มะเขือเทศแปรรูปเย็นสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมการที่มีประโยชน์ สูตรเก่าและใหม่สำหรับการเตรียมมะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาว

เมื่อฤดูกาลมะเขือเทศสิ้นสุดลงและยังมีผลไม้มากมายบนพุ่มไม้ที่ไม่มีเวลาทำให้สุกก็ถึงเวลาคิดหาวิธีดองมะเขือเทศสีเขียว แน่นอนว่ามีความหวานน้อยมาก แต่มีกรดเพียงพอดังนั้นการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวจึงอร่อยมากกรอบยืดหยุ่นมีรสชาติเผ็ดร้อนเผ็ดร้อน (ขึ้นอยู่กับผักสมุนไพรและสมุนไพรที่เพิ่ม) คุณไม่สามารถนึกถึงอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีกว่าสำหรับโต๊ะฤดูหนาวได้!

แม่บ้านแต่ละคนสามารถเลือกวิธีการดองมะเขือเทศสีเขียวได้หลายวิธี: ไม่ใช้น้ำ (ในน้ำผลไม้ของตัวเอง) เย็นหรือร้อน (ในน้ำเกลือหรือน้ำหมัก) เราเสนอตัวเลือกยอดนิยมหลายรายการในสูตรอาหารง่ายๆ ทีละขั้นตอน ซึ่งสะดวกในการเปลี่ยนหรือเสริมหากต้องการให้เหมาะกับรสนิยมของคุณเอง

สูตรอาหารที่พิสูจน์แล้ว

วิธีการเก็บเกี่ยวแบบดั้งเดิมวิธีหนึ่งก็คือ เกลือบาร์เรล- ที่บ้านแทบไม่มีใครมีถังที่เหมาะสมและมีที่เก็บ แต่คุณสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวได้ ในกระทะหรือ ในถัง(เคลือบฟันหรือพลาสติก) อ่างดินเหนียวและสะดวกที่สุดในการใส่เกลือผักจำนวนเล็กน้อยทันที ในธนาคาร- พวกเขาจะมีรสชาติเหมือนถังด้วย

สำหรับการเตรียมความเย็นแนะนำให้รับประทาน มะเขือเทศหนาแน่นประมาณ ขนาดและระดับวุฒิภาวะเท่ากันที่เพิ่งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือชมพู เกลือสินเธาว์บดหยาบ (ไม่เสริมไอโอดีน) และน้ำบริสุทธิ์ เครื่องเทศและสมุนไพรอื่น ๆ มีไว้เพื่อลิ้มรส

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด – 1.7-2 กก.
• น้ำเกลือ – 1.5-2 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ – 100-140 กรัม
• น้ำตาล (ไม่จำเป็น) – 40-50 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว)/พริกไทยขม (พริก) – 10-15 ชิ้น/0.5-1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ร่ม – 3-5 ชิ้น;
• ใบคื่นฉ่าย – 5-6 ชิ้น;
• ใบมะรุม – 2-3 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศเอาก้านออก ผลไม้ที่มีขนาดใหญ่เกินไปสามารถผ่าครึ่งได้
2. ปิดด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ด้วยใบผักชีฝรั่งและร่มครึ่งหนึ่ง จากนั้นวางมะเขือเทศให้แน่น ใส่พริกไทย แล้วปิดด้วยใบและสมุนไพรที่เหลือด้านบน
3. ในเวลาเดียวกันให้เตรียมน้ำเกลือ: ตั้งน้ำในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลคนให้เข้ากันจนเครื่องเทศละลายและเย็น น้ำเกลือใช้ความเข้มข้น 5-7% นั่นคือเติมน้ำ 1 ลิตร 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
4. เทมะเขือเทศพร้อมน้ำเกลือเย็นใส่ภาชนะ ปรับความดันเล็กน้อยหากจำเป็น แล้วปิดฝาให้หลวมๆ
5. วางชิ้นงานไว้ในที่มืดและเย็น
6. การหมักมะเขือเทศจะใช้เวลา 2-3 สัปดาห์ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นคือ 2-3 เดือน

มะเขือเทศ "บาร์เรล" ยังคงหนาแน่นและกรอบดังนั้นจึงสามารถนำมาใช้ไม่เพียง แต่เป็นของว่างอิสระเท่านั้น แต่ยังเพิ่มแทนผักดองตามปกติในสลัดต่าง ๆ เช่นสลัดโอลิเวียร์หรือน้ำสลัดวิเนเกรต ลองเลย รสชาติน่าสนใจมาก!

หากมะเขือเทศมีสีเขียวและแข็งเกินไป ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวันก่อนใส่เกลือหรือลวกในน้ำเดือดเค็มประมาณ 1-2 นาที

ความหลากหลายของสูตรนี้มีอยู่ในอาหารประจำชาติหลายชนิด เทคโนโลยีของพวกเขาเป็นมาตรฐานและขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่เพิ่มเข้าไปทำให้คุณสามารถปรุงมะเขือเทศสีเขียวในจอร์เจียอาร์เมเนียเกาหลี ฯลฯ

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว (สด) – 1.7-2 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 100 กรัม;
• กระเทียม – 2-3 หัว;
• มัสตาร์ดแห้ง (ผง) – 2-3 ช้อนชา

คุณสามารถเพิ่ม:

• พริกไทยร้อน (พริก) – 1-2 ชิ้น;
• พริกหยวก – 1-2 ชิ้น;
• ผักใบเขียว – ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย – 1 พวง;
• ใบโหระพา/ออริกาโน/โหระพา – 2-3 ก้าน

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. หั่นมะเขือเทศสีเขียวที่ล้างแล้วจากด้านบน (ไม่ใช่ทั้งหมด) ตามขวางออกเป็น 2 หรือ 4 ส่วน
2. ใส่มะเขือเทศลงในขวดให้แน่น เติมเกลือลงบนพื้นผิวที่หั่นแต่ละชิ้น แล้วทาด้วยกระเทียมที่บีบหรือสับ หากต้องการคุณสามารถผสมกระเทียมกับสมุนไพรและพริกไทยสับละเอียดได้
3. ทิ้งขวดที่บรรจุไว้เป็นเวลา 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง ขอแนะนำให้กดเนื้อหาลงด้วยแรงกดเล็กน้อยแล้ววางขวดลงในชามหรือจานลึกซึ่งของเหลวส่วนเกินจะระบายออก
4. เมื่อมะเขือเทศคั้นน้ำออกมาและตกลง คุณสามารถแบ่งบรรจุในขวดใบหนึ่งให้กับขวดอื่นๆ หรือเติมมะเขือเทศสดอีกส่วนหนึ่งพร้อมน้ำสลัดกระเทียมเค็มลงไปแต่ละขวด
5. ปิดเนื้อหาของขวดโหลที่ฐานคอด้วยผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้งแล้วปิดด้วยมัสตาร์ดแห้ง ("จุกมัสตาร์ด" จะปกป้องชิ้นงานจากเชื้อรา) ปิดด้วยฝาไนลอนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

