วิธีการปรุงเคบับฉ่ำ น้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว (15 สูตร)

ฤดูใบไม้ผลิมาถึงแล้ว และเคบับก็มาด้วย ฉันไม่รู้ว่าในภูมิภาคอื่น ๆ เป็นอย่างไรที่ความอบอุ่นมาเร็วกว่าปกติ แต่ในประเทศของเรา ทริปบาร์บีคิวจำนวนมากเกิดขึ้นในช่วงวันหยุดเดือนพฤษภาคม ผู้คนไปปิกนิกและกระท่อมฤดูร้อน และแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการหากไม่มีเนื้อชุ่มฉ่ำที่มีกลิ่นหอม เสียบไม้หรือย่าง และวันนี้ฉันจะเล่าสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วให้คุณฟังฉันหวังว่ามันจะมีประโยชน์กับคุณ

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าความรักในเนื้อย่างนั้นเป็นสัญชาตญาณดั้งเดิมที่เกือบทุกคนมี บรรพบุรุษของเราอาจชอบเนื้อแมมมอธที่ทอดบนไฟ ไม่เช่นนั้นเราจะอธิบายผลที่สะกดจิตอย่างแท้จริงของชิ้นส่วนเหล่านี้ต่อมนุษย์ได้อย่างไร ท้ายที่สุดแล้ว แม้ว่าคุณจะได้กลิ่นบาร์บีคิวที่กำลังสุก แต่คุณก็ยังอยากลองชิมมันอยู่ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มีสำนวนว่า "กะบับดูน่ารับประทาน"

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับน้ำดองแสนอร่อยและผู้เขียนรับรองว่าแต่ละสูตรดีที่สุดและเนื้อนุ่มที่สุดซึ่งความคิดนี้เกิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจว่าเคบับเป็นเพียงอาหารจานอร่อยในตัวเองที่เข้ากันได้ดีกับน้ำสลัดที่แตกต่างกัน ดังนั้นอย่าลังเลที่จะลองสูตรอาหารที่คุณชอบจากโพสต์ของฉันและเพลิดเพลิน หรือคุณสามารถลองรสชาติที่แตกต่างกันทั้งหมดโดยหมักต่างกันในแต่ละครั้ง ฉันทุกคนเพื่อการทดลอง!

แน่นอนว่าเคบับสามารถปรุงในเตาอบได้ แต่อะไรจะเทียบได้กับเนื้อที่อบบนตะแกรง? พระอาทิตย์ในฤดูใบไม้ผลิ ใบไม้อ่อนบนต้นไม้ ใบหน้าที่มีความสุขของเพื่อนๆ และขนมอันชุ่มฉ่ำ - อะไรจะดีไปกว่านี้?

เนื้อสัตว์อะไรให้เลือกทำบาร์บีคิว

ความคิดเห็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปคือเนื้อที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือคอหมูและที่นี่เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่เห็นด้วย แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงจะพูดถึงขาหลังของหมู แต่คอก็ยังเป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

บางคนคิดว่าคลาสสิกคือเคบับเนื้อแกะ แต่สิ่งที่น่าสนใจคือตอนที่เราไปพักผ่อนที่อับคาเซีย เจ้าของบ้านที่เราอาศัยอยู่มักจะจัดปิคนิคบาร์บีคิวให้เราซึ่งเป็นงานเลี้ยงสุดหรู ในเวลาเดียวกันตัวเขาเองซึ่งเป็นนักย่างบาร์บีคิวมืออาชีพไม่ต้อนรับลูกแกะโดยบอกว่าถือเป็นเนื้อสกปรกเพราะลูกแกะกินทุกอย่าง แต่เนื่องจากนักท่องเที่ยวอยากกินเนื้อแกะอย่างแน่นอน เขาจึงเตรียมทั้งสองตัวเลือกไว้ ฉันบอกได้เลยว่าเคบับที่ทำจากเนื้อหมูนั้นชุ่มฉ่ำและอร่อยกว่า ฉันจะเขียนเกี่ยวกับเคบับเนื้อแกะในภายหลัง แต่วันนี้สูตรอาหารทั้งหมดสำหรับเคบับคอหมูที่ฉันหรือเพื่อนของฉันได้ทดสอบ

เลือกคอหมูอย่างไรให้เหมาะสม? ในบล็อกต่างๆมีเคล็ดลับมากมาย เช่น การกดเนื้อและอื่นๆ แต่ฉันจะบอกวิธีการของฉัน - ฉันเพิ่งมาตลาดที่ฉันซื้อเนื้อสัตว์เป็นประจำและที่นั่นจะมีคอที่สดและสวยงามอยู่เสมอ ฉันซื้อมัน ฉันไม่กดอะไร ฉันไม่ตรวจสอบ ฉันไม่ทำการทดสอบสารเคมี ตามที่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนแนะนำ ดูจากลักษณะของเนื้อก็ชัดเจนแล้วว่าเนื้อแก่หรือผุกร่อน แต่ที่ตลาดพวกเขามักจะให้คอที่ดีแก่ฉันเสมอในความคิดของฉันไม่มีอะไรซับซ้อน หากคุณกำลังซื้อเนื้อสัตว์เป็นครั้งแรก เพียงบอกผู้ขายว่า: "ขอคอดีๆ ให้ฉันหน่อยสำหรับชิชเคบับ" - แล้วพวกเขาจะให้ทุกอย่างแก่คุณ

หากคุณมาตลาดเพื่อซื้อเนื้อสัตว์ในขณะเดียวกันก็ไปที่เคาน์เตอร์พร้อมเครื่องเทศซึ่งขายตามน้ำหนัก คุณสามารถบอกผู้ขายได้ว่าต้องใช้เครื่องเทศในการหมักเนื้อสัตว์มากขนาดนี้ ผู้ขายมักจะเติมเครื่องเทศต่าง ๆ อย่างมืออาชีพ ซึ่งส่งผลให้ได้ชุดบาร์บีคิวที่อร่อยมาก!

เตรียมชิ้นส่วน. ควรเป็นชิ้นเนื้อชนิดใดเพื่อให้เคบับไม่แห้ง?

ขนาดเนื้อบาร์บีคิวในอุดมคติคือขนาดประมาณกล่องไม้ขีด นั่นคือไม่ใช่รูปขนานขนาดใหญ่มากที่มีรูปร่างยาวเล็กน้อย ถ้ามีไขมันก็ให้ตัดส่วนที่เกินออกให้เหลือเพียงเส้นบางๆ ว่ากันว่า “ชิ้นใหญ่กินเต็มคำ” แต่ในกรณีเคบับนั้นไม่เป็นความจริงเพราะเนื้อจะดิบอยู่ข้างในหรือจะต้องทอดเป็นเวลานานและอาจเสี่ยงที่จะทำให้แห้งได้ ออก. เนื่องจากเคบับมักรับประทานจากไม้เสียบ ดังนั้น 1 ชิ้นจึงควรเพียงพอต่อการกัดคำเดียว พยายามตัดเพื่อไม่ให้มีอะไรห้อยออกจากชิ้นงาน เพราะมันจะไหม้ได้ง่าย

วิธีหมักชิชเคบับอย่างถูกต้อง

สำหรับน้ำดองให้ใช้ภาชนะเคลือบแก้วหรือเซรามิก ไม่ใช่อลูมิเนียมแต่อย่างใด เนื่องจากมันเป็นโลหะหนักและเป็นพิษ และเมื่อทำปฏิกิริยากับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด มันจะออกซิไดซ์ ทำลายรสชาติของเคบับ และอาจเพิ่มสารที่เป็นอันตรายให้กับร่างกายของคุณด้วยซ้ำ

เพื่อให้หัวหอมได้คั้นน้ำมากขึ้น บางคนไม่ชอบที่จะหั่นมัน แต่ให้บดในเครื่องปั่น

หากเนื้อหมักอยู่ในตู้เย็นก่อนปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงคุณต้องนำออกและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นคุณสามารถทอดเคบับได้เร็วขึ้นและจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น ท้ายที่สุดแล้ว การปรุงเนื้อเย็นต้องใช้เวลานานกว่า และอาจเสี่ยงที่จะทำให้เนื้อแห้งได้

มีความเห็นว่าควรเติมเกลือในตอนท้ายของการหมักหรือแม้กระทั่งใส่เกลือบนไม้เสียบ เพราะเกลือดึงน้ำออกจากเนื้อ และหากหมักด้วยเกลือจะแห้งยิ่งขึ้น แต่ที่นี่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง ในบทความนี้ฉันขอนำเสนอสูตรอาหารเหล่านี้และสูตรอาหารอื่น ๆ ฉันมักจะเติมเกลือในนาทีสุดท้าย

ชุดเครื่องเทศคลาสสิกสำหรับบาร์บีคิว: พริกไทยดำ 1 ช้อนชา, ยี่หร่าบด 1 ช้อนชา และผักชีบด 2 ช้อนชา คุณสามารถเพิ่มใบกระวานบดหรือสับก็ได้

ในสูตรเคบับหลายสูตร ไม่จำเป็นต้องเขียนปริมาณส่วนผสม เป็นที่ชัดเจนว่าเราใช้เนื้อชิ้นหนึ่งที่ซื้อมาจากตลาด และอาจมีมากหรือน้อยก็ได้ เติมเกลือและเครื่องปรุงรสตามชอบ และหมักพอให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด

วิธีการย่าง shashlik บนตะแกรง

มีอะไรให้เลือก - เสียบไม้หรือย่าง? ฉันไม่คิดว่ามีความแตกต่างพื้นฐานใดๆ เราทอดเนื้อสัตว์บนตะแกรง - รวดเร็วและง่ายกว่า แม้ว่าจะเป็นเรื่องดีที่ได้กินบาร์บีคิวจากไม้เสียบไม้ แต่ฉันก็จำได้ทันทีว่าตอนเด็กๆ ฉันเคยไปปิกนิกและกินจากไม้เสียบไม้อย่างไร

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อติดไม้เสียบหรือย่างคุณต้องเช็ดน้ำมันพืชหรือน้ำมะนาวแล้วจุดไฟสักสองสามนาที

อย่าพลิกเนื้อบ่อยเกินไป ปล่อยให้มันสุกด้านหนึ่งดีกว่า จากนั้นกลับด้านแล้วทอดอีกด้านหนึ่ง เท่านี้ก็อร่อยที่สุดแล้ว

หากต้องการตรวจสอบว่าเนื้อสุกหรือไม่ ให้ใช้มีดแทงมัน ถ้าเลือดออกมาแสดงว่ายังดิบอยู่ ถ้าน้ำใส แสดงว่าเนื้อพร้อม หากไม่มีอะไรออกมา แสดงว่าอาหารของคุณปรุงสุกเกินไป

เมื่อเคบับพร้อม คุณสามารถใส่มันลงในกระทะและเคี่ยวบนไฟสักสองสามนาที ทำให้มีความอ่อนโยนมากยิ่งขึ้น

วิธีหมักเคบับคอหมูให้เนื้อชุ่มฉ่ำ

หมักคอยังไงให้เนื้อชุ่มฉ่ำ?

