สลัดคุณค่าทางโภชนาการกับไก่รสเผ็ดและองุ่น วิธีทำขนมพัฟอย่างรวดเร็ว

นี่เป็นแป้งที่วิเศษมาก เป็นเพียงเครื่องช่วยชีวิต การทำอาหารเป็นเรื่องง่าย อาจใช้เวลา 10 นาทีก็ใช้เวลานาน... และผลลัพธ์ที่ได้ก็ออกมาน่าเหลือเชื่อ นุ่มนวล และในขณะเดียวกันก็กรอบ เป็นขุย และอร่อยด้วย คุณไม่จำเป็นต้องซ้อนหรือม้วนอะไรเลย ไม่ต้องเคลื่อนไหวอะไรมาก ฉันแค่ผสมทุกอย่างทีละอย่างแล้วใส่ในตู้เย็น หากคุณกำลังจะปรุงอาหารบางอย่างเป็นเวลาหลายวัน อาหารนั้นจะถูกเก็บรักษาไว้ในถุงในตู้เย็นอย่างสมบูรณ์แบบ หากคุณกำลังเตรียมใช้ในอนาคต คุณสามารถใส่ไว้ในช่องแช่แข็งได้ ข้อดีอีกประการหนึ่งคือส่วนผสมเป็นแบบประมาณเราสามารถแทนที่ครีมเปรี้ยวด้วยเคเฟอร์หรือโยเกิร์ตได้อย่างง่ายดายเติมแป้งถ้ามันติดมือเราเล็กน้อย เรายังใช้ไขมันใดๆ หรือรวมกันก็ได้ คุณสามารถนำมาการีน เนย น้ำมันหมู อะไรก็ได้ การรีดออกเป็นเรื่องง่ายมากเนื่องจากแป้งมีความนุ่มและยืดหยุ่น จากบรรทัดฐานนี้คุณจะได้ลิ้นพัฟพร้อมเปลือกคาราเมล 4 แผ่นอบ เพื่อนของฉันเตรียมคุนิกจากแป้งนี้และบอกว่าจะไม่ปรุงอาหารด้วยแป้งที่ซื้อจากร้านอีกเลย มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่ามาก สูตรนี้มาจากสมุดบันทึกการทำอาหารของแม่ฉัน ซึ่งฉันขอบคุณเธอมาก

บางครั้งก็จำเป็นต้องใช้แป้งพัฟเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารต่างๆ อย่างไรก็ตาม คุณไม่มีเวลาและความปรารถนาที่จะลองพัฟเพสตรี้จริงๆ เสมอไป เช่น นวดเนย เลเยอร์มัน และอื่นๆ ด้านล่างนี้ฉันขอเสนอหนึ่งในตัวเลือกในการเตรียมพัฟเพสตรี้ ซึ่งเหมาะสำหรับขนมอบคาว

แป้งนี้จัดทำขึ้นโดยใช้แป้งธรรมดาที่ปราศจากยีสต์ (เช่นเกี๊ยว) แต่มีการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง ตามกฎแล้วฉันใช้แป้งนี้สำหรับทำซัมซา แต่คุณสามารถทดลองและใช้กับพายและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คุณชื่นชอบได้ สูตรค่อนข้างง่ายซึ่งทำให้ดูน่าสนใจ และฉันแน่ใจว่าใครก็ตามที่ต้องการปรนเปรอครอบครัวด้วยอาหารโฮมเมดก็สามารถเชี่ยวชาญแป้งนี้ได้

ฉันขอให้ทุกคนที่ตัดสินใจโชคดี และเริ่มเตรียมแป้งกันเลย

ส่วนผสมในการทำขนมพัฟแบบง่ายๆ

• น้ำ - 1 แก้ว;
• แป้ง;
• เกลือ;
• เนยหรือมาการีน - 100 กรัม

สูตรขนมพัฟง่ายๆ

ผสมน้ำดื่มกับเกลือแล้วเติมแป้งเล็กน้อยเพื่อนวดแป้งกึ่งเหลวเหนียวด้วยช้อน

เมื่อนวดพยายามผสมแป้งให้ละเอียดเพื่อให้ก้อนทั้งหมดหายไปและแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นให้เติมแป้งทีละน้อย ครั้งละประมาณ 1 กำมือ คนแป้งด้วยช้อนคนจนแป้งหนาขึ้นจนทำต่อได้ยากพอสมควร

ตอนนี้เราไปนวดด้วยมือของเราบนโต๊ะหรือกระดาน ในการทำเช่นนี้พื้นผิวที่จะนวดแป้งจะต้องโรยด้วยแป้งให้ทั่ว

จากนั้นวางแป้งทั้งหมดจากชามลงบนแป้ง และโรยแป้งด้านบนอีกครั้ง ขั้นแรก พับแป้งลงในซองหรือแบ่งครึ่งแล้วโรยด้านบนอีกครั้ง จากนั้นนวดด้วยมือ ค่อยๆ ใส่แป้งลงบนโต๊ะหรือกระดาน

ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งที่ค่อนข้างแข็งและเป็นเนื้อเดียวกันและไม่เหนียวมือ เราใส่ไว้ในถุงพลาสติกหรือปิดด้วยถุงเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการเสียดสีและปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไป ให้รีดแป้งทั้งหมดเป็นชั้นขนาดใหญ่หนาประมาณ 1-2 มม.

ยิ่งคุณรีดแป้งให้บางลงก็ยิ่งดีเท่านั้น ดังนั้นหากมีพื้นที่เพียงพอ ให้ม้วนให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ อย่าเพิ่งอาย

จากนั้นนำเนยหรือมาการีนนิ่มๆ แค่อย่าละลายในไมโครเวฟหรือในกระทะ สำหรับแป้งนี้คุณต้องใช้เนยละลายเพื่อให้เกลี่ยได้ดีมาก

และด้วยมือของคุณ ทาจาระบีให้ทั่วชั้นแป้งที่รีดแล้ว โดยไม่ทิ้งพื้นที่ว่างหรือไม่ทาน้ำมัน รวมถึงด้านข้างด้วย ไม่จำเป็นต้องถูเนยลงในแป้ง แต่ควรเกลี่ยให้ทั่ว

ตอนนี้รีดแป้งด้วยเนยเป็นม้วน ม้วนควรจะบางมาก พยายามหลีกเลี่ยงช่องว่าง

จากนั้นใช้มือตีโรลเบาๆ แล้วทาเนยที่ด้านบนโรล จากนั้นพับม้วนเพื่อให้เนยอยู่ด้านใน

เราทำหลายครั้งขึ้นอยู่กับความยาวของม้วนผลลัพธ์ ผลลัพธ์ควรเป็นแป้งพับที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก

เราใส่แป้งชิ้นนี้ (ม้วนที่พับไว้ของเรา) ลงในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที แต่ไม่ได้อยู่ในช่องแช่แข็ง!

เมื่อเวลาผ่านไป ให้นำโรลออกจากตู้เย็นและถุงแล้วใช้มือกดด้านบนเพื่อให้ได้เค้กแบนที่มีความหนาประมาณ 1 เซนติเมตรขึ้นไปเล็กน้อย

พัฟเพสตรี้เป็นที่รู้จักกันดีของแม่บ้านทุกคน เบาและโปร่งสบาย กรุบกรอบและอ่อนโยน แป้งโดนี้ช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานอร่อยได้หลายร้อยเมนูได้อย่างง่ายดาย เค้กและพาย ขนมปังและครัวซองต์ ผลิตภัณฑ์พัฟเพสตรี้ที่มีเสน่ห์ไม่เคยน่าเบื่อและสามารถสร้างความพึงพอใจให้กับทั้งนักเรียนที่ไม่โอ้อวดและนักชิมรสเลิศ แต่ในขณะเดียวกันก็เรียกได้ว่าเป็นขนมพัฟที่เตรียมยากที่สุด แน่นอนว่าคุณสามารถใช้เส้นทางที่มีการต่อต้านน้อยที่สุดและซื้อแป้งสำเร็จรูปในร้านได้เสมอ โชคดีที่วันนี้เรามีทางเลือกมากมาย ยังไม่มีแป้งที่ซื้อมาเทียบรสชาติกับแป้งโฮมเมดจริงๆ ได้ พัฟเพสตรี้ปรุงด้วยมือของคุณเองอย่างระมัดระวัง และยิ่งกว่านั้นคุณไม่ควรกลัวความยุ่งยากในการเตรียมแป้งของเราเพราะความพยายามเหล่านี้น่าพึงพอใจอย่างยิ่งและกลิ่นของขนมอบสดใหม่และใบหน้าที่พึงพอใจของคนที่คุณรักจะตอบแทนการเสียเวลาและความพยายามอย่างแน่นอน เกี่ยวข้องกับการเตรียมพัฟเพสตรี้และผลิตภัณฑ์โฮมเมดแสนอร่อยจากมัน วันนี้ “Culinary Eden” ชวนคุณมาเรียนรู้และจดจำวิธีการเตรียมพัฟเพสตรี้กับเรา

ความนิยมอย่างมากของขนมพัฟสามารถตัดสินได้จากสูตรการเตรียมที่หลากหลายนับไม่ถ้วน เพื่อเตรียมพัฟเพสตรี้ที่ง่ายที่สุด คุณเพียงแค่ใช้แป้ง น้ำ เนย และเกลือเล็กน้อย แต่ถึงกระนั้นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งธรรมดา ๆ กลับกลายเป็นว่าอร่อยเบาและโปร่งสบาย แต่ยังมียีสต์อันเขียวชอุ่มและแป้งพัฟนมเปรี้ยวเคเฟอร์ที่ถูกใจด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อยและแป้งพัฟรสเผ็ดผสมกับน้ำส้ม แม้แต่เทคโนโลยีในการเตรียมพัฟเพสตรี้ประเภทต่างๆ ก็แตกต่างกันไป มีวิธีการเตรียมแบบเยอรมันคือเมื่อห่อเนยด้วยแป้งก่อนรีด และวิธีการฝรั่งเศสที่หายากกว่าเล็กน้อยในปัจจุบันคือห่อแป้งด้วยเนยผสมกับแป้งจำนวนเล็กน้อย

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าการเตรียมขนมพัฟดูเหมือนแม่บ้านหลายคนจะเป็นงานที่ซับซ้อนและลำบากโดยไม่จำเป็น แต่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากเกินไป แต่ความรู้เกี่ยวกับความลับและรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมสามารถทำให้งานง่ายขึ้นอย่างมาก

วันนี้เว็บไซต์ Culinary Eden ได้รวบรวมและบันทึกเคล็ดลับและเคล็ดลับการทำอาหารที่สำคัญที่สุดไว้ให้คุณอย่างแน่นอนซึ่งจะช่วยได้อย่างแน่นอนแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดและจะบอกวิธีเตรียมขนมพัฟให้คุณเสมอ

1.ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมทำขนมพัฟคือการเลือกแป้ง แป้งที่ดีที่สุดสำหรับแป้งของเราถือเป็นแป้งสาลีพรีเมี่ยม จากแป้งดังกล่าวเท่านั้นที่บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกสูงสุดเท่านั้นจึงจะได้พัฟเพสตรี้ที่อร่อยและมีคุณภาพสูงอย่างแท้จริง เมื่อซื้อแป้ง พยายามอย่าประหยัดเงินและซื้อสินค้าคุณภาพดีที่สุดที่มีอยู่ ประเด็นทั้งหมดก็คือแป้งคุณภาพต่ำที่เปียกและมีคุณภาพต่ำจะทำให้คุณได้แป้งที่อ่อนแอและไม่ใช่พลาสติกเมื่อนวดซึ่งเป็นชั้นที่จะฉีกขาดง่ายเมื่อรีดออกและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแห้งและไหม้ได้ง่าย . การตรวจสอบคุณภาพแป้งที่ซื้อมาที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก เพียงชุบแป้งเล็กน้อยกับน้ำ แป้งคุณภาพดีจะคงสีขาวไว้ ส่วนผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำจะเปลี่ยนสี แป้งสีแดงจะบอกคุณเกี่ยวกับการกำจัดรำที่ไม่ดี และแป้งสีน้ำเงินจะบอกคุณเกี่ยวกับเมล็ดพืชที่ไม่สุกและสิ่งสกปรกจากพืชแปลกปลอม

2. เคล็ดลับหลักในการทำพัฟเพสตรี้คือการรักษาอุณหภูมิของห้องและเครื่องมือให้เย็น หรือเก็บเครื่องมือและแป้งให้เย็นอยู่เสมอ อย่าลืมทำให้กระดานกลิ้งและไม้นวดแป้งเย็นลงในตู้เย็น และวางก้อนลูดาสองสามก้อนลงในน้ำสำหรับนวดแป้ง ขณะนี้ในร้านค้าคุณจะพบหมุดกลิ้งที่ยอดเยี่ยมซึ่งกลวงจากด้านในซึ่งสามารถเติมน้ำเย็นและน้ำแข็งได้ซึ่งจะช่วยให้คุณไม่ต้องทำให้หมุดกลิ้งเย็นลงอีกครั้ง อย่าลืมว่าหลังจากรีดแป้งแต่ละชั้นแล้ว ต้องนำชั้นแป้งไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที วิธีนี้จะช่วยคุณประหยัดเวลาเมื่อน้ำมันร้อนจัดเริ่มกระจายและฉีกชั้นแป้งออกเป็นชิ้นๆ

3. เครื่องมือทั้งหมดเย็นลงและพร้อมหรือยัง? มาเริ่มทำขนมพัฟชิ้นแรกกันดีกว่า! ขั้นแรกให้นวดแป้งโดว์ โดยผสม 200 กรัม แป้ง 100 มล. น้ำและเกลือเล็กน้อย นวดแป้งให้ละเอียด ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ในขณะเดียวกัน ในเครื่องเตรียมอาหารที่ติดตั้งใบมีดมาตรฐาน ให้ผสม 200 กรัม เนยที่ดีและ 50 กรัม แป้ง. หากคุณยังไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร คุณสามารถผสมเนยกับแป้งด้วยมือได้ แต่ในกรณีนี้อย่าลืมสวมถุงมือและล้างมือด้วยน้ำเย็นเป็นประจำ รีดแป้งเนยที่เสร็จแล้วให้เรียบโดยใช้ฟิล์มสองชั้นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที คุณสำเร็จขั้นตอนแรกของการเตรียมการเรียบร้อยแล้ว ไม่ยากเลยใช่ไหม?

4. เมื่อแป้งทั้งสองแช่เย็นดีแล้ว ให้นำออกจากตู้เย็นแล้ววางลงบนถาดรีดแป้งที่แช่เย็นเล็กน้อย ขั้นแรก ให้คลึงแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 40 x 25 เซนติเมตร วางเนยและแป้งไว้บนสองในสามของความยาวของพื้นผิวของสี่เหลี่ยมนี้ เพื่อให้มีขอบที่ไม่มีเนยหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร ปิดส่วนที่ทาเนยของแป้งสี่เหลี่ยม โดยส่วนที่เหลือไม่มีเนย พับขอบเนยที่เหลือทับส่วนก่อนหน้า บีบขอบอย่างระมัดระวัง คลุมแป้งด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

5. วางแป้งที่แช่เย็นไว้บนกระดานแช่เย็นโดยให้ด้านสั้นหันเข้าหาคุณ แผ่ออกตามยาวแล้วพับเป็นสามส่วนอีกครั้ง จากนั้นหมุนชิ้นส่วนของแป้ง90⁰แล้วม้วนออกอีกครั้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที วิธีการรีดและพับพัฟเพสตรี้นี้เรียกว่าการหมุน ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดของการกลิ้ง พับ และหมุน 90⁰ หกถึงแปดครั้ง แต่ละครั้งแช่เย็นแป้งในตู้เย็น เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนว่าคุณรีดแป้งไปแล้วกี่ครั้ง ให้ใช้นิ้วใช้นิ้วเยื้องลงไป หลังจากการรีดครั้งสุดท้าย ให้ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นำแป้งออกจากตู้เย็นทันทีก่อนทำขนมอบ เค้ก หรือพาย อย่าปล่อยให้แป้งที่เสร็จแล้วอยู่ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป!

6. แป้งพัฟนมเปรี้ยวจัดทำในลักษณะเดียวกัน แป้งนี้จะนุ่มมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ผสม 200 กรัมในชาม แป้งร่อนดี, ผงฟู ½ ช้อนชา และเกลือเล็กน้อย วางด้านบน 50 กรัม เนยแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วาง 200 กรัมไว้บนน้ำมัน คอทเทจชีสที่ถูกบีบความชื้นส่วนเกินก่อนหน้านี้แล้วถูผ่านตะแกรง ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันอย่างรวดเร็วแต่ทั่วถึงให้เป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ห่อแป้งโดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที แยกเตรียมแป้งเนยโดยผสม 200 กรัม เนยและ 50 กรัม แป้ง. แผ่แป้งเนยให้เรียบระหว่างฟิล์มสองชั้นแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 15 นาที หมุนแป้งในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า โดยอย่าลืมทำให้เย็นลงหลังจากรีดแต่ละครั้ง

7. เตรียมพัฟเพสตรี้ครีมผสมกับครีมข้นหรือครีมเปรี้ยวได้ง่ายกว่าเล็กน้อย แป้งนี้ขึ้นเนื่องจากการระเหยของครีม ไม่ใช่แค่เนย ซึ่งทำให้สามารถลดจำนวนแผ่นเมื่อหมุนได้ ผสม 250 กรัม แป้ง, ผงฟู ½ ช้อนชา และเกลือเล็กน้อย เพิ่ม 125 กรัมลงในแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนยแช่เย็น ผสมทุกอย่างให้ละเอียดในแต่ละครั้ง โดยไม่หยุดนวดแป้ง ให้ค่อยๆ เติม 125 กรัมลงไป ครีมเปรี้ยวหรือครีมหนัก ห่อก้อนแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วพักให้เย็นเป็นเวลา 30 นาที พลิกแป้งที่แช่เย็นหนึ่งหรือสองครั้ง โดยทาเนยแช่เย็นสองสามชิ้นเป็นชั้นๆ ห่อแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

8. พายที่ทำจากพัฟเพสตรี้ยีสต์มีความฟู มีกลิ่นหอม และสวยงามมาก แน่นอนว่าแป้งดังกล่าวจะต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้นในการเตรียม แต่มันก็คุ้มค่า เทนมอุ่นหนึ่งแก้วลงในชามลึกละลาย 10 กรัมในนั้น ยีสต์สดเพิ่ม 250 กรัม แป้งและนวดให้ละเอียดโดยใช้ที่ตีเพื่อไม่ให้เหลือก้อน ใช้ผ้าขนหนูคลุมชามด้วยแป้ง แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและไม่มีลมพัดเป็นเวลา 60 นาที เพิ่ม 300 กรัมลงในแป้งที่เหมาะสม แป้ง ไข่แดงสองฟอง เนยนิ่มหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อย นวดแป้งให้ละเอียด คลุมด้วยผ้าขนหนู พักให้ขึ้นสองครั้งในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นวดแป้งทุกๆ ครึ่งชั่วโมง วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในชาม ปิดด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นข้ามคืน ข้ามคืนในช่วงเย็นแป้งจะขึ้นอีกครั้งกลายเป็นพลาสติกมากขึ้นแข็งแรงขึ้นและในขณะเดียวกันก็ได้รับรสเปรี้ยวเล็กน้อย รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นสี่เหลี่ยมวาง 200 กรัมลงไป เนยแช่เย็น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วกลับด้านตามปกติ 4-6 ครั้ง โดยปล่อยให้แป้งขึ้นในความเย็นเป็นเวลา 30 นาทีหลังการรีดแต่ละครั้ง

9. ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งพัฟที่เตรียมด้วยการเติมเหล้ารัมและคอนญักมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ ร่อน 250 กรัม ลงบนถาดกลิ้งที่แช่เย็น แป้งทำหลุมตรงกลางแล้วเติมเกลือเล็กน้อย จากนั้นเทลงไป 10 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ คอนญักแช่เย็น 1 ช้อนโต๊ะและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้ารัมสีเข้มหนึ่งช้อนเต็ม นวดแป้งให้ละเอียด โดยเติมแป้งเล็กน้อยตามต้องการ ห่อก้อนแป้งด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที เตรียมแป้งเนยแยกกันโดยผสม 250 กรัม เนยและ 100 กรัม แป้ง. รีดก้อนแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยม เกลี่ยแป้งเนยให้ทั่ว พับเป็นสามส่วน บีบขอบแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที หมุนแป้งตามปกติโดยกลิ้ง หมุน และพับหกครั้ง

10. หากคุณไม่มีเวลาเหลือเลย แต่ต้องการขนมปังพัฟโฮมเมดแสนอร่อยจริงๆ ให้ลองทำพัฟเพสตรี้สับแบบปรุงด่วน เย็น 200 กรัม เนยแล้วสับด้วยมีดอย่างรวดเร็วพร้อมกับแป้งสองแก้ว คุณควรจะได้แป้งที่หยาบและร่วน รวบรวมเป็นกองกดตรงกลางเทน้ำครึ่งแก้วผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อย มีดสับแป้งอีกครั้งจนได้เศษขนาดใหญ่แล้วจึงนวดอย่างรวดเร็วด้วยมือของคุณชุบน้ำเย็น ห่อก้อนแป้งด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แผ่แป้งที่แช่เย็นออกเป็นสี่เหลี่ยม พับเป็นสามส่วนแล้วม้วนออกอีกครั้ง ทำซ้ำการพับและกลิ้งสามถึงสี่ครั้ง แช่เย็นแป้งเป็นเวลา 20 นาทีแล้วเริ่มตัด

และในหน้าของเว็บไซต์คุณจะพบเคล็ดลับที่สำคัญและสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งจะบอกวิธีเตรียมขนมพัฟและผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่คุณสามารถอบได้อย่างแน่นอน

ซาลนิน มิทรี

เป็นเรื่องดีที่คุณสามารถซื้อขนมพัฟได้ที่ร้านค้าใดก็ได้ระหว่างทางกลับบ้านจากที่ทำงานและอบของอร่อยสำหรับมื้อเย็นอย่างรวดเร็ว

แต่บางครั้งคุณอยากจะปรนเปรอตัวเองด้วยขนมอบโฮมเมด ทุ่มเททำงานหนักและจิตวิญญาณของคุณ ท้ายที่สุดแล้วอาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเองจะมีรสชาติดีกว่าเสมอเพราะปรุงด้วยความรัก สำหรับพัฟเพสตรี้ คุณต้องมีส่วนผสมบางอย่าง โดยจะมีแป้ง เนย และเกลือเป็นหลัก แต่ต้องใช้เวลาเตรียมการนานกว่ามาก

จริงอยู่ มีสูตรขนมพัฟด่วนอยู่มากมาย ดังนั้นหากคุณไม่มีเวลาว่าง คุณสามารถเลือกวิธีทำอาหารที่เร็วกว่าได้ โชคดีที่มีตัวเลือกมากมายให้เลือก - นวดด้วยเบียร์, ยีสต์, น้ำ, โดยเติมครีมเปรี้ยวหรือคอทเทจชีส

พัฟเพสตรี้ - การเตรียมอาหาร

ขนมอบพัฟมักจะนุ่มมาก และเพื่อให้มีรสชาติดียิ่งขึ้นก่อนที่จะนวดส่วนผสมต้องร่อนแป้งเพื่อให้มีออกซิเจนมากขึ้น หากแป้งทำตามสูตรคลาสสิกก่อนอื่นคุณต้องนวดน้ำด้วยแป้งแล้วจึงแผ่ออกเป็นชั้น ๆ ทาน้ำมันด้วยมาการีนหรือเนย

สูตรที่ 1: พัฟเพสตรี้

หากคุณทำขนมพัฟตามกฎทั้งหมด คุณจะไม่สามารถทำขนมให้เสร็จได้ภายในห้านาที กระบวนการนี้ไม่สามารถเร่งรีบได้ แต่ผลลัพธ์ที่ได้พิสูจน์ให้เห็นถึงความพยายามและเวลาที่ใช้ไป เคล็ดลับของการทำพัฟเพสตรี้ที่ดีคือการรีดออกมาอย่างถูกต้อง ชั้นควรดูดซับน้ำมันไม่ควรปล่อยให้แป้งฉีกขาดเมื่อกลิ้งมิฉะนั้นขนมอบจะไม่โปร่งสบาย แต่เหนียวและแข็ง ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องกดไม้นวดแป้งแรงๆ แต่ต้องขยับอย่างนุ่มนวลเพื่อไม่ให้เศษเนยหลุดออกมา

วัตถุดิบ: แป้งสาลี - 500-600 กรัม, น้ำหนึ่งแก้ว (0.25 ลิตร), เกลือ ¼ ช้อนชา, เนย - 350 กรัม

วิธีทำอาหาร

ผสมเกลือกับแป้ง (500 กรัม) แล้วทิ้งไว้ 100 กรัมสำหรับปัดฝุ่น เทน้ำและเนยละลาย 50 กรัมลงไป นวดแป้งแล้วนวดประมาณหนึ่งนาที จากนั้นใส่ในถุงหรือห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เกลี่ยเนยที่เหลือจนมีความหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร

ตัดด้านบนของก้อนแป้งให้ลึกด้วยมีดตามขวาง เปิดแป้งออกเป็นสี่ส่วนเหมือนดอกไม้ แล้วม้วนเป็นชั้นๆ โดยไม่ต้องสัมผัสตรงกลาง คุณต้องใส่เนยลงไปแล้วคลุมด้วยกลีบกลีบที่รีดแล้วห่อทุกด้าน ถ้ามีแป้งไม่เพียงพอที่จะปกปิดเนย คุณสามารถยืดออกได้เล็กน้อย โรยแป้งด้านบน ตีเบา ๆ ด้วยไม้นวดแป้ง และเริ่มค่อยๆ ม้วนเป็นสี่เหลี่ยมที่มีความหนาเท่ากัน แผ่ออกไปในทิศทางเดียว พับชั้นสี่เหลี่ยมที่เกิดขึ้นเป็นสามชั้นแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นทำอีก 3-4 ม้วนในทิศทางที่ต่างกันเท่านั้น อย่าลืมใส่แป้งในตู้เย็นหลังรีดแต่ละครั้ง

สูตรที่ 2: พัฟเพสตรี้

ความลับหลักของการทำแป้งที่ดีอยู่ที่คอทเทจชีส: ควรจะไม่มีก้อนเนื้อนุ่มนุ่ม แต่ไม่เปียก จากนั้นผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นชั้นและร่วนมากขึ้น

วัตถุดิบ: แป้งสาลี 300 กรัม, คอทเทจชีสแบบนุ่มโฮมเมด - 250 กรัม, เนย - 150 กรัม, เกลือ - บนปลายช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ผสมคอทเทจชีสกับเนย เกลือ และแป้ง เพื่อให้นวดเนยได้ง่ายขึ้น คุณต้องเก็บไว้ในที่อุ่นเพื่อให้เนยยืดหยุ่นได้และเป็นพลาสติก จากนั้นห่อแป้งด้วยฟิล์มหรือถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้สุกข้ามคืนหรือข้ามคืน ตอนนี้คุณสามารถอบเบเกิล หู และพัฟจากมันได้แล้ว ในรูปแบบดิบสามารถเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นได้ 6-7 วัน หรือใส่ในช่องแช่แข็ง และเมื่อคุณต้องการอบอะไรบางอย่าง สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่นำออกมาและละลายน้ำแข็ง

นี่เป็นสูตรแป้งที่ทำให้สุกเร็ว หากคุณต้องการทำให้ขนมอบมีชั้นมากขึ้น คุณต้องแผ่แป้งออกให้แตกต่างออกไป โดยโรยด้วยแป้งแทนเนย ผสมส่วนผสมโดยใช้แป้งน้อยลง แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ โรยด้วยแป้งให้ทั่วแล้วพับสามครั้งแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 5-10 นาที จากนั้นจึงม้วนออกอีกครั้ง โรยแป้ง ม้วนขึ้น แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง โดยรวมแล้วคุณต้องทำสิ่งนี้ 3 ครั้ง หากไม่มีช่องแช่แข็งก็สามารถแช่ไว้ในตู้เย็นได้ครึ่งชั่วโมง สิ่งสำคัญคือเนยแข็งตัวและแป้งไม่ติดและม้วนออกมาดี

สูตรที่ 3: พัฟเพสตรี้สุกเร็ว

แม้ว่าแป้งจะเป็นยีสต์ แต่ก็ทำได้ค่อนข้างเร็ว แทนที่จะใช้ยีสต์สด คุณสามารถใช้ยีสต์แห้งธรรมดาได้ สำหรับยีสต์สดตามจำนวนที่ต้องการ 70 กรัม คุณจะต้องใช้ยีสต์แห้งประมาณ 23-25 ​​กรัม

วัตถุดิบ: แป้งสาลี - 500 กรัม, ครีมมาการีน - 400 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม, ไข่แดง 2 ฟอง, น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ, ยีสต์สดแท่ง - 70 กรัม, ½ ช้อนชา เกลือนมครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร

ละลายยีสต์และน้ำตาลในนมอุ่น เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง. ทิ้งสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ยีสต์ฟื้นคืนชีพ

ในเวลานี้ให้ผสมแป้งกับเกลือ มีดสับมาการีนใส่แป้งจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย โอนส่วนผสมลงในชามกว้าง ในจานผสมไข่แดงกับครีมเปรี้ยวเทลงในเศษเล็กเศษน้อยแล้วสับด้วยมีดต่อไป เพิ่มยีสต์สตาร์ทเตอร์แล้วนวดแป้ง มันควรจะนุ่มพอ แต่ในขณะเดียวกันก็อย่าให้ติดมือ คุณสามารถเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยได้หากจำเป็น จากนั้นสับแป้งด้วยมีด จากนั้นคุณสามารถเริ่มขึ้นรูปผลิตภัณฑ์และอบชั้นเค้ก เบเกิล และคุกกี้ได้ทันที หรือม้วนเป็นลูกบอลแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

สูตรที่ 4: พัฟเพสตรี้เบียร์

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวมีความนุ่มและเปราะบาง พวกเขาเองก็ละลายในปากของคุณ คุณสามารถทำแท่ง คุกกี้ เค้ก เบเกิลได้ จุดเด่นของสูตรคือช่วงเวลาที่แป้งไม่ได้ผสมกับมาการีนเย็น แต่กับมาการีนละลายร้อนดูเหมือนว่าแป้งจะถูกต้ม

วัตถุดิบ: มาการีน 250 กรัม, แป้งสาลี 4 ถ้วย, ไลท์เบียร์ครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร

ละลายมาการีนจนร้อนแล้วเทใส่แป้ง ผัดเพิ่มเบียร์ ขั้นแรกคุณสามารถผสมด้วยช้อนแล้วนวดให้ละเอียดด้วยมือของคุณ ม้วนเป็นก้อน แบนแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ห่อในถุงหรือฟิล์ม

ละลายแป้งแช่แข็งแล้วแผ่ออกบาง ๆ พยายามให้ได้สี่เหลี่ยม จากนั้นพับเป็นสามส่วน - วางปลายด้านหนึ่งไว้เหนือตรงกลางแล้วปิดด้วยปลายอีกด้านหนึ่ง พับแถบที่พับแล้วอีกครั้งเพื่อสร้างเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส ม้วนออกบาง ๆ แล้วตัดรูปร่างที่ต้องการออก อบจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน

พัฟเพสตรี้ - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากเชฟผู้มีประสบการณ์

เพื่อให้พัฟเพสตรี้ม้วนออกได้ง่ายขึ้น คุณสามารถใช้ขวดไวน์ที่เติมน้ำเย็นแทนไม้นวดแป้งได้

ก่อนอบถาดอบจะไม่ทาน้ำมัน แต่ชุบด้วยน้ำเย็น แป้งจะถูกวางในเตาอบที่อุ่นดีเสมอเท่านั้น

นักชิมหลายคนชอบขนมอบที่ทำจากแป้งพัฟ เพราะมันนุ่ม กรอบ และอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ อย่างไรก็ตาม การเตรียมพัฟเพสตรี้หลายๆ แบบเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก ซึ่งไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะปรุงอาหารได้ทุกคน สูตรยอดนิยมสำหรับพัฟเพสตรี้ที่สุกเร็วช่วยให้ผู้ปรุงอาหารได้รับอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบได้อย่างรวดเร็ว

พัฟเพสตรี้: สูตรวิดีโอ

ขนมพัฟทันที

สูตรยอดนิยมสำหรับพัฟเพสตรี้ยุคแรกนั้นใช้มาการีนสับ สำหรับผลิตภัณฑ์นี้หนึ่งซอง (200 กรัม) คุณจะต้องมีชุดส่วนผสมดังต่อไปนี้:

แป้งสาลี (2 ถ้วย) - น้ำ (0.5 ถ้วย) - น้ำตาลทราย (1 ช้อนชา) - เกลือแกง (1/4 ช้อนชา)

ร่อนแป้งสาลีลงบนกระดานไม้ผ่านตะแกรงพิเศษ บนพื้นผิวการตัดอื่น ให้ตัดมาการีนแช่เย็นเป็นก้อนเล็ก ๆ วางบนกองแป้งแล้วสับด้วยมีดร่วมกับแป้ง ละลายเกลือแกงและน้ำตาลทรายจนหมดในน้ำสะอาดเย็น จากนั้นเทของเหลวที่มีรสเค็มและหวานลงในส่วนผสมแป้งที่มีไขมัน

นวดแป้งอย่างรวดเร็ว คลุมด้วยผ้าฝ้ายชุบน้ำหมาดๆ แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้นำแป้งออกมาแล้วม้วนเป็นชั้นหนาประมาณ 1 ซม. พับชิ้นงานเป็น 3-4 ชั้น คลึงอีกครั้งแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ 2-3 ครั้ง หลังจากนวดเสร็จแล้ว ต้องแน่ใจว่าพัฟเพสตรี้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง ซึ่งจะทำให้การขึ้นรูปขนมครั้งต่อไปง่ายขึ้น

พัฟเพสตรี้ที่ดีจะต้องทำจากวัตถุดิบที่มีคุณภาพเท่านั้น ใช้แป้งพรีเมี่ยม มาการีนพลาสติกที่มีความสม่ำเสมอ (ไม่ร่วนหรือเป็นก้อน) โดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอมหรือหยดที่ยื่นออกมา

สูตรทำขนมพัฟยุคแรกๆ

สามารถเตรียมพัฟเพสตรี้ที่สุกเร็วได้โดยเติมไข่แดงและนมจากนั้นแป้งจะนุ่มฟูและอร่อยยิ่งขึ้น แช่ส่วนผสมสูตรทั้งหมดล่วงหน้า สำหรับการทำพัฟเพสตรี้อย่างรวดเร็ว คุณจะต้องมีชุดส่วนผสมดังต่อไปนี้:

เนย (200 กรัม) - แป้งสาลี (2 ถ้วย) - ไข่แดง (2 ชิ้น) - เกลือแกง (ที่ปลายมีด)

อบขนมพัฟที่อุณหภูมิ 230 ถึง 250 องศา หากต่ำกว่านี้ ขนมอบก็จะเตรียมได้ยาก แต่ถ้าสูงกว่า ผลิตภัณฑ์ขนมจะแข็งตัวเร็วและจะไม่อบ