่กำหนด

กฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียตามลำดับ

3.1.6. …… (หน้าที่อื่นๆ)

3.2. …… (ข้อกำหนดอื่น ๆ เกี่ยวกับความรับผิดชอบในงาน)

4. สิทธิ

เชฟมีสิทธิ์:

4.1. มีส่วนร่วมในการอภิปรายร่างการตัดสินใจของฝ่ายบริหารขององค์กรในการประชุมเพื่อเตรียมการและนำไปปฏิบัติ

4.2. จัดการทรัพยากรวัสดุที่มอบหมายให้เขาภายในขอบเขตความสามารถของเขา

4.3. ลงนามและรับรอง …… (ประเภทเอกสาร)

4.4. ริเริ่มและดำเนินการประชุมเกี่ยวกับการจัดกิจกรรมการผลิต

4.6. ริเริ่มและดำเนินการประชุมเกี่ยวกับประเด็นการผลิตและเศรษฐกิจ

4.7. ดำเนินการตรวจสอบคุณภาพและดำเนินการตามคำสั่งซื้ออย่างทันท่วงที

4.8. เรียกร้องให้หยุด (ระงับ) งาน (ในกรณีที่มีการละเมิด, การไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้ ฯลฯ ), การปฏิบัติตามมาตรฐานที่กำหนด ให้คำแนะนำในการแก้ไขข้อบกพร่องและกำจัดการละเมิด

4.9. ทำความคุ้นเคยกับร่างการตัดสินใจของฝ่ายบริหารที่เกี่ยวข้องกับหน้าที่ที่เขาปฏิบัติ พร้อมด้วยเอกสารที่กำหนดสิทธิและความรับผิดชอบในตำแหน่งของเขา และเกณฑ์ในการประเมินคุณภาพการปฏิบัติงานของหน้าที่ด้านแรงงานของเขา

4.10. มีส่วนร่วมในการอภิปรายประเด็นที่เกี่ยวข้องกับหน้าที่ของเขา

4.11. กำหนดให้ฝ่ายบริหารขององค์กรให้ความช่วยเหลือในการปฏิบัติหน้าที่และสิทธิราชการ

4.12. …… (สิทธิอื่น ๆ )

5. ความรับผิดชอบ

5.1. พ่อครัวต้องรับผิดชอบ:

สำหรับการปฏิบัติงานที่ไม่เหมาะสมหรือความล้มเหลวในการปฏิบัติหน้าที่อย่างเป็นทางการตามที่กำหนดไว้ในลักษณะงานนี้ - ในลักษณะที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย กฎหมายในด้านการจัดเลี้ยงสาธารณะและการคุ้มครองผู้บริโภค

สำหรับความผิดและอาชญากรรมที่เกิดขึ้นในกิจกรรมการทำงาน - ในลักษณะที่กำหนดโดยกฎหมายปกครองและอาญาในปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย

เพื่อก่อให้เกิดความเสียหายต่อองค์กร - ในลักษณะที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย

5.2. …… (บทบัญญัติความรับผิดอื่น ๆ )

6. บทบัญญัติสุดท้าย

6.1. รายละเอียดของงานนี้ได้รับการพัฒนาบนพื้นฐานของมาตรฐานวิชาชีพ "" ซึ่งได้รับอนุมัติโดยคำสั่งของกระทรวงแรงงานและการคุ้มครองทางสังคมของสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 18 พฤศจิกายน 2556 N 679n โดยคำนึงถึง ……… (รายละเอียดของข้อบังคับท้องถิ่น ขององค์กร)

6.2. พนักงานจะคุ้นเคยกับลักษณะงานนี้เมื่อจ้างงาน (ก่อนเซ็นสัญญาจ้าง)