ก่อนอื่นฉันจะเขียนสิ่งที่ทุกคนคงรู้ เนื้อควรสด แช่เย็น และไม่แช่แข็ง - นี่จึงเป็นเคบับที่อร่อยที่สุด

แม้ว่าฉันยอมรับว่าฉันทำมันมาจากแช่แข็งด้วย - จากถังเคบับหมักที่ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่มันก็อร่อยเช่นกัน เห็นได้ชัดว่าฉันไม่ใช่คนมีความสวยงาม) แต่ถึงกระนั้นผลลัพธ์ที่ดีที่สุดก็คือเมื่อคุณซื้อเนื้อสดและหมักด้วยตัวเองและไม่มีอะไรซับซ้อนมากเกี่ยวกับเรื่องนี้

ฉันพบว่าน้ำดองที่ดีที่สุดคือเพียงเติมหัวหอม เกลือ และพริกไทย แล้วปล่อยทิ้งไว้ ฉันมีเพื่อนคนหนึ่งที่เป็นมืออาชีพด้านบาร์บีคิว พ่อของเธอทำบาร์บีคิว และเธอก็หมักอย่างดีด้วยน้ำผลไม้ของเธอเอง หัวหอม เกลือ และพริกไทยเพียงพอสำหรับทำเคบับส่วนคอที่ชุ่มฉ่ำและยอดเยี่ยม แต่ถ้าคุณต้องการลองอะไรที่แปลกใหม่กว่านี้ ฉันเสนอทางเลือกอื่นสำหรับการหมักให้คุณ

โดยทั่วไปแล้ว เคบับที่อร่อยที่สุดที่ฉันลองคืออันที่ฉันปรุงในวันเกิดของฉัน และมันก็ง่ายที่สุด ตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไร

ส่วนผสมลับของน้ำดองที่ดีคือหัวหอม คุณต้องใช้หัวหอมและเนื้อสัตว์ในปริมาณเท่ากัน อย่างน้อยก็ในปริมาณหัวหอมที่มีน้ำหนักเบากว่า นั่นคือหัวหอมประมาณครึ่งกิโลกรัมต่อคอกิโลกรัมแล้วลองดูด้วยตัวคุณเองว่าปริมาตรจะเท่ากันโดยประมาณ

สินค้า:

• เกลือ,
• พริกไทย,
• คอหมู – 1 กก.
• หัวหอม – 300-500 กรัม

1. หั่นคอหมูเป็นชิ้นๆ ขนาดไม่ใหญ่เท่ากล่องไม้ขีด หั่นหัวหอมเป็นวงในปริมาณเท่ากัน

2. ฉันไม่รู้เกี่ยวกับเกลือแน่ชัด แต่หลายคนแนะนำให้เติมเกลือในตอนท้ายสุด และนั่นคือสิ่งที่ฉันทำ เพิ่มพริกไทยผสมให้เข้ากัน

3. มีคนบดหัวหอมด้วยเกลือแล้วใส่เนื้อลงไป ฉันบดเนื้อและหัวหอมให้ละเอียด ทดลองที่นี่ด้วยตัวคุณเอง

4. ปิดฝาหรือฟิล์มยึด ใส่ในตู้เย็นข้ามคืน ก่อนปรุงอาหารให้เติมเกลือตามรสนิยมของคุณ ร้อยเนื้อลงบนไม้เสียบหรือย่าง

5.ทอดบนตะแกรงจนสุก

วิธีการแช่เนื้อบาร์บีคิวหมูในน้ำส้มสายชูอย่างถูกต้อง? หมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิว

แม้ว่าฉันจะเขียนไว้ข้างต้นว่าน้ำดองที่ฉันชอบคือเกลือพริกไทยและไม่มีอะไรพิเศษ แต่สำหรับเคบับจำนวนมากนั้นขาดความเผ็ดร้อนและพวกเขาถือว่าเคบับที่อร่อยที่สุดหมักในน้ำส้มสายชูนี่คือรสชาติที่เรียกว่าโซเวียตตั้งแต่วัยเด็ก เลยจะมาแบ่งปันสูตรนี้ครับ

สินค้า:

• หมู (คอ) – 1.5 กก.
• หัวหอม – 700 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% – 50 มล.
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา
• พริกไทย – 1 ช้อนชา

เคบับที่อร่อยที่สุดได้มาจากการใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ 3 ซม.

2. หั่นหัวหอมเป็นวง

3. วางเป็นชั้น ๆ ในกระทะ เนื้อ – หัวหอม – น้ำส้มสายชูเล็กน้อย – เกลือ, พริกไทย เทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงบนดวงตา ควรใช้ทั้งหมดประมาณ 50 มล. ทำซ้ำเลเยอร์

4. ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในห้องอุ่น จากนั้นผสมและใส่ในตู้เย็น

5. เพื่อผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น คุณสามารถกดได้

6. วันรุ่งขึ้น เมื่อหมักเนื้อแล้ว เราก็มัดมันลงบนไม้เสียบหรือวางบนตะแกรง

7. และทอดบนตะแกรงจนสุก

ฉันควรเสียบหัวหอมไว้บนไม้เสียบไหม? ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง บางคนบอกว่ามันเป็นสิ่งต้องห้ามโดยเด็ดขาด เนื่องจากหัวหอมจะทำให้เนื้อเสียเมื่อทอด บางคนชอบหัวหอมทอด ฉันทอดโดยไม่มีหัวหอม

ใช้เวลานานแค่ไหนในการหมักเคบับหมูในมายองเนส? ระยะเวลาและขั้นตอนการหมักเนื้อสัตว์

เคบับหมูในมายองเนสอาจเป็นสูตรอาหารที่มีการถกเถียงกันมากที่สุด มีคนกำลังตัดสิน ดังที่เพื่อนคนหนึ่งของฉันที่มีเชื้อสายจอร์เจียกล่าวว่า “การใส่ปีกไก่ในมายองเนสถือเป็นมารยาทที่ไม่ดี” ไม่ต้องบอกว่าหลังจากนั้นเราไม่ชวนเธอไปปิกนิกเราไม่ต้องการความเย่อหยิ่งสิ่งสำคัญคือมันอร่อย ฉันคิดว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อไก่แห้งคือมายองเนส แต่หลายคนก็ใช้สำหรับหมูเช่นกัน

ฉันไม่อคติกับมายองเนสเมื่อทอด ฉันคิดว่ามายองเนสทำงานได้ดีกว่าครีมเปรี้ยวมาก ท้ายที่สุดแล้ว มายองเนสก็คือน้ำมันพืชนั่นเอง กล่าวคือช่วยสร้างเปลือกที่กรอบ และครีมเปรี้ยวก็คือนมโดยพื้นฐานแล้วนั่นคือน้ำ มันสามารถมีส่วนร่วมอะไรได้บ้าง? ฉันไม่สามารถลืมการทดลองของพ่อครัว Oksana Putan ที่เก่งกาจได้เมื่อไก่เคลือบมายองเนสบนถาดอบแผ่นหนึ่งและอีกแผ่นหนึ่งด้วยครีมเปรี้ยวอันที่สองกลายเป็นสีซีดและไม่ปรากฏ และถ้าคุณกลัวสารเคมีก็ทำมายองเนสใช้เองได้ง่ายๆ

สินค้า:

• คอ – 1.3 กก.
• หัวหอม – 600 กรัม
• เครื่องเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• มายองเนส – 300 กรัม

1. ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในชาม

2. เติมเกลือและเครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส เช่น ชุดเคบับ)

3. ขูดหัวหอมหนึ่งอันบนเครื่องขูดหยาบหรือบดด้วยเครื่องปั่น น้ำของมันจะทำให้เนื้อชุ่ม

4. หั่นหัวหอมที่เหลือเป็นวงหนา

5. เพิ่มมายองเนสและผสมให้เข้ากัน

6. ปิดฝาเนื้อแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

7. ทอดเนื้อบนตะแกรงประมาณ 30 นาที โดยพลิกกลับสม่ำเสมอ

หลังจากผ่านไป 30 นาที เคบับก็พร้อม

วิธีการหมักเคบับหมูในน้ำส้มสายชูและมายองเนสอย่างถูกต้อง? จริงๆ แล้วมีสูตรที่ผสมมายองเนสกับน้ำส้มสายชูด้วย นี่คือวิธีที่เพื่อนของฉันคนหนึ่งทำ ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดองเหลว: น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1 ถึง 4 เนื้อผสมกับหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วเทน้ำดองลงไป ปล่อยทิ้งไว้ค้างคืนหรือห้าชั่วโมง จากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนทอด น้ำส้มสายชูหมักจะถูกระบายออกและเติมมายองเนสลงในเนื้อ เคบับมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ

หมักเคบับหมูกับมะนาวและน้ำแร่

หากคุณไม่มีเวลามากนักก่อนไปปิกนิก ฉันขอแนะนำให้ลองใช้ตัวเลือกนี้ โดยหมักด้วยมะนาว หัวหอม และน้ำแร่ เนื้อพร้อมทอดใน 1-4 ชั่วโมง ไม่นานแล้ว เพราะถ้าปล่อยข้ามคืนจะขมเพราะมะนาว น้ำแร่เพิ่มความนุ่มนวล และมะนาวช่วยเพิ่มรสชาติที่น่าพึงพอใจ

สินค้า:

• หมู – 1 กก.
• หัวหอม – 250 กรัม
• มะนาว – 2 ชิ้น
• เครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณ (เช่น ส่วนผสมบาร์บีคิว) - ครึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 2 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• น้ำแร่ – 0.5 ลิตร

1. หั่นคอหมูเป็นชิ้นใหญ่ กว้างและยาวประมาณ 2-3 ซม.

