วิธีการปรุงเนื้อทอด วิธีทอดเนื้อสับแสนอร่อยในกระทะและในเตาอบตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
หนึ่งในอาหารดั้งเดิมของอาหารรัสเซียคือชิ้นเนื้อ แม่บ้านเกือบทุกคนรู้วิธีทำอาหาร ในเวลาเดียวกันหลายคนทำเนื้อสับสำหรับเนื้อวัวและหมูทอดตามสูตรคลาสสิก อย่างไรก็ตามหากต้องการคุณสามารถแนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่ที่จะมีผลดีต่อรสชาติของอาหารจานเสร็จ
ชิ้นเนื้อปรากฏอย่างไร?ก่อนที่คุณจะรู้ว่าเนื้อสับและหมูสับฉ่ำและมีรสชาติหรือไม่ คุ้มค่าที่จะดำดิ่งลงไปในประวัติศาสตร์เสียก่อน จานดังกล่าวเกิดขึ้นได้อย่างไร? เป็นที่น่าสังเกตว่าชิ้นเนื้อดูและเตรียมไว้ในตอนแรกแตกต่างจากตอนนี้ จานนี้ปรากฏตัวครั้งแรกในประเทศฝรั่งเศส และไม่น่าแปลกใจเลย ท้ายที่สุดแล้วประเทศนี้ถือเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารรสเลิศมากมาย ชิ้นเนื้อเป็นชิ้นเนื้อที่ไม่ได้แยกออกจากซี่โครง มีเยื่อกระดาษหลายชั้นพันรอบตัวพวกเขาเหมือนเค้ก จะต้องมีกระดูก ท้ายที่สุดมันก็สะดวกที่จะจับเธอไว้ อย่าลืมว่าในสมัยก่อนมารยาทไม่รวมถึงการใช้ส้อมและมีดในการรับประทานอาหารประเภทเนื้อสัตว์
ปัจจุบันชิ้นเนื้อทำจากเห็ด ผัก และปลา หลังจากนั้นไม่นาน อาหารที่คล้ายกันก็ปรากฏขึ้น เช่น ลูกชิ้น สเต็ก และอื่นๆ
คุณต้องการขนมปังมากแค่ไหน?เหตุใดแม่บ้านบางคนจึงทำชิ้นเนื้อให้อร่อยชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมในขณะที่บางคนกลับกลายเป็นจานที่แข็งและแห้ง? หากต้องการให้เนื้อหมูชุ่มฉ่ำ คุณควรปฏิบัติตามเคล็ดลับง่ายๆ ไม่กี่ข้อ พวกเขาจะช่วยให้คุณบรรลุผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม
คุณไม่ควรใส่ขนมปังและส่วนผสมอื่นๆ จำนวนมากลงในเนื้อสับสำหรับเนื้อวัวและเนื้อหมู สารเติมแต่งดังกล่าวไม่ได้ถูกใช้เพื่อประหยัดอาหาร แต่เพื่อให้ได้โครงสร้างที่ผิดปกติของอาหารจานสำเร็จรูป
มันฝรั่งและขนมปังทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและโปร่งสบาย อย่างไรก็ตามไม่ควรมีส่วนประกอบดังกล่าวในเนื้อสับมากกว่าเนื้อสัตว์ มิฉะนั้นไม่เพียงแต่จะประสบกับรสชาติเท่านั้น ชิ้นเนื้อเหล่านี้อาจแตกสลายหรือแห้งเกินไป อย่างไรก็ตามเชฟมืออาชีพหลายคนแนะนำให้ใช้อาหารจานนี้เพื่อหลีกเลี่ยงความเหนียว
เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสับดีสำหรับเนื้อวัวและเนื้อหมู คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง เราไม่ควรลืมว่าการทำสิ่งที่ดีและดีต่อสุขภาพจากวัตถุดิบที่ไม่มีรสชาติเป็นเรื่องยาก ดังนั้นคุณไม่ควรซื้อเนื้อสับคุณภาพน่าสงสัยในร้าน ทางที่ดีควรปรุงเอง
ส่วนใหญ่มักจะใช้ส่วนที่แข็งของซากซึ่งมีฟิล์มและกระดูกอ่อนมาทำเนื้อสับที่บ้าน นอกจากนี้เนื้อจากสะบัก เนื้อซี่โครง คอ และหน้าอกก็สมบูรณ์แบบ หากคุณต้องการผสมเนื้อวัวไม่ติดมันและหมูติดมัน ควรทำตามสัดส่วน 2 ต่อ 1 ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูเล็กน้อยได้ เนื้อสับของส่วนประกอบนี้ควรมีปริมาณเนื้อวัวไม่เกินหนึ่งในสี่
ก่อนสับควรทำความสะอาดเนื้อด้วยกระดูกอ่อน หลอดเลือดดำ และฟิล์ม ด้วยเหตุนี้มวลจึงมีเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น
เพิ่มหัวหอมอย่างถูกต้องหากคุณเพิ่มหัวหอมคุณจะได้เนื้อสับและหมูทอดแสนอร่อย อย่างไรก็ตาม ที่นี่ก็มีลักษณะเฉพาะบางประการเช่นกัน อย่าใส่หัวหอมชิ้นใหญ่ ควรผ่านเครื่องบดเนื้อ นอกจากนี้ควรคำนึงถึงสัดส่วนด้วย สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม ต้องใช้หัวหอมประมาณ 200 กรัม
หากคุณเตรียมเนื้อสับสำหรับเนื้อวัวและหมูทอดของคุณเองคุณควรจำเคล็ดลับบางประการของอาหารจานอร่อย:
เมื่อทราบเคล็ดลับเหล่านี้แล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมเนื้อสับได้ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับจานนี้ ต้องมีการเตรียมเนื้อสับต่างๆ
ทอดคลาสสิกวิธีทำเนื้อสับแบบคลาสสิกจากเนื้อสับแบบโฮมเมด? เนื้อหมู เนื้อวัว และส่วนผสมอื่นๆ ต้องมีคุณภาพสูง ในการเตรียมตัวคุณต้องมี:
- เนื้อสับผสม 1 กิโลกรัม (เนื้อวัวและหมู)
- ขนมปังหรือก้อนควรค้างและแห้ง - 200 กรัม
- ไข่ดิบ - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 3 ชิ้น
- น้ำที่อุณหภูมิห้อง - 1.5 ถ้วย
- พริกไทยและเกลือ
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อสับสำหรับเนื้อวัวและหมูทอด สูตรเกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่อไปนี้ทีละขั้นตอน ก่อนอื่นคุณควรใส่ขนมปังลงในชามลึกแล้วเติมน้ำลงไป นมสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ได้ เมื่อขนมปังนิ่มแล้ว ให้สะเด็ดของเหลวออก
หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและสับหรือสับละเอียด หากต้องการคุณสามารถทอดได้ แต่ต้องใส่เนยเท่านั้น ใส่เนื้อสับและหัวหอมสับลงในภาชนะที่มีขนมปังนิ่มแล้วตีไข่ อย่าลืมเครื่องเทศและเกลือ เมื่อส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในชามแล้ว ให้ผสมให้เข้ากัน เพียงเท่านี้เนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อก็พร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการปั้นชิ้นเนื้อแล้วทอด หลังจากจานพร้อมแล้ว คุณสามารถเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะแล้วนึ่งทุกอย่างเป็นเวลา 10 นาที
ทอดกับผักใบเขียวในการเตรียมเนื้อสับและหมูพร้อมสมุนไพรคุณจะต้อง:
- เนื้อสับรวม - 600 กรัม
- หัวหอม - 1 หัว
- ขนมปังขาว - 3 ชิ้น
- นมสด - ½ช้อนโต๊ะ
- ไข่ - 1 ชิ้น
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 พวง
- กระเทียม - ไม่เกิน 2 กลีบ
- พริกไทยป่น, เกลือ, แป้งสำหรับทำขนมปัง
ขั้นแรกคุณควรเตรียมเนื้อสับโดยการสับเนื้อวัวและหมูด้วยเครื่องบดเนื้อ แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถนำมวลที่เสร็จแล้วไปที่ร้านได้ สิ่งสำคัญคือเนื้อสับที่ซื้อมานั้นสด คุณควรอุ่นนมเล็กน้อยแล้วเทลงบนชิ้นขนมปัง พวกเขาควรจะนิ่มลง
ขอแนะนำให้สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ควรระบายของเหลวออกจากขนมปังแล้วเติมเนื้อสับลงในภาชนะ ที่นี่คุณต้องเพิ่มผักใบเขียวหัวหอมไข่เกลือและเครื่องเทศด้วย คุณต้องนวดเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อด้วยมือ แค่นั้นแหละ. มวลพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือทำเป็นชิ้นรูปไข่ม้วนเป็นแป้งแล้วทอด
เนื้อสับและหมูทอด "ฉ่ำ"เพื่อเตรียมชิ้นเนื้อเหล่านี้คุณจะต้อง:
- เนื้อสับและหมูสับ 1 กิโลกรัม
- ชีสแข็ง 100 กรัม
- 2 หัวหอม
- ไข่ 2 ฟอง
- ก้อนหรือแครกเกอร์ 4 ชิ้น
- พริกไทยและเกลือ
- เนยจากครีม 100 กรัม
- เกล็ดขนมปัง 1 ห่อ
- แป้งสำหรับทำขนมปัง
- 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งช้อน
ชิ้นเนื้อเหล่านี้เตรียมไว้พร้อมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ขูดชีสบนเครื่องขูดแบบละเอียด เนยควรจะนิ่มลง หลังจากนั้นจะต้องบดด้วยส้อมผสมกับผักชีฝรั่งสับและชีส จากมวลที่เกิดขึ้นคุณจะต้องหมุนลูกบอลรูปไข่เล็ก ๆ ไส้พร้อมแล้ว
ตอนนี้คุณสามารถเตรียมเนื้อสับสำหรับเนื้อวัวและเนื้อหมูได้ คุณไม่ควรทำโดยไม่มีไข่ เศษขนมปังควรหั่นเป็นชิ้นแล้วเติมน้ำเย็น เมื่อนิ่มคุณจะต้องระบายของเหลวออก หัวหอมควรปอกเปลือกแล้วสับ สามารถสับละเอียดหรือขูดได้ ควรสับหมูและเนื้อวัวในเครื่องบดเนื้อ ใส่เนื้อสับ แครกเกอร์ ไข่ เครื่องเทศ และเกลือลงในภาชนะทรงลึก ส่วนประกอบจะต้องผสมให้เข้ากัน
ตอนนี้เนื้อสับถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และห่อไส้ไว้ด้วย ควรรีดชิ้นส่วนในแป้งจุ่มในไข่ที่ตีแล้วจึงรีดเป็นเกล็ดขนมปังอีกครั้ง หลังจากนั้นคุณจะต้องทอดชิ้นเนื้อด้วยไฟปานกลาง
ในกรณีนี้จะไม่ใส่ไข่ลงในเนื้อสับ พวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยข้าวโอ๊ต ในการรับเนื้อสับและหมูทอด คุณจะต้อง:
- เนื้อสับผสม 1 กก.
