Adonan mentega untuk pai dan roti. Kue paling enak untuk pai

Untuk menyiapkan adonan ragi yang kaya untuk pai di dalam oven, Anda memerlukan produk paling umum yang selalu dapat ditemukan di dapur mana pun. Tapi Anda sudah bisa memanggang pai dengan isian, roti, atau pai berbeda darinya. - ini adalah tugas yang menarik dan tidak memakan banyak tenaga.

Bukan hanya tampilannya, tapi rasa makanan yang dipanggang pun bergantung padanya. Hari ini, mungkin, saya akan memberi tahu Anda (bukan, bukan dongeng) tentang rahasia menyiapkan adonan ragi kaya rasa yang lezat. Saya pikir Anda mungkin menikmati membuat kue dengannya. Saya mendapat resep ini dari ibu saya, dan dia mendapatkannya dari nenek saya. Resepnya telah teruji oleh waktu dan generasi. Sekarang Anda akan mengetahuinya.

Apa itu adonan ragi yang kaya?

Adonan ragi yang subur dan kaya dibuat menggunakan ragi kering atau segar. Mereka membuat makanan yang dipanggang menjadi keropos dan mengembang. Saya pribadi paling sering menggunakan ragi kering, karena lebih nyaman disimpan dan umur simpannya lama. Jika adonan ragi biasa dibuat untuk roti, donat, pizza, dan roti pipih, maka adonan dengan jumlah pemanggangan yang banyak cocok untuk membuat kue-kue manis. Itu membuat pai, pai, roti gulung, dan roti yang lezat.

Makanan yang dipanggang adalah telur, mentega, margarin, susu, lemak nabati, gula. Bahan-bahan ini harusnya cukup banyak (tergantung resepnya).

Perlu diperhatikan bahwa adonan ragi yang dibuat dengan margarin tidak akan selembut adonan yang dibuat dengan mentega buatan sendiri. Untuk sebagian besar resep, saya mencoba menggunakan mentega asli dan bukan pengganti margarin murah.

Untuk memasak kita akan menggunakan tepung premium. Sebelum dimasak, Anda perlu menyaringnya agar jenuh dengan udara. Ini akan membantu kue menjadi lebih mengembang, meskipun mengandung banyak lemak.

Metode memasak

Adonan ragi mentega dapat dibuat dengan dua cara: spons dan lurus.

Selain itu, semakin banyak lemak yang digunakan dalam adonan, semakin disarankan menggunakan metode opira dalam menyiapkan adonan. Ini lebih sering digunakan.

Metode persiapan spons melibatkan persiapan adonan, dari mana adonan ragi yang kaya diuleni. Untuk melakukan ini, larutkan ragi dalam susu hangat, tambahkan sedikit tepung dan gula. Ternyata massanya sangat cair (seperti pancake). Itu harus difermentasi sedikit di tempat yang hangat, setelah itu sisa bahan dan sisa tepung ditambahkan ke dalamnya. Setelah diuleni, adonan ragi didiamkan selama 1 jam lalu digunakan.

Cara memasak langsung bisa digunakan bila kue yang digunakan tidak banyak. Cara ini lebih mudah dibandingkan cara sebelumnya. Susu hangat dituangkan ke dalam tepung, di mana ragi segar dilarutkan, sisa bahan ditambahkan dan adonan elastis lembut diuleni. Biarkan hangat selama satu jam, setelah itu digunakan sesuai petunjuk.

Rahasia membuat adonan ragi kaya rasa yang lezat

Kami mengambil tepung terigu kualitas tertinggi. Itu harus diayak sebelum digunakan.
Anda tidak bisa mengganti gula dengan pemanis. Gula dalam adonan tidak hanya digunakan untuk rasa manis, tetapi juga untuk “memberi makan” ragi.
Ragi dapat digunakan baik segar maupun kering. Ragi segar harus dilarutkan dalam air hangat atau susu, dan ragi kering aktif harus dicampur dengan tepung. Untuk 0,5 kg tepung ambil 20-30 g ragi segar atau 2 sdt. kering. Dalam 1 sdt. 1,7 g ragi kering ditempatkan (setara dengan 6 g ragi segar).
Untuk melarutkan ragi, gunakan air atau susu, yang suhunya tidak boleh melebihi 40 derajat. Jika cairannya panas, ragi akan mati dan makanan yang dipanggang tidak akan mengembang saat dimasak.
Bahkan dalam adonan manis Anda perlu menambahkan setidaknya sedikit garam agar lebih enak.

Resep membuat adonan ragi kental untuk pai di oven tanpa dikukus

2 butir telur
4 sdm. mentega buatan sendiri
1 sdt garam
6 sdm. Sahara
300 ml susu berlemak
5 cangkir tepung
2 sdt ragi kering

Mari kita mulai memasak dengan hal yang paling sederhana - kita perlu mengayak tepung. Untuk memulainya, ambil 4 cangkir tepung, lalu kita tambahkan seiring berjalannya waktu.

Tuang susu ke dalam lubang tepung dan panaskan hingga 40 derajat.

Memecahkan telur.

Tambahkan gula untuk memberi makan ragi.

Tambahkan garam untuk meningkatkan rasanya.

Masukkan mentega ke dalam microwave selama 1 menit atau dalam penangas air untuk melelehkannya. Tambahkan mentega hangat.

Tambahkan ragi kering ke tepung.

Uleni adonan lembut dalam waktu lama, tambahkan sisa tepung.

Tutupi wadah dengan handuk dan diamkan di tempat hangat selama satu jam.

Setelah waktu yang ditentukan, uleni dan gunakan adonan untuk tujuan yang dimaksudkan. Itu membuat roti dan pai, roti gulung, dan pai yang luar biasa.

Sekarang Anda tahu cara membuat adonan ragi yang manis dan kaya rasa. Saya harap makanan panggang Anda selalu empuk dan lezat!