3. หั่นหัวหอมเป็นวง

4. หั่นมะนาวเป็นชิ้น

5. ใส่เนื้อ มะนาว หัวหอม เครื่องปรุงรสลงในกระทะแล้วเติมเกลือตามชอบ

6. คนและเทน้ำแร่ครึ่งลิตรลงไปที่นั่น

7. ปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณสองถึงสี่ชั่วโมง

8. วางบนไม้เสียบไม้หรือวางบนตะแกรง

9.ทอดบนตะแกรงจนสุก

Shish kebab บน kefir แช่เคบับหมูใน kefir ยังไงให้ชุ่มฉ่ำ?

Shish kebab กับ kefir ก็เป็นตัวเลือกคลาสสิกและเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย บางคนบอกว่ามันดูอ่อนโยนที่สุด และการทำก็ไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแค่เนื้อ หัวหอม เครื่องเทศ และเทเคเฟอร์ลงไป น้ำดองนี้เพียงพอสำหรับครึ่งชั่วโมง

สินค้า:

• เนื้อสัตว์ – 2 กก.
• Kefir – 1 ลิตร
• หัวหอม – 500-600 กรัม
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว
• เกลือ,
• พริกไทยดำป่น

1. เราไม่หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ

2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือชิ้นใหญ่

3. บดหัวหอมด้วยมือของคุณแล้วบดให้น้ำออก เราไม่ใส่เกลือ ใส่แค่พริกไทย ปรุงรสเนื้อและหัวหอมแยกกัน เติมเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ เช่น ใบกระวานป่น หรือใบตามที่คุณต้องการ

4. เมื่อผสมหัวหอมและเนื้อสัตว์กับเครื่องเทศแยกกัน ให้รวมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วผสม

5. เท kefir ลงบนทุกสิ่งเพื่อให้ครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ไม่แนะนำให้ใส่เคบับที่หมักในเคเฟอร์ในตู้เย็น ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

6. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมง ตอนนี้เนื้อต้องเค็มนั่นคือประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุง หรือคุณสามารถเกลือลงบนไม้เสียบไม้โดยตรงก็ได้

7. เท่านี้ก็ทอดได้แล้ว เคบับแสนอร่อยพร้อมแล้ว

วิธีหมักเคบับหมูในน้ำแร่?

นี่เป็นวิธียอดนิยมในการหมักเนื้อเพื่อทำบาร์บีคิว ปรากฎว่าอร่อยมาก ด้านบนฉันเขียนเกี่ยวกับสูตรน้ำดองที่ทำจากน้ำแร่กับมะนาว แต่ฉันตัดสินใจเขียนแยกกันเกี่ยวกับน้ำดองน้ำแร่เนื่องจากยังคงแตกต่างกันและคุณสามารถหมักข้ามคืนได้อย่างปลอดภัย

สินค้า:

• เนื้อ 1.5 กก. (คอ)
• 3 หัวหอม
• ใบกระวาน,
• ส่วนผสมพริกไทย
• เกลือ,
• น้ำแร่,
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว

สำหรับน้ำดอง วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกน้ำแร่คาร์บอเนตสูง

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ

2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง เกลือหัวหอมเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออกมา

3. เกลือเนื้อเล็กน้อยด้วย เขย่าหัวหอมด้วยมือของคุณ ใส่ใบกระวานสามใบที่สับเป็นชิ้น ๆ แล้วผสมกับเนื้อ

4. โรยด้วยส่วนผสมของพริกและเครื่องปรุงรส

5.เติมน้ำแร่

6. ปิดเนื้อด้วยฟิล์ม คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน หรือจะทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงก็ได้

7. จากนั้นนำมาเสียบไม้แล้วทอดบนตะแกรงจนสุก

หมักในน้ำมะเขือเทศ สูตรเคบับหมูชิชในน้ำมะเขือเทศ

ตัวเลือกน้ำดองที่อร่อยมากคือมะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศ เคบับมีความชุ่มฉ่ำ นุ่ม และอร่อย

สินค้า:

• เนื้อ – 2 กก
• น้ำมะเขือเทศ – 0.5 – 1 ลิตร
• หัวหอม – 300-500 กรัม
• เกลือ,
• พริกไทยดำ ผักชี ใบโหระพา ฮ็อปซูเนลี (ตามชอบ)

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ เราตัดหัวหอมเป็นวง, ครึ่งวงหรือละเอียด เกลือใส่เครื่องเทศ

2. เทน้ำมะเขือเทศลงไปให้ทั่วเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด ผสมเนื้อสัตว์ ทิ้งไว้ 1-3 ชั่วโมง หรือนานกว่านั้นถ้าเป็นไปได้

3. ร้อยด้ายลงบนไม้เสียบไม้

4. ตอนนี้คุณสามารถทอดได้แล้ว เคบับอร่อยมาก

สูตรวิดีโอสำหรับเคบับจาก Stalik Khankishiev

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำเคบับชิชที่ได้รับการยอมรับคือ Stalik Khankishiev ฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอที่เขาพูดถึงความซับซ้อนทั้งหมดของการหมักและทอดเนื้อสัตว์ จริงอยู่สูตรนี้แสดงโดยใช้เนื้อวัวเป็นตัวอย่าง แต่แน่นอนว่าเนื้อหมูก็เหมาะสมเช่นกัน

สตาลิกเชื่อว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดไม่ใช่น้ำดอง แต่เป็นการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและทอดอย่างถูกต้อง เราไม่สามารถเห็นด้วยกับสิ่งนี้!

สินค้า:

• เนื้อสัตว์ – 1.5 กก.
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่สามลูก
• พริกไทยดำ – 1 ช้อนชา
• ยี่หร่าบด – 1 ช้อนชา
• ผักชีบด – 2 ช้อนชา

1. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง โรยด้วยเกลือแล้วบีบด้วยมือเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมา
2. เราตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มเครื่องเทศ สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมครึ่งประมาณ 1 ช้อนชา ด้วยพริกไทยดำ 1 ช้อนชา ยี่หร่าบดและ 2 ช้อนชา ผักชี
3. หมักเนื้อไว้ประมาณสองชั่วโมง จากนั้นเราก็มัดมันลงบนไม้เสียบโดยเอาหัวหอมออกจากเนื้อ (มันจะไหม้อยู่แล้ว)
4. ในระหว่างการทอด Stalik แนะนำให้วางสมุนไพร - โหระพา (หรือโรสแมรี่) - บนเนื้อเสียบไม้เพื่อให้เคบับมีกลิ่นหอมมาก ทอดจนสุก

ดังนั้นฉันจึงให้สูตรเคบับที่แตกต่างกันมากมายในโพสต์นี้ ทดลองกับพวกเขา สูตรที่คุณชอบและพยายามจริงคืออะไร? เขียนในความคิดเห็น!

คงมีคนไม่กี่คนในโลกที่ไม่ชอบบาร์บีคิว สำหรับชาวรัสเซีย จานนี้เป็น "นามบัตร" ของวันหยุดพักผ่อนท่ามกลางธรรมชาติ เพื่อนร่วมชาติหลายคนเชื่อมโยงการ "ไปปิ้งบาร์บีคิว" กับการใช้เวลานอกบ้านกับครอบครัว ในบทความนี้เราจะให้สูตรต่างๆ สำหรับวิธีหมักเคบับหมูและแบ่งปันสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้ว

เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการเลือกคือเนื้อควรสด เรียบเนียน ยืดหยุ่น ไม่มีเลือดหรือเมือก สีเมื่อตัดเป็นสีชมพูสดใส ผิวจะชุ่มชื้นเล็กน้อย ไม่เหนียวเหนอะหนะ และน้ำผลจะใส การใช้นิ้วกดชิ้น คุณจะรู้สึกว่าเนื้อแน่น และรอยบุ๋มที่ปรากฏขึ้นเมื่อกดจะหายไปภายในไม่กี่วินาที ในผลิตภัณฑ์เก่า หลุมอาจไม่เรียบเลยหรืออาจใช้เวลานานจึงจะหายไป

มีกฎการคัดเลือกอื่น ๆ

1. ซากหมูนั้นดีเพราะว่าหลายส่วนทำให้ได้อาหารจานอร่อย นุ่ม และชุ่มฉ่ำ ดังนั้นจึงควรเลือกมันจะดีกว่า คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีหมักเคบับหมู
2. ในผลิตภัณฑ์เก่า ชั้นไขมันมีลักษณะด้านและเหนียว มีสีเทาเหลือง และมีเสมหะเจือปน
3. ยิ่งชิ้นส่วนเข้มขึ้น สัตว์ก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้น สามารถตรวจสอบได้ด้วยการฉีกเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมือ หากหมูยังอายุน้อยก็ทำได้ง่าย
4. หากคุณมีทางเลือก: ซื้อหมูแช่เย็นหรือแช่แข็ง เลือกตัวเลือกแรกรสชาติจะดีกว่า
5. คุณสามารถนำเนื้อแช่แข็งมาได้หากยังไม่ได้นำไปแช่แข็งซ้ำ เมื่อสัมผัสแล้วจะเห็นจุดดำบนเนื้อหมู และหมูแช่แข็งอีกครั้งจะไม่เปลี่ยนสี เนื้อสดจะไม่ทิ้งรอยเปียกเมื่อกด ในขณะที่เนื้อที่ละลายน้ำแข็งจะปล่อยน้ำออกมา
6. ในการเตรียมเคบับหมู ให้ใช้คอ - ส่วนที่อ่อนนุ่มของซากที่คอตามแนวสันโดยมีเส้นไขมันกระจายเท่าๆ กัน คุณสามารถเลือกเนื้อสันใน ซี่โครง เนื้อซี่โครง หรือชิ้นตามแนวสันได้ (เอาไขมันออกก่อนปรุงอาหาร)
7. ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อจากด้านหลังของซากในการทำบาร์บีคิวมันจะแห้งและเหนียว

สิ่งที่คุณต้องทำคือค้นหาวิธีการหมักหมู ใช้ภาชนะชนิดใดดีที่สุด จากนั้นคุณก็สามารถเริ่มทำบาร์บีคิวได้

ภาชนะไหนดีที่สุดในการหมักเนื้อสัตว์?

การเลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการหมักเคบับชิช คุณรับประกันได้ว่ารสชาติของมันจะไม่ลดลงและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะไม่ลดลงหลังการปรุงอาหาร

1. ควรเลือกอาหารสำหรับหมักเคบับชิชจากดินเหนียวแก้วเซรามิกหรือเคลือบฟัน
2. คุณไม่ควรใช้ภาชนะไม้ในการนี้ เพราะในระหว่างกระบวนการดอง ไม้จะปล่อยแทนนินออกมาซึ่งทำให้รสชาติของอาหารเปลี่ยนไป
3. กระทะอลูมิเนียมเหล็กและเหล็กหล่อก็ไม่เหมาะเช่นกันเนื่องจากโลหะออกซิไดซ์อาหารซึ่งอาจทำให้เกิดพิษได้
4. ภาชนะพลาสติกก็ไม่เหมาะเช่นกันเนื้ออาจอิ่มตัวด้วยสารอันตรายที่พลาสติกปล่อยออกมา
5. เพื่อความสะดวกขอแนะนำให้ใช้ภาชนะทรงลึก
6. ควรปิดภาชนะเพื่อให้เนื้อหมักได้ดีขึ้น คุณสามารถใช้กระทะที่มีฝาปิดเพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเข้าไปข้างใน
7. มะนาว น้ำส้ม น้ำส้มสายชู และไวน์มีกรด ดังนั้นจึงควรเลือกภาชนะที่ทนสารเคมีในการดองเพื่อไม่ให้ออกซิไดซ์
8. หากกระทะเคลือบฟันบิ่นหรือแตกร้าว ผลิตภัณฑ์อาจมีรสชาติโลหะที่ไม่พึงประสงค์
9. ในภาชนะแก้ว คุณสามารถดูว่าชิ้นไหนที่หมักแล้วและชิ้นไหนที่ยังไม่ได้ คุณสามารถคนเนื้อและตรวจดูให้แน่ใจว่าน้ำหมักครอบคลุมทั่วถึง

สิ่งสำคัญคือภาชนะจะต้องกว้างขวางและสะดวกสบาย: ก่อนเตรียมควรผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียดเพราะเหตุนี้ภาชนะทรงลึกจึงมีประโยชน์

สูตรน้ำดองยอดนิยม

ต้องการทราบวิธีการหมักเคบับหมูอย่างรวดเร็วหรือไม่? เราจะจัดเตรียมสูตรอาหารหลายสูตรเพื่อให้คุณทำงานให้เสร็จภายในไม่กี่นาที

ด้วยน้ำส้มสายชู

อาหารที่ปรุงตามสูตรนี้จะรสชาติดีขึ้นหากคุณใช้น้ำส้มสายชูที่ดี (ควรทำเอง)

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำส้มสายชู 9% 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• 3 หัวหอมใหญ่
• เกลือและพริกไทย

ควรล้างเนื้อออกจากฟิล์มหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นคุณต้องปอกหัวหอมสับเป็นวงแล้วเทลงในภาชนะที่มีเนื้อ เจือจางน้ำส้มสายชูด้วยน้ำเติมน้ำตาล จากนั้นคุณจะต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดกดปิดฝาแล้ววางบนชั้นบนของตู้เย็น

ด้วยน้ำมะนาว

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ 1.5 กก.
• 1 มะนาว
• 3 หัวหอม;
• เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ;
• น้ำ.

บีบน้ำมะนาวใส่แก้วแล้วเติมน้ำประมาณ 80 กรัม วางชั้นเนื้อในภาชนะ เกลือ พริกไทย แล้วโรยด้วยลูกจันทน์เทศ เพิ่มเครื่องเทศโปรดอื่น ๆ หั่นหัวหอมเป็นวง โรยให้ทั่วเนื้อ และโรยด้วยน้ำมะนาว วางชั้นของเนื้อสัตว์ อีกครั้ง เครื่องเทศและหัวหอม ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งจนกว่าผลิตภัณฑ์จะเสร็จสิ้น ปิดฝาภาชนะแล้วแช่เย็นข้ามคืน

น้ำมะนาวสามารถแทนที่ด้วยส้ม เกรฟฟรุต ทับทิม น้ำกีวี น้ำส้มสายชูเจือจาง หรือไวน์ขาวแห้ง (Rkatsiteli ฯลฯ) ถ้าเนื้อแข็งก็ทำซอสเปรี้ยวกว่านี้

ด้วยมายองเนส

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู 1 กก.
• มายองเนส 300 มล.
• 4 หัวหอม (ใหญ่);
• เกลือพริกไทย

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือและพริกไทยลงไปผัดและทิ้งไว้ 15 นาที ยืนจนกว่ามันจะเปียก เทมายองเนสลงไป คนให้เข้ากันแล้วแปรงทีละชิ้น ปริมาณซอสไม่ควรปิดเนื้อ แต่ควรห่อเป็นชิ้นๆ

ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นวง เป็นการดีกว่าที่จะผสมส่วนหนึ่งกับเนื้อในชามวางอันที่สองไว้ด้านบนแล้วกดด้วยฝาแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น

ด้วยครีม

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ 1.5 กก.
• 3 หัวหอม;
• กระเทียม 3-5 กลีบ
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• ครีมครึ่งแก้ว (ไขมัน 33%)
• พริกไทยแดงและดำป่นผักชี

ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด เจือครีมด้วยน้ำอุ่น (40 °C) ใส่หัวหอมและกระเทียมลงในชาม บดด้วยมือให้ละเอียด ใส่เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ และครีมเจือจาง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน (คุณสามารถอุ่นน้ำดองได้ แต่อย่านำไปต้ม) แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ใส่เนื้อสับลงในน้ำดอง

คนเบาๆ ปิดฝา แล้วทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้น คุณสามารถทอดเคบับในเตาอบ บนถ่าน หรือในเตาย่างเคบับไฟฟ้าได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู 2 กิโลกรัม (คอ);
• มะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำมะเขือเทศหนึ่งลิตร
• พริกไทยดำและแดง (พื้นดิน), ปาปริก้า, ผักชี, ยี่หร่า, มาจอแรมและใบโหระพา;
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลครึ่งช้อนชา
• เกลือ.

ล้างเนื้อ วางบนผ้ากระดาษ ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นขนาด 4 x 4 เซนติเมตร หั่นมะเขือเทศเป็นวง ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นส่วนหนึ่งเป็นวงใหญ่แล้วสับส่วนที่สอง

ใส่น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, เครื่องเทศลงในเนื้อหัวหอม, เทน้ำมะเขือเทศ, ผสม วางเนื้อ, มะเขือเทศ, หัวหอมเป็นชั้น ๆ ในกระทะ, เนื้อ, มะเขือเทศ, หัวหอมอีกครั้ง, เทลงบนน้ำดองบาร์บีคิว, หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

เกลือเนื้อแล้วเสียบเข้ากับหัวหอมและมะเขือเทศเสียบไม้ทันที หากน้ำมะเขือเทศเค็ม ควรระวังการเติมเกลือ

ด้วยน้ำแร่

วัตถุดิบ:

• หมู 3 กก. (คอ);
• น้ำแร่หนึ่งลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง ตัดฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้น ใส่ในกระทะ สับหัวหอมสำหรับหมักผสมกับเนื้อใส่เกลือและพริกไทย เทน้ำแร่ลงบนทุกสิ่งเพื่อให้เนื้อหมักไว้จนหมดใส่เคบับในตู้เย็นประมาณ 12-15 ชั่วโมง

พร้อมไวน์

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 1 กิโลกรัม:
• ไวน์แดงแห้ง 300 มิลลิลิตร
• 4 หัวหอม;
• มะนาวครึ่งลูก
• 5 พริกไทยดำ;
• พริกแดง
• ผักชีฝรั่ง (ครึ่งพวง);
• เกลือ.

ละลายและล้างเนื้อ หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ตัดเส้นเลือดและไขมันทั้งหมดออก หั่นเป็นชิ้นประมาณ 5x5 เซนติเมตร ตีให้เข้ากันเล็กน้อย ปอกหัวหอม 3 หัวแล้วหั่นเป็นวง หั่นหัวหอมอีก 1 หัวสำหรับทอด เอาเม็ดตรงกลางออกจากพริกแดงแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ สับผักชีลาว เทผักครึ่งหนึ่งลงในชามเพื่อโรยบนเคบับที่เสร็จแล้ว

วางเนื้อและหัวหอมสับละเอียดลงในภาชนะทรงลึก ผัดประมาณ 3-4 นาทีจนชุ่ม เทไวน์ 50 มล. และน้ำมะนาว 1/2 ลูก ผสมทุกอย่างอีกครั้งเป็นเวลา 2-3 นาที วางชิ้นเนื้อลงในกระทะ โรยแต่ละชั้นด้วยผักชีลาว พริกแดง เติมพริกไทยดำและเกลือ

เทแก้วไวน์ลงบนเนื้อและวางหัวหอมไว้ด้านบน ปิดคอภาชนะด้วยฟิล์มแล้วใส่เนื้อในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง วางเนื้อบนไม้เสียบสลับกับหัวหอมและพริกแดง

ขณะทอดให้ฉีดน้ำดองเป็นระยะๆ

กับเบียร์

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
• เบียร์ครึ่งลิตร
• เกลือและพริกไทย

หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ แล้วเทเบียร์ลงไป จากนั้นหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ระบายของเหลวและทำให้ชิ้นเนื้อแห้ง เพิ่มเกลือและพริกไทยตามรสนิยมของคุณ

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการทำเคบับหมู

1. เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อซอสมะเขือเทศหรือมายองเนสเพื่อปรุงอาหารเนื่องจากมีสารปรุงแต่งมากมายเมื่อทอดน้ำดองดังกล่าวจะสูญเสียรสชาติ
2. ใส่เกลือเคบับที่เตรียมไว้แล้วโดยไม่ต้องเติมเกลือลงในน้ำดองเพื่อไม่ให้เหนียว
3. ไม้สน, สปรูซ, เมเปิ้ลและไม้ออลเดอร์ไม่เหมาะสำหรับการทอดเพราะจะทำให้เนื้อเต็มไปด้วยสารก่อมะเร็ง ควรเลือกไม้โอ๊คเบิร์ชหรือเชอร์รี่ สิ่งสำคัญคือต้องระวังว่าไม่มีความชื้นบนไม้และอย่าใช้สารเคมีในการจุดไฟ
4. เมื่อเสียบเนื้อลงบนไม้เสียบ ควรสลับกับหัวหอม กระจายเนื้อหมูเพื่อไม่ให้ชิ้นห้อย
5. เมื่อทอด ให้เทไวน์ น้ำ หรือน้ำหมักลงบนเนื้อเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง
6. เป็นการดีกว่าที่จะทอดเนื้อไม่ให้ควันหรือไฟ แต่ให้ทอดบนถ่านโดยขยับไม้เสียบเข้าหากัน

