Fakta tentang soba. Dari mana asal kenari dan bubur soba di Rus'? Sejarah bubur soba di Rus'?


Soba, atau soba yang bisa dimakan, atau soba biasa- sejenis tanaman herba dari genus soba, tanaman serealia. Soba terbuat dari biji soba ( inti) - biji-bijian (soba, soba), Selesai(biji-bijian hancur dengan struktur rusak), Biji-bijian smolensk(biji-bijian yang sangat hancur), tepung soba, serta obat-obatan.

Soba berasal dari India Utara, yang disebut “beras hitam”. Bentuk tanaman liar terkonsentrasi di taji barat Himalaya. Soba diperkenalkan ke dalam budidaya lebih dari 5 ribu tahun yang lalu. Pada abad ke-15 SM. e. merambah ke Cina, Korea dan Jepang, lalu ke negara-negara Asia Tengah, Timur Tengah, Kaukasus, dan baru kemudian ke Eropa (tampaknya pada masa invasi Tatar-Mongol, oleh karena itu disebut juga tanaman Tatar, Tatarka ). Di Perancis, Belgia, Spanyol dan Portugal pernah disebut “biji-bijian Arab”, di Italia dan Yunani sendiri - Turki, dan di Jerman - hanya biji-bijian kafir. Orang Slavia mulai menyebutnya soba karena dibawa dari Byzantium pada abad ke-7. Menurut versi lain, itu dibudidayakan - selama bertahun-tahun - terutama oleh para biarawan Yunani di biara-biara.


Soba berbunga

Di banyak negara Eropa disebut “gandum beech” karena kemiripan bentuk bijinya dengan kacang beech. Setelah tanaman berbunga, mereka menghasilkan biji berbentuk segitiga kecil yang matang pada bulan September - Oktober. Bentuknya segitiga, warna hijau muda dan ukuran panjang 5 sampai 7 mm dan tebal 3-6 mm. Buah soba berbentuk kacang berbentuk segitiga. Buah matang sangat tidak merata: buah yang lebih rendah dan matang mudah patah dan rontok, sedangkan buah yang atas masih tertutup bunga. Soba adalah tanaman yang terlambat panen. Di Rusia, panen dimulai pada akhir Agustus - awal September.


Soba memiliki dua jenis utama - biasa Dan Tatar. Tatar lebih kecil dan berkulit lebih tebal. Yang umum dibagi menjadi bersayap dan tidak bersayap. Soba biasa(gandum, soba, soba, gandum Yunani) adalah tanaman biji-bijian dan madu, yang bijinya digunakan sebagai makanan manusia dan sebagian untuk hewan (babi, kuda, dll). Soba tartar- tumbuh liar di Siberia dan ditanam untuk mendapatkan pakan hijauan. Selain itu, biomassanya dalam fase pembungaan dihancurkan dan dimasukkan ke dalam tanah sebagai pupuk. Hasil soba di Rusia sekitar 8-10 sen per hektar, hampir dua kali lebih rendah dibandingkan, misalnya gandum. Hasil maksimalnya adalah 30 t/ha (3 t/ha atau 300 t/sq.km).


Ladang soba

Soba banyak mengandung zat besi, serta kalsium, kalium, fosfor, yodium, seng, fluor, molibdenum, kobalt, serta vitamin B1, B2, B9 (asam folat), PP, vitamin E. Bagian udara berbunga dari soba soba mengandung asam rutin, fagopyrin, protecholic, gallic, chlorogenic dan caffeic; biji-bijian - pati, protein, gula, minyak lemak, asam organik (maleat, menolenat, oksalat, malat dan sitrat), riboflavin, tiamin, fosfor, besi. Dalam hal kandungan lisin dan metionin, protein soba lebih unggul dari semua tanaman sereal; Hal ini ditandai dengan daya cerna yang tinggi - hingga 78%. Karbohidrat dalam soba, seperti pada sereal lainnya (jelai mutiara, millet), berjumlah sekitar 60%; Karbohidrat yang tersedia diserap tubuh dalam waktu yang lama, sehingga setelah makan soba Anda bisa merasa kenyang dalam waktu yang lama. Jika disimpan dalam waktu lama, soba tidak akan menjadi tengik, seperti biji-bijian lainnya, dan tidak akan berjamur dalam kelembapan tinggi.


Soba adalah tanaman madu utama di banyak wilayah Rusia dengan tanah lempung berpasir ringan. Pada tahun-tahun yang menguntungkan, hingga 80 kg madu diperoleh dari 1 hektar tanaman di daerah dengan kelembapan normal. Bunga soba menghasilkan banyak nektar dan serbuk sari berwarna kuning kehijauan. Sekresi nektar yang melimpah diamati pada cuaca hangat dan lembab di pagi hari (dalam cuaca panas dan kering, lebah berhenti mengambil nektar). Madu soba berwarna gelap, coklat dengan semburat kemerahan, aromatik, pedas. Madu soba digunakan untuk anemia, aterosklerosis, penyakit kardiovaskular, gastrointestinal dan kulit.


