สูตรคัพเค้กน้ำพุช็อคโกแลต ช็อคโกแลตฟองดอง - สูตรขนมฝรั่งเศสที่ไม่มีใครเทียบได้

เพื่อเตรียมของหวานที่ทำจากช็อกโกแลตนี้ แน่นอนว่าคุณจะต้องมีช็อกโกแลตในปริมาณที่พอเหมาะ ตัวอย่างเช่นสำหรับคัพเค้กหกชิ้นคุณต้องใช้ดาร์กช็อกโกแลตดีๆ 150 กรัม แต่นอกเหนือจากช็อกโกแลตแล้ว สำหรับคัพเค้กฟองดองที่มีไส้เหลว คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์อื่นด้วย เช่น เนย น้ำตาล แป้งเล็กน้อย ไข่ เกลือ และผงฟู

ก่อนอื่นคุณต้องเปิดเตาอบและเปิดเตาอบที่ 200 องศา มาเริ่มเตรียมแป้งฟองดองด้วยการละลายช็อคโกแลตและเนยกันซึ่งควรจะมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน

รวมเนยอุ่น แต่ไม่ร้อนเข้ากับช็อกโกแลตละลายแล้วผสมให้เข้ากัน

ตอกไข่ 2 ฟองลงในชาม ใส่น้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการ เติมเกลือเล็กน้อยทันที

ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนฟู

ใส่ส่วนผสมของช็อกโกแลตละลายและเนยลงในส่วนผสมของไข่ที่ตีไว้

และตีทุกอย่างอีกครั้งด้วยเครื่องผสมจนเนียน

ตอนนี้คุณต้องเพิ่มแป้งและผงฟูลงในส่วนผสมนี้ ลองทำสิ่งนี้โดยกรองผ่านตะแกรง

หลังจากเติมแป้งแล้วให้ผสมมวลทั้งหมดด้วยไม้พายอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นแป้งสำหรับช็อคโกแลตฟองดองก็พร้อมสำหรับการอบ

ต้องแน่ใจว่าได้ทาเนยที่ถาดอบอย่างทั่วถึง แม้ว่าจะเป็นซิลิโคนก็ตาม หลังจากนั้นให้เติมแป้งลงไป

วางกระทะที่มีแป้งอยู่ในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วอบฟองดองท์จนพองตัวเล็กน้อย โดยปกติจะใช้เวลา 8-9 นาที นำกระทะออกจากเตาอบทันที และปล่อยให้คัพเค้กเย็นลงเล็กน้อย เราจะนำออกมาหลังจากที่คัพเค้กเย็นลงเล็กน้อยแล้ว

เค้กช็อคโกแลตฟองดองพร้อมไส้ของเหลวจะเสิร์ฟทันทีหลังอบ ไม่สามารถเตรียมล่วงหน้าได้ ดังนั้นให้อบฟองดองก่อนเสิร์ฟ

เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมหรือเสิร์ฟเดี่ยวๆ ก็ยังคงเป็นของหวานแสนอร่อยสำหรับคนรักช็อกโกแลตอย่างแท้จริง!

ช็อกโกแลตฟองดองเป็นของหวานที่ละเอียดอ่อนและอร่อย มักเสิร์ฟอุ่นๆ คู่กับไอศกรีมหรือวิปครีมหนึ่งลูก จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็วสิ่งสำคัญคือการรักษาเวลาในการปรุงอาหารให้ถูกต้องคัพเค้กช็อกโกแลตไส้ของเหลวนี้จะเป็นไฮไลท์ของขนมในงานปาร์ตี้เพื่อนหรืออาหารค่ำแสนโรแมนติกเสมอ

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัมที่มีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 75%
• เนย 50 กรัม
• แป้ง 30 กรัม (1 ช้อนโต๊ะพูน)
• ไข่ขนาดกลาง 2 ฟอง (60-62 กรัม)
• น้ำตาล 40 กรัมของเศษส่วนที่ดีที่สุด
• เกลือเล็กน้อย
• วานิลลินบนปลายช้อนชา
• น้ำตาลผงเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นให้เปิดเตาอบเพื่อให้อุ่นได้ดี เราตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 220 องศา ในขณะที่เตาอบกำลังร้อน ให้เตรียมแป้งสำหรับทำฟองดองช็อคโกแลต