เมื่อความอบอุ่นที่รอคอยมายาวนานมาถึง เราทุกคนก็อยากออกไปสัมผัสธรรมชาติ พักที่กระท่อมฤดูร้อน หรือไปตั้งแคมป์กับเพื่อนๆ และคุณสามารถเพิ่มความสุขเป็นสองเท่าในการพักผ่อนท่ามกลางธรรมชาติด้วยเคบับหมูโฮมเมดแสนอร่อย

การย่างบาร์บีคิวกลางแจ้งแสนอร่อย (บนไฟหรือย่าง) ไม่ใช่แค่อาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นประเพณีพิเศษและเป็นพิธีกรรมอีกด้วย ถือว่ามีผู้ชายเท่านั้นที่รู้วิธีปรุงเคบับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่งานที่ยากมากสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างเคร่งครัด

เนื้อสัตว์อะไรให้เลือกทำบาร์บีคิว

คำตอบสำหรับคำถามนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเป็นหลัก เดิมทีเคบับทำจากเนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะ ถ้าชอบเนื้อมันติดมันนิดหน่อยก็สามารถเลือกสันคอแกะหรือคอหมูได้ ถ้าคุณชอบเนื้อไม่ติดมัน ให้เลือกเนื้อสันในหรือเนื้ออก

คุณสามารถทำเคบับที่เป็นอาหารได้มากขึ้นจากไก่หรือไก่งวง โดยส่วนอกหรือต้นขาของนกก็เหมาะพอดี คุณเพียงแค่ต้องเอาหนังและกระดูกออกจากเนื้อ

วิธีหมักชิชเคบับอย่างถูกต้องเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

มีหลายวิธีในการหมักชิชเคบับ น้ำหมักบาร์บีคิวที่ถูกต้องนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่คุณเลือก น้ำหมักเคบับชิชแบบจอร์เจียพร้อมซอส tkemali และน้ำทับทิมเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อแกะ

เคบับชิชหมูมักหมักในน้ำหัวหอมหรือไวน์แดงแห้ง เนื้อสันในเนื้อลูกวัวนุ่มมักจะหมักด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและน้ำมันมะกอก โปรดจำไว้ว่ายิ่งเนื้ออ้วนมากเท่าไหร่ เครื่องเทศก็ควรจะร้อนมากขึ้นเท่านั้น

Shish kebab จากคอสามารถปรุงรสด้วยมัสตาร์ดหมักหรือหมักด้วยพริกไทยร้อน เคบับไก่มีความนุ่มมาก จึงมักแช่ในครีมหรือน้ำดองรสเปรี้ยว ซอสนี้จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งเมื่อโดนไฟ

นอกจากนี้ยังมีเคบับหมักประเภทดั้งเดิมมากขึ้นเช่นหมักด้วยโยเกิร์ต kefir และแม้แต่ชาดำ

สิ่งสำคัญคือการทำน้ำดองล่วงหน้าเพราะคุณต้องหมักเนื้อเพื่อทำบาร์บีคิวเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง เพื่อให้แช่เนื้อได้ดีขึ้น คุณสามารถกดลงไปแล้วใส่เครื่องเทศ หัวหอม กระเทียม หรือผักอื่นๆ ลงในน้ำดอง

สูตรน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเคบับหมู

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการหมักชิชเคบับมากกว่าที่หลายคนคิด น้ำหมักบาร์บีคิวที่ถูกต้องขึ้นอยู่กับวิธีการย่าง การมีผัก และแน่นอนประเภทของเนื้อสัตว์ โดยรวมแล้วมีเคบับหมักที่แตกต่างกันมากกว่าห้าสิบรูปแบบ เราจะมุ่งเน้นไปที่ 9 รูปแบบที่พบบ่อยที่สุด

หมักเคบับหมูในซีอิ๊วกับหัวหอมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

เพื่อให้วันหยุดของคุณประสบความสำเร็จนอกบ้าน คุณต้องหมักเคบับดีๆ ไว้ล่วงหน้า! เคบับหมูชิชถือเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับคนที่คุณรัก ทุกคนจะชอบเนื้อนี้อย่างไม่ต้องสงสัย! สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเนื้อแช่ในน้ำดองอย่างทั่วถึงและพร้อมสำหรับการทอดบนตะแกรง!

เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำพร้อมกลิ่นควันจะไม่เพียง แต่เป็นอาหารจานอร่อยสำหรับการออกนอกบ้านตามฤดูกาลเท่านั้น แต่ยังเป็นเหตุผลในการสนทนาที่เป็นมิตรและทัศนคติเชิงบวกในหมู่นักท่องเที่ยวอีกด้วย สูตรเคบับหมูง่ายๆ แต่อร่อยมาก ที่คุณควรจดไว้ใช้เป็นครั้งคราว!

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อหมู 1.5 กิโลกรัม
• 5 หัวหอมใหญ่
• ซีอิ๊วขาว 50 มิลลิลิตร
• เครื่องปรุงรสแห้ง 3-4 ช้อนชาสำหรับย่างและเคบับ
• เกลือแกงเพื่อลิ้มรส
• หัวกระเทียม
• น้ำมันพืช 50 มิลลิลิตร
• เบียร์ 50-60 มิลลิลิตร

เคบับหมูในซอสถั่วเหลืองพร้อมหัวหอม - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

หมูต้องหั่นเป็นก้อนใหญ่ สะดวกในการทำงานกับเนื้อสัตว์แช่แข็ง ชิ้นส่วนควรจะเท่ากันโดยประมาณ วางเนื้อไว้ในภาชนะทรงลึก

ปอกหัวหอม ตัดเป็นวงแหวน ใส่หัวหอมลงในชามพร้อมกับเนื้อ

เทซีอิ๊วลงในส่วนผสมเนื้อสัตว์

เติมน้ำมันพืชทันที ผลิตภัณฑ์ตัวนี้จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น ผสมกับซีอิ๊วเพื่อสร้างของเหลวที่ดีที่จะทำให้ชิ้นหมูนุ่ม

เพิ่มเครื่องเทศ เพิ่มกระเทียมสับด้วยมีดลงในมวลทั่วไป

ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ เคบับควรยืนในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากนั้นก็สามารถทอดเนื้อบนถ่านได้

วางเคบับบนตะแกรงแล้วทอดเนื้อประมาณ 20 นาที ในระหว่างการทอดต้องพลิกตะแกรงหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ทุกอย่างทอดสม่ำเสมอ

นอกจากนี้ต้องเทเนื้อด้วยเบียร์เพื่อให้ชุ่มฉ่ำและนุ่ม หากต้องการสามารถเปลี่ยนเบียร์ด้วยน้ำแร่อัดลมได้

พร้อมเคบับหมูพร้อมรับประทาน น่าทาน!

หัวหอมหมักสำหรับหมูเสียบไม้กับน้ำส้มสายชู

สำหรับคอหมูไม่ติดมัน เนื้อสันนอก หรือเนื้อสันใน เนื้อหมักได้เกือบทุกประเภท แต่มักใช้หมักหัวหอม ควรหั่นหัวหอมหรือหัวหอมแดงเป็นวงขนาดใหญ่เทน้ำส้มสายชูไวน์สองช้อนโต๊ะโรยด้วยเกลือผักชีและพริกไทยแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมา

วางหัวหอมเป็นชั้นเท่าๆ กันในภาชนะขนาดใหญ่แล้ววางชิ้นเนื้อไว้ด้านบน สลับชั้นของเนื้อสัตว์และหัวหอมเท่า ๆ กันเทน้ำหัวหอมที่เหลือไว้ด้านบนแล้วหมักดองไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันปิดภาชนะด้วยของหนัก ๆ

น้ำดองรสเผ็ดกับมัสตาร์ดและพริกแดง

การหมักหมูที่มีไขมัน เช่น เนื้อหน้าอก แฮม หรือสันคอ มักจะหมักด้วยการเติมเครื่องเทศเผ็ดๆ เช่น มัสตาร์ดหรือพริกแดง พร้อมผักจำนวนมาก

ผสมมัสตาร์ดร้อน 3 ช้อนโต๊ะกับมัสตาร์ดเม็ด 3 ช้อนโต๊ะในภาชนะ ใส่กระเทียมขูด 4 ชิ้นและซีอิ๊วขาวครึ่งแก้ว

ใส่เนื้อ พริกหยวก และหัวหอมใหญ่ลงในภาชนะ เมื่อทาส่วนผสมมัสตาร์ดลงบนเนื้อ ให้พยายามถูให้แรงที่สุด

วิดีโอ: หมักเคบับหมูกับ kefir

สำหรับเคบับหมูนุ่ม คุณจะต้อง:

• เนื้อหมู 2 กก.
• kefir หนึ่งลิตร
• หัวกระเทียม
• 6-8 หลอด;
• ผักชีฝรั่งเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

หมักสำหรับเคบับชิชจอร์เจียพร้อมน้ำทับทิม

น้ำหมักแบบจอร์เจียพร้อมน้ำทับทิมและวอลนัทนอกเหนือจากเนื้อหมูแล้วยังเหมาะสำหรับเนื้อแกะอีกด้วย สำหรับน้ำดองนี้คุณต้องบดวอลนัท 100 กรัมลงในส่วนผสมผสมกับเกลือ, น้ำตาล, กระเทียม, ผักชีและพริกไทยร้อนแล้วเทน้ำทับทิมหนึ่งแก้วลงบนส่วนผสมนี้

โยเกิร์ตหมักสำหรับหมูเสียบไม้

น้ำดองนี้ดูอ่อนโยนมาก นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเคบับสัตว์ปีกด้วย เพียงผสมโยเกิร์ตขาว เกลือ และพริกไทยร้อนเข้าด้วยกัน เก็บเนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง เคบับนี้มักเสิร์ฟโดยไม่ใส่ผัก

ซอสมะเขือเทศหมักสำหรับเคบับหมู

น้ำดองรุ่นนี้ทำจากมะเขือเทศบดและหัวหอม หากมะเขือเทศเข้มข้นมาก ให้เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำครึ่งแก้ว เคบับชิชหมูย่างบนไม้เสียบพร้อมกับมะเขือเทศและเห็ด

หมักด้วยการเติมไวน์แดงแห้ง

น้ำหมักไวน์เป็นน้ำหมักที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสอง ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด ควรใช้ไวน์แดงกึ่งแห้งที่ดีที่สุด