- นม 300 มล.
- เกล็ดข้าวโอ๊ต 140 กรัม
- 2 หัวหอม
- พริกไทยเกลือ
- แป้งหรือเกล็ดขนมปัง 100 กรัม
- พวงเขียวขจี
ควรแยกเนื้อวัวและเนื้อหมูออกจากกระดูก กระดูกอ่อน หลอดเลือดดำ และฟิล์ม หลังจากนี้จะต้องสับเนื้อ ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องบดเนื้อ ควรเทนมที่อุ่นที่อุณหภูมิห้องลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้ หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและขูดหรือสับละเอียด เนื้อที่ได้ควรถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีเนื้อสับ คุณต้องเติมเกลือ สมุนไพร พริกไทย และข้าวโอ๊ตด้วย ขอแนะนำให้บดส่วนประกอบสุดท้ายโดยใช้เครื่องบดกาแฟ
ควรผสมเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากปิดภาชนะด้วยพลาสติกแร็ป หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถสร้างชิ้นเนื้อและทอดได้ สุดท้ายขอแนะนำให้ตุ๋นพวกมัน
สูตรกับข้าวเนื้อสับสำหรับทอดสามารถเตรียมกับข้าวได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:
- เนื้อสับ 1 กก.
- ข้าว 200 กรัม ควรเป็นทรงกลม
- ไข่ 2 ฟอง
- 2 หัวหอม
- กระเทียม 2 กลีบ
- เกลือพริกไทย
- แป้ง.
ขั้นแรกให้ล้างข้าวด้วยน้ำเย็น ตอนนี้คุณต้องเทมันลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไป ขณะเดียวกันข้าว 1 ส่วนต้องใช้น้ำ 2 ถ้วยตวง ควรปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียมแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อสับ เพิ่มข้าว, เกลือ, เครื่องเทศลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วผสมให้เข้ากัน ปั้นส่วนผสมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืช
หากต้องการคุณสามารถทำเนื้อสับหมูและไก่ได้ ในกรณีนี้จานนั้นมีโครงสร้างที่ผิดปกติ อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่มักใช้เฉพาะเนื้อหมูและเนื้อวัวเท่านั้น ในการปรุงเนื้อชิ้นอย่างรวดเร็วคุณจะต้อง:
หัวหอมสีเขียวควรสับละเอียด มันฝรั่งจะต้องปอกเปลือกแล้วขูด หลังจากนั้นคุณต้องเตรียมเนื้อสับผสม เพิ่มพริกไทยมันฝรั่งเกลือและหัวหอมสีเขียวลงในมวลผลลัพธ์ ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้ใส่แป้งและมายองเนสลงในส่วนผสม หลังจากผสมแล้วควรปั้นส่วนผสมเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมัน
สรุปแล้วการเตรียมเนื้อสับอย่างเหมาะสมสำหรับเนื้อวัวและเนื้อหมูนั้นมีชัยไปกว่าครึ่งเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องทำให้มันเบา โปร่งสบาย และอ่อนโยน ในการทำเช่นนี้แนะนำให้ใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ขอแนะนำให้ผสมส่วนประกอบด้วยมือ วิธีนี้จะเป็นตัวกำหนดความสม่ำเสมอของส่วนผสมและช่วยขจัดก้อนเนื้อด้วย เมื่อปั้นชิ้นเนื้อ เนื้อสับมักจะติดมือคุณ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถแช่มันในน้ำเย็นได้
ดูสูตรการทำลูกชิ้นพร้อมรูปถ่ายด้านล่าง
หากคุณปรุงเนื้อวัวอย่างชำนาญพวกมันจะได้รสชาติที่นุ่มนวลและชุ่มฉ่ำ โดยปกติแล้วเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อพายแห้ง ใส่น้ำมันหมูหรือหมูเล็กน้อยลงไปในเนื้อสับ ผักและผักใบเขียว เช่น หัวหอม แครอท ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ผักชี ฯลฯ ยังเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อสับอีกด้วย เนื้อชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำของฉันทำจากเนื้อวัวที่มีการเติมแครอทและหัวหอม ซึ่งรับประกันว่าเนื้อชิ้นเนื้อจะนุ่มและอร่อย
เนื้อสำหรับทอดจะต้องสด ก่อนที่จะกลิ้งเนื้อบด คุณต้องกำจัดบริเวณที่ไม่สะดวกออกก่อน ใช้มีดตัดฟิล์ม เส้นเลือด และบริเวณไขมันออก
สูตรเนื้อลูกชิ้นฉ่ำในการเตรียมเนื้อวัวฉันใช้:
- เนื้อวัว 600 กรัม (ไม่มีกระดูก)
- 1 หัวหอมใหญ่
- แครอท 2-3 อัน
- ไข่ 1 ฟอง;
- 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
- เกลือและพริกไทยดำป่น
- น้ำมันพืช
ฉันบดเนื้อเนื้อวัว รวมถึงหัวหอมและแครอทด้วยเครื่องบดเนื้อแบบกลไกหรือไฟฟ้า ฉันเกลือและพริกไทยเนื้อสับแล้วตอกไข่ไก่ ผสมเนื้อสับกับผักจนเนียน คุณต้องผสมเนื้อสับด้วยมือของคุณเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที โดยควรเป็นเวลา 15 นาที
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ด้วยมือที่เปียก ปั้นเนื้อเป็นชิ้นกลมเล็กๆ แบนเล็กน้อย ม้วนแป้งแต่ละอันแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 3 นาที ในช่วงเวลานี้ควรปรากฏเปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทานบนชิ้นเนื้อ จากนั้นลดไฟลงเทน้ำสองสามช้อนโต๊ะแล้วเคี่ยวชิ้นเนื้อใต้ฝาปิดอีกประมาณ 10-15 นาที
ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อชิ้นเนื้อที่อร่อยและฉ่ำมาก ซึ่งสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหรือซอสได้ น่าทาน!
ปรุงอาหาร-live.ru
เนื้อลูกชิ้นฉ่ำ
สำหรับลูกชิ้นที่เราต้องการ:
- 500 กรัม เนื้อดิน;
- ครึ่งก้อนแช่นม
- ไข่ 1 ฟอง;
- 2 หัวหอม;
- 30 กรัม เนยเย็น
- เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศที่ชอบเพื่อลิ้มรส
แช่ก้อนนม
สับหัวหอมอย่างประณีต คุณสามารถบดมันผ่านเครื่องบดเนื้อ
บีบก้อนนมให้ละเอียดใส่หัวหอมแล้วผสมทุกอย่างกับเนื้อสับ
นวดทุกอย่างให้ละเอียด ใส่ไข่ 1 ฟอง เกลือ พริกไทย เครื่องเทศตามชอบ
นวดทุกอย่างให้ละเอียด
ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆ
ตีไข่ 2 ฟองกับนม 1 ช้อนโต๊ะ เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นปั้นเค้กแบนๆ แล้วใส่เนยไว้ตรงกลาง
ม้วนแป้ง
จุ่มลงในไข่ที่ตีแล้ว
วางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
ทอดเนื้อชิ้นจนเกือบสุก จากนั้นใส่ลงในกระทะเติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวประมาณ 5-10 นาทีใต้ฝา
สูตรวิดีโอสำหรับเนื้อทอดฉ่ำดูวิดีโอสูตรการเตรียมเนื้อวัวทีละขั้นตอน ในวิดีโอ คุณจะเห็นขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดและสามารถทำซ้ำได้ในครัวของคุณ
อาหาร nice.ru
เนื้อลูกชิ้นฉ่ำในสูตรเตาอบ เนื้อลูกชิ้น - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียมเนื้อทอดเป็นอาหารที่หลากหลายมาก ในแง่หนึ่งเนื้อทอดแสนอร่อยช่วยให้คุณสร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวได้ ในทางกลับกันหากคุณเสิร์ฟด้วยซอสพิเศษพวกเขาจะเข้ามาแทนที่โต๊ะวันหยุด
การเตรียมอาหารเนื้อลูกชิ้นคุณต้องเข้าใกล้การเลือกเนื้อสัตว์สำหรับชิ้นเนื้ออย่างมีความรับผิดชอบ แน่นอนคุณสามารถใช้เนื้อสับสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านได้ แต่มีข้อเสียหลายประการ: ในทางปฏิบัติแล้วไม่มีน้ำเนื้อในเนื้อสับดังกล่าวจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะรับรองคุณภาพของผลิตภัณฑ์และความทั่วถึงของการแปรรูปล่วงหน้า
ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมเนื้อสับด้วยตัวเองโดยซื้อส่วนคอ, ส่วนหลัง, เนื้อหน้าอกไม่ติดมัน เนื้อวัวส่วนนี้มีคอลลาเจนมากกว่าและปรับปรุงรสชาติของอาหารจานนี้