ใส่เนยที่นิ่มลงในถ้วยพร้อมกับช็อกโกแลต โดยแบ่งเป็นชิ้นๆ

ใส่ถ้วยในไมโครเวฟประมาณ 1 นาทีหรือนานกว่านั้นเล็กน้อยจนกระทั่งเนยละลายหมด นำออกและปัดส่วนผสมจนเนียน พักไว้ให้เย็น เนยและช็อกโกแลตสามารถละลายในอ่างน้ำได้

ตอกไข่ 2 ฟองลงในถ้วยอีกใบแล้วเติมน้ำตาล เกลือ และวานิลลิน

ตีจนน้ำตาลละลายหมด

ตอนนี้เทส่วนผสมไข่ลงในส่วนผสมช็อคโกแลตที่เย็นแล้ว

ผัดและเพิ่มแป้งร่อน

ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน

แป้งสำหรับช็อคโกแลตฟองดองพร้อมแล้ว

อัดจาระบีแม่พิมพ์ด้วยเนยหรือน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยผงโกโก้หรือแป้งผ่านกระชอนละเอียด

ฉันมีแม่พิมพ์ขนาดนี้: เส้นผ่านศูนย์กลางด้านบน 6.5 ซม., ด้านล่าง 4.5 ซม., สูง 3 ซม. ส่วนผสมที่ได้สำหรับคัพเค้กช็อคโกแลตก็เพียงพอสำหรับ 5 ชิ้นพอดี

ใช้ช้อนชาตักส่วนผสมลงในพิมพ์ประมาณ 3/4 เต็ม

วางแม่พิมพ์ในเตาอบ เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์ ฉันเก็บของฉันไว้ที่อุณหภูมิ 220 องศาเป็นเวลา 5 นาที และมันก็กลายเป็นศูนย์กลางของเหลวที่สมบูรณ์แบบ ครั้งที่แล้วใน 6 นาที ที่อุณหภูมิ 200 องศา ตรงกลางนิ่มแต่ไม่เหลว สิ่งเหล่านี้กลายเป็นคัพเค้กช็อคโกแลตแสนอร่อย แต่แม่พิมพ์ของฉันยังเล็กอยู่ หากขนาดใหญ่กว่าอาจใช้เวลา 6-8 นาที

เพื่อความปลอดภัย ให้ลองทำฟองดองก่อนแล้วดูว่าจำเป็นต้องเพิ่มเวลาในการอบหรือไม่ ดูฟองดองอย่างระมัดระวังในเตาอบ - ทันทีที่มีเปลือกด้านบนเกิดขึ้น ให้นำออกทันที

ช็อกโกแลตฟองดองเป็นขนมฝรั่งเศสยอดนิยม พูดง่ายๆ ก็คือเค้กชนิดหนึ่งที่มีของเหลวอยู่ตรงกลางและมีเปลือกแข็งกรอบ แป้งเค้กฟองดองเตรียมโดยใช้เนยและดาร์กช็อกโกแลตจำนวนมาก ดังนั้นของหวานจึงมีรสช็อกโกแลตที่ละเอียดอ่อนและมีรสขมเล็กน้อย มีเวอร์ชันที่น่าสนใจเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของช็อคโกแลตฟองดอง พ่อครัวชาวฝรั่งเศสกำลังเตรียมคัพเค้กช็อกโกแลต และเสิร์ฟคัพเค้กแบบดิบโดยไม่ผ่านการอบผ่านการกำกับดูแล เพื่อหลีกหนีจากสถานการณ์ที่น่าอึดอัดใจ เชฟบอกว่าเขาได้คิดค้นของหวานชนิดใหม่ นั่นคือ "ช็อกโกแลตละลาย" ซึ่งต่อมากลายเป็นที่รู้จักในชื่อฟองเดน

