ซาลาเปาเนยและแป้งซาลาเปาเนื้อนุ่มที่อร่อยที่สุด แป้งยีสต์สำหรับพายในเตาอบ
การอบขนม - พวกเราส่วนใหญ่เชื่อมโยงวลีนี้กับบ้าน วัยเด็ก คุณย่า และแม่ ใครเป็นผู้เตรียมขนมอบที่อร่อยที่สุดสำหรับขนมปังและขนมปังหรือพายอบหวานอร่อยนุ่มและเป็นสีดอกกุหลาบในช่วงสุดสัปดาห์ และร้านค้าเคยขายขนมอบที่นุ่มและอร่อยซึ่งทำจากแป้งยีสต์เข้มข้นซึ่งผลิตตาม GOST ของสหภาพโซเวียต
หลายคนคิดว่าการเล่นซอกับแป้งยีสต์และยิ่งกว่านั้นกับแป้งเนยเป็นเรื่องยาก ไม่ต้องกลัว! แค่รู้หลักการ ซื้อวัตถุดิบสดใหม่ และใช้เวลาพอสมควร เพราะยิ่งยีสต์ทำงานนานเท่าไร ขนมอบก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
แป้งเนย กับ ไม่ใช่แป้งเนย ต่างกันอย่างไร?
แป้งยีสต์และการอบคืออะไร? มาทำความเข้าใจเงื่อนไขและเริ่มเตรียมพายและซาลาเปาแสนอร่อยกันดีกว่า
แป้งยีสต์ ได้แก่ แป้ง น้ำ (สำหรับการอบ ให้ใช้นมและครีมอุ่นแทนน้ำ) ยีสต์แห้งหรือกด และเกลือเล็กน้อย ในปัจจุบัน วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ยีสต์แห้ง (ทันที) แป้งยีสต์ธรรมดาหลังจากนวดและหมัก (นี่คือขั้นตอนที่ "พอดี" นั่นคือเนื่องจากการทำงานของยีสต์ทำให้อิ่มตัวด้วยฟองออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์) กลายเป็นรสเปรี้ยวและจืดชืด และเราจะทำแป้งที่มีรสหวานและเข้มข้น ในการทำเช่นนี้เราจะเพิ่มการอบ
การอบคือสิ่งที่ทำให้แป้งยีสต์มีรสชาติหวานและมีกลิ่นหอม ได้แก่ ไข่ เนย และน้ำตาล ดูเหมือนว่าจะง่ายกว่านี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดในคราวเดียวเติมวานิลลินหรือเครื่องเทศนวดแล้วรอจนกว่าจะ "พอดี" ใช่ พวกเขาทำเช่นนี้เช่นกัน แต่รสชาติและคุณสมบัติของแป้งจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่หากคุณปล่อยให้ยีสต์เติบโตและสร้างโครงสร้างที่จำเป็นในนั้นก่อน จากนั้นจึงเพิ่มการอบ ดังนั้นพวกเขาจึงใช้เคล็ดลับนี้ - ก่อนอื่นพวกเขาใส่แป้งยีสต์ลงไปจากนั้นจึงปรุงรสพร้อมและสุกแล้ว
สูตรแป้งยีสต์คลาสสิก
ในการเตรียมแป้งยีสต์: ยีสต์สดกด - 70 กรัม (หรือแห้ง 20-25 กรัม)
น้ำตาล - 25-30 กรัม
น้ำอุ่นหรือนม - 250 มล.
สำหรับแป้งยีสต์: เนย - 175 กรัม;
นมที่อุณหภูมิห้อง - 500 มล.
3 ไข่;
น้ำตาล - 50-60 กรัม (เพื่อลิ้มรส);
น้ำตาลวานิลลา - 20 กรัม;
แป้ง - ประมาณ 1.5 กก.