เมื่อพูดถึงการเตรียมเนื้อสัตว์ จะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงเพื่อกำจัดไขมัน กระดูกอ่อน และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ไม่จำเป็นออกไป
คุณยังสามารถใช้เครื่องบดเนื้อในการบดได้ แต่น้ำเนื้อบางส่วนจะหายไป ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะสับเนื้อเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ด้วยมีดหนักคมและใหญ่สองเล่ม เมื่อสับเนื้อสัตว์คุณสามารถเพิ่มไขมันไตของเนื้อวัว (หนึ่งในสี่ของปริมาณเนื้อสัตว์) ซึ่งจะทำให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำมากขึ้น ใส่เศษขนมปังที่แช่ในนมลงในเนื้อสับที่มีไขมัน ขอแนะนำให้ใช้ขนมปังขาวไม่ใช่ขนมอบสดใหม่ปล่อยให้มันเหม็นอับเล็กน้อย
เนื้อทอด - เตรียมอาหารคุณต้องทอดชิ้นเนื้อในกระทะซึ่งเป็นประเภทของการเคลือบที่ไม่สำคัญนัก ควรใส่ใจกับอย่างอื่นดีกว่า: ในระหว่างการทอดน้ำเนื้อจะถูกปล่อยออกจากชิ้นเนื้อซึ่งจะไหม้ ดังนั้นหลังจากทอดส่วนถัดไปของชิ้นเนื้อชิ้นต่อไปสักพักอาจมีจุดดำปรากฏอยู่ จากนั้นควรเริ่มทอดในกระทะใบที่สองและควรล้างอันแรก
เนื้อลูกชิ้น - สูตรที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: เนื้อลูกวัวสับเนื้อชิ้นที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้จะชุ่มฉ่ำมากแม้ว่าการสับเนื้อจะค่อนข้างน่าเบื่อก็ตาม ปริมาณส่วนผสมที่ระบุทำให้ได้ 4 มื้อ
เนื้อสันในเนื้อลูกวัว 400 กรัม
กระเทียม 2 กลีบ
หัวหอมใหญ่,
น้ำมันพืช 100 กรัม
เกลือ, ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน
1. เนื้อเนื้อวัวต้องทำความสะอาดไขมันและฟิล์มแล้วสับเป็นเนื้อสับหยาบด้วยมีดคมๆ จากนั้นย้ายเนื้อลงในชามขนาดใหญ่
2. ใส่ไข่ลงในชามนี้แล้วนวดเนื้อสับให้เข้ากัน
3. หลังจากนั้นคุณจะต้องสับหัวหอม ผักชีฝรั่ง และกระเทียม เพิ่มสิ่งนี้ลงในเนื้อสับ ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ จากนั้นนวดเนื้อสับอีกครั้ง
4. ชิ้นเนื้อจะต้องมีรูปร่างเล็กและแบน จากนั้นคุณจะต้องม้วนชิ้นเนื้อในแป้ง แล้วทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด ในแต่ละด้านคุณต้องรอ 3-4 นาที จากนั้นปรุงเนื้อชิ้นในเตาอบเป็นเวลา 4-6 นาที โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 190C จนกระทั่งสุก จากนั้นเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือผักฉ่ำๆ
สูตรที่ 2: ลูกชิ้นกับซอสมัสตาร์ดเมนูรสจัดจ้านถูกใจคนชอบเผ็ดแน่นอน จำนวนส่วนผสมที่ระบุจะให้ผล 6 เสิร์ฟ การเตรียมชิ้นเนื้อเหล่านี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
เนื้อดิน 800 กรัม
1 หัวหอมใหญ่
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 กลีบ
ครีม 300 มิลลิลิตรมีไขมัน 22%
มัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ
1. คุณต้องปอกเปลือกและสับกระเทียมและหัวหอม ล้างพาร์สลีย์ ตากแห้ง แล้วสับละเอียด
2. ในชาม ผสมเนื้อบด กระเทียม หัวหอม ไข่ และผักชีฝรั่ง ปรุงรสทั้งหมดนี้ด้วยพริกไทยและเกลือ ใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. จากนั้นคุณจะต้องปั้นเป็นชิ้นกลมเล็ก ๆ จากเนื้อสับ
4. ในน้ำมันที่ร้อนให้ทอดชิ้นเนื้อทั้งสองด้านแล้วพลิกกลับเป็นระยะ เตรียมซอสด้วยวิปครีมและมัสตาร์ด ต้องเทซอสนี้ลงในกระทะ และลดความร้อนลงโดยเก็บชิ้นเนื้อไว้ใต้ฝาอีก 10 นาที
สูตรที่ 3: เนื้อสันนอกเนื้อนุ่มเนื้อชิ้นเหล่านี้มีความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลเนื่องจากมีการเติมนมลงในเนื้อสับ โดยวิธีการปรุงอย่างรวดเร็วจะใช้เวลาเพียงประมาณครึ่งชั่วโมงเท่านั้น
เนื้อดิน 500 กรัม
หัวหอมใหญ่,
มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ
2 มันฝรั่งขนาดกลาง
น้ำมันพืชสำหรับทอด
กระเทียม 4 กลีบ
1. คุณต้องขูดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกกระเทียมและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องขูดละเอียด
2. ควรผสมเนื้อสับกับผักขูดแล้วเติมนมมัสตาร์ดและไข่ที่ตีเบา ๆ อย่าลืมใส่พริกไทยและเกลือ
3. ควรนวดเนื้อสับด้วยมือของคุณแล้วจึงปั้นเป็นชิ้นรูปไข่เล็ก ๆ ก่อนที่จะทอดจะต้องรีดชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมของเซโมลินาและเกล็ดขนมปัง จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด
- เกี่ยวกับขนมปัง บางคนบอกว่าไม่จำเป็นต้องใส่ขนมปังลงในชิ้นเนื้อ พวกเขาบอกว่านี่เป็นของที่ระลึกจากอดีตของสหภาพโซเวียตเมื่อมีการเติมขนมปังเพื่อประหยัดเงิน จริงๆ แล้ว มีการเติมขนมปังเพื่อคงน้ำไว้ในชิ้นเนื้อ ท้ายที่สุดแล้ว เส้นใยที่ยึดติดในเนื้อสัตว์ที่ผ่านเครื่องบดเนื้อจะขาด และน้ำจะไหลออกมาในระหว่างการทอด ในขณะที่ขนมปังดูดซับน้ำผลไม้นี้
- เกี่ยวกับไข่ สูตรการทำชิ้นเนื้อบางสูตรระบุถึงการเติมไข่ แต่สูตรอื่นไม่ได้ระบุ แต่เชื่อกันว่าไม่คุ้มที่จะเติมไข่ลงในเนื้อสับไข่ขาวจะจับตัวเป็นก้อนอย่างรวดเร็วเมื่อทอดและสิ่งนี้มีส่วนทำให้สูญเสียน้ำคั้น
- เกี่ยวกับหัวหอม แม่บ้านที่มีประสบการณ์เชื่อว่าควรเพิ่มหัวหอมสับลงในเนื้อสับไม่ดิบ แต่ผัดกับเนยเล็กน้อย หัวหอมดิบจะทำให้ชิ้นเนื้อที่ปรุงเสร็จแล้วมีความแข็งมากขึ้น
- เกี่ยวกับน้ำ พ่อครัวที่มีประสบการณ์จะทำให้เนื้อสับชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นโดยเติมน้ำเย็นจัดเล็กน้อยหรือน้ำแข็งบดละเอียดลงในเนื้อสับ เพื่อให้แน่ใจว่าในระหว่างการทอดน้ำจะระเหยออกไปและน้ำเนื้อจะยังคงอยู่ในชิ้นเนื้อ
สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด หากคุณเติมน้ำมากเกินไป ชิ้นเนื้อก็อาจจะเริ่มแตกสลาย
- เกี่ยวกับไขมัน ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทอดชิ้นเนื้อคือเนยใส คุณยังสามารถใช้มันหมูได้ หากไม่มีให้ทอดในน้ำมันพืช
เนื้อสับผสมที่ฉันปรุงให้ครอบครัวบ่อยที่สุดบางครั้งก็น่าเบื่อและสูตรง่าย ๆ สำหรับเนื้อชิ้นเนื้อที่อร่อยและฉ่ำนี้มาช่วยเหลือฉัน ดังที่คุณทราบ เนื้อวัวมีไขมันน้อยกว่าเนื้อหมู และความจริงข้อนี้มีทั้งด้านบวกและด้านลบ ในด้านหนึ่ง ไขมันน้อยลงและด้วยเหตุนี้ โปรตีนที่มากขึ้นทำให้เนื้อนี้มีแคลอรี่น้อยลงและมีประโยชน์ต่อร่างกายมากขึ้น แต่ในทางกลับกัน อาหารประเภทเนื้อวัวมักจะแห้ง เคี้ยวยาก และทำให้อร่อยน้อยลง
เพื่อให้เนื้อวัวมีความนุ่มชุ่มฉ่ำและนุ่มมากจึงใส่หัวหอมและแครอทจำนวนมากที่ทอดในเนยลงไป ผักหอมจะคงน้ำผลไม้ไว้บางส่วนและทำให้เนื้อสับมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและมีความสม่ำเสมอที่โปร่งสบาย เนื้อทอดจะนุ่มและนุ่มจนละลายในปากของคุณ และยังอุดมไปด้วยคุณประโยชน์จากเนื้อวัวธรรมชาติอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้ว เนื้อนี้มีปริมาณธาตุเหล็กและโปรตีนที่ย่อยง่ายเป็นประวัติการณ์ ดังนั้นจึงต้องรวมอยู่ในอาหารของเด็กและผู้ใหญ่ทุกกลุ่มอายุ ลองทำเนื้อชิ้นเนื้อที่ชุ่มฉ่ำที่สุดโดยใช้สูตรง่ายๆ นี้ แล้วคุณจะได้อาหารจานหลักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่ทั้งครอบครัวจะต้องชอบ!