ขนมอบช็อคโกแลตฟองดองนั้นน่าสนใจและแปลกตามาก แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่แน่นอนมาก ตรงกลางที่สมบูรณ์แบบอาจไม่ได้ผลในครั้งแรก เพราะเตาอบของแต่ละคนไม่เหมือนกัน หากเตาอบของฉันอบช็อคโกแลตฟองดองที่สมบูรณ์แบบด้วยของเหลวที่บรรจุอยู่ในรูปของครีมเหนียวเหนอะหนะจากนั้นในเตาอบอื่นในช่วงเวลานี้มันจะกลายเป็นครีมร้อนหรือคัพเค้กธรรมดา (และทั้งสองอย่างไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะอร่อยมาก) ดังนั้นหากคุณใช้เวลาทดลองทำอาหาร คุณก็สามารถสร้างความพึงพอใจและเซอร์ไพรส์แขกและคนที่คุณรักด้วยของหวานสไตล์ฝรั่งเศสสุดชิคได้

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตขม (โกโก้ 70%) – 100 กรัม
• เนย – 60 กรัม
• น้ำตาล – 50 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น
• แป้งสาลี – 30 กรัม
• ผงโกโก้ – 18 กรัม (2 ช้อนชากอง) + 1 ช้อนชา (สำหรับปัดฝุ่นแม่พิมพ์)
• คอนญัก (เหล้ารัม) – 20 มล. (4 ช้อนชา)

ในการทำฟองดอง ฉันใช้แม่พิมพ์ซิลิโคน เซรามิกและโลหะก็เหมาะสมเช่นกัน

การเตรียมช็อคโกแลตฟองดอง:

ก่อนอื่นคุณต้องละลายดาร์กช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ ฉันจะต้องมีกระทะและชามทนไฟที่สามารถวางลงในกระทะได้ ชามควรวางอยู่บนขอบกระทะโดยไม่แตะก้นกระทะ คุณสามารถใช้กระทะสองใบ - อันที่ใหญ่กว่าและอันที่เล็กกว่า หรือใช้กระทะและทัพพี

ฉันเทน้ำลงในกระทะ ไม่ควรถึงก้นภาชนะที่จะละลายช็อกโกแลต ฉันวางชามไว้ด้านบน ฉันหักช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในชาม ฉันใส่เนยที่อุณหภูมิห้องที่นั่นด้วย

ฉันจุดไฟเผาโครงสร้าง เมื่อน้ำเดือด (และจะเร็วเพราะน้ำมีไม่มาก) ก็ลดไฟลง ฉันคนตลอดเวลา ชิ้นช็อกโกแลตและเนยจะเริ่มละลาย และก้อนช็อกโกแลตที่เป็นเนื้อเดียวกันจะค่อยๆ ก่อตัวขึ้น

ฉันถอดชามออกจากอ่างน้ำแล้ววางลงบนถาด ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย (เพื่อให้คุณสามารถใช้นิ้วสัมผัสช็อกโกแลตได้อย่างปลอดภัยและไม่ไหม้)

ในขณะที่มวลช็อคโกแลตเย็นลงให้ตีไข่ด้วยน้ำตาล

แยกกันฉันอยากจะพูดเกี่ยวกับไข่ เนื่องจากตรงกลางของฟองดองไม่ได้อบเต็มที่ ดังนั้นไข่ที่อยู่ในส่วนผสมจึงไม่ได้สุกเต็มที่ นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องใช้ไข่สด (!) เท่านั้น ก่อนใช้ขอแนะนำให้ล้างด้วยสบู่ (หรือโซดา) เนื่องจากเปลือกมีแบคทีเรียจำนวนมาก

ดังนั้นตีไข่กับน้ำตาล ฉันใช้เครื่องผสม คุณต้องเอาชนะด้วยความเร็วสูง มวลไข่ควรเพิ่มขนาดและเปลี่ยนเป็นสีขาว (ตีประมาณ 5 นาที)

เมื่อตีมวลไข่และช็อกโกแลตละลายเย็นลงแล้ว ฉันจะผสมทั้งสองส่วนผสมเข้าด้วยกัน ฉันทำอย่างระมัดระวังและผสมด้วยการตี