เกลือ - 5-10 กรัม
การเตรียมฐานสำหรับทำขนมโดยใช้วิธีสปันจ์
ใช้ชามที่ใหญ่พอที่จะให้แป้งขยายขนาดได้ 2-3 เท่า เทน้ำ/นมลงไป แล้วเติมยีสต์ผงลงไป รอสองสามนาทีจนกระทั่งฟูและละลาย คนของเหลวและผสมกับแป้งประมาณครึ่งหนึ่งตามสูตร อาจใช้แป้งมากหรือน้อยเล็กน้อยก็ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของแป้งนั่นเอง
ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นส่วนผสมคล้ายโจ๊ก มีความหนาพอที่จะใช้ช้อนไม่หมดแต่ยังคงคนได้ง่าย ทิ้งแป้งไว้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นปิดภาชนะด้วยแป้งด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงเพื่อไม่ให้แห้ง เรากำลังรอให้มันได้รับความเข้มแข็ง สิ่งนี้จะเกิดขึ้นใน 3-4 ชั่วโมงหากคุณปล่อยให้แป้งอุ่น (ประมาณ +30C) หรือภายใน 8-12 ชั่วโมงหากแป้งสุกในห้องที่เย็นเล็กน้อยหรือในที่เย็น (เช่น ในห้องครัวที่เปิดหน้าต่างไว้ หรือในตู้เย็น)
ตัวเลือกหลังจะดีกว่าเพราะประการแรกคุณสามารถใช้ยีสต์น้อยลงประการที่สองทำให้กำหนดเวลาสะดวกยิ่งขึ้นและที่สำคัญที่สุดคือช่วยให้แป้งยีสต์สปันจ์เผยกลิ่นหอมเต็มที่โดยไม่เกิดเปอร์ออกซิไดซ์
ความพร้อมของแป้งขึ้นอยู่กับกลิ่นและรูปลักษณ์ของมัน ควรมีกลิ่นแอลกอฮอล์ชัดเจนพื้นผิวจะถูกปกคลุมไปด้วยฟองและรอยย่นแป้งจะเริ่มหลุดออก (จะเห็นได้ว่ารอยของแป้งบนผนังจะสูงกว่าระดับของแป้ง) ภายในแป้ง คุณสามารถมองเห็นกรอบคล้ายด้ายที่แตกต่างกันออกไป
เตรียมแป้งยีสต์ที่นุ่มและอร่อย
ตอนนี้เรารวมแป้งกับไข่น้ำตาลและเกลือจำนวนเล็กน้อยคุณสามารถผสมหรือตีล่วงหน้าเพิ่มวานิลลินและเครื่องเทศและแป้งที่เหลือ ผสมทุกอย่างแล้วเริ่มนวดแป้ง ต้องทำเป็นเวลานานอย่างน้อย 10 นาทีและควรเป็นเวลา 15-20 นาที วิธีที่สะดวกที่สุดในการวางส่วนผสมแป้งลงบนโต๊ะที่ทาน้ำมัน
ตามเนื้อผ้าพื้นผิวการทำงานจะโรยด้วยแป้ง แต่เราต้องจำไว้ว่าแป้งยีสต์เข้มข้นจะดูดซับแป้งนี้และอาจหยาบขึ้น ขณะที่คุณนวด คุณจะเห็นว่ามวลแป้งเปลี่ยนแปลงไป เหนียวน้อยลง ยืดหยุ่นและเรียบเนียนมากขึ้น และล้าหลังโต๊ะและจากมือของคุณ ตอนนี้เป็นเวลาเท่านั้นที่จะเพิ่มเนยเนยหรือเนยละลายที่นิ่ม (แต่ไม่ใช่ของเหลว!) ในส่วนต่างๆ นวดให้ละเอียดในแต่ละครั้งจนกระทั่งเนยกระจายในแป้ง
ยิ่งมีไข่และแป้งอยู่ในแป้งมากเท่าไรก็ยิ่งมีความเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
ใส่แป้งยีสต์เนยที่เสร็จแล้วในรูปแบบของลูกบอลลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่ทาด้วยน้ำมัน นอกจากนี้เรายังอัดจาระบีพื้นผิวของลูกบอลด้วยน้ำมันแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นประมาณ 1-3 ชั่วโมงเพื่อการหมัก ปิดภาชนะอีกครั้งด้วยฟิล์มหรือถุง ในช่วงเวลานี้ ให้พับแป้งหลาย ๆ ครั้ง: นำออกมาบนโต๊ะหรือกระดาน บี้ให้เป็นเค้กแบนด้วยมือ พับเหมือนซองจดหมายแล้วปั้นเป็นลูกบอล จากนั้นเราก็นำมันกลับคืนสู่ภาชนะเพื่อให้สูงขึ้นอีกครั้ง
เมื่อแป้งยีสต์ขึ้นหลายครั้งหากมีพายหรือม้วนขนาดใหญ่ให้รีดเป็นขนมปังก้อนเดียวหรือแบ่งออกเป็นขนมปังเล็ก ๆ หากต้องการขนมปังและปล่อยทิ้งไว้บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งที่คลุมด้วยฟิล์มประมาณ 10-15 นาที . แป้งเนยที่อร่อยที่สุดพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถม้วนออกแล้วใส่ไส้ปิดด้วยชั้นที่สองแล้วพับเป็นแม่พิมพ์ - คุณจะมีพายยีสต์ที่ทำจากแป้งเนย
หลังจากที่แป้งปั้นเป็นผลิตภัณฑ์ในที่สุด ต้องทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 20-30 นาที ปิดด้วยฟิล์มที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปใส่ในเตาอบที่อุ่นดี หากเตาอบของคุณมีฟังก์ชั่นไอน้ำ ให้ใช้ภายใน 10 นาทีแรก ไอน้ำจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์ขึ้นตัวได้ดีและสม่ำเสมอในเตาอบ
พายเพสตรี้แสนอร่อยจะถูกอบเป็นเวลา 25-40 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของมัน ที่อุณหภูมิ 170-180C (ไฟปานกลาง)
แป้งซาลาเปาที่อร่อยที่สุด
แป้งที่เตรียมตามสูตรคลาสสิกจะเตรียมได้เร็วกว่ามาก ซาลาเปามีความนุ่ม นุ่ม และมีรสชาติดี
ส่วนผสมสำหรับทำขนม:
แป้ง 400-500 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง;
นม 150 มล.