วัตถุดิบ:
- เนื้อสับ 800 กรัม
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว
- แครอทขนาดกลาง 1 อัน
- ไข่ 2 ฟอง
- ขนมปังข้าวไรย์ชิ้นเล็กๆ 3 – 4 แผ่น
- ครีม 200 มล. 10%
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
- เนย 30 กรัม
- น้ำมันพืช 50 มล
- เกลือ, พริกไทย, 1 ช้อนชา hops-suneli ไม่จำเป็น
วิธีการเตรียม:
1. ในการเตรียมเนื้อวัว ปอกเปลือกและสับหัวหอมให้ละเอียด
2. ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ 
3. ทอดหัวหอมและแครอทในเนยบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 8 - 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง 
4. ในขณะที่ผักกำลังทอด ให้วางขนมปังลงในชาม เทครีมลงไป ทิ้งไว้ประมาณ 5 - 10 นาที เมื่อมันพองเล็กน้อยให้ลอกออก บีบเบาๆ แล้วบี้ให้ละเอียด 
5. ใส่เนื้อสับลงในชามขนาดใหญ่
ชิ้นเนื้อแสนอร่อยตามสูตรนี้สามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากเนื้อสับเท่านั้น แต่ยังมาจากเนื้อหมูหรือเนื้อสับผสมด้วย
6. ใส่ผักทอด ขนมปังที่ร่วน และไข่ลงในเนื้อสับ
7. เกลือและพริกไทยเนื้อสับแล้วนวดด้วยมือของคุณให้เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณได้ ฉันชอบใช้ khmeli-suneli เครื่องปรุงรสคอเคเซียนในการเตรียมชิ้นเนื้อ 
8. ปั้นเนื้อสับเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมือที่เปียก และโรยแป้งเล็กน้อย จากส่วนผสมจำนวนนี้ ฉันได้เนื้อชิ้นใหญ่ 9 ชิ้น 
9. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะขนาดใหญ่ วางเนื้อทอดเป็นชั้นเดียวแล้วทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 3 - 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
คำแนะนำ! ชิ้นเนื้อในกระทะสามารถวางชิดกันค่อนข้างแน่น เนื่องจากจะหดตัวลงในระหว่างกระบวนการทอด
10. ค่อยๆ พลิกชิ้นเนื้อด้วยไม้พายแล้วทอดด้านที่สองเป็นเวลา 3 - 5 นาที 
11. นำชิ้นเนื้อมาเตรียมไว้โดยใช้ไฟอ่อนใต้ฝาประมาณ 13 - 15 นาที 
คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อทอดกับข้าวหรือผักได้ตามต้องการ - มันฝรั่ง พาสต้า บักวีต ข้าวหรือผัก น่าทาน! 
เพื่อให้เนื้อทอดเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรีต่ำที่สุด คุณควรใช้คำแนะนำต่อไปนี้:
1. เตรียมเนื้อสับด้วยตัวเองจากเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวไม่ติดมัน
2. อย่าทอดผักล่วงหน้า แต่ใส่ไว้ในเนื้อสับดิบ
3. แช่ขนมปังในนมไขมันต่ำหรือน้ำเปล่า (คุณสามารถใช้ข้าวโอ๊ตแทนขนมปังก็ได้)
4. แทนที่จะทอดในน้ำมัน ให้นึ่งหรืออบในเตาอบ
คำว่า "ชิ้นเนื้อ" มาจากภาษารัสเซียจากภาษาฝรั่งเศส la côtelette คือชิ้นเนื้อบนซี่โครง ดังนั้นในสมัยโบราณการกินด้วยมือจะสะดวกกว่ามาก ด้วยการถือกำเนิดของมีด ความต้องการกระดูกก็หายไป ชิ้นเนื้อถูกเอาออกจากพวกเขา และเนื้อชิ้นก็เริ่มเปลี่ยนไป พวกเขาเริ่มตีเนื้อเพื่อให้นุ่มขึ้นและชุบเกล็ดขนมปังเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำ กระบวนการนี้เกิดขึ้นทั่วยุโรป ทุกวันนี้มีเพียงเนื้อทอดในเคียฟซึ่งมักทำด้วยกระดูกเท่านั้นที่ทำให้เรานึกถึงสมัยก่อน
เมื่อเวลาผ่านไปชิ้นเนื้อก็ถูกสับเนื่องจากทำให้เคี้ยวได้ง่ายขึ้นมาก และด้วยการถือกำเนิดของเครื่องบดเนื้อ พวกเขาจึงกลายเป็นอาหารที่เตรียมได้ง่ายพอสมควร สิ่งเหล่านี้คือสิ่งที่เราจะเตรียมไว้ การเลือกเนื้อสัตว์สำหรับชิ้นเนื้อคุณสามารถใช้เนื้อหน้าอกหรือไหล่ก็ได้ แต่โปรดจำไว้ว่าผู้ค้าในตลาดอาจขายเนื้อสัตว์ที่ไม่ดีให้กับคุณ ดังนั้นในการซื้อควรขอดูชิ้นงานจากทุกด้าน
เนื้อทอดดีที่สุดทำจากเนื้อแช่เย็น ไม่ใช่แช่แข็ง
ชิ้นเนื้อที่อร่อยที่สุดนั้นทำมาจากการเติมเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน - หมูหรือน้ำมันหมู
เนื้อสัตว์สำหรับชิ้นเนื้อไม่ควรไม่ติดมันเอามันไปด้วย - จากนั้นชิ้นเนื้อก็จะชุ่มฉ่ำ
เป็นการดีที่จะทำชิ้นเนื้อจากเนื้อสัตว์สองหรือสามประเภท คุณสามารถรวมเนื้อวัวและเนื้อหมูคุณสามารถเพิ่มสัตว์ปีกลงไปได้
เนื้อสับ ต้องพลิกเนื้อสองครั้ง แต่ถ้าดูเหมือนว่าเนื้อสับยังไม่นุ่มก็ให้สามครั้งอย่าลืมใส่หัวหอมลงในเนื้อสับ นำมาม้วนเข้ากับเนื้อหรือสับละเอียดมาก หัวหอมที่หั่นเป็นชิ้นควรใส่ในเครื่องบดเนื้อระหว่างชิ้นเนื้อ
ขอแนะนำให้เตรียมชิ้นเนื้อจากเนื้อสับที่ปรุงสดใหม่เท่านั้น หากคุณทำเนื้อสับไว้ล่วงหน้า อย่าใส่ขนมปัง อย่าเติมเกลือหรือเครื่องเทศ
ต้องนวดเนื้อสับด้วยมือ คุณสามารถตีมันด้วยฝ่ามือได้ - ด้วยวิธีนี้มันจะนุ่มนวลและนุ่มนวล
คุณต้องนวดเนื้อสับเป็นเวลานานคุณสามารถตีมันด้วยฝ่ามือโยนจากมือข้างหนึ่งไปอีกมือหนึ่งหรือตีลงบนโต๊ะ ทั้งหมดเพื่อให้มวลเนื้ออิ่มตัวด้วยออกซิเจนและมีความหนืดและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น
เติมน้ำแข็งสองสามช้อนโต๊ะระหว่างการนวดจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อสับ คุณยังสามารถเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะได้
ใส่เนยเย็นก้อนหนึ่งลงไปในตอนท้ายของการนวดจะทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและโปร่งสบายมากขึ้น
ภาพ: Shutterstock.com
ขนมปังเพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อแตกเป็นชิ้น ให้ใส่ขนมปังลงไป
คุณต้องแช่ขนมปังแห้งเพราะขนมปังสดจะไม่ปล่อยปริมาณกลูเตนที่จำเป็นในการ "ติด" เนื้อสับเข้าด้วยกัน
ลดแคลอรี่
แทนที่จะใส่ขนมปังคุณสามารถเพิ่มบวบขูดละเอียดลงในเนื้อสับได้ มันจะทำให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำ แต่รสชาติของมันแทบจะสังเกตเห็นได้ชัดเจน
คุณยังสามารถเพิ่มแครอทขูด, ฟักทอง, หัวบีทลงในชิ้นเนื้อ - ผักเหล่านี้ทั้งหมดจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับพวกเขา
แทนที่จะใส่ขนมปัง คุณสามารถผสมไข่ขาวที่ตีจนแข็งเข้ากับเนื้อสับได้ มันจะเชื่อมต่อเนื้อสับและป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อหลุดออกจากกัน แต่บางทีมันอาจจะทำให้พวกเขาแข็งแกร่งขึ้นเล็กน้อย
การสร้างแบบจำลองทางที่ดีควรทำให้เนื้อสับเย็นลงประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนการสร้างแบบจำลอง
เพื่อให้แบ่งเนื้อสับออกเป็นส่วนๆ ได้ง่ายขึ้น คุณต้องทำให้มือเปียกด้วยน้ำ
พยายามทำชิ้นเนื้อที่มีขนาดเท่ากัน
เมื่อทอดชิ้นเนื้อ ให้ใช้ฝ่ามือตบเบาๆ แล้วพยายามทำให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีตะเข็บ ด้วยวิธีนี้เธอจะไม่ปล่อยน้ำผลไม้ของเธอ
คุณสามารถปิ้งขนมปังชิ้นเล็ก ๆ ได้:ในแป้งธรรมดา
ในเกล็ดขนมปัง (ทั้งขาวและข้าวไรย์)
ในถั่วบด
ในงาบด
การทอดวางชิ้นเนื้อลงบนกระทะที่ร้อนแต่ไม่ร้อนจนเกินไป เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีก้นหนา