จากนั้นฉันก็เติมคอนยัค, แป้ง, ผงโกโก้

และผสมให้เข้ากันอีกครั้งด้วยการตีจนเนียน มวลไม่ควรหนาเกินไป มันควรจะไหลออกมาจากช้อนอย่างหนัก (เหมือนกับแป้งแพนเค้ก)

ฉันทาแม่พิมพ์ซิลิโคนด้วยเนยแล้วโรยผงโกโก้เล็กน้อย โดยทั่วไป หากคุณแน่ใจว่าไม่มีสิ่งใดติดอยู่ในแม่พิมพ์ซิลิโคน คุณก็ไม่จำเป็นต้องทาจาระบี ฉันไม่แน่ใจเกี่ยวกับเรื่องนี้ทั้งหมดดังนั้นฉันจึงทามัน หากคุณใช้แม่พิมพ์เซรามิกหรือโลหะ จำเป็นต้องมีการอัดจาระบีและปัดฝุ่น!

เส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์แต่ละอันคือ 6 ซม. สูง 3 ซม. ฉันเทส่วนผสมช็อกโกแลตลงในพิมพ์ ในทางปฏิบัติแล้วฟองดองจะไม่เพิ่มขึ้น แต่ฉันก็ไม่ได้เพิ่มขอบ 5 มม.

จากปริมาณช็อกโกแลตเดิมฉันได้ฟองดอง 4 ชิ้น ฉันอบพวกมันเป็น 2 รอบ โดยเลือกเวลาที่ต้องการในเตาอบเพื่อให้ได้ฟองดองที่สม่ำเสมอ หากคุณไม่ทราบความสามารถของเตาอบของคุณดีเกินไป ฉันแนะนำให้คุณอบฟองดอง 1 ชิ้นก่อน และทำความเข้าใจว่าต้องใช้เวลาเท่าใด

เวลาในการอบฟองดองอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 5 ถึง 10 นาที

ดังนั้นฉันจึงใส่แม่พิมพ์ที่มีมวลช็อกโกแลตลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 6 นาที! ฉันมีเตาอบไฟฟ้าและฉันใช้โหมดที่ให้ความร้อนสม่ำเสมอจากด้านบนและด้านล่าง

ฟองดองในอุดมคติควรเป็นของเหลวด้านในและแข็งด้านนอก ถ้าคุณเก็บไว้ในเตาอบและอบตรงกลางแล้ว ก็จะได้คัพเค้กช็อกโกแลตธรรมดาๆ และถ้าคุณอบไม่เสร็จ เค้กก็จะไม่คงรูปร่างและจะแตกสลายเมื่อนำออกจากพิมพ์

ฉันนำฟองดองที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ และปล่อยให้เย็นเล็กน้อยในพิมพ์ จากนั้นฉันก็วางจาน (จานรอง) ไว้ด้านบน แล้วพลิกกระทะโดยวางเค้กไว้บนจาน ฉันลบแบบฟอร์มอย่างระมัดระวัง ฟองดองเปราะบางมาก!!!

ของหวานนี้ควรเสิร์ฟขณะอุ่น โดยตัดตรงกลางเพื่อให้ไส้หกลงบนจาน คุณสามารถตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ ผลไม้ ใบสะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมหนึ่งลูกกำลังดี คุณยังสามารถโรยด้วยโกโก้หรือน้ำตาลผงได้ น่าทาน!

ช็อคโกแลตฟองดอง- ของหวานแสนอร่อยที่ได้รับความนิยมอย่างมากแพร่หลายไปทั่วยุโรปและที่อื่น ๆ แหล่งกำเนิดของอาหารจานนี้คือฝรั่งเศส ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านอาหารที่โดดเด่น แปลจากต้นฉบับ "fondant au chocolat" - "ช็อคโกแลตที่กำลังละลาย" นั่นคือต้องมีของเหลวอยู่ตรงกลาง

เมื่อเตรียมของหวานที่บ้านคุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับอุณหภูมิและเวลาในการอบในเตาอบเพราะถ้าคุณไม่ปฏิบัติตามพารามิเตอร์คุณจะได้เค้กจริงหรือมวลของเหลวหนา