เนย 100 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด 0.5 ถ้วย
น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย
กระบวนการทำอาหาร:
มาเตรียมแป้งสำหรับทำขนมกันค่ะ
แป้งทั้งหมดที่เตรียมไว้สำหรับการนวดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
ขอแนะนำให้ใช้ยีสต์สดในการนวด อุ่นนมเล็กน้อย เทยีสต์น้ำตาล 5 กรัม (หรือช้อนชา) ลงในนมอุ่น ผสมให้เข้ากัน ปิดแป้งด้วยผ้าสำลีสะอาดแล้วพักไว้ 30 นาที
ในชามแยกต่างหาก ผสมไข่กับน้ำตาล คนให้เข้ากัน เพิ่มส่วนผสมไข่หวานลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อยีสต์ "ขึ้นมา" และพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยโฟมให้เติมแป้งที่ร่อนแล้วคนตลอดเวลา ละลายเนยแล้วเทลงในส่วนผสมของยีสต์
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันไม่ร้อน
นวดแป้งยีสต์เข้มข้นเป็นเวลา 15 นาที หากจำเป็นให้เติมแป้งลงไป
แป้งจะนุ่มและยืดหยุ่น ใส่แป้งยีสต์ที่เกือบเสร็จแล้วลงในชามลึก ปิดฝาและวางในที่อบอุ่น มวลทดสอบควรมีขนาดเป็นสองเท่า
แป้งสำหรับขนมปังที่ทำจากยีสต์พร้อมแล้ว คุณสามารถเตรียมขนมปังหวานเนื้อนุ่ม เค้กอีสเตอร์ และเบเกิลได้
แป้งยีสต์สำหรับพายในเตาอบ
มีสูตรผลิตภัณฑ์ขนมอบมากมายหลายล้านสูตร และหากคุณรู้หลักการพื้นฐาน คุณก็สามารถอบอะไรก็ได้ที่คุณต้องการได้อย่างง่ายดาย
ขนมอบสดใหม่ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับการดื่มชาเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวบ่งชี้ถึงความสามารถในการทำอาหารของพนักงานต้อนรับอีกด้วย กลิ่นของขนมอบแสนอร่อยที่ไม่เพียงแต่แพร่กระจายไปทั่วบ้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภายนอกบ้านด้วย ทำให้เกิดความปรารถนาอย่างไม่อาจต้านทานที่จะเพลิดเพลินกับขนมปัง พาย พายและอาหารโฮมเมดอื่น ๆ ได้ทันที ในการเตรียมขนมอบแสนอร่อย คุณต้องการเพียงเล็กน้อยเท่านั้น: ความปรารถนาเพียงเล็กน้อย แรงบันดาลใจเพียงเล็กน้อย และสูตรการทำแป้งแสนอร่อย ประการหลังมักเกิดปัญหา: อันหนึ่งยากเกินไปอันที่สองไม่ขึ้นดีอันที่สามจะเหม็นอับภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากนำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาอบ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาเหล่านี้ ให้ใช้สูตรแป้งพายนี้ มันจะนุ่มนวลมีกลิ่นหอมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วไม่หลุดร่วงและยังคงความสดอยู่ได้หลายวัน จากแป้งนี้ ไม่เพียงแต่คุณสามารถทำพายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพายขนาดใหญ่ ขนมปัง ขนมปัง ชีสเค้ก เบเกิล เบเกิล และอื่นๆ อีกมากมาย สูตรอาหารเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดและราคาไม่แพงที่สุดที่แม่บ้านประหยัดทุกคนมีในครัวของเธอ และแม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการขั้นตอนการทำอาหารได้
แป้งข้อมูลรสชาติ
วัตถุดิบ
- ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
- ยีสต์แห้ง – 10 กรัม;
- นม – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- แป้งสาลี – 650-700 กรัม
- เกลือ – 1/3 ช้อนชา;
- น้ำตาลทรายแดง – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- เนย – 4.5 ช้อนโต๊ะ
วิธีเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายโดยใช้ยีสต์แห้ง
เทนมอุ่น (ประมาณ 40 องศา) ลงในชามลึกที่เหมาะสำหรับการนวดแป้ง ยิ่งส่วนผสมมีไขมันมากขึ้นเท่าไร ขนมอบในอนาคตก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ใส่เกลือ
เพิ่มน้ำตาลทราย ต้องนิดหน่อยเพราะว่า... ส่วนผสมนี้ซึ่งใช้ในปริมาณมากจะทำให้กระบวนการหมักช้าลง
ตีไข่ไก่ลงไป ควรนำผลิตภัณฑ์นี้ออกจากตู้เย็นหลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อให้อุ่นขึ้นเพียงพอ
ผสมส่วนผสมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดเข้ากันเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
เพิ่มแป้งร่อน เพื่อให้แป้งนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น ควรกรองส่วนผสมผ่านตะแกรงหลายครั้ง
ในกองแป้งที่เกิดขึ้นให้ใช้ช้อนโต๊ะแล้วเทยีสต์แห้งลงไป
เริ่มนวดแป้งโดยใช้ตะกร้อมือ
เมื่อแป้งได้ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวให้ใส่เนยละลายลงไป
ตอนนี้นวดแป้งด้วยมือของคุณต่อไป ต้องขอบคุณเนยที่ทำให้มันไม่ติดกับฝ่ามือของคุณ แป้งที่เสร็จแล้วจะนุ่มและยืดหยุ่นเล็กน้อย หากนวดเสร็จแล้วแต่ไม่ได้ผลตามที่ต้องการให้เติมแป้งเพิ่มเพื่อนำชิ้นงานเข้าสู่สถานะที่ต้องการ ควรเพิ่มผลิตภัณฑ์ในส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้หักโหมจนเกินไป มิฉะนั้นขนมอบที่เสร็จแล้วจะแข็งและเหม็นอับอย่างรวดเร็ว
ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าสะอาดหรือฟิล์มยึดแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ปริมาตรของชิ้นงานควรเพิ่มขึ้นสามเท่า
ขนมยีสต์สำหรับพายพร้อมสำหรับการอบแบบโฮมเมด
เครือข่ายทีเซอร์
ย้ายไปที่พื้นผิวการทำงาน นวดด้วยมือของคุณ และเริ่มสร้างผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ
เราทำพายและทอดในกระทะ แป้งยีสต์นี้ยังทำพายอบแสนอร่อยในเตาอบอีกด้วย น่าทาน!