มะเขือเทศยัดไส้กระเทียมและสมุนไพรสามารถรับประทานได้ในวันที่ 5-7 แต่จะได้รับรสเผ็ดและความเผ็ดเป็นพิเศษหลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ ผู้ที่ชื่นชอบรสเปรี้ยวจัดควรรอประมาณ 1-1.5 เดือน

สูตรเดียวกันนี้เหมาะสำหรับ ดองอย่างรวดเร็วมะเขือเทศสีเขียว เพื่อเร่งการเค็มผลไม้จะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (4-8 ชิ้น) ใส่ในชามขนาดใหญ่เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศที่จำเป็น (บดและบดด้วยเกลือ) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือของคุณแล้ววางให้แน่น ในขวด ผลิตภัณฑ์ซึ่งเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมงจึงพร้อมใช้งาน จากนั้นจะต้องใส่ในตู้เย็น

หากคุณไม่มีสถานที่เย็นที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บการเตรียมการแบบโฮมเมดการดองมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนจะสะดวกกว่า ในขวดโหลที่ปิดสนิท การเก็บรักษาจะยังคงปลอดภัยภายใต้สภาวะปกติ

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด – 3-3.5 กก.
• น้ำ – 2.5-3 ลิตร;
• เกลือสินเธาว์ – 150-200 กรัม
• น้ำตาล – 50-60 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 20-25 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 10-15 ชิ้น;
• กระเทียม – 5-8 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง, ร่ม – 5-6 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 5-6 ชิ้น;
• มะรุม (ใบ) – 2-3 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ใส่ใบมะรุม ร่มผักชีฝรั่ง พริกไทย และใบกระวานลวกด้วยน้ำเดือดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
2. ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้ว (ไม่มีก้าน) ลงในขวดให้แน่น
3. ในเวลาเดียวกันให้ต้มน้ำในกระทะ
4. เทน้ำเดือดลงบนขวดโหลที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศ ปิดฝา ทิ้งไว้ประมาณ 15-30 นาที (ขึ้นอยู่กับปริมาตรของขวด)
5. เทน้ำเย็นเล็กน้อยออก ต้มน้ำส่วนใหม่แล้วเทลงในขวดอีกครั้ง
6. ในขณะที่ขวดโหลเย็นลงหลังจากการเติมครั้งที่สอง ให้เตรียมน้ำเกลือไว้ เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำร้อน (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) คนจนเครื่องเทศละลายดี นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที
7. เทน้ำเย็นออกจากขวด ใส่กระเทียมสับลงในขวดแต่ละใบ เติมน้ำเกลือที่เดือดแล้วปิดฝาทันที
8. ปิดฝาขวดที่คว่ำด้วยผ้าขี้ริ้วอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ภายใต้อิทธิพลของน้ำเดือด มะเขือเทศจะมีสีเขียวน้อยลง (เหมือนสีน้ำตาลหรือสีแดงมากกว่า) และนุ่มขึ้น เพื่อการจัดเก็บที่เชื่อถือได้มากขึ้น ก่อนเติมน้ำเกลือ คุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูได้ในอัตราต่อไปนี้: ซื้อจากร้านค้า (9%) – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ธรรมชาติ (แอปเปิ้ล องุ่น ฯลฯ) – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อโถมีความจุ 1 ลิตร

วีดีโอ

เราขอเชิญคุณดูตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียวตามสูตรของแม่บ้านชาวจอร์เจียผู้มีประสบการณ์ในวิดีโอต่อไปนี้:

เธอทำงานเป็นบรรณาธิการรายการโทรทัศน์ร่วมกับผู้ผลิตไม้ประดับชั้นนำในยูเครนเป็นเวลาหลายปี ที่เดชางานเกษตรทุกประเภทเธอชอบเก็บเกี่ยว แต่ด้วยเหตุนี้เธอจึงพร้อมที่จะกำจัดวัชพืชดึงหลั่งรดน้ำรดน้ำมัดผอม ฯลฯ ฉันเชื่อว่าผักและผลไม้ที่อร่อยที่สุดคือสิ่งเหล่านี้ เติบโตด้วยมือของคุณเอง!

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl + เข้าสู่

คุณรู้ไหมว่า:

จากมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ คุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์ "ของคุณเอง" เพื่อหว่านในปีหน้า (ถ้าคุณชอบความหลากหลายมาก) แต่การทำเช่นนี้กับลูกผสมไม่มีประโยชน์: คุณจะได้รับเมล็ดพืช แต่พวกมันจะนำวัสดุทางพันธุกรรมที่ไม่ใช่ของพืชที่พวกมันถูกนำมา แต่เป็น "บรรพบุรุษ" มากมาย

ปุ๋ยหมักเป็นซากอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ ทำอย่างไร? พวกเขาวางทุกอย่างไว้ในกอง หลุม หรือกล่องขนาดใหญ่: เศษอาหาร, ยอดพืชสวน, วัชพืชที่ตัดก่อนออกดอก, กิ่งไม้บางๆ ทั้งหมดนี้ชั้นด้วยหินฟอสเฟต ซึ่งบางครั้งก็เป็นฟาง ดิน หรือพีท (ผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนบางคนเพิ่มสารเร่งปุ๋ยหมักแบบพิเศษ) ปิดด้วยฟิล์ม ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนสูงเกินไป เสาเข็มจะถูกหมุนหรือเจาะเป็นระยะเพื่อให้อากาศบริสุทธิ์เข้ามา โดยปกติแล้วปุ๋ยหมักจะ "ทำให้สุก" เป็นเวลา 2 ปี แต่ด้วยสารเติมแต่งที่ทันสมัย ​​จึงสามารถเตรียมได้ในฤดูร้อนเดียว