Dalam catatan lama saya, saya menemukan resep adonan ragi yang disebut "Udara", yang sekilas menggabungkan hal-hal yang tidak cocok - ragi dan soda. Saya mengobrak-abrik buku dan menjelajahi Internet, membaca ulasan dan diskusi tentang topik ini. Saya belajar bahwa tidak ada yang tahu bagaimana kedua komponen ini bekerja sama, tetapi dalam masakan Hongaria, kombinasi seperti itu bersifat tradisional. Oleh karena itu saya menyimpulkan bahwa sampai Anda mencobanya, Anda tidak akan mengerti apa-apa (bukan tanpa alasan saya pernah menuliskan resepnya). Saya membuatnya sekali dan adonannya ternyata luar biasa!
Itu dengan apel

Saya pikir mungkin itu hanya kecelakaan, beruntung? Kemarin saya membuat adonan lagi dan membuat pai darinya. Hasilnya melebihi semua ekspektasi saya - painya lapang, lembut, empuk - PANGGANG SUKSES. Membuat adonannya mudah dan sederhana, adonan menyatu dengan sangat cepat, secara harfiah dalam 30-40 menit pada suhu kamar dan tidak memiliki rasa ragi atau soda.

Adonan ragi dengan tambahan soda "Udara"

Akan dibutuhkan
2 sdm susu, 200 g margarin, 3 sdm minyak bunga matahari tanpa rasa, 2 sdt ragi kering, 1 sdt baking powder atau 0,5 sdt soda, 2 sdm gula pasir, 1 sdt garam, 2 butir telur + 1 butir telur untuk olesan, 1 kg 50 g - 1 kg 200 gr tepung atau kalau untuk gelas (250 gr), maka 6,5 - 7,5 gelas.

Nasihat
Tepung untuk adonan sebaiknya diayak untuk menghilangkan kotoran padat dan menjenuhkannya dengan udara, sehingga adonan lebih lapang dan mengembang.
Banyaknya tepung yang dibutuhkan untuk menguleni adonan tergantung pada kualitas tepung. Tepung dengan kandungan gluten tinggi dianggap yang terbaik. Oleh karena itu, resep tersebut tidak memuat informasi pasti tentang jumlah tepung yang dibutuhkan.

Metode memasak
Larutkan ragi dalam susu hangat, tambahkan telur, garam, gula pasir, margarin hangat yang dilelehkan, aduk rata. Ke dalam massa yang dihasilkan, tambahkan setengah tepung yang dicampur dengan soda (bukan slaked) atau baking powder, aduk rata, lalu tambahkan dua sendok makan minyak bunga matahari dan tambahkan sisa tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. Adonannya harus elastis dan homogen, namun tetap menempel di tangan. Tuang 1 sendok makan minyak bunga matahari ke atas adonan lalu uleni kembali sedikit saja agar tidak lengket di tangan. Tutupi adonan dengan film atau serbet dan biarkan selama 30-40 menit.

Jika adonan sudah mengembang, tetapi isiannya belum matang, uleni adonan, tutup kembali dengan film dan sisihkan.
Jika semuanya sudah siap, Anda bisa mulai membuat pai,

Setelah siap, olesi perlahan dengan telur. Dan untuk membuat pai lebih cantik dan mengkilat, olesi lagi dengan telur.
Saya sangat menyesal tidak menulis lebih awal tentang kondisi suhu dan karena itu, tidak semua pai enak, tetapi lebih baik terlambat daripada tidak sama sekali.
Panggang pai dengan suhu 200 derajat selama 15 - 20 menit, hingga berwarna cokelat keemasan. Waktu memanggang tergantung ovennya. Jika pai berwarna kecokelatan di bagian atas dan pucat di bagian bawah, tutupi dengan selembar kertas dan lanjutkan memanggang hingga bagian bawah pai matang.

Isian pai apa pun bisa digunakan. Tapi dengan adonan ini saya lebih suka yang tidak manis.

Pai, pai, kue-kue kaya rasa, roti - ini adalah hidangan tradisional masakan Rusia, yang seharusnya bisa dimasak oleh setiap ibu rumah tangga di masa lalu. Di Rusia, berbagai jenis makanan yang dipanggang memiliki harga yang mahal. Pai ragi terbuka dan tertutup, semua jenis pai, roti, shanezhki, kue keju, pai, dan kulebyaki. Belum lama ini, daftar ini dilengkapi dengan pizza, yang juga bisa dibuat dengan adonan ragi.

Selain menu sehari-hari, pai juga masuk dalam daftar hidangan hari raya dan memiliki makna sakral. Misalnya, ayam pernikahan secara tradisional disajikan di pesta pernikahan, dan sepotong roti juga dipanggang untuk menyambut tamu-tamu terkasih. Semua orang tahu kebiasaan masyarakat menyambut tamu tersayang dengan roti dan garam. Kelahiran anggota keluarga baru dirayakan dengan apa yang disebut kue nenek. Ini adalah roti, bagel, pretzel, dan makanan panggang lainnya, yang makanan panggangnya disuguhi semua tetangga.

Buat adonan ragi atau beli yang sudah jadi? Setiap orang memutuskan sendiri. Anda tentu saja bisa membeli yang sudah jadi. Namun, setiap ibu rumah tangga yang menghargai diri sendiri setidaknya pernah mencoba membuat adonan ragi sendiri. Saat ini tersedia ragi mentah dan kering, ragi instan dan berbagai peralatan dapur untuk membuat makanan panggang yang sederhana dan lezat.

Baik dengan air atau susu, kefir atau krim asam, ragi kering atau mentah, Anda tetap perlu mengetahui cara membuat adonan ragi. Saya sudah menulis tentang memasak. Pada artikel kali ini saya uraikan secara detail cara membuat adonan menggunakan tepung terigu, air dan ragi menggunakan adonan bolu, serta menggunakan cara lurus. Mari kita pertimbangkan juga bagaimana memilih produk yang tepat.

Mempersiapkan adonan dengan ragi memiliki banyak nuansa, sehingga keterampilan tinggi hanya dapat dicapai dengan pengalaman yang cukup. Beberapa ibu rumah tangga muda tidak berani mengotak-atik adonan ragi dan itu sia-sia belaka. Tentu saja, ini membutuhkan keahlian tertentu. Namun setelah mencoba sekali atau dua kali, Anda akan dapat memahami semua seluk-beluk yang memungkinkan Anda menciptakan adonan yang empuk, lembut, dan sangat lezat.

Gubuk itu tidak berwarna merah di sudut-sudutnya, melainkan merah di bagian pai-nya.