หมายเหตุถึงเจ้าของ:
- หากคุณวางแผนที่จะทำขนมอบหวาน ให้เติมวานิลลินหรือสารสกัดวานิลลาเล็กน้อยลงในแป้ง นี่จะทำให้ขนมอบมีกลิ่นหอมชวนเวียนหัว
- แป้งนี้สามารถใช้เพื่อเตรียมขนมอบไม่เพียงแต่ในเตาอบเท่านั้น การเตรียมการนี้เหมาะสำหรับทำพายทอดหรือผ้าขาว
- หลังจากปั้นพาย (หรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ) แล้ว ให้วางลงบนถาดหรือถาดอบแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาทีเพื่อพิสูจน์ สิ่งนี้จะทำให้ขนมอบนุ่มและโปร่งสบายยิ่งขึ้น
- เพื่อให้เบเกอรี่ดูน่ารับประทานมากขึ้น ให้ทาพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ด้วยไข่ที่ตีแล้ว นม หรือชารสหวานเข้มข้น ขนมอบจะได้เปลือกมันเงาสวยงาม
ฉันอยากเรียนรู้วิธีอบพายยีสต์จริงๆ มาโดยตลอด ฉ่ำ รวย อร่อย! เหมือนอยู่ในเตาอบ หรืออย่างน้อยก็เกือบจะเป็นเช่นนั้น เพราะไม่มีพายอื่นใดเทียบได้กับพายจากเตาอบจริง ฉันโชคดีที่ได้ลองพายเชอร์รี่ครั้งหนึ่งในหมู่บ้าน ฉันยังจำรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้นี้! ฉันเคารพและชื่นชมผู้ที่รู้วิธีอบพายในเตาอบ!
แต่ถ้าคุณพบภาษากลางกับเตาอบของคุณ คุณก็จะได้ขนมอบโฮมเมดแสนอร่อยเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณคลุกแป้งยีสต์ตามสูตรนี้!
เป็นเวลานานที่พายของฉันกลายเป็นบางแข็งกระด้างและแทบไม่ฟู... แต่วันหนึ่งฉันพบกระดาษแผ่นหนึ่งในที่เก็บถาวรของบ้านพร้อมสูตรพายกับเชอร์รี่ที่ทำจากแป้งยีสต์ สูตรนี้เป็นสูตรใหม่และฉันก็อยากลองทันทีซึ่งฉันทำโดยปรับเปลี่ยนสูตรบ้าง
ส่วนผสมสำหรับแป้งยีสต์เข้มข้น:
เวอร์ชันเริ่มต้น:
- ยีสต์สด 100 กรัม
- 5 ไข่;
- น้ำตาล 150 กรัม
- มาการีนหนึ่งซอง 250 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน 1/2 ถ้วย;
- นมข้น 2 ช้อนโต๊ะ;
- แป้ง.
ตอนนั้นฉันไม่มีนมข้นและฉันก็ตัดสินใจเติมนมเล็กน้อยลงในแป้งด้วย (ฉันจะอยู่ได้อย่างไรถ้าไม่มีมัน?) มันกลับกลายเป็นเช่นนี้:
- ยีสต์ 100 กรัม
- นมอุ่นหรือน้ำ ¼ แก้ว
- 5 ไข่;
- น้ำตาล 150 กรัม
- มาการีนหรือเนย 250 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวันครึ่งแก้ว
- เกลือเพื่อลิ้มรส (ฉันคิดว่า 1/4 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว)
- แป้งตามที่เราทำการทดลองได้คุณต้องใช้ประมาณ 5 - 6 แก้ว แน่นอนว่าต้องเลือกแป้งสาลีเกรดพรีเมียมที่ดีที่สุด
และอีกอย่างหนึ่ง: ความสำเร็จของการอบยีสต์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับชุดส่วนผสมเท่านั้น เพื่อให้พายประสบความสำเร็จ อารมณ์ดีของคุณเป็นสิ่งสำคัญมาก! หากคุณปรุงอาหารด้วยความสุข ความรัก และความเคารพด้วยแป้งยีสต์ ทุกอย่างจะออกมาดีอย่างแน่นอน!