มะเขือเทศไม่มีการป้องกันตามธรรมชาติต่อโรคใบไหม้ หากโรคใบไหม้ระบาดในช่วงปลาย มะเขือเทศ (และมันฝรั่งด้วย) ก็ตาย ไม่ว่าจะอธิบายไว้ในคำอธิบายของพันธุ์ต่างๆ (“พันธุ์ที่ทนต่อโรคใบไหม้ระยะสุดท้าย” เป็นเพียงวิธีการทางการตลาด)

ในเดนมาร์กเล็กๆ ที่ดินผืนใดก็ตามถือเป็นความสุขที่มีราคาแพงมาก ชาวสวนในท้องถิ่นจึงได้ปรับตัวในการปลูกผักสดในถัง ถุงใหญ่ และกล่องโฟมที่บรรจุส่วนผสมดินเผาพิเศษ วิธีการทางการเกษตรดังกล่าวทำให้สามารถเก็บเกี่ยวได้แม้อยู่ที่บ้าน

คุณต้องรวบรวมดอกไม้ยาและช่อดอกในช่วงเริ่มต้นของระยะเวลาออกดอกซึ่งมีสารอาหารอยู่ในนั้นสูงสุด ควรเด็ดดอกไม้ด้วยมือโดยฉีกก้านที่หยาบออก ดอกไม้และสมุนไพรที่รวบรวมมาตากแห้งโดยกระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ต้องโดนแสงแดดโดยตรง

แอปพลิเคชั่น Android ที่สะดวกสบายได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ประการแรกสิ่งเหล่านี้คือการหว่านปฏิทิน (จันทรคติ ดอกไม้ ฯลฯ ) นิตยสารเฉพาะเรื่อง และคอลเลกชันเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละประเภท กำหนดเวลาในการสุกและการเก็บเกี่ยวตรงเวลา

เกษตรกรในโอคลาโฮมา คาร์ล เบิร์นส์ พัฒนาข้าวโพดหลากสีหลากหลายชนิดที่เรียกว่า Rainbow Corn เมล็ดบนซังแต่ละอันมีสีและเฉดสีที่แตกต่างกัน: สีน้ำตาล ชมพู ม่วง น้ำเงิน เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการเลือกพันธุ์ธรรมดาที่มีสีมากที่สุดและข้ามสายพันธุ์มาเป็นเวลาหลายปี

ผลิตภัณฑ์ใหม่จากนักพัฒนาชาวอเมริกันคือหุ่นยนต์ Tertill ซึ่งกำจัดวัชพืชในสวน อุปกรณ์นี้ประดิษฐ์ขึ้นภายใต้การนำของ John Downes (ผู้สร้างหุ่นยนต์ดูดฝุ่น) และทำงานโดยอัตโนมัติในทุกสภาพอากาศ โดยเคลื่อนที่ไปบนพื้นผิวที่ไม่เรียบบนล้อ ในเวลาเดียวกันก็สามารถตัดต้นไม้ทั้งหมดที่มีความยาวต่ำกว่า 3 ซม. ด้วยที่กันจอนในตัว

ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มการทดลองในการโคลนองุ่นหลายสายพันธุ์ที่ปลูกในเขตหนาว ภาวะโลกร้อนซึ่งคาดการณ์ไว้อีก 50 ปีข้างหน้าจะนำไปสู่การสูญพันธุ์ พันธุ์ออสเตรเลียมีลักษณะเฉพาะที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์ และไม่ไวต่อโรคที่พบบ่อยในยุโรปและอเมริกา

มะเขือเทศดองหรือเค็มเป็นที่ชื่นชอบมาตั้งแต่เด็ก เมื่อเวลาผ่านไป ความเกี่ยวข้องของขวดโฮมเมดที่มีผักเหล่านี้ไม่ได้หายไป อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารโบราณสำหรับการดองมะเขือเทศในถังกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ มะเขือเทศที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีของคุณยายจะเทียบไม่ได้กับมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านค้า ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดเช่นกัน เอนไซม์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักและการทำให้เชื้อมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ โดยเฉพาะในระบบทางเดินอาหาร

สูตรการดองมะเขือเทศ

การเก็บเกี่ยวและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวเป็นส่วนสำคัญของอาหารในประเทศ ปัจจุบันสามารถหาซื้อแยมทั้งหมดได้ในร้านค้าและตลาด แต่ไม่มีอะไรเทียบได้กับรสชาติของผักดองแบบโฮมเมด มะเขือเทศเค็มดองแช่แข็งและคั้นน้ำ อาหารทั้งหมดนี้เข้ากันได้ดีกับอากาศหนาว

แม้จะมีรสชาติที่หลากหลาย แต่มะเขือเทศที่ใส่เกลือตามสูตรของคุณยายในถังก็ถือเป็นอาหารคลาสสิก ความนิยมโดยเฉพาะในหมู่แม่บ้านยุคใหม่คือการเตรียมมะเขือเทศดังต่อไปนี้:

• ดอง;
• ด้วยใบกระวาน
• ด้วยใบลูกเกดดำ
• กับกระเทียม
• ในน้ำผลไม้ของมันเอง
• กับแตงกวา
• การเก็บเกี่ยวผักสีเขียว

สำหรับสูตรมะเขือเทศใด ๆ เพื่อไม่ให้ผักเสียรูปร่างจึงเลือกพันธุ์ที่มีความหนาแน่นและขนาดเล็ก

เนื่องจากไม่สะดวกเสมอไปในอพาร์ทเมนต์ทันสมัยที่จะใช้ถังไม้จริงขนาด 200 ลิตรสำหรับการดองในฤดูหนาวคุณจึงใช้แทนได้:

• ถังเซรามิก
• ถัง;
• กระถาง;
• ธนาคาร

ทางเย็น

มะเขือเทศดองเย็นเตรียมง่ายและใช้เวลาไม่นานสูตรนี้ต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ;
• พริกหวาน
• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียวและร่ม);
• ผักชีฝรั่ง;
• คื่นฉ่าย;
• มะรุม;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่
• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำและออลสไปซ์ (ถั่ว);
• น้ำตาล;
• เกลือ;
• น้ำ.