ความจริงที่ว่าพนักงานได้ทำความคุ้นเคยกับลักษณะงานนี้ได้รับการยืนยันโดย ……… (โดยการลงนามในเอกสารสร้างความคุ้นเคยซึ่งเป็นส่วนสำคัญของคำสั่งนี้ (ในวารสารการทำความคุ้นเคยกับลักษณะงาน) ในสำเนาของ รายละเอียดของงานที่นายจ้างเก็บไว้ในลักษณะอื่น)

6.3. …… (บทบัญญัติสุดท้ายอื่น ๆ )

รายละเอียดงาน	ฉันอนุมัติแล้ว
	(ผู้อำนวยการ ข้าราชการอื่น ____________________________________________
00.00.200_ก. หมายเลข 00	มีอำนาจอนุมัติ ____________________________________________
ผู้จัดการฝ่ายผลิต (เชฟ)	รายละเอียดงาน)
	_________________		_________________
	(ลายเซ็น)		(นามสกุล, ชื่อย่อ)
	00.00.200_ก. ช.

I. บทบัญญัติทั่วไป

1. ผู้จัดการฝ่ายผลิต (เชฟ) อยู่ในประเภทของผู้จัดการ
2. บุคคลที่มีการศึกษาวิชาชีพที่สูงขึ้นและมีประสบการณ์การทำงานเฉพาะทางอย่างน้อย 3 ปี หรือการศึกษาสายอาชีพระดับมัธยมศึกษาและมีประสบการณ์การทำงานเฉพาะทางอย่างน้อย 5 ปี ได้รับการแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งผู้จัดการฝ่ายผลิต (พ่อครัว)
3. การแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งผู้จัดการฝ่ายผลิต (พ่อครัว) และการเลิกจ้างนั้นทำได้โดยคำสั่งของผู้อำนวยการขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะเมื่อมีการยื่นคำร้อง
   __________________________________________________________
4. ผู้จัดการฝ่ายผลิต (เชฟ) ต้องรู้:

• 4.1. มติ คำสั่ง คำสั่ง เอกสารการควบคุมและกำกับดูแลอื่น ๆ ของหน่วยงานระดับสูงและหน่วยงานอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการดำเนินงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ
• 4.2. องค์กรและเทคโนโลยีการผลิต
• 4.3. ข้อกำหนดด้านประเภทและคุณภาพสำหรับอาหารและผลิตภัณฑ์ปรุงอาหาร
• 4.4. พื้นฐานของโภชนาการที่มีเหตุผลและเป็นอาหาร
• 4.5. ลำดับของเมนู
• 4.6. กฎเกณฑ์และมาตรฐานการบัญชีในการออกผลิตภัณฑ์
• 4.7. อัตราการใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• 4.8. การคำนวณอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารและราคา
• 4.9. มาตรฐานและข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์ วัตถุดิบ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• 4.10. หลักเกณฑ์และเงื่อนไขการจัดเก็บสินค้า วัตถุดิบ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• 4.11. ประเภทของอุปกรณ์เทคโนโลยี หลักการทำงาน ลักษณะทางเทคนิค และสภาวะการทำงาน
• 4.12. เศรษฐศาสตร์การจัดเลี้ยง
• 4.13. องค์กรการชำระเงินและแรงจูงใจด้านแรงงาน
• 4.14. พื้นฐานการจัดองค์กรแรงงาน
• 4.15. กฎหมายแรงงาน.
• 4.16. กฎระเบียบด้านแรงงานภายใน
• 4.17. กฎและข้อบังคับด้านอาชีวอนามัย ความปลอดภัย สุขาภิบาลอุตสาหกรรม และการป้องกันอัคคีภัย

ผู้จัดการฝ่ายผลิต (เชฟ) รายงานตรงต่อ

ในระหว่างที่ผู้จัดการฝ่ายผลิตไม่อยู่ (ลาพักร้อน เจ็บป่วย ฯลฯ) หน้าที่ของเขาจะดำเนินการโดยบุคคลที่ได้รับการแต่งตั้งในลักษณะที่กำหนด ซึ่งได้รับสิทธิ์ที่เกี่ยวข้องและรับผิดชอบในการปฏิบัติหน้าที่อย่างเหมาะสมที่ได้รับมอบหมาย