พายเกินความคาดหมายทั้งหมด! นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอร่อยมาก - นั่นคือความฝันของฉัน :)
ตั้งแต่นั้นมา ฉันใช้สูตรแป้งที่ยอดเยี่ยมนี้สำหรับขนมอบจากยีสต์ทั้งหมด คุณสามารถทำไม่เพียงแต่ขนมปังหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของคาวด้วยไข่และสมุนไพรด้วย - จากนั้นใช้น้ำตาลน้อยลง ไม่ใช่ 150 กรัม แต่ 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
ตอนนี้เรามาดูวิธีทำแป้งยีสต์แบบโฮมเมดให้ละเอียดยิ่งขึ้น
วิธีนวดแป้งยีสต์อย่างถูกต้อง
ใช้มือขยำยีสต์สดลงในชาม ถูด้วยน้ำตาลเล็กน้อย (1 - 1.5 ช้อนโต๊ะ) เมื่อยีสต์ละลาย ให้เติมน้ำหรือนมเล็กน้อย - อุ่นเสมอ (ไม่ร้อนหรือเย็น!) - ยีสต์ชอบน้ำตาลและนมอุ่นมาก
จากนั้นใส่แป้งลงไปเล็กน้อยคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน คุณจะได้แป้งบางๆ - แป้งโดว์ เนื่องจากยีสต์ชอบความร้อน ให้วางชามแป้งลงในภาชนะที่มีน้ำอุ่น แล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด
ขณะที่แป้งขึ้น ให้ตีไข่และน้ำตาลที่เหลือด้วยเครื่องตี คุณสามารถบดมันด้วยส้อมได้ แต่จะเร็วกว่าและฟูกว่าด้วยเครื่องผสม
ละลายมาการีนหรือเนยจนเป็นของเหลวในไมโครเวฟหรือใช้ไฟอ่อนบนเตา
10 - 15 นาที แป้งก็มาถึง ผสมแป้ง ไข่ที่ตีแล้ว และมาการีนที่ละลายแล้วเข้าด้วยกัน (ไม่ควรร้อน แต่อุ่น)
เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันผสมและเริ่มค่อยๆเติมแป้ง จะเป็นการดีถ้าร่อนผ่านตะแกรงหรือกระชอนจากนั้นแป้งจะเสริมออกซิเจนซึ่งยีสต์ของเราต้องการสำหรับการหมัก พูดง่ายๆ ก็คือแป้งจะฟูและยีสต์จะขึ้นแป้งได้ง่ายขึ้น พายจะออกมาดีมาก!
หลังจากนวดแป้งแล้ว ให้ปิดอีกครั้งแล้วนำไปวางในที่อุ่นประมาณ 15 นาที ค่อยๆ นวดแป้งที่ขึ้นแล้ว - แล้วคุณก็ทำพายได้! หรือขนมปัง หรือม้วน หรือพายขนาดใหญ่!
เราจะลองชิมอาหารเหล่านี้ทั้งหมดอย่างแน่นอน! และในแต่ละสูตรเราจะใช้สูตรแป้งยีสต์ที่เป็นกรรมสิทธิ์
ฉันขอเสนอสูตรแป้งยีสต์แบบลีนซึ่งนุ่มและอร่อยมากด้วย!
ก่อนทำพาย เรามาดูวิดีโออร่อยๆ พร้อมเพลงเจ๋งๆ เกี่ยวกับพายแบบเดียวกันนี้กันดีกว่า!
หากคุณเพิ่มไข่และไขมันลงในแป้งยีสต์ปกติ มันจะมีกลิ่นหอมและร่วนมากขึ้น แป้งยีสต์นี้ใช้สำหรับอบชีสเค้กและผลิตภัณฑ์อื่นๆ นอกจากวานิลลาแล้ว ยังมีการเพิ่มลูกเกด กระวาน และผลไม้หวานอีกด้วย
ในขณะที่นวดแป้งยีสต์ ให้ปรับให้เป็นคลื่นเชิงบวก ไม่ต้องพูดถึงว่าการทะเลาะวิวาทและการปฏิเสธอื่น ๆ ควรอยู่นอกห้องครัว และโดยสุจริตให้หลีกเลี่ยงสิ่งเหล่านี้ในชีวิตประจำวันของคุณ
สำหรับแป้งยีสต์เพื่อการเพิ่มขึ้นที่ดีขึ้นฉันแนะนำให้คุณทิ้งมันไว้ในสถานที่ที่คัดสรรมาอย่างดีโดยไม่มีร่างจดหมาย
คุณสามารถเตรียมแป้งเนยแสนอร่อยได้ไม่เพียงแค่ใช้นม ครีมเปรี้ยว หรือเคเฟอร์เท่านั้น มีสูตรที่รู้จักกันดีสำหรับแป้งที่ใช้น้ำซุปข้นผัก เช่น ฟักทอง แทนผลิตภัณฑ์จากนม ขนมอบมีสีสันสวยงามจนแทบจะอยากจะหยิบเข้าปากเลยทีเดียว
ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องพูดถึงประโยชน์ของขนมที่ทำจากแป้งชนิดนี้เพราะทุกคนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของฟักทอง อย่าละเลยโอกาสในการทำอะไรบางอย่างจากผักสีส้มสดใสนี้ รวมถึงแป้งยีสต์ด้วย
พายเนย
5 ไข่; นมครึ่งลิตร กิโลกรัมแป้ง เนย 3/4 แท่ง; ครีมเปรี้ยวไขมัน 2 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็วหนึ่งช้อน เกลือครึ่งช้อนชา น้ำตาลทรายละเอียด 100-110 กรัมและวานิลลิน
นวดแป้งฉันขอเสนอสูตรโดยละเอียดด้านล่าง:
- อุ่นนมหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิ 36-37 องศา
- เพิ่มยีสต์และคนให้เข้ากันจนละลาย
- พักส่วนผสมไว้ขณะปรุงส่วนผสมอื่นๆ
- ตีไข่ด้วยการตีไข่ใส่น้ำตาลทรายลงไป
- ละลายเนยในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
- ผสมไข่และเนยเข้าด้วยกัน ใส่เกลือและน้ำตาลวานิลลา เทยีสต์ลงไปคนให้เข้ากัน