น้ำเกลือเตรียมจากน้ำเย็น 1 ถัง โดยเกลือ 2 ถ้วยและน้ำตาล 1 ถ้วยละลาย

การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศจะถูกคัดแยกและล้างให้สะอาด คัดเลือกมะเขือเทศขนาดกลางที่เนื้อแน่นและไม่เสียหายมาเก็บเกี่ยว พริกหวานจะถูกล้างออกจากลำต้นและเมล็ด ซึ่งล้างด้วยน้ำเย็นด้วย

ทำความสะอาดหัวหอมและกระเทียมอย่างทั่วถึงหลังจากนั้นล้างผักรากใต้น้ำไหล หัวหอมเตรียมเป็นวงและกลีบกระเทียมหั่นเป็นชิ้นที่มีความหนาปานกลาง ผักใบเขียวและใบของไม้ผลที่เลือกจะถูกคัดแยกและล้าง

เตรียมภาชนะสำหรับการหมักล้างด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วล้างให้สะอาด ชั้นแรกของใบลูกเกดและเชอร์รี่วางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะที่แห้ง ถัดมาเป็นหัวหอมทอด กระเทียมฝาน พริกหวาน เครื่องเทศและสมุนไพรอื่นๆ

มะเขือเทศวางอยู่บนพื้นผิวสีเขียวที่มีรสเผ็ด พวกมันอัดแน่นหนาแต่เรียบร้อย

ไม่ควรมีช่องว่างระหว่างแถว

หลังจากนั้นสีเขียวจะถูกวางบนมะเขือเทศหนา ๆ อีกครั้ง กระบวนการนี้ทำซ้ำเหมือนในรูปแบบแรกที่ด้านล่าง

มะเขือเทศอีกชั้นหนึ่ง ชั้นสุดท้ายไม่ควรถึงคอภาชนะประมาณ 1-1.5 ซม. ผักถูกปกคลุมไปด้วยใบไม้สีเขียวและเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็นสำเร็จรูป วางผ้ากอซที่สะอาดไว้ด้านบนและหากไม่ใช่ถังที่มีฝาปิดให้ติดตั้งแรงดันเพื่อไม่ให้ผักลอย

วางภาชนะที่มีมะเขือเทศไว้ในที่เย็น คุณสามารถลองเตรียมการได้หลังจาก 21-30 วัน

เมื่อเชื้อราและสัญญาณของการหมักปรากฏบนผ้ากอซให้เปลี่ยนผ้ากอซใหม่เสมอ

มะเขือเทศกับใบกระวาน

สูตรง่ายๆและอร่อยสำหรับการดองผักสีแดงหรือสีเหลืองด้วยใบกระวาน ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ;
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว);
• เกลือ;
• น้ำ.

มะเขือเทศ (10 กก.) คัดแยกและล้างให้สะอาด ล้างผักชีฝรั่งด้วยน้ำเย็น

กรีนสามารถวางทั้งกิ่งหรือฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือ

ชั้นของผักใบเขียวและใบกระวานวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะที่เลือก ถัดไปมะเขือเทศจะถูกวางลงบนเครื่องเทศอย่างแน่นหนา ลอเรลถูกเพิ่มเข้าไปในมะเขือเทศอีกครั้งตรงกลางถังและผลไม้สีแดงโรยด้วยพริกไทยตามด้วยชั้นผักซึ่งปิดด้วยถั่วหวานและผักชีฝรั่งอีกครั้ง

ชิ้นงานเต็มไปด้วยน้ำเกลือซึ่งต้องใช้น้ำ 8 ลิตรและเกลือ 400 กรัม คอภาชนะที่มีการดองปิดด้วยผ้ากอซและวางไว้ภายใต้ความกดดัน

การเตรียมใบลูกเกดดำ

ใบแบล็คเคอแรนท์เพิ่มความเปรี้ยวพิเศษให้กับผักเค็ม สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ;
• ผักชีฝรั่ง;
• รากมะรุม;
• ใบลูกเกด;
• พริกไทยร้อน
• เกลือ;
• น้ำ.

น้ำเกลือเตรียมจากน้ำเย็น 8 ลิตรและเกลือ 500 กรัม ล้างและคัดแยกมะเขือเทศ (10 กก.) และผักใบเขียว รากมะรุมถูกตัดเป็นเส้นที่สะดวกและพริกไทยร้อน 2 ฝักแบ่งออกเป็นชิ้น

ใบแบล็คเคอแรนท์, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, พริกไทยร้อนไร้เมล็ดสับและปอกเปลือก 1-3 เส้นวางที่ด้านล่างของภาชนะดอง ถัดมาเป็นมะเขือเทศ

ผักใบเขียวและพริกชั้นถัดไปควรอยู่ตรงกลางภาชนะ จากนั้นมะเขือเทศอีกครั้ง ชั้นสุดท้ายของใบพริกไทยและมะรุมวางอยู่บนชิ้นงานและทั้งหมดนี้โรยด้วยผักชีลาวเติมน้ำเกลือและคลุมด้วยผ้ากอซ สูตรนี้ต้องใช้แรงกด

หากการเตรียมทำในขวดแก้วสมุนไพรและเครื่องเทศจะถูกวางที่ด้านล่างและด้านบนเท่านั้นบนมะเขือเทศ

เผ็ดคลาสสิก

ผู้ชื่นชอบมะเขือเทศเค็มรสเผ็ดจะชื่นชอบสูตรผักที่มีกระเทียมและมะรุม ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ;
• กระเทียม (หัว);
• ฝักพริกไทยร้อน
• มะรุม (ใบหรือราก);
• ทาร์รากอน;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• เกลือ;
• น้ำ.

น้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศ 10 กิโลกรัมเตรียมจากน้ำ 8 ลิตรและเกลือ 400 กรัม

ผลไม้สีแดงจะถูกคัดแยกและล้าง กระเทียม (5 หัว) ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ก้านและเมล็ดของพริกไทยร้อนจะถูกลบออกและล้างฝักและหั่นเป็นเส้น

ปอกเปลือก ล้าง และสับรากมะรุม หากใช้ใบไม้ ก็แค่ล้างเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ

ผักชีลาวสดจำนวนหนึ่งจะถูกเอาออกแล้วล้างด้วยน้ำเย็น หากใช้ขวดในการดองหญ้าก็สามารถฉีกเป็นกิ่งเล็ก ๆ ที่สะดวกต่อการปลูก

ผักใบเขียวหรือชิ้นส่วนของรากมะรุมและกระเทียมไปที่ด้านล่างของภาชนะที่เลือก ถัดมาเป็นชั้นมะเขือเทศ