Pondok Anda akan berwarna merah dengan berbagai macam pai - dengan kentang, dengan daging, dengan ikan, dan kubis. Atau manis dengan apel, selai, selai atau keju cottage. Dan setiap pai dengan isian baru akan dianggap sebagai hidangan baru. Anda akan dikenal sebagai juru masak yang hebat dan akan selalu memanjakan keluarga Anda dengan kue-kue yang lezat.

16 rahasia adonan ragi yang mengembang

Sebelum Anda mulai menyiapkan adonan, Anda perlu mengevaluasi semua nuansa, yang penerapannya menjamin hasil yang optimal.

Ragi bisa kering atau mentah, diperas. Namun bagaimanapun juga, mereka harus segar dan berkualitas tinggi. Semua kegagalan dalam menyiapkan adonan ragi paling sering terjadi justru karena kualitas ragi yang rendah.
Suhu air atau susu untuk pembiakan ragi sebaiknya antara 28-36 derajat. Jika tidak, jamur akan mati atau tidak aktif lagi.
Rahasia penting adonan yang lapang dan mengembang adalah suhu semua bahan campuran yang sama hangatnya. Oleh karena itu, susu dan telur harus dikeluarkan terlebih dahulu dari lemari es agar semuanya menghangat hingga mencapai suhu ruangan.
Proses menguleni tidak mentolerir keributan, angin kencang, dan faktor lain yang dapat merusak keseluruhan hasil.
Sebelum menambahkan tepung ke dalam susu, Anda perlu menyaringnya. Dengan cara ini adonan diperkaya dengan oksigen, yang membuat adonan lebih mengembang.
Untuk membuat adonan ragi lebih elastis dan empuk, sebaiknya tambahkan sedikit minyak sayur ke dalamnya.
Untuk mendapatkan pai yang empuk, Anda perlu melakukan beberapa kali adonan sambil mengembang adonan. Tidak perlu menutup panci dengan penutup, jika tidak adonan akan mati lemas; cukup tutupi wadah dengan handuk.
Kontak antara ragi dan lemak tidak dapat diterima, yang pasti menyebabkan penurunan aktivitas jamur. Oleh karena itu, tambahkan minyak setelah adonan mengembang.
Mangkuk pengaduk tidak boleh terlalu lebar, jika tidak adonan tidak akan mengembang dengan baik, hanya akan menyebar di bagian bawah.
Saat melakukan proofing, loyang harus berada di tempat yang hangat. Jika baterai di rumah sudah tidak berfungsi lagi, Anda bisa meletakkan wadahnya di baskom berisi air hangat.
Anda perlu menguleni adonan setidaknya selama 10-15 menit - ini berdampak positif pada aktivitas ragi.
Anda tidak perlu menambahkan banyak tepung ke dalam adonan sambil dipalu, karena adonan tidak mengembang dengan baik dan makanan yang dipanggang menjadi keras.
Anda juga tidak boleh membiarkannya hangat, jika tidak pai akan menjadi asam. Ia mengembang, menguleninya dua kali, dan pada kenaikan ketiga Anda bisa mulai memasak produknya.
Ibu rumah tangga modern dapat menyimpan adonan ragi di dalam freezer - tidak akan rusak. Setelah dicairkan, ia akan mengembang seperti segar.
Setelah membentuk roti atau pai, Anda perlu mendiamkan produk selama 15-20 menit, baru setelah itu Anda bisa memasukkan loyang ke dalam oven.
Suhu pemanggangan secara langsung tergantung pada kekayaannya. Adonan mentega dipanggang dengan suhu 180-200 derajat Celcius, sedangkan adonan lunak membutuhkan suhu lebih tinggi, hingga 240 derajat.

Adonan mentega untuk pai dan roti dengan krim asam

Kue menurut resep ini lembut dan empuk. Campur dengan tepung berkualitas tinggi dengan gluten yang baik.

Tepung untuk produk manisan harus kualitasnya sempurna, hanya dalam hal ini adonan mentega akan menjadi sempurna.

Buat pai panggang dengan isian manis atau roti dengan kismis. Kue keju dengan keju cottage juga enak. Mereka akan terasa enak dan lembut. Anda bisa memanggang produk di oven atau di slow cooker.

Apa yang Anda perlukan:

Persiapan:

Pertama, Anda perlu membangunkan ragi yang sudah diperas. Anda membutuhkan sesendok gula pasir, susu hangat dan ragi itu sendiri, yang kami campur dalam wadah dan biarkan selama 15 menit.

Tambahkan tepung terigu yang diayak ke dalam campuran yang dihasilkan. Itu harus ditambahkan dalam porsi kecil, hati-hati. Sekarang Anda bisa menambahkan garam. Saya mencampur semuanya langkah demi langkah sampai halus. Cara ini menghindari gumpalan. Jika adonan sudah cukup padat, tinggalkan pengocok dan uleni dengan tangan.

Sekarang Anda perlu mendiamkannya, dan agar permukaannya tidak berliku, saya menutup mangkuk dengan serbet. Setelah 15 menit. perlu menambahkan minyak sayur yang dipanaskan hingga suhu kamar. Dan uleni lagi dengan tangan selama 10 menit.

Tutupi wadah dengan kertas timah dan biarkan di tempat hangat selama satu jam. Selama waktu ini, volumenya akan meningkat 2 kali lipat.

Saya menaburkan tepung di atas meja dan meletakkan adonan yang sudah mengembang di atasnya. Anda perlu meratakannya dengan hati-hati menjadi persegi panjang dengan tangan Anda.

Saya melipat lapisan yang sudah jadi menjadi gulungan datar, yang, pada gilirannya, juga digulung menjadi gulungan datar, tetapi kali ini melintang.

Saya meletakkan gulungan itu di atas meja yang ditaburi tepung dan menutupinya dengan mangkuk. Saya biarkan selama 20 menit. Saya ulangi manipulasi dengan adonan dan diamkan lagi selama 20 menit.

Setelah itu, adonan ragi yang lembut dan kaya siap untuk membuat pai dan roti.

Banyak orang mengingat masa kecil mereka, yang terjadi pada masa Uni Soviet. Pastinya banyak orang yang mengingat makanan panggang ragi yang lezat, segala jenis roti, pretzel atau donat, kepang, roti jahe, krim asam, dll.