ไวน์ต้องใส่ใบกระวาน กานพลู พริกไทย และน้ำมะนาวก่อน

เนื้อในไวน์ต้องอยู่ภายใต้ความกดดัน - วิธีนี้จะทำให้แช่ได้ดีขึ้น

หมักเคบับหมูกับมะนาวและหัวหอม

น้ำดองนี้สามารถทำได้โดยใช้มะนาวหรือส้ม โดยเติมหัวหอมที่หั่นเป็นวง น้ำตาล เกลือ ปาปริก้า และพริกไทยร้อน (ไม่จำเป็น) น้ำดองรสเปรี้ยวจะทำให้รสชาติของเนื้อละเอียดอ่อนและเป็นต้นฉบับ

น้ำหมักชาสำหรับทำบาร์บีคิว

บางทีน้ำดองชนิดที่ผิดปกติที่สุด ปรุงจากชาดำเข้มข้น เกลือ และพริกไทยดำ เหมาะสำหรับเนื้อแกะเสียบไม้ เนื้อถูกผสมเข้าไปค่อนข้างเร็ว - ตั้งแต่ 3 ถึง 5 ชั่วโมง

สิ่งสำคัญคือการกรองใบชาให้ดีและทำให้เนื้ออยู่ภายใต้ความกดดัน

เคบับหมูในน้ำหมักชา เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศอบ

วิดีโอ: เคบับหมู - หมักอย่างรวดเร็วในน้ำแร่พร้อมมะนาว

วัตถุดิบ:

• หมูสด 3 กิโลกรัม
• หัวหอมขนาดกลาง 2-3 หัว
• มะนาวหนึ่งลูก
• บรรจุภัณฑ์เครื่องเทศสำหรับทอดเนื้อ
• น้ำแร่อัดลม 0.5 ลิตร
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

หมักสับปะรดสำหรับหมูเสียบไม้

ผสมน้ำสับปะรด มะเขือเทศบด และซีอิ๊วในภาชนะ ใส่หัวหอมใหญ่และพริกหยวก ปล่อยให้เนื้อนั่งเป็นเวลา 6 ชั่วโมง เมื่อย่างชิชเคบับบนไฟ ให้เทน้ำดองที่เหลือราดทุกๆ 5 นาที เพื่อให้น้ำดองอบพร้อมกับเนื้อ

หมักเคบับหมูกับมายองเนส

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมู - 1 กก.
• มายองเนส - 200 มล. (สำหรับน้ำดองควรใช้ไขมันประมาณ 67%)
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 5-6 หัว;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีหมักเคบับหมูในมายองเนสด้วยเครื่องเทศ:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาประมาณ 7-8 ซม.

คุณไม่ควรทำชิ้นที่เล็กเกินไป ไม่เช่นนั้นเคบับอาจแห้งและไหม้ได้

ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นวงกว้างขนาดใหญ่ ผสมหัวหอมมายองเนสและเครื่องเทศกับเนื้อสับ ค่อยๆ คนและกระจายหัวหอมอย่างสม่ำเสมอในภาชนะที่มีเนื้อหมู หมักไว้หนึ่งวัน

หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เสียบชิ้นเนื้อและหัวหอมบนไม้เสียบสลับกัน แล้วทอดบนไฟหรือบนตะแกรง

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไฟ ควรปรุงชิชเคบับด้วยไฟ ดังนั้นหากเกิดเพลิงไหม้ ให้ดับไฟด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย

เพื่อให้แน่ใจว่าเคบับหมูทอดทั่วถึง ให้กลับเนื้อเสียบไม้เป็นระยะๆ ในเวลาประมาณ 40 นาที เคบับหมูแสนอร่อยในซอสมายองเนสหมักกับหัวหอมก็จะพร้อม

เคบับหมูชิชในน้ำผลไม้ของตัวเอง

มีเคบับประเภทพิเศษที่ได้รับความนิยมในประเทศสแกนดิเนเวีย - เคบับเปลือย การทำเคบับนี้ไม่ต้องใช้น้ำดองและผัก

Shashlik สีนู้ดคือเนื้อสัตว์ในรูปแบบบริสุทธิ์ ปรุงบนเตาย่างแบบเปิดจนร้อนจนสุกปานกลาง จานนี้ช่วยให้คุณได้สัมผัสรสชาติของเนื้อสัตว์อย่างละเอียดโดยไม่มีกลิ่นและสารปรุงแต่งจากต่างประเทศ แต่ในการเตรียมการจำเป็นต้องใช้เนื้อสดจากสัตว์เล็ก

ส่วนใหญ่แล้วเคบับดังกล่าวเตรียมจากลูกแกะดูดนมหรือลูกหมูอายุ 3-12 เดือนและไม่ควรแช่แข็งเนื้อสัตว์หรือแปรรูปอื่นใด

แต่จำไว้เสมอ! เคบับที่ทำจากเนื้อสัตว์ทั่วไปโดยไม่เสี่ยงต่อการหมักจะเหนียวและไม่มีรส

วิดีโอ: เคบับหมูนุ่มกับกีวี

ผักอะไรเข้ากันได้ดีกับบาร์บีคิว?

นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว คุณยังสามารถอบผักเกือบทุกชนิดบนไม้เสียบไม้ได้ พวกเขาจะไม่เพียง แต่อร่อยและมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติดั้งเดิมของเคบับอีกด้วย

ผักย่างสามารถหมักกับเนื้อสัตว์หรืออบสดได้ เคบับมักผัดกับหัวหอม, เห็ด, พริกหยวก, มะเขือยาว, มันฝรั่งและมะเขือเทศ

ปรุงที่ไหนดีกว่า: บนตะแกรงหรือบนไฟ?

ชิชเคบับบนตะแกรงมักจะดูชุ่มฉ่ำอยู่ด้านใน แต่ชิชเคบับบนไฟจะออกมาทอดมากกว่าด้านนอก ข้อดีของเตาย่างก็คือไม่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ ประกอบและถอดแยกชิ้นส่วนได้ง่าย แต่ไฟจะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายน้อยลงและจะเพิ่มความหลากหลายให้กับวันหยุดของคุณ

• วิธีเลือกไม้สำหรับจุดไฟ

การเลือกไม้ที่เหมาะกับไฟของคุณเป็นสิ่งสำคัญมาก ชิชเคบับที่อร่อยที่สุดได้มาจากการใช้ไม้จากไม้ผล ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามห้ามใช้ต้นสน, โรแวน, แอสเพน, อะคาเซียหรือป็อปลาร์เพื่อให้แสงสว่าง ฟืนจากต้นไม้เหล่านี้จะปล่อยเรซินที่เป็นอันตรายออกสู่อากาศเมื่อถูกเผา

วิธีก่อไฟ

หากคุณไม่มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับจุดไฟ คุณสามารถสร้างมันขึ้นมาเองได้ ในการทำเช่นนี้ให้ค้นหาแท่งขนาดกลาง 4 แท่งที่มีปลายเป็นง่ามแล้วสอดเข้าไปในพื้นเพื่อให้เป็นรูปมุมของสี่เหลี่ยมที่มีเงื่อนไข

หนังสติ๊กที่เป็นเอกลักษณ์เหล่านี้จะต้องมีความยาวเท่ากัน จากนั้นนำไม้แท่งตรง 2 แท่งมาวางไว้ที่ด้านยาวของสี่เหลี่ยม คุณสามารถวางไม้เสียบไม้ที่มีเนื้ออยู่ระหว่างนั้นได้อย่างง่ายดาย

จากนั้นภายใต้โครงสร้างคุณจะต้องสร้างแผ่นไม้ที่เรียบร้อย กิ่งก้านเล็กๆ ขี้เลื่อย และใบไม้แห้งวางอยู่ตรงกลางเนินเขา และมีท่อนไม้ขนาดใหญ่วางอยู่ด้านข้าง คุณต้องจุดไฟโครงสร้างจากด้านในด้วยกระดาษแผ่นใหญ่หรือหญ้าแห้ง

คุณสามารถราดไม้ด้วยน้ำยาดับเพลิงชนิดพิเศษได้ สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามข้อควรระวังด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัย

เคลียร์พื้นที่รอบกองไฟด้วยใบไม้แห้งและกิ่งก้าน แล้ววางก้อนหินขนาดใหญ่เป็นวงกลมเพื่อไม่ให้ไฟลุกลามออกไปนอกหลุมไฟ

ก่อนที่จะย่างเคบับ ให้ตั้งไฟทิ้งไว้ 20-30 นาที เพื่อให้เปลวไฟมีความสูงที่เหมาะสมที่สุด

วิธีย่างชิชเคบับอย่างถูกต้องเพื่อให้อร่อย

เมื่อทอดเคบับอย่าลืมพลิกให้ตรงเวลาและคอยสังเกตเปลวไฟในกองไฟอยู่ตลอดเวลา หากไฟลุกลามมากเกินไป คุณสามารถโรยไฟด้วยน้ำได้ แต่หากถ่านหมด ให้พัดเปลวไฟโดยใช้พัดแบบพิเศษหรือกระดาษแข็ง

เพื่อให้รสชาติของเคบับเข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถปิดไม้เสียบไม้ด้วยกระดาษสะอาดด้านบน และกระดาษที่สอดด้วยไวน์หรือเบียร์

เมื่อจะออกแคมป์อย่าลืมตรวจสอบพยากรณ์อากาศเพื่อไม่ให้ฝนตกในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุด จากนั้นการพักผ่อนท่ามกลางธรรมชาติด้วยบาร์บีคิวจะทำให้คุณเพลิดเพลินและผ่อนคลายหลังจากทำงานหนักมาทั้งสัปดาห์

การทำบาร์บีคิวเป็นศิลปะที่แท้จริงซึ่งมีเพียงไม่กี่คนเท่านั้น การทอดเนื้อแกะหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ บนถ่านอย่างเดียวไม่เพียงพอ เพื่อให้ได้อาหารที่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอม ก่อนอื่นคุณต้องเลือกส่วนประกอบหลักที่ถูกต้องและหมักไว้ เนื้อจะอร่อยและนุ่มอย่างแท้จริงก็ต่อเมื่อสังเกตความแตกต่างหลายประการ สิ่งเหล่านี้ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงและขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังติดต่อกับผลิตภัณฑ์ใด สิ่งที่แนะนำสำหรับเนื้อหมูอาจส่งผลเสียต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อวัว