ผักชั้นสุดท้ายคลุมด้วยก้านผักชีฝรั่งและเติมน้ำเกลือ หากจำเป็นให้วางชิ้นงานที่คลุมด้วยผ้ากอซไว้ภายใต้แรงกดและนำไปเก็บในที่เย็น หากคุณไม่ต้องการเก็บมะเขือเทศดองในถังเป็นเวลานาน คุณสามารถใส่ในขวด เทน้ำดองลงไปแล้วม้วนขึ้น

ผักในน้ำผลไม้ของตัวเอง

เพื่อไม่ให้เปลืองสมองในการเตรียมน้ำเกลือ คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองได้ สำหรับสิ่งนี้แม่บ้านจะต้องการ:

• มะเขือเทศ;
• ใบองุ่น
• ผักชีฝรั่ง;
• มะรุม (ใบ);
• เกลือ;
• มัสตาร์ดแห้ง

มะเขือเทศ 10 กิโลกรัมที่เก็บเกี่ยวได้ 10 กิโลกรัมจะถูกใช้ในการทำน้ำผลไม้ คัดแยกและล้าง ตัวแทนที่แน่นแฟ้นของตระกูล Solanaceae ใช้สำหรับทำเกลือและตัวแทนที่อ่อนนุ่มใช้สำหรับทำน้ำเกลือมะเขือเทศ

มะเขือเทศเนื้ออ่อนที่เลือกแล้วจะถูกบิดในเครื่องบดเนื้อและเติมเกลือ 400 กรัมลงในน้ำซุปข้นที่ได้ ข้าวต้มผสม

ใบองุ่นที่ล้างแล้วใบมะรุมและก้านผักชีฝรั่งจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ วางมะเขือเทศทั้งหมดลงไป หากเป็นถังก็จะมีการทำซ้ำชั้นของใบองุ่นเป็นระยะ

มะเขือเทศชั้นสุดท้ายตามด้วยใบมะรุมและกิ่งผักชีฝรั่ง ภาชนะที่เติมจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือมะเขือเทศเค็มที่เตรียมไว้ โรยทุกอย่างด้านบนด้วยผงมัสตาร์ดแล้วปิดด้วยผ้ากอซ สูตรนี้ต้องใช้แรงกด

ผงมัสตาร์ดช่วยป้องกันการเกิดเชื้อรา

การเตรียมมะเขือเทศและแตงกวา

บ่อยครั้งที่แม่บ้านไม่มีภาชนะพิเศษสำหรับดองมะเขือเทศและแตงกวาแยกกันรวมทั้งมีพื้นที่สำหรับจัดเก็บเพิ่มเติม ในกรณีนี้สูตรการเตรียมผักสีแดงและสีเขียวร่วมกันจะช่วยได้ สำหรับสูตรฤดูหนาวนี้คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ;
• แตงกวา;
• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่ง;
• มะรุม (ใบและ/หรือราก);
• ใบลูกเกด;
• พริกไทยดำ
• เกลือ;
• น้ำ.

น้ำเกลือใช้น้ำ 10 ลิตรและเกลือ 700 กรัม ล้างมะเขือเทศ (7 กก.) และแตงกวา (3 กก.) ให้สะอาด ล้างใบผักชีฝรั่งมะรุมและลูกเกดใต้น้ำไหล หากใช้รากมะรุมให้ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นตามสะดวก ปอกเปลือกออกจากกระเทียม (1 หัว) เหง้าถูกตัดแต่งและฟันถูกตัดเป็นเส้นที่มีความหนาปานกลาง

โดยใช้วิธีการที่ทราบอยู่แล้วจะมีการวางใบลูกเกดและมะรุมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เลือก วางผักชีฝรั่งกระเทียมและพริกไทยดำไว้ ชั้นถัดไปคือแตงกวา ถัดมาเป็นสมุนไพรและเครื่องเทศ

แตงกวาจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของถังเสมอเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อผิวหนังที่บอบบางของมะเขือเทศ

มะเขือเทศวางอยู่บนกรีนอย่างแน่นหนาซึ่งหากภาชนะดองมีขนาดใหญ่ก็จะถูกราดด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศเป็นระยะ มะเขือเทศชั้นสุดท้ายถูกปกคลุมด้วยมะรุมและใบผักชีฝรั่งและเติมน้ำเกลือลงในภาชนะ ถัดไป - มัสตาร์ดผ้ากอซและการกดขี่

สูตรต้องเก็บภาชนะพร้อมเตรียมไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 7 วัน

หลังจากผ่านการหมักแล้ว ภาชนะที่มีแตงกวาและมะเขือเทศจะถูกใส่ในที่เย็นสำหรับเกลือ ใช้เวลาเฉลี่ย 14-21 วัน

ความลับของมะเขือเทศสีเขียว

นอกจากผลไม้สุกสีแดงหรือสีเหลืองแล้ว ยังสามารถดองผลไม้สีเขียวในถังได้อีกด้วย สูตรดั้งเดิมสำหรับมะเขือเทศรสเผ็ดต้องการ:

• มะเขือเทศ;
• พริกหวาน
• พริกไทยร้อน
• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่ง;
• ผักชีฝรั่ง;
• มะรุม;
• ใบองุ่นหรือเชอร์รี่
• เกลือ;
• น้ำ.

ในการเตรียมน้ำเกลือ ต้องใช้น้ำ 5 ลิตร เกลือ 300 กรัม มะเขือเทศสีเขียว (5 กก.) คัดแยกและล้าง ผลไม้ที่มีความหนาแน่นและไม่เสียหายเหมาะที่สุดสำหรับการดอง

ล้างพริกหวาน (5 กก.) และร้อน (5 ชิ้น) ปอกเปลือกออกจากก้านและแกน จากนั้นฝักจะถูกตัดเป็นเส้นยาว

ผักชีลาว (2 พวง) และผักชีฝรั่ง (2 พวง) ล้างและคัดแยก หากต้องการกิ่งก้านของพวกมันจะถูกฉีกด้วยมือให้เล็กลง ล้างเชอร์รี่หรือองุ่นด้วยน้ำด้วย

ปอกเปลือกล้างด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นกระเทียมเป็นชิ้น (5 หัว)

ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ปูด้วยใบไม้วางกระเทียมและสมุนไพรไว้ ถัดมาเป็นชั้นมะเขือเทศผสมกับพริกหวานและขม จากนั้นชั้นของความเขียวขจีและใบไม้อีกครั้ง