Kue-kue Soviet terpadu menjamin rasa yang diharapkan dan kualitas kue yang tinggi. Pada saat yang sama, hal yang sama terjadi di toko mana pun di seluruh negeri. Jika Anda ingin menghidupkan kembali cita rasa masa kecil Soviet di dapur Anda, maka siapkan adonan ragi sesuai dengan Gost. Rasio yang sangat baik hingga gram produk terverifikasi menjamin hasil yang sukses.

Video dari channel EDa TV menampilkan secara detail cara membuat adonan agar adonan empuk dan mengembang seperti bulu.

Untuk pizza di rumah

Jika dulu pizza merupakan sajian eksotik dan asing, kini sudah mantap menjadi menu sehari-hari. Oleh karena itu, ada baiknya memanjakan diri Anda dan keluarga dengan pizza buatan sendiri yang lezat di hari libur Anda, terutama karena cara menyiapkannya cukup sederhana.

Makanan cepat saji terbaik dan tersehat hanya dibuat di rumah.

Dari sekian banyak pilihan adonan, ada baiknya memilih yang ragi. Meski tahapan pembuatan adonan seperti itu panjang, namun prosesnya tidak sulit. Bahkan seorang remaja pun bisa melakukannya. Ikuti petunjuk resepnya dan Anda akan berhasil.

Apa yang Anda perlukan:

Persiapan:

Pertama, Anda perlu mencampur gula, ragi kering, dan air. Setelah 10 menit dalam air hangat, ragi kering menjadi hidup dan mulai menggelembung.

Dan segera tambahkan garam, mentega, dan tepung yang diayak ke dalam mangkuk berisi ragi. Uleni semua bahan hingga diperoleh adonan elastis. Prosesnya berlanjut hingga berhenti menempel di tangan Anda.

Tutupi mangkuk dengan cling film atau handuk dan biarkan selama 35 menit. Selama waktu ini, adonan akan mengembang dan sedikit mengembang.

Ini dia siap untuk memanggang pizza. Lembut, empuk, elastis, adonan menggelinding sempurna dan mengembang saat dipanggang, menghasilkan kue yang lembut, mengembang sekaligus cukup tipis.

Pai ragi dengan kefir

Pai yang lembut dan lezat dipanggang dalam oven. Kami selalu senang melihat mereka. Entah itu sarapan rumahan, makan siang, atau piknik ke luar kota. Oleh karena itu, setiap ibu rumah tangga harus mempelajari cara menyiapkan adonan ragi sederhana dengan kefir untuk pai.

Adonannya sangat mudah disiapkan, rasanya netral dan dapat dipadukan dengan isian manis dan gurih. Pai seperti itu lembut, enak dan mempertahankan rasanya untuk waktu yang lama dan tidak basi.

Apa yang Anda perlukan:

Persiapan:

Pertama, saya mengayak tepung dan menambahkan sebungkus ragi kering instan ke dalamnya.

Jangan lupa bahwa semua produk harus berada pada suhu ruangan.

Setelah itu Anda perlu mencampur kefir dan minyak sayur. Saya memanaskan campuran hingga suhu sekitar 38 derajat. Tambahkan garam dan gula ke dalamnya, aduk hingga rata. Setelah itu tinggal mencampurkan bahan kering dan basah hingga diperoleh adonan.

Saya menguleni dulu dengan sendok, lalu mulai menguleni dengan tangan. Bola elastis lembut yang dihasilkan harus diletakkan di atas permukaan yang ditaburi tepung dan diuleni selama 8-10 menit.

Saya meninggalkan adonan yang sudah jadi pada suhu kamar selama setengah jam untuk pembuktian. Agar tidak terlalu berangin, saya menutupinya dengan handuk. Handuk tidak akan menjadi penghalang kelembapan alami dan pertukaran udara.

Setelah setengah jam, uleni adonan dan biarkan selama setengah jam lagi untuk mengembang berikutnya. Kalau sudah mengembang lagi, saya uleni lagi.

Sekarang Anda bisa membaginya menjadi beberapa bagian. Adonan yang dibuat dari komponen-komponen tersebut akan menghasilkan 12 pai dengan berat sekitar 70 gram.

Kami membuat pai sebagai berikut. Gulung sebagian adonan menjadi bola, lalu uleni perlahan menjadi kue pipih setebal 0,5 cm. Lalu kami menaruh isian di bagian yang kosong dan mencubit pinggirannya, memberikan pai bentuk yang diinginkan.

Lapisi loyang dengan kertas roti dan letakkan pai.

Produk harus diletakkan dengan jahitan menghadap ke bawah, sehingga tampilannya akan menjadi paling indah dan isinya tidak menyebar.

Tutupi loyang dengan handuk selama 15 menit untuk pembuktian. Selama waktu ini, pai akan memperoleh bentuk yang diharapkan dan mengembang.

Sebelum dimasukkan ke dalam oven, saya olesi setiap pie dengan kuning telur. Saat dipanggang, kuning telur berubah menjadi kerak mengkilap yang menggugah selera. Pai seperti itu dipanggang selama 15-20 menit pada suhu hingga 200 derajat. Tergantung pada karakteristik oven, sulit untuk memprediksi waktu memanggang secara pasti, jadi Anda harus fokus pada tampilan produk jadi.

Roti buatan sendiri dari Yulia Vysotskaya

Saya tidak dapat melewatkan video dari Yulia Vysotskaya ini. Saya memutuskan untuk memasukkannya ke dalam artikel ini karena saya sendiri juga memanggang sepotong roti di oven ketika saya punya waktu. Saya benar-benar tidak menginginkan mesin roti. Saya suka saat saya menguleni adonan roti dengan tangan saya sendiri. Seperti yang mereka katakan, dengan cinta.

Di sinilah saya akan menyelesaikan artikel saya tentang adonan ragi. Sampai jumpa di resep selanjutnya. Terima kasih kepada semua orang yang memasak bersama saya hari ini!

Seringkali dalam resep pai atau roti yang disarankan kita membaca “siapkan adonan ragi biasa”. Dan “biasa” macam apa ini, ibu-ibu rumah tangga yang pertama kali memutuskan untuk membuat pai atau bakpao pun bingung. Kami akan mencoba membantu Anda. Dan mari kita lihat beberapa pilihan adonan ragi kaya yang paling umum untuk pai, pai, dan roti. Nah, Anda memilih opsi yang Anda suka.

Adonan roti tidak beragi dari Ksenchik

Untuk menyiapkan adonan ini, disarankan menggunakan mixer dengan pengait adonan.

