ประเภทของความรับผิดชอบในอาชีพเชฟ ความรับผิดชอบของแม่ครัว

แม่ครัวคือบุคคลที่เตรียมอาหารในสถานประกอบการจัดเลี้ยง แต่คำพูดที่แห้งเหือดและน่าเบื่อเหล่านี้ไม่สามารถอธิบายอาชีพของเชฟได้ครบถ้วน เพราะบางครั้งพ่อครัวมักถูกเรียกว่าพ่อมดตัวจริงที่สามารถเตรียมอาหารจากส่วนผสมธรรมดาที่สุดซึ่งมีชื่อว่า "ผลงานชิ้นเอกแห่งรสนิยม" แน่นอนว่าเกือบทุกคนสามารถปรุงอาหารที่กินได้ เช่น ไข่คน แต่เชฟจะเตรียมซูเฟล่ไข่ที่ละเอียดอ่อนที่สุดจากผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกัน ท้ายที่สุดแล้วพ่อครัวไม่ได้เป็นเพียงคนที่เตรียมอาหารอย่างถูกต้องตามเทคโนโลยีและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด แต่ยังเป็นคนที่รักงานของเขาได้รับความพึงพอใจอย่างจริงใจจากมันและดีใจที่ผลงานของเขาทำให้ลูกค้าพอใจ

อาชีพกุ๊กมีการพัฒนาไปพร้อมกับอารยธรรมจึงกล่าวได้ว่าเป็นอาชีพที่เก่าแก่ที่สุด อาหารจานแรกดูเหมือนเนื้อดิบหรือปลาครึ่งชิ้นที่ถูกเผาบนไฟแบบเปิด ผู้คนใช้ไฟมาตั้งแต่ยุคหินเก่าตอนกลางเป็นอย่างน้อย แต่คนเหล่านี้ไม่ใช่คนทำอาหาร มืออาชีพกลุ่มแรกๆ ที่หาเลี้ยงชีพจากงานฝีมือนี้ได้รับการบันทึกจากอารยธรรมกรีกบนเกาะครีต ย้อนหลังไปถึง 2,600 ปีก่อนคริสตกาล จ. สำหรับทหารของกษัตริย์ อาหารถูกจัดเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่คัดสรรโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ได้รับการว่าจ้างเป็นพิเศษ สามารถสรุปได้อย่างปลอดภัยว่าวัฒนธรรมเก่าแก่ของอียิปต์ ฟีนิเซีย และสุเมเรียนก็มีพ่อครัวมืออาชีพที่ทำงานให้กับครอบครัวของขุนนางและผู้ปกครองด้วย ต่อมาแนวคิดเช่นมาตรฐานด้านสุขอนามัยที่ควบคุมการทำงานของผู้เชี่ยวชาญดังกล่าวก็ปรากฏขึ้น

ประวัติความเป็นมาของการพัฒนามนุษย์ตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบันเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วในศิลปะการทำอาหาร ไม่ว่าพวกเขาจะยกย่องอาหารบนท้องฟ้าโดยถือว่ามันเป็นความสุขที่ดีที่สุดอย่างหนึ่ง หรือพวกเขาปฏิบัติต่อมันเกือบจะดูถูก โดยเชื่อว่าแม้แต่การพูดถึงอาหารและอาหารจานต่างๆ “ก็ไม่คู่ควรกับสุภาพบุรุษที่แท้จริง” เอาชาวเฮลเลเนสโบราณ ในสปาร์ตาพวกเขาปฏิบัติต่ออาหารด้วยความยับยั้งชั่งใจ - ในการรณรงค์และในสงครามพวกเขาต้องทำด้วยอาหารที่เตรียมง่าย และที่ใกล้เคียงกันมากในเอเธนส์ พวกเขามีความเชี่ยวชาญในการเตรียมอาหารจานวันหยุดที่ไม่เคยได้ยินมาก่อน: มะกอกลูกเล็กอบในนกพิราบ นกพิราบในเด็ก เด็กในแกะ แกะในวัว ทั้งหมดนี้ย่างบน ถ่มน้ำลายและแขกผู้มีเกียรติที่สุดก็ได้รับมะกอกชนิดเดียวกัน

ตลอดประวัติศาสตร์ อาหารโลกได้สร้างสรรค์อาหารนับหมื่นรายการ พ่อครัวถูกนำมาพิจารณาด้วย ศักดิ์ศรีของบ้านอันสูงส่งนี้ขึ้นอยู่กับพวกเขา ในกรุงโรมโบราณ มีการลุกฮือของพ่อครัวที่ยึดครองเมืองบางแห่งด้วยซ้ำ ภายใต้จักรพรรดิออกุสตุสและทิเบเรียส (ประมาณคริสตศักราช 400) โรงเรียนศิลปะการทำอาหารแห่งแรกๆ ได้รับการจัดตั้งขึ้น นำโดยพ่อมดแห่งหม้อน้ำและทัพพี - Apicius ผู้ปรุงอาหารผู้ยิ่งใหญ่ พ่อครัวแห่งกรุงโรมโบราณประสบความสำเร็จในการเตรียมอาหารอย่างเหนือชั้น ซึ่งบางอย่างต้องแลกมาด้วยโชคชะตา จากรุ่นสู่รุ่นผู้คนได้ถ่ายทอดประสบการณ์การทำอาหาร พวกเขาอนุรักษ์ประเพณีทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับอาหารอย่างระมัดระวัง โดยเข้าใจว่าอาหารเป็นพื้นฐานของชีวิต สุขภาพ และความเป็นอยู่ที่ดี ย้อนกลับไปในสมัยกรีกโบราณ ลัทธิของ Asclepius เกิดขึ้น - แพทย์และหมอรักษาในตำนานที่ได้รับชื่อ Aesculapius ในกรุงโรม Hygeia ลูกสาวของเขาถือเป็นผู้อุปถัมภ์ด้านวิทยาศาสตร์สุขภาพและผู้ช่วยที่ซื่อสัตย์ของพวกเขาคือ Kulina ผู้ปรุงอาหาร มีข่าวลือว่า Kulina เป็นชื่อของรำพึงที่สิบซึ่งมีเก้าคนก่อนหน้าเธอ ในบรรดาชาวโรมัน รำพึงที่สิบเรียกว่าการทำอาหาร เธอกลายเป็นผู้อุปถัมภ์การทำอาหารซึ่งเรียกว่า "การทำอาหาร" (จากครัวละตินคูลิน่า) อนุสาวรีย์ที่เป็นลายลักษณ์อักษรที่เก่าแก่ที่สุดของบาบิโลน อียิปต์ จีน และอาหรับตะวันออกมีบันทึกสูตรอาหารแต่ละอย่างอยู่แล้ว

จากนั้น หลังจากที่ซบเซามายาวนาน เมื่อสิ้นสุดยุคกลาง ต้องขอบคุณเครื่องเทศที่เข้ามาอย่างรวดเร็วจากอาณานิคมทางตะวันออก อาหารกูร์เมต์จึงได้รับการพัฒนาเพิ่มเติม อิตาลี โดยเฉพาะทางใต้และเกาะซิซิลี กลายเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารรสเลิศ ภายใต้พระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ฝรั่งเศสมีประสบการณ์ด้านศิลปะการทำอาหารเพิ่มมากขึ้น ตั้งแต่นั้นมา ประเทศในยุโรปเหล่านี้ก็มีการแข่งขันด้านการทำอาหารอย่างต่อเนื่อง ไม่เพียงแต่พ่อครัวมืออาชีพเท่านั้น แต่นักวิทยาศาสตร์ นักปรัชญา และรัฐบุรุษจำนวนมากก็มีส่วนร่วมในการพัฒนาศิลปะการทำอาหารด้วย เป็นที่ทราบกันดีว่าผู้คิดค้นอาหารจานใหม่คือ Richelieu และ Mazarin และ Michel Montaigne ได้เขียนหนังสือ "The Science of Food" จนถึงทุกวันนี้ อาหารที่คิดค้นโดยนักแต่งเพลง Rossini ยังได้รับความนิยมในร้านอาหารอิตาเลียน ฝรั่งเศสภูมิใจที่อเล็กซองดร์ ดูมาส์ บิดาและบัลซัคผู้ยิ่งใหญ่ได้มีส่วนร่วมในอาหารประจำชาติ

ยุโรปในยุคกลางที่ทรงอำนาจให้คุณค่ากับเชฟเป็นอย่างมาก ในประเทศเยอรมนี ตั้งแต่ปี 1291 พ่อครัวเป็นหนึ่งในสี่บุคคลที่สำคัญที่สุดในศาล ในฝรั่งเศส มีเพียงผู้สูงศักดิ์เท่านั้นที่กลายเป็นเชฟระดับสูง ตำแหน่งหัวหน้าฝ่ายผลิตไวน์ของฝรั่งเศสอยู่ในตำแหน่งที่สำคัญที่สุดเป็นอันดับสาม รองจากตำแหน่งมหาดเล็กและหัวหน้าฝ่ายขี่ม้า จากนั้นผู้จัดการอบขนมปัง หัวหน้าพนักงานเชิญจอกแก้ว พ่อครัว ผู้จัดการร้านอาหารที่อยู่ใกล้ศาลมากที่สุด ตามมาด้วยเพียงจอมพลและพลเรือเอกเท่านั้น

ปรุงอาหารในรัสเซีย
เป็นเวลานานแล้วที่การทำอาหารเป็นเรื่องของครอบครัวล้วนๆ ตามกฎแล้วพวกเขานำโดยผู้หญิงที่เก่าแก่ที่สุดในตระกูลเจ้าชาย พ่อครัวมืออาชีพปรากฏตัวครั้งแรกที่ศาล จากนั้นจึงปรากฏตัวในห้องโถงของวัด การทำอาหารใน Rus' กลายมาเป็นเมนูพิเศษเฉพาะในศตวรรษที่ 11 เท่านั้น แม้ว่าการกล่าวถึงพ่อครัวมืออาชีพจะพบได้ในบันทึกพงศาวดารในศตวรรษที่ 10 ก็ตาม Laurentian Chronicle (1074) กล่าวว่าในอารามเคียฟ - เปเชอร์สค์มีห้องครัวทั้งหมดพร้อมพนักงานทำอาหารสงฆ์จำนวนมาก เจ้าชายเกลบมี "แม่ครัวคนโต" ชื่อทอร์ชิน ซึ่งเป็นแม่ครัวชาวรัสเซียคนแรกที่เรารู้จัก ในสมัยของเคียฟมาตุส พ่อครัวอยู่ในบริการของศาลเจ้าและบ้านที่ร่ำรวย บางคนมีแม่ครัวหลายคนด้วยซ้ำ สิ่งนี้เห็นได้จากคำอธิบายของบ้านหลังหนึ่งของเศรษฐีในศตวรรษที่ 12 ซึ่งกล่าวถึง "โซคาจิยะ" จำนวนมาก นั่นคือ พ่อครัว "ทำงานและทำในความมืด"