ครั้งที่สอง ความรับผิดชอบในงาน

หัวหน้าฝ่ายผลิต (เชฟ):

1. จัดการกิจกรรมการผลิตและกิจกรรมทางเศรษฐกิจของหน่วยจัดเลี้ยง
2. กำกับกิจกรรมของพนักงานเพื่อให้แน่ใจว่ามีการปล่อยผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเองอย่างเป็นจังหวะในช่วงและคุณภาพที่ต้องการตามงานการผลิต
3. ดำเนินงานเพื่อปรับปรุงองค์กรของกระบวนการผลิต แนะนำเทคโนโลยีขั้นสูง ใช้อุปกรณ์อย่างมีประสิทธิภาพ พัฒนาทักษะวิชาชีพของคนงานเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์
4. จัดเตรียมคำขอสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และวัตถุดิบที่จำเป็น รับประกันว่าจะได้รับจากคลังสินค้าตรงเวลา ควบคุมเวลา ช่วง ปริมาณ และคุณภาพของการรับและการขาย
5. จากการศึกษาความต้องการของผู้บริโภค นำเสนออาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่หลากหลายและรวบรวมเมนู
6. ดำเนินการควบคุมเทคโนโลยีการเตรียมอาหาร มาตรฐานในการวางวัตถุดิบ และการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลโดยพนักงานอย่างต่อเนื่อง
7. จัดเตรียมแม่ครัวและพนักงานฝ่ายผลิตอื่น ๆ
8. สร้างตารางเวลาให้แม่ครัวเข้าทำงาน
9. ดำเนินการควบคุมคุณภาพของอาหารที่เตรียมไว้
10. จัดทำบัญชี การจัดเตรียม และการส่งรายงานเกี่ยวกับกิจกรรมการผลิต การใช้เทคนิคขั้นสูง และวิธีการด้านแรงงานอย่างทันท่วงที
11. ติดตามการทำงานที่เหมาะสมของอุปกรณ์และสินทรัพย์ถาวรอื่น ๆ
12. ให้คำแนะนำเกี่ยวกับเทคโนโลยีการเตรียมอาหารและปัญหาการผลิตอื่นๆ
13. ติดตามการปฏิบัติตามกฎและข้อบังคับด้านอาชีวอนามัยและความปลอดภัย ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยส่วนบุคคล วินัยในการผลิตและแรงงาน และข้อบังคับด้านแรงงานภายใน
14. ดำเนินงานเพื่อพัฒนาทักษะของพนักงาน

III. สิทธิ

ผู้จัดการฝ่ายผลิต (เชฟ) มีสิทธิ์ที่จะ:

1. ทำความคุ้นเคยกับร่างการตัดสินใจของฝ่ายบริหารขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของตน
2. จัดทำข้อเสนอเพื่อปรับปรุงงานที่เกี่ยวข้องกับความรับผิดชอบที่ระบุไว้ในคำแนะนำเหล่านี้
3. ภายในความสามารถของคุณ รายงาน
   __________________________________________________________
   (ผู้อำนวยการสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ หรือข้าราชการอื่น)
4. ให้ผู้เชี่ยวชาญจากแผนกโครงสร้างทั้งหมด (ส่วนบุคคล) ขององค์กรมีส่วนร่วมในการแก้ปัญหางานที่ได้รับมอบหมาย (หากเป็นไปตามข้อบังคับเกี่ยวกับแผนกโครงสร้าง หากไม่เป็นเช่นนั้น จะได้รับอนุญาตจากผู้อำนวยการขององค์กร)
5. ลงนามและรับรองเอกสารตามความสามารถของคุณ
6. เสนอให้หัวหน้าข้อเสนอวิสาหกิจพิจารณาแต่งตั้ง โยกย้าย และเลิกจ้างลูกจ้างของวิสาหกิจ ข้อเสนอเพื่อให้รางวัลแก่พนักงานที่มีชื่อเสียงและกำหนดบทลงโทษสำหรับผู้ฝ่าฝืนวินัยในการผลิตและแรงงาน
7. กำหนดให้หัวหน้าวิสาหกิจให้ความช่วยเหลือในการปฏิบัติหน้าที่และสิทธิราชการ