วางผลไม้สีเขียวและพริกชั้นสุดท้ายแล้วโรยด้วยผักชีลาวแล้วเติมน้ำเกลือ วางใบมะรุมไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยมัสตาร์ด ชิ้นงานถูกคลุมด้วยผ้ากอซและวางไว้ภายใต้แรงกด จานจะพร้อมภายใน 21 วัน

เพื่อเติมเต็มช่องว่างให้ละเอียดยิ่งขึ้น ให้เขย่าขวดโหล มะเขือเทศเป็นผักที่ดีเยี่ยมสำหรับเตรียมรับฤดูหนาว การเกลือตามสูตรเก่า ๆ จะรักษาลักษณะของมะเขือเทศและปริมาณวิตามินส่วนใหญ่ไว้

ฉันไม่ค่อยอยากดอง ปรุงอาหาร และอื่นๆ เสมอไป แต่ฉันทำมะเขือเทศในถังโดยใช้วิธีเย็นทุกฤดูร้อน ในครอบครัวเรา ถังหนึ่งจะหายไปใน 3 วัน! ในความคิดของฉัน มะเขือเทศเหล่านี้เป็นมะเขือเทศที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด

วัตถุดิบ:

• ผักชีฝรั่ง;
• มะเขือเทศ;
• กระเทียม.

น้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

มะเขือเทศในถังโดยใช้วิธีเย็น สูตรทีละขั้นตอน

1. งั้นเรามาเอาถังกันเถอะ และวางผักชีลาว กิ่งไม้ และร่มไว้ด้านล่าง ทุกอย่างลงตัว
2. กลีบกระเทียมปอกเปลือก (โดยวิธีนี้คุณไม่จำเป็นต้องปอกมันกลายเป็นกระเทียมดอง) ฉันไม่ได้ให้สัดส่วนของกระเทียมต่อถัง ยิ่งมากก็ยิ่งอร่อย - นั่นคือข้อเท็จจริง
3. จากนั้นวางมะเขือเทศ หยิบลูกเล็กไม่ใหญ่เกินไป และควรมีขนาดเท่ากันเพื่อทอดให้ทั่ว
4. ระหว่างแถวของมะเขือเทศ ให้วางมะรุมที่หั่นเป็นชิ้นๆ
5. และวางมันไว้ด้านบนโดยเรียงมะเขือเทศกับกระเทียมและมะรุมเป็นชั้นๆ
6. โรยผักชีฝรั่งอีกครั้ง ปิดมะเขือเทศและกระเทียมไว้ด้วย
7. จากนั้นเตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือ เพียงเจือจางเกลือในน้ำเย็นแล้วเทลงบนมะเขือเทศ ใช้เกลือหยาบ
8. ปิดด้วยจานและวางน้ำหนึ่งลิตรไว้บนระเบียง
9. ฉันไม่เพิ่มน้ำส้มสายชูใดๆ ไม่มีสมุนไพรทุกชนิดไม่มีน้ำตาล ทุกอย่างเป็นธรรมชาติและอร่อยมาก เวลาอากาศเย็นบนระเบียง (ฉันแค่มีกระจกแต่ไม่มีฉนวนก็เก็บได้ดีในฤดูหนาวด้วย
10. สามารถลิ้มรสมะเขือเทศได้หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ ด้วยวิธีนี้ฉันจะทำมะเขือเทศในช่วงปลายเดือนกันยายนและตุลาคม ฉันเอามันออกไปที่ระเบียงทันที มันจะไม่ยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรอาหารของฉัน เพราะทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย!

น่าทาน!

แชร์สูตรโดย Maria Samokhina (สมาชิกประจำของเรา ขอบคุณเธอสำหรับสูตรอาหาร)

เป็นที่รู้กันว่ามะเขือเทศเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก มะเขือเทศมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์

คุณสามารถกินผักเหล่านี้ได้ตลอดทั้งปีและเติมวิตามินให้ร่างกายด้วยการดองและเก็บมะเขือเทศไว้สำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศเค็มบนโต๊ะในฤดูหนาวได้รับความนิยมไม่น้อยไปกว่ามะเขือเทศสดในฤดูร้อน ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับการดองมะเขือเทศ

เราต้องการ: มะเขือเทศสีเขียวหรือสีแดง น้ำ; เกลือ; ใบแบล็คเคอแรนท์และเชอร์รี่ ทาร์รากอน; ผักชีฝรั่ง;

วิธีดองมะเขือเทศในถัง

ล้างถังเคลือบฟันเทเครื่องเทศลงไปที่ก้น (ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, รากผักชีฝรั่ง, ใบเชอร์รี่, กระเทียม) ล้างมะเขือเทศสีเขียว สีน้ำตาล หรือสีชมพู ถอดก้านออก แล้วใส่ลงในถังเคลือบฟัน เรียงมะเขือเทศเป็นชั้นๆ ด้วยเครื่องเทศ และโรยเครื่องเทศด้านบน

เตรียมน้ำเกลือ (เกลือ 30-40 กรัมและน้ำ 600 กรัมต่อมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม)

เทน้ำเกลือร้อนนี้ลงบนมะเขือเทศที่วางในถัง ทิ้งไว้ 10-14 วันที่อุณหภูมิห้องใต้ฝาปิดโดยไม่ต้องกด จากนั้นเก็บในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

สูตรดั้งเดิมสำหรับการดองมะเขือเทศ

เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือในน้ำต้มสุกที่เย็นลงในกระทะ ใช้เกลือหยาบเพื่อไม่ให้มีสารปรุงแต่งต่างๆ สำหรับน้ำห้าลิตรให้ใช้เกลือ 200–300 กรัม

เลือกและล้างมะเขือเทศที่มีความสุกเท่ากัน ล้างใบแบล็คเคอแรนท์, ก้านผักชีลาวเขียว, ทารากอน, ใบเชอร์รี่ จากนั้นเทน้ำเดือดจากกาต้มน้ำลงไป เย็น.