ความลับของเคบับเนื้อแสนอร่อย

การทำชิชเคบับเนื้อถือเป็นความท้าทายอย่างแท้จริง แม้แต่กับผู้ปรุงอาหารที่มีประสบการณ์ก็ตาม ความผิดปกติเล็กน้อยในกระบวนการทางเทคโนโลยีอาจทำให้ผลลัพธ์สุดท้ายถูกเคี้ยวได้ไม่ดี มีความหนาแน่น และแทบไม่มีรสเลย สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้หากคุณรู้วิธีเตรียมและหมักเนื้อสัตว์ที่บอบบางอย่างเหมาะสม

ในกรณีของการเตรียมเนื้อวัว ให้ใช้กฎต่อไปนี้:

1. พ่อครัวหลายคนแช่เนื้อวัวในน้ำส้มสายชูก่อนใช้น้ำหมักเพื่อทำให้เส้นใยนิ่มลง การใช้ผลิตภัณฑ์ 2-3 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม เป็นการยากที่จะแปรรูปเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ควรใช้น้ำต้มสุกสองส่วนกับน้ำส้มสายชูหนึ่งส่วนแล้วใช้วิธีนี้ จากนั้นกรดจะกระจายทั่วถึงมากขึ้นและเนื้อสัมผัสของจานที่เสร็จแล้วจะน่าพึงพอใจและสม่ำเสมอ
2. แน่นอนสำหรับเนื้อวัวคุณสามารถเตรียมน้ำดองแบบดั้งเดิมจาก kefir ซอสมะเขือเทศ หรือเครื่องเทศก็ได้ แต่ไม่รับประกันว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม การทดลองดังกล่าวเหมาะสมกับเนื้อที่อายุน้อยมากเท่านั้น เพื่อความปลอดภัย ควรใช้น้ำหมักที่มีน้ำส้มสายชู กรดซิตริก หรือไวน์แดงจะดีกว่า ในกรณีที่รุนแรง น้ำมะนาวจะช่วยได้
3. เมื่อเตรียมเนื้อวัว คุณไม่ควรใช้เครื่องเทศมากเกินไป เพราะอาจทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์มากเกินไป ในกรณีนี้ โดยทั่วไปเป็นการดีกว่าที่จะเปลี่ยนเครื่องเทศด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม
4. หากคุณไม่ต้องคิดมากเมื่อหั่นเนื้อหมูหรือเนื้อแกะ ทุกอย่างจะซับซ้อนกว่าสำหรับเนื้อวัว ถูกตัดด้วยมีดที่คมมากซึ่งจะไม่ทำให้เนื้อสัมผัสของเส้นใยเสีย ในการกำหนดขนาดที่เหมาะสมของชิ้นส่วน คุณจะต้องวางกล่องไม้ขีดสองกล่องไว้ด้วยกัน
5. เวลาที่เหมาะสมในการเก็บเนื้อวัวไว้ในน้ำดองคือ 5-8 ชั่วโมง หากคุณสัมผัสผลิตภัณฑ์มากเกินไปก็จะได้รับรสชาติเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์
6. ไม่มีการเติมเกลือและพริกไทยลงในน้ำดอง แต่จะใช้ในการถูเนื้อก่อนนำไปแช่ในการเตรียม น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล น้ำแอปเปิ้ลหรือน้ำมะนาวเข้มข้น และไวน์ควรใช้เพื่อเพิ่มรสชาติ

น้ำหมักที่เรียบง่ายและแปลกตาสำหรับชิชเคบับเนื้อ

เคบับเนื้อชิชจะทำให้คุณพึงพอใจกับเนื้อฉ่ำมีกลิ่นหอมและนุ่มหากคุณไม่เพียง แต่ปฏิบัติตามกฎทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้น แต่ยังใช้แนวทางที่สร้างสรรค์ในการเตรียมน้ำดองด้วย สามารถจัดเตรียมได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

• หมักคลาสสิกด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับเนื้อวัว 2 กิโลกรัม ให้นำหัวหอม 5 หัว พริกไทยดำและแดงอย่างละ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ ตีเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วหั่นเป็นส่วนๆ ถูด้วยส่วนผสมเกลือและพริกไทยแล้วใส่ในชาม โรยด้วยหัวหอมสับละเอียดโรยด้วยน้ำส้มสายชูแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: อย่าเตรียมน้ำดองไว้ล่วงหน้าและแช่ไว้ในตู้เย็น สิ่งนี้จะไม่เพิ่มรสชาติและกลิ่น แต่จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเน่าเสียเท่านั้น ไม่ว่าจะใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดในการเตรียมชิชเคบับ ควรทำทันทีก่อนที่จะแช่ผลิตภัณฑ์

• หมักไวน์
• สำหรับเนื้อวัว 2 กิโลกรัม ให้ใช้หัวหอมใหญ่ 3 หัว สมุนไพรโปรวองซ์ 1 ช้อนชา ไวน์แดงแห้ง 1 แก้ว เกลือ และเครื่องเทศตามชอบ ในการทำน้ำดองคุณภาพสูงคุณต้องทำตามลำดับการกระทำ ขั้นแรกให้รวมเนื้อวัวเข้ากับหัวหอมสับหยาบแล้วผสมด้วยมือ ในกรณีนี้ผักควรปล่อยน้ำออกมา เพิ่มเกลือพริกไทยและสมุนไพรผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วเทไวน์ วางภาชนะไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงการเตรียมเนื้อหนุ่มกับกีวี

สำหรับเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม เราใช้หัวหอมใหญ่ 5-6 หัว น้ำแร่อัดลม 2 แก้ว กีวี 1-2 ผล ใบกระวาน 3 ใบ และพริกไทยดำเล็กน้อย ผสมเนื้อกับหัวหอมและพริกไทย เราทำความสะอาดและขูดกีวีแล้วเติมลงในส่วนผสม เติมโซดาทั้งหมดแล้ววางใบกระวานแล้วจมลงในของเหลว ทิ้งไว้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง

การเตรียมเคบับเนื้อดังกล่าวสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่กลางแจ้งเท่านั้น แต่ยังใช้ที่บ้านด้วย แม้ว่าคุณจะใช้เตาอบ แต่จานที่ปรุงเสร็จแล้วก็ยังนุ่มและมีรสชาติดี

ตามเนื้อผ้าเคบับทำจากเนื้อแกะ แม้ว่าผลิตภัณฑ์นี้จะไม่แน่นอน แต่ก็มีความเฉพาะเจาะจง โดยคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดของกระบวนการเท่านั้นคุณจึงสามารถวางใจในการได้รับผลลัพธ์ในอุดมคติ

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการซื้อเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพ และควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. เนื้อสัตว์อายุ 2 เดือนเหมาะสำหรับเตรียมอาหารจานอร่อย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะนุ่มและชุ่มฉ่ำโดยไม่มีกลิ่นเฉพาะ
2. เมื่อใช้เนื้อผู้ใหญ่ คุณต้องใส่ใจกับปริมาณไขมันด้วย ไม่ควรเกิน 15% แต่คุณไม่ควรละทิ้งองค์ประกอบนี้ไปโดยสิ้นเชิงไม่เช่นนั้นเคบับจะไม่มีกลิ่นหอมน่ารับประทานเลย
3. สีของไขมันบนพื้นผิวของเนื้อแกะควรเป็นสีขาวหรือสีน้ำนม บ่งบอกถึงอายุที่น่าประทับใจของผลิตภัณฑ์ จะดีถ้าเนื้อยืดหยุ่นและมีสีแดงตามธรรมชาติ เฉดสีเบอร์กันดีและชมพูทำให้คุณสงสัยในคุณภาพของชิ้นงาน
4. คุณไม่ควรหยิบผลิตภัณฑ์ที่ลื่นในมือซึ่งมีเลือดไหลออกมา
5. ในการเตรียมชิชเคบับ ควรใช้เนื้อสันใน (ไม่ใช่ส่วนไหล่) ขาหลัง เนื้อซี่โครง หรือกระดูกสันหลัง เพื่อให้จานมีกลิ่นหอมของเนื้อแกะคุณควรใช้หางที่มีไขมันเพิ่มเติมเล็กน้อย

สินค้าที่มีคุณภาพจะไม่ทำให้เกิดการปฏิเสธใดๆ มีกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ ไม่อ้วน และมีกลิ่นหวานที่สังเกตได้ แน่นอนว่าควรใช้ผลิตภัณฑ์แช่เย็น แต่ในกรณีร้ายแรง คุณสามารถลองแช่แข็งได้ สิ่งสำคัญคือการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องและช้าๆ ด้วยวิธีธรรมชาติ

องค์ประกอบที่ดีที่สุดสำหรับการหมักเนื้อแกะ

หากคุณต้องการปรุงเคบับคลาสสิกที่อร่อยและอ่อนโยนจากลูกแกะ สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณควรใช้หัวหอม 5 หัว ไวน์ขาว (!) แก้วแห้ง เกลือ พริกไทย และน้ำมันพืชเล็กน้อย ชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ที่มีฟิล์มและเอ็นที่ถูกตัดออกผสมกับหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวง น้ำมันพืช พริกไทยและเกลือ เทไวน์ลงไปทุกอย่างแล้วรอประมาณครึ่งชั่วโมงหากเป็นลูกแกะ และ 3-4 ชั่วโมงหากเป็นสัตว์ที่โตเต็มวัย

เคล็ดลับ: ไม่ว่าเนื้อสัตว์ประเภทใดและองค์ประกอบของน้ำดองอย่าใช้ภาชนะโลหะในการแช่ผลิตภัณฑ์ ภายใต้อิทธิพลของสารเคมีโลหะจะเริ่มออกซิไดซ์ซึ่งไม่เพียงทำให้อาหารเน่าเสียเท่านั้น แต่ยังเป็นพิษอีกด้วย ควรใช้จานที่ทำจากพลาสติก เซรามิค หรือแก้ว

นอกจากน้ำดองแบบคลาสสิกแล้ว ยังมีสูตรต่อไปนี้ในการเตรียมเนื้อแกะ:

• น้ำมะเขือเทศกับขนมปังสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม เราใช้น้ำมะเขือเทศธรรมชาติ 1 ลิตรที่ไม่มีสารปรุงแต่ง หัวหอมใหญ่ 5 หัว ขนมปังสีเทาครึ่งก้อน เกลือ และเครื่องเทศ ผสมเนื้อกับหัวหอมสับละเอียด เกลือ และเครื่องเทศ ทิ้งไว้ 5 นาที เราฉีกเนื้อขนมปังด้วยมือของเราแล้วเติมลงในการเตรียมผสมเทน้ำมะเขือเทศลงไปทุกอย่างแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 7-8 ชั่วโมง
• น้ำสลัดโยเกิร์ตสำหรับเนื้อแกะ 1.5 กิโลกรัม เราใช้โยเกิร์ตธรรมชาติ 1.5 ถ้วย หัวหอม 5 หัว ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ใบสะระแหน่ พริกไทย และเกลือเล็กน้อย สับหัวหอมหยาบและผสมกับสะระแหน่สับ เราเพิ่มเนื้อสัตว์ เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสลงในองค์ประกอบนี้ ผสมส่วนผสมด้วยมือ เทโยเกิร์ตลงไปแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง ทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมงหรือหนึ่งวันในที่เย็น

เนื้อแกะมี "ความสัมพันธ์" พิเศษกับกระเทียม หากใช้ผักในการหมักก็สามารถสับและไม่กดได้เท่านั้น ด้วยวิธีการแรกการเตรียมเนื้อสัตว์จะได้กลิ่นหอมเผ็ดร้อนวิธีที่สองคือความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์

คุณสมบัติของการปรุงเคบับหมูชิช

มีความเห็นว่ามีเพียงมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถเตรียมเคบับเนื้อวัวหรือเนื้อแกะแสนอร่อยได้ แต่แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถจัดการกับเนื้อหมูแปรรูปได้ ผลิตภัณฑ์นี้เสียยากจริงๆ แต่ถ้าคุณรู้ความแตกต่างที่สำคัญบางประการจานที่ทำเสร็จแล้วจะไม่ได้เป็นเพียงของว่างเนื้ออร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะที่ละลายบนลิ้น

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ให้ถูกต้อง:

1. ควรแช่เย็น ไม่ใช่แช่แข็งหรือนึ่ง มิฉะนั้นเนื้อสัมผัสของเส้นใยจะไม่ชัดเจนและหลวม
2. มีเพียงสัตว์เล็กเท่านั้นที่เหมาะกับการทำบาร์บีคิว หมูประเภทนี้มีสีอ่อนและบริสุทธิ์ เส้นใยจะต้องมีความหนาแน่นและแห้ง เมื่อคุณกดบนเนื้อ น้ำใสๆ อาจไหลออกมาแต่ไม่มีเลือด รอยบุ๋มจะยืดออกอย่างรวดเร็ว
3. จะต้องมีชั้นไขมันเป็นชิ้น ๆ ของผลิตภัณฑ์เท่านั้นจานจึงจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม
4. คุณไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์ที่สับแล้ว แต่ควรให้ความสำคัญกับชิ้นใหญ่
5. สำหรับบาร์บีคิว เนื้อซี่โครงหมู แฮม ไหล่หรือคอเหมาะที่สุด

เมื่อหมักหมูต้องปฏิบัติตามกฎบางประการไม่เช่นนั้นผลลัพธ์ที่ได้อาจไม่เป็นที่น่าพอใจ:

• เราทำชิ้นที่แบ่งส่วนให้ใหญ่จากนั้นพวกมันก็จะยังชุ่มฉ่ำอยู่อย่างแน่นอน
• เราตัดผ่านเมล็ดข้าว เฉพาะในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะทอดและเคี้ยวได้ดีอย่างรวดเร็ว
• มายองเนสและน้ำมันพืชไม่ได้ใช้สำหรับการหมักหมู ผลิตภัณฑ์มีความมันเยิ้มอยู่แล้ว แม้จะอยู่ในส่วนที่แห้งที่สุดของซากก็ตาม
• แต่น้ำส้มสายชูหรือไวน์เหมาะสำหรับการหมักผลิตภัณฑ์ จะเป็นการดีถ้าน้ำส้มสายชูเป็นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และไวน์เป็นสีขาว
• คุณไม่สามารถทำให้หมูเสียด้วยหัวหอมได้ ยิ่งมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น
• ไม่ได้เติมเกลือลงในน้ำหมักหมู แต่จะดึงความชื้นทั้งหมดจากเส้นใย ต้องใส่เกลือผลิตภัณฑ์ทันทีก่อนการอบชุบด้วยความร้อน

เนื้อหมูต่างจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นตรงที่ต้องหมักเป็นเวลานาน จะเป็นการดีหากแช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 10-12 ชั่วโมง

น้ำหมักหมูที่เรียบง่ายและแปลกตา

น้ำหมักสำหรับเนื้อหมูก่อนวัยอาจแตกต่างกันมาก คุณสามารถสร้างส่วนผสมของคุณเองได้โดยปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน แต่ก่อนอื่น มันคุ้มค่าที่จะทำบางสิ่งที่ผ่านการทดสอบตามเวลา:

• ไส้มะเขือเทศสำหรับเนื้อ 2 กิโลกรัมเราใช้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ หัวหอมสองสามลูก ปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำและแดง ผักชี สับผักอย่างประณีต หั่นหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง ผสมชิ้นหมูกับส่วนผสมที่ระบุไว้ทั้งหมดแล้วเติมน้ำโดยสำรองขั้นต่ำ หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 10 ชั่วโมง
• หมักแชมเปญสำหรับเนื้อสัตว์ 2.5 กิโลกรัม เราใช้แชมเปญหนึ่งขวด หัวหอม 5 หัว เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส สับหัวหอมหยาบแล้วผสมกับเนื้อหมู ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เติมส่วนผสมด้วยแชมเปญและหมักไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมง โดยคนส่วนผสมเป็นครั้งคราว

แม้แต่การปฏิบัติตามกฎข้างต้นทั้งหมดก็ไม่เพียงพอที่จะได้อาหารจานเด็ด ความสำเร็จในกรณีนี้มาพร้อมกับประสบการณ์ และเพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นเร็วขึ้นคุณต้องพยายามมากขึ้นและในขณะเดียวกันก็ใช้ไม่เพียงคำแนะนำเท่านั้น แต่ยังฟังสัญชาตญาณของคุณด้วย

คำอธิบาย

เคบับหมูฉ่ำ– เมนูเนื้อสำหรับปิกนิกเวอร์ชันยอดนิยมที่สุดของเรา สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายการเตรียมที่เราเตรียมไว้ให้คุณวันนี้ การหาหมูไม่ใช่เรื่องยาก ราคาไม่แพง และเหมาะกับการทำบาร์บีคิวเป็นอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตามคุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยในการเลือกเนื้อสัตว์ประเภทนี้เพื่อไม่ให้อาหารเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง

ไม่ควรนึ่งหรือแช่แข็งหมูสำหรับทำบาร์บีคิว คุณควรซื้อเนื้อสดแช่เย็นเล็กน้อยคอหมูและไหล่จะดีมากในกรณีนี้ ในสูตรของเราเราใช้คอ มันค่อนข้างนุ่มนุ่มและมีไขมันปานกลางซึ่งทำให้เคบับกลายเป็นเนื้อฉ่ำ

คุณต้องเตรียมเนื้อหมูสำหรับทำบาร์บีคิวล่วงหน้าที่บ้าน ควรล้างเนื้อใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ด ตัดแกลบและกระดูกเล็ก ๆ ด้วยมีด จากนั้นจึงหั่นเนื้อเป็นก้อนขนาดประมาณ 4-5 ซม. ขนาดของการตัดมีความสำคัญอย่างยิ่งเพราะ ชิ้นเล็กเกินไปอาจทำให้แห้งเกินไป และชิ้นใหญ่ไม่สามารถปรุงได้

แนะนำให้หมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิวในกระทะเคลือบฟัน เราไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูในน้ำดอง เพราะ... จำเป็นเท่านั้นเพื่อปกปิดเนื้อสัตว์ที่เหม็นอับหรือเหนียวมาก (แต่คุณจะเลือกอันที่ถูกต้อง!) ในน้ำหมักบาร์บีคิว คุณสามารถจำกัดตัวเองให้อยู่แค่หัวหอม (มากกว่า) เกลือ และพริกไทยร้อนเท่านั้น แต่สำหรับเคบับของเราเราจะเตรียมน้ำดองที่ซับซ้อนมากขึ้นโดยเติมมะเขือเทศสีแดงลงไปซึ่งจะทำให้เนื้อหมูนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น ควรหมักเนื้อสัตว์ไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง (ควรหมักไว้ 6-8 ชั่วโมง)จากนั้นคุณสามารถเสียบไม้แล้วส่งไปที่เตาย่าง ซึ่งหมูที่หมักไว้อย่างดีจะสุกภายในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมงเท่านั้น

หากคุณทำตามคำแนะนำในสูตรของเรา คุณจะได้เคบับหมูที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุดเท่าที่คุณจะจินตนาการได้!

วัตถุดิบ

• 
  (1.8 กก.)
• 
  (200 กรัม)
• 
  (200 กรัม)
• 
  (1 ช้อนชา)
• 
  (1 ช้อนชา)

ขั้นตอนการทำอาหาร

หั่นคอหมูสดประมาณ 2 กิโลกรัมเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในกระทะสำหรับหมัก



สำหรับมะเขือเทศสีแดง (200 กรัม แต่เป็นไปได้มากกว่านั้น) ให้หั่นเป็นรูปทรงกากบาทในผิวหนัง ลวกเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นจึงเอาเปลือกออกแล้วสับเนื้อด้วยมีด



บดหัวหอม 200 กรัม (มากกว่านี้ถ้าคุณต้องการเนื้อคั้นน้ำมากขึ้น) เติม 1 ช้อนชา เกลือบดหัวหอมด้วยมือของคุณจากนั้นรวมกับมะเขือเทศสับแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมเนื้อ



เพิ่ม 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักหมูไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง



เมื่อหมักเนื้อแล้ว ให้เสียบไม้เสียบไม้



เราจุดถ่านแล้วรอจนกว่าพวกมันจะกลายเป็นขี้เถ้า แต่พวกมันจะคุกรุ่นอยู่ข้างใน ในตอนนี้ ให้วางเคบับบนตะแกรง



ทอดเป็นเวลา 30-40 นาที (อาจนานกว่านั้น เนื่องจากเวลาขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อ ความเหนียว และขนาดของชิ้น) ให้พลิกกลับสม่ำเสมอเพื่อให้การทอดสม่ำเสมอ



เคบับหมูสำเร็จรูปมีเปลือกสีน้ำตาลทองสวยงาม



นำออกจากเตาย่างแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ



น่าทาน!