ทอดชิ้นเนื้อด้วยไฟแรงด้านหนึ่งเป็นเวลา 1-2 นาที จากนั้นต้องลดความร้อนลงและเคี่ยวต่ออีก 3-4 นาทีในด้านเดียวกัน จากนั้นพลิกกลับและทำซ้ำขั้นตอนนี้
เมื่อทอดต้องพลิกชิ้นเนื้อให้น้อยที่สุด จากนั้นเปลือกของมันจะไม่ยุบและความชุ่มฉ่ำของมันจะไม่หายไป
คุณสามารถนำชิ้นเนื้อทอดไปปรุงในเตาอบหรือใต้ฝาปิดที่แน่นหนาโดยใช้ไฟอ่อน ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 7-10 นาที
เทซอสหลังจากที่ทอดแล้วปิดฝา คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวหรือเตรียมสิ่งที่ซับซ้อนกว่านี้ก็ได้
อย่าเติมน้ำลงในครีมเพื่อทำซอสเพิ่ม เพราะจะทำให้ชิ้นเนื้อเสียและทำลายน้ำผลไม้ของตัวเอง
ภาพ: Shutterstock.com
วิธีการตรวจสอบความพร้อมต้องเจาะชิ้นเนื้อถ้าน้ำออกมาใสแสดงว่าพร้อมแล้ว
หากคุณทอดชิ้นเนื้อประมาณ 20 นาทีโดยใช้เวลา 5-7 นาทีใต้ฝาก็เพียงพอแล้วสำหรับการเตรียม
หากคุณต้องการที่จะสับสนชิ้นเนื้อทำจากเนื้อสับดีที่สุด จากนั้นคุณจะต้องนวดเนื้อสับให้ดีขึ้นเพื่อไม่ให้แตกสลาย
สูตรลูกชิ้นขั้นพื้นฐาน
สตูว์เนื้อวัวเนื้อ 600 กรัมสตูว์เนื้อวัวหมู 400 กรัม
2 หัวหอมขนาดกลาง
1/4 ก้อนสีขาว
น้ำ 1 แก้ว
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
2-3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
ขั้นตอนที่ 1. ตัดก้อนเป็นชิ้นใหญ่แล้วเติมน้ำ
ขั้นตอนที่ 2. ล้างเนื้อ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน บดเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดละเอียด
ขั้นตอนที่ 3 หมุนเป็นครั้งที่สอง เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากันแล้วนวดเนื้อสับเล็กน้อยเหมือนแป้ง
ขั้นตอนที่ 4 แบ่งเนื้อสับออกเป็น 3-4 ส่วนแล้วตีแต่ละส่วนด้วยฝ่ามือเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งนาที
ขั้นตอนที่ 5 นำเปลือกออกจากก้อนบีบขนมปังออกแล้วใส่เนื้อสับลงไป
เคล็ดลับ: หากเนื้อสับดูแห้งไปหน่อย ให้เติมนมหรือน้ำและน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 6 แบบฟอร์มชิ้นเนื้อ ม้วนเป็นแป้ง
เคล็ดลับ: ในระหว่างขั้นตอนการแกะสลัก คุณสามารถใช้ฝ่ามือทุบชิ้นเนื้ออีกเล็กน้อยแล้วตบเบาๆ
ขั้นตอนที่ 7 ตั้งกระทะด้วยน้ำมัน วางชิ้นเนื้อและทอดบนไฟแรงเป็นเวลาครึ่งนาที (จนเปลือกเกิด)
ขั้นตอนที่ 8 ลดความร้อนและทอดด้วยไฟอ่อนต่ออีก 2-3 นาที
ขั้นตอนที่ 9 พลิกชิ้นเนื้อแล้วทอดโดยใช้ไฟแรง จากนั้นจึงทอดด้วยไฟอ่อนตามที่อธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 7 และ 8
ขั้นตอนที่ 10. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ปิดฝา ทอดทิ้งไว้ประมาณ 7-15 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นทอด)
เคล็ดลับ: ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเทครีมเปรี้ยวลงบนชิ้นเนื้อเพื่อสร้างซอสได้ อย่าเติมน้ำไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นชิ้นเนื้อจะกลายเป็นเศษผ้า
ขั้นตอนที่ 11 นำออกจากเตาเทครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพรเสิร์ฟร้อน
ในการทำไส้เนื้อบดแสนอร่อย คุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ ไม่มีความลับใดที่เนื้อวัวจะแข็งกว่าเนื้อหมูหรือไก่มาก เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ในร้านค้าควรพยายามหลีกเลี่ยงชิ้นที่มีเมมเบรนจำนวนมาก และเมื่อปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้ใส่มันฝรั่งและผักโขมลงในเนื้อสับ - พวกมันจะเพิ่มความนุ่มนวลและความชุ่มฉ่ำให้กับจาน
คุณจะต้อง
- ขนหัวหอมสีเขียว
- เนื้อสับ - 500 กรัม;
- มันฝรั่ง - 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช
- ผักโขม - 1 พวง;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- พริกไทยดำป่นและเกลือ
คำแนะนำ
สับผักโขมและหัวหอมลงในเนื้อสับที่บิดเป็นเกลียว ปอกมันฝรั่งแล้วขูดด้วยเครื่องขูดแบบละเอียด
วางมันฝรั่งขูดไว้บนเนื้อ ใส่เกลือและพริกไทย ผัดไข่ในชามแล้วรวมกับส่วนผสมของชิ้นเนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ปั้นส่วนผสมที่ได้ให้เป็นชิ้นเล็กๆ วางไว้ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน
ทอดชิ้นเนื้อบนไฟร้อนปานกลางบนเตาจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วพลิกไปอีกด้าน ลดไฟลง และปิดฝาไว้ ทอดจนสุก
ชิ้นเนื้อสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงบนจานที่แบ่งส่วน มันฝรั่งหรือข้าวเหมาะเป็นกับข้าว
วิดีโอในหัวข้อ
มีสูตรการทำชิ้นเนื้อมากมาย แต่ส่วนใหญ่มีขนมปัง ส่วนผสมนี้ให้กลิ่นแปลก ๆ ที่ทำให้อาหารจานนี้เสียไป แต่คุณสามารถทำได้ถ้าไม่มีมัน tutu ก็จะออกมาดีเช่นกัน
หากต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของคุณ คุณต้องลองสูตรอาหารที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ยังสามารถนำไปใช้กับเนื้อทอดซึ่งควรปรับเปลี่ยนด้วยส่วนผสมต่างๆ หากคุณเปลี่ยนเทคโนโลยีการทำอาหารเพียงเล็กน้อยคุณก็จะได้อาหารจานอร่อย
วัตถุดิบในการเตรียมชิ้นเนื้อโดยไม่มีขนมปังคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: - เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม;
วิธีทำลาซานญ่าที่อร่อยและรวดเร็วอย่างไม่น่าเชื่อ?
- 1 หัวหอม;
- ไข่ 1 ฟอง;
- 2 มันฝรั่ง;
- โซดา 3 กรัม
- เกลือ;
- พริกไทย;
— น้ำ 300 มล.
- แป้งหรือเกล็ดขนมปังสำหรับชุบเกล็ดขนมปัง
ในการทำเนื้อทอดที่อร่อยอย่างแท้จริง คุณจะต้องใช้เนื้อสัตว์ที่ดีซึ่งมีไขมันมากถึง 30% สำหรับเนื้อหมู และ 10% สำหรับเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ ก่อนทำเนื้อสับต้องทำให้เย็นลง คุณควรตรวจสอบล่วงหน้าว่ามีดของเครื่องบดเนื้อคมและคุณต้องใช้ตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่ มาตรการนี้จะไม่ยอมให้เนื้อสัตว์สูญเสียน้ำและคุณสมบัติไป
การปรุงอาหารทอดทันทีที่เนื้อสับพร้อมให้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันพืช จากนั้นคุณต้องขูดมันฝรั่งดิบบนเครื่องขูดขนาดกลาง ทันทีที่หัวหอมเย็นลงเล็กน้อยก็ควรเพิ่มเนื้อสับพร้อมกับมันฝรั่งแล้วตีไข่ นอกจากนี้ในขั้นตอนนี้เติมเกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสและโซดา มันสำคัญมากที่จะต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อให้เครื่องเทศกระจายทั่วเนื้อสับอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นเติมน้ำเย็นลงในส่วนผสมและนวดทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน หลังจากนั้นจะมีการสร้างชิ้นเนื้อและชุบแป้งหรือเกล็ดขนมปัง