Madu soba

Buah soba adalah produk makanan yang umum. Ada beberapa jenis sereal: biji-bijian - biji-bijian, biji-bijian besar dan kecil - biji-bijian cincang, menir Smolensk - biji-bijian yang dihancurkan. Sereal yang dijual, telah mengalami perlakuan hidro dan panas (dari hitam menjadi coklat muda), digunakan untuk menyiapkan bubur soba, casserole, puding, irisan daging, dan sup. Butir soba digiling menjadi tepung, tetapi karena kurangnya gluten, tidak cocok untuk membuat roti, dan digunakan untuk pancake, pancake, roti pipih, dan pangsit. Sereal mentah (warna hijau-rumput) lebih jarang digunakan untuk membuat bubur, kurang umum dijual dan kurang dikenal konsumen di wilayah bekas Uni Soviet.


Grechaniki - irisan daging soba tanpa lemak

Dari campuran tepung soba dan gandum (atau lainnya), diperoleh mie dan pasta, yang merupakan masakan tradisional Jepang (soba) dan Italia Alpen (pizzoccheri). Di Prancis, pancake tradisional Breton (French galette bretonne) dibuat dari tepung soba. Hidangan tradisional Yahudi Eropa Timur adalah “bubur vernishkes” - bubur soba yang dicampur dengan mie. Banyak digunakan sebagai lauk di negara-negara bekas Uni Soviet dan sangat sedikit di negara-negara Eropa, kecuali contoh di atas. Dalam beberapa tahun terakhir, sedikit peningkatan konsumsi produk soba di Barat dikaitkan dengan penggunaannya untuk tujuan makanan.


Pancake Breton asin dengan telur, keju, dan ham

Di Tiongkok, biji soba yang tidak dipanggang digunakan untuk membuat teh, yang dipercaya dapat menurunkan tekanan darah. Soba dan tepung memiliki umur simpan yang lama dan sangat cocok untuk disimpan di gudang tentara, karena lemak yang dikandungnya tahan terhadap oksidasi.


Teh soba

Bagian atas tanaman berbunga berfungsi sebagai bahan baku produksi rutin, yang digunakan dalam praktik medis untuk mengobati penyakit yang disertai dengan peningkatan permeabilitas dan kerapuhan kapiler darah. Ada banyak rutin dan fagopyrin di bunga dan daun soba muda bagian atas, rebusan atau infusnya diindikasikan untuk diatesis hemoragik, hipertensi, campak, demam berdarah, aterosklerosis, penyakit radiasi dan masalah kesehatan serius lainnya. Soba digunakan untuk varises, wasir, penyakit rematik, radang sendi dan sebagai pencegahan sklerosis. Kandungan lesitin yang tinggi menentukan penggunaannya pada penyakit hati, pembuluh darah dan sistem saraf. Mampu meningkatkan kadar dopamin (neurohormon yang mempengaruhi aktivitas motorik dan motivasi).


Dalam pengobatan tradisional, rebusan tanaman dianjurkan untuk masuk angin, dan juga sebagai ekspektoran untuk batuk kering. Untuk tujuan pengobatan, bunga dan daun digunakan, dipanen pada bulan Juni - Juli, serta biji soba - saat matang. Dalam manual kuno, bubur soba direkomendasikan untuk kehilangan banyak darah dan pilek. Soba kaya akan asam folat, yang merangsang hematopoiesis dan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap efek radiasi pengion dan faktor lingkungan buruk lainnya. Sejumlah besar kalium dan zat besi yang dikandungnya mencegah penyerapan isotop radioaktifnya. Bagi penderita diabetes, sereal ini menggantikan konsumsi kentang dan roti. Tapal dan salep yang terbuat dari tepung soba digunakan untuk penyakit kulit (bisul, eksim). Daun segar dioleskan pada luka dan abses. Tepung dan bubuk daun digunakan sebagai bedak untuk anak-anak.

Soba dikenal sebagai tanaman madu dan sereal. Komposisi kimia terkaya, rasa yang luar biasa, ketahanan terhadap hama dan penyakit menjadikan tanaman ini di Rusia salah satu yang paling populer di sektor pertanian, dalam menu sehari-hari, dan bahkan dalam pengobatan.

Soba dikenal sebagai tanaman madu dan sereal

Menurut sumber kronik dan ekspedisi arkeologi, orang belajar menanam soba lebih dari 4.000 tahun yang lalu. Tanah air bersejarah budaya ini adalah Burma dan Nepal. Varietas liar masih tumbuh di kaki bukitnya. Orang Eropa dan Asia menemukan sereal ini pada abad ke-15. Di Rus, menurut satu versi, itu muncul berkat orang-orang Yunani yang memperdagangkan sereal dengan orang Skit (karena itu namanya - soba, Yunani), dan menurut versi lain, kepada bangsa Mongol, yang membawanya selama kuk Tatar-Mongol. , jadi di Rusia masih populer. Di beberapa daerah disebut menir Tatar.

Penemuan soba sebagai tanaman pertanian terjadi secara kebetulan. Penduduk kuno di kaki pegunungan Himalaya memperhatikan bahwa serangga menyukai bunga berwarna merah muda pucat dari tanaman ini, dan burung senang memakan biji-bijian. Beginilah tampilan piramida hijau di menu manusia. Kemudian orang-orang belajar memanaskan biji-bijian, dan kemudian mulai memasak bubur dari biji-bijian tersebut. Di suatu tempat tanaman itu disebut beras hitam, di suatu tempat disebut gandum beech. Saat ini kita tidak dapat membayangkan bahwa dulu sereal ini tidak ada. Namun bagi orang-orang Eropa yang beradab, biji-bijian ini masih sedikit dipahami sebagai makanan, dan sering disebut biji-bijian kafir.