IV. ความรับผิดชอบ

ผู้จัดการฝ่ายผลิต (เชฟ) มีหน้าที่รับผิดชอบ:

1. สำหรับการปฏิบัติงานที่ไม่เหมาะสมหรือความล้มเหลวในการปฏิบัติหน้าที่ตามที่กำหนดไว้ในลักษณะงานนี้ - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย
2. สำหรับความผิดที่เกิดขึ้นระหว่างการดำเนินกิจกรรม - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายปกครอง อาญา และแพ่งของสหพันธรัฐรัสเซียในปัจจุบัน
3. สำหรับการก่อให้เกิดความเสียหายต่อวัสดุ - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานและกฎหมายแพ่งของสหพันธรัฐรัสเซียในปัจจุบัน

หัวหน้าหน่วยโครงสร้าง						__________________
				(ลายเซ็น)		(นามสกุล, ชื่อย่อ)
ตกลง:
หัวหน้าฝ่ายกฎหมาย
		_________________
(ลายเซ็น)		(นามสกุล, ชื่อย่อ)
ฉันได้อ่านคำแนะนำแล้ว:						__________________
				(ลายเซ็น)

พ่อครัวไม่ใช่แค่พนักงานที่เตรียมอาหารจานอร่อยเท่านั้น นี่คือผู้จัดการที่ดูแลห้องครัว วางแผนการซื้อผลิตภัณฑ์ ดูแลงานของกุ๊กประจำ พัฒนาสูตรอาหารใหม่ๆ และมักจะเป็นเจ้าของหรือเจ้าของร่วมของร้านอาหาร ร้านกาแฟ หรือสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่นๆ ในบทความนี้เราจะดูสิ่งที่รวมอยู่ในนั้นรายละเอียดงานเชฟร้านอาหาร, เขาทำอะไรในที่ทำงานและใครที่เขารายงาน

การแนะนำ

หัวหน้าพ่อครัวเป็นผู้เชี่ยวชาญประเภทที่ 5 หรือ 6 ซึ่งมีความเชี่ยวชาญในการทำงานในครัว เตรียมอาหาร การจัดเก็บอาหารและส่วนผสมเป็นอย่างดี โดยพื้นฐานแล้ว นี่คือหัวหน้าคนงานที่ไม่เพียงแต่ทำงานเท่านั้น แต่ยังจัดระเบียบและติดตามการดำเนินการที่ถูกต้องโดยผู้ใต้บังคับบัญชาของเขาหากคุณกำลังจะเป็นเชฟ คุณต้องเปลี่ยนจากผู้ช่วย (อันดับ 1-2) ไปสู่ตำแหน่งสูงสุด ในขณะเดียวกันก็เชี่ยวชาญไม่เพียงแต่ศิลปะการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังมีหัวข้อที่เกี่ยวข้องอีกมากมาย คุณต้องเข้าใจว่าธุรกิจร้านอาหารมีความซับซ้อน และหลายอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งเล็กๆ น้อยๆความผิดพลาดเพียงครั้งเดียวสามารถแยกสถานประกอบการที่ประสบความสำเร็จออกจากความล้มเหลวได้ จานที่เตรียมไว้ไม่ดีหรืออุปกรณ์ที่สกปรกอาจนำไปสู่ความจริงที่ว่าเงินจำนวนหลายปีและหลายล้านที่ใช้ในการสร้างธุรกิจร้านอาหารจะสูญเปล่า