การทอดทันทีที่ชิ้นเนื้อพร้อมควรวางในกระทะที่มีน้ำมันพืชแล้วทอดเป็นเวลา 30 นาที เพื่อให้จานชุ่มฉ่ำมากขึ้น คุณควรเปลี่ยนเทคโนโลยีการทอดเล็กน้อย ก่อนอื่นให้ทอดชิ้นเนื้อในกระทะเป็นเวลาหนึ่งนาทีในแต่ละด้านโดยใช้ไฟแรงสูงเพื่อสร้างเปลือกสีน้ำตาลทอง จากนั้นจึงนำไปใส่จานอื่นที่มีฝาปิดและนำเข้าไมโครเวฟเป็นเวลา 5 นาที ทอดโดยใช้ไฟปานกลาง เนื้อชิ้นพร้อมแล้วคุณสามารถเริ่มชิมได้
เมื่อเตรียมชิ้นเนื้อโดยไม่มีขนมปังคุณสามารถทดลองรสชาติได้เล็กน้อย ดังนั้นคุณควรเพิ่มแครอทขนาดกลาง 1 หัวลงในเนื้อสับซึ่งควรขูดเหมือนมันฝรั่งก่อน จานจะออกมาชุ่มฉ่ำและมีรสหวาน หากคุณตีเนื้อสับก่อนใส่ส่วนผสมที่เหลือ ชิ้นเนื้อจะนุ่มมากขึ้น
วัตถุดิบในการเตรียมชิ้นเนื้อนั้นไม่ใช่เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกเสมอไป เนื่องจากจานนี้สามารถเตรียมได้สำหรับผู้เป็นมังสวิรัติและมีปริมาณเกลือต่ำ ด้วยเหตุนี้เนื้อชิ้นจึงมีพัดจำนวนมาก
ในฐานะที่เป็นส่วนผสมหลักสำหรับเนื้อทอดมังสวิรัติ คุณสามารถนำถั่วแห้ง (สำหรับ 2-3 เสิร์ฟคุณจะต้องใช้ 4-6 แก้ว) ซึ่งจะต้องแช่ในน้ำเย็นก่อนจากนั้นจึงต้มและผ่านเครื่องบดเนื้อละเอียดพร้อมกับ 1- กระเทียม 2 กลีบ เพื่อให้ได้เนื้อสับคุณต้องเพิ่มหัวหอมสับ (หากต้องการคุณสามารถทอดผักล่วงหน้า) พริกไทยดำเล็กน้อยแป้งหนึ่งในสามแก้วไข่ดิบจากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ ลูกบอลที่ขึ้นรูปแล้วจะต้องรีดในเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมันพืชเพียง 5 นาที ครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับละเอียดเหมาะสำหรับอาหารจานนี้
จะเลือกวางมะเขือเทศที่เหมาะสมและหลีกเลี่ยงการซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำได้อย่างไร
ถั่วทอดแห้งจัดทำในลักษณะเดียวกันเกือบทั้งหมด ระยะเวลาในการแช่ถั่ว (2 แก้วสำหรับสองเสิร์ฟ) คือ 7-8 ชั่วโมง จากนั้นจะต้องต้มผ่านตะแกรงแล้วบดเป็นน้ำซุปข้น หลังจากนั้นใส่ผักชีฝรั่งหรือผักชีลาว, หัวหอมสับละเอียด, ชีสไขมันต่ำขูดเล็กน้อย, ไข่สดและพริกไทยดำลงในถั่วบด ถั่วทอดที่ปั้นแล้วจะต้องรีดในแป้งแล้วทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาที เมื่อใช้สูตรเดียวกัน คุณสามารถแทนที่ถั่วด้วยถั่วเลนทิลได้
สูตรทอดมังสวิรัติอื่น ๆปลายข้าวสาลีที่เป็นส่วนประกอบหลักในเนื้อทอดที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ก็เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมเช่นกัน ก่อนอื่นคุณต้องปรุงโจ๊กจากซีเรียล 200-250 กรัมจากนั้นจึงทำให้เย็น คุณจะต้องทอดเห็ด 100-150 กรัมพร้อมกับหัวหอมสับ จากนั้นคุณควรผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเติมเนื้อขนมปังขาวเล็กน้อย (คุณสามารถแช่ในนมหรือน้ำเปล่าไว้ล่วงหน้าได้) และไข่แดง 4 ฟอง ไม่จำเป็นต้องเทผ้าขาวออก เพราะจะม้วนชิ้นเนื้อมังสวิรัติที่เตรียมไว้แล้วลงไป ทอดเพียงไม่กี่นาทีจนเปลือกปรากฏขึ้น การเสิร์ฟอาหารจานนี้ร่วมกับใบสลัดผักสดจะดูดีและสามารถแทนที่ข้าวสาลี groats ด้วยบัควีทได้
เซโมลินาผสมกับคอทเทจชีสแล้วทอดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็สามารถเป็นอาหารเลิศรสได้เช่นกัน ดังนั้นคุณควรปรุงเซโมลินาในนมก่อน (ซีเรียลประมาณ 8 ช้อนชาต่อแก้ว) จากนั้นคุณต้องเพิ่มเนยหนึ่งช้อนโต๊ะลงในโจ๊กตอกไข่ไก่และผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ก่อนปรุงอาหารคุณควรทำให้โจ๊กเย็นลงปั้นเป็นชิ้นกลวงเติมคอทเทจชีสแล้วม้วนแป้ง ชิ้นเนื้อเหล่านี้ทอดเพียง 3-4 นาที
Burbot cutlets เป็นหนึ่งในอาหารประเภทปลาที่อร่อยที่สุด ควรใช้เนื้อสับโดยไม่มีสารปรุงแต่งที่ไม่จำเป็น คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสปลาแทนเกลือได้ จานนี้อร่อยและนุ่มนวลมาก
วัตถุดิบ:- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- นม - 2 ช้อนโต๊ะ;
- เนื้อขนมปัง - 200 กรัม;
- เนื้อเบอร์บอต - 1 กก.
ขั้นแรกให้เริ่มเตรียมส่วนผสมทั้งหมด หากเนื้อเบอร์บอตถูกแช่แข็ง จะต้องละลายก่อน ล้างปลาทั้งตัวให้สะอาด หั่นครีบ หาง หัว ไส้ออก แล้วล้างน้ำ ทิ้งผิวหนังและกระดูกแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดคม
ปล่อยหัวหอมออกจากเปลือก ตัดมีดส่วนเกินออกทั้งหมด ล้างและสับละเอียดบนเขียง วางเนื้อขนมปังลงในชามขนาดกลางแล้วปิดด้วยนม คุณสามารถฉีกชิ้นส่วนด้วยมือที่ล้างไว้ล่วงหน้าได้
ใส่ไข่ เนื้อเบอร์บอต และหัวหอมลงในขนมปัง พริกไทยและเกลือให้ทั่วแล้วผสมให้ละเอียดจนเนียน ผลที่ได้จะมีลักษณะคล้ายปลาสับ
ทำชิ้นเนื้อสับตั้งกระทะด้วยน้ำมัน ทอดชิ้นเนื้อทั้งสองด้านจนสุกเต็มที่ ในระหว่างการทอด ให้พลิกผลิตภัณฑ์หลายครั้งด้วยไม้พายไม้หรือพลาสติก อย่าลืมปิดฝากระทะขณะปรุงอาหาร
ปรุงมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเค็มพร้อมกับเนื้อทอดเบอร์บอต เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและบดเป็นน้ำซุปข้น ใส่นมร้อน เนย และไข่ลงไป เสิร์ฟเนื้อทอดร้อนๆ กับมันฝรั่งบดในจานที่แบ่งส่วน พร้อมด้วยมะเขือเทศ สมุนไพร และครีมเปรี้ยว
ชิ้นเนื้อที่ทำจากไก่ เนื้อลูกวัว หมู และปลาที่มีไขมันไม่มากจะต้องรวมอยู่ในเมนูสำหรับเด็กอย่างแน่นอนเนื่องจากทารกโตขึ้นและอาหารประเภทเนื้อสัตว์มีโปรตีนจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโต แม้ว่าควรจำไว้ว่าการให้เนื้อสัตว์แก่เด็กก็มีข้อจำกัดเช่นกัน
คำแนะนำ
“ทำอย่างไรให้ชิ้นเนื้อน่ารับประทาน” เป็นห่วงแม่ทุกคน ควรจำไว้ว่าหากทารกไม่เสี่ยงต่อการเกิดอาการแพ้ต่าง ๆ จะต้องแช่ขนมปังสำหรับทำชิ้นเนื้อในนม เหนือสิ่งอื่นใดคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศหลากหลายชนิดลงในเนื้อสับซึ่งจะทำให้เนื้อชิ้นมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ประณีตอย่างแน่นอน: ใบโหระพาลูกจันทน์เทศออริกาโน
ส่งเนื้อโดยไม่มีไขมันและฟิล์มผ่านเครื่องบดเนื้อ
ใส่ขนมปังที่บิดหมาดแล้วแช่ในนมหรือน้ำ (เฉพาะเนื้อ) แล้วปั่นผ่านเครื่องบดเนื้อเป็นครั้งที่สอง
เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มน้ำเย็นและน้ำมัน
นวดให้เข้ากันดีช้อนไม้ดีที่สุด มวลควรจะนุ่มและเรียบเนียนมาก
วางเนื้อสับไว้บนกระดานที่แช่น้ำไว้ เริ่มปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ โดยให้มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือกลม
วางชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ในหม้อนึ่งและนึ่งประมาณ 4-6 นาทีในแต่ละด้าน เมื่อพร้อมแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 5-6 นาที
ในกรณีที่ไม่มีหม้อต้มสองชั้นสามารถเตรียมชิ้นเนื้อนึ่งได้ดังนี้: วางชิ้นเนื้อในกระทะที่มีขนาดไม่ใหญ่มากโดยไม่มีที่จับเทน้ำซุปแล้วปิดฝา วางในกระทะอีกใบที่เต็มไปด้วยน้ำเดือดครึ่งหนึ่ง