วางมะเขือเทศชั้นแรกไว้ด้านล่าง จัดเรียงมะเขือเทศเป็นแถวพร้อมลูกเกดและใบเชอร์รี่ ใส่ผักชีฝรั่งและทารากอน วางมะเขือเทศแถวที่สองไว้บนผักใบเขียว โรยผักด้วยสมุนไพรแล้วเติมให้เต็มขวดหรือกระทะ เขย่าภาชนะเป็นระยะเพื่อช่วยให้มะเขือเทศจับตัวแน่นมากขึ้น เว้นที่ว่างไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้น้ำเกลือหกออกมา

เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ หากคุณใส่เกลือลงในกระทะหรือถัง ให้วางจานแบนขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักเบาไว้บนมะเขือเทศที่เทลงไป

ม้วนมะเขือเทศลงในขวด วางชามที่มีผักดองไว้ในที่เย็น มะเขือเทศจะเค็มใน 30-40 วัน

มะเขือเทศกระป๋อง

เลือกมะเขือเทศสีแดงหรือสีเขียว ขนาดเนื้อแน่นและสม่ำเสมอ ล้างแล้วใส่ในขวดฆ่าเชื้อ เทน้ำเกลือเดือดลงไป (ต่อน้ำ 1 ลิตร - เกลือแกง 35 กรัมและกรดซิตริก 6 กรัม) ปิดฝาขวดโหลแล้วตั้งให้อุ่น โดยแช่ไว้ในน้ำเดือด: โหลลิตร 5-8 นาที, โหล 3 ลิตร นาน 15 นาที จากนั้นปิดผนึกและแช่เย็น

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ลบผิวออกจากมะเขือเทศสีแดงที่เตรียมไว้ ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่พวกมันลงในกระชอนแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1-2 นาที ใส่ลงในน้ำเดือดแล้วแช่อย่างรวดเร็วประมาณ 2-3 นาที ลงในน้ำเย็น ผิวจะหลุดออกได้ง่าย

เตรียมน้ำมะเขือเทศ: สับมะเขือเทศที่สุกเกินไปแล้วใส่ในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ต้มประมาณ 5-10 นาที ถูร้อนผ่านตะแกรงแล้วตั้งไฟอีกครั้ง ล้างมะเขือเทศปอกเปลือกที่เตรียมไว้สำหรับบรรจุกระป๋องด้วยน้ำแล้วใส่ในขวดเติมด้วยน้ำมะเขือเทศร้อน 1 ลิตร เติมเกลือ 2 กรัม, กรดซิตริก 1.5 กรัม, น้ำตาล 10 กรัม

ปิดฝาขวดโหลแล้วตั้งไฟ โดยเก็บขวดครึ่งลิตรไว้ในน้ำเดือดต่ำเป็นเวลา 4-5 นาที เก็บขวดโหลลิตรไว้ประมาณ 8-9 นาที จากนั้นปิดฝาให้เย็น

สำหรับขวดหนึ่งลิตรคุณจะต้อง: มะเขือเทศปอกเปลือกสีแดง - 700 กรัม, เกลือ - 10 กรัม, น้ำมะเขือเทศสำหรับเติม - 340 กรัม, กรดซิตริก - 1.5 กรัม

มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ด

ล้างมะเขือเทศเนื้อแน่นเล็กน้อยให้สะอาดแล้ววางลงในถัง ถัง หรือกระทะ โรยด้วยใบแบล็คเคอแรนท์ วางใบไม้เหล่านี้ไว้ด้านล่างด้วย หลังจากที่เย็นลงแล้ว ให้เติมมัสตาร์ดแห้งลงในน้ำเกลือต้มที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน และพักไว้

ผัก

คำอธิบาย

มะเขือเทศเค็มเหมือนถัง- การเตรียมการที่ง่ายต่อการเตรียมสำหรับฤดูหนาว ไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมที่ซับซ้อนหรือใช้เวลานานและกระบวนการดองนั้นใช้เวลาไม่นานนักเพราะหลังจากผ่านไปประมาณสองสัปดาห์ก็เป็นไปได้ที่จะเก็บตัวอย่างจากมะเขือเทศที่เค็มเล็กน้อยและหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนการดองก็พร้อมอย่างสมบูรณ์ และจะถูกเก็บไว้โดยไม่เสียรูปลักษณ์และคุณภาพรสชาติที่ดีเยี่ยมเป็นเวลานานกว่า 6 เดือนในที่เย็นที่มีอุณหภูมิอากาศไม่สูงกว่า 10 องศาเซลเซียส นี่อาจเป็นชั้นใต้ดินหรือระเบียงที่มีฉนวน ขวดมะเขือเทศเค็มสามารถปิดผนึกด้วยฝาเหล็กได้ สิ่งสำคัญคือต้องหมักให้หมดมิฉะนั้นฝาจะหลุดออกไป

มะเขือเทศที่เตรียมโดยการใส่เกลือในถังมีรสชาติที่น่าพึงพอใจมีความเค็มปานกลางหมักตามธรรมชาติและกักเก็บสารอาหารจำนวนมาก การมีผักดองในอาหารมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ส่งเสริมการย่อยอาหาร เปิดใช้งานกระบวนการที่ช้าลงอย่างเห็นได้ชัดในฤดูหนาว กระตุ้นความอยากอาหาร และเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของมนุษย์อย่างมีนัยสำคัญ มะเขือเทศเค็มเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้มทอดและอบนี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ แค่เห็นมะเขือเทศก็อยากลองทันที

เราขอแนะนำให้คุณดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวซึ่งจะออกมาเหมือนมะเขือเทศถังโดยใช้สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย คุณจะต้องชอบมะเขือเทศที่ปรุงด้วยวิธีนี้อย่างแน่นอน และวิธีการทำอาหารจะกลายเป็นหนึ่งในรายการโปรดของคุณ

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

ในการดองมะเขือเทศโดยใช้วิธีถัง เราเลือกมะเขือเทศที่สุกเพียงพอ โดยไม่มีรอยบุบ รอยแตก หรือจุดดำเสมอขอแนะนำว่ามีขนาดไม่ใหญ่มากเนื่องจากเยื่อกระดาษจำนวนมากจะทำให้มะเขือเทศที่แช่น้ำนิ่มมากและเป็นไปไม่ได้ที่จะเอาออกจากภาชนะที่ใส่เกลือ



ล้างมะเขือเทศให้สะอาดใต้น้ำไหล แล้ววางลงบนผ้าเช็ดปากลินินเพื่อให้น้ำระบายออก เราคัดแยกผักที่ปรุงสุกแล้ว ทิ้งส่วนที่ใช้ไม่ได้ ใบไม้แห้ง แล้วล้างด้วยน้ำไหล



เตรียมชามสำหรับใส่เกลือมะเขือเทศ เราล้างขวด ถัง ฝาปิดด้วยโซดา และล้างด้วยน้ำสะอาดปริมาณมาก สิ่งสำคัญคือภาชนะพลาสติกต้องเหมาะสมกับอาหารซึ่งก็คือทำจากพลาสติกเกรดอาหารเราจัดเรียงมะเขือเทศที่เตรียมไว้ตามขนาด คุณต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าในระหว่างกระบวนการดองมะเขือเทศจะมีขนาดเพิ่มขึ้นบ้างและคุณควรจะสามารถเอาออกจากขวดได้โดยไม่ทำให้เสียหาย ดังนั้นสำหรับผลไม้ขนาดใหญ่จึงแนะนำให้ใช้ภาชนะที่มีคอกว้างมากกว่าขวดโหล ทิ้งส่วนหลังไว้สำหรับมะเขือเทศลูกเล็ก เนื่องจากเราใช้มะเขือเทศลูกใหญ่ในการดอง ตัวเลือกจึงตกอยู่บนถังอย่างชัดเจน



วางเครื่องเทศที่สะอาดไว้ที่ด้านล่างของถังที่สะอาด ล้างแล้ว และแห้ง จำนวนเครื่องเทศในรายการส่วนผสมสำหรับสูตรนั้นเป็นค่าโดยประมาณเนื่องจากบางคนชอบเผ็ดกว่านี้แล้วคุณต้องเพิ่มพริกไทยร้อนและรากมะรุมเพื่อความคม ปริมาณชิ้นส่วนสีเขียวและกระเทียม ไม่ว่าในกรณีใด เราจะวางกรีนที่เตรียมไว้สองในสามไว้ด้านล่าง.



วางมะเขือเทศไว้บนหมอนสีเขียวที่มีกลิ่นหอม แต่ละคนจะต้องเจาะด้วยเข็มยิปซีที่โคนก้านเพื่อช่วยให้มะเขือเทศหมักได้เร็วที่สุดและไม่แตก รูนี้จะช่วยให้อากาศส่วนเกินที่เกิดขึ้นในมะเขือเทศระหว่างการหมักระบายออกไปได้



เมื่อวางมะเขือเทศแล้ว ให้วางสมุนไพร กระเทียม และพริกไทยร้อนที่เหลือไว้ด้านบน เทเมล็ดมัสตาร์ดลงไป - จะเพิ่มความคมให้กับมะเขือเทศและป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อราเนื่องจากมัสตาร์ดเป็นสารฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ



เทน้ำสะอาดเย็นๆ ลงในถังที่มีมะเขือเทศ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำแร่หรือน้ำบาดาลที่มีเกลือในปริมาณขั้นต่ำที่ตกตะกอนระหว่างการเดือด



เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้น้ำประปาในการเตรียมผักดองและน้ำดองเนื่องจากมีการประมวลผลโดยใช้วิธีที่ค่อนข้างก้าวร้าว เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำซึมระหว่างมะเขือเทศและครอบคลุมจากด้านบนประมาณสามเซนติเมตร - นี่เป็นการสำรองไว้สำหรับการต้ม เทน้ำจากถังมะเขือเทศลงในกระทะที่สะอาดแล้วตวงปริมาณ สำหรับของเหลวแต่ละลิตร ให้เทเกลือแกงหยาบสองช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ใส่เครื่องเทศลงในกระทะ - ใบกระวาน, พริกไทยและพริกไทยสีชมพู, ผักชีฝรั่ง.



วางไว้บนไฟร้อนปานกลางแล้วนำน้ำเกลือไปต้ม เทน้ำเกลือร้อนๆ ลงบนมะเขือเทศอย่างระมัดระวังคุณต้องเทอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มะเขือเทศแตกและถังจะไม่ถูกน้ำเดือดโดยตรงและไม่เสียรูป หลังจากเทน้ำเกลือแล้วคุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับชะตากรรมของถัง - มะเขือเทศจะรับความร้อนจากน้ำบางส่วนและถังจะอุ่นขึ้นเล็กน้อยเมื่อสัมผัส



ตอนนี้จำเป็นต้องปิดมะเขือเทศ แต่ไม่มีฝาปิด แต่มีจานที่ใส่ลงในถังได้อย่างอิสระและจุ่มมะเขือเทศลงไปจนหมด



คุณต้องวางน้ำหนักไว้บนจาน - ของที่ค่อนข้างหนัก เช่น น้ำหนึ่งลิตรหรือถุงซีเรียล



ทิ้งมะเขือเทศไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ควรปรากฏโฟมสีขาวบนพื้นผิวถัง ซึ่งบ่งชี้ว่ากระบวนการหมักในมะเขือเทศได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว นี่คืออากาศเดียวกับที่ออกมาจากมะเขือเทศ และน้ำเค็มก็ค่อยๆ เข้ามา.



หลังจากที่โฟมปรากฏขึ้นต้องทิ้งมะเขือเทศไว้ในห้องอุ่นสักพักเพื่อให้กระบวนการหมักที่เริ่มขึ้นเสร็จสิ้น คุณจะเข้าใจเมื่อกระบวนการถึงขั้นตอนที่ต้องการ - น้ำเกลือที่ขุ่นจะจางลงมะเขือเทศจะมีรอยย่นเล็กน้อย



อาจใช้เวลาถึงห้าวันกว่าโฟมจะปรากฏ ตลอดเวลานี้ต้องบรรทุกบนภาชนะที่มีมะเขือเทศ เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ให้ปิดฝาถัง ตอนนี้ไม่จำเป็นต้องใช้อากาศ และมะเขือเทศต้องมีอุณหภูมิคงที่โดยมีอุณหภูมิอากาศไม่เกิน 10 องศาเซลเซียส นี่อาจเป็นห้องใต้ดินหรือตู้เย็น



มะเขือเทศจะพร้อมในหนึ่งเดือนพวกเขาจะโปร่งใสและมีความหนาแน่นปานกลางในภาพตัดขวาง มะเขือเทศถังเค็มจะมีลักษณะเช่นนี้



ของเหลวภายในมะเขือเทศจะมีรสเค็มเปรี้ยวเล็กน้อย เนื้อมะเขือเทศจะชุ่มฉ่ำและมีน้ำเล็กน้อย และรสที่ค้างอยู่ในคอจะคมและฉุน



น่าทาน!