Apa yang perlu Anda ketahui untuk seorang koki. Apa yang harus dilakukan seorang juru masak? Setelah lulus dari universitas, Anda menerima diploma sebagai koki spesialis

- seperangkat aturan ketat. Dilarang keras melanggarnya, tetapi sebenarnya hal ini tidak mengherankan. Toh, kesalahan apa pun yang dilakukan juru masak bisa berdampak buruk pada kesehatan orang yang mencicipi masakannya. Oleh karena itu, setiap organisasi yang bergerak di bidang katering umum harus memiliki uraian tugas tersendiri.

Tapi apa sebenarnya yang harus ditunjukkan di sana? Bagaimanapun, tanggung jawab pekerjaan seorang koki sangat luas, oleh karena itu cukup sulit untuk memasukkan semuanya dalam satu dokumen. Oleh karena itu, mari kita lihat semua poin dari deskripsi pekerjaan dengan lebih jelas agar akhirnya dapat memahaminya.

Beberapa kata tentang deskripsi pekerjaan

Menurut undang-undang Federasi Rusia saat ini, pekerjaan spesialis mana pun harus diatur oleh dokumen khusus - deskripsi pekerjaan. Pertama-tama, hal ini diperlukan untuk menguraikan seluruh tanggung jawab dan hak istimewa yang akan berada di pundak karyawan ketika ia mengambil posisi tersebut.

Seringkali dokumen ini terdiri dari empat bab: ketentuan umum, tugas, hak dan tanggung jawab. Jika perlu, beberapa perusahaan menambah jumlah item yang biasa, misalnya dengan menambahkan bagian yang “dilarang”. Sekarang mari kita lihat tanggung jawab pekerjaan juru masak, berdasarkan apa yang mungkin ditunjukkan dalam instruksi.

Ketentuan umum

Jadi, bagian pertama mengungkapkan informasi dasar tentang posisi tersebut. Di sini persyaratan untuk juru masak, tingkat pelatihan yang diperlukan, serta sistem hierarki di perusahaan ditunjukkan. Contohnya bisa berupa:

Hanya seorang spesialis dengan pendidikan yang diperlukan yang dapat melamar posisi juru masak.

Pengangkatan dan pemberhentian dari suatu jabatan dilakukan oleh direktur perusahaan.

Dalam pekerjaannya, juru masak melapor kepada direktur atau wakilnya.

Spesialis harus mengetahui dan mematuhi semua norma dan standar yang ditentukan dalam undang-undang saat ini.

Tanggung jawab juru masak

Bagian terpenting adalah bagian yang menjelaskan tanggung jawab pekerjaan chef. Bagaimanapun, itu berisi instruksi yang sesuai dengan mana seorang spesialis akan bekerja di dapur. Oleh karena itu, persiapannya harus dilakukan dengan serius, jika tidak, kesulitan di kemudian hari jelas tidak dapat dihindari.

Berikut ini contoh tanggung jawab pekerjaan juru masak kantin. Omong-omong, teks yang ditentukan hanya berupa templat, artinya dapat diubah dan ditambah tergantung kebutuhan organisasi tertentu.

Juru masak harus:

1) Selalu bertindak demi kepentingan organisasi.

2) Mematuhi secara ketat jadwal kerja yang ditetapkan oleh manajemen perusahaan.

3) Lakukan hal berikut setiap hari:

di awal shift, periksa tempat kerja apakah ada malfungsi atau kebocoran gas;
menyalakan perangkat sesuai dengan peraturan keselamatan yang ditetapkan;
Jaga kebersihan dapur sepanjang shift;
membuang sampah dari tempat kerja pada akhir hari kerja;
tutup semua katup gas dan matikan listrik sebelum meninggalkan rumah.

4) Mengikuti semua perintah manajemen, serta mengikuti jadwal nutrisi yang telah ditetapkan.

5) Memantau kondisi semua peralatan yang ditugaskan di dapur.

6) Buatlah daftar semua produk yang diperlukan dan serahkan terlebih dahulu kepada manajemen.

7) Jangan izinkan orang asing masuk ke dapur tanpa izin manajemen.

8) Pantau kondisi sanitasi tempat dan, jika perlu, rapikan.

9) Menyimpan catatan produk sesuai dengan tanggal kadaluwarsanya.

10) Jika terjadi bahaya atau situasi yang tidak terduga, informasikan kepada manajemen.

Perlu juga dicatat bahwa tergantung pada jenis ruang makan, persyaratan juru masak akan berbeda-beda. Misalnya, tanggung jawab pekerjaan seorang koki restoran akan jauh lebih kompleks dan berat dibandingkan dengan rekannya, seorang pekerja katering pabrik yang sederhana.

Hak dan tanggung jawab

Jika kita berbicara tentang hak seorang juru masak, di sini, pertama-tama, Anda perlu menunjukkan tiga poin berikut. Jadi dia berhak:

permintaan dari manajemen pengiriman tepat waktu semua produk dan bahan yang diperlukan;
berpartisipasi dalam pertemuan yang didedikasikan untuk proses kerja di dapur;
menuntut kepatuhan terhadap semua standar yang ditentukan dalam Kode Perburuhan Federasi Rusia.

Mengenai tanggung jawab, semuanya cukup sederhana. Bagian ini menunjukkan hukuman yang diberikan atas kegagalan untuk mematuhi aturan atau kelalaian tertentu. Misalnya, pelanggaran disiplin kerja dapat dikenakan sanksi administratif atau peringatan kepada juru masak.

Fitur bekerja di restoran

Kantin umum memang bagus, tapi tidak bisa dibandingkan dengan restoran atau kafe. Oleh karena itu, perlu diidentifikasi poin-poin tertentu yang harus diperhatikan ketika menyusun deskripsi pekerjaan seorang chef di sebuah restoran.

Jadi, Anda harus memahami bahwa kualitas makanan di restoran adalah yang utama. Artinya juru masak wajib memantau produk apa yang digunakannya, seberapa akurat bawahannya mengikuti perintahnya, dan juga mengecek sendiri rasa setiap masakan.

Aspek yang sama pentingnya adalah waktu memasak. Lagipula, pengunjung tidak suka menunggu, artinya chef harus berusaha semaksimal mungkin agar mereka tidak bosan.

Tanggung jawab pekerjaan juru masak sekolah

Masakan anak-anak berbeda dengan masakan biasa. Itulah sebabnya tanggung jawab pekerjaan seorang juru masak di taman kanak-kanak atau sekolah harus disusun dengan mempertimbangkan ciri-ciri tertentu.

Misalnya, sikap yang lebih ketat terhadap sanitasi dan keselamatan diterapkan di sini, karena anak-anak yang gelisah memerlukan pemantauan terus-menerus. Selain itu, jangan lupa bahwa makanan bayi merupakan bagian khusus dalam memasak yang memiliki norma dan aturan tersendiri. Oleh karena itu, semua ini harus dijabarkan dalam uraian tugas.

Saat ini banyak dari mereka yang membaca artikel saya sedang memasuki fase kehidupan dimana mereka dituntut untuk bisa memasak makanan secara nyata, dan tidak sekedar mencampurkan air dengan bubuk ini atau itu. Karena kurangnya latihan, sebagian besar dari Anda sama sekali tidak mampu mengatasi hal ini.

Setidaknya aku tidak bisa. Namun, dalam dua tahun terakhir saya telah mengabdikan diri sepenuhnya untuk memasak - bukan hanya karena saya adalah iblis putih yang tidak pernah puas dan tidak memiliki kemauan atau pengendalian diri sama sekali, tetapi, sebagian besar, karena memasak adalah cara yang bagus untuk menghilangkan rasa pent- sampai stres. Setelah memasak sejumlah besar hidangan yang semakin menggugah selera, dan mendengar Gordon Ramsay meneriakkan "idiot" kepada orang-orang yang mengenakan celemek putih ratusan kali, saya telah menyusun daftar kesalahan paling umum yang menurut saya dilakukan oleh setiap juru masak baru. Periksa dirimu...