แม้ว่าจานนี้จะทำมาจากช็อคโกแลตและมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูง แต่ก็ไม่มีใครสามารถต้านทานได้ แม้แต่ผู้อดอาหารและผู้ที่ไม่เชี่ยวชาญเรื่องขนมหวานก็ยังถูกล่อลวง เค้กฟองดองเป็นของหวานที่น่าทึ่งซึ่งมีลักษณะคล้ายมัฟฟินช็อกโกแลตผสมกับช็อกโกแลตเหลว

การทำช็อกโกแลตฟองดองแบบคลาสสิกโดยใช้ของเหลวอยู่ที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก เพียงใช้เวลา ความอดทน และความพยายามเพียงเล็กน้อยเท่านั้น คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำขนมนี้อย่างแน่นอนจากสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเรา

KBJU และองค์ประกอบสำหรับทั้งจาน

วัตถุดิบ

การตระเตรียม

เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นในการสร้างสรรค์ของหวานอันแสนวิเศษ: เราเอาแป้ง ไข่ไก่ เนย โกโก้ น้ำตาล และช็อกโกแลตออก เมื่อพูดถึงองค์ประกอบสุดท้าย คุณสามารถเลือกสีดำที่มีรสขมหรือสีน้ำนมได้ เปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา



เราเริ่มทำให้สูตรนี้มีชีวิตชีวาด้วยการละลายเนยและช็อกโกแลต ซึ่งสามารถทำได้ในเตาอบไมโครเวฟหรือห้องอบไอน้ำ แบ่งไข่ลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วใส่น้ำตาล เมื่อช็อกโกแลตละลายถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ใส่ลงในส่วนผสมของไข่และน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน



ร่อนแป้งลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ผ่านกระชอนขนาดเล็ก มาเริ่มนวดแป้งกัน



เราใช้แม่พิมพ์อบทาด้วยเนยเหลวแล้วโรยผนังและก้นด้วยโกโก้ดังที่แสดงในภาพ



เทแป้งลงในพิมพ์ วางบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ เราขอแนะนำให้คุณอบคัพเค้กเพียงชิ้นเดียวในตอนแรกเพื่อให้ทราบว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดกว่าจานจะสุกเต็มที่ตรงกลางของฟองดองช็อกโกแลตควรเป็นของเหลว ในขณะที่ส่วนด้านนอกของ “คัพเค้ก” ควรมีความหนาแน่นสูง เวลาในการเตรียมของหวานอาจอยู่ในช่วง 5 ถึง 12 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของผนังแม่พิมพ์ที่คุณทำ



นำถาดอบที่มี “คัพเค้ก” ออกมา ทิ้งไว้ 2 นาทีให้เย็น สิ่งที่เหลืออยู่คือนำฟองดองช็อกโกแลตออกจากพิมพ์ แล้วคุณก็สามารถเริ่มชิมได้เลย ดังนั้นให้กดจานเข้ากับกระทะให้แน่นแล้วพลิกกลับ แค่นั้นแหละ - "คัพเค้ก" บนจานรอง เพื่อให้รสชาติของของหวานคลาสสิกนี้กลมกล่อมยิ่งขึ้น ให้เสิร์ฟอุ่น ๆ ด้วยไอศกรีมราดด้วยคาราเมลอย่างที่คุณเห็นที่บ้านคุณสามารถเตรียมขนมอบฝรั่งเศสที่อร่อยและแปลกตาด้วยการเติมของเหลวเหมือนช็อกโกแลตฟองดอง สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนโดยไม่ต้องพูดเกินจริงนั้นเรียบง่ายมากและอธิบายเทคโนโลยีในการเตรียมของหวานอย่างชัดเจน และตอนนี้ ก่อนที่มันจะเย็นลงและไอศกรีมกลับอุ่นขึ้นและละลาย ถึงเวลาลองชิมรสชาติที่ออกมาและเพลิดเพลินไปกับรสชาติอันแสนหวานที่ไม่อาจลืมเลือน น่าทาน!