พ่อครัวชาวรัสเซียรักษาประเพณีอาหารพื้นบ้านไว้อย่างศักดิ์สิทธิ์ซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานของทักษะวิชาชีพของพวกเขา โดยเห็นได้จากอนุสรณ์สถานโบราณที่เขียนว่า "Domostroy" (ศตวรรษที่ 16) "ภาพวาดสำหรับอาหารหลวง" (1611-1613) และ หนังสือบนโต๊ะของพระสังฆราช Philaret และโบยาร์ Boris Ivanovich Morozov หนังสือบริโภคสำหรับสงฆ์ ฯลฯ พวกเขามักพูดถึงอาหารพื้นบ้าน: ซุปกะหล่ำปลี, ซุปปลา, โจ๊ก, พาย, แพนเค้ก, คูเลบียากิ, พาย, เยลลี่, kvass, medki และอื่น ๆ

อย่างไรก็ตาม "พ่อครัว" ชาวรัสเซียยืมความลับมากมายจากปรมาจารย์ซาร์กราดที่มาที่ Muscovy - "ผู้ชายที่มีทักษะซึ่งมีประสบการณ์สูงไม่เพียง แต่ในไอคอนการวาดภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงศิลปะในครัวด้วย" การทำความรู้จักกับอาหารกรีก-ไบแซนไทน์มีประโยชน์มากสำหรับอาหารของเรา อิทธิพลต่ออาหารรัสเซียและประเทศเพื่อนบ้านทางตะวันออก ได้แก่ อินเดีย จีน เปอร์เซีย ก็มีความแข็งแกร่งไม่น้อย ชาวรัสเซียเรียนรู้มากมายจากหนังสือชื่อดังของ Afanasy Nikitin เรื่อง "Walking across Three Seas" (1466-1472) ซึ่งมีคำอธิบายของผลิตภัณฑ์ที่ไม่รู้จักใน Rus: วันที่, ขิง, มะพร้าว, พริกไทย, อบเชย และหนังสือของ Vasily Gagara (เขียนในปี 1634-1637) ได้ขยายขอบเขตอันไกลโพ้นของเชฟชาวรัสเซีย พวกเขาเรียนรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ชาวคอเคซัสและตะวันออกกลางบริโภค

แต่บรรพบุรุษของเราไม่เพียงแต่เชี่ยวชาญเทคนิคการทำอาหารที่ใช้งานได้จริงเท่านั้น พวกเขายังคิดถึงแก่นแท้ของปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นด้วย นานมาแล้วพวกเขาเชี่ยวชาญเคล็ดลับในการเตรียมแป้งยีสต์ซึ่งถูกกล่าวถึงในพงศาวดาร: พระของเคียฟ Pechersk Lavra รู้วิธีเตรียมขนมปังคัสตาร์ดที่ไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน ในศตวรรษที่ 11-12 ชาวรัสเซียรู้เทคนิคที่ค่อนข้างซับซ้อนหลายประการในการเตรียม kvass น้ำผึ้ง และฮ็อพ สามารถพบได้ในหนังสือสมุนไพรรัสเซียโบราณที่มีชื่อเสียงรวมถึงใน "ชีวิต" ต่างๆ ดังนั้นข้าวสาลี kvass, น้ำผึ้ง kvass, apple kvass, yash kvass ฯลฯ จึงเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง บรรพบุรุษของเราไม่เพียงแต่รอบรู้ในความซับซ้อนของการเตรียม kvass ประเภทต่างๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลไกการออกฤทธิ์ของ sourdough และยีสต์ด้วย เห็นได้จากคำสั่งสอนของคนโบราณมากมาย

การทำอาหารเป็นวิทยาศาสตร์เกิดขึ้นในรัสเซียเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 เท่านั้น การพัฒนาการทำอาหารแบบมืออาชีพนั้นสัมพันธ์กับการเกิดขึ้นของธุรกิจจัดเลี้ยงนอกบ้าน มีต้นกำเนิดมาจากเมือง Ancient Rus' ในตอนแรกเหล่านี้เป็นร้านเหล้า (จากรากสลาฟ "อาหารสัตว์") ซึ่งนักเดินทางสามารถหาที่พักพิงและอาหารได้ จากนั้นโรงแรมเล็ก ๆ ริมถนนก็ปรากฏขึ้น (จากภาษาละติน "trakt", เส้นทาง, ลำธาร) - โรงแรมที่มีห้องรับประทานอาหารและห้องครัว ในเวลาเดียวกันร้านอาหารเริ่มปรากฏในเมืองใหญ่ของรัสเซียพร้อมกับร้านเหล้า (จาก "ร้านอาหาร" ของฝรั่งเศส - ฟื้นฟูเสริมความแข็งแกร่งให้อาหาร) ในรัสเซียตำราอาหารเล่มแรก "Cook Notes" รวบรวมโดย S. Drukovtsov ในปี 1779 โรงเรียนสอนทำอาหารแห่งแรกเปิดในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเมื่อวันที่ 25 มีนาคม พ.ศ. 2431 ตามความคิดริเริ่มของศาสตราจารย์ I. E. Andrievsky และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร D. V. Kanshin

โรงเรียนสอนทำอาหารแห่งแรกในยุโรปเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 19 ในอังกฤษ จากนั้นโรงเรียนสอนทำอาหารก็เริ่มปรากฏในประเทศอื่นๆ ในฝรั่งเศสเชื่อกันว่าจำเป็นต้องเรียนทำอาหารตั้งแต่อายุ 6-7 ขวบ ไม่เช่นนั้นแม่ครัวจะไม่สามารถเชี่ยวชาญได้อย่างแท้จริง

จะหาอาชีพได้อย่างไร?

เรียนที่ไหนเพื่อเป็นแม่ครัว?
หากต้องการเชี่ยวชาญอาชีพพ่อครัวก็เพียงพอที่จะได้รับการศึกษาระดับมัธยมศึกษาเฉพาะทาง แต่สำหรับการพัฒนาวิชาชีพในเชิงลึกและขยายขอบเขตอันไกลโพ้นการศึกษาระดับอุดมศึกษาเป็นสิ่งจำเป็น คุณยังสามารถเรียนรู้อาชีพนี้ผ่านหลักสูตรเชฟแบบชำระเงินได้

ข้อกำหนดสำหรับผู้สมัคร

ความรู้ที่จำเป็น:

การแบ่งประเภท คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ และข้อกำหนดด้านคุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์
การจำแนกประเภท คุณค่าทางโภชนาการ ข้อกำหนดด้านคุณภาพอาหาร
กฎการเลือกผลิตภัณฑ์พื้นฐานและส่วนผสมเพิ่มเติมเมื่อเตรียมอาหาร
ลำดับของการดำเนินการทางเทคโนโลยีระหว่างการเตรียมวัตถุดิบ
สภาวะอุณหภูมิและกฎการปรุงอาหาร
กฎสำหรับการใช้งานอย่างปลอดภัยและลำดับของการดำเนินการทางเทคโนโลยีเมื่อเตรียมอาหาร
กฎเกณฑ์สำหรับการดำเนินการให้คะแนน
วิธีการเสิร์ฟและทางเลือกในการตกแต่งและเสิร์ฟอาหาร อุณหภูมิในการเสิร์ฟ
กฎการจัดเก็บเงื่อนไขการขายและข้อกำหนดด้านคุณภาพสำหรับอาหารสำเร็จรูป
สภาวะอุณหภูมิและหลักเกณฑ์ในการทำความเย็น การแช่แข็ง และการจัดเก็บอาหารกึ่งสำเร็จรูปและสำเร็จรูป
วิธีลดของเสียเมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์
ประเภทของอุปกรณ์เทคโนโลยีและอุปกรณ์การผลิตกฎสำหรับการใช้งานอย่างปลอดภัย

ทักษะและความสามารถที่จำเป็น:

ตรวจสอบคุณภาพและความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์หลักและส่วนผสมเพิ่มเติมตามข้อกำหนดทางเทคโนโลยี
เลือกเครื่องมือและอุปกรณ์ในการผลิตเพื่อเตรียมวัตถุดิบและเตรียมอาหารและเครื่องเคียง
เตรียมและเตรียมอาหาร
ใช้เทคโนโลยีต่าง ๆ ในการเตรียมและตกแต่งจาน
ประเมินคุณภาพของอาหารที่เตรียมไว้
ทำให้เย็น แช่แข็ง ละลายน้ำแข็ง และอุ่นส่วนประกอบแต่ละชิ้น
เลือกวิธีการจัดเก็บที่คำนึงถึงสภาวะอุณหภูมิ

ผู้ปรุงอาหารจะต้องสามารถเตรียมและเตรียม:

อาหารจานหลักและเรียบง่ายและเครื่องเคียงจากผักและเห็ดแบบดั้งเดิม
ข้าวต้มและเครื่องเคียงจากธัญพืชและข้าว อาหารง่ายๆ จากพืชตระกูลถั่วและข้าวโพด
พาสต้าและเครื่องเคียงง่ายๆ
อาหารง่าย ๆ ที่ทำจากไข่และคอทเทจชีส
จานแป้งธรรมดาที่ทำจากแป้งกับเนื้อสับ
น้ำซุปและยาต้ม ซุปธรรมดา
ส่วนประกอบแต่ละอย่างสำหรับซอสและผลิตภัณฑ์ซอสกึ่งสำเร็จรูป
ซอสเย็นและร้อนง่ายๆ
อาหารปลาง่าย ๆ ที่มีโครงกระดูก
อาหารง่ายๆจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
อาหารสัตว์ปีกง่าย ๆ
แซนด์วิชและผลิตภัณฑ์ด้านอาหารแบบแบ่งส่วน สลัด
อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นง่าย ๆ
อาหารเย็นง่ายๆ
อาหารจานหวานเย็นและร้อนง่ายๆ
เครื่องดื่มร้อนง่ายๆ เครื่องดื่มเย็นๆ
ขนมอบและขนมปังธรรมดา
ผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งพื้นฐาน
คุกกี้ ขนมปังขิง ขนมปังขิง เค้กและขนมอบ
ผลไม้และเค้กและขนมอบไขมันต่ำแบบเบา

ผู้ปรุงอาหารจะต้องสามารถผลิต:

การแปรรูปปลาที่มีกระดูก
การเตรียมผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ไขมัน น้ำตาล แป้ง ไข่ นมสำหรับเตรียมอาหารและเครื่องเคียง
การแปรรูปเบื้องต้น การตัดและขึ้นรูปผักและผลไม้แบบดั้งเดิม การเตรียมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
การเตรียมหรือการเตรียมผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปที่มีโครงกระดูก
การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และสัตว์ปีก
การแปรรูปและการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขั้นพื้นฐานจากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และสัตว์ปีก