Menurut sumber kronik dan ekspedisi arkeologi, orang belajar menanam soba lebih dari 4.000 tahun yang lalu

Galeri: soba (25 foto)


Mengapa bubur soba adalah ibu kita

Konsep “soba” dan “soba” harus dibedakan. Soba (ini adalah nama yang tepat untuk tanaman pertanian) begitu kaya akan zat-zat bermanfaat sehingga, mungkin, buahnya dapat dianggap sebagai sereal yang paling berguna dari semua sereal yang dikenal. Dari segi kandungan proteinnya, diakui setara dengan protein hewani dan dapat sepenuhnya menggantikan daging dalam makanan.

Jadi, soba adalah tanaman, soba adalah sereal, buah dari tanaman.


Soba (ini adalah nama yang tepat untuk tanaman pertanian) begitu kaya akan zat-zat bermanfaat sehingga, mungkin, buahnya dapat dianggap sebagai sereal paling bermanfaat dari semua sereal yang dikenal.

Kandungan vitamin, unsur makro dan mikro yang seimbang membuatnya sangat diperlukan dalam berbagai macam makanan. Soba hanyalah gudang zat bermanfaat, termasuk:

  • fitosterol yang mengatur kadar kolesterol darah;
  • asam lemak tak jenuh omega-6;
  • alfa tokoferol;
  • asam pantotenat;
  • kolin;
  • tiamin;
  • biotin;
  • kolin;
  • lutein;
  • riboflavin;
  • piridoksin;
  • asam folat;
  • vanadium;
  • selenium;
  • kalium;
  • silikon;
  • mangan;
  • nikel;
  • fosfor;
  • kobalt;
  • titanium;
  • besi;
  • molibdenum;
  • rubidium;
  • zirkonium;
  • seng.

Soba dan khasiatnya yang bermanfaat (video)

Tanaman madu dan pupuk hijau

Nenek moyang kita memuja buah soba bukan hanya karena rasanya. Hasil panen soba disimpan dalam waktu lama. Dan saat ini, soba merupakan bagian integral dari cadangan tentara. Sereal mengandung lemak yang tahan terhadap oksidasi, sehingga produk dapat disimpan dalam waktu lama tanpa kehilangan kualitas.

Deskripsi tanaman ini tidak akan lengkap tanpa menyebutkan khasiat penghasil madu yang sangat baik.

Anda perlu melihat soba mekar setidaknya sekali. Bunganya yang berwarna merah muda lembut memancarkan aroma manis dan sedikit pahit. Tidak mungkin membingungkannya dengan bau lainnya.

Selalu ada rumah penuh lebah di ladang soba yang sedang mekar. Khasiat tanaman madu yang bermanfaat, ditambah dengan nilai madu itu sendiri, menjadikan produk ini tak tergantikan karena nilai obatnya. Nektar dari bunga soba merupakan bahan baku yang sangat baik untuk madu soba. Madu berwarna coklat kental ini baunya sama dengan bunganya - manis, dengan sedikit rasa pahit yang menyenangkan.

Sifat penting lainnya dari soba adalah ketahanannya yang luar biasa terhadap gulma. Oleh karena itu, sering digunakan sebagai pupuk hijau - tanaman yang ditanam untuk menekan gulma. Sistem akarnya yang berkembang dengan baik juga menggemburkan tanah.


Selama masa berbunga, ladang menyerupai awan merah muda lembut, memancarkan aroma yang menyenangkan

Produk nasional

Soba di Rusia adalah produk nasional bersama kentang dan gandum. Kita hampir menjadi pemimpin dunia dalam konsumsi soba. Meskipun populer baik di Jepang (di mana mie soba soba dibuat darinya) dan di Cina (di mana sereal hijau digunakan untuk menyeduh teh yang menormalkan tekanan darah).

Ketika ditanya tempat tumbuhnya, mereka mengganti nama tanamannya dengan nama serealia. Soba dan soba bukanlah hal yang sama.

Musim tanam tanaman di Rusia adalah 2-3 bulan, sehingga di wilayah selatan dengan iklim sedang dimungkinkan untuk mengumpulkan 2 kali panen per musim.


Soba di Rusia dianggap sebagai produk nasional bersama dengan kentang dan gandum.

Tanaman ini menyukai kelembapan dan tidak tahan terhadap kekeringan dan embun beku, jadi secara tradisional ladang di dekat badan air ditanami tanaman ini.

Soba dibudidayakan di Transbaikalia, Timur Jauh, Wilayah Non-Bumi Hitam, wilayah selatan, dan wilayah Volga. Mulai mekar sekitar 3 minggu setelah tunas pertama muncul. Bunganya biseksual, dikumpulkan dalam bunga corymbose dengan benang sari dengan panjang berbeda. Jumlah benang sari pada suatu bunga juga menentukan jumlah nektar: ada 8 buah. Selama periode pembungaan, hingga 1.000 kuncup mekar di satu tanaman, yang masing-masing mekar hanya sehari.