เก็บในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
เสิร์ฟพร้อมผักต้มสับหรือผักในรูปพุดดิ้งแสนอร่อย
เด็กสามารถทอดชิ้นเนื้อทอดได้หลังจากผ่านไป 1 ปีเท่านั้น เพราะเมื่อทอดในน้ำมันจะเกิดเปลือกซึ่งยากสำหรับกระเพาะอาหารที่บอบบางของเด็กที่จะย่อย
วิดีโอในหัวข้อ
คำถามว่าทำไมเนื้อชิ้นถึงกระจุยเมื่อทอดถูกถามโดยแม่บ้านหลายคน เพื่อให้เนื้อชิ้นสุกดีคุณต้องสังเกตหลายจุด และสิ่งสำคัญคือสัดส่วนส่วนผสมสำหรับเนื้อสับที่เลือกอย่างถูกต้อง
เนื้อทอดเป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญและเป็นที่นิยมมากที่สุดบนโต๊ะทุกวัน งานฉลองวันหยุดจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีพวกเขาและแม่บ้านเกือบทุกคนคิดว่าเป็นหน้าที่ของเธอที่จะต้องปรุงชิ้นเนื้อที่อร่อยชุ่มฉ่ำและสวยงาม แต่เพื่อให้พวกมันออกมาเป็นแบบนั้นและไม่แตกสลายในระหว่างกระบวนการทอด คุณจำเป็นต้องรู้แง่มุมที่สำคัญบางประการในการเตรียมพวกมัน
สาเหตุหลักที่ทำให้ชิ้นเนื้อแตกเป็นชิ้น ๆ คือความสอดคล้องของเนื้อสับที่ไม่ถูกต้อง คุณต้องพยายามไม่ให้ของเหลวและไม่มันเยิ้มมาก เพื่อให้บรรลุความสม่ำเสมอนี้ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงในเนื้อสับได้
ขนมปังขาวส่วนผสมนี้ได้กลายเป็นส่วนสำคัญของสูตรทอดต่างๆ หากต้องการเพิ่มขนมปังลงในเนื้อสับ คุณต้องแช่ขนมปังในน้ำต้มอุ่นก่อน (ไม่ใช่นม!) อัตราส่วนขนมปังและเนื้อสัตว์โดยประมาณคือ 20% และ 80% จากนั้นเนื้อสับจะประสบความสำเร็จและอร่อยที่สุด สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งคือขนมปังควรจะแข็งหรือเหม็นอับและไม่มีเปลือกไหม้
เซโมลินาหากแม่บ้านไม่มีขนมปังอยู่ในบ้าน แต่มีเซโมลินาก็ค่อนข้างเหมาะที่จะเติมเนื้อสับและผลลัพธ์ก็จะไม่แย่ลง
สำหรับเนื้อสับหนึ่งกิโลกรัมให้ใช้ซีเรียลหนึ่งช้อนโต๊ะซึ่งผสมกับเนื้อสัตว์อย่างทั่วถึงจากนั้นจึงปล่อยสิ่งทั้งหมดไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง - เพื่อให้เซโมลินาฟู
มันฝรั่งและผักอื่นๆแทนที่จะใส่ขนมปังหรือเซโมลินา คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่ง แครอท กะหล่ำปลี ฯลฯ ลงในเนื้อสับได้ ส่วนผสมดังกล่าวจะเพิ่มรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่น่าสนใจให้กับชิ้นเนื้อ
ไข่ควรใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้นตามที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ใช้ได้กับเนื้อทอดเท่านั้น สามารถเพิ่มไข่ลงในปลาหรือผักทอดพร้อมกับไข่ขาวซึ่งก็คือทั้งตัว
สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าหักโหมจนเกินไปกับปริมาณไข่ที่ใช้ไม่เช่นนั้นชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วจะกลายเป็นเหมือนยางและจะกินได้ยากมาก
นอกจากองค์ประกอบแล้วยังส่งผลต่อคุณภาพของชิ้นเนื้ออะไรอีก?เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อแตกระหว่างการทอดคุณต้องผสมเนื้อสับให้ละเอียดจนเนียน
หากทุกอย่างเรียบร้อยดีกับเนื้อสับ: ผสมให้เข้ากันมีขนมปังหรือส่วนผสมเพิ่มเติมอื่น ๆ แต่ชิ้นเนื้อยังคงแตกสลายเมื่อทอดคุณสามารถลองลดปริมาณน้ำมันในกระทะได้
สิ่งสำคัญเท่าเทียมกันคือต้องหมุนชิ้นเนื้ออย่างระมัดระวังและเป็นการดีกว่าถ้าทำเช่นนี้โดยไม่ต้องใช้ไม้พายเพียงอันเดียว แต่มีสองอัน
ตีเนื้อสับอีกวิธีที่สำคัญไม่แพ้กันเพื่อให้ได้ชิ้นเนื้อที่แข็งแรงและสวยงามคือการตีเนื้อสับ เมื่อตีให้เข้ากัน เส้นใยของเนื้อจะนิ่มลง เนื้อสับจะกลายเป็นเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน และไม่มีชิ้นติดกัน นอกจากนี้หลังจากการตีน้ำเนื้อก็จะเกิดขึ้นและชิ้นเนื้อก็มีกรอบด้านนอกและด้านในชุ่มฉ่ำมาก
การตีเนื้อสับไม่ใช่เรื่องยาก หากมีเนื้อเยอะควรแบ่งเป็นหลายส่วนไม่ใหญ่มากจะดีกว่า จากแต่ละส่วนคุณควรทำเป็นชิ้นแบน แต่ไม่บางซึ่งจะต้องโยนลงบนโต๊ะอย่างแรงในภายหลัง
แน่นอนว่าวิธีที่ดีที่สุดคือทำเช่นนี้บนเขียงที่แบนและกว้างเพื่อไม่ให้เนื้อเปื้อนบนโต๊ะ
คุณควรโยนเนื้ออย่างน้อย 20 ครั้ง และควรโยนประมาณ 40 ครั้ง จุดประสงค์ของการกระทำนี้คือเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะไม่แตกเมื่อถูกกระแทก แต่จะกระจายไปทั่วพื้นผิว ด้วยวิธีนี้คุณจะได้เนื้อสับที่เนียน นุ่ม และสม่ำเสมอ
ชิ้นเนื้อสับที่ทำจากเนื้อสับจะไม่แตกสลายเมื่อทอดอย่างแน่นอน
อาหารนึ่งมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารเพื่อความงามหรือยา แม้แต่เนื้อสัตว์ก็เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทนี้เพราะสามารถนึ่งได้ง่ายเช่นกัน สำหรับเนื้อทอดนึ่ง วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เนื้อนุ่มไม่ติดมัน เช่น เนื้อลูกวัว แต่คุณสามารถปรุงจากเนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อบดกับหมูผสมกันได้ เช่น เนื้อทอดแบบดั้งเดิม
คุณจะต้อง
- เนื้อสัตว์ (เนื้อลูกวัว) - 400−500 กรัม
- หรือเนื้อวัว 200−250 กรัม และเนื้อหมู 200−250 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- ขนมปังหนึ่งชิ้นมีประมาณ 1/3 ของก้อน
- นม - 1 แก้ว
- มันฝรั่งขนาดกลาง - 1 ชิ้น
- หัวหอมขนาดกลาง - 1 ชิ้น
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
- เครื่องบดเนื้อ.
- กระทะขนาดใหญ่มีฝาปิด
- ตะแกรงหรือกระชอนขนาดใหญ่
คำแนะนำ
วิธีที่สะดวกที่สุดในการปรุงอาหารนึ่งคือการใช้หม้อต้มสองชั้น แต่ถ้าคุณไม่มีเครื่องนึ่งก็ทำได้ง่ายๆ โดยไม่ต้องใช้เครื่องนึ่ง ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดและกระชอนหรือตะแกรงโลหะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งแบบที่มีก้นแบน เส้นผ่านศูนย์กลางของตะแกรงควรเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะเล็กน้อยเพื่อให้ใส่เข้าไปได้ง่าย
หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่แล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ สับมันฝรั่งและหัวหอมด้วย
ส่งเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง
ตัดเปลือกออกจากขนมปังแล้วแช่เศษในนม
ตอกไข่ลงในชามอีกใบแล้วตีด้วยส้อม
วางเนื้อสับลงในชามที่แช่ขนมปังไว้ ใส่ไข่ที่ตีแล้วคนให้เข้ากัน เติมเกลือและพริกไทยตามชอบ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
เลื่อนมวลผลลัพธ์ผ่านเครื่องบดเนื้อเป็นครั้งที่สาม
ทำชิ้นเนื้อจากเนื้อสับที่ได้ ทางที่ดีควรทำให้มันเล็ก ใหญ่กว่าวอลนัทเล็กน้อย วิธีนี้จะทำให้สุกเร็วขึ้นและดูดีขึ้น วางชิ้นเนื้อที่ขึ้นรูปแล้วลงในตะแกรงหรือกระชอน
เทน้ำลงในกระทะแล้ววางลงบนกองไฟ วางกระชอนหรือตะแกรงที่มีชิ้นเนื้อทอดอยู่ด้านบน น้ำต้องไม่โดนก้นตะแกรง!