คุณสมบัติส่วนบุคคล:

ความไวในการรับกลิ่นและสัมผัส, ความจำเกี่ยวกับกลิ่น;
การรับรู้รสชาติและสีที่ดี ความทรงจำเกี่ยวกับรสชาติ
ตาดี;
รสนิยมที่ประณีต, จินตนาการ, ชอบความคิดสร้างสรรค์;
ความสามารถในการรับรู้ความเบี่ยงเบนเล็กน้อยของพารามิเตอร์กระบวนการทางเทคโนโลยีจากค่าที่ระบุด้วยสัญญาณภาพ
ความสามารถในการรับรู้วัตถุหลายชิ้นพร้อมกัน
ความรู้สึกของจังหวะที่พัฒนามาอย่างดี
การคิดแบบไดนามิก
ความรู้เกี่ยวกับมาตรการความสามารถในการกำหนดปริมาณของเหลวผลิตภัณฑ์จำนวนมากเครื่องเทศที่ต้องการได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ
ความสามารถในการเข้าใจคุณภาพและความสดของเนื้อสัตว์ ปลา ผักและผลไม้
ความรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีการเตรียมอาหารจานด่วน ความสามารถในการจัดการเวลาอย่างมีเหตุผล
การประสานงานที่ดีของการเคลื่อนไหวของมือทั้งสองข้าง ความแน่นของมือ ความมั่นคงของมือ
ความสามารถในการเคลื่อนไหวที่แม่นยำเล็กน้อย
ประสิทธิภาพ;
ความอดทนทางกายภาพ: ความสามารถในการทำงานอย่างเข้มข้นเป็นเวลานานโดยไม่ลดประสิทธิภาพ
พลังงาน;
ความสามารถในการด้นสด;
ความรับผิดชอบ;
ความรอบคอบ;
ความตรงต่อเวลา, ความอวดรู้;
ความสามารถในการเปลี่ยนจากกิจกรรมหนึ่งไปอีกกิจกรรมหนึ่ง
มุ่งมั่นสู่ความเป็นเลิศทางวิชาชีพ

พื้น
ความคิดเห็นที่ว่าพ่อครัวที่ดีที่สุดคือผู้ชายไม่ได้สูญเสียความจริงในใจของนายจ้าง อย่างไรก็ตาม เชฟหญิงก็เป็นที่ต้องการและมีโอกาสในตลาดแรงงานมากมาย

ประเภทอายุและสัญชาติ
อายุของพ่อครัวแทบไม่มีผลกระทบต่อการจ้างงาน โดยผู้สมัครจะต้องมีประสบการณ์อย่างน้อย 1 ปีและสามารถจัดการกับเครื่องใช้ในครัวเรือนสมัยใหม่ได้อย่างง่ายดาย (ข้อเท็จจริงนี้สำคัญเมื่อผู้สมัครมีอายุมากกว่า 50 ปี)
สัญชาติ (รวมถึงอายุ) มีความสำคัญเพียงเล็กน้อยและเป็นที่สนใจของนายจ้างบางรายที่มีความเชื่อส่วนตัวในเรื่องนี้เท่านั้น

รูปร่าง
สิ่งสำคัญในรูปลักษณ์ของคนทำอาหารคือรูปลักษณ์ที่เรียบร้อยโดยทั่วไป ผมของเขาต้องเรียบร้อยและคลุมด้วยหมวกหรือผ้าพันคอ เสื้อผ้าและมือของเขาต้องสะอาดอย่างแน่นอน เล็บของเขาต้องสั้น (สำหรับผู้หญิงไม่ทาสี) นอกจากนี้ ในที่ทำงาน เชฟไม่สามารถสวมเครื่องประดับ (หรือแม้แต่นาฬิกาข้อมือ) หรือรองเท้าส้นสูงได้ และพื้นรองเท้าต้องเป็นยาง นอกจากนี้ พ่อครัวไม่ได้รับอนุญาตให้มีบาดแผลเปิด รอยขีดข่วน หรือรอยถลอกบนมือในที่ทำงาน ความเสียหายต่อความสมบูรณ์ของผิวหนังควรได้รับการรักษาอย่างเหมาะสม พันผ้าพันแผล และสวมถุงมือ

สุขภาพ
เช่นเดียวกับพนักงานด้านอาหารทั่วไป พ่อครัวต้องมีใบรับรองแพทย์

ความรับผิดชอบ

ความรับผิดชอบของแม่ครัว

พ่อครัวเตรียมอาหารโดยตรง ได้แก่ : ผลิตภัณฑ์ล้างและลวก, ผสมผลิตภัณฑ์, การทอด, การอบ, นึ่ง, เตรียมซอส, ซุป, น้ำซุป, อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นสำหรับบุฟเฟ่ต์และสลัด;
ตกแต่งจาน;
เมนูแผน;
ศึกษาความต้องการของลูกค้าสำหรับการบริการและคุณภาพของอาหารและผลิตภัณฑ์
สั่งให้หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟและพนักงานเสิร์ฟ;
ควบคุมการทำความสะอาด การฆ่าเชื้อ สุขอนามัยของสำนักงานและสถานที่ผลิต สำหรับการซักและดูแลรักษาเสื้อผ้าพิเศษของพนักงานตามมาตรฐานสุขอนามัยในปัจจุบัน
ศึกษาข้อร้องเรียนและการร้องเรียนจากแขก (ผู้เยี่ยมชม ลูกค้า) เกี่ยวกับคุณภาพของอาหารและการบริการ เก็บรักษาบันทึกทางสถิติของการร้องเรียนและการเรียกร้อง และเตรียมข้อเสนอสำหรับการปรับปรุงงาน

หมวดหมู่อาชีพ

เชฟ - ระดับสูงสุดในอาชีพ เขาจัดทำคำขอสำหรับผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้รับสินค้าจากคลังสินค้าตรงเวลา ควบคุมเวลา การแบ่งประเภท ปริมาณ และคุณภาพของการรับและการขาย โดยศึกษาความต้องการของลูกค้า เธอจึงจัดอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารประเภทต่างๆ และรวบรวมเมนูประจำวัน ติดตามเทคโนโลยีการเตรียมอาหารและการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและกฎสุขอนามัยของพนักงาน จัดทำบัญชีและการรายงานกิจกรรมขององค์กร

เชฟทำขนม เชี่ยวชาญในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมซึ่งต้องใช้รสชาติ จินตนาการ และความเฉลียวฉลาดอันประณีต

นักเทคโนโลยีการทำอาหาร จัดขั้นตอนการเตรียมอาหาร กำหนดคุณภาพของวัตถุดิบ คำนวณปริมาณเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบางส่วน และปริมาณแคลอรี่ของอาหารในแต่ละวัน พัฒนาสูตรอาหารขึ้นชื่อใหม่ๆ และจัดทำแผนที่เทคโนโลยีสำหรับอาหารเหล่านั้น จัดทำเอกสารที่จำเป็นและสอนแม่ครัว

ทำอาหาร คำนวณวัตถุดิบและผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เตรียมอาหาร กรอง นวด สับ ปั้น บรรจุ บรรจุผลิตภัณฑ์ ควบคุมอุณหภูมิ กำหนดความพร้อมของอาหารและผลิตภัณฑ์ที่ใช้เครื่องมือ ตลอดจนลักษณะ กลิ่น สี , ลิ้มรส, ผลิตการตกแต่งอาหารและผลิตภัณฑ์ขนมอย่างมีศิลปะ, แบ่งออกเป็นส่วน ๆ.

เงินเดือน

งานของแม่ครัวนั้นหนักมาก แต่ถ้าคุณประสบความสำเร็จในการผ่านทุกระดับของลำดับชั้นเชฟ ระดับค่าตอบแทนสำหรับงานของคุณจะดีมาก โดยเฉลี่ยแล้ว ผู้ช่วยพ่อครัวสามารถนับเงินเดือน 40,000 tenge ขึ้นไป พ่อครัวที่มีประสบการณ์ 3-5 ปี - ตั้งแต่ 90,000 tenge และผู้ช่วยพ่อครัวหรือพ่อครัว - ตั้งแต่ 120,000 tenge ขึ้นไป อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าทั้งหมดขึ้นอยู่กับระดับของสถาบันที่คุณวางแผนจะทำงาน

ข้อดีและข้อเสียของอาชีพ

ข้อดีของอาชีพ
อาชีพแม่ครัวเป็นที่ต้องการและสร้างสรรค์ มีสถานที่สำหรับจินตนาการและความเฉลียวฉลาดอยู่ในนั้น พ่อครัวที่ดีมีค่าจ้างสูง

ข้อเสียของอาชีพ
งานนี้ต้องใช้ความอดทนและความรับผิดชอบทางร่างกายอย่างมาก ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถยืนหน้าเตาร้อนๆ ได้เต็มเวลา ในเวลาเดียวกัน มีความเครียดอย่างต่อเนื่องเมื่อคุณต้องติดตามการเตรียมอาหารหลายจาน และไม่มีโอกาสที่จะผ่อนคลายหรือฟุ้งซ่าน

ข้อห้าม

อวัยวะระบบทางเดินหายใจ
ระบบหัวใจและหลอดเลือด
อวัยวะย่อยอาหาร
ไตและทางเดินปัสสาวะ
ระบบกล้ามเนื้อและกระดูก
ระบบประสาท
โรคผิวหนังที่เกิดกับมือ
การขนส่งแบคทีเรีย

หากต้องการทำงานเป็นแม่ครัว จำเป็นต้องมีใบรับรองสุขภาพ

อนาคต

คุณสามารถเริ่มต้นอาชีพของคุณในฐานะเชฟในฐานะผู้ช่วยเชฟ พ่อครัวธรรมดาได้รับเงินเดือนต่ำ ขึ้นอยู่กับสถานที่ ประสบการณ์ และคุณภาพของงานเป็นอย่างมาก นอกจากนี้พ่อครัวมักได้รับอาหารฟรีอีกด้วย บางบริษัทมีระบบโบนัสเพิ่มเติมสำหรับพนักงานดีเด่นประจำเดือน อาชีพกุ๊กมีโอกาสที่จะเติบโตในอาชีพ เริ่มจากหัวหน้ากะ จากนั้นเป็นผู้ช่วยเชฟ - หัวหน้าผู้ช่วย มือขวาของเชฟ และสุดท้ายคือเป็นเชฟโดยตรง

การจำแนกเชฟต่างประเทศ
อาหารยุโรปมักใช้ระบบการตั้งชื่อของตัวเองสำหรับผู้เข้าร่วมในกระบวนการนี้ ระบบการตั้งชื่อมีต้นกำเนิดมาจาก "ระบบกองพล" (brigade de Cuisine) โดย J. Auguste Escoffier

เชฟใหญ่ (หัวหน้าฝ่ายผลิต)
เขารับผิดชอบทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับการทำงานของห้องครัว สถานประกอบการ ฯลฯ รวมถึงการเตรียมเมนู การเลือกบุคลากร และปัญหาทางเศรษฐกิจ ตำแหน่งนี้ไม่ต้องการทักษะการทำอาหารมากเท่ากับทักษะการจัดการและการจัดการ นี่คือบุคคลที่ชาวยุโรปเรียกว่าเชฟ หัวหน้าพ่อครัว (แต่นี่ไม่ใช่ "เชฟ" ชาวรัสเซีย)

เชฟ เดอ คุยซีน ( เจ้านาย - ทำอาหาร )
นี่คือพ่อครัวตัวจริงที่รับผิดชอบในการเตรียมอาหารในโรงงานผลิตที่แยกจากกัน สำหรับอาหารยุโรป โดยเฉพาะอาหารมื้อเล็กๆ CDC และ EC มักเป็นคนคนเดียวกัน ควรสังเกตว่า CDC โดยทั่วไปจะรับผิดชอบเฉพาะห้องครัว "ของพวกเขา" เท่านั้น ในขณะที่ EC อาจรับผิดชอบ เช่น ทุกด้านของห้องครัวในร้านอาหารของเจ้าของหลายแห่งในคราวเดียว บางครั้งอาจเห็นชื่อ “หัวหน้าครัว”

ซูเชฟ เดอ คุยซีน ( ซู - เจ้านาย ; ผู้ช่วย เจ้านาย - พ่อครัว )
ผู้ช่วยและรองเชฟ อาจรับผิดชอบในการจัดตารางการทำงาน, การขนส่งภายใน, สามารถทดแทนพ่อครัวได้หากจำเป็น และยังช่วยเหลือพ่อครัวคนอื่น ๆ อีกด้วย เป็นที่ชัดเจนว่าในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่อาจมีตำแหน่งดังกล่าวหลายตำแหน่งด้วยซ้ำ

Expediter, Aboyeur (ผู้ส่ง, ผู้ขนส่งคำสั่งซื้อ)
ไม่มีอะนาล็อกในคำศัพท์ของเรา ผู้รับผิดชอบในการโอนคำสั่งซื้อจากห้องรับประทานอาหารไปยังห้องครัว ระหว่างเชฟและแผนกต่างๆ และยังจัดระบบโลจิสติกส์ภายในอีกด้วย บ่อยครั้งที่เขามีหน้าที่รับผิดชอบในการตกแต่งจานขั้นสุดท้าย และบางครั้งตำแหน่งนี้อาจรวมกับพ่อครัวหรือผู้ช่วยของเขา ชาวฝรั่งเศส aboyeur หมายถึง "ผู้กรีดร้อง": บุคคลจะต้องมีเสียงที่หนักแน่นเมื่อสั่งการด้วยเสียงในห้องครัว

เชฟ เดอ ปาร์ตี ( ทำอาหาร ; เธอ ́ ฉ - เดอ - งานสังสรรค์ ́)
จริงๆแล้วแม่ครัว.. รับผิดชอบด้านการผลิตอาหารเฉพาะด้าน หากการผลิตมีขนาดใหญ่ พ่อครัวอาจมีผู้ช่วยและเจ้าหน้าที่ก็ได้ ส่วนใหญ่มักจะมีเชฟเดอปาร์ตีเพียงคนเดียวสำหรับการผลิตแต่ละประเภท สำหรับองค์ประกอบที่ใหญ่กว่านั้นเป็นเรื่องปกติที่จะเรียกมันว่า "ผู้ปรุงคนแรก" "ผู้ปรุงอาหารคนที่สอง" ฯลฯ โดยมีความแตกต่างกันในด้านต่างๆ:

เชฟผัด, ซอสซิเยร์) - รับผิดชอบด้านซอส ทุกอย่างที่เสิร์ฟพร้อมซอส รวมถึงในการตุ๋นและทอดในซอสด้วย ต้องมีการเตรียมการและความรับผิดชอบในระดับสูงสุด
เชฟปลา, ปัวโซนีเยร์ (นักปรุงปลา, ปัวซองเนต์, คนเลี้ยงปลา)- เตรียมอาหารประเภทปลา อาจรับผิดชอบในการหั่นปลาและน้ำปลา/น้ำเกรวี่โดยเฉพาะ เนื่องจากมีซอสและเครื่องปรุงรสมากมายในอุตสาหกรรมขนาดเล็ก งานนี้มักดำเนินการโดยจานรองด้วย
เชฟย่าง, Rotisseur (เชฟเนื้อ, โรตีเซอร์)- เตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และซอส ไม่หั่นเนื้อ. บ่อยครั้งที่ Rotissier ก็ทำหน้าที่ของ grillardier ด้วย (ถัดไป)
Grill Chef, Grillardin (ผู้ปรุงอาหารประเภทย่าง, grillardier, บางครั้งเป็น griller)- รับผิดชอบในการเตรียมอาหารบนตะแกรง ย่าง และบนไฟแบบเปิด
Fry Chef, Friturier (นักทอด, หม้อทอด)- ตำแหน่งแยกต่างหากของบุคคลที่มีส่วนร่วมในส่วนประกอบของจานทอด (โดยปกติจะเป็นเนื้อสัตว์จึงรวมกับโรติซิเยร์) เขายังเป็นพนักงานอาบน้ำทอดอีกด้วย (โดยปกติจะมีผู้ช่วย)

เชฟผัก Entremetier (เชฟผัก entremetier) - ในระบบอาหารยุโรป เขายุ่งอยู่กับการเตรียมสลัดและอาหารจานแรก รวมถึงเครื่องเคียงที่เป็นผักและการตกแต่งผัก เมื่อมีการบรรทุกจำนวนมาก เป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งออกเป็น:

เชฟซุป, Potage (ผู้ปรุงอาหารจานแรก, potage);
ปรุงอาหารประเภทผัก Legumier (ปรุงอาหารประเภทผัก, Legumier)

เชฟครัว Garde Manger ) - รับผิดชอบอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น และมักจะเป็นอาหารจานทั้งหมดที่จัดเตรียมและเสิร์ฟแบบเย็น หากจำเป็นก็สำหรับสลัดด้วย

Pastry Chef, Pâtissier (เชฟทำขนม, ช่างทำขนม) ไม่ใช่คนทำขนม!) รับผิดชอบงานขนมอบ อาหารอบ หรือของหวานบางครั้ง (แต่นี่เป็นเพียงงานของเชฟทำขนม) มีแนวทางปฏิบัติเมื่อแผนกอบขนมและครัวทำขนมแยกออกจากแผนกหลักอย่างมีนัยสำคัญ

ตำแหน่งรอง:
Roundsman, Tournant (กุ๊กทดแทน, กุ๊กทัวร์)กุ๊กที่มีหน้าที่เป็นผู้ช่วยกุ๊กคนหนึ่งในเวลาที่เหมาะสม
Butcher, Boucher (คนขายเนื้อ; พุ่มไม้) - รับผิดชอบในการตัดเนื้อสัตว์เบื้องต้น (เกม, สัตว์ปีก) และปลารวมถึงการตัดเป็นเครื่องในหากจำเป็น
เด็กฝึกงาน, คอมมิส (เด็กฝึกหัดทำอาหาร; โคมิ)- นี่คือชื่อของแม่ครัวที่เข้าใจแก่นแท้ของงานแผนกครัวหรือแม่ครัวที่เปลี่ยนแผนก
Communard (ผู้ปรุงอาหารในบ้าน "ผู้ปรุงอาหารที่บ้าน")- จัดเตรียมอาหารให้กับพนักงานฝ่ายผลิตเอง รวมทั้งคนทำอาหารในครัวด้วย
เครื่องล้างจาน, escuelerie (เครื่องล้างจาน; esculery, escuelerie)- มีคนล้างจานขณะทำงานและดูแลครัวให้สะอาดและถูกสุขลักษณะตั้งแต่หนึ่งคนขึ้นไป มีการแบ่งตามประเภทของจาน (แก้ว ช้อนส้อม ฯลฯ)

ลำดับเหตุการณ์ของอาหารบางจาน

ประมาณ 10,000 ปีก่อนคริสต์ศักราช จ. เบียร์และขนมปังปรากฏในอาหารของมนุษย์ (เบียร์บรรจุขวดในปี 1568)
เมื่อประมาณ 6 พันปีก่อน n. จ. ลักษณะของคอทเทจชีสและชีส
ประมาณ 3 พันปีก่อนคริสตกาล จ. ผู้คนเรียนรู้การทำซุป
ใน 1,500 ปีก่อนคริสตกาล จ. เริ่มกินช็อกโกแลตแล้ว
ช็อกโกแลตแท่งปรากฏเฉพาะในปี พ.ศ. 2392 และช็อกโกแลตนมในปี พ.ศ. 2418
ประมาณ 1,000 ปีก่อนคริสตกาล จ. แตงกวาดองเป็นครั้งแรก
ประมาณ 500 ปีก่อนคริสตกาล จ. ไส้กรอกแรกพร้อมแล้ว
ใน 490 ปีก่อนคริสตกาล n. จ. พาสต้าเส้นแรกสุกแล้ว สูตรแรกสำหรับมักกะโรนีและชีสถูกบันทึกในปี 1367 สปาเก็ตตี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี พ.ศ. 2362
ในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช n. จ. สูตรสลัดแรกที่ลงมาหาเรา (สลัดถั่วขาว) บันทึกไว้แล้ว
คริสต์ศตวรรษที่ 2 จ. ซูชิ (ข้าวและอาหารทะเลแบบญี่ปุ่น) ได้รับการจัดเตรียมเป็นครั้งแรก
ศตวรรษที่ 7 มีการสร้างสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองเกาหลีอันโด่งดังอย่างกิมจิแล้ว
ศตวรรษที่ 15 แพนเค้กถูกสร้างขึ้นเป็นครั้งแรก
1487 มีการคิดค้น "ฮอทดอก" - ขนมปังกับไส้กรอกซึ่งกลายเป็นอาหารประจำชาติของชาวอเมริกัน
1610 เบเกิลถูกอบเป็นครั้งแรก
1621 เป็นครั้งแรกที่มีการสร้างเทคโนโลยีสำหรับการผลิต “ข้าวโพดป่อง” (ป๊อปคอร์น)
1680 มันฝรั่งทอดฝรั่งเศสปรากฏขึ้น
ศตวรรษที่ 17 เพิ่มซอสมะเขือเทศในเมนูสากลแล้ว
1739 แครกเกอร์.
1756 มีการคิดค้นซอสมายองเนส
พ.ศ. 2341 น้ำมะนาว (นั่นคือน้ำอัดลม) ปรากฏขึ้น
พ.ศ. 2388 เจลลี่ถูกทำขึ้นเป็นครั้งแรก
พ.ศ. 2414 มีการเขียนสูตรสโตรกานอฟเนื้อ (beef Stroganoff) ไว้แล้ว
พ.ศ. 2467 อาหารแช่แข็ง. การเกิดขึ้นของอุตสาหกรรมอาหารสะดวกซื้อ

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจบางประการจากประวัติศาสตร์
หลังจากที่กาฬโรคกวาดล้างครึ่งหนึ่งของยุโรป เนื้อสัตว์ก็เข้าถึงได้มากขึ้น สิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยการปล่อยงานและการเปลี่ยนทุ่งร้างให้เป็นทุ่งหญ้า
จักรพรรดิ์เฮลิโอกาบาลุสแห่งโรมันผู้ตะกละตะกลามฉาวโฉ่ใช้ไข่มุกขูดเป็นเครื่องปรุงรสและ "เล่นตลก" แก่แขกโดยเสิร์ฟอาหารที่ทำจากงาช้างหรือยัดด้วยแก้วที่แตก ในที่สุดเมื่อเขาถูกสังหาร (ในห้องน้ำ) พวกเขาพยายามผลักร่างของจักรพรรดิเข้าไปในท่อระบายน้ำ แต่มันก็ไม่พอดี
ชาปรากฏในยุโรปเมื่อปลายศตวรรษที่ 16 เท่านั้น กาแฟ - เมื่อต้นศตวรรษที่ 17 ในเวลาเดียวกัน กล้วยก็เริ่มนำเข้าไปยังยุโรปเหนือ
Charles Darwin ไม่เพียงแต่มีความสนใจด้านวิทยาศาสตร์เท่านั้น แต่ยังสนใจด้านอาหารในสัตว์อีกด้วย ที่เคมบริดจ์ เขาเป็นประธานของ Glutton Club ซึ่งมีการชิมอาหารแปลกๆ เป็นประจำทุกสัปดาห์ (ครั้งหนึ่งนักเรียนได้กินนกฮูกนกอินทรีตัวเก่าด้วยซ้ำ)
ขณะเดินทางด้วยเรือบีเกิ้ล ดาร์วินได้กินสัตว์หายากหลากหลายชนิด ตั้งแต่นกแก้วไปจนถึงตัวนิ่ม

อุปมาเรื่องอาชีพแม่ครัว “เหตุใดศิษย์จึงกลับมา”
ครั้งหนึ่งนักปรัชญาได้รวมตัวกันและถกเถียงกันว่าอาชีพใดสำคัญกว่ากัน หนึ่งกล่าวว่า:
- ครูเป็นสิ่งจำเป็นที่สุด หากไม่มีการศึกษา ความก้าวหน้าก็จะหยุดลง
“หากไม่มีผู้สร้าง คนๆ หนึ่งก็จะไม่มีที่ซ่อน และมนุษยชาติจะสูญเสียอาคารที่สวยงาม” นักปรัชญาคนที่สองกล่าว
- นักดนตรี ศิลปิน และกวีทำให้ชีวิตของเราพิเศษ ศิลปะทำให้มนุษย์แตกต่างจากสัตว์นักปรัชญาคนที่สามอุทาน
นักเรียนและในเวลาเดียวกันคนรับใช้ของเจ้าของบ้านเข้ามาแทรกแซงการสนทนา:
- เรียนนักวิทยาศาสตร์ คุณลืมอาชีพแม่ครัวไปแล้ว
- คุณไม่ควรเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับการสนทนาของเรา การทำอาหารไม่ใช่ศิลปะ “ไปทำอาหารเย็น” เจ้าของโกรธ
นักเรียนออกจากห้องอย่างเงียบ ๆ ในวันนี้ นักปรัชญาไม่รออาหารกลางวัน เจ้าของต้องเตรียมอาหารเย็นเอง น่าเสียดายที่หลังจากกินเสร็จนักปรัชญาก็รู้สึกไม่สบายและกลับบ้าน เจ้าของพบคนรับใช้อีกคน เวลาผ่านไปนักปราชญ์เจ้าของบ้านสังเกตเห็นว่าเพื่อน ๆ ของเขาหยุดมาเยี่ยมเขาและตัวเขาเองไม่สามารถคิดหลังจากรับประทานอาหารได้ นักปรัชญาคิดแล้วจึงไล่แม่ครัวคนใหม่ออกและส่งข้อความถึงนักเรียนเก่าด้วยวลีเดียว: "การทำอาหารไม่ใช่งานฝีมือ แต่เป็นศิลปะ" ไม่นานนักเกจิก็เริ่มรวมตัวกันอีกครั้งในบ้านของปราชญ์ การสนทนาถูกขัดจังหวะด้วยอาหารกลางวันแสนอร่อยที่นักเรียนเตรียมไว้เท่านั้น
“การทำอาหารไม่ใช่งานฝีมือ แต่เป็นศิลปะ” เจ้าของร้านกล่าวหลังอาหารเย็น

บทกวีถึงเชฟ

แผ่นดินก็ใจกว้างเช่นกัน
ว่ามีเชฟในโลกนี้!…
โชคชะตาอันเรียบง่ายของพวกเขาเป็นสุข
และมือของคุณดูเหมือนจะมีความคิดที่บริสุทธิ์
อาชีพของพวกเขาดีโดยพื้นฐานแล้ว:
คนขี้โมโหจะไม่ยืนหน้าเตา
ฉันรู้ว่าอะไรเก่ากว่าพระคัมภีร์ใดๆ
ตำราอาหารเจ๋งๆ...
กลิ่นหอมเชิญชวน-เปรี้ยวและมากมาย-
บนท้องถนนเหมือนเสียงดนตรีดังขึ้น...
อาหาร Touch-me-not กำลังพองอยู่ในเตาอบ
และกองทัพเรือ Borscht ก็กระวนกระวายใจในความมืด
และแพนเค้กก็บานในกระทะ
และเบชบาร์มักก็เกิดฟองอย่างเอร็ดอร่อย
พริกเขียวเริ่มต้นด้วยเนื้อสัตว์
การสื่อสารในควันสีเงิน
วิทยาศาสตร์พบกับชาแมน
และชัยชนะแม้จะมีทุกสิ่ง!
มันกำลังเกิดขึ้น!
ตอนนี้การเดินขบวนจะแตกออก ...
และพ่อครัวก็เป็นภูเขาสีขาวเหมือนหิมะ -
ท่ามกลางหม้อใบใหญ่
ยืนเหมือนจอมพล
และเขาก็พูดอย่างเด็ดขาด: “ถึงเวลาแล้ว!...”
เขาบอกคุณทุกอย่าง เขาไม่หวังผลตอบแทน
แววตาของเขาดูเย็นชาอย่างสงสัย...
และเงาสะท้อนอันแปลกประหลาดของแสงไฟจากโรงละคร
ทันใดนั้นห้องครัวก็เติมเต็มห้องครัวให้เป็นพื้นฐาน
ให้นักประวัติศาสตร์พูดถึงความเป็นนิรันดร์
ให้โศกนาฏกรรมร้องเพลงฝุ่นแห่งยุคสมัย
และฉัน-
เกี่ยวกับร้อยแก้ว เกี่ยวกับอาหาร เกี่ยวกับอาหาร
ท้ายที่สุดแล้วหากพระเจ้าดำรงอยู่ ณ ที่ใดที่หนึ่ง
ฉันเห็นเขาที่แผ่นหินใหญ่ -
นึ่งด้วยทัพพีในมือ
ด้วยรอยยิ้มอันอ่อนโยนและลึกลับ
และแน่นอน - ในหมวกสีขาว

อาร์. โรซเดสเตเวนสกี้

คำแนะนำจากเชฟฝีมือดีที่สุดทุกวัน
การให้เจ้านายของคุณเปิดเผยความลับทางวิชาชีพของเขาแก่คุณเป็นเรื่องยากมาก อย่างไรก็ตาม บรรณาธิการด้านการทำอาหารของ Food Network ได้คัดเลือกเชฟชั้นนำของอเมริกาเพื่อรวบรวมเคล็ดลับการทำอาหาร 100 ข้อในแต่ละวัน คุณควรเข้าถึงห้องครัวและส่วนผสมอย่างไรเพื่อให้ทุกอย่างออกมาเหมือนมืออาชีพจริงๆ?

เชฟริค ทรามอนโต:
“เก็บเครื่องเทศไว้ในที่เย็นและมืด ไม่ใช่บนชั้นวางเหนือเตา ความชื้น แสงสว่าง และความร้อนจะทำให้สมุนไพรและเครื่องเทศสูญเสียรสชาติ”

เชฟ มาร์คัส ซามูเอลสัน:
“หากคุณกำลังทำอาหารในโอกาสพิเศษ ไม่ว่าจะเป็นมื้อเย็นสำหรับเจ้านายหรือในโอกาสพิเศษ อย่าพึ่งพาสูตรอาหารใหม่หรือส่วนผสมใหม่”

เชฟเจอราร์ดคราฟต์:
“หลังจากหยิบกระเทียมแล้ว ให้ถูมือแรงๆ บนอ่างล้างจานเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นล้างมือ จะช่วยขจัดกลิ่นกระเทียม”

เชฟ กาย ฟิเอรี:
“ น้ำเกลือลูก ๆ ของฉันดอง! เพื่อให้แน่ใจว่านกของคุณมีรสชาติสุดยอด ให้แช่ในน้ำเกลือเสมอ”

เชฟจอห์น ช้าง:
“เมื่อคุณสับสมุนไพรอย่างละเอียด ให้ใส่เกลือเล็กน้อยลงบนเขียง มันจะทำให้กรีนไม่ลื่นไถล”

เชฟนอร์แมน แวน เอเคน:
“เมื่ออบคุกกี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งแช่เย็นดีก่อนที่จะวางลงบนถาดอบ สิ่งนี้จะช่วยลดความแตกต่างด้านเนื้อสัมผัสระหว่างส่วนผสมทั้งหมดในแป้ง”

เชฟหุ่นยนต์
พ่อครัวที่ไม่ธรรมดาคนหนึ่งเริ่มทำงานในร้านอาหารแห่งหนึ่งในเมืองนาโกย่าของญี่ปุ่น นี่คือหุ่นยนต์ Fua-Men ที่สามารถทำงานได้ทั้งงานเล็กๆ น้อยๆ ในครัว เช่น ล้างจาน หั่น สับอาหาร และรับบทเป็นเชฟในการเตรียมอาหารจานหลักและของว่างพร้อมเครื่องดื่มให้พวกเขา ความเร็วของ Fua-Men นั้นทำให้พ่อครัวที่ไม่ธรรมดาสามารถเตรียมอาหารได้ถึง 80 ชุดต่อวัน
หุ่นยนต์ Motoman SDA10 สร้างสรรค์โดย Toyo Riki จากโอซาก้า สามารถทอดโอโคโนมิยากิขนมปังแผ่นของญี่ปุ่นประจำชาติได้ ในลักษณะที่พ่อครัวโฮโมซาเปี้ยนเสี่ยงต่อการถูกปล่อยให้ว่างงานในไม่ช้า เช่นเดียวกับมนุษย์ หุ่นยนต์ Motoman SDA10 ใช้มือคู่เดียวซึ่งเป็นมือกลเท่านั้นในการเตรียมโอโคโนมิยากิ
Motoman SDA10 ทอดตอติลญ่าทั้งสองด้าน พลิกกลับโดยใช้ไม้พายอันเดียวกัน จากนั้นจึงวางลงบนจาน โดยถามลูกค้าว่าเขาชอบซอสและเครื่องปรุงรสอะไร ไม่มีคำพูดใด ๆ เกี่ยวกับผลลัพธ์ที่กินได้
วิศวกรจากบริษัทญี่ปุ่น Suzumo Machinery นำเสนอหุ่นยนต์ Shari รุ่นใหม่ที่ทำงานด้านการทำอาหาร และดำเนินการได้เร็วมาก ในระหว่างการสาธิตที่ใช้เวลานานหนึ่งชั่วโมง เขาได้เตรียมม้วนแบบคลาสสิกจำนวน 3.6,000 ม้วน ซึ่งหมายความว่าผลผลิตของเขาคือ 1 ม้วนต่อวินาที

และสุดท้ายเกี่ยวกับสิ่งสำคัญ:ในวันที่ 20 ตุลาคม ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั่วโลกเฉลิมฉลองวันหยุดนักขัตฤกษ์ - วันเชฟ ซึ่งก่อตั้งโดยสภาคองเกรสของสมาคมการทำอาหารโลกในปี 2547

2018 | 09 | 17 9891

จากผู้ช่วยเชฟสู่การทำอาหาร

อะไรคือความแตกต่างระหว่างอาชีพและจุดเริ่มต้นในการหางาน

พ่อครัวเป็นหนึ่งในอาชีพที่เก่าแก่ที่สุดที่เกิดขึ้นทุกที่ โดยไม่คำนึงถึงการพัฒนาวัฒนธรรมและประเพณีของสังคม ดังที่พวกเขากล่าวว่า: “ตราบใดที่ผู้คนยังกิน อาชีพนี้จะเป็นที่ต้องการ” ปัจจุบัน การทำอาหารเป็นศิลปะในการเตรียม ตกแต่ง และเสิร์ฟอาหาร

ในโลกการทำอาหารมีหมวดหมู่ 1-6 เขาได้รับมอบหมายตำแหน่งที่เหมาะสมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับทักษะของผู้เชี่ยวชาญ สำหรับจูเนียร์กุ๊ก อันดับที่เหมาะสมคือ 1-2 คุณสมบัติของพ่อครัวคือ 3-5 หมวดหมู่ โดยที่ 5 คนถือเป็นจุดสูงสุดของทักษะ หมวดหมู่สุดท้าย - 6 ซึ่งสูงสุดเช่นกัน พูดถึงการเตรียมการที่ดี ความรู้ที่ยอดเยี่ยม และทักษะการทำอาหาร

หางานได้ที่ไหน

พ่อครัวมีความจำเป็นทุกที่ นี่เป็นหนึ่งในตำแหน่งเหล่านั้นที่เป็นที่ต้องการมากขึ้นเมื่อคุณเคลื่อนไหวและเดินทางเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ในบาร์ซูชิในรัสเซีย ยูเครน และประเทศ CIS พวกเขาต้องการจ้างชาวเอเชียหรือผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศในเอเชียและทำงานในตำแหน่งที่คล้ายกันเป็นเวลาหนึ่งปี คนเหล่านี้มีเงินเดือนสูงกว่า มีความเชี่ยวชาญมากกว่า และอาหารมีสีสันมากกว่ากัน

อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่เพิ่งเข้าสู่อาชีพจะต้องปอกมันฝรั่งจำนวนมาก ล้างผักจำนวนมาก ขูดแครอทหลายร้อยลูก และทำงานครัวอีกมาก เนื่องจากตำแหน่งแรกบนเส้นทางการเป็นเชฟคือผู้ช่วย ทำอาหาร.

ผู้ช่วยกุ๊ก: การศึกษา ความรับผิดชอบ และโอกาส

หัวหน้าฝ่าย "นำมาและเสิร์ฟ" มีผู้ช่วยกุ๊กหรือผู้ช่วยกุ๊กในครัวทุกแห่งของสถานประกอบการจัดเลี้ยง บ้านพัก แคมป์ หรือรีสอร์ท บุคคลนี้มักจะยังเรียนอยู่หรือเพิ่งสำเร็จการศึกษาจากวิทยาลัยการทำอาหาร และได้มาเรียนรู้ประสบการณ์จริงและสาธิตทักษะการทำอาหาร แน่นอนว่าผู้เชี่ยวชาญดังกล่าวจะไม่ได้รับความไว้วางใจให้ทำงานสำคัญในการเตรียมอาหาร แต่งานรองจะเป็นความรับผิดชอบของเขาทั้งหมด

หน้าที่ของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารรุ่นเยาว์อาจรวมถึง:

การเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการแปรรูปอาหารในภายหลัง เช่น การปอกมันฝรั่ง
การตัดผลิตภัณฑ์อย่างง่าย ๆ เช่น ผักและผลไม้ การสร้างสรรค์อาหารง่าย ๆ จากพวกเขาภายใต้การแนะนำของพ่อครัว
ติดตามความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ที่นี่คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการทางประสาทสัมผัสในการกำหนดคุณภาพของอาหารรวมถึงคำแนะนำในการเก็บรักษา
การดูแลเครื่องจักร อุปกรณ์ และสินค้าคงคลังในครัว ร้านค้าร้อนและเย็น เช่น สามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารได้ทุกโหมด ถอดประกอบ ทำความสะอาดได้
รักษาความสะอาดและสุขอนามัยในห้องครัว ทำความสะอาดสถานที่ทำงาน (และไม่ใช่เฉพาะของคุณเอง)

รายการงานอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับครัว แต่หน้าที่หลักทุกที่จะเป็น: ฟังพ่อครัวหรือผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร คุณสมบัติที่ได้รับในทางปฏิบัติช่วยให้คุณสามารถเลื่อนระดับอาชีพได้ เมื่อคุณได้รับทักษะบางอย่างแล้ว คุณก็สามารถตั้งตารอที่จะทำงานด้านการทำอาหารที่จริงจังมากขึ้นได้ เนื่องจากผู้ช่วยในครัวชั้นสูงไม่ได้รับอนุญาตให้มีส่วนร่วมในกระบวนการทำอาหารโดยตรง แต่ทำงานรองเท่านั้น

การศึกษาระดับมัธยมศึกษาที่วิทยาลัยการทำอาหารหรือโรงเรียนเทคนิคทำให้สามารถหางานเป็นพ่อครัวรุ่นเยาว์ในสถานประกอบการที่เกี่ยวข้องได้ เงินเดือนของผู้เชี่ยวชาญดังกล่าวมักจะน้อยมาก เพื่อให้ได้เงิน ประสบการณ์ และทักษะที่ดี ขอแนะนำให้ไปที่ภูมิภาคบอลข่านเพื่อทำงานในช่วงฤดูกาล ที่นั่นในช่วงท่องเที่ยว มีความต้องการผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในร้านกาแฟ ร้านอาหาร รีสอร์ท และโรงแรมในท้องถิ่นเพิ่มขึ้น นี่เป็นโอกาสอันดีที่จะได้รับประสบการณ์ชมธรรมชาติที่งดงามของคาบสมุทรบอลข่านและผ่อนคลายในหมู่นักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลก

การทำงานเป็นแม่ครัว: คำอธิบายอาชีพ ความรับผิดชอบ และโอกาส

พ่อครัวมีความต้องการที่สูงขึ้น เขามีส่วนร่วมโดยตรงในการเตรียมและตกแต่งจานและเสิร์ฟ ในระดับนี้จะเริ่มการจำแนกผู้เชี่ยวชาญ ตัวอย่างเช่น ความรับผิดชอบหลักของจานรองคือการเตรียมซอส และหัวหน้าร้านค้าสุดฮอตก็มีส่วนร่วมในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ในเตาอบที่กำลังลุกไหม้

ในห้องครัวของร้านอาหาร โรงแรม และรีสอร์ทขนาดใหญ่ การแบ่งแผนกที่ชัดเจนเช่นนี้เป็นที่ต้องการ เนื่องจากต้องเตรียมอาหารหลายร้อยรายการทุกวันสำหรับผู้มาเยี่ยมเยียนหลายพันคน แต่ในร้านกาแฟและร้านอาหารเล็กๆ คุณสามารถพบเชฟทั่วไปได้ เมื่อทำงานในร้านอาหารชั้นสูง ในครัวของโรงแรมหรือรีสอร์ทชื่อดัง เชฟที่เคยได้รับการเสนอชื่อในร้านกาแฟอาจไม่ผ่านการสอบวัดคุณสมบัติและสมัครตำแหน่งจูเนียร์กุ๊กได้ อย่างไรก็ตาม ประสบการณ์นี้จะทำให้ฉันได้ทำงานในครัวที่ดีที่สุดในประเทศต่างๆ ในอนาคต

ความรับผิดชอบหลักของแม่ครัวคือการเตรียมอาหาร ขณะเดียวกันเขายังรับผิดชอบในเรื่องคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ มาตรฐานด้านสุขอนามัย และสุขอนามัยอีกด้วย

วิธีการหางานเป็นพ่อครัวในต่างประเทศ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วในช่วงฤดูกาลท่องเที่ยวในเมืองตากอากาศของคาบสมุทรบอลข่านอาชีพด้านการทำอาหารทั้งหมดเป็นที่ต้องการ: ผู้ช่วย, พ่อครัว, พ่อครัว, พ่อครัวทำขนม, ช่างเทคนิคและอื่น ๆ นอกจากนี้ เงินเดือนที่สัญญาไว้กับผู้สมัครยังสูงกว่าเงินเดือนที่เสนอสำหรับหน้าที่และเงื่อนไขที่คล้ายกันในยูเครน รัสเซีย และกลุ่มประเทศ CIS สองถึงห้าเท่า ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจำนวนมากจึงเริ่มต้นหรือเติบโตในสายอาชีพในต่างประเทศ

หากต้องการงานทำอาหารในประเทศบอลข่าน ให้กรอกเรซูเม่คุณภาพสูง อย่าลืมระบุจำนวนเงินที่คุณต้องการหารายได้ ทักษะ การศึกษา สถานที่ทำงาน คุณสามารถดูตัวอย่างเรซูเม่จากผู้สมัครในตำแหน่งที่คล้ายกันได้ในเว็บไซต์ของเรา หรือเลือกเทมเพลตที่เหมาะสมบนอินเทอร์เน็ต ขั้นตอนต่อไปคือการโพสต์เรซูเม่ของคุณพร้อมกับใบสมัครของคุณบนเว็บไซต์ Promo Choice

เพื่อเพิ่มโอกาสในการได้ตำแหน่งที่ต้องการในอนาคตอันใกล้นี้ ให้แปลเรซูเม่ของคุณเป็นภาษาอังกฤษ และยังตรวจสอบตำแหน่งงานว่างจากนายจ้างอย่างเป็นระบบและเสนอบริการของคุณให้พวกเขา ทั้งหมดนี้ฟรีช่วยให้คุณหางานที่เหมาะสม ย้ายไปต่างประเทศ และปรับปรุงคุณภาพชีวิตของคุณ

ตัวอย่างเรซูเม่สำหรับตำแหน่งเชฟ

ประสบการณ์

แฟมิลี่เชฟโฮมสเตย์, มอสโก

ความรับผิดชอบ:

การสร้างเมนูหลัก
ทำอาหารสำหรับครอบครัว 3 คน วันละ 2 ครั้ง
ทำอาหารยุโรปและเอเชีย
ทำความสะอาดสถานที่ทำงานของคุณตามตัวคุณเอง
เสิร์ฟอาหารบนโต๊ะ
การซื้อของชำพร้อมคนขับ

ทักษะ:

อาหารยุโรปเป็นความเชี่ยวชาญหลักของฉัน ฉันยังมีประสบการณ์ในการเตรียมอาหารเอเชียและเม็กซิกันด้วย
การสร้างเมนูสำหรับบุคคลหรือสถานประกอบการเฉพาะ
การเตรียมอาหารสำหรับทารก

อย่างที่คุณเห็นอาชีพพ่อครัวไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะมากมาย สิ่งสำคัญและในเวลาเดียวกันสิ่งที่ยากที่สุดคือสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายและสร้างเมนูตามความต้องการที่แตกต่างกัน แต่คุณยังสามารถคาดหวังฟังก์ชั่นเพิ่มเติมได้ - การซื้อของชำหรือจัดโต๊ะ ไม่ว่าในกรณีใด ขั้นตอนแรกคือการเขียนเรซูเม่ ส่วนอื่นๆ จะมีการหารือแยกกันกับนายจ้าง

ทีมโปรโมชั่นช้อยส์

ด้านล่างนี้คุณจะพบคำแนะนำในการกรอกแบบฟอร์มลงทะเบียน

มืออาชีพไม่ได้เกิดมา พวกเขาถูกสร้างมา ดังนั้นเชฟซึ่งมีผลงานระดับดาวมิชลินจึงเริ่มต้นจากที่ไหนสักแห่งเช่นกัน เรานำเสนอเคล็ดลับระดับมืออาชีพที่จะทำให้คุณรู้สึกเหมือนเป็นพ่อครัวในครัวอย่างมั่นใจ

วิธีการหั่นหัวหอม

วัตถุดิบหลักในอาหารหลายจานคือหัวหอม และต้องหั่นให้ถูกต้องและรวดเร็ว เพื่อหลีกเลี่ยงน้ำตาเมื่อสับหัวหอม คุณเพียงแค่ต้องใส่น้ำเล็กน้อยในปาก

ทักษะการใช้มีด

จับด้ามมีดให้แน่นด้วยมือของคุณ จับนิ้วของคุณและใช้ด้านในของฝ่ามือเป็นกลไกในการควบคุมมีด
- เริ่มตัดผลิตภัณฑ์โดยวางบนด้านแบนเพื่อไม่ให้หลุดมือจากใต้มีด หากคุณกำลังหั่นผักทรงกลม เช่น แครอท ให้ตัดส่วนที่กลมออกเพื่อสร้างฐานที่มั่นคง
- หากต้องการตัดผลิตภัณฑ์เป็นเส้น ขั้นแรกให้แบ่งเป็นส่วนยาวเท่าๆ กัน จากนั้นจึงตัดแต่ละส่วนเป็นชิ้นบางหรือใหญ่ แล้วจึงตัดเป็นเส้นเท่านั้น
- หลอดทำเป็นลูกบาศก์ขนาดใหญ่

วิธีต้มไข่

ฟังดูง่าย แต่ไม่ใช่ทุกคนจะทำไข่ต้มสุกได้สมบูรณ์แบบ ปัญหาหลักคือเวลา ระยะเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของไข่แดง หากคุณต้องการของเหลว ให้ต้มน้ำให้เดือด ใช้ช้อนค่อยๆ ใส่ไข่ลงในกระทะแล้วปรุงต่อประมาณ 3-5 นาที สำหรับไข่ต้มสุก 7-10 ฟอง ยิ่งปรุงนาน ไข่แดงจะแข็งและเป็นสีเขียวมากขึ้น ย้ายไข่ต้มลงในชามน้ำเย็นทันทีเพื่อหยุดกระบวนการปรุง

วิธีการปรุงพาสต้า

จากโรงเรียนหรือแม้แต่โรงเรียนอนุบาล ทุกคนจำจานที่เต็มไปด้วยพาสต้าต้มและเหนียวได้ ถึงเวลาเรียนรู้วิธีปรุงอาหารอย่างถูกต้องด้วยตัวเองแล้ว ในอิตาลี พาสต้ามักเสิร์ฟเป็นอัลเดนเต้ ซึ่งแปลว่า "ติดฟัน" พาสต้าไม่เดือด แต่ยังคงแข็งอยู่แม้ว่าจะไม่ดิบก็ตาม
เทน้ำสองเท่าของปริมาตรพาสต้าลงในกระทะ เติมเกลือแล้วนำไปต้ม ค่อยๆ ใส่พาสต้าลงไปในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 10-12 นาที โดยคนในช่วงสองนาทีแรกเพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าติดกัน เราต้องไม่ลืมว่าพาสต้าแต่ละประเภทมีเวลาในการปรุงอาหารในอุดมคติของตัวเอง

วิธีลวกไข่

เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ คุณไม่จำเป็นต้องใช้กระทะแบบพิเศษ เพียงใส่ไข่ดิบลงในน้ำเดือดโดยเติมน้ำส้มสายชูไวน์ แล้วใช้ช้อนมีรูเพื่อเอาไข่ที่สุกแล้วออก
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่สด
- เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำเดือด
- ตอกไข่ใส่ชามแยก
- ใช้ช้อนสร้างเอฟเฟกต์น้ำวนในกระทะที่มีน้ำซึ่งไข่แดงทั้งหมดจะถูกปกคลุมด้วยสีขาวอย่างง่ายดาย
- ค่อยๆ ใส่ไข่ลงไปในน้ำแล้วปล่อยให้สุกเป็นเวลาสามนาที
-ใช้ช้อนมีรู ตอกไข่ออก ให้ไข่เป็นรูปทรงกลม แล้วใช้ช้อนตัดส่วนที่เกินออกทั้งหมด
- เช็ดไข่ให้แห้งบนผ้ากระดาษ ไม่มีใครชอบน้ำบนขนมปังหรือสลัด

วิธีละลายช็อกโกแลต

การละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำนั้นง่ายมาก และคุณจะไม่สามารถทำให้ช็อกโกแลตเสียหายได้ เพราะมันจะไม่ไหม้
- แบ่งแท่งช็อกโกแลตออกเป็นชิ้นๆ แล้ววางลงในกระทะที่ไม่ติด
- วางภาชนะที่มีช็อคโกแลตลงในกระทะที่มีน้ำเดือดเพื่อสร้างเงื่อนไขสำหรับการอาบน้ำ
- เมื่อช็อกโกแลตละลายแล้ว คุณสามารถเริ่มทำช็อกโกแลตลอนได้โดยการเกลี่ยช็อกโกแลตที่ละลายแล้วเป็นชั้นบางๆ บนกระดาษรองอบ
-พักให้ช็อกโกแลตแข็งตัวเล็กน้อย
- จับมีดทำมุม 45 องศากับพื้นผิว เริ่มขูดช็อกโกแลตให้เป็นลอน

วิธีทำไข่เจียว

คุณสามารถทำไข่เจียวแสนอร่อยสำหรับมื้อเย็นหรือมื้อกลางวันได้ ตอกไข่ในชามแยก ตีไข่แล้ววางลงในกระทะที่อุ่น แต่เพื่อให้ไข่เจียวฟู คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการ
- ตีไข่ให้ละเอียด
- ใส่เนยลงในกระทะที่อุ่นแล้วปล่อยให้ละลาย เทไข่ลงในกระทะ
- เมื่อไข่เริ่มสุก ให้ใช้ส้อมในทิศทางจากขอบถึงตรงกลางเพื่อให้มวลดิบแทรกซึมผ่านก้นที่เสียหายของไข่เจียวไปบนพื้นผิวของกระทะ และไข่เจียวจะทอดอย่างสม่ำเสมอ
- เมื่อไข่เจียวเซ็ตตัวดีแล้ว ก็พลิกกลับด้านได้แต่จะได้ไม่หัก
- ใช้ไม้พายพับไข่เจียวลงครึ่งหนึ่งแล้วตักใส่จาน

วิธีการอบมันฝรั่งอย่างถูกต้อง

มันฝรั่งแจ็คเก็ตเป็นอาหารจานง่ายๆ ที่ค่อนข้างตรงไปตรงมา แต่สามารถกลายเป็นสิ่งที่พิเศษและอร่อยได้ ตัวอย่างเช่น ถูผิวมันฝรั่งด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและเกลือเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบ
ส่วนผสม (8 เสิร์ฟ):
น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
8 มันฝรั่งขนาดใหญ่
ครีมเปรี้ยว 300 มล
ขั้นตอนการทำอาหาร:
เปิดเตาอบที่ 100 องศา ถูมันฝรั่งด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้ววางบนถาดอบ อบประมาณ 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเหลือ 80 องศา แล้วปรุงต่ออีก 45-60 นาที จนสุก ย้ายมันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วใส่จาน มันฝรั่งแต่ละลูกต้องหั่นตามขวางแล้วเทครีมเปรี้ยวลงไปด้านบน

วิธียัดไส้และอบไก่

สำหรับหลาย ๆ คน ไก่ยัดไส้เป็นอาหารวันหยุดหรือวันอาทิตย์ เพื่อให้เนื้อมีสีน้ำตาลทองและชุ่มฉ่ำ คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับการบรรจุ
- ยัดไส้ไก่บริเวณคอด้วยเนื้อสับ และใช้ไม้จิ้มฟันยึดขอบหนังไว้
- ใช้นิ้วค่อยๆ แยกหนังออกจากเนื้อบริเวณหน้าอกเพื่อสร้างช่องสำหรับใส่ไส้ เติมเนยนิ่มพร้อมสมุนไพรหอมต่างๆ กระจายน้ำมันใต้ผิวหนังให้ทั่วพื้นผิวของหน้าอก
- ตรงกลางไก่สามารถยัดไส้ด้วยบางสิ่งที่มีกลิ่นหอม เช่น มะนาวซีก โรสแมรี่ และโหระพา
- ใช้เชือกผูกขาเข้าด้วยกันเพื่อให้ไก่คงรูปทรงขณะอบ

เตรียมน้ำเกรวี่

ซอสที่อร่อยที่สุดได้มาจากการอบเนื้อในเตาอบซึ่งดีกว่าที่เตรียมจากแป้งมาก หากต้องการเรียนรู้วิธีทำซอสที่ละเอียดอ่อน คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการ
- หลังจากการอบ ให้ย้ายเนื้อจากถาดอบใส่จาน
- ทอดแครอทสับ, หัวหอม, คื่นฉ่ายในถาดอบจนเป็นสีเหลืองทอง
- ใส่แป้งแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล
- เติมไวน์เล็กน้อยแล้วระเหย
- ค่อยๆ ใส่น้ำซุปลงไปเพื่อทำซอสข้น มันจะต้องกวนตลอดเวลา สำหรับแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ คุณจะต้องมีน้ำซุป 0.5 ลิตร
- ปล่อยให้ซอสเคี่ยวเล็กน้อย, เติมซีอิ๊วขาวหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติ เพิ่มโหระพาหอมและใบกระวานด้วย
- กรองซอสแล้วเทลงในเรือน้ำเกรวี่

รายละเอียด

เชฟควรรู้และสามารถทำอะไรได้บ้าง? อาชีพอะไร การทำอาหารเป็นเรื่องง่าย เราทุกคนทำอาหารไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง และเราทุกคนก็เป็นแม่ครัวนิดหน่อย ในด้านหนึ่งใช่

แต่ถึงกระนั้นพ่อครัวก็เป็นอาชีพที่แท้จริงและการได้รับความเชี่ยวชาญและการยอมรับในนั้นบางครั้งก็ยากพอ ๆ กับอาชีพอื่น ๆ และดูเหมือนว่าเพียงแวบแรกเท่านั้นที่พ่อครัวควรจะสามารถเสิร์ฟอาหารเย็นที่โต๊ะได้ตรงเวลาเท่านั้น ในความเป็นจริงแล้ว เชฟจะต้องสามารถปรุงอาหารให้อร่อย รวดเร็ว และในขณะเดียวกันก็ประหยัดด้วย ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถทำเช่นนี้ได้ พ่อครัวที่ดีเป็นทรัพยากรที่มีคุณค่าและได้รับความนิยมในหมู่ผู้บริหารและลูกค้า

พ่อครัวควรทำอย่างไร?

ก่อนอื่นเขาจะต้องรักงานของเขา สำหรับไม่ใช่ทุกคนที่สามารถเตรียมอาหารตามตำราอาหารอย่างเคร่งครัดสามารถเรียกได้ว่าเป็นพ่อครัวที่ดี ดูเหมือนว่าทุกคนจะมีหนังสืออ้างอิงเหมือนกัน แต่หนึ่งในนั้นจะปรุงในลักษณะที่คุณจะเลียนิ้วของคุณ และอีกเล่มจะกินมันและลืมมันไป ความสำเร็จในงานนี้ขึ้นอยู่กับทัศนคติของเชฟที่มีต่ออาชีพของเขา ไม่ว่าจะฟังดูเล็กน้อยแค่ไหน เชฟจะต้องทุ่มเทจิตวิญญาณให้กับงานของเขา แล้วทุกอย่างจะออกมาดีและอร่อย

อาชีพนี้สามารถเรียกได้ว่าสร้างสรรค์ เพราะเชฟไม่ได้จำกัดอยู่เพียงสูตรอาหารที่มีอยู่ แต่สามารถสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ มองหาความแตกต่างในอาหารที่มีชื่อเสียง และค้นพบสิ่งใหม่ๆ ในผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย เชฟที่ดีคือศิลปินแห่งรสนิยม เขาสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ จากแรงบันดาลใจและสร้างสิ่งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ดังนั้นคำถาม - สิ่งที่พ่อครัวควรทำได้ - แม้ว่าจะสามารถแบ่งออกเป็นการกระทำง่ายๆ (และเราจะพูดถึงพวกเขาด้านล่าง) ก็ยังไม่ได้ จำกัด อยู่แค่เพียงพวกเขา แต่ยังหมายความถึงบางสิ่งที่มากกว่านั้น - ความสามารถในการสร้างสรรค์

เชฟควรทำอะไรได้บ้าง?

พ่อครัวทั่วไปในสถานประกอบการจัดเลี้ยงจะเตรียมจาน ล้างและหั่นอาหาร ทอด ต้ม และอบ เขาเตรียมซุป น้ำซุป ซอส สลัด และอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ พ่อครัวรู้กฎการเก็บอาหาร รู้วิธีเตรียมอาหาร ผสมรสชาติ และสร้างเมนู นอกจากนี้เชฟจะต้องคำนึงถึงความต้องการของลูกค้าในเรื่องรสชาติและคุณภาพของอาหารและการบริการด้วย นี่ไม่ใช่สิ่งเดียวที่เชฟควรทำได้ นอกจากนี้เขายังสั่งสอนพนักงานเสิร์ฟ ติดตามสภาพของห้องครัว คุณภาพของการรักษาสุขอนามัยของสถานที่ทั้งหมด ความสะอาดของรูปลักษณ์ของพนักงาน รวมถึงการปฏิบัติตามสถานที่และเสื้อผ้าของพนักงานด้วยกฎความปลอดภัยด้านสุขอนามัย เชฟต้องไม่เพียงแต่รู้และสัมผัสถึงวิธีการผสมผสานผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังต้องตระหนักถึงเทรนด์แฟชั่นและเทรนด์ในสาขาของเขาด้วย

เชฟควรรู้อะไรบ้าง? เนื้อหาของคอลเลกชันสูตรอาหาร คำแนะนำทางเทคโนโลยี คุณสมบัติ ประเภท และการประยุกต์ใช้ในการทำอาหารของผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้อยู่ในปัจจุบัน เขาจะต้องรู้และสามารถประยุกต์วิธีการทางประสาทสัมผัสเพื่อตรวจสอบคุณภาพที่ดีได้ รู้กฎเกณฑ์ในการเตรียมวัตถุดิบสำหรับการอบชุบ ลำดับขั้นตอนการทำงาน ผู้ปรุงอาหารจะต้องสามารถใช้เครื่องเทศเพื่อปรับปรุงหรือเปลี่ยนรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้ได้ จะต้องสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ได้จริงโดยไม่เกิดขยะ นอกจากนี้ พ่อครัวที่ผ่านการฝึกอบรมยังรู้ดีว่าข้อกำหนดใดที่บังคับใช้กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป รู้กฎเกณฑ์ในการแบ่งอาหารออกเป็นส่วน ๆ และวิธีการเตรียมอาหาร ตลอดจนเงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บในรูปแบบสำเร็จรูป พ่อครัวต้องรู้วิธีการเก็บบันทึกและรายงาน ดังนั้นเขาจึงต้องรู้กฎเกณฑ์ในการรวบรวมและดูแลรักษา เขารู้วิธีใช้อุปกรณ์และสินค้าคงคลังที่จำเป็นทั้งหมด รู้การปรับเปลี่ยน กฎการปฏิบัติงานและความปลอดภัย นอกจากนี้ เราไม่สามารถหลีกเลี่ยงความรู้เกี่ยวกับสิ่งที่ธรรมดาๆ เช่น กฎข้อบังคับด้านแรงงาน มาตรฐานความปลอดภัยของแรงงาน SanPiN และกฎเกณฑ์สำหรับการจัดระเบียบงานอย่างมีเหตุผล

เชฟควรทำอะไรได้อีก? เขาจะต้องสามารถจัดทำคำขอที่จำเป็นสำหรับการรับและซื้อสินค้า รับจากพื้นที่จัดเก็บ และเตรียมเครื่องมือสำหรับกระบวนการผลิต แน่นอนว่าสิ่งสำคัญที่เขาควรทำคือทำอาหาร ทั้งอาหารง่าย ๆ และอาหารที่มีความซับซ้อนปานกลาง - สลัดจากผักสดทอดต้มหรือตุ๋นพร้อมปลาหรือเนื้อสัตว์ vinaigrettes อาหารปลาเนื้อเยลลี่ซุปและน้ำซุปอาหารจานหลักเนื้อสัตว์ปลาสัตว์ปีกผักอาหารทะเล , ซอส อาหารหวาน ขนมอบ และผลิตภัณฑ์แป้ง (เกี๊ยว เกี๊ยว พาย เกี๊ยว พาย บะหมี่ ฯลฯ )

เขาจะต้องสามารถเตรียมอาหารที่ยากในการเตรียมและต้องใช้กระบวนการที่ซับซ้อนมากขึ้น - ปลาเยลลี่, เนื้อ, ปลาและซุปเนื้อ, เกมรวมถึงอาหาร, ผักดอง, ปลา, เนื้อสัตว์, อาหารสัตว์ปีกพร้อมซอสต่างๆรวมทั้งยัดไส้ , ไข่เจียว พัฟเพสตรี้ และผลิตภัณฑ์ขนมชอร์ตคัสต์ ฯลฯ พ่อครัวจะกำหนดปริมาณที่ต้องการและรู้วิธีเตรียมอาหารเพื่อเสิร์ฟ

มีหลายสิ่งที่เชฟควรรู้ สามารถทำได้ และสามารถทำได้ แต่สิ่งสำคัญที่เขาต้องทำได้คือทำงานให้อร่อยและสวยงาม ท้ายที่สุดแล้วอาชีพพ่อครัวได้รับการออกแบบมาเพื่อตอบสนองความต้องการขั้นพื้นฐานที่สุดประการหนึ่งของมนุษย์ และขึ้นอยู่กับฝีมือคนทำอาหารว่าจะทำออกมาได้สมบูรณ์แบบและคนจะออกจากร้านด้วยอารมณ์ดีหรือจะอาหารไม่ย่อยหรือจะพังในตอนเย็น