Sifat obat soba (video)

Enak dan sehat

Selama masa berbunga, ladang menyerupai awan merah muda lembut, memancarkan aroma yang menyenangkan. Dari 1 hektar yang ditanami tanaman ini, lebah menghasilkan hingga 100 kg madu soba pilihan. Hal ini sangat diperlukan dalam pencegahan dan pengobatan aterosklerosis, penyakit kardiovaskular, dan diabetes.


Bubur soba meningkatkan hemoglobin - ini adalah sumber rutin dan asam folat yang sangat diperlukan, yang merangsang proses pembentukan darah

Buah soba dibagi menjadi 3 jenis:

  • kernel (gandum utuh);
  • menir smolensk (biji yang dihancurkan);
  • prodel (biji-bijian pecah-pecah).

Soba memainkan peran khusus dalam makanan.

Bubur soba meningkatkan hemoglobin - ini adalah sumber rutin dan asam folat yang sangat diperlukan, yang merangsang proses pembentukan darah. Sereal hadir dalam menu anak-anak dan atlet, dan penderita diabetes mengganti kentang dan makanan panggang dengan sereal tersebut.

Komandan agung Alexander Suvorov menyebut bubur soba sebagai sesuatu yang heroik.

Anda bisa membuat bakso, pancake, dan casserole dari soba. Sup dengan biji-bijian seperti itu tidak hanya harum, tetapi juga bergizi.

Teh soba yang terbuat dari bunga dianggap sebagai makanan lezat di Timur, dan daun tanamannya merupakan antiseptik alami, lebih menyembuhkan daripada pisang raja yang populer.

Soba adalah produk ramah lingkungan. Ini sangat bergizi dan sehat. Sereal ini sangat ideal untuk penderita diabetes dan pecinta diet dan dianggap sebagai hidangan nasional Rusia. Meskipun pertama kali dibudidayakan sekitar empat puluh abad yang lalu. Dan tidak di Rusia. Soba dibawa ke negara kita lama kemudian. Sejak saat itu, sereal ini selalu ditanam di Rusia sebagai produk pangan. Dan di sebagian besar negara itu dianggap sebagai makanan hewan (rusa, kuda dan lain-lain).

Bagaimana soba sampai ke ladang Rusia?

Sejarah soba dimulai di India dan Nepal. Di sanalah mereka pertama kali mulai menanamnya. Kemudian benih tanaman ini dibawa ke China, kemudian ke Korea dan Jepang. Dan hanya setelah negara-negara inilah soba datang ke Rusia. Pertama ke Timur Jauh. Di Rusia, penilaian terhadap kegunaan dan nilai gizi soba bagi manusia paling tinggi. Hasilnya, tanaman ini mendapat distribusi terbesar di ladang Rusia.

Di negara mana saja soba ditanam?

Di mana soba tumbuh di dunia? Seperti disebutkan di atas, tanaman ini mulai ditanam sekitar empat ribu tahun yang lalu di India. Benih soba mencapai ladang Rusia jauh kemudian. Mereka dibawa sekitar abad ketujuh. Kini hampir separuh panen soba dunia berasal dari Rusia. Tanaman ini ditanam dalam jumlah besar di beberapa negara lain: Belarus, Cina dan Ukraina.

Soba ditanam dalam jumlah kecil di beberapa negara lain. Misalnya di Amerika, Tanzania, Polandia, Perancis dan beberapa negara lainnya. Pada zaman kuno, soba ditanam di Inggris dan Wales, tetapi sikap terhadapnya telah lama berubah. Mereka mulai mempertimbangkannya. Oleh karena itu, soba tidak lagi ditanam di Inggris sama sekali.

Di mana soba ditanam di Rusia?

Di mana soba tumbuh di Rusia? Wilayah utama yang menanam tanaman ini adalah Transbaikalia, Siberia Selatan, dan Timur Jauh. Namun budaya ini tumbuh paling baik di wilayah Volga dan Ural, di selatan Rusia.

Seperti apa soba saat ditanam?

Pemandangan ladang berbunga yang ditabur soba tidak mungkin dilupakan. Foto tersebut dengan jelas menunjukkan bagaimana soba tumbuh. Ladang dengan tanaman berbunga tampak seperti kumpulan hijau subur, yang bagian atasnya ditumbuhi bunga berwarna merah muda. Apalagi dalam berbagai corak warna ini. Saat soba matang, batang dan daunnya memperoleh warna hijau yang semakin kaya, dan perbungaannya sendiri bisa mencapai rona merah cerah.

Di mana Anda bisa menanam soba?

Bagaimana soba tumbuh? Ini adalah budaya yang agak berubah-ubah. Dia takut pada cuaca dingin (walaupun ada varietas tahan beku). Orang Yunani telah belajar menangani fitur ini sejak lama. Pertama, mereka menanamnya di tempat yang iklimnya hangat. Kedua, tanaman ini ditanam lebih lambat dari tanaman lainnya. Saat cuaca hangat dijamin.

Soba hanya tumbuh di tanah yang lembab. Dan ladangnya harus dikelilingi oleh hutan. Ini melindungi tanaman dari cuaca dingin yang tiba-tiba, angin kencang, dan kekeringan. Di dekat ladang perlu ada sungai atau aliran air di dekat tempat tumbuhnya soba. Dalam hal ini hasil panen akan selalu melimpah.