Adonan:

0,5 liter susu
30g ragi segar
1 sendok teh garam di bawah pisau
0,5 cangkir gula (jika rotinya kosong, bisa lebih banyak)
1 butir telur
1 bungkus baking powder (11g)
1 sachet vanillin atau gula vanila
125 gram mentega
800g - 1kg tepung
30 gram minyak sayur

Tempatkan ragi dalam mangkuk kecil dan tambahkan 0,5 cangkir susu hangat dan 1 sendok makan gula. Tunggu hingga ragi mengembang atau menggelembung.
Panaskan mentega dalam microwave hingga benar-benar larut, tambahkan sisa susu dingin ke dalam mentega, adonan harus hangat. Tambahkan gula pasir, garam, telur, baking powder ke dalam adonan hangat, kocok.
Tambahkan sedikit tepung yang diayak (1 cangkir) dan ragi dari mangkuk ke dalam adonan.
Kocok, tambahkan sisa tepung yang sudah diayak dan kocok rata dengan mixer, terakhir tambahkan minyak sayur (saya kocok dengan adonan khusus yang dilengkapi pengait). Saya kocok lama sekali, sekitar 15 menit lalu saya taruh di atas meja. Jika perlu, saya tambahkan tepung dan campur dengan tangan saya.
Saya menguleni adonan, memasukkannya ke dalam mangkuk, menutupnya dan menaruhnya di tempat yang hangat agar mengembang. Adonan akan mengembang dua kali lipat dan mungkin memerlukan waktu 1 hingga 2 jam untuk mengembang.
Letakkan adonan yang sudah jadi di atas meja. Adonan bisa tersebar di meja, ditaburi tepung dan dikumpulkan menjadi bola. Olesi tangan dan permukaan meja dengan minyak sayur, potong adonan menjadi kolobok dan biarkan mengembang sedikit. Saat saya membuat roti terakhir, roti pertama sudah bisa dipotong menjadi kue pipih.
Saya tidak pernah menggulung roti dengan penggilas adonan, tetapi cukup “meregangkannya” dengan jari saya, memberikannya bentuk yang diinginkan. Kami membuat roti dari roti pipih ini.
Saya meletakkan roti yang sudah dibentuk di atas loyang dan membiarkannya mengembang selama sekitar 15 menit.
Saya memanggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 170-180 derajat selama 15-20 menit (tergantung ovennya).
Anda bisa memanggang segala jenis makanan yang dipanggang dari adonan ini.
Makanan yang dipanggang tahan terhadap pembekuan yang dalam dengan baik. Jika perlu, keluarkan, pindahkan ke loyang dan panaskan. Atau dipanaskan dalam microwave.

Adonan mentega dengan kefir dari Ksenchik

1 gelas kefir
0,5 cangkir minyak olahan
2-3 sdm. Sahara
1 sdt garam
1 bungkus 11g ragi instan kering
3 cangkir tepung
Panaskan kefir dan mentega hingga hangat, tambahkan gula pasir, garam, aduk.
Campur ragi dengan tepung (pastikan untuk mengayak tepung) dan tambahkan ke dalam massa ini.
Uleni adonan dan biarkan hingga mengembang (sekitar 30 menit).
Bentuk roti dan biarkan mengembang sebentar hingga oven memanas. Masukkan ke dalam oven selama 15-20 menit pada suhu 200 derajat.
Saya menggunakan adonan yang sama untuk pai isi, saya hanya mengurangi jumlah gulanya.
Adonannya bersifat universal, cepat dan mudah disiapkan.

Adonan untuk pai dan roti goreng atau panggang dari Mirage

Menurut resep yang diusulkan, adonannya sungguh luar biasa! Mudah untuk dikerjakan dan lembut. Jahitannya tidak terbuka sama sekali saat menggoreng! Bahkan dalam pai dengan isian manis. Dari adonan ini Anda tidak hanya bisa membuat pai goreng dan belyashi, tetapi juga pai panggang, serta roti.

Adonan:

1 gelas susu
1 butir telur (suhu ruang)
1 bungkus ragi Saf-moment (11g)
1 sendok makan gula (tanpa kacang polong)
0,5 sendok teh garam
6-7 sendok makan minyak sayur tidak berbau
2,5-3 cangkir tepung

Panaskan susu hingga hangat. Campur gula pasir dan ragi kering, masukkan susu hangat. Letakkan di tempat hangat selama 15 menit hingga bagian atasnya mengembang.
Ayak tepung ke dalam mangkuk terpisah dan sisihkan 1 gelas. Hari ini saya hanya membutuhkan 2 gelas dan satu sendok makan! Dan jika Anda membuat adonan terlalu padat, Anda tidak akan mendapatkan makanan panggang yang empuk. Tempatkan garam dalam mangkuk.
Jika adonan sudah siap, buat corong di dalam tepung, tambahkan telur kocok sebentar, adonan dan minyak sayur ke dalamnya. Dengan menggunakan sendok kayu, uleni adonan dengan cepat. Jangan menguleni terlalu lama atau terlalu keras! Apakah adonan akan terlihat sangat lengket? Tidak menakutkan. Uleni sedikit dengan tangan Anda: jika lepas dengan tangan, bagus. Jika terlalu lengket, tambahkan tepung sedikit saja. Saya melapisi adonan yang sudah jadi dengan minyak sayur (Anda bisa menaburkannya dengan tepung) dan menaruhnya di tempat yang hangat.
Adonan saya membutuhkan waktu satu jam untuk mengembang. Jumlahnya meningkat lebih dari dua kali lipat.

Kami membentuk pai atau putih untuk digoreng. Dan segera goreng, jangan sampai meleleh.

Kami juga membuat pai panggang. Segera bentuk, letakkan di atas loyang, panggang hingga berwarna cokelat keemasan dengan suhu 180-200 C.

Jika kita membuat roti, beri waktu untuk pembuktiannya (20 menit). Kemudian kita panggang dalam oven dengan suhu 220 C hingga warnanya indah. Pai dan roti panggang bisa diolesi dengan kuning telur yang dicampur susu sebelum dipanggang.

Adonan mentega untuk roti dari kulkas dari Mirage

Adonan akan mengembang di lemari es. Tentu saja bisa cocok seperti biasa, hangat. Namun pilihan adonan kulkas cocok untuk Anda yang, misalnya ingin membuat bakpao di pagi hari. Buat adonan di malam hari dan masukkan ke dalam lemari es. Dan di pagi hari sudah siap! Pada contoh tes ini, saya ingin menunjukkan teknologi persiapannya.

Adonan:

1 gelas susu
200 gr mentega atau margarin
2 butir telur
3/4 cangkir gula
0,5 sendok teh garam
40g ragi “basah” atau sebungkus 11g momen SAF
5 cangkir tepung

Masukkan mentega, susu, gula dan garam ke dalam panci, didihkan, dinginkan hingga suhu kamar.
Ayak tepung ke dalam mangkuk, sisihkan 1 gelas.
Giling ragi dalam mangkuk kecil dengan satu sendok teh gula dan encerkan (agar tidak ada gumpalan) 1/4 gelas air hangat. Letakkan adonan di tempat yang hangat hingga membentuk “tutup” yang mengembang.

Setelah 15 menit, jika adonan sudah siap, buat lubang di tepung.

Kocok telur sedikit dengan garpu dan tuangkan ke dalam tepung bersama campuran susu-mentega.

Ada adonan juga di sana.
Uleni adonan. Jika adonan SANGAT menempel di tangan, tambahkan tepung terigu yang sudah disisihkan. Anda mungkin perlu menambahkan sedikit lagi. Adonan pada akhirnya akan menjadi lembut setelah diuleni dan terlepas dari tangan Anda, tidak lagi menempel sampai mati. Saya akan mencoba menunjukkan kepada Anda jika jelas (lagi pula, sulit memotret dengan satu tangan).

Di sini adonannya sangat lengket:

Di sini ia tertinggal jauh di belakang tangan:

Tuangkan minyak sayur tidak berbau ke tangan Anda dan lapisi bola adonan di semua sisi (dan juga di bawahnya). Tutupi mangkuk dengan cling film (saya taruh tas kaos di atasnya) dan masukkan ke dalam lemari es minimal 3 jam. Adonannya akan berhasil, jangan khawatir! Dan jika dibiarkan semalaman, pertumbuhannya akan semakin besar!

Ini ukuran bola adonan SEBELUM dimasukkan ke dalam kulkas:

Ini dia setelah 4 jam:

Saat kita memasukkan wadah berisi adonan ke dalam lemari es, pastikan untuk menutupinya dengan cling film, jika tidak permukaannya akan mengering. Dan agar adonan memiliki banyak ruang, kami memilih wadah yang besar untuknya.

Kami mengeluarkan adonan dari lemari es, membaginya menjadi beberapa bagian, dan membentuk roti. Diamkan di atas loyang selama kurang lebih 20 menit dan panggang dalam oven dengan suhu 200 C hingga berwarna cokelat keemasan.

Informasi yang sangat penting tentang adonan ragi!

Kita sering mendengar penyesalan karena semuanya dilakukan sesuai resep, namun ternyata adonan terlalu cair. Atau terlalu ketat. Dan rotinya tidak mungkin dibentuk dengan benar, atau menjadi batu setelah dipanggang.

Jadi... Anda tidak bisa begitu saja mengikuti proporsi dalam resep adonan ragi! Setiap ibu rumah tangga yang membuat pai atau bakpao dengan resep yang sama akan menghasilkan makanan panggang yang berbeda. Selain itu, yang satu akan sukses, dan yang lainnya sebaliknya.

Mengapa?

Karena adonan ragi memiliki ciri khas tersendiri!

Ibu rumah tangga bisa mengambil susu atau kefir untuk adonan dengan kandungan lemak berbeda. Atau ganti susu dengan whey atau air.

Jika adonan sudah ditambahkan mentega atau margarin, ibu rumah tangga bisa mengambil mentega atau margarin dengan kandungan lemak berbeda.

Ibu rumah tangga dapat mengambil telur dengan ukuran berbeda untuk ujian. Jarang ada resep yang menentukan ukuran telur. Sejujurnya, saya bahkan tidak memperhatikan hal ini.

Ibu rumah tangga yang berbeda mungkin memiliki tingkat kadar air yang berbeda-beda.

Dan hal-hal kecil inilah yang dapat merusak hasil akhir jika ibu rumah tangga belum “berteman” dengan adonan ragi dan belum belajar merasakannya dengan tangannya. Ya, ya, seorang ibu rumah tangga yang berpengalaman merasakan adonan ragi dengan tangannya. Dan kadang-kadang Anda bahkan mungkin menyadari dengan kesal bahwa Anda menguleni terlalu keras dan rotinya tidak akan mengembang.

Jika kita memasukkan semuanya ke dalam adonan sesuai resep yang tertulis, lalu ayak tepung ke dalam mangkuk terpisah dan... sisihkan segelas tepung dari mangkuk ini. Biarkan dia minggir.

Dan kami menguleni adonan. Dan jika tepung jelas-jelas kurang, tambahkan sedikit (wajib sedikit) dari gelas. Saya memiliki kasus yang berbeda: ketika tidak diperlukan lagi tepung sama sekali, ketika tepung sudah cukup, seperti dalam resep, ketika tepung tidak cukup. Lalu saya menyaringnya ke dalam mangkuk terpisah dan menambahkannya. Adonan ragi mentega harus lembut dan lengket. Di akhir menguleni, saya menuangkan sedikit minyak sayur tanpa pewangi ke telapak tangan saya dan melapisi seluruh bola adonan dengan minyak. Dan untuk pembuktian. Setelah dilakukan proofing, adonan akan berubah strukturnya dan menjadi lebih kuat. Namun jika dirasa terlalu empuk, Anda bisa menaburkan meja dengan tepung dan menggulung bagian yang kosong menggunakan tepung tambahan tersebut. Atau olesi dengan minyak sayur (dan rolling pin juga). Maka tidak akan ada tambahan tepung sama sekali.

Selamat membuat kue!

11.05.2016

Seleksi ini disusun oleh Mirage,

Novosibirsk

LINK TERKAIT

Untuk membuat kue-kue lezat, Anda perlu menyiapkan adonan yang bagus, lapang, dan lembut. Lagi pula, tidak hanya makanan yang dipanggang yang dinilai berdasarkan hal ini, tetapi juga ibu rumah tangga itu sendiri: betapa terampilnya dia.

Ada banyak resep. Bagaimanapun, ini digunakan tidak hanya untuk roti, tetapi juga untuk pai, pizza, dan kue Paskah. Daftarnya bisa memakan waktu sangat lama. Campuran tepungnya juga bisa berupa shortbread atau mentega.

Banyak orang menggunakan metode yang mereka warisi dari ibu dan nenek mereka. Namun tidak semua orang seberuntung itu. Ibu rumah tangga pemula terus mencari pilihan mereka sendiri. Mereka mencari, bertanya pada teman atau saudara. Namun meskipun Anda menguleninya sesuai resep, ada kemungkinan Anda tidak akan berhasil.

Lagi pula, bahkan seorang ibu rumah tangga yang berpengalaman pun terkadang gagal. Anda tidak selalu ingin menunjukkan hasil karya Anda. Dan semua itu karena produk yang dihasilkan tidak begitu lapang dan enak.

Hanya ada aturan yang perlu Anda ketahui dan selalu terapkan. Mengecualikan item apa pun akan menyebabkan kegagalan lainnya.

Hari ini saya tidak hanya akan berbagi dengan Anda rahasia memasak saya, tetapi juga beberapa resep yang tidak akan membuat Anda acuh tak acuh. Dan Anda pasti ingin memanggang sesuatu!

Banyak dari kita yang membuatnya sendiri daripada membelinya di toko. Dan tentu saja, kita dihadapkan pada kenyataan bahwa hal itu tidak selalu berjalan sesuai keinginan kita. Sederhana saja, ada beberapa aturan, berikut ini akan membantu kita membuatnya subur dan lembut.

1. Ragi: seharusnya hanya segar. Selalu periksa tanggal pembuatan dan tanggal kedaluwarsa. Percayalah, Anda sebenarnya bisa membelinya di toko yang sudah kadaluarsa.

2. Susu atau cairan lain yang Anda gunakan untuk memasak harus hangat. Jangan pernah menggunakan makanan dari lemari es untuk adonan. Ragi mulai bekerja hanya pada suhu hangat. Ini harus dipanaskan sedikit di atas suhu kamar. Ini akan menjadi lingkungan yang ideal bagi mereka.

3. Minyak itu juga tidak boleh dingin atau panas. Itu dicairkan dalam penangas air agar khasiatnya tidak hilang, dan didinginkan sedikit. Jika panas, ragi akan mati dan Anda harus memulai dari awal lagi.

5. Tepung: selalu menyaringnya melalui saringan. Jangan abaikan poin ini. Karena dalam prosesnya jenuh dengan oksigen, yang membuat produk kami lembut dan lapang. Akan lebih baik jika Anda melakukan ini lebih dari satu kali.

6. Telur: produk itu sendiri tergantung pada kuantitasnya. Jika Anda membutuhkan mentega, masukkan lebih banyak dari biasanya untuk pai. Untuk 3 buah membutuhkan 20 gram ragi.

7. Gaya berat: Adonan akan membutuhkan waktu lebih lama untuk mengembang jika Anda berlebihan dengan gula, telur, dan mentega.

8. Garam: jangan abaikan. Mereka menambah rasa pada produk, seolah-olah memberi warna pada gula. Bahkan jumlah yang sangat kecil pun tidak akan membuat produk menjadi hambar.

9. Suhu: Agar adonan dapat berfermentasi dengan baik, diperlukan kehangatan. Pilih tempat terhangat di dalam ruangan dan gunakan untuk ketinggian. Jika tidak ada, gunakan oven. Panaskan selama dua menit, periksa suhunya dengan tangan (tidak boleh panas). Metode ini memungkinkan Anda mengurangi waktu infus.

10. Pengaduk: Saat menguleni, jangan gunakan alat mekanis. Tentu saja, mereka membuat tugas kita lebih mudah, tetapi adonan menyukai kasih sayang. Oleh karena itu, lebih baik menggunakan pengocok atau sendok, dan jika tidak memungkinkan, gunakan tangan.

11. Produk tepung dianggap siap jika lengket tetapi tidak menempel di tangan. Kalau tidak seperti itu berarti tepungnya kurang.

12. Waktu: semakin lama kita menguleninya, semakin banyak karbon dioksida yang keluar, yang membantu mengoksidasi massa kita.

13. Draf: adonan tidak suka bila ada angin di dalam ruangan. Ini akan mendinginkannya, yang berarti tidak akan mudah diatur dan tidak akan mengembang. Oven juga sebaiknya tidak dibuka agar tidak mendinginkannya. Hindari perubahan suhu.

14. Suasana hati: Selalu memasak hanya dalam suasana hati yang baik. Maka tidak hanya produknya saja yang enak, tapi semua yang Anda siapkan juga akan enak.

Resep adonan ragi yang enak dengan susu

Resep ini disebut juga resep bolu, namun tidak membutuhkan banyak waktu untuk mengembang. Rata-rata, dibutuhkan total waktu sekitar 1,5 jam.

Anda dapat menggunakannya tidak hanya untuk membuat roti, tetapi juga pai, pai, kue keju, dan banyak makanan panggang lainnya.

Bahan-bahan:

Susu – 2 gelas;
Ragi yang ditekan – 30 gr. (11 gram kering);
Tepung – 700 gram;
Gula – 5 sendok makan;
Garam – 1 sendok teh;
minyak sayur – 1/3 cangkir;
Vanillin – 1 sejumput (opsional).

Persiapan:

1. Ambil cangkir kecil. Masukkan ragi ke dalamnya dan tambahkan 1 sendok makan gula. Tambahkan 3 sendok makan susu hangat. Kami mulai menggosok semuanya sampai benar-benar larut. Kemudian tambahkan 2 sendok makan tepung dan aduk. Diamkan selama 10 - 15 menit. Massa harus naik seperti topi.

2. Ayak semua tepung ke dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan sisa bahan curah ke dalamnya: garam, gula, dan vanilin. Aduk perlahan. Buat lubang di tengahnya lalu tuang susu dan minyak sayur. Kami juga memindahkan adonan yang sudah jadi ke dalamnya. Campur dulu dengan sendok. Kemudian olesi tangan Anda dengan minyak dan lanjutkan menguleni. Pindahkan adonan yang sudah jadi ke wadah yang lebih besar dan tutup dengan handuk bersih. Biarkan mengembang selama 1 jam. Lalu kami menguleninya lagi dengan tangan kami dan mulai menyiapkan roti gulung yang lezat.

Resep selanjutnya pun tak kalah enaknya.

Adonan ragi dengan kefir untuk roti

Saya sangat menyukai metode ini. Bagaimanapun, Anda dapat melakukan apapun yang Anda inginkan darinya. Rotinya ternyata paling enak dan tetap lembut untuk waktu yang lama.

Produk tepung yang menggunakan kefir dapat digunakan untuk pancake, pancake, pie dan lainnya. Saya pikir Anda akan menemukan banyak kegunaannya.

Bahan-bahan:

Kefir – 300ml;
Tepung – 550 gram;
Ragi yang ditekan – 15 gr. (5 gram kering);
Mentega – 50 gram;
Telur ayam – 1 buah;
Garam – 0,5 sendok teh;
Gula – 100 gram.

Persiapan:

1. Panaskan sedikit kefir. Hancurkan ragi ke dalam wadah tempat kita akan menguleni adonan. Tambahkan kefir ke dalamnya dan aduk dengan pengocok sampai benar-benar larut.

2. Lelehkan mentega dalam penangas air dan dinginkan. Tuang ke dalam campuran ragi. Sekarang kami mengirimkan semua sisa bahan kepada mereka: garam, gula, minyak bunga matahari, telur, dan sebagian tepung yang diayak. Campur dulu dengan sendok lalu dengan tangan.

Agar adonan tidak lengket di tangan, olesi dengan minyak sayur.

3. Taburi meja dengan tepung dan lanjutkan menguleni selama 5 - 7 menit. Setelah itu akan menjadi lembut dan patuh.

4. Olesi cangkir dengan minyak sayur dan pindahkan adonan ke dalamnya. Tutupi dengan cling film. Biarkan meresap selama 1,5 jam pada suhu kamar. Selama waktu ini volumenya akan meningkat 2 kali lipat. Ingatlah hal ini saat memilih ukuran mangkuk Anda.

Setelah beberapa waktu, uleni sedikit dan Anda bisa membentuk roti.

Cara membuat adonan manis dengan gula

Resep ini akan kami buat dengan cara steamless. Ternyata rasanya cukup manis, karena gula yang digunakan di sini cukup banyak. Produknya akan sangat lezat.

Bahan-bahan:

Air – 100ml;
Susu – 200ml;
Ragi yang ditekan – 15 gr. (2 sendok teh kering);
Telur ayam – 2 buah;
Tepung – 800 gram;
Mentega – 100 gram;
Gula – 150 gram;
Garam – 0,5 sendok teh;
Vanillin – 2 sejumput;
Minyak sayur – 2 sendok makan.

Persiapan:

1. Hancurkan ragi ke dalam wadah yang dalam dan tuangkan air hangat ke dalamnya. Aduk dan tambahkan susu yang sudah agak hangat.

2. Lelehkan mentega dan dinginkan. Tuang ke dalam campuran kami. Kami juga memasukkan telur, gula, garam dan vanilin ke dalam wadah. Mengocok.

3. Ayak tepung melalui saringan dan campurkan ke dalam adonan menjadi beberapa bagian. Jumlah tepung merupakan perkiraan, karena setiap orang berbeda-beda. Jika encer, tambahkan lagi. Terakhir tambahkan minyak sayur.

Massa tepung harus lembut dan elastis.

4. Pindahkan ke wadah yang lebih besar, setelah sebelumnya diolesi minyak sayur. Tutupi dengan cling film atau penutup. Biarkan hingga volumenya bertambah. Lalu uleni lagi dan tutup kembali. Setelah 40 menit Anda dapat membentuknya menjadi apa pun yang Anda inginkan.

Resep adonan mesin roti

Menguleni metode ini tidak dapat dilakukan dengan tangan Anda, tetapi di mesin roti ini sangat sederhana. Karena kita tidak perlu melakukan banyak usaha untuk melakukannya. Ternyata sama enak dan lapangnya.

Bahan-bahan:

Tepung – 500 gram;
Air – 100ml;
Susu – 150ml;
Telur ayam – 1 buah;
Gula – 3 sendok makan;
Garam – 1 sendok teh;
Mentega – 70 gram;
Ragi kering - 2,5 sendok teh.

Persiapan:

1. Tuang air dan susu ke dalam wadah. Kami juga mengirim telur dan garam ke sana.

2. Ayak tepung dan tuang ke dalam mangkuk bersama gula dan ragi. Tempatkan mentega lembut di sana juga.

3. Tempatkan wadah di mesin pembuat roti dan nyalakan mode “Adonan ragi”. Sekarang kita tinggal menunggu sinyal suara yang memberitahukan kita bahwa sudah siap.

Adonan mentega cepat dengan ragi kering

Resep ini cocok untuk yang sedang terburu-buru atau tidak suka menunggu adonan mengeras. Ini juga baik untuk pai dan roti yang dipanggang di oven dan di penggorengan.

Bahan-bahan:

Air – 3 gelas;
Tepung – 6 sendok makan + 8 gelas;
Gula – 4 sendok makan;
Ragi kering – 1 sendok makan;
Garam – 1 sejumput;
Minyak sayur – 1 cangkir.

Persiapan:

1. Pertama kita siapkan adonannya. Untuk melakukan ini, tuangkan air hangat ke dalam cangkir yang dalam. Tambahkan 6 sendok makan tepung, garam, gula dan ragi ke dalamnya. Campur dengan pengocok dan biarkan selama 10 - 15 menit hingga muncul tutup ragi.

2. Tuang minyak sayur ke dalam adonan yang sudah disiapkan dan tambahkan tepung. Uleni adonan terlebih dahulu dengan sendok, lalu dengan tangan di atas meja yang sudah ditaburi tepung. Adonan yang sudah jadi tidak menempel di tangan Anda.

Dapat langsung digunakan atau dibungkus dalam tas dan didinginkan hingga dibutuhkan.

Resep yang luar biasa, dan saya yakin salah satu di antaranya akan menjadi favorit Anda. Sekarang Anda selalu bisa menyenangkan orang yang Anda cintai dengan roti yang lezat.

Dan saya berharap Anda mendapatkan pesta teh yang menyenangkan!