- เพิ่มแป้งทีละน้อยแล้วนวดให้เป็นแป้งนุ่ม
- ย้ายไปยังภาชนะขนาดใหญ่ที่จะนั่งได้หนึ่งชั่วโมง และวางไว้ในที่อบอุ่น
- หลังจากผ่านไป 60 นาที ให้นวดด้วยมือแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง
- วางบนพื้นผิวการทำงานที่โรยด้วยแป้งเล็กน้อย และคุณสามารถเริ่มปั้นขนมอบได้
แป้งทำจากฟักทองบดและคอทเทจชีส
แป้งฟักทองมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
ชีสนมหมัก 250 กรัม น้ำมันพืช 20 กรัมและเนย 120 กรัม เกลือหนึ่งช้อนชา น้ำตาล 100-110 กรัม ไข่ไก่สด 2 ฟอง; ยีสต์กด 40 กรัม น้ำซุปข้นฟักทองต้ม 200 กรัม น้ำตาลวานิลลา 1 ถุงและแป้งพรีเมี่ยม 550 กรัม
ดังที่คุณอาจสังเกตเห็นแล้วว่าสูตรนี้ไม่มีส่วนประกอบที่เป็นของเหลวใดๆ แทนที่จะใช้น้ำหรือนม จะใช้ฟักทองบดแทน ซึ่งสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายในครัวของคุณเอง
คุณจะแปลกใจว่าการอบแป้งที่เข้มข้นเช่นนี้จะสดใสและน่าดึงดูดใจเพียงใด แต่อย่าเสียสมาธิและศึกษากระบวนการทำอาหารโดยตรง
แผนทีละขั้นตอน:
- ปอกเปลือกและเมล็ดฟักทองแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง
- เติมน้ำลงในฟักทองจนกระทั่งมันยื่นออกมาเหนือพื้นผิวแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
- โดยไม่ต้องระบายน้ำให้ทำให้ผลไม้เย็นลงเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องแล้วบดด้วยเครื่องปั่นจนได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ฉันอยากจะทราบว่ามวลไม่ควรหนาความสม่ำเสมอของมันจะคล้ายกับครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
- ในขณะที่น้ำซุปข้นยังอุ่นอยู่ ให้สลายยีสต์ลงไปแล้วเติมน้ำตาล รอจนกระทั่งเกิดปฏิกิริยาและมีโฟมปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของมวล
- บดคอทเทจชีสให้เป็นแป้งแล้วตีด้วยเครื่องปั่นผสมกับไข่และฟักทองบด
- เพิ่มแป้งร่อนหลาย ๆ ครั้งผ่านตะแกรงละเอียดเกลือและวานิลลา
- ในตอนท้ายของการนวดให้ใส่เนยอุ่นที่ละลายแล้วแล้วนวดแป้งยีสต์โดยใช้ไม้พายก่อนแล้วจึงใช้มือ
- อัดจารบีกระทะขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันพืชแล้ววางไว้ตรงนั้น คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง
- เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้น ให้วางลงบนโต๊ะและเริ่มปั้นขนมปัง เบเกิล หรือพายไส้
คุณชอบสูตรแป้งที่ผิดปกตินี้หรือไม่? ยังมีสิ่งที่น่าสนใจอีกมากมายรออยู่ข้างหน้า และตอนนี้เราจะศึกษา:
สูตรแป้งยีสต์ที่เตรียมโดยใช้วิธีสปันจ์
รายการผลิตภัณฑ์แบ่งออกเป็นสองส่วน หนึ่งในนั้นมีไว้สำหรับแป้ง:
นมหนึ่งแก้ว น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 3 ช้อนเดียวกันและยีสต์ 30.0
หากต้องการนวดแป้งให้โปร่งสบาย คุณจะต้องการมากกว่า:
แป้ง 480 กรัม น้ำตาลและเนยอย่างละ 100 กรัม ไข่ดิบ 2 ฟอง; 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช เกลือหนึ่งช้อนชาและน้ำตาลรสวานิลลาหนึ่งซอง
สูตรสำหรับนวดแป้ง เพื่อให้แป้งทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ ให้ปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดที่สุด:
- ขั้นแรกคุณต้องผสมนมอุ่นกับน้ำตาลทรายและยีสต์
- หลังจากเติมแป้งลงในส่วนผสมแล้ว ปล่อยให้แป้งขึ้น โดยเลือกบริเวณที่อุ่นสำหรับขั้นตอนนี้
- หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ฟองอากาศจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งหมายความว่าแป้งพร้อมแล้ว และคุณสามารถเริ่มเติมส่วนผสมที่เหลือได้
และสำหรับสิ่งนี้:
- ในภาชนะที่แยกจากกัน บดไข่กับน้ำตาล เกลือ และวานิลลา
- เทเนยที่ละลายแล้วลงไปคนให้เข้ากันใส่แป้งที่ร่อนไว้ตามปริมาณที่มีในสูตร
- จากนั้นเทแป้งลงไปนวด
- ม้วนเป็นก้อนแล้ววางลงในชามขนาดใหญ่ที่ทาน้ำมันพืชแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก
- แป้งที่นุ่มเนียนควรใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งในที่อุ่น ๆ ในระหว่างนี้แป้งจะขึ้นและพร้อมที่จะขึ้นรูปขนมอบ
การเตรียมแป้งสปันจ์ยีสต์ต้องใช้เวลามากขึ้น แต่คุณจะได้รับรางวัลสำหรับความพยายามของคุณ ท้ายที่สุดแล้วขนมปังพายและพายก็อร่อยและโปร่งสบายมาก ฉันขอแนะนำให้คุณพิจารณาสูตรอื่นดังนี้:
แป้งยีสต์บน kefir พร้อมการอบเพิ่มเติม
สูตรต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:
kefir ครึ่งลิตร ไข่สองฟอง; เนยมาตรฐานครึ่งแท่ง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันดอกทานตะวัน ยีสต์ 50 กรัม น้ำตาล 80 กรัม เกลือเล็กน้อย แป้งขาวพรีเมี่ยม 800 กรัม
หากต้องการนวดอย่างถูกต้อง ให้อุ่นเคเฟอร์ขณะคนให้เข้ากันก่อน เมื่ออุณหภูมิถึง 30 องศา ให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- เพิ่มยีสต์และน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนเต็มลงใน kefir
- ร่อนแป้งแล้วผสมกับน้ำตาลและเกลือ
- หลังจากผ่านไป 20 นาที เมื่อมวลยีสต์เกิดฟอง เทลงในแป้ง ตีไข่ลงในแป้งแล้วผสมด้วยไม้พาย
- ในตอนท้ายของการนวด ให้ใส่เนยละลายลงไป หากรู้สึกว่าแป้งนิ่มเกินไป ให้เติมแป้งที่ร่อนไว้ลงไป
- ม้วนแป้งที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มให้เป็นลูกบอลแล้ววางลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม โปรดทราบว่าขนาดจะเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า ดังนั้นให้เลือกชามหรือกระทะขนาดใหญ่ อัดจาระบีผนังด้านในของจานและพื้นผิวของลูกบอลด้วยน้ำมันแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางแป้งยีสต์ในที่อบอุ่น
- หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นวดด้วยมือ แล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมอีกครั้ง และตั้งเวลาไว้ 60 นาที
- หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว คุณสามารถนำแป้งเนื้อนุ่มออกมาและปั้นเป็นขนมอบได้ หากคุณวางแผนพายไส้หวานก็ควรจะพร้อมแล้ว
ขอให้โชคดีในอาชีพการทำอาหารและความอร่อยของคุณ
แป้งอร่อยสำหรับพายหวาน
คุณสามารถเตรียมแป้งที่อร่อยได้แม้อยู่ที่บ้าน การทำเช่นนี้จะไม่เป็นเรื่องยาก
แต่รู้ไว้ว่าสิ่งสำคัญคือต้องให้เวลาแป้งขึ้นและยืนก่อนที่จะนวดหลายๆ ครั้ง ในกรณีนี้แป้งจะฟูเบาและอร่อยมาก
ฉันอยากจะทราบว่าการเตรียมแป้งอบควรเกิดขึ้นในบรรยากาศที่สงบและมีอารมณ์ดีเพื่อให้ผู้ปรุงอาหารสนุกกับสิ่งที่เขาทำ ด้านล่างนี้เป็นสูตร
ส่วนผสม: แป้ง 1.5 กก. 200 กรัม เนยเทียม; นม 50 มล. 60 กรัม เซนต์. ยีสต์หรือ 1 แพ็ค แห้ง; 5 ช้อนโต๊ะ ซาห์ ทราย; ½ ช้อนชา เกลือ.
อัลกอริธึมการทำอาหาร:
- 6 ช้อนโต๊ะ แป้ง, เกลือ, ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล - นวดให้เข้ากัน ฉันอุ่นนม 0.2 ลิตรแล้วผสมกับส่วนผสมอื่นๆ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ หากคุณกำลังใช้ยีสต์อัด ให้คนส่วนผสมในนมและน้ำตาล แล้วเติมแป้งทีละน้อยผ่านตะแกรง คุณต้องปล่อยให้ส่วนผสมยืนเป็นเวลาประมาณ 20 นาที ซึ่งเพียงพอแล้วเพื่อให้ส่วนผสมเริ่มขึ้นและมีฟองปกคลุม เมื่อเลือกภาชนะสำหรับผสมให้พิจารณาข้อเท็จจริงข้อนี้
- ฉันเติมเนยเทียม นม และน้ำตาล ฉันทำให้เนยเทียมนิ่มลงล่วงหน้า ร่อนแป้งแล้วผสมกับส่วนผสม นวดแป้งให้นุ่ม ควรคลุมกระทะด้วยผ้าขนหนูหมาดเล็กน้อย และวางไว้ในที่ที่ไม่มีลมพัด หลังจากผ่านไปเพียง 1.5 ชั่วโมง คุณก็สามารถนวดส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุดได้ ฉันหล่อลื่นพื้นผิวโต๊ะด้วยสารละลาย น้ำมัน ทาแป้งให้ทั่ว ฉันยังทาน้ำมันบนฝ่ามือเพื่อไม่ให้ส่วนผสมติด ฉันนวด การนวด 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว หากคุณกำลังทำพายทอด แสดงว่าแป้งพร้อมแล้ว ในกรณีของขนมอบในเตาอบ คุณควรปล่อยให้แป้งขึ้นอีก อุณหภูมิแป้งจะถูกเก็บไว้ภายใน 30 องศา
- เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้วให้นวดอีกครั้ง คุณสามารถเตรียมพายได้ ในขณะที่เตาอบกำลังร้อน พายจะมีขนาดใหญ่ขึ้น เพื่อช่วยในกระบวนการนี้ ให้คลุมไว้ด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ โดยเฉลี่ยแล้ว ชุดส่วนประกอบนี้จะได้พายขนาดกลาง 35 พาย
ขนมอบแสนหวานเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแบ่งปันชากับทั้งครอบครัว ลองสูตรนี้ด้วยตัวเองเพื่อดูว่าพายโฮมเมดมีรสชาติอร่อยกว่าพายที่ซื้อจากร้านมาก
แป้งเนยที่ใช้ยีสต์เตรียมได้ 2 วิธี
ส่วนประกอบ: 600 gr. PSH แป้งพรีเมี่ยม 20 กรัม เนยเทียม; 40 กรัม น้ำตาล. ทราย; 10 กรัม เกลือแกง 20 กรัม ยีสต์; น้ำ 330 มล. และ 1 ชิ้น ไก่ ลูกอัณฑะ
มีสองวิธีในการเตรียมแป้ง ฉันขอแนะนำให้คุณค้นหาแต่ละข้อ
วิธีที่ปลอดภัยในการเตรียมแป้งยีสต์:
- มากถึง 40 กรัม คุณต้องให้ความร้อนกับน้ำเปล่าโดยที่คุณผสมยีสต์, เกลือ, น้ำตาล, แป้งและเนื้อผสมเข้าด้วยกัน คุณต้องใส่มาการีนลงในแป้ง (ละลายล่วงหน้า) ฉันคนจนนุ่มและมีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน
- เมื่อนวดเสร็จก็ทิ้งส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง เวลานี้จะเพียงพอสำหรับการเริ่มต้นกระบวนการหมักยีสต์ เมื่อมวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าคุณควรนวดสักสองสามนาทีแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งแล้วทำซ้ำอีกสองสามครั้ง
วิธีการที่คล้ายกันนี้เป็นไปได้เมื่อเตรียมขนมอบที่มีขนมอบในปริมาณเล็กน้อย (น้ำตาลและมาการีน) เมื่อมีการอบมากขึ้น แนะนำให้ทำแป้งโดยใช้วิธีสปันจ์
การเตรียมแป้งโดยใช้วิธีฟองน้ำ:
- ฉันอุ่นน้ำครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุถึง 40 องศา ฉันใส่ยีสต์ลงไป ฉันเติมแป้งและคนให้เข้ากัน ฉันโรยแป้งด้วยแป้งแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงคลุมด้วยผ้าเช็ดปากในห้องที่ไม่มีลม
- เมื่อแป้งเริ่มใหญ่ขึ้นแป้งก็จะหลุดออกไป ถึงเวลาที่ต้องลงมือแล้ว ในน้ำที่เหลือคุณต้องละลายน้ำตาลและเกลือไก่ ไข่ (ตีล่วงหน้า) ผัดใส่แป้งนวดแป้ง
- ฉันแนะนำมาการีนล่วงหน้า (ละลาย) ฉันใส่ส่วนผสมลงในชามที่เคลือบด้วยน้ำมันพืช น้ำมัน ควรปล่อยให้แป้งพักไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมงเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก ในช่วงเวลานี้จะเพิ่มขึ้นหลายครั้งดังนั้นคุณจะต้องนวดมัน
นี่เป็นการสรุปสูตรการเตรียมแป้งแสนอร่อย ลองใช้วิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้น โดยทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนทั้งหมด
คุณมั่นใจได้ว่าจะได้รับขนมอบที่ยอดเยี่ยมที่จะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจอย่างแน่นอน
แล้วแม่บ้านคนไหนจะไม่ปลื้มเมื่อคนที่รักกินแก้มทั้งสองข้าง! เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!
แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นสองส่วน ม้วนเป็นลูกบอล คลุมด้วยฟิล์ม พักไว้ 10 นาที
ในเวลานี้ให้เตรียมไส้ ปอกขิง. ล้างมะนาว หั่นเป็นชิ้น ๆ ถ้ามีเมล็ดเอาออก บดมะนาวและขิงลงในน้ำซุปข้นในเครื่องปั่น ใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากัน
แผ่แป้งออกเป็นสองชั้น เคลือบด้วยไส้มะนาว โรยอันที่สองด้วยอบเชยและน้ำตาลทรายแดง
ทากระทะก้อนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยน้ำมันพืช ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมตามขนาดที่เหมาะสม (ตามขนาดของแม่พิมพ์) วางชิ้นส่วนของแป้งลงในกองแนวนอน สลับชิ้นส่วนที่มีไส้ต่างๆ “ดังก้อง” ด้านบนของแป้งให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง ก่อนหมดเวลา 20 นาที เปิดเตาอบที่ 200 องศา ก่อนอบ ให้ทาขนมปังด้วยไข่แดง 1 ฟองแล้วโรยด้วยน้ำตาล
อบขนมปังประมาณ 40 นาทีในระดับปานกลางที่ 200 องศา ตรวจดูรอยแดง. นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกและพักให้เย็นประมาณ 10 นาที นำออกจากพิมพ์และพักให้เย็นบนตะแกรง