เมื่อน้ำเดือดให้ลดความร้อนลง ปรุงชิ้นเนื้อประมาณ 30-40 นาที
เนื้อทอดเป็นอาหารธรรมดาสำหรับทุกครอบครัว มักเสิร์ฟเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น บางครั้งเนื้อเย็นก็กลายเป็นแซนด์วิชยามเช้า โดยปกติแล้วเนื้อชิ้นจะเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าหรือมันฝรั่ง แต่บางครั้งก็เสิร์ฟสลัดหรือซอสที่มีคุณค่าทางโภชนาการแทนกับข้าว เมื่อพูดถึงเนื้อชิ้นเนื้อ คนมักจะจินตนาการถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสับ มีเนื้อชิ้นต่างๆ มากมาย เนื้อทอดที่ปรุงในหม้อต้มสองชั้นจะดีต่อสุขภาพมากกว่าของทอดมาก แต่แทบไม่มีใครอยากทำอาหารแบบนี้เพราะคิดว่ามันไม่มีรสชาติ
คำแนะนำ
และลูกชิ้นคืออะไรและมันมาจากไหน? เนื้อทอดในอาหารหรือภาษารัสเซียหมายถึงเนื้อสัตว์ในรูปของเนื้อสับหรือขนมปังแผ่น เนื้อทอดสมัยใหม่มาจากคำภาษาฝรั่งเศส côte - rib แม้ว่าจะมีความหมายทางความหมายก็ตาม คำว่าทอดมาจากอาหารยุโรป เดิมทีมันหมายถึงชิ้นเนื้อ
ลองดูหลายสูตรสำหรับการนึ่งชิ้นเนื้อ:
ลูกชิ้นนึ่งปกติ
คุณจะต้อง: เนื้อสับ 500 กรัม, ไข่, หัวหอม, ต้นหอม, เกลือ, พริกไทย, น้ำมันพืช
การเตรียม: แน่นอนว่าเนื้อแกะเป็นเนื้อที่มีไขมันควรนึ่งจะดีกว่าชิ้นเนื้อจะอร่อยและฉ่ำมาก! เลื่อนเนื้อแกะผ่านเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอม ใส่ไข่ ต้นหอมสับละเอียด พริกไทย และเกลือลงในเนื้อสับ อัดจาระบีกระทะของหม้ออัดแรงดันด้วยน้ำมันพืช ปั้นชิ้นเนื้อสับจากเนื้อสับแล้วใส่ในหม้ออัดแรงดัน
ทอดอาหารนึ่ง
คุณจะต้องการ:
เนื้อลูกวัวไม่ติดมัน ขนมปังขาว นม เนย เซโมลินา พริกไทย และเกลือ
การตระเตรียม:
หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เนื้อขนมปังขาวลงในนมแล้วทิ้งไว้สักครู่จากนั้นจึงบดเนื้อและเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเซโมลินา, เนย, ไข่ลงในเนื้อสับและผสมให้เข้ากัน เพื่อให้เนื้อสับเป็นเนื้อเดียวกันจะต้องตีบนโต๊ะ ในตอนท้ายใส่เกลือและพริกไทยผสมให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อัดจารบีหวดด้วยเนย ทำให้มือของคุณเปียกและทำเนื้อสับชิ้นเล็กๆ คุณต้องปรุงอาหารประมาณ 20 นาที
ลูกชิ้นนึ่ง
คุณจะต้องการ:
เนื้อไก่ ขนมปังขาว นม เกลือ หัวหอม หรืออาจจะเป็นใบโหระพาเพื่อเพิ่มรสชาติ
การเตรียม: วางกระทะใส่น้ำบนกองไฟแล้วนำไปต้ม
คุณต้องจัดห้องอบไอน้ำ: วางตะแกรงแบบพิเศษ, ติดผ้ากอซไว้เหนือน้ำเดือด ในขณะที่น้ำเดือดให้บดเนื้อใส่ขนมปังแช่นมและหัวหอมไว้ล่วงหน้าแล้วบดทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง เพิ่มใบโหระพาและเกลือ ทำให้มือเปียกด้วยน้ำเย็นแล้วปั้นเป็นลูกบอล จากนั้นวางบนตะแกรง ปิดฝาแล้วปรุงประมาณ 20-25 นาที
ลองปรุงอาหารโดยใช้เครื่องเทศต่างๆ อะไรก็ได้ที่ลูกของคุณชอบที่สุด คุณสามารถเพิ่มออริกาโนหรือลูกจันทน์เทศ
วิดีโอในหัวข้อ
เคล็ดลับ 3: วิธีการปรุงเนื้อทอดในหม้อทอดอากาศ
การปรุงชิ้นเนื้อในหม้อทอดไร้อากาศนั้นง่ายและสะดวก และที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพ ไม่ต้องเติมน้ำมันไม่มีอะไรไหม้ คุณสามารถปรุงทั้งชิ้นเนื้อและเครื่องเคียงได้ในคราวเดียว ซึ่งช่วยประหยัดเวลา
คุณจะต้อง
- เนื้อสับ (500กรัม)
- โบว์ (1 ชิ้น)
- ขนมปังขาวสามแผ่น
- นม 50 มล
- ไข่ 1 ฟอง
- เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส
- หม้อทอดอากาศ
คำแนะนำ
นำเนื้อสัตว์ใดก็ได้ (หมู เนื้อวัว เนื้อไก่ หรือเนื้อใด ๆ รวมกัน) หากคุณกำลังทำอาหารสำหรับเด็กให้เลือกเนื้อลูกวัวหรือเนื้อไก่ บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ คุณยังสามารถม้วนขนมปังขาวแช่นมไว้ล่วงหน้าได้ จากนั้นชิ้นเนื้อจะหลวมและอร่อยมากขึ้น เกลือเนื้อสับแล้วใส่เครื่องเทศที่จำเป็น เพิ่มหัวหอมลงในส่วนผสม (คุณสามารถบดในเครื่องบดเนื้อพร้อมเนื้อสัตว์หรือสับละเอียดก็ได้) และไข่ไก่หนึ่งฟอง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คุณสามารถใช้เนื้อสับสำเร็จรูปหรือซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้
เราสร้างชิ้นเนื้อสับทุกขนาด
คุณสามารถปรุงเนื้อทอดในหม้อทอดอากาศโดยไม่ต้องเติมน้ำมันพืชจานจะไม่ไหม้ จะวางบนตะแกรงหรือถาดอบ หรือจะอบบนกระดาษฟอยล์ก็ได้ หากคุณปรุงอาหารบนตะแกรง ไขมันส่วนเกินจะระบายออกและอาหารจะดีต่อสุขภาพมากที่สุด
อบชิ้นทอดที่ 180 องศาประมาณ 25-30 นาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อและพลังของหม้อทอดอากาศเอง เลือกโหมดที่เหมาะสมที่สุดด้วยตัวคุณเองในระหว่างกระบวนการทำอาหาร เนื่องจากหม้อทอดอากาศมีความโปร่งใส จึงสะดวกมากในการตรวจสอบระดับความพร้อมของชิ้นเนื้อ
อาหารประเภทหม้อทอดอากาศจะกลายเป็นสีน้ำตาลทองเสมอ อร่อยมาก และที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพและเป็นอาหาร
เหมาะสำหรับโภชนาการอาหาร (สำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร)
อาหารที่ปรุงด้วยวิธีนี้ดูน่ารับประทานมากเสมอ
เตรียมพบกับการพบปะแขกที่ไม่คาดคิด ในการทำเช่นนี้ให้แช่แข็งชิ้นเนื้อที่ปรุงสุกไว้ในช่องแช่แข็ง เมื่อแขกมาถึงโดยไม่คาดคิด คุณจะมีเวลาเตรียมเนื้อทอดที่มีกลิ่นหอม สีน้ำตาลทอง และอร่อยมากภายใน 25 นาที เนื่องจากการปรุงในหม้อทอดอากาศไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งในเบื้องต้น
นอกจากนี้คุณยังมักจะต้องเตรียมของสำหรับมื้อเย็นอย่างเร่งรีบอยู่เสมอ
วิดีโอในหัวข้อ
โปรดทราบ
การเลือกโหมดขึ้นอยู่กับพลังของหม้อทอดอากาศของคุณ
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
ปรุงบนตะแกรงแล้วไขมันส่วนเกินจะออกมาจากเนื้อทำให้จานมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
แหล่งที่มา:
- สูตรทอดทอดอากาศ
Cutlet เป็นหนึ่งในอาหารที่น่าพึงพอใจและอร่อย คุณสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยอาหารจานนี้หากคุณเสิร์ฟเนื้อทอดอย่างหรูหราและตกแต่งอย่างสวยงาม แต่ละประเทศมีสูตรเนื้อทอดเฉพาะที่มีประวัติเป็นของตัวเอง ในยูเครน เนื้อทอดสไตล์ Poltava ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ซึ่งถือเป็นอาหารแต่งงานของชาวยูเครน และเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด
คุณจะต้อง
- เนื้อวัว 500 กรัม
- น้ำมันหมู 50 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ
- พริกไทยดำป่น
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำบางส่วน
- 3 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังหนึ่งช้อน;
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย
คำแนะนำ
ขั้นแรกให้เตรียมเนื้อสับ เอาเนื้อวัว. นำฟิล์มออกจากเนื้อเนื้อและล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น หั่นเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็กๆ ชิ้นละ 40 กรัม แล้วใช้เครื่องบดเนื้อสองครั้ง เติมน้ำเล็กน้อยลงในเนื้อสับแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อนไม้
ล้างน้ำมันหมู เช็ดให้แห้ง และสับละเอียดเป็นก้อนด้วยมีดคมๆ เพิ่มน้ำมันหมูลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วผสมอีกครั้ง
นำหัวกระเทียมมาแบ่งเป็นกลีบ ปอกเปลือกแต่ละกลีบ บดให้ละเอียดโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ หรือขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด ผสมกับเนื้อสับที่ได้ ใส่เกลือและพริกไทยดำป่น ผสมให้เข้ากัน มวลของชิ้นเนื้อควรจะนุ่มและฟูจากนั้นชิ้นเนื้อก็จะอร่อยและชุ่มฉ่ำ
วางเนื้อสับบนเขียงที่ชุบน้ำไว้ก่อนหน้านี้ ใช้มือที่สะอาดแบ่งเนื้อสับออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน เพื่อป้องกันไม่ให้มันติดมือ ให้ทำให้มือเปียกด้วยน้ำเย็น สร้างชิ้นเนื้อรูปไข่ วางเกล็ดขนมปังบนจานหรือโต๊ะ ม้วนแต่ละชิ้นให้เท่ากัน
ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันพืช วางชิ้นเนื้อในกระทะที่อุ่นแล้วทอดประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ในระหว่างการทอด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อไม่ไหม้ ตรวจสอบความพร้อมของชิ้นเนื้อด้วยไม้จิ้มฟันคุณต้องแน่ใจว่าน้ำสีแดงไม่โดดเด่น เมื่อหั่นแล้วควรจะเป็นสีเทา
วางชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วลงบนจานเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด ราดด้วยเนยละลาย
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
ใส่ใจกับคุณภาพของเนื้อสัตว์เมื่อเลือก เนื้อควรสดและมีกลิ่นหอม
เคล็ดลับที่ 5: วิธีปรุงชิ้นทอดแบบนึ่งโดยไม่ต้องใช้เครื่องนึ่งเนื้อสับหรือชิ้นเนื้อนึ่งเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้ที่ถูกกำหนดให้เพิ่มปริมาณฮีโมโกลบินในเลือด แต่ไม่สามารถทนต่อสเต็กที่มีเลือดได้ ความจริงก็คือชิ้นเนื้อนึ่งปรุงสุกไม่เกิน 15 นาทีโดยรักษากรดอะมิโนที่จำเป็นไว้ เนื้อทอดนึ่งก็เหมาะสำหรับเด็กเล็กเช่นกันเพราะไม่จำเป็นต้องเคี้ยว สามารถสร้างไอน้ำได้สิบห้านาทีโดยไม่ต้องใช้หม้อต้มสองชั้น
คุณจะต้อง
- สำหรับเนื้อทอดนึ่ง:
- กระทะกว้างพร้อมฝาปิด
- จาน
- กำลังเข้าไปในกระทะ
- หรือเม็ดโลหะที่มีรูสำหรับนึ่ง
- เนื้อสับ 500 กรัม
- ขนมปังขาว ¼ ก้อน
- ไข่ไก่ 1 ฟอง;
- 1 หัวหอม;
- พริกไทยดำป่น
- สำหรับไก่ทอดนึ่ง:
- เนื้อไก่ 100 กรัม
- ขนมปังขาว 20 กรัม
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำนม;
- หัวหอม 1/2;
- เกลือ.