Soba juga tidak menyukai suhu yang sangat tinggi (dari tiga puluh derajat). Suhu ideal untuk berbunga adalah lima belas hingga tujuh belas derajat. Bumi harus mendapat panas yang baik, dan ladang harus mendapat penerangan yang cukup.

Budaya madu

Soba adalah tanaman madu yang unik. Ini lebih bermanfaat dibandingkan madu yang diperoleh dari tanaman lain. Selain itu, pada saat berbunga selalu banyak lebah di ladang, yang dapat meningkatkan hasil panen lebih dari setengahnya melalui penyerbukan. Oleh karena itu, di sepanjang tepi ladang soba, tempat pemeliharaan lebah sering dibangun dan sarang lebah ditempatkan.

Banyak peternak lebah yang mencoba menanam soba di lahan mereka, mengetahui bahwa madu tersebut ternyata sangat lezat dan memiliki kualitas manfaat khusus - desinfektan dan penyembuhan. Di Perancis, soba jarang dimakan. Tapi mereka menanamnya lebih banyak untuk menghasilkan madu, yang nilainya sangat tinggi.

Bagaimana soba tumbuh?

Jika semua kondisi yang menguntungkan untuk pertumbuhan soba terpenuhi, maka bibit akan muncul pada akhir minggu pertama setelah tanam. Bagaimana soba tumbuh? Pertama, tunas hijau kecil muncul. Pada minggu kedua, daun pertama muncul. Dua belas hari kemudian - hari kedua.

Pada saat yang sama, cabang-cabang dengan tunas terbentuk. Soba mulai mekar setelah tiga minggu. Mula-mula bunganya berwarna merah muda pucat atau putih. Selama masa pemasakan, warnanya secara bertahap memperoleh warna yang semakin kaya. Selain itu, batang dan daun menjadi lebih gelap.

Pupuk

Bagaimana soba tumbuh, apakah perlu pupuk? Soba unik tidak hanya karena khasiat dan madunya, tetapi juga karena tanaman ini tidak memerlukan pupuk. Mereka bahkan mungkin merusaknya. Soba sangat sensitif terhadap pupuk kimia. Meski terkadang digunakan untuk memperoleh hasil yang tinggi.

Pupuk diterapkan pada tanaman selama pembungaan. Nitrogen harus dihitung secara tepat dan digunakan dengan sangat hati-hati agar tidak menyebabkan peningkatan tajam pada soba. Tanaman ini, tidak seperti tanaman lainnya, sudah memiliki massa vegetatif yang kokoh.

Soba berbeda dari banyak tanaman dalam pertumbuhannya - prosesnya terjadi terus-menerus, hingga biji-bijiannya matang sepenuhnya. Budaya ini mempunyai sikap positif terhadap pupuk fosfor dan kalium. Tapi soba tidak mengenal pestisida. Dia juga memiliki sikap yang tidak baik terhadap eksperimen gen.

Seperti apa soba saat ditanam?

Seperti apa bentuk soba saat tumbuh? Soba memiliki batang hijau tegak. Saat tanaman sudah matang, bunganya berubah menjadi merah cerah. Pada bagian tengah daunnya berwarna puber, berbentuk segitiga, sebagian berwarna hijau. Yang atas berbentuk sessile, dan yang lebih rendah berbentuk petiolate.

Nuansa perbungaan - dari putih ke merah muda (intensitas apa pun). Bunga mempunyai lima kelopak. Perbungaannya berbentuk kuas, jumlahnya mencapai dua ribu bunga dalam satu tanaman. Soba bahkan bisa menghasilkan dua kali panen per musim panas.

Kapan panennya dipanen?

Biji soba mentah berwarna hijau. Rasanya seperti hazelnut. Warna coklat (yang biasa dilihat orang di toko-toko) diperoleh melalui pemrosesan industri yang intensif. Soba dikumpulkan saat masih mentah dan kemudian dikeringkan secara menyeluruh. Hal ini dilakukan untuk meningkatkan umur simpan soba. Sayangnya, beberapa khasiat yang bermanfaat telah hilang.

Budaya ini sama sekali tidak takut dengan gulma. Dan di bidang pertanian, tanaman seperti itu adalah satu-satunya. Di mana soba tumbuh, praktis tidak ada gulma. Ia menekan mereka, menggusur mereka, menghancurkan mereka pada tahun pertama, segera setelah tanaman itu ditaburkan. Dan yang kedua, gulma tidak tumbuh sama sekali. Dan seseorang bahkan tidak perlu melakukan penyiangan.

Bagaimana soba tumbuh? Terlepas dari kenyataan bahwa ia cukup berubah-ubah terhadap perubahan suhu dan cuaca dingin, ia hampir tidak menuntut tanah. Satu-satunya syarat adalah tanahnya lembab.

Soba bukanlah biji-bijian. Ini adalah tanaman dari keluarga rhubarb. Di Eropa, soba tidak dikenal di semua negara. Misalnya, di toko-toko di banyak negara dijual dalam kantong kecil berisi dua ratus gram dengan penjelasan tentang sifat dan metode pembuatannya.

Kulit soba terkadang digunakan sebagai bahan pengisi bantal ortopedi. Mereka dapat ditemukan di banyak toko di Republik Rakyat Tiongkok, Korea Selatan dan Jepang. Anda juga bisa membuat bantal ortopedi sendiri di rumah.

Anehnya, soba, yang murah dan menyehatkan, hanya dimakan oleh sebagian orang. Di Eropa Barat, soba, meskipun dianggap sebagai makanan sehat, praktis tidak dimakan. Mari kita cari tahu mengapa mereka tidak makan soba di Eropa. Dan di negara lain tidak sepopuler di sini.

Beberapa fakta sejarah tentang soba

Di Rusia, soba telah lama dianggap sebagai produk nasional. Slavia Timur merayakan pada 13 Juni hari Akulina Soba, yang dianggap sebagai pelindung dan pendukung panen soba.

Pada hari ini, merupakan kebiasaan menanam soba, dan setiap pengembara disuguhi bubur sepuasnya. Para pengembara makan dan memuji, berharap penaburannya bahagia, soba muncul di ladang, baik secara nyata maupun tidak.

Baca juga

Saya sampaikan kepada Anda 15 resep yang bisa dibuat dari soba, sangat enak dan sangat menyehatkan. Untuk...

Saat ini, hampir separuh soba dunia ditanam di Rusia. Dia bersahaja terhadap tanah, tetapi takut pada embun beku. Soba ditaburkan pada 13-16 Juni, dan setelah 2 bulan sudah siap.

Apa manfaat soba?

Ini dianggap sebagai pemimpin di antara sereal dalam hal nilai gizi. Bubur soba adalah juara dalam kandungan protein (hingga 16 g protein nabati per 100 g sereal).

Misalnya nasi putih hanya mengandung 7 g protein per 100 g sereal. Oleh karena itu, mereka yang mencoba mengurangi makan daging dan ikan harus lebih sering memasukkan biji-bijian ini ke dalam menu mereka.


Soba memiliki indeks glikemik yang minimal, sehingga bermanfaat bagi penderita diabetes (penelitian menunjukkan bahwa satu porsi bubur soba menyebabkan penurunan kadar glukosa darah sebesar 12-19% dalam waktu 90-120 menit).

Baca juga

Jika Anda tergila-gila dengan soba dan sedang mencari cara baru untuk menyiapkan produk ini, kami sarankan Anda mencobanya...

Memiliki efek anti kanker karena kandungan flavonoidnya yang banyak dan mampu menormalkan kadar kolesterol darah. Sereal mengandung zat yang meningkatkan metabolisme yang tepat.

Baca juga

Ada banyak diet berbeda yang digunakan...

Soba berhak disebut sebagai “ratu sereal”, karena mengandung zat besi, tembaga, fosfor, kalsium, magnesium, seng, dan mangan. Selain itu, sereal ini kaya akan vitamin B1, B2, PP dan E. Karena kandungan asam organiknya, soba memiliki efek positif pada pencernaan.


Soba mengandung lebih sedikit karbohidrat dibandingkan biji-bijian lainnya. Pada saat yang sama, ini adalah produk protein makanan yang berharga dengan kandungan asam amino yang tinggi. Sejumlah diet populer didasarkan pada sereal ini. Dan yang terpenting, soba adalah sumber zat besi terkaya.

Soba tidak membutuhkan bahan kimia sama sekali - baik untuk pupuk, maupun untuk perlindungan dari gulma dan hama; soba dapat menanganinya dengan sangat baik. Itulah sebabnya soba dianggap sebagai salah satu produk paling ramah lingkungan.

Di mana lagi mereka makan soba?

Di semua wilayah sejarah pertumbuhan tanaman biji-bijian ini, soba masih dimakan, namun masih dianggap sebagai makanan “murah”, meskipun, misalnya, di India Utara dan Nepal jarang ditemukan dijual.

Baca juga

Apakah Anda memikirkan cara mendiversifikasi sarapan Anda tanpa menghabiskan banyak waktu untuk menyiapkannya? Kita punya...

Di Amerika Serikat, soba kebanyakan dijual di toko zoologi sebagai makanan hewani. Meskipun, seperti yang Anda lihat di foto, Anda juga dapat menemukannya di departemen makanan. Di sisi kanan kemasan terdapat tulisan “pengganti nasi”. Mungkin tidak semua orang tahu jenis sereal ini - kami harus menjelaskannya.


Tiongkok adalah pemimpin dunia dalam budidaya soba. Di Kerajaan Surga, sereal ini juga dianggap bukan makanan yang bergengsi. Tapi sudah menjadi mode di sana untuk menjaga kesehatan Anda, dan dokter Tiongkok menyarankan pasien mereka minum soba....

Sulit dipercaya, tapi teh soba telah tersebar luas. Beberapa jenis butiran yang dijual - gelap, emas, terang, batang panjang, pendek dan bulat.


Di Korea dan Jepang, soba selalu umum, tetapi dalam bentuk tepung. Orang Jepang masih menyiapkan mie soba (soba) yang lezat dengan ciri khas warna coklat.

Meskipun cara menyiapkannya jauh lebih sulit daripada mie biasa, mie soba ini jauh lebih berharga karena mempertahankan semua manfaat soba.

Selain negara-negara Asia dan Slavia, soba juga disukai di Israel. Orang-orang Yahudi sudah lama tinggal di wilayah Kekaisaran Rusia, dan ini tercermin dalam preferensi selera mereka.


Bubur soba yang dimasak dengan gaya Yahudi disebut “varnishkes” (kashe un Varnishkes). Pasta yang dimasak secara terpisah, soba, dan bawang bombay yang digoreng dengan lemak ayam digabungkan segera sebelum disajikan. Campuran pasta dan bubur soba kelihatannya aneh, tapi katanya enak banget.

Ada hidangan yang terbuat dari soba di Polandia. Di sini digunakan untuk membuat "greechaniki" - hidangan masakan Polandia dan Ukraina, yang dibuat dari daging cincang dengan tambahan soba rebus. Proporsi daging cincang dan sereal bervariasi tergantung kesukaan. Anda bisa memasaknya seperti irisan daging biasa atau merebusnya dengan saus, agar lebih lembut dan juicy.

Mengapa hanya kita yang makan bubur soba?

Di Eropa Barat dan Amerika, soba, karena pertumbuhannya yang rendah, selalu dianggap sebagai pakan ternak. Selain itu, ahli gizi di seluruh dunia menyatakan bahwa bubur soba yang dimasak (tanpa garam) rasanya pahit dan memiliki rasa kimiawi yang berbeda.

Orang-orang dari Uni Soviet, yang tahu betul bahwa hal ini tidak benar, cukup terkejut dengan hal ini. Namun ternyata setiap orang dewasa yang pertama kali mencoba bubur yang dimasak seperti ini akan merasakan rasa yang begitu pahit dan tidak enak. Dan hanya orang-orang yang makan bubur ini sejak kecil yang masih mengingat rasa manisnya.


Makan soba adalah suatu keharusan. Saat ini, hanya sereal ini yang mampu melakukannya

  • menormalkan tekanan darah, kadar hormonal, kadar gula darah,
  • meningkatkan hemoglobin,
  • meningkatkan kekebalan,
  • membuang racun dan kelebihan kolesterol dari dalam tubuh.

Dan hanya imigran dari Uni Soviet dan anak-anak mereka yang berhasil melakukan ini tanpa meringis karena pahitnya sereal.

Ia datang ke wilayah Rus sekitar abad ke-2 Masehi dari Byzantium

Soba Mungkin bubur paling favorit di kalangan masyarakat kita. Tidak ada tempat dimana mereka makan sebanyak itu soba seperti di wilayah Ukraina, Rusia dan Belarus, di negara-negara ini makanan ini paling banyak dimakan dan tidak kehilangan popularitasnya selama berabad-abad. Tidak ada satu rumah pun di mana bubur lezat dan sangat harum ini tidak disiapkan setidaknya beberapa kali dalam sebulan.

Kita semua menyukainya, ada yang menyukainya sampai pada titik fanatisme, ada yang hanya suka memakannya kadang-kadang, tetapi dengan satu atau lain cara semua orang memakannya, tetapi kita jarang memikirkan dari mana tamu ini datang ke dapur kita, tetapi tetap saja suatu hari nanti seperti itu pikiran datang. Dan jika Anda juga memikirkan pertanyaan ini, mari kita pelajari bersama-sama Soba lebih dekat.

Dari mana asal usul soba?

Soba, seperti budaya apa pun, memiliki tanah air leluhurnya sendiri dan tidak terkecuali soba. Tentu saja, dia muncul di bumi sudah lama sekali sehingga tidak ada yang tahu tanggal pastinya. Pilihan yang paling mungkin untuk tanah airnya adalah Asia; lebih tepatnya, diyakini bahwa dia datang kepada kita dari pegunungan Himalaya yang jauh. Kesimpulan ini tidak dibuat sia-sia; jumlah terbesar varietas tanaman ini tumbuh di alam liar di wilayah ini.

Berdasarkan penggalian dan tulisan, diketahui bahwa di India dan Nepal sudah ada sebelum zaman kita dan ini terjadi lebih dari 5000 tahun yang lalu. Di sana disebut “bubur hitam” atau kemudian mendapat nama lain di wilayah tersebut “beras hitam”.

Soba telah menyebar ke seluruh dunia untuk waktu yang sangat lama; pada abad ke-15 SM, soba sudah mencapai Cina, Korea dan Jepang, kemungkinan besar nama “beras hitam” berasal dari sana. Lalu dia pindah ke Asia Tengah, tapi dari sana dia sudah semakin dekat dengan kita. Dari Asia datang ke Eropa, di mana ia dijuluki “biji-bijian kafir”; di Perancis kemudian berakar sangat buruk dan tidak mendapatkan popularitas saat ini, omong-omong, ini belum menjadi bubur favorit di sana dan lebih banyak digunakan untuk pengobatan tujuan daripada sebagai lauk.

Hal ini juga sangat umum terjadi di Eropa nama "gandum beech", soba mendapat nama ini karena kemiripan biji-bijiannya dengan kacang beech, yang banyak terdapat di seluruh Eropa.

Sejarah soba di Rus'

Pada wilayah Rus' ia tiba sekitar abad ke-2 M dari Byzantium. Dan sekarang di negara kita ia telah memperoleh nama "soba" atau "soba"; diyakini bahwa budaya tersebut menerima nama ini karena fakta bahwa ia datang ke Byzantium dari Yunani dan kemudian dibawa dari sana, di mana ia ditanam. dalam jumlah besar oleh para biarawan Yunani.

Soba di Rus telah disebutkan dalam kitab suci seperti “Kisah Kampanye Igor”. Ini adalah konfirmasi tertulis pertama bahwa soba sudah menjadi bubur favorit orang Slavia.

Namun penggalian menemukan konfirmasi sebelumnya bahwa orang Slavia memakan bubur ini. Selama penggalian di pemukiman Scythian di wilayah Ukraina, yaitu di wilayah pemukiman Donetsk, ditemukan kapal-kapal berisi butiran soba. Dan lebih dekat ke Kharkov modern, biji-bijian yang terbakar ditemukan; usia biji-bijian ini juga berasal dari sekitar abad ke-2 Masehi.

Sudah di Pada abad ke 15-17, Rus menanam soba dalam jumlah terbesar, tanaman ini banyak ditanam di Ukraina, yang kondisi tanah dan cuacanya paling cocok untuknya. Pada abad ke-20, Ukraina menjadi pemimpin dalam budidaya soba; sedikit lebih sedikit soba yang ditanam di Rusia.

Soba sebagai tanaman

Soba menyerupai semak kecil, daunnya cukup lebar dan berdaging. Tanaman ini mekar dengan sangat indah dan banyak seniman menggambarkan mekarnya tanaman ini dalam lukisan mereka; tanaman ini mekar sangat lebat dengan bunga yang indah dan subur. Bunga soba memiliki warna putih dan merah muda dengan berbagai corak. Ini matang sedikit lebih lambat dibandingkan tanaman lain; panen soba, tergantung pada wilayah tempat ia tumbuh, matang dari pertengahan Agustus hingga pertengahan September.

Soba juga memiliki kelemahan dalam hal pemanenannya. Faktanya adalah bahwa kematangannya sangat tidak merata, jika, misalnya, dalam gandum semua biji-bijian di bulir matang pada saat yang sama, maka dalam soba semuanya sangat berbeda, sedangkan biji-bijian bagian atas belum matang dan bahkan ada bunga, bagian bawah sudah mungkin matang sepenuhnya dan hancur.

Bagaimana soba digunakan dalam masakan

Soba dalam bentuk bubur

Sejak zaman kuno soba dikonsumsi sebagai biji-bijian untuk bubur. Bubur yang lezat dan harum selalu dibuat darinya; nenek moyang kita memasaknya di atas api dan di oven dalam panci. Mereka juga menyiapkan bubur soba kukus dalam kendi dan panci; cara ini cukup dengan menuangkan air mendidih ke atasnya dan menutup kendi. Secara bertahap mereka mulai menyiapkan bubur soba dengan berbagai bahan tambahan berupa sayuran dan daging. Selanjutnya, resep diciptakan untuk menyiapkan permainan yang diisi dengan bubur soba.

Soba untuk bubur bisa utuh yang saya panggil "inti", dan itu juga terjadi biji-bijian yang dihancurkan, yang disebut “prodel”. Saat ini, soba mengalami perlakuan hidrotermal sebelum dijual dan dari hitam berubah menjadi coklat tua seperti biasa.

Soba dalam bentuk tepung

Soba tidak hanya digunakan sebagai biji-bijian untuk bubur, tetapi juga digunakan untuk membuat tepung. Tepung ini digunakan untuk membuat casserole. Pancake Breton yang terkenal dibuat darinya, dan adonan pancake soba juga dibuat dari tepung ini; tepung ini ditambahkan ke adonan mie soba.

Soba dalam bentuk teh

Hal ini tentu saja terdengar cukup aneh bagi kami, namun di Tiongkok Teh diseduh dari soba. Untuk tujuan ini, biji soba yang tidak dipanggang digunakan. Tentu saja, tidak ada seorang pun di sini yang minum teh seperti itu, tetapi di Tiongkok, teh seperti itu sangat dihargai.

Soba dalam bentuk casserole

Banyak casserole yang berbeda, baik asin maupun manis, dibuat dari soba. Bubur dan tepung soba digunakan untuk hidangan ini. Mereka diolah dengan berbagai macam bahan, mulai dari sayuran hingga produk daging dan keju.

Soba dalam bentuk madu

Tentu saja, madu tidak dibuat dari biji soba dan tidak dibuat oleh manusia. Bunga soba menarik perhatian lebah dan mereka mengumpulkan nektar paling berharga dari bunganya. Madu soba sangat dihargai karena khasiatnya yang bermanfaat, yang tidak ditemukan pada madu lainnya. Madu ini, seperti halnya butirannya sendiri, berwarna coklat dan memiliki aroma yang sangat sedap.

Soba adalah produk yang sangat berharga dan lezat yang diberikan kepada kita secara alami.. Oleh karena itu, makanlah bubur yang enak dan harum ini untuk kesehatan Anda!

Besar( 4 ) Dengan buruk( 0 )



@ 2024 nobelbar.ru - Sepatu, pakaian, gaya, aksesoris, manikur, gaya rambut