อุตสาหกรรมอาหารในรัสเซีย: การพัฒนาและปัญหา อุตสาหกรรมอาหารและเบา – ไฮเปอร์มาร์เก็ตแห่งความรู้

สถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหารมีข้อดีและข้อเสีย ข้อดีอย่างมากคือความสามารถในการทำกำไรสูงและการคืนทุนอย่างรวดเร็วขององค์กร ผู้ประกอบการจำนวนมากจึงตัดสินใจเปิดกิจการผลิตอาหาร

คุณสมบัติของอุตสาหกรรมอาหารรัสเซีย

อุตสาหกรรมอาหารเป็นพื้นที่ที่น่าสนใจสำหรับการลงทุนมาโดยตลอด เนื่องจากบริษัทที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหารและเครื่องดื่มทนทานต่อเหตุการณ์วิกฤติได้ดีกว่าภาคอุตสาหกรรมอื่นๆ กระแสเงินสดที่มั่นคงซึ่งได้รับแรงหนุนจากการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยของอุปสงค์ของผู้บริโภคทำให้อุตสาหกรรมอาหารสามารถทนต่อภาวะถดถอยเป็นเวลานาน การผลิตผลิตภัณฑ์อาหารในรูปแบบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการเกษตรซึ่งทำหน้าที่เป็นซัพพลายเออร์ ของวัตถุดิบ อุตสาหกรรมอาหารยังเชื่อมโยงกับการค้าอย่างแยกไม่ออก

น่าแปลกที่สิ่งที่น่าสนใจน้อยที่สุดจากมุมมองของการลงทุนคือองค์กรที่ผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ เหตุผลก็คือการปฐมนิเทศของพลเมืองรัสเซียต่อการซื้อขนมปังพันธุ์ดั้งเดิมและการมีอยู่ของกลไกในการควบคุมราคาของรัฐสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ นอกจากนี้ อุตสาหกรรมนี้มีลักษณะเป็นอาณาเขต-ท้องถิ่น ตลาดถูกแบ่งออก และการพัฒนาธุรกิจโดยมีเป้าหมายเพื่อขยายขอบเขตทางภูมิศาสตร์นั้นเป็นไปไม่ได้ วิธีหนึ่งในการเพิ่มผลกำไรและสร้างรายได้เพิ่มเติมคือการพัฒนาอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้อง เช่น ขนมหวาน

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดสำหรับนักลงทุนทั้งในและต่างประเทศคือการผลิตผลิตภัณฑ์ลูกกวาด เนื่องจากในช่วงนี้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นที่ต้องการของผู้บริโภคอย่างสม่ำเสมอ ในทางตรงกันข้าม ในประเทศตะวันตก กระแสโภชนาการที่เหมาะสมกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นความสนใจในผลิตภัณฑ์ขนมจึงลดลงอย่างรวดเร็ว

แนวโน้มระดับโลกในด้านประสิทธิภาพของการลงทุนในอุตสาหกรรมอาหาร

อาหารเป็นสิ่งจำเป็นทุกวัน อุตสาหกรรมอาหารจึงมีสภาพคล่องมากที่สุด

ดัชนีหุ้นระหว่างประเทศซึ่งแสดงให้เห็นทิศทางที่เปลี่ยนแปลงและตำแหน่งปัจจุบันของตลาด แสดงให้เห็นว่าในช่วงห้าปีที่ผ่านมา บริษัทในอุตสาหกรรมอาหารมีการเติบโตที่เทียบเคียงได้กับบริษัทที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีเทคโนโลยีสูงเท่านั้น ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้บริโภคยุคใหม่คือผลิตภัณฑ์นวัตกรรมที่ตอบโจทย์เทรนด์การบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพและดีต่อสุขภาพ

หุ้นของบริษัทที่มีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เช่น บริษัทที่สามารถต่อสู้กับความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันโดยการเพิ่มการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระของร่างกายมนุษย์ในระดับพันธุกรรม ก็มีราคาเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ผู้นำการเติบโตคือผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ระดับโลกที่ใช้เทคโนโลยีสาหร่ายขนาดเล็กและผลิตสารธรรมชาติที่ส่งเสริมสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี

ดังนั้น การลงทุนในบริษัทอาหารจึงเป็นไปได้ที่จะบรรลุผลกำไรที่มั่นคงแม้ในช่วงที่เศรษฐกิจตกต่ำโดยทั่วไป

อุตสาหกรรมอาหาร

อุตสาหกรรมอาหาร คือ กลุ่มการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารทั้งในรูปแบบสำเร็จรูปหรือกึ่งสำเร็จรูป ตลอดจนผลิตภัณฑ์ยาสูบ สบู่ และผงซักฟอก ในกลุ่มอุตสาหกรรมเกษตร อุตสาหกรรมอาหารมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับการเกษตรในฐานะผู้จัดหาวัตถุดิบและการค้า อุตสาหกรรมอาหารบางสาขามุ่งไปที่พื้นที่วัตถุดิบ และบางสาขามุ่งไปที่พื้นที่การบริโภค สาขาอุตสาหกรรมอาหาร

อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม อุตสาหกรรมไวน์ อุตสาหกรรมลูกกวาด อุตสาหกรรมบรรจุกระป๋อง อุตสาหกรรมพาสต้า อุตสาหกรรมน้ำมันและไขมัน อุตสาหกรรมเนยและชีส อุตสาหกรรมนม อุตสาหกรรมแป้งและธัญพืช อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ อุตสาหกรรมการต้มเบียร์ อุตสาหกรรมผักและผลไม้ อุตสาหกรรมสัตว์ปีก อุตสาหกรรมประมง อุตสาหกรรมน้ำตาล อุตสาหกรรมเกลือ อุตสาหกรรมแอลกอฮอล์ อุตสาหกรรมยาสูบ อุตสาหกรรมเบเกอรี่

สถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหารมีข้อดีและข้อเสีย ข้อดีอย่างมากคือความสามารถในการทำกำไรสูงและการคืนทุนอย่างรวดเร็วขององค์กร ผู้ประกอบการจำนวนมากจึงตัดสินใจเปิดกิจการผลิตอาหาร ไม่มีโรงงานหรือโรงงานใดที่สามารถได้รับผลตอบแทนจากการลงทุนที่รวดเร็ว

และในอุตสาหกรรมอาหาร - ได้โปรด! บางครั้งองค์กรต่างๆ จ่ายเงินเองภายในเวลาเพียงไม่กี่เดือน แล้วนำมาซึ่งผลกำไรที่ดี ข้อเสียใหญ่ของพื้นที่นี้คือการใช้วัตถุดิบที่มีอายุการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษาที่จำกัด บางครั้งคุณต้องทำงานจากล้อโดยตรง หรือจัดระบบทำความเย็นและจัดเก็บที่มีความสามารถ

นอกจากนี้ข้อเสียยังรวมถึงการควบคุมอย่างใกล้ชิดโดยเจ้าหน้าที่ Rospotrebnadzor การผลิตอาหารประเภทหลัก: - เบเกอรี่ - พาสต้า - น้ำตาล - แป้งและน้ำเชื่อม - ลูกกวาด - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ - เบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์ - การผลิตน้ำมัน ไขมัน และมาการีน - การผลิตไวน์ - ผลไม้บรรจุกระป๋อง และผัก , - เข้มข้น

คุณสมบัติของอุตสาหกรรมอาหารรัสเซีย

คุณสมบัติของอุตสาหกรรมอาหารรัสเซีย - ตัวอย่าง อุตสาหกรรมอาหารเป็นอุตสาหกรรมแปรรูปหลักภายในกลุ่มอุตสาหกรรมเกษตร

ขึ้นอยู่กับลักษณะของวัตถุดิบที่ใช้และหลักการของที่ตั้ง อุตสาหกรรมอาหารสามารถรวมกันเป็นกลุ่มได้ดังต่อไปนี้

กลุ่มแรกคืออุตสาหกรรมที่เน้นวัตถุดิบ น้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปน้อยกว่าน้ำหนักของวัตถุดิบ นอกจากนี้ วัตถุดิบหลายประเภทไม่ต้องขนส่งและจัดเก็บในระยะยาว เช่น หัวบีท ผลไม้ หรือนม อุตสาหกรรมที่สำคัญที่สุดในกลุ่มนี้คือ: การบรรจุกระป๋อง ชา น้ำตาล ซีเรียล และเนย

ในการผลิตน้ำตาลทรายจากหัวบีทจะมีของเสียประมาณ 85% การคำนวณต้นทุนการขนส่งวัตถุดิบไม่ใช่เรื่องยาก ในระหว่างการขนส่งทางไกลคุณภาพของหัวผักกาดจะเสื่อมลงอย่างรวดเร็วและเน่าเปื่อย ในปี ค.ศ. 1855 โรงงานผลิตขนมก่อตั้งขึ้นในกรุงมอสโกโดยชาวซูชาวฝรั่งเศส หลังจากปี พ.ศ. 2460 ได้มีการโอนสัญชาติและตั้งชื่อว่า "บอลเชวิค" ในช่วงปี 1990 มันกลายเป็นองค์กรเอกชนอีกครั้งและสัดส่วนการถือหุ้นส่วนใหญ่เป็นของบริษัท Danone ในฝรั่งเศส เทคโนโลยีได้รับการปรับปรุงและมีการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมประเภทใหม่ ๆ มากมาย อุตสาหกรรมประมงมีความโดดเด่นด้วยลักษณะเฉพาะของฐานวัตถุดิบและไม่เพียงแต่มีการผลิตแบบคงที่ (กระป๋องปลาบนบก) เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการผลิตแบบเคลื่อนที่ในโรงงานปลาลอยน้ำด้วย 90% ใน ปลาที่จับได้นี้มาจากการตกปลาทะเล

กลุ่มที่สอง ได้แก่ อุตสาหกรรมที่ใช้วัตถุดิบที่ผ่านการแปรรูปแล้ว พวกเขามุ่งเน้นไปที่ผู้บริโภค นี่คือพาสต้า เบเกอรี่ ขนม การขายชา อุตสาหกรรมการผลิตเบียร์

กลุ่มที่สามคือวิสาหกิจในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม และเครื่องบดแป้ง ซึ่งตั้งอยู่ทั้งในพื้นที่การผลิตและพื้นที่การบริโภค

วัตถุประสงค์หลักของอุตสาหกรรมอาหาร

วัตถุประสงค์หลักของอุตสาหกรรมอาหารคือการผลิตอาหาร การพัฒนาทำให้สามารถขจัดความแตกต่างในแหล่งอาหารของประชากรที่เกี่ยวข้องกับสภาพธรรมชาติที่ไม่เท่าเทียมกันของภูมิภาคได้ อาหารเข้มข้น อาหารกระป๋อง ผักและผลไม้แช่แข็งไม่เสื่อมสภาพระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษาในระยะยาว อุตสาหกรรมอาหารมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการเกษตร ขึ้นอยู่กับลักษณะของวัตถุดิบที่ใช้อุตสาหกรรมที่รวมอยู่ในนั้นแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม กลุ่มแรกประกอบด้วยอุตสาหกรรมที่ใช้วัตถุดิบที่ยังไม่แปรรูป ได้แก่ ธัญพืช; นม; น้ำตาล; ห้องชา บรรจุกระป๋อง; ปลา

กลุ่มที่สองประกอบด้วยอุตสาหกรรมที่ใช้วัตถุดิบแปรรูป เช่น การจำหน่ายชา ลูกกวาด; เบเกอรี่; พาสต้า

อุตสาหกรรมอาหารพบได้เกือบทุกที่ที่ผู้คนอาศัยอยู่อย่างถาวร สิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยการกระจายวัตถุดิบที่ใช้อย่างกว้างขวางและการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารอย่างแพร่หลาย อย่างไรก็ตาม ที่ตั้งของอุตสาหกรรมอาหารก็มีรูปแบบอยู่บ้าง

ตำแหน่งของสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหารนั้นขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของพวกเขา

องค์กรที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและไม่สามารถขนส่งได้นั้นตั้งอยู่ในพื้นที่การบริโภค

องค์กรที่แปรรูปวัตถุดิบที่ไม่สามารถขนส่งได้และไม่สามารถทนต่อการจัดเก็บระยะยาวได้จะตั้งอยู่ในพื้นที่ที่ผลิตวัตถุดิบเหล่านี้ (องค์กรในอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋อง ผลิตภัณฑ์นม การผลิตไวน์ การประมง และอุตสาหกรรมอื่นๆ)

องค์กรที่ใช้ทรัพยากรในการผลิตโดยเฉพาะก็ตั้งอยู่ในพื้นที่ที่มีฐานวัตถุดิบเช่นกัน ซึ่งรวมถึงโรงงานน้ำตาลและโรงงานน้ำมัน

ผู้อ่านภูมิศาสตร์ประเภทสูงสุด โรงเรียนมัธยมเทศบาล สถาบันการศึกษา หมายเลข 28 Rekut A.S. + พลังขับเคลื่อนคือความรู้ความฉลาด ได้ผ่านขั้นตอนของการพัฒนาอุตสาหกรรมแล้ว เทคโนโลยีการประหยัดทรัพยากร เป้าหมายคือสินค้าและบริการคุณภาพสูง แสดงตำแหน่งของรัสเซียในเศรษฐกิจโลก ลูกหนี้ใช้สินเชื่อภายนอก การเติบโตของประชากรที่สูงเป็นปัญหาสังคม พิจารณาสิ่งที่เหมาะสมที่สุด ทำไมต้องกึ่งรอบนอก? สถานที่ของรัสเซียในเศรษฐกิจโลก โลกอยู่ในช่วงหลังยุคอุตสาหกรรม

“ อุตสาหกรรมป่าไม้เคมี” - ชั้นประถมศึกษาปีที่ 9 โวลก้า-อูราลสกายา การผลิตโพลีเมอร์ พลังงาน. ไซบีเรียน โตกเลียตติ. 8. ศูนย์ใดในรายการไม่มีโรงงานเยื่อและกระดาษ? 6. วิชาใดในรายการของรัสเซียที่มีปริมาณป่าไม้มากที่สุด? การผลิตไม้อัด. น้ำ. เซ็นทรัล. วัตถุดิบ. การผลิตขัดสนและน้ำมันสน โคเรียซมา สาธารณรัฐคัลมืยเกีย ยุโรปเหนือ. การสกัดวัตถุดิบเคมี 7. คอมเพล็กซ์แปรรูปไม้ใดที่อยู่ในรายการไม่ได้อยู่ในฐานไซบีเรีย 3. ข้อใดใช้ไม่ได้กับเคมีขั้นพื้นฐาน? 5. ฐานป่าเคมีใดที่ขาดแคลนทรัพยากร:

"โลหะวิทยาแห่งรัสเซีย" - อุตสาหกรรมตะกั่วสังกะสี ค้นหาคำจำกัดความของสารเชิงซ้อนทางโลหะวิทยา ผู้ใช้พลังงานแร่ วัฏจักรโลหะวิทยาคือการผลิตเหล็กหล่อ เหล็กกล้า และผลิตภัณฑ์รีด คอมเพล็กซ์ทางโลหะวิทยาประกอบด้วยโลหะวิทยาที่มีเหล็กและอโลหะ โลหะวิทยาเหล็ก มีการสร้างฐานหลักหลายแห่งของโลหะวิทยาที่ไม่ใช่เหล็กในดินแดนของรัสเซีย อุตสาหกรรมทองแดง เพื่อศึกษาคุณสมบัติของศูนย์โลหะวิทยาของรัสเซีย โลหะวิทยาที่ไม่ใช่เหล็ก

“อุตสาหกรรมเคมี” - ปุ๋ยฟอสฟอรัส ทดสอบตัวเอง อุตสาหกรรมเคมีภัณฑ์ หินปูน. ปิโตรเคมีกำลังพัฒนาอย่างเข้มข้นเป็นพิเศษ (คอมเพล็กซ์ Tobolsk และ Tomsk, Omsk, Angarsk) ล้าน ถ่านหินสีน้ำตาลและแข็ง การนำเสนอบทเรียนภูมิศาสตร์ชั้นประถมศึกษาปีที่ 9 ฐานกลางขาดแคลนทรัพยากร

“อุตสาหกรรมเบาและอาหารของรัสเซีย” - อุตสาหกรรมอาหารพบได้เกือบทุกที่ที่ผู้คนอาศัยอยู่อย่างถาวร โรงกลั่นสุรา ผ้าไหม. ฝ้าย. โครงสร้างกลุ่มอุตสาหกรรมเกษตร (AIC) สาเหตุหนึ่งคือปัญหาการจัดหาวัตถุดิบในการผลิตสิ่งทอและเครื่องหนัง เนื้อ. โรงเบียร์. การผลิตนมกระป๋อง อุตสาหกรรมเบาและอาหาร อุตสาหกรรมประมง. ใช้ตารางเพื่อระบุพลวัตและแนวโน้มในการพัฒนาแต่ละภาคส่วนของอุตสาหกรรมเบา อุตสาหกรรมรองเท้าและเสื้อผ้าอยู่ในตำแหน่งที่ผู้บริโภคให้ความสำคัญ

“กลุ่มอุตสาหกรรมเกษตร ชั้น 9” - ศึกษาคุณลักษณะของกลุ่มอุตสาหกรรมเกษตร (เอพีเค). อุตสาหกรรมอาหาร. คอมเพล็กซ์อุตสาหกรรมเกษตร เอพีเคคืออะไร? เสร็จสิ้นโดยนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 9 Ekaterina Gruzdova - องค์ประกอบของศูนย์อุตสาหกรรมเกษตร เป้า.

อุตสาหกรรมอาหาร.กลุ่มอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ต่อไปนี้มีความโดดเด่น: เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม (รวมถึงการผลิตเนยและชีส) ปลา ผลิตภัณฑ์อาหาร แป้ง และธัญพืช ในทางกลับกัน กลุ่มผู้ประกอบการอุตสาหกรรมที่ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารแบ่งออกเป็นอุตสาหกรรมต่างๆ ได้แก่ เบเกอรี่ พาสต้า ผลไม้และผัก น้ำตาล ขนมหวาน แอลกอฮอล์ โรงกลั่น ไวน์ แป้ง ชา เกลือ อาหารเข้มข้น ยาสูบและขนปุย การผลิต การผลิตน้ำอัดลม ฯลฯ

ส่วนหลักของการผลิตภาคอุตสาหกรรมเกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมแปรรูป อย่างไรก็ตาม ยังมีสถานประกอบการที่รวมอยู่ในอุตสาหกรรมสารสกัด เช่น การผลิตปลา เกลือแกง และพืชอาหารป่าบางประเภท

อุตสาหกรรมอาหารใช้วิธีการแปรรูปวัตถุดิบอาหารหลายวิธี พวกเขาจะต้องมั่นใจในการบริโภคที่ปลอดภัย ผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อสุขภาพของมนุษย์ เพื่อเพิ่มรสชาติและคุณภาพทางการค้า คุณค่าทางโภชนาการและทางชีวภาพ ในรูปแบบธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดไม่สามารถบริโภคได้ เนื่องจากมีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือย่อยได้ไม่ดี ตัวอย่างเช่น ถั่วอาจมีไซยาไนด์ที่เป็นพิษสูง ส่วนประกอบตามธรรมชาติของพืชตระกูลถั่ว (ถั่วเหลือง) รวมถึงน้ำตาลประเภทที่ผิดปกติ (สตาคิโลส) ซึ่งทำให้เกิดก๊าซในลำไส้เพิ่มขึ้น และสารยับยั้งเอนไซม์โปรตีโอไลติก ซึ่งลดการย่อยได้ของโปรตีนจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้อย่างรวดเร็ว . ข้อบกพร่องดังกล่าวสามารถกำจัดได้ด้วยการบำบัดความร้อน เช่น การปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม การอบชุบด้วยความร้อนซึ่งเป็นวิธีการที่สำคัญอย่างยิ่งในการเตรียมวัตถุดิบอาหาร ก็อาจส่งผลเสียต่อคุณค่าทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้เช่นกัน ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนและน้ำตาลรีดิวซ์จึงมีความไวอย่างยิ่งต่ออุณหภูมิสูง โดยได้รับอิทธิพลจากการที่น้ำตาลรีดิวซ์จะรวมตัวกับกรดอะมิโนบางชนิด เช่น ไลซีน สิ่งนี้นำไปสู่การลดประโยชน์ของผลิตภัณฑ์สำหรับมนุษย์ลงอย่างมาก

เทคโนโลยีการผลิตอาหารแบบดั้งเดิมไม่ได้รับประกันความปลอดภัยสูงสุดของผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานเสมอไป ดังนั้นจึงเป็นที่ยอมรับว่าในระหว่างการหมักผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมโดยใช้ดินประสิวในบางกรณีไนโตรซามีน (สารก่อมะเร็งที่รุนแรง) ในปริมาณที่เป็นพิษอย่างมีนัยสำคัญจะเกิดขึ้นในตัวพวกเขา การทำไวน์ที่บ้านเกี่ยวข้องกับการสะสมของเมทิลแอลกอฮอล์ (มากถึง 3%)

ด้วยการเปลี่ยนแปลงกระบวนการทางเทคโนโลยี จึงสามารถบรรลุการปรับปรุงคุณภาพอาหารได้อย่างมีนัยสำคัญ ตัวอย่างเช่นโดยการประมวลผลนมแบบพิเศษคุณสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก (สูงสุด 1 เดือนขึ้นไป) และความต้านทานต่อผลกระทบจากความร้อนปิดการใช้งานหรือกำจัดแลคโตสออกจากนมเนื่องจากการมีอยู่ของประชากรบางส่วนไม่สามารถทนต่อนมได้ . การใช้เทคนิคพิเศษ (การหมักด้วยแบคทีเรีย) เมทานอลสามารถกำจัดออกจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ เสริมน้ำมันด้วยวิตามินและป้องกันกลิ่นหืนอย่างรวดเร็วลดปริมาณแคลอรี่ เมื่อสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์โดยใช้วิธีการพิเศษ เป็นไปได้ที่จะกำจัดส่วนประกอบออกจากควันที่มีคุณสมบัติเป็นสารก่อมะเร็ง แต่ยังคงรักษาส่วนประกอบที่มีรสชาติพิเศษของผลิตภัณฑ์ที่รมควันและรับประกันอายุการเก็บรักษา

เมื่อแปรรูปวัตถุดิบในสถานประกอบการแปรรูป มักจะใช้การดำเนินการตามลำดับจำนวนหนึ่งซึ่งเป็นพื้นฐานของเทคโนโลยี ตัวอย่างเช่น เมื่อบดข้าวสาลี ซึ่งเป็นผลมาจากอิทธิพลของปัจจัยทางกลหลายประการ จะได้แป้ง รำข้าว และจมูกข้าว เพื่อให้ได้น้ำมันพืช จะต้องสกัดจากเมล็ดทานตะวัน ฝ้าย และมะกอกโดยใช้ตัวทำละลายพิเศษหรือวิธีการกด จากนั้นน้ำมันดิบบริสุทธิ์ (ไม่บริสุทธิ์) จะถูกทำให้บริสุทธิ์โดยใช้สารละลายอัลคาไลน์

ตัวดูดซับหรือโดยการระเหย (กระบวนการทำให้บริสุทธิ์)

การผลิตผลิตภัณฑ์ เช่น ไส้กรอก มายองเนส มาการีน ขนมปัง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีองค์ประกอบซับซ้อนส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการผสมส่วนผสมหลายอย่างในสัดส่วนที่กำหนดอย่างเคร่งครัด ในกรณีนี้ สามารถรับแบบฟอร์มอาหารสำเร็จรูปได้ทั้งจากการผสมส่วนผสมเชิงกล และผ่านปฏิกิริยาทางเคมีบางอย่าง (การทำให้ไส้กรอกและเนื้อสับสุก การก่อตัวของเอนไซม์ที่มีสีในไส้กรอกสับ ปฏิกิริยาไฮโดรจิเนชันของไขมันในการผลิต ของเนยเทียม, ปฏิกิริยา Maillard ในการอบขนมปัง) ปฏิกิริยา Maillard (การรวมกันของกลุ่มไนโตรของกรดอะมิโนกับน้ำตาลรีดิวซ์) ยังรองรับการเปลี่ยนแปลงหลักที่เกิดขึ้นเมื่อคั่วกาแฟ โกโก้ ชิโครี และเมื่อทำชาดำ สารจำนวนมาก (หลายร้อย) ที่เกิดขึ้นจากปฏิกิริยานี้เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของสี รส กลิ่น และกลิ่นของผลิตภัณฑ์อาหาร พวกเขายังมีคุณสมบัติเฉพาะที่สำคัญอีกประการหนึ่งนั่นคือมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

สถานที่สำคัญในการผลิตอาหารเป็นของกระบวนการที่อยู่บนพื้นฐานของการหมักวัตถุดิบอาหารโดยแบคทีเรียและไม่ใช่แบคทีเรีย กระบวนการแรกรวมถึงกระบวนการที่เกิดขึ้นเช่นระหว่างการดองกะหล่ำปลีการเตรียมไวน์ระหว่างการผลิตเฟต้าชีส ชีส เบียร์ ฯลฯ กระบวนการที่สองรวมถึงกระบวนการต่างๆ ที่เกิดขึ้นในวัตถุดิบอาหารเนื่องจากเอนไซม์ของตัวเอง เช่น ในระหว่างการทำให้เนื้อสุก ไส้กรอกสับ ตลอดจนเมื่อใช้เอนไซม์บริสุทธิ์ทางเคมีที่นำมาใช้ในวัตถุดิบอาหารด้วยวิธีเทียม (วัวในการผลิตชีส , เอนไซม์ทำให้เนื้อนุ่ม เป็นต้น )

หนึ่งในวิธีการสำคัญในการแปรรูปวัตถุดิบอาหารในการผลิตอาหารคือ การบรรจุกระป๋อง .

วิธีการแปรรูปวัตถุดิบอาหารยังถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย เช่น การกรองแบบฆ่าเชื้อ (ใช้ในการผลิตเบียร์ ไวน์ น้ำผลไม้) การทำให้นุ่ม (การใช้กระแสไฟฟ้าเพื่อทำให้เนื้อนิ่มและเร่งการสุก) การใช้กระแสความถี่สูงพิเศษเพื่อการบำบัดความร้อนอย่างรวดเร็ว การใช้กระแสความถี่อุตสาหกรรมเพื่อเร่งกระบวนการบางอย่างในการผลิตไส้กรอก

วิธีการทางเทคโนโลยีที่หลากหลายที่ใช้ในการแปรรูปวัตถุดิบยังบ่งบอกถึงปัจจัยต่าง ๆ จำนวนมากซึ่งเมื่อสัมผัสกับร่างกายของคนงานในการผลิตภาคอุตสาหกรรม อาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางลบต่อสุขภาพได้ นอกจากนี้ การใช้เครื่องจักรและระบบอัตโนมัติของแรงงานในระดับต่ำ ความไม่สมบูรณ์ของกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารและการออกแบบอุปกรณ์ที่ใช้ การสัมผัสของคนงานกับวัตถุดิบที่ติดเชื้อจุลินทรีย์ เชื้อราด้วยกล้องจุลทรรศน์ หนอนพยาธิ สภาพอากาศปากน้ำในการผลิต ระดับเสียงรบกวนที่เพิ่มขึ้น การสั่นสะเทือน ฯลฯ ก็มีความสำคัญเช่นกัน ในบางอุตสาหกรรม ปัจจัยที่ไม่พึงประสงค์ ได้แก่ อัลตราซาวนด์ สนามแม่เหล็กไฟฟ้า รังสีไอออไนซ์ สารพิษ และสารก่อภูมิแพ้

โรคจากการทำงานกลุ่มพิเศษประกอบด้วยโรคติดเชื้อและปรสิตซึ่งอาจเกิดขึ้นได้ในหมู่คนงานในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม และการประมง เนื่องจากการสัมผัสกับวัตถุดิบอาหารที่มีจุลินทรีย์ เชื้อราขนาดเล็ก และพยาธิ บ่อยครั้งเป็นผลมาจากการติดต่อดังกล่าว โรคแท้งติดต่อ ,

ตอนนี้ฉันมักจะจำการทัศนศึกษาเมื่อนานมาแล้วซึ่งอุทิศให้กับงานของอุตสาหกรรมอาหาร พวกเขาแสดงให้เราเห็นสิ่งที่น่าสนใจมากมายที่นั่น และนี่คือสิ่งที่อุตสาหกรรมอาหารทำอย่างแน่นอน ที่ผมอยากจะพูดถึงตอนนี้

อุตสาหกรรมอาหารคืออะไรและผลิตอะไร?

สิ่งแรกที่เข้ามาในใจเมื่อเราได้ยินเกี่ยวกับอุตสาหกรรมอาหารคือการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดใหญ่และโรงงานที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย และความคิดเหล่านี้ก็สมเหตุสมผลมาก

ท้ายที่สุดแล้ว อุตสาหกรรมอาหารเองก็เป็นตัวแทนของภาคอุตสาหกรรมกลุ่มพิเศษที่มีหน้าที่ผลิต:

• ผลิตภัณฑ์อาหาร (ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและกึ่งสำเร็จรูป);
• เครื่องดื่มหลากหลาย
• ผลิตภัณฑ์ยาสูบ
• เช่นเดียวกับสบู่พร้อมผงซักฟอก (การผลิตไขมัน)

อุตสาหกรรมอาหารมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับการเกษตร ท้ายที่สุดแล้วมันเป็นซัพพลายเออร์โดยตรงของวัตถุดิบหลัก

ในเวลาเดียวกัน ส่วนหนึ่งของอุตสาหกรรมอาหารสนใจในด้านวัตถุดิบมากกว่า และอีกส่วนหนึ่งเน้นไปที่ด้านผู้บริโภค

นอกจากนี้อุตสาหกรรมอาหารทุกสาขายังแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก กลุ่มแรกเกี่ยวข้องกับวัตถุดิบที่ยังไม่แปรรูป (ปลา ธัญพืช น้ำตาล อุตสาหกรรมบรรจุกระป๋อง และอื่นๆ) และกลุ่มที่สองเกี่ยวข้องกับวัตถุดิบแปรรูป (พาสต้า ขนมหวาน อุตสาหกรรมอบขนม...)

ภาคส่วนชั้นนำของอุตสาหกรรมอาหาร

ดังที่ทราบมาแล้วว่าจริงๆ แล้วอุตสาหกรรมอาหารมีหลายสาขา (และบางสาขาก็มีรายชื่ออยู่แล้ว) แต่เราต้องไม่ลืมอุตสาหกรรมอื่นๆ ตัวอย่างเช่น เป็นการเน้นย้ำถึงอุตสาหกรรมต่อไปนี้:

• นม;
• การแปรรูปผักและผลไม้
• แป้ง;
• อาหารสัตว์
• นม;
• ยาสูบ;
• การผลิตไวน์;
• น้ำมันและไขมัน

รวมถึงคนอื่น ๆ บ้าง แต่สิ่งสุดท้ายในรายการคือสิ่งที่ทำให้เกิดสบู่และผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดอื่นๆ อีกมากมาย

ดังนั้น อุตสาหกรรมอาหารทั้งหมดจึงเป็นพื้นที่ที่หลากหลายและน่าสนใจมาก โดยที่มนุษยชาติไม่สามารถทำได้หากไม่มี -

บุคคลมีความต้องการอย่างหนึ่งที่ต้องได้รับการตอบสนองเสมอและในทุกสภาวะ ไม่ว่าคุณจะเป็นใคร อาชีพอะไร ขาดอาหารที่ดีและมีประโยชน์ไม่ได้ ไม่น่าแปลกใจที่เป็นเวลานานที่อุตสาหกรรมอาหารในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งเป็นพื้นฐานของเศรษฐกิจของหลายรัฐ

ประเทศเราก็ไม่มีข้อยกเว้น ต้องบอกว่าอุตสาหกรรมอาหารของรัสเซียได้รับการพัฒนามาโดยตลอดเนื่องจากรัฐของเราเป็นมหาอำนาจทางการเกษตรมาโดยตลอด วัตถุดิบที่ได้จะต้องได้รับการประมวลผลเพื่อจัดเก็บหรือขายในภายหลัง ดังนั้นสาขาเศรษฐกิจของประเทศที่เกี่ยวข้องจึงพัฒนาอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ รัสเซียแทบไม่มีศตวรรษแห่งความสงบสุขเลย ดังนั้นการจัดหาผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพสูงให้กับกองทัพจึงต้องได้รับการดูแลอย่างต่อเนื่อง

ทัศนศึกษาประวัติศาสตร์โดยย่อ

อุตสาหกรรมอาหารของรัสเซียได้รับผลกระทบครั้งแรกในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง และช่วงเวลาที่มืดมนของสงครามกลางเมืองก็คร่าชีวิตผู้คนไปในที่สุด เมื่อเทียบกับปี 1900 การผลิตอาหารลดลงห้าเท่า อย่างไรก็ตาม ภายในปี 1927 อุตสาหกรรมได้ฟื้นตัวเกือบจะกลับสู่ระดับก่อนหน้าอย่างสมบูรณ์แล้ว แต่ก็ไม่สามารถตอบสนองความต้องการของประเทศรุ่นใหม่ได้

การพัฒนาอุตสาหกรรมของรัฐการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในการก่อสร้างและการขยายการผลิตในทุกมุมของสหภาพโซเวียตทำให้เกิดความจำเป็นในการแก้ไขอุตสาหกรรมอาหารอย่างรุนแรงซึ่งมีอยู่จนถึงขณะนั้น ความเกี่ยวข้องของสิ่งนี้ยิ่งสูงขึ้น วัตถุดิบคุณภาพสูงก็ยิ่งถูกผลิตโดยสหกรณ์การเกษตรแบบรวมกลุ่มและฟาร์มรวมมากขึ้นเท่านั้น ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แผนกสถิติได้รับตัวเลขทางสถิติโดยเฉลี่ยสำหรับความต้องการของผู้คนจากหลากหลายอาชีพในด้านสารอาหารและผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท

ในช่วงสงครามรักชาติปี 2484-45 อุตสาหกรรมอาหารเกือบทั้งหมดของรัสเซียซึ่งตั้งอยู่ในภาคกลางของรัฐถูกทำลายอีกครั้ง สถานการณ์ได้รับการช่วยเหลือโดยการอพยพวิสาหกิจส่วนใหญ่ไปทางตะวันออกอย่างทันท่วงทีเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ต้องขอบคุณสถานการณ์นี้ที่คาซัคสถานในปัจจุบันมีอุตสาหกรรมอาหารที่ก้าวหน้าในภูมิภาคนั้น

ควรสังเกตว่าวันอุตสาหกรรมอาหารในรัสเซียซึ่งมีการเฉลิมฉลองในวันที่ 19 ตุลาคม ส่วนใหญ่ถูกสร้างขึ้นเพื่อรำลึกถึงการทำงานที่กล้าหาญของคนงานในอุตสาหกรรมที่ดูแลการจัดหาอาหารอย่างต่อเนื่องทั้งทางด้านหลังและด้านหน้า

ปัญหาหลังสงคราม

หลังจากผ่านไปห้าปี ภาคส่วนต่างๆ ของเศรษฐกิจของประเทศ รวมถึงอุตสาหกรรมอาหาร ก็ได้รับการฟื้นฟูกลับสู่ระดับก่อนสงครามก่อนหน้านี้ แต่เราได้กล่าวไปแล้วว่าก่อนที่อุตสาหกรรมจะไม่สามารถตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นของประเทศที่กำลังเติบโตและกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็วได้อีกต่อไป ในความเป็นจริง สถานการณ์ยิ่งแย่ลงไปอีก ความจริงก็คือประชากรในพื้นที่ชนบทได้รับอาหารเกือบทั้งหมดจากผลิตภัณฑ์ที่ปลูกในสวนเท่านั้น ผู้คนแทบไม่ได้ซื้อสินค้าอุตสาหกรรมเลย

ในขณะนั้นประเทศต้องการคนงานอย่างเร่งด่วนให้ได้มากที่สุด “ผู้สมัคร” โดยธรรมชาติสำหรับบทบาทของพวกเขาคือชาวนานั่นเอง แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะขนส่งพวกเขาไปยังเมืองต่างๆ เนื่องจากในกรณีนี้ จำนวนคนที่บริโภคอาหารอาจเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว. แน่นอนว่าสถานการณ์นี้อาจนำไปสู่ความอดอยากได้ มีความจำเป็นเร่งด่วนในการปรับทิศทางอุตสาหกรรมใหม่ให้มีมาตรฐานใหม่ ความช่วยเหลืออันล้ำค่าในเรื่องนี้จัดทำโดยสถาบันหลักของอุตสาหกรรมอาหารในรัสเซีย (มอสโก, คูบาน) ซึ่งผู้เชี่ยวชาญได้พัฒนาโปรแกรมมากมายสำหรับการเตรียมอุตสาหกรรมใหม่

น่าเสียดายที่แนวทางท้องถิ่นในการแก้ไขปัญหานี้ผิดอย่างสิ้นเชิง เกษตรกรโดยรวมถูกห้ามไม่ให้เลี้ยงปศุสัตว์ในฟาร์มส่วนตัวของตน หรือมีปริมาณจำกัดตามกฎหมาย สันนิษฐานว่าในกรณีนี้ผลิตภาพแรงงานจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก แน่นอนว่าเพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ มาตรฐานผลผลิตจึงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง สำหรับการผลิตพืชผล เพื่อเพิ่มผลผลิตเมล็ดพืช เจ้าหน้าที่จึงตัดสินใจเริ่มไถดินดำในคาซัคสถาน

ตอนนั้นเองที่เห็นได้ชัดว่ามีการขาดแคลนผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติเหมาะสมสำหรับการแสวงหาผลประโยชน์จากที่ดินไถตามปกติ ในความเป็นจริงปรากฎว่ามีเพียง 40% ของพื้นที่เพาะปลูกทั้งหมดเท่านั้นที่สามารถนำมาใช้ตามมาตรฐานการเกษตรได้ เนื่องจากดิน มันลดลงอย่างรวดเร็ว ซึ่งท้ายที่สุดก็นำไปสู่ความจำเป็นในการซื้อเมล็ดพืชในต่างประเทศ

เปเรสทรอยก้า

ในช่วงต้นทศวรรษที่ 90 อุตสาหกรรมอาหารของรัสเซียยังห่างไกลจากสภาพที่ดีที่สุด เนื่องจากการจัดการที่ผิดพลาดในตำนาน เศรษฐกิจของประเทศจึงสูญเสียผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและวัตถุดิบอันมีค่าไปมากถึง 40% ในช่วงระหว่างปี พ.ศ. 2513 ถึง พ.ศ. 2529 เวชภัณฑ์และสรีรวิทยาของหลายอาชีพลดลงอย่างต่อเนื่อง ในความเป็นจริง มีเพียงตัวแทนของชนชั้นสูงในพรรค เจ้าหน้าที่ทหาร กะลาสี นักบิน และนักบินอวกาศเท่านั้นที่รับประทานอาหารตามปกติในเรื่องนี้

ในช่วงต้นปี 1991 ความต้องการผัก ขนมปัง และพาสต้าของประชากรครอบคลุมประมาณ 80-90% สำหรับน้ำตาล น้ำมันหมู เนื้อสัตว์ นม และสัตว์ปีก ตัวเลขนี้แทบจะไม่ถึง 55-60% อย่างดีที่สุด ใครบ้างที่ไม่คุ้นเคยกับคิวสินค้าที่ "หายาก" ซึ่งกลายมาเป็นสัญญาณหนึ่งของสหภาพโซเวียตตอนปลาย? สถาบันอุตสาหกรรมอาหารทุกแห่งในรัสเซียในช่วงหลายปีที่ผ่านมาประสบปัญหาการขาดแคลนบุคลากรอย่างหายนะและระดับการฝึกอบรมของผู้เชี่ยวชาญที่พวกเขาผลิตก็ลดลงอย่างรวดเร็ว

หลังจากปี 1991 การผลิตโดยรวมเริ่มลดลงอย่างรวดเร็ว อุตสาหกรรมอาหารบางภาคส่วนมีผลผลิตลดลง 60% ภาวะตลาดถดถอยอย่างรวดเร็วเนื่องจากผู้ซื้อที่มีศักยภาพไม่มีเงินทุนที่จะซื้อสินค้าจากผู้ผลิตในประเทศ ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นโดยมีกระแสสินค้านำเข้าราคาถูกหลั่งไหลเข้ามาราวกับแม่น้ำข้ามพรมแดนที่เปิดอยู่ การผลิตในอุตสาหกรรมอาหารทุกรายการในรัสเซียในช่วงหลายปีที่ผ่านมาถูกบังคับให้หันไปใช้การทุ่มตลาดที่ไม่เอื้ออำนวย ซึ่งได้รับการออกแบบมาเพื่อรักษาความสนใจของผู้บริโภคในผลิตภัณฑ์ของตนเป็นอย่างน้อย

สถานะขององค์ประกอบทางเทคนิคของอุตสาหกรรม

ในช่วงต้นทศวรรษ 90 ทุกอย่างเศร้ามากในบริเวณนี้ ในทางกายภาพ อุปกรณ์ส่วนใหญ่ล้าสมัยไปครึ่งหนึ่งแล้ว และสำหรับ "การสึกหรอ" ทางศีลธรรม มันเป็นสิ่งต้องห้ามโดยสิ้นเชิง ความล้าหลังทางเทคโนโลยีที่เพิ่มขึ้นและความไม่มั่นคงทางการเงินของเศรษฐกิจยิ่งทำให้สถานะที่ห่างไกลจากตำแหน่งที่ยอดเยี่ยมของอุตสาหกรรมอาหารในประเทศแย่ลงไปอีก

เป็นผลให้การผลิตของรัสเซียไม่สามารถให้อาหารแก่ประชากรของตนเองได้ สถานการณ์เริ่มรุนแรงมากขึ้นเมื่อหน่วยงานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาค้นพบการไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดอย่างสมบูรณ์ของสินค้านำเข้าจำนวนมากแม้กระทั่งมาตรฐานขั้นพื้นฐานที่สุด ขาที่เป็นโรคซัลโมเนลโลซิสยังห่างไกลจากสิ่งที่เลวร้ายที่สุดที่พบในตอนนั้น โดยธรรมชาติแล้วอุตสาหกรรมอาหารของรัสเซียเองก็ได้รับวัตถุดิบที่มีคุณภาพใกล้เคียงกัน ปี 2557 ดีขึ้นมากในเรื่องนี้ หน่วยงานควบคุมด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของเรากำลังทำงานอย่างเข้มข้นมากขึ้น

ส่วนประกอบของอุตสาหกรรมอาหารในรัสเซีย

เสาหลักประการหนึ่งของอุตสาหกรรมนี้ในประเทศของเรา (และทั่วโลก) คือการเลี้ยงปศุสัตว์ นี่คือสิ่งที่เราจะพูดคุยตอนนี้ ภาคเศรษฐกิจของประเทศนี้จัดหาวัตถุดิบอันมีค่าอย่างน้อย 60% จากการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารในประเทศ อนิจจามีบางภูมิภาคในรัสเซียที่ธรรมชาติอนุญาตให้เลี้ยงโคเนื้อได้ หนึ่งในนั้นคือคอเคซัส สถานการณ์ทางสังคมที่นั่นทำให้การฟื้นตัวของอุตสาหกรรม (ญาติ) เป็นไปได้ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเท่านั้น

ดังนั้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ความต้องการเนื้อวัวชนิดเดียวกันอย่างน้อย 60% ของประชากรในประเทศได้รับการคุ้มครองโดยอุปทานนำเข้าเท่านั้น เนื่องจากอุตสาหกรรมอาหารของรัสเซียกำลังประสบปัญหา ปี 2014 มีการนำมาตรการคว่ำบาตรของชาติตะวันตกมาใช้ น่าแปลกที่มันเป็นเหตุการณ์สุดท้ายที่ทำให้เราหวังว่าจะได้รับความรอบคอบจากเจ้าหน้าที่ซึ่งบางทีอาจจะยังคงให้ความสนใจกับผู้ผลิตของตนเอง

การเพาะพันธุ์โค

ในประเทศของเราได้รับการพัฒนาในสองทิศทาง: การผลิตเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม และพัฒนาเฉพาะในพื้นที่ที่สภาพภูมิอากาศและการจัดหาอาหารทำให้การผลิตค่อนข้างทำกำไร

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผลิตภัณฑ์นมในประเทศมีความโดดเด่นด้วยคุณภาพที่ค่อนข้างสูง ปัญหาคือเงินอุดหนุนจำนวนเล็กน้อยที่รัฐจัดสรรเพื่อสนับสนุนอุตสาหกรรม ตามทฤษฎีแล้ว นี่เป็นเพราะการที่ประเทศของเราเข้าเป็นสมาชิก WTO แต่ความจริงข้อนี้ไม่ได้ขัดขวางเยอรมนีและฝรั่งเศสจากการสนับสนุนเกษตรกรของตนเอง วันนี้สถานการณ์ที่ขัดแย้งกันเกิดขึ้น: แม้ว่าประเทศจะสามารถจัดหาความต้องการผลิตภัณฑ์นมได้อย่างน้อย 89% ด้วยตัวมันเอง แต่เรายังคงซื้อมันในต่างประเทศต่อไป

ด้วยเหตุนี้อุตสาหกรรมอาหารของรัสเซียจึงได้รับความเดือดร้อนอย่างมาก รายงานของผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมเมื่อปีที่แล้วแสดงให้เห็นว่าประเทศสามารถบรรลุอุปทานนมที่เป็นอิสระอย่างสมบูรณ์ภายในห้าถึงเจ็ดปี ในทางกลับกัน ผู้ผลิตในประเทศกลับถูกทิ้งไว้โดยไม่มีคำสั่งและเงินทุนจากรัฐบาล

สำหรับเนื้อวัวนั้น สถานการณ์ยิ่งน่าเศร้ายิ่งขึ้นไปอีก ความจริงก็คือในประเทศของเราไม่มีการเลี้ยงโคนมเช่นนี้ เนื้อสัตว์ที่ผลิตในประเทศทั้งหมดที่ปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าของเรามาจากโคนม มีลักษณะทางโภชนาการต่ำจนในอุตสาหกรรมอาหารใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับเนื้อหมูเท่านั้น เป็นไปไม่ได้ที่จะจัดระเบียบการผลิตสเต็กหรือไส้กรอกที่เต็มเปี่ยมจากมัน แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจส่งผลให้รายได้ของผู้ผลิตอาหารรัสเซียเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

การเลี้ยงหมู

จากทั้งหมดข้างต้น เราสามารถสรุปได้ว่าอย่างน้อย 2/3 ของความต้องการเนื้อดิบทั้งหมดนั้นครอบคลุมโดยการเลี้ยงสุกร ผลิตภัณฑ์ในประเทศที่ทำจากมันมีคุณภาพดีเยี่ยมและเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคสูงอยู่เสมอ ปัญหาคือเนื้อหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแพงเนื่องจากการได้มาซึ่งต้องได้รับเงินอุดหนุนจำนวนมากสำหรับการก่อสร้างศูนย์เพาะพันธุ์สุกรขนาดใหญ่ ความจริงก็คือรัฐไม่รีบร้อนที่จะลงทุนในสิ่งเหล่านี้โดยเลือกที่จะให้เงินสนับสนุนแก่ผู้ผลิตต่างประเทศ อุตสาหกรรมอาหารและแปรรูปของรัสเซียกำลังประสบปัญหาขาดเงินทุนอย่างเรื้อรังในเวลานี้

ภาคอุตสาหกรรมอาหารในรัสเซีย

ตอนนี้เรามาดูภาคส่วนหลักของอุตสาหกรรมอาหารรัสเซียกัน หลักการค้นหาสถานประกอบการแปรรูปในอาณาเขตของประเทศนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยสองประการ: วัตถุดิบและผู้บริโภค ในกรณีส่วนใหญ่ เมื่อสร้างองค์กรใหม่ พวกเขาเน้นไปที่ความพร้อมของวัตถุดิบโดยเฉพาะ เนื่องจากจำเป็นต้องใช้หลายอย่างในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร เมื่อขนส่งระยะทางไกลมากหรือน้อย ต้องใช้ต้นทุนจำนวนมากเพื่อความปลอดภัย ดังนั้นการผลิตในสภาวะดังกล่าวจึงไม่ทำกำไร

ผู้เชี่ยวชาญแยกแยะอุตสาหกรรมอาหารสามสาขาที่พบได้ทั่วไปในรัสเซียทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการรวมกันของปัจจัยเหล่านี้:

• แหล่งที่มาของวัตถุดิบ ได้แก่ แป้งและกากน้ำตาล น้ำตาล น้ำมันพืช และผลิตภัณฑ์ผักกระป๋อง ตัวอย่างเช่นเรามีการผลิตน้ำตาลเฉพาะในภูมิภาคคอเคซัสและโลกดำตอนกลางเนื่องจากการขนส่งวัตถุดิบหลายแสนตันซึ่งมีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพียงไม่กี่สิบตันออกมานั้นไม่ได้ผลกำไรและโง่เขลา สถานประกอบการด้านอุตสาหกรรมอาหารที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซีย (ASTON, Yug Rusi) ที่ผลิตน้ำมันพืชก็ตั้งอยู่ที่นั่นเช่นกัน
• ในทางตรงกันข้าม การผลิตในอุตสาหกรรมเบเกอรี่สามารถพบได้ทั่วประเทศ สิ่งนี้ทำให้เราสามารถจัดว่าเป็นอุตสาหกรรมอาหารสำหรับผู้บริโภคได้ การขนส่งเมล็ดพืชค่อนข้างง่ายและผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากวัตถุดิบค่อนข้างมาก
• อุตสาหกรรมผสม: การโม่แป้งและเนื้อสัตว์ การประมวลผลวัตถุดิบเบื้องต้นจะดำเนินการใกล้กับสถานที่ผลิตจากนั้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังสถานที่ของการประมวลผลขั้นสุดท้าย ตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบคือปลา มันถูกแช่แข็งบนเรือประมง ตัวอย่างเช่นปลาเฮอริ่งเค็มนั้นผลิตได้ใน Udmurtia ซึ่งทะเลที่ใกล้ที่สุดอยู่ห่างออกไปหลายพันกิโลเมตร

ลักษณะอุตสาหกรรมอื่น ๆ

โดยทั่วไป อุตสาหกรรมอาหารในประเทศประกอบด้วยวงจรการผลิตหลายร้อยรอบซึ่งมีความซับซ้อนสูง ที่สำคัญที่สุดคือพันธุ์พื้นฐาน ผลิตภัณฑ์ของพวกเขาเป็นวัตถุดิบหลักสำหรับอุตสาหกรรมที่ซับซ้อนมากขึ้น อุตสาหกรรมเหล่านี้ได้แก่: อุตสาหกรรมการโม่แป้ง การผลิตน้ำตาลทรายดิบ การผลิตนมโดยทำให้เย็นลงในภายหลัง

สิ่งเหล่านี้อาจรวมถึงองค์กรอุตสาหกรรมอาหารของรัสเซียทั้งหมดที่เชี่ยวชาญด้านการผลิตปลาหรือการฆ่าปศุสัตว์ แต่ที่นี่เราต้องแยกความแตกต่างระหว่างอุตสาหกรรมต่างๆ ไว้แล้ว เนื้อชนิดเดียวกันสามารถส่งไปที่ชั้นวางในร้านได้ทันที หรือจะใช้สำหรับการผลิตไส้กรอก ขนมปังเนื้อ เป็นต้น เป็นกระบวนการหลังที่ถือว่าสำคัญที่สุด เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ได้รับจากการดำเนินการนำส่วนแบ่งกำไรมาสู่ผู้ผลิต

คุณสมบัติการผลิตที่สำคัญ

อุตสาหกรรมอาหารในประเทศของเราเพียงอย่างเดียวสนองความต้องการของผู้บริโภคหลายล้านคน นี่เป็นเพราะบริษัทที่หลากหลาย ซึ่งบางบริษัทอยู่ในตลาดมานานกว่าร้อยปี (เช่น เนสท์เล่) ลักษณะเฉพาะของอุตสาหกรรมนี้คือจำเป็นต้องค้นหารสนิยมและรูปแบบการเปิดตัวใหม่ ๆ อย่างต่อเนื่องเนื่องจากต้องรักษาความสนใจของผู้บริโภคไว้ ด้วยเหตุผลหลังนี้เองที่อุตสาหกรรมอาหารยุคใหม่สนใจที่จะคิดค้นบรรจุภัณฑ์และวิธีการใหม่ๆ ในการออกแบบ

พูดง่ายๆ ก็คือ อุตสาหกรรมอาหารไม่เพียงแต่ในประเทศของเราเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในต่างประเทศด้วย มีพนักงานหลายพันคนที่เกี่ยวข้องกับการผลิตบรรจุภัณฑ์แก้ว กระดาษ พลาสติก และโลหะ สิ่งนี้ถูกกำหนดโดยธรรมชาติของวัตถุดิบในที่ตั้งของสถานประกอบการอุตสาหกรรมเป็นส่วนใหญ่: เบียร์ชนิดเดียวกันนั้นบรรจุขวดได้ดีที่สุดในบริเวณใกล้กับโรงงานที่ผลิตขวดพลาสติกและขวดแก้ว การขนส่งพวกเขาไปครึ่งทางทั่วประเทศถือเป็นเรื่องมีค่าใช้จ่ายสูง

ต้นทุนหลักของอุตสาหกรรมอาหาร

หากเราพูดถึงความสามารถในการทำกำไรของการผลิตประเภทนี้ ผู้ประกอบการอุตสาหกรรมอาหารของรัสเซียจะต้องเสียค่าใช้จ่ายจำนวนมากเนื่องจากจำเป็นต้องซื้อสายการบรรจุและเครื่องจักรที่ทันสมัย ​​ซึ่งมีราคาที่ไม่แพงมากนัก ต้นทุนการพิมพ์บรรจุภัณฑ์แบบมืออาชีพนั้นสูงมาก เพิ่มการชำระเงินให้กับนักออกแบบ นักการตลาด ค่าใช้จ่ายในการรับรองและการส่งเสริมการขายผลิตภัณฑ์ของคุณ ดังนั้นอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่จึงเป็นอุตสาหกรรมที่มีราคาแพงมาก

ปัญหาหลักของอุตสาหกรรมอาหารในประเทศของเรา

โดยทั่วไปเราได้พูดถึงหลายเรื่องแล้ว ดังนั้นการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารในรัสเซียจึงมีความซับซ้อนอย่างมากเนื่องจากขาดการสนับสนุนจากรัฐบาลในอุตสาหกรรมนี้เกือบทั้งหมด มีค่าใช้จ่ายจำนวนมากในการจัดตั้งการผลิต (ดูด้านบน) ภาษี - ยิ่งกว่านั้น และไม่มีผลประโยชน์ที่แท้จริงจากเจ้าหน้าที่ระดับสูงของรัฐในการรับรองความพอเพียงของประเทศ

เราต้องไม่ลืมว่ามีผู้เล่นหลักหลายรายในอุตสาหกรรมที่ควบคุมตลาดอาหารเกือบทั่วโลก ทุกคนรู้จักบริษัทเหล่านี้: Nestlé, Coca-Cola, Unilever และอื่นๆ ดังนั้นน้ำอัดลมเกือบทั้งหมดจึงถูกผลิตขึ้นในโรงงานที่มีหุ้นเป็นของ Coca-Cola กรณีช็อกโกแลตก็เช่นเดียวกัน แม้จะซื้อขนมในประเทศ คุณก็สนับสนุน Swiss Nestlé เช่นกัน

แน่นอนว่า บริษัท เหล่านี้ในอุตสาหกรรมอาหารของรัสเซียมีผลกำไรในแง่หนึ่งเนื่องจากพวกเขาจ่ายภาษีจำนวนมากให้กับงบประมาณของรัฐบาลกลาง อีกด้านหนึ่งของเหรียญคือการผลิตน้ำอัดลมในประเทศเพียงอย่างเดียวถูกทำลายเกือบทั้งหมด เนื่องจากบริษัทขนาดเล็กไม่สามารถแข่งขันกับ "วาฬ" ในอุตสาหกรรมระดับโลกได้ สิ่งเหล่านี้เป็นปัญหาหลักของอุตสาหกรรมอาหารรัสเซีย