พ่อครัวเป็นผู้ดูแลครัวประเภทหนึ่ง

คุณควรเข้าใจด้วยว่าความรับผิดชอบของหัวหน้าพ่อครัวอาจแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละร้าน ในบางเรื่องเขาต้องเตรียมอาหารจานหลัก ในบางเรื่องเขาต้องควบคุมกระบวนการทำอาหารโดยเชฟคนอื่น ๆ ในบางเรื่องเขาต้องจัดการขั้นตอนและแม้แต่ร้านอาหารด้วย ในสถาบันของรัฐและเทศบาลเขาทำงานตามคำแนะนำที่เข้มงวด สังเกตเมนูและตารางเวลา ใน บริษัท เอกชน อาชีพนี้สามารถสร้างสรรค์ได้ ผู้เชี่ยวชาญคิดค้นสูตรอาหารใหม่ ๆ ปรับปรุงพวกเขา สร้างสรรค์อาหาร เปลี่ยนแปลงการตั้งค่าตาราง ฯลฯ ดังนั้น คุณต้องเข้าใจอย่างชัดเจนว่าคุณต้องการอะไรจากอาชีพนี้ในโรงอาหารของโรงเรียน คุณจะเข้าใจสูตรอาหารและการปฏิบัติตามมาตรฐาน เรียนรู้ที่จะตรวจสอบสภาพและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ สร้างเมนูที่สมดุลสำหรับเด็ก ฯลฯ ในร้านอาหาร คุณจะเชี่ยวชาญเครื่องมือและเครื่องใช้ที่ทันสมัยในการทำอาหาร เรียนรู้วิธีสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารและจัดการ พนักงาน.

รายการความรับผิดชอบ

ลองพิจารณาว่าอะไรคือกุญแจสำคัญมีอยู่ในแง่ของกฎหมายและข้อบังคับในปัจจุบัน เขาได้รับการว่าจ้างจากผู้จัดการ (ผู้จัดการ) หากเรากำลังพูดถึงรัฐวิสาหกิจ (สถาบันเทศบาล) หรือผู้อำนวยการทั่วไป/ผู้ก่อตั้งธุรกิจ เชฟมักเปิดร้านอาหารและร้านกาแฟด้วยตัวเอง โดยผสมผสานทั้งการทำอาหารและการจัดการธุรกิจ คุณไม่จำเป็นต้องมีวุฒิการศึกษาระดับวิทยาลัยก็สามารถเป็นหัวหน้าพ่อครัวได้ พวกเขาเรียนเพื่อเป็นแม่ครัวในโรงเรียนเทคนิคหรือสถานศึกษา หลังจากนั้นพวกเขาก็ได้รับประกาศนียบัตร นอกจากนี้ยังมีสถาบันที่คุณจะได้รับการศึกษาวิชาชีพระดับสูงในสาขาพิเศษนี้

ความสนใจ:เมื่อสำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนเทคนิคหรือสถานศึกษา ผู้เชี่ยวชาญจะได้รับอันดับ 1–2 ในการที่จะเป็นหัวหน้าพ่อครัวได้ คุณต้องมีการศึกษาระดับมัธยมศึกษาอย่างน้อย 5 ปี และการศึกษาระดับอุดมศึกษาอย่างน้อย 3 ปี

โดยปกติแล้วหลังจากสำเร็จการศึกษาพวกเขาจะได้งานเป็นผู้ช่วย ได้รับประสบการณ์และเพิ่มตำแหน่ง ในเวลาเดียวกัน พ่อครัวไม่เพียงแต่เรียนรู้การทำงานกับส่วนผสมและอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีใช้เครื่องใช้ในครัว วิธีปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย การจัดเก็บอาหาร ฯลฯ เมื่อได้รับการว่าจ้าง พ่อครัวจะลงนามในสัญญาจ้างงานและงหน้าที่ความรับผิดชอบของเชฟ ก(ซึ่งอาจแตกต่างกันไปในแต่ละสถานที่) ซึ่งรวมถึง:

1. ความรู้เกี่ยวกับกรอบกฎหมายและข้อบังคับในปัจจุบันด้านการจัดเลี้ยงสาธารณะในรัสเซีย หากพบการละเมิดหรือผู้เยี่ยมชมคนใดคนหนึ่งถูกวางยาพิษ เชฟจะต้องรับผิดชอบในเรื่องนี้
2. ความเข้าใจเกี่ยวกับกระบวนการทางเทคโนโลยีของการแปรรูปส่วนผสมด้วยความร้อนและวิธีการเตรียมอาหารต่างๆ
3. ความสามารถในการทำงานกับอุปกรณ์ครัวประเภทต่างๆ เข้าใจกฎและหลักการทำงาน การบำรุงรักษา การตั้งค่า และการดูแล
4. ความสามารถในการเตรียมอาหารประเภทพื้นฐาน เข้าใจหลักการของการปฏิบัติตามมาตรฐานและกฎระเบียบ
5. พัฒนาอาหารจานใหม่ แก้ไขเมนู หากจำเป็น
6. ความสามารถในการตรวจสอบความสดของส่วนผสมและผลิตภัณฑ์โดยตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส
7. การคำนวณต้นทุนอาหารสำเร็จรูปความสามารถในการเตรียมส่วนต่างๆ ได้อย่างถูกต้อง
8. จัดระเบียบการทำงานของครัวและพนักงานเชฟ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ ส่วนผสม และอาหารสำเร็จรูปไม่หมดอายุ และมีปริมาณการผลิตส่วนเกินขั้นต่ำ
9. ทำความเข้าใจกฎการรักษาความร้อนของผักและผลไม้เพื่อรักษาปริมาณวิตามินให้ได้มากที่สุด
10. ความสามารถในการสร้างสรรค์เมนูอาหารและอาหารมังสวิรัติสำหรับผู้มาเยือนที่มีความต้องการพิเศษ ความสามารถในการสร้างเมนูโดยคำนึงถึงความต้องการของผู้มาเยือนและกระแสในปัจจุบัน

พ่อครัวอาจไม่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารเลย

ความรับผิดชอบเพิ่มเติม

อย่างที่คุณเห็น ความรับผิดชอบงานโดยตรงของเชฟไม่รวมถึงการทำอาหาร นี่เป็นผู้ดูแลระบบที่จัดการกระบวนการ โดยรับผิดชอบโดยทั่วไปในเรื่องครัว เมนู คุณภาพของอาหารที่เสิร์ฟ และการปฏิบัติตามมาตรฐานปัจจุบัน แต่เขายังสามารถทำอาหารได้ เช่น การสร้างสรรค์อาหารจานพิเศษจากเชฟ การนำวัตถุดิบสำเร็จรูปมาผสมผสานกันเพื่อสร้างสิ่งที่ซับซ้อนซึ่งเชฟธรรมดายังไม่ชำนาญ

ความสนใจ:พ่อครัวควบคุมห้องครัว พนักงาน การซื้ออาหาร การจัดเก็บเครื่องในและส่วนผสม นี่คือบุคคลที่รับผิดชอบซึ่งประสบการณ์และทักษะขึ้นอยู่กับผลลัพธ์สุดท้าย

ปัจจุบันสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่ออกแบบมาสำหรับกลุ่มเป้าหมายที่แคบกำลังเปิดทำการในรัสเซีย ตัวอย่างเช่น ร้านอาหารโมเลกุล ร้านอาหารชั้นนำ ร้านสเต็ก ฯลฯ ในสถานประกอบการดังกล่าว พ่อครัวสามารถมีส่วนร่วมในกระบวนการทำอาหารได้ เนื่องจากเขาเป็นหน้าตาของร้านอาหาร โดยเปลี่ยนความรับผิดชอบในการบริหารครัวไปเป็นผู้ช่วยชั่วคราว บ่อยครั้งที่เขาเป็นคนนำอาหารมาให้แขกโดยเฉพาะหากไม่ใช่แขกธรรมดา กล่าวอีกนัยหนึ่งนี่คือผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงที่เข้าใจถึงความแตกต่างทั้งหมดของธุรกิจร้านอาหารรวมถึงส่วนทางเศรษฐกิจเนื่องจากเขามีส่วนร่วมในการคำนวณต้นทุนของอาหารและเวลาในการเตรียมอาหาร

กิจกรรมองค์กร

เจ้าของธุรกิจรู้ดีว่างานของพวกเขาขึ้นอยู่กับคุณภาพของมาตรการขององค์กรและความสามารถของผู้จัดการโดยตรง หากพ่อครัวทำผิดพลาด สถานประกอบการจัดเลี้ยงจะปิดอย่างรวดเร็วเพราะลูกค้าจะหยุดมาทันที นอกจากนี้พวกเขาจะแสดงความคิดเห็นเชิงลบบนอินเทอร์เน็ตซึ่งรับประกันว่าจะนำไปสู่การปิดร้านอาหาร เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณจะต้องเข้าใกล้การเลือกเจ้านายอย่างชาญฉลาด อย่าลืมตรวจสอบเขาเป็นครั้งคราว และให้รางวัลเขาสำหรับการปฏิบัติหน้าที่ที่มีคุณภาพสูง พิจารณาประเด็นขององค์กรที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของหัวหน้าพ่อครัว

1. เขารายงานตรงต่อหัวหน้าสถาบัน ในขณะที่ทำงานอย่างใกล้ชิดกับบุคลากรทางการแพทย์ หากพวกเขาเป็นเจ้าหน้าที่ ตัวอย่างเช่น, ในโรงเรียนอนุบาลหรือโรงพยาบาล พ่อครัวมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับพยาบาลที่คอยตรวจสอบสภาพสุขอนามัยของห้องครัวและช่วยในการพัฒนาเมนู
2. เขาดูแลผู้ช่วย กุ๊ก พนักงานด้านเทคนิครุ่นเยาว์ และพนักงานเสิร์ฟบางส่วน
3. ตรวจสอบสภาพสุขอนามัยของห้องครัวและหน่วยจัดเลี้ยง ตรวจสอบความพร้อมของหนังสือสุขาภิบาลสำหรับพนักงานและการปฏิบัติตามมาตรฐาน
4. การควบคุมดูแลพนักงานในครัวและห้องโถงความรับผิดชอบในการปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านอัคคีภัยและความปลอดภัย
5. ประสานงานกิจกรรมของพนักงาน ซัพพลายเออร์ และคนงานในห้องโถง
6. ควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์และส่วนผสม การเตรียมอาหารที่ถูกต้อง และการเก็บรักษาลักษณะทางประสาทสัมผัส
7. จัดซื้อผลิตภัณฑ์และติดตามซัพพลายเออร์เพื่อให้มั่นใจว่าการปฏิบัติงานในครัวมีความต่อเนื่อง

พ่อครัวเก็บความเรียบร้อยในครัวและจัดระเบียบงาน

ดังนั้นข้อกำหนดทั้งหมดข้างต้นจะต้องรวมอยู่ในรายละเอียดงานของหัวหน้า พนักงานที่รายงานต่อเขาควรมีคำสั่งเกี่ยวกับเรื่องนี้เพื่อไม่ให้เกิดปัญหากับการอยู่ใต้บังคับบัญชา ควบคู่ไปกับสิ่งนี้หัวหน้าผู้เชี่ยวชาญดำเนินการตรวจสอบเป็นประจำควบคุมคุณภาพของการทำความสะอาดและล้างจานตรวจสอบประสิทธิภาพของอุปกรณ์ ฯลฯ กล่าวอีกนัยหนึ่งเขาควบคุมการทำงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยงอย่างสมบูรณ์

การวางแผน

นอกเหนือจากการดูแลครัวแบบคลาสสิกและการกำกับดูแลพนักงานแล้ว พ่อครัวยังมีส่วนร่วมในการวางแผนเชิงกลยุทธ์ของสถานประกอบการด้านอาหารอีกด้วย แนวคิดนี้ประกอบด้วยอะไรบ้าง? ประการแรก โดยการสร้างเมนูสำหรับวัน/สัปดาห์ถัดไป ประการที่สอง การเปลี่ยนแปลง/เพิ่มเติมเมนู แต่การตัดสินใจเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่เกิดขึ้นหลังจากการหารือกับหัวหน้าธุรกิจ ประการที่สาม หัวหน้าควบคุมสินค้าคงคลังของผลิตภัณฑ์และสื่อสารกับซัพพลายเออร์ เพื่อสร้างคำขอจัดหา หากมีการวางแผนที่จะผลิตอาหารจานใหม่ แต่ไม่มีวัตถุดิบ เขาสามารถค้นหาซัพพลายเออร์โดยใช้เครือข่าย ประสบการณ์ และทักษะที่มีอยู่ แต่การตัดสินใจขั้นสุดท้ายจะกระทำโดยหัวหน้าของบริษัท

ความสนใจ:พ่อครัวมีหน้าที่ตรวจสอบความสามารถในการให้บริการของอุปกรณ์ครัวและหากจำเป็นให้โทรหาช่างซ่อมเพื่อหลีกเลี่ยงการหยุดโดยสมบูรณ์ หากอุปกรณ์ใช้ไม่ได้ เขาจะแจ้งให้ฝ่ายบริหารทราบและเรียกร้องให้ฟื้นฟูกระบวนการทำงานในครัวโดยเร็วที่สุด

เนื่องจากเชฟเป็นบุคคลสำคัญในครัวจริงๆ เขาจึงเป็นผู้รับผิดชอบต่อเหตุฉุกเฉินและการละเมิดทั้งหมดที่เกิดขึ้นในครัว หากสถานีสุขาภิบาลกำหนดค่าปรับสำหรับการละเมิด ผู้จัดการสามารถใช้มาตรการทางวินัยกับเจ้านายในรูปแบบของการกีดกันโบนัส บ่อยครั้งที่เขาได้รับการแต่งตั้งให้เป็นผู้รับผิดชอบทางการเงิน เขารับผิดชอบทั้งผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ ส่วนผสม และสินทรัพย์วัสดุอื่นๆ อย่างที่คุณเห็น พนักงานคนนี้มีความรับผิดชอบมากมาย เขาได้รับความรับผิดชอบอย่างจริงจัง และเขาทำงาน 8-12 ชั่วโมงต่อวัน มันคุ้มค่าที่จะรับตำแหน่งที่คล้ายกันหรือไม่? สถิติบอกว่าเงินเดือนของพ่อครัวในรัสเซียเริ่มต้นที่ 40,000 และมักจะสูงถึง 100–150 โดยเฉพาะในสถานประกอบการชั้นยอด เมื่อเทียบกับเงินเดือนแม่ครัวชั้นประถมศึกษาปีที่ 5-6 ที่ 40-60,000 การเพิ่มขึ้นของค่าจ้างค่อนข้างดีดังนั้นจึงสมเหตุสมผลที่จะก้าวไปข้างหน้า ฝึกฝนทิศทางใหม่ เรียนรู้การบริหาร นอกจากนี้ พ่อครัวที่ดียังเป็นที่ต้องการสูงในสถานประกอบการในต่างประเทศ ดังนั้นคุณจึงสามารถย้ายไปอยู่ประเทศอื่นเพื่อเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ และปรับปรุงระดับความเป็นอยู่ที่ดีของคุณได้ตลอดเวลา