#5 Juru masak yang buruk terlalu terburu-buru untuk memotong daging.

Anda telah menghabiskan setengah jam menyiapkan makanan yang sempurna, dan perut Anda sudah keroncongan tak sabar. Baunya sedemikian rupa sehingga tidak mungkin untuk ditolak, dan Anda tidak dapat menunggu lagi, karena Anda dapat mengendalikan diri tidak lebih baik dari anak anjing berusia 4 bulan. Jadi Anda mengeluarkan daging dari oven dan syukurlah akhirnya matang. Anda mulai memotongnya, dengan sari daging mengalir ke mana-mana. Ini pertanda baik. Dagingnya yang juicy enak. Namun, saat Anda menggigitnya, Anda menyadari ada sesuatu yang tidak beres.

Bagaimana daging bisa begitu kering padahal hanya mengeluarkan cairan berwarna coklat? Itulah masalahnya: semua jus sekarang ada di piring Anda, bukan di dagingnya. Anda tidak menunggu dagingnya istirahat sebelum mengirisnya.

Mengapa Anda tidak harus melakukan ini

Bagaimana, menurut Anda semua nasehat untuk mendiamkan makanan selama lima menit sebelum dimakan hanya diberikan agar menjadi dingin dan Anda tidak membakar diri sendiri seperti orang bodoh yang terakhir? Ada alasan yang jauh lebih serius: ketika daging dipanaskan selama memasak, cairan di dalamnya mulai “mendidih” dari dalam ke luar. Faktanya, saat daging dimasak, sel-sel otot berkontraksi dan mengeluarkan cairannya. Inilah sebabnya ketika Anda memasukkan sepotong daging kering ke dalam oven, pada akhir pemasakan, genangan kecil jus akan terbentuk di bawahnya - dan ini tidak menjadi lemak sama sekali.

Saat Anda mengeluarkan daging dari oven, daging akan terus dimasak selama beberapa menit lagi. Sisa panas dari permukaan daging harus diimbangi dengan bagian tengah daging yang tidak terlalu panas, sehingga bagian tengah daging menjadi panas sementara permukaannya mendingin. Hal ini sangat penting untuk diketahui, karena ketika daging diistirahatkan, proses pembentukan keseimbangan suhu mencapai puncaknya, dan baru kemudian seluruh bagian mulai mendingin - sekarang sel otot mulai mengendur, berubah menjadi semacam spons. dan menarik kembali cairan yang mereka berikan sebelumnya. Mirip sekali dengan kostum beruang yang Anda beli di Craigslist.

Jika Anda mulai mengiris daging sebelum daging diistirahatkan dan menyerap kelembapan, Anda akan menghilangkan sarinya, sehingga daging menjadi lebih kering dibandingkan jika Anda mendiamkannya selama beberapa menit. Aturan yang baik dalam hal ini adalah membiarkan potongan daging panggang selama 15-20 menit di atas kompor yang sudah dimatikan, di tempat yang masih hangat, tetapi tidak panas lagi. Atau tutupi dengan kertas timah agar tidak terlalu cepat dingin. Potongan kecil daging - steak atau ayam - memerlukan waktu 5 hingga 10 menit. Jika penyihir dari Hansel dan Gretel mengetahui aturan ini, kemungkinan besar dia akan meninggalkan potongan besar daging - yaitu anak-anak - untuk beristirahat selama setengah jam atau bahkan satu jam.

#4 Juru masak yang buruk memasak pada suhu yang terlalu tinggi.

Apa yang biasanya dilakukan chef baru?

Nasihat untuk "jangan gosong masakan Anda" sepertinya merupakan hal yang jelas - hampir menyinggung - dalam daftar tips memasak, namun menyetel suhu terlalu tinggi mungkin merupakan kesalahan paling umum yang dilakukan oleh juru masak baru di seluruh dunia. Lagi pula, Anda lapar seperti serigala dan Anda hanya punya waktu 15 menit untuk mengunduh salinan bajakan The Karate Dog. Jadi, untuk mengantisipasi Chevy Chase yang dengan kikuk mengucapkan kata-kata dengan suara seekor anjing yang dalam 99% filmnya tidak menunjukkan gerakan karate apa pun, Anda melemparkan sepotong besar daging ke dalam penggorengan, putar kenop suhu sepenuhnya. dan mulai mengumpat dan merusak makan malammu. Lima menit sudah cukup bagi Anda untuk memasak daging pada suhu ini, bukan?

Pada akhirnya, api adalah teman sejati; ia tidak akan pernah mengkhianati Anda.

Mengapa Anda tidak harus melakukan ini

Alasan banyak juru masak baru melakukan kesalahan ini adalah karena panas tinggi merupakan cara yang bagus untuk membuat makanan tampak matang. Hanya beberapa menit dalam wajan panas - dan ayam Anda akan mendapatkan kulit keemasan yang sama seperti ayam di sampul menu restoran yang mengilap. Kemudian Anda menggigitnya dan menyadari bahwa bagian dalamnya masih berwarna merah muda dan masih ada jutaan bakteri yang hidup di dalamnya.

Faktanya, hanya ada beberapa masakan yang membutuhkan suhu tinggi untuk memasaknya. Ini adalah potongan daging seperti steak New York dan steak T-bone. Irisan zucchini. Beberapa jenis burger Eropa. Artinya, makanan yang perlu dimasak bagian luarnya, bukan bagian dalamnya. Cobalah ini dengan ayam dan Anda akan berakhir di rumah sakit setelah perut Anda dipompa keluar.

Untuk makanan yang lebih lembut seperti telur, panas tinggi akan memasaknya di bagian bawah dan sekitar tepinya, sehingga bagian tengahnya terlalu encer, seperti susu goreng. Tidak, sebagian besar hidangan memerlukan suhu sedang hingga sedang-tinggi untuk dimasak karena semakin rendah suhunya, semakin besar kendali yang Anda miliki atas prosesnya. Pada suhu yang lebih rendah, makanan matang lebih merata karena permukaan memanas dengan kecepatan yang sama dengan bagian dalam.

Jika Anda pernah mencuci piring dan harus kesulitan dengan wajan yang harus digosok dan direndam selama dua jam agar bersih, Anda memasak dengan suhu yang terlalu tinggi dan pelumasan yang tidak cukup antara makanan dan permukaan wajan tersebut. . Hal yang sama terjadi ketika Anda memotong sepotong daging babi atau ayam goreng yang bagian luarnya gosong dan bagian dalamnya kurang matang. Cara terbaik untuk memastikan Anda melakukannya dengan benar adalah dengan tidak hanya membaca resepnya, tetapi juga menemukan video yang menunjukkan proses memasaknya. Dan juga menjadi orang Skotlandia.

#3 Juru masak yang buruk tidak tahu apa-apa tentang penggorengan

Apa yang biasanya dilakukan chef baru?

Wajan adalah penggorengan. Ini hanyalah sebuah wadah yang digunakan untuk menaruh makanan saat sedang dimasak. Kami melemparkan sepotong ke sana, menyalakan kompor, dan itu matang.

Mengapa Anda tidak harus melakukan ini

Saya tidak akan memberi tahu Anda untuk apa panci atau wajan tertentu, tetapi kebanyakan orang tidak membuat sandwich keju panggang dalam ketel - dan untuk alasan yang bagus. Ya, wajan yang berbeda dirancang untuk memasak hidangan yang berbeda, dan ini bukan hanya keinginan para koki yang ingin tampil elit. Mereka sangat memperhatikan kualitas hidangan mereka. Seorang koki tidak dapat bertahan hanya dengan satu panci, sama seperti seorang mekanik tidak dapat melakukan pekerjaannya hanya dengan kunci pas yang dapat disesuaikan. Profesi yang berbeda memerlukan alat yang berbeda pula.

Tempatkan wajan besi cor Anda di atas api tertinggi dan Anda akan baik-baik saja. Lakukan hal yang sama dengan penggorengan antilengket dan rumah Anda akan dipenuhi asap tajam, ala Cheech dan Chong tanpa efek khusus. Goreng kentang dalam wajan dan Anda akan mendapatkan kulit renyah yang Anda cari-cari. Coba lakukan hal yang sama dalam panci besar yang dirancang untuk memanaskan air, dan sisi panci yang tinggi akan memerangkap uap, membuat potongan kentang menjadi lembek dan hancur.

Selain itu, ukuran juga penting. Jika Anda mencoba memasak pasta dalam wajan yang terlalu kecil, pasta akan melepaskan begitu banyak pati dalam jumlah terbatas sehingga menjadi kenyal. Anda memerlukan panci yang lebih besar dengan ruang dan air yang cukup agar pasta bisa matang tanpa terlalu banyak bersentuhan. Hal yang sama terjadi jika Anda mencoba memasukkan terlalu banyak potongan ke dalam wajan. Tidak ada ruang kosong yang tersisa, dan daging justru mendidih di dalam cairan yang dikeluarkan, sehingga merusak teksturnya. Untuk menghindari masalah ini, sebaiknya bagi isinya menjadi dua loyang.

Jangan salah, peralatan memasak memberikan perbedaan besar karena yang terpenting adalah tekstur hidangan akhir. Dan jika menurut Anda tekstur tidak terlalu penting, bayangkan memakan makanan favorit Anda dalam bentuk agar-agar. Rasa masakannya sama persis dengan yang biasa, hanya konsistensinya yang lendir.

#2 Juru masak yang buruk menggunakan bumbu secara berlebihan

Apa yang biasanya dilakukan chef baru?

“Bung, saya sudah cukup banyak menonton acara memasak untuk mengetahui bahwa rahasianya ada pada bumbunya. Saya tahu semua kualitas rempah-rempah yang berbeda dan berapa banyak yang harus ditambahkan. KFC membuat ayam terbaik di dunia dan slogan mereka mengatakan bahwa mereka menggunakan "11 bumbu dan rempah yang berbeda." Ini semua tentang kimia kompleks – kombinasi rasa yang berbeda.”

Oke, pertama-tama sebaiknya konsultasikan dengan ahlinya tentang ngidam KFC Anda. Jelas sekali, Anda saat ini menderita depresi yang melemahkan, dan Anda tidak boleh menganggap enteng kondisi Anda. Kedua...

Mengapa Anda tidak harus melakukan ini

Di sinilah seorang mahasiswa yang hanya memiliki garam, merica, dan sedikit bubuk bawang putih memiliki kelebihan dibandingkan Anda. Saat Anda mulai memasak dengan serius, Anda ingin membeli semua bumbu yang Anda tahu karena Anda tidak sabar untuk meningkatkan keahlian Anda ke level berikutnya. Namun, dalam banyak kasus, Anda perlu menahan diri.

Tentu saja, beberapa hidangan memerlukan bumbu dalam jumlah besar - tidak ada yang menyukai cabai yang hanya berupa daging, kacang-kacangan, dan air panas. Namun, dalam hal memasak secara umum, para chef sepakat bahwa fokus utamanya harus pada kualitas produk. Bumbu diperlukan hanya untuk menempatkan aksen yang tepat dan menonjolkan cita rasa produk utama. Jika saya membayar $15 untuk steak New York yang kental, saya ingin mencicipi dagingnya, bukan bumbunya. Jika Anda memasak dengan baik dan membeli daging yang enak, Anda tidak perlu memaksakan rasanya dengan bumbu.

Saat saya melihat resep secara online, saya memiliki satu aturan yang tidak pernah mengecewakan saya: jika seorang koki mulai berbicara tentang mengasinkan sepotong daging yang mahal, saya khawatir. Saya tidak akan langsung menghapusnya karena bumbunya yang baik dapat menambah rasa yang luar biasa jika digunakan dengan benar. Namun jika koki mulai membicarakan tentang lima atau enam bumbu berbeda untuk dioleskan pada daging, Anda mungkin ingin mencari di tempat lain. Kecuali jika koki tersebut terkenal, mapan, dan disegani, kemungkinan besar Anda hanya akan merusak hidangan yang bahan-bahannya menghabiskan waktu berjam-jam.

Tentu saja, tidak selalu soal bumbu. Anda dapat merusak hidangan hanya dengan mencoba membuatnya terlalu rumit dengan menambahkan terlalu banyak bahan yang tidak diperlukan. Anda bisa mengambil bahan-bahan berkualitas tinggi, seperti lobster, misalnya, dan memanjakannya dengan saus atau pasta atau apa pun. Produk semacam itu tidak memerlukan ini - kombinasi lima rasa yang luar biasa sering kali menghasilkan hidangan yang hambar. Saya akan begini: ambil bintang porno seksi dan kenakan pakaian pemandu sorak dan dia akan terlihat luar biasa. Atau kostum Catwoman yang ketat. Atau kostum seksi lainnya yang bisa Anda pikirkan. Tapi begitu dia memakai semua kostum ini sekaligus, dia akan berubah menjadi gantungan sederhana. Maksudku, memasak itu mirip sekali dengan pornografi.

Saya tidak pandai analogi. Jangan merusak daging mahal dengan terlalu banyak bumbu.

Namun, kebiasaan yang paling gigih dan pelajaran yang paling sulit adalah...

# 1 Kamu terlalu banyak mengutak-atik makanan.

Apa yang biasanya dilakukan chef baru?

Apakah memasak di satu sisi memakan waktu terlalu lama? Terlalu lama, bukan? Saya bisa mendengarnya mendesis gila-gilaan - mungkin terbakar. Apakah perlu dibalik? Aku akan membaliknya. Tidak, tunggu, tidak bisa gosong karena hanya di dalam wajan selama 20 detik. Jadi itu pantas untuk ditunggu. Tapi bagaimana aku bisa menunggu? Dengarkan saja! Saya yakin itu sudah terbakar. Saya harus menyerahkannya sekarang. Jadi saya melakukannya...

Sial, warnanya masih merah muda!

Mengapa Anda tidak harus melakukan ini

Salah satu tontonan terhebat - meskipun Anda bukan penggemar bisbol dan tidak memahaminya sama sekali - adalah reaksi dan pergerakan pemain luar sesaat setelah bola memantul dari pemukulnya. Hanya dari suara tumbukan, lintasan dan kecepatannya, dalam sepersekian detik ia bisa menghitung dengan akurat para ahli NASA di mana bola akan mendarat. Tentu saja, dia bukanlah seorang perancang roket atau paranormal. Dia hanya memainkan begitu banyak pertandingan sehingga itu menjadi nalurinya.

Ini adalah reaksi kebiasaan yang Anda kembangkan saat Anda meningkatkan keterampilan kuliner Anda. Seiring waktu, Anda akan dapat mendeteksi perubahan suara ikan yang mendesis di wajan saat teksturnya berubah beberapa menit setelah mulai digoreng. Anda dapat langsung mengetahui apakah sepotong ayam terlalu matang dengan melihat bagaimana dagingnya terlepas dari tulangnya. Tanpa pengatur waktu atau membuka pintu oven, baunya saja yang akan memberi tahu Anda berapa lama kue Anda perlu dipanggang. Namun untuk mencapai level itu - seperti halnya pemain bisbol - Anda perlu mempelajari aturan dasar dan menaatinya - jika tidak, Anda akan bermain untuk Houston Astros.

Jika Anda memanggang steak dan resepnya mengatakan untuk membakarnya dengan api besar selama lima menit di setiap sisinya, jangan angkat untuk melihat apakah sudah gosong atau tidak. Setiap kali Anda melakukan ini, Anda merusak hidangannya. Anda melepaskan panas yang memungkinkan steak matang dengan benar dan steak harus melalui perlombaan rintangan hanya untuk mendapatkan kulitnya.

Pernahkah Anda mencoba mencongkel ayam dengan spatula atau penjepit saat menggorengnya? Apakah itu menempel di dasar panci? Jika Anda telah mengolesi wajan dengan benar, kemungkinan besar Anda mencoba membalik potongan ayam terlalu dini daripada terlambat. Kedengarannya aneh, bukan? Namun, menurut chef, wajar jika potongan yang dilapisi tepung roti akan terlepas dari wajan dengan sendirinya dan dapat dengan mudah dibalik jika sudah matang.

Oleh karena itu, biarkan saja. Biarkan matang. Ini tidak berarti Anda harus berbalik dan pergi ke ruangan lain. Diam dan dengarkan suara yang dihasilkannya saat dimasak. Mereka berubah setiap menit, dan dengan menghafalnya, Anda akan mengembangkan keterampilan reaksi dan pengaturan waktu yang akan membuat Anda menjadi juru masak yang baik. Perhatikan perubahan baunya. Cara dia dengan lembut memaksamu untuk membunuh orang yang kamu cintai sehingga dia bisa memakan semuanya sendiri...

Aku... aku harus pergi. Tiba-tiba saya mendambakan McMuffins...

Materi InoSMI berisi penilaian secara eksklusif terhadap media asing dan tidak mencerminkan posisi staf redaksi InoSMI.

Kami sampaikan kepada Anda contoh tipikal deskripsi pekerjaan seorang juru masak (taman kanak-kanak, kafe, perkemahan, restoran, sekolah), contoh tahun 2019. Seseorang dengan pendidikan kejuruan dasar atau menengah, pelatihan khusus dan pengalaman kerja dapat ditunjuk untuk posisi ini. Jangan lupa, setiap instruksi juru masak diberikan dengan tanda tangan.

Berikut ini gambaran umum tentang ilmu yang harus dimiliki seorang chef. Tentang tugas, hak dan tanggung jawab.

Materi ini adalah bagian dari perpustakaan besar situs kami, yang diperbarui setiap hari.

1. Ketentuan umum

1. Juru masak termasuk dalam kategori pekerja.

2. Seseorang dengan pendidikan kejuruan menengah atau pendidikan kejuruan dasar dan pelatihan khusus serta pengalaman kerja __________ tahun diterima untuk posisi juru masak.

3. Seorang juru masak diangkat dan diberhentikan oleh direktur organisasi atas rekomendasi __________.

4. Juru masak harus mengetahui:

a) pengetahuan khusus (profesional) untuk posisi:

— resep, teknologi memasak, persyaratan mutu, aturan distribusi (perakitan), syarat dan ketentuan penyimpanan hidangan;

- jenis, sifat dan keperluan kuliner kentang, sayuran, jamur, sereal, pasta dan kacang-kacangan, keju cottage, telur, produk massal potongan daging setengah jadi, adonan, makanan kaleng, konsentrat dan produk lainnya, tanda dan metode organoleptik untuk menentukan kebaikannya kualitas;

— aturan, teknik dan urutan operasi untuk mempersiapkan mereka menghadapi perlakuan panas;

— tujuan, aturan penggunaan peralatan teknologi, peralatan produksi, perkakas, alat timbang, perkakas dan aturan perawatannya;

b) pengetahuan umum seorang karyawan organisasi:

— peraturan dan regulasi perlindungan tenaga kerja, tindakan pencegahan keselamatan, sanitasi industri dan perlindungan kebakaran,

— aturan penggunaan alat pelindung diri;

— persyaratan untuk kualitas pekerjaan (layanan) yang dilakukan dan untuk organisasi kerja yang rasional di tempat kerja;

— jenis cacat dan cara mencegah dan menghilangkannya;

— alarm produksi.

5. Dalam kegiatannya juru masak dibimbing oleh:

- undang-undang Federasi Rusia,

- Piagam organisasi,

- perintah dan instruksi direktur organisasi,

- deskripsi pekerjaan ini,

— Peraturan ketenagakerjaan internal organisasi,

— __________________________________________________.

6. Juru masak melapor langsung kepada pekerja dengan kualifikasi lebih tinggi, __________ dan direktur organisasi.

7. Selama juru masak tidak ada (perjalanan bisnis, liburan, sakit, dll.), tugasnya dilakukan oleh seseorang yang ditunjuk oleh direktur organisasi atas rekomendasi __________ dengan cara yang ditentukan, yang memperoleh hak, kewajiban, dan bertanggung jawab atas pelaksanaan tugas yang diberikan kepadanya.

2. Tanggung jawab pekerjaan juru masak

Tanggung jawab koki adalah:

a) Tanggung jawab pekerjaan khusus (profesional):

— Penyiapan masakan dan produk kuliner yang memerlukan pengolahan kuliner sederhana.

— Merebus kentang dan sayuran lainnya, sereal, kacang-kacangan, pasta, telur.

— Menggoreng kentang, sayuran, produk yang terbuat dari potongan daging (sayuran, ikan, daging), pancake, pancake, pancake.

— Memanggang sayuran dan sereal.

— Menyaring, menggosok, menguleni, memotong, mencetak, mengisi, mengisi produk.

— Persiapan sandwich, produk setengah jadi, makanan kaleng dan konsentrat.

— Porsi (pengemasan), pendistribusian hidangan untuk kebutuhan massal.

b) Tanggung jawab pekerjaan umum seorang karyawan organisasi:

— Kepatuhan terhadap peraturan ketenagakerjaan internal dan peraturan lokal organisasi lainnya,

— peraturan dan standar internal perlindungan tenaga kerja, tindakan pencegahan keselamatan, sanitasi industri dan perlindungan kebakaran.

— Pemenuhan, dalam kerangka kontrak kerja, atas perintah karyawan yang menerima perbaikan sesuai dengan instruksi ini.

— Melakukan pekerjaan penerimaan dan penyerahan shift, pembersihan dan pencucian, desinfeksi peralatan dan komunikasi yang diservis, pembersihan tempat kerja, peralatan, perkakas, serta pemeliharaannya dalam kondisi baik;

— Memelihara dokumentasi teknis yang sudah ada

3. Hak juru masak

Juru masak berhak:

1. Mengajukan usulan untuk dipertimbangkan manajemen:

— untuk meningkatkan pekerjaan yang berkaitan dengan tanggung jawab yang ditentukan dalam instruksi ini,

— tentang membawa tanggung jawab material dan disipliner kepada karyawan yang melanggar disiplin produksi dan tenaga kerja.

2. Permintaan dari divisi struktural dan karyawan organisasi informasi yang diperlukan untuk melaksanakan tugas pekerjaannya.

3. Mengenal dokumen-dokumen yang menjelaskan hak dan tanggung jawabnya atas jabatannya, kriteria penilaian kualitas pelaksanaan tugas kedinasan.

4. Mengenal rancangan keputusan pengurus organisasi yang berkaitan dengan kegiatannya.

5. Mewajibkan pimpinan organisasi untuk memberikan bantuan, termasuk memastikan kondisi organisasi dan teknis serta pelaksanaan dokumen yang ditetapkan yang diperlukan untuk pelaksanaan tugas resmi.

6. Hak-hak lain yang ditetapkan oleh peraturan perundang-undangan ketenagakerjaan yang berlaku saat ini.

4. Tanggung jawab juru masak

Juru masak bertanggung jawab dalam hal-hal berikut:

1. Untuk kinerja yang tidak tepat atau kegagalan untuk memenuhi tugas pekerjaan seseorang yang ditentukan dalam uraian tugas ini - dalam batas yang ditetapkan oleh undang-undang perburuhan Federasi Rusia.

2. Untuk pelanggaran yang dilakukan selama kegiatan mereka - dalam batas yang ditetapkan oleh undang-undang administratif, pidana dan perdata Federasi Rusia saat ini.

3. Karena menyebabkan kerusakan material pada organisasi - dalam batas yang ditetapkan oleh undang-undang perburuhan dan sipil Federasi Rusia saat ini.

Deskripsi pekerjaan juru masak (TK, kafe, perkemahan, restoran, sekolah) - contoh 2019. Tanggung jawab pekerjaan seorang juru masak, hak seorang juru masak, tanggung jawab seorang juru masak.

Arti jabatan seorang chef biasanya mencakup istilah umum, tingkat pengalaman, dan persyaratan khusus. Istilah umum "juru masak" akan mengoptimalkan jabatan agar muncul dalam pencarian umum untuk pekerjaan dengan sifat yang sama. Tingkat pengalaman akan membantu menarik kandidat yang paling memenuhi syarat dengan menunjukkan ruang lingkup tanggung jawab dan pengetahuan awal yang diperlukan. Dan jika posisinya terspesialisasi, Anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk memasukkan spesialisasi dalam jabatan pekerjaan.

Saat mencari profesional kuliner untuk menjadi orang pertama atau kedua di dapur, perusahaan harus mengikuti spesifikasi dan pedoman. Kandidat yang berhasil akan menggunakan keterampilan kuliner dan manajemen mereka untuk memainkan peran penting dalam menjaga dan meningkatkan kepuasan pelanggan di perusahaan tersebut. Deskripsi pekerjaan yang baik dimulai dengan ringkasan yang menarik tentang posisi dan perannya dalam perusahaan. Resume pencarian chef harus memuat gambaran umum perusahaan dan harapan mengenai posisi karyawan. Kegiatan dan tanggung jawab yang diperlukan untuk pekerjaan tersebut harus dijelaskan sehingga pencari kerja dapat menentukan apakah mereka memenuhi syarat.

Koki adalah profesional dapur terlatih yang mengawasi pengoperasian restoran atau fasilitas makan. Mereka bertanggung jawab atas makanan yang keluar dari dapur, mulai dari konsepsi hingga pelaksanaan. Meskipun banyak dari para profesional ini memperoleh keterampilan yang diperlukan melalui pengalaman sebagai koki, program akademis dalam seni kuliner tersedia secara luas. Beberapa koki belajar melalui magang.

Seorang koki, terkadang juga dikenal sebagai kepala juru masak, mengawasi berbagai aspek restoran atau kafe. Dia mengelola dan bekerja sama dengan koki lain, membuat item menu dan menentukan kebutuhan inventaris. Ia bekerja di berbagai tempat layanan makanan termasuk universitas, rumah sakit, pusat perawatan perumahan dan perusahaan katering. Dia juga bisa bekerja sebagai koki pribadi. Sous Chef, pada gilirannya, adalah salah satu yang paling dicari di industri kuliner. Pekerjaan ini berada pada urutan kedua setelah kepala koki, yang berarti bahwa seseorang dalam posisi ini memiliki kendali penuh atas dapur dan bertanggung jawab langsung atas kualitas makanan yang diproduksi di sana di bawah pengawasannya. Karena pentingnya, pekerjaan ini mendapat pengakuan besar di antara rekan-rekan dan klien, tetapi juga membawa tanggung jawab yang tinggi. Sedangkan posisi sous chef merupakan pekerjaan impian bagi setiap junior chef. Penting untuk memahami sepenuhnya persyaratannya.

Ketentuan umum

Contoh keterampilan koki yang dibutuhkan dalam banyak kasus:

Diperlukan gelar khusus dalam seni kuliner.
5 tahun pengalaman sebagai koki di restoran dengan layanan lengkap.
Lebih dari 2 tahun pengalaman dalam peran pengawasan.
Keterampilan komunikasi dan organisasi yang sangat baik. Kemampuan untuk berbagi tanggung jawab dan memantau kemajuan. Keterampilan kepemimpinan.
Kemampuan untuk bekerja di lingkungan yang serba cepat.
Perhatian terhadap kualitas dan kontrol kualitas
Pengetahuan tentang penanganan makanan yang benar dan standar sanitasi.
Kemampuan manajemen dapur yang terbukti luar biasa.
Pengetahuan tentang tren kuliner modern dan optimalisasi proses dapur.
Pemahaman yang baik tentang program komputer yang berguna (MS Office, perangkat lunak manajemen restoran, POS).
Otoritas untuk pelatihan kesehatan dan keselamatan.

Tugas dan tanggung jawab seorang koki bervariasi mulai dari menyiapkan makanan atau menyajikan hidangan tertentu hingga membuat menu dan bekerja dengan pemasok bahan. Oleh karena itu, posisi tersebut membutuhkan keterampilan kuliner dan manajemen. Selain itu, pengalaman yang solid di dapur diperlukan untuk mendapatkan pekerjaan sebagai koki.

Tanggung jawab juru masak

Bagian tugas adalah bagian terpenting dari deskripsi pekerjaan. Di sini Anda perlu menjelaskan fungsi-fungsi yang akan dilakukan posisi ini secara teratur, cara kerja dalam organisasi.

Koki bertanggung jawab atas fungsi-fungsi berikut:

Kelola hubungan dengan distributor dan segera selesaikan masalah dengan pemasok.
Ikuti anggaran yang ditetapkan oleh pengelola restoran.
Pastikan keamanan dan sanitasi dapur.
Kelola staf dapur dan delegasikan tugas yang berkaitan dengan persiapan makanan, persiapan, dan pengiriman makanan ke pelanggan secara tepat waktu.
Menjaga jadwal kerja dapur.
Memantau biaya makanan dan tenaga kerja.
Ikuti tren industri dan ciptakan resep baru.

Pemilik restoran mencari koki berpengalaman dan berkualitas untuk mengatur dapur. Koki adalah orang pertama yang membuat dan menguji hidangan sebelum sampai ke pelanggan.

Tanggung jawab yang diperlukan untuk seorang koki meliputi:

Kontrol dan manajemen proses persiapan makanan.
Bangun menu dengan ide kuliner baru atau yang sudah ada untuk memastikan variasi dan porsi berkualitas.
Persetujuan hidangan sebelum sampai ke pelanggan.
Mengontrol dan mengarahkan proses memasak.
Jika perlu, atur perbaikan.
Hilangkan segala masalah atau cacat di dapur.
Bertanggung jawab penuh atas penerimaan, pengelolaan, dan pelatihan staf dapur.
Mengawasi pekerjaan bawahan.
Penilaian beban kerja dan kompensasi personel.
Menyimpan catatan penggajian dan kehadiran.
Menumbuhkan iklim kolaborasi dan rasa hormat antar co-founder.
Memperkirakan jumlah dan biaya persediaan yang dibutuhkan, seperti makanan.
Memeriksa persediaan, peralatan dan area kerja untuk memastikan kepatuhan terhadap standar yang ditetapkan.
Menginstruksikan instruktur dan karyawan lainnya dalam menyiapkan makanan.
Pantau kondisi sanitasi untuk memastikan kepatuhan karyawan terhadap standar dan peraturan.
Memesan atau meminta makanan dan persediaan lain yang diperlukan untuk memastikan operasi yang efisien.

Pekerjaan seorang koki sangat menuntut dan melibatkan pelaksanaan berbagai macam tugas baik di sektor kuliner maupun manajemen. Tidak ada hari yang identik dengan hari lain dalam posisi sebagai koki: ada hari di mana menu harus disiapkan dan hari di mana bahan harus dibeli. Koki bertanggung jawab atas kedua aktivitas tersebut, serta mengawasi stafnya selama pengoperasian dapur.

Menjadi seorang koki membutuhkan disiplin, beban kerja yang intens, banyak dedikasi, pelatihan di tempat kerja yang ekstensif, dan pikiran yang aktif, selalu siap untuk belajar dan menerima tantangan.

Meskipun tidak diwajibkan, sertifikasi koki dapat menunjukkan kompetensi dan menghasilkan promosi serta gaji yang lebih tinggi.

Jadwal

Koki bekerja di restoran kelas atas, serta di restoran dan kantin katering di berbagai institusi. Masing-masing tempat usaha ini memiliki jam buka yang berbeda; oleh karena itu, jadwal koki bervariasi tergantung jam buka dapur. Di restoran, koki bekerja dalam shift yang memungkinkan mereka menyiapkan dapur dari pagi hari (saat sarapan disajikan) hingga larut malam (saat pelanggan terakhir selesai makan malam). Sebaliknya, juru masak yang bekerja di kafetaria mempunyai jam kerja rutin 9-5 jam.

Kebanyakan juru masak dan koki bekerja penuh waktu, termasuk pagi hari, larut malam, akhir pekan, dan hari libur. Banyak koki yang bekerja 12 jam sehari karena mereka mengawasi pengiriman makanan di pagi hari dan menggunakan jam tersebut untuk menyiapkan item menu khusus.

Tanggung Jawab Tambahan

Koki sering kali terlibat dalam penempatan staf di dapur, mengembangkan penawaran menu, memperkirakan kebutuhan pasokan, dan memperkirakan biaya. Koki diharapkan memastikan bahwa restoran mematuhi semua peraturan, termasuk pedoman kebersihan dan keselamatan.

Kepala Koki terutama terlibat dalam pembuatan resep dan menyiapkan hidangan tingkat lanjut, sambil menangani tugas-tugas Kepala Koki dan Juru Masak yang tidak terlalu rumit. Tujuan utamanya adalah menjaga efisiensi dapur dan menghasilkan kualitas makanan yang konsisten. Namun tanggung jawabnya juga mencakup urusan operasional, termasuk akuntansi dan perencanaan.

Karena koki bertanggung jawab atas keberhasilan dan kegagalan sebuah restoran, koki harus bekerja berjam-jam untuk memastikan restoran berjalan dengan baik. Mengenai perilaku pribadi, berikut adalah tugas paling penting dan tidak terucapkan yang harus dipatuhi oleh seorang juru masak:

Perhatian terhadap detail. Semua permukaan dapur dan kompor harus sempurna ketika pekerja meninggalkan dapur, dan koki harus memeriksa pekerjaan yang dilakukan bawahannya. Mata yang kritis akan langsung melihat kemungkinan masalah dan memperbaikinya.
Prakarsa. Memasak untuk orang lain merupakan seni yang harus selalu berinovasi. Seseorang yang berinisiatif terhadap usaha ini tentu akan memiliki jalan yang lebih mulus menuju kesuksesan.
Fleksibilitas. Bekerja di dapur bersama sekelompok orang dapat menimbulkan situasi yang tidak terduga. Koki harus fleksibel dan mudah beradaptasi dengan kondisi kerja baru.
Toleransi stres yang baik. Dalam memasak untuk orang lain, tanggung jawabnya sangat besar dan tingkat stresnya juga tinggi. Seorang koki harus mempunyai daya tahan yang besar terhadap stres.
Kepemimpinan. Koki adalah pemimpin yang bekerja dengan tim.
Pekerjaan dilakukan sebagai sebuah tim. Bekerja di dapur membutuhkan semangat tim yang baik, karena dalam banyak kasus, tim yang terorganisir dengan baik akan memberikan hasil yang jauh lebih baik daripada jumlah orang yang bekerja sendiri-sendiri.

Seorang koki profesional memiliki berbagai tanggung jawab khusus yang harus dia lakukan setiap hari. Tanggung jawab pertama adalah mengawasi bawahan dalam lingkungan kerjanya sehari-hari. Juru masak bertanggung jawab untuk mengawasi semua orang yang bekerja di bawah mereka di dapur. Koki akan mengawasi persiapan makanan dan bahan, pelapisan akhir, masalah sanitasi, dan ketepatan waktu staf.

Koki juga merupakan perencana utama untuk item menu dan hidangan apa pun yang ditawarkan oleh perusahaan. Selain perencanaan menu, chef juga bertanggung jawab membuat resep. Seseorang yang menjabat sebagai koki akan menghabiskan waktu berjam-jam untuk mengembangkan resepnya. Juru masak juga mungkin terlibat dalam menyiapkan beberapa atau banyak item menu setiap minggunya. Hal ini mungkin terjadi karena kurangnya persediaan dapur.

Tugas administratif juga merupakan bagian dari rutinitas sehari-hari seorang koki. Hal-hal seperti memastikan pekerjaan karyawan, memproses penggajian, menghitung biaya pesanan pembelian, menempatkan pesanan pembelian dari pedagang dan menangani keluhan karyawan merupakan tugas-tugas yang termasuk dalam kategori administratif. Selain itu, juru masak adalah orang pertama yang bertanggung jawab atas seluruh dapur ketika pelanggan mempunyai keluhan tentang persiapan atau kualitas makanan.

Juru masak adalah salah satu orang utama yang bertanggung jawab untuk melatih staf dapur. Juru masak akan memberi tahu Anda secara rinci apa tugas karyawan tersebut dan bagaimana cara melaksanakannya.

Terakhir, siapa pun yang berperan sebagai juru masak harus memastikan bahwa semua peraturan penanganan makanan dipatuhi. Koki harus memastikan standar keselamatan dan sanitasi terpenuhi setiap hari.

Tingkatan dan kategori juru masak serta tanggung jawabnya

Saat ini, pasar koki stabil, sehingga permintaan akan spesialis di bidang ini semakin meningkat selama bertahun-tahun. Hingga tahun 2020, jumlah lapangan kerja chef hanya akan meningkat menjadi 5%. Hal ini memunculkan pembagian tanggung jawab di antara profesi memasak. Pembagian ini mempunyai beberapa bentuk berupa tingkatan pekerjaan yang berbeda-beda:

Koki. Dalam bahasa Perancis, kata "chef" berarti "koki". Hal ini menunjukkan bahwa koki adalah orang yang bertanggung jawab atas sesuatu. Kepala koki, kadang-kadang juga disebut sebagai "chef de cuisine", bertanggung jawab atas seluruh dapur. Setiap bagian dari operasi layanan makanan, termasuk perencanaan menu, pembelian, perekrutan dan penempatan staf, adalah bagian dari uraian tugas koki. Artinya dia juga mempunyai tanggung jawab penuh atas semua makanan yang keluar dari dapur. Tapi koki biasanya tidak memasak. Alat kerjanya berupa meja, telepon, dan tempat penukaran uang, bukan pisau, pengocok, atau penggorengan.
Sous Chef (koki kedua). Sous chef bertanggung jawab atas semua persiapan. Di beberapa dapur, pekerjaan sous chef melibatkan pengawasan langsung semua staf dapur, termasuk juru masak, juru masak, dan pencuci piring. Sous chef juga dapat memasak sebenarnya, seperti menggantikan salah satu juru masak jika perlu. Deskripsi pekerjaan sous chef juga sering kali mencakup mempercepat atau menyampaikan pesanan ke juru masak dan memastikan tim bekerja sama untuk menyiapkan pesanan. Sous chef adalah seorang profesional yang membantu kepala koki dan menggantikannya ketika kepala koki tidak dapat hadir di dapur. Nama "sous chef" berasal dari bahasa Perancis dan berarti "di bawah chef". Oleh karena itu, orang yang memegang posisi ini melapor langsung kepada kepala koki dan seluruh anggota staf dapur lainnya siap membantu. Namun, ada juga kasus di mana sous chef menginginkan posisi yang lebih tinggi di dapur pesaing, terutama ketika tidak ada peluang promosi dalam waktu dekat. Prospek promosi lainnya adalah peningkatan posisi Manajer Dapur.
Juru masak senior (“chef de partie”)- ini adalah orang yang tugasnya bekerja di hotline memasak dan mengatur algoritma kerja chef lainnya.
Tumis-koki. Koki-teknolog juga menjalankan fungsi co-chef. Sot-chef atau saucier bertanggung jawab atas semua produk dan saus kedelai. Seringkali orang yang bertugas menyiapkan bahan ikan juga bertanggung jawab, meskipun mungkin ada juru masak ikan yang terpisah.
Koki pemanggang mungkin juga menjadi juru masak panggangan. Bertanggung jawab atas makanan yang digoreng dan direbus. Bisa juga masak gorengan.
Juru masak sayur. Bertanggung jawab atas sup, pati seperti pasta dan kentang, serta produk nabati lainnya.
Pekerjaan koki lainnya. Beberapa dapur akan memiliki staf koki lain. Seorang koki pastry yang menyiapkan makanan penutup dan makanan panggang lainnya. Masak bertanggung jawab atas makanan dingin seperti salad, makanan kaleng, sosis, pate. Beberapa operasi juga akan mempekerjakan juru masak terpisah yang spesialisasinya memisahkan dan menyiapkan daging dan unggas.

Biasanya, sous chef menjadi manajer atau chef eksekutif setelah beberapa waktu bekerja di dapur masing-masing. Koki eksekutif dan kepala koki dapat dipromosikan ke posisi manajemen, dan posisi yang dibiarkan kosong biasanya diisi oleh ahli teknologi koki.

Seorang juru masak yang memiliki pengalaman dan keterampilan yang baik dapat dipromosikan ke posisi yang lebih tinggi jika ada kemungkinan. Posisi yang tersedia untuk promosi adalah Head Chef dan Sous Chef.

Gaji

Gaji seorang chef tergantung pada tempat kerjanya. Pekerjaan dengan gaji terbaik ada di restoran kelas atas, sedangkan restoran milik pemerintah biasanya memiliki tingkat gaji yang lebih rendah. Perhitungan gaji juga dapat bervariasi tergantung pada faktor-faktor lain seperti: kondisi ekonomi saat ini, tingkat pendidikan formal, pengalaman bertahun-tahun, dan cakupan tanggung jawab yang terkait dengan posisi tersebut. Biasanya gaji seorang chef adalah RUB 63.333 untuk seorang profesional dengan pengalaman kurang dari 20 tahun di industri kuliner. Bonus dapat meningkatkan gaji Anda secara signifikan, terutama saat bekerja di restoran kelas atas. Gaji tahunan seorang koki bervariasi tergantung pada faktor-faktor di atas. Manfaatnya mencakup kompensasi untuk masa pensiun, jaminan sosial, cacat, perawatan kesehatan, dan liburan.

Apa tanggung jawab koki?

Koki mempunyai tanggung jawab manajerial dan kuliner; oleh karena itu, dia harus unggul dalam kedua poin tersebut agar berhasil melaksanakan semua tugas yang diberikan. Berikut adalah bidang profesional paling dasar yang berada di bawah tanggung jawab seorang koki:

Kontrol keterampilan. Kepala koki dan sous chef bertanggung jawab atas semua aktivitas dari dapur; oleh karena itu, mereka harus memiliki kemampuan pemantauan yang lebih besar saat menjalankan tugas rutinnya.
Manajemen waktu. Koki harus memperkirakan waktu yang diperlukan untuk setiap hidangan, serta waktu yang dihabiskan oleh setiap karyawan dalam menyiapkan hidangan yang berbeda. Mereka perlu menata dapur dengan sempurna agar setiap menit dapat digunakan dengan bijak. Keterlambatan atau hilangnya waktu mempengaruhi reputasi dapur dan pendapatan perusahaan. Selain itu, koki harus mengevaluasi waktu yang diperlukan untuk tugas kuliner serta waktu yang harus dicurahkan untuk tugas manajemen agar dapat menangani semuanya sepenuhnya.
Manajemen keuangan dan sumber daya. Juru masak bertanggung jawab membuat daftar bahan, daftar anggur, dan menu, sedangkan juru masak harus mengelola keuangan dan sumber daya yang tersedia dengan baik.
Tautan komunikasi yang baik. Juru masak selalu berkomunikasi dengan chef dan sous chef, serta dengan staf dapur, pemasok bahan, staf teknis yang menjaga mesin penyiapan makanan tetap rapi, dan bahkan dengan pelanggan. Oleh karena itu, ia harus tahu bagaimana menyesuaikan wacananya dengan target audiensnya.
Mendengarkan dan belajar secara aktif. Memahami apa yang dikatakan orang, mengajukan pertanyaan untuk memahami masalah, dan mengumpulkan informasi untuk mencari solusi sangat penting ketika mengoordinasikan tim, baik di dapur maupun di luar.
Kemampuan mengajar. Koki harus melatih juru masak bawahan dan staf pendukung dapur, sehingga memerlukan strategi pelatihan yang menyampaikan informasi dengan jelas dan mudah.
Analisis dan evaluasi. Evaluasi dilakukan setiap bulan untuk memantau kemajuan yang dicapai oleh staf. Review dan evaluasi sebaiknya dilakukan secara individu (untuk setiap karyawan) maupun untuk staf dapur secara keseluruhan untuk mengamati bagaimana tim berinteraksi dan bekerja sama.
Fungsi komputer. Juru masak mungkin berkomunikasi dengan pemasok melalui Internet atau mungkin perlu memasukkan informasi ke dalam komputer, jadi untuk melakukan tugas ini, juru masak bertanggung jawab untuk membuat dan mengelola informasi dapur di komputer.
Informasi teknis. Sebagian besar dapur restoran memiliki mekanisme khusus yang memudahkan proses memasak. Koki harus memastikan bahwa semuanya dalam kondisi baik dan tidak akan membahayakan staf jika digunakan dengan benar. Jika peralatannya rusak, ia perlu memanggil ahlinya untuk memperbaikinya.

Persyaratan Pendidikan

Menurut Biro Statistik Tenaga Kerja, sebagian besar koki memulai karir mereka sebagai juru masak atau pekerja penyiapan makanan dan naik ke posisi yang lebih tinggi seiring berjalannya waktu dan pengalaman. Pelatihan di tempat kerja adalah komponen inti di sebagian besar dapur.

Pelatihan seni kuliner formal tersedia melalui sekolah kejuruan, perguruan tinggi, sekolah kuliner, dan program industri jasa universitas. 11 persen koki dan juru masak memiliki ijazah sekolah menengah atas, dan 44 persen memiliki gelar sarjana hukum. Banyak program mencakup magang atau magang untuk menemani kursus.

Beberapa organisasi kuliner menawarkan akreditasi kurikulum di seluruh negeri. Mereka juga menawarkan sejumlah program sertifikasi yang memungkinkan para koki menunjukkan kemampuan dan pengetahuan di bidang seni kuliner. Sertifikasi dapat membantu manajer chef mendapatkan promosi dan gaji yang lebih tinggi.

Juru masak perlu menunjukkan keterampilan yang dibutuhkan dan disukai untuk posisi tersebut. Ini mungkin termasuk pendidikan, pengalaman kerja sebelumnya, sertifikasi dan keterampilan teknis. Hal ini juga dapat mencakup keterampilan dan sifat kepribadian lain yang berguna untuk keberhasilan perekrutan. Meskipun mungkin tergoda untuk memasukkan daftar keterampilan dan persyaratan yang panjang, memasukkan terlalu banyak dapat menghalangi kandidat yang memenuhi syarat untuk melamar. Daftar kualifikasi harus ringkas namun memberikan detail yang cukup dengan kata kunci dan istilah yang relevan.

Pekerjaan koki tidak memerlukan pendidikan atau pelatihan formal apa pun selama kandidat memiliki keterampilan dan pengalaman yang diperlukan. Hanya gelar sekolah menengah atas dan kualifikasi kuliner yang Anda perlukan untuk menjadi seorang koki. Namun demikian, penyelesaian kursus khusus menambah poin bagi kandidat di hadapan pemberi kerja. Jenis program ini membantu calon koki memperoleh informasi memasak dan keamanan pangan yang berguna yang akan digunakan di kemudian hari dalam karir mereka. Selain itu, gelar sarjana dapat mempercepat pendakian Anda melalui jenjang profesional.

Institut kuliner, sekolah teknik, dan sekolah komunitas menawarkan program seni kuliner yang membutuhkan waktu 2 hingga 4 tahun untuk menyelesaikannya. Dengan mengikuti program ini, para calon chef belajar tentang kebersihan dan sanitasi di dapur, belajar bagaimana meningkatkan keterampilan kuliner mereka dan mendapatkan wawasan tentang belanja makanan. Beberapa program juga mencakup kursus manajemen yang membantu siswa mengelola staf dapur dengan lebih baik. Beberapa sekolah kuliner menawarkan dukungan mereka kepada calon koki dengan mensponsori berbagai program magang yang menggabungkan kursus teori dengan pelatihan praktik.

Namun, pengalaman adalah hal yang sangat penting ketika memilih seorang koki. Biasanya seorang chef telah bekerja di dapur setidaknya selama 10 tahun sebelum bergabung dengan posisi chef. Hal ini memastikan bahwa orang tersebut terlatih dengan baik dari sudut pandang kuliner dan memiliki kematangan yang cukup untuk mengatur semua staf.

Kebanyakan juru masak dan koki mempelajari keterampilan mereka melalui pengalaman kerja. Yang lainnya menempuh pendidikan di community college, sekolah teknik, sekolah seni kuliner, atau perguruan tinggi 4 tahun. Siswa program kuliner menghabiskan sebagian besar waktunya di dapur untuk melatih keterampilan kuliner mereka. Program mencakup seluruh aspek operasional dapur, termasuk perencanaan menu, prosedur sanitasi makanan, teknik pembelian dan inventaris. Sebagian besar program pelatihan juga mengharuskan siswa untuk mendapatkan pengalaman di dapur komersial melalui program magang atau magang.

Foto

Jika selama ini hidangan khas Anda adalah sandwich microwave, bukan berarti Anda tidak bisa menjadi koki sejati. Anda hanya perlu pendekatan bisnis yang tepat dan sedikit kesabaran, dan kami akan memberi tahu Anda harus mulai dari mana untuk berubah dari pemula menjadi profesional dalam waktu singkat.

1. Dapatkan alat yang tepat untuk pekerjaan itu.

Pergilah ke dapur dan lihat sekeliling. Satu pisau, beberapa sendok dan garpu yang ujungnya bengkok? Koki yang keren pasti punya peralatan yang keren! Tentu saja, membeli pisau khusus untuk memotong caper tidak akan membuat Anda menjadi profesional dalam semalam, namun bekerja dengan peralatan yang bagus tetap lebih mudah dan menyenangkan.

2. Meningkatkan keterampilan dasar dapur.

Nah, alatnya sudah ada, sekarang saatnya mempelajari cara menggunakannya. Jika Anda fasih dalam trik pisau dan jari, ini pasti akan berguna. Ini juga merupakan ide bagus untuk mempelajari cara cepat memotong bawang bombay dan sayuran lainnya, memutuskan pisau mana yang terbaik untuk digunakan, dan mempelajari oven dan mesin pencuci piring secara lebih rinci, mereka menyembunyikan banyak rahasia. Untuk membantu Anda: YouTube dan berbagai acara memasak.

3. Atur pencarian dan penyimpanan resep dengan mudah.

Bahkan koki terbaik di dunia pun memulai dengan satu resep dasar. Pilih satu resep, lalu tambahkan resep baru secara bertahap ke perpustakaan Anda. Anda dapat menyimpan “buku masak” di ponsel cerdas atau tablet Anda. Dan dengan mendaftar ke salah satu dari sekian banyak layanan kuliner, Anda juga akan mendapatkan akses cepat ke resep-resep baru.

4. Ingat: enak tidak harus mahal!

Ini bisa diulangi tanpa henti! Hanya karena Anda ingin memasak makanan enak bukan berarti Anda harus mengeluarkan banyak uang untuk membeli bahan makanan. Tentu saja, yang diinginkan adalah yang segar. Dengan bantuan beberapa trik Anda bisa menyiapkan hidangan lezat dari bahan-bahan sederhana. Ngomong-ngomong, jika saat ke supermarket Anda tidak tahan dan membeli banyak makanan berlebih yang kemudian membusuk di lemari es Anda, cobalah memesan makanan pesan antar ke rumah Anda. Mungkin dengan cara ini akan lebih hemat.

5. Belajar memilih produk yang bagus.

Anda dapat memilih produk berkualitas tanpa membayar lebih. Untuk melakukan ini, Anda perlu mempelajari supermarket dan pasar di kota Anda, serta belajar menentukan kesegaran produk. Usahakan membeli buah dan sayur yang sedang musimnya. Jadi harganya akan lebih murah, dan kemungkinan besar akan matang dengan sendirinya, tanpa pengolahan kimia.

6. Gunakan lemari es Anda secara efisien.

Jika Anda mencoba memasukkan semua yang Anda beli di toko ke dalam lemari es, kemungkinan besar Anda akan merasa bahwa lemari es itu agak penuh. Namun tidak semua makanan perlu disimpan di lemari es. Sesuatu dapat dengan mudah diletakkan di lemari dapur dan tidak kehilangan rasanya. Kenali lemari es Anda dan atur suhu yang tepat untuk mendapatkan hasil maksimal.

7. Belajar menggunakan pemanggang.

Memasak steak yang enak adalah seni yang nyata. Jika Anda memiliki pemanggang di halaman Anda, manfaatkan cuaca yang baik untuk memasak sesuatu di atasnya. Dalam cuaca buruk dan dingin, oven di dapur bisa digunakan. Yang utama adalah belajar cara memasak steak!

8. Eksperimen!

Sedikit eksperimen tidak akan merugikan siapa pun, dan berkat mereka Anda dapat mengubah hidangan lezat menjadi mahakarya nyata dengan rasa yang luar biasa. Misalnya, coba gunakan jus lemon sebagai pengganti garam, saus apel sebagai pengganti telur pada makanan yang dipanggang, vodka sebagai pengganti air pada kulit pai, dan garam berbumbu sebagai pengganti saus.

9. Jangan percaya mitos umum.

Ada banyak mitos berhubungan dengan memasak. Pernahkah Anda mendengar bahwa papan kayu tidak boleh digunakan untuk daging, bahwa air lebih cepat mendidih jika diberi garam... Pelajari dan hilangkan semua mitos, karena terkadang sangat mengganggu penyiapan makanan